Alsatian शराब Gewurztraminer। "Gewürztraminer" (शराब): विवरण, निर्माता, समीक्षा

Gewürztraminer, फ्रूटी अंडरटोन के साथ अपनी उज्ज्वल पुष्प सुगंध के कारण, sommeliers के बीच एक फ्रैंक और यहां तक ​​कि आक्रामक शराब के रूप में प्रसिद्धि प्राप्त की है। इस शराब के स्वाद में कई अलग-अलग नोट हैं, जिनमें से सभी का जोरदार उच्चारण किया गया है, जो पेय को समृद्ध बनाता है, लेकिन कुछ हद तक भारी है। हालाँकि, इन विवादास्पद गुणों के बावजूद, इस पेय के प्रशंसकों की संख्या लगातार बढ़ रही है।

अंगूर की किस्में

ट्रामिनर परिवार की अंगूर की किस्म, जिससे उसी नाम की शराब बनाई जाती है, 10 वीं शताब्दी में इटली में प्रतिबंधित कर दी गई थी। अब यह कई देशों में उगाया जाता है, इसलिए इस किस्म को कई नाम दिए गए हैं, जैसे सॉविनन और ड्रुमिन।

ट्रैमिनर अंगूर का रंग गुलाबी या गहरा लाल होता है। उनमें बहुत अधिक चीनी होती है, इसलिए उनके पकने की प्रक्रिया पर सख्त नियंत्रण की आवश्यकता होती है। यदि वे अधिक पक जाते हैं, तो वे अपनी अम्लता खो देंगे, और शराब में कड़वाहट की एक अवांछनीय छाया दिखाई देगी। अपरिपक्व ट्रमिनर बेरीज वाइन को बेस्वाद, नीरस बना देगी।

ट्रामिनेर गुलाबी मूडी किस्मों को संदर्भित करता है, क्योंकि। मिट्टी की स्थिति, नमी की मांग, लेकिन एक ही समय में अधिकांश रोगों के लिए प्रतिरोधी। एक बेल छोटी फसल देती है। गुच्छों की संख्या बढ़ाने के प्रयासों से वाइन बेरीज का स्वाद बिगड़ जाता है। गुलाबी अंगूर तकनीकी किस्मों से संबंधित हैं, अर्थात। मुख्य रूप से भोजन के लिए नहीं, बल्कि आगे की प्रक्रिया के लिए उगाया जाता है।

पूरे यूरोप में, Gewurztraminer अल्कोहल की मांग अधिक है, इसके लिए फ्रांस में Alsace को अंगूर उगाने के लिए सबसे अच्छी जगह माना जाता है। क्षेत्र की जलवायु विशेषताओं के कारण पेय समृद्ध और सुगंधित है। जर्मनी या फ्रांस के अलावा, बेलें इटली, ऑस्ट्रेलिया, चेक गणराज्य, बुल्गारिया, रूस, बुल्गारिया आदि में पाई जा सकती हैं।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

सफ़ेद सूखे Gewurztraminer की उत्पादन प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

1. जामुन छँटाई और दबाने। इसी समय, लाल किस्में, जिनमें ट्रामिनर गुलाबी शामिल हैं, को शाखाओं से अलग किया जाना चाहिए।
2. रस बहना। तरल को ठंडा किया जाता है और जमने दिया जाता है, जिसके बाद बेल और बीज के ठोस कण तली में बैठ जाते हैं।
3. किण्वन। यदि पहले तकनीक ने अंगूर के द्रव्यमान के प्राकृतिक किण्वन को मान लिया था, तो अब इसे खमीर और प्राकृतिक जोड़कर तेज किया जाता है। प्रक्रिया को सही तरीके से करने के लिए, उस कमरे में + 20 ... + 24 ° С का तापमान बनाए रखना आवश्यक है, जहां पौधा रखने वाले कंटेनर स्थित हैं। यदि संकेतक कम हैं, तो किण्वन प्रक्रिया पूरी नहीं हो सकती है।
4. पौधा निस्पंदन और तलछट हटाने। लाल अंगूर की किस्मों का उपयोग करते समय, सक्रिय चारकोल के साथ शराब को स्पष्ट किया जाता है। पदार्थ को 2 दिनों के लिए तरल में रखा जाता है, यह सभी अनावश्यक घटकों को अवशोषित करता है और फिर अवक्षेपित करता है।

सूखी सफेद शराब उत्पादन प्रक्रिया में चीनी को शामिल नहीं करती है, क्योंकि यह शराब जामुन में पर्याप्त मात्रा में निहित है। कभी-कभी वाइनमेकर इसमें वाइन विनेगर डालकर अम्लता बढ़ा देते हैं, लेकिन केवल थोड़ी मात्रा में, क्योंकि इसकी अधिकता भविष्य के पेय का स्वाद खराब कर सकती है।

ट्रामिनर अंगूर का उपयोग करते हुए, प्रत्येक वाइनमेकर तकनीकी प्रक्रिया में कुछ बदलाव करता है, इसमें सुधार करता है। किण्वन का समय, अनुपात, खमीर का प्रकार और अन्य कारक पेय का स्वाद, इसकी ताकत और सुगंध निर्धारित करते हैं। इसलिए, एक ही अंगूर की किस्म से बनी शराब, लेकिन विभिन्न देशों में, इसकी विशेषताओं में भिन्न होती है।

शराब का वर्गीकरण

ट्रामिनेर किस्म की शराब में स्वाद का एक समृद्ध पैलेट होता है। पारखी आम, अनानास, गुलाब, खट्टे फल, मसाले (लौंग और दालचीनी), शहद, आदि के रंगों को भेद सकेंगे। शराब की संरचना ठोस होती है। देर से पकने वाली शराब में अधिक कसैलापन और अभिव्यक्ति होती है।

ट्रामिनर गुलाबी अंगूर की किस्म से शराब के मूल देश के आधार पर अलग-अलग गुण होते हैं।

इस प्रकार, इतालवी सफेद Gewurztraminer में मैदानी जड़ी-बूटियों की थोड़ी स्पष्ट सुगंध होती है, साइट्रस स्वाद में महसूस होता है, और रंग उसी किस्म की अन्य वाइन की तुलना में बहुत हल्का होता है।

ऑस्ट्रिया से Gewürztraminer अत्यधिक मीठा है। जर्मन समकक्ष में चीनी की मात्रा कम होती है, लेकिन साथ ही इसमें खट्टापन और फूलों और फलों की जटिल सुगंध होती है।

अमेरिका में ट्रामिनर से उत्पादित व्हाइट वाइन केवल फ्रांसीसी मानक के समान ही अस्पष्ट है। यह इस तथ्य के कारण है कि अमेरिकी भूमि गुलाबी अंगूर उगाने के लिए सबसे अच्छी जगह नहीं है, इसलिए देश के विजेता पेय के स्वाद को बेहतर बनाने की कोशिश कर रहे हैं। अक्सर यह इस तथ्य की ओर जाता है कि शराब अपनी क्लासिक विशेषताओं को खो देती है।

स्पेनियों ने मस्कट के साथ गुलाबी अंगूरों को पार किया, जो कि ग्यूवेर्स्ट्रामिनर पेय के स्वाद में भी परिलक्षित होता है।

ट्रमिनेर अंगूर से सूखी सफेद शराब को मिठास की डिग्री के अनुसार वर्गीकृत किया गया है:

• वीटी - शराब, जो पिछली फसल से बनाई जाती है;
• SGN चयनित वाइन बेरीज से बना उत्पाद है जिसमें चीनी की अधिकतम मात्रा होती है;
• QGN एक कुलीन शराब है जो अपने गुणों में पिछले दो प्रकारों को पार करती है।

फ्रेंच निर्मित शराब का उच्चतम मूल्य है। अन्य प्रकार अधिक सुलभ हैं।

Gewurztraminer रिस्लीन्ग के साथ क्या अच्छा है और कैसे परोसें?

वाइन रिस्लीन्ग Gewurztraminer को परोसने से पहले + 12 ... + 16 ° C के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए। अधिक अम्लीय किस्मों को +8°C पर परोसा जा सकता है। रिस्लीन्ग को ग्लास में डाला जाता है जिसमें लम्बी आकृति होती है, क्योंकि वे आपको ऊपरी हिस्से में शराब के स्वाद और सुगंध पर ध्यान केंद्रित करने की अनुमति देते हैं। उन्हें 1/3 भर दें।

स्नैक्स के बिना Gewurztraminer अल्कोहल पीना बेहतर है, क्योंकि इस मामले में इसके स्वाद और सुगंध के गुलदस्ते का पूरी तरह से आनंद लेना संभव होगा।

लेकिन अगर गैस्ट्रोनॉमिक संगत आवश्यकता के कारण होती है, तो आपको ध्यान देना चाहिए कि शराब कहाँ बनाई गई थी। तो, उदाहरण के लिए, प्याज पाई, चीज, फल अल्साटियन सूखे के लिए उपयुक्त हैं। खट्टे फलों के साथ मीठे किस्मों को मांस या पोल्ट्री के साथ परोसा जाता है।

स्मोक्ड मीट, पैट्स, सीफूड, सुशी, ड्राई फ्रूट राइस, डेसर्ट और मीठी पेस्ट्री Gewürztraminer के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा।

ट्रामिनर गुलाबी किस्म से शराब पाक कल्पना के लिए एक व्यापक गुंजाइश देती है, जिसके कौशल से पेय और उसके साथ दी जाने वाली खाद्य संगत दोनों के स्वाद पर जोर देना संभव हो जाता है। रूसी वास्तविकता की स्थितियों में, Gewurztraminer अल्कोहल को एक फर कोट के नीचे हेरिंग सलाद के साथ पीने की पेशकश की जाती है। चीनी इस प्रकार की शराब को समुद्री भोजन के साथ परोसते हैं, जबकि मेक्सिको में मसालेदार राष्ट्रीय व्यंजन सूखे सफेद रंग के भागीदार बन जाते हैं।

प्रत्येक उत्पादक अपने भूखंड पर बेल की उपस्थिति की सराहना करता है। यह रस की उच्च सामग्री और चीनी के पर्याप्त संचय से बाकी हिस्सों से अलग है, जो शराब बनाने के लिए कच्चे माल को उपयुक्त बनाता है। यूरोप में दिखाई देने वाली सबसे पुरानी अंगूर की किस्मों में से एक गुलाबी ट्रामिनर है। अपने उत्कृष्ट शराब गुणों को साबित करते हुए, यह तेजी से फैल गया और कई आधुनिक संकर किस्मों का आधार बन गया।

मूल कहानी

इस प्रजाति की उत्पत्ति के बारे में अभी भी विवाद हैं, क्योंकि इसे सबसे पुराने में से एक माना जाता है और बाद के कई संयोजनों के उत्पादन के आधार के रूप में कार्य करता है। एक संस्करण के अनुसार, प्रजाति का नाम ट्रामिन के इतालवी क्षेत्र के नाम पर रखा गया है, जहां इसे पहली बार 15वीं शताब्दी के आसपास प्रलेखित किया गया था। बेल के अनुवांशिक अध्ययनों से पता चला है कि ट्रामिनर जंगली अंगूरों के करीब है जो प्राचीन काल से यूरोप में उगाए गए हैं। रोमन साम्राज्य के समय के दौरान, जब औद्योगिक वाइनमेकिंग सक्रिय रूप से विकसित हो रहा था, तो संभवतः यह रोमन लताओं में से एक के साथ पार हो गया, जिससे ऐसा अद्भुत परिणाम मिला। तब से, यह रूप यूरोप में सबसे प्राचीन और व्यापक रूप से एक रहा है और हर जगह उगाया गया है। विभिन्न नामों के तहत, इस पौधे की लताएँ पूरे मध्य यूरोप में अंगूर के बागों में मौजूद हैं। जर्मनी में, इसे गेवर्टस्ट्रामिनर कहा जाता है, जिसका अर्थ है "मसालेदार", या क्लेनर, जो कि "छोटा" है। फ्रांस में, उनका एक नाम सविग्नन गुलाब और इटली में ट्रामिन जैसा लगता है।

बाहरी विशेषताएं

ट्रामिनर झाड़ी का एक क्लासिक रूप है - छोटे, खुरदरे और चमड़े के पत्ते, गुलाबी जामुन के बिखरने के साथ कई छोटे, लेकिन बहुत घने बेरी क्लस्टर छिपाते हैं। पत्ती मोटे तौर पर गोल दांतों और दोनों तरफ कोबवे के रूप में घने यौवन के साथ विच्छेदित होती है। पका हुआ अंकुर लाल बेल की गांठों के साथ चमकीला भूरा होता है।

इस अंगूर के जामुन छोटे, आकार में 14x12 मिमी और वजन 1.5 ग्राम से अधिक नहीं होते हैं। फलों का आकार नियमित, गोल या थोड़ा अंडाकार होता है, उनका हल्का गुलाबी रंग एक मील प्राइन ब्लूम द्वारा छिपा होता है। सतह घनी है और काटने में मुश्किल है, लेकिन अंदर एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद के साथ एक बहुत ही कोमल और रसदार गूदा है। आमतौर पर एक बेरी में कम से कम 2 बीज होते हैं। वे शंक्वाकार आकार के बहुत घने पंख वाले समूहों में एक झाड़ी पर इकट्ठा होते हैं, प्रत्येक का वजन 100 ग्राम से अधिक नहीं होता है।

लैंडिंग सुविधाएँ

पिंक ट्रामिनर देर से पकने वाली किस्मों से संबंधित है, बढ़ता मौसम कम से कम 140 दिनों का होता है, यानी पहली फसल सितंबर के अंत से पहले नहीं काटी जाती है। इस अंगूर को सर्दियों के लिए अनिवार्य आश्रय और सावधानीपूर्वक देखभाल की आवश्यकता होती है, क्योंकि इसमें उच्च सर्दियों की कठोरता नहीं होती है। -23 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर, अधिकांश फल देने वाली टहनियाँ मर जाती हैं और पौधा तब अच्छी तरह से ठीक नहीं हो पाता है। इस किस्म की रोग प्रतिरोधक क्षमता कम है, यह आसानी से फफूंदी और विशेष रूप से बंच लीफ रोलर से प्रभावित होती है।

युवा रोपण की परिपक्वता अच्छी है, 80-90% तक, एक झाड़ी पर आमतौर पर लगभग 60% फल देने वाली शूटिंग होती है और प्रत्येक विकसित शूट के लिए 1.2 क्लस्टर होते हैं। इस पौधे की वृद्धि शक्ति शौकिया भूखंडों में औसत और उत्पादन वृक्षारोपण में कमजोर के करीब है।

इस किस्म को लगाने की ख़ासियत नम मिट्टी के लिए इसकी सटीकता है। यह सूखे को अच्छी तरह से सहन नहीं करता है और एक अच्छी तरह से सिक्त और सिंचित क्षेत्र में इष्टतम उपज पैदा करता है। यह फॉर्म सबसे मूल्यवान में से एक है और इसका उपयोग उच्च गुणवत्ता वाली वाइन के लिए कुलीन कच्चे माल के उत्पादन के लिए किया जाता है।

"ट्रामिन से मसालेदार अंगूर" - इस प्रकार सफेद अंगूर की विविधता का नाम Gewürztraminer जर्मन से अनुवादित है। मूल रूप से इतालवी शहर ट्रामिना के अंगूरों ने जर्मनी और फ्रांस (अल्सेस) में अपनी बुलाहट पाई।

यह किस्म बहुत ही सुपाच्य है, इसके लिए एक निश्चित माइक्रॉक्लाइमेट और निरंतर पर्यवेक्षण की आवश्यकता होती है, सूखे और ख़राब मिट्टी को सहन नहीं करती है, ठंडक पसंद करती है, इसलिए इसकी खेती यूएसए, कनाडा, इटली, ऑस्ट्रेलिया, जर्मनी और ऑस्ट्रिया में की जाती है। Gewurztraminer Alsace की महीन सफ़ेद वाइन का प्रतीक है। इसके अलावा, जर्मनी और ऑस्ट्रिया में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया गया था।

Gewürztraminer वाइन एक मजबूत सुगंध और पूर्ण शरीर वाले स्वाद के साथ शक्तिशाली, उज्ज्वल, अर्ध-शुष्क पुआल-पीली वाइन हैं। विशेष रूप से अच्छी शराब Gewurztraminer Alsace और जर्मनी से आती है। इन क्षेत्रों में, अंगूर की किस्म सबसे अच्छे तरीके से प्रकट होती है और सबसे दिलचस्प शराब देती है।

स्वाद के रंग

शराब का स्वाद विशिष्ट, तीव्र और मसालेदार होता है। यह एकमात्र वाइन है जो भारतीय या थाई जैसे मसालेदार व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलती है। Alsatian वाइन अधिक मीठी होती हैं, जबकि जर्मन और ऑस्ट्रियन वाइन अधिक शुष्क होती हैं।

Gewurztraminer वाइन का मुख्य लाभ, निश्चित रूप से, उनकी अद्भुत सुगंध है, जिसमें लीची, गुलाब, अदरक और विदेशी फलों के नोटों का उच्चारण किया जाता है। यदि आपने कभी लीची (चीनी बेर) फल का स्वाद चखा है, तो आप तुरंत Gewürztraminer वाइन को पहचान लेंगे।

गैस्ट्रोनोमिक संयोजन

Gewürztraminer एक मजबूत, प्रभावशाली चरित्र वाली शराब है। इस शराब के लिए डिश चुनना कोई आसान काम नहीं है। Gewürztraminer को भोजन से पहले, भूख बढ़ाने के लिए, या भोजन के तुरंत बाद, पैट्स और चीज के साथ परोसा जा सकता है।

Gewurztraminer वाइन को एपरिटिफ के रूप में या भोजन के तुरंत बाद परोसा जाता है। Gewürztraminer एक जटिल चरित्र वाली शराब है, और इसलिए गैस्ट्रोनोमिक साथी चुनते समय विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है। यदि आप "गलत" व्यंजन चुनते हैं, तो आप इस अद्भुत शराब की पूरी छाप को नकार सकते हैं।

Gewurztraminer वाइन भारतीय, थाई और विशेष रूप से चीनी व्यंजनों के व्यंजनों के साथ एक अच्छी एनोगैस्ट्रोनॉमिक जोड़ी बनाती है, इसे ब्लू चीज़ के साथ जोड़ा जाता है, यह मुएनस्टर चीज़ के साथ एक आदर्श जोड़ी बनाती है। 8-10°C तक ठंडा करके परोसें।

Gewurztraminer - वाइन स्टाइल मूल्य

वाइनस्टाइल स्टोर्स में Gewurztraminer अंगूर से वाइन 529 रूबल की कीमत पर खरीदी जा सकती है। मानक 0.75 लीटर की बोतल के लिए। हम लोकप्रिय फ्रेंच Gewurztraminer वाइन के लिए उचित मूल्य प्रदान करते हैं।

दुनिया भर में शराब की एक विशाल विविधता का उत्पादन किया जाता है, मजबूत से बहुत मजबूत नहीं, और प्रत्येक व्यक्ति अपने स्वाद के लिए एक पेय चुनने में सक्षम होता है। आप कुछ सस्ते व्हिस्की या बीयर का स्वाद चख सकते हैं और कुछ घंटों के बाद इसका स्वाद भूल सकते हैं, लेकिन Gewurztraminer वाइन को भूलना असंभव है, भले ही आपने इसे केवल एक बार चखा हो। इसकी मनमोहक सुगंध और अनोखा स्वाद हमेशा आपकी याद में बना रहेगा और आपको बार-बार इस स्वादिष्ट पेय की ओर आकर्षित करेगा।

इस प्रकार का मादक पेयअंगूर के रस में आंशिक या पूर्ण अल्कोहलिक किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है। इस तकनीक का आविष्कार 9 हजार साल पहले हुआ था। कई संस्कृतियों और लोगों में वाइनमेकिंग के देवता भी थे, जो इंगित करता है कि रोजमर्रा की जिंदगी में इस पेय का कितना महत्व था। ये देवता थे: यूनानियों के बीच देवोनी, मिस्र के लोगों में ओसिरिस और रोमनों के बीच बैकुस, उनके नाम आज तक भुलाए नहीं गए हैं और अक्सर एक बार या कैबरे में कुछ संकेत सजाते हैं।

यह पेय सबसे पहले कहां से आया था, इसका सटीक स्थान अभी भी ज्ञात नहीं है। कुछ स्रोतों के अनुसार, यह फिलिस्तीन (इज़राइल), जॉर्जिया या मेसोपोटामिया हो सकता है। मिस्रवासी शराब के उत्पादन में भी सक्रिय थे और इसे पूरे भूमध्य सागर में फैलाते थे। रोमन अपने साथ विजित भूमि पर एक पेय लेकर आए, और यूरोपीय समुद्र के पार ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड और दक्षिण अफ्रीका में शराब का परिवहन करने में सक्षम थे।

एल्सेस की वाइन "गेउर्ज़ट्रामिनर"

मीठी मदिरा जो अपनी समृद्ध सुगंध के साथ विस्मित करती है, साथ ही एक ऐसा स्वाद जिसकी तुलना किसी और चीज से नहीं की जा सकती, फ्रांस में बनाई जाती है। Gewurztraminer एक साधारण शराब नहीं है, यह Alsace के वाइनमेकर्स की एक वास्तविक कृति है। पेय का स्वाद अविस्मरणीय है: फल के नाजुक और मसालेदार नोटों के साथ भरा हुआ।

Gewürztraminer Alsace एक शराब है जिसका वर्णन करने के लिए केवल उत्कृष्ट विशेषणों की आवश्यकता होती है। पेय में एक बहुत ही विविध और बहुत मजबूत व्यक्तिगत सुगंध है, जिसके नोट्स आप "सुन" सकते हैं:

इसके अलावा, आप कुछ विदेशी फलों को महसूस कर सकते हैं, जैसे: आम, लीची, अनानास, पैशन फ्रूट। मसालों के नोट भी हैं: पुदीना, लौंग, अदरक।

"Gewurztraminer" में हल्के सुनहरे हाइलाइट्स के साथ एक समृद्ध पीला रंग है।, जो जामुन की लाल त्वचा प्रदान करता है। पूर्ण-शरीर वाला, गोल तालू एक दृढ़ संरचना के साथ अद्भुत ताजगी के साथ खुशी से संयुक्त। Gewürztraminer अपने तीसरे वर्ष में अपनी परिपक्वता तक पहुँचता है, इसलिए यह बैरल में कभी वृद्ध नहीं होता है और नशे में युवा होता है।

इतिहास

Gewürztraminer अंगूर किस्म से मदिराअपनी शानदार सुगंध और मूल स्वाद के साथ पेय की कुल संख्या से हमेशा अलग रहे हैं। अलसैस की सभी वाइनों में, यह सबसे अधिक पहचानी जाने वाली वाइन है। इसे केवल एक बार आजमाने के बाद, आप कभी भी Gewürztraminer को किसी और चीज के साथ भ्रमित नहीं करेंगे।

इटली का ऑल्टो अदिगे क्षेत्र लंबे समय से एक अंगूर की किस्म के लिए प्रसिद्ध है जिसे ट्रामिनर रोज़ कहा जाता है। यहां तक ​​कि रोमन साम्राज्य के दिनों में भी लेगियोनेयरों को गेवुर्ज्ट्रामिनेरा अंगूर की किस्म इतनी पसंद आई कि वे इसे राजधानी में ले आए। "ट्रामिनर" से बना पेय स्वयं जूलियस सीज़र के स्वाद के लिए था।

रोमन प्रतिदिन शराब पीते थे, इसलिए, कब्जे वाली भूमि पर, उन्होंने इस किस्म के गुलाबी अंगूर उगाए। साम्राज्य का विस्तार हुआ और Gewurztraminer अंगूर की किस्म फ्रांस के क्षेत्र में Alsace में समाप्त हो गई, और अपने नाम के लिए Gewürz उपसर्ग प्राप्त किया - इसकी लगातार सुगंध और अद्भुत स्वाद के लिए मसालेदार (जर्मन से)। किस्म के नाम के अलावा बेरी का रंग भी बदल गया है। हल्के हरे रंग की त्वचा का रंग बदलकर गुलाबी भूरा या सुनहरा पीला हो गया है। यह "ट्रामिनर" से है कि एक अद्भुत सुगंध वाली शानदार सफेद शराब बनाई जाती है।

कैसे सेवा करें

एल्सेस की वाइन को ठंडा (4 से 8 डिग्री सेल्सियस) परोसा जाना चाहिए। सफेद "ग्यूवेर्स्ट्रामिनर"उन वाइनों में से एक जिसका तापमान अम्लता के कारण भिन्न हो सकता है। बहुत खट्टे पेय को 12 डिग्री तक ठंडा किया जाता है, कम अम्लता वाली शराब को 8 तक ठंडा किया जाता है। पेय को गिलास में डालने के बाद, इसे गर्म होने से बचाने के लिए बोतल को वापस रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है।

जिस ग्लास में एल्सेस से पेय परोसने की प्रथा है, उसे "सॉविनन ब्लैंक" कहा जाता है, जिसे इसके अनौपचारिक नाम "सीइंग ऑफ द ओल्ड न्यू ईयर" से बेहतर जाना जाता है। कांच में ट्यूलिप के समान लम्बी आकृति होती है। सॉविनन ब्लैंक से केवल सुगंधित वाइन पीने की प्रथा है, क्योंकि यह पेय के पूरे गुलदस्ते को गिलास के ऊपरी हिस्से में पूरी तरह से केंद्रित करता है। शिष्टाचार के नियमों के आधार पर, कंटेनर का केवल एक तिहाई (लगभग 100 ग्राम पेय) भरा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप "शराब की झील" - कांच का सबसे चौड़ा हिस्सा होता है।

Gewurztraminer रिस्लीन्ग के साथ क्या अच्छा होता है

रिस्लीन्ग अंगूर से बनी शराब एक एपेरिटिफ के रूप में एकदम सही है। पकवान और पेय के स्वाद के बीच सामंजस्य और समझ बनाए रखने के लिए, इस मामले में एक सुनहरा मतलब खोजने के लिए एक-दो वाइन का चयन बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए।

राष्ट्रीय व्यंजनों के रसोइए निम्नलिखित दिलचस्प संयोजन पेश करते हैं:

सफेद "ट्रामिनर"मिठाई, फल, जिंजरब्रेड और अदरक के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। संतरे के साथ अनानास या चिकन के साथ मांस परोसने के लिए बढ़िया। इसे पुलाव के साथ सूखे मेवे या खेल के साथ लिंगोनबेरी सॉस के साथ परोसा जा सकता है। स्वादिष्ट फ्रूट वाइन का स्वाद विदेशी व्यंजन, पुराने पनीर, डेसर्ट और फोई ग्रास के साथ अच्छा लगता है। "Gewürztraminer" में डिश के स्वाद पर जोर देने और इसे और भी आकर्षक बनाने की अद्भुत क्षमता है।

निर्माण का देश

फ्रांस को दुनिया भर में असली Gewurztraminer का एकमात्र उत्पादक देश कहा जाता है। यहां आपको मीठी और सूखी मिठाई वाइन मिलेगी। कई हज़ार यूरो और सस्ती "लोक" वाइन की दोनों विशेषाधिकार प्राप्त किस्में हैं। अन्य देशों में, पेय की कुछ विशेषताएं हैं:

• इतालवी "भाई" मूल की तुलना में खट्टा और हल्का है। इसमें अभिव्यंजक सुगंध नहीं है और गुलदस्ता की चमक में हीन है।
• जर्मन शराब का इतालवी की तुलना में एक उज्जवल स्वाद है और अल्साटियन की तुलना में बहुत अधिक मीठा है। इसमें समृद्ध पशु स्वर के साथ एक नाजुक पुष्प-फल स्वाद है।
• दुर्भाग्य से, अमेरिका में इस ब्रांड के पेय के उत्पादन के लिए कोई आदर्श स्थिति नहीं है। इसके अलावा, स्थानीय वाइन निर्माता अंगूर की विभिन्न किस्मों के साथ प्रयोग करना पसंद करते हैं, जो मूल के साथ Gewurztraminer की समानता को नहीं जोड़ता है।
• स्पेन एक बेल के लिए काफी गर्म है, इसलिए जामुन पकने के साथ ही अपना समृद्ध स्वाद खो देते हैं। कैटलन ने इस समस्या का हल ढूंढ लिया और मस्कट के साथ इस प्रकार की शराब को "पार" कर दिया। हालाँकि, वह अभी भी वास्तविक Gewürztraminer से बहुत दूर है।

Gewurztraminer के लिए बेंचमार्क फ्रेंच व्हाइट वाइन है। दुनिया भर के वाइनमेकर इसके द्वारा निर्देशित होते हैं, जो सबसे उत्तम पेय में से एक का उत्पादन करते हैं। जलवायु की ख़ासियत और स्थानीय रंग की सभी बारीकियों से पेय में किसी विशेष क्षेत्र के स्वाद और सुगंध के अलग-अलग नोट जोड़ना संभव हो जाता है।

"Gewurztraminer" (Alsace, फ्रांस) को इसकी मिठास की डिग्री के आधार पर वर्गीकृत किया गया है.

• Vendanges Tardives (Vandage Tardives) - देर से संग्रह। देर से पकने वाले अंगूरों से विशेष रूप से उत्पादित।
• सेलेक्शन डी ग्रेन नोबल्स (सेलेक्शन डी ग्रान नोबल) - सबसे पके और महान चयनित बेरीज से बनाया गया है। ऐसे अंगूर सबसे मीठे माने जाते हैं।
• Quintessence de Grains Nobles वे वाइन हैं जो प्रमुख मापदंडों के मामले में SGN से बेहतर प्रदर्शन करती हैं। बहुत ही दुर्लभ और महंगा।

अंगूर की किस्म

"Gewürztraminer" ("मसालेदार अंगूर" ट्रामिना के रूप में अनुवादित) -एक अंगूर की किस्म जो "गुलाबी ट्रामिना" का क्लोन है। आधिकारिक नाम बहुत पहले नहीं मिला था - 1973 में। बल्कि सनकी अंगूर की किस्म, इसमें माइक्रोकलाइमेट और मिट्टी के लिए उच्च आवश्यकताएं हैं।

सूखा और वंचित मिट्टी बर्दाश्त नहीं करता है। चूना पत्थर और खनिजों से संतृप्त उपजाऊ मिट्टी बढ़ने के लिए सबसे अच्छी स्थिति बनी हुई है। अलसैस अपनी उपजाऊ मिट्टी के लिए चूना पत्थर की उच्च सांद्रता के लिए प्रसिद्ध है। प्रांत के दाख की बारियों के लगभग बीस प्रतिशत पर इस किस्म का कब्जा है।

ठंडा मौसम Gewürztraminer के लिए सबसे अनुकूल माना जाता है। एक गर्म जलवायु में, जामुन जल्दी से अपनी अम्लता खो देते हैं और चीनी प्राप्त करते हैं, जो ऐसे अंगूरों से शराब को कड़वाहट की एक अप्रिय छाया देता है। अत्यधिक वर्षा से सुगंध का नुकसान हो सकता है। यदि जल्दी फूलने के दौरान पाला पड़ता है, तो इससे फूलों का झड़ना शुरू हो जाएगा। विविधता की देखभाल करना काफी कठिन है और इसमें भरपूर फसल नहीं है, लेकिन उचित ध्यान देने से यह गुणवत्ता को भाता है।

Gewurztraminer की खेती मुख्य रूप से जर्मनी, स्लोवाकिया, फ्रांस, क्रोएशिया, उत्तरी इटली और बुल्गारिया में की जाती है। न्यूजीलैंड, ऑस्ट्रेलिया, संयुक्त राज्य अमेरिका, दक्षिण अफ्रीका और इज़राइल में भी अंगूर के बाग हैं। सोवियत संघ के बाद के देशों में, ऐसे अंगूर यूक्रेन, मोल्दोवा और रूस में देखे जा सकते हैं।

शराब का वर्गीकरण

सभी मौजूदा वाइन को आमतौर पर निम्नलिखित मानदंडों के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है:

• कार्बन डाइऑक्साइड सामग्री
• कच्चे माल का प्रकार
• शराब और चीनी सामग्री
• संसर्ग का समय

"Gewürztraminer" को एक औसत कार्बन डाइऑक्साइड सामग्री, शुष्क और युवा (3 वर्ष तक) के साथ एक सफेद अंगूर की विविधता वाली शराब के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

शराब उत्पादन तकनीककई हजार वर्षों तक अपरिवर्तित रहता है। बेशक, इसमें सुधार किया जा रहा है, लेकिन बुनियादी सिद्धांत अपरिवर्तित हैं।

विशेषज्ञों ने अंगूर की कई किस्मों को पार करना सीखा, यह निर्धारित किया कि किण्वन प्रक्रिया को धीमा या तेज कैसे किया जाए, और पता चला कि पेय के दीर्घकालिक भंडारण के लिए कौन सा पेड़ सबसे उपयुक्त है। हालांकि, सभी नई तकनीकों के बावजूद, वाइन उत्पादन की मूल प्रक्रिया अपरिवर्तित बनी हुई है और Gewürztraminer कोई अपवाद नहीं है।

Gewürztraminer एक जर्मन नाम, इतालवी मूल और एक फ्रांसीसी पासपोर्ट के साथ एक अंगूर है जो पूरी वाइनमेकिंग दुनिया में यात्रा करता है और अल्सेस को अपने घर के रूप में पसंद करता है।

यदि आप अच्छी तरह से संचालित वाइन पसंद करते हैं जो पेश किए जाने पर विवेकपूर्ण होती हैं, लेकिन नाजुक रूप से और लंबे समय तक खुली रहती हैं, तो Gewürztraminer आपके लिए नहीं है। यदि आप ऐसी वाइन पसंद करते हैं जो हल्की और विनीत हों, एक नाजुक सुगंध और स्वाद के साथ, Gewürztraminer भी आपके लिए नहीं है। यह एक आक्रामक आकर्षण वाली शराब है। यह अपने कामुक मसाले, गुलाब की पंखुड़ियों की रोमांचक सुगंध, सफेद मिर्च, बरगमोट और यहां तक ​​​​कि निविया क्रीम के संकेत के साथ उष्णकटिबंधीय फलों के स्वाद के साथ तुरंत लुभाने की कोशिश करता है, जिसका श्रेय ओज क्लार्क किस्मों के एक प्रमुख विशेषज्ञ को दिया जाता है।

जैसे ही इस अंगूर की किस्म को बुलाया गया: रोमानिया में रूजा, चेक गणराज्य में ड्रमिन, स्लोवाकिया में लाल पीटींक, हंगरी में रैनफोलिट्सा, बुल्गारिया में माला डिंका, स्विटजरलैंड में हेइडा, जर्मनी में रोटफ्रांस, फ्रांस में खुशबूदार। उच्चारण करने में कठिन, आक्रामक, आकर्षक "Gewurztraminer" सबसे सुगंधित सफेद अंगूरों का आधिकारिक नाम बन गया है।

ट्रामिनर अंगूर की सबसे पुरानी किस्मों में से एक है। यह उत्तरी इटली के दक्षिण टायरोलियन शहर ट्रामिन (टर्मेनो), बोलजानो क्षेत्र से आता है, जहां इसकी खेती 1000 से अधिक वर्षों से की जाती रही है। जैसे ही वह उत्तर-पश्चिम में चले गए, उन्होंने एक "मसालेदार" जर्मन उपसर्ग - ग्यूर्ज का अधिग्रहण किया। म्यूटेंट-प्रोन ट्रामिनर गहरे सुनहरे पीले या गुलाबी भूरे रंग के जामुन के साथ मोटी खाल के साथ अंगूर में विकसित हुआ।

मारो या छोड़ दो

Gewurztraminer बढ़ने और उत्पादन करने के लिए बहुत मुश्किल है, और एक "अच्छा" Gewurztraminer और एक "सादे" के बीच का अंतर कट्टरपंथी हो सकता है। मिट्टी, जलवायु, चुनने का समय, किण्वन तापमान - सब कुछ विफलता का कारण बन सकता है। एक अधिक पका हुआ Gewurztraminer दूसरे दर्जे के मस्कट जैसा दिखता है, जबकि एक कच्चा एक तीसरे दर्जे के रिस्लीन्ग जैसा दिखता है।

पसंदीदा किस्म...

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देर - सवेर?

कई लोगों के लिए, Gewurztraminer डेज़र्ट वाइन का पर्याय है, हालांकि अधिकांश Alsatian Gewurztraminers सूखे या लगभग सूखे हैं। मीठी मदिरा, वे सबसे प्रतिष्ठित भी हैं, देर से पकने वाले अंगूरों से बनाई जाती हैं जिन्होंने अधिकतम चीनी और सुगंधित पदार्थ प्राप्त किए हैं - वेंडेंग्स टार्डिव्स। सेलेक्शन डे ग्रेन नोबल्स (SGN) चुनिंदा बहुत पके जामुन से बनी वाइन हैं, जो बोट्रीटिस सिनेरिया - नोबल मोल्ड से सबसे अधिक प्रभावित हैं।

ड्राई गेउर्ज़ट्रामिनर में विभिन्न प्रकार की सुगंधों की प्रचुरता होती है, और स्वाद के बाद कड़वाहट दिखाई दे सकती है। काली मिर्च का एक ताजा, आकर्षक दाना बेहतरीन अलसेटियन नमूनों की शोभा बढ़ाता है। बोट्रीटिस कुछ आवश्यक तेलों को नष्ट कर देता है, शराब की सुगंध नरम हो जाती है, इसमें कैंडिड फल, शहद, तरबूज, प्रालिन दिखाई देते हैं।

सबसे अच्छे ड्राई ग्रैंड क्रू की आयु 10 वर्ष से अधिक नहीं होनी चाहिए, देर से पकने वाली वाइन की आयु 15 से अधिक नहीं होनी चाहिए। प्लेन गेउर्ज़ट्रामिनर्स को कम उम्र में पीना चाहिए, वे तीसरे वर्ष में चरम पर पहुंच जाते हैं और जल्दी से अपना आकार खो देते हैं।

Gewurztraminer के विशिष्ट स्वाद

• नारंगी जाम

कारमेल

• सफ़ेद मिर्च

• काले करंट का पत्ता

अधीर टेरपेन्स

Gewurztraminer अपनी आकर्षक और एक ही समय में त्वचा में जमा होने वाली उच्च सांद्रता और टेरपेन की विशेष संरचना के लिए असीम रूप से समृद्ध सुगंध का श्रेय देता है। Terpenes हाइड्रोकार्बन हैं, आवश्यक तेलों का आधार घटक। रिस्लीन्ग में, टेरपेन की सघनता Gewurztraminer की तुलना में 13 गुना कम है, और कुछ मस्कट में, इसके विपरीत, थोड़ी अधिक है। टेरोइर खुशबू का आधार है। चूना पत्थर और खनिजों से भरपूर अल्साटियन मिट्टी मिट्टी, ग्यूवेर्स्ट्रामिनर के सर्वोत्तम उदाहरणों के लिए "सही" टेरपीन संरचना प्रदान करती है।

जर्मन पैलेटिनेट में, ग्वेउर्ज़ खट्टा होता है, अधिक पुष्प और फल सुगंध के साथ, और बहुत कम अल्सेस के रूप में मसालेदार होते हैं। शक्तिशाली मीठे ग्यूवेर्स्ट्रामिनर ऑस्ट्रियाई बर्गेनलैंड में पैदा हुए हैं, और शानदार सूखे विएना के आसपास के क्षेत्र में पैदा हुए हैं। अपनी मातृभूमि में, उत्तरी इटली में, अलसैस की तुलना में शराब हल्का, अधिक अम्लीय और अधिक नाजुक है।

दिखावट

■ छोटे शंक्वाकार समूह

■ छोटे, कभी-कभी गुलाबी रंग के गोल पत्ते, असममित, फुंसीदार गोल दांतों के साथ और नीचे हल्का फुल्का

चरित्र

■ चूना पत्थर और खनिजों से भरपूर उपजाऊ मिट्टी को प्यार करता है

■ ठंढी सर्दी बर्दाश्त नहीं करता है

■ जल्दी खिलता है और अगर वसंत देर से आता है, तो फूल अक्सर झड़ जाते हैं

■ गर्मियों में बारिश की अधिकता के कारण स्वाद खो देता है, लेकिन अगर यह गर्म है, तो यह बहुत जल्दी चीनी प्राप्त करता है

Gewürztraminer उसके लिए व्यंजन चुनने में सनकी है। यह पुरानी परंपरा का पालन करने और क्षेत्र की विशिष्ट शराब के लिए विशिष्ट व्यंजन चुनने के लिए समझ में आता है: फ़ॉई ग्रास, ट्रफ़ल्स के साथ फ़ॉई ग्रास, प्याज पाई, स्मोक्ड मछली, रोस्ट गूज़ और, निश्चित रूप से, लाल रंग की सख्त पपड़ी के साथ नरम मसालेदार मुंस्टर पनीर . और आप स्वयं शराब का पालन कर सकते हैं और इसके रोमांटिक आवेग का विरोध नहीं कर सकते हैं, मसालों की बहुतायत के साथ तैयार मीठे और खट्टे सॉस में व्यंजनों के लिए पूर्व की ओर मुड़ गए।


वाइनमेकर विविधता के बारे में

जीन ट्रिंबैक (डोमेन ट्रिंबैक), एक पुराने अल्साटियन घर के मालिकों के परिवार के प्रतिनिधि, जो इस क्षेत्र की सभी महान किस्मों के साथ काम कर रहे हैं:

"कोई भी तर्क नहीं देता है कि Gewürztraminer Alto Adige से हमारे पास आया था, लेकिन यह यहाँ है कि यह सबसे अच्छा परिणाम देता है। सुगंध, अम्लता और सूक्ष्मता के मामले में हमारे पास यह सबसे सही है। दोनों तरफ से कोई गुत्थी नहीं है।"