Zur Belesh mit Kartoffeln und Fleisch. Rezept: Big Belish – Zur Belish – Tatarische Küche für eine große Familie

Sauerrahm, Kefir, 0,5 TL mischen. salzen, Mehl mit Backpulver hinzufügen, den Teig kneten, nicht das ganze Mehl auf einmal hinzufügen, es kann sein, dass Sie mehr oder weniger benötigen. Der Teig wird weich, fühlt sich sehr angenehm an, man muss ihn nicht lange kneten, nur damit er elastisch wird. Wickeln Sie den Teig in Folie und lassen Sie ihn 30 Minuten lang „ruhen“. Diesmal bereiten Sie die Füllung vor

Für die Füllung das Rindfleisch und die Kartoffeln in Würfel schneiden, die Zwiebel fein hacken, salzen und pfeffern und gut vermischen.

Trennen Sie ein 150-170 Gramm schweres Stück vom Teig ab; es wird als „Deckel“, Dekoration und als kleine Korkkugel verwendet, die ein kleines Loch im Kuchen bedeckt. Den restlichen Teig zu einem Fladen ausrollen und in eine gefettete Form legen, sodass die Teigränder etwas über die Form hinausragen.

Wir geben die Füllung mit dem Teig in die Form, nehmen 100 g vom Rest des Teigs, rollen ihn zu einem Kreis, der viel kleiner ist als der Durchmesser meiner Form, legen ihn in die Mitte der Füllung und befestigen den Teig in einem Kreis, kneifen Sie es.

Vom restlichen Teig lassen wir etwa 15-20 g für die Korkkugel übrig, aus dem Rest rollen wir eine dünne Kreisdekoration mit etwa dem Durchmesser unseres „Deckels“ aus und schneiden mit einer Rolle oder einem Messer den Teig ein.

Wir legen den Teig in die Mitte, befestigen ihn mit der Naht, die wir beim Kneifen des Kuchens gemacht haben, und verbinden die Schnittkerben miteinander, um ein Muster zu erzeugen.

Machen Sie in der Mitte ein Loch von etwa 1,5–2 cm Durchmesser, verschließen Sie es mit einer Korkkugel und stellen Sie den Kuchen für 2,5 Stunden in den auf 180 g vorgeheizten Ofen. Nach 40-50 Minuten den „Korken“ öffnen und etwas Brühe einfüllen. Ich habe keine Brühe hinzugefügt, da ich bereits genug davon im Kuchen hatte. Ob Brühe hinzugefügt werden soll oder nicht, hängt vom Stärkegehalt der Kartoffeln ab. Reduzieren Sie die Temperatur auf 150–160 Grad und backen Sie den Kuchen fertig.

Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen, mit Butter einfetten, mit Pergament und einem Handtuch abdecken und 15–20 Minuten ruhen lassen.

Balisch, nach diesem Rezept gebacken, ist so lecker, dass Sie, wenn Sie erst einmal gelernt haben, wie man es zubereitet, für immer nicht mehr die Frage haben werden, was Sie für den Feiertagstisch kochen sollen. Das Rezept für diesen Balish wurde mir von meiner Abika oder Abiya mitgeteilt, die anders ausgesprochen wird (Abi bedeutet auf Tatarisch Großmutter). Das ist echtes Balish und nicht der Ersatz, den man manchmal beim Kochen findet. Natürlich stellte sich heraus, dass mein erster Balish vor vielen Jahren klumpig war, da Balish raffinierte Bewegungen und die Einhaltung aller Feinheiten erfordert. Aber mit der Zeit wurde der Balish immer köstlicher und ich werde alle Geheimnisse der Zubereitung des richtigen Balish mit Ihnen teilen. Ich habe zuvor auf einer anderen Website über Balish geschrieben, als es noch keine Spur von der Website gab, aber ich denke, es wäre unfair, wenn das Rezept für ein so köstliches Gericht hier nicht verfügbar wäre. Balish ist nicht nur eine Pastete mit Fleisch, der Balish-Teig ist hefefrei, die untere Kruste des Balish sollte sich leicht mit einem Teelöffel lösen lassen und die obere Kruste sollte auf der Zunge zergehen.

Zutaten für mittelgroße Balish

1. Zartes Rindfleisch 300 g. Je jünger das Fleisch, desto besser.
2. Mittelgroße Kartoffeln 5 Stk.
3. Hühnerei Superior. Katze. 1 PC.
4. Zwiebel 1 Stk.
5. Kefir 3,2 % Fett – 2 EL. l.
6. Gemahlener schwarzer Pfeffer.
7. Margarine zum Backen – 2 EL.
8. Backpulver 1 Esslöffel.
9. Essig 9 % – 1 TL.
10. Premium-Weizenmehl („Uvelka“) 2,5 Tassen (ohne Deckel).
11. Salz 1 TL.
12. Butter.

Wie man Balish richtig kocht

Schneiden Sie das Fleisch in 1 x 1 cm große Würfel, lassen Sie es kochen und gießen Sie einen Liter Wasser hinein. Nachdem die Brühe kocht, muss der Schaum entfernt werden.

Kartoffeln waschen, schälen, ebenfalls in Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken.

Den Teig für Balish kneten: gelöschte Limonade, Ei, Salz zum Kefir geben, alles gründlich schlagen, mit bei Raumtemperatur weicher Margarine vermischen, alles mit einem Löffel wie Brei vermischen und langsam Mehl hinzufügen. Wenn der Balisha-Teig dicker wird, rollen Sie ihn zu einer elastischen Kugel, bedecken Sie den Teig mit einer Serviette und lassen Sie ihn zehn Minuten ruhen.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.Kartoffeln, Fleisch und Zwiebeln in einem Behälter mischen, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Den Teig gleichmäßig auf eine Dicke von 3 – 4 mm ausrollen, einen gleichmäßigen Kreis aus dem Teig ausstechen.

Legen Sie den Teig in die Pfanne oder Auflaufform (die Teigränder sollten gleichmäßig hängen).

Legen Sie die Kartoffeln mit Fleisch auf den Teig, stecken Sie ihn hinein und drücken Sie die Teigränder vorsichtig zusammen (die Falten des Balish sollten nicht dick sein und der Teig für den Balish sollte nicht zerrissen sein, alle Bewegungen sind schnell, aber gleichmäßig).

Aus dem restlichen Teig einen Deckel formen und den unbedeckten Bereich des Balish damit bedecken, dabei die Ränder fest zusammendrücken.

Legen Sie den Balish für 20 Minuten in den Ofen. Decken Sie den Balish nach 20 Minuten mit Backpapier ab und backen Sie ihn erneut 40 Minuten lang bei 200 Grad im Ofen.

Nehmen Sie dann den Balish aus dem Ofen, nehmen Sie vorsichtig den Deckel ab, gießen Sie die Brühe hinein und prüfen Sie den Geschmack der Kartoffeln und des Fleisches. Wenn das Balish nicht genug Salz enthält, fügen Sie Salz zur Brühe hinzu.

Decken Sie den Balish erneut mit einem Deckel und Papier ab und backen Sie ihn eine weitere Stunde lang bei 180 Grad im Ofen.

Den Balish aus dem Ofen nehmen, mit Butter bestreichen und 1 EL zum Balish geben. l. Butter hinzufügen, alles sorgfältig vermischen, alles wieder verschließen und für 20 Minuten in den Ofen stellen, dabei die Temperatur auf 100 Grad reduzieren, damit der Balish nicht anbrennt. Am Ende können Sie den Balish mit einer Art Deckel anstelle von Papier verschließen, damit er mit Brühendämpfen gesättigt ist.

Servieren Sie den Balish heiß, nachdem Sie ihn in Portionen geschnitten haben.

Wie Sie dem Rezept entnehmen können, dauert die Zubereitung von Balish lange, mehr als 2 Stunden, aber es lohnt sich. Balish ist so lecker, es verströmt einen so wohlriechenden Geruch, schade, dass es nicht über das Internet vermittelt werden kann. Aber wenn Sie Balish mit Ihren eigenen Händen zubereitet haben, werden Sie sofort verstehen, wovon wir sprechen.

Der Kaloriengehalt des gesamten Balish beträgt ca. 3.000 kcal.

Nach dem Artikel „Tatar Balish“ lesen Sie weiter:

Balesh ist eine berühmte festliche tatarische Torte, die aus zartem Teig auf Sauerrahm mit einer nahrhaften und saftigen Fleisch-Kartoffel-Füllung gebacken wird. Er schafft es, die ganze große und freundliche Familie an einen Tisch zu versammeln.

Von der Zubereitungsart her erinnert der tatarische Balesch ein wenig an den russischen Kurnik mit Fleisch und Kartoffeln, doch die orientalische Küche ist seit jeher für ihr interessantes und einzigartiges Gebäck bekannt. Das Rezept für Belish (der korrekte Name) ist eines der Originalrezepte. Die Oberseite des Kuchens muss geöffnet werden, damit beim Backen Brühe zur Füllung hinzugefügt werden kann und das Produkt so zu einem erstaunlich saftigen Gericht wird.

Heute werden wir gemeinsam diesen erstaunlichen traditionellen tatarischen Kuchen zubereiten.

Um den tatarischen Kuchen Balesh (Belish) zuzubereiten, nehmen wir die Produkte gemäß der Liste und beginnen sofort mit dem Prozess.

Zuerst wird zarter Sauerrahmteig geknetet. Sauerrahm, Mayonnaise und Sonnenblumenöl in die Schüssel geben (kann durch Butter ersetzt werden).

Es entsteht eine weiche Kugel, die nicht an der Schüssel klebt, die wiederum in eine Plastiktüte gegeben und dann für 30-40 Minuten in den Kühlschrank gestellt wird.

Nun zur Füllung. Rindfleisch (Kalbfleisch) ist leicht gefroren. In Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.

Und auch die Zwiebeln werden in Würfel geschnitten. Zuerst reinigen wir es von der Schale.

Kartoffeln werden ebenfalls in Würfel geschnitten und vorgeschält.

Das Grün für den Tatarenkuchen muss gehackt werden, in unserem Fall die gefrorene Variante. Anschließend mit Salz vermischen und nach Belieben mit Pfeffer würzen.

Anschließend alle Zutaten gut unter das Hackfleisch mischen.

Kommen wir zur Bildung des Balesh. Ja, übrigens, der kleine Belyashi erschien nach dem großen tatarischen Kuchen. Der Teig wird in zwei Hälften geteilt und aus einem Teil ein runder 5 mm Kuchen ausgerollt. Decken Sie die Auflaufform oder Bratpfanne mit der Tortilla ab, sodass die Teigränder heraushängen.

Die Füllung wird in die Form geschickt.

Dann werden die Ränder des Teigs zur Mitte hin gezogen und überlappt, sodass in der Mitte ein runder Raum verbleibt, wie auf dem Foto gezeigt.

Der zweite Teil des Teigs wird ebenfalls zu einem Fladen ausgerollt, allerdings kleiner, mit einem Loch in der Mitte. Die Teigschichten werden fest zusammengedrückt. Der Einfachheit halber werden Ihre Hände in Mehl „getaucht“. Durch das Loch im Deckel geben wir Brühe in den Kuchen.

Das Loch wird mit einer Teigkugel verschlossen. Der Kuchen kommt für 2 Stunden in den Ofen. Temperatur – nicht mehr als 180°C. Wenn Sie den Eindruck haben, dass das Produkt zu schnell anfängt zu bräunen, bedecken Sie die Oberseite mit einem Blatt Folie. Wenn Sie möchten, können Sie die Oberfläche des Kuchens mit Eigelb bestreichen – für mehr Gold.

30 Minuten vor der Zubereitung die Teigkugel vorsichtig mit einem Messer herauslösen. Durch das Loch im Deckel wird heiße Brühe (Rind, Huhn) in die Füllung gegossen.

Tatarischer Kuchen Balesh ist gebacken! Das fertige Gericht wird heiß in einer Bratpfanne serviert.

Ein Teil der Kappe wird von der Oberseite des Kuchens entfernt. Die Füllung wird zusammen mit den Teigstücken auf Teller verteilt.

Wenn Sie den Kuchen etwas abkühlen lassen möchten, können Sie ihn aus der Form nehmen und auf einen Servierteller geben. Wir wünschen Ihnen und Ihren Gästen ein schönes Fest!

Belesh ist ein berühmtes tatarisches Gericht, sehr lecker und nahrhaft. Kein Feiertagsessen ist ohne es komplett. Probieren Sie es aus und Sie werden es am liebsten noch einmal probieren!

Die Rezepte für die Zubereitung sind sehr unterschiedlich, die traditionellen Zutaten sind jedoch Kartoffeln, Rindfleisch und Zwiebeln. Bei diesem Nationalgericht handelt es sich um einen großen, geschlossenen Kuchen, der zu einer runden Form geformt und mit einer großen Menge Füllung versehen wird.

Zur Vorbereitung benötigen wir:

Für die Füllung:

• Rinderbrei 500 gr.
• Kartoffeln 15-17 Stk.
• Zwiebeln 7-8 Stk.
• Kreuzkümmel oder Dillsamen 1/3 TL.
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Für den Test:

• Ausgeschmolzenes tierisches oder pflanzliches Fett 2-3 EL.
• Wasser 200 gr.
• Mehl 2 EL.
• Salz nach Geschmack

Vorbereitung:

Gießen Sie Wasser, Salz, ausgelassenes tierisches oder pflanzliches Fett in eine Schüssel (Sie können normales Sonnenblumenöl verwenden) und rühren Sie gut mit einem Schneebesen um. Gesiebtes Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Wenn der Teig nicht mehr an Ihren Händen klebt, ist er fertig. Mit einer sauberen Serviette oder einem Handtuch abdecken und ruhen lassen.

Beginnen wir mit der Vorbereitung der Füllung. Die Zwiebel schälen, kalt abspülen und fein hacken. Wir waschen das Rinderbrei und schneiden es in Würfel.

Die Kartoffeln gründlich waschen, schälen und in Würfel schneiden. In einer großen Schüssel die Füllung vermischen, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel oder Dillsamen hinzufügen und vermischen. Die Füllung ist fertig.

Teilen Sie den Teig in 4 Teile – der erste ist etwas mehr als die Hälfte, aus dem zweiten formen wir einen Kreis mit einem Durchmesser von ca. 2 cm und der Rest wird in 2 Teile geteilt. Den größten Teil mit einem Nudelholz ausrollen, ggf. mit Mehl bestäuben, damit er nicht an den Händen und am Brett klebt. Die Dicke sollte etwa 2-3 mm betragen. Eine Auflaufform mit Pflanzenöl einfetten und den ausgerollten Teig hineinlegen. Geben Sie die Füllung vorsichtig hinein und verschließen Sie die Ränder.

Wir rollen zwei identische Stücke auf die gleiche Weise aus, schneiden einen Teil in Segmente, legen ihn auf den zweiten Kreis und kneifen die Ränder zusammen.

Dann verbinden wir die Kanten des geschnittenen Teils. Wir schneiden ein Loch in die Mitte und bedecken es mit einem Kreis von etwa 2 mm Durchmesser.

Zur belish (aus dem Tatarischen übersetzt bedeutet „groß“) ist für mich vielleicht das köstlichste Gericht der tatarischen Küche. Oft wird ein solches Belish für Feiertage zubereitet oder einfach, wenn eine große Familie zusammenkommt. Dieses Gericht wird von der ganzen Familie am Tisch gegessen. Mehr dazu weiter unten. Und es ist besser, es nicht alleine zu kochen, da die Zubereitung eines solchen Belishs lange dauert.
Bei diesem Gericht handelt es sich um eine Art Braten in einem großen Teigtopf.
Bereiten Sie zunächst den Teig vor – ungesäuert, reichhaltig, nicht hefig. Zuerst müssen Sie die Butter schmelzen. Anstelle von Butter können Sie auch Margarine verwenden, der Teig wird dadurch noch krümeliger und reichhaltiger. Aber mein Magen verträgt Margarine nicht gut. Es ist besser, dickeres Öl zu nehmen.

Das Öl muss gekühlt werden. Gießen Sie Pflanzenöl in die Schüssel, in der wir den Teig kneten, fügen Sie Eier und Salz hinzu.

Dann müssen Sie Mayonnaise und abgekühlte geschmolzene Butter und Wasser hinzufügen. Alles gründlich vermischen. Gelöschte Limonade hinzufügen.

Jetzt beginnen wir nach und nach mit der Einführung von Mehl.

Und den Teig kneten. Der Teig sollte an den Händen kleben. Der Teig wird fettig, ölig und ziemlich weich sein.

Den Teig mit einer Tüte abdecken und in den Kühlschrank stellen.
Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Füllung vor. Die Zwiebel fein hacken, Sie können einen Mixer verwenden.

Die Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel schneiden.

Auch das Fleisch schneiden wir in etwa gleich große Würfel. Sie können verschiedene Fleischsorten (Gans, Ente, Rind) verwenden. Die Hauptbedingung ist, dass das Fleisch nicht mager sein darf. Ich habe Rindfleisch, das fast marmoriert ist und dünne Fettstreifen aufweist. Es können verschiedene Fleischsorten verwendet werden. Wenn das Rindfleisch mager ist, können Sie etwas fettes Schweinefleisch hinzufügen.

Kartoffeln, Fleisch und Zwiebeln mischen. Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Wir kochen Fleischbrühe aus Fleisch- oder Knochenresten (nach Geschmack). Gegen Ende des Garvorgangs benötigen wir etwa ein Glas Fleischbrühe.

Beginnen wir mit der Bildung des Belish. Fetten Sie die Form, in der wir backen, mit Öl ein. Ich hatte eine große Form mit einem Durchmesser von etwa 32–34 cm. Nehmen Sie 2/3 des Teigs und rollen Sie ihn zu einem Kreis aus, dessen Durchmesser etwa 15 cm größer ist als die Form. Die Dicke beträgt ca. 1 cm. Den ausgerollten Teig so in die Form geben, dass die Ränder über die Ränder der Form hängen.
Die gesamte Füllung gehäuft auf den Teig geben.

Anschließend den restlichen Teig auf einen kleineren Durchmesser als die Form ausrollen. Dies wird das Belish-Cover sein. Bedecken Sie die Oberseite der Füllung mit diesem Teig und beginnen Sie, die Ränder kreisförmig zu versiegeln.
Überschüssiger Teig kann abgeschnitten werden. Und dann schreiben wir die eingeklemmte Kante mit einem Zopf.

Den Belish in den auf 220 Grad vorgeheizten Backofen geben. Die Zubereitung eines so großen und hohen Belish dauert etwa 2,5 bis 3 Stunden. Sie müssen den Backvorgang jedoch weiterhin überwachen. In etwa 40-50 Minuten müssen Sie sich den Kuchen ansehen. Er sollte inzwischen gebräunt sein.
Belish muss aus dem Ofen genommen und mit in Wasser getränktem (ausgedrücktem) Pergamentpapier (Backpapier) abgedeckt werden. So brennt das Belish nicht oben an.
Wenn Sie sich bezüglich Ihres Ofens nicht sicher sind. Dann können Sie eine Schüssel mit Wasser unter den Kuchen stellen. So verbrennt der Boden nicht. Den Belish wieder in den Ofen geben. Nach ca. 30 Minuten die Hitze auf 200 Grad reduzieren, ebenfalls das getrocknete Papier entfernen, anfeuchten und wieder abdecken. Wir führen diesen Vorgang regelmäßig, etwa alle 30-40 Minuten, durch.
Nach etwa zwei Stunden Backzeit müssen Sie das Belish aus dem Ofen nehmen. Und in der Mitte des Deckels ein kleines Dreieck ausschneiden.
Auf diese Weise können Sie zunächst den Reifegrad der Füllung beurteilen. Die Füllung produziert ihre eigene Brühe. Gießen Sie jedoch vorsichtig die noch vorbereitete Salzbrühe in den Belish, mindestens ein halbes Glas (0,5-1 Glas), und achten Sie auf die Menge der darin enthaltenen Brühe.

Wir legen das ausgeschnittene Teigdreieck wieder in die Mitte und stellen es wieder in den Ofen, bis es fertig ist, dies dauert weitere 30-60 Minuten. Die Bereitschaft kann durch das ausgeschnittene Dreieck überprüft werden. Vergessen Sie nicht, den Belish erneut mit angefeuchtetem Papier abzudecken.
Nach ca. 3 Stunden Backzeit ist das Zur Belish fertig!
Nun dazu, wie es serviert und gegessen wird. Belish wird nicht aus der Form genommen und direkt in die Mitte des Tisches gelegt. Die ganze große Familie sitzt um den Tisch und hält Löffel oder Gabel bereit. Die obere Abdeckung (Kuchen) des Belish muss mit einem Messer in Stücke geschnitten und entfernt werden.

Servieren Sie die geschnittene Kruste auf einem separaten Teller neben dem Belish. Dabei handelt es sich um eine Brotsorte, die zusammen mit der Füllung gegessen wird.

Fangen wir an zu essen). Ein sehr leckeres und sättigendes Gericht, das die ganze Familie am Tisch vereint. Sie können für alle aus einem „Kessel“ essen oder die Füllung bequem auf einen Teller legen. Die Füllung ähnelt einem Braten mit Brühe darin. Der Geschmack ist einzigartig!

Belish ist groß geworden. 6 Leute auf einmal haben ihn nicht besiegt). Dabei wird berücksichtigt, dass es auch Männer gab. Wenn noch etwas übrig ist, können Sie es am nächsten Tag wieder aufwärmen. Obwohl es sehr gut kalt ist.
Der Preis gilt für das gesamte Belish.

Kochzeit: PT04H00M 4 Stunden

Ungefähre Kosten pro Portion: 500 Rubel.