Eine der berühmtesten und beliebtesten heißen russischen Vorspeisen, Julienne, kommt wie viele andere Gerichte, die wir heute lieben, aus Frankreich. Für die Franzosen ist Julienne jedoch in erster Linie eine Art, Lebensmittel zu schneiden.

Begegnung mit dem Wort im Rezepttext Julienne(Julienne) versteht ein erfahrener Koch, dass die Produkte in dünne, nicht zu lange Strohhalme geschnitten werden sollten. Und doch hat sich dieses Wort in der russischen Küche als Name einer heißen Vorspeise etabliert, die in einem speziellen Gericht am Tisch zubereitet und serviert wird - Kokotte.

Die Gerichte zum Kochen von Julienne erhielten ihren Namen nicht umsonst, denn ursprünglich hieß Julienne genau Cocotte, was darauf hindeutet, dass sie aus Hühnerfleisch hergestellt wurde. Und bis heute, trotz der gewohnten und etablierten Namensverwirrung, Klassische Julienne ist Hühnerfleisch-Julienne mit Bechamet-Julienne-Sauce.

Leider wird das Kochen von Julienne in unserer modernen alltäglichen Hausmannskost immer seltener, und doch haben unsere Großmütter diese Vorspeise respektiert und sie oft zubereitet. Heutzutage scheint die Zubereitung von Julienne für die meisten von uns zu mühsam und kostspielig zu sein. Und absolut vergebens! Das Kochen von Julienne ist einfach und angenehm, und wenn Sie wunderbare Cocottes mit einem leckeren Snack auf den Tisch stellen, werden Sie den wohlverdienten Stolz erleben und das Lob Ihrer Lieben genießen.

Lassen Sie uns herausfinden, wie man Julienne richtig kocht:

Trotz der Tatsache, dass klassische Julienne Die moderne Küche wird aus einer strengen Auswahl an Zutaten zubereitet, darunter Geflügelfleisch, Gewürze und Bechamelsoße, und ermöglicht eine viel breitere Palette von Produkten, die bei der Zubereitung dieser Vorspeise verwendet werden. Und das sind nicht nur Pilze, die sowohl in russischen als auch in französischen Julienne-Rezepten fest verankert sind.

Heute wird Julienne aus Geflügel und Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten, Gemüse und Pilzen zubereitet. Aktuelle Köche sind bei der Auswahl von Saucen, in denen Julienne gebacken wird, nicht zu streng. Neben der klassischen Milch-Bechamelsoße werden auch cremige Bechamelsoße, Bechamelbrühe und Käsesoße zur Zubereitung von Julienne verwendet.

Es ist nicht ungewöhnlich, dass Rezepte Bechamelsauce durch Sauerrahm oder Sahne ersetzen. Und diese Sorte hat ihren ganz besonderen Charme, der es uns ermöglicht, unseren Lieblingssnack nicht nur raffiniert zu genießen, sondern ihn auch ganz nach unseren persönlichen Geschmacksvorlieben zuzubereiten und dabei unserer Fantasie und unseren kulinarischen Fähigkeiten freien Lauf zu lassen.

Unten sind die meisten wichtige Tipps und interessante Rezepte, die auch nicht sehr erfahrenen Hausfrauen definitiv helfen und es Ihnen immer sagen werden Wie man Julienne kocht:

1. Um richtig zu kochen klassische Julienne, und noch mehr, um eine solche Julienne richtig auf dem Tisch zu servieren, benötigen Sie auf jeden Fall spezielle portionierte Schöpfkellen mit Griffen - Cocotte Maker.

Auswahl an Cocottes in modernen Warenhäusern ist sehr breit. Sie finden Cocotte Maker aus Stahl und Kupfer, Keramik und Glas aus speziellem hitzebeständigem Glas. Achten Sie besonders auf klassische Cocottemaker aus Edelstahl. Solche Cocotte Maker sind leicht und praktisch, sie sind pflegeleicht, und die dünnen Wände dieser Cocotte Maker ermöglichen es Ihnen, Julienne schnell zu backen und ein Übertrocknen zu verhindern. Versuchen Sie nur nicht zu vergessen, dass heiße Cocotte Maker am Tisch serviert werden sollten, indem Sie sie auf einen kleinen Teller legen, der mit einer Serviette bedeckt ist, und der Griff des Cocotte Maker sollte mit einer Serviette oder einer speziellen Papierdekoration umwickelt werden, die Ihre Gäste davor schützt brennt.

2. Oft ist der Stolperstein bei der Zubereitung von Julienne Bechamelsauce. Die Hostessen beschweren sich über die Unfähigkeit, es klumpenfrei zu kochen, regen sich auf und hören ganz auf, Julienne zu kochen. Und absolut vergebens.

Eine glatte Bechamelsauce zuzubereiten ist nicht einfach, aber sehr einfach! Das Geheimnis liegt in sehr heißer Milch und ständigem Rühren.. Einen Esslöffel Butter in einem Topf mit schwerem Boden schmelzen, anderthalb Esslöffel Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zwei Minuten braten. Nimm den Topf vom Herd und warte, bis das Mehl und die Butter aufhören zu blubbern. Gießen Sie im gleichen Moment ein Glas sehr heiße Milch auf einen Schlag ein und fangen Sie sofort an, das Mehl aktiv in die Milch einzurühren. Gießen Sie Milch nicht in einem dünnen Strahl, es ist sehr wichtig, die gesamte Flüssigkeit auf einmal einzufüllen! Rühren Sie die Sauce die ganze Zeit, stellen Sie den Topf wieder auf den Herd und lassen Sie die Sauce ein paar Minuten köcheln, bis sie eindickt. Ganz zum Schluss mit Salz abschmecken. Auf Wunsch kann die Milch durch eine Flüssigkeit Ihrer Wahl ersetzt werden. Es kann Sahne, Fleisch, Hühner- oder Gemüsebrühe sein.

3. Versuchen wir zu kochen klassische Julienne mit Hühnchen und Pilzen .

Eine Hähnchenbrust waschen, schälen und in dünne Streifen schneiden. Spülen und in Streifen schneiden 50 gr. frische Pilze. Eine Zwiebel in Ringe vierteln. Einen Esslöffel Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, die Zwiebel dazugeben und glasig dünsten, dann das Hähnchen und die Pilze hinzugeben. Alles zusammen unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis der gesamte Saft der Pilze vollständig verkocht ist. Vom Feuer entfernen.

Separat die Milch- oder Rahm-Béchamelsauce zubereiten. Schmieren Sie die Cocotte-Maker mit Butter, füllen Sie sie mit gebratenem Hähnchen mit Pilzen und gießen Sie die Sauce darüber. Die Oberseite der Julienne mit fein geriebenem Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200⁰ 10 Minuten backen. Sofort servieren.

4. Ungewöhnlich lecker und sehr aromatisch Steinpilz-Julienne in Sauerrahmsauce .

In der Saison können Sie diese Julienne aus frischen Pilzen zubereiten, den Rest des Jahres sind gefrorene Pilze perfekt. 500gr kochen. weiße Champignons in leicht gesalzenem Wasser 10 Minuten garen. Das Wasser abgießen, die Pilze abkühlen und in dünne Streifen schneiden. Einen Esslöffel Butter in einer Pfanne schmelzen, die gehackte Zwiebel dazugeben und glasig dünsten. Dann die Champignons dazugeben und alles zusammen 15 Minuten braten.

200 ml in eine kleine Schüssel geben. Sauerrahm, einen Esslöffel Mehl hinzufügen und gründlich mischen. Die Sauerrahmsauce zu den Pilzen geben, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, mischen und alles zusammen 10 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

Reiben Sie das Innere der Cocottes mit einer halbierten Knoblauchzehe und füllen Sie sie mit Julienne. Die Julienne mit geriebenem Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200⁰ 15 Minuten backen.

5. Hervorragende Ergebnisse und Julienne aus getrockneten Pilzenv .

Sortieren, gründlich ausspülen und ein Glas kaltes Wasser 30 gr gießen. getrocknete Waldpilze. Das Wasser zum Kochen bringen und die Pilze drei Minuten bei mittlerer Hitze garen. Die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen und erneut abspülen. Lassen Sie das Wasser abtropfen und schneiden Sie die Pilze in dünne Streifen.

Eine kleine Zwiebel und zwei Knoblauchzehen schälen und hacken. In einer Bratpfanne einen Esslöffel Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und zwei Minuten anbraten, dann die Pilze dazugeben, zwei Esslöffel Pilzbrühe angießen und alles zusammen bei mittlerer Hitze weitere fünf Minuten köcheln lassen.

Die cremige Béchamel separat zubereiten. Wenn die Pilze fertig sind, fügen Sie nach Belieben eine Prise geriebene Muskatnuss, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu. Sauce über die Pilze gießen, umrühren und vom Herd nehmen. Die Julienne in gebutterten Cocottes anrichten, mit geriebenem Käse bestreuen und im auf 200⁰ vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen.

6. Julienne mit Truthahn wird Sie mit seinem feinen, sehr feinen Geschmack und Aroma begeistern.

Zwei Esslöffel Butter in einer Pfanne schmelzen, eine Zwiebel hinzugeben, in halbe Ringe schneiden und braten, bis die Zwiebel glasig ist. Dann fügen Sie 300gr hinzu. Putenfleisch, in dünne Streifen geschnitten. Alles zusammen weitere 10 Minuten braten. Vom Herd nehmen, 20 gr gießen. von gutem Cognac, zünden Sie ihn schnell an und lassen Sie ihn vollständig erlöschen.

Bereiten Sie eineinhalb Tassen Milch-Béchamelsauce zu, würzen Sie sie mit einem Esslöffel Sauerrahm, Salz und Muskatnuss nach Geschmack. Schmieren Sie die Cocotte Maker mit Butter, füllen Sie sie mit gebratenem Putenfleisch, gießen Sie die Sauce darüber und bestreuen Sie sie mit geriebenem Käse. Im vorgeheizten Backofen bei 200⁰ 10 Minuten backen.

7. Es stellt sich als sehr lecker und duftend heraus Julienne, gekocht mit gekochter Rinderzunge .

In einer Pfanne einen Esslöffel Pflanzenöl erhitzen, eine Zwiebel hinzufügen, in halbe Ringe schneiden und glasig braten. Dann fügen Sie 200gr hinzu. frische Champignons, in dünne Streifen geschnitten. Alles zusammen weitere 10 Minuten braten.

Die Pilze mit Zwiebeln vom Herd nehmen und mit 300 gr mischen. gekochte Rinderzunge, in dünne Streifen geschnitten. Fügen Sie einen Esslöffel sehr dünn gehackte Petersilie hinzu, 100 gr. saure Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gründlich mischen, in Cocotte-Schalen anrichten und mit geriebenem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200⁰ 10 Minuten backen.

8. Wenn Sie ein Fan von Fischgerichten sind, können Sie es empfehlen Julienne mit Kabeljau .

Einen Esslöffel Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, eine gehackte Zwiebel dazugeben und einige Minuten glasig dünsten. Dann fügen Sie der Zwiebel 100 gr hinzu. frische Champignons, in Streifen schneiden und alles zusammen weitere 8 - 10 Minuten garen. Wenn die Pilze fertig sind, fügen Sie 200 gr hinzu. Kabeljaufilet, in kleine Würfel schneiden, mischen und fünf Minuten unter dem Deckel garen.

Bereiten Sie separat die cremige Béchamel zu, indem Sie sie mit einer Prise Muskatnuss, Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Eine Mischung aus Pilzen und Fisch in mit Knoblauch eingeriebenen Cocottes verteilen, alles mit Sauce übergießen und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180⁰ 10 Minuten backen.

9. Das Original ist besonders lecker Julienne mit Muscheln und Garnelen .

In einen kleinen Topf 200 gr. gefrorene Cocktailgarnelen ohne Schale und 200 gr. gefrorene geschälte Muscheln. 50 ml zu den Meeresfrüchten geben. trockenen Weißwein, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze drei Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Meeresfrüchte in einem Sieb abtropfen lassen.

In einer Pfanne zwei Esslöffel Pflanzenöl erhitzen, eine gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig braten, dann 200 g zur Zwiebel geben. frische Champignons, in dünne Scheiben schneiden und alles zusammen weitere 10 Minuten garen.

Bereiten Sie separat die cremige Béchamel zu und würzen Sie sie nach Belieben mit Salz und schwarzem Pfeffer. Reiben Sie die Cocotte mit einer Knoblauchzehe ein und legen Sie Meeresfrüchte hinein. Mischen Sie die gebratenen Pilze mit der Sauce und gießen Sie die Meeresfrüchte mit der resultierenden Mischung. Die Julienne mit geriebenem Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180⁰ fünf Minuten backen.

10. Wenn Sie noch keine Cocotte Maker erworben haben und Ihre Gäste jetzt mit köstlichen Julienne verwöhnen möchten, können Sie eine würzige kochen Garnelen Julienne direkt in Pilzköpfen .

Kochen Sie 12 große Pilze drei Minuten lang in kochendem Salzwasser. Die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen, das Wasser abtropfen lassen und dann die Stiele vorsichtig mit einem scharfen Messer herausschneiden. In einer Pfanne 2 EL erhitzen. Esslöffel Butter, eine gehackte Zwiebel dazugeben und glasig dünsten. Dann die in Streifen geschnittenen Pilzkeulen und 150 gr. gereinigte Garnelen. Alles zusammen noch ein paar Minuten braten und dann vom Herd nehmen.

Bereiten Sie separat ein Glas cremige Bechamelsauce zu und fügen Sie 50 ml hinzu. trockener Weißwein, Salz und weißer Pfeffer abschmecken. Die Sauce für die Garnelen mit Champignons dazugiessen, mischen und alles zusammen auf kleinster Stufe drei Minuten köcheln lassen. Die Pilzköpfe in eine gefettete Auflaufform geben, mit Julienne füllen und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180⁰ 5 bis 7 Minuten backen.

Huhn und Pilz Julienne

Im Allgemeinen fällt Julienne mit Pilzen in die Liste der Lieblingssnacks. Dieses nahrhafte Gericht wird in letzter Zeit zunehmend von russischen Hausfrauen als ungewöhnliches warmes Gericht serviert. Vor allem, wenn das Rezept Fleisch verlangt.

Klassische Julienne mit Pilzen

Zutaten: Zwiebel, 120 g Käse, 60 g fette Butter, Salz, 330 g Champignons, 40 g Weißmehl, 1,5 Tassen Vollmilch, eine Prise Muskatnuss.

1. Dünne Platten aus gewaschenen und geschälten Pilzen werden zusammen mit Zwiebelwürfeln gebraten, bis der gesamte freigesetzte Saft aus der Pfanne verdunstet ist. Die Masse wird sofort gesalzen und mit Muskatnuss bestreut.
2. Die Butter wird separat geschmolzen und mit Mehl glatt gemischt. Auch hier wird Milch eingegossen. Es dürfen keine Klumpen in der Flüssigkeit sein.
3. Pilze mit Zwiebeln werden in Kokotnitsa ausgelegt, eine Handvoll geriebener Käse wird darüber gegossen. Alles wird gemischt und mit Sauce gegossen.

Eine klassische Julienne mit Pilzen wird in einem gut geheizten Ofen für 17-20 Minuten zubereitet.

Rezept zum Kochen mit Hühnchen in einer Pfanne

Zutaten: 420 g Hähnchenfilet, 330 g Champignons, ein großer Löffel Mehl, ein volles Glas fette Sauerrahm, 3 EL. Esslöffel geriebener Hartkäse, 5 EL. Esslöffel Butter, ein Glas Milch, Salz, eine Mischung aus Paprika.

1. Für die Sauce wird Mehl in der Hälfte der Butter angebraten. Hier wird auch Milch gegossen, und nachdem die Flüssigkeit gekocht hat, werden Sauerrahm und Salz ausgelegt.
2. Separat werden Hühnchenstücke im restlichen Öl gebraten. Dann werden Pilzplatten auf das weiß gemachte Fleisch gelegt. Die Zutaten werden gesalzen, gepfeffert und schmoren bis sie weich sind.
3. Der Inhalt der Pfanne aus dem zweiten Schritt wird mit cremiger Sauce gegossen.
4. Darüber wird geriebener Käse gestreut.

Nach weiteren 6-7 Minuten wird Julienne mit Pilzen in einer Pfanne eine halbe Stunde bei 180 Grad gebacken.

Wie macht man ein Gericht im Ofen?

Zutaten: 420 g Champignons, Zwiebel, ein halbes Glas Sauerrahm, 170-190 g Hartkäse, Salz, ein Bund Petersilie.

1. Zwiebeln und Pilze werden in kleine Würfel geschnitten. Dann werden sie in gut erhitztem Fett gebraten, bis sie vollständig gekocht sind. Die Mischung wird sofort salzen. Sie können alle aromatischen Kräuter verwenden.
2. Sauerrahm wird in die Pfanne gegossen. Die Masse wird gemischt, mit einem Deckel abgedeckt und 17-20 Minuten gekocht.
3. Der Inhalt der Pfanne wird in spezielle Formen überführt.

Julienne wird etwa eine halbe Stunde lang bei 180-190 Grad gekocht. Es bleibt, es mit gehackter Petersilie zu dekorieren.

In Törtchen mit Pilzen und Hähnchen

Zutaten: ein volles Glas mittelfette Sauerrahm, die gleiche Menge Milch, 320 g Hähnchenfilet, 180 g Champignons, 90 g Käse (hart), ein großer Löffel Weizenmehl, 15-17 Törtchen, 40 g Butter, Salz, Gewürze.

1. Dünne Pilzscheiben werden bei mäßiger Hitze goldbraun gebraten. Die gesamte aus der Pfanne freigesetzte Feuchtigkeit sollte verdunsten.
2. Hühnchen wird in Salzwasser gekocht, bis es weich ist. Beim Abkühlen wird das Fleisch in Streifen geschnitten oder einfach in Fasern zerlegt, wonach es zu den Pilzen ausgelegt wird. Die Produkte werden mit Salz und ausgewählten Gewürzen bestreut.
3. Für die Sauce wird Butter in einem Topf geschmolzen, Mehl wird unter ständigem Rühren nach und nach hineingegossen. Die Mischung sollte homogen sein. Wenn es kocht, können Sie die Zutaten mit Milch gießen. Nach dem nächsten Kochen wird die Sauce vom Herd genommen und kühlt leicht ab. Dann wird saure Sahne hinzugefügt.
4. Auf die Törtchen wird eine Mischung aus Pilzen und Hühnchen verteilt. Die Sauce wird darüber gegossen. Rohlinge mit geriebenem Käse bestreuen.

Julienne wird in Törtchen mit Pilzen und Hähnchen 15-17 Minuten im Ofen gebacken.

Mit zusätzlichen Kartoffeln

Zutaten: 10-11 gekochte Kartoffeln, 470 g Champignons, 220 g Hartkäse und 130 g Schmelzkäse, 4-5 Knoblauchzehen, 2 Zwiebeln, 2 EL. Löffel Mehl, 2 Eier, 2 EL. Esslöffel Butter, Salz.

1. Dünne Pilzplatten werden zusammen mit Zwiebelwürfeln gebraten, bis sie weich sind.
2. Gekochte Kartoffeln werden in kleine Würfel geschnitten.
3. In einer trockenen Pfanne wird das Mehl einige Minuten goldbraun gebraten. Als nächstes wird hier Butter ausgelegt. Das Braten wird fortgesetzt, bis das Mehl es aufnimmt.
4. Unter Rühren wird etwas heißes Wasser in die Pfanne gegossen. Wenn die Flüssigkeit kocht, wird geschmolzener Käse darin ausgelegt. Die Mischung wird gesalzen und vom Feuer genommen. Wenn es etwas kühler wird, kann man hier rohe Eier eintreiben. Die Sauce wird gut gemischt, bis sie glatt ist.
5. Kartoffelscheiben und mit Zwiebeln gebratene Pilze werden in gleichen Mengen auf dem Boden der Töpfe ausgelegt. Darüber werden die Komponenten mit Sauce gegossen.
6. Es bleibt übrig, die Rohlinge mit geriebenem Käse zu bestreuen und 25-35 Minuten in einen vorgeheizten Ofen zu geben.

Sie können die gleiche Julienne mit Hühnchen und Pilzen kochen. In diesem Fall werden zusammen mit Kartoffeln gekochte Hähnchenstücke einfach auf den Boden des Topfes gegeben.

In einem langsamen Kocher

Zutaten: ein halbes Kilo Champignons, Zwiebel, 120 g Käse, ein volles Glas Sahne, 2-3 EL. Esslöffel Butter, ein großer Löffel Weißmehl, eine Mischung aus farbigen Paprikaschoten, feines Salz. Wie man Julienne mit Pilzen in einem Slow Cooker kocht, wird unten beschrieben.

1. Im Programm „Backen“ werden zufällig gehackte Zwiebeln und frische Champignons in Butter gebraten. Wenn keine Champignons, sondern Waldchampignons verwendet werden, müssen sie vorher in einer separaten Schüssel gekocht werden. Pilze und Zwiebeln werden 20-25 Minuten gekocht.
2. Wenn die gesamte überschüssige Flüssigkeit aus der Schüssel verdunstet ist, können Sie Mehl hinzufügen und die Masse weitere 6-7 Minuten kochen.
3. Als nächstes wird Sahne in den Behälter gegossen, die Komponenten werden gemischt, die „intelligente Pfanne“ wird geschlossen und das Kochen wird weitere 10-12 Minuten fortgesetzt.
4. Es bleibt übrig, Käse auf die Leckerei zu gießen und 10 Minuten lang zu erhitzen.

Das Gericht wird heiß am Tisch serviert.

Einfache Julienne mit Pilzen in Brötchen

Zutaten: 2 runde Weizenbrötchen, 220 g Champignons, große Hähnchenbrust, Zwiebel, 3 EL. Esslöffel fette Sauerrahm, 80 g Hartkäse, feines Salz.

1. Kleine Pilz- und Zwiebelstücke werden in beliebigem Fett gebraten. Wenn die gesamte aus den Produkten freigesetzte Flüssigkeit verdunstet ist, können Sie kleine Hühnchenstücke darauf verteilen.





1. Pilzstücke werden gebraten, bis die aus der Pfanne freigesetzte Flüssigkeit verdunstet ist. Dann werden Zwiebelwürfel dorthin geschickt, die goldbraun gekocht werden. Die Masse wird nach Geschmack gesalzen, eine in Fasern zerrissene Brust wird hinzugefügt.
2. In diesem Stadium wird Mehl in die Pfanne gegossen. Nach ein paar Minuten können Sie die Komponenten mit Sahne gießen und saure Sahne hinzufügen. Das Gericht schmachtet weitere 10-12 Minuten unter dem Deckel.
3. Zuletzt wird das Gericht mit geriebenem Käse bestreut.

Bis zum vollständigen Garen müssen Sie es weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze halten.

Im französischen Sinne ist Julienne eine Art, Gerichte aus frischem Gemüse, das im Juli reift, in Scheiben zu schneiden und zuzubereiten. Daher der Name, der im Französischen mit Juli übereinstimmt. Die Franzosen haben am häufigsten Suppen und Eintöpfe auf diese Weise gekocht, aber hier haben wir Julienne - ein heißes Gericht aus Pilzen, Hühnchen, Fleisch, Gemüse und anderen Komponenten Ihrer Wahl, das unter einer Käsekruste und in Sauce gebacken wird. Julienne ist einfach zu kochen, das Rezept für ihre Zubereitung ist kein großes Geheimnis und jeder Koch kann damit umgehen. Die Hauptsache ist, ein paar einfache Empfehlungen zu befolgen und Ihre eigene Vorstellungskraft zu nutzen. Schließlich gibt es so viele Variationen von Julienne. Lassen Sie uns herausfinden, welche Art von Julienne auf welche Weise und mit welchen Zutaten im Ofen zubereitet werden kann.

Ich habe mich buchstäblich vom ersten Löffel an in dieses Gericht verliebt, weil es alle Arten von Produkten kombiniert, die ich liebe, und sogar unter einer rötlichen Käsekruste. Viele kochen es für die Feiertage als warmen Snack, und jemand kann den Haushalt zum Abendessen erfreuen. Es herrscht vollkommene Freiheit.

Viele Cafés und Restaurants haben Julienne auf der Speisekarte mit den einfachsten Zutaten, wie Pilzen und Hühnchen, und exotischen mit Garnelen und Gemüse. Aber die schlimmste Hausmannskost ist, wir können auch Julienne mit Ihren Lieblingsprodukten kochen und Gäste überraschen.

Julienne mit Champignons (Champignons) - ein klassisches Rezept mit Bechamelsauce

Die wohl einfachste und beliebteste Julienne mit Pilzen wird fast überall zubereitet. Dank dessen kann fast jeder Erwachsene sagen, dass er diese besondere Julienne einmal probiert hat. Kein Wunder, wenn man bedenkt, wie beliebt dieses Gericht ist.

Pilze in klassischer Julienne verwenden normalerweise Champignons. Diese Pilze werden unter künstlichen Bedingungen gezüchtet, daher sind sie sowohl im Winter als auch im Sommer frisch in den Regalen von Geschäften und Lebensmittelmärkten zu finden. Champignons werden natürlich am besten frisch eingenommen.

Ich weiß, dass manche Leute gerne Julienne mit Sahne oder Sauerrahm kochen, aber als Ausgangspunkt, als klassisches Rezept, werde ich beschreiben, wie man Julienne mit Pilzen und Béchamelsauce kocht. Diese Sauce aus der französischen Küche ist so beliebt wie Julienne. Sie passen einfach perfekt zusammen. Die Hauptsache ist, sie richtig vorzubereiten.

Wenn Sie nicht wissen, wie man Bechamelsauce kocht, erkläre ich Ihnen im Rezept, wie es richtig gemacht wird. Es ist nicht schwierig und schnell genug.

Um Julienne mit klassischen Pilzen zu kochen, benötigen Sie:

• frische Champignons - 300 Gramm,
• Hartkäse - 100 Gramm,
• Zwiebel - 1 Stück,
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Für die Béchamelsauce:

• Mehl - 50 Gramm,
• Butter - 50 Gramm,
• Milch - 300 ml,
• gemahlene Muskatnuss - 0,5 Teelöffel,
• Salz nach Geschmack.

So kochen Sie klassische Julienne mit Pilzen in Cocotte Makern im Ofen:

1. Um Julienne zuzubereiten, benötigen Sie spezielle kleine Cocotte Maker. Sie können aus Metall oder Keramik sein und fassen normalerweise eine kleine Portion. Klassische Julienne mit Pilzen wird in diesen Cocotte Makern auf dem Tisch serviert.

Zuerst die gewaschenen Champignons in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel sehr fein hacken und den Käse auf einer groben Reibe reiben. Käse passt zu fast jeder harten Sorte mit einem guten cremigen Geschmack.

2. Pilze müssen mit Zwiebeln ein wenig gebraten werden, bis eine kleine goldene Kruste erscheint. Dazu das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons dort anrichten. In den ersten Minuten scheiden die Pilze Saft aus, der verdampft werden muss, und fügen Sie danach die Zwiebel hinzu und braten Sie alles an.

Die Pilze während des Garens salzen und pfeffern. So werden sie bereits in Julienne schmackhafter.

3. Bereiten Sie die Béchamelsauce zu. Dazu müssen Sie ein 50-Gramm-Stück Butter in einer nicht zu heißen Pfanne schmelzen, bis es vollständig flüssig ist.

4. Geben Sie nun zwei Esslöffel Mehl in das Öl, ohne es vom Herd zu nehmen, und fangen Sie sofort an zu rühren. Rühren Sie mit einem Holzspatel oder einem Löffel (Sie können Silikon verwenden), bis alle Klumpen zerkleinert sind. Gleichzeitig sollte das Feuer nicht stark sein, damit alles langsam schmilzt, sich vermischt, aber nicht brennt.

Rühren Sie, bis Sie eine homogene Masse ähnlich einer flüssigen Creme erhalten.

5. Gießen Sie nun Milch in einem dünnen Strahl in diese Masse. Hören Sie nicht auf, die Sauce mit einem Löffel zu rühren. Milch, wenn sie langsam und vorsichtig gegossen wird, vermischt sich mit der Zubereitung der Sauce. Die Hauptsache ist, zu versuchen, Klumpen zu vermeiden.

Rühren Sie kräftig weiter, bis die gesamte Milch eingegossen ist und die Sauce wieder glatt ist. Danach kochen Sie es bei schwacher Hitze, bis es auf die gewünschte Konsistenz dick wird. Ich kann seine Dichte mit Kondensmilch vergleichen. Je länger Sie köcheln lassen, desto gansiger wird die Béchamelsauce. Wir müssen rechtzeitig anhalten. Dabei die Sauce nach Geschmack salzen und gemahlene Muskatnuss hinzugeben.

Das Schwierigste bei der ersten Zubereitung von Béchamelsauce ist es, Klümpchen zu vermeiden. Aber wenn es ohne sie nicht geht, dann verzweifeln Sie nicht und werfen Sie die Sauce nicht weg, sondern tauchen Sie einfach einen Pürierstab hinein und es gibt keine Klümpchen.

Lassen Sie die Sauce nicht vollständig abkühlen, sobald sie fertig ist, kochen Sie die Julienne weiter.

6. Gebratene Champignons und etwas Käse in Cocotte Maker geben. Verwenden Sie nicht mehr als die Hälfte des Käses, wir brauchen diesen Teil, um die Pilzfüllung schmackhafter und käsiger zu machen. Rühren Sie die Pilzstücke und den geriebenen Käse in jeden Cocotte Maker.

7. Gießen Sie die Pilz-Käse-Mischung mit Bechamelsauce. Den restlichen geriebenen Käse darüber streuen.

8. Die Cocotte Maker auf ein auf 180 Grad vorgeheiztes Backblech stellen und ca. 15 Minuten backen. Die Bereitschaft wird durch die rötliche Käsekruste bestimmt.

Jetzt ist Julienne mit Pilzen nach dem klassischen Rezept fertig und kann bis zum Abkühlen auf dem Tisch serviert werden. Essen Sie es heiß, jede Portion.

Es ist fast unmöglich, diesem duftenden Gericht zu widerstehen. Guten Appetit!

Hähnchen-Pilz-Julienne mit Sahne - ein einfaches und leckeres Rezept mit Foto

Die zweitbeliebteste ist Julienne mit Huhn und Pilzen. Pilze können Champignons sein oder andere Waldpilze, je nachdem, welche Jahreszeit auf dem Hof ​​ist und ob es zum Beispiel frische Pfifferlinge oder Steinpilze gibt. Mit diesen Pilzen wird es bestimmt köstlich. Aber wir haben keine Pilzsaison, also nochmal unsere Lieblingschampignons. Das Hähnchen hier hat die Form einer Hähnchenbrust, diese Stücke sind großartig im Geschmack und werden eine großartige Ergänzung zum Gericht sein.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Hühnchen zuzubereiten: Kochen Sie es im Voraus oder braten Sie es bereits bei der Zubereitung der Julienne. Der Geschmack von Julienne mit Hähnchen und Pilzen ändert sich nicht viel, je nachdem, wie Sie das Hähnchen zubereiten.

Im allerersten Rezept habe ich Ihnen gesagt, wie man Julienne mit Bechamelsauce kocht, aber es gibt viele Variationen der Sauce, und hier werde ich über etwas anderes sprechen. In Zukunft können Sie jedoch improvisieren und verschiedene Rezepte zubereiten, indem Sie die Füllung von einem und die Sauce von einem anderen nehmen. Vertrauen Sie mir, sie werden übereinstimmen.

In diesem Rezept bereiten wir also Sahnesauce zu. Wer kann damit argumentieren, dass die Creme ideal mit Champignons und Hühnchen kombiniert wird. Ich wage es nicht. Es ist zu lecker, um daran zu zweifeln. Bereiten Sie sich daher vor und probieren Sie unbedingt beide Optionen aus. Mit Sahne wird es nicht viel fetter als mit Bechamelsauce. Sie erinnern sich, die Sauce wird aus Butter und Milch hergestellt, aber hier haben wir nur ein fertiges Milchprodukt mit einem höheren Fettgehalt. Hühnchen-Julienne mit Pilzen und Sahne erweist sich als sehr delikat im Geschmack.

• Champignon - 400 gr,
• Hähnchenbrust - 2 Stück,
• zwiebel - 1 stück,
• Sahne 20-25% - 150 ml,
• Käse - 100 Gramm,
• Mehl - 1 Esslöffel,
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Kochen:

1. Wenn Sie gekochtes Hühnchen in Julienne bevorzugen, muss dies im Voraus erfolgen. Glücklicherweise wird Hähnchenbrust 20-30 Minuten gekocht, nicht mehr. Tauchen Sie es in Salzwasser und nach einer halben Stunde Garzeit ist es fertig.

2. Die Zwiebel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Ich weiß nicht, wie es euch geht, aber ich liebe den Geschmack von Zwiebeln, aber ich mag keine zu großen Stücke davon, besonders in einem so delikaten Gericht wie Julienne mit Hähnchen und Pilzen.

Die gehackte Zwiebel in Pflanzenöl anschwitzen, bis sie glasig wird.

3. Schneiden Sie die Pilze in Scheiben oder etwas weniger, wenn Sie kleine Stücke mögen. Denken Sie jedoch daran, dass sie beim Braten stark abnehmen.

Die Champignons zu den Röstzwiebeln geben, mischen und weiter braten, bis die gesamte aus den Champignons austretende Flüssigkeit verdampft ist. Buchstäblich 5-7 Minuten reichen für die Bereitschaft aus. Salzpilze mit Zwiebeln nach Geschmack.

4. Sobald die Pilze zu bräunen beginnen, mit Mehl bestäuben und gut vermischen. Mit Mehl weiterbraten. Nur ein paar Minuten. Wofür ist das? Mehl und spielt in diesem Fall die Rolle eines Saucenverdickungsmittels. Wenn es gebraten wird, erhält es einen angenehmen Karamellgeschmack und nimmt auch die Aromen von Pilzen auf.

5. Gießen Sie einige Minuten nach dem Braten des Mehls mit Pilzen 100-150 ml Sahne in die Pfanne. Es ist gut, wenn es sich um spezielle dicke Sahne für Saucen handelt, diese werden jetzt im Handel verkauft, lesen Sie einfach die Etiketten.

Gießen Sie die Sahne hinein und drehen Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, sie sollte nur leicht sprudeln, sonst gerinnt sie und trennt sich in Klumpen und Butter. Das darf nicht sein, die Soße soll dickflüssig und gleichmäßig sein. Die Champignons in der Sahne bei schwacher Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas andicken.

6. Wenn Sie das Huhn bereits gekocht haben, zerlegen Sie es manuell oder mit einer Gabel in dünne Fasern, damit es angenehmer zu essen ist als mit einem Messer geschnittene Würfel.

Wenn das Huhn roh ist und du vorhast, es anzubraten, tue dies in einer separaten Pfanne, während du die Pilze brätst und anschwitzt. Dafür wird das Hähnchen in kleine Stücke geschnitten und in Pflanzenöl zart gebraten. Sobald das Hühnerfleisch seine rosa Farbe verliert und grau wird, ist das Huhn fertig. Vergessen Sie nicht, es beim Braten zu salzen.

7. Jetzt können Sie das Hühnerfleisch mit der restlichen Julienne-Füllung mischen. Das Huhn in die Pfanne geben und gut umrühren. Jetzt können Sie die Julienne mit Hühnchen und Pilzen in Cocotte Makern auslegen, um sie im Ofen zu backen.

8. Reiben Sie den Käse auf einer groben Reibe und streuen Sie die Julienne mit einer dicken Schicht darüber. Je dicker und rötlicher die Käsekruste, desto schmackhafter wird die Julienne. Jetzt kann es für 15 Minuten bei einer Temperatur von 180-200 Grad in den Ofen gestellt werden. Wenn Sie einen Elektrogrill im Ofen haben, können Sie ihn verwenden. Tatsache ist, dass die Julienne selbst fertig ist, aber Sie müssen die Kruste nur bis zu einer goldenen Röte backen. Dazu reicht ein Grill.

Die Bereitschaft von Julienne mit Hühnchen und Pilzen wird durch das Aussehen der Käsekruste bestimmt. Sobald sie gebräunt sind, können Sie sie aus dem Ofen nehmen und fast sofort servieren. Sie wissen, dass heiße, frisch zubereitete Julienne am leckersten ist!

Übrigens können Sie nach diesem Rezept Julienne mit Pilzen und ohne Hühnchen kochen oder Hähnchen zum Beispiel durch Schinken ersetzen. Es ergibt eine unglaubliche Mahlzeit. Einmal habe ich aus Versuchsgründen das Hähnchen durch leicht gebratenen Speck ersetzt - es ist einfach unglaublich geworden!

Experimentieren Sie mit der Füllung und haben Sie keine Angst. Frohe Feiertage und frohe Feiertage mit Ihrer Familie!

Pilzjulienne mit Sauerrahm und Knoblauch im Ofen

Wenn wir über verschiedene Möglichkeiten zur Zubereitung von Julienne sprechen, können Sie nicht nur Produkte in die Füllung nehmen. Zum Beispiel Pilze, Hühnchen, Schinken, Garnelen, all das ist großartig in Julienne. Aber es lohnt sich auch, über einen anderen beliebten Typ zu sprechen - Julienne mit Sauerrahm. Da Champignons mit Sauerrahm eine Win-Win-Option sind, sind Champignons in Sauerrahm, gebacken unter einer Käsekruste, im Allgemeinen ein Gewinner kulinarischer Sympathien. Und Knoblauch wird in dieser Version von Julienne mit Pilzen zu einem duftenden Akzent.

Wie bei den vorherigen Rezepten kann ich Ihnen anbieten, die Füllung aus Produkten Ihrer Wahl zuzubereiten, aber meiner Meinung nach sollten in der Version mit Sauerrahm Pilze ein wesentlicher Bestandteil sein und andere Zutaten hinzugefügt werden: Fleisch, Hühnchen , Schinken, Gemüse.

Zum Kochen benötigen Sie:

• frische Pilze (Champignons) - 400 Gramm,
• zwiebeln - 1-2 Stück,
• Knoblauch - 1-2 Nelken,
• saure Sahne (fettreich) - 150 Gramm,
• Hartkäse - 150 Gramm,
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Kochen:

1. Da wir Pilzjulienne mit Sauerrahm zubereiten, kochen und beginnen wir mit Pilzen. Wenn Sie Waldpilze haben, kochen Sie sie, bevor Sie sie braten. Wenn Sie frische Champignons genommen haben, waschen Sie sie und schneiden Sie sie in Teller oder große Würfel.

2. Schneiden Sie die Zwiebel in kleinere Stücke und geben Sie sie zum Braten in eine Bratpfanne mit erhitztem Öl. Braten Sie es, bis es transparent ist, und fügen Sie dann die Pilze hinzu und köcheln Sie sie, bis der gesamte Saft aus ihnen verdunstet ist und sie anfangen zu bräunen.

3. Den Knoblauch schälen und mit einem Messer fein hacken. Du kannst auch etwas frischen Dill nehmen und ihn fein hacken.

4. Wenn die Pilze fertig sind, Sauerrahm in die Pfanne geben und alles gut mischen. Bei schwacher Hitze fünf Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Geben Sie den Knoblauch und die Kräuter hinein und salzen Sie nach Geschmack.

5. Jetzt können Sie die Julienne mit Pilzen vom Feuer nehmen und sie in Kokotten oder kleinen Töpfen anrichten.

6. Jede Portion Julienne mit geriebenem Käse bestreuen. Die Formen auf ein Backblech stellen und 10-15 Minuten in den Ofen stellen, bis eine goldene Kruste auf dem Käse erscheint. Die Temperatur sollte 180-200 Grad betragen, nicht mehr.

Nachdem der Käse vollständig geschmolzen und gebräunt ist, können Sie die Julienne mit Sauerrahm aus dem Ofen nehmen. Fertig ist der köstliche warme Snack!

Julienne in Kartoffeln - Original-Videorezept

Ich kann Ihnen nur sagen, dass es neben der bekannten Methode, Julienne in Cocotte Makern oder Töpfen zuzubereiten und zu servieren, auch originelle gibt. Eine davon ist eine Methode zum Kochen von Julienne mit Pilzen in Kartoffelbooten. Dies ist perfekt für diejenigen, die keine geeigneten Gerichte haben oder wirklich neue Geschmäcker wollen. Es ist klar, dass in dieser Version des Gerichts die Julienne zusammen mit den „Gerichten“ gegessen wird, die eine ausgezeichnete Ofenkartoffel sein werden.

Um ein solches Gericht zuzubereiten, können Sie eines der drei Julienne-Rezepte nehmen, die ich oben beschrieben habe. Sie sind sehr detailliert und lassen keine Fragen offen, aber ganz am Ende, wenn es Zeit ist, das Gericht in Formen zu füllen, legen wir es in Kartoffeln. Dazu müssen Kartoffeln vorher geschält, die Mitte herausgeschnitten werden, um eine Art Teller zu machen, und im Ofen backen, bis sie gar sind. Dies ist notwendig, da die Julienne im Ofen tatsächlich nicht sehr lange backt, nur um den Käse zu schmelzen und zu backen. Die Kartoffeln wären also roh geblieben, wenn sie nicht vorher gekocht worden wären.

Das ist das einzige Geheimnis dieses Rezepts. Aber ich bin sicher, dass viele es wegen seiner Originalität mögen werden. Außerdem sind Champignons mit Kartoffeln in Sahnesauce oder Sauerrahm ein wahrer Genuss.

Wenn Sie den Kochvorgang mit eigenen Augen sehen und sicherstellen möchten, dass nichts kompliziert ist, dann schauen Sie sich das Video an.

Julienne in Törtchen - eine heiße Vorspeise für den festlich gedeckten Tisch

Und schließlich über Julienne als festliches Gericht. Ich habe versucht, verschiedene Versionen von Julienne zu kochen, aber diese Art des Servierens scheint mir am besten für den Urlaub und das Treffen mit Gästen zu Hause geeignet zu sein. Törtchen sind kleine essbare Becher aus Mürbeteig oder Waffelteig, die zusammen mit der Füllung gegessen werden. Und die Füllung von Törtchen Julienne zu machen, ist meiner Meinung nach einfach eine geniale Idee. Und Sie müssen nicht viel Geschirr spülen, nachdem die Gäste gegangen sind, und Sie können eine große Anzahl von Portionen zubereiten, und das nicht nur durch die Anzahl der Cocotte Maker im Haus. Na, wer hat schon ein Dutzend Cocottes zu Hause? Ich sicherlich nicht. Törtchen sparen also in so einem Moment.

Stellen Sie sich diese köstlichen, köstlichen Törtchen unter einer rötlichen Käsekruste auf einer großen Platte inmitten eines festlich gedeckten Tisches vor. Was denken Sie, wie lange sie dort bleiben werden? Ich gebe ihnen fünf Minuten, nicht mehr. Glauben Sie mir, ich habe immer Julienne in Törtchen mit einem Spielraum für die Ankunft der Gäste zubereitet, jeder möchte ein paar Dinge essen und es gibt keine Lust aufzuhören.

Was ist das Besondere, um Julienne in Törtchen zu kochen? Zunächst müssen die Törtchen selbst gekauft oder zubereitet werden. Das Kochen dauert lange, daher ist es einfacher zu kaufen. Wählen Sie die Größe nach eigenem Ermessen, jetzt werden sie in verschiedenen Größen verkauft. Welche Teigart die Törtchen haben sollen, ist ebenfalls Ihre Wahl. Mir persönlich haben Mürbeteig-Törtchen mehr geschmeckt, sie halten ihre Form gut und werden nicht gummiartig.

Zweitens, wenn Sie die Julienne selbst kochen, zum Beispiel nach einem der obigen Rezepte, machen Sie sie dicker. Das heißt, reduzieren Sie den flüssigen Teil, reduzieren Sie die Menge an Milch und Sahne oder verdampfen Sie sie bei sehr schwacher Hitze, bis die Julienne mit Pilzen und Hühnchen dicker wird. Zu flüssige Julienne in Törtchen beginnt sie allmählich zu tränken. Der Dicke hält länger, sie haben schon Zeit zu essen, bevor sie abkühlen.

Für den festlich gedeckten Tisch können Sie verschiedene Füllungen in Julienne anrichten, einen Teil mit Pilzen, einen anderen mit Hähnchen und einen dritten mit Schinken machen. oder in irgendeiner anderen Kombination. Ihren Gästen wird es auf jeden Fall gefallen, denn es wird eine kleine Überraschung werden.

Ein letzter Tipp für die Zubereitung von Tarte Julienne ist, sie unmittelbar vor dem Servieren zu kochen. In der Hitze der Hitze sind sie am leckersten, während die Törtchen selbst und die Julienne darin noch heiß sind.

Und für diejenigen, die nicht genug Sicht haben, um Julienne in Törtchen zu kochen, empfehle ich, sich das Rezept im Video anzusehen.

Bei Julienne habe ich dieses Mal auf exotische Optionen wie Gemüse oder Garnelen verzichtet. Vielleicht werde ich ihnen einen eigenen Artikel widmen. Aber ich kann nicht umhin anzumerken, dass das klassische Rezept zum Kochen von Julienne mit Pilzen für immer mein liebstes und köstlichstes Rezept bleiben wird. Und ich möchte, dass du deine findest. Genießen Sie Ihre Experimente und köstlichen Mahlzeiten!

Julienne (Julienne) ist eine unglaublich leckere heiße Vorspeise. Wollen Sie wissen, wie man schnell und lecker Julienne mit Pilzen oder Hähnchen kocht? "" bietet seinen Stamm- und Neubesuchern genau solche einfachen, aber bewährten Rezepte.

Wahrscheinlich haben Sie Julienne schon einmal in Cafés oder Restaurants probiert und möchten sich und Ihre Lieben mit diesem Gericht verwöhnen. Dann bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor und machen Sie sich an die Arbeit!

Wie man Julienne mit Pilzen kocht

Um 4 Portionen Julienne zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

• Alle gekochten Pilze oder frisch - 500 g
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• Sauerrahm - 4 EL. Löffel (100 g - )
• Hartkäse - 100-150 g
• Butter oder Pflanzenöl zum Braten

Julienne-Fotorezept

• Schneide die Zwiebel.

• Die Zwiebel in Öl leicht anbraten, bis sie leicht goldbraun ist.

• Wenn Sie mit Pilzen kochen, sortieren Sie diese aus und spülen Sie sie gründlich aus.

• Gekochte Champignons oder frische Champignons fein hacken.

• Die Champignons zu den Röstzwiebeln geben und 10 Minuten bei schwacher Hitze braten. Salz.

• Legen Sie die zukünftigen Juliennes sorgfältig in Cocotte-Schalen (Keramik-, Metall- oder hitzebeständige Salatschüsseln, Schalen und Töpfe) aus.

• In jede Cocotte oder jeden Topf 1 EL geben. l. Sauerrahm. Aufsehen.

• Den Käse auf einer feinen Reibe reiben.

• Fügen Sie einen Esslöffel Käse zu den Cocotte Makern hinzu und rühren Sie erneut um.

• Geriebenen Käse darüber streuen. Für Liebhaber knuspriger Käsekrusten sollte geriebener Käse ausreichend sein.

• Stellen Sie die Cocotte Maker in den auf 180 g vorgeheizten Ofen.
• Wenn der Käse vollständig geschmolzen ist, was in etwa 10 Minuten geschehen wird, nehmen Sie die Cocotte Maker aus dem Ofen.

Du kannst die Mikrowelle verwenden, um Julienne zuzubereiten, aber vermeide Cocotte Maker aus Metall. Wir überprüfen auch die Bereitschaft des Gerichts anhand des „Verhaltens des Käses“.
Appetitliche Julienne mit Dill oder anderen gehackten Kräutern bestreuen.

Wie man Julienne mit Hühnchen kocht

Die Zubereitungsmethode ist praktisch die gleiche wie das Rezept für Julienne mit Pilzen.

Die Zusammensetzung der Zutaten für 4 Portionen Julienne etwas ändern:

• Gekochte Pilze benötigen - 250 g,
• - 250 gr.

Die restlichen Zutaten und deren Menge wie bei Julienne mit Pilzen.

Die Kochmethode wird um die folgenden 2 Schritte erweitert:

• Kochen, in Würfel schneiden und in einer separaten Pfanne in Öl leicht anbraten.
• Gebratene Champignons, Zwiebel und Hähnchen mischen.

In Töpfen anrichten, saure Sahne, Käse hinzufügen. Rühren und in den Ofen geben.

Der Käse ist geschmolzen - die Gauner sind bereit!

Guten Appetit!

Eine heiße Vorspeise mit Pilzen, Hähnchenfilet, Zwiebeln und einer delikaten cremigen Sauce ist eine Win-Win-Lösung für ein festliches Festmahl oder ein Familienessen. Aus recht günstigen Zutaten ist schnell ein duftendes Gericht mit knuspriger Käsekruste zubereitet. Ein paar einfache Rezepte helfen Ihnen zu verstehen, was Julienne ist, wie man sie richtig zubereitet und präsentiert.

Julienne in der modernen russischen Küche

Schon das Wort Julien regt zum Nachdenken an: In der Welt des professionellen Kochens ist dies nicht der Name für jedermanns Lieblingsgericht. Julienne in Frankreich ist eine Art, junges Gemüse in Streifen zu schneiden, die so dünn sind, dass jedes Stück nicht dicker als ein Streichholz sein sollte. In der modernen russischen Küche ist dieser romantische Name mit einer heißen Vorspeise aus Pilzen, Hähnchenfilet und Sauerrahm verbunden, die in Cocotte Makern serviert wird.

Wie man Julienne kocht

Die Anzahl der technologischen Prozesse und ihre Dauer variieren je nach Zutaten. Beispielsweise müssen Meeresfrüchte nicht vorgekocht werden, und anstelle der traditionellen französischen Bechamelsauce kann saure Sahne oder Sahne verwendet werden. Der Prozess der Zubereitung einer klassischen Julienne kann in mehrere Phasen unterteilt werden:

1. Béchamelsauce wird aus in einer trockenen Pfanne gebratenem Mehl, Milch, Butter und Muskatnuss zubereitet.
2. Das Huhn wird gekocht, bis es gar ist, in Streifen geschnitten und gebraten.
3. Zwiebeln und Champignons separat anbraten.
4. Die Pilzmischung wird mit Fleisch kombiniert, mit Salz und schwarzem Pfeffer gewürzt und unter Cocotte-Herstellern verteilt.
5. Formen werden mit Sauce gegossen, Käse wird darüber gerieben.
6. Die Vorspeise wird nicht länger als eine halbe Stunde bei 180 Grad gebacken.

Was kochen

Gekocht wird Julienne in Cocotte Makern – Portionsminiaturformen aus Edelstahl oder Kupfer. Sie sind schüsselförmig, haben die Form eines Topfes oder einer kleinen Kelle und werden mit und ohne Deckel verkauft. Keramik- oder Glaswaren sehen elegant aus, sind aber dicker und schwerer als Stahl. Es ist üblich, eine heiße Vorspeise auf einer speziellen Untertasse zu servieren. Wenn der Cocotte Maker einen Griff hat, muss er mit einer Serviette umwickelt werden, damit sich niemand versehentlich verbrennt.

Julienne-Rezepte

Moderne Julienne ist keine stereotype Produktpalette, in der nicht einmal ein zusätzliches Gewürz Platz findet. Es wird mit Schinken, Lachs, Oliven, Quark, Meeresfrüchten und anderen Zutaten zubereitet. Pilze können frisch oder getrocknet sein. Pfifferlinge, Pilze, Austernpilze eignen sich, und manchmal kommt eine Vorspeise ganz ohne sie aus. Als Füllung werden Bechamel, Sauerrahm, Sahne verwendet. Sie müssen nur Ihr Lieblingsrezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos auswählen.

Klassisches Julienne-Rezept

• Zeit: 1 Stunde 25 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 214 kcal pro 100 g.
• Zweck: Snack.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Das klassische Pilz-Julienne-Rezept wird auch Kinder ansprechen, die oft Gerichte mit gebratenen Zwiebeln ablehnen. Statt Parmesan kannst du auch einen anderen Hartkäse wählen, der gut im Ofen schmilzt. Eine hausgemachte Hähnchen- oder Hähnchen-Vorspeise hat einen wirklich königlichen, reichen Geschmack und Aroma, aber es besteht die Gefahr, dass Sie bei der Wärmebehandlung nicht raten. Das Fleisch eines solchen Vogels ist schmackhaft, aber hart, dauert länger zum Kochen und eignet sich besser für Brühe.

Zutaten:

• hähnchenfilet - 620 g;
• weiße Pilze - 600 g;
• Sahne - 410 ml;
• Muskatnuss - 1 TL;
• zwiebeln - 2 Stk .;
• Mehl - 55 g;
• parmesan - 220 g;
• Butter - 45 g;
• gewürze - nach Geschmack;
• Pflanzenöl - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Das Mehl in einem Topf anrösten.
2. Unter Rühren Butter, Sahne, Salz, Muskat hinzufügen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis es eingedickt ist.
3. Das Filet in Würfel schneiden. In einer Pfanne anbraten.
4. Fügen Sie fein gehackte Zwiebeln und gehackte Pilze hinzu. Braten.
5. Soße zugießen, umrühren.
6. In Kokotten teilen.
7. Parmesan darüber reiben.
8. 15 Minuten backen.

Julienne mit Huhn und Pilzen im Ofen

• Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 167 kcal pro 100 g.
• Zweck: Snack.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Bevor Sie Julienne mit Hühnchen und Pilzen kochen, müssen Sie das Filet vorher in Salzwasser kochen. Eine Brust in Standardgröße ist in etwa 20 Minuten nach dem Kochen fertig. Es wird in Würfel oder Streifen geschnitten. Die Zwiebel-Pilz-Mischung wird gebraten, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist, sonst wird die Vorspeise wässrig, frisch und „greift“ nach dem Backen schlecht.

Zutaten:

• hähnchenfilet - 500 g;
• Champignons - 320 g;
• saure Sahne - 330 ml;
• zwiebeln - 3 Stk .;
• käse - 240 g;
• Mehl - 55 g;
• Pflanzenöl - 20 ml;
• Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Das Filet kochen, schneiden. Abkühlen.
2. Schneide die Zwiebel. In einer Pfanne anbraten.
3. Gehackte Champignons dazugeben, weitere 15 Minuten braten.
4. Filet zugeben, mit Gewürzen würzen. Vom Feuer entfernen.
5. Mehl anbraten. Sauerrahm hinzufügen, salzen. Kochen.
6. Sauerrahmfüllung mit Fleisch, Champignons, Zwiebeln mischen.
7. In Kokotten teilen.
8. Mit geriebenem Käse bestreuen.
9. Etwa eine halbe Stunde backen.

Ohne Pilze mit Meeresfrüchten

• Zeit: 40 Minuten.
• Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 244 kcal pro 100 g.
• Zweck: Snack.
• Küche: mediterran.
• Schwierigkeit: mittel.

Der Vorteil eines Meeresfrüchterezepts besteht darin, dass eine solche Julienne selbst einen launischen Feinschmecker und jeden innovativen kulinarischen Spezialisten überraschen wird. Es wird keine Assoziationen mit einem leckeren, aber bereits bekannten Gericht hervorrufen, an das sich viele aus der Kindheit erinnern. Es ist besser, große Garnelen zu wählen - sie sind saftiger. Wenn es die Größe des Cocotte Makers zulässt, ist es ratsam, sie nicht zu zerkleinern. Indem Sie der Vorspeise Oregano, Basilikum, Thymian hinzufügen, können Sie ihr einen besonderen mediterranen Charakter verleihen.

Zutaten:

• Muscheln - 220 g;
• Garnelen - 220 g;
• Sahne - 240 ml;
• saure Sahne - 110 ml;
• Butter - 45 g;
• zwiebeln - 2 Stk .;
• mehl - 110 g;
• käse - 210 g;
• Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Garnelen und Muscheln säubern.
2. Zwiebel hacken, in Butter anschwitzen.
3. Mehl, Sahne, saure Sahne, Gewürze hinzufügen.
4. Meeresfrüchte in die Pfanne geben und umrühren. Vom Herd nehmen.
5. Verteilen Sie die Masse unter den Cocotte-Machern.
6. Käse darüber reiben.
7. 5-7 Minuten backen.

ohne Huhn

• Zeit: 1 Stunde.
• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 131 kcal pro 100 g.
• Zweck: Snack.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Bevor Sie Julienne mit Pilzen kochen, sollten Sie die Cocotte Maker auf ein Backblech geben und etwas Wasser hineingießen. Eine Vorspeise ohne Fleisch ist zarter und schmilzt im Mund, daher ist es wichtig, ein Anbrennen zu vermeiden. Wenn es viele Champignons gibt, wird empfohlen, sie in mehreren Schritten bei maximaler Temperatur zu braten - auf diese Weise verdunstet die Feuchtigkeit schneller, die Pilze werden köstlich und nicht wässrig.

Zutaten:

• Champignons - 620 g;
• Sahne - 210 ml;
• Pflanzenöl - 20 ml;
• zwiebeln - 3 Stk .;
• saure Sahne - 60 ml;
• käse - 70 g;
• Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Gehackte Pilze und Gewürze hinzufügen, bereit stellen.
2. Überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen, saure Sahne, Sahne hinzufügen.
3. Rühren, fermentierte Milchprodukte verdunsten lassen.
4. Mit cremiger Pilzmasse aus Cocottes füllen.
5. Mit geriebenem Käse bestreuen.
6. Backen, bis es knusprig ist.

Mit Oliven

• Zeit: 40 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 245 kcal pro 100 g.
• Zweck: Snack.
• Küche: Griechisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Julienne ohne Pilze (oder Julienne auf Griechisch) wird mit Oliven, Hähnchenbrust und Zwiebeln gekocht. Diese Vorspeise wird mit einem traditionellen griechischen Ouzo-Getränk oder einem Glas Weißwein serviert, das mit einem Lorbeerblatt dekoriert ist. Vor dem Bestreuen kann der Käse zusätzlich mit Semmelbröseln vermischt werden - so wird die Kruste noch dichter, rötlicher und verstopft buchstäblich alle Aromen im Inneren.

Zutaten:

• hähnchenfilet - 460 g;
• oliven - 110 g;
• saure Sahne - 260 ml;
• zwiebel - 1 Stk.;
• käse - 220 g;
• Mehl - 25 g;
• Butter - 60 g;
• olivenöl - nach Geschmack;
• Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Das Mehl in einem Topf anrösten.
2. Butter, Sauerrahm, Gewürze hinzufügen. Kochen.
3. Kochen Sie das Filet. In Streifen schneiden, in Olivenöl anbraten.
4. Die gehackte Zwiebel separat anbraten.
5. Oliven in Ringe schneiden, mit Filets und Zwiebeln mischen.
6. Die Masse der Cocotte Maker verteilen, die Sauce gießen.
7. Käse darüber reiben.
8. Backen, bis es knusprig ist.

Mit Quark

• Zeit: 1 Stunde 15 Minuten.
• Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 189 kcal pro 100 g.
• Zweck: Snack.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Die Vorspeise erhält einen zart cremigen Geschmack, wenn Sie Julienne nicht mit Hart-, sondern mit Weich- oder Quark zubereiten. In Ermangelung von Cocottes wird es in kleinen Töpfen gebacken. Die einzige Bedingung ist, dass sie nicht mit Deckeln verschlossen werden können, sonst wird die Käsekruste nicht so golden und schön wie auf dem Foto. Das Fleisch wird nicht geschnitten, sondern von Hand in Fasern sortiert, um eine interessante Textur zu erhalten.

Zutaten:

• hähnchenfilet - 360 g;
• Weichkäse - 390 g;
• Quark - 220 g;
• Champignons - 410 g;
• saure Sahne - 510 ml;
• zwiebeln - 2 Stk .;
• Pflanzenöl - 20 ml;
• Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Pilze 10 Minuten in kochendes Salzwasser tauchen.
2. Abkühlen, in Streifen schneiden. In einer Pfanne braten, bis sie zusammen mit gehackten Zwiebeln gekocht sind.
3. Das Filet kochen, in Fasern zerlegen. Mit Zwiebeln und Champignons mischen.
4. Die Masse auf die Cocotte-Macher verteilen, Topfenstücke darauf legen.
5. Weichkäse mit Sauerrahm mischen.
6. Gießen Sie die Sauce über den Inhalt der Cocotte Maker, glatt.
7. Backen, bis sie goldbraun sind.

• Zeit: 50 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 198 kcal pro 100 g.
• Zweck: Snack.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Bechamel ist eine grundlegende französische Sauce, ohne die die Zubereitung so beliebter Gerichte wie Lasagne, Nudeln mit Meeresfrüchten und Soufflé nicht vorstellbar ist. Es wird nicht delaminieren, es erhält die gewünschte Textur und einen angenehmen Farbton, wenn die Temperatur der Zutaten gleich ist, vorzugsweise bei Raumtemperatur. Julienne mit Bechamelsauce wird mit frischen Kräutern wie Dill, Salat serviert.

Zutaten:

• Champignons - 340 g;
• milch - 510 ml;
• zwiebeln - 2 Stk .;
• Muskatnuss - eine Prise;
• käse - 170 g;
• Butter - 210 g;
• Mehl - 55 g;
• Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Schneide die Zwiebel.
2. Champignons in Scheiben schneiden.
3. 2 Esslöffel Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebeln, Pilze, Gewürze hinzufügen. 10 Minuten braten.
4. In einem Topf den restlichen Teil der Butter mit Mehl mischen und Klumpen aufbrechen. Geben Sie Milch, Muskatnuss ein. Kochen, bis die Sauce eindickt.
5. Champignonmasse auf die Cocotte Bowls verteilen, Sauce darübergiessen.
6. Käse darüber reiben.
7. Eine halbe Stunde backen.

Mit Lachs und Pilzen

• Zeit: 40 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 190 kcal pro 100 g.
• Zweck: Snack.
• Küche: international.
• Schwierigkeit: mittel.

Julienne mit Lachs ist eine Vorspeise für alle, die schon lange ein heißes Fischgericht zubereiten wollten, sich aber nicht an den launischen Hefeteig für die Torte gewagt haben. Fisch kann in Gewürzen, Olivenöl vormariniert werden. Saure Sahne oder Bechamel werden als Füllung verwendet, aber dicke, fettige Sahne, leicht mit Salz und Pfeffer gewürzt, wird am besten mit Lachs kombiniert.

Zutaten:

• Lachsfilet - 800 g;
• Sahne - 260 ml;
• Champignons - 410 g;
• zwiebeln - 2 Stk .;
• käse - 230 g;
• Pflanzenöl - 20 ml;
• Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Zwiebel hacken, in einer Pfanne anbraten.
2. In Scheiben geschnittene Pilze hinzufügen, braten, bis sie halb gar sind.
3. Lachs in große Würfel schneiden, würzen.
4. Kombinieren Sie Fisch, Pilze, Zwiebeln.
5. Masse auf die Cocotte-Schälchen verteilen, Sahne darübergiessen.
6. Käse darüber reiben.
7. Nicht länger als 15 Minuten backen.

• Zeit: 45 Minuten.
• Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 229 kcal pro 100 g.
• Zweck: Snack.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Julienne mit Schinken ist eine originelle, nicht langweilige Vorspeise mit einem feinen Aroma von geräuchertem Fleisch. Es kann sowohl in portionierten Kokotten als auch in Glas-, Keramik- oder abnehmbaren Schalen zum Backen von Keksen und Kuchen serviert werden. Die Zutaten können mit der Sauce vermischt oder separat frittiert, in gleichmäßigen Schichten ausgelegt und wie auf dem Foto mit geriebenem Käse bestreut werden.

Zutaten:

• schinken - 240 g;
• Champignons - 360 g;
• zwiebel - 1 Stk.;
• saure Sahne - 410 ml;
• käse - 230 g;
• Pflanzenöl - 30 ml;
• Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Zwiebel in Würfel schneiden, in einer Pfanne anbraten.
2. Gehackte Champignons hinzufügen, braten, bis sie weich sind.
3. Fügen Sie Scheiben von getrocknetem, Dosen-, gekochtem, gekochtem, geräuchertem oder anderem Schinken hinzu.
4. Mit Gewürzen würzen, mischen.
5. Mit saurer Sahne aufgießen, 5 Minuten köcheln lassen.
6. Teilen Sie die Masse in Kokotten.
7. Mit geriebenem Käse bestreuen.
8. Backen, bis sie goldbraun sind.

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