Himbeergelee. So bereiten Sie aromatisches Himbeergelee für den Winter zu

Die beliebteste Beere für Gelee ist die Himbeere. Das Futter hat ein erstaunliches Aroma und viele wohltuende Eigenschaften, die auf seine reichhaltige Zusammensetzung zurückzuführen sind. Himbeeren stärken die Immunität und helfen dem Körper, mit saisonalen Krankheiten umzugehen. Rezepte für Himbeergelee für den Winter sind vielfältig. Sie sind einfach zuzubereiten und erfordern keinen großen finanziellen Aufwand.

Das Dessert wird zubereitet mit:

• Dekokt;
• Beerenpüree;
• Saft.

Bei vielen Beeren wird aus Püree ein reichhaltiges Dessert zubereitet. Wenn nur wenige Früchte vorhanden sind, reicht eine Abkochung. Es kann mit verschiedenen Säften gemischt werden. Aus der resultierenden Flüssigkeit wird Gelee hergestellt. Himbeeren enthalten eine große Menge an Geliermitteln, sodass der Sirup einfach ohne Zugabe von Gelatine aufgekocht werden kann.

Normalerweise wird der Prozess vereinfacht und Gelatine hinzugefügt, um die Konsistenz zu erhöhen. Es wird empfohlen, nur kaltes Wasser einzufüllen. Anschließend lässt man es quellen, vermischt es mit einer flüssigen Base und erhitzt.

Produkte für Gelee müssen streng abgemessen werden und es darf nur die im Rezept angegebene Menge verwendet werden..

Wie wählt man Beeren aus?

Um im Winter ein duftendes Dessert zu genießen, müssen Sie die richtigen Himbeeren auswählen. Das Wichtigste ist die Frische der Beeren. Der Reifegrad spielt keine Rolle. Es kann wässrig sein oder leicht ausgetrocknete Samen enthalten. Verwenden Sie frisch gepflückte Früchte. Sie verleihen dem Gelee ein erstaunliches Aroma. Faule und getrocknete Beeren verderben den Geschmack des Desserts.

Wie man Himbeergelee zu Hause macht

Kochen Sie keine Beeren in Aluminiumkochgeschirr. Andernfalls bekommt die Delikatesse einen unangenehmen Geschmack und eine unangenehme Farbe.

Ein einfaches Rezept für den Winter: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Das Dessert wird von Naschkatzen geschätzt.

Du wirst brauchen:

• Himbeeren – 1 kg;
• Wasser – 2 l;
• Kristallzucker – 3 kg.

Wie man kocht:

• Wasser über die Himbeeren gießen. Koch es. Die Mischung sollte weicher werden. Spannen Sie ein Käsetuch über die Schüssel und gießen Sie die gekochte Mischung hinein. Quetschen. Um zu verhindern, dass die Samen in den Saft gelangen, schichten Sie die Gaze in mehreren Lagen auf. Jetzt müssen Sie die gewonnene Saftmenge abmessen. Für drei Liter Saft werden drei Kilogramm Zucker berechnet. Die genaue Einhaltung der Proportionen trägt dazu bei, dass das Gelee dicker wird.
• Den Saft in die Pfanne gießen und aufkochen. Das Flüssigkeitsvolumen nimmt ab. Zucker hinzufügen. Aufsehen. 45 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig umrühren, damit die Mischung nicht anbrennt. Anschließend einen Tropfen Gelee auf den Teller träufeln. Wenn es seine Form nicht behält, noch ein paar Minuten kochen lassen. Die fertige Mischung in sterilisierte Behälter füllen und aufrollen.

"Fünf Minuten"

Eine schnelle Zubereitungsmethode, bei der das Gelee nicht so dick ist wie im Laden, aber die meisten wohltuenden Eigenschaften behält. Wenn Sie sich gerne gesund auf den Winter vorbereiten, wird Ihnen diese Option gefallen.

Du wirst brauchen:

• Zucker – 1250 g;
• Himbeeren – 2500 g.

Wie man kocht:

• Sterilisieren Sie die Gläser. Sortieren Sie die Beeren. In eine Mixerschüssel geben und mixen. In eine Schüssel füllen, kochen. Durch ein Käsetuch abseihen. Den Saft zurückgießen und Zucker hinzufügen.
• Umrühren und 5 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen und 5 Minuten kochen lassen. Wenn die Konsistenz zu Ihnen passt, füllen Sie es in Behälter und rollen Sie es auf. Sollte die Masse flüssig erscheinen, wiederholen Sie den Vorgang noch einmal.

Mit Agar-Agar

In nur 10 Minuten können Sie eine köstliche Vorbereitung für den Winter zubereiten.

Du wirst brauchen:

• Kristallzucker – 750 g;
• Himbeeren – 1 kg;
• Zitrone – 1 Stk.;
• Agar-Agar – 0,5 TL.

Wie man kocht:

Bedecken Sie die Beeren mit Zucker. Mit einem Stampfer zerstampfen und 9 Minuten kochen lassen. Durch ein Sieb passieren. Die Flüssigkeit aufkochen. Agar-Agar hinzufügen und den aus der Zitrone gepressten Saft hinzufügen. Eine Minute kochen lassen und in sterilisierte Behälter füllen. Aufrollen.

Kernlos

Das Gelee ist dick und enthält keine Samen.

Du wirst brauchen:

• Wasser – 240 ml;
• Himbeeren – 1 kg;
• Zitrone – 2 g;
• Zucker – 200 g.

Wie man kocht:

• Die Beeren in einem Mixer pürieren. Wasser hinzufügen und umrühren. Koch es. Auf der Oberfläche bildet sich Schaum, der entfernt werden muss. 10 Minuten kochen lassen. Cool.
• Falten Sie die Gaze in drei Lagen und drücken Sie die Masse aus. Gießen Sie Zucker in die resultierende Flüssigkeit. 40 Minuten kochen lassen. Zitrone hinzufügen und in vorbereitete Gläser füllen. Aufrollen.

Mit Gelatine

Das Rezept ist für Liebhaber dicker Desserts geeignet.

Du wirst brauchen:

• Wasser – 250 ml;
• Zitrone – 1 TL;
• Himbeeren – 1 kg;
• Zucker – 700 g;
• Gelatine – 30 g.

Wie man kocht:

• Gelatine ins Wasser geben und zum Quellen beiseite stellen. Den Beeren Zucker hinzufügen. Etwas umrühren und kneten. 10 Minuten kochen lassen. Abseihen und 12 Minuten kochen lassen.
• Vorbereitete Gelatine und Zitrone hinzufügen. Umrühren und 12 Minuten kochen lassen. In Behälter füllen und aufrollen.

Mit Johannisbeersaft

Johannisbeeren tragen dazu bei, den Geschmack Ihrer Lieblingsdelikatesse zu variieren.

Du wirst brauchen:

• Himbeersaft – 1 l;
• Zucker – 650 g;
• Johannisbeersaft – 300 ml.

Wie man kocht:

Mischen Sie zwei Saftsorten. Aufkochen und unter allmählicher Zugabe von Zucker dick kochen. In vorbereitete Behälter füllen und Deckel aufschrauben.

Mit Sahne

Ein zartes Gelee-Dessert wird Sie mit seinem Geschmack begeistern.

Du wirst brauchen:

• Puderzucker – 45 g;
• Himbeeren – 300 g;
• Sahne 33 % - 250 ml;
• Wasser - Becher;
• Agar-Agar – 3 g;
• Kristallzucker – 75 g.

Wie man kocht:

• Bedecken Sie die Beeren mit Zucker. Mit Wasser und Agar-Agar auffüllen. Zwei Minuten kochen lassen. Durch ein Sieb passieren. Die Flüssigkeit in das vorbereitete Gefäß füllen und aufrollen.
• Vor Gebrauch die Sahne mit Puderzucker aufschlagen und mit Gelee verzieren.

Kein Kochen

Ein süßes Dessert, das den ganzen Winter über seine wohltuenden Eigenschaften behält.

Du wirst brauchen:

• Gelatine – 40 g;
• Zitrone – 0,5 Stk.;
• Zucker – 500 g;
• Himbeeren – 1 kg;
• Wasser – 100 ml.

Wie man kocht:

• Die Gelatine in Wasser einweichen und beiseite stellen. Die Masse sollte anschwellen. Zucker mit Beeren mischen. Eine Viertelstunde ruhen lassen. Mit einem Mixer schlagen und den Saft auspressen.
• Die Gelatinemasse erwärmen. Mit Zitronen- und Himbeersaft vermischen. Umrühren und aufrollen.

Himbeer-Orangen-Puff-Gelee

Am besten füllt man das Dessert in durchsichtige Behälter ohne Muster.

Du wirst brauchen:

• Wasser – 260 ml;
• Orangensaft – 250 ml;
• Zucker;
• Himbeeren – 150 ml;
• Gelatine – 20 g.

Wie man kocht:

• Teilen Sie die Gelatine in zwei Teile. Jeweils 35 ml Wasser einfüllen. Die Beeren in Wasser kochen und abseihen. Den Saft süßen. Gelatine einfüllen und umrühren. In Behälter füllen. Warten Sie, bis es aushärtet.
• Die geschmolzene restliche Gelatine zum Orangensaft geben. Versüße es. Aufsehen. Über die Himbeerschicht gießen und im Kühlschrank aufbewahren.

Weitere Lagerung

Winterzubereitungen werden in Glasbehältern aufbewahrt. Der Ort sollte kühl und ohne Feuchtigkeit sein. Sie können es in den Keller stellen und bei Bedarf herausnehmen und im Kühlschrank aufbewahren.

Bei richtiger Lagerung verdirbt die Delikatesse nicht und behält ihren Geschmack bis zur nächsten Saison.

Eine Tasse duftenden Tee und ein frischer Brötchenaufstrich mit Himbeergelee – an diesem Frühstück erfreuen sich sowohl Kinder als auch Erwachsene. Das Dessert hat einen erstaunlichen Geschmack und ein erstaunliches Aroma und behält dank der schonenden Zubereitungstechnologie viele wohltuende Eigenschaften, für die wir Gartenbeeren so schätzen. Es gibt Dutzende Rezepte – von pürierten Himbeeren bis hin zu einfach zerstoßenen, mit gallertartiger Konsistenz und dicker, ähnlich wie Marmelade, gepaart mit anderen Beeren, zum Beispiel roten Johannisbeeren.

Himbeeren sind eine Vitaminquelle und ein hervorragendes Mittel zur Vorbeugung von Erkältungen im Winter.

Zubereitung der Zutaten und Regeln für die Herstellung von Gelee

Der Hauptbestandteil von Himbeergelee ist natürlich die Beere selbst. Damit das Endprodukt dick, transparent und aromatisch ist und eine helle, satte Farbe behält, sind die Qualität der Rohstoffe und die Regeln seiner Wärmebehandlung wichtig. Ein paar Worte dazu.

Wie sollten Himbeeren sein?

Reif, aber nicht überreif, mit einem kleinen Anteil unreifer Früchte. Sie enthalten mehr Pektin und haben daher eine höhere Gelierfähigkeit.

Ohne Stiele, Schädlinge, Fäulnis. Es ist besser, dies beim Pflücken im Auge zu behalten, um die empfindlichen Beeren nicht noch einmal zu „stören“.

Wenn Sie die Herkunft der Himbeeren nicht kennen (Sie kaufen sie auf dem Markt), ist es besser, sie vor dem Kochen unter fließendem Wasser abzuspülen, in ein Sieb zu geben und abtropfen zu lassen.

Beratung! So groß und attraktiv Gartenhimbeeren auch sein mögen, ihr Aroma ist nicht mit dem ihres unansehnlichen Waldverwandten zu vergleichen. Bereiten Sie nach Möglichkeit ein paar Gläser Waldhimbeergelee zum Probieren vor – Ihre Familie wird das Rezept für eine außergewöhnliche Köstlichkeit zu schätzen wissen.

Beachten Sie die Regeln für die Wärmebehandlung von Beeren. Wenn Sie sie kennen, kochen Sie das Gelee nicht zu lange, fixieren die gewünschte Dichte, den Himbeergeschmack und das gewünschte Aroma und verlängern die Haltbarkeit der Zubereitungen.

Die Dauer des Saftkochens mit Zucker sollte 30 Minuten nicht überschreiten. Als nächstes kommt es zur Zerstörung nützlicher Substanzen, die Masse wird dunkler und der Geschmack des Produkts verschlechtert sich.

Um die Garzeit nicht zu verlängern, aber eine dicke, gallertartige Konsistenz zu erhalten, werden Geliermittel (Gelatine, Pektin) zugesetzt.

Pektin wird auch verwendet, wenn die Zuckermenge reduziert wird (es wirkt als Verdickungsmittel).

Je weniger das Gelee gekocht wird, desto mehr nützliche Bestandteile bleiben in der Zubereitung. In diesem Fall muss das fertige Produkt pasteurisiert werden (Temperatur – 85–90 ⁰ C, Zeit für Litergerichte – 10 Minuten).

Wenn kein Pektin verwendet wird, empfehlen die meisten Rezepte die Zugabe von Zitronensäure zum Himbeergelee. Es unterstreicht den süßen Geschmack der Beeren und verhindert, dass die Zubereitung während der Lagerung zu Zucker wird.

Dickflüssige, gallertartige Masse – ideale Konsistenz für Fruchtgelee

Mehrere bewährte Rezepte

Viele Hausfrauen greifen auf die Zubereitung von Gelees und Marmeladen zurück, weil diese im Vergleich zu Marmeladen einfacher sind; Kinder bevorzugen sie. Ein Frühstück ohne Toast mit einer süßen Leckerei ist für Europäer im Allgemeinen nicht vorstellbar.

Himbeersaftgelee mit Fruchtfleisch

Traditionelles Himbeergelee wird nach einem klassischen Rezept zubereitet. Für 1 kg Beeren nehmen Sie die gleiche Menge Zucker, 100–120 g Wasser, 2–3 g Zitronensäure. Der schrittweise Kochvorgang ist wie folgt.

Die vorbereiteten Himbeeren werden mit einem Mixer geknetet oder zerkleinert, mit Wasser und Zucker versetzt und zum Kochen gebracht.

Unter Rühren und ständigem Abschöpfen des Schaums bei schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen lassen.

Die fertige Masse leicht abkühlen lassen und durch ein feines Sieb mahlen, um die Kerne abzutrennen und eine homogene Struktur zu erhalten.

Der pürierte, mit Zucker aufgekochte Saft wird wieder auf das Feuer gestellt, in einem Esslöffel Wasser gelöste Zitronensäure hinzugefügt und 2-3 Minuten lang gekocht.

Heißes Gelee wird in sterile Behälter gegossen, hermetisch verschlossen und abgekühlt, ohne die Gläser umzudrehen.

Beratung! Das Gelee gilt als fertig, wenn die Schaumbildung merklich nachlässt, es sich nicht am Pfannenrand verteilt und sich ein Tropfen Sirup nach dem Abkühlen nicht auf dem Glas oder Teller verteilt.

Himbeerpüree wird mit Zucker aufgekocht, bis etwa 30–40 % der Flüssigkeitsmenge verdampft sind

Himbeermarmelade

Sie können Himbeergelee kochen, ohne die Kerne zu trennen – dieses Rezept für den Winter wird diejenigen ansprechen, die wenig Zeit haben und nicht so gewissenhaft sind, wenn es um die Einhaltung des klassischen Rezepts geht. Himbeerkerne sind kleiner als Erdbeeren, beeinträchtigen die Konsistenz nicht zu sehr und beeinträchtigen den Geschmack nicht. Im Gegenteil, dank des „Kuchens“ wird die Konfitüre dicker, ähnlich wie bei Marmelade. Die Kochtechnik ist die gleiche wie im oben beschriebenen Rezept, nur ohne Reiben durch ein Sieb.

Himbeermarmelade – Kerne sind kein Geschmackshindernis

Rezept mit Gelatine oder Pektin

Viele Leute bevorzugen die Herstellung von Himbeergelee mit Gelatine. In diesem Fall wird die gelatineartige Konsistenz durch ein Verdickungsmittel erreicht, neben Gelatine kann es sich auch um Pektin, Agar-Agar, Jamfix handeln. Der Garvorgang wird deutlich verkürzt (bis zu 10–15 Minuten), Vitamine und biologisch aktive Verbindungen bleiben besser erhalten und es kann weniger Zucker hinzugefügt werden.

Wenn Gelatine verwendet wird (40–50 g pro 1 kg Himbeeren), wird diese in 100–150 g kaltem kochendem Wasser eingeweicht, dann bis zur vollständigen Auflösung erhitzt und filtriert. Verdickungsmittel auf Pektinbasis werden gemäß den Anweisungen verwendet.

Die Himbeeren zerdrücken, ein halbes Glas Wasser hinzufügen, 2-3 Minuten kochen lassen und dann durch ein Sieb reiben. Zucker und Verdickungsmittel zur Mischung hinzufügen und bei schwacher Hitze 10–15 Minuten kochen lassen. Im heißen Zustand werden sie in Gläser verpackt und verschlossen.

Mengenverhältnisse: 1 kg Beeren, 0,7–1 kg Zucker, 100–150 g Wasser, 40–50 g Gelatine (Pektin).

Mit rotem Johannisbeersaft

Anstelle von Gelatine und Wasser können Sie auch Johannisbeersaft verwenden. Für 1 kg Beeren benötigen Sie 250–300 g Saft. Es fügt die notwendige Säure hinzu und wirkt als Verdickungsmittel.

Zerkleinerte Himbeeren mit Zucker und Johannisbeersaft werden 30 Minuten lang eingedampft und dann abgewischt. Anschließend zum Kochen bringen und in sterilisierte Gläser füllen.

Kernloses Himbeergelee:

Himbeergelee ist eine sehr aromatische Delikatesse, die jede Menge Vitamine enthält. Sie können es einfach zu Hause zubereiten, um sich eine Delikatesse zum Nachtisch zu gönnen, oder Sie können es im Sommer für den Winter zubereiten.

Diese Option lässt Sie den Geschmack saftiger Beeren nicht vergessen, erinnert Sie an sonnige Tage und hebt Ihre Stimmung.

Himbeergelee – allgemeine Zubereitungsgrundsätze

Gelee kann aus Beerenpüree, Saft oder Abkochung hergestellt werden. Dies hängt alles vom verwendeten Rezept sowie der Menge der Himbeeren ab. Wenn viele Beeren vorhanden sind, können Sie eine reichhaltige Delikatesse mit ausgeprägtem Geschmack zubereiten. Wenn Sie nur wenig Himbeere haben, ist es besser, einen Sud zuzubereiten; Sie können andere Säfte und Kompotte hinzufügen und dann aus dieser Flüssigkeit Gelee herstellen. Die Masse kann einfach eingekocht werden, da die Beeren Geliermittel enthalten. Doch zunehmend wird der Prozess vereinfacht; für Gelee wird gewöhnliche Tafelgelatine verwendet. Das Produkt ist in Plattenform erhältlich, wird aber nicht überall verkauft. Es ist einfacher, loses Pulver in Beuteln zu kaufen; jedes Geschäft hat es.

Grundregeln für die Verwendung von Gelatine:

1. Das Produkt muss streng abgemessen werden; nehmen Sie die im Rezept angegebene Menge ein. Sie können das in der Anleitung angegebene Verhältnis zur Flüssigkeit berücksichtigen.

2. Sie müssen Gelatine mit kaltem Wasser oder Raumtemperatur gießen.

3. Gelatine braucht Zeit zum Quellen. Steht in der Anleitung. Selbst Instantprodukte müssen 7-10 Minuten stehen, einfache sogar noch länger.

4. Es ist nicht ratsam, Gelatine zu kochen, außer bei Vorbereitungen für den Winter. Nach dem Kochen lässt die Gelierfähigkeit des Produkts nach.

5. Gelee wird niemals eingefroren, das würde es nur verderben. Zum Aushärten einfach mehrere Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Der genaue Zeitpunkt hängt von der Einhaltung der Technik, der Auftragsmenge und der Temperatur ab.

Nach der Zubereitung wird die Gelatine mit der flüssigen Geleebasis vermischt und erhitzt. Wenn das Dessert zum sofortigen Verzehr bestimmt ist, erwärmen Sie es nur leicht. Anschließend wird die Masse in Formen ausgelegt oder in eine große Schüssel gegossen und aushärten gelassen.

Zum Nachtisch Himbeergelee

Rezept für ein einfaches Himbeergelee, das zum Nachtisch zubereitet werden kann. Hier können Sie frische oder gefrorene Beeren verwenden, sodass Sie zu jeder Jahreszeit einen Leckerbissen zubereiten können.

Zutaten

100 g Himbeeren;

400 ml Wasser;

10 g Gelatine;

30 g Zucker;

1 Prise Vanille (optional)

Kochmethode

1. 40 ml Wasser einfüllen und mit loser Gelatine vermischen. Es ist wichtig, dass die Flüssigkeit Raumtemperatur hat. Wenn das Wasser heiß ist, bilden sich sofort Klumpen. Legen Sie die Gelatine beiseite und warten Sie die auf der Packung angegebene Zeit ab.

2. Himbeeren mit dem restlichen Wasser vermischen, auf den Herd stellen und einige Minuten kochen lassen, nachdem die Flüssigkeit kocht.

3. Die Brühe abseihen und die Beeren durch dasselbe Sieb mahlen. Entsorgen Sie die Samen und Membranen.

4. Kristallzucker in die Himbeerbrühe geben und umrühren. Generell kann die Zuckermenge und deren Süße nach eigenem Ermessen angepasst werden. Eine kleine Prise Vanillin hinzufügen und erneut umrühren.

5. Zu diesem Zeitpunkt ist die Gelatine bereits aufgequollen. Einfach in die heiße Masse geben und umrühren. Wenn der Boden bereits abgekühlt ist, stellen Sie ihn auf den Herd und erhitzen Sie ihn bei schwacher Hitze etwas. Alle Gerinnsel sollten sich auflösen.

6. Sirup mit Gelatine in Formen, Schüsseln oder Vasen gießen, Sie können auch Gläser verwenden. Ergibt drei volle Portionen.

7. Drei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Beim Servieren kann man noch ein paar Himbeeren darauflegen und mit einem Minzblatt garnieren.

Himbeergelee für den Winter ohne Gelatine

Ein Rezept für eine helle und appetitliche Vorbereitung auf den Winter. Dafür können Sie die weichsten, pürierten Beeren sowie den am Boden angesammelten Saft verwenden. Die Hauptsache ist, alles zu sortieren und die verdorbenen Himbeeren zu entfernen. Wenn die Beeren nicht mehr frisch sind und nach Wein schmecken, können sie nicht für die Winterernte verwendet werden.

Zutaten

1 kg Himbeeren;

100 g Wasser;

3 Gramm Zitronensäure;

1 kg Zucker.

Kochmethode

1. Saubere Beeren in einen Topf geben und Kristallzucker hinzufügen.

2. Mit einem Stößel alles gründlich durchkneten. Sie müssen es nicht stehen lassen, wie es bei der Zubereitung von Marmelade der Fall ist, sondern stellen es einfach sofort auf den Herd.

3. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, bis sich der gesamte Sand aufgelöst hat. Anschließend 30 Minuten köcheln lassen.

4. Himbeermarmelade abkühlen lassen, durch ein Sieb reiben, alle Kerne entfernen.

5. Geben Sie das entstandene Püree wieder auf den Herd.

6. Zitronensäure in Wasser auflösen. Gießen Sie das zukünftige Gelee löffelweise ein und bringen Sie es jedes Mal zum Kochen. Noch eine Viertelstunde kochen lassen.

7. Während die Mischung zubereitet wird, müssen Sie die Gläser dämpfen und die verschlossenen Deckel mit kochendem Wasser überbrühen.

8. Das Gelee in vorbereitete Gläser füllen, aufrollen und aufbewahren. An einem kühlen Ort wird die Masse dicker.

Himbeergelee für den Winter mit Gelatine

Natürlich ist Gelee ohne Gelatine sehr lecker und zart, allerdings ist die Konsistenz nicht immer so, wie sie sein sollte. Normalerweise ähnelt die Delikatesse einfach einer Konfitüre, sie kann sogar aufs Brot gestrichen werden. Für alle, die für den Winter dickeres Himbeergelee zubereiten möchten, ist dieses Rezept geeignet.

Zutaten

1 kg Himbeeren;

700 g Kristallzucker;

30 g Gelatine;

1 Teelöffel. Zitronensäure;

250 Gramm Wasser.

Kochmethode

1. Gießen Sie Gelatine mit Wasser, verwenden Sie zunächst 150 Gramm, diese Pulvermenge reicht völlig aus. Beiseite stellen und ruhen und quellen lassen.

2. Die Beeren in einen Topf geben, Kristallzucker hinzufügen, umrühren und etwas zerdrücken, um den Saft freizusetzen. Durch den Zusatz von Gelatine ist der Zuckergehalt im Vergleich zu Beeren geringer.

3. Die Himbeeren auf den Herd stellen und weich kochen. Da die Beeren selbst sehr zart sind, reichen zehn Minuten.

4. Die Flüssigkeit abseihen und die restlichen Beeren abwischen. Werfen Sie überschüssiges Material weg.

5. Die süße Masse auf den Herd stellen und weitere zehn Minuten kochen lassen.

6. Mit heißem Wasser verdünnte Zitronensäure hinzufügen und weitere fünf Minuten kochen lassen.

7. Fügen Sie die gequollene Gelatine hinzu. Aufsehen. Kochen Sie das Gelee noch zehn Minuten lang, stellen Sie nun aber die Hitze auf die niedrigste Stufe. Die Masse sollte nicht gurgeln oder aktiv kochen. Einfach gründlich aufwärmen.

8. Bereiten Sie die Gläser im Voraus vor: Dämpfen oder braten Sie sie im Ofen, erhitzen Sie sie in der Mikrowelle und gießen Sie etwas Wasser ein. Behandeln Sie die Deckel mit kochendem Wasser.

9. Gießen Sie das Gelee noch heiß ein, die Konsistenz ist flüssig.

10. Rollen Sie die Gläser schnell auf und drehen Sie sie um. Sobald die Himbeer-Delikatesse abgekühlt ist, können Sie sie zur Lagerung verstauen.

Himbeer-Sahne-Gelee

Eine Variante des zartesten Gelee-Desserts, das mit Sahne zubereitet wird. Normale Speisegelatine, Sahne mit 33 % Fettgehalt.

Zutaten

150 g Himbeeren;

200 ml Wasser für Beeren;

40 g Zucker;

150 g Sahne;

21 g Gelatine;

3 EL. l. Puderzucker;

90 ml Wasser.

Kochmethode

1. 14 Gramm Gelatine abtrennen, 60 ml Wasser hineingießen, quellen lassen. Kombinieren Sie außerdem 7 g Gelatine und 30 ml Wasser.

2. Die Beeren mit dem Rezeptwasser aufkochen, eine Minute köcheln lassen und durch ein Sieb reiben. Kristallzucker hinzufügen.

3. Kochen Sie die Himbeeren erneut, geben Sie die gequollenen 14 g Gelatine hinzu, rühren Sie um und nehmen Sie sie nach dem Auflösen vom Herd.

4. Den Himbeersirup portionsweise einfüllen und nur zur Hälfte füllen. Für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

5. Sahne mit Pulver aufschlagen. Nach Geschmack Vanille hinzufügen.

6. 7 g gequollene Gelatine schmelzen. Sie können es in ein Wasserbad legen oder in der Mikrowelle etwas erwärmen. In die Sahne gießen und weiter verquirlen.

7. Die Sahne auf das Himbeergelee geben. Lässt sich durch einen Spritzbeutel mit Spitze spritzen.

8. Stellen Sie das Dessert für weitere 2-3 Stunden in den Kühlschrank und lassen Sie es vollständig aushärten.

Himbeergelee mit Beeren

Eine köstliche Leckerbissenvariante mit ganzen Beeren im Inneren. Das Dessert wird ebenfalls mit Gelatine zubereitet, jedoch mit Himbeersaft. Sie können es mit dem Saft von Äpfeln, Orangen, anderen Früchten oder Beeren mischen.

Zutaten

300 ml Himbeersaft;

150 g Beeren;

15 g Gelatine;

2 EL. l. Sahara;

30 ml Wasser.

Kochmethode

1. Wasser und Gelatine mischen, 30 ml Saft hinzufügen, quellen lassen.

2. Kristallzucker zum restlichen Saft hinzufügen und auflösen.

3. Beeren sortieren, abspülen und trocknen.

4. Gelatine schmelzen und mit dem Saft vermischen.

5. Eine Schicht Gelee in die Form gießen, die Hälfte des Sirups sollte verschwunden sein. Für 20 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Das Gelee gefriert nicht, aber die Oberseite wird etwas hart.

6. Die Form entfernen und die Himbeeren anrichten.

7. Mit einem Löffel die Himbeeren darüber gießen. Ein schnelles Nachfüllen ist nicht erforderlich, da die untere Schicht noch nicht stark genug ist. Gießen Sie den restlichen Sirup vorsichtig aus und stellen Sie ihn zwei Stunden lang in den Kühlschrank.

Himbeer-Orangen-Puff-Gelee

Am besten sammelt man dieses Gelee in breiten Gläsern ohne Muster. Durch das transparente Glas können Sie die Schönheit des Desserts genießen.

Zutaten

250 ml Orangensaft;

150 g Himbeeren;

20 g Gelatine;

260 ml Wasser;

Zucker nach Belieben.

Kochmethode

1. Teilen Sie die Gelatine in zwei Hälften und gießen Sie in jeden Teil 30 ml Wasser.

2. Himbeeren in einem Glas Wasser kochen, den Saft abwischen oder einfach durch ein Käsetuch auspressen. Zucker nach Belieben.

3. Einen Teil Gelatine zu den heißen Himbeeren geben und auflösen.

4. In jedes Glas 1,5–2 cm Himbeerbrühe gießen. In den Kühlschrank stellen.

5. Den zweiten Teil der Gelatine schmelzen. Mit Orangensaft vermischen. Wenn es nicht süß genug ist, können Sie Kristallzucker hinzufügen.

6. Nehmen Sie das bereits ausgehärtete Himbeergelee heraus und gießen Sie eine Schicht Orangensaft hinein. Kalt stellen.

7. Sobald die Orangenschicht fest wird, die Himbeerbrühe erneut angießen.

8. Die Anzahl der Schichten und deren Dicke sind beliebig, Hauptsache man lässt sie etwas aushärten, damit sich die Flüssigkeiten nicht vermischen.

Befindet sich in den Tellern Gelatine, entspricht die Menge der im Rezept angegebenen Menge. Es wird einfach in kaltem Wasser eingeweicht, was im Rezept nicht berücksichtigt ist. Und die Flüssigkeit, die da ist, wird einfach zum Püree oder Sirup gegeben. Die getränkten Platten werden aus dem Wasser genommen, zur Gesamtmasse gegeben und aufgelöst.

Wie bei der Herstellung von Marmelade ist es wichtig, den Schaum abzuschöpfen, der beim Kochen der Himbeeren entsteht. Dies gilt insbesondere bei der Vorbereitung auf den Winter. Im Schaum sammeln sich Schmutz und Luft, was die Haltbarkeit des Leckerbissens verkürzt und sein Aussehen beeinträchtigt.

Himbeeren passen gut zu Minzblättern und Zitronenmelisse, man kann einige Stücke aufkochen, aber nicht in Gläser füllen.

Zur Verdickung der Masse kann neben Gelatine auch Agar-Agar verwendet werden, es wird in Süßwarenabteilungen verkauft, die Dosierung ist auf der Packung angegeben.

Schritt 1: Inventar vorbereiten.

Zunächst bereiten wir die gesamte Ausrüstung vor, mit der die Konservierung durchgeführt wird. Wir waschen es unter warmem fließendem Wasser, um jegliche Art von Verunreinigungen zu entfernen. Zu diesem Zweck lohnt es sich, ein Reinigungsmittel zu verwenden, das eine minimale Menge an Chemikalien enthält. Die idealste Option ist normales Backpulver, es wäscht jeglichen Schmutz weg.

Dann übergießen wir kleine Schüsseln mit kochendem Wasser und sterilisieren Gläser und Deckel auf jede beliebige Art und Weise. Weitere Informationen hierzu finden Sie unter diesem Link. Dann decken wir die Arbeitsplatte mit einem Küchentuch ab, stellen Gläser und eine Schüssel mit sterilisierten Deckeln darauf und fahren mit dem nächsten Schritt fort.

Schritt 2: Bereiten Sie die Himbeeren vor.

Wir geben 1,5 Kilogramm sortierte Himbeeren in ein Sieb und spülen sie unter einem dünnen Strahl kaltem, fließendem Wasser ab, um Staub und andere Verunreinigungen zu entfernen.


Anschließend belassen wir die Beeren im selben Behälter 7 – 10 Minuten damit die restliche Flüssigkeit ablaufen kann. Dann geben wir sie in einen tiefen Topf und zerdrücken sie mit einem Stampfer, bis eine homogene flüssige Masse entsteht.

Schritt 3: Himbeeren kochen.

Nun den Herd auf mittlere Stufe stellen, eine Pfanne mit Himbeeren daraufstellen, in den Behälter füllen 100 Milliliter sauberes Wasser und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Nach dem Kochen die Himbeeren kochen 5 Minuten Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, stellen Sie sie auf ein Schneidebrett und lassen Sie die Beerenmasse etwas abkühlen. Schalten Sie den Herd nicht aus!

Schritt 4: Die Himbeeren mahlen.

Legen Sie dann ein feinmaschiges Sieb auf die Oberfläche einer sauberen Pfanne und reiben Sie die Beerenmasse durch, indem Sie sich mit einem hölzernen Küchenlöffel bedienen. Wir werfen den Kuchen nicht weg; man kann daraus Kompott oder Gelee machen und 1 Kilogramm Kristallzucker mit Himbeersaft in die Pfanne geben.

Schritt 5: Himbeergelee ohne Gelatine kochen.

Reduzieren Sie anschließend die Temperatur des Herdes auf die niedrigste Stufe und stellen Sie einen Topf mit einer Mischung aus Zucker und Himbeersaft darauf. Wir bewaffnen uns mit demselben Holzlöffel und kochen die Beerenmasse unter Rühren auf 40 – 50 Minuten. Entfernen Sie regelmäßig mit einem Schaumlöffel den weißen Schaum von der Oberfläche der Verdickungsflüssigkeit.


Überprüfen Sie nach Ablauf der erforderlichen Zeit die Viskosität des Gelee, tropfen Sie 2 bis 3 Tropfen der Mischung auf einen trockenen Teller. Wenn sich der Tropfen verteilt, kochen Sie das Gelee noch etwas weiter 5 – 10 Minuten Und wenn es sich nicht ausbreitet, ist es Zeit, mit der Konservierung zu beginnen.

Schritt 6: Himbeergelee ohne Gelatine konservieren.

Stellen Sie nacheinander eine weithalsige Gießkanne auf jedes sterilisierte Glas und gießen Sie mit einer Schöpfkelle die heiße Himbeermischung darüber. Füllen Sie die Behälter so, dass bis zur Höhe der Hälse nicht mehr als 1 Zentimeter Freiraum verbleibt. Setzen Sie mit einer Einmachzange einen Schraubdeckel aus Metall auf jedes Glas und verschließen Sie es fest, sodass keine Lücken entstehen. Wir stellen die Gläser auf den Kopf, wischen sie mit einem feuchten Küchentuch ab, stellen sie auf den Boden, decken sie mit einer alten Wolldecke ab und kühlen das Werkstück ohne plötzliche Temperaturschwankungen ab 12 Tage. Anschließend lagern wir die konservierten Lebensmittel an einem kühlen, gut belüfteten Ort, etwa in einer Speisekammer, einem Keller oder Keller.

Schritt 7: Himbeergelee ohne Gelatine servieren.

Himbeergelee ohne Gelatine wird bei Zimmertemperatur in Dessertvasen oder portionsweise in Rosetten serviert. Als Ergänzung zu diesem Leckerbissen können Sie Cracker, Kekse, Brötchen, Käsekuchen oder frisches hausgemachtes Brot mit Butter anbieten.


Sehr oft wird dieses Gelee beim Backen, für die Schichtung in Kuchen, Gebäck, als Beigabe zu Eis, Soufflé oder Cremes verwendet. Die Konsistenz von Himbeergelee ohne Gelatine ist von mittlerer Dichte, leicht elastisch und sehr zart. Genießen!

Guten Appetit!

Mit der gleichen Methode können Sie Gelee aus Kirschen, Erdbeeren, Preiselbeeren und Johannisbeeren kochen.

Um kristallklares Gelee zu erhalten, können Sie es zweimal durch ein Sieb mahlen und diesen Vorgang dann wiederholen, jedoch mit steriler Gaze.

Damit das Himbeergelee dichter und dicker wird, muss die Kristallzuckermenge um 500 Gramm erhöht werden.

Manchmal wird dieser Art von Marmelade 1 Päckchen Vanillezucker hinzugefügt; dieses Gewürz ergänzt das Aroma des fertigen Desserts. Fügen Sie außerdem 1 – 2 Esslöffel Zitronensaft hinzu, wenn die Himbeeren zu süß sind und etwas Säure benötigen.

Sie haben also eine große Ernte Himbeeren geerntet. Wie lagere ich es für den Winter? Ideal ist die Zubereitung von Marmelade oder Gelee aus frischen Beeren. Diese Zubereitung kann buchstäblich in einer halben Stunde durchgeführt werden.

Wie macht man Himbeergelee für den Winter?

Wenn Sie einen Entsafter haben, wird Ihre Arbeit viel einfacher. Ist dies nicht der Fall, müssen Sie die Himbeeren von Hand durch ein Sieb mahlen und den Saft auspressen.

So oder so: Sobald Sie ihn haben, sollten Sie die Menge abmessen und dann genau die gleiche Menge Zucker hinzufügen.

Das einfachste Rezept für Himbeergelee für den Winter sieht so aus. Nehmen Sie frischen Beerensaft und Zucker im Verhältnis 1:1 zu sich. Mischen Sie die beiden Zutaten und kochen Sie die Mischung. Bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen. Danach muss das Produkt in Gläser abgefüllt und abgekühlt werden. Ein detaillierteres Rezept ist unten aufgeführt.

Was ist wichtig zu wissen

Für die Wintervorbereitung von Himbeeren ohne Pektin verwenden Sie ausschließlich frisch gepressten Himbeersaft. Wenn Sie gefroren einnehmen, verdickt es sich nicht und Sie erhalten frische Beeren, die Pektin enthalten, sodass keine zusätzlichen Verdickungsmittel erforderlich sind.

Sie benötigen folgende Zutaten:

• 5 Gläser frisch gepresster Himbeersaft.
• 5 Tassen (oder 1 kg) Zucker.

Wie kann man das machen?

In einem trockenen Topf Himbeersaft und Zucker vermischen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist.

Erhöhen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Das bedeutet, dass die Flüssigkeit auch beim Umrühren weiter kocht. 10–15 Minuten kochen lassen oder bis die Mischung 101 °C erreicht hat, dabei häufig umrühren und eventuellen Schaum abschöpfen.

Himbeergelee für den Winter in saubere Gläser füllen, mit einem Deckel abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Es empfiehlt sich, es im Kühlschrank aufzubewahren.

Vorbereiten der Gerichte

Sie sollten die Gläser sterilisieren, indem Sie sie in Seifenwasser waschen und sie dann in kochendes Wasser in einem großen Topf stellen. Stellen Sie unbedingt einen Metalluntersetzer auf den Boden, bevor Sie die Gläser aufstellen. Sie können auch ein gefaltetes Stoffhandtuch verwenden. Andernfalls platzt das Glas, wenn es den heißen Topfboden berührt.

Deckel und Ringe in kochendes Wasser legen und Hitze ausschalten. Kochen Sie sie nicht, da dies die Qualität des Dichtungsgummis beeinträchtigt.

Himbeergelee für den Winter: Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Einmachen

Gießen Sie die Marmelade in sterile Gläser und lassen Sie oben einen freien Rand von ca. 1 cm frei. Führen Sie ein Messer an den Innenkanten des Glases entlang, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Achten Sie darauf, den Boden des Glases nicht zu berühren, wenn Sie Metallutensilien verwenden.

Reinigen Sie die Ränder des Glases mit einem feuchten Tuch oder Papiertuch. Setzen Sie die Deckel auf und ziehen Sie den Ring darum fest, aber nicht zu fest.

Stellen Sie die Gläser in kochendes Wasser und stellen Sie sie in einen großen Topf mit einem Gestell am Boden. Stellen Sie sicher, dass die Gläser mit mindestens 10 cm Wasserstand verschlossen sind. 10 Minuten kochen lassen, dann den Herd ausschalten und fünf Minuten in der Pfanne stehen lassen, bevor man sie auf ein Kühlregal gibt.

Sobald die Gläser abgekühlt sind, sollten Sie sie auf den Kopf stellen, um sicherzustellen, dass sie verschlossen sind. Bei richtiger Zubereitung können sie bis zu 1 Jahr in der Speisekammer aufbewahrt werden.

Zweite Option

Das obige Rezept für Himbeergelee für den Winter ist bei weitem nicht das einzige. Sie können Marmelade auch auf andere Weise zubereiten, indem Sie Zitronensaft hinzufügen. Was brauchen Sie:

• 1,5 kg Himbeeren.
• 1,5 Gläser Wasser.
• Zucker.
• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft.
• Grobes Salz.

Wie kann man das machen?

Beeren und Wasser in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und unter gelegentlichem kräftigem Rühren mit einem Holzspatel köcheln lassen, bis die Himbeeren sehr weich sind. Dies dauert 10 bis 15 Minuten. Übertragen Sie die Mischung in ein feines Sieb, das über einer hitzebeständigen Schüssel steht. Lassen Sie den Saft 4 Stunden lang abtropfen, ohne auf die Beeren zu drücken. Den entstandenen Saft durch ein mit feuchter Gaze ausgelegtes Sieb abseihen. Sie sollten 3 bis 4 Tassen haben.

Den Saft in einem großen, trockenen Topf zum Kochen bringen. Für jede Tasse Saft 3/4 Tasse Zucker hinzufügen. Zitronensaft und Salz (1/4 Teelöffel) hinzufügen. Zum Kochen bringen und unter häufigem Rühren 8 bis 12 Minuten kochen lassen. Um zu prüfen, ob das Gelee fertig ist, tauchen Sie einen großen Metalllöffel hinein, heben Sie ihn waagerecht über die Pfanne und lassen Sie die Mischung zurück in die Masse tropfen. Das Produkt ist fertig, wenn die Mischung leicht eindickt und die Tropfen langsam über den Löffel fließen. Achten Sie darauf, den gesamten Schaum oben abzuschöpfen.

Sie können das resultierende Gelee im Kühlschrank in einem beliebigen Behälter bis zu 1 Monat oder in einem sterilisierten Glas bis zu 1 Jahr aufbewahren.

Option mit wilden Himbeeren

Sie können Himbeergelee auch für den Winter zubereiten, indem Sie es einnehmen. Es hat einen spezifischen Geschmack und ein spezifisches Aroma, das es von Gartenfrüchten unterscheidet. Beachten Sie jedoch, dass die Farbe dunkler ist und kein schönes kristallrotes Gelee entsteht. Was brauchen Sie:

• 3 Gläser fertiger Beerensaft (ca. eineinhalb kg frische Beeren).
• 1/4 Tasse Zitronensaft.
• 100 Gramm flüssiges Fruchtpektin.
• 5 Gläser Zucker.

Wie kocht man es?

Dies ist ein Fünf-Minuten-Himbeergelee für den Winter. Zerdrücken Sie zunächst die Waldhimbeeren mit einem Holzspatel und teilen Sie sie in kleine Portionen auf. Geben Sie das resultierende Püree in einen angefeuchteten Beutel, der aus mehreren Lagen angefeuchteter Gaze besteht. Lassen Sie den Saft mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) abtropfen, ohne den Vorgang zu beeinträchtigen. Vermeiden Sie es, den Beutel zu quetschen, da der Saft sonst nicht von sehr hoher Qualität ist.

Den entstandenen Saft in einen Topf geben, mit Zucker vermischen und aufkochen. Stellen Sie sicher, dass sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, und gießen Sie erst dann Pektin und Zitronensaft hinzu. Bei mittlerer Hitze fünf Minuten kochen lassen, dann in sterilisierte Gläser füllen.

Scharfe Variante

So seltsam es auch klingen mag, Pfeffer erweckt den süßen Geschmack und das Aroma von Himbeeren zum Leben. Um eine solch ungewöhnliche Delikatesse zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 Tasse Himbeersaft (Sie können ihn mit jeder oben beschriebenen Methode zubereiten).
• 1/2 süße Paprika, gehackt.
• 1/4 Jalapenopfeffer, fein gehackt.
• 3 Tassen weißer Zucker.
• 3/4 Tasse Apfelessig.
• 60 Gramm flüssiges Pektin.

Wie kocht man es?

Zunächst sollten Sie die Gläser und Deckel sterilisieren, indem Sie sie mindestens 5 Minuten lang in kochendes Wasser tauchen. Halten Sie sie bis zur Verwendung heiß.

In einem Topf Himbeeren, Paprika und Jalapenos mit Zucker und Essig vermengen. Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dann 1 Minute lang auf höchster Stufe köcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und 5 Minuten stehen lassen.

Fügen Sie der Mischung flüssiges Pektin hinzu und lassen Sie es durch einen beliebigen Filter laufen, um Pfefferstücke zu entfernen. Himbeergelee für den Winter in sterilisierte Gläser füllen, Deckel schließen und auf Dichtheit prüfen. An einem kühlen und dunklen Ort aufbewahren. Stellen Sie das Produkt nach dem Öffnen des Glases in den Kühlschrank.

In jedem der oben genannten Rezepte können Sie entweder rote oder gelbe Himbeeren oder eine Mischung aus beiden verwenden. Dies hat keinen Einfluss auf den Geschmack des Produkts, aber das Aussehen des Gelees wird bei Verwendung gelber Beeren nicht so schön sein.

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