Wie bereitet man frittierten Saibling am besten zu? Vorbereitung zum Kochen

Saiblinge sind in den meisten europäischen und GUS-Ländern häufig auf den Speisekarten zu finden. Sein Kaloriengehalt überschreitet nicht 140 kcal/100 g und ist daher ideal für Liebhaber von Diätkost. Darüber hinaus wird die Schmerle wie viele andere rote Fischarten wegen ihrer wohltuenden Eigenschaften geschätzt. Der Hauptgrund ist der hohe Gehalt an Fettsäuren (Omega-3) und Vitamin E.

Für diejenigen, die es gewohnt sind, die Zubereitung von Fischgerichten mit dem Angeln zu beginnen, ist es hilfreich zu wissen, wo der Saibling lebt. Am häufigsten kommt es in Meeresgewässern nördlicher Breiten vor. In Russland findet man Saiblinge an den Ufern sibirischer Flüsse – zum Laichen gehen die Fische ins Süßwasser. Auch in Flüssen findet man Individuen bis zu einem Alter von 4 Jahren.

Die Schmerle erhielt ihren Namen aufgrund des Fehlens von Schuppen, was das Schneiden erheblich vereinfacht. Beim Garen im Ofen oder in der Bratpfanne wird die Haut des Fisches perfekt gebacken und wird zart und knusprig. Dennoch mag das Fleisch selbst für viele etwas trocken wirken, daher wird Saibling oft mit verschiedenen Dressings, Marinaden, Saucen oder Teigen ergänzt.

Ganzer Saibling wird mit verschiedenen Füllungen aus Meeresfrüchten, Fleisch, Gemüse, Beeren, Pilzen, Kräutern usw. gefüllt. Der Fisch kann auch mit einer einfachen Salzlake gesalzen, dann zu Salaten hinzugefügt oder als separater Snack verwendet werden. Das Salzen kann mehrere Stunden bis mehrere Tage dauern.

Mit Fleisch gefüllter Saibling wird zu einer echten Delikatesse unter den Alltagsgerichten. Es ist viel einfacher zu schlachten als seine nächsten Verwandten. Wenn der Fisch zu trocken erscheint, ist es besser, ihn in Folie zu backen – so behält er mehr Saft. Wie das Gericht nach dem Kochen aussieht, seht ihr auf dem Foto.

Zutaten:

1,5 kg Saibling (2 Fische);
2 Zitronen;
250 g Schinken;
2 Zwiebeln;
100 g Semmelbrösel;
2 EL. l. Butter;
1 Paprika;
½ Bund Dill;
Salz Pfeffer.

Kochmethode:

Bereiten Sie den Fisch zum Füllen vor (Gräten, Kopf, Darm entfernen, abspülen).
Die Paprika schälen, die Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden.
Gehackte Paprika mit Semmelbröseln mischen.
Drücken Sie den Saft einer Zitrone in die resultierende Mischung.
Den Schinken in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel in dünne halbe Ringe schneiden, das Grün hacken.
Alle aufgeführten Zutaten zur Paprika geben.
Die Füllung mit Salz und Pfeffer würzen, nochmals gut vermischen und den Saibling füllen.
Den Fisch oben tief einschneiden und die restlichen Zitronenscheiben hineinlegen.
Ein Backblech mit Butter einfetten, den Fisch hineinlegen und 30 Minuten bei 180 Grad backen.

Interessantes aus dem Netzwerk

Ein sehr einfaches und überhaupt nicht teures Rezept für leicht gesalzenen roten Fisch. Saibling kostet viel weniger als normaler Lachs, steht ihm aber geschmacklich in nichts nach. Der fertige Fisch kann weiterhin bis zu 7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es ist besser, nur wenig Pfeffer hinzuzufügen, damit der Geschmack und das Aroma des Gerichts nicht überdeckt werden. Sie können Pfefferkörner verwenden.

Zutaten:

700 g Fischfilet;
2 EL. l. Salz;
100 ml Pflanzenöl;
1 Teelöffel. Sahara;
Lorbeerblätter;
Pfeffer.

Kochmethode:

Mischen Sie in einem Behälter Zucker, Salz, schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt und Pflanzenöl.
Den Fisch auftauen und in kleine Stücke schneiden.
Die Filetstücke auf einen Teller mit Salzlake legen und alles gut vermischen.
Geben Sie den Saibling zusammen mit der restlichen Marinade in ein sauberes Glas.
Stellen Sie das Glas für 10 Stunden in den Kühlschrank.

Jetzt wissen Sie, wie man Saiblinge nach einem Rezept mit Foto zubereitet. Guten Appetit!

Saibling ist im Hinblick auf seine Verwendung in der Küche ein weiterer prominenter Vertreter der Lachsfamilie. Er kann als Hauptgericht, als Füllung für Pfannkuchen und Kuchen, als Beigabe zu Salaten, Suppen usw. verwendet werden. Für diejenigen, die bereits mit anderen Arten von rotem Fisch vertraut sind, wird es einfacher denn je, herauszufinden, wie man zubereitet verkohlen. Kochanfänger brauchen ein paar Tipps von erfahreneren Kollegen:
Zum Salzen müssen Sie gekühlten, keinen gefrorenen Fisch verwenden. Auf diese Weise bleibt nicht nur sein Geschmack, sondern auch seine wohltuenden Eigenschaften besser erhalten;

Wenn der Fisch gefroren war, müssen Sie ihn nach und nach auftauen, indem Sie ihn zunächst für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen und den Vorgang dann bei Raumtemperatur fortsetzen;

Es ist einfacher, das Saiblingsfilet von den Gräten zu befreien, wenn der Fisch noch nicht vollständig aufgetaut ist;

Am besten ergänzen Sie den frittierten Saibling mit einem saftigen Teig oder einer Soße, damit der Fisch nicht zu trocken wird;

Wenn Sie Saibling in Folie backen, müssen Sie ihn 10 Minuten bevor er fertig ist auspacken. Dadurch erhält der Fisch einen appetitlichen goldenen Farbton;

Es ist am besten, Saiblinge im Ofen unter Zugabe von etwas fermentiertem Milchprodukt zu garen oder mit Gemüse zu füllen;

Vor dem Kochen ist es nicht nötig, die Schuppen von der Schmerle zu entfernen.

Eine duftende Fischsuppe mit klarer Brühe lässt sich ganz einfach aus gewöhnlichen Zutaten zubereiten. Falls gewünscht, können Sie einen Slow Cooker verwenden und die Zutaten schrittweise hinzufügen. Wir werden das Gericht auf dem Herd in einem Topf zubereiten. Jede Option wird auch funktionieren. Das Rezept ergibt 6 Portionen.

Zutaten:

Wasser - 2 l;
Kamtschatka-Saibling - 1 kg;
Karotten - 150 g;
Kartoffeln - 250 g;
Zwiebel - 150 g;
Lorbeerblatt - 2 Stk.;
Dill - 1/2 Bund;
Salz und Pfeffer - nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Waschen und reinigen Sie den Fisch, falls Schuppen vorhanden sind. Danach in mittelgroße, nicht zu kleine Stücke schneiden. Sie müssen Wasser in die Pfanne gießen. Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Saiblingsstücke ins Wasser geben. Zum Kochen bringen. Etwa 10-12 Minuten kochen lassen. Gießen Sie die Brühe in eine separate Schüssel und denken Sie daran, sie abzuseihen.
Das Fleisch muss entkernt und in kleine Stücke geschnitten werden. Den Fisch pfeffern, mit Salz und Dill abschmecken. Mischen und beiseite stellen.
Bringen Sie die nach dem Kochen des Saiblings übriggebliebene Brühe erneut zum Kochen. Fügen Sie Karotten und Kartoffeln hinzu, die in Würfel geschnitten werden, sowie Zwiebeln. Kochen Sie das Gemüse bei mittlerer Hitze, bis es vollständig gar ist.
Nachdem Sie das Gemüse gekocht haben, geben Sie den Fisch in die Pfanne. Nach dem Kochen den Herd ausschalten. Mit einem Deckel abdecken und 2-3 Minuten warten.

Legen Sie beim Servieren geröstete Weißbrotcroutons auf den Tisch, sie machen das Gericht noch schmackhafter.

Gebratener Saibling in Semmelbröseln

Es ist überhaupt nicht schwierig, schnell gebratenen Fisch zuzubereiten, den Sie Ihren Gästen ohne Scheu anbieten können. Sie können Mehl oder Grieß verwenden, wir haben uns jedoch für eine andere Option entschieden. Probieren Sie es aus, Ihnen dürfte die Kombination aus knuspriger Kruste außen und zartem Fleisch innen gefallen. Sie werden nicht mehr als eine halbe Stunde damit verbringen, das Rezept umzusetzen.

Zutaten:

Schmerle - 1 Stk.;
Pflanzenöl - 3 EL;
Cracker mit Gewürzen - 50 g;
Knoblauch - 2 Zehen;
Dill oder Petersilie – 5 Zweige;
Salz - nach Geschmack;
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Reinigen Sie den Fisch, wenn Schuppen vorhanden sind. Kopf und Flossen entfernen, waschen und in Stücke oder Steaks schneiden. Bei Bedarf können Sie das Filet trennen.
Gewürze, Cracker, Kräuter und fein gehackten Knoblauch mit einem Messer vermischen (wir empfehlen, ihn nicht in einer Presse zu zerdrücken, da dabei viel Saft freigesetzt wird, den wir aber nicht brauchen). Die Stücke salzen und in der resultierenden Mischung wälzen. In Pflanzenöl bei relativ hoher Hitze von beiden Seiten anbraten.
Die Schmerle ist fertig, wenn sie eine goldene Farbe hat.

Vor dem Braten muss die Pfanne erhitzt werden, damit der Fisch nicht am Boden kleben bleibt. Löschen Sie es erst, wenn das Öl zu brutzeln beginnt.

Salatblätter eignen sich am besten für das Gericht, Sie können aber auch Müsli oder Kartoffeln, Gemüse, Omelett oder anderes servieren.

Saibling im Ofen backen

Das Steakrezept erfordert nur auf den ersten Blick ungewöhnliche Zutaten. Wenn Sie es gewohnt sind, nur Salz und Pfeffer zum Würzen zu verwenden, entdecken Sie die Kräuter der Provence. Sie sorgen für Abwechslung auf dem Familienmenü und passen perfekt zu diesem Fisch.

Zutaten:

Schmerle - 1 Stk.;
Zitronensaft - 2 TL;
Salz - nach Geschmack;
Pfeffer - nach Geschmack;
Provenzalische Kräuter – 1 Prise;
Grüns - 3-5 Zweige.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Vor dem Kochen müssen Sie den Saibling waschen und schneiden. Zuerst müssen Sie Kopf, Schwanz und Flossen abschneiden. Als nächstes machen wir einen Schnitt in den Bauch und holen dort alles heraus. Danach muss die Innenseite mit Wasser gespült und durch Abtupfen mit Papiertüchern getrocknet werden.
Die Schmerle in portionengroße Stücke schneiden. Der First muss intakt bleiben, damit beide Teile durch ihn verbunden sind.
Den Fisch mit einer Mischung aus Salz, Kräutern, Gewürzen (Pfeffer) bestreuen und in eine Auflaufform legen.
Mit Zitronensaft beträufeln und in den zuvor auf 180 Grad vorgeheizten Backofen stellen.
Entfernen Sie es, wenn die Kruste goldbraun erscheint.

Den gebackenen Saibling heiß servieren, mit gewaschenen und gehackten Kräutern bestreut servieren.

Wie man Saiblinge einlegt

Roter Fisch schmückt jeden Tisch. Es ist nicht immer möglich, ein wirklich leckeres Produkt im Laden zu kaufen, deshalb üben viele Hausfrauen das Einlegen zu Hause. Um Saibling für ein Feiertagsessen zuzubereiten, benötigen Sie keine Gewürze. Ohne sie ist das Ergebnis einfach großartig und der Preis ist viel niedriger als der von gesalzenem Fisch, der im Einzelhandel gekauft wird.

Zutaten:

Schmerle - 1 Stk.;
Salz - 2 EL;
Zucker - 1 EL.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Vor dem Kochen müssen Sie den Fisch waschen. Wir werden Kopf und Schwanz los. Wir entfernen alle Innenseiten.
Wir schneiden entlang der Wirbelsäule. Zuerst trennen wir das Fleisch auf beiden Seiten vom Rücken, dann von den Rippenknochen. Sie sollten zwei Filetstücke erhalten.
Mit Servietten waschen und trocknen.
Jetzt müssen Sie Salz und Zucker mischen. Streuen Sie die resultierende Mischung auf beide Seiten der Schmerle und verteilen Sie sie gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche.
Wickeln Sie den Fisch zusammen mit dem Teller in Frischhaltefolie ein. Das alles stellen wir für 2-3 Tage in den Kühlschrank oder auf den Balkon.

Es ist besser, das Fleisch mit den Händen von den Rippen zu trennen, denn mit einem Messer kann man die Knochen durchschneiden, ihre Größe verringern und ihre Anzahl erhöhen. Und um das Filet vom Rückgrat zu trennen, braucht man ein Messer. Untersuchen Sie bei der Reinigung der Innenseiten sorgfältig den Kammbereich, da sich dort am häufigsten Blut ansammelt.

Der Artikel stellt die besten Rezepte für die Zubereitung von Saiblingen in verschiedenen Arten vor: gebratener, gebackener, gesalzener Fisch und Fischsuppe. In jeder Variante ist das Produkt köstlich. Der Kaloriengehalt ist gering und beträgt 135 kcal pro 100 g, d.h. es eignet sich hervorragend für eine Diät. Guten Appetit.

Saibling ist in Russland ein ziemlich verbreiteter Fisch. Da diese Lachsart häufig in zahlreichen Flüssen und Seen vorkommt, sind Informationen über die Zubereitung von Goltz sowohl für Fischer als auch für normale Käufer relevant, die sich entscheiden, sich die Delikatesse zu gönnen.

Kochsaibling

Die Auswahl der Fische sollte bewusst und ohne Eile angegangen werden, eine Reihe von Tipps können dabei helfen.

Wie man wählt?

Wenn der Fang frisch ist, können Sie das Thema Auswahl natürlich überspringen. Und für diejenigen, die sich mit im Laden gekauftem Fisch verwöhnen lassen möchten, gibt es folgende Auswahlempfehlungen:

Das erste, worauf Sie achten müssen, ist sein Aussehen.
Hochwertige Fische haben silberne Schuppen, die an den Seiten mit weißen Flecken durchsetzt sind.
Der Körper muss eine dichte Struktur und eine regelmäßige Form haben. Die Kontrolle erfolgt durch einfaches Abtasten der gesamten Körperlänge, beim Drücken mit dem Daumen dürfen keine Spuren oder Dellen zurückbleiben.
Der Geruch des frischen Produkts ist dezent und löst keine Ablehnung aus.

Da Saiblinge hauptsächlich gefroren verkauft werden, sollte die Haltbarkeit bei einer Lagertemperatur von -18 Grad C 6 Monate nicht überschreiten.

Skrupellose Verkäufer vernachlässigen diese Standards möglicherweise, was unweigerlich zu einem unbefriedigenden Aussehen und Geruch führt.

Weist der Kadaver sichtbare Spuren einer Langzeitlagerung auf oder wurde er häufig eingefroren und aufgetaut, spiegelt sich dies im Aussehen der Schuppen wider.

Es wird rau, heterogen, verfärbt sich von Silber zu Grau und der Körper selbst verformt sich, was zu unnatürlichen Brüchen führt. Von einem solchen Produkt sollte man besser Abstand halten.

Bei Qualitätsfisch:

Die Flossen sollten nicht verbeult oder deformiert sein, aber eng am Körper anliegen und nicht deformiert sein
Die Kiemen sollten eine gleichmäßige rosa Farbe haben. Wenn graue Kiemen gefunden werden, wurde der Fisch höchstwahrscheinlich häufig aufgetaut und hat möglicherweise seine Haltbarkeitsdauer überschritten.

Gut zu wissen! Nachdem wir ein würdiges Exemplar ausgewählt haben, das Ihrem Geschmack entspricht, beginnen wir mit dem Auftauen (wenn der Fisch gefroren gekauft wurde) und dem weiteren Schneiden.

Fisch auftauen

Beim Auftauen müssen Sie folgende Regeln beachten:

Der Fisch wird nur einmal aufgetaut (häufigere Einfrier- und Auftauzyklen beeinträchtigen den Geschmack und die wohltuenden Eigenschaften des Fisches).
Am besten lässt es sich auftauen, indem man es 2-3 Stunden lang in kaltem Wasser stehen lässt. Ein Auftauen in warmem oder heißem Wasser ist nicht möglich, da ein starker Temperaturwechsel das Fleisch schlaff macht und seinen Geschmack verschlechtert.
Wenn Sie planen, den Fisch am nächsten Tag zuzubereiten, ist es eine gute Möglichkeit, den Fisch über Nacht im Kühlschrank aufzutauen.

Schneiden von Saiblingen

Zunächst werden die Innereien entfernt und die Bauchhöhle von der Folie befreit.
dann werden die Flossen und Kiemen getrennt
Anschließend wird der Kadaver gründlich mit fließendem Wasser gewaschen

Wie jeder andere Fisch kann auch die Schmerle im Ganzen oder in Portionen zubereitet werden.
Es hängt alles vom Rezept ab.

Lasst uns feiern! Handelt es sich um ein Ohr, dann sind der Kopf und alle Innenseiten getrennt. Der Kadaver wird quer in 4 Teile geschnitten. Wenn es gesalzen ist, werden auch Kopf, Eingeweide, Schwanz und Schuppen abgetrennt. Und der Kadaver wird entlang der Firstachse geschnitten.

Welche Gerichte können aus Saibling zubereitet werden?

Ein traditionelles, einfaches und gesundes Gericht ist Fischsuppe.
Backen in Folie
Mit Zwiebeln in einer Pfanne anbraten,
Beizen,
Rauchen,
Als Kuchenfüllung.

Verwendung von Salz, Gewürzen und Gewürzen

Für alle Saiblinggerichte werden Salz, Pfeffer, verschiedene Kräuter und Kräuter verwendet. Reiben Sie dazu den ausgenommenen Saiblingskadaver von allen Seiten mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer ein. Um dem Gericht Raffinesse und Pikantheit zu verleihen, können Sie provenzalische Kräuter verwenden.

Rezepte für köstliche Saiblinggerichte

Zu Hause

In Folie gebackener Saibling

Was wirst du brauchen:

Saiblingskadaver 700–1000 Gramm
mittelgroße Zwiebel 1 Stk.
Zitrone 1 Stk.
Gewürze, Salz.
Kochtemperatur 180–200 C
Kochzeit: 45–60 Minuten

Kochvorgang:

Der Fisch wird von seinen Eingeweiden befreit und gewaschen.
Dann mit Salz und Gewürzen eingerieben.
Die Zwiebel wird in Ringe geschnitten und in einer gleichmäßigen Schicht in Form eines Kissens auf ein Backblech mit Folie gelegt.
Legen Sie den Fisch auf eine Zwiebelschicht und befeuchten Sie ihn mit dem Saft einer Zitrone.
Die Form in Folie einwickeln und 30 Minuten backen.
Entfernen Sie nach 30 Minuten die Folie von oben und backen Sie den Fisch dann goldbraun.

Im Freien

Saiblingsuppe

Was wirst du brauchen:

Saibling 500–700 Gramm
Kartoffeln 2–3 Stk. mittlere Größe
Karotte 1 Stck.
Zwiebel 1 Stck.
Salz, Pfeffer, Kräuter (Petersilie, Dill).
Kochzeit: 30–40 Minuten

Kochvorgang:

Der Kadaver wird von Eingeweiden gereinigt. Es ist nicht notwendig, Flossen, Schwanz und Kiemen zu entfernen.
Der Fisch wird in kaltem fließendem Wasser gewaschen.
Im letzten Schritt der Zubereitung der Fischsuppe werden Salz und Gewürze hinzugefügt.
2-3 Kartoffeln schneiden. mittelgroße Würfel.
Karotte 1 Stck. auf einer mittleren Reibe gerieben.
1 Zwiebel fein gehackt.
Gemüse wird 10–15 Minuten gekocht.
Dann den Fisch in die Gemüsebrühe geben und 15 Minuten kochen lassen
Als nächstes werden Gewürze und Salz hinzugefügt.
Zum Schluss können Sie Dill und Petersilie hinzufügen.

Aufgrund seiner Verbrauchereigenschaften wird Saibling als Diätgericht eingestuft. Durch den richtigen Kochprozess können Sie seine Eigenschaften bewahren und die menschliche Gesundheit erhalten.

Einhundert Gramm Saibling enthalten bereits den Tagesbedarf an Vitamin E. Besonders wertvoll ist Saibling für Schwangere, Kinder und ältere Menschen.

Jetzt nur noch meine Bissen!

Ich habe diesen Hecht mit einem Bissaktivator gefangen. Ich habe noch nie eines davon gefangen, aber jetzt bringe ich jedes Mal Trophäenexemplare vom Angeln mit! Es ist an der Zeit, dass Sie Ihren Fang garantieren!!!

Saibling ist ein Vertreter der Lachsfamilie, mit zartem, saftigem, scharlachrotem Fleisch, das für diese Art charakteristisch ist. Dieser Fisch hat nicht nur gegenüber seinen Artgenossen, sondern auch gegenüber anderen Bewohnern der Wasserwelt einen unbestreitbaren Vorteil: Die Schmerle hat fast keine Schuppen, was das Kochen sehr bequem macht. Dank seiner geringen Größe können Sie ganze Saiblinge mit jedem Küchengerät zubereiten.

Mit einem geringen Kaloriengehalt von nicht mehr als 140 kcal ist dieser Fisch für die diätetische Ernährung geeignet; er ist nicht so fett wie Lachs oder Forelle, aber auch nicht trocken. Während des Kochens wird die Haut des Fisches schnell gebraten, knusprig und ermöglicht es Ihnen, die Saftigkeit des Fleisches und alle seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu bewahren.

Vorbereitung zum Kochen

Saibling ist bei kulinarischen Experten beliebt, da er sehr einfach zu schneiden und zuzubereiten ist. Sie müssen lediglich ein paar einfache Schritte befolgen:

Schneiden Sie die Flossen und den Schwanz eines ganzen Fisches ab.
Kratzen Sie die Oberfläche mit einem Messer ab und entfernen Sie eine kleine Menge kleiner Schuppen.
Die Eingeweide ausnehmen und entsorgen;
Sie können den Kopf abschneiden, wenn Sie Filet oder Steak benötigen;
Um ein Steak zuzubereiten, schneiden Sie den Fisch quer zur Faser in Portionen;
Wenn Sie ein Filet benötigen, schneiden Sie es sauber entlang des Grats und trennen Sie das Fleisch von den Knochen.
Gießen Sie die Marinade ein und lassen Sie sie 20 Minuten darin.
Fangen Sie an zu kochen.

Als Marinade werden meist nicht nur Zitronensaft und Fischgewürze verwendet. Zu den gut funktionierenden Produkten gehören Olivenöl, Sojasauce, Essig und Weißwein.

Kochmethoden

Das Gute am Saibling ist, dass er während des Garvorgangs praktisch seine Größe verändert und seine wohltuenden Eigenschaften nicht verliert. Trotz der Tatsache, dass Köche meistens mit dem ganzen Kadaver arbeiten, können Filet und Saiblingssteak nicht weniger lecker zubereitet werden.

Je nachdem, welche Art von Gericht benötigt wird – diätetisch, festlich oder alltagstauglich – wird Saibling auf unterschiedliche Weise zubereitet:

in einer Bratpfanne, einem Ofen oder einem Slow Cooker goldbraun braten und backen;
gedünstet mit aromatischen Kräutern und Gemüse;
kochen Sie eine herzhafte und reichhaltige Fischsuppe;
Bereiten Sie Diätgerichte in einem Slow Cooker und Dampfgarer zu;
Bereiten Sie mit einer Grillpfanne oder einer Heißluftfritteuse erstaunlich aromatische und gesunde Gerichte mit einer schönen braunen Kruste und appetitlichen Streifen zu;
geräuchert und gesalzen, um köstliche Vorspeisen zuzubereiten, die jeden Feiertagstisch schmücken können.

Was man aus Saibling kochen kann

Dank der Vielfalt an Zubereitungsmethoden gibt es viele Rezepte für Saiblinggerichte. Vorspeisen, Salate, Füllungen, Vor- und Hauptgerichte – all das lässt sich aus einem kleinen Edelfisch zubereiten.

Der Fisch wird in kleinen Größen verkauft, sodass Sie ihn im Ganzen in jede Bratpfanne und Form legen können. Dieser Fisch kann nicht nur gebraten oder gebacken, sondern auch mit verschiedenen Füllungen gefüllt werden.

Hier finden Sie einige köstliche Rezepte.

Gebratener Saibling

Das Braten dieses Fisches ist einfach und unkompliziert. Für dieses Gericht ist es besser, Filet oder Steak zu verwenden.

Grundrezept zum Kochen:

Fisch ist mariniert;
in Mehl, Ei, Semmelbröseln paniert oder in Teig getunkt, dadurch wird das Fleisch saftiger;
In etwas Öl goldbraun braten.

Erste Mahlzeit

Traditionelle Fischsuppe wird aus Saibling zubereitet. Die Brühe wird aus Kopf und Schwanz aufgekocht, mit Gemüse und Getreide versetzt und ganz zum Schluss, 10-15 Minuten vor der Zubereitung, kleine Filetstücke hinzugefügt. Bevor Sie den Herd ausschalten, gießen Sie Wodka in das Ohr und fügen Sie Kräuter hinzu.

Ganzer Fisch im Ofen gebacken

Der Saibling wird meist im Ganzen gebacken, dadurch wird er saftiger und gesünder. Der Fisch wird mit Gewürzen eingerieben, mariniert oder mit Sauerrahm, Olivenöl oder Mayonnaise bestrichen. Zwiebeln und Zitrone, in große Ringe geschnitten und auf den Fisch gelegt, sorgen für ein besonderes Aroma, obwohl dieses Gericht mit verschiedenen Gemüsesorten zubereitet wird.

Wenn Sie befürchten, dass der Fisch austrocknet, können Sie zum Backen im Ofen Alufolie verwenden. Die Garzeit beträgt je nach Größe des Saiblings 20–30 Minuten, plus 10 Minuten, um bei geöffneter Folie eine schöne Kruste zu erhalten. Abenteuerlustigere Köche bereiten Saiblinge auf dem Grill zu.

Noch schmackhafter wird das Gericht, wenn Sie den Fisch vor dem Einlegen in den Ofen mit Meeresfrüchten, Gemüse, Pilzen und anderen Füllungen füllen.

Geschmorter Saibling

Der Fisch wird gedünstet, in kleine Stücke geschnitten, in verschiedenen Saucen – auf Basis von Sauerrahm, Brühe, Mayonnaise oder Gemüse. Dieses Gericht wird nicht nur auf dem Herd, sondern auch mit einem Slow Cooker zubereitet.

Diätessen

Gedämpfte Saiblinggerichte gelten als die gesündesten. Dieser Fisch ist sehr zart, behält jedoch seine Form nicht gut und kann in Stücke fallen.

Der Fisch wird 20 Minuten im Wasserbad gegart, manchmal werden Spargel, Brokkoli, Blumenkohl, Zwiebeln und anderes gesundes Gemüse hinzugefügt. Ebenso können Sie Saibling in einem Slow Cooker im „Dampf“-Modus garen.

Snacks

Saibling ergibt eine köstliche Aspik; zu Hause gesalzener, in Scheiben geschnittener Fisch schmückt jeden Tisch; außerdem wird dieser Fisch für Sandwiches, Canapés, Salate, Törtchen und Brötchen verwendet und in Kuchen und Pfannkuchen gefüllt.

Das Kochen von gesalzenem Fisch ist einfach; dazu müssen Sie eine Salzlake aus Salz, Zucker, Pfeffer, Lorbeerblatt und Pflanzenöl zubereiten, Fischstücke in die Marinade geben, in einen separaten Behälter mit Deckel umfüllen und in den Kühlschrank stellen für mindestens 10 Stunden. So gesalzener Saibling ist in der Kälte eine Woche haltbar.

Für erfahrene Köche ist die Zubereitung von Saibling kein Problem, für Anfänger kann es jedoch nicht schaden, ein paar wichtige Geheimnisse und Tricks für die Auswahl und Zubereitung dieses köstlichen Fisches zu erlernen:

Es ist besser, gekühlten statt gefrorenen Fisch zu verwenden, um den Geschmack von Fischgerichten besser zu genießen.
gefrorener Fisch wird langsam, über mehrere Stunden hinweg, auf der unteren Schiene des Kühlschranks aufgetaut;
bei leicht gefrorenem Fisch lassen sich die Filets leichter von den Gräten trennen;
Wenn der Saibling in Folie gegart wird, müssen Sie ihn 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs oben öffnen, um eine schöne Kruste zu erhalten (sehr vorsichtig, um sich nicht die Hände am Dampf zu verbrennen!);
Es ist besser, den Saibling paniert zu braten, damit er saftiger wird;
Beim Kauf von gekühltem Fisch müssen Sie die Kiemen überprüfen, sie sollten blassrosa sein und eng am Körper anliegen;
Wenn Sie mit dem Finger auf den Fischkadaver drücken, sollte keine Delle zurückbleiben.
Es sollte kein Film auf den Augen von frischem Saibling sein;
Gefrorenen Fisch können Sie maximal sechs Monate lagern.

Der Schmerlenfisch ist eine kleine Art mit glattem Körper, die eng mit der Familie der Lachse verwandt ist. Doch im Gegensatz zu Lachs oder Forelle ist Saiblingsfleisch nicht so fettig, aber gleichzeitig sehr weich, zart und saftig. Viele Köche raten dazu, solchen Fisch zu braten oder zu backen. Hauptsache, er darf im Ofen nicht zu lange gegart werden, damit er nicht trocken wird.

Saibling gilt als rot, er hat ein sehr zartes Fleisch, daher sind die daraus zubereiteten Gerichte saftig und angenehm im Geschmack.

Solchen Fisch zuzubereiten ist ein Vergnügen! Das Fehlen von Schuppen und die geringe Größe machen den Garvorgang einfach und schnell.

Reiben Sie den vorbereiteten Kadaver mit Salz und Pfeffer sowie Pflanzenöl ein und bedecken Sie ihn mit Zitronenscheiben. 1 Stunde marinieren lassen.
Zwiebelscheiben auf ein Blatt Folie legen, Zitronenscheiben und unseren Fisch darauf. Alles in Folie einwickeln und für 20 Minuten in den Ofen stellen.
Klappen Sie nach dieser Zeit die Metallschale vorsichtig auf und backen Sie die Schmerle weitere 10 Minuten, aber nicht länger, damit der Fisch nicht seine Saftigkeit verliert.

Gekochter Saibling in der Pfanne ist sehr lecker. Saftig, aromatisch, mit knuspriger Kruste lässt der Fisch niemanden gleichgültig.

Lesen Sie auch: So bereitet man Saiblinge am besten zu

Reismehl eignet sich besonders zum Panieren von Fisch, Sie können aber auch Kartoffel- oder Weizenmehl verwenden.

Kochmethode:

Den gereinigten Kadaver in Portionen schneiden. Zuerst können Sie es quer durchschneiden und dann jedes Stück in zwei Hälften schneiden.
Marinieren Sie die Zubereitungen in Zitronensaft.
Reismehl mit Salz und Pfeffer vermischen.
Schlagen Sie das Ei mit etwas Wasser auf (ein Esslöffel reicht aus).
Eine Bratpfanne mit Sonnenblumenöl erhitzen. Wir nehmen Fischstücke, tauchen sie zuerst in das Ei und wälzen sie dann in der Panade. Bei schwacher Hitze goldbraun braten.

Viele Hausfrauen sind sich sicher, dass das Füllen von Fisch eine schwierige und zeitaufwändige Aufgabe ist. Aber diese Meinung ist falsch. Im Gegenteil, jeder Koch kann eine Schmerle stopfen.

Es reicht aus, die Haut vom Fisch zu entfernen.
Füllen Sie den gereinigten Kadaver mit einer beliebigen Füllung.
Anschließend im Ofen backen und das Gericht mit frischen Kräutern und Gemüse dekorieren.

Glauben Sie mir, Ihre Gäste werden angenehm überrascht sein.

Kochmethode:

Wie oben erwähnt, besteht der erste Schritt darin, die Haut vorsichtig vom Schlachtkörper zu entfernen. Hier ist alles einfach: Sie schneiden den Kopf ab, stecken Ihre Finger unter die Haut und trennen ihn in Richtung Schwanz vom Fruchtfleisch. Sobald Sie die Schwanzflosse erreicht haben, machen Sie einige Zentimeter vom Schwanz entfernt einen kleinen Schnitt entlang der Wirbelsäule, drehen Sie die Haut um und glätten Sie sie dann. Trennen Sie das Fleisch mit einem Messer von den Knochen.
Wir geben das Fischfleisch mit einer Knoblauchzehe, 100 g Schmalz und mehreren Brotstücken durch einen Fleischwolf. Die letzte Zutat muss zuerst in Milch eingeweicht werden. Gewürze, Ei und gehackte Petersilie zum Hackfleisch geben.
Wir füllen die Haut mit Hackfleisch, aber nicht zu fest, da sie sich beim Backen ausdehnen kann und die Haut dann einfach platzt.
Decken Sie die Auflaufform mit Folie ab, fetten Sie sie mit Pflanzenöl ein und legen Sie den gefüllten Fisch darauf.
Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor und backen Sie den Saibling 40 Minuten lang. 10 Minuten vor der Zubereitung können Sie den entstandenen Saft über das Werkstück gießen.

Rote Fischschmerle salzen

Zum Salzen eignen sich fette Fische wie Lachs und Forelle. Aber nicht jeder kann sie sich leisten. Eine ausgezeichnete Alternative ist das Salzen von Saiblingen – das Fleisch ist ziemlich dicht, es ist mäßig fett und erschwinglich.

Kochmethode:

Wir schneiden Schwanz und Kopf des Kadavers ab und entfernen alle Eingeweide.
Wir machen einen Einschnitt entlang der Wirbelsäule und trennen das Fleisch mit einem Messer vorsichtig entlang des Grats auf der einen und der anderen Seite. Lösen Sie das Fleisch mit den Händen von den Rippenknochen.
Das Filet waschen und mit einem Papiertuch trocknen.
Salz (2 Esslöffel) und Zucker (1 Esslöffel) mischen. Streuen Sie die entstandene lockere Mischung auf beiden Seiten auf die Fischstücke.
Wir wickeln die Halbzeuge mit Frischhaltefolie ein, Sie können sie direkt mit dem Teller, auf dem sie liegen, abdecken und 2 Tage lang an einen kühlen Ort stellen.

Kochen mit Kartoffeln

Gebackener roter Fischsaibling mit Kartoffeln in cremiger Senfsauce ist eine gute Wahl für ein leichtes Abendessen, da er wenig Kalorien enthält und daher auch während einer Diät verzehrt werden kann.

Kochmethode:

Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln und in eine Auflaufform legen.
Den vorbereiteten Fisch in Portionen schneiden, salzen und auf die Kartoffeln legen.
200 ml Sahne mit gehackter Petersilie vermischen, 2 Esslöffel Körnersenf dazugeben, vermischen und die entstandene Soße über den Fisch gießen.
Das Gericht 40 Minuten bei 180 Grad backen.

Gefüllt mit Garnelen

Mit Garnelen gefüllter Saibling ist ein originelles, schönes und sehr leckeres Gericht. Sie können Fisch nicht nur mit Garnelen zubereiten, sondern auch mit Krabbenfleisch, dessen Geschmack auf seine Weise sehr delikat und einzigartig ist.

Kochmethode:

Wir machen kleine Schnitte am Kadaver und legen dünne Zitronenscheiben hinein.
Schalotten hacken und in Butter anbraten. 50 g Champignons hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Nehmen Sie 200 g Garnelen, 150 g Krabbenfleisch und schneiden Sie die Meeresfrüchte in kleine Stücke. Mischen Sie sie mit Röstzwiebeln und Pilzen.
Füllen Sie den Fisch mit der Füllung und legen Sie ihn in eine gefettete Pfanne. Das Werkstück mit Pfeffer bestreuen, Pflanzenöl (Olivenöl) einfüllen und 30 Minuten in den Ofen stellen.

Backrezept mit Käse und Mandeln

Gefüllter Fisch ist immer ein festliches Gericht. Die zarte Füllung, die beeindruckende Präsentation und die einfache Zubereitung machen dieses Gericht auf der ganzen Welt beliebt.

Als Gewürz können Sie Kerbel verwenden, der Noten von Anis, Petersilie und Estragon vereint.

Kochmethode:

Den Fisch mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Zitronensaft beträufeln.
Ein Bund Kerbel mahlen, mit geriebenem Frischkäse (150 g), Weißbrotwürfeln und 2 EL gehackten Mandeln vermischen. 200 ml Sauerrahm und 2 Teelöffel Senf dazugeben, verrühren. Füllen Sie den Fisch mit der entstandenen Füllung und fixieren Sie den Bauch mit Zahnstochern.
Den gefüllten Saibling in eine Form geben, etwas Weißwein hineingießen, Butter hinzufügen und für 35 Minuten in den Ofen geben.
Das fertige Gericht kann mit Soße serviert werden. Dazu benötigen Sie die Flüssigkeit, die nach dem Backen übrig bleibt. Fügen Sie ein paar Löffel Sauerrahm, Salz und Pfeffer hinzu und kochen Sie die Sauce einige Minuten lang. Zum fertigen Dressing können Sie Zwiebelringe und gehackten Kerbel hinzufügen.

Saiblingsfleisch hat einen ausgezeichneten Geschmack und enthält außerdem eine große Menge an Mineralien und Vitaminen. Daher können Sie aus solchen Fischen Gerichte zubereiten, die nicht nur appetitlich, sondern auch gesundheitsfördernd sind.

Vorheriger Artikel: Wie man Karottenkuchen mit einem einfachen Rezept macht Nächster Artikel: Noch einmal ausführlich über geschlagenes Eiweiß. Wie man Eiweiß schlägt, bis es hart wird.