Das gebratene Fleisch ist zäh geworden, was soll ich tun? Was tun mit zähem Fleisch? Merkmale der Trockenreifung in der heimischen Küche

Was tun, wenn das Fleisch zäh ist? Menschen, die keine Vegetarier sind, lieben es, Fleischgerichte zu kochen. Wir kochen, dämpfen, braten und schmoren Fleisch.

Aber was sollen wir tun, wenn sich das Stück, auf das wir stoßen, aus irgendeinem Grund als zu hart herausstellt? Oder Sie wurden beim Braten abgelenkt und haben Ihr Fleisch in einen unvorstellbaren Zustand gebracht.

In diesem Fall benötigen Sie praktische Ratschläge von Menschen, die bereits mit ähnlichen Problemen konfrontiert waren.

Betrachten wir zunächst den zweiten Fall, bei dem wir das Fleisch bereits gegart haben, es sich aber als zäh herausstellte. In diesem Fall gibt es nur einen Weg, Ihrem Gericht wieder ein bekömmliches Aussehen zu verleihen. Sie müssen es in ein Wasserbad legen.

Wie wird es gemacht? Es ist ganz einfach: Sie benötigen einen Topf mit kochendem Wasser, auf den Sie ein Sieb stellen, in dem sich bereits Ihr Fleisch befindet.

Darüber hinaus müssen Sie all diese Pracht mit einem Deckel abdecken und auf diese Weise eine halbe Stunde oder vierzig Minuten kochen lassen. Danach wird das Fleisch weicher und die beim Braten entstehende Kruste verleiht ihm nur noch mehr Würze.

Beginnen wir nun damit, dem Fleisch wieder ein attraktives Aussehen zu verleihen, wenn Sie beim Kauf nicht auf seine Zähigkeit geachtet haben. Nutzen Sie die folgenden Tipps, um Fleisch zarter und zarter zu machen:

1) Wenn Sie ein Rindfleischliebhaber sind, müssen Sie sich daran erinnern es wird unter Zugabe von Salz gedünstet, Gewürze,Sahne und Zucker. Dann wird selbst das anfangs zäheste Fleisch weich und angenehm im Geschmack.

2) Wenn Sie Fleisch kochen möchten, sei es Schweinefleisch, Lammfleisch oder Kalbfleisch, müssen Sie dies etwa zwei oder sogar zweieinhalb Stunden lang tun über niedriger Hitze. Dadurch werden deutliche Veränderungen zum Besseren spürbar und das fertige Gericht wird deutlich zarter.

3) Sehr häufig vor dem Kochen. Hierzu gibt es viele Methoden und Rezepte. Am gebräuchlichsten und erschwinglichsten ist die Verwendung von Zwiebeln und Essig, denn in jeder Küche gibt es diese Liste von Gewürzen und Lebensmitteln.

4) Schnitte auf der Oberfläche beschleunigen das Eindringen der Marinade in das Fleisch.

5) Nachdem Sie das Fleisch in die Marinade gelegt haben, müssen Sie es einige Stunden im Kühlschrank belassen. Niedrige Temperaturen helfen Ihnen dabei, Fleisch zarter zu machen..

6) Eine Möglichkeit, Fleisch besser nutzbar zu machen, wäre Von allen Seiten in Senf tauchen. Sie können das Produkt entweder im Laden gekauft oder in Getreideform verwenden. Selbst mit trockenem Senf können Sie erhebliche Ergebnisse erzielen.

7) Für ein besseres Ergebnis können Sie dem Fleisch einen Schlag mit einem Küchenhammer oder der Rückseite eines Messers geben – so erhält es den gewünschten Ton und wird weicher.

8) Wenn Sie Fleisch kochen möchten, denken Sie daran, dass Sie es erst am Ende des Garvorgangs salzen müssen. Die gleiche Regel gilt beim Braten von Fleisch. Nur Salz neigt dazu, dem Produkt Wasser zu entziehen Wenn Sie also ein weiches Fleisch erreichen möchten, ist es besser, es nicht sofort zu salzen.

9) Sehr oft Als Marinade wird fertige Gurkenlake verwendet. Sie können auch Tomaten verwenden, aber in der Praxis hat Gurkenlake die besten Ergebnisse gezeigt.

10) Exotische Art von Marinade, aber sehr effektiv, wird aus Kiwisaft oder -mark hergestellt. Übertreiben Sie es jedoch nicht – verwenden Sie eine Frucht pro Kilogramm Fleisch. Auch nicht zu lange kochen – das Fleisch sollte nicht länger als drei Stunden mariniert werden, sonst beginnt es einfach zu zerfallen.

11)Ananassaft und Fruchtfleisch kann auch benutzt werden. Darüber hinaus sind sie hinsichtlich ihrer Auswirkungen auf Fleisch nicht so gefährlich und aggressiv wie Kiwi. Verwenden Sie die gleichen Proportionen.

12) Wenn Sie Fleisch schmoren und bemerken, dass es etwas zäh ist, können Sie das tun Bier zum Gericht hinzufügen. Analysieren Sie wirklich, wer es genau essen wird. Wenn Sie kleine Kinder haben, ist diese Methode wahrscheinlich nicht für Sie geeignet.

13) Wenn Sie vorhaben, zähes Fleisch zu braten, können Sie das tun Befeuchten Sie es einige Minuten vor dem Kochen mit Zitronensaft. Lassen Sie den Saft einziehen und beginnen Sie mit dem Braten des Fleisches.

14) Eine sehr teure Marinade enthält Sojasauce. Sie müssen das Fleisch ein oder sogar zwei Stunden lang einweichen, vergessen Sie aber nicht, dass Sie es jetzt nicht zu stark salzen sollten, da die Sauce selbst einen eher pikanten Geschmack hat.

15) Das kannst du Das Fleisch mehrere Stunden in Wasser mit verdünnter Stärke einweichen. Dadurch erhält das Produkt die nötige Zartheit.

16) Geben Sie beim Kochen einen halben Teelöffel Zucker in die Pfanne. Dadurch wird das Fleisch deutlich weicher.

17) Viele Menschen wenden bei der Zubereitung von gekochtem Fleisch eine sehr aufwendige Methode an. Dabei werden drei Weinkorken ins Wasser geworfen. Es ist nicht bekannt, wie effektiv diese Methode ist, aber angesichts ihrer Beliebtheit können wir dies bejahen.

Achten Sie jedoch darauf, dass die von Ihnen verwendeten Korken aus natürlichem Balsaholz bestehen, da das Ergebnis sonst enttäuschend ausfallen kann.

18) Ins Fleisch, das ist Schmoren,Sie können ein paar Esslöffel trockenen Wein hinzufügen. Achten Sie darauf, Wein zu wählen, der keinen Alkohol enthält, da dieser das Fleisch zart macht.

19) Manchmal wird das Produkt etwa eine Stunde lang in Wodka eingeweicht, was ihm eine besondere Zartheit verleiht. Aber gibt es in unserem Land Menschen, die so beiläufig ein paar Liter Wodka umfüllen würden? Um ehrlich zu sein, ist es ziemlich schwierig, das zu tun ...

20) Ein weiteres sehr wirksames Marinadenrezept zum Weichmachen von Fleisch ist mit fein gehackten Zwiebeln,geriebener Apfel,Esslöffel Essig und Gewürze.

Unter letzteren ist es am besten, Lorbeerblatt, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Pflanzenöl zu verwenden.

21) Milchmarinade wie folgt vorbereiten:

• nimm einen halben Liter Kefir;
• die gleiche Menge Mineralwasser, Soda;
• nach Belieben Salz, Pfeffer, Kräuter und Gewürze hinzufügen;
• Drei Stunden stehen lassen, wenn möglich auch länger.

Wir hoffen, dass Sie mit unseren Tipps Ihr Gericht raffiniert und originell zubereiten können und das anfänglich zähe Fleisch weich und zart wird, wie es die meisten Rezepte erfordern!

Wenn Sie im Laden Pech hatten und ein abgestandenes Stück Fleisch gekauft haben, müssen Sie es nicht gleich wegwerfen. Es gibt ein Dutzend Möglichkeiten, dieses Fleisch zuzubereiten. Machen Sie es weicher, saftiger und schmackhafter. Reservieren wir gleich: Aus einem zähen alten Stück bekommt man ohnehin nicht das zarteste Steak. Doch mit der richtigen Vorgehensweise lässt sich aus zähem Fleisch ein hervorragender Braten oder durchaus genießbares Backfleisch machen.

Senf

Ein ausgezeichneter Freund für jedes Fleisch. Es verleiht dem Fleisch ein fantastisches Aroma und einen fantastischen Geschmack. Sie können vor dem Backen ein großes Stück damit bestreichen, eine Stunde ruhen lassen und dann abwaschen – das Fleisch wird schmackhafter. Wenn Koteletts geplant sind, können diese geschnitten, geschlagen und mit Senf bestreut werden. 15 Minuten ruhen lassen, dann braten. Auch Fleisch für Gulasch lässt sich mit Senf bestreichen. Dies kann sowohl vor als auch nach dem Schneiden in Stücke erfolgen. Sie können es abwaschen oder direkt in Senfmarinade kochen.

Alkohol

Ein Glas Wodka zu einem Fleischeintopf oder Braten kann das Fleisch viel weicher machen. Und während es köchelt, verlässt der Alkohol das Gericht, sodass es auch von Autofahrern sicher gegessen werden kann.

Salz

Oder besser gesagt, der richtige Ansatz beim Einsalzen von Fleisch kann helfen. Erstens muss das Fleisch ganz am Ende des Garvorgangs oder sogar beim Servieren gesalzen werden. Zweitens sollte sehr wenig Salz vorhanden sein. Das Fleisch selbst ist salzig, sodass Sie für 1 kg Fleisch nur 1 TL benötigen. Salz. Wer es salzig mag, kann noch etwas hinzufügen.

Saure Umgebung

Das saure Milieu macht das Fleisch deutlich weicher. Aber auch hier ist kluges Handeln gefragt. Es ist beispielsweise besser, keinen Essig als Oxidationsmittel zu verwenden. Am besten verwenden Sie Zitronensaft, und zwar nur wenig. Und wenn Sie Fleisch marinieren, verwenden Sie lieber kohlensäurehaltiges Mineralwasser als normales Wasser.

Wenn Sie Fleisch schmoren, kann die Soße auch leicht angesäuert werden. Die gleiche Zitronenscheibe oder Tomaten sind eine ausgezeichnete Wahl.

Beim Backen können Sie Tomatenscheiben auf das Fleisch legen, diese machen es auch weicher.

Übrigens verbessert auch die Zugabe einer Zitronenscheibe zum Öl beim Braten von Fleisch dessen Geschmack und Zartheit erheblich.

Zwiebelsaft

Kein Wunder, dass Barbecue ohne Zwiebeln perfekt ist. Aber normalerweise nehmen sie etwas davon und schneiden es in große Ringe. So sollten Sie sich nicht verhalten. Die Zwiebel muss sehr fein gehackt oder noch besser gehackt oder gerieben werden, obwohl ich denke, dass dies etwas für Extremsportler ist. Sie müssen es nur sehr, sehr fein hacken. Mit dem Fleisch vermischen und einige Stunden ruhen lassen. Die Zwiebel ergibt Saft und es wird keine Marinade mehr benötigt. Sie können auch Pfeffer und Gewürze hinzufügen, je nachdem, was Ihnen am besten schmeckt.

Wenn Sie die Zwiebel dennoch grob hacken möchten, nehmen Sie weitere Zwiebeln, 5 Stück pro 1 kg, bestreuen Sie das Fleisch mit gehackten Zwiebeln und Gewürzen. Sie können es mit einer kleinen Presse drücken, es ist jedoch keine Flüssigkeit erforderlich.

Sole

Zähes Fleisch kann auch in Kohllake eingelegt werden. Mir scheint, dass es die beste Wirkung auf Fleisch hat, nicht so scharf und salzig wie Gurke.

Wenn Sie ein großes Stück Fleisch einweichen, können Sie übrigens tiefe Einschnitte darin machen, sodass auch die Mitte durchnässt und weich wird.

Stärke

Sie können das Fleisch in Wasser mit darin gelöster Stärke einweichen. Am besten verwenden Sie Mais, Sie können aber auch normale Kartoffeln verwenden. Wenn Sie das Fleisch anschließend anbraten möchten, können Sie mit einer hervorragenden knusprigen Kruste rechnen.

Chinesischer Weg

Oft wird empfohlen, Fleisch in Sojasauce zu marinieren. Diese Marinade macht es sehr interessant und weich. Es ist gut, der Soße Maisstärke und ein Glas starken Alkohol hinzuzufügen. Das Marinieren muss lange dauern, es empfiehlt sich, das Fleisch über Nacht stehen zu lassen.

Saftiges gekochtes Fleisch

Um zartes und saftiges gekochtes Fleisch zu erhalten, müssen Sie es zunächst in kochendes Wasser legen. Sie können etwas Zucker hinzufügen und das Wasser nicht zu stark kochen lassen. Und gegen Ende des Garvorgangs, eine halbe bis 20 Minuten vorher, Salz hinzufügen.

1. Methode.
Diese Methode ist vielen Hausfrauen bekannt. Um zähes Fleisch weicher zu machen, bestreichen Sie es einige Stunden vor dem Garen mit Senf. Sie können es auch trocken verwenden. Unmittelbar vor dem Kochen muss der Senf mit kaltem Wasser abgewaschen werden.

2. Methode.
Vor dem Braten können Sie zähes Fleisch mit Zitronensaft befeuchten. Lassen Sie den Saft einziehen und beginnen Sie erst dann mit dem Kochen.

3. Methode.
Diese Methode wird für viele eine Offenbarung sein. Fleisch nahezu aller Härtegrade eignet sich ideal zum Braten, wenn es 1-2 Stunden in Sojasauce eingeweicht wird. Natürlich müssen Sie beim Kochen von Fleisch berücksichtigen, dass Sojasauce ziemlich salzig ist, und es nicht übertreiben, Salz hinzuzufügen.

4. Methode.
Eine weitere Methode aus der Kategorie der Offenbarungen. Vor dem Garen kann zähes Fleisch einige Stunden in Wasser mit etwas Stärke eingeweicht werden. Gebratenes Fleisch erhält nach diesem Vorgang unter anderem eine herrlich knusprige Kruste.

5. Methode.
Wenn Sie zähes Fleisch kochen, fügen Sie dem Wasser eine kleine Menge Zucker hinzu. Buchstäblich ein halber Teelöffel. Und Sie müssen frühestens eine halbe Stunde nach dem Kochen des Wassers Salz hinzufügen.

6. Methode.
Diese Methode kam aus exotischen Ländern zu uns. Um Fleisch weicher zu machen, verwenden einige russische Hausfrauen mittlerweile Kiwi-Püree. Wenn Sie sich daran erinnern, wie viel Vitamin C und Säure diese Frucht aus Übersee enthält, wird ihre Verwendung für solche Zwecke sofort völlig logisch.
Aber Sie sollten sich einen sehr wichtigen Punkt merken. Sie sollten nicht mehr als eine Kiwi pro 1-2 Kilogramm Fleisch verwenden und Sie können das Fleisch nicht länger als 3-4 Stunden in Kiwi marinieren, da Ihr Fleisch sonst einfach in Fasern zerfällt.

7. Methode.
Ich selbst habe es nicht ausprobiert, aber ich habe es mehrfach in verschiedenen Quellen gesehen und von verschiedenen Leuten gehört, dass der Härtegrad von Fleisch beim Kochen positiv beeinflusst werden kann, indem man dem Wasser, in dem das Fleisch liegt, zwei oder drei Weinkorken hinzufügt Fleisch wird gekocht. Selbstverständlich müssen die Plugs aus natürlichem Balsaholz gefertigt sein.

8. Methode.
Um den Eintopf während des Garvorgangs zarter zu machen, fügen Sie ein oder zwei Esslöffel trockenen Wein (nämlich trockenen) oder einen Löffel Tafelessig hinzu.

9. Methode.
Zum Braten oder Schmoren kann zähes Fleisch natürlich vormariniert werden.
Wir laden Sie ein, diese unkonventionelle Art des Marinierens auszuprobieren.
Für die Marinade fein gehackte Zwiebeln, geriebenen Apfel, einen Esslöffel Essig, Pflanzenöl, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt nehmen. In dieser Zwiebel-Apfel-Marinade mariniertes Fleisch schmeckt nicht nur hervorragend, sondern wird auch überraschend zart und saftig.

Und schlussendlich. Wir erinnern Sie an zwei weitere wichtige Punkte, die beim Garen von Fleisch beachtet werden müssen, damit es nicht zäh wird. Sie sollten das Fleisch in einer gut erhitzten Bratpfanne anbraten und erst ganz am Ende des Garvorgangs salzen, damit das Salz dem Fleisch nicht den Saft entzieht.

Marina GREBENSHIKOVA

Wir haben bereits über seine wohltuenden Eigenschaften und seinen Geschmack gesprochen und sogar Rezepte bereitgestellt. Heute möchte ich darüber sprechen, dass es nicht ausreicht, die Vorteile zu kennen oder ein Rezept zu haben, es reicht nicht einmal aus, gutes Fleisch zu kaufen, man muss es richtig und lecker zubereiten können, damit das Gericht zart und zart wird saftig! Man braucht ein besonderes Talent, um aus gutem Fleisch eine unverwüstliche Sohle für Planenstiefel herzustellen, obwohl es solche Handwerker in der Gastronomie gibt.“ Aber wenn Sie Pech haben und Fleisch von einer Kuh oder einem Huhn bekommen, das irgendwo in Wladiwostok gejoggt ist, müssen Sie auf einige kulinarische Tricks zurückgreifen, die die Situation retten.

Ich biete Ihnen zwölf Möglichkeiten an, die Ihnen dabei helfen, zähes Fleisch weicher, saftiger und zarter zuzubereiten. Es ist klar, dass man aus solchem ​​​​Fleisch kein gutes Steak bekommt, aber wirf das gute Zeug nicht weg; nach vorheriger Zubereitung kann man daraus durchaus einen Braten, Koteletts oder ein gebackenes Gericht zubereiten.

1. Zwiebel.

Der erste „Freund“ des Fleisches war und ist die Zwiebel. Weder ein gutes Barbecue noch ein Fleischgericht sind komplett ohne Zwiebeln oder Zwiebelsaft. In diesem Fall kann die Zwiebel in Ringe geschnitten, fein gehackt, in einem Fleischwolf gedreht oder gerieben werden (obwohl dies eine Methode für sehr anspruchsvolle Masochisten ist!). Damit zähes Fleisch aber weicher wird, sollte die Zwiebel noch fein gehackt oder in einem Fleischwolf zerkleinert, mit den Händen leicht zerdrückt werden, damit mehr Saft entsteht, und mit dem Fleisch vermischt, in große Stücke geschnitten werden. Lassen Sie es ein paar Stunden so stehen, Sie können es auspressen, die Zwiebel gibt Saft und es wird keine Marinade mehr benötigt. Sie können auch Pfeffer und Gewürze hinzufügen, je nachdem, was Ihnen am besten schmeckt. Wenn Sie beim Zerkleinern von Zwiebeln oder der Verwendung eines Fleischwolfs keine Tränen vergießen möchten, können Sie die Zwiebeln in große Ringe schneiden, müssen dann aber mehr Zwiebeln nehmen, etwa im Verhältnis 1:1 zum Fleisch.

2. Senf.

Ein weiterer „Freund“ oder vielmehr „Freund“ von Fleisch ist Senf, sowohl trocken in Pulverform als auch in der bekannten Soße. Senf macht das Fleisch nicht nur weicher, sondern verleiht ihm auch einen würzigen Geschmack und ein würziges Aroma. Sie müssen ein Stück Fleisch mit Senf bestreichen, es eineinhalb Stunden einwirken lassen und es dann mit einem trockenen Tuch abtupfen. Oder schneiden Sie das Fleisch gleich nach der Zubereitung in Stücke, bestreichen Sie es mit Senf, lassen Sie es 15–20 Minuten ruhen und braten Sie es dann in Senf an.

3. Alkohol

Eine andere Möglichkeit ist trockener Wein (weiß oder rot), Champagner oder Wodka. Fleisch wird in Wein oder Champagner eingeweicht und Wodka kann zu einem bereits zubereiteten Gericht hinzugefügt werden. Ein Glas Wodka zu einem Fleischeintopf oder Braten kann das Fleisch viel weicher machen. Gleichzeitig besteht kein Grund zur Angst vor Alkohol, denn beim Köcheln hinterlässt er keine Spuren im Gericht. Sie können Bier auch zum Einweichen oder Schmoren von Fleisch darin verwenden.

4. Saure Umgebung

Essig ist eine „alte“ sowjetische Marinade, die aus vielen Gründen sehr beliebt ist: von ihrer Billigkeit bis hin zu den konservierenden Eigenschaften des Essigs. In einer Zeit ohne Kühltaschen und klimatisierte Autos war nur in Essig mariniertes Fleisch einigermaßen sicher im Hinblick auf eine Lebensmittelvergiftung. Darüber hinaus macht ein saures Milieu, wie Sie wissen, Fleisch gut weich. Allerdings würde ich die Verwendung von Essig trotzdem nicht empfehlen, da das Fleisch darin leicht „überkocht“ und dann nur noch „gummiartig“ wird. Am besten verwenden Sie Zitronensaft, und zwar nur wenig.

Wenn Sie Fleisch schmoren, kann die Soße auch leicht angesäuert werden. Die gleiche Zitronenscheibe oder Tomaten sind eine ausgezeichnete Wahl. Beim Backen können Sie beispielsweise Tomatenscheiben auf das Fleisch legen, diese machen es dann auch weicher.

5. Kohl- oder Gurkengurke.

Wussten Sie nichts von dieser Methode? Probieren Sie es aus, in Kohllake getränktes zähes Fleisch wird nicht nur weicher, sondern auch pikant. Und ganz nebenbei müssen Sie kein Salz mehr hinzufügen!

6. Obst- und Gemüsemarinade.

Granatapfelsaft, Orangen-, Kiwi- und Ananassäfte, Tomaten oder Tomatensaft sind ausgezeichnete mildernde Marinaden. Lediglich der Saft muss aus frischem Obst oder Gemüse gepresst oder fein gerieben (in dünne Scheiben geschnitten) und über Fleischschichten gegossen werden. Versuchen Sie aber auch, das Fleisch in einer solchen Marinade nicht zu stark auszusetzen, damit die Fruchtsäuren es nicht „auffressen“, da es sonst, wie nach Essig, gummiartig werden oder umgekehrt „auseinanderkriechen“ kann.

Diese Produkte werden häufig zum Zartmachen von Fleisch verwendet. In diesem Fall können Sie die „Imprägnierung“ vor dem Braten nicht abwischen, sondern direkt darin braten.

8. Mineralwasser.

Kohlensäurehaltiges Mineralwasser kann erfolgreich zum Weichmachen von zähem Fleisch eingesetzt werden. Für diesen Zweck eignen sich besonders medizinische Trinkmineralwässer wie Essentukov-4, Borjomi, Rychal-Su, Novoterskaya usw.

9. Stärke

Sie können das Fleisch in Wasser mit darin gelöster Stärke einweichen. Am besten verwenden Sie Mais, Sie können aber auch normale Kartoffeln verwenden. Wenn Sie das Fleisch anschließend anbraten, können Sie mit einer hervorragenden knusprigen Kruste rechnen.

10. Tee.

Für 1 Kilogramm Fleisch nehmen 2 EL. l. schwarzer Tee, 2 EL. kochendes Wasser Tee mit kochendem Wasser aufbrühen, 15 Minuten ziehen lassen, abseihen. Die Zwiebel in Würfel schneiden. Das Fleisch pfeffern, mit Zwiebeln zermahlen, mit abgekühltem Tee übergießen und 5-6 Stunden ziehen lassen.

11. Sojasauce.

Chinesische Köche bereiten Fleisch oft auf diese Weise zum sofortigen Braten zu. Und das Fleisch wird immer herrlich weich. Diese Marinade eignet sich besonders für Hähnchen-, Enten- und Putenbrust. Es ist gut, der Soße Maisstärke und ein Glas starken Alkohol hinzuzufügen. Das Fleisch in lange Streifen schneiden. Wodka mit Soße vermischen und über das Fleisch gießen. Die Mischung abdecken und 1–1,5 Stunden ruhen lassen, dann herausnehmen, mit einer Serviette trocknen und braten oder köcheln lassen.

12. Pflanzenöl.

Es sollte mit jedem „sauren“ Produkt verwendet werden. Oliven-, Pflanzen-, Nuss- oder andere aromatisierte Öle eignen sich hervorragend. Das Öl bewahrt nicht nur den Geschmack, sondern trägt auch dazu bei, die Oberfläche des Produkts zu karmelisieren, wodurch eine schmackhafte „Kruste“ entsteht, die vor dem Austreten von Flüssigkeit aus dem Fleisch schützt.

Ich denke, jeder von Ihnen kann diese Liste mit seinem eigenen „Signature“-Rezept fortsetzen. Aber es gibt noch einige Feinheiten beim Marinieren von Fleisch:

• Marinieren Sie immer in Behältern aus Glas, Kunststoff oder Edelstahl. Verwenden Sie niemals Aluminium, da es mit Säure reagieren kann.
• Wenn Sie Fleisch zu lange marinieren, beeinträchtigt dies tatsächlich seine Textur: Es wird weich und teigig. Bei den meisten Lebensmitteln beträgt die Marinierzeit im Kühlschrank 30 Minuten bis 2 Stunden.
• Spülen Sie die Marinade nicht ab, sondern entfernen Sie überschüssige Marinade mit einem Papiertuch.

Und zum Schluss möchte ich noch ein paar Tipps geben, wie man Fleisch schmackhaft und saftig macht:

Die Auswahl von Fleisch ist keine leichte Aufgabe und keineswegs trivial. Dies muss mit Bedacht und frischem Geist geschehen, indem man frühmorgens auf den Markt kommt und sich an einen bekannten Verkäufer wendet. In einem Geschäft ist die Auswahl eines solchen Produkts viel komplizierter. Und wenn Sie auf Rindfleisch stoßen, das überhaupt nicht jung ist und aus Sehnen besteht, wird es äußerst problematisch, daraus ein zartes Gericht zuzubereiten. Aber problematisch bedeutet nicht unmöglich Sowohl Köche als auch erfahrene Hausfrauen können viele wertvolle Ratschläge dazu geben Wie kann man alle Eigenschaften dieses Fleisches verbessern und ein zartes Gericht zubereiten? auch aus zähem Fleisch.

Mechanische Einwirkung

Der Einsatz von Gewalt und einfache Manipulationen im Sinne einer physischen Einwirkung auf ein Stück Fleisch können Ihr Problem durchaus lösen. Sie können das Fleisch also in Plastik einwickeln und mit einem Hammer auf beiden Seiten darauf klopfen. Diese Manipulation kann selbst das älteste Fleisch weich machen.

Wenn Sie jedoch keine Koteletts mögen oder diese aus dem einen oder anderen Grund nicht zubereiten möchten, können Sie für die Zubereitung von Hackfleisch altes, zähes Fleisch verwenden. Geben Sie es durch einen Fleischwolf und fügen Sie Zwiebeln und Brot hinzu. in Milch eingeweicht. Es ist auch zu bedenken, dass Fleisch manchmal als zäh empfunden wird, da es Sehnen und Filme enthält, die während der Verarbeitung entfernt werden mussten. Wenn dies der Fall ist, achten Sie beim nächsten Mal einfach auf einen solchen Moment und seien Sie nicht faul, unnötige Dinge zu entfernen. Diese Techniken sind jedoch bei weitem nicht erschöpfend, denn tatsächlich gibt es viele Möglichkeiten, problematisches Fleisch zu verbessern.

Ausschreibungslösungen

Marinade für zähes Fleisch ist die beste Lösung, wenn es darum geht, das Fleisch saftiger und zarter – kurzum schmackhafter – zu machen. Nicht alle davon sind kompliziert – also Sie können Fleischstücke sogar mit gewöhnlichem Senf bestreichen und sie dann eine Stunde lang ruhen lassen, und braten – das Ergebnis wird wunderbar sein. Die Marinade kann aus fast allem bestehen, insbesondere aus Früchten – sie enthalten Fruchtsäuren, die das Fleisch weich und schmackhaft machen können. Für die Fruchtmarinade können Sie zwei Kiwis, Gewürze und Salz nehmen, alles zerkleinern, schneiden und das Fleisch darin ruhen lassen. In einer halben Stunde können Sie mit der Zubereitung eines schönen Bratens beginnen. Kurz vor dem Braten müssen Sie die Marinade abtupfen. Auch aus Granatapfelsaft lässt sich eine gute Marinade herstellen, in der man das Fleisch mehrere Stunden einweichen kann. Auch Zitrone ist geeignet – sie bedecken das Fleisch mit Stücken und fügen manchmal ein rohes Ei hinzu. Was die Zeit betrifft, gibt es verschiedene Möglichkeiten, aber im Allgemeinen reichen ein paar Stunden.

Sogar gewöhnlicher Senf kann zähes Fleisch zarter und angenehmer machen; Sie müssen das Stück nur auf beiden Seiten bestreichen und etwa eine Stunde ruhen lassen.

Milchprodukte Sie eignen sich auch gut zum Herstellen von Marinaden und mit ihrer Hilfe können Sie das Produkt zart und weich machen. Dies ist eine universelle Lösung für jede Fleischsorte, einschließlich Geflügel. Sie können Kefir oder Joghurt ohne süße Zusätze einnehmen, mit Salz und Gewürzen vermischen und verwenden. Für dieses Marinieren reichen 2-4 Stunden. Viele Menschen mögen auch Fleisch mit Mayonnaise, doch Profis akzeptieren diese Methode nicht.

Die Marinade kann aus Bier oder Wein hergestellt werden. Dieser Ansatz eignet sich sowohl für normales Braten als auch für... Ein schnelles Ergebnis lässt sich durch die Zugabe von Mineralwasser zum Wein erzielen. Durch das Einweichen in Bier erhält das Fleisch ein angenehmes Aroma. Es ist besser, es vor dem Kochen in Mehl zu wälzen. Auch stärkere Getränke können zur Grundlage einer Marinade werden – hierfür wird auch Wodka verwendet, mit dem Geflügel mariniert wird. So wird in China Wodka mit Sojasauce und Gewürzen gemischt, um Ente oder Truthahn zu marinieren, und der Vogel wird in dieser Mischung maximal 2 Stunden lang gehalten. In diesem Fall bleibt der Alkoholgeruch nicht auf dem Produkt und die Hauptsache ist, das Fleisch vor dem Braten nicht mit einer Serviette abzutrocknen. Wenn Sie experimentieren möchten, können Sie Kwas mit Honig, Teeblättern oder Tomatensauce gemischt mit Adjika als Marinade probieren.

Wenn Sie verschiedene der oben vorgeschlagenen Marinadenvarianten ausprobieren, werden Sie mit Sicherheit die ideale Lösung für sich finden und die beste Wahl nach Ihrem Geschmack treffen.

Tricks zum Garen von zähem Fleisch

Wenn Sie saftiges, zartes Fleisch bekommen möchten, Sie müssen darauf achten, dass beim Braten der Saft nicht verloren geht. Dies kann sowohl durch Panieren als auch durch „Versiegeln“ mit einer Kruste beim scharfen Braten bei starker Hitze für kurze Zeit erreicht werden. Das Panieren erfolgt vor Beginn des Frittierens – hierfür eignen sich Mehl, Cracker, Eier oder eine Kombination davon. Das Fleisch muss sofort in heißes und kochendes Öl gelegt werden, dann erfolgt die Versiegelung auf natürliche Weise, das Fleisch beginnt sofort zu braten und der Saft tritt nicht aus.

Sie können hervorragende Ergebnisse erzielen Backen. Alternativ können Sie zu diesem Zweck auch Folie verwenden. Dann sind keine Zusatzstoffe erforderlich, da das Produkt im eigenen Saft hervorragend verarbeitet werden kann. Beim Braten müssen Sie versuchen, sie vorsichtig umzudrehen, um sie nicht zu beschädigen, da sonst der Saft wieder ausläuft. Wichtig ist auch, das Fleisch nicht vorzeitig zu salzen, da Salz leicht Feuchtigkeit entzieht.

Sollte das Fleisch immer noch zäh und trocken sein, Anschließend können Sie versuchen, es im Wasserbad zu dämpfen, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Es gibt immer einen Ausweg.

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