Marshmallow nach Standard mit Agar. Echte Marshmallows nach GOST

Sowohl Erwachsene als auch Kinder lieben Marshmallows. Manche Ernährungswissenschaftler halten diese süße Köstlichkeit sogar für nützlich – die in ihrer Zusammensetzung enthaltenen Gelierstoffe wirken sich positiv auf den Kreislauf aus. Nachfolgend finden Sie ein Rezept für Marshmallows zu Hause ganz nach Ihrem Geschmack – klassisch, Schokolade oder Beerenvariante. Der Hauptbestandteil echter Marshmallows ist ein Apfel bzw. Apfelmus. Dann können Sie Ihrer Kreativität freien Lauf lassen – mit ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe einfärben, etwas Zitronensaft hinzufügen oder mit Gewürzen wie gemahlenem Zimt oder Vanillin experimentieren.

Klassische hausgemachte weiße Marshmallows

Klassische hausgemachte Marshmallows werden ausschließlich aus Apfelmus hergestellt. Falls gewünscht, Gewürze für den Geschmack hinzufügen. Zum Andicken enthalten die Äpfel selbst bereits Pektin, aber um die Stabilität des Desserts zu erhöhen, fügen Sie etwas Agar hinzu, eine Substanz, die aus bestimmten Algenarten gewonnen wird.

6-8 saure Äpfel;
eine Prise Zimt/Vanille;
100 g Zucker;
40 g Eiweiß;
160 ml destilliertes Wasser;
8 Gramm Agar;
300 Gramm Zucker.

Zunächst müssen Sie die „Rohstoffe“ vorbereiten – die Äpfel waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und eine Drittelstunde bei 180 Grad backen.

Nachdem Sie die Früchte durch ein feines Sieb gemahlen haben, erhalten Sie eine Portion Apfelmus.

Püree, Zucker und Eiweiß mit einem Schneebesen glatt rühren.

Den Sirup separat mit Wasser erhitzen. Sobald es zu kochen beginnt, Zucker hinzufügen und erhitzen, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Dies sollte bei mittlerer Temperatur erfolgen.

Den süßen Sirup zur Apfelmasse geben und weiterkneten, bis die gesamte Masse eindickt. Geben Sie die Mischung schnell in einen Spritzbeutel und legen Sie die Marshmallows auf ein mit Ölpapier ausgelegtes Backblech. 10–12 Stunden stehen lassen – Sie können es auch über Nacht stehen lassen.

In einer Anmerkung. Je saurer die Äpfel, desto mehr Pektin enthalten sie – eine Substanz, die der Basis eine dichte und stabile Konsistenz verleiht.

Himbeerrezept

Beeren-Marshmallows sind nicht weniger lecker als klassische Apfel-Marshmallows. Wir empfehlen Ihnen, das Rezept aufzubewahren, um Ihre Lieben während der Erntezeit mit einer ungewöhnlichen Köstlichkeit zu erfreuen.

Himbeerpüree - 125 g;
Zucker - 100 g;
Eiweiß - 1;
Agar-Agar - 1 g;
Wasser - 75 ml;
Zucker - 200 g;
Puderzucker.

Eiweiß und Beerenpüree schaumig schlagen.

Bereiten Sie den Sirup vor: Mischen Sie Agar, Wasser und Zucker und erhitzen Sie ihn auf dem Herd, bis er anfängt einzudicken. Nehmen Sie dann einen Löffel.

Sirup und Püree mit einem Mixer verrühren, bis eine dicke Masse entsteht. Wie im vorherigen Rezept legen wir die Masse auf Papier und lassen sie mehrere Stunden lang aushärten.

Wenn die Produkte ausgehärtet sind, die Hälften abreißen, zusammenfügen und in Pulver wälzen.

Leckeres Apfeldessert

Leckere Apfel-Marshmallows sind schnell genug zubereitet. Das Ergebnis sind viele duftende, weiche Klumpen Tee-Leckereien, die Ihr Haushalt auf jeden Fall zu schätzen wissen wird.

Apfelmus (kann gemäß der im ersten Rezept beschriebenen Option zubereitet werden);
Zucker - ½ Tasse. für Püree und dasselbe für Sirup;
Eiweiß;
Trinkwasser - ½ Tasse;
Agar-Agar - 4 TL.

Bereiten Sie das Püree vor: Mischen Sie die Apfelmischung mit Zucker, kochen Sie etwas und lassen Sie es abkühlen.

In der Zwischenzeit einen Sirup aus Agar-Agar, Wasser und Zucker zubereiten.

Das Püree mit dem Eiweiß schlagen, bis steife Spitzen entstehen. Anschließend mit dem abgekühlten Sirup vermischen.

Pflanzen Sie Marshmallow-Rosen aus der Mischung und lassen Sie sie aushärten.

In einer Anmerkung. Bei der Zubereitung von Sirup müssen Sie die Flüssigkeit ständig umrühren, damit der Zucker nicht zu Boden brennt.

Wie kocht man mit Gelatine?

Die Herstellung von Marshmallows ist mit Gelatine viel einfacher – während Agar in großen Lebensmittelmärkten erhältlich ist, ist Gelatine in fast jedem Geschäft erhältlich.

3 Äpfel;
Ei;
Zucker;
Wasser;
Gelatine.

Die Gelatine mit heißem Wasser übergießen und quellen lassen.

Backen Sie die Äpfel und bereiten Sie das Püree zu, indem Sie sie durch ein Sieb reiben. Es wird empfohlen, die Haut vor dem Schleifen zu entfernen. Zucker hinzufügen. Verarbeiten Sie die Mischung mit einem Mixer.

Das Ei in Eiweiß und Eigelb teilen. Geben Sie zunächst die Hälfte des Proteins zur Apfelmischung und fügen Sie nach einigen Minuten Rühren die zweite Hälfte hinzu. Weiter schlagen, bis die Masse locker, weiß und dick wird.

Warmen Sirup hinzufügen und noch ein paar Minuten schlagen. Die Konsistenz beginnt sich schnell zu verändern.

Die Mischung muss schnell mit einer Spritze/einem Beutel abgegeben werden. Die Marshmallow-Zubereitung beginnt sehr schnell fest zu werden, und wenn Sie das Pflanzen verzögern, kann der Vorgang schwierig werden.

Marshmallow mit Agar-Agar

Agar-Agar, nicht schlechter als Gelatine, sorgt dafür, dass die Masse dicker wird und anschließend ihre Form behält.

Äpfel - 2 Einheiten;
Zucker - 300 g;
Eiweiß - 1;
Vanillin;
Agar-Agar - 5 g;
Wasser - 75 ml.

Äpfel schälen, entkernen, in Würfel schneiden und in einer Pfanne weich köcheln lassen. Zu Püree verarbeiten. Mit 100 Gramm Zucker vermischen, erhitzen, bis sich dieser auflöst, abkühlen lassen.

Mischen Sie das Agar mit Wasser und lassen Sie es 3 Stunden lang stehen. In diesem Rezept sollten Sie Agar auf keinen Fall durch Gelatine ersetzen. Nach dem Aufkochen mit Zucker vermischen und unter Rühren garen. Kochen, bis der Sirup beginnt, einen dicken Faden vom Löffel zu bilden.

Das Apfelmus einige Minuten lang schlagen, dann das Eiweiß hinzufügen und erneut schlagen, bis die Masse hell wird. In diesem Stadium können Sie beginnen, den Sirup nach und nach einzufüllen, ohne mit dem Schlagen aufzuhören. Die Masse wird fluffig und dick.

Das Werkstück ist fertig. Man lässt die Produkte mindestens 4 Stunden aushärten.

Wie macht man Marshmallows zu Hause?

Moderne Marshmallows tauchten in den Vereinigten Staaten erst vor relativ kurzer Zeit auf, nämlich erst in den fünfziger Jahren des letzten Jahrhunderts. Wir empfehlen, sie zu Hause zuzubereiten.

Eiweiß - 2;
Zucker - 400 g;
Wasser - 160 ml;
Puderzucker - 150 g;
Maisstärke. - 50 g;
Gelatine - 30 g;
Beeren - 50 gr.

Bereiten Sie den Sirup aus Wasser und Zucker zu – erhitzen Sie ihn bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten lang. Gießen Sie die Gelatine mit Wasser und lassen Sie sie einweichen. Anschließend legen wir es in ein Dampfbad.

Die Beeren in einer Pfanne erhitzen, bis sie weich sind.

Schlagen Sie das Eiweiß, bis sich ein stabiler, lockerer Schaum bildet, und fügen Sie dann den Sirup in einem dünnen Strahl hinzu.

Reiben Sie die Beeren durch ein Sieb, um ein Püree zu erhalten.

Stärke und Pulver vermischen, dann durch ein Sieb passieren und eine dünne Schicht auf Pergamentpapier bilden.

Teilen Sie die Proteinmasse in 2 Teile. Einen davon mit einem Spritzbeutel in Streifen spritzen, den zweiten mit Beerenpüree vermischen und ebenfalls Streifen formen. Nach ein paar Stunden in Stücke schneiden und in der Pulver-Stärke-Mischung wälzen.

Schokoladengenuss

Selbstgemachte Marshmallows können nicht nur ausschließlich aus Äpfeln oder Beeren hergestellt werden, sondern auch aus Schokolade mit Honigaroma.

Gelatine - 10 g;
Apfel Püree - 200 gr;
Kristallzucker - 150 g;
dunkle Schokolade - 100 g;
Honig - 100 gr;
Kakao - 40 gr.

Bereiten wir den Sirup vor: Lassen Sie die Gelatine quellen und erhitzen Sie sie dann mit Wasser und Zucker. Abkühlen lassen.

Die zerbrochenen Schokoladenstückchen im Wasserbad schmelzen. Sirup, Schokoladenmasse, Püree und Honig mit einem Mixer verrühren. In die Form füllen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. In Stücke schneiden und im Kakao wälzen.

Oder sagen wir fast nach GOST, obwohl es natürlich den gleichen Geschmack hat. Tatsache ist, dass ich kein genaues Rezept habe. Die Proportionen und der Garvorgang sind einem industrietechnischen Nachschlagewerk entnommen, dort ist alles ausführlich beschrieben.
Marshmallow wird aus Apfelmus hergestellt. Dieses Püree sollte dick sein und eine ausreichende Menge Pektin enthalten; gebackenes Antonovka-Püree erfüllt diese Bedingungen perfekt. Wenn Sie keine Antonovka haben, nehmen Sie Äpfel, die gut backen und viel Pektin enthalten, also die Püree-Gele.
Die Technologie zur Herstellung von Marshmallows erinnert an die Herstellung von Vogelmilchkuchen. Apfelmus mit Zucker und Eiweiß zu einer schaumigen Masse schlagen, Zucker-Agar-Sirup einfüllen, dick schlagen, auf Backpapier legen. Zur vollständigen Aushärtung und Stabilisierung genügen fünf Stunden bei Raumtemperatur. Anschließend müssen die Marshmallows noch etwa einen Tag bei Zimmertemperatur getrocknet werden, damit eine dünne Kruste entsteht. Die fertigen Produkte werden mit Puderzucker bestäubt und paarweise zusammengeklebt.
Ich möchte darauf hinweisen, dass im Original Sirup mit Melasse verwendet wird, dieser jedoch durch Zucker ersetzt werden kann. Der Marshmallow ist immer noch sehr zart, das heißt, ich persönlich hatte keine Beschwerden.
Wenn Sie jedoch die Möglichkeit haben, ersetzen Sie ein Drittel des Zuckers im Sirup durch Melasse oder Glukosesirup. Dadurch bleiben die Marshmallows länger haltbar und selbst wenn sie austrocknen, bleibt die Mitte zart.
Als Ersatz können Sie Pektin anstelle von Agar verwenden (vielleicht schreibe ich mehr darüber). Aber ob es möglich ist, Gelatine zu verwenden und wie sich die Technologie ändern wird – ich weiß es einfach nicht, da ich weder darüber gelesen noch es selbst ausprobiert habe.

Aufmerksamkeit! Die Form und Dichte des zukünftigen Marshmallows wird von zwei Faktoren beeinflusst – dem Aufschlagen und dem Vorhandensein von Agar. Damit die Marshmallows ihre Form behalten und sich gut festsetzen, muss die Masse gut aufgeschlagen werden (z. B. wie eine normale Proteincreme). Nachdem Sie die Marshmallows abgelegt haben und sie abgekühlt sind, beginnt Agar zu wirken, es fixiert die Form und macht sie lagerbeständig. Daher müssen Sie das Püree zunächst gründlich mit Zucker und Eiweiß verrühren, sowohl vor als auch nach der Zugabe von Agarsirup. Und sie müssen verstehen, ob die geschlagene Masse beim Ablegen ihre Form behält oder sich ausbreitet? Haben Sie die Mischung ausreichend aufgeschlagen?

250g Apfelmus (4 Äpfel)
250g Zucker
1 Protein
1 Päckchen Vanillezucker

Sirup:
475g Zucker
160g Wasser
8g Agar (4 TL ohne Objektträger)

Puderzucker zum Bestreuen

Weichen Sie das Agar also zunächst in der im Rezept angegebenen Menge Wasser ein.
Backen Sie die Äpfel. Ich backe in der Mikrowelle – halbieren, entkernen, mit der Schnittfläche nach unten auf einen Teller legen, die Backzeit in Minuten entspricht der Anzahl der Äpfel in Stücken.

Jetzt können Sie das gebackene Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Schalen kratzen.

Der einfachste Weg, ein glattes Püree zu erhalten, ist die Verwendung eines Mixers. Sollte dies nicht möglich sein, reiben Sie das Püree durch ein Sieb.

Nun Zucker und Vanillezucker zum warmen Püree geben und eine Stunde ruhen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Legen Sie das eingeweichte Agar auf das Feuer und bringen Sie es fast zum Kochen, damit sich das Agar auflöst.

Fügen Sie Zucker hinzu, vielleicht denken Sie, es sei zu viel, keine Sorge. Gut umrühren, unter Rühren zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen, bis die Temperatur des Sirups 110 °C erreicht. Ein aus dem Sirup herausgehobener Spatel zieht einen dünnen Faden mit sich.
Den Sirup beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.

Die Hälfte des Eiweißes zum abgekühlten Püree geben und leicht schlagen, das restliche Eiweiß hinzufügen und schlagen, bis eine lockere, dicke Masse entsteht.

Beginnen Sie mit dem Eingießen eines dünnen Strahls leicht abgekühlten, aber noch heißen Sirups. Hören Sie nicht auf zu rühren!

Nachdem Sie den Sirup hinzugefügt haben, schlagen Sie noch einige Minuten weiter, bis die Mischung einer Baisermischung ähnelt. Nehmen Sie eine große Schüssel, die Masse wird an Volumen zunehmen!!

Geben Sie die Mischung schnell in ein vorbereitetes Cornet mit einer Düse und legen Sie die Marshmallows auf Backpapier. Es werden etwa 60 davon sein, also stellen Sie sicher, dass Sie genügend Platz haben! Denken Sie daran, dass Produkte mit Agar bereits bei einer Temperatur von 40 °C aushärten. Warten Sie also nicht, sondern pflanzen Sie sie sofort ein!

Lassen Sie es einen Tag lang an einem ziemlich warmen Ort auf dem Tisch stehen. Während dieser Zeit stabilisiert sich der Marshmallow und es bildet sich eine dünne Zuckerkruste darauf. Mit Pulver bestreuen.

Verbinden Sie die Marshmallows paarweise. Ihre Böden sind klebrig, so dass sie problemlos aneinander haften.

Um den Geschmack der Kindheit wiederherzustellen, tun Sie einfach zwei Dinge:

1. Befolgen Sie die Technologie.

2. Ersetzen Sie natürliche Inhaltsstoffe nicht durch billige Analoga.

So machen wir Marshmallows (die wir, wie wir zugeben, sehr gerne essen) und empfehlen sie Ihnen. Keine Aromen oder Verdickungsmittel, keine Gelatine.

Wir erhielten so viele Briefe, in denen wir gebeten wurden, ihnen zu erklären, wie wir Lebkuchen zubereiten, und uns beizubringen, wie man es genauso macht, dass wir das gesamte Wissen zusammentragen wollten, das wir uns über einen langen Zeitraum der Arbeit angeeignet hatten.
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Solche Marshmallows werden diejenigen erfreuen, die auf ihre Figur achten und eine Vorliebe für Naschkatzen haben. Es ist kalorienarm (311 kcal pro 100g) und enthält kein Fett. Das darin enthaltene Pektin entfernt Giftstoffe aus dem Körper. Agar-Agar wird aus Algen gewonnen und enthält Jod, Phosphor, Eisen und Kalzium. Natürlich macht der Verzehr eines Kilogramms Marshmallows Sie nicht dünner, aber Sie können Ihren Glukosedurst stillen, ohne unnötige „Ablagerungen“ auf Ihrem Körper zu hinterlassen. Essen Sie einfach ein paar Marshmallows zum Tee.

Verbindung:

250g Apfelmus (4 Äpfel, vorzugsweise Antonovka)
250g Zucker
1 Protein
1 Päckchen Vanillezucker (10 g)
Sirup:
475g Zucker
160g Wasser
8g Agar

Nehmen Sie eine große Rührschüssel, denn... Beim Schlagen nimmt die Masse stark zu. Sie müssen die Masse richtig schlagen, ein leistungsstarker Mixer oder starke Hände können also nicht schaden.

Warum Antonowka? Es backt schnell – wir erhalten ein homogenes Püree. Sauer – gleicht die Süße des Zuckers aus. Enthält viel Pektin – bildet eine dicke, geleeartige Masse. Natürlich können Sie jede Sorte nehmen und in den gewünschten Zustand bringen. Harte Sorten weich backen, süße weniger Zucker hinzufügen.

Vorbereitung:

1. Das Agar in 160 g Wasser einweichen.

2. Die Äpfel halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in der Mikrowelle backen. Die Backzeit hängt von der Härte der Äpfel ab. Ein Antonovka-Apfel wird etwa 1 Minute lang gebacken.

Um Apfelmus zuzubereiten, entfernen Sie das Fruchtfleisch von der Schale und mixen oder passieren Sie es durch ein Sieb.

Das Püree sollte dick sein! Wenn Sie Zutaten mit hohem Feuchtigkeitsgehalt (z. B. Beeren) verwenden, kochen Sie diese gründlich durch.

Lifehack: Wenn Sie kein frisches Obst zur Hand haben, nehmen Sie Babypüree aus den Gläsern und kochen Sie es, bis es dickflüssig ist.

3. Geben Sie normalen Zucker und Vanillezucker zum warmen Püree und lassen Sie es 1 Stunde lang stehen, bis es vollständig abgekühlt ist.

4. Legen Sie das eingeweichte Agar auf das Feuer. Fast zum Kochen bringen, bis sich das Agar auflöst. Es bilden sich große Blasen.

5. Zucker hinzufügen. Gut umrühren, unter Rühren zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen, bis die Siruptemperatur 110 °C erreicht. Es entsteht weißer Schaum und der Sirup fließt in einem dünnen Strahl aus dem Spatel.

6. Den Sirup beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.

7. Die Hälfte des Proteins zum abgekühlten Püree geben und mit hoher Geschwindigkeit schlagen, bis die Masse aufzuhellen beginnt. Das restliche Eiweiß hinzufügen und schlagen, bis die Masse hell, schaumig und dick ist.

8. Beginnen Sie, den leicht abgekühlten, aber noch heißen Sirup langsam in einem dünnen Strahl hineinzugießen. Hören Sie nicht auf zu rühren!

9. Nach der Zugabe des Sirups noch einige Minuten weiterrühren, bis die Mischung kaum noch warm ist. Dies ist wichtig, da Agar-Agar die Flüssigkeit bei 40 Grad eindickt. Wir müssen auf diesen Moment warten. Die fertige Masse muss ihre Form gut behalten (auf dem Schneebesen bleiben), sonst verteilen sich die Marshmallows.

Zu diesem Zeitpunkt können Sie Lebensmittelfarbe hinzufügen oder die Marshmallows mit Beerenpüree (zum Beispiel schwarzer Johannisbeere) einfärben. Denken Sie daran, dass die Farbe der fertigen Marshmallows blasser sein wird. Wir fügen Farbstoffe nur auf Wunsch des Kunden hinzu und warnen vor möglichen allergischen Reaktionen. Lesen Sie mehr über Gel-Lebensmittelfarben.

9. Unmittelbar vor dem Aushärten die Masse in einen vorbereiteten Spritzbeutel umfüllen und die Marshmallows auf Backpapier legen. Wenn Sie nicht auf der Suche nach Schönheit sind, dann löffeln Sie sie einfach aus.

10. Einen Tag lang an einem ziemlich warmen Ort stehen lassen. Während dieser Zeit stabilisiert sich der Marshmallow und es bildet sich eine dünne Zuckerkruste darauf. Mit Pulver bestreuen.

11. Verbinden Sie die Hälften.

Warum besteht Marshmallow aus zwei Teilen? Beim Pflanzen auf Papier (Förderband) gefriert nur die Oberseite, während die Unterseite klebrig bleibt. Um ein Verkleben der Hälften mit der Verpackung zu verhindern, werden diese miteinander verbunden.

Klassische Marshmallows werden aus Apfelmus hergestellt, es gibt aber auch Variationen mit anderen Früchten und Beeren. Fruchtpüree wird Apfelmus zugesetzt oder pur verwendet. Es schmeckt köstlich aus Himbeeren, schwarzen Johannisbeeren, Preiselbeeren, Marcaouia und Mango.

Machen Sie weiter und teilen Sie das Ergebnis!

Zart, süß und leicht, wie ein Apfel, ist die Delikatesse namens Marshmallow ein Favorit unter vielen Süßwaren. Es vereint nicht nur den hervorragenden Geschmack, sondern auch die Vorteile reifer Äpfel.
Wir sind es gewohnt, Marshmallows in Konditoreien und Supermärkten zu kaufen, aber wir können uns der Qualität eines solchen Produkts nicht hundertprozentig sicher sein. In den fernen Sowjetjahren verwöhnten uns Mütter mit einer leckeren und aromatischen Köstlichkeit auf Basis von Apfelmus, denn damals wurde es streng nach GOST hergestellt. Warum also nicht ein solches, mit eigenen Händen zubereitetes Süßwarenprodukt genießen?

Wir laden Sie ein, das nach GOST zubereitete Rezept für Apfel-Marshmallows auszuprobieren; die Delikatesse ist genau die gleiche, die Sie in Ihrer Kindheit probiert haben. Der Zubereitungsprozess ist recht einfach: Marshmallows werden mit Agar-Agar und echtem Apfelmus zubereitet. Wenn Sie die Menge der Zutaten genau abmessen und die gegebenen Empfehlungen befolgen, erhalten Sie köstlich schmeckende Marshmallows aus Naturprodukten.

Haben Sie saftige und süße Äpfel? Etwas davon für Marshmallows beiseite legen. Vergessen Sie nicht, Agar-Agar in einem Gewürzfachgeschäft zu kaufen; wir verwenden es als Gelierkomponente. Glauben Sie mir, solch eine tolle hausgemachte Süßigkeit wird Kinder und Erwachsene begeistern.

Rezept für Apfel-Marshmallows mit Agar-Agar nach GOST

Zutaten:

389 Gramm Apfelmus (hergestellt aus 0,6 Kilogramm Äpfeln);
65 Gramm Hühnereiweiß;
324 Gramm Zucker für Püree;
347 Gramm Zucker für Karamell;
139 Gramm Melasse oder Honig;
1 Gramm Vanilleessenz;
204,9 Gramm reines Wasser;
8,54 Gramm Agar-Agar.

Methode zur Herstellung von Apfel-Marshmallows:

Bereiten Sie zunächst die Äpfel vor: Waschen Sie sie und trocknen Sie sie. Legen Sie die Früchte auf ein Backblech und backen Sie sie im Ofen, bis sie fertig sind. Sie können die Äpfel auch in der Mikrowelle weich kochen.
Zur Herstellung von Marshmallows eignet sich eine saure Apfelsorte. Die leichte Säure des fertigen Desserts macht es weniger süßlich.
Trennen Sie das Fruchtfleisch des fertigen Apfels vorsichtig von der Schale und entfernen Sie das Kerngehäuse.
Das Fruchtfleisch mit einem Mixer oder einem normalen Sieb pürieren.
Zucker und Vanilleessenz zum warmen Apfelmus geben und alles gut vermischen.
Agar-Agar in der erforderlichen Menge sauberem Wasser auflösen.
Bringen Sie das Wasser mit Agar-Agar zum Kochen und kochen Sie es 2 bis 3 Minuten lang. Durch die Wärmebehandlung der Mischung kommen die Geliereigenschaften von Agar-Agar voll zur Geltung.
Fügen Sie der heißen Mischung Zucker für Karamell sowie Honig oder Melasse hinzu.
Alles kochen, bis die Mischung eindickt und eine Karamellfarbe annimmt. Dies dauert bei einer Temperatur von 110 Grad (Siedezustand) etwa 5 Minuten. Die resultierende Mischung sollte sich zu einer „Schnur“ ausdehnen.
Während der Sirup kocht, bereiten Sie das Eiweiß vor. Schlagen Sie sie, bis sich stabile Spitzen bilden.
Die weiße Mischung portionsweise zum Apfelmus geben und nochmals verrühren.
Unter ständigem Rühren den heißen Sirup in einem dünnen Strahl in die Eiweißmischung gießen.
Alles einige Minuten lang schlagen, bis eine lockere und dichte Masse entsteht.
Die Marshmallow-Mischung in die Mitte des Spritzbeutels rühren. Wenn Sie kein solches Zubehör haben, können Sie einfach einen normalen Lebensmittelbeutel füllen und die Spitze abschneiden.
Auf eine Silikonmatte oder eine andere mit Pergament bedeckte Oberfläche legen wir die Rohlinge, die die Hälften der aromatischen Delikatesse bilden.
Trocknen Sie die Marshmallows 24 Stunden lang im Innenbereich. Die Oberfläche des Fruchtdesserts wird mit einer Kruste bedeckt und die Mitte wird weich.
Die Desserthälften mit Puderzucker bestreuen, von der Oberfläche lösen und mit dem flachen Teil miteinander verbinden.
Jetzt sind die selbstgemachten Apfel-Marshmallows fertig.
Eine leichte diätetische Köstlichkeit aus Apfelmus kann als Dessert an einem Feiertagstisch serviert werden. Gäste werden nicht sofort vermuten, dass die Marshmallows von Ihnen persönlich kreiert wurden. Die Textur des Desserts ist porös und sehr zart, der Marshmallow zergeht einfach auf der Zunge.
Wer es nicht zu süß mag, kann die Menge an Kristallzucker reduzieren. Nachdem Sie das Dessert probiert haben, können Sie ganz einfach bestimmen, wie viel Zucker Sie beim nächsten Mal hinzufügen müssen.
Genießen Sie den erstaunlichen Geschmack hausgemachter Leckereien. Guten Appetit und gute Laune!

Marshmallow nach GOST

Aufmerksamkeit! Die Form und Dichte des zukünftigen Marshmallows wird von zwei Faktoren beeinflusst – dem Aufschlagen und dem Vorhandensein von Agar. Damit die Marshmallows ihre Form behalten und sich gut festsetzen, muss die Masse gut aufgeschlagen werden (z. B. wie eine normale Proteincreme). Nachdem Sie die Marshmallows abgelegt haben und sie abgekühlt sind, beginnt Agar zu wirken, es fixiert die Form und macht sie lagerbeständig. Daher müssen Sie das Püree zunächst gründlich mit Zucker und Eiweiß verrühren, sowohl vor als auch nach der Zugabe von Agarsirup. Und sie müssen verstehen, ob die geschlagene Masse beim Ablegen ihre Form behält oder sich ausbreitet? Haben Sie die Mischung ausreichend aufgeschlagen?