Hausgemachte Fleischzubereitungen sind eine ideale Gelegenheit, Ihre Kochkünste zu üben und als Bonus am Ende auch einen tollen, gesunden Snack zu genießen. Natürlich kann man das Rezept, das wir im Folgenden besprechen, kaum als gesund bezeichnen, schließlich handelt es sich um Schmalz, aber natürlich ist es auf jeden Fall. Wir werden weiter darüber sprechen, wie man ein gekochtes Schmalzbrötchen auf verschiedene Arten gleichzeitig zubereitet.

Gekochtes Schmalzbrötchen mit Knoblauch

Beginnen wir mit dem ukrainischen Klassiker – gekochtes Schweinefleisch mit Knoblauch, aromatisch und äußerst zart. Alle Vorbereitungsarbeiten dauern nicht länger als 10 Minuten und das Kochen erfordert keinerlei Ihr Mitmachen.

Zutaten:

• Schmalz (mit Fleischstreifen) - 550 g;
• Knoblauchzehen - 3-4 Stk.;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Dillgrün;
• eine Mischung aus Paprika und Meersalz.

Vorbereitung

Wenn Sie ein Stück unverarbeitetes Schmalz erhalten, müssen Sie zunächst die Haut mit einem Messer reinigen und anschließend alles gründlich abspülen. Reiben Sie die gereinigte Schweinefleischschicht gründlich mit einer Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten und grobem Meersalz ein. Wir nehmen einen guten Bund Dill und hacken ihn fast zu Staub. Dasselbe machen wir auch mit geschältem Knoblauch, von letzterem sollte es viel sein, Du möchtest am Ende ein duftendes Brötchen bekommen? Getrocknetes, im Mörser gemahlenes Lorbeerblatt zur Kräuter-Knoblauch-Mischung geben und die Zutaten auf der Schmalzoberfläche verteilen. Schmalz aufrollen und mit Faden oder Spießen feststecken. Legen Sie die Rolle in einen Beutel und tauchen Sie sie in einen Topf mit kochendem Wasser. Das gekochte Schmalzbrötchen wird ca. 2 Stunden lang zubereitet, dann herausgenommen, vollständig abkühlen gelassen und erst dann aus dem Beutel genommen und probiert.

Wenn Sie dachten, dass Rezepte für gekochte Schweineschmalzröllchen nur der europäischen Küche vorbehalten sind, dann müssen wir Sie schnell enttäuschen: Asiaten lieben es, Schweinekoteletts in aromatischen Brühen zu kochen und sie in Scheiben geschnitten mit heißen Brühen oder Nudeln zu servieren. Sollen wir es probieren?

Zutaten:

Vorbereitung

Das Schweinefleisch zu einer Rolle rollen und fixieren. Legen Sie die Rolle in eine Tüte. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd, dessen Menge ausreichen sollte, um das Fleisch zu bedecken. Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze und gießen Sie Sojasauce hinein, fügen Sie Zucker, Knoblauch, Mirin und Sake hinzu. Kochen Sie das gekochte Schmalzbrötchen mit einer Fleischschicht in einer Tüte 2 Stunden lang und probieren Sie es nach dem Abkühlen.

Schweineschmalzröllchen in der Haut sind ein traditionelles ukrainisches Gericht, natürlich und sehr lecker.

Diese Fleischdelikatesse wird in einem herkömmlichen Ofen gebacken.

Das Rezept für ein Schmalzbrötchen beherrscht jede Hausfrau; die Hauptsache ist, das richtige Hauptprodukt für die Zubereitung auszuwählen.

Sie müssen frisches Schmalz mit Schale kaufen, Schichten nicht dicker als 2 cm, jeweils 0,5 kg.

Unterschnitte funktionieren nicht; Sie können weniger teures Schweineschmalz mit einem kleinen Stück Fleisch und weicher Haut von den Seiten des Schweins nehmen.

Wenn sich die Haut gut vom Fett löst, bedeutet das, dass das Schwein jung war. Das ist genau die Art von Schmalz, die zum Backen im Brötchen benötigt wird.

Zutaten für 2 Schichten Schmalz:

• Schweineschmalz - 1 kg
• Knoblauch - 1 Kopf
• gemahlener Kreuzkümmel - 2 TL. keine Folie
• gemahlener Koriander - 2 TL. keine Folie
• gemahlene schwarze und rote Paprika nach Geschmack
• gehackte trockene Petersilie - 2 EL. l.
• Lorbeerblatt - 12 Blätter
• Salz nach Geschmack

So backen Sie ein Schmalzbrötchen mit einer Fleischschicht im Ofen

1. Spülen Sie das Schmalz ab und reinigen Sie die Haut unter fließendem kaltem Wasser gründlich von Schmutz.

2. Trocknen und die Haut entfernen. Wenn sich die Haut nur schwer entfernen lässt, legen Sie das Schmalz auf ein Brett und trennen Sie es mit einem Küchenmesser ab.

3. Reiben Sie das Schmalz auf beiden Seiten mit Salz ein; Sie sollten für jede Schicht etwa 1 Teelöffel Salz verwenden.

4. Kreuzkümmel, Petersilie und Koriander mischen und das Schmalz auf beiden Seiten damit einreiben.

5. Den Knoblauch schälen, die Zehen mit einem Messer in 2-3 flache Teile schneiden und gleichmäßig in Schichten anordnen.

6. Die in Stücke gebrochenen Lorbeerblätter darüberstreuen und mit rotem und schwarzem Pfeffer bestreuen. 10 Minuten einwirken lassen.

Alternativ können Sie ein Schmalzbrötchen mit frischen Kräutern, roten Johannisbeeren, Pflaumen und roten Zwiebeln füllen. Um die Schmalzrolle in der Haut fleischiger zu machen, füllen Sie sie mit mageren Hähnchenbruststücken.

7. Rollen Sie die Rollen mit Ihren Händen. Wickeln Sie jede Rolle in Schweinehaut und binden Sie sie mit Küchengarn zusammen – einem in Pflanzenöl getränkten Faden.

Die Brötchen sollten klein sein – jeweils 0,5 kg, mit einem Durchmesser von 7-10 cm, sonst wird das Fett im Inneren nicht gebacken.

8. Wickeln Sie eine Rolle in Folie ein, legen Sie die zweite in eine Backhülse und befestigen Sie sie mit einer Klammer.

Sie können ein Schmalzbrötchen im Ofen mit Folie oder in einem Backbeutel backen, der Geschmack wird etwas anders sein, also experimentieren Sie mit dem, was Ihnen am besten schmeckt.

9. Legen Sie die zum Backen vorbereiteten, enthäuteten Brötchen auf ein Backblech und stellen Sie sie für 1,5 Stunden in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.

Schritt-für-Schritt-Foto zum Rezept:

10. Nehmen Sie anschließend das Backblech mit den Brötchen aus dem Ofen, entrollen Sie es und legen Sie es auf ein Kuchengitter mit einem daruntergelegten Teller, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen.

11. Abkühlen lassen und in einen sauberen Behälter umfüllen, 3-4 Stunden im Kühlschrank lagern, um eine dichtere und elastischere Konsistenz zu erhalten.

Das von den Brötchen abgetropfte überschüssige Fett kann für die Zubereitung anderer kulinarischer Gerichte verwendet werden, beispielsweise zum Braten von Kartoffeln mit Pilzen darauf.

12. Das fertig gebackene Schmalzbrötchen in Schweinehaut vor dem Servieren in kleine Kreise schneiden.

Und Sie können es mit Kartoffeln in jeder Form servieren – gekocht, gebraten, gebacken, püriert, mit Reis und natürlich mit Borschtsch!

Das Brötchen wird mit Senf, Ketchup und Meerrettich serviert.

Für einen Feiertag können Sie diese Art von Brötchen in einen traditionellen Fleischteller integrieren.

Guten Appetit!

Wahnsinnig leckeres gekochtes Brötchen aus dünnem Schmalz.

Ein Rezept mit einer Füllung, die im Prinzip alles sein kann. Der Grundgedanke!

Gekochte Schmalzbrötchen an sich sind ein einfaches, leckeres und sehr sättigendes Gericht. Entnommen aus der ukrainischen Küche. Sie können es ganz einfach zu Hause zubereiten, indem Sie ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit beigefügten Fotos verwenden.

Dazu benötigen Sie die einfachsten und günstigsten Produkte.

Nämlich:

• Dünnes Schmalz, das sich leicht zu einer Rolle rollen lässt.
• Nur ein kleines Hühnchen für die Innenfüllung. Sie können auch Schweine- oder Rindfleisch verwenden!
• Gewürze (normales Salz, Knoblauch und Pfeffer).

Aus diesen Zutaten erhalten Sie eine köstliche ukrainische Snack- oder Sandwichfüllung.

• Wir bereiten die für die Rolle notwendigen Produkte vor:

2 kg dünnes Schmalz, eine Hähnchenkeule und Gewürze.

2. Wenn das Schmalz etwas dick ist, wie in unserem Fall, muss es gekürzt werden, sonst lässt es sich nicht zu einer festen Rolle zusammenrollen. Aus den Resten können Sie Schmalz herstellen oder zum Braten erster Gänge verwenden.

3. Das vorbereitete Stück Schmalz nach Geschmack salzen und pfeffern. Dabei sparen wir kein Geld! Anschließend die in kleine Stücke geschnittene Hähnchenkeule ohne Haut darauflegen. Sie können auch gehackte Karotten hinzufügen (das gibt eine schöne Farbe, aber auch den Geschmack von gekochten Karotten, was nicht jeder mag), Sie können beliebiges Gemüse und Knoblauch verwenden (wenn Sie keine Angst vor dem anschließenden Mundgeruch haben).

4. Wickeln Sie das Schmalz zu einer festen Rolle ohne Hohlräume in der Mitte und binden Sie es mit einem Faden zusammen. Jetzt können Sie es sofort in einen mit Wasser gefüllten Topf geben und 1,5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. In diesem Fall geht jedoch ein erheblicher Teil des Fetts verloren und der Geschmack des Brötchens ist nicht derselbe.

5. Daher können Sie es auch anders machen.

Wir wickeln das Brötchen in einen normalen Lebensmittelbeutel (zum Beispiel unter dem Brot), drücken die Luft heraus, binden es fest, legen es in kaltes Wasser und stellen es dann für die gleichen 1,5 Stunden auf den Herd. Wenn Sie befürchten, dass das Polyethylen während des Kochvorgangs schmilzt, können Sie die Rolle in eine Kochhülle einwickeln, aber glauben Sie mir, das ist nicht notwendig, da sich der Lebensmittelbeutel zusammen mit dem Wasser in der Pfanne allmählich erwärmt nicht schmelzen. Ja, Sie können ein paar Lorbeerblätter und ein paar schwarze Pfefferkörner ins Wasser (bei der ersten Kochoption) oder in einen Beutel (bei der zweiten) geben, um das Aroma der Gewürze zu verstärken.

6. Das fertig gekochte Schmalzbrötchen abkühlen lassen, in Papier oder Folie einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren. Wie bereits erwähnt, wird es ziemlich lange gelagert. Wir servieren Schmalzscheiben zu Brot, Senf oder Meerrettich. Balsamico-Sauce funktioniert auch gut.

Das ist die ganze Weisheit. Lecker!

12.06.2018

Ernährungswissenschaftler empfehlen den täglichen Verzehr von fetthaltigen Lebensmitteln nicht, aber wenn wir über Fett sprechen, überwiegen in diesem Fall die Vorteile den möglichen Schaden. Eines der köstlichsten darauf basierenden Gerichte ist das Schmalzbrötchen, das zur ukrainischen Küche gehört. Wie kocht und serviert man es?

Schmalzbrötchen mit einer Schicht im Ofen: Grundrezept

Um ein solches Gericht zuzubereiten, müssen große Schmalzschichten mit einer Dicke von nicht mehr als 2 cm verwendet werden, da es sonst schwierig wird, sie zu verdrehen. Nehmen Sie unbedingt ein Stück mit einer Fleischschicht, um einen interessanteren Snack zu erhalten. Für die Füllung und den Geschmack werden Knoblauchzehen, etwas Lorbeerblatt und gemahlener schwarzer Pfeffer verwendet. Sie sollten Gewürze nicht übermäßig verwenden, da die Gefahr einer „Verstopfung“ des Eigengeschmacks des Produkts steigt.

Zutaten:

• Schmalz – 1 kg;
• Knoblauchzehen – 3 Stk.;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Salz – 1 Teelöffel. Löffel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 Tee. Löffel.

Kochmethode:

Ein so appetitlicher Snack lässt sich nicht nur in der Hülle, sondern auch in Folie zubereiten – das wirkt sich leicht auf den Geschmack aus: Die Rolle wird etwas weniger feucht. Darüber hinaus ist die im Grundrezept angegebene Gewürzmenge nicht die einzig mögliche – Profis bieten noch einige weitere interessante Möglichkeiten. Zum Beispiel durch die Zugabe aromatischer Koriander- und Kreuzkümmelkörner, die bei der Zugabe zum Schmalz direkt gemahlen werden.

Zutaten:

• Schweineschmalz – 1 kg;
• Knoblauchzehen – 5 Stk.;
• Lorbeerblatt – 10 Stk.;
• Korianderkörner – 2 Teelöffel. Löffel;
• Salz – 2 Teelöffel Löffel;
• scharfer gemahlener Pfeffer - 1/2 Teelöffel. Löffel;
• Kreuzkümmelsamen – 1 Teelöffel. Löffel.

Kochmethode:

Schmalzbrötchen mit Haut, im Ofen gebacken

Sehr lecker wird Schmalz, wenn man es in einer Rolle im Ofen backt. Sie können die Rolle mit der Haut aufrollen, nachdem Sie sie gewaschen und getrocknet haben. Und um dem Gericht zusätzliches Aroma und einen besonderen, originellen Geschmack zu verleihen, können Sie dem Schmalz im Brötchen Senf, Knoblauch sowie viele andere Gewürze und aromatisches Gemüse hinzufügen.

Eine der köstlichsten Kochmöglichkeiten ist ein Schmalzbrötchen mit Karotten, Senf und Knoblauch. Dieses herzhafte Brötchen hat sowohl würzige als auch süße Noten. Es sind Karotten, die einen delikaten Geschmack verleihen und uns dieses Gericht auf eine neue Art präsentieren. Das Kochen von Schmalz ohne Knoblauch und Senf ist kaum vorstellbar. Zusammen verleihen sie dem Gericht einen köstlichen Geschmack und ein köstliches Aroma.

Ein im Ofen gebackenes Schmalzbrötchen sieht sehr appetitlich aus. Die Schmalzhaut erhält beim Backen einen schönen goldenen Farbton. Das Schneiden in portionierte Stücke macht Freude. Dieses tolle Gericht schmückt jeden Feiertagstisch!

Zubereitungszeit: 3 Stunden
Kochzeit: 1 Stunde

Zutaten:

• Dünnes Schweineschmalz mit Haut - 700 g
• Frische Karotten - 2 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Senf - 2 Teelöffel
• Knoblauch - 1 Kopf
• Gemahlene Pfeffermischung – 2 Teelöffel
• Salz - 1 Esslöffel
• Honig optional – 1 Teelöffel
• Scharfer roter Pfeffer (Paprika) – nach Geschmack

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Wie man Schmalzbrötchen im Ofen kocht

1. Verwenden Sie für dieses Rezept dünnes Schmalz mit Haut. Dank der Haut behält Ihre fertige Rolle ihre Form gut. Verwenden Sie kein dickes Schmalz, da sich die Rolle sonst in Zukunft nur noch schwer ausrollen lässt.

2. Mahlen Sie den Knoblauch mit Salz in einem Mörser und bestreichen Sie die Oberfläche des Schmalzes. Zu diesem Zeitpunkt können Sie 1 Teelöffel Honig hinzufügen. Machen Sie sich keine Sorgen, Sie werden im fertigen Gericht nicht viel von der Süße spüren. Honig verleiht dem Schmalz nur sehr angenehme aromatische Noten.

Senf auf die Schmalzschicht geben. Mit der gewürzten Pfeffermischung bestreuen.

3. Die Karotten auf einer koreanischen Reibe reiben und auf dem Schmalz verteilen. Dazu geriebene Zwiebeln und Knoblauchzehen geben. Verwenden Sie in diesem Rezept nach Wunsch scharfe Paprika.

4. Rollen Sie die Schmalzrolle fest auf und binden Sie sie mit einem Faden fest. Legen Sie es in eine Tüte und stellen Sie es für zwei Stunden in den Kühlschrank. Während dieser Zeit wird das Schmalz mariniert.

5. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor. Wickeln Sie die Rolle in mehrere Lagen Folie ein und legen Sie sie für 40 Minuten in den Ofen. Sollten sich noch Marinadensäfte im Rollbeutel befinden, diese in eine separate Schüssel umfüllen.

6. Rollen Sie die Rolle ab. Nach dem Backen in Folie darf keine Kruste vorhanden sein. Mischen Sie dazu die restliche Marinade mit dem freigesetzten Saft in der Nähe der Rolle. Gemahlenes süßes Paprikapulver und 2-3 Esslöffel Sojasauce hinzufügen. Sie können noch 1 Teelöffel Honig oder 1 Teelöffel Zucker hinzufügen, um eine Karamellkruste zu erhalten.

Bestreichen Sie die Rolle mit dieser Mischung und legen Sie sie ohne Folie in den Ofen. Backen, bis eine köstliche, schöne Kruste entsteht. Dies dauert bei 190 Grad etwa 10-15 Minuten. Um die Kruste reichhaltiger zu machen, bestreichen Sie die Rolle alle 3-4 Minuten mit der vorbereiteten Mischung.

7. Lassen Sie die fertige Rolle vollständig abkühlen und entfernen Sie erst dann alle Fäden. Andernfalls kann es passieren, dass sich die nicht vollständig abgekühlte Rolle von selbst abrollt.

8. Das ist so ein köstliches und rosiges Schmalzbrötchen, das im Ofen gebacken wird. Zum Servieren das abgekühlte Schmalzbrötchen mit Haut in dünne Scheiben schneiden. Guten Appetit!

Die fertige Rolle ist im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Dazu müssen Sie es zunächst in mehrere Lagen Folie und dann in eine Plastiktüte einwickeln. Auch gefrorenes Schmalz lässt sich leicht schneiden. Es ist keine Auftauzeit erforderlich.