Brot ist ein heiliges Gericht, das in Legenden verherrlicht wird. Es steht in jedem Haushalt immer auf dem Tisch. Um es selbst zu backen, ohne es im Laden zu kaufen, müssen Sie die Geheimnisse der alten Großmutter kennen. Dafür gibt es ein altes Rezept für Sauerteigbrot zu Hause ohne Hefe. Und mehr als ein Rezept, unsere Großmütter haben uns ein Erbe mit verschiedenen Möglichkeiten hinterlassen, Brot zu Hause zu backen.

Der Starter sollte einmal vorbereitet, dann bestimmungsgemäß verwendet und bei Verbrauch wieder aufgefüllt werden. Tatsächlich handelt es sich um eine fertige Masse aus rohem Teig, der langsam eindöst oder in der Wärme souverän aufgeht, besonders wenn er richtig gefüttert wird.

Sauerteig ist eine biologische Masse, die aus natürlichen Mikroorganismen – Pilzen und Bakterien – besteht. Die Aufgabe der Hausfrau besteht darin, diesen Mikroorganismen Leben einzuhauchen und sie zu einer organisierten symbiotischen Masse wachsen zu lassen.

Die gesamte Natur ist nach den Gesetzen symbiotischer Kolonien aufgebaut, die aus Mikro- oder Makroorganismen bestehen. Das ist die Erde selbst, die Ozeane, die Flora im Menschen. Die Organismen, aus denen die Symbiose besteht, ergänzen sich auf natürliche Weise.

Woraus man Sauerteig macht

Für die Zubereitung des Sauerteigs benötigen Sie Roggenmehl und Wasser im Verhältnis 2:3. Um die genaue Umsetzung des Rezepts zu überwachen, benötigen Sie unbedingt ein Thermometer, eine Küchenwaage, eine Glaspfanne und einen Holzspatel.

Ein 1,5-Liter-Glas kann problemlos einen Topf ersetzen. Die Zubereitung der Vorspeise dauert 4 Tage, am 5. Tag können Sie Brot backen.

Sauerteig wird ausschließlich aus Roggenmehl hergestellt, da es Gesundheit und Kraft verleiht und den Sauerteig selbst stabil und würzig macht. In Roggenkörnern lebende Mikroorganismen organisieren erfolgreich die für den Sauerteig notwendige kohärente symbiotische Kolonie.

Perfekt wiederbelebt wird die Symbiose durch gekeimtes Getreide, das die Hausfrau nach der Keimung in einem auf maximal 41 °C beheizten Ofen trocknet. Es ist klar, dass Industriemehl nicht für die Herstellung von hochwertigem Sauerteig geeignet ist.

Sie müssen das Mehl auch selbst auf einer Heimmühle im Feinstfraktionsmodus mahlen. Nehmen Sie gefiltertes und abgekochtes Wasser. Sie können es in der Apotheke destilliert kaufen und es mit Schungit und Feuerstein aufgießen. Dadurch erhält die Sauerteigsymbiose zusätzliche Mikroelemente.

Backen Sie Brot?
Abstimmung

Kochmethode:

1. Mahlen Sie Mehl direkt in einer Glaspfanne, damit es nicht mit Metallgegenständen in Berührung kommt. Messen Sie die Menge warmen Wassers bei 36–37 °C. Wasser zum Mehl gießen, mit einem Holzspatel glatt rühren. Decken Sie die Pfanne locker ab, damit Luft eindringen kann. Wickeln Sie sie vor dem Licht in ein Handtuch. In der Küche müssen Sie einen Ort finden, an dem die Temperatur 24–26 °C nicht überschreitet und an dem keine Zugluft herrscht. Hier wird er leben.
2. 4 Tage lang muss die Vorspeise morgens und abends gefüttert werden: Das Top-Dressing besteht aus einer Mischung von 40 g Mehl mit 60 g Wasser, diese müssen wie angegeben gemischt und zweimal zur Hauptmasse hinzugefügt werden . Es wird jedes Mal frischer Dünger vorbereitet. Bis zum 5. Tag beträgt das Gesamtvolumen des Starters 800 g. So wird der Starter nach altem Rezept zubereitet, ohne Hefe, z.

Sauerteig - Lebendgewicht

Von den erhaltenen 800 g müssen Sie 500 g Sauerteig nehmen, um das erste Brot zu backen. Es muss appetitlich und aromatisch sein. Der Rest muss in den Kühlschrank ganz oben gestellt werden, wo der Sauerteig bis zum nächsten, also bis zur nächsten Düngestufe, verbleibt.

Es sollte in einem Glasbehälter mit losem Deckel aufbewahrt werden, damit sich in der Masse keine Kühlschrankgerüche ansammeln.

Brot wird oft zu Hause gebacken, aber es gibt Zeiten, in denen der Vorteig eine Woche oder länger stehen bleiben muss. Dann müssen Sie sicherstellen, dass jemand es einmal pro Woche füttert, denn schließlich handelt es sich um eine lebende Kolonie von Mikroorganismen, die gefüttert werden muss.

Wichtige Bestandteile von Lebendsauerteig:

• Bakterien, die Milchsäure produzieren;
• nützliche Bakterien, die eine lebende Symbiose bilden;
• Wildhefe, aber nicht gekauft, sondern in Symbiose angebaut, und ist für die Produktion von Kohlendioxid verantwortlich, das dem Teig Wachstum verleiht.

Sauerteige unterscheiden sich von Getreide durch das Anbaugebiet. Mikroorganismen im Getreide sind auf Wasser und Luft angewiesen, mit denen sie sich ernähren. Eines ist sicher: Jeder Sauerteig nach altem Rezept für Roggen- oder Weizenbrot, zu Hause ohne Hefe gebacken, ist ein einzigartiges Produkt mit ganz eigenen natürlichen Eigenschaften.

Die Geburt des Sauerteigs
Der Starter wird einmal vorbereitet und dann nur noch verwendet und wieder aufgefüllt. Es handelt sich um einen lebenden Teig, der im Kühlschrank ruhen kann oder aktiv aufgehen kann, wenn man ihn füttert. Sauerteigbiomasse besteht aus natürlichen Mikroorganismen (Pilze, Bakterien usw.), die auf Roggenkörnern leben.

Es geht darum, diese Mikroorganismen wiederzubeleben, zu vermehren und zu züchten, damit sie sich selbst zu einer stabilen symbiotischen Kolonie organisieren. Das Leben selbst in der Natur basiert auf dem Prinzip symbiotischer Kolonien von Mikro- oder Makroorganismen (z. B. Boden, Ozean, Darmflora). Organismen in Symbiose unterstützen und ergänzen sich gegenseitig.

Sauerteig wird einfach aus Mehl und Wasser zubereitet. Verhältnis: 2 Teile Mehl und 3 Teile Wasser (genau eineinhalb Mal mehr Wasser). Sie benötigen ein Raumthermometer, eine digitale Küchenwaage, einen Glastopf oder ein Glas mit einem Fassungsvermögen von 1,5 Litern und einen Holzspatel. Dies dauert vier Tage und am fünften Tag können Sie mit dem Brotbacken beginnen.

Sauerteig sollte ausschließlich und nur auf der Basis von Roggenmehl zubereitet werden, da Roggensauerteig im Vergleich zu Weizen- und anderen Sauerteigen der stabilste, gesündeste und kräftigste ist. Die auf Roggenkörnern lebenden Mikroorganismen reichen völlig aus, um eine gut koordinierte Symbiosekolonie zu organisieren.

Das Waschen des Getreides hat keine nennenswerten Auswirkungen auf die Mikroorganismen, sodass Sie sich darüber keine Sorgen machen müssen. Bei der Hochtemperaturtrocknung werden jedoch die meisten notwendigen Mikroorganismen abgetötet, daher sollten gekeimte Körner für Sauerteig bei einer Temperatur von nicht mehr als 41 °C getrocknet werden. Für die Herstellung von hochwertigem Sauerteig ist industriell hergestelltes Mehl offensichtlich nicht geeignet.

Wie bereits erwähnt, wird der Starter einmal zubereitet und kann dann kontinuierlich verwendet werden, sodass ein Teil der Charge für das nächste Backen übrig bleibt.

Kochtechnik:

1. Geben Sie das abgemessene Getreidegewicht in die Mühle, mahlen Sie das Mehl direkt in die Pfanne, Reis. 13. Der Mahlgrad sollte auf die feinste Fraktion eingestellt werden.
2. Messen Sie die benötigte Menge warmen Wassers mit einer Temperatur von maximal 36–37 °C auf einer Skala ab. Das Wasser muss sauber, gefiltert und nicht chlorhaltig sein. Sie können Quellwasser, gekocht oder destilliert, mit Schungit und Feuerstein angereichert nehmen.
3. Gießen Sie Wasser in die Pfanne mit Mehl und rühren Sie mit einem Holzspatel um, damit sich das Mehl gleichmäßig mit dem Wasser vermischt. Sie erhalten einen Teig mit der Konsistenz von dicker Sauerrahm und Reis. 14.
4. Decken Sie die Pfanne (oder das Glas) mit einem nicht luftdichten Deckel ab, decken Sie sie mit einer lichtgeschützten Baumwollserviette ab und stellen Sie sie an einen abgelegenen Ort, fern von Zugluft und Elektrogeräten. Die optimale Temperatur für die Sauerteigfütterung liegt bei etwa 24–26 °C, nicht höher. Finden Sie einen solchen Ort in der Küche mit einem Thermometer. Näher an der Decke – wärmer.

Dieser Vorgang muss vier Tage lang morgens und abends wiederholt werden:

Tag 1. Morgens 40 g Mehl, 60 g Wasser. Abends 40 g Mehl, 60 g Wasser.
Tag 2. Morgens 40 g Mehl, 60 g Wasser. Abends 40 g Mehl, 60 g Wasser.
Tag 3. Morgens 40 g Mehl, 60 g Wasser. Abends 40 g Mehl, 60 g Wasser.
Tag 4. Morgens 40 g Mehl, 60 g Wasser. Abends 40 g Mehl, 60 g Wasser.
Tag 5. Am Morgen haben wir bereits 800 g Vorspeise. Für das erste Brot werden 500 g verwendet. Den Rest stellen wir bis zum nächsten Backen in den Kühlschrank, Reis. 15.

Der Starter sollte einen angenehmen Geruch nach natürlichem Kwas haben. Wenn der Sauerteig einen schlechten Geruch hat, bedeutet das, dass Sie auf irgendeine Weise gegen die Technologie verstoßen oder schmutziges Geschirr verwendet haben. Wenn alles richtig gemacht wurde, der Geruch aber immer noch ekelerregend oder chemisch ist, dann ist die Umgebung im Raum, in dem der Starter hergestellt wird, möglicherweise nicht umweltfreundlich. Oder es wurde festgestellt, dass der Ausgangsrohstoff Getreide von schlechter Qualität war oder Fremdverunreinigungen enthielt. In diesem Fall sollten Sie Getreide von einem anderen Produzenten und Händler finden.

Einige Rezeptautoren schreiben, dass der Geruch von Rülpsen oder etwas anderem im Sauerteigstarter „normal“ sei. Aber das ist nicht normal. Der Starter sollte keinen „ekelhaften Geruch“ haben. Wenn der Starter am fünften Tag nach Alkohol, Aceton, Essig oder sogar nach Schimmel riecht, können Sie ihn wegwerfen und von vorne beginnen. Versuchen Sie, die Technologie nicht zu verletzen, dann werden Sie Erfolg haben.

Gleichzeitig ist hier kein übertriebener Perfektionismus erforderlich. Das Verhalten des Starters ist recht stabil, daher können alle Parameter leicht variiert werden. Beispielsweise ist es wünschenswert, die Temperatur aufrechtzuerhalten, aber nicht unbedingt zu umständlich. Nun einige praktische Ratschläge.

Es ist besser, elektronische Waagen zu wählen, die über eine Reset-Funktion verfügen. Das Prinzip ist wie folgt: Ein Behälter (Container) wird auf die Waage gestellt, ein Knopf gedrückt, die Waagenwerte werden auf Null zurückgesetzt, dann wird das Produkt in den Behälter geladen und so das Nettogewicht auf dem Display angezeigt. Das ist bequem.

Um den Teil des Sauerteigs aufzubewahren, der beim nächsten Backen verwendet wird, müssen Sie einen Behälter wählen – aus Glas, Keramik oder lebensmittelechtem Kunststoff. Der Deckel sollte nicht luftdicht, aber auch nicht zu weit geöffnet sein, damit der Starter keine Gerüche aus dem Kühlschrank aufnimmt. Wenn der Deckel aus Kunststoff ist und dicht schließt, können Sie mit einer Nadel mehrere Löcher hineinbohren. Gärgeschirr sollte nicht mit Haushaltschemikalien gewaschen werden. Alles lässt sich leicht mit warmem Wasser abwaschen.

Der Starter kann im Kühlschrank auf dem obersten Regal aufbewahrt werden, wo die Temperatur nicht die niedrigste ist. Lange Pausen beim Brotbacken sind unerwünscht. Der Anlasser muss regelmäßig erneuert werden. Ich persönlich habe versucht, es einen halben Monat lang stehen zu lassen, und es ist sicher wieder zum Leben erwacht. Vielleicht hält der Starter drei Wochen durch, aber es ist besser, ihn nicht länger stehen zu lassen, sonst muss man ihn erneut starten. Schließlich ist Sauerteig eine lebende Kolonie von Mikroorganismen und man muss ihn wie ein Lebewesen behandeln. Wenn Sie längere Zeit verreisen, beauftragen Sie mindestens einmal pro Woche jemanden, der Sie betreut und füttert.
Mehl sollte immer unmittelbar vor der Verwendung gemahlen werden. Es ist nicht nötig, es aufzubewahren, da es sich um ein verderbliches Produkt handelt. Vitamine und Nährstoffe oxidieren an der Luft schnell. Deshalb kann industriell hergestelltes Mehl nicht als Naturprodukt betrachtet werden – die Hersteller werden alles tun, um die Verkaufsdauer zu verlängern.

Der Mahlgrad ist auf die feinste Fraktion eingestellt. Dies geschieht, weil es in einer elektrischen Mühle zu Hause immer noch unmöglich ist, den gleichen Grad zu erreichen, der in einer industriellen Umgebung erreicht wird. Dies ist jedoch nicht erforderlich. Die Qualität von Brot, also was ECHTES Brot sein sollte, wird von ganz anderen Parametern bestimmt:

1. Gekeimtes Getreide.
2. Frisch gemahlenes Mehl.
3. Natürlicher, natürlicher Sauerteig.
4. Das Vorhandensein von Schale und Keimen im Mehl.
5. Mangel an chemischen und synthetischen Zusatzstoffen.

Mehl sollte nicht weiß sein wie Stärke, auch wenn es Weizen ist. Es ist unmöglich zu beschreiben, wie es sein sollte. Wenn Sie zum ersten Mal Ihr eigenes Mehl herstellen, es riechen, schmecken, fühlen, werden Sie verstehen, wie ECHTES Mehl sein sollte.

Brot sollte auch nicht weiß und fluffig sein. Es muss ECHT sein, nicht synthetisch. Auch echtes Brot lässt sich nicht mit Worten beschreiben. Wenn Sie es versuchen, wird Ihnen alles klar werden. Es hat sowohl einen besonderen als auch edlen Geruch.

Eine Frage bleibt offen: Wenn es noch keine Mühle oder Dörrgerät gibt, Sie aber jetzt Ihr eigenes Brot backen möchten, was tun? Sie können Ihr Glück versuchen, indem Sie in örtlichen Geschäften oder im Internet nach Roggenvollkornmehl oder zumindest Mehl erster Güteklasse suchen. Wenn Sie Glück haben und auf ein Produkt eines gewissenhaften, ehrlichen und vor allem vernünftigen Herstellers stoßen, können Sie sowohl den Sauerteig als auch das echte Brot (naja, oder fast) bekommen.

In jedem Fall ist es besser, sich von Systemherstellern und Händlern zu befreien, denen nur der Gewinn, nicht aber Ihre Gesundheit am Herzen liegt, sowie von einem System, das direkt an Ihrer UNGESUNDHEIT interessiert ist.
100 % Roggenbrot

Um mit möglichst geringem Zeit- und Arbeitsaufwand das beste Ergebnis zu erzielen, empfiehlt sich die Verwendung eines Brotbackautomaten. Natürlich können Sie auch einen normalen Backofen verwenden, aber mit einem Brotbackautomaten ist es einfacher. Dies ist der Fall, wenn die Produkte des Systems dazu verwendet werden, das System selbst zu umgehen.

Der Brotbackautomat funktioniert einfach: Alle Zutaten werden hineingelegt, ein Backprogramm (Rezept) ausgewählt, ein Knopf gedrückt und dann erledigt er alles selbst – er knetet den Teig, erhitzt ihn, sodass er aufgeht, und backt dann.

Alle Programme sind fest verdrahtet und ausschließlich für Hefe konzipiert. Lassen Sie sich nicht täuschen, wenn Sie einen Brotbackautomaten mit „natürlichen“ Programmen wie „hefefrei“, „glutenfrei“, „Vollkorn“ sehen. Im besten Fall bedeutet das, dass in der Rezeptur keine Hefe, sondern ein chemisches Treibmittel zum Einsatz kommt. Das System ist heuchlerisch.

Für unsere Zwecke benötigen wir lediglich zwei Programme: „Hefeteig“ und „Backen“. Tatsächlich werden wir das System täuschen, wir werden keine Hefe verwenden und wir werden die Firmware-Programme ignorieren. Hauptsache, im Modus „Hefeteig“ muss der Brotbackautomat den Teig kneten und etwas erwärmen können, damit er passt. Außerdem benötigen Sie einen Timer, um die Zeit im Modus „Backen“ einzustellen.

Es ist nicht notwendig, sich für einen multifunktionalen und teuren Brotbackautomaten zu entscheiden. Die beiden genannten Programme genügen für unser echtes Brot. Das Vorhandensein zusätzlicher Optionen und Programme wie Spender, Startverzögerung, Kuchen, Marmelade, Cupcake liegt bei Bedarf bei Bedarf.

Ein Brotbackautomat sollte mit einer Leistung von mindestens 800 W gewählt werden, da er sonst mit schwerem Roggenteig nicht zurechtkommt. Der Arbeitsbehälter (Eimer) sollte über zwei Mischer verfügen und die Form eines „Ziegelsteins“ haben. Das Gewicht des gebackenen Brotes beträgt mindestens 1 kg. Der Einfachheit halber würde es nicht schaden, ein Fenster zu haben, damit Sie den Vorgang beobachten können.
Ein weiterer wichtiger Punkt: Das Design des Brotbackautomaten sollte es ermöglichen, den Deckel während des Betriebs zu öffnen. Befinden sich Display und Tasten am Gehäuse und nicht am Deckel, ist dies höchstwahrscheinlich möglich.

Rezept für 100 % Roggenbrot:
500 g Roggensauerteig
400 g Roggenmehl
200 g Wasser
3 EL. Leinsamen
1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
14 g Salz

Der Vorgang beginnt mit dem Aufwecken des im Kühlschrank verbliebenen Starters. Beim allerersten Backen ist unsere Vorspeise schon fertig, daher überspringen wir die ersten 7 Punkte.

Kochtechnik:

1. Nehmen Sie den Starter aus dem Kühlschrank und stellen Sie ihn eine Stunde lang an einen warmen Ort, bis er aufwacht. Die optimale Temperatur für Sauerteig liegt bei 24–26 °C.
2. Messen Sie nach einer Stunde 220 g Roggen ab, geben Sie ihn in die Mühle und mahlen Sie das Mehl in demselben Behälter, in dem der Starter geboren wurde, beispielsweise einem Topf. Offensichtlich hat das Mehl unabhängig vom Gewicht des Korns das gleiche Gewicht.
3. 330 g warmes Wasser mit einer Temperatur von 36–37 °C abmessen und mit Mehl in einen Topf geben. Stellen Sie zum Beispiel ein Glas auf eine Digitalwaage, setzen Sie die Messwerte zurück, gießen Sie kaltes Wasser ein und fügen Sie dann etwas heißes Wasser aus dem Wasserkocher hinzu, sodass der Wert genau 330 beträgt.
4. Mit einem Holzspatel umrühren, bis sich das Mehl gleichmäßig mit dem Wasser vermischt. Das Verhältnis von Wasser und Mehl für Sauerteig beträgt 3/2. Für den Test ist das Verhältnis anders. Warum sind diese Zahlen 330/220? Da wir 500 g Starter benötigen und gleichzeitig berücksichtigen müssen, dass der Teig teilweise auf dem Geschirr verbleibt, müssen wir ihn mit einer Reserve einnehmen, damit die Menge des Starters nicht jedes Mal abnimmt, sondern eher erhöht sich. Für Pfannkuchen könnte es nützlich sein.
5. Füllen Sie den aufgeweckten Sauerteig in die Pfanne und rühren Sie noch einmal mit einem Spatel um, jetzt jedoch nicht so sorgfältig, um das Lebewesen – die Kolonie der Mikroorganismen – nicht besonders zu stören.
6. Decken Sie die Pfanne mit einem nicht luftdichten Deckel ab, bedecken Sie sie mit einer lichtgeschützten Baumwollserviette und stellen Sie sie wie zuvor an einem abgelegenen Ort fern von Zugluft und Elektrogeräten auf. Wenn Sie morgens Brot backen möchten, sollte dieser Vorgang abends durchgeführt werden. Umgekehrt: Wenn das Brot abends gebacken wird, wird der Sauerteig morgens hinzugefügt.
7. Der Sinn dieser ganzen Prozedur besteht darin, dass wir einen Teil des Sauerteigs, der vom letzten Mal übrig geblieben ist, nehmen, ihn aufwecken, ihn füttern, wodurch die Kolonie der Mikroorganismen wächst, eine kräftige Aktivität entwickelt (gute Party!), der Sauerteig aufgeht, fällt dann ab, bildet leicht Blasen und danach dauert es 10–12 Stunden, bis sie den gewünschten Zustand erreicht, wenn sie mäßig hungrig und aktiv ist, Abb. 16.
8 . Eine Stunde vor der Zubereitung des Brotes drei Esslöffel Leinsamen in zimmerwarmem Wasser oder warmem Reis einweichen. 17. Leinsamen quellen schnell auf und werden weicher. Ein Einweichen ist auch erforderlich, da die Samen zu diesem Zeitpunkt aufwachen und ihre „Konservierungsstoffe“ – Inhibitoren – neutralisieren.
9 . Nach einer Stunde (oder vielleicht einer halben Stunde) den Flachs in ein Sieb geben, damit das Wasser abtropfen kann, Reis. 18.
10 . Messen Sie 400 g Roggen ab, geben Sie ihn in die Mühle und mahlen Sie ihn in einem großen, lebensmittelechten Kunststoffbehälter mit dichtem Deckel. 14 g Salz (fein, am besten Meersalz) und einen Teelöffel Kreuzkümmel abmessen und zum Mehl und Reis geben. 19, verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und schwenken Sie ihn leicht, um alles zu vermischen.
11 . 200 g warmes Wasser abmessen, vorzugsweise ca. 40 °C. Nehmen Sie die Form (Eimer) aus der Brotmaschine, gießen Sie Wasser hinein, legen Sie 500 g Sauerteig und Flachs, Reis hinein. 20. Das Prinzip ist folgendes: Zuerst werden flüssige, dann dicke und dann trockene Zutaten in die Form gegeben. Um bequem genau 500 zu messen, können Sie die Form auf die Waage stellen, die Messwerte zurücksetzen und dort den Starter direkt aus der Pfanne entladen, bis das gewünschte Gewicht erreicht ist.
12 . Geben Sie den Rest des Starters aus der Pfanne in einen speziell dafür vorgesehenen Behälter und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Dies wird die Grundlage für das nächste Backen sein. Es ist besser, die Menge dieser Reserve bei etwa 200–300 g zu halten. Wenn sich der Überschuss ansammelt, können Sie ihn für andere Zwecke verwenden, zum Beispiel für Kwas oder Pfannkuchen.
13. Mehl aus dem Behälter in die Pfanne gießen, Reis. 21. Die Vorbereitungsphase ist abgeschlossen. Jetzt liegt es am Brotbackautomaten.
14 . Setzen Sie die Pfanne in den Brotbackautomaten ein. Starten Sie das Programm „Hefeteig“. Zuerst gibt es eine Runde, etwa 25 Minuten, mit möglichen Stopps. Während dieser Zeit kann der Deckel geöffnet werden. Sie werden sehen, dass Roggenteig im Gegensatz zu Weizenteig nicht gemischt, sondern an Ort und Stelle gestampft wird, da Roggenteig nicht über die bindenden Glutenfasern verfügt, die in Weizen und Reis vorkommen. 22. Daher müssen Sie von Zeit zu Zeit mit einem Holzspatel nachhelfen und den Teig von den Wänden zur Mitte leiten. Es ist nicht notwendig, dies ständig zu tun – hauptsächlich zu Beginn und am Ende der Charge.
15 . Wenn das Kneten abgeschlossen ist, schaltet der Ofen auf den Niedrigheizmodus um. Der Deckel sollte geschlossen sein und der Herd sollte zur Isolierung mit etwas abgedeckt werden, zum Beispiel einem gefalteten Frotteetuch. Die Temperatur im Inneren sollte etwa 37°C betragen. Sie können dies überprüfen, indem Sie ein Thermometer auf den Teig legen und so sicherstellen, dass Ihr Ofen tatsächlich aufheizt. (Wenn keine Heizung vorhanden ist, müssen Sie die Form entfernen und an einen warmen Ort stellen, beispielsweise über die Rückwand des Kühlschranks oder über den Heizkörper.) Dies dauert etwa eine Stunde.
16. Wenn das Programm beendet ist, piept der Brotbackautomat. Sie benötigen dieses Signal, um die nächste Periode herunterzuzählen. Hefeteig geht innerhalb einer Stunde auf. Sauerteigteig braucht doppelt so lange. Aus diesem Grund sind Standard-Sauerteigprogramme nicht geeignet. Also nehmen wir das Handtuch nicht vom Herd, wir machen nichts, wir warten noch eine oder eineinhalb Stunden.
17 . Das Aufgehen nach dem Kneten dauerte also 2–2,5 Stunden. Der Teig sollte sich fast verdoppeln, Abb. 23. Nun starten wir das Programm „Backen“, nachdem wir zuvor die Option „Mittlere Kruste“ (falls verfügbar) sowie die Zeit auf dem Timer eingestellt haben. Die Backzeit hängt vom Gewicht des Laibs ab und sollte in der Anleitung angegeben werden. Das Gewicht beträgt laut unserem Rezept etwas mehr als ein Kilogramm. Die durchschnittliche Backzeit für dieses Gewicht kann etwa 1 Stunde und 10 Minuten betragen.
18. Endlich piept der Ofen, das Brot ist fertig. Sie können die Form herausziehen, jedoch nicht mit bloßen Händen, sondern mit Topflappen. Lassen Sie es ca. 10 Minuten abkühlen (nicht mehr, sonst schwitzt das Brot), legen Sie ein Leinen- oder Baumwolltuch auf den Tisch und schütteln Sie das Brot aus der Pfanne, Reis. 24.
19 . Wickeln Sie das Brot in ein Handtuch und legen Sie es kopfüber auf einen Rost oder ein Korbgestell, damit die Unterseite atmen kann und nicht schwitzt. Sie müssen das Brot also abkühlen lassen.

Es mag den Anschein haben, dass das alles sehr schwierig und langwierig ist, aber das ist nur der Anfang. Wenn Sie die Technologie in der Praxis beherrschen, werden Sie davon überzeugt sein, dass Ihre Augen Angst haben, Ihre Hände jedoch schon, und dass alles eigentlich elementar ist und Ihre tatsächliche Teilnahme nur wenige Minuten dauert.

Der gesamte Prozess besteht aus dem Wiegen, Umfüllen und Umfüllen der Rohstoffe von einem Behälter in einen anderen. Darüber hinaus stellen Sie sich durch die Durchführung all dieser Manipulationen, insbesondere mit lebender Substanz, auf die Schwingungsfrequenz der lebendigen Natur ein. In diesem Moment sind Ihre „USB-Anschlüsse“ freigegeben – Sie trennen sich von der Matrix, was bedeutet, dass Sie beginnen, frei zu denken und den tatsächlichen Stand der Dinge zu SEHEN.

Andere Optionen
Sie werden überzeugt sein, dass bereits das allererste Brot, das mit dieser Technologie hergestellt wurde, einen exquisiten Geschmack hat. Und je älter die Vorspeise, desto schmackhafter wird das Brot. In manchen Ländern, in manchen Bäckereien, wo man Traditionen zu schätzen und zu bewahren weiß, gibt es mehrere hundert Jahre alte Sauerteigansätze. Aber Brot wie zu Hause wird man nicht kaufen können, denn selbst Bäckereien, die nach alten Rezepten arbeiten, verwenden kein gekeimtes Getreide. Dies ist die älteste und längst vergessene Technologie.

Natürlich kann dieselbe Technologie auch in industriellen Umgebungen implementiert werden. Hier gibt es keine besonderen Schwierigkeiten. Aber der allgemeine Wettlauf um Profit zombifiziert die Menschen – sie verstehen und sehen nicht mehr, was sie tun und warum. Glauben Sie, dass ein Techniker in einer Bäckerei weiß, mit welchen Ersatzzutaten er es zu tun hat und was für ein Ersatzprodukt dabei entsteht? Nichts ist passiert. Sein Bewusstsein blieb ein für alle Mal bei einem Punkt hängen: „So sollte es sein.“ Wie genau es notwendig ist, bestimmt nicht sein Bewusstsein, sondern das System, die Matrix.

Die Matrix verteilt Programme sowohl an Brotbackautomaten als auch an Menschen – sie ist gleichwertig. Sowohl die Produzenten von Ersatzprodukten als auch ihre Konsumenten verstehen und sehen nicht mehr, was sie essen und wohin sie gehen. Genauer gesagt gehen sie nicht, sondern sie werden geführt. Im System – du wirst ein Cyborg – du isst Synthetik, du isst Synthetik – du wirst ein Cyborg. Aber vielleicht sind einige Leute damit ganz zufrieden. Nun, Gott segne dich.

Sie haben also die einzigartige Technologie des reinen Roggenbrotes kennengelernt. Warum sollte man Roggenbrot backen? Weil es in jeder Hinsicht gesünder, einfacher und angenehmer für den Körper ist. Aber auch Weizen-Roggenbrot schmeckt sehr gut, wenn der Weizen gekeimt ist. Hier ist sein Rezept.

Weizen-Roggenbrot
500 g Roggensauerteig
400 g Weizenmehl
150 g Wasser
3 EL. Leinsamen
1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
14 g Salz

Wie Sie sehen, wird hier weniger Wasser entnommen, da Weizen weniger hygroskopisch ist. Roggen nimmt mehr Wasser auf. Alles andere geschieht auf die gleiche Weise. Das einzig Erfreuliche ist, dass der Brotbackautomat den Weizen-Roggen-Teig selbst verarbeitet, man muss praktisch nicht mit einem Spatel nachhelfen (bis auf ein wenig).

Diese Eigenschaft ist auch einer der Gründe, warum 100 % Roggenbrot nicht industriell hergestellt wird. (Andere Gründe sind, dass Weizenbrot weiß, weich und luftig ist, aber das sind zweifelhafte Vorteile.) Roggenteig ist schwieriger zu kneten. Obwohl dieses Problem natürlich kein Problem ist, wird alles gelöst. Aber dieses Thema interessiert uns nicht, zumal wir Hände und ein paar Minuten Freizeit haben.
Ich weiß nicht, welche Variante Ihnen am besten gefällt, aber ich persönlich finde es bequemer, den Roggenteig mit der Hand zu kneten, ohne die Hilfe einer Brotmaschine. In gewissem Maße ist es einfacher und bequemer, dies selbst zu tun, als einen Rührer zu verwenden. Versuchen Sie es mit der manuellen Methode. Hier sind die Änderungen zur Technologie (siehe S. 288–292), beginnend mit Absatz 9:
9. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Brotbackautomaten. Starten Sie das Programm „Hefeteig“. Der Herd „knetet den Teig“ so viel, wie er laut Programm soll, aber vergebens. Während dieser Zeit können Sie den Teig mit der Hand kneten.
10. Geben Sie den Flachs in ein Sieb und bereiten Sie dann alle anderen Zutaten vor.
11. Mehl mit Kreuzkümmel und Salz aus dem Behälter in eine Emailleschüssel geben. Machen Sie eine Vertiefung (Krater) im Mehl. Entladen Sie dort Flachs, Sauerteig und Wasser. (Wie eine Ofenform, nur umgekehrt.)
12. Alle Zutaten glatt rühren, Reis. 26. Dies geschieht am besten mit einem Holzspatel, indem man Drehbewegungen vom Rand zur Mitte ausführt und gleichzeitig die Schüssel mit der anderen Hand dreht. Roggenteig erfordert im Gegensatz zu Weizenteig keine komplexen Manipulationen (Kneten, Ruhen, erneutes Kneten, Gehen lassen usw.). Roggenprotein ist wasserlöslich, Sie müssen den Teig also nur 5-7 Minuten lang gut vermischen.
13. Legen Sie den Teig in die Form und entfernen Sie zuerst die Rührblätter daraus, Abb. 27. Es ist nicht notwendig, den Teig zu stark zu glätten, er verteilt sich von selbst und setzt sich fest.
14. Sobald der Brotbackautomat mit dem Rühren fertig ist und mit dem Erhitzen beginnt, setzen Sie die Pfanne vorsichtig hinein und verwenden Sie dabei Topflappen, um sich zusätzlich vor Streuspannungen zu schützen, die durch die Heizelemente gelangen könnten, insbesondere wenn das Netz nicht geerdet ist. Als nächstes ist alles beim Alten, beginnend mit Punkt 15.

Anstelle von Leinsamen können Sie auch versuchen, Sonnenblumen- oder Kürbiskerne oder Pistazien auf die gleiche Weise einzuweichen. Lediglich die Einweichzeit beträgt bei ihnen mehrere Stunden. Anstelle von Kreuzkümmel können Sie auch Koriandersamen verwenden, vielleicht schmeckt Ihnen das geschmacklich besser. Oder verwenden Sie überhaupt keine Gewürze, obwohl das natürlich interessanter ist.
Anstelle von Weizen kann man auch Dinkel (Dinkel) verwenden. Der Vorteil von Dinkel besteht darin, dass er in der Regel ohne den Einsatz von Chemikalien angebaut wird und im Proteingehalt dem Weizen überlegen ist. Alles andere ist Geschmackssache.
Betrachten wir abschließend noch eine weitere Option – das Backen im Ofen. Dazu benötigen Sie ein oder zwei beschichtete Pfannen und eine Bratpfanne, die in den Backofen gestellt werden kann (keine Kunststoffteile).

Ofentechnik:

1. Den Teig wie oben beschrieben mit der Hand kneten.
2. In Formen füllen, Abb. 28. Es ist besser, Roggenteig in Formen zu backen, weil er sich auf dem Backblech verteilt.
3. Stellen Sie die Formen an den wärmsten Ort in der Küche und decken Sie sie mit einem Leinen- oder Baumwolltuch ab. Die Gärzeit beträgt 2–3 Stunden. Der Teig sollte fast doppelt so groß sein, Abb. 29.
4. Sobald der Teig aufgegangen ist, den Backofen auf 240 °C vorheizen. Gleichzeitig Wasser in die Bratpfanne gießen, bei Hitze zum Kochen bringen und auf den Ofenboden stellen. Dies ist erforderlich, um ein Austrocknen des Brotes zu verhindern.
5. Wenn der Ofen aufgeheizt ist, stellen Sie die Pfannen mit dem Teig auf die oberste Schiene.
6. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 200 °C reduzieren. Weitere 35 Minuten backen. Oder weitere 40–50 Minuten, wenn sich das gesamte Brot in einer Pfanne befindet. Die Zeit kann über einen Timer gesteuert werden.
7. Brot ist fertig, Reis. dreißig.

Manche Menschen bevorzugen vielleicht einen Backofen statt einer Brotmaschine, das ist Geschmackssache. Beide Optionen haben ihre eigenen Vorzüge. Der Vorteil eines Brotbackautomaten besteht darin, dass er beim Gehen des Teigs und beim Backen selbst die erforderliche Temperatur aufrechterhält.

Abschließend noch einige praktische Tipps:
„Man kann heißes Brot essen, aber es ist besser, es reifen zu lassen.“ Das Brot reift mehrere Stunden lang weiter, was ihm Qualität und Geschmack verleiht.
– Brot ist in einer lebensmittelechten Plastiktüte, beispielsweise aus Polyethylen, besser haltbar. Es darf nur gekühltes Brot in den Beutel gegeben werden.
– Wenn die Oberseite des Brotes durchhängt, sollten Sie die Wassermenge im Rezept etwas reduzieren. Der Wasseranteil kann maßgeblich vom Feuchtigkeitsgehalt des Getreides und anderer Zutaten, wie zum Beispiel eingeweichter Samen, abhängen.
– Unterschätzen Sie den Wasseranteil im Teig nicht zu sehr. Roggenbrot sollte von der Konsistenz her „feucht“ sein, dadurch wird es überhaupt nicht verdorben. Trockenes Brot ist weniger lecker.
– Wenn der Teig nicht genügend Zeit zum Gehen hat, sollten Sie die Gehzeit um eine halbe bis eine Stunde verlängern. Oder es zeigt an, dass die Gärtemperatur niedrig ist. Oder der Anlasser ist aus irgendeinem Grund schwach. Lesen Sie die Technologie sorgfältig durch.
– Es macht keinen Sinn, mehr als drei Stunden für das Korrekturlesen einzuplanen. Der Teig kann zunächst aufgehen und dann abfallen. Sie sollten nicht warten, bis der kritische Punkt abklingt. Während des Backens wird das Brot auch etwas durchhängen, das ist normal.
– Ein neuer Brotbackautomat kann bei den ersten 2-3 Backvorgängen einen unangenehmen Geruch verströmen. Dann wird dieser Geruch verschwinden.
– Grundlegende Sicherheitsregeln. Es wird empfohlen, die Metallteile des Brotbackautomaten nicht mit bloßen Händen oder Metallgegenständen zu berühren. Verwenden Sie einen Holzspatel und Ofenhandschuhe oder Topflappen. Ihre Füße sollten Hausschuhe mit Gummisohlen tragen. Es gibt nichts Besonderes zu befürchten, aber manchmal kann Unterspannung durchbrechen, insbesondere wenn das Netzwerk nicht geerdet ist.
– Wenn der Teig in einer Brotmaschine geknetet wird, müssen Sie mit Unannehmlichkeiten wie dem Vorhandensein von Messern des Mixers im Brot rechnen. Sie müssen sie sofort herausnehmen oder das Brot vorsichtig schneiden.
– Man sollte nicht mit schlechter Laune Brot backen. Unfreundliche Gefühle wirken sich negativ auf die Qualität des Brotes aus.
– Echtes Brot ist ein eigenständiges und autarkes Lebensmittel. Aber in kleinen Mengen ist es mit vielen Gerichten verträglich. Passt gut zu Gemüse und Kräutern. Eine besondere Delikatesse ist eine Brotkruste, bestrichen mit einem Esslöffel Zedern- oder Kürbisöl, mit Knoblauch und Cayennepfeffer nach Geschmack.
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Jetzt wissen Sie alles, was Sie wissen müssen. Es bleibt noch hinzuzufügen, dass echtes Brot in Ihrem Zuhause nicht nur ein alltägliches Gericht ist – es ist eine Philosophie, ein Lebensstil und Freiheit. Freiheit von den Bedingungen und Rahmenbedingungen, die Ihnen das System auferlegt. Und was ebenfalls offensichtlich ist, ist Ihre Gesundheit und Ihr klares Bewusstsein. Ein gesunder Körper vervollständigt Ihr Leben und ein freier Geist ermöglicht es Ihnen, Ihre eigene Welt zu erschaffen. Echtes selbstgebackenes Brot ist Ihre grüne Oase in einer vom Menschen verursachten Umgebung. Deine neue Hoffnung. Dein neuer Arkaim. Aber nicht der Einzige und nicht der Letzte. Es kommt vor, dass die Vergangenheit vor uns liegt.

Jeder, der bei seiner Großmutter im Dorf lebte, erinnert sich wahrscheinlich noch an den Geschmack und das Aroma von selbstgebackenem Brot, das in einem russischen Ofen gebacken wurde.

Unsere Vorfahren verwendeten Sauerteig anstelle von Hefe.

Sauerteigbrot ist lecker und aromatisch.

Sauerteig für Brot – Grundprinzipien der Zubereitung

Wenn Sie sich entscheiden, zu Hause Brot ohne Hefe zu backen, müssen Sie zunächst den Sauerteig vorbereiten. Tatsächlich ist das nicht kompliziert, aber es ist sofort erwähnenswert, dass Sauerteig ein lebender Organismus ist, der ständig gefüttert werden muss. Darüber hinaus ist Geduld gefragt, denn die Zubereitung des Brotansatzes dauert zwei bis sechs Tage.

Sauerteige für Brot gibt es in verschiedenen Sorten: Roggen- und Weizensauerteige sowie mit der Zugabe von Rosinen, Malz oder Hopfen. Alle eignen sich hervorragend zum Backen von selbstgebackenem Brot.

Für die Vorspeise verwenden Sie Roggen- oder Weizenmehl. Sauerteig auf Weizenmehlbasis wird oft sauer und unbrauchbar, daher ist es besser, ihn für zwei oder drei Verwendungszwecke vorzubereiten. Roggenmehl eignet sich besser für Sauerteig, da es alle nützlichen Substanzen behält, die im Weizenmehl fehlen. Darüber hinaus ist Sauerteig für Brot aus Roggenmehl bei richtiger Fütterung und Lagerung über ein Jahr haltbar.

Wasser und Mehl werden in vier Teile geteilt. Mischen Sie einen Teil Mehl mit Wasser, bis die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm entsteht. Anschließend wird der Behälter mit der Mischung locker abgedeckt und zwei Tage warm gelassen. Nach dieser Zeit beginnt der Starter zu schäumen und es entsteht ein säuerlicher Geruch. Den zweiten Teil Mehl und Wasser hinzufügen und einen Tag ruhen lassen. Nach dieser Zeit den Starter mit den restlichen Zutaten füttern. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Alkoholgeruch deutlich zu spüren sein und die Masse sollte gut sprudeln. Geben Sie den Starter erneut hinzu und lassen Sie ihn 12 Stunden lang stehen.

Bewahren Sie den Starter im Kühlschrank auf. Nehmen Sie vor der Verwendung 50 g Starter heraus, geben Sie etwas abgekochtes Wasser und Mehl hinzu und lassen Sie es warm, bis es anfängt zu „spielen“.

Rezept 1. Sauerteig für Brot ohne Hefe

sechs EL. Löffel Roggenmehl;

sechs EL. Löffel Trinkwasser.

1. Die Zubereitung von Sauerteig für Brot ist recht einfach, es gibt jedoch einige Punkte, die beachtet werden sollten. Nehmen Sie zunächst 4 Esslöffel warmes Trinkwasser und gießen Sie es in ein kleines Glas. Unter ständigem Rühren nach und nach vier Esslöffel Mehl hinzufügen. Anschließend die Masse gründlich vermischen, sodass keine Klumpen zurückbleiben. Decken Sie das Glas mit Gaze ab und befestigen Sie es mit einem Gummiband. Stellen Sie den Behälter mit dem Starter zwei Tage lang an einen warmen Ort.

2. Nach 48 Stunden zwei weitere Esslöffel warmes Trinkwasser und Mehl hinzufügen. Mischen Sie die Mischung gut, um Klumpen zu entfernen. Decken Sie das Glas erneut mit Gaze ab und lassen Sie es einen Tag lang warm.

3. Der Anlasser ist bereit. Um eine Portion Brot zu backen, reichen zwei Löffel Sauerteig. Wasser und Zucker dazugeben, salzen und den Teig kneten.

Rezept 2. Sauerteig für selbstgebackenes Brot

zwei Gläser warmes Trinkwasser;

15. Jahrhundert Löffel Mehl.

1. Um den Sauerteig für Brot zuzubereiten, spülen Sie die Rosinen nicht aus! Nehmen Sie ein halbes Glas Rosinen, gießen Sie sie in ein sauberes Literglas und fügen Sie 5 g Zucker hinzu.

2. Gießen Sie den Inhalt des Glases mit 250 ml warmem, abgekochtem Wasser.

3. Sieben Sie sofort fünf Esslöffel in das Glas. ein Löffel Mehl. Alles gründlich vermischen, damit kein einziger Klumpen zurückbleibt. Verschließen Sie das Glas fest mit einem Deckel und lassen Sie es zwei Tage lang an einem warmen Ort stehen.

4. Nach der vorgegebenen Zeit sollten Blasen auf der Oberfläche erscheinen. Den Sauerteig durch ein Sieb passieren. Entsorgen Sie die Rosinen.

5. Gießen Sie den Sauerteig zurück in das Glas und fügen Sie fünf gehäufte Löffel Mehl hinzu, nachdem Sie es gesiebt haben. 100 ml heißes Wasser hinzufügen und glatt rühren. 5 g Zucker hinzufügen und erneut verrühren.

6. Decken Sie das Glas mit feuchter, zur Hälfte gefalteter Gaze ab und lassen Sie es einen Tag lang an einem warmen Ort stehen.

7. Füttern Sie den Starter nach einem Tag erneut. Fügen Sie fünf Esslöffel gesiebtes Mehl und 5 g Zucker hinzu. 100 ml erhitztes Trinkwasser einfüllen. Umrühren, mit Gaze abdecken und in den auf 100 °C vorgeheizten Ofen stellen. Jetzt müssen wir sicherstellen, dass unser Anlasser nicht wegläuft. Der Starter ist fertig, sobald er den oberen Rand des Glases erreicht.

8. Wählen Sie etwas Sauerteig für das Brot aus. Lass den Rest in Ruhe. Füttern Sie sie am nächsten Tag erneut und fügen Sie 5 g Kristallzucker, 100 ml warmes Trinkwasser und 5 EL hinzu. Löffel Mehl. Lassen Sie es warm. Wenn Sie den Starter nicht bald verwenden, stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Rezept 3. Sauerteig für Brot zu Hause

zwei gehäufte Teelöffel Weizen- und Roggenmehl;

10 ml Naturjoghurt;

50 ml Trinkwasser;

zwei Teelöffel Rosinen.

1. Nehmen Sie ein gut verschließbares Halbliterglas. Alle Zutaten hineingeben und alles glatt rühren. Verschließen Sie das Glas und lassen Sie es einen Tag lang warm.

2. Am nächsten Tag die gleiche Menge Roggen- und Weizenmehl sowie Wasser zu der Mischung hinzufügen. Gründlich vermischen, bis eine glatte Masse entsteht, und über Nacht stehen lassen.

3. Am dritten Tag 100 ml erhitztes Trinkwasser in das Glas gießen und umrühren. Je vier Teelöffel Roggen- und Weizenmehl hinzufügen. Nochmals gründlich mischen. Verschließen Sie das Glas fest und lassen Sie es einen Tag lang stehen.

4. Drei Viertel der Mischung beiseite stellen. Leider muss es entweder weggeworfen oder jemandem gegeben werden. In die restliche Mischung 100 ml warmes Trinkwasser einfüllen und umrühren. Dann die Mischung abseihen. Entsorgen Sie die Rosinen. 125 g Weizenmehl in die abgesiebte Vorspeise geben, gut vermischen und nochmals einen Tag ruhen lassen.

5. Am fünften Tag wieder drei Viertel der Mischung entnehmen. Zur restlichen Mischung 100 ml Trinkwasser hinzufügen und verrühren. 125 g Mehl hinzufügen und alles noch einmal vermischen. Einen Tag an einem warmen Ort stehen lassen.

6. Am sechsten Tag ist die Vorspeise fertig. Jedes Mal, wenn Sie den Sauerteig zum Backen verwenden, müssen Sie ihn füttern, das heißt, Wasser und Mehl hinzufügen.

Rezept 4. Sauerteig für hefefreies Brot

220 ml warmes Trinkwasser;

1. 100 g Mehl in eine geeignete Schüssel geben, Honig hinzufügen und 70 ml warmes Wasser hinzufügen. Alles vermischen, mit Gaze abdecken und zwei Tage an einem warmen Ort stehen lassen.

2. Nach der vorgegebenen Zeit beginnt der Starter zu schäumen und es entsteht ein säuerlicher Geruch. Geben Sie 150 g Mehl hinein und gießen Sie 75 ml warmes Trinkwasser hinzu. Mischen, abdecken und an einem warmen Ort stehen lassen

3. Füttern Sie den Starter nach einem Tag erneut. Geben Sie die gleiche Menge Wasser und Mehl hinzu. Zu diesem Zeitpunkt ist der Alkoholgeruch bereits deutlich zu spüren.

4. Nach einem weiteren Tag den Starter ein letztes Mal füttern und 12 Stunden ruhen lassen. Die Masse sollte gut aufgehen. Nehmen Sie die zum Brotbacken benötigte Menge Sauerteig und stellen Sie den Rest in den Kühlschrank. Bei Bedarf 50 g Sauerteig aus dem Kühlschrank nehmen, 50 g Mehl und Wasser dazugeben, vermischen und an einen warmen Ort stellen, damit er zu gären beginnt.

Rezept 5. Sauerteig für Roggenbrot

175 g Roggenmehl;

175 ml Trinkwasser.

1. Mischen Sie am ersten Tag 25 ml warmes Trinkwasser und 25 g Mehl in einem Glas. Es sollte eine dicke Masse entstehen. Das Glas locker verschließen und einen Tag an einem warmen Ort stehen lassen.

2. Am zweiten Tag kann die Masse leicht wachsen, es treten jedoch keine wesentlichen sichtbaren Veränderungen auf. 50 ml warmes Trinkwasser und 50 g Mehl hinzufügen. Umrühren und das Glas einen weiteren Tag warm stehen lassen.

3. Am dritten Tag beginnt die Mischung zu sprudeln. 100 ml Trinkwasser und 100 g Mehl dazugeben. Umrühren und einen weiteren Tag ruhen lassen.

4. Der Anlasser ist bereit. Wir nehmen die benötigte Menge Sauerteig, decken den Rest mit einem Deckel ab und stellen ihn in den Kühlschrank. Wir füttern es alle drei Tage und fügen 20 g Wasser und Mehl hinzu.

Rezept 6. Sauerteig für Brot „Eternal“

Weizenmehl – ​​300 g;

300 ml abgekochtes Wasser.

1. In einem sauberen Glas 100 ml warmes Trinkwasser mit 100 g Mehl vermischen. Gründlich mischen. Sie erhalten eine Masse mit der Konsistenz von hausgemachter Sauerrahm. Decken Sie das Glas mit einem feuchten Handtuch ab und lassen Sie es einen Tag lang an einem warmen, zugfreien Ort stehen.

2. Am nächsten Tag 100 g Mehl in das Glas geben und Wasser hinzufügen, bis die Mischung die Konsistenz von hausgemachter Sauerrahm erreicht. Sie können es mehrmals täglich umrühren.

3. Am dritten Tag vergrößert sich der Sauerteig und oben bildet sich eine schaumige Kappe. Nochmals mit der gleichen Menge Mehl und Wasser füttern und erneut warm lassen.

4. Wenn sich die Größe des Starters verdoppelt hat, teilen Sie ihn in zwei Hälften. Geben Sie die erste Hälfte in ein Glas, machen Sie ein Loch in den Plastikdeckel, damit der Starter atmen kann, und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Entfernen Sie vor der Verwendung den Starter, füttern Sie ihn und lassen Sie ihn warm.

Rezept 7. Sauerteig für Brot mit Kefir

ein Glas Kefir (vorzugsweise hausgemacht);

ein Glas Mehl.

1. Gießen Sie ein Glas Kefir in eine Schüssel, bedecken Sie es mit Gaze und lassen Sie es drei Tage lang stehen. Der Kefir sollte sauer werden und das Wasser sollte sich trennen.

2. Mehl in Kefir gießen, bis die Mischung eine Teigkonsistenz wie Pfannkuchen erreicht. Rühren, bis alle Klumpen entfernt sind. Decken Sie den Behälter mit dem Teig mit Gaze ab und lassen Sie ihn drei Stunden lang ruhen, dann mischen Sie ihn erneut.

3. Die Reifezeit von Sauerteig hängt von der Temperatur ab Umfeld und die Qualität von Kefir, aber lass sie nicht lange in Ruhe, sonst rennt sie weg.

4. Füllen Sie den Starter in ein Glasgefäß und stellen Sie es in den Kühlschrank. Dieser Starter ist in dieser Form eine Woche haltbar.

5. Wenn Sie Brot backen möchten, nehmen Sie den Starter aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn eine halbe Stunde ruhen. Den Starter mit Mehl und warmem Wasser im Verhältnis 1:1 füttern. Mit einem Handtuch abdecken und mehrere Stunden ruhen lassen. Nehmen Sie die benötigte Menge Starter und geben Sie den Rest in ein Glas. Den Behälter gut verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Verwenden Sie für die Zubereitung der Vorspeise nur sauberes Geschirr, da diese sonst leicht verunreinigt werden kann. Was es irgendwann unbrauchbar machen wird.

Machen Sie mehrere kleine Löcher in den Deckel, mit denen Sie den Behälter mit dem Starter verschließen, um einen normalen Gärprozess zu gewährleisten.

Stellen Sie das Starterglas nicht an einen Ort, an dem es direktem Sonnenlicht ausgesetzt ist. Andernfalls kann das Glas sehr heiß werden, was das Wachstum von Milchsäurebakterien stoppt.

Wenn der Starter im Kühlschrank aufbewahrt wird, muss er mindestens 24 Stunden vor der Verwendung entfernt werden.

Sauerteig kann nicht nur zum Brotbacken, sondern auch zur Herstellung von Pfannkuchen, Pfannkuchen oder Tortenteig verwendet werden.

Schritt 1: Bereiten Sie die Vorspeise aus Mehl und Wasser vor.

Am ersten Tag sieben Sie 100 Gramm Weizenmehl oder ein anderes Mehl in eine tiefe Schüssel, fügen Sie 100 Gramm sauberes gefiltertes Wasser hinzu und rühren Sie gut um. Letztendlich sollten Sie eine Masse von pastöser Konsistenz erhalten, die wie dicker Sauerrahm oder sogar Sahne aussieht. Decken Sie die Oberseite der Schüssel mit einem feuchten Küchentuch ab und stellen Sie sie an einen warmen, abgeschiedenen Ort ohne Zugluft. In diesem Zustand sollte der Starter gären ca. 1 Tag. Zunächst wird das Mehl unter Wasser durchhängen, aber das sollte Sie nicht abschrecken. Rühren Sie es einfach regelmäßig um 3-4 mal am Tag wird völlig ausreichen. Nach dieser Zeit sollten sich kleine, seltene Bläschen auf dem Starter bilden.

Schritt 2: Am zweiten Tag mehr Mehl und Wasser hinzufügen.

Am zweiten Tag muss unsere Vorspeise gefüttert werden. Dazu noch einmal durch ein feines Sieb direkt in die Schüssel sieben. 100g Mehl und die gleiche Menge Wasser hinzufügen. Umrühren und wieder die Konsistenz der Masse wie dicker Sauerrahm erreichen. Wir decken die Schüssel außerdem mit einem feuchten Handtuch ab und stellen sie an einen warmen Ort ohne Zugluft. Nach dieser Zeit erwarten wir Blasen im Sauerteig, es sollten noch etwas mehr davon sein. Der Starter muss mindestens gerührt werden 4 Mal am zweiten Tag.

Schritt 3: Bringen Sie den Starter in Bereitschaft.

Am dritten Tag sollten in der Regel keine Fragen mehr auftauchen. Die Masse sollte gut sprudeln und aufsteigen, außerdem sollte sich auf der Oberfläche des Starters eine Schaumkappe bilden. Nochmals Wasser und Mehl im gleichen Verhältnis zur Vorspeise hinzufügen, gut vermischen, mit einem Handtuch abdecken und für einen weiteren Tag an einen warmen Ort stellen. Vergessen Sie nicht, es regelmäßig umzurühren. Wenn die Schaummasse fertig ist, füttern Sie sie erneut und lassen Sie sie am vierten Tag trennen. Während dieser Zeit sollte sich der Starter um ca. vergrößern 2 mal, das wird der Höhepunkt ihrer Form sein. Es ist sehr wichtig, diesen Moment nicht zu verpassen, denn dann ist er sehr stark. Danach kann der Starter in zwei Hälften geteilt werden, einen Teil zum Brotbackteig geben, den zweiten jedoch in ein sauberes Glas geben, oben fest mit Plastikfolie umwickeln und Löcher hineinbohren, damit unser Starter nicht erstickt und in den Kühlschrank stellen. Bevor Sie Brot backen, nehmen Sie es heraus, füttern Sie es erneut mit der oben beschriebenen Technik und schon ist es fertig.

Schritt 4: Servieren Sie den Eternal-Brot-Vorspeise.

Zum Backen eines Laibs benötigen Sie ca 6 Esslöffel Sauerteig. Die Wirkung einer solchen Vorspeise wird nicht nur Sie überraschen, sondern die ganze Familie und Gäste wirklich erfreuen und erfreuen; das Brot wird einfach fabelhaft schmecken. Guten Appetit!

Es gibt eine uralte Möglichkeit, die Reaktion zu beschleunigen. Wenn längere Zeit keine Blasen entstehen, fügen Sie der Mischung eine Prise Zucker hinzu.

Nicht umsonst wird Sauerteig „Ewig“ genannt. Im Kühlschrank ist es sehr lange haltbar. Aber bevor Sie es verwenden, müssen Sie es „füttern“. Dazu müssen Sie es aus dem Kühlschrank nehmen, etwas Mehl und Wasser (3 Esslöffel von jeder Zutat) hinzufügen und eine Weile warm halten. Sobald Sie eine Reaktion sehen, können Sie mit der weiteren Vorbereitung beginnen.

Wenn Sie es zu Hause kochen. IN In letzter Zeit Die Qualität und der Geschmack von gekauftem Brot werden immer schlechter, und dafür gibt es eine Reihe objektiver Gründe. Erstens gibt es keine richtige Qualitätskontrolle, zweitens versucht der Hersteller, bei allem Geld zu sparen, und drittens machen die Zutaten, die in das Brot eingearbeitet werden, es völlig anders, als es sein sollte. Daher beginnen viele darüber nachzudenken, wie man zu Hause natürliches, schmackhaftes und gesundes Brot ohne Hefe herstellen kann. Und das erste, womit die Zubereitung beginnt, ist Sauerteig.

Sauerteig für Brot bietet Dutzende verschiedener Kochvarianten. Sie können Sauerteig mit Honig, Kefir, Hopfen, Malz, verschiedenen Mehlsorten usw. zubereiten. In diesem Artikel erkläre ich Ihnen, wie man kocht Sauerteig für ungesäuertes Brot basierend auf persönlicher Erfahrung und Wissen.

Ich habe die grundlegenden Kochtipps aus dem Internet übernommen, aber in der Praxis hat sich herausgestellt, dass nicht alles so einfach ist und wenn man einige Funktionen nicht kennt, dann Sauerteig für Brot Es kann sein, dass es nicht klappt und die Backwaren Ihnen mit ihrem Geschmack und Aroma nicht gefallen.

Ewiger Sauerteig für hefefreies Brot

Schon der Name dieses Starters macht deutlich, dass er mehrfach verwendet werden kann. Und mit der richtigen Herangehensweise wird es wirklich „ewig“ und kann Sie erfreuen, bis die Lust am Brotbacken verschwindet.

Es gibt viele Variationen dieses Brotstarters online. Manche Leute verwenden Roggenmehl als Basis, andere verwenden Weizenmehl, andere mischen verschiedene Mehlsorten und versuchen so, die Qualität des resultierenden Sauerteigs zu verbessern. Doch wie die eigene Erfahrung und die Erfahrungen anderer Bäcker zeigen, macht es keinen Unterschied, welche Unterlage man wählt, und es macht auch keinen Unterschied, aus welcher Vorspeise man Brot backt. Wenn es richtig zubereitet wird, wird das Brot großartig.

Die ideale Temperatur für die Sauerteigzubereitung liegt bei mehr als 25 Grad. Das bedeutet, dass es in der Wohnung oder im Haus nicht kalt sein sollte, da sonst die optimale Temperatur für die Entwicklung und Vermehrung von Bakterien nicht erreicht wird, der Sauerteig nicht wächst und der damit vermischte Teig nicht aufgeht.

• Während der Zubereitung muss der Starter regelmäßig umgerührt werden.

Mehl ist schwerer als Wasser, daher setzt sich das Mehl auch nach dem Mischen des Starters am Boden der Schüssel ab. Ich empfehle, den Starter zwei- bis dreimal täglich umzurühren, um den Fermentations- und Wachstumsprozess zu beschleunigen.

• Vorbereitungszeit 3-5 Tage.

Es gibt Rezepte, die besagen, dass der Sauerteig in 3 Tagen fertig ist, während andere ihn in 4 Tagen zubereiten. Nach der ersten schlechten Erfahrung habe ich beschlossen, auf Nummer sicher zu gehen und den Sauerteig fast 5 Tage lang zuzubereiten. Aber er sah deutlich den Wachstums- und Entwicklungsprozess, der darauf hindeutete, dass der Teig aufgehen und das Brot ausgezeichnet werden würde.

So stellen Sie Sauerteig wieder her

Wie Sie bereits verstanden haben, geben wir einen Teil des Sauerteigs in den Teig, gießen einen Teil in ein Glas und stellen es in den Kühlschrank. Wenn Sie das nächste Mal Brot backen möchten, nehmen Sie den Sauerteig heraus, geben Sie etwas Mehl hinzu (ich mache das nach Augenmaß) und geben Sie ihm Zeit zum „Füttern“. Am besten nehmen Sie die Vorspeise abends heraus und lassen sie über Nacht „essen“. Einen Teil davon geben wir morgens wieder in den Teig, einen Teil stellen wir bis zum nächsten Backen in den Kühlschrank. Sie müssen also nicht jedes Mal 5 Tage warten, um einen neuen Starter für hefefreien Teig zuzubereiten, sondern 8–12 Stunden reichen aus, um aus dem Starter ein fertiges Produkt herzustellen.

So erhalten wir einen ewigen Sauerteig für Brot, der verwendet werden kann, solange Lust am Kochen besteht.

P.S. – im Internet gibt es komplexere Sauerteigrezepte, ausgefeilter mit einer größeren Anzahl an Zutaten. Ich halte diese Option jedoch für optimal, da das Brot lecker, fluffig, weich und aromatisch ist und die Zubereitung des Sauerteigs selbst nicht viel Zeit in Anspruch nimmt.

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