Zubereitungen aus Tomatenmark. Tomatenmark für den Winter: ein leckeres Rezept

Tomatenmark gilt zu Recht als Universalgericht. Es dient zur Zubereitung von Suppen, Fleischdressings, Salatsaucen, Beilagen und vielem mehr. Wenn Sie das Produkt im Sommer durch frische Tomaten ersetzen können, müssen Hausfrauen im Winter Tomatenmark kaufen. Das im Laden gekaufte Produkt ist voller Konservierungsstoffe und Geschmacksstabilisatoren, weshalb es häufig Sodbrennen verursacht. Viele Menschen ziehen es vor, eine kulinarische Nische zu erkunden, deshalb wählen sie effektive Rezepte für die Herstellung von Tomatenmark zu Hause. Schauen wir sie uns der Reihe nach an.

Tomatenmark: klassisches Rezept

• Tafelessig (Konzentration 6%) - 125 ml.
• reife Tomaten - 3,2 kg.
• Zwiebeln - 2 Stk.
• Kristallzucker - 120 gr.
• feines Salz - nach Geschmack

1. Pflaumenförmige Tomaten gelten als die beste Option zur Herstellung von Tomatenmark. Hauptsache sie sind reif, dicht, elastisch, aber auf keinen Fall grün.
2. Waschen Sie die Tomaten unter fließendem Wasser und trocknen Sie sie mit einem Handtuch ab, um jegliche Wasserrückstände zu entfernen. Schneiden Sie den Stiel und andere beschädigte/verfaulte Stellen heraus.
3. Beginnen Sie mit dem Schneiden von Tomaten. Schneiden Sie sie vertikal oder horizontal in zwei Teile, die Teilung ist bedingt, es ist nicht notwendig, sie in zwei gleiche Hälften zu schneiden.
4. Zwiebeln schälen, in eine Emaillepfanne geben, 145 ml einfüllen. gefiltertes Wasser. Die gehackten Tomaten hinzufügen, einen Deckel auflegen und die Hitze einschalten.
5. Bei mittlerer Leistung die Mischung erhitzen, bis die ersten Blasen erscheinen, dann die Hitze reduzieren und mit dem Köcheln beginnen. Bei niedriger Leistung sollte die Mischung etwa eine Viertelstunde lang köcheln. Während dieser Zeit geben die Tomaten Saft ab und werden weich.
6. Schalten Sie nach allen Manipulationen die Hitze aus und kühlen Sie die zukünftige Paste auf Raumtemperatur ab. Nehmen Sie ein Küchensieb und reiben Sie die gekochten Zutaten hinein. Stellen Sie unbedingt eine tiefe Schüssel auf den Boden, damit die Nudeln hineinlaufen können.
7. Der Kuchen enthält die Schale, die Kerne und die Stiele (sofern Sie diese nicht entfernt haben). Es bleiben auch Zwiebeln übrig, die nur wegen ihrer bakteriziden Wirkung und ihres Aromas benötigt werden. Falls gewünscht, können Sie die zuvor abgeseifte Mischung noch mehrmals auslassen.
8. Anschließend die Mischung in die Pfanne gießen und erneut auf den Herd stellen. Köcheln lassen und rühren, bis die Paste reduziert ist. Normalerweise nimmt die Masse um 5 Punkte ab. In diesem Moment kann der Brenner ausgeschaltet werden.
9. Kristallzucker und Salz zur heißen Paste hinzufügen und warten, bis sich die Körnchen auflösen. Bewerten Sie das Ergebnis und passen Sie gegebenenfalls den Geschmack unter Berücksichtigung persönlicher Vorlieben an. Gießen Sie sofort Tafelessig ein.
10. Gläser und Deckel sterilisieren, Behälter trocknen, damit der Deckel nicht aufquillt. Gießen Sie die heißen Nudeln in einen Behälter, verschließen Sie ihn und stellen Sie ihn auf den Kopf. Wickeln Sie jedes Glas in ein warmes Handtuch oder eine Decke und lassen Sie es vollständig abkühlen. Übertragen Sie die Paste zur Langzeitlagerung in den Keller.

Tomatenmark im Ofen

• „Pflaumen“-Tomaten - 3,7 kg.
• Steinsalz - 110 gr.
• gehackter schwarzer Pfeffer - 10 gr.
• gemahlener Koriander - 7 gr.
• Zimt - 10 gr.
• Nelken - 12 Knospen
• frischer Dill - ein halber Bund
• Basilikum, Sellerie (frisch)

1. Sortieren Sie die Tomaten und entfernen Sie verdorbene und überreife Tomaten. Waschen Sie sie und trocknen Sie sie ab, um jegliche Feuchtigkeit zu entfernen. Schneiden Sie die faulen Stellen ab, entfernen Sie die Stiele und schneiden Sie die Tomaten in mehrere Stücke.
2. Bereiten Sie ein Dampfbad für die Tomaten vor. Nehmen Sie einen Topf, gießen Sie kochendes Wasser hinein und stellen Sie ein Sieb oder Sieb darauf. Die Tomaten mit der Haut nach unten hineinlegen und auf den Herd stellen. Kochen Sie das Wasser etwa 10 Minuten lang, um die Früchte zu dämpfen.
3. Da es recht viele Tomaten gibt, empfiehlt es sich, die gesamte Menge in 5-8 Abschnitte aufzuteilen und dann jede Charge einzeln zu verarbeiten. Möglicherweise müssen Sie die Dauer der Wärmebehandlung verlängern, alles hängt vom Reifegrad der Tomaten ab.
4. Wenn die Tomaten weich sind, nehmen Sie ein Küchensieb. Stellen Sie eine breite Pfanne darunter und wischen Sie die Tomaten ab. Werfen Sie den Kuchen weg, er wird nirgendwo benötigt. Mischen Sie die zukünftige Paste mit Gewürzen, frisch gehacktem Dill, Basilikum und Sellerie. Süßen und salzen.
5. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Nehmen Sie eine Auflaufform mit hohem Rand (ein Backblech geht nicht) und gießen Sie die Tomatenmasse hinein. Lassen Sie die Mischung etwa 2,5 Stunden köcheln, öffnen Sie alle 20 Minuten die Tür und rühren Sie die Mischung um. Kontrollieren Sie die Konsistenz; die Paste sollte dick werden.
6. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit, wenn die Masse die gewünschte Konsistenz erreicht hat, Basilikum und Sellerie herausnehmen. Gläser und Deckel sterilisieren, die Paste in Behälter füllen und verschließen. Drehen Sie es um und wickeln Sie es in ein dickes Tuch.
7. Lassen Sie die Zusammensetzung etwa einen Tag lang bei Raumtemperatur abkühlen. Schicken Sie das fertige Produkt anschließend zur Langzeitlagerung in die Speisekammer, den Keller oder den Kühlschrank. Nach Bedarf verwenden.

• Tomaten - 1,3 kg.
• Paprika - 1,2 kg.
• Kristallzucker (vorzugsweise braun) - 225 gr.
• gemahlenes Salz - 65 gr.
• rote Paprika - 30 gr.
• Olivenöl - 110 ml.
• Knoblauch - 1 Kopf

1. Legen Sie die Tomaten in ein Sieb, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie sie anschließend mit Handtüchern ab. Schneiden Sie die ungenießbaren Teile heraus und schneiden Sie die Haut kreuzweise ein.
2. Gießen Sie sauberes Wasser in die Pfanne und kochen Sie es, fügen Sie sofort die Tomaten hinzu und lassen Sie sie 7 Minuten lang „gurgeln“. Gießen Sie zu diesem Zeitpunkt Eiswasser in einen anderen Behälter.
3. Nach 7 Minuten die Tomaten in eine zweite Schüssel geben. 3 Minuten stehen lassen, dann die Schale entfernen. Die Früchte in 4 gleiche Teile schneiden, die Kerne mit einem Esslöffel oder Teelöffel entfernen.
4. Geben Sie die resultierenden Früchte in einen Mixer und bringen Sie sie zu einem Brei. Wenn die Masse Samen enthält, diese durch ein Sieb passieren und den Überschuss entfernen.
5. Die zerkleinerten Tomaten in die Multischüssel geben. Paprika und Paprika waschen, entkernen, in kleine Stücke schneiden und zu den Tomaten geben.
6. Den Knoblauch durch einen Zerkleinerer geben und ebenfalls in die Tomaten geben. Fügen Sie dort Gewürze, Salz, Butter, Zucker und andere Zutaten hinzu. Umrühren, Multikocher schließen, Modus „Eintopfen“ einstellen (Dauer 1 Stunde 25 Minuten).
7. Sterilisieren Sie zu diesem Zeitpunkt die Gläser mit Deckel. Wenn die Paste gekocht ist, bewerten Sie das Ergebnis und fahren Sie mit dem Verpacken fort. Wickeln Sie jedes Glas nach dem Verschließen in ein warmes Tuch und stellen Sie den Hals auf den Boden.
8. Sobald das Tomatenmark auf Raumtemperatur abgekühlt ist, prüfen Sie, ob sich die Deckel wölben. Anschließend lagern Sie das Endprodukt im Kühlschrank, Keller oder Keller.

Italienisches Tomatenmark

• Tomaten - 4,7 kg.
• Zwiebeln - 450 gr.
• Pfefferkörner - 20 Stk.
• Zimtbohnen - 1 Stck.
• Nelken - 13 Knospen
• Oliven- oder Pflanzenöl - 90 ml.
• Tafelessiglösung - 475 ml.
• Salz 55 gr.

1. Zwiebeln schälen. Die Tomaten waschen und die Stielansätze entfernen. Tomaten in kleine Stücke schneiden, Zwiebel hacken, Gemüse dreimal zerkleinern.
2. Geben Sie den resultierenden Brei in einen Mullbeutel und falten Sie den Stoff in 7 Schichten. Die Ränder zusammenbinden, über eine Schüssel hängen und über Nacht stehen lassen. Während dieser Zeit läuft die Flüssigkeit ab, Sie müssen die Mischung nur noch in einen Kessel oder eine Pfanne mit dickem Boden umfüllen.
3. Geben Sie die Gewürze in einen Leinenbeutel, fügen Sie eine Zimtschote hinzu und brechen Sie sie in kleine Stücke. Stellen Sie den Behälter auf den Herd und erhitzen Sie die Mischung, bis die ersten Blasen erscheinen.
4. Sobald die Masse zu kochen beginnt, legen Sie einen Leinenbeutel hinein und lassen Sie das Produkt eine weitere Viertelstunde köcheln. Nach Ablauf der angegebenen Zeit den Beutel aus der Schüssel nehmen.
5. Salz hinzufügen, Essiglösung einfüllen, 15 Minuten kochen lassen. Fahren Sie mit dem Sterilisieren von Gläsern und Deckeln fort. Nach der Wärmebehandlung das Tomatenmark in noch heiße Behälter füllen, etwas Öl einfüllen und aufrollen.
6. Drehen Sie es um und decken Sie es mit einer warmen Decke ab. Warten Sie, bis das Tomatenmark abgekühlt ist. Stellen Sie anschließend die Gläser mit der Zusammensetzung zur Langzeitlagerung an einen kühlen Ort.
7. Wenn Sie Tomatenmark im Kühlschrank aufbewahren möchten, können Sie die Gläser mit Plastikdeckeln verschließen. In diesem Fall verkürzt sich die Haltbarkeit; es empfiehlt sich, das Produkt innerhalb des nächsten Monats zu verbrauchen.

Es ist nicht schwierig, Tomatenmark aus frischen Tomaten zuzubereiten, wenn Sie sich mit der Vorgehensweise auskennen. Erwägen Sie Optionen mit der Zugabe von gemahlenem Pfeffer, Nelken und Koriander. Passen Sie das Salz- und Zuckerverhältnis an und kochen Sie die Mischung in einem Slow Cooker oder Ofen.

Video: würziges Tomatenmark

Tomatenmark wird von Millionen Menschen aller Nationalitäten zum Kochen verwendet. Dies ist ein Produkt, das jeder Hausfrau in unserem Land bekannt ist, und nicht nur bei uns.

Auf dieser Basis werden Ketchups und Saucen zubereitet. An sich ist es kein Endprodukt, sondern ein Halbfertigprodukt für zukünftige Gerichte. Niemand isst es, ohne es vorher zu verarbeiten.

Es wird dem ersten und zweiten Gang zugesetzt, um ihm einen charakteristischen Tomatengeschmack und eine leuchtende Farbe zu verleihen. Und wie wir alle wissen, beginnt eine normale, gesunde Verdauung damit, wie das Essen aussieht und riecht.

Eine andere Sache ist der Winter. Tomaten sind nicht so lecker, nicht so süß. Welchen Geschmack und welche Farbe haben sie? Und im Winter sind sie nicht billig. Ich möchte es nicht in einem Geschäft kaufen. Ich habe einmal ein kleines Glas gekauft und dachte, ich füge jeweils einen Teelöffel Farbe hinzu. So stand es drei Monate offen in meinem Kühlschrank, und zumindest wurde es nicht schimmelig oder verschwand.

Was haben sie mit den Tomaten vermischt? Ich fing an, die Zutaten zu lesen, und mir wurde sogar schlecht, ganz E-shki. Und da ich bereits alles über diese E-shki weiß und sogar darüber geschrieben habe. Ich habe dieses im Laden gekaufte Produkt aus der Gefahrenzone geworfen. Und ich kaufe es nicht mehr, mein eigenes Tomatenmark, zwar nicht so schön, aber auf jeden Fall gesund.

Laut GOST sollten Nudeln nur Tomaten und Salz enthalten. So bereiten wir es gemeinsam mit Ihnen vor. Natürlich kann Pasta ein starkes Wort sein. Was ich bekomme, ist etwas zwischen einer Paste und einem Saft, weder flüssig noch dick. Ich mahle Tomaten nicht durch ein Sieb, sondern esse sie zusammen mit den Kernen. Warum etwas Gutes verschwenden und Zeit verschwenden? Außerdem bleibt beim Kochen nichts von den Kernen übrig.

Ein einfaches Rezept zur Herstellung von Tomatenmark für den Winter

Das Rezept wird einfach sein. Ohne Schwierigkeiten. Wenn jedoch der Wunsch besteht, es zu komplizieren, werde ich Ihnen sagen, wie dies erreicht werden kann.

Wir brauchen:

• Tomaten
• Sonnenblumenöl

Vorbereitung:

Ich gebe die Menge nicht konkret an. Wer es für nötig hält, sich vorzubereiten, wird dies auch tun. Ich kaufe immer ein oder zwei Kisten Tomaten. Das heißt, mein Kochprozess findet im industriellen Maßstab statt.

Aber im Herbst, Winter und Frühling habe ich mein eigenes Tomatenmark. Es schmeckt wie echte Tomaten. Und wenn sie kein im Laden gekauftes Tomatenmark essen, dann gib mir einfach das!

Einmal waren mein Mann und ich für eine Woche geschäftlich unterwegs, und meine Tochter und mein Schwiegersohn wohnten zu Hause. Als ich ankam, sah ich, dass die Gläser damit in meinen Regalen deutlich kleiner geworden waren. Und meine Tochter sagt: „Dein geliebter Schwiegersohn hat sich also in ihn verliebt, ich konnte ihn nicht losreißen!“ Warum essen Sie es natürlich nicht, wenn Sie es essen, und es ist, als ob die Tomaten frisch wären?

Ich kaufe Tomaten Ende August, wenn sie am reifsten und rötesten sind. Kraft tanken durch die Sonne! Voller Saft, Geschmack, Vitamine. Damit koche ich.

Die Zubereitung ist ganz einfach!

1. Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in Stücke schneiden. Damit es bequem zu drehen ist.

2. In einem Fleischwolf drehen. Früher wurde es manuell gedreht, das hat so lange gedauert. Und wenn Sie jetzt einen elektrischen Fleischwolf haben, können Sie alles im Handumdrehen drehen.

Es funktioniert auch gut, wenn Sie es mit einem Mixer in einer Küchenmaschine schlagen. Hier können Sie es je nach Wunsch feiner oder gröber mahlen.

3. In einen großen Topf gießen. Und wenn Sie einen großen Kessel haben, ist das auch gut. Es brennt weniger leicht an und lässt sich leichter umrühren. Die Tomatenmasse sammelt sich nicht in den Ecken der Pfanne. Wenn Sie in einem Topf kochen, behalten Sie diese tückischen Ecken im Auge und rühren Sie häufig um.

4. Vergessen Sie nicht, dies zu tun. Ich rühre mit einem Schaumlöffel um, es hält gut im Kessel und nichts brennt an. Bei schwacher Hitze kochen. Unsere vorbereiteten Nudeln sollten leise gurgeln und nicht sprudeln.

Dadurch behält es seine Farbe.

5. Bereiten Sie während des Kochens den Behälter vor, in dem Sie es zubereiten möchten. Ich bewahre es in Glas-Liter-Flaschen auf, die bleiben beim Kauf verschiedener Säfte übrig. Wenn keine Flaschen mehr übrig sind, können Sie Gläser mit Schraubdeckel aus Eisen verwenden. Flaschen und Gläser sollten gut mit Soda gewaschen und sterilisiert werden.

6. Geben Sie dazu Wasser in einen normalen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Stellen Sie ein Sieb in die Pfanne und stellen Sie zwei Flaschen oder Gläser auf den Kopf. Der verdampfende Dampf muss in die Behälter eindringen. So läuft der Sterilisationsprozess ab.

Gießen Sie kochendes Wasser über die Deckel einer separaten Schüssel und lassen Sie es fünf Minuten lang stehen. Besser noch, kochen Sie es.

Kann auch in der Mikrowelle sterilisiert werden. Schnell, einfach und bequem. Ja, grundsätzlich können Sie eine beliebige auswählen. Für alle Interessierten hinterlasse ich einen Link.

7. Wir kochen lange, unsere Aufgabe ist es, das Wasser zu verdampfen. Du wirst sehen, wann es passiert. Die Masse sollte dick werden. Je nach Anzahl der Tomaten kann es eineinhalb bis zwei Stunden dauern.

Jetzt müssen Sie besonders darauf achten, dass es nicht anbrennt. Etwa 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs Salz hinzufügen. Geben Sie ihr die Möglichkeit, sich zu trennen, versuchen Sie es. Fügen Sie nicht zu viel hinzu. Sie sollten den üblichen salzigen Geschmack erhalten.

8. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Wir werden damit unser Werkstück versiegeln.

9. Jetzt ist der entscheidende Moment. Wir haben alles vorbereitet. Nehmen Sie ein sterilisiertes Glas und geben Sie die vorbereitete Paste mit einem großen Löffel fast bis zum Rand hinein. Fest anlegen, mit einem Löffel andrücken und darauf achten, dass keine Luftblasen mehr vorhanden sind.

Geben Sie nun einen Esslöffel heißes Öl darüber, das Öl verteilt sich und bildet einen Film. Deckel aufschrauben.

10. Wenn Sie Flaschen vorbereitet haben, müssen Sie einen Trichter vorbereiten. Dadurch lässt sich die Paste leichter darauf verteilen. Es ist dickflüssig, launisch und möchte nicht in die Flasche gelangen. Aber man muss kreativ werden.

Warum ich es am liebsten in Flaschen zubereite: Man muss nur etwas Öl einfüllen, ein halber Löffel reicht aus. Ehrlich gesagt habe ich bei Banken immer ein Defizit.

Ich erinnere mich, wie sie es früher zubereiteten: Sie füllten es in gewöhnliche Glasflaschen und steckten Nippel darauf. Es gab keine Flaschen mit Deckel und die Gläser wurden alle für andere Konservierungszwecke verwendet.

11. Es ist nicht notwendig, die Gläser umzudrehen; stellen Sie sie auf ein Handtuch und decken Sie sie mit einem weiteren Handtuch ab. Lassen Sie sie langsam abkühlen.

Wie Sie sehen, ist alles sehr einfach. Aber wie ich gewarnt habe, sind darin Samen enthalten. Wenn Sie möchten, können Sie auch ohne kochen. Das heißt, um das Rezept etwas zu komplizieren.

Wenn Sie Nudeln ohne Tomatenkerne kochen möchten, müssen Sie die gekochte Paste durch ein Sieb mahlen oder durch ein Käsetuch drücken. Und noch etwas kochen lassen.

Nachfolgend finden Sie ein Videorezept, in dem ich Ihnen zeigen werde, wie es geht.

12. Lassen Sie die Gläser eine oder sogar zwei Wochen lang an einem gut sichtbaren Ort stehen. Wenn Sie alles richtig gemacht haben, sieht das Werkstück normal aus. Und wenn die Technologie verletzt wird, wird sie anschwellen. Dadurch kann der Deckel angehoben oder sogar herausgeschleudert werden. Der Inhalt eines solchen Glases muss weggeworfen werden. Es kann nicht gegessen werden.

Tomaten haben viel Säure, sie sind selbst Konservierungsstoffe und daher nicht launisch. Es quillt in der Regel nichts auf. Nur wenn der Deckel nicht fest aufgeschraubt war und Luft in das Glas gelangen konnte.

Aber ich denke, Sie werden Erfolg haben. Es ist besser, das Werkstück an einem kühlen Ort, entfernt von Heizgeräten, aufzubewahren. Alle Wohnungen verfügen über Abstellräume. Bestücken Sie es mit Werkstücken und Vorräten. Dann ernähren Sie sich den ganzen Winter über lecker und gesund.

Video zur Herstellung von Tomatenmark aus Tomaten zu Hause

Wenn Sie nicht möchten, dass die resultierende Tomate Kerne und kleine Hautflecken aufweist, können Sie sie ohne diese Elemente kochen.

Es ist klar, dass sich ein solches Produkt sanfter und angenehmer anfühlt. Die Zubereitung dauert etwas länger, nicht zum Kochen, sondern für die weitere Verarbeitung. Konkret durch ein Sieb mahlen und alles Unnötige entfernen. Aber das ist nicht allzu viel Zeit, vielleicht nur 20 oder 30 Minuten.

Aber überzeugen Sie sich selbst.

Wie Sie wahrscheinlich bemerkt haben, haben wir hier außer Tomaten absolut keine Zusatzstoffe verwendet. Das ist sehr praktisch – wenn die Tomate gesalzen ist und wir sie während des Kochens hinzufügen, kann das zubereitete Essen zu stark gesalzen werden.

Früher habe ich eine solche Zubereitung gesalzen, weil ich dachte, dass sie so besser aufbewahrt werden könnte. Dann habe ich experimentiert und herausgefunden, dass es sich auch ohne Salz perfekt lagern lässt. Und jetzt füge ich kein Salz hinzu.

Ja, und ich möchte auch darauf hinweisen, dass Sie Tomatenmark kochen können, bis es die gewünschte Dicke erreicht hat, bis hin zur im Laden gekauften Konsistenz. Das ist praktisch, Sie benötigen weniger Behälter und die Paste wird langsamer verbraucht, da sie hochkonzentriert ist.

Werfen Sie übrigens den Kuchen, der übrig bleibt, nicht weg. Geben Sie es zusammen mit roter Paprika durch einen Mixer, fügen Sie Knoblauch, Kräuter (Petersilie, Dill, Koriander) (falls gewünscht) und Salz nach Geschmack hinzu. Und fertig ist das Gewürz. Sie können es im Kühlschrank aufbewahren.

Und wenn Sie es kochen, können Sie es wie eine normale Zubereitung aufbewahren.

Freunde, das ist alles für mich.

Kochen und essen Sie für Ihre Gesundheit!

Dieses in unserem Land beliebte Produkt ist in der Küche jedes Hauses erhältlich. Ohne Tomatenmark ist es unmöglich, viele der Gerichte zuzubereiten, die die Russen lieben, insbesondere roten Borschtsch, Soljanka, Kohlrouladen, verschiedene Soßen und Bratensoßen. Dies verleiht ihnen den charakteristischen Geschmack und die leuchtende Farbe von Tomaten.

Gleichzeitig behält die aus frischen Tomaten zubereitete Paste die meisten Vitamine und Mikroelemente. Enthält Vitamin C, Gruppe B. Es gibt Kalium und Magnesium, Natrium und Phosphor sowie Zink, Eisen, Jod. Der Verzehr von reifem Tomatenmark regt die Verdauung an und verbessert sie.

Eine große Auswahl dieses Produkts wird in den Regalen unserer Filialen präsentiert. Wir müssen jedoch bedenken, dass bei der industriellen Herstellung von Nudeln sehr oft zusätzliche Zutaten verwendet werden, die für den Körper überhaupt nicht vorteilhaft sind: Farbstoffe, Stärke, Stabilisatoren, Geschmacksverstärker, Konservierungsstoffe. Daher bereiten viele Hausfrauen selbst zu Hause ein leckeres und gesundes Produkt zu.

Schauen wir uns auf dieser Seite www.site einige interessante, bewährte Rezepte für die Zubereitung eines gesunden Produkts in einer gewöhnlichen Heimküche an. Unser Thema heute ist „Tomatenmark. Rezept für die Herstellung von Tomatenmark zu Hause“

Wie Tomatenmark normalerweise zu Hause zubereitet wird (klassisches Rezept)

Reservieren wir gleich: Um die leckersten Nudeln zuzubereiten, dürfen nur sehr reife und hochwertige Tomaten verwendet werden. Andernfalls leidet die Qualität des Produkts.

Um klassische Pasta zuzubereiten, benötigen wir folgende Produkte: 5 kg reife, fleischige Tomaten, ein halbes Glas oder weniger als ein Glas Zucker (je nach Vorliebe), 1 voller EL. l. Salz, ein halbes Glas Tafelessig (9%). Nach Geschmack eine Prise Zimt, gemahlene Nelken und schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Vorbereitung:

Tomaten waschen, beschädigte Stellen und Stiele entfernen. Mit einem Mixer zerkleinern. Sie sollten die Konsistenz von flüssigem Püree haben.

Legen Sie alles in eine dicke Plastiktüte und binden Sie es mit einer Schnur fest. Machen Sie mit einer Ahle oder einer Nagelschere mehrere Einstiche an verschiedenen Stellen und hängen Sie sie über eine breite Schüssel, damit überschüssige Flüssigkeit abfließen kann. Zum Zerkleinern von Tomaten können Sie einen Fleischwolf verwenden. Zuvor sollten sie jedoch bei schwacher Hitze weich gekocht werden.

Geben Sie die fertige Mischung (wenn überschüssige Flüssigkeit abgelaufen ist) in einen Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze. Sobald es kocht, die restlichen Zutaten hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis die Tomatenmischung an Volumen abnimmt und dick wird. Die heiße Paste in sterilisierte Gläser füllen und verschließen. Nach dem Abkühlen zur weiteren Lagerung in die Speisekammer stellen.

Ungewöhnliches Tomatenmark (Rezept mit Zwiebeln und Knoblauch)

Dieses Rezept verwendet fast alle Zutaten des vorherigen Rezepts, jedoch mit der Zugabe von Zwiebeln, was dem fertigen Produkt einen scharfen und pikanten Geschmack verleiht.

Zur Zubereitung benötigen Sie: 5 kg reife Tomaten, 3-4 Zwiebeln (je nach Größe), ein halbes Glas Zucker, Salz, Pfeffer nach Geschmack, ein halbes Glas Essig (6 %), nach Wunsch können Sie eine Knoblauchzehe hinzufügen.

Vorbereitung:

Die vorbereiteten Tomaten in 2-3 Teile schneiden und in einen emaillierten großen Topf geben. Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Kochen Sie die Mischung, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie sie 20–30 Minuten köcheln.

Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Tomatenmasse durch ein Sieb reiben und zurück in die Pfanne geben. Bei schwacher Hitze unter regelmäßigem Rühren kochen, bis die Mischung reduziert und dick wird. Salzen, pfeffern, Essig und Knoblauch hinzufügen und noch ein paar Minuten kochen lassen. In sterile Gläser füllen und verschließen.

Hausgemachtes Tomatenmark aus Tomaten mit Äpfeln (Püree)

Viele Menschen mögen den süß-sauren Geschmack dieses Produkts sehr. Probieren Sie dieses Pasta-Rezept:

Wir benötigen: 5 kg reife, süße, fleischige Tomaten, 3-4 kleine saure Äpfel, 1 Zwiebel, 30 ml. 6 % Essig, Zucker, Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

Vorbereitete Tomaten, gehackte Äpfel (zuerst das Kerngehäuse entfernen), Zwiebel in einem Mixer zerkleinern. Geben Sie die resultierende Püreemischung in eine dicke Plastiktüte und binden Sie sie mit Bindfaden zusammen. Machen Sie mehrere Einstiche und Schnitte und hängen Sie sie über eine breite Schüssel, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Sie können es über Nacht so stehen lassen. Beginnen Sie morgens mit der Zubereitung der Nudeln:

Geben Sie den Inhalt des Beutels in einen Topf, fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie Zucker hinzu (falls erforderlich), rühren Sie um. Aufkochen, bei schwacher Hitze 20-30 Minuten kochen lassen. Essig zugießen, umrühren, weitere 5-10 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. In sterile Gläser füllen und verschließen.

Würziges Tomatenpüree

Scharfe Liebhaber werden dieses Produkt, das ganz einfach zu Hause zubereitet werden kann, auf jeden Fall lieben:

Bereiten Sie die Produkte vor: 5 kg dichte reife Tomaten, 3 Zwiebeln, 1 EL. l Senfkörner, ein halbes Glas Zucker, Salz nach Geschmack. Sie benötigen außerdem eine Prise gemahlene Nelken und 1 TL. rote scharfe Paprika. Sie können auch andere Gewürze verwenden.

Vorbereitung:

Tomaten waschen, in Stücke schneiden. In eine große Emaillepfanne geben. Bei schwacher Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich und püriert sind. Nun alles durch ein feines Sieb streichen. Geben Sie die fertige Mischung zurück in die Pfanne.

Fein gehackte Zwiebeln und Senfkörner hinzufügen. Bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde oder länger köcheln lassen, bis die Mischung dick wird. Vergessen Sie nicht, oft umzurühren, damit es nicht anbrennt. Fügen Sie Salz, Zucker, Nelken, roten Pfeffer und eine Prise aromatische Kräuter hinzu. Gut mischen, weitere 10 Minuten kochen lassen. In sterile Gläser füllen, die Paste zusätzlich auskochen (da wir keinen Essig verwendet haben) und aufrollen.

Wenn Sie hausgemachte Nudeln für den sofortigen Gebrauch zubereiten möchten, anstatt sie langfristig aufzubewahren, stellen Sie das Nudelglas mit Deckel einfach in den Kühlschrank. Kein Aufrollen nötig. Um Schimmel zu vermeiden, gießen Sie etwas Pflanzenöl in den Glashals. Guten Appetit!

Dieses beliebte Produkt findet sich in der Küche jedes Hauses. Ohne Tomatenmark ist es unmöglich, viele unserer Lieblingsgerichte zuzubereiten: roter Borschtsch, Kohlrouladen, Soßen und Bratensoßen. Dies verleiht ihnen ihren charakteristischen Geschmack und ihre leuchtende Farbe. Jetzt, während der Gemüsesaison, haben Sie die Möglichkeit, Ihr eigenes Tomatenmark herzustellen. Qualitativ ist es deutlich gesünder als im Laden gekauft, da es ohne Konservierungsstoffe und diverse Zusatzstoffe zubereitet wird. Aus 4 kg Tomaten ergibt sich eine Ausbeute von etwa 700 g Tomatenmark.

Zutaten

• Tomate - 4 kg

Information

Tomaten waren und sind für viele Menschen die beliebteste Gemüsepflanze. Neben dem Frischverzehr werden Tomaten auch zur Herstellung von Gurken und verschiedenen Snacks verwendet. Selbstgemachtes Tomatenmark ist eine der besten Zubereitungen, die in der Küche immer nützlich sein wird.

In Zukunft können Sie daraus köstliche Soßen und Saucen zubereiten, es als Dressing zu Borschtsch hinzufügen und Pizzateig einfetten. Sie können Tomatenmark innerhalb weniger Stunden zubereiten und der Kochvorgang selbst ist einfach.

Der Hauptvorteil hausgemachter Pasta ist ihre Natürlichkeit. Im Gegensatz zu einem ähnlichen Produkt, das im Laden gekauft wird, enthält hausgemachtes Tomatenmark keine Geschmacksstabilisatoren, Verdickungsmittel oder schädlichen Konservierungsstoffe. Sie können sich auf die Qualität und den Nutzen verlassen, denn neben dem Geschmack enthält das Produkt Natrium, Magnesium, Jod, Schwefel, Vitamine fast aller Gruppen und andere Mikroelemente.

Bevor Sie Tomatenmark herstellen, müssen Sie folgende Regeln beachten:

Verwendung von fleischigen Tomaten

Bei solchen Sorten kocht das Fruchtfleisch gut und die Schale lässt sich leicht abtrennen. Zu den fleischigen Sorten gehören Bull's Heart, Pink Honey, Pinky Lady, Mikado und Pink Rise. Fast alle Fleischtomaten werden im Gewächshaus angebaut;

Reife Früchte

Die idealste Zubereitungsmöglichkeit besteht darin, bereits überreife Früchte zu verwenden. Sie haben eine schöne Farbe und einen reichen Geschmack;

Volumen und Vorbereitung der Behälter

Die Haltbarkeit des fertigen Produkts wird am meisten von der Sauberkeit des Behälters beeinflusst. Zur Aufbewahrung der Werkstücke dienen Glasgefäße mit Deckel. Es ist nicht erforderlich, großvolumige Gläser zu verwenden, Behälter mit 0,2, 0,5 Litern sind durchaus geeignet. Es ist praktisch, ein solches Glas im Kühlschrank aufzubewahren, da der Inhalt schnell aufgebraucht ist und nicht zurückbleibt. Es empfiehlt sich, die Gläser vor dem Kochen im Backofen zu sterilisieren oder zur Desinfektion mit Dampf zu dämpfen. Allerdings gibt es Konservierungsmethoden, die eine Sterilisation ausschließen;

Verwendung von Gewürzen

Zusätzlich zu Salz und Pfeffer können Sie Rosmarin und roten Pfeffer, Paprika, getrockneten Knoblauch, Basilikum und eine Mischung italienischer Gewürze hinzufügen.

Ordnungsgemäße Lagerung

Das fertige Produkt wird bei einer niedrigen Temperatur von 10-16 Grad Celsius gelagert. Sie können Gläser im Keller oder Kühlschrank aufbewahren. Die Haltbarkeit von selbstgemachtem Tomatenmark beträgt ein Jahr. Ein geöffnetes Glas kann bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Rezepte

Aus der Vielzahl an Rezepten wurden nur die leckersten und einfachsten Kochmethoden ausgewählt. Jedes Rezept ergibt Nudeln, die unglaublich süß und saftig sind.

Klassischer Weg

Die gebräuchlichste Zubereitungsmöglichkeit. Die Garzeit beträgt 1 Stunde 40 Minuten. Das fertige Produkt eignet sich zum Würzen von Suppen und Fleischgerichten.

Du wirst brauchen:

• 3 Kilogramm reife Tomaten;
• 2 Zwiebeln;
• ½ Tasse) Zucker;
• 3 EL. 6 % Essig;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• ½ Glas Wasser.

Die Stiele und verdorbenen Stellen oder Dellen werden aus den Früchten herausgeschnitten, dann halbiert und in eine tiefe Pfanne gelegt. Die Zwiebel fein hacken oder reiben und zu den Tomaten geben. Gießen Sie Wasser in einen Topf, zünden Sie es an, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es 15 bis 20 Minuten lang, bis die Tomaten weich sind. Anschließend wird die abgekühlte Masse in ein Sieb oder Sieb gegeben und in einen Behälter gemahlen. Die Schalen bleiben im Sieb und werden nicht mehr benötigt. Die restliche Masse im Behälter wird erneut in die Pfanne gegeben und eine weitere halbe Stunde gekocht, bis sie eindickt. Zu der dicken Masse werden Essig, Salz und Pfeffer sowie Zucker hinzugefügt. Alles wird gemischt und in sterilisierte Gläser abgefüllt. Decken Sie die Gläser mit einem Deckel ab, stellen Sie sie in einen Topf mit Wasser und kochen Sie sie 15 Minuten lang. Anschließend herausnehmen, Deckel fest verschließen und umdrehen, bis es abgekühlt ist. Der Behälter wird zur Lagerung entfernt.

Der schnelle Weg

Um keine Zeit damit zu verschwenden, das Tomatenmark von der Schale zu trennen, können Sie die Früchte durch einen Fleischwolf geben. Kochzeit: 80-90 Minuten.

Zutaten:

• 2 Kilogramm reife Tomaten;
• Birne;
• 5 EL. Sahara;
• 2 EL. 9 % Essig;
• Pfefferkörner;
• 2 Knoblauchzehen.
• Salz, TL

Geschälte Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch werden in einem Fleischwolf zerkleinert und in einen Topf gegeben. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, schalten Sie die Hitze ein und verdampfen Sie überschüssige Feuchtigkeit, bis sich das Volumen des Inhalts um das Dreifache verringert hat. Die Konsistenz des fertigen Produkts sollte dick werden. Zucker, Salz und Pfeffer werden in das vorbereitete Tomatenmark gemischt und in einen Behälter gegossen, dann nach 5 Minuten das Glas mit einem Deckel verschließen und mit einer warmen Decke abdecken, bis es abgekühlt ist.

Ohne Essig

Da Essig dem Tomatenmark eine zusätzliche Säure verleiht, schmeckt es nicht jedem. Sie müssen die Zutat nicht hinzufügen, sondern können zur Konservierung Steinsalz verwenden. Ebenso wie Essig ist es ein natürliches Konservierungsmittel und das Produkt verdirbt lange Zeit nicht.

Produkte:

• frische Tomaten, 2 Kilogramm;
• 2 EL. Steinsalz;
• 5 EL. Sahara;
• Zimt, TL;
• 5-6 Nelkenblüten;
• ½ TL. Koriander;
• ½ Glas Wasser.

Die Tomaten werden geviertelt und in einen Topf gegeben. Gießen Sie Wasser in die Pfanne und erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze. 15 Minuten kochen lassen, danach das Fruchtfleisch in einem Sieb von der Schale trennen. Die flüssige Mischung wird erneut zum Kochen gebracht, Gewürze und Zucker werden hinzugefügt. Wenn die Paste dicker wird und eine schöne dunkelrote Farbe annimmt, hören Sie mit dem Erhitzen auf. Die heiße Paste wird in Gläser verpackt, anschließend werden die Gläser sterilisiert.

Mit einem Mixer

Ein Mixer ist ein toller Helfer in der Küche. Mit seiner Hilfe können Sie eine hervorragende Zubereitung vorbereiten. Der Mixer zerkleinert Tomaten in Sekundenschnelle und verwandelt das fleischige Fruchtfleisch in Püree.

Du wirst brauchen:

• 1,5 Kilogramm rote Tomaten;
• 2 TL 9 % Essig;
• 2 EL. Sahara;
• Esslöffel Paprika;
• 3-4 schwarze Pfefferkörner;
• nach Belieben salzen.

Mahlen Sie die Tomaten mit einem Mixer, bis eine homogene Masse entsteht, und lassen Sie sie erhitzen. Gewürze und Zucker zur heißen Mischung hinzufügen und die Paste eine Stunde lang verdampfen lassen. Die dicke Masse lässt man etwas abkühlen und verteilt sie dann in Gläser. Der Behälter mit der Paste wird zum Sterilisieren für 10-15 Minuten in heißes Wasser gestellt. Nach Ablauf der Zeit werden die Gläser aus dem kochenden Wasser genommen, die Deckel aufgerollt und umgedreht und die Oberseite mit einem warmen Tuch abgedeckt. Auf diese Weise werden sie bis zum vollständigen Abkühlen aufbewahrt und dann in den Keller oder Kühlschrank gestellt.

In einem Slow Cooker

Zur Zubereitung von Tomatenmark können Sie einen Slow Cooker verwenden. Die Anwendung ist einfach und das Endprodukt ist saftig und aromatisch.

Zutaten:

• 2 Kilogramm Tomaten;
• 1 Zwiebel;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• Esslöffel 9 % Essig;
• Esslöffel Sahara;
• TL Salz;
• optional schwarzer Pfeffer;
• ¼ Tasse Pflanzenöl.

Tomaten mit Zwiebeln und Knoblauch in einem Mixer zerkleinern. Gießen Sie Pflanzenöl in den Multicooker-Behälter und schalten Sie die Hitze ein. Wenn das Öl heiß ist, die zerkleinerte Masse dazugeben und mit einem Deckel abdecken. Kochen Sie die Paste eine Stunde lang und rühren Sie dabei gelegentlich um. Zum Schluss Zucker und Salz sowie Pfeffer hinzufügen. Nach dem Abkühlen ist die Paste gebrauchsfertig.

Im Ofen

Im Ofen wird durch langes Köcheln der Geschmack der Tomatenmasse intensiver. Viele Hausfrauen machen sich diese Eigenschaft zunutze und kochen gerne Nudeln im Ofen.

Du wirst brauchen:

• Tomaten, 1,5 Kilogramm;
• Essig 6 %, 1 EL;
• Salz, ½ TL;
• Zucker, EL;
• Pflanzenöl, 2 EL.

Die Tomaten durch einen Fleischwolf geben und den entstandenen Brei in einen mit Pflanzenöl gefetteten hitzebeständigen Behälter füllen. Schalten Sie den Ofen bei einer Temperatur von 180-200 Grad ein und stellen Sie einen Behälter hinein. Den Inhalt 30–40 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Nehmen Sie nach Ablauf der Zeit den Behälter heraus, streuen Sie Salz und Zucker in die Mischung und fügen Sie Essig hinzu. Für weitere 6-9 Minuten in den Ofen stellen, dann das heiße Produkt in Gläser füllen und anschließend das Werkstück in kochendem Wasser sterilisieren.

Ohne Sterilisation

Eine Sterilisation ist nicht erforderlich, die Haltbarkeit wird jedoch nicht verkürzt. Es reicht aus, mehr Essig gemäß Rezept zu verwenden, und die Zubereitung hält sich im Kühlschrank lange.

Produkte:

• Tomaten, 1,5-2 Kilogramm;
• 2 EL. 9 % Essig;
• 1 EL. Salz;
• 2 EL. Sahara;
• 1 EL. Pflanzenöl;
• eine Prise roter Pfeffer.

Die Tomaten in einem Mixer zerkleinern, bis sie matschig sind, in einen Topf geben und 10–15 Minuten erhitzen. Dann Zucker, Salz und Pfeffer zu der Mischung hinzufügen und den Inhalt eine weitere halbe Stunde kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen und die Paste schnell in Gläser füllen. Banken werden vorher mit Soda gewaschen. Den Behälter mit einem Deckel abdecken und vollständig abkühlen lassen. Ohne Sterilisation ist Tomatenmark bis zu einem Jahr haltbar.

Das resultierende Produkt ergänzt perfekt Fleisch- und Fischgerichte. Tomatenmark kann als Soße zu Spaghetti serviert werden. Es kann fertigen Ketchup und konzentrierte Säfte ersetzen. Das Naturprodukt hat nicht nur einen tollen Geschmack, sondern hat auch viele Vorteile für den menschlichen Körper.