Stachelbeerzubereitungen für den Winter, Rezepte ohne Kochen, Einfrieren, Kompotte, Marmelade, Gelee. Leichtes Gelee aus frischen Stachelbeeren – ideal für den Sommerurlaub

Stachelbeeren werden wegen ihres erfrischenden Geschmacks und ihres leicht erkennbaren, zarten Aromas geliebt. Sie stellen Marmelade, Kompotte und Konfitüren her. Dank des natürlichen Pektins ergeben Stachelbeeren köstliche Marmeladen und Gelees.

Der einzige Nachteil duftender Beeren, der den Genuss verschiedener Produkte auf Stachelbeerbasis erheblich schmälert, ist die große Anzahl harter Kerne. Daher wird die Basis für zukünftige Desserts vorsichtig durch ein Sieb gerieben oder manuell mit einem kleinen Löffel aus den Beeren ausgewählt. So werden Beeren für Marmelade mit Walnüssen zubereitet.

Wie oben erwähnt, enthalten Stachelbeeren Pektin, das vielen Produkten eine geleeartige Konsistenz verleiht. Bei der Zubereitung von Gelee muss jedoch Gelatine, Pektin oder Agar-Agar im Rezept enthalten sein. Sie stabilisieren die Geleestruktur und machen sie steifer. Dieses Dessert hält länger.

Stachelbeergelee wird aus frischen oder gefrorenen Beeren und Marmelade zubereitet. Was Sie tun müssen, um Ihre Lieben mit einem originellen kalorienarmen Dessert zu erfreuen, wird im Folgenden ausführlich beschrieben.

Frisches Beerengelee

Ein klassisches Sommerdessert mit Fruchtfleisch, hergestellt aus Gelatine.

Zutatenliste:

• Stachelbeeren jeder Sorte – 1 kg.
• Zucker – 200 g.
• Wasser – 300 ml.
• Minze, Creme zur Dekoration.

Kochmethode:

1. Lassen Sie ein paar große Beeren zur Dekoration übrig. Den Rest durch ein Sieb mahlen und mit Zucker vermischen. Etwa eine Stunde stehen lassen.
2. Gießen Sie zwei Gläser Wasser ein. 15 Minuten kochen lassen.
3. Gelatine verdünnen und mit der leicht abgekühlten Beerenmischung vermischen.
4. In Portionsformen füllen und vollständig aushärten lassen.
5. Zum Servieren mit Beerenhälften, Minzblättern und geschlagenem Eiweiß garnieren.

Stachelbeersaftgelee

„Rohes“ Gelee auf Basis von nicht pasteurisiertem Saft. Normalerweise wird es auf diese Weise zur Kombination mit anderen Geleesorten zubereitet - Milch, Erdbeere, Sauerrahm, Kirsche usw.

Zutatenliste:

• Gefrorene oder frische Stachelbeeren – 1 kg.
• Zucker – 300 g.
• Wasser – 600–800 ml.
• Gelatine – 1,5 kg. Produkt.

Kochmethode:

1. Die Gelatine einweichen, bis sie vollständig aufgelöst ist. Beanspruchung.
2. Die Stachelbeeren durch ein Sieb mahlen. Extrahieren Sie den Saft aus dem resultierenden Fruchtfleisch, indem Sie ihn durch einen Entsafter geben oder das Püree in ein Stück Gaze unter eine Presse geben.
3. Mischen Sie den „rohen“ Saft mit Gelatine und Zucker. In Formen gießen und abkühlen lassen, bis es fest ist.
4. Wenn Sie die Mischung aufkochen, erhalten Sie ein einfaches, nicht zu dichtes Gelee für die Vorbereitung auf den Winter. Es ist jedoch zu bedenken, dass geleeartige Produkte nur 1 Jahr gelagert werden.

Gelee aus reifen Birnen und Stachelbeeren

Sehr weiches, lockeres Gelee mit Fruchtfleisch. Es eignet sich gut zum Füllen süßer Törtchen und zum Dekorieren von Kuchen und bereitet sich auf den Winter vor.

Zutatenliste:

• Stachelbeeren – 1 kg.
• Reife grüne Birne (Comis, Conference) – 700 g.
• Zucker – 500 g.
• Gelatine für 2 kg. Produkt.
• Wasser – 500 ml.

Kochmethode:

1. Sehr reife Birnen schälen und in Würfel schneiden. Zucker hinzufügen und 4–6 Stunden ruhen lassen. Nach der angegebenen Zeit löst sich der Zucker vollständig im Birnensaft auf.
2. Die Beeren sortieren und mit einem Sieb mahlen. Mit der Birnenmischung vermischen. Bei mittlerer Hitze (nach dem Kochen) eine halbe Stunde kochen lassen.
3. Auf 35-40 Grad abkühlen lassen und mit verdünnter Gelatine mischen.
4. In Gläser füllen und mit Deckeln abdecken.
5. Die Haltbarkeit des Produkts beträgt 1 Jahr.

Vorwort

Stachelbeeren sind dem Durchschnittsbürger als schmackhafte und gesunde Beere bekannt. Nur kann man es frisch nicht lange verwenden. Aber wenn Sie nach der Ernte Stachelbeergelee für den Winter zubereiten, können Sie auch an frostigen Tagen das Aroma und den Geschmack der Beeren spüren.

Schauen wir uns also das gängigste Rezept zur Herstellung von Gelee an. Es sind nicht viele Zutaten erforderlich, Sie benötigen lediglich:

• 4 Kilogramm reife Stachelbeeren;
• 2,5 Kilogramm Kristallzucker;
• 1,5 Tassen sauberes gefiltertes Wasser.

Besonderes Augenmerk sollte auf die Auswahl der Beeren gelegt werden. Sie müssen reif und groß sein, ohne Spuren. Wenn Sie die Früchte unreif nehmen, wird das Gelee sehr sauer.. Sie müssen mit der Zubereitung eines hausgemachten Desserts beginnen, indem Sie die Beeren verarbeiten. Sie sollten aussortiert und beschädigte entfernt werden. Wir schneiden die Stachelbeerzweige mit einer Schere ab.

Anschließend die ausgewählten reifen Stachelbeeren in ein breites Gefäß (Becken, große Schüssel) füllen. Füllen Sie sie mit Wasser und lassen Sie sie 40 Minuten lang stehen. Danach sollten die Früchte mit einem Sieb gewaschen und getrocknet werden. Nachdem Sie eine große, tiefe Pfanne vorbereitet haben, gießen Sie die vorbereiteten Beeren hinein und stellen Sie sie auf das Feuer.

Gießen Sie Wasser in einen Behälter mit Beeren und warten Sie, bis es kocht. Danach reduzieren wir das Feuer. Die Beeren sollten auf dem Feuer geköchelt werden bis sie weich werden und ihren Saft abgeben. Erst dann nehmen wir die Pfanne vom Herd, zerdrücken die Früchte mit einem Stampfer und reiben sie mit einem Sieb ab. Es ist erwähnenswert, dass die verbleibende Beerenschalenmischung nicht weggeworfen werden muss, da Sie daraus ein fantastisches Kompott zubereiten können.

Gießen Sie die aus den Früchten gewonnene aromatische Flüssigkeit erneut in den Behälter. Es ist Zeit, Zucker hinzuzufügen, und zusammen mit ihm wird das zukünftige Gelee etwa eine halbe Stunde lang bei schwacher Hitze gekocht. Falls noch nicht geschehen, sterilisieren Sie Ihre Gläser und Deckel. Nach Ablauf der angegebenen Zeit das Gelee vom Herd nehmen. Wir stellen sterile Gläser auf den Tisch und gießen das vorbereitete Dessert hinein. Dies geschieht am besten mit einem Trichter.

Nachdem Sie die Glasbehälter vollständig gefüllt haben, rollen Sie sie sofort mit Deckel auf und drehen Sie sie auf den Kopf. Vergessen Sie nicht, die Gläser mit etwas Warmem abzudecken. Nach 4 Stunden können Sie die Gläser wieder umdrehen. Erst nach dem Aushärten stellen wir die Stachelbeergelee-Rohlinge für den Winter in den Keller oder Kühlschrank. Das Dessert können Sie 5 Stunden nach der Zubereitung genießen.

Um köstliche Stachelbeermarmelade zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• 800 g Beeren;
• 400 g frische reife Himbeeren;
• 2 Tassen abgekochtes, gekühltes Wasser;
• 1,75 kg Kristallzucker.

Am besten kommen die Beeren von Ihrem Grundstück. Wussten Sie, dass Sie aus einem Strauch bis zu 15 kg Ernte ernten können?

Stachelbeergelee ist eine leichte und gleichzeitig sehr leckere Dessertvariante, die perfekt auf ein Feiertagsmenü passt. Wenn Sie viel gegessen haben und Ihren Körper nicht mit schweren Backwaren belasten möchten, aber dennoch Lust auf etwas Süßes haben, dann hilft Ihnen dieses Erbrochene. Es kann auf verschiedene Arten zubereitet und mit anderen Beeren und Früchten ergänzt werden.

Stachelbeergelee wird Sie mit seinen vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten begeistern

Kleine Feinheiten

1. Gelee kann aus Stachelbeersaft, aus seinem Püree, auf Basis von Milch, Wasser und sogar Wein hergestellt werden.
2. Dieses Dessert enthält unbedingt ein Geliermittel – Gelatine oder Agar-Agar.
3. Wenn Sie Gelatine in Platten verwenden, muss diese zunächst 15 bis 20 Minuten in Wasser eingeweicht und erst nach dem Aufquellen einer Wärmebehandlung unterzogen werden.
4. Gelatinepulver sollte etwas länger eingeweicht werden – etwa 30 Minuten.

   Auf eine Anmerkung! Heutzutage gibt es Gelatine im Angebot, die schneller als gewöhnlich aushärtet. In den Regalen ist es in 10-g-Beuteln erhältlich und für einen solchen Beutel benötigt man etwa 300 ml Wasser.

5. Bei Überhitzung verliert es seine Geliereigenschaften, daher wird die Flüssigkeit erhitzt, bis sich dieser Stoff auflöst.
6. Bei der Verwendung von Agar-Agar wird es 40 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht und anschließend direkt in das zukünftige Gelee eingekocht.
7. Die Dessertform sollte abgekühlt und mit kaltem Wasser angefeuchtet werden. Damit sich das Gelee leicht entfernen lässt, werden die Formen einige Sekunden in heißes Wasser getaucht.

Rezepte

Es gibt unendlich viele Rezepte für Stachelbeergelee, und alles kann nur durch Ihre Fantasie begrenzt werden. Heute stellen wir Ihnen mehrere Grundoptionen für dieses fantastische Dessert vor, aus denen Sie Ihre eigenen originellen kulinarischen Meisterwerke kreieren können.

Aus Fruchtpüree

Zutaten vorbereiten:

• 210 g Beeren;
• 80 g Zucker;
• 10 g Gelatine.

Kochvorgang.

1. Wir sortieren die Früchte, waschen sie in mehreren Wassern gut und mahlen sie zu einer püreeähnlichen Konsistenz.

   Beratung! Sie können Stachelbeeren auf verschiedene Arten mahlen: im Mixer, mit einem Fleischwolf oder mit einer Mühle. Wählen Sie die Variante, die für Sie bequemer ist!

2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
3. Etwas Wasser und Zucker zur Beerenmasse geben und alles aufkochen, vom Herd nehmen.
4. Ohne mit dem Rühren des Pürees aufzuhören, fügen Sie die gequollene Gelatine hinzu und warten Sie, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
5. Gießen Sie das Dessert in Formen und stellen Sie es an einen kühlen Ort.

Mit Stachelbeeren und Milch

Zutaten vorbereiten:

• 510 ml Milch;
• 310 g Zucker;
• 150-175 g Beeren;
• 50 g Gelatine;
• 50 ml Wasser.

Kochvorgang.

1. Gießen Sie die Gelatine mit Wasser und warten Sie, bis sie aufquillt. Erhitzen Sie sie über dem Feuer, bis sie sich vollständig aufgelöst hat, und lassen Sie sie abkühlen.
2. Milch mit Zucker vermischen und zum Kochen bringen.
3. Fügen Sie der Milch ein Geliermittel hinzu.
4. Die Stachelbeeren 5 Minuten blanchieren, durch ein Sieb streichen und zur Milchmischung geben.
5. Gießen Sie das Gelee in Formen und stellen Sie es zum Eindicken in den Kühlschrank.

Mit Milch und Früchten

Zutaten vorbereiten:

• 500 ml Milch;
• ein Glas Zucker;
• 4 Teelöffel Gelatine;
• 10 g Vanillezucker;
• 400 g Beeren.

Kochvorgang.

1. Zwei Zuckersorten vermischen, Milch hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
2. Füllen Sie die Gelatine mit Wasser und geben Sie sie nach dem Aufquellen zur Milch.
3. Alles gründlich umrühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
4. Die Stachelbeeren halbieren und in Formen geben, mit der Milchmischung auffüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Stachelbeeren mit Wein

Zutaten vorbereiten:

• 400 g Stachelbeeren;
• 250 ml trockener Wein;
• 1 Esslöffel Zucker;
• 25 g Gelatine.

Kochvorgang.

1. Zucker in einen Topf geben, Wein darübergießen und alles zum Kochen bringen.
2. Fügen Sie saubere Beeren zum Weinsirup hinzu und kochen Sie die Mischung etwa 3 Minuten lang weiter.
3. Wir nehmen die Früchte aus dem Wein und legen sie in Glasformen oder Gläser.
4. Das Gelierpulver in den Wein tauchen, die Masse auf 60° erhitzen und abkühlen lassen.
5. Gießen Sie flüssigen Weinsirup über die Früchte und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Mit Orangen - Option Nummer 1

Für Stachelbeer-Orangen-Gelee benötigen Sie:

• 300 g Stachelbeeren;
• 450 g Orangen;
• 160 g Zucker;
• 35 g Gelatine;
• 1 g Zitronensäure;
• 700 ml Wasser.

Kochvorgang.

1. Die Orangen gründlich waschen, mit einem scharfen Messer die Schale entfernen und den Saft auspressen.
2. Gelatine in Wasser einweichen.
3. Wasser mit Zucker vermischen und Sirup kochen.
4. Schale und Gelatine zum heißen Sirup geben und rühren, bis sich dieser vollständig aufgelöst hat.
5. Orangensaft und Zitronensäure hinzufügen.
6. Die Beeren waschen, in zwei oder vier Teile schneiden und zu den restlichen Zutaten geben.
7. Mischen Sie die Mischung und gießen Sie sie in abgekühlte Formen.

Mit Orangen - Option Nr. 2

Zutaten vorbereiten:

• 1 große Orange;
• 150 g Stachelbeeren;
• 2 Gläser Wasser;
• ein Glas Zucker;
• 1 Esslöffel Gelatine.

Kochvorgang.

1. Die Orange gründlich waschen, die Schale entfernen und das Filet herausschneiden.
2. Ein halbes Glas Zucker zum Orangenfilet geben und stehen lassen, bis der Saft austritt.
3. Die Beeren blanchieren und durch ein Sieb reiben.
4. Den restlichen Zucker mit Wasser, Schale und Beerenmasse vermischen und zum Kochen bringen.
5. Fügen Sie eingeweichte Gelatine hinzu, rühren Sie die Masse um, bis sie sich vollständig aufgelöst hat, und gießen Sie den aus dem Fruchtfleisch freigesetzten Saft hinzu.
6. Gießen Sie das Gelee in die Formen und lassen Sie ¼ davon in einer separaten Schüssel.
7. Stellen Sie die Formen in die Kälte.
8. Legen Sie das Orangenfilet auf das gefrorene Gelee, gießen Sie den restlichen Sirup hinein und stellen Sie es dann wieder in die Kälte.

Aus Stachelbeersaft

• 5 Tassen Stachelbeeren;
• 25 g Gelatine;
• 100-150 g Zucker.

Kochvorgang.

1. Geben Sie die Stachelbeeren durch eine Saftpresse oder einen Fleischwolf und drücken Sie dann den Saft mit Gaze aus der resultierenden Masse. Sie sollten etwa 3 Gläser Saft erhalten.
2. Das Gelierpulver in kaltem Wasser einweichen und 30 Minuten einwirken lassen.
3. Den Saft zum Kochen bringen, den Zucker darin auflösen, vom Herd nehmen und Gelatine hinzufügen, dabei die Mischung ständig mit einem Löffel umrühren.
4. Die Mischung durch ein Sieb passieren und in Formen gießen.

Stachelbeergelee zuzubereiten ist denkbar einfach. Wir haben Ihnen nur einen kleinen Anstoß für einen Höhenflug gegeben – der Rest liegt bei Ihnen! Verdünnen Sie Rezepte mit neuen Zutaten und erfreuen Sie sich und Ihre Lieben mit dem Geschmack neuer Gerichte!

Alle Materialien auf der Website dienen ausschließlich Informationszwecken. Vor der Anwendung eines Produkts ist die Konsultation eines Arztes OBLIGATORISCH!

Teile mit deinen Freunden.

Nur wenige Menschen essen Stachelbeeren frisch, aber daraus zubereitete Zubereitungen für den Winter sind gefragt. Eine der Konservierungsmöglichkeiten ist Gelee. Stachelbeeren enthalten viel Pektin, sodass die Masse beim Kochen nach und nach dicker wird und eine geleeartige Konsistenz erhält. Diese erfrischende Köstlichkeit ist unglaublich lecker und eignet sich hervorragend als Füllung für Pfannkuchen, Kuchen und Croissants. Wintergelee aus Stachelbeeren kann auf unterschiedliche Weise zubereitet werden. Wir werden uns Rezepte ansehen, bei denen Stachelbeeren durch ein Gerät wie einen Fleischwolf gedreht werden. In der Sammlung „Popular Health“ finden Sie die einfachsten Rezepte und Empfehlungen dazu.

Stachelbeergelee durch einen Fleischwolf (mit Fruchtfleisch)

Uns wird benötigt werden: Kilogramm Stachelbeeren, die gleiche Menge Zucker.

Stachelbeeren müssen gründlich gewaschen werden. Entfernen Sie die Stiele nach Wunsch; viele Hausfrauen lassen sie stehen. Geben Sie die Beeren durch eine Feinmühle, bis eine homogene Masse entsteht. Jetzt brauchen wir eine Pfanne (unbedingt emailliert) mit Deckel. Fruchtpüree hineingießen. Den Herd einschalten, darauf achten, dass die Stachelbeeren am Boden nicht anbrennen, das Püree umrühren. Es ist besser, den Behälter mit einem Deckel abzudecken; unter dem Einfluss von Dampf gibt die Masse schneller Saft ab und wird weicher. Fügen Sie nun Zucker hinzu und rühren Sie das Püree von unten nach oben, bis es kocht. Sobald die Mischung zu kochen beginnt, die Hitze etwas reduzieren und den Schaum abschöpfen. Ihre Aufgabe besteht darin, das Stachelbeerpüree auf die gewünschte Dicke (30 Minuten oder länger) zu kochen. Woher wissen Sie, wann die Leckerei fertig ist?

1. Das Volumen der Masse hat sich um ein Drittel oder mehr verringert.
2. Eine kleine Menge des Produkts verteilt sich nicht auf der Platte, sondern verfestigt sich beim Abkühlen.

Der fertige Leckerbissen sollte in sterilisierte Behälter gegossen und aufgerollt werden. Dieses Gelee kann ohne Kühlschrank lange gelagert werden, sofern man die Gläser und Deckel richtig verarbeitet und das Produkt auch gut verschraubt.

Rezept für Gelee ohne Fruchtfleisch

Vorbereiten 1 kg Stachelbeeren und 700 g Zucker, außerdem brauchen wir ein Drittel Glas Wasser.

Sortieren Sie die Früchte, waschen Sie sie und geben Sie sie durch einen Fleischwolf. Das Fruchtfleisch in einen Topf geben und Wasser hinzufügen. Mach das Feuer an. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Warten Sie, bis die Mischung zu kochen beginnt. Nach genau drei Minuten das Püree vom Herd nehmen. Jetzt ist die Beerenmasse weich genug, wir werden sie mahlen, um Kerne und grobe Partikel zu entfernen.

Unsere Aufgabe ist es, sauberes, transparentes Fruchtfleisch mit Saft zu erhalten. Nehmen Sie ein Sieb und legen Sie Gaze hinein. Die Stachelbeeren portionsweise in ein Sieb geben und mit einem Löffel gründlich verreiben. Die zarte Mischung wird in einen Topf abtropfen lassen, der unter einem Sieb steht. Verarbeiten Sie die gesamte Fruchtmenge und drücken Sie den Saft durch ein Käsetuch aus. Es bleibt viel angenehme Konsistenz in der Pfanne, mit der wir arbeiten werden.

Legen Sie es auf das Feuer und fügen Sie Zucker hinzu. Das Fruchtpüree ständig umrühren und nach dem Kochen den Schaum abschöpfen. Jetzt muss das Gelee aufgekocht werden. Tun Sie dies etwa 40 Minuten lang bei mittlerer Hitze und denken Sie daran, umzurühren. Es bleibt noch Zeit, die Gläser vorzubereiten. Sterilisieren Sie sie auf beliebige Weise, machen Sie dasselbe mit den Deckeln. Die Haltbarkeit des Produkts hängt von der Verarbeitungsqualität der Gerichte ab. Wenn das Volumen der Masse gegenüber dem Original um etwa ein Drittel abgenommen hat, beginnen Sie mit dem Einmachen. Stellen Sie sicher, dass die Drehung gut gelingt, indem Sie die Dosen umdrehen. Wenn aus den Deckeln Luft austritt, quellen sie schnell auf. Korrigieren Sie Fehler sofort, damit Sie die Beschädigung des Produkts später nicht bereuen.

Stachelbeergelee mit Gelatinezusatz, ohne Kochen

Zutaten: 1 kg Stachelbeeren; 700 g Zucker; Wasser – 100 ml; Gelatine – 3 Beutel.

Die Stachelbeeren waschen und in einem Fleischwolf zerkleinern. Die resultierende Aufschlämmung mit Zucker bestreuen und 3 Stunden ruhen lassen. Die Früchte geben nach und nach Saft ab. Wenn das passiert, legen Sie sie ins Feuer. Lassen Sie das Püree nicht anbrennen; rühren Sie den Inhalt der Schüssel regelmäßig um. Bringen Sie das zukünftige Gelee zum Kochen. Jetzt müssen Sie die Gelatine in 100 ml kochendem, gekühltem Wasser einweichen. Erhitzen Sie die Gelatine nach dem Quellen im Wasserbad und versuchen Sie, das Granulat vollständig aufzulösen. Das ist sehr wichtig, sonst verkleben sie und bilden Klumpen, und das brauchen wir nicht.

Das Gelee 5 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Stell den Herd ab. Nach 15 Minuten Gelatine in einem sehr dünnen Strahl einfüllen. Rühren Sie die Mischung eine Weile intensiv über dem Feuer, damit sich der Lebensmittelzusatz gleichmäßig in der Fruchtmasse verteilt. Das Produkt in Gläser füllen und verschrauben. Nach diesem Rezept zubereitetes Gelee für den Winter sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, nachdem es vollständig auf Raumtemperatur abgekühlt ist. An einem warmen Ort kann es allmählich gären, da die Delikatesse aufgrund der Gelatine nicht lange gekocht wurde.

Notiz. Bereiten Sie auf ähnliche Weise Stachelbeergelee unter Zusatz von Pektin zu (der Zusatzstoff wird mit Zucker vermischt, bevor er dem Produkt hinzugefügt wird). Die Gelierkomponente kann „Zhelfix“ (ein Beutel ist für ein Kilogramm Fruchtmasse ausgelegt) sowie Spezialzucker, der Gelierzucker genannt wird, sein.

Wie Sie sehen, kann jeder Stachelbeergelee herstellen. Die Beeren dieser Kulturpflanze enthalten viel natürliches Pektin, sodass die Masse von selbst eindickt, wenn man sie mindestens eine halbe Stunde lang kocht. Bei einer kurzfristigen Wärmebehandlung ist es notwendig, dem Dessert Gelierkomponenten zuzusetzen. Versuchen Sie, mit einem Fleischwolf mindestens 1-2 Gläser aromatisches Gelee für den Winter haltbar zu machen. Ich bin mir sicher, dass Sie es nicht bereuen müssen, Ihre Zeit verschwendet zu haben.