Sauerampfer für den Winter ernten – Grün für das ganze Jahr! Gute Rezepte, um Sauerampfer zu Hause für den Winter vorzubereiten.

Sauerampfer ist in jeder Hinsicht ein nützliches Kraut. Sauerampfer enthält eine große Menge an Vitamin A, E, K, einige B-Vitamine, Ascorbinsäure und Oxalsäure, viele Tannine sowie Mikro- und Makroelemente – Kalium, Magnesium, Eisen, Kalzium... Die medizinischen Eigenschaften von Sauerampfer sind bekannt Seit tausenden von Jahren. In Europa wird Sauerampfer schon seit langem als Nahrungsmittel verwendet, doch in unserem Land wurden die sauren Blätter schon vor rund 200 Jahren probiert. Daher assoziieren wir Sauerampfer am häufigsten mit grüner Frühlingskohlsuppe, aber in der europäischen Küche wird Sauerampfer zu warmen Salaten und Fleischeintöpfen hinzugefügt, bei der Zubereitung von Saucen und Beilagen verwendet und Brot hinzugefügt, um ihm ein dezent säuerliches Aroma zu verleihen.

Dies ist eine großartige Gelegenheit, sich für den gesamten Zeitraum mit Vitaminen einzudecken Winter. Sauerampfer kann eingefroren, eingelegt, ohne Salz in seiner natürlichen Form konserviert oder als Halbfertigprodukt für Kohlsuppe zubereitet werden. Manche Hausfrauen bauen auf ihrem Grundstück keinen Sauerampfer an, sondern sammeln lieber wilden Sauerampfer – er ist aromatischer und saurer. Aber nicht jeder hat die Möglichkeit, in Schutzgebieten in aller Ruhe auf Sauerampferjagd zu gehen. Daher erfreut uns das Sauerampferbeet den ganzen Sommer über mit frischen sauren Blättern. Es gibt mehr als 50 kultivierte Sauerampfersorten – die Auswahl ist groß!

Gesalzener Sauerampfer für den Winter

Um Sauerampfer auf diese Weise für den Winter vorzubereiten, benötigen Sie einen Holzbottich. Den Sauerampfer waschen, sortieren und auf einem Handtuch trocknen. In eine Wanne geben, mit Salz bestreuen (30 g pro 1 kg Sauerampfer), mit einem Kreis abdecken und Druck darauf ausüben. Wenn der Sauerampfer abfällt, fügen Sie frischen Sauerampfer hinzu. Bewahren Sie die Wanne im Keller auf. Vor der Verwendung sollte der Sauerampfer gewaschen, gehackt und kurz vor der Zubereitung in eine Schüssel gegeben werden.

Sauerampfer in Dosen für den Winter

Für 900 g Sauerampfer nehmen Sie 100 g Salz. Den Sauerampfer waschen, sortieren und anschließend 3–5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Durch ein Sieb reiben. Das entstandene Püree zum Kochen bringen und in Gläser füllen. Gefüllte Gläser 60 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren.

Sauerampfer mit Salz

Für 1 kg Sauerampfer - 100 g Salz. Den Sauerampfer waschen, sortieren und auf einem Handtuch trocknen. Den Sauerampfer fein hacken und in Gläser füllen, mit Salz bestreuen und verdichten. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln und lagern Sie sie an einem kühlen Ort.

Natürlicher Sauerampfer

Die vorbereiteten Sauerampferblätter 4–5 Minuten blanchieren. In Gläser füllen und 30-40 Minuten sterilisieren. Aufrollen.

Sauerampferpüree mit Salz

Für 1 kg Sauerampfer nehmen Sie 30 g Salz. Den Sauerampfer waschen, sortieren und auf einem Handtuch trocknen. Den Sauerampfer durch einen Fleischwolf geben und gründlich mit Salz vermischen. Füllen Sie mithilfe eines Trichters sterilisierte Glasflaschen und gießen Sie das geschmolzene Fett hinein. Verkorken Sie die Flaschen und lagern Sie sie liegend im Keller. Dieses Püree dient als Dressing für erste Gänge oder als Basis für die Zubereitung von Soßen.

Sauerampfer aus der Dose mit Kräutern

Zutaten für ein 1-Liter-Glas:
750 g Sauerampfer,
150 g Frühlingszwiebeln,
10 g Dill,
10 g Petersilie,
10 g Salz,
300 ml Wasser.

Vorbereitung:
Sauerampfer und Grünzeug waschen, verlesen und fein hacken. In eine Emaillepfanne geben, salzen und mit kochendem Wasser aufgießen. 10 Minuten kochen lassen und heiß servieren. Mit Deckeln abdecken und 20 Minuten sterilisieren. Aufrollen und im gleichen Wasser abkühlen lassen.

Fertige Halbfertigprodukte für die Kohlsuppe eignen sich gut, denn um sie im Winter zu verwenden, reicht es aus, den Inhalt des Glases in einen Topf mit kochender Brühe zu geben, in dem die Kartoffeln bereits gekocht wurden. Die Kartoffeln müssen vollständig gegart sein, da sie sonst durch die in den Sauerampferzubereitungen enthaltene Säure nicht kochen und hart werden.

Zutaten für ein 1-Liter-Glas:
150 g Sauerampfer,
150 g Spinat,
10 g Petersilienwurzel,
10 g Selleriewurzel,
20 g Zwiebel,
15 g Salz,
3-4 schwarze Pfefferkörner,
1 Lorbeerblatt.

Vorbereitung:
Das Grün waschen, verlesen und fein hacken. Petersilien- und Selleriewurzeln schälen, 15 Minuten in kochendem Wasser kochen, in kaltem Wasser abkühlen lassen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Alles in einen Topf geben und ½ Tasse Wasser hinzufügen. pro 1 Liter Salz hinzufügen und ab dem Moment des Kochens 10 Minuten kochen lassen. In heiße Gläser füllen und 20 Minuten in niedrig kochendem Wasser sterilisieren. Aufrollen. Um Kohlsuppe zuzubereiten, geben Sie den Inhalt des Glases in die kochende Fleischbrühe, lassen Sie es 10 Minuten köcheln und servieren Sie es. Sie können der Kohlsuppe gekochte Eier und Sauerrahm hinzufügen.

Kohlsuppe mit Knoblauch

Zutaten:
800 g Sauerampfer,
100 g grüner Knoblauch,
50 g Petersilie,
200 ml Wasser,
Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Das Grün waschen, sortieren und hacken. In einen Topf geben, Wasser hinzufügen, salzen, anzünden und ab dem Moment des Kochens 5 Minuten köcheln lassen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Zutaten:
800 g Sauerampfer,
30 g Karottenoberteile,
50 g Petersilie,
200 ml Wasser,
5 g Salz.

Vorbereitung:
Das Grün waschen und fein hacken. In einen Topf geben, Wasser und Salz hinzufügen und anzünden. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Zutaten:
800 g Sauerampfer,
200 g Frühlingszwiebeln,
20 g Karottenoberteile,
200 ml Wasser,
5 g Salz.

Vorbereitung:
Das gewaschene und sortierte Grün hacken, in einen Topf geben, salzen und mit Wasser aufgießen. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen. Aufrollen.

Sauerampfer-Dressing mit Knoblauchpfeilen

Zutaten:
800 g Sauerampfer,
100 g Knoblauchpfeile,
50 Petersilie,
1 Stapel Wasser,
5 g Salz.

Vorbereitung:
Das Grün abspülen, das Wasser abschütteln und fein hacken. Das Gemüse in einen Topf geben, Wasser und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen und umdrehen.

Das Trocknen und Einfrieren ist die schonendste Zubereitung von Sauerampfer für den Winter. In diesem Fall bleibt die maximale Menge an Vitaminen im Sauerampfer erhalten. Das Einfrieren ist für diejenigen geeignet, die einen Gefrierschrank haben. Getrockneter Sauerampfer muss an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden, wobei darauf zu achten ist, dass der Sauerampfer nicht feucht wird.

Grüne gefrorene Mischung „Vitaminnaya“

Sauerampfer- und Brennnesselgrün im Verhältnis 2:1 nehmen, abspülen und hacken. Das Grün umrühren, in Plastiktüten füllen und einfrieren.

Getrockneter Sauerampfer

Die jungen Sauerampferblätter gründlich waschen, sortieren und auf die Tischdecke legen. An einem dunklen Ort trocknen und in luftdichten Gläsern aufbewahren. Getrockneter Sauerampfer wird wie folgt verwendet: Gießen Sie etwa eine halbe Tasse trockenen Sauerampfer über eine halbe Tasse. kochendes Wasser, ½ EL hinzufügen. Öl hinzufügen und bei mittlerer Hitze weich köcheln lassen. Dann 1 EL hinzufügen. Mehl hinzufügen, glatt rühren, durch ein Sieb streichen und mit Brühe verdünnen. Die resultierende Masse kann als Dressing für Kohlsuppe und Borschtsch oder in Soße verwendet werden.

Aus frischem Sauerampfer und Sauerampfer aus der Dose können Sie viele verschiedene Gerichte zubereiten. Sauerampferzubereitungen für den Winter sind ein hervorragendes Vitamin-Dressing für Wintersuppen, Kohlsuppe und Borschtsch. Versuchen Sie, Sauerampfer aus der Dose ganz am Ende des Garvorgangs hinzuzufügen, damit Sie mehr Vitamine behalten. Mit nicht zu salzigen Sauerampferzubereitungen lassen sich Aufläufe, Soufflés, Saucen und Füllungen für Kuchen zubereiten.

Zutaten:
300 g Sauerampfer,
2 EL. Butter,
1 Zwiebel,
1 EL. Mehl,
200 g Brühe,
Salz, Pfeffer, Sauerrahm - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Den gehackten Sauerampfer zusammen mit der gehackten Zwiebel in Öl köcheln lassen. Mehl hinzufügen, mit Brühe aufgießen und unter Rühren kochen, bis die Masse eingedickt ist. Sauerrahm und Gewürze hinzufügen. Frischer Sauerampfer kann durch Dosensauerampfer ersetzt werden, Sie müssen jedoch zwei- bis dreimal weniger davon zu sich nehmen.

Zutaten:
1 Schmelzkäse,
5 EL. Mayonnaise,
2 EL. gehackter Sauerampfer,
4 EL. Wasser.

Vorbereitung:
Den Schmelzkäse auf einer feinen Reibe reiben, mit allen Zutaten vermischen und gründlich verreiben.

Zutaten:
500 g Sauerampfer,
1 Gurke
1 gekochtes Ei,
100 g Sauerrahm,
2 TL Sahara,
1 Bund Frühlingszwiebeln,
Salz, Pfeffer, Kräuter - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Den Sauerampfer in Salzwasser oder Brühe kochen und abkühlen lassen. Gehackte Frühlingszwiebeln, Gurke, gehacktes Eiweiß und Eigelbpüree hinzufügen. Die Suppe mit Salz, Zucker, Pfeffer würzen und kühl stellen. Zum Servieren mit Sauerrahm würzen und mit Kräutern bestreuen.

Zutaten:
1 kg frischer Sauerampfer (oder 500 g aus der Dose),
40 g Butter,
100 g Sauerrahm,
40 g Käse,
5 TL Mehl,
3 Eier,
Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Das Öl erhitzen, das Mehl anbraten und den Sauerampfer hineingeben. 3-4 Minuten köcheln lassen, saure Sahne unter ständigem Rühren einfüllen, geriebenen Käse und Salz (falls erforderlich) hinzufügen. Die Mischung leicht abkühlen lassen, Eigelb und geschlagenes Eiweiß unterrühren. Vorsichtig mischen und in eine gefettete Pfanne geben. Öl darüber träufeln, mit Käse bestreuen und für 40–60 Minuten in den heißen Ofen stellen.

Sauerampfer-Auflauf

Zutaten:
1,5 kg frischer Sauerampfer (oder 500-700 g aus der Dose),
60 g Käse,
50 g Butter,
20 g Mehl,
100 g Weißbrot,
40 g Ghee,
30 g Cracker,
Salz.

Vorbereitung:
Den sortierten Sauerampfer waschen und kochen. Lassen Sie das Wasser ab und geben Sie den Sauerampfer durch einen Fleischwolf. Den Sauerampfer aus der Dose abspülen und durch einen Fleischwolf geben. Geriebenen Käse und in Butter gebratenes Mehl dazugeben, umrühren und salzen. Auf den Boden der Pfanne geröstete Weißbrotscheiben legen, Sauerampfer dazugeben, mit Semmelbröseln und geriebenem Käse bestreuen und in den heißen Ofen schieben. Dort belassen, bis der Auflauf gebräunt ist.

Bei aller Nützlichkeit hat Sauerampfer einige Kontraindikationen. Sauerampfer enthält eine große Menge Oxalsäure, daher wird Menschen mit Nierenerkrankungen empfohlen, Gerichte mit Sauerampfer nicht öfter als einmal pro Woche zu sich zu nehmen. Wenn Ihre Gelenke schmerzen, sollten Sie sich auch nicht von Sauerampfer hinreißen lassen.

Guten Appetit!

Larisa Shuftaykina

Normalerweise wird die übliche Borschtsch- oder Kohlsuppe mit Sauerampfer im Frühling und Sommer zubereitet, wenn sich die Frage, wo man bestimmte Zutaten bekommt, nicht stellt. Jede Hausfrau hat ihr eigenes „Signature“-Rezept, aber jedes davon enthält auf jeden Fall Sauerampfer. Im Winter ist es nicht möglich, frischen Sauerampfer zu finden. Wenn Sie also im Winter vollwertige erste Gänge essen möchten, bereiten Sie dieses Grün im Voraus für die zukünftige Verwendung vor.

Sauerampfer ist eine mehrjährige krautige Pflanze, die häufig in der Küche als Gemüsepflanze und auch in der Medizin als Arzneimittel verwendet wird. Es gibt eine große Anzahl von Arten dieser Pflanze, aber für Borschtsch und Kohlsuppe werden Blätter von Sauerampfer oder Wildsauerampfer verwendet.

Die Ernte von Sauerampfer für den Winter ist auf verschiedene Arten möglich. Sie können Sauerampfer in Gläsern für den Winter vorbereiten, indem Sie die Blätter zunächst trocknen. Dazu werden sie gewaschen, in Streifen geschnitten und gleichmäßig an der Luft ausgelegt. Nach ein paar Tagen können die Blätter gesammelt und in Gläsern mit Plastikdeckel verschlossen werden. So wird Sauerampfer mehrere Jahre gelagert. Die zweite Möglichkeit, Sauerampfer ohne Salz für den Winter vorzubereiten, ist das Einfrieren. Zuvor werden die Blätter gewaschen, sortiert, in Plastiktüten verpackt und in den Gefrierschrank gestellt.

Es gibt mehrere andere Möglichkeiten, Sauerampfer mit Salz auf den Winter vorzubereiten.

Diese Zubereitung ist mehr als ein Jahr haltbar, aber beim Kochen von Borschtsch müssen Sie bedenken, dass kein Salz in die Pfanne geworfen werden muss. Es gibt mehrere Einlegerezepte. Auch das Einmachen von Sauerampfer für den Winter ist weit verbreitet. Die Haltbarkeit eines solchen Produkts beträgt etwa 2 Jahre. Sie müssen Sauerampfer auf diese Weise nach einem bestimmten Rezept zubereiten, weil Sie verwenden unterschiedliche Gewürze, unterschiedliche Wärmebehandlungsmethoden usw.

Sauerampfer zu Hause für den Winter vorzubereiten, ist eine lohnende Aufgabe, denn wenn Sie im Winter den Geschmack des Sommerborschtschs probiert haben, werden Sie sich selbst dafür danken, dass Sie nicht zu faul waren, diese Zubereitung zuzubereiten. Viele Leute machen das, bereiten auch Sauerampfer für den Winter vor, man muss sich keine Rezepte ausdenken, es gibt sie und sie haben sich bestens bewährt. Und das beste Sauerampfer-Rezept für den Winter ist das, das Ihnen am besten schmeckt und in Ihre Küche passt.

Jetzt wissen Sie, wie man Sauerampfer für den Winter einfriert, wie man ihn konserviert oder trocknet, oder besser gesagt, wie man Sauerampfer für den Winter für Ihre kulinarischen Experimente konserviert.

Aber wir geben noch ein paar Tipps von erfahrenen Handwerkern, wie man Sauerampfer auf den Winter vorbereitet:

Sauerampfer hat genug Säure, um außer Salz keine anderen Konservierungsstoffe zu verwenden;

Das optimale Volumen einer Dose zur Konservierung beträgt 0,5 Liter. Genau so viel Sauerampfer wird für eine Pfanne Borschtsch benötigt;

Für den Geschmack beim Einkochen von Sauerampfer etwas Dill hinzufügen;

Am Ende des Garvorgangs wird dem Borschtsch Dosensauerampfer hinzugefügt, damit er in die Brühe gelangt;

Sauerampfer muss absolut sauber zubereitet werden; um diesen Indikator zu kontrollieren, müssen Sie ihn vor der Lagerung erneut mit Wasser füllen und eine Stunde stehen lassen;

Zur Konservierung müssen sowohl Behälter als auch Deckel steril sein;

Es ist sehr praktisch, wenn Portionen des Produkts (Dosen, Tüten usw.) einem Topf Suppe oder Borschtsch entsprechen.

Sauerampfer für den Winter zu Hause zu ernten ist ein faszinierender und interessanter Prozess. Zumindest für mich. Ich liebe es, Vorräte herzustellen, besonders wenn sie nützlich sind. Und Sauerampfer hat so viele Vorteile, dass Sie ihn unbedingt auf den Winter vorbereiten müssen. Es gibt viele Möglichkeiten – ich habe sie alle in einem Artikel zusammengefasst, damit Sie die richtige auswählen können. Schließlich ist jeder Fall einzigartig, jede Hausfrau macht alles auf ihre Weise. Deshalb gibt es für die Wintervorbereitung keinen einheitlichen Standard: Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf, aber in gewissen Grenzen. Halten Sie sich an bewährte Rezepte.

Für den Winter können Sie Sauerampfer verwenden:

• für den Winter in Säcken einfrieren;
• für den Winter in Formen einfrieren (nach der Wärmebehandlung);
• Sauerampfer als Püree einfrieren;
• trocken;
• in Gläsern mit Salz aufrollen;
• in Gläsern ohne Salz aufrollen;
• Als Sortiment aufrollen (unter Beigabe weiterer Grüns).

Bitte beachten Sie: Sauerampfer wird Ende Mai bis Anfang Juni geerntet, während die Blätter der Pflanze noch jung sind. Überwachsene Exemplare eignen sich nicht zum Einfrieren, Trocknen oder Einmachen.

Wie man Sauerampfer für den Winter in Säcken einfriert

Hierfür benötigen Sie Druckverschlussbeutel. Nehmen Sie spezielle – für Tiefkühlkost.

Den frischen Sauerampfer waschen, das Wasser von den Blättern abschütteln und auf einem Papiertuch trocknen lassen. Nach dem Trocknen in jede gewünschte Form schneiden, in Beutel füllen, diese fest stopfen, die Luft ablassen und verschließen. Achten Sie darauf, ihn zu beschriften – gefrorener Sauerampfer ähnelt anderen Grünsorten, sodass unbeschriftete Tüten im Winter eher eine Vermutung sind. Legen Sie die Beutel mit Sauerampfer in den Gefrierschrank.

Wie man Sauerampfer für den Winter in Formen einfriert

Für diese Art der Zubereitung den Sauerampfer aussortieren, abspülen, in Streifen schneiden und dann Wasser in die Pfanne gießen, warten, bis es kocht, und den vorbereiteten Sauerampfer 1-2 Minuten hineinlassen. Dann müssen Sie das gehackte Grün schnell mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein Sieb schütten, um das Wasser abtropfen zu lassen. Nach einer Stunde den Sauerampfer in Silikonformen geben und einfrieren.

Wie man Sauerampfer als Püree einfriert

Bitte wenden Sie diese Methode nur an, wenn Sie sicher sind, dass das Püree eine Verwendung findet. Persönlich füge ich es zu grünem Borschtsch hinzu – ich mag den Geschmack und die Farbe, die dabei entstehen.

Die Sauerampferblätter verlesen, waschen, in Stücke schneiden und mit einem Mixer zu einem homogenen Püree verarbeiten. Nehmen Sie die gleichen Silikonformen wie im vorherigen Rezept, gießen Sie Sauerampferpüree hinein und frieren Sie es ein. Entfernen Sie zum Aufbewahren die Formen und geben Sie die resultierenden komprimierten Portionen in einen Beutel.

So trocknen Sie Sauerampfer

Am einfachsten geht das in einem Trockner, aber nicht jeder hat einen. Sie können Sauerampfer jedoch im Freien trocknen. Sortieren Sie es aus, werfen Sie die verdorbenen Blätter weg, spülen Sie es aus, trocknen Sie es auf einem Papiertuch und hacken Sie es fein. Breiten Sie eine Schicht dickes weißes Papier auf einem Backblech oder einem großen Brett aus, ordnen Sie die gehackten Sauerampferblätter an und trocknen Sie sie an einem gut belüfteten Ort.

So bereiten Sie Sauerampfer in Gläsern mit Salz zu

Erfahrene Hausfrauen können fein gehackten Sauerampfer problemlos in Gläser einlegen und mit Nylondeckeln abdecken. Für ein gut mit Kräutern gefülltes Halbliterglas benötigen Sie einen halben Teelöffel Salz.

Wenn Sie solchen Zubereitungen (mit Nylondeckel) nicht vertrauen, verwenden Sie ein zuverlässigeres Rezept. Nehmen Sie dazu Gläser, die sich mit normalen Blechdeckeln verschließen lassen. Nun, die Deckel selbst :)

Eine große Menge Sauerampfer nehmen, sortieren, abspülen und in Streifen schneiden. In Gläser füllen und nach Belieben verdichten. Wasser zum Kochen bringen und bis zum Hals in Gläser füllen. Geben Sie in jedes Glas einen gestrichenen Teelöffel Salz.

Mit Salz zubereiteter Sauerampfer wird im Winter in Borschtsch und Suppen verwendet. Darüber hinaus erfordert ein damit zubereitetes Gericht keine Zugabe von Salz.

Wie man Sauerampfer in Gläsern ohne Salz rollt

Ein sehr einfaches Rezept, wenn man den Zeit- und Arbeitsaufwand für das Sterilisieren der Gläser und Deckel nicht berücksichtigt. Sie werden leer und ohne Vorbereitung sterilisiert.

Die Sauerampferblätter aussortieren und bei Zimmertemperatur gründlich unter fließendem Wasser waschen. Schneiden Sie die Blätter der Pflanze in Streifen. Trinkwasser in einem Wasserkocher aufkochen. Reinigen Sie Gläser mit Deckel mit Dampf, indem Sie sie auf einen Rost über einem Topf mit heißem Wasser stellen. Den gehackten Sauerampfer in sterile Gläser füllen, mit abgekühltem kochendem Wasser auffüllen und aufrollen.

So bereiten Sie Sauerampfer zusammen mit anderem Gemüse zu

Du wirst brauchen:

• 1 kg Sauerampfer;
• 250 Gramm Frühlingszwiebeln;
• 200 Gramm Petersilie oder Koriander;
• 200 Gramm Dill;
• etwas Wasser.

In einem mit Keramik ausgekleideten Topf fein gehackte Kräuter (wie immer müssen Sie sie vorher sortieren und abspülen) mit etwas Wasser vermischen. Zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen lassen und dabei ständig umrühren. Gießen Sie Wasser in ein Glas sauberer Gläser in einen Halbliterbehälter und stellen Sie es bei voller Leistung in die Mikrowelle (Zeit - 2 Minuten). Gießen Sie einfach kochendes Wasser auf die Deckel. Die kochende Masse gehackter Kräuter in sterile Gläser füllen und aufrollen.

Alle Methoden zur Zubereitung von Sauerampfer sind gut. Welches gefällt dir?

Vorwort

Grüner Borschtsch ist ein unverzichtbares Frühlings- und Sommergericht und verführt durch seine Säure, seinen frischen Geschmack und sein Aussehen. Aber wer hat gesagt, dass man grünen Borschtsch nicht mitten im Winter oder frühen Frühling probieren kann, wenn es noch überhaupt kein Grün gibt? Die Zubereitung von Sauerampfer für den Winter umfasst viele verschiedene Rezepte, mit denen Sie sich mit einem gesunden Produkt eindecken können.

Aufgerollt kann man nicht einfrieren – wählen Sie eine Zubereitungsmethode

Wenn Sie das Thema Sauerampferzubereitung ansprechen, werden Sie wahrscheinlich auf Dutzende verschiedener Rezepte, Videos und noch mehr Tipps stoßen. Alle Methoden lassen sich in zwei Gruppen einteilen: Einfrieren; Einmachen in Gläsern. Das Einmachen in Gläsern wird wiederum in Salzen, Sterilisieren, Einmachen im eigenen Saft und Einmachen in Quellwasser (Brunnenwasser) unterteilt.

Die letzten beiden Methoden beeinträchtigen den Sauerampfer am wenigsten und ermöglichen die Zubereitung frischer Kräuter für den gesamten Herbst und Winter. Oxalsäure, die in dieser Pflanze reichlich vorhanden ist, ist ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel, und daher kann man bei der Zubereitung von Sauerampfer tatsächlich mit zwei Zutaten auskommen – Blättern und sauberem Wasser.

Zur Lagerung des Werkstücks benötigen Sie einen dunklen Ort mit konstant niedriger Temperatur, beispielsweise einen Keller oder Keller. Wenn solche Lagerbedingungen nicht vorliegen, müssen Sie eine andere Methode wählen. Von allen aufgeführten Methoden scheint das Einfrieren die einfachste zu sein, insbesondere wenn Ihr Kühlschrank über ein großes Gefrierfach verfügt. Sie sollten jedoch wissen, dass die gleiche Säure praktisch nicht erhalten bleibt.

Ernte ohne Sterilisation – Details zur Hauptsache

Übrigens galt diese Pflanze lange Zeit als Unkraut, wenn auch als Heilpflanze. Allerdings begannen die Slawen erst vor relativ kurzer Zeit, nach den Europäern, Blätter mit einer interessanten Säure direkt als Nahrungsmittel zu verwenden. Aber nachdem sie alle Köstlichkeiten der Gerichte mit Sauerampfer probiert hatten, waren es die Slawen, die sie zu einem unverzichtbaren Merkmal der russischen Nationalküche machten.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Sauerampfer ohne Sterilisation zuzubereiten – wir empfehlen Ihnen, alles persönlich auszuprobieren, um herauszufinden, welche Variante am bequemsten ist. Zuerst müssen Sie das Material vorbereiten – Sie müssen die Sauerampferblätter aussortieren und nur ganze Blätter ohne Flecken oder Spuren von Insekten auswählen. Legen Sie sie in eine Schüssel und füllen Sie sie eine halbe Stunde lang mit Wasser – in dieser Zeit löst sich der gesamte Schmutz von ihnen . Das Wasser für diesen einfachen Vorgang sollte aus einer Quelle oder einem Dorfbrunnen entnommen werden, kurz gesagt, ohne Chemikalien und ohne jegliche Reinigung.

Wenn das Wasser aus den Blättern abgelaufen ist, können Sie sie auf eine für Sie bequeme Weise schneiden – einige hacken sie grob und teilen die Blätter in mehrere große Stücke, andere schneiden sie sofort, beispielsweise für Borschtsch oder Suppe. Es gibt keinen grundsätzlichen Unterschied. Beim Schneiden ist es wichtig, die Blattstiele mit einzubeziehen, da diese viel Oxalsäure enthalten.

• Das erste Rezept, das wir bereits erwähnt haben, ist die Zubereitung frisch in Quellwasser. Alles Geniale ist einfach! Füllen Sie ein Literglas mit den Scheiben, ganz dicht, aber gleichzeitig mühelos. Füllen Sie es mit sauberem Quellwasser (Sie können auch gut gereinigtes Wasser verwenden) und verschließen Sie es mit einem Metall- oder dicken Nylondeckel, wie im Video. Auf diese Weise können Sie das Gemüse konservieren, ohne es zu kochen. Ein Literglas reicht normalerweise für zwei Zubereitungen grünen Borschtsch. Um das Gericht schmackhafter zu machen, können Sie dem Sauerampfer einen Bund Dill hinzufügen.
• Das zweite Rezept unterscheidet sich vom vorherigen darin, dass das Glas sehr dicht gepackt werden sollte und mit einem Holzlöffel so viel Grün wie möglich hineingedrückt werden sollte. Packen Sie den Sauerampfer so fest ein, dass möglichst viel Saft austritt. In diesem Fall ist keine Füllung erforderlich. Viele Leute empfehlen, ein sauberes Kohlblatt darauf zu legen, Salz darüber zu gießen und den Behälter dann mit einem sterilen Nylondeckel zu verschließen. Kälte und Lichtmangel tragen wie im vorherigen Fall zur Konservierung dieses Werkstücks bei.

Diese Optionen auf dem Foto und Video sehen sehr verlockend aus, sie sind einfach zuzubereiten, aber was ist, wenn es in der Wohnung einfach keine Möglichkeit gibt, solche Zubereitungen aufzubewahren? Die Speisekammer ist dunkel, aber nicht so kalt, und der Balkon ist kalt, aber überhaupt nicht dunkel. Ohne ordnungsgemäße Lagerungsbedingungen kann das Produkt verschwendet werden. In diesem Fall wäre Salzen die beste Option. Salz ist wie Oxalsäure ein sehr gutes Konservierungsmittel, außerdem behält Sauerampfer ein Maximum an Vitaminen und Mikroelementen.

Den Sauerampfer wie in den vorherigen Fällen waschen und hacken. Mischen Sie es mit Salz in einer geräumigen Schüssel oder Pfanne. Für eine Literportion reichen 3 Esslöffel Salz. Nachdem Sie die Zutaten gut vermischt haben, füllen Sie das Glas fest und verschließen Sie es mit einem Nylon- oder Metalldeckel. Je mehr Salz, desto länger ist das Produkt haltbar. Manche Leute empfehlen, zusätzliches Pflanzenöl darüber zu gießen, sodass es die Oberseite um 1 cm bedeckt. Vergessen Sie bei der Zubereitung von Gerichten nicht, dass Sie nur sehr wenig Salz hinzufügen sollten.

Sie müssen verstehen, dass die Haltbarkeit solcher Präparate etwa 3-6 Monate beträgt. Je weniger man den Sauerampfer manipuliert, desto schwieriger wird es, ihn zu konservieren. Versuchen Sie zunächst, frischen Sauerampfer zu essen, der nach den ersten beiden Methoden zubereitet wurde; im Winter können Sie an ein gesalzenes Produkt denken, und im Frühjahr wird es sich als nützlich erweisen, nach den unten aufgeführten Rezepten und Videos sterilisiert zu werden.

Wir sterilisieren die Produktpräparate über einen langen Zeitraum

Beginnen wir mit einer einfachen Sache – dem Vorkochen des Sauerampfers. Bereiten Sie vorsterilisierte Gläser und Deckel vor, Liter- und Halblitergläser. Geben Sie den gewaschenen und gehackten Sauerampfer in einen großen Topf, drücken Sie ihn leicht zusammen und gießen Sie so viel Wasser hinein, dass er leicht bedeckt ist. Bringen Sie den Inhalt der Pfanne bei mittlerer Hitze zum Kochen und warten Sie, bis sich der gesamte Sauerampfer verfärbt.

Sobald dies geschieht, verteilen Sie es auf die Gläser und verschließen Sie es mit Metalldeckeln. Geben Sie diese Zutat etwas später als frischen Sauerampfer zum Borschtsch, da dieser bereits gekocht ist. Sauerampfer in Dosen für den Winter nach diesem Rezept kann bis zur neuen Ernte gelagert werden. Eine konservativere Methode besteht darin, Gläser mit dem Präparat 10 Minuten lang zu sterilisieren. Wenn Sie es sich ansehen, haben diese Aktionen jedoch keinen Sinn – wir sind sicher, dass Sie unter den vorherigen Rezepten bereits das für Sie am besten geeignete ausgewählt haben.

Oh ja, das Einfrieren hätten wir fast vergessen – das ist neben der Konservenherstellung die längste Art, Gemüse aufzubewahren. Wie oben erwähnt, verliert Sauerampfer nach dem Einfrieren seine charakteristische Säure, wird aber nicht nur deshalb geschätzt. Zum Einfrieren können Sie sowohl geschnittene als auch ganze Blätter verwenden. Verteilen Sie sie in separate Beutel, sodass nach dem Auftauen die gesamte Portion für die Zubereitung des Gerichts verwendet werden kann. Die optimale Temperatur für das Langzeitgefrieren liegt zwischen -18 °C und -24 °C.

Die Vorteile von Sauerampfer – warum versuchen wir es?

Lohnt sich tatsächlich die Mühe bei der Zubereitung von Sauerampfer – wird er für Sie und Ihre Familie nützlich sein? Kalium, Magnesium, Eisen, Kalzium, Tannine, Vitamine C, B, K – dies ist keine vollständige Liste der in den Blättern enthaltenen Stoffe. Neben der Zubereitung köstlicher Gerichte können Sie es auch zur Vorbeugung oder Behandlung verwenden. Eine Abkochung von Sauerampfer ist sehr gut im Kampf gegen Zahnfleischbluten, Halsschmerzen und auch als entzündungshemmendes Mittel.

Sauerampfer aktiviert die Schutzfunktionen des Körpers, fördert die Gallenbildung und verbessert die Funktion des Magen-Darm-Trakts.

Diese Pflanze gilt seit jeher als wirksames Antiskorbutikum und Analgetikum und wurde als blutstillendes und blutreinigendes Medikament eingesetzt. Aber vergessen Sie nicht die Kontraindikationen. Daher ist von einem längeren Verzehr von Sauerampfer abzuraten – Oxalsäure kann in hohen Konzentrationen zu Stoffwechselstörungen im Körper führen. Wer unter Nierenproblemen leidet, sollte grundsätzlich auf den Verzehr dieser Pflanze verzichten.

Im Körper reichert sich anorganische Oxalsäure an, die nach der Wärmebehandlung entsteht. Aber frischer Sauerampfer ist völlig sicher, obwohl man nicht viel davon essen kann. Versuchen Sie einfach, ab und zu verschiedene Lebensmittel zu sich zu nehmen, darunter auch grünen Borschtsch oder Grünkohlsuppe, dann wird Ihr Körper nur davon profitieren.

Um in der kalten Jahreszeit gesundes Grün zu nutzen, können Sie Sauerampfer auf verschiedene Arten auf den Winter vorbereiten. Tatsächlich haben Wissenschaftler in seiner Zusammensetzung eine große Anzahl an Vitaminen (die bekanntesten sind C, K, B1), Carotin und Mineralien entdeckt. Verschiedene ätherische Öle und Säuren verhelfen dieser Pflanze zu einer langen Haltbarkeit, darunter Oxalsäure, die den grünen Blättern den charakteristischen sauren Geschmack verleiht. Es ist auch ein gutes Konservierungsmittel.

Für praktische Hausfrauen - eine Auswahl der einfachsten und schnellsten Rezepte, die dazu beitragen, alle wohltuenden Substanzen grüner, saurer Blätter zu bewahren. Und im Winter muss die Hausfrau nur noch die Wünsche des Haushalts erfüllen – aromatischen Fleischborschtsch kochen, Okroshka zubereiten oder Kuchen mit einer ungewöhnlichen, aber sehr leckeren Sauerampferfüllung backen.

Sauerampfer im Glas für den Winter vorbereiten – Fotorezept zum Einlegen von Sauerampfer

Jeder hat wahrscheinlich schon einmal Sauerampfer probiert – es ist eine grüne, saure Pflanze, die normalerweise in der Nähe eines Flusses oder auf einer Wiese wächst. Aber viele Hausfrauen begannen, es in ihren Gartenbeeten anzubauen und es aktiv zum Kochen zu verwenden.

Kochzeit: 30 Minuten

Menge: 1 Portion

Zutaten

• Sauerampfer: 2-3 Bund
• Salz: 1-3 EL.

Koch Anleitung

So bereiten Sie Sauerampfer ohne Salz auf den Winter vor

Die alte klassische Methode zur Zubereitung von Sauerampfer beinhaltete die Verwendung einer großen Menge Salz, das nach Ansicht der Hausfrauen ein gutes Konservierungsmittel war. Aber moderne Gastronomie-Gurus behaupten, dass Sauerampfer ohne Salz gelagert werden kann.

Zutaten:

• Sauerampfer.

Aktionsalgorithmus:

1. Für die Zubereitung benötigen Sie Sauerampferblätter, Glasbehälter und Metalldeckel.
2. Sortieren Sie den Sauerampfer sehr sorgfältig, entfernen Sie andere Pflanzen, gelbe und alte Blätter. Da sich in den Blättern viel Schmutz und Staub ansammelt, müssen diese mehrmals gewaschen und das Wasser ständig gewechselt werden, bis es klar und ohne Sandablagerungen am Boden ist.
3. Als nächstes müssen die gewaschenen Blätter mit einem scharfen Messer ganz fein geschnitten werden, damit Sie im Winter keine zusätzliche Zeit mit der Zubereitung von Gerichten verschwenden.
4. Geben Sie den gehackten Sauerampfer in einen großen Behälter. Mit den Händen oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken, um den Saft freizusetzen.
5. Kleine Gläser sterilisieren. Legen Sie die Sauerampferblätter zusammen mit dem freigesetzten Saft fest hinein.
6. Sollte nicht genügend Flüssigkeit vorhanden sein, abgekühltes abgekochtes Wasser hinzufügen.
7. Anschließend mit Deckeln verschließen und unbedingt sterilisieren.

Wie man Sauerampfer für den Winter einfriert

Moderne Hausfrauen haben Glück – sie verfügen über Gefrierschränke und Kühlschränke mit großen Gefrierfächern. Mit diesen Haushaltsgeräten können Sie die Zeit für die Verarbeitung von Geschenken aus Garten, Garten und Wald verkürzen.

Darüber hinaus ist bekannt, dass Vitamine und Mineralstoffe in Tiefkühlkost im Vergleich zu allen anderen Zubereitungsarten am besten erhalten bleiben. Heutzutage bereiten auch viele Hausfrauen Sauerampfer auf diese Weise zu, sparen Zeit bei der Verarbeitung und erfreuen ihre Hausbesitzer im Winter mit köstlichen Gerichten.

Zutaten:

• Sauerampfer.

Aktionsalgorithmus:

1. Am arbeitsintensivsten ist die erste Vorbereitungsphase, da der Sauerampfer Blatt für Blatt aussortiert, krank, angefressen, alt und vergilbt entfernt werden muss. Schneiden Sie die Schwänze ab, die aus harten Fasern bestehen und nur den Geschmack des Gerichts verderben.
2. Der zweite Schritt – das Waschen der Blätter – ist nicht weniger wichtig, da diese während des Wachstumsprozesses Staub und Schmutz gut aufnehmen. Wichtig ist, mit reichlich Wasser zu spülen und das Wasser mehrmals zu wechseln.
3. Legen Sie die gewaschenen Blätter zunächst in ein Sieb, um das Wasser abtropfen zu lassen. Anschließend zusätzlich auf einem Handtuch oder einer Stoffserviette verteilen, um überschüssige Feuchtigkeit zu verdunsten.
4. Der nächste Schritt ist das Schneiden, Sie können ein scharfes Messer oder einen Mixer verwenden.
5. Legen Sie den Sauerampfer in Behälter oder Plastiktüten. In den Gefrierschrank stellen.

Wir müssen nur bis zum Winter warten, um echte Sommergerichte zuzubereiten.

Sauerampfer ist ein Geschenk der Natur, das sich ganz einfach und ohne großen Aufwand für den Winter vorbereiten lässt. Aber diese einfache Sache hat auch ihre Geheimnisse, über die eine weise Hausfrau besser im Voraus Bescheid wissen sollte.

1. Die einfachste Zubereitungsart ist das Einfrieren im Gefrierschrank. Sortieren, waschen, schneiden, platzieren. Mit vier einfachen, wenn auch recht zeitaufwändigen Schritten können Sie Ihre Familie mit gesunden und leckeren Kräutern für Borschtsch und Kuchenfüllungen versorgen.
2. Eine etwas kompliziertere Methode ist das Mahlen mit Salz, aber ein solcher Sauerampfer kann nicht im Gefrierschrank, sondern an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.
3. Es kann auf die gleiche Weise ohne Salzzusatz zubereitet werden; Oxalsäure, die in großen Mengen in den Blättern enthalten ist, ist ein zuverlässiges Konservierungsmittel.
4. Einige Hausfrauen schlagen vor, das Gericht zu verbessern, indem sie Sauerampfer und Dill zusammenschneiden und diese aromatischen und leckeren Mischungen in Gläsern oder im Gefrierschrank aufbewahren.
5. Am besten nehmen Sie kleine Behälter, idealerweise 350-500-ml-Gläser, gerade genug, um eine Portion Borschtsch für die Familie zuzubereiten.

Sauerampfer ist leicht aufzubewahren und einfach zuzubereiten. Es wurde so kreiert, dass seine angenehme Säure und seine leuchtend smaragdgrüne Farbe uns an den heißen Sommer mitten im Winter erinnern.