Alles, was man mit Steinpilzen machen kann: Verarbeitungsregeln nach dem Sammeln. Reinheit von Pilzkörpern: Wie man Steinpilze und Steinpilze wäscht und reinigt

Genau wie einige Pilzarten besitzen Steinpilze einen sprechenden Namen. Was bedeutet das? Die Tatsache, dass der Name des Pilzes sagt, wo er wächst bzw. wo es sich zu suchen und zu sammeln lohnt, und auch das, was eine 100%ige Richtlinie ist, die das Vorhandensein eines wirklich reichen Pilzplatzes garantiert. Zum Beispiel ist ein Steinpilz ein Pilz, der in einem Wald wächst, ein Steinpilz befindet sich in der Nähe einer Espe, und Birkenhaine sind reich an Steinpilzen, die in unserem Fall diskutiert werden. Und was mit Steinpilzen nach dem Sammeln zu tun ist, erfahren Sie in diesem Artikel.

Bei der Suche nach diesen Waldschönheiten sollten Sie auf schattige Plätze in der Nähe der Bäume achten. Dennoch haben diese Geschenke des Waldes nicht umsonst einen solchen Namen erhalten. Wie die Praxis zeigt, ist es in den meisten Fällen einfach unmöglich, auf sonnigen Lichtungen und offenen Flächen einen beeindruckenden Pilzfang zu finden.

In Hainen oder Laubwäldern kommen diese Pilze in mehreren Arten vor:

• normal;
• mehrfarbig;
• Aschgrau;
• Schwärzung (Schach);
• weiß (Sumpf);
• Schwarz.

Alle Früchte unterscheiden sich neben der Farbe der Hüte, die schon durch den Namen der jeweiligen Art deutlich wird, auch im Wuchsort. Trotzdem ist die Methode der Reinigung und Vorbereitung der gesammelten Früchte für weitere Manipulationen für alle Sorten gleich.

Die gesammelten frischen Steinpilze sollten vorsichtig aus dem Korb oder Korb genommen und auf einer breiten horizontalen Fläche ausgelegt werden, nachdem sie mit Zeitungspapier, Wachstuch oder einem Stück trockenem Tuch bedeckt wurden. Unmittelbar nach der Ernte, noch bevor Sie mit der Verarbeitung der Waldernte beginnen, sollten Sie:

1. Untersuchen Sie sorgfältig alle zersetzten Steinpilze.
2. reinigen Sie die Hüte von anhaftenden Spinnweben, Laub, Waldabfällen und anderen Verunreinigungen;
3. Bearbeiten Sie die Beine des Steinpilzes und entfernen Sie vorsichtig die Reste von Erde, Schmutz, Laub und dem Rest des Myzels mit einem Messer.
4. Es ist richtig, alle Pilze noch einmal zu inspizieren und den Grad der Beschädigung und das Vorhandensein von Fäulnisformationen zu beurteilen.

Was tun, wenn sich herausstellt, dass die Pilze wurmstichig sind?

Wenn Sie die Früchte sorgfältig untersuchen, müssen Sie sicherstellen, dass sie nicht wurmartig sind. Dazu reicht es aus, den Pilz entweder zu schneiden oder einfach zu brechen. Es ist sehr wichtig, sowohl die Kappe als auch die Beine des Steinpilzes auf Schäden zu überprüfen. Vollwurmige Pilze sollten nicht weiterverarbeitet, geschweige denn gekocht werden. Die beste Lösung in einer solchen Situation wäre, sie loszuwerden.

Wie zu waschen

Die kompetente Verarbeitung von Steinpilzen umfasst die zweite Stufe. Jetzt müssen Sie den Steinpilz in klarem Wasser richtig waschen. Welche Empfehlungen gibt es dazu? Verwenden Sie die folgenden bewährten Tipps:

• Verwenden Sie am besten fließendes Wasser (normal aus dem Wasserhahn) mit einer kühlen Temperatur;
• Beim Waschen wird auch eine zusätzliche Reinigung des Steinpilzes durchgeführt, bei der mit Hilfe eines kleinen Messers, eines Kochschabers oder eines harten Moosgummischwamms kleine Verunreinigungen und anhaftende Partikel von der Oberfläche des Pilzes entfernt werden.

Nach all den Manipulationen können Sie die weitere Zubereitung von Pilzen übernehmen.

Muss ich einweichen und wie mache ich das?

Müssen Steinpilze Steinpilze eingeweicht werden, wenn sie nicht haltbar gemacht werden sollen? Die Frage ist strittig. Experten für Pilzgeschäft und Rohlinge argumentieren, dass fast jeder Pilz vorgeweicht werden sollte:

• Sie können die Pilze einweichen, um die Früchte von einem bitteren Geschmack zu befreien.
• Da jeder Pilz, einschließlich Steinpilze, ein natürlicher Schwamm ist, der Schadstoffe aus der Luft und dem Boden aufnimmt, sollten die Früchte eingeweicht werden, um mögliche Vergiftungen, schädliche Auswirkungen auf den Körper und Reinigungsmittel mit fragwürdigen Inhaltsstoffen zu vermeiden .

Eine solche Verarbeitung von Steinpilzen erfordert besondere Aufmerksamkeit, wenn Früchte für die Langzeitlagerung vorbereitet werden sollen, dh eines der verschiedenen Konservenrezepte ausgewählt wird.

Steinpilze können auf verschiedene erschwingliche und relativ einfache Arten sein:

• Ernte für den Winter durch Beizen.
• Zubereitungen für Liebhaber herzhafter Snacks und Salate mit Zusatz von Kräutern und Gewürzen.
• Konservierung von Halbzeugen. In diesem Fall werden saubere und gewaschene Pilze in Öl unter Zugabe von Salz, Gewürzen und Kräutern (nach Geschmack) gebraten und dann halb gekocht in Gläser gerollt und in einen Kühlschrank oder Keller gestellt.
• Sie können die Steinpilze einfach schälen, spülen, in Stücke der gewünschten Größe schneiden und roh einfrieren.
• Eine beliebte Zubereitung ist das übliche Dörren von Früchten, das den Köchen unnötigen Ärger und lange Vorbereitungen erspart.

Was tun mit Pilzen: Verarbeitung

Es gibt einige Tricks, mit denen Sie nicht nur ein Pilzgericht richtig und lecker zubereiten, sondern sich auch vor unangenehmen Folgen schützen können. Zu diesen Regeln gehören die folgenden:

• Wenn der Pilz ganz, intakt, aber scheinbar noch alt ist, sollten Sie den sporentragenden Kern, der sich ganz unten am Stiel der Frucht befindet, immer vollständig entfernen.
• Alt gereifte Steinpilze sind gesund und schmackhaft, aber wenn die Kappe des Pilzes mit Schleim bedeckt und unnatürlich weich ist, deutet dies auf seine lange Reifezeit hin. In diesem Fall ist es besser, solche Bereiche vollständig zu entfernen.
• Sie können sich und Ihre Lieben vor Darmerkrankungen und möglichen Vergiftungen bewahren, indem Sie alle reifen Sporen von Pilzen vollständig entfernen. In der Regel wird ihr erhöhter Gehalt in Platten, Schwämmen vermerkt. Die Sache ist, dass dieser Teil vom menschlichen Körper praktisch nicht verdaut wird und daher gesundheitsschädlich sein kann.
• Unter erfahrenen Pilzsammlern besteht die Meinung, dass gereinigte, verarbeitete und gewaschene Steinpilze in Eiswasser getaucht werden müssen. Es reicht aus, 30-40 Minuten zu warten und weiter zu kochen.
• Unabhängig vom Rezept raten viele Experten ohnehin dazu, Pilze in kaltem Wasser einzuweichen. Oft wird empfohlen, die Früchte noch vor dem Schälen einzuweichen, um das Entfernen von Blättern, Sand, Erde und Resten von Waldgräsern zu erleichtern.
• Bevor Sie ein Konservenrezept anwenden, können Sie den Steinpilz in kaltes Wasser tauchen und ihn 3-4 Mal wechseln.
• Beim Einweichen können Sie eine kleine Menge gewöhnliches Speisesalz hinzufügen, wodurch elementare Maßnahmen zur Desinfektion von gekochten Produkten getroffen werden.

Das Geheimnis unserer Großmütter war die Zugabe eines gewöhnlichen Zwiebelkopfes beim Kochen von Pilzen. Übermäßige Verdunkelung, Schwärzung der Glühbirne weist auf die unsichere Verwendung, den Gehalt an Schadstoffen und möglicherweise Giften hin. Was tun mit Pilzen, die ein solches "Symptom" haben? Es ist besser, es wegzuwerfen, um Ihre Familie nicht zu gefährden.

Es gibt viele Möglichkeiten, Steinpilze und verschiedene Rezepte zuzubereiten. Unter ihnen findet jeder etwas nach seinem Geschmack und seinen Lieben.

Das Reich der Pilze ist sehr artenreich und je nach Art können Vertreter dieses Reiches in Form, Struktur und Qualität stark variieren. Und all dies muss berücksichtigt werden, wenn Sie Pilze waschen und reinigen müssen. Sie sind stark und zerbrechlich. Bei einigen Pilzen ist die Haut am Hut bitter, bei anderen nicht, und es gibt auch Arten, die, wenn sie mit Wasser eingeweicht werden, geschmacklos werden. Einige Pilze werden von Würmern sehr geliebt, während andere Würmer überhaupt nicht fressen.

Angesichts dieser Eigenschaften von Pilzen werden verschiedene Arten auf unterschiedliche Weise gereinigt und gewaschen. Andere Pilze müssen nur den Waldschmutz entfernen und mit einem feuchten Tuch abwischen, während andere die Folie vom Hut entfernen müssen. Einige Exemplare müssen das Bein abkratzen oder sogar abschneiden. Die Hauptregel für alle Pilze ist, so schnell wie möglich nach der Rückkehr aus dem Wald mit der Reinigung zu beginnen. Beginnen Sie immer mit der Reinigung von Pilzen, indem Sie sie nach Art sortieren, entfernen Sie Zweige, Blätter, entfernen Sie andere große Rückstände, werfen Sie Pilze weg, die auch nur den geringsten Zweifel hervorrufen, und reinigen Sie dann jeden Pilz weiter, indem Sie die Empfehlungen für diese Art befolgen.

Öler

Die Butterkappe ist klebrig und verschiedene Verschmutzungen haften sehr gut daran. Daher wird empfohlen, bei der Reinigung die Folie von der Mütze zu entfernen. Der Film verschmutzt Ihre Hände stark, und es ist besser, diese Pilze mit Handschuhen zu reinigen. Außerdem werden sie vor der Reinigung des Öls nicht in Wasser eingeweicht: Wenn sie mit Feuchtigkeit gesättigt sind, verlieren sie ihren Geschmack.

Verteilen Sie die Pilze auf Papier oder einem Lappen - besonders wenn es viele Pilze gibt, da sie in einem Korb schnell verderben. Halten Sie eine kleine Schüssel mit Wasser in der Nähe, um Ihre Hände oder bei Bedarf ein Messer zu waschen. Mit einem kleinen Messer schälen und die Folie am Rand der Kappe aufheben. Entfernen Sie Würmer und Schmutz. Anschließend die Öle unter fließendem Wasser abspülen.

Steinpilze

Wenn Sie Pilze reinigen, die Sie später trocknen möchten, schneiden Sie die Unterseite des Stiels mit einem Messer ab und entfernen Sie Erde, Sandkörner und anderen Schmutz. Wischen Sie dann mit einem Stück Papiertuch den gesamten Stiel des Pilzes und die Kappe ab. Solche Pilze können nicht mit Wasser gewaschen werden.

Die zum Kochen bestimmten Pilze 15 Minuten in einer Schüssel mit Wasser einweichen und dort ein paar Esslöffel Salz hinzufügen. Während dieser Zeit wird der Schmutz eingeweicht und kann leicht mit einer Zahnbürste oder einer speziellen Bürste zum Reinigen von Pilzen gereinigt werden. Schneiden Sie die Basis des Stiels ab, um nach einem Wurmpilz zu suchen. Dann die Pilze in ein Sieb geben und mit Wasser abspülen.

Obabki oder Rothaarige (Steinpilze und Steinpilze)

Beginnen Sie mit der Reinigung der Rothaarigen, indem Sie die Kappe vom Stiel trennen. Diese Pilze reinigen mit Sicherheit die Beine. Schneiden Sie den unteren Rand ab, wie Eiweiß, und kratzen Sie dann wie eine Karotte, wobei Sie eine dünne Hautschicht entfernen. Es ist besser, die Hüte nicht zu waschen, sondern sie mit einem sauberen, feuchten Tuch abzuwischen. Bei Pilzen mit großen Hüten wird empfohlen, sie zu halbieren, um sie auf Spuren von Würmern zu untersuchen. Beschädigte Stellen entfernen. Pilzstiele unter fließendem Wasser abspülen.

Achten Sie bei den Steinpilzen besonders auf alte und große Exemplare, da diese sehr oft verwurmt sind. Entsorgen Sie die stark wurmigen. Weichen Sie die Pilze, die die Würmer kaum berührt haben, in Wasser ein und geben Sie ein paar Esslöffel Salz pro Liter Wasser hinzu. Während des Einweichvorgangs verlassen die Würmer den Pilz.

Der untere Teil des Hutes von Steinpilzen und Steinpilzen, ähnlich einem Schwamm, wird am besten abgeschnitten. Erstens wird es oft durch Pilzmückenlarven beschädigt. Zweitens wird es beim Kochen schleimig. Drittens werden bei reifen Pilzen die im Schwamm enthaltenen Sporen schlecht verdaut. Junge und kräftige Pilze, die zum Trocknen bestimmt sind, müssen nicht eingeweicht werden, einfach Waldreste abbürsten und mit einem Tuch abwischen.

Mochowiki

Wenn Sie die Schwungräder reinigen, schneiden Sie zuerst die unteren Kanten der Beine ab. Wenn das Bein dunkler geworden ist, kratzen Sie die oberste Schicht ab. Anschließend die Sporenschicht unter dem Hut entfernen, da er sich sonst während des Kochvorgangs dunkel verfärbt und unangenehm rutschig wird. Um dies zu erleichtern, die Pilze in kaltem Wasser einweichen.

Milchpilze

Pilze bedürfen einer besonderen Behandlung. Spülen Sie sie zunächst einfach von Sand, anhaftender Erde und anderem Waldabfall ab. Schaben Sie die Pilze danach vorsichtig mit einem scharfen Messer ab und entfernen Sie die schwarze Schicht und beschädigte Stellen. Dann in ein voluminöses Becken mit warmem Wasser geben und drei Tage einweichen, um die Bitterkeit loszuwerden. Stellen Sie gleichzeitig sicher, dass Sie das Wasser regelmäßig, mindestens dreimal am Tag und vorzugsweise öfter wechseln, um es zu reinigen. Bewahren Sie eine Schüssel mit Milchpilzen an einem kühlen Ort auf, da sie sonst sauer werden können.

Honigpilze

Wie werden Pilze gereinigt? Sie haben oft verdorbene Beine, und bei guten Beinen ist die untere Hälfte hart, also müssen sie abgeschnitten werden. Danach die Pilze in warmem Wasser einweichen, alle Flecken und Weihnachtsbaumnadeln abwaschen. Entfernen Sie dann den "Rock" vom Bein. Anschließend erneut mit Wasser spülen.

Pfifferlinge

Bei der Reinigung von Pfifferlingen ist ein Minimum an Aufwand erforderlich. Sie enthalten eine Substanz, die sie vor Würmern schützt, sodass Sie lediglich das untere Drittel des Beins mit Sandkörnern und Erdpartikeln abschneiden müssen. Und reinigen Sie auch die Hüte von Pfifferlingen von Waldabfällen. Es kommt vor, dass Grashalme, Moos, Erde zwischen den Platten unter dem Hut hängen bleiben. Um den Schmutz besser zu entfernen, die Pfifferlinge in kochendem Wasser einweichen und nach dem Abkühlen nach 15 Minuten unter fließendem Wasser abspülen. Wenn Pfifferlinge mit kochendem Wasser übergossen werden, werden sie elastischer und brechen beim weiteren Waschen nicht. Der gleiche Rat gilt für Russula.

Russula

Bei Russula entfernen sie nicht nur Nadeln und Erdpartikel, sondern entfernen auch die Haut von der Kappe, wobei sie versuchen, dies vorsichtig zu tun, da der Pilz sehr zerbrechlich ist. Was nicht entfernt wird, kann belassen werden. Verwenden Sie eine Bürste, um zwischen den Membranen festsitzenden Schmutz zu entfernen. Achten Sie mehr auf Russula mit einem roten Hut - sie müssen nicht nur gereinigt, sondern auch einer zusätzlichen Verarbeitung unterzogen werden. Diese Art hat ätzenden Saft, daher lohnt es sich, die Pilze 15 Minuten lang in kochendes Wasser zu legen, um die Bitterkeit zu beseitigen.

Schweine

Die Schweine eine Stunde in kaltem Wasser einweichen. Danach von anhaftendem Schmutz reinigen. Trennen Sie den Stiel von der Kappe und suchen Sie nach Würmern. Spülen Sie die Schweine dann erneut mit fließendem Wasser ab.

Champignon

Schneiden Sie unbedingt das Champignonbein ab und entfernen Sie auch die verwelkten Stellen mit einem scharfen Messer. Der „Rock“ am Bein muss beim Putzen der Pilze nicht entfernt werden – er ist essbar. Auf der Kappe kann die Haut von jungen Champignons unberührt bleiben, aber es ist besser, die Haut von reifen Pilzen zu entfernen. Es ist nicht schwierig, dies zu tun, indem Sie vom Rand zur Mitte aufheben.

Pilze waschen sich nicht gerne: Wenn sie mit Wasser gesättigt sind, verlieren sie ihren Geschmack. Daher wird empfohlen, Verschmutzungen mit einem feuchten Tuch zu entfernen. Oder nach dem Spülen unter fließendem Wasser in einem Sieb abtropfen lassen.

Auster Pilze

Alte Exemplare haben ungenießbare Beine und nicht schmackhafte Hüte, also prüfen und wählen Sie zuerst geeignete junge Pilze mit einem Hutdurchmesser von nicht mehr als 10 cm aus und schneiden Sie dann die Unterseite des Beins sowie dunkle Bereiche und unebene Kanten ab. Anschließend die Austernpilze gründlich unter fließendem Wasser abspülen.

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Mit Beginn des Herbstes beginnt die Saison der "ruhigen" Jagd - Menschen mit ganzen Familien gehen in den Wald, um Pilze zu holen. Diese Tradition wird seit vielen Jahrzehnten gepflegt, Pilzsammler sammeln, verarbeiten, konservieren und trocknen diese erstaunlichen Geschenke der Natur.

Einen Steinpilz für jeden Pilzsammler zu finden, gilt als großer Erfolg. Natürlich weiß ein erfahrener Pilzsammler ganz genau, wie man einen Pilz richtig reinigt, um seinen Geschmack so gut wie möglich zu erhalten. Aber mit "ruhigen Jägern" für Anfänger werden wir einige Geheimnisse der Reinigung von Steinpilzen teilen.

Allgemeine Regeln zum Reinigen von Pilzen

Das Putzen von Pilzen beginnt im Wald beim Pilze sammeln. Der geschnittene Pilz muss gründlich von Blättern, Nadeln und anderen anhaftenden Waldresten gereinigt werden. Außerdem werden mit einem scharfen Messer insektengefressene und wurmartige Teile des Pilzes entfernt.

Besonders fleißige Pilzsammler können sogar die schleimige Haut vom Hut abziehen. Solch eine gründliche Reinigung wird sicherlich die Pilzsammelzeit verlängern, aber es wird Ihnen ermöglichen, diese Drecksarbeit nicht zu Hause zu erledigen.

Wenn Sie die Pilze direkt im Wald sorgfältig reinigen, können Sie sofort mit dem Kochen zu Hause beginnen. Frische Pilze verderben sehr schnell, und Sie haben nicht mehr als fünf Stunden Zeit, um sie zu verarbeiten und zu kochen. Damit die gesammelten Pilze nicht zu schnell dunkel werden, können sie in kaltes, leicht gesalzenes Wasser getaucht werden. Dies ist jedoch nur möglich, wenn die Pilze nicht getrocknet werden sollen. Wenn die Pilze getrocknet werden sollen, ist es besser, sie überhaupt nicht zu waschen oder zu befeuchten.

Wenn sich die Pilze noch verdunkeln und verschlechtern, sollten Sie die Gesundheit Ihrer Lieben nicht gefährden - Sie müssen solche Pilze mit unerschütterlicher Hand wegwerfen. Die Pilzvergiftung gilt als eine der schwersten Vergiftungsarten.

Es wird nicht empfohlen, Pilze verschiedener Arten zusammen zu kochen und zu verarbeiten, daher wird empfohlen, sie vor der Reinigung nach Art zu zerlegen. Die Methoden zur Lagerung, Reinigung und Zubereitung verschiedener Pilze weisen erhebliche Unterschiede auf. Pilze, die keiner weiteren Wärmebehandlung unterzogen werden, sollten besonders sorgfältig gereinigt werden.

Reinigungsregeln für Steinpilze

Der Steinpilz gilt als Elitepilz, daher bezweifeln viele, ob er gereinigt werden sollte. Steinpilze nehmen, wie alle Pilze, im Wachstumsprozess aktiv alle Arten von Umweltverschmutzung auf. Die Steinpilzreinigung ist also nicht nur möglich, sondern auch notwendig.

Wenn der Steinpilz getrocknet werden soll, es kann nicht gewaschen werden. Eingeweichte Pilze brauchen sehr lange zum Trocknen und verfaulen höchstwahrscheinlich. Daher müssen Sie für Pilze, die getrocknet werden, eine chemische Reinigung verwenden. Die chemische Reinigung besteht darin, sämtlichen Schmutz und anhaftende Rückstände mit einem Messer oder einer Zahnbürste zu entfernen.

Wenn keine Trocknung vorgesehen ist, dann können die Steinpilze in einem Gefäß mit Salzwasser vorgelegt und etwa eine Stunde aufbewahrt werden – danach lassen sich die Pilze leicht reinigen.

Das Reinigen von Steinpilzen beginnt immer mit einem Bein. Die unnötige und hässliche Basis des Pilzes wird abgeschnitten, alle stark verschmutzten und beschädigten Teile werden abgeschnitten. Die oberste Schicht vom Bein kann mit einem Messer (wie bei einer Karotte) abgekratzt oder mit einer Bürste gründlich gereinigt werden.

Viele Pilzsammler vernachlässigen jedoch die Reinigung der Beine der Steinpilze, besonders wenn es viele Pilze gibt und einfach keine Zeit für eine gründliche Reinigung bleibt. In diesem Fall reicht es aus, die Pilze gründlich abzuspülen und alle beschädigten Teile zu entfernen. Das Vorhandensein ungeschälter schwarzer Streifen am Bein hat keinen Einfluss auf Qualität und Geschmack.

Die Folie vom Hut zu entfernen oder nicht ist auch Geschmackssache. Die Kappe des Steinpilzes wird normalerweise nicht mit einem Messer gereinigt, daher können Sie ein trockenes, fusselfreies Tuch verwenden.

Nach der Reinigung sollten die Pilze mehrmals unter fließendem Wasser gewaschen und sofort eingemacht werden.

Das Sammeln von Pilzen ist eine Lieblingsbeschäftigung vieler Menschen, die es vorziehen, den großartigen Geschmack der daraus zubereiteten Gerichte zu genießen. Gekochte, gebratene, konservierte, gesalzene und eingelegte Pilze ermöglichen es Ihnen, das Menü qualitativ zu diversifizieren und zu einem Schmuckstück für jeden Tisch zu werden. Nützliche Vitamine und Mineralstoffe, die in diesem saisonalen Produkt enthalten sind, verbessern Ihre Gesundheit. Pilze müssen jedoch vor dem Kochen gereinigt werden. Aus diesem Material lernen Sie, wie es richtig geht.

Merkmale von Steinpilzen und Steinpilzen

Unter der großen Vielfalt an Pilzarten genießen Steinpilze und Birkenpilze, die hauptsächlich in Laubwäldern wachsen, eine besondere Ehre unter Pilzsammlern.

Espenpilze - leckere und gesunde Pilze

Ihre schönen und gepflegten Hüte, die aus Laub und Gras herausragen, ziehen sofort die Aufmerksamkeit von Liebhabern der "stillen Jagd" auf sich, die ihre Körbe mit diesem wertvollen und nützlichen Produkt bis zum Rand füllen möchten.

Aus Steinpilzen lassen sich viele leckere Gerichte zubereiten

Als echte Speisekammer nützlicher Elemente enthalten Steinpilze und Steinpilze:

• Proteine ​​​​- 36%;
• Fett -5%;
• Zucker -15 %;
• Faser - 23%.

Sowie eine Reihe von Vitaminen der Gruppe B und Spurenelemente, darunter:

• Natrium;
• Eisen;
• Mangan;
• Kalium;
• Phosphor.

Da die Proteine ​​dieser Pilze vollständig sind, werden sie leicht abgebaut und in kurzer Zeit absorbiert. Das liegt an ihrem besonderen Nährwert. Darüber hinaus können Sie mit Steinpilzen und Steinpilzen Giftstoffe effektiv aus dem Körper entfernen und einige Nierenerkrankungen heilen.

So reinigen Sie Steinpilze und Steinpilze

Traditionell werden die Kappen und Beine dieser Pilze zum Kochen verwendet. In diesem Fall müssen die Pilze vorgewaschen und gründlich gereinigt und anschließend thermisch behandelt werden. Besonderes Augenmerk sollte auf die Beine gelegt werden, da Hüte in den meisten Fällen einfach gewaschen werden. Vor dem Kochen und Braten können diese Pilze mehrere Stunden in Wasser eingeweicht werden. Wenn Sie sie jedoch trocknen oder einfrieren möchten, sollten Sie dies nicht tun. Dank sorgfältiger Vorverarbeitung wird das aus diesen Produkten zubereitete Gericht einen ausgezeichneten Geschmack haben.

Pilzreinigung ist ein Muss

Aus diesem Grund ist die richtige Reinigung von Steinpilzen und Steinpilzen von besonderer Bedeutung. Einige Pilzsammler ziehen es vor, die oberste Schicht von den Beinen dieser Pilzart nicht abzuschälen und beschränken sich auf gründliches Waschen. Es ist jedoch zu bedenken, dass der nicht entfernte obere Teil einen bitteren Nachgeschmack verursachen kann.

Vorreinigung von Pilzkappen im Wald

Es gibt mehrere allgemeine Regeln für die Reinigung von Pilzen, unabhängig von ihrer Art. Die erste Reinigungsstufe findet direkt im Wald statt, bevor die stattlichen Steinpilze und Steinpilze in Ihrem Körbchen auftauchen. Beim sorgfältigen Abpflücken des Pilzes müssen Waldreste in Form von Zweigen, Blättern und getrockneter Erde entfernt werden. Untersuchen Sie es dann sorgfältig auf Würmer und beschädigte Stellen, die mit einem Messer entfernt werden sollten.

Die Grundreinigung der Pilze erfolgt direkt im Wald

Das Waschen von Hüten und das Reinigen von Pilzbeinen zu Hause

Die zweite Stufe der Reinigung wird normalerweise zu Hause begonnen. Es ist zu beachten, dass die gesammelten Pilze so schnell wie möglich verarbeitet werden müssen, da sie sonst nach sechs Stunden zu verderben beginnen.

Vor der Reinigung empfiehlt es sich, die Pilze zu sortieren und auch noch einmal genau zu prüfen, ob sich auf jedem einzelne Stellen von Würmern befallen haben. Dann können Sie mit dem Prozess der tieferen und gründlicheren Reinigung fortfahren. Das Reinigen von Steinpilzen und Steinpilzen hat seine eigenen individuellen Eigenschaften.

Zu Hause werden Pilze gründlicher gereinigt

Reinigung von Steinpilzen

Um Steinpilze zu reinigen, benötigen Sie:

Wie sonst können Sie Steinpilze reinigen und kochen - Video

Wir reinigen den Steinpilz

Wenn Sie Steinpilze reinigen, benötigen Sie:

Nach Abschluss des Reinigungsprozesses müssen alle Pilze gründlich gewaschen werden. Tauchen Sie sie dazu für etwa 30 Minuten in kaltes Salzwasser. Dadurch wird das Erntegut vor Verdunkelung geschützt. In diesem Fall wird 1 Esslöffel Salz pro Liter Wasser verwendet. Spülen Sie die Pilze anschließend gründlich unter sauberem fließendem Wasser ab. Dieses Verfahren wird empfohlen, wenn die geerntete Pilzernte gekocht, gebraten oder eingelegt werden soll.

Wenn Sie Steinpilze und Steinpilze trocknen oder einfrieren möchten, sollten Sie eine chemische Reinigung durchführen.. Zu diesem Zweck können Sie die Pilzkappen mit einem trockenen, sauberen Tuch oder einer Zahnbürste abwischen.

Soll ich die untere Schwammschicht des Pilzes entfernen

Die Schwammschicht des Pilzes unter der Kappe ist essbar.. Ob es entfernt wird oder nicht, entscheidet jeder individuell. Allerdings finden sich darunter sehr oft Spuren verschiedener Insekten. Aus diesem Grund glauben viele, dass es immer noch notwendig ist, es zu entfernen. Spülen Sie die Pilze nach Abschluss der Reinigung erneut gründlich unter fließendem Wasser ab und fahren Sie mit ihrer Wärmebehandlung fort.

So reinigen Sie verschiedene Arten von Pilzen - Video

Dank einer ordnungsgemäß durchgeführten Reinigung sind die im Wald gesammelten Steinpilze und Steinpilze vollständig bereit für die weitere Verarbeitung. Indem Sie dieses Verfahren mit hoher Qualität durchführen, verleihen Sie Pilzgerichten einen außergewöhnlichen Geschmack und schließen außerdem aus, dass Sand hineingelangt. Diese köstlichen und gesunden Pilze werden zu einer würdigen Dekoration des Tisches und versorgen Sie mit Vitaminen und Nährstoffen.

Der Steinpilz ist ein in Russland weit verbreiteter Pilz, der sich durch einen ausgezeichneten Geschmack auszeichnet und viele nützliche Substanzen enthält - Vitamine (B, D, E, C) und Mineralien (Phosphor usw.).

Er steht dem erstaunlichen Steinpilz in puncto nützlicher Eigenschaften und Nährwert praktisch in nichts nach. Sie können ihm auf verschiedenen Böden begegnen, in Birkenwäldern und Waldgürteln, in Lichtungen und Säumen. Das Sammeln von Steinpilzen erfolgt vom späten Frühling bis Mitte Herbst.

Es sind verschiedene Arten von Pilzen bekannt, aber der größte ist er.Sie erkennen ihn an einem konvexen, kissenförmigen Hut, der eine andere Farbe hat - grau, braun oder braun. Der Stiel des Pilzes ist normalerweise lang, verdickt sich leicht nach unten und hat normalerweise einen hellweißgrauen Farbton. Das Fruchtfleisch verfärbt sich beim Schnitt nicht, es ist dicht in der Struktur und weiß. Der Steinpilz gilt als einer von denen, die in frischer, getrockneter, gebratener, eingelegter Form gegessen werden. So reinigen Sie Steinpilze - lesen Sie unseren Artikel. Wir zeigen Ihnen auch, wie Sie diese hervorragenden Pilze verarbeiten und zubereiten.

Wie reinigt man Steinpilze richtig?

Wenn Sie solche Pilze gesammelt oder gekauft und nach Hause gebracht haben, dann sollten Sie so schnell wie möglich mit der Reinigung beginnen. Die Sache ist, dass Steinpilze nicht lange ungeschält gelagert werden und schnell verderben. Pilze sollten je nachdem, wo sie gesammelt wurden, welche Verschmutzung sie haben, verarbeitet werden. Beispielsweise müssen Steinpilze, die in einem sauberen Wald mit einem großen Bett aus Moos und Blättern gesammelt wurden, in der Regel nicht ernsthaft verarbeitet werden. Normalerweise sind sie ziemlich sauber, also müssen Sie nur die Kappe und die Basis des Beins ein wenig reinigen, anhaftende Blätter und andere Ablagerungen entfernen und auch sicherstellen, dass der Steinpilz nicht wurmstichig ist, indem Sie einen Schnitt in das Fruchtfleisch machen.

Für den Fall, dass Pilze im Gras, auf offenen Lichtungen und an Rändern wachsen, müssen sie gründlicher gereinigt werden, da Sand, Staub und Schmutz an ihrer Oberfläche haften bleiben. So reinigen Sie Steinpilze in diesem Fall: Schaben Sie vorsichtig mit einem Messer, entfernen Sie alle anhaftenden groben Rückstände und entfernen Sie auch alle beschädigten Stellen, falls vorhanden. Wenn der Pilz wurmstichig ist, tränken Sie ihn in Salzwasser oder entsorgen Sie ihn. Nach der Reinigung muss der Steinpilz gewaschen werden. Es ist bequem, dies wie folgt zu tun: Geben Sie eine Charge Steinpilze Steinpilze in ein Sieb und tauchen Sie sie mehrmals in ein großes Becken mit fließendem Wasser. So spülen Sie den ganzen Sand und anderen Schmutz einfach und schnell weg. Jetzt weißt du es, Steinpilze. Dies ist nicht schwierig, besonders wenn sie sauber und jung sind, ohne Schäden und Wurmlöcher.

Wie reinigt man Steinpilze und was kann man daraus zubereiten?

Bekanntlich stehen diese Geschenke des Waldes dem berühmten Steinpilz geschmacklich in nichts nach. Daher werden Steinpilze in den unterschiedlichsten Variationen als Lebensmittel verwendet - getrocknet, gebraten, gekocht usw. Vor dem Kochen ist vor allem daran zu denken, dass diese Pilze bei der Wärmebehandlung sehr dunkel werden. Dies sollte keine Angst haben.

Wenn Sie die Steinpilze im Gefrierschrank aufbewahren möchten, sollten sie zunächst zweimal für 20 Minuten in Salzwasser gekocht werden. Sie können diese Pilze auch für den Winter trocknen. Mit einem Backofen geht das ganz einfach. Ofen auf 150°C vorheizen, Beine von den Mützen abschneiden, getrennt voneinander auf ein Backblech legen. Lassen Sie sie eine Stunde lang stehen und senken Sie die Temperatur auf 120 °C. Danach ein minimales Feuer machen und ca. 6 Stunden trocknen. Die Bereitschaft von Pilzen kann durch die Zerbrechlichkeit der Kappe bestimmt werden. Sie müssen einen solchen Rohling in einer Papiertüte an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Was kann man sonst noch mit Steinpilzen machen? Neben dem Trocknen und Einfrieren können Sie Pilze braten oder daraus eine duftende Suppe zubereiten. Sie sind so lecker, dass jedes Gericht makellos wird!