Leckere Kuchen mit Äpfeln aus Hefeteig. Apfelkuchen zum Abreißen

Apfelkuchen gehören zu den köstlichsten hausgemachten Backwaren. Je mehr Apfelkuchenrezepte, desto besser! Heute schlage ich vor, dass Sie meinen Favoriten probieren – auf Hefeteig. Die Kombination aus luftigem, duftendem Kefir-Teig und aromatischer Apfel-Karamell-Füllung lässt niemanden gleichgültig!

Ehrlich gesagt hatte ich viele Jahre lang einen ständigen Favoriten – Hefeteig mit Sauerrahm und Eiern (). Aber erst seit kurzem habe ich mich in Kefir-Teig verliebt (ein ausführliches Rezept finden Sie auf dieser Seite). Trotz seiner bescheidenen Zusammensetzung (keine Eier oder Sauerrahm) erweist sich der Teig selbst als sehr handlich und angenehm in der Verarbeitung und die fertigen Backwaren sind ungewöhnlich zart, locker, schmackhaft und aromatisch.

Wählen Sie für die Äpfel für den Hefekuchen, den wir im Ofen backen, dichte, elastische, süß-saure Sorten. Wichtig ist, dass die Füllung im fertigen Kuchen nicht zu Püree wird und die Apfelscheiben ihre Form behalten. Die Zuckermenge kann je nach Süße der Frucht und persönlichen Vorlieben angepasst werden.

Zutaten:

Hefeteig:

(500 g) (300 Milliliter) (70 Gramm) (3 Esslöffel) (1 Esslöffel) (1,5 Teelöffel) (0,5 Teelöffel)

Apfelfüllung:

Zur Schmierung:

Das Gericht Schritt für Schritt mit Fotos zubereiten:

Um Hefe-Apfelkuchen zuzubereiten, benötigen wir folgende Zutaten: Premium-Weizenmehl, Kefir mit beliebigem Fettgehalt (ich habe 3,5 % verwendet), Zucker und Vanillezucker (für den Geschmack), raffiniertes Pflanzenöl (ich verwende Sonnenblumen), Salz und Instant Hefe. Alle Produkte sollten Zimmertemperatur haben. Für die Füllung benötigen wir frische Äpfel (das Gewicht der Früchte ist in der vorbereiteten Form angegeben), Butter (mit einem Fettgehalt von mindestens 72 %), Zucker, gemahlenen Zimt und Maisstärke. Zusätzlich verwenden wir Eigelb und Wasser, um das Werkstück zu schmieren.

Lassen Sie uns zunächst Hefeteig mit Kefir zubereiten. Weizenmehl (500 Gramm) in eine Schüssel sieben (am besten zweimal). Durch das Sieben wird das Mehl nicht nur aufgelockert und mit Sauerstoff gesättigt, sondern auch eventuelle Rückstände entfernt. Ich verwende 500 Gramm Mehl, da ich das Produkt einer Marke (Lida) verwende – Sie benötigen möglicherweise etwas mehr oder etwas weniger.

Mit einer Gabel oder einem Schneebesen gründlich vermischen, damit alle trockenen Zutaten gleichmäßig in der Mischung verteilt sind. Machen Sie eine Mulde in die Mehlmischung und gießen Sie zimmerwarmen Kefir (300 Milliliter) hinein. Man kann es ganz schön aufwärmen, nur ein bisschen.

Mischen Sie alle Produkte – Sie können Ihre Hand oder eine Gabel verwenden (je nach Wunsch). Wenn das Mehl angefeuchtet ist und Feuchtigkeit aufgenommen hat, fügen Sie 2,5 Esslöffel (wir lassen einen halben Löffel zum Einfetten der Schüssel übrig) geruchloses Pflanzenöl hinzu. Ich verwende raffinierte Sonnenblumen.

Dieser Hefeteig muss recht lange (mindestens 10, besser 15 Minuten) und intensiv geknetet werden. Dadurch wird es glatt, gleichmäßig, ganz weich und nicht klebrig. Wir runden den Teig zu einer Kugel und legen ihn in eine Schüssel, die wir buchstäblich mit einem Teelöffel Pflanzenöl einfetten, damit er während des Fermentationsprozesses nicht am Geschirr klebt. Den Hefeteig für 1 Stunde an einen warmen Ort stellen. Wo gärt der Teig am besten und was bedeutet ein warmer Ort? Es gibt mehrere Möglichkeiten. Zunächst im Ofen bei eingeschaltetem Licht (es stellt sich heraus, dass es etwa 28-30 Grad hat – die ideale Temperatur zum Gären von Hefeteig). Anschließend die Schüssel mit dem Teig mit Frischhaltefolie abdecken oder mit einem Handtuch aus Naturstoff (am besten Leinen) abdecken, damit die Oberfläche nicht luftig und krustig wird. Sie können den Teig auch in der Mikrowelle gären lassen, indem Sie zunächst ein Glas Wasser zum Kochen bringen. Wenn die Tür geschlossen ist, geht der Teig auf und das Glas bleibt stehen. Dann muss die Schüssel nicht mehr abgedeckt werden, da das Wasser verdunstet und die nötige Luftfeuchtigkeit erhalten bleibt. Achten Sie nur darauf, dass niemand versehentlich die Mikrowelle einschaltet, sonst verschwindet der Teig und es entsteht kein Apfelkuchen.

Während der Hefeteig gärt, bereiten Sie die Füllung vor. Äpfel waschen und schälen, Kernhülsen und Stiele herausschneiden. Die geschälten Äpfel in kleine Würfel schneiden, aber nicht zu fein.

Das Ergebnis sollte 1 Kilogramm der so zubereiteten Äpfel sein. Wenn Sie etwas weniger haben, ist das egal. Dieses Rezept ergibt eine ordentliche Menge Füllung im fertigen Kuchen.

Jetzt machen wir schnell Karamell. Geben Sie dazu 70 Gramm Butter in eine breite (meine hat einen Durchmesser von 28 Zentimetern) und tiefen Bratpfanne und geben Sie dort 150 Gramm Kristallzucker hinzu.

Bei mittlerer Hitze Zucker und Butter schmelzen lassen. Dabei unbedingt umrühren, damit der Zucker nicht anbrennt. In nur wenigen Minuten erhalten Sie eine duftende Karamellmasse.

Geben Sie die Apfelscheiben sofort in das kochende Karamell und lassen Sie sie bei starker Hitze nicht länger als eine Minute erwärmen. Mischen Sie einfach alles und schalten Sie die Hitze aus.

Fügen Sie einen Teelöffel gemahlenen Zimt hinzu, der der Füllung ein magisches Aroma verleiht. Wenn Sie dieses Gewürz nicht mögen, fügen Sie es nicht hinzu.

Fügen Sie der Füllung zusätzlich einen Esslöffel Maisstärke hinzu, die den Apfelsaft eindickt und verhindert, dass er aus dem Kuchen ausläuft. Maisstärke kann durch Kartoffelstärke ersetzt werden – nehmen Sie einen kleinen gehäuften Teelöffel.

Nach einer Stunde (Zeit ist ein relativer Begriff, Sie benötigen möglicherweise mehr oder weniger) geht der Hefeteig auf Kefir sehr gut auf, etwa um das Zweifache seines Volumens. Es ist sehr weich und flauschig. Wenn der Teig schlecht aufgeht, bedeutet das, dass Sie alte Hefe haben – verlängern Sie die Gärzeit.

In dieser Zeit geht der Hefeteig auf Kefir noch einmal sehr gut auf und wird noch zarter und lockerer. Jetzt können Sie damit arbeiten.

Den Teig kneten und dann in zwei ungleiche Teile teilen. Ein Stück wird der Boden des zukünftigen Apfelkuchens sein und das zweite wird für die Oberseite und Dekoration benötigt. Den Teig rund formen, mit einem Handtuch oder Frischhaltefolie abdecken und 5-7 Minuten ruhen lassen. Wenn Sie den Teig eine Weile nicht ruhen lassen, lässt er sich schlecht ausrollen und schrumpft zusammen.

Ein größeres Teigstück zu einer Schicht ausrollen (evtl. mit Mehl bestäuben) auf die Größe der Auflaufform. Ich habe eine rechteckige Form (32 x 22 Zentimeter), aber eine runde oder andere Form funktioniert perfekt. Sie können sogar einen Hefekuchen mit Äpfeln direkt auf einem Backblech backen. Ich empfehle Ihnen, die Backform mit Pergamentpapier abzudecken oder sie mit Pflanzenöl einzufetten. Wir legen den Teig so hinein, dass wir Seiten bekommen. Die bereits abgekühlte Apfelfüllung gleichmäßig verteilen.

Jede Hausfrau hat Rezepte in ihrem Arsenal, mit denen sie ihre Liebsten am Wochenende oder an Feiertagen verwöhnt. Apfelkuchen aus Hefeteig kann ein solches Gericht für Familien-Teepartys sein. Aufgrund seiner knusprigen goldbraunen Kruste und der zart saftigen Apfelfüllung wird dieser Kuchen mit Sicherheit zur Lieblingsdelikatesse aller Haushaltsmitglieder.

Das Dessert ist sehr einfach zuzubereiten und durch die vorherige Zubereitung des Hefeteigs reduzieren Sie den Zeitaufwand für die Zubereitung noch weiter.

Geschmacksinfo Süße Kuchen

Zutaten

• Milch – 220 ml;
• Weizenmehl – ​​450-500 g;
• Hühnereier – 2 Stk.;
• Zucker – 100 g;
• Butter – 100 g;
• Frische Hefe – 20 g (oder Trockenhefe – 1 Packung 8 g);
• Salz – 1/3 TL;
• Frische Äpfel – 400 g (4 Stk.).

Wie man Apfelkuchen aus Hefeteig macht

Der nach diesem Rezept zubereitete Teig reicht für zwei Apfelkuchen aus Hefeteig in einer Form mit 20 cm Durchmesser, oder man macht einen und friert die andere Hälfte ein, und beim nächsten Mal kann man den Kuchen viel schneller zubereiten. Hefeteig ist im Gefrierschrank 2-3 Monate haltbar. Es ist notwendig, ein solches Werkstück an einem warmen Ort aufzutauen, den Teig wieder etwas aufgehen zu lassen und dann sofort mit dem Kochen zu beginnen.

3 EL in die leicht erwärmte Milch geben. Zucker, Salz und Hefe auflösen. Gründlich mischen und 10 Minuten ruhen lassen. Wenn der Teig nach dieser Zeit mit Blasen bedeckt ist, ist die Hefe frisch und Sie können mit der Teigzubereitung fortfahren.

Zerlassene Butter und 1 Ei zum Teig geben und verrühren.

Die Hälfte des gesiebten Mehls zu den restlichen Zutaten geben und verrühren. Sie können einen Mixer oder Mixer mit Schneebesenaufsatz verwenden. Den Teig 20–30 Minuten gehen lassen.

Fügen Sie die zweite Hälfte des Mehls hinzu und gießen Sie es nach und nach in die Schüssel. Auf eine ebene Fläche legen, leicht mit Mehl bestäuben und zu einem weichen Hefeteig kneten.

Geben Sie nicht zu viel Mehl hinzu, damit der Teig locker ist, aber nicht an Ihren Händen klebt. Passen Sie die Mehlmenge an, da sie von mehreren Faktoren abhängt – der Größe des Eies, der Qualität des Mehls selbst und sogar der Luftfeuchtigkeit im Raum. Lassen Sie die Schüssel 40–50 Minuten an einem warmen Ort stehen.

Richtig zubereiteter Teig vergrößert sich um das 2-3-fache. Kneten Sie es ein wenig mit den Händen, um überschüssige Luft zu entfernen.

Bereiten Sie die Äpfel für den Kuchen vor. Spülen Sie die Früchte unter fließendem Wasser ab, entfernen Sie die Kerne, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Teilen Sie den Teig in 3 gleiche Teile. Aus zwei Teilen eine runde Schicht auf die Größe der Form ausrollen und den Boden und die Seiten mit einer Schicht Hefe auskleiden.

Die Füllung auf den Boden geben und die Äpfel mit dem restlichen Zucker bestreuen.

Machen Sie aus dem restlichen Stück Dekorationen und platzieren Sie diese auf der Torte. Sie können Streifen herstellen und diese mit geflochtenem Draht auslegen. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß des zweiten Eies und bestreichen Sie die Oberfläche des Kuchens mit dem Eigelb. Stellen Sie die Kuchenform für 15 Minuten an einen warmen Ort, bis sie gut aufgeht.

Den Apfelkuchen aus Hefeteig 40-45 Minuten im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen backen. Mit einem Holzspieß die Bereitschaft prüfen. Das Innere des Apfelkuchens ist saftig, krümelig und unglaublich lecker. Mit seinem Aroma ziehen Backwaren die Aufmerksamkeit aller Menschen im Haus auf sich.

Kochtipps:

Die Milch leicht erhitzen, die Hefe hineinbröckeln und ½ EL hinzufügen. l. Sahara. 10 Minuten ruhen lassen, damit die Hefe quellen kann.


Mischen Sie in einer separaten Schüssel Kefir, Salz, 1 EL. l. Zucker und Sonnenblumenöl. Erhitzen Sie die Mischung auf 40 Grad (leicht warm).


Hefe mit Kefir mischen und gut umrühren.


Dann Mehl portionsweise hinzufügen und den Teig 10-15 Minuten kneten. Je nach Qualität und Kefir benötigen Sie möglicherweise etwas weniger oder mehr Mehl. Sobald der Teig nur noch leicht an den Händen klebt, hören Sie auf, Mehl hinzuzufügen. Der Teig sollte nicht zu verstopft oder fest sein.


Lassen Sie den Teig eine Stunde lang an einem warmen Ort gehen, nicht mehr. Decken Sie die Schüssel unbedingt mit einem Handtuch ab. Damit die Hefe aktiv wirken kann, kann der Behälter mit dem Teig in ein Dampfbad (auf eine Schüssel mit warmem Wasser) gestellt werden. Der Teig funktioniert gut in einem Multikocher mit eingeschaltetem Modus „Joghurt/Teig“. Dieses Programm hält die optimale Temperatur zum Aufgehen von Hefeteig aufrecht (+36–40 Grad).

In einer Anmerkung

Für die Zubereitung von Torten und Torten wird nicht nur Hefeteig verwendet, sondern auch Mürbeteig, Blätterteig und Streckteig.

Während der Teig geht, besprechen wir, wie man eine köstliche Apfelfüllung zubereitet. Schließlich ist sie es, die den Geschmack allein kreiert, und davon möchte man immer mehr haben. Unter allen Variationen gefällt mir am besten die Füllung, die immer aus frischen Äpfeln besteht. Dann sind die Backwaren am aromatischsten.

Äpfel waschen, schälen und entkernen, fein würfeln.

Es ist besser, Äpfel der sauren oder süß-sauren Sorte zu wählen, dann wird die Füllung schmackhafter und hat einen leicht säuerlichen Farbton.

Äpfel in einen Topf oder Topf geben, 2 EL hinzufügen. l. Zucker und Butter.


Die Apfelwürfel 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die fertige Füllung abkühlen lassen.


Der Teig wird sein Volumen verdoppeln. Es ist nicht nötig, den Teig zu kneten, während er geht.


Nehmen Sie den Teig aus der Schüssel und kneten Sie ihn. Auf einem mit Mehl bestreuten Brett in 20 Stücke schneiden. Aus jedem Teil mit einem Nudelholz einen runden, dünnen Kuchen ausrollen und 1 EL in die Mitte geben. l. Apfelfüllung.

Aufmerksamkeit!

Wenn die Füllung flüssig ist, 2 EL hinzufügen. l. Grieß hinzufügen und umrühren. Wenn der Grieß aufquillt, nimmt er überschüssige Feuchtigkeit auf. Wenn Sie die Kuchen mit nasser Füllung füllen, wird der Teig innen nass; beim Backen im Ofen kann der Saft aus dem Inneren austreten und auf dem Backblech verbrennen.

Die Ränder verschließen und einen ordentlichen Kuchen formen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die geformten Produkte mit der Nahtseite nach unten hineinlegen.


Die Oberseite jedes Stücks mit einem Backpinsel mit Eigelb bestreichen.


Den Backofen auf 190 Grad vorheizen und die Leckerei 35 Minuten backen. Bewahren Sie fertige Backwaren mit einem Handtuch oder einer Serviette abgedeckt auf. Am Ende der Mahlzeit mit Ihren Lieblingsgetränken servieren.

Nur in der Sommer-Herbst-Saison sind Backwaren mit Äpfeln so aromatisch und besonders attraktiv. Für mich sind Äpfel in Backwaren ein wahrer Zauber mit einem unbeschreiblichen Aroma, und es ist definitiv unmöglich, diese Gefühle in Worte zu fassen.
Wenn Sie üppige, reichhaltige Kuchen mit Äpfeln backen möchten, lesen Sie das Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos sorgfältig durch und machen Sie sich an die Arbeit!
Fluffig werden die Torten durch den reichhaltigen Hefeteig, den ich oft nicht nur zum Backen von Torten, sondern auch in anderen Backwaren verwende.

Also, lasst uns mit dem Kochen beginnen.

Rezept für Apfelkuchen:

Für die Füllung:

• Äpfel - 4-5 Stück (ich habe kleine);
• Zucker - 2 EL. Löffel;
• Zitronensaft – 2 EL. Löffel;
• Zimt, Kardamom und andere Backgewürze – nach Geschmack.

Für den Test:

• Milch - 250 ml;
• Zucker - 3 EL. Löffel;
• Hefe – 25 gepresst (nass) oder 7 g trocken;
• Salz - 0,5 Teelöffel;
• Eier - 1 Stk.;
• Mehl – ​​3,5 Tassen (ca. 450–470 g);
• Pflanzenöl - 100 g.

Wie man Apfelkuchen im Ofen backt

Den Teig bereiten wir im Rührteigverfahren zu. Heute verwenden wir Lebendhefe, aber Kuchen mit Trockenhefe gelingen genauso gut.

Anstelle von 25 g Frischhefe können Sie auch 7 g (1 kleiner Teelöffel) Trockenhefe verwenden.

Die Hefe mit einer Gabel oder einem Spatel in Stücke zerdrücken. 1 EL hinzufügen. Löffel Zucker.


Warme Milch hinzufügen. Die Temperatur der Milch sollte nicht höher als 40 °C sein, da sonst die Hefe absterben kann.

Um den Teig fester zu machen, 3 gehäufte Esslöffel hinzufügen und gut verrühren.

Machen Sie sich keine Sorgen, wenn nicht alle Klumpen im Teig vermischt sind – das ist normal für den Teig, wir brauchen zu diesem Zeitpunkt keine Glätte.

Decken Sie den Teig mit Frischhaltefolie oder einem Handtuch ab und legen Sie ihn für 10-15 Minuten an einen Ort ohne Zugluft (z. B. in einen ausgeschalteten Backofen).

Während der Teig aufgeht, bereiten Sie das Mehl vor (0,5 Tassen wurden in den Teig gegeben, die restlichen 3 Tassen werden zum Kneten des Teigs benötigt). Das Mehl muss gut durch ein feines Sieb gesiebt und mit Luft gesättigt werden, dadurch wird der Kuchenteig lockerer und luftiger.

Wir bereiteten das Mehl vor und stellten es beiseite.

Das Ei aufschlagen und mit Salz vermischen. Dann den restlichen Zucker (2 Esslöffel) hinzufügen.

Pflanzenöl hinzufügen (fast ein halbes facettiertes Glas).

Gießen Sie den passenden Teig in den Teig. Mischen.

Wir fangen an, Mehl hinzuzufügen. Sie können es durch ein Sieb hinzufügen und gleichzeitig erneut sieben.

Wir beginnen, den Teig mit einem Spatel oder Löffel zu kneten. Mehl nach und nach in Teilen hinzufügen.

Irgendwann werden Sie das Gefühl haben, dass der Teig bereits zu dick ist, um ihn mit einem Spatel (Löffel) zu kneten.

Legen Sie den Spatel beiseite. Legen Sie den Teig auf eine bemehlte Fläche und beginnen Sie, den Teig mit den Händen zu kneten. Hefeteig liebt Ihre Hände sehr. Je mehr Mühe Sie beim Kneten aufwenden, desto besser wird Ihr Gebäck.

Wenn sich der Teig leicht von Ihren Händen lösen lässt, rollen Sie ihn zu einer Kugel und geben Sie ihn zurück in die Schüssel.

Geben Sie etwas Pflanzenöl in Ihre Handfläche und fetten Sie die Oberfläche der Teigkugel ein. Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch oder einer Frischhaltefolie ab.

Der Teig sollte bei Zimmertemperatur ohne Zugluft richtig aufgehen und gehen (normalerweise dauert das 1,5-2 Stunden).

Apfelfüllung

Während der Teig geht, bereiten Sie die Apfelfüllung vor.
Nach Wunsch und Geschmack können Sie der Apfelfüllung Orangen- oder Zitronenschale, Zimt und Kekskrümel hinzufügen, aber bereiten Sie die Äpfel auf jeden Fall vorher richtig vor. Indem Sie überschüssigen Saft entfernen, müssen Sie sich keine Sorgen über auslaufende Kuchen im Ofen machen.

Äpfel schälen.

In kleine Würfel schneiden (wir schneiden Gemüse für Olivier-Salat in ähnlicher Größe).

Mit Zitronensaft beträufeln und die Füllung mit Zucker bestreuen. Damit reife Früchte möglichst schnell überschüssige Feuchtigkeit abgeben, wird Zitronensaft benötigt. Dazu trägt auch Kristallzucker bei.

Bevor Sie die Füllung zu den Pasteten geben, drücken Sie diese aus, damit der Saft der Äpfel beim Backen nicht in den Ofen ausläuft.

Wenn die Äpfel sehr saftig sind und Sie befürchten, dass die Apfelkuchen im Ofen auslaufen, bereiten Sie die Füllung anders zu. Die Früchte in mittelgroße Würfel schneiden, mit einem kleinen Stück Butter in eine Pfanne geben und mit Zucker bestreuen. Die Äpfel bei schwacher Hitze 3-4 Minuten köcheln lassen. Nach dem vollständigen Abkühlen überschüssige Flüssigkeit abgießen (Sie können die Füllung in einem Sieb abtropfen lassen).

Kuchen formen

Der aufgegangene Teig sollte in Stücke geteilt werden, die wir auf eine mit Mehl bestreute Fläche legen. Die Stücke haben die Größe eines großen Hühnereies. Jedes Stück Teig ist ein zukünftiger Kuchen. Besonders anspruchsvolle Hausfrauen verteilen den Teig nach Gewicht in Stücke, damit die Backwaren perfekt aussehen und alle Kuchen gleich sind.

Jedes Teigstück mit einem Nudelholz ausrollen (oder mit den Händen andrücken).

Auf jedes Fladenbrot die Füllung geben (1 gehäufter Teelöffel). Nach Geschmack kann man die Füllung noch etwas mit Zucker bestreuen (ich mache das aber normalerweise nicht, die Apfelfüllung wird sowieso süß).

Wir kneifen den Kuchen zusammen, damit keine Löcher mehr übrig bleiben. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Jetzt müssen Sie die Apfelkuchen einfetten, damit sie im Ofen eine goldbraune Kruste bekommen.

Das Geheimnis einer knusprigen goldbraunen Kruste ist einfach: Mischen Sie das Eigelb eines Eies mit einer Prise Salz und fügen Sie 1-2 EL hinzu. Löffel Milch.

Mir ist aufgefallen, dass, wenn man die Backwaren nicht nur mit Eigelb, sondern mit Eigelb mit Wasser oder Milch einfettet, die Oberfläche schön, glänzend und nicht so dunkel wird, wie wenn man nur mit Eigelb einfettet.
Fetten Sie alle Kuchen auf dem Backblech mit einem Backpinsel ein.
Sie können die Oberfläche Ihrer Backwaren mit Zucker oder Backgewürzen bestreuen.
Ich habe speziell ausgewählte Gewürze aus einer Mühle gekauft und verwende sie oft zum Bestreuen. Der Duft in der Wohnung ist unbeschreiblich! Dennoch verströmen frisch gemahlene Gewürze ein viel besseres Aroma als solche aus der Tüte.


Platzieren Sie die Pasteten mit geringem Abstand zueinander, damit sie im Ofen nicht zusammenkleben (Hefeteig nimmt deutlich an Größe zu).


Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie den Ofen zum Aufheizen einschalten (Temperatur 180 °C).
Nach 15 Minuten „wachsen“ unsere Kuchen ein wenig und nehmen an Größe zu. Jetzt geht es in den Ofen!
5 Minuten nachdem die Kuchen im Ofen waren, müssen Sie die Backtemperatur auf 160 °C reduzieren und weitere 25–30 Minuten backen.
Nach einer halben Stunde sind die Apfelkuchen im Ofen fertig. Nehmen Sie das Backblech mit den Pasteten heraus und legen Sie sie auf einen Teller oder in eine Schüssel. Mit heißem Tee, Milch oder Kefir – es schmeckt zu jedem Getränk.
Das sind die rötlichen Brüder, die wir haben!


Wenn Sie gerne mit Äpfeln backen, wird Ihnen wahrscheinlich das neue Videorezept auf dem You Tube-Kanal von Pirogeevo gefallen:

Der Teig, den ich im folgenden Video zubereite, eignet sich auch perfekt für Kuchen mit Äpfeln:

Ich freue mich über Ihr Feedback und Ihre Kommentare zum Rezept. Hinterlassen Sie ein Foto der nach diesem Rezept zubereiteten Kuchen und sagen Sie uns, ob Ihnen die Zubereitung gefallen hat oder nicht. Danke!

In Kontakt mit

Ein paar bewährte Rezepte für Hefeteig, die zu Signaturrezepten geworden sind, finden sich in den kulinarischen Notizbüchern vieler Hausfrauen. Schnell, in Eile, ohne Dampf oder „lebendig“, als ob es brutzeln würde, auf Teig, arbeitsintensiv, mit langem, wiederholtem Gehen und wiederholtem Kneten. Asketisch mager auf Wasser und Salzlake oder umgekehrt beleibt, fluffig und verführerisch mit reichem Aroma.

In einem gastfreundlichen Zuhause muss es immer duftende Brötchen, Brezeln, Kuchen und Torten aller Art geben! Lass es oft passieren. Und heute backen wir einen Apfelkuchen aus Hefeteig, nachdem wir die egoistischen Gedanken über ein paar zusätzliche Zentimeter an der Taille beiseite gelassen haben. Und nachdem wir mit viel Mühe fertig sind, werden wir aus Spaß, mitleiderregend und stolz den malerischen „Kranz“ auf den Tisch bringen – wir werden begeisterte Ausrufe von unseren Lieblingsessern einholen.

Zeit: 240 Minuten / Anzahl der Portionen: 10 / Backblech und Pergament

Zutaten

• Mehl 800 g
• Pflanzenöl 100 ml
• Zucker 80 g
• Eier 2 Stk. + Eigelb
• Milch 250 ml
• frische Hefe 20 g
• Salz 2 g
• Vanille 2 g
• Äpfel 2-3 Stk.
• Aprikosenmarmelade 50 g

Wie man Hefe-Apfelkuchen macht

Wir erwärmen etwa ein Drittel der Milch leicht, um den Teig zu verdünnen – gießen Sie einen Esslöffel Kristallzucker und Mehl in eine Schüssel mit warmer Flüssigkeit, zerbröckeln Sie die Presshefe, mischen Sie kräftig und lassen Sie es an einem warmen Ort stehen, bis sich eine schaumige „Kappe“ bildet auf der Oberfläche (10-15 Minuten).

Sofort auf der Arbeitsplatte oder in einer breiten Schüssel, wie in unserem Beispiel, die ersten 500 g Weizenmehl durch ein feines Sieb sieben. Wir trennen mögliche trockene Klumpen und feste Bruchstücke.

Die restlichen trockenen Zutaten hinzufügen: Zucker, Salz und Vanillepulver. Mischen.

Schlagen Sie zwei Eier in Standardgröße in die Mehlmischung, gießen Sie Pflanzenöl hinein – und hier eignet sich unraffiniertes Öl, damit werden die Backwaren mit dem Aroma eines erstaunlichen rustikalen Gebäcks erfüllt und Sie werden sich an Omas Kuchen, Koloboks und Kulebyaki erinnern.

Die inzwischen „gespielte“ Hefemasse und die restliche Milch darübergießen.

Die letzten 300 g Mehl sieben und die Masse zunächst mit unterschiedlich großen Flocken vermahlen und zusammenfügen. Wir empfehlen, die Mehlmenge schrittweise zu erhöhen – jeweils 100 g. Möglicherweise reicht die Art Ihres Produkts aus, um mit weniger Gewicht auszukommen. Vergessen Sie nicht, dass bei Hefeteig die Flüssigkeitsmenge wichtig ist und die Größe von Hühnereiern oft variiert.

Geben Sie den Teig einfach auf eine breite Fläche und kneten Sie ihn mindestens 5–7 Minuten lang kräftig durch. Manchmal befeuchten wir unsere Handflächen mit Pflanzenöl, rollen es am Ende des Knetens zu einer glatten Kugel – geben es zurück in eine bereits saubere Schüssel, werfen es auf etwas Frischhaltefolie/Beutel und lassen es für die nächsten 1,5–2 Stunden, je nach Wetterlage, ruhen Platzieren Sie es in direktem Sonnenlicht. Der Ort zum Aufgehen des Hefeteigs sollte ruhig, warm und zugfrei sein.

Wir drücken den einigermaßen „passenden“ Klumpen ein wenig nach unten – wir freuen uns über die weiche Textur und Geschmeidigkeit. Das Halbzeug ist bereit für unsere kulinarischen Experimente und neben Apfelkuchen aus Hefeteig lassen sich mit diesem Rezept ganz einfach sowohl große als auch portionierte Kuchen, Bagels, Bagels und Zöpfe formen.

Da aber der geplante Kranzkuchen mit süßer Füllung ansteht, rollen wir den Teig zu einer rechteckigen Schicht aus – etwa 30 x 40 cm. In der Mitte, parallel zur Längsseite, optisch eine Linie ziehen und ausschneiden die „Nudeln“ senkrecht dazu 1-1,5 cm breit. Die Anzahl der Streifen sollte gleich drei sein – drei Teile für einen „Zopf“. Der halbfertige Kuchen wird groß und beweglich; Arbeit auf einem Blatt Pergament.

Wir flechten die Fransen mit gewöhnlichen „Zöpfen“ und fetten die gesamte Kuchenhälfte mit Aprikosen- oder anderer Marmelade ein. Darüber hinaus nach Belieben mit gemahlenem Zimt, gehackten Nüssen, Rosinen, Mohn, Schokotropfen bestreuen – wählen Sie, was Ihnen zu Äpfeln in Backwaren am besten schmeckt.

Wir teilen saubere Äpfel in ziemlich große Würfel – für eine leckere Füllung verwenden Sie besser kräftige, süß-saure Früchte. Verteilen Sie eine gleichmäßige Schicht auf der klebrigen Oberfläche.

Wir rollen auf, beginnend an der Seite der Äpfel (nicht an den „Zöpfen“!). Wir befestigen die Verbindungen ständig mit den Fingern, um ein Herausfallen der Füllung zu verhindern, und werfen dekorative Details – „Zöpfe“ – auf die Rolle. Ein Kuchen mit Äpfeln aus Hefeteig ist auch in dieser Form wunderschön – ohne ihn zu komplizieren, mit einem langen, gleichmäßigen Riegel backen oder zu einem Halbmond biegen.

Und nach unserer Version verbinden wir die Enden und erhalten einen runden Laib. Weitere 20–30 Minuten an einem abgelegenen Ort ruhen lassen, mit Eigelb bestreichen und mit einem Löffel Milch/Wasser verrühren. Für eine matte, samtige Kruste mit Butter (pflanzliche oder geschmolzene Butter) bedecken. Auf ein Backblech geben und den Apfelkuchen aus Hefeteig 35-40 Minuten bei einer Temperatur von 190 Grad backen, den Backofen auf Maximum vorheizen.

Groß, mit appetitlich glänzendem Glanz und duftend nach verführerischer Vanille, den Kranzkuchen mit einer gewebten Serviette abdecken und abkühlen lassen. Wir servieren den schönen Mann mit Milch, Fruchtgetränken oder heißem Tee an den Tisch – gelungene Backbemühungen, Fundstücke und Begeisterung! Guten Appetit.

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