Leckere Vorbereitungen für den Winter aus eingelegtem Spargel, die Sie beim Abnehmen essen können. Nutzen und Schaden von Sojaspargel auf Koreanisch

Fooju oder Sojaspargel ist beliebt für die Zubereitung koreanischer Salate. Es sättigt den Körper gut, harmoniert mit Gemüse, scharfen Gewürzen, Sesam und Sojasauce. Sie können mithilfe der Empfehlungen von Profis selbst einen Überseesalat mit Spargel zubereiten, um Ihre Gäste oder Haushaltsmitglieder mit einem neuen Gericht zu erfreuen.

Was ist Spargel?

Das koreanische Halbzeug hat nichts mit dem berühmten Gemüse zu tun. Spargel ist ein getrocknetes Produkt mit einer charakteristischen länglichen Form, das aus Sojamilch gewonnen wird und in asiatischen Ländern beliebt ist. Der ursprüngliche würzige Geschmack von Fuju macht es zu einer begehrten Ergänzung zu jedem Gemüse. Das Gericht kann seinen Platz unter den Diätprodukten einnehmen – pro 100 Gramm Fertigsalat sind es nur 105-115 kcal. Woraus besteht Spargel auf Koreanisch und wie entsteht er:

• Milch wird gekocht, bis Schaum auf der Oberfläche erscheint;
• es wird entfernt;
• bis zum Trocknen aufhängen.

Nutzen und Schaden von Sojaspargel

Es ist für jeden wichtig, die Vor- und Nachteile von Sojaspargel herauszufinden, da dieses Produkt noch nicht so weit verbreitet ist. Spargel aus Soja wird von Vegetariern verzehrt, da er Eiweiß ersetzt und auf dem Speiseplan von Sportlern und Abnehmwilligen steht. Der Nutzen des Produkts besteht aus folgenden Faktoren:

• es deckt den Bedarf an Proteinen und essentiellen Aminosäuren;
• das Produkt beugt Krebs, Herz- und Gefäßerkrankungen vor;
• Nach vorläufigen Daten normalisieren Isoflavone-Phytoöstrogene den Hormonspiegel von Frauen in den Wechseljahren, bei PMS und bei Eierstockerkrankungen;
• Lecithin regt den Gallenfluss an;
• Nudeln normalisieren den Stoffwechsel, nützlich für Menschen mit Fettleibigkeit, Verdauungsproblemen und Diabetes;
• Kalzium beugt Osteoporose vor;
• Ballaststoffe wirken sich positiv auf die Darmmotilität aus, verbessern die Verdauung und entfernen Schwermetalle, Cholesterin und Radionuklide.

Das Produkt hat auch Schaden, deshalb sollten Sie sich aus folgenden Gründen nicht davon mitreißen lassen:

Wie man Spargel auf Koreanisch kocht

Um Spargel auf Koreanisch richtig zuzubereiten, müssen Sie ihn zunächst vorbereiten: Dazu wird das gekaufte Trockenprodukt in kaltem Wasser eingeweicht, bis es weich wird. Der Einweichvorgang dauert mehrere Stunden. Um die Zeit auf eine halbe Stunde zu verkürzen, können Sie den Spargel mit kochendem Wasser übergießen. Dabei handelt es sich um eine Notfallmethode, auf die Sie als letztes Mittel zurückgreifen sollten, da dadurch Vitamine und Nährstoffe zerstört werden. Nach dem Einweichen sollte das Produkt ausgedrückt werden.

Eingeweichter koreanischer Spargel ist bereit für die nächste Verarbeitung – er kann eingelegt, gekocht, gebraten oder gedünstet werden. Zum Marinieren eignet sich ein Dressing aus Essig und Sojasauce, zum Braten in Olivenöl mit würzigen Gewürzen, zum Schmoren mit Gemüse und aromatischen Toppings. Sie können Fuju nach koreanischer Art zu Suppen und Brühen hinzufügen und es mit Karotten, Rüben und Kohl kombinieren.

Koreanisches Spargeldressing

Die wichtigste Zutat bei der Zubereitung von Fuju-Salaten und -Gerichten ist das koreanische Spargeldressing. Zu den klassischen Optionen gehören Knoblauch, Öl, Gewürze und Sojasauce. Die Originale enthalten Sesamsamen, Weinessig, Pilze und Kräuter. Spargel nach koreanischer Art schmeckt köstlich mit den folgenden Dressings, die gründlich gemischt werden müssen:

• Knoblauch, Lorbeerblatt, Apfelessig, roter Pfeffer;
• Frühlingszwiebeln, Sesamöl, Zitronensaft, Koriander;
• Knoblauch, Sojasauce, Essig, Zwiebel, Petersilie, Koriander, Dill;
• Knoblauch, Zwiebel, Koriander, Sesam, Sojasauce, Paprika;
• Essig, Knoblauch, Koriander, Zwiebel, Ingwer.

Koreanisches Spargelrezept

Für Kochanfänger erleichtern die Fotos, die jedem koreanischen Spargelrezept beiliegen, die Zubereitung ihrer Gerichte. Daraus wird deutlich, wie man die Bestandteile der Zusammensetzung richtig verarbeitet, um ein zartes Gericht zu erhalten, das sich gut zum Knabbern eignet. Als einfachste Variante gilt klassisches eingelegtes Fuju. Es wird schwieriger, daraus einen Salat und Gemüse auf Koreanisch zuzubereiten.

Eingelegter Spargel

• Kochzeit: 4,5 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 2 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 250 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Koreanisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Koreanischer eingelegter Spargel ist ein beliebtes Schnellgericht, das in jedem asiatischen Lebensmittelgeschäft oder Supermarkt erhältlich ist. Die Zubereitung selbst ist ganz einfach, denn Sie müssen das halbfertige Spargelprodukt nur noch einweichen und marinieren. Um dem Gericht nach dem Marinieren einen intensiveren Geschmack zu verleihen, lassen Sie es einige Stunden im Kühlschrank. Dadurch wird das Essen aromatischer.

• halbfertiges Spargelprodukt – 125 g;
• Wasser – 200 ml;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Pflanzenöl - ein halbes Glas;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Zucker – 20 g;
• Salz – 10 g;
• Sojasauce – 40 ml;
• Apfelessig – 20 ml;
• Koriander – eine Prise;
• gemahlener Paprika - eine Prise;
• gemahlener roter Pfeffer – 2 g.

Koreanisches Spargel-Karotten-Rezept

• Kochzeit: 6,5 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 2 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 246 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Koreanisch.

Das koreanische Spargel-Karotten-Rezept gilt als traditionell, da es zwei der bekanntesten Produkte der asiatischen Küche kombiniert – Karotten und Fuju. Obligatorische Gewürze, um dem Gericht einen erkennbaren Geschmack zu verleihen, sind Koriander und Knoblauch. Das Dressing wird aus Oliven- oder Sonnenblumenöl hergestellt, je nach Geschmack werden Sesamsamen und süß-saure Sojasauce hinzugefügt.

• trockener Spargel – 150 g;
• Karotten – 2 Stk.;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Zucker – 20 g;
• Sojasauce – 40 ml;
• Olivenöl – 20 ml;
• Sesam – 10 g;
• Essig – 10 ml;
• Koriander – 5 g;
• Knoblauch – 2 Zehen.

Koreanischer Spargelsalat

• Kochzeit: 3,5 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 2 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 782 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Koreanisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Koreanischer Spargelsalat mit Bohnen gilt als Gourmetgericht, das sogar in gehobenen Restaurants serviert werden kann. Leuchtend grüne grüne Bohnen und frische Petersilie verleihen ihm eine pikante Note. Ein einfaches Dressing besteht aus Oliven- oder Sesamöl gemischt mit Apfelessig. Für einen Hauch von Raffinesse empfiehlt es sich, der Füllung ein paar Tropfen Balsamico-Essig hinzuzufügen.

• halbfertiges Spargelprodukt – ein halbes Kilo;
• Wasser – 400 ml;
• grüne Bohnen – 200 g;
• Petersilie – 20 g;
• Olivenöl – 50 ml;
• Apfelessig – 50 ml;
• Salz - eine Prise.

Wie man getrockneten Spargel zu Hause kocht – Empfehlungen von Köchen

Um getrockneten Spargel zu Hause richtig zuzubereiten, befolgen Sie die Ratschläge von Profis aus der kulinarischen Welt:

• ein Rezept für koreanischen Spargel zu Hause enthält unbedingt Gewürze – roter Pfeffer, Piment, Koriander;
• Nach dem Einweichen sollte sich das halbfertige Spargelprodukt leicht biegen lassen, elastisch und weich sein und keine harten Adern im Inneren aufweisen.
• Anstelle von Sojasauce können Sie Pfeffersauce verwenden und Apfelessig durch Tafel- oder Reisessig ersetzen;
• pro 100 Gramm trockenem Fuju gibt es einen Esslöffel Essig und zwei Esslöffel Sojasauce;
• Es ist nicht notwendig, Zwiebeln in den Salat zu geben – sie verleihen dem Öl zum Eingießen nur Geschmack.

Einst galt Spargel in unserem Land als exotische Nutzpflanze. Obwohl es in Europa seit langem als „Königin des Gemüses“ bezeichnet wird. Diese Delikatesse erfreut sich im Laufe der Jahre immer größerer Beliebtheit. Im Laufe der Zeit lernten die Menschen nicht nur, dieses einzigartige Produkt anzubauen, sondern auch sehr interessante und schmackhafte Gerichte zuzubereiten. Viele Menschen mögen besonders eingelegten Spargel. Das Rezept für seine Zubereitung hängt von den Hauptzutaten ab, die im technologischen Prozess verwendet werden. Als Beispiel können wir mehrere interessante Optionen betrachten.

Pikanter Snack

Um die tägliche Ernährung abwechslungsreicher zu gestalten, ist die Hausfrau meist bestrebt, etwas Ungewöhnliches auf den Tisch zu bringen. Eingelegter Spargel kann ein solches Gericht sein. Das Rezept sieht folgende Zutaten vor: Für 0,5 Kilogramm Spargel benötigen Sie ein Glas Apfelessig, je 1 Esslöffel Zucker, Salz und Dillsamen, 2 Knoblauchzehen, 10 schwarze Pfefferkörner und eineinhalb Esslöffel Gemüse Öl.

Der Prozess erfolgt in mehreren Schritten:

1. Zunächst müssen die Stängel der Pflanze gereinigt werden. Hierzu können Sie ein Schälmesser verwenden. Bei ausgewachsenen Trieben wird der untere Teil des Stängels rau. Daher können 2-3 Zentimeter abgeschnitten werden.
2. Den jungen Spargel mit kochendem Wasser übergießen, in ein Sieb geben und trocknen. Reife Stängel sollten einige Minuten in kochendem Wasser gehalten werden. Anschließend müssen sie mit kaltem Wasser übergossen und anschließend getrocknet werden.
3. Geben Sie die vorbereiteten Sprossen so in sterilisierte Gläser, dass die „Speere“ oben liegen.
4. Essig in einem Topf erhitzen (nicht kochen). Und dann Salz und Zucker darin auflösen.
5. Fügen Sie dünn geschnittenen Knoblauch und Pfeffer hinzu.
6. Gießen Sie die vorbereitete Marinade in Gläser. Decken Sie sie fest mit Deckeln ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Nach 6 Stunden kann das Produkt bedenkenlos als origineller Snack serviert werden.

Tolle Ergänzung

Die zartgrünen Stiele können eine wunderbare Ergänzung zu Fleischgerichten sein. Dazu müssen sie nur ein wenig vorbereitet werden. Sie erhalten wunderbaren eingelegten Spargel, dessen Rezept mit der Auswahl der notwendigen Zutaten beginnt. Sie benötigen also: 1 Bund Spargel, einen Teelöffel Zucker, je 1 Esslöffel Essig und Sojasauce, 2 Esslöffel Sesamöl.

In diesem Fall müssen Sie folgende Schritte durchführen:

• Die gewaschenen Spargelstangen für 4 Minuten in kochendes Wasser legen.
• Zum Abkühlen auf Eis legen.
• Trocknen Sie die Produkte mit einem Papiertuch und legen Sie sie auf einen Teller.
• Aus den restlichen Zutaten die Marinade nach Rezept zubereiten und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
• Die aromatische Mischung über den Spargel gießen, abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank lagern.

Sie können sie sogar über Nacht stehen lassen. Am nächsten Morgen ist das Produkt eine wunderbare Option und kann zudem recht lange im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die aromatische Füllung ist gleichzeitig ein Konservierungsmittel, das den Verderb des Produkts verhindert.

Zarte Beilage

Es gibt noch eine weitere Möglichkeit, wenn Sie in wenigen Minuten zarten und saftigen eingelegten Spargel erhalten. Das Rezept enthält ein Minimum an Zutaten: Spargel, einen Liter abgekochtes Wasser, 30 Gramm Salz und Zucker sowie 10 Gramm Zitronensäure.

Die Zubereitungsmethode ist denkbar einfach:

1. Zunächst müssen die Stängel gewaschen werden, um sie von äußeren Verunreinigungen zu befreien. Hierfür reicht normales kaltes Wasser.
2. Danach müssen sie in 10-12 Zentimeter lange Stücke geschnitten werden.
3. Die vorbereiteten Produkte 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab und geben Sie sie in vorsterilisierte Gläser.
4. Machen Sie eine Füllung, indem Sie Zucker und Salz in Wasser auflösen und dann Zitronensäure hinzufügen.
5. Füllen Sie die Gläser mit frischen Zutaten.
6. Produkte im Wasserbad sterilisieren. Je nach Behältervolumen dauert dies in der Regel 10 bis 25 Minuten.

Nach dem Abkühlen ist das Produkt vollständig gebrauchsfertig. Es kann als eigenständige Beilage serviert, leicht mit Pflanzenöl gewürzt oder zur Zubereitung anderer, komplexerer Salate verwendet werden.

Rohlinge für die zukünftige Verwendung

Für jedes pflanzliche Produkt gibt es eine Zeit, zu der es am besten gegessen werden kann. In der restlichen Zeit muss man nach verschiedenen Möglichkeiten suchen, um es lange Zeit essbar zu halten. Eine der beliebtesten Methoden hierfür ist in letzter Zeit das Beizen. Es basiert auf der Wirkung von Säure, die die Aktivität von Mikroorganismen unterdrücken kann, die zum Verderb von Lebensmitteln führen. Diese Eigenschaft wird bei der Zubereitung von eingelegtem Spargel genutzt. Mit dem Rezept für den Winter können Sie so viel saftiges grünes Produkt zubereiten, wie Sie benötigen.

Die Liste der Hauptzutaten umfasst in diesem Fall: 2 Kilogramm frischer Spargel, ein Esslöffel Salz, 3 Tassen Wasser, 3 Knoblauchzehen, 2 Tassen fünfprozentiger Essig und ein Teelöffel Gewürze zum Einlegen.

Um eine solche Konservierung vorzubereiten, benötigen Sie:

• Sortieren Sie die Spargelstangen und schneiden Sie die harten Enden ab.
• Waschen Sie die Produkte und füllen Sie saubere Gläser zu drei Vierteln damit.
• Geben Sie die restlichen Zutaten in einen Behälter und bringen Sie die Mischung zum Kochen.
• Gießen Sie die Marinade in Gläser und lassen Sie oben etwas Platz.
• Decken Sie die Behälter mit Metalldeckeln ab und sterilisieren Sie sie 15 Minuten lang im Wasserbad.

Danach müssen die Gläser aufgerollt und kühl gelagert werden.

Produkteigenschaften

Jede Hausfrau sollte ein gutes Verständnis für Produkte haben und wissen, was sie ihrem Haushalt serviert. Zum Beispiel eingelegter Spargel. Nutzen und Schaden dieses Produkts liegen eher auf einem schmalen Grat. Manchmal kann das Streben nach einem positiven Ergebnis unerwünschte Konsequenzen haben.

Um dies zu verhindern, müssen Sie alle Vorteile dieser beliebten Pflanze klar verstehen:

1. Spargel enthält eine große Menge an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen.
2. Es hat starke harntreibende Eigenschaften, die dabei helfen, Schadstoffe rechtzeitig aus dem Körper zu entfernen.
3. Es enthält sehr wenige Kalorien: 20 Einheiten pro 100 Gramm Frischprodukt. Dies macht es nützlich für Menschen mit Übergewicht.
4. Dadurch reguliert es den Stoffwechsel, Giftstoffe und Abfallstoffe.
5. Durch spezielle Elemente, sogenannte „Cumarine“, reguliert Spargel die Funktion des Herzens und verhindert so eine erhöhte Blutgerinnung und die Bildung von Blutgerinnseln.
6. Saponine, die in dieser Pflanze sehr häufig vorkommen, helfen bei Atemwegserkrankungen. Sie verdünnen den Auswurf und entfernen Schleim aus den Bronchien.
7. Das Produkt hat eine entzündungshemmende Wirkung.

Trotzdem hat Spargel auch seine Nachteile:

• Saponin, das die Lunge reinigt, wirkt sich negativ auf die Magenschleimhaut aus. Dies kann Allergien, Gastritis, Geschwüre und sogar Diabetes verursachen.
• Spargel ist für Menschen mit Blasenentzündung und Rheuma kontraindiziert.
• Manche Menschen haben eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt.

Wenn Sie diese Feinheiten kennen, können Sie Ihre Ernährung im Voraus durchdenken.

Gutes Analogon

Genau wie eingelegter Spargel wird er auch zubereitet. Dies kann auf unterschiedliche Weise erfolgen. Eines der beliebtesten bietet das folgende Verhältnis der Komponenten: Für 500 Gramm grüne Bohnen benötigen Sie 50 Gramm Petersilie und frischen Dill, eineinhalb Gramm Meerrettichwurzel, einen Esslöffel Zucker, 10 schwarze Pfefferkörner, 2 Esslöffel Salz, 3 getrocknete Nelken, 2 Gramm gemahlener Zimt und 50 Gramm Tafelessig.

Alles geht ganz einfach:

1. Frische Bohnen können zunächst in einer Pfanne in Pflanzenöl leicht erwärmt werden.
2. Aus Wasser, Zucker, Essig und Salz eine Marinade zubereiten.
3. Geben Sie die Bohnen in sterilisierte Gläser.
4. Kräuter darauflegen und mit Gewürzen bestreuen.
5. Gießen Sie die Marinade über das Essen und decken Sie es mit Metalldeckeln ab.
6. Sterilisieren Sie die Gläser 15 Minuten lang, indem Sie sie in ein Wasserbad stellen.
7. Danach müssen die Produkte gut aufgerollt, auf den Kopf gestellt und mit einer Decke abgedeckt werden. Es ist besser, wenn die Abkühlung schrittweise erfolgt.

Zubereitete Lebensmittel können an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Einmachen zu Hause

Für diejenigen, die im Winter keinen eingelegten Spargel mögen, ist Sonnenblumenöl eine ausgezeichnete Option als Fertigsnack für jedes warme Gericht.

Sie benötigen folgende Produkte: Für 4 Kilogramm frische Bohnen in Schoten nehmen Sie eineinhalb Liter Wasser, 200 Gramm Zucker, einen halben Liter Essig, 150 Gramm Salz und gehackten Knoblauch, ½ Kilogramm Paprika, 250 Gramm Pflanzenöl, 4 Bund Petersilie und bitterer Pfeffer (optional).

Wenn die Produkte fertig sind, können Sie mit der Arbeit beginnen:

• Zuerst müssen Sie die Marinade vorbereiten. Dazu alle Produkte außer Knoblauch und Kräuter in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
• Gewaschene Bohnen hinzufügen. Die Zutaten sollten zusammen 25 Minuten kochen.
• 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs gehackte Petersilie und fein gehackten Knoblauch hinzufügen.
• Das fertige Produkt in sterilisierte Gläser füllen, mit Metalldeckeln fest verschließen und auf den Kopf stellen.

Es ist besser, wenn das Essen langsam abkühlt. Dazu müssen sie in eine Decke gewickelt werden.

Würdiger Ersatz

Wenn es für jemanden kontraindiziert ist, ist es ein ausgezeichneter Ersatz. Man kann daraus auch eine hervorragende Vorbereitung für den Winter machen.

Dafür benötigen Sie: für ein halbes Kilogramm Bohnen – 3 Knoblauchzehen, eine Zwiebel, 100 Gramm Karotten, 2 Esslöffel Zucker, 10 Gramm Salz, einen halben Liter Wasser, 5 Gramm grüne Chilischote, 3 Pimenterbsen und ein Esslöffel Essig.

In diesem Fall wird wie folgt vorgegangen:

1. Schneiden Sie Gemüse auf jede beliebige Art und Weise. Sie können in kleine Riegel oder lange Strohhalme verwandelt werden.
2. Waschen Sie die Bohnen, trocknen Sie sie ab und entfernen Sie gegebenenfalls verhärtete Stellen.
3. Aus Salz, Zucker und Wasser eine Marinade zubereiten.
4. Geben Sie die Produkte in saubere Gläser. Gießen Sie separat Essig darüber.
5. Füllen Sie den freien Raum mit Marinade.
6. Mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten sterilisieren.

Danach müssen die Gläser verschlossen, mit einer Decke abgedeckt und langsam abkühlen gelassen werden. Im Winter wird so ein Fertigsalat eine echte Entdeckung sein.

Eingelegter grüner Spargel

Ein originelles Rezept für eine Vorspeise aus grünem Spargel, Karotten, Zwiebeln und Gewürzen

Spargel - 1,5 kg,
Karotten - 0,7 kg,
Zwiebel - 0,7 kg,
Essig 9% Tafel - 2 EL. l.,
Zucker - 1 -1,5 EL. l. (hängt vom Geschmack ab)
Salz - 1 EL. l.,
Gewürzmischung - 1 EL. l.

Wir kauften sehr oft eingelegten grünen Spargel in einem nahegelegenen Lebensmittelgeschäft, aber eines schönen Tages beschlossen wir, diese köstliche Vorspeise selbst zuzubereiten.
Das Rezept erwies sich als sehr einfach und günstig und die Vorspeise schmeckt besser als gekaufter eingelegter Spargel.

Für eineinhalb Kilogramm Speerspargel nehmen wir drei große Karotten und sechs mittelgroße Zwiebeln, Sonnenblumenöl, Gewürze (wir haben Gewürze für Adjika verwendet, darunter gemahlener roter Pfeffer, gemahlener schwarzer Pfeffer, gemahlener Koriander, gehacktes Lorbeerblatt, Dillsamen, getrocknete Petersilie, Basilikum, Kurkuma, Majoran, Senf, getrockneter Knoblauch und Fenchel), etwas Essig für die Marinade, Salz und Zucker.

Wir waschen den Spargel, reinigen ihn von den Schwänzen und schneiden jede Schote in mehrere etwa gleich große Teile.
Legen Sie den Spargel zum Kochen in kaltes Wasser. Nach dem Kochen kocht der Spargel 10–12 Minuten lang.

Die Karotten in längliche Stücke schneiden. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Getrennt davon Karotten mit Gewürzen und Zwiebeln mit Gewürzen in Sonnenblumenöl anbraten. Dies ist ein wichtiger Punkt, da die Gewürze beim Braten ihr Aroma optimal entfalten. Den gekochten Spargel in ein Sieb geben. Röstzwiebeln und Karotten hinzufügen.

Nächster Schritt: Bereiten Sie die Marinade vor. Gießen Sie etwas Wasser (150 ml) in die Pfanne, fügen Sie etwas Essig, einen Esslöffel Salz und Zucker hinzu.
Zum Kochen bringen und dabei Salz und Zucker in Wasser und Essig auflösen. Grünen Spargel mit Zwiebeln und Karotten mit Marinade übergießen. Mischen.
Dann füllen wir mit Marinade gefüllte Litergläser mit Spargel und verschließen das Glas so fest, dass sich der Spargel darin in der Marinade befindet.
Abkühlen lassen und für 10-12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Nach einem halben Tag Marinieren ist unsere Vorspeise fertig.
Habe einen schönen Apatit.

Interessante Fakten über Capsicum Spargel:
Püree aus grünem Spargel wird in der Kosmetik als verjüngende, reinigende Gesichtsmaske verwendet.
Das Rezept für ein Spargelgericht findet sich in einem der ältesten Kochbücher, „De re coquinaria“, von Apicius, einem beliebten Koch des antiken Roms.
Historiker behaupten, dass grüne Bohnen in verschiedenen Zubereitungsformen von Julius Cäsar, Thomas Jefferson, Ludwig XIV. und Leo Tolstoi geliebt wurden.

Spargel schützt vor gefährlichen Krankheiten, senkt den Blutdruck und erhöht die Stressresistenz. Finden Sie den Kaloriengehalt von weißem, grünem und violettem Spargel heraus und nehmen Sie Gerichte daraus in Ihren Tagesplan auf!

Spargel ist ein Kraut oder Strauch mit dünnen, schuppigen Blättern, der der Menschheit seit mehr als 2000 Jahren bekannt ist. Als Nahrung dienen die jungen Triebe, die unter der Erde wachsen, oder die Triebspitzen einiger Spargelarten (so der wissenschaftliche Name der Pflanze). Der Kaloriengehalt von Spargel beträgt durchschnittlich 22 kcal pro 100 Gramm, was ihn zusammen mit seinem neutralen Geschmack und der hervorragenden Verträglichkeit mit aromatischen Lebensmitteln zu einem sehr beliebten Bestandteil jeder, insbesondere diätetischen, Ernährung macht. Darüber hinaus gibt es auf dem russischen Lebensmittelmarkt einen weiteren „Spargel“, der nichts mit der genannten Pflanze zu tun hat, sondern ein Sojabohnen-Halbfabrikat ist und in einigen asiatischen Küchen ein sehr verbreitetes Gericht ist. Gleichzeitig beträgt der Kaloriengehalt von Sojaspargel durchschnittlich 337 kcal/100 g und ist damit 15-mal höher als der von echten Spargelsprossen.

Frisch

Spargel unterscheidet sich unter den Verbraucherarten durch die Farbe seiner Triebe – grün, weiß und violett. Jeder von ihnen ist auf seine Weise nützlich und wirkt sich positiv auf den Körper aus.

Grün

Grüne Spargelsprossen sind aufgrund der relativ einfachen Anbau- und Sammelmethode am häufigsten und erschwinglich. Diese Sprossen sind der obere Teil von Pflanzen, die über dem Boden wachsen. Sie haben einen reichen Geschmack und den höchsten Kaloriengehalt aller Spargelarten – 24 kcal/100 g, was auf den höheren Zuckergehalt zurückzuführen ist. Obwohl dieser Indikator auch für Lebensmittelprodukte minimal ist.

Außerdem sind grüne Triebe am stärksten mit nützlicher Folsäure gesättigt, die für die normale Funktion des Körpers, vor allem der Leber, äußerst wichtig ist. Dieses Vitamin hebt die Stimmung, spendet Energie und ist besonders für schwangere Frauen notwendig, da es das Risiko einer Fehlgeburt verringert.

Weiß

Weiße Spargelsprossen wachsen im Boden ohne Zugang zum Sonnenlicht. Sie haben eine weichere Struktur und einen delikaten Geschmack und gelten daher als Delikatesse, die in vergangenen Jahrhunderten nur Aristokraten vorbehalten war. Darüber hinaus trägt der sehr arbeitsintensive Prozess des Anbaus von weißem Spargel dazu bei, die Endkosten des Produkts zu erhöhen.

Der Kaloriengehalt von weißem Spargel ist im Vergleich zu anderen Spargelsorten am niedrigsten und beträgt 20 kcal/100 g. Ein weiterer Unterschied zwischen weißen Spargeln und den übrigen Spargeln ist das Vorhandensein einer Schale, die vor dem Kochen entfernt werden muss. Der Hauptvorteil von weißem Spargel für den Körper wird durch das Vorhandensein einer speziellen organischen Verbindung bestimmt – Allicin. Diese nützliche Substanz trägt zur Senkung des Cholesterinspiegels bei, wirkt sich positiv auf die Herzfunktion aus und tötet außerdem die pathogenen Bakterien Helicobacter pylori im Magen ab, die die Schleimhaut angreifen und als Hauptursache für die Entstehung von Gastritis, Geschwüren und bösartigen Läsionen gelten der Orgel.

Wichtig! Allicin hat eine geringe thermische Stabilität, das heißt, es zerfällt bei Raumtemperatur langsam und beim Erhitzen (Kochen) sofort. Daher empfiehlt es sich, weiße Spargelsprossen roh und ohne längere Lagerung zu verzehren.

Die Hauptquellen für Allicin sind Zwiebeln und Knoblauch. Es ist dieser Stoff, der zusammen mit einigen Schwefelverbindungen, die auch im Spargel vorkommen, dafür sorgt, dass sich der Geruch von Urin und Schweiß innerhalb von buchstäblich 15–20 Minuten nach dem Verzehr auch nur eines Spargels verändert, was etwa einen Tag anhält. Wenn dies von Bedeutung ist, sollte dieser Punkt berücksichtigt werden.

Violett

Lila Spargel ist eine seltene Nutzpflanze, die auch im Dunkeln angebaut wird, jedoch mit kurzfristigem Zugang zu ultraviolettem Licht. Diese Technologie fördert die Bildung besonders nützlicher Pigmente – Anthocyane, die den Sprossen eine violette Farbe verleihen. Während der Wärmebehandlung verfärbt es sich zwar grün und sieht genauso aus wie die klassische Version dieses Produkts. Darüber hinaus unterscheiden sich diese Sprossen von anderen Farbsorten durch ihren leicht bitteren Geschmack, der den fertigen Gerichten eine gewisse Pikantheit verleiht.

Der Kaloriengehalt von violettem Spargel liegt im Durchschnitt aller Sorten bei 22 kcal/100 g. Die darin enthaltenen wohltuenden Anthocyane wirken sich positiv auf die Gesundheit aus – sie beugen Erkrankungen des Harnsystems vor, steigern Gedächtnis und Konzentration, reduzieren Stress und beseitigen Reizbarkeit . Studien haben gezeigt, dass Menschen, die das lila Gemüse regelmäßig verzehren, ein geringeres Krebsrisiko haben.

Wenn wir über Geschmackseigenschaften sprechen, unterscheiden sich die häufigsten grünen Triebe im Allgemeinen nicht von den köstlichen weißen und seltenen violetten. Unabhängig von der Farbe sind alle Spargelarten starke Antioxidantien, haben ausgeprägte krebshemmende Eigenschaften und eine Reihe anderer positiver Wirkungen:

• den Blutdruck senken;
• Kontraktionen verstärken und Herzrhythmus normalisieren;
• wirken blutreinigend und harntreibend;
• den Proteinmangel bei einer vegetarischen Ernährung ausgleichen;
• beschleunigen den Prozess des Abnehmens aufgrund des geringen Kaloriengehalts;
• die Ernährung vollständiger und ausgewogener gestalten;
• den Körper mit wertvollen Substanzen sättigen;
• lindert nervöse Spannungen und erhöht die Stressresistenz.

Während der Renaissance galt die Pflanze als starkes Aphrodisiakum und war daher für Kirchenpriester verboten, um das „Feuer der Leidenschaft“ nicht zu entzünden.

Der Nährwert von Spargelstangen gilt als nahezu optimal. Bei minimalem Kaloriengehalt enthält Spargel eine Vielzahl verschiedener nützlicher Substanzen. Es ist jedoch zu beachten, dass diese Indikatoren je nach Lagerbedingungen und Zubereitungs- oder Verwendungsmethode des Produkts variieren.

Wenn sie in die Ernährung aufgenommen werden, helfen junge knusprige Triebe dabei, Übergewicht viel schneller und angenehmer für den Körper loszuwerden, indem sie ihn mit den notwendigen nützlichen Elementen versorgen, die Verbrennung von Fettdepots beschleunigen, den Stoffwechsel aktivieren und eine tonisierende Wirkung haben. Dank seiner harntreibenden Wirkung hilft dieses Produkt, überschüssige Flüssigkeit, Abfallstoffe und Giftstoffe auszuscheiden.

Entgegen der landläufigen Meinung hat die Dicke der Triebe keinen Einfluss auf die Qualität, Zusammensetzung oder den Kaloriengehalt des Spargels. Alle diese Eigenschaften hängen direkt nur von ihrem Alter und ihrer Frische ab. Beim Kauf eines solchen Produkts müssen Sie elastische Stiele mit gleichmäßiger Farbe und kleinen, dichten Spitzen wählen. Die Schnittflächen dürfen nicht austrocknen, die Oberfläche darf nicht welk sein und die Spitzen dürfen noch nicht einmal anfangen zu blühen.

Es ist zu beachten, dass frisch geschnittene Spargelstangen nicht über einen längeren Zeitraum gelagert werden können, da sie schnell ihren Geschmack und ihre wohltuenden Eigenschaften verlieren. Sie müssen wie frische Blumen behandelt werden: Legen Sie sie in Wasser und wechseln Sie es regelmäßig, um den Schnitt zu aktualisieren. Dieser „Blumenstrauß“ wird mit Folie abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Sie können auch gefrorene Triebe kaufen, die in fast jedem Supermarkt erhältlich sind, oder sie selbst einfrieren. Der Kaloriengehalt von Spargel bleibt nach dem Einfrieren derselbe wie bei frischem Spargel und der Verlust an Vitaminen und anderen wertvollen Elementen beträgt nicht mehr als 15–20 %, was angesichts der sehr reichhaltigen Zusammensetzung der Pflanze nicht allzu stark auffällt.

Eingelegt

Neben frischem und gefrorenem ist auch eingelegter Spargel, der in kleinen Gläsern verkauft wird, nicht weniger beliebt und erschwinglich. Dieses Produkt wird häufig als eigenständiges Gericht oder als gesunde Ergänzung zu verschiedenen Salaten und Snacks verwendet. Darüber hinaus ist der Kaloriengehalt von Spargel nach dem Marinieren unter industriellen Bedingungen leicht reduziert und beträgt nur noch 15 kcal/100 g, was ihn zu einem idealen Bestandteil jedes Diätprogramms macht. In diesem Fall empfiehlt es sich, zu fast allen ersten und zweiten kalorienarmen Gerichten eingelegte Spargelsprossen hinzuzufügen, was sie schmackhafter macht, einen Hauch von Pikantheit verleiht und den Gesamtkaloriengehalt nicht nur nicht erhöht, sondern sogar reduziert.

Die Vorteile von eingelegten Spargelsprossen erklären sich aus ihren eigenen wohltuenden Eigenschaften, die bei der Wärmebehandlung nur um 15–20 % verloren gehen, sowie durch die Zugabe einiger anderer Komponenten, insbesondere Gewürze und Essig. Die vielfältigen wohltuenden Wirkungen würziger Zusatzstoffe auf den menschlichen Körper sind allgemein bekannt. Und Essig sättigt durch bakterielle Fermentation die Marinade und die darin enthaltenen Spargelsprossen mit nützlichen Bakterien und Enzymen, die die Darmflora verbessern und die Verdauungsprozesse aktivieren. Darüber hinaus sind Indikationen für die Verwendung eingelegter Triebe dieser Pflanze Herzerkrankungen und Gefäßprobleme. Aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts wird sie bei Fettleibigkeit empfohlen, um den Fettabbau zu beschleunigen.

Gleichzeitig hat eingelegter Spargel eine sehr reizende Wirkung auf die Magenschleimhaut, daher ist der Verzehr bei akuten Magen-Darm-Erkrankungen kontraindiziert. Darüber hinaus ist zu bedenken, dass das Produkt schädlich sein kann, wenn Sie die darin enthaltenen Stoffe nicht vertragen, darunter nicht nur den Spargel selbst, sondern auch Gewürze oder Essig.

Soja

Der korrekte Name ist Yuka (Japanisch) und Fuju (Chinesisch). In Russland hat sich ein anderer Name durchgesetzt – Spargel auf Koreanisch, obwohl es zwischen diesem Produkt und einer Pflanze mit demselben Namen nichts gemeinsam hat, abgesehen von einer sehr entfernten äußerlichen Ähnlichkeit (in getrockneter Form hat Yuca-Fuju normalerweise die Form von Stangen, die Spargelsprossen ähneln). Soja-Halbzeug unterscheidet sich in Kaloriengehalt, Zusammensetzung und Geschmack deutlich von echtem Spargel; es weist völlig andere wohltuende Eigenschaften und Kontraindikationen auf. Der Energiewert eines solchen Produkts variiert je nach Zustand und Zubereitungsart zwischen 234 und 440 kcal/100 g – koreanischer Spargel kann trocken (getrocknet) oder fertig (gekocht, eingelegt, gebraten usw.) sein.

Nutzen und Schaden von Sojaspargel hängen davon ab, woraus er hergestellt wird und wie er anschließend zubereitet wird. Ausgangsrohstoff für die Herstellung eines solchen Produkts sind Sojabohnen: Nach dem Einweichen in Wasser werden sie zerkleinert, gekocht und anschließend filtriert. Die resultierende Milch wird gekocht und der sich auf der Oberfläche bildende Film gesammelt, der dann aufgehängt und getrocknet wird, wodurch er eine flache Faserstruktur erhält. Dadurch wird ein trockenes Proteinkonzentrat erhalten, das eine Reihe nützlicher Aminosäuren enthält und sich ideal für den Einsatz in der diätetischen und vegetarischen Ernährung eignet, um den Proteinmangel in der Nahrung auszugleichen. Darüber hinaus hat dieses Produkt einen angenehmen Geschmack, ein zartes Aroma und viele heilende Eigenschaften. Darüber hinaus wird sein hoher Kaloriengehalt zur Hälfte durch den Abbau von Proteinen gedeckt, der Rest besteht aus gesunden Fetten und komplexen Kohlenhydraten.

Das trockene Halbzeug wird nicht gegessen. Es wird zunächst einen Tag lang in Wasser gehalten oder einige Stunden lang mit kochendem Wasser übergossen und dann zum Kochen verwendet. Es ist zu beachten, dass der Kaloriengehalt von getrocknetem Spargel maximal ist und 440 kcal/100 g beträgt. Nach dem Einweichen erhält man feuchten, schwereren und verzehrfertigen Spargel mit einem für diesen Zweck auf das Minimum reduzierten Kaloriengehalt Produkt von 234 kcal pro 100 Gramm. Gleichzeitig erhöht sich das Volumen des trockenen Werkstücks um etwa das Dreifache.

Spätere Veränderungen des Geschmacks, des Nährwerts, der wohltuenden Eigenschaften und des Kaloriengehalts des Spargels hängen von der gewählten Garmethode ab. Der Schaum der Sojamilch selbst zeichnet sich nicht durch seinen exquisiten Geschmack aus. In Japan ist es üblich, es roh zu essen, in China wird es getrocknet, und damit aus dem unschönen Halbfertigprodukt ein vollwertiges Gericht wird, werden allerlei Gewürze und Gewürze hinzugefügt.

Der Nutzen von Sojaprodukten für den menschlichen Körper wird durch die wichtigen Eigenschaften der Pflanze selbst (Rohstoffe) bestimmt, darunter:

• die Fähigkeit, den Spiegel des „schlechten“ Cholesterins im Blut zu senken – dafür müssen Sie etwa 25 g pflanzliches Protein pro Tag zu sich nehmen;
• optimaler Kaloriengehalt, der bei ausreichend hohem Niveau absolut keine leeren Kalorien enthält;
• das Vorhandensein einer erhöhten Konzentration von Lecithin in der Zusammensetzung - einer Substanz, die am Fettstoffwechsel beteiligt ist, die Fettverbrennung in der Leber fördert und das Gewicht aktiv normalisiert;
• Beseitigung oder Verringerung der Schwere der Folgen des Menopausensyndroms, insbesondere Osteoporose und Hitzewallungen, was durch das Vorhandensein von östrogenähnlichen Isoflavonen und Kalzium in Bohnen begünstigt wird;
• hoher Gehalt an hochwertigem Pflanzenprotein, das in seiner Struktur dem tierischen Protein nicht viel nachsteht und auch in der Ernährung von Menschen mit Laktoseintoleranz oder Nahrungsmittelallergien gegen Proteinprodukte tierischen Ursprungs unverzichtbar ist.

Die Aufnahme von Sojaprodukten in die Ernährung ist nützlich zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs. Aufgrund seines hohen Kaloriengehalts und der vielfältigen Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung eignen sich daraus zubereitete Gerichte ideal zur Wiederherstellung oder Erhaltung der Kraft bei starker körperlicher und geistiger Belastung.

Wichtig! Medizinischen Daten zufolge kann der Verzehr von Sojaspargel in großen Mengen zu einer Verschlechterung der Bauchspeicheldrüse führen. Daher empfehlen Experten, sich an die goldene Mitte zu halten und dieses Produkt nicht mehr als einmal pro Woche und in Maßen in die Ernährung aufzunehmen.

Darüber hinaus ist Soja während der Schwangerschaft, bei Urolithiasis oder Erkrankungen des endokrinen Systems kontraindiziert. Einige Studien zeigen, dass ein übermäßiger Konsum von Konzentraten dieser Bohnen zu zerebrovaskulären Störungen und einer Verringerung des Gehirnvolumens führen und den Alterungsprozess beschleunigen kann. Als Grund dafür gelten die in Soja enthaltenen Phytoöstrogene, die das Wachstum von Gehirnzellen unterdrücken können. Diese Tatsache ist jedoch ziemlich umstritten, da in anderen medizinischen Quellen diese Phytoöstrogene als vorteilhaft gelten und Frauen empfohlen werden, um das Altern nach 30 Jahren zu verlangsamen.

Eine weitere umstrittene Aussage betrifft die Vorteile des in Sojabohnen enthaltenen Proteins, dessen Gehalt deutlich höher ist als der anderer Hülsenfrüchte. Dies liegt daran, dass die Früchte dieser Pflanze ein spezielles Enzym enthalten, das die Aktivität von Proteinen und den für ihre Absorption notwendigen Enzymen reduziert. Diese Tatsache bedeutet nicht, dass Soja gesundheitsschädlich ist, aber sein Nährwert und sein nützlicher Kaloriengehalt sind viel geringer als allgemein angenommen.

Gerichte

Spargelstiele und halbfertige Sojabohnen werden aktiv beim Kochen verwendet. Beide Produkte sind Bestandteile vieler Gerichte – sie werden gekocht, eingelegt, zu Suppen hinzugefügt und als separate Vorspeise zubereitet. Aber der Kaloriengehalt von Spargel – echt und aus Soja – und die Prinzipien seiner Zubereitung sind völlig unterschiedlich.

Aus Spargelsprossen

Spargelsprossen werden frisch gegessen oder auf beliebige Weise verarbeitet – sie können in Wasser gekocht oder gedünstet, gebraten, gegrillt oder eingelegt werden. Spargel ist ein ausgezeichneter eigenständiger Snack und eine hervorragende Beilage zu Fleisch oder Fisch, da er den Kaloriengehalt deutlich reduziert und die wohltuenden Eigenschaften solcher Gerichte erhöht.

Gekocht

Die einfachste Art, Spargelstangen zuzubereiten, ist das Kochen, was keine besonderen Kochkenntnisse oder die Zugabe teurer Zutaten erfordert. Legen Sie die Triebe in ein Sieb, tauchen Sie sie in kochendes Salzwasser und kochen Sie sie 4 Minuten lang. Fertig gekochter Spargel hat einen milden, delikaten Geschmack und den gleichen geringen Kaloriengehalt wie frische Sprossen – durchschnittlich 22 kcal/100 g. Um ein interessanteres und nicht langweiliges Produkt zu erhalten, wenn auch mit einem höheren Kaloriengehalt, empfiehlt es sich Verwenden Sie die Sprossen mit cremiger Sauce.

Gedünstet

Auch die Zubereitung von gedünstetem Spargel ist einfach und leicht zugänglich und das Gericht selbst hat eine Vielzahl wohltuender Eigenschaften für den Menschen. Dazu 100 g Zwiebeln und 100 g Karotten in zufälliger Reihenfolge fein hacken. In eine tiefe Pfanne geben, bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es halb gar ist. 300 g in Stücke geschnittene Spargelsprossen und 2 EL hinzufügen. l. Tomatensauce. Köcheln lassen, bis es fertig ist. Der Kaloriengehalt von Spargel in diesem Rezept beträgt 31,5 kcal/100 g.

Um den Geschmack zu verbessern, können Sie Pflanzenöl oder Butter hinzufügen. Es ist jedoch zu bedenken, dass diese Produkte (insbesondere das zweite) einen hohen Energiewert haben, sodass der Gesamtkaloriengehalt des Gerichts um ein Vielfaches ansteigen kann.

Gegrillt

Ganze Spargelsprossen werden mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischt. Auf den Grillrost legen und 3–5 Minuten garen. Anschließend die knusprigen Sticks mit weicher Mitte auf einen Teller geben und mit Zitronenschale und geriebenem Käse bestreuen, um den Geschmack zu verbessern. Der Kaloriengehalt des so gebackenen Spargels beträgt 30 kcal/100 g. Der Gesamtkaloriengehalt des Gerichts hängt von der Art, dem Fettgehalt und der Menge des verwendeten Käses ab.

Aus Sojaspargel

Für den Einsatz beim Kochen eignen sich am besten trockene Halbfabrikate aus Sojabohnen, aus denen Sie verschiedenste Gerichte zubereiten können. Vor dem Kochen werden die Teller auf zwei Arten in Wasser eingeweicht: einen Tag lang in kaltem Wasser eingeweicht oder 1–2 Stunden lang mit kochendem Wasser gedämpft. Danach sind sie für die weitere Verwendung bereit. Aufgrund ihres neutralen Geschmacks gelten sie als ideale Basis oder einfach als nützliche Komponente für jedes Gericht.

Koreanischer Salat

Ein klassischer Salat aus einem konzentrierten Sojaprodukt hat einen ziemlich hohen Kaloriengehalt – 245 kcal/100 g, was hauptsächlich auf die erhöhte Zuckermenge in Karotten und anderen Zutaten zurückzuführen ist. Um das Gericht zuzubereiten, werden 150 g trockenes Sojabohnenkonzentrat in Wasser eingeweicht, dann wird die überschüssige Feuchtigkeit herausgedrückt und in 4–5 cm lange Stücke geschnitten. Fügen Sie 10 ml Essig, 40 ml Sojasauce, 20 g Zucker hinzu, 2 gehackte Knoblauchzehen, etwas Sesam und Koriander.

Separat 2 in Ringe geschnittene Zwiebeln in einer kleinen Menge Pflanzenöl anbraten und 2 Karotten auf einer speziellen Reibe reiben, um lange Späne zu erhalten, wie bei der Zubereitung von Karotten auf Koreanisch. Zuerst geriebene Karotten in eine tiefe Schüssel geben, Spargelstücke darauflegen, dann Röstzwiebeln. Alles sorgfältig vermischen und 30 Minuten ziehen lassen, danach als eigenständiger Snack oder als Beilage zu Fleisch und Fisch verzehren.

Suppe

Aus Sojakonzentrat mit der Zugabe von Karotten, Koriander und Knoblauch wird eine magere, herzhafte, gesunde und einfach zuzubereitende Suppe hergestellt. Die Verwendung dieser Gewürze verleiht dem Gericht das Aroma der bekannten koreanischen Karotten und sein Geschmack erinnert an eine traditionelle Wintersuppe, die in Brühe mit Nudeln und Karotten gekocht wird. Der Kaloriengehalt eines solchen Gerichts beträgt 223 kcal/100 g.

Die Suppe wird aus 60 g Trockenprodukt zubereitet, das in Wasser eingeweicht und dann anstelle von Brühe als Basis verwendet wird. Das mit Feuchtigkeit gesättigte Halbzeug wird in kleine Stücke geschnitten. Reiben Sie separat 1 Karotte, hacken Sie 4-5 Knoblauchzehen auf praktische Weise und braten Sie dieses Gemüse dann in 1 EL an. l. Olivenöl unter ständigem Rühren.

Gehackte Sojawürfel und Karotten-Knoblauch-Dressing in kochendes Wasser geben, mit etwas Koriander abschmecken. Zum Kochen bringen, etwas Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze 4–5 Minuten kochen lassen. Die Suppe wird heiß serviert.

Eingelegt

Eingelegter Fuju ist ein traditionelles asiatisches Gericht. Durch diese Garmethode reduziert sich der Kaloriengehalt des koreanischen Spargels auf durchschnittlich 330 kcal/100 g.

Ein vorgeweichtes Trockenprodukt mit einem Gewicht von 250 g wird ausgepresst, gekocht, abgekühlt und in zufälliger Reihenfolge geschnitten. Bereiten Sie die Marinade separat zu, indem Sie 5 EL vermischen. l. Oliven- oder Sonnenblumenöl mit 1 EL. l. Balsamico-Essig, 2 EL. l. Sojasauce, Knoblauch, Pfeffer, Salz und Zucker nach Geschmack. Fuzhu-Teller werden mit Dressing in einen tiefen Behälter gegossen, mit Frischhaltefolie abgedeckt und im Kühlschrank mehrere Stunden oder über Nacht mariniert.

Der Nährwert

Die chemische Zusammensetzung, der Nährwert und der Kaloriengehalt von Spargelsprossen und dem gleichnamigen Sojahalbzeug sind völlig unterschiedlich und nicht vergleichbar. Aber jedes dieser Produkte wird in der diätetischen Ernährung wegen der vielen positiven Eigenschaften, die die darin enthaltenen Vitamine, Mineralien und Makronährstoffe bieten, sehr geschätzt.

Proteine, Fette, Kohlenhydrate

Laut Informationsbasis des US-Landwirtschaftsministeriums enthalten 100 g Spargelstangen mit einem Kaloriengehalt von 20 kcal die folgende Menge an BJU:

• Proteine ​​- 2,2 g;
• Fett - 0,12 g;
• Kohlenhydrate – 3,88 g (davon 2,1 g Ballaststoffe und 1,88 g Zucker).

Gekochte Spargelsprossen unterscheiden sich geringfügig im Kaloriengehalt – er steigt auf 22,2 kcal/100 g mit einer entsprechenden Änderung des BJU-Verhältnisses in dieser Produktmenge:

• Proteine ​​- 2,38 g;
• Fette – 0,21 g, einschließlich mehrfach ungesättigte Fette – 0,1 g;
• Kohlenhydrate - 4,2 g (einschließlich 2 g Ballaststoffe und 1,3 g Saccharide).

Nach dem Marinieren sinkt der Kaloriengehalt des Spargels (bis zu 15 kcal/100 g) und damit auch die Menge an BZHU. 100 g eingelegte Spargelsprossen enthalten:

• Proteine ​​- 1,8 g;
• Fett - 0,18 g (0,04 g gesättigte Fettsäuren):
• Kohlenhydrate – 1,47 g (Ballaststoffe – 1 g, Saccharide – 0,3 g).

Der Kaloriengehalt von Spargel aus Soja ist 15-mal höher als der von Spargel und beträgt durchschnittlich 387 kcal pro 100 g, die folgende Menge an BJU enthalten:

• Proteine ​​- 41,9 g;
• Fett - 19,2 g;
• Kohlenhydrate - 11,9 g.

Der Vorteil dieses Produkts liegt darin, dass der Energiewert vor allem durch den erhöhten Proteingehalt steigt – im Sojabohnenkonzentrat sind davon fast 20-mal mehr enthalten als in Spargelstangen, während die Menge an Kohlenhydraten 10-mal geringer ist.

Makro- und Mikroelemente

Spargel ist eine reiche Quelle an Mineralien. Die Sprossen enthalten eine erhöhte Menge vieler wertvoller Elemente, die ihnen eine Reihe wohltuender Eigenschaften verleihen:

• Eisen ist ein unverzichtbarer Teilnehmer an der Sauerstoffversorgung der Zellen, hält einen normalen Hämoglobinspiegel im Blut aufrecht und verhindert die Entwicklung einer Anämie;
• Phosphor – sorgt für die lebenswichtige Aktivität jeder Zelle und ist an allen lebenswichtigen Prozessen im Körper beteiligt, besonders wichtig für Knochengewebe und Zähne;
• Kalium ist ein wichtiger Elektrolyt, der elektrische Ladungen im Körper leitet, das Säuregleichgewicht im Körper aufrechterhält, dabei hilft, die Zellen mit Nährstoffen zu versorgen, Abfallstoffe zu reinigen und Giftstoffe zu entfernen.
• Natrium – hält das Wasser-Salz-Gleichgewicht in den Zellen aufrecht, normalisiert die neuromuskuläre Aktivität und die Nierenfunktion und sorgt für die Erhaltung der Mineralien im Blut in gelöstem Zustand;
• Magnesium – beruhigt das zentrale und periphere Nervensystem, reguliert das Gleichgewicht im Nerven- und Muskelgewebe und sorgt für „innere Ruhe“ des Körpers;
• Kalzium ist das Hauptelement des Knochengewebes, das seine Festigkeit gewährleistet und an den Erregungs- und Hemmungsprozessen im Gehirn und der Aufrechterhaltung des Gleichgewichts beteiligt ist.

Halbfertige Sojabohnenprodukte enthalten nahezu den gleichen Satz an Makro- und Mikroelementen. Dies zeigt einige Ähnlichkeiten zwischen beiden Produkten.

Allerdings hat Spargel einige Vorteile. Zusammen mit Topinambur und Chicorée enthält es einen erhöhten Anteil an Inulin, einem einzigartigen Kohlenhydrat, das ein natürliches Präbiotikum ist und im Gegensatz zu vielen anderen Kohlenhydraten nicht im Magen-Darm-Trakt abgebaut wird. Durch den Darm gelangt es unverdaut in den Dickdarm, wo es zur Nahrung für nützliche Bakterien wird – Bifidobakterien und Laktobazillen. Diese Mikroorganismen fördern eine bessere Aufnahme von Nährstoffen und beugen der Entstehung von Allergien und Darmkrebs vor.

Außerdem sind beide Spargelarten reich an Ballaststoffen, die die Verdauungsprozesse normalisieren und eine optimale Geschwindigkeit der Nahrungsbewegung durch den Magen-Darm-Trakt gewährleisten. Lebensmittel mit viel Fett verlangsamen die Verdauung, kohlenhydrathaltige Lebensmittel hingegen beschleunigen sie. Um das Gleichgewicht aufrechtzuerhalten, müssen Sie täglich bis zu 50 g Ballaststoffe zu sich nehmen, deren Quelle entweder Spargel oder Sojakonzentrat sein kann.

Vitamine

Grundlage der Vitaminzusammensetzung von Spargelstangen sind die Vitamine C, Gruppen B, E und A sowie Beta-Carotin. Ihre wohltuenden Wirkungen sind wie folgt:

• C – sorgt für die normale Funktion des Immunsystems, erhält gesundes Binde- und Knochengewebe, beteiligt sich am Proteinstoffwechsel und an Redoxprozessen;
• Gruppe B – tragen zum reibungslosen Funktionieren des Zellstoffwechsels bei, sorgen für die Gesundheit des Nervensystems und halten das Gleichgewicht des emotionalen und mentalen Zustands aufrecht;
• PP – reguliert die Aktivität des höheren Nervensystems, verbessert die Verdauungsprozesse, schützt das Herz-Kreislauf-System, fördert die Gefäßerweiterung und verhindert die Bildung von Blutgerinnseln;
• E ist ein starkes Antioxidans, neutralisiert freie Radikale und schützt die Zellmembranen aktiv vor Schäden.
• Beta-Carotin ist eine Vorstufe von Vitamin A, ein starkes Antioxidans und Adaptogen und hat eine ausgeprägte immunstimulierende Wirkung;
• A − beschleunigt den Prozess der Hauterneuerung, fördert die schnelle Heilung und Wiederherstellung von geschädigtem Gewebe und wirkt sich positiv auf das Sehvermögen und die Augengesundheit im Allgemeinen aus.

Die chemische Zusammensetzung des Sojabohnenprodukts enthält die gleichen Vitamine, jedoch in einem leicht unterschiedlichen Mengenverhältnis, was die wohltuenden Eigenschaften nicht wesentlich beeinträchtigt.

Spargel wird wegen seines höchsten Folsäuregehalts unter den Gemüse- und Obstsorten geschätzt, was ihn insbesondere für Frauen in der Schwangerschaft zu einem unverzichtbaren Bestandteil einer gesunden Ernährung macht. Dieser Stoff wird von manchen Wissenschaftlern als „Gute-Laune-Vitamin“ bezeichnet, weil er die Produktion von „Glückshormonen“ fördert. Darüber hinaus trägt Folsäure zur Versorgung mit Kohlenstoff bei, der für die Hämoglobinsynthese notwendig ist, wirkt sich positiv auf die Zellentwicklung, die Wiederherstellung aller Gewebe und die Funktion des Immun- und Herz-Kreislauf-Systems aus.

Trotz der vielfältigen wohltuenden Eigenschaften und des optimalen Kaloriengehalts des gleichnamigen Spargels und Sojakonzentrats sollten beide Produkte in angemessenen Mengen verzehrt werden. Ihr Schaden kann durch übermäßiges Hobby oder das Vorliegen individueller Unverträglichkeiten und anderer Kontraindikationen entstehen.

Man kann nicht nur kochen oder... Es kann gesalzen und den ganzen Winter über gelagert werden. Eingelegter Spargel ist eine schmackhafte und pikante Zubereitung, die sich perfekt als Beilage zu Fleischgerichten eignet. Dieses Rezept für eingelegten Spargel können Sie in Gläser rollen und für den Winter aufbewahren, oder Sie können ihn jetzt essen, indem Sie die Bohnen einfach einen Tag lang stehen lassen und die Marinade aufsaugen.

Wie man eingelegten Spargel für den Winter kocht

Grüne Bohnen müssen gewaschen, die Enden abgeschnitten, in mehrere Stücke geschnitten oder als ganze Schoten belassen werden. In einem tiefen Topf die Bohnen kochen, bis sie fast gar sind. Dann das Wasser abseihen, den geschälten und in Stücke geschnittenen Knoblauch, Nelken, Piment und Lorbeerblatt hinzufügen.

Während die Bohnen kochen, müssen Sie die Marinade vorbereiten. Dazu Wasser, Salz und Zucker vermischen, vermischen, anzünden und kochen. Dann Öl und Essig hinzufügen und erneut aufkochen. Die kochende Marinade über die Bohnen gießen, erneut aufkochen und einige Minuten in der Marinade köcheln lassen.

Anschließend werden die Bohnen in sterilisierte Gläser gefüllt und mit sterilisierten Deckeln verschlossen. Stellt sich auf den Kopf, wickelt sich in eine Decke und kühlt vollständig ab. Jetzt können Sie ihn in die Speisekammer oder den Keller schicken, wo der eingelegte Spargel für den Winter gelagert wird.