Köstlicher panierter Fisch: Kochgeheimnisse. Fisch panieren

Panierter gebratener Fisch ist ein Gericht mit ausdrucksstarkem Geschmack und interessanter Struktur, das nicht nur ein verführerisches Aroma hat, sondern auch vorzeigbar und appetitlich aussieht. Daher können Sie ein solches Wellengericht für ein Galadinner zubereiten, insbesondere wenn Sie sich für eine der edlen Fischsorten entscheiden. Aber auch für ein gewöhnliches Wochentagsmenü ist diese Idee sehr erfolgreich – zarte Stücke können ein gewöhnliches Familienessen in ein wahres Geschmacksfest verwandeln.

Geeigneter Fisch

Am besten garen Sie Filets paniert. Pangasius, Pelengas, Schellfisch, Kabeljau, Seelachs und andere Sorten mit wenig Gräten sind perfekt. Eine ausgezeichnete Wahl für das Feiertagsmenü wären Lachs, Forelle und Thunfisch.

Geheimnisse einer erfolgreichen Panade

Es gibt viele Alternativen zu den regulären Produkten aus dem Laden. Scheuen Sie sich nicht, zu experimentieren, um das beste Rezept zu finden. Panierter Fisch kann in Grieß, zerkleinerten Chips, Mischung und Mehl gekocht werden. Um das Gericht noch schöner zu machen, können Sie den Krümeln fein gehackten Dill hinzufügen. Eine Prise Paprika oder Kurkuma hellt die Farbe des Gerichts auf.

In Mohn paniertes rotes Fischfilet, weiß oder weiß, ist sehr lecker. Das Gericht ist nicht nur saftig, sondern sieht auch ungewöhnlich und verlockend aus.

Kochvorgang

Es gibt allgemeine Grundsätze, nach denen Sie jeden panierten Fisch zubereiten können. Ein Rezept mit Foto hilft Ihnen, sich vorzustellen, wie der Prozess aussieht.

Das Filet in Stücke schneiden. Sie können die Größe Ihrer Handfläche, die Größe einer dünnen Wurst oder die Größe einer Streichholzschachtel haben. Bereiten Sie eine Schüssel mit geschlagenen Eiern, einen flachen Teller mit Panade und einen weiteren Behälter mit Mehl vor. Es ist nicht notwendig, den Fisch zuerst mit Mehl zu bestreichen, aber dieser Schritt sorgt dafür, dass die Ei-Semmelbrösel-Mischung besser am Fleisch haftet.

Tauchen Sie die Stücke auf einmal in die Eimischung. Umrühren und die Mischung gleichmäßig verteilen. Semmelbrösel hineinrollen und die Stücke mit der Hand andrücken, damit die Panade dichter wird. Legen Sie den Fisch in das heiße Öl.

Sie müssen auf jeder Seite mindestens 5 Minuten braten. Sie sollten die Stücke nicht sofort in der Pfanne wenden; die Kruste sollte „fest werden“. Nach ein paar Minuten können Sie das noch am Boden hängende Stück problemlos umdrehen.

Das Filet kann vorab mit Zitronensaft beträufelt werden, das verleiht ihm Geschmack. Für die Zubereitung von paniertem Fisch empfiehlt sich die Verwendung von Olivenöl oder Butter. Wenn Sie Sonnenblumen verwenden, bevorzugen Sie raffinierte und geruchlose Produkte. Selbstgemacht wird jeden Geschmack übertönen. Nach dem Braten müssen Sie die Stücke salzen, sonst gibt der Fisch Saft ab, der die knusprige Kruste einfach durchnässt.

Portion

Zartes Püree, gebackene Kartoffelspalten und gegrilltes Gemüse sind die perfekte Beilage zu paniertem Fisch. Sie können den Leckerbissen mit einer Müslibeilage servieren, zum Beispiel mit Butter gewürztem, lockerem Reis. Zu Nudeln passt auch knuspriger Fisch. Achten Sie beim Eindecken des Tisches auf die Saucieren in kleinen Schälchen, in die Sie die knusprigen Stückchen tunken können. Frische Kräuter und Gemüse der Saison verleihen dem Gericht einen tollen Geschmack und eine tolle Textur.

Für dieses Rezept für frittierten Fisch in Semmelbröseln verwenden Sie fleischigen Seefisch. Es hat wenige kleine Knochen und ist leicht zu essen. Denn in Paniermehl in der Pfanne gebratener Fisch bildet eine knusprige Kruste, die verhindert, dass der Saft austritt. Sie möchten diese Art von Fisch lieber schneller essen, als sich hinzusetzen und die Gräten auszusuchen.

Zutaten für frittierten Fisch in Semmelbröseln:

• Seefischfilet ohne kleine Gräten (Kabeljau, Schellfisch, Tilapia, Seehecht, Seelachs, Wolfsbarsch)
• Semmelbrösel
• Ei
• Pflanzenöl zum Braten
• Pfeffer, Salz

Wie man Fisch in Semmelbröseln in einer Pfanne brät

Den Fisch in Portionen schneiden, diese sollten nicht zu dick sein, maximal eineinhalb Zentimeter dick. Noch einfacher lässt sich ein Fischfiletgericht zubereiten.
Auf einem Teller Mehl und Salz vermischen, zunächst den Fischkadaver in Mehl wälzen. Schlagen Sie ein Hühnerei in eine Schüssel, würzen Sie es mit Salz und Pfeffer oder einer Paprikamischung und schlagen Sie die Eiermischung mit einer Gabel. Portionsweise in geschlagenes Ei tauchen. Die Fischfilets in Semmelbröseln panieren.
Ist es möglich, Fisch ohne Mehl in Semmelbröseln zu braten? Durch das vorherige Eintauchen des Fisches in Mehl und Ei bleiben die Semmelbrösel fest am Fleisch haften und fallen beim Garen nicht ab.

Eine Bratpfanne erhitzen, Pflanzenöl hineingießen. Den Fisch in Semmelbröseln in einer Bratpfanne erst auf der einen Seite goldbraun braten, dann auf der anderen. Beim Braten des Filets bilden die Cracker eine goldene Kruste, die alle Säfte zurückhält und der Fisch saftig und zart bleibt.

In Paniermehl gebratenen Fisch in einer Pfanne mit einer Beilage aus frischem oder gedünstetem Gemüse und Kräutern servieren.

Bereiten Sie köstlichen frittierten Seelachs im Teig zu.

Jedes Fischgericht vereint ernährungsphysiologische Eigenschaften und hervorragenden Geschmack. Heutzutage gibt es viele verschiedene Rezepte zum Kochen von Fisch. Es wird gebraten, gekocht, gedünstet, geräuchert, gebacken, gesalzen und hat immer einen hervorragenden Geschmack.

Rezepte für panierten Fisch

Einen besonderen Platz im kulinarischen Arsenal der Köche nehmen panierte Fischrezepte ein, bei denen das Filet in Portionen geschnitten und in Pflanzenöl gebraten wird, bis sich eine goldene, knusprige Kruste bildet. Panieren für Fisch – tolle Möglichkeit Fügen Sie dem Gericht einen neuen, originellen Geschmack hinzu. Darüber hinaus sorgt das Panieren als zusätzliche Verarbeitungsmethode des Fisches unmittelbar vor dem Braten dafür, dass dieser seine Saftigkeit und sein Aroma behält, schützt ihn vor übermäßigem Austrocknen und verleiht ihm eine appetitlich knusprige Kruste.

Geheimnisse der Zubereitung von Rezepten für panierten Fisch

Damit das Gericht schmackhaft, saftig und appetitlich aussieht, sollten Sie bei der Zubereitung nur wenige Regeln beachten. Unabhängig von den Panierrezepten für Fisch ist es daher hilfreich, die folgenden Geheimnisse erfahrener Köche zu kennen:

1. Damit der Fisch beim Braten nicht in Stücke fällt, sollte er gesalzen und 15 Minuten ruhen gelassen werden, damit das Salz gut aufgenommen wird.

2. Um die Entstehung eines unangenehmen Geruchs bei der Zubereitung von Fischrezepten zu vermeiden, sollten Sie rohen Fisch verwenden. Dazu muss das Gemüse geschält, gewaschen, in Scheiben geschnitten und in die Pfanne gegeben werden, in der der Fisch gegart wird.

3. Bevor Sie panierten Fisch in die Pfanne geben, sollten Sie zunächst eine ausreichende Menge Pflanzenöl darauf erhitzen, sodass das Filet fast vollständig bedeckt ist. Legt man Fisch in nicht heißes Öl, nimmt die Panade viel Fett auf und es entsteht keine knusprige Kruste.

4. Es ist besser, einen frischen, elastischen Fischkadaver paniert zu braten, und wenn keiner gefunden werden kann, sollte er effizient und einmalig eingefroren werden. Auf dem gefrorenen Filet dürfen sich weder Schnee noch Eisstücke befinden, es darf kein loses Fruchtfleisch oder Spuren von Fingerdruck aufweisen.

5. Es ist besser, die Fischstücke in einer Mischung aus Mehl und Grieß zu wälzen, da diese den Fischsaft und überschüssige Feuchtigkeit aufnimmt.

6. Um zu verhindern, dass panierte Fischfilets eine wässrige Konsistenz annehmen, sollten sie vor dem Braten mit Papiertüchern getrocknet werden.

7. Wenn Sie eine knusprige Kruste erreichen möchten, müssen Sie die Pfanne nicht mit einem Deckel abdecken. Damit die Kruste weich und saftig wird, kann auf einen Deckel nicht verzichtet werden.

8. Legen Sie nicht viele panierte Fischfiletstücke eng in eine Bratpfanne, damit sie nicht zusammenkleben. Es kann auch die Temperatur des Öls senken.

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Einige Hausfrauen glauben, dass sie auf diese Komponente verzichten können, und stellen ihren Einfluss auf den Geschmack des fertigen Gerichts in Frage. Doch wie die Praxis zeigt, gibt es im kulinarischen Geschäft keine Kleinigkeiten.

Warum paniert man Fisch?

Erstens, um eine goldbraune Kruste zu erhalten. Gleichzeitig hat das darin enthaltene Fischfleisch Zeit, vollständig zu garen und bleibt sehr saftig – es scheint auf der Zunge zu zergehen.

Fetthaltige Sorten: Wolfsbarsch, Heilbutt, Thunfisch, Makrele und Pangasius zerfallen oft in der Pfanne, aber das Panieren schützt sie davor und hilft dabei, schöne portionierte Stücke zu formen. Und es verleiht fettarmen „Meeresfrüchten“ wie Seelachs, Seehecht oder Kabeljau einen hellen, reichen Geschmack und ein attraktives Aussehen.

Dies ist jedoch nicht einmal der Hauptwert von Paniermischungen. Ihre Wird hauptsächlich zum Braten von Fisch verwendet, wodurch Gerichte, die schwer als diätetisch einzustufen sind, gesünder werden. Durch das Panieren wird verhindert, dass überschüssiges Fett aus der Bratpfanne in das Fleisch eindringt, gleichzeitig bleiben die Mineralien und Vitamine, an denen das Produkt reich ist, weitestgehend erhalten.

Es ist bekannt, dass Fisch enthält mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren. Doch durch hohe Temperaturen beim Kochen werden diese organischen Verbindungen schnell zerstört. Panieren oder Teig schützt vor übermäßiger Hitze, insbesondere wenn Gewürze wie Rosmarin und Oregano hinzugefügt wurden, so bleiben wertvolle Säuren im Fleisch erhalten.

Kleine Tricks

Bei richtig zubereitetem Fisch muss die Panade richtig angewendet werden. Nur in diesem Fall ist uns ein kulinarisches Meisterwerk garantiert, auf das wir wirklich stolz sein können.

Dinge, die man beachten muss:

1. Panieren Sie das Produkt unmittelbar vor dem Garen. Alle Aktionen müssen schnell erfolgen, damit die oberste Schicht keine Zeit hat, nass zu werden.
2. Es ist besser, weißen Fisch in Mehl, Teig oder Semmelbröseln zu panieren. Für Rot eignet sich etwas Exotisches im orientalischen Geist, wie Sesam.
3. Das Auftauen des Produkts bei Bedarf spielt eine wichtige Rolle. Das Auftauen sollte nur trocken und natürlich, ohne Mikrowelle, erfolgen. Andernfalls verlieren die Fische, insbesondere Filets, viel Wasser und werden trocken und geschmacklos. Hier ist selbst das Panieren machtlos.
4. Frischer oder aufgetauter Fisch muss zunächst mit einem Papiertuch getrocknet werden. Andernfalls verhindert überschüssige Feuchtigkeit die Bildung einer gleichmäßigen, knusprigen Kruste beim Braten. Befürchtungen, dass die Panade nicht auf trockener Haut haften bleibt, sind unbegründet.
5. Es wird empfohlen, der Mischung zum Rollen Gewürze hinzuzufügen: gemahlener Pfeffer verschiedener Sorten, trockener Dill und Knoblauch, Meersalz. Es sind bereits fertig Gewürze für Meeresfrüchte mit reichem Geschmack und Aroma.
6. Wenn Fischfilet gebraten wird, ist es besser, die Panade zu salzen als das Filet. Dann verliert das Fleisch keine Flüssigkeit und bleibt zarter. Außerdem wird die Kruste darauf nicht durchnässt.
7. Vor dem Panieren von Seefisch ist es besser, ihn mit Zitronensaft zu beträufeln. Ein einfacher Trick hilft dabei, den charakteristischen Geschmack loszuwerden, den nicht jeder mag.
8. Legen Sie die Stücke beim Braten nicht zu dicht aneinander und drehen Sie sie vor 5 Minuten um. In diesem Fall zerbröckelt die Paniermasse nicht und bleibt nicht an der Pfanne kleben.
9. Zum Braten verwenden Sie besser Butter und Olivenöl. oder zumindest desodorierte Sonnenblume. Es ist wichtig, dass kein starker Geruch entsteht, der das Aroma der Gewürze überdeckt.

Arten der Panade

Aus dem Französischen übersetzt bedeutet Paner „Semmelbröselbelag.“ Mit anderen Worten, Bodenkracher. Die Palette der zum Panieren verwendeten Produkte ist jedoch viel größer.

Sie können trockene Zutaten nehmen:

• Mehl, hauptsächlich Weizen oder Mais;
• Grieß;
• geriebene Kartoffeln;
• gehackte Nüsse;
• Sesam (weiß und schwarz), Mohn, Gewürzmischung;
• Haferflocken und andere Getreideflocken, gemahlene Chips, Cracker.

Oder flüssige Panade: Teig.

Dank dieser Vielfalt ist es leicht möglich, den Geschmack von Fischgerichten zu verändern, indem man sie nach dem gleichen Rezept zubereitet.

Je nach Anwendungsmethode kann das Panieren sein:

• einzel;
• doppelt;
• verdreifachen.

Wenn bei der ersten Option alles klar ist, stellen die zweite und dritte Option einen Wechsel von flüssigen und trockenen Schichten dar, wodurch eine dichte, stabile Kruste für das Hauptprodukt entsteht.

Einfaches Panieren wird am häufigsten beim Braten von ganzem oder portioniertem Fisch verwendet; doppeltes und dreifaches Panieren eignen sich besser für frittierte Schnitzel und Filets.

Mehl

Dieses Produkt ist ideal für jeden Fisch. Sein zarter Geschmack ist im fertigen Gericht nicht spürbar, während die Fleischstücke ihre Form perfekt behalten und kein Wasser verlieren. Sie können verschiedene Mehlsorten verwenden, unter Berücksichtigung der Eigenschaften des Hauptprodukts. Weizen gilt als universell.

Bei sehr trockenem Fisch ist Maismehl vorzuziehen – es sorgt für eine dichtere Kruste. Darüber hinaus wird es Sie mit seiner goldenen Farbe und seinem ungewöhnlichen Geschmack mit leichten mexikanischen Noten begeistern.

Für fetthaltige Sorten empfiehlt sich exotisches Reismehl. Bei Kontakt mit erhitztem Öl bildet es eine hauchdünne, knusprige Kruste, die in Kombination mit saftigem, zartem Fleisch selbst den anspruchsvollsten Feinschmecker überzeugt.

Sie können Buchweizen-, Kichererbsen- oder Haferflockenmehl probieren. Sie haben einen ausgeprägten Geschmack und verleihen ihm „neutrales“, wässriges Fleisch wie Seehecht oder Kabeljau.

Sie können jedem Mehl Gewürze und Meersalz hinzufügen.

Ein Beispiel für die Verwendung von Mehlpanade, deren Ergebnis Hausfrauen auf jeden Fall gefallen wird.

Gebratener Seehecht in einer Pfanne in Mehl

Gebratener Seehecht ist ein köstliches Gericht, das zu jedem Brei oder Kartoffelpüree passt. Er ist in wenigen Minuten zubereitet und damit Sie sich beim Kochen weniger die Hände schmutzig machen, empfehlen wir Ihnen, die einfachste Art zu lernen, Fisch zu panieren.

Zutaten:

Rezeptinformationen

• Art des Gerichts: Fischgerichte
• Kochmethode: in einer Bratpfanne
• Portionen:3
• 20 Minuten

• Seehecht – 1 Stück;
• Salz nach Geschmack;
• Mehl zum Panieren – 2-3 EL;
• Pflanzenöl zum Braten.

Kochvorgang:

Wir putzen und spülen den Fisch.


Die Flossen entfernen und in Portionen schneiden.

Salz nach Geschmack.

2-3 EL in den Beutel geben. Mehl.
Legen Sie den Fisch in den Beutel und schütteln Sie ihn mehrmals vorsichtig.

Wir öffnen die Tüte und siehe da, der Fisch ist bereits paniert und die Hände bleiben sauber.

Wir schicken es zum Braten in Pflanzenöl in einer Pfanne. Heiß servieren, mit Kräutern bestreut servieren.

• der Schnitt sollte nicht zu dick sein, sonst haben die Stücke keine Zeit zum Braten im Inneren;
• Es empfiehlt sich, das Produkt 10 Minuten vor dem Garen zu salzen, damit es Zeit zum Einweichen hat;
• das Öl sollte gut erhitzt sein, dann „festigt“ sich die Kruste sofort;
• Fettarmer Fisch kann zunächst in Lezon – einem Brei aus Eiern und Milch oder Sahne (Kefir) – getaucht und dann in Mehl gewälzt werden.

Gemahlene Cracker

Sie können sie in einem Geschäft kaufen oder selbst herstellen.

Cracker aus Weißbrot mit Kruste werden Rotpanade genannt, ohne Kruste Weißbrot.

Die erste Sorte gilt als raffinierter und ist bei Meeresfrüchteprodukten vorzuziehen.

Zwieback eignet sich optimal zum Braten von Filets und Fischkoteletts, sowie große frittierte Stücke.

Sie sind etwas rau und bilden einen deutlichen Kontrast zum zarten Fleisch.

Andererseits sorgt eine dicke Kruste dafür, dass das Hauptprodukt auch nach längerem Garen seine Saftigkeit behält.

Je größer der Fisch, desto gröber sollte der Mahlgrad der Cracker sein und umgekehrt.

Algorithmus zum Frittieren in gemahlenen Semmelbröseln

• Es ist notwendig, fleischigen Seefisch mit einer Mindestanzahl an Gräten zu sich zu nehmen. Das Beste ist das Filet. Dies können Wolfsbarsch, Tilapia, Kabeljau oder großer rosa Seelachs sein.
• Bereiten wir die Lezon vor: Das Ei gut verquirlen und mit 50 ml Milch verrühren.
• Während das Öl in einer Bratpfanne (oder noch besser im Wok) erhitzt wird, stellen Sie es in der folgenden Reihenfolge auf den Arbeitstisch: einen Teller mit Mehl, eine Schüssel mit Leison und Semmelbröseln. Letzteres können Sie mit Ihren Lieblingsgewürzen mischen.
• Den Fisch vorsichtig in Mehl wälzen, dann schnell in die Lezone tauchen und mit Semmelbröseln panieren. Bei dieser Methode ist der „Mantel“ dicht und hält beim Braten gut. Ohne Mehl ist es nicht möglich, die Fleischstücke perfekt mit Semmelbröseln zu bestreichen und Saft läuft in die verbleibenden Lücken.
• Anstelle von Leison können Sie auch ein normales geschlagenes Ei verwenden. Es ist jedoch weniger elastisch und die Beschichtung bröckelt anschließend. Darüber hinaus verleiht die Mischung mit Milch dem Fleisch einen zarten Geschmack und zusätzliche Saftigkeit.

Grieß

Dieses Müsli ist eine hervorragende Alternative zu Mehl oder eine Ergänzung dazu.

Besonders lecker schmeckt Grieß in Kombination mit Flussfisch, da er seinen milden Geschmack nicht übertönt.

Getreide gilt als diätetisches Produkt Es wird empfohlen, es zum Panieren für Menschen mit Magen-Darm-Problemen zu verwenden, bei denen Ballaststoffe kontraindiziert sind.

Wie man kocht

Fisch in Grieß zu braten ist ganz einfach. Vorbereitete Stücke oder ganze kleine Exemplare, zum Beispiel Stint, Barsch, Karausche, in Panade wälzen und in eine Bratpfanne geben.

Käse

Dieser exquisite Käsemantel eignet sich sowohl zum Braten als auch zum Backen im Ofen.

Es wird mit köstlichem Lachs, Forelle, Dorado, Wolfsbarsch, Wels sowie günstigerem Heilbutt, rosa Lachs und Schellfisch kombiniert.

Hauptsache, das Fleisch hat keinen ausgeprägten „Marine“-Geschmack., was nicht zum Käse passt.

Vor dem Garen empfiehlt es sich, den Fisch in Kräutern, Sojasauce und Zitronensaft zu marinieren. Und in Oliven oder Butter anbraten.

Geriebener Käse wird entweder mit einem Ei oder mit Weizensemmelbröseln vermischt: In seiner reinen Form brennt er. Rollen Sie den Fisch zuerst in Mehl und dann in Käsepanade, flüssig oder trocken – ganz nach Ihrer Wahl. Der erste eignet sich eher zum Braten, der zweite eignet sich auch gut zum Backen.

Nüsse

Es ist unwahrscheinlich, dass Sie jeden Tag Fisch mit Nusskruste zubereiten können – es ist ein teures Vergnügen.

Aber es gibt kein besseres Gericht für einen Feiertagstisch.

Wie man kocht

1. Walnüsse sollten mit einem Mixer zu Krümeln zerkleinert werden. Sie können ein Nudelholz verwenden, aber Sie müssen hart arbeiten, um die Stücke sehr klein und gleichmäßig zu machen.
2. Legen Sie das Fischfilet mehrere Stunden lang in eine Marinade aus in Ringe geschnittenen Zwiebeln, Meersalz, Lorbeerblatt, gemahlenem schwarzem Pfeffer und Zitronensaft.
3. Als nächstes tauchen Sie das Filet in Lezon oder geschlagenes Ei und wälzen es anschließend gut in Nussbröseln. Am besten braten Sie die Köstlichkeit in Olivenöl an.

„Shuba“ aus Kartoffeln

Sie können auch anderes Gemüse nehmen: Zucchini oder Karotten. Am beliebtesten sind jedoch Kartoffeln, weil sie einen vertrauten Geschmack haben.

Es wird verrieben und dann auf zwei Arten verwendet:

• mit Ei und Mehl vermischt, um Kartoffelteig zu erhalten;
• im Ofen getrocknet und durch Semmelbrösel ersetzt.

Wie man Fisch im Teig frittiert, ist klar:

• Zuerst Mehl einrollen, dann in den „Pelzmantel“ tauchen und halten, bis eine dicke, gleichmäßige Schicht entsteht.
• Getrocknete Kartoffelchips werden auf eine zuvor mit Ei angefeuchtete Oberfläche aufgetragen. Das Gemüse muss mit den Händen gut angedrückt werden, damit es nicht herunterfällt.

Kartoffelpanade beider Sorten haftet am besten auf Fischfilets.

Sesam für orientalischen Geschmack

Roter Fisch in Sesampanade ist ein raffiniertes Gericht, das im asiatischen Osten sehr verbreitet ist.

Aber auch ein einfacher Seehecht wird von einer solch ungewöhnlichen Kombination profitieren.

Sesamsamen haben nicht nur einen angenehmen, leicht würzigen Geschmack, sondern auch viele wohltuende Eigenschaften.

Es ist ein starkes Antioxidans, Reinigung, Stärkung und Verjüngung des Körpers.

Es wird in allen Diäten zur Gewichtsabnahme verwendet.

In Kombination mit Fisch erhalten wir ein hervorragendes PP-Gericht. Und wenn man schwarze und weiße Sesamkörner mischt, ist es auch noch unglaublich schön.

Die Vorbereitung wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen:

• Das Fischfilet mit Zitrone, Salz und Pfeffer bestreuen.
• Zuerst in Mehl, dann in Ei (Leison) und Sesam wenden.
• Jetzt können Sie braten, am besten in Olivenöl.

Wie man aus Mehl und Eiern den richtigen Teig macht

Es scheint einfacher zu sein: Beide Komponenten mischen, Salz und Gewürze hinzufügen und fertig! Aber Teig, auch Batter genannt, hat seine eigenen Geheimnisse.

Seine klassischen Proportionen:

• 2 Eier;
• 3 EL. l. Mehl;
• Salz nach Geschmack.

Treten weitere Zutaten auf: geriebene Kartoffeln, Käse, Kräuter, wird die Eierzahl um das 1,5- bis 2-fache erhöht und das Mehl reduziert.

Wichtig ist, dass der Teig die gewünschte Dicke hat.

Zur Kontrolle einen Löffel hineintauchen – wenn die Masse ihn komplett und ohne Lücken bedeckt, dann ist mit der Konsistenz alles in Ordnung.

Aufmerksamkeit!

Zum Frittieren wird der Teig etwas dicker gemacht.

Sie können der Mehl-Eier-Mischung Mineralwasser, Wein oder Bier hinzufügen. Es empfiehlt sich, den Teig nach dem Backen eine Stunde lang in der Kälte stehen zu lassen. Eigelb und Eiweiß getrennt schlagen und dann vermengen.

Doppelte Panade

Bei dieser Methode läuft der wertvolle Saft garantiert nicht „weg“ und verbleibt im Fischfilet oder -kotelett. Bei ganzen Schlachtkörpern oder portionierten Stücken wird die Doppelpanade seltener verwendet, Sie können jedoch experimentieren.

Wir müssen mehrere Ebenen erstellen. Der erste wird normalerweise aus Mehl hergestellt. Der zweite besteht aus Leison. Der dritte kann aus Mehl oder Semmelbröseln hergestellt werden. Dann tauchen Sie das Produkt erneut in die Leison und in die Semmelbrösel. Manchmal wird im zweiten Schritt anstelle der Eimischung geriebener Käse oder Sahne verwendet.

Für eine dreifache Panade wiederholen Sie den Vorgang zweimal.. Das heißt, statt drei trockenen Schichten und zwei Flüssigkeiten erhält man vier bzw. drei.

Guten Appetit allerseits!

Zutaten für die Zubereitung von Fisch mit Paniermehl:

• Fischfilet – 500 g;
• Weizenmehl – ​​2 EL. l.;
• Milch – 1/2 Tasse;
• Ei – 1 Stk.;
• Semmelbrösel – 1 EL;
• Sonnenblumenöl zum Braten;
• Zitronen- und Petersilienzweige zur Dekoration.

Küche: Russisch. Kochzeit: 30 Min. Anzahl der Portionen: 6

„Ich habe schon lange keinen Fisch mehr gegessen“? Dachte ich und beschloss, den Wolfsbarsch zu braten, der im Gefrierschrank herumlag. Stimmen Sie zu, manchmal möchte man etwas Einfaches, das schnell zubereitet werden kann und köstlich schmeckt. Zum Beispiel, in Semmelbröseln gebratener Wolfsbarsch- genau das, was Sie brauchen.

Lass uns anfangen ;)

Waschen Sie das Fischfilet und trocknen Sie es leicht mit einem Papiertuch ab. Den Fisch in Portionen schneiden.

Dann jedes Stück auf beiden Seiten salzen und pfeffern.

Nach Belieben zusätzlich mit Ihren Lieblings-Fischgewürzen bestreuen.

Um den weiteren Vorgang zu erleichtern, habe ich drei Teller genommen und in einer Reihe platziert. Auf den ersten Teller Mehl gießen, auf dem zweiten das Ei und die Milch vermischen (mit einer Gabel verrühren) und auf den dritten die zerstoßenen Semmelbrösel gießen. Rollen Sie die Fischstücke also zuerst in Mehl, weichen Sie sie dann in einer Mischung aus Eiern und Milch ein und wälzen Sie sie in Semmelbröseln.

Jetzt ist der Fisch zum Braten bereit. Legen Sie die vorbereiteten Stücke in eine mit Pflanzenöl bestreute Bratpfanne (sparen Sie nicht am Öl, sondern gießen Sie mehr ein). Es empfiehlt sich, eine gusseiserne Bratpfanne oder eine dickwandige Bratpfanne zu verwenden. Braten Sie die Stücke auf einer Seite an, drehen Sie sie dann mit einem Holzspatel auf die andere Seite und braten Sie sie unter dem Deckel weiter, bis sie gar sind.

Auf diese Weise werden verschiedene Fischsorten gebraten. Besonders zu empfehlen sind Karausche, Zander, Brasse, Karpfen und Stör.

Den fertigen Fisch auf einen großen Teller legen und mit Zitronenscheiben und Petersilienzweigen garnieren

Köstliches Rezept für gebratenen Fisch in Semmelbröseln mit Fotos

oder frisches Gemüse, wie zum Beispiel Gurken- und Tomatenscheiben.

Guten Appetit! Essen Sie für Ihre Gesundheit!

Anmerkungen am Rand:

Gefrorenen Fisch zum Braten vorbereiten:

Gefrorene Fischfilets oder ganze Fische sollten vor dem Braten aufgetaut werden. Um den Auftauvorgang zu beschleunigen, tauchen Sie den Fisch in kaltes Wasser. Verwenden Sie kein heißes oder warmes Wasser, da das Aussehen und der Geschmack des Fisches dadurch erheblich beeinträchtigt werden. Spülen Sie den Fisch nach dem vollständigen Auftauen unter klarem fließendem Wasser ab und trocknen Sie ihn mit einem Papiertuch. Wenn Sie ein paar einfache Regeln befolgen, können Sie die gute Qualität des Produkts beibehalten, was sehr wichtig ist, da der Erfolg der Zubereitung eines Gerichts direkt von der Qualität der enthaltenen Zutaten abhängt.

Video In Paniermehl gebratener Fisch

Ein ausgezeichnetes Videorezept, das Ihnen hilft, den Zubereitungsprozess dieses leckeren, sättigenden und gesunden Gerichts besser zu verstehen.