Leckere Füllung für Knödel aus verschiedenen Hackfleischsorten. Füllung für Fleischknödel

Um ein köstliches Gericht zuzubereiten, braucht man ein Rezept, Inspiration und Lust. Aber damit das Essen großartig wird, müssen Sie besondere Feinheiten kennen. Dieser Testbericht widmet sich der Zubereitung des idealen Hackfleischs für selbstgemachte Knödel. 5 Rezepte und Tipps.
Rezeptinhalt:

Pelmeni ist ein Gericht, das mit der Kindheit verbunden ist, wenn die ganze Familie zusammenkommt und gemeinsam kleine Knödel backt. Viele unerfahrene Hausfrauen beginnen mit Knödeln, die Grundlagen der Kochkunst zu erlernen. Und obwohl auf den ersten Blick alles ganz einfach zu sein scheint: Ich habe ungesäuerten Teig geknetet, mit Hackfleisch gefüllt, die Ränder versiegelt und ihn in Wasser gekocht. Dieses einfache Gericht hat jedoch seine eigenen Geheimnisse.

Geheimnisse der Herstellung hausgemachter Knödel

Die Konsistenz des Teigs sollte elastisch und steif sein, daher sollte man es nicht mit Flüssigkeit übertreiben.
Es empfiehlt sich, das Mehl durch ein Sieb auf die Arbeitsplatte zu sieben und in den entstandenen Hügel eine kleine Mulde zu machen, in die Salz, Wasser und Eier in einem dünnen Strahl zugegeben werden.
Der Teig wird nur mit warmem Wasser oder erhitzter Milch nach und nach und am Umfang in eine Richtung geknetet, wobei Mehl von den Rändern bis zur Mitte aufgenommen wird. Andernfalls wird es schwieriger, die Zutaten zu kombinieren.
Den fertigen Teig mit einem sauberen Tuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen. Es „atmet“ ohne Witterungseinflüsse. Während dieser Zeit quillt das Gluten auf und verleiht dem Teig die gewünschte Elastizität.
Die Bereitschaft des Teigs wird durch Fingerdruck überprüft: Es bleibt ein Grübchen zurück, das heißt, er ist fertig, federt zurück, nicht elastisch genug. Und unreifer Teig wird schwieriger zu verarbeiten sein.
Um den Teig zart zu machen, sollte er mit Milch und Butter geknetet werden.
Die Füllung für Knödel wird hauptsächlich mit Fleisch zubereitet, seltener mit Fisch. Es werden alle Fleischsorten verwendet: Rind, Schwein, Huhn, Lamm. Hackfleisch für Knödel gibt es auch aus Truthahn, Gans, Lachs, Bärenfleisch und Wild, da Knödel in vielen Ländern hergestellt werden. Fleisch kann einzeln oder in gleichen Mengen kombiniert verwendet werden.
Sie müssen dem Hackfleisch Zwiebeln oder Knoblauch und Gewürze hinzufügen. Dadurch wird es saftiger.
Sie können der Fleischfüllung pflanzliche Zusätze hinzufügen: gehackte Kräuter, frischen Kohl, geriebenen Rettich. Dadurch erhalten die Knödel einen klassischen Geschmack und zusätzliche Zartheit.
Sie sollten das Fleisch und die Zwiebeln zweimal in einem Fleischwolf zerkleinern, dadurch wird es zarter.
Damit die Knödel alle die gleiche Größe haben, muss der Teig in einer dicken Schicht von ca. 1-2 mm ausgerollt werden. Anschließend mit einem Glas Kreise ausstechen. Aus Knödelteigresten lassen sich selbstgemachte Nudeln herstellen.
Die Füllung wird in die Mitte jedes Stücks gelegt. Anschließend wird der Teig zur Hälfte gefaltet und die Ränder gut zusammengedrückt, damit der Saft nicht ausläuft. Die Spitzen der Knödel werden miteinander verbunden, sodass der Knödel eine runde Form erhält.
Die leckersten Knödel haben ein Verhältnis von Teig und Hackfleisch von 1:1.
Es ist üblich, Knödel mit einem Löffel zu essen, auch wenn sie ohne Brühe serviert werden. Denn wenn man sie mit einer Gabel einsticht, fließt der Saft heraus.

Rezept für Knödelfüllung: Was kann man hineingeben?

Die Füllung für Knödel muss saftig sein; wer sich für trockenes Fleisch, wie zum Beispiel Hähnchenbrust, entscheidet, sollte dieses unbedingt mit einer fetteren Variante vermischen. Sie können viele Fleischsorten auswählen und kombinieren, da es keine festen Regeln gibt.

Die beliebtesten Füllungen für Knödel sind Schweine- und Rindfleisch, Lammfleisch oder Kalbfleisch. Es gibt auch weitere originelle Füllungen:

Fisch. Das Fischfilet und die Zwiebel durch einen Fleischwolf geben, geschmolzene Butter hinzufügen und vermischen.
Pilz. Alle geschälten und gekochten frischen Pilze, fein gehackt und gebraten. Dann mit sautierten gehackten und grünen Zwiebeln vermischt.
Aus Sauerkraut. Kohl, gesalzenes Schmalz und Zwiebeln durch einen Fleischwolf zerkleinern, nach Belieben geriebenen Knoblauch hinzufügen und vermischen.
Käse und Tomate. Gehackte Tomaten, geriebenen Käse, Salz, Pfeffer und nach Wunsch fein gehacktes Basilikum unterrühren.
Aus Grün. Gehackte Zwiebeln, Petersilie, Dill, Koriander, Basilikum und Sellerie werden mit zerlassener Butter und gekochten Eiern vermischt.
Huhn. In einem Mixer gehacktes Hähnchenfilet wird mit gedrehtem Hackfleisch vermischt.
Aus Fleisch und Gemüse. Jedes gedrehte Hackfleisch für Knödel wird mit fein geriebenen und gebratenen Karotten und rohen gedrehten Zwiebeln vermischt.
Hüttenkäse. Gemischter Hüttenkäse mit gehackten Frühlingszwiebeln.

Gehacktes Hähnchen: Rezept

Hähnchenhackfleisch gilt als eines der beliebtesten, zugänglichsten und kostengünstigsten Halbfabrikate. Dies ist ein hervorragender Rohstoff nicht nur für die Zubereitung vieler origineller Gerichte, sondern auch als diätetisches Lebensmittel mit geringem Kaloriengehalt.

Knödel mit Hähnchenhackfleisch sind die beliebteste Variante der vielen Variationen dieses slawischen Gerichts. Für Hackfleisch werden meist Hähnchenbrüste verwendet, die trocken sind. Daher kommt es bei der Zubereitung von Hackfleisch vor allem darauf an, es saftiger zu machen. Dazu müssen Sie die folgenden Tipps verwenden:

Hackfleisch sollte ausschließlich aus frischem Hühnchen zubereitet werden, dann wird es lecker, gesund und nahrhaft. Bei einem gefrorenen Produkt geht ein gewisser Teil der Nährstoffe verloren.
Hähnchen sollten nicht erneut eingefroren werden.
Damit das Hackfleisch weich und saftig wird, muss es mehrmals in einem Fleischwolf gedreht werden. Sie sollten auch saftige Zwiebeln und Gewürze hinzufügen.
Ein weiteres Geheimnis der Saftigkeit besteht darin, sie zu schlagen. Die Masse sollte aufgenommen und kräftig auf den Tisch geworfen werden. Führen Sie diesen Vorgang 15–20 Mal durch. Dadurch wird das Hackfleisch noch weicher und die Mischung beginnt Saft abzugeben.
Aufgeschlagenes Eiweiß verleiht der Hühnermischung zusätzliche Luftigkeit. Dann wird es fluffig und die Knödel sind wunderbar zart.
Eine andere Möglichkeit, Hähnchenhackfleisch zarter zu machen, besteht darin, eine kleine Menge Sahne hinzuzufügen.

Diese Tipps helfen dabei, das Hähnchenhackfleisch für Knödel saftig zu machen und so ein wunderbares Halbzeug zu erhalten.

Kaloriengehalt pro 100 g - 143 kcal.
Anzahl der Portionen - 1 kg
Kochzeit - 30 Minuten

Zutaten:

Hähnchenfilet - 800 g
Zwiebeln - 2 Stk.
Knoblauch - 3 Zehen
Petersilie – ein kleiner Bund
Salz und Pfeffer – nach Geschmack
Pflanzenöl – zum Braten

Zubereitung von Hähnchenhackfleisch:

Die geschälten und fein gehackten Zwiebeln bei mittlerer Hitze in Pflanzenöl goldbraun braten.

Den geschälten, durch eine Presse gepressten Knoblauch dazugeben, eine Minute anbraten und die Pfanne vom Herd nehmen.

Das Hähnchenfilet in einem Mixer glatt mahlen.

Hackfleisch für Knödel, Röstzwiebeln und Knoblauch vermischen. Salz, Pfeffer und gehackte Petersilie hinzufügen.

Das richtige Hackfleisch für selbstgemachte Knödel

Selbstgemachte Knödel aus ausgewählten Zutaten sind ein wahrer Genuss. Weil ich beschäftigt bin, muss ich manchmal Halbfertigprodukte kaufen, aber manchmal möchte ich mir köstliche, mit Fleisch gefüllte Teigtaschen gönnen. Dazu sollte man nicht nur einen guten elastischen Teig kneten, sondern auch das „richtige“ Hackfleisch herstellen.

Wenn Sie Rindfleisch den Vorzug geben, sollten Sie Bruststück oder Schulter nehmen, und wenn Sie sich für Schweinefleisch entscheiden, wählen Sie den Hals- oder Schulterteil.
Für Hackfleisch empfiehlt es sich, Schweine- und Rind- oder Kalbfleisch zu kombinieren. Das Schweinefleischstück sollte sehr fett sein, dann werden die Knödel nicht trocken.
Es empfiehlt sich, Rinderhackfleisch mit Schweineschmalz zu verdünnen.
Als leckerstes Hackfleisch gilt eine Kombination verschiedener Fleischsorten. Für Knödel eignen sich Geflügel, Lamm und sogar exotisches Waldfleisch – Bärenfleisch, Elchfleisch und Wildbret.
Es ist besser, frisches Fleisch ohne Film oder Streifen zu verwenden.
Zum Hacken eignet sich jeder Fisch: Meer, Fluss, vor allem mit möglichst wenig Gräten. Wenn der Fisch trocken ist, wird ihm Schmalz oder Butter hinzugefügt.
In Sibirien fügen Hausfrauen der Füllung zerstoßenes Eis, gefrorenen Blaubeer-, Moltebeer- oder Preiselbeersaft hinzu. Für die Zartheit – gemahlener Kohl, gedrehte Kartoffeln oder Zucchini.
Sie können die Masse mit Muskatnuss und anderen Gewürzen würzen.

Wenn Sie die oben genannten Tipps berücksichtigen, erhalten Sie das richtige und schmackhafte Hackfleisch, das Sie nicht nur als Füllung für Knödel, sondern auch für die Zubereitung von Koteletts, Kohlrouladen oder Paprika verwenden können.

Zutaten:

Frische Rinderbrust - 500 g
Zwiebeln - 2 Stk.
Knoblauch – 1–2 Zehen
Gemahlener schwarzer Pfeffer mit Salz – nach Geschmack
Kaltes Wasser - 50 ml

Vorbereitung:

Das gewaschene Fleisch in kleine, etwa 5 mm große Würfel schneiden.
Die geschälte Zwiebel und den Knoblauch in einem Mixer fein zerkleinern, bis eine feine Paste entsteht.
In einer Schüssel Hackfleisch, geriebene Zwiebeln, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen.
Nehmen Sie einen kleinen Klumpen Masse in die Hand, schlagen Sie ihn ab und werfen Sie ihn auf die Oberfläche des Tisches oder Schneidebretts.
Mit Eiswasser aufgießen und das Hackfleisch erneut durchkneten.

Knödel können sehr leicht verderben, wenn man die Füllung falsch macht. Daher müssen Sie bei der Zubereitung einige wichtige Tricks beachten, die dazu beitragen, dass die Masse saftig und lecker wird.

Das Fleisch, das Sie als Hackfleisch wählen, muss frisch sein, sonst erhalten Sie kein gutes Ergebnis.
Die folgenden Merkmale müssen ebenfalls berücksichtigt werden. Nachdem Sie das Hähnchen zerkleinert haben, fügen Sie das Ei mit Sauerrahm hinzu und lassen Sie das Hackfleisch 15 Minuten im Kühlschrank.
Bei der Kombination von Fleischsorten empfiehlt es sich, Rind- und Schweinefleisch zu mischen. Es ist besser, Truthahn nicht mit Hühnchen zu kombinieren und Kaninchenfleisch mit nichts zu ergänzen.
Rinderhackfleisch kann mit etwas Rinderbrühe verdünnt werden. Dadurch wird es saftiger und weicher.
Für einen höheren Fettgehalt der Fleischmasse empfiehlt sich die Zugabe von Pflanzen-, Oliven- oder Sesamöl. Sie können auch Rinder- oder Schweinefett hinzufügen.
Noch trockenes Hackfleisch kann mit Sahne, Wasser, Milch, Sauerrahm und Tomatensaft leicht verdünnt werden.

Zutaten:

Rinderbrei - 500 g
Schweinehalsbrei – 500 g
Weißkohl - 200 g
Zwiebel - 2 Stk.
Eiswürfel - 8–7 Stk.
Salz und Pfeffer – nach Geschmack

Zubereitung von Hackfleisch für Knödel:

Mahlen Sie beide Fleischsorten mit einem Fleischwolf.
Die geschälten Zwiebeln, den Knoblauch und den Kohl in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren.
Fleisch mit Gemüse mischen, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und gründlich vermischen. Das Hackfleisch mit Folie abdecken und für 15–20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Dann zerstoßene Eiswürfel zur Fleischmischung geben und erneut umrühren.

Leckeres Hackfleisch auf Knödeln

Die Geheimnisse der Zubereitung von schmackhaftem, zartem, saftigem und aromatischem Hackfleisch sind ganz einfach. Die Hauptsache ist, alle Feinheiten der Zubereitung zu beachten:

Damit das Hackfleisch für Knödel mit Luft angereichert wird, weicher und lockerer wird, sollte es gut vermischt und mit den Fingern geknetet werden.
Je besser das Fleisch zerkleinert ist, desto zarter wird das Hackfleisch und damit auch der Geschmack der Knödel.
Zusätzliche Produkte sorgen für viel Geschmack und Pikantheit. Das können Kräuter, Paprika, Gewürze, Zwiebeln, Knoblauch und andere Zutaten nach Geschmack sein.

Zutaten:

Fettes Schweinefleisch mit Fettschicht - 500 g
Zwiebel - 1 Stk.
Knoblauch - 3 Zehen
Frühlingszwiebeln – Bund
Salz und gemahlener Pfeffer – nach Geschmack

Vorbereitung:

Das Schweinefleisch, die geschälten Zwiebeln und den Knoblauch durch einen großen Fleischwolf drehen.
Gehackte Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben.
Kneten Sie die Mischung etwa 10 Minuten lang.
Fügen Sie dann für die Elastizität 30 ml Wasser hinzu.

Hackfleisch zu Hause

Es ist kein Geheimnis, dass im Laden gekauftes Hackfleisch dem selbstgemachten Hackfleisch geschmacklich immer unterlegen ist. Selbstgemachtes Hackfleisch erweist sich als schmackhafter und hochwertiger, vor allem wenn man einige Feinheiten der Zubereitung kennt. Kümmern Sie sich um die gesunde Ernährung Ihrer Familie und Freunde und bereiten Sie das Hackfleisch für Knödel selbst zu.

Zutaten:

Lamm - 500 g
Zwiebel - 1 Stk.
Knoblauch - 2 Zehen
Schweineschmalz - 50 g
Grüner Koriander – ein Haufen
Salz und Pfeffer – nach Geschmack

Vorbereitung:

Lammfleisch, Schmalz, geschälte Zwiebeln und Knoblauchzehen durch einen Fleischwolf geben.

Köstliche hausgemachte Knödel sind mit denen im Laden nicht zu vergleichen. Und es ist profitabel, Knödel zu Hause zuzubereiten, profitabel, praktisch und ... sicher (man weiß nie, was man zu den Knödeln aus dem Laden hinzufügen kann)! Und wenn Sie es schaffen, Freizeit zu finden (und im Grunde der Wunsch und die Zeit, Knödel zuzubereiten, am Wochenende entsteht), dann nehmen Sie sich eine Stunde Zeit, um zu Hause echte Knödel zuzubereiten, lecker, natürlich :) Sie können für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden und so weiter musste kochen. In diesem Rezept bereite ich Knödel mit gehacktem Schweinefleisch zu.

Für die Saftigkeit fügen Sie noch mehr Zwiebeln und kaltes Wasser hinzu, ein wenig Geschick beim Ausrollen des Teigs und beim Knödelmachen und schon erhalten Sie problemlos 80-100 Stück ausgewählte hausgemachte Schweinefleischknödel :) Beginnen wir diesen Prozess mit der Zubereitung des Knödelteigs. Der vielseitigste Teig wird mit Wasser hergestellt; er lässt sich gut ausrollen und ergibt perfekte Knödel. Das werden wir kochen.

Das Knödelteig-Rezept finden Sie in der Fußnote am Ende des Rezepts. Nun, fangen wir an: Mehl in eine Schüssel geben, ein Loch machen, Salz hineingeben und das Ei unterrühren.

Nach und nach Pflanzenöl und kaltes Wasser hinzufügen und den Teig kneten.

Lassen Sie den entstandenen Teigklumpen also 15 bis 20 Minuten ruhen und kneten Sie ihn dann ohne zusätzliches Mehl. Das Ergebnis ist:

Der Teig ist fertig. Für Hackfleisch nehmen Sie Schweinefleisch, Zwiebeln, Wasser, Salz und gemahlenen Pfeffer.

Das Fleisch zusammen mit der Zwiebel in einem Fleischwolf zerkleinern, Salz, Pfeffer und Wasser hinzufügen. Rühren Sie das Hackfleisch um, bis es homogen ist.

Den Teig in 2 Teile teilen.

Nacheinander jeden Teigteil sehr, sehr dünn ausrollen, mit einem Glas Kreise ausstechen;
Geben Sie auf jeden Teigkreis einen Teelöffel oder etwas weniger gekochtes Schweinehackfleisch;
Die Füllung mit der Hälfte des Teigkreises bedecken;
Die Ränder verblenden, damit die Füllung sicher im Teig verborgen bleibt – es entsteht ein halbmondförmiger Knödel;
Mit einer Drehbewegung die Knödelecken verbinden, mit den Fingern fest andrücken – schon entstehen perfekte Knödel.

Ich denke, wenn Sie sich dieses Foto ansehen, wird Ihnen der gesamte Bildhauerprozess ohne Worte klar werden;)

Nun, insgesamt erhält man 80-100 Knödel mit Schweinefleisch, wenn man den Teig natürlich dünn ausrollt und alle Zutaten verwendet. Knödel können zur späteren Verwendung eingefroren werden, wenn Sie sie nicht sofort kochen. Um Knödel einzufrieren, müssen diese auf ein mit Mehl bestreutes oder mit Backpapier bedecktes Brett gelegt werden, damit sich die Knödel nicht berühren. Und dann in den Gefrierschrank stellen. Wenn die Schweineknödel gefroren sind, können Sie sie in eine Tüte geben und so aufbewahren.

Nun, kurz vor dem Servieren müssen die Schweinefleischknödel 7–8 Minuten in Salzwasser gekocht werden, nachdem sie im kochenden Wasser an die Oberfläche schwimmen. Servieren Sie diese Knödel mit Sauerrahm oder Butter (naja, oder etwas anderem) – die Entscheidung liegt bei Ihnen, der Geschmack ist individuell;)

Guten Appetit!!!

Im Folgenden gebe ich Ihnen ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Knödel nach der Technik meiner Großmutter. Es scheint einfach, dass die Knödelzubereitung ganz einfach ist – Teig machen, Hackfleisch vorbereiten, Knödel aufkleben – und fertig, guten Appetit. Tatsächlich beginnt ein Rezept für selbstgemachte Knödel mit dem richtigen Teigrezept. Es sollte weich, elastisch und gleichzeitig leicht formbar sein.

Viele Leute machen Teig aus Wasser und Mehl. Ich bevorzuge das Teigrezept meiner Großmutter für selbstgemachte Knödel. Es wurde im Laufe der Jahre getestet und von allen Verwandten, Freunden und Nachbarn in Gott weiß welchem Stamm anerkannt. Obwohl ich im Laufe der Zeit verschiedene Rezepte ausprobiert habe, bin ich zur Version meiner Großmutter zurückgekehrt. Das Knödelteig-Rezept seht ihr hier.

Nachdem Sie den richtigen Teig gemacht haben, müssen Sie noch leckeres, saftiges Hackfleisch zubereiten, dann werden die Knödel saftig und weich. Und dieses Rezept für Hackfleisch für selbstgemachte Knödel habe ich mir wieder von meiner Großmutter ausgeliehen.

Normalerweise besteht das Hackfleisch für Knödel nach dem klassischen Rezept zu 50/50 aus Schweinefleisch und Rindfleisch. Meine Familie mag keine stark fetthaltigen Speisen, deshalb kaufen wir Puten- und Rinderfilets, dann wird das Hackfleisch saftig und sehr lecker. Typischerweise sind die Anteile 80 % Putenfilet und 20 % Kalbfleisch. Wenn es kein Kalbfleisch gibt, wird nur altes Rindfleisch verkauft, dann nehmen wir nur Truthahn.

Wir brauchen:

Teig (siehe, wie man Teig für Knödel zubereitet),

Hackfleisch 1-1,5 kg (Schwein + Rind oder Pute + Kalbfleisch),

Zwiebel – 1-2 Zwiebeln je nach Hackfleischmenge,

Kohl – 100-200 g je nach Fleischmenge,

Milch – etwa 1/2 Tasse,

Salz, Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:

Und jetzt verrate ich euch das Hauptgeheimnis von saftigem Hackfleisch für Knödel, das mir meine Großmutter verraten hat:

1 zu Das Hackfleisch ist saftig und weich geworden, Sie müssen mehr Zwiebeln oder fein gehackten Kohl hinzufügen. Es hängt alles von Ihrem Geschmack ab. Wenn Sie Zwiebeln mögen, fügen Sie nur Zwiebeln hinzu. In unserer Familie ist mein Mann ein Knödelliebhaber, aber er mag nicht viele Zwiebeln. Also füge ich 50/50 Zwiebeln und Kohl hinzu. Diese. Zum Hackfleisch füge ich fein gehackte Zwiebeln und etwa die gleiche Menge fein gehackten Kohl hinzu.

Als ich zum ersten Mal von der Zugabe von Kohl hörte, zuckte ich zusammen. Dann fütterte mich meine Großmutter mit so saftigen und leckeren Knödeln, dass sogar ich, der kein Fan dieses Gerichts war, zustimmte, dass es jedes Lobes und jede Bewunderung verdiente. Es stellte sich heraus, dass sie dem Hackfleisch nur Kohl hinzufügte. Nach dem Kochen ist der Kohl überhaupt nicht zu spüren, verleiht den Knödeln aber seine Saftigkeit.

Bevor Sie Kohl zum Hackfleisch geben, fügen Sie etwas Salz hinzu, auch wenn Sie ihn fein gehackt haben.

3. Gießen Sie nun unbedingt Milch in das Hackfleisch.. Das Hackfleisch sollte weich und saftig, aber nicht flüssig sein. Konzentrieren Sie sich darauf, es Ihnen beim Formen angenehm zu machen.

3. Wenn das Hackfleisch fertig ist, nehmen Sie den Teig, schneiden Sie ein kleines Stück ab und rollen Sie die Wurst aus. Schneiden Sie es in Plastikstücke und tauchen Sie diese auf beiden Seiten leicht in Mehl. Die Größe dieser Kunststoffe sollte davon abhängen, welche Art von Knödeln Sie aufkleben möchten, ob groß oder klein.

4. Rollen Sie die Kunststoffe zu runden Kuchen mit einer Dicke von 1-2 mm aus. Wenn die Kuchen dick sind, schmecken die Knödel nicht so gut.

5. Nach dem Ausrollen der Fladenbrote Knödel formen. Der Schönheit halber können Sie sie mit einem „Zopf“ verzieren. Bevor Sie die Knödel auf das Brett legen, bestäuben Sie die Oberfläche des Bretts mit Mehl, damit sie nicht daran kleben bleiben.

6. Wenn Sie die Knödel zubereitet haben, stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd und geben Sie ein Lorbeerblatt in das Wasser. Die Pfanne sollte nicht zu klein sein, damit die Knödel nicht zusammenkleben, aber es sollte nicht riesig sein. In diesem Fall geben die Knödel den gesamten Saft an das Wasser ab.

7. Nachdem das Wasser kocht, salzen Sie es und geben Sie die hausgemachten Knödel ins Wasser. Rühren Sie sie anschließend unbedingt um. Dadurch wird verhindert, dass sie zusammenkleben oder am Pfannenboden festkleben. Bis das Wasser wieder kocht, unbedingt 2-3 Mal umrühren.

Sobald es kocht, stellen Sie einen Timer auf dem Herd auf 5 oder 8 Minuten. Es hängt alles von der Größe der Knödel ab. Je größer die Knödel selbst sind, desto länger müssen sie gekocht werden.

Das ist das ganze Rezept. Die Knödel sollten saftig, aromatisch und sehr lecker werden. Und das Wichtigste: Sie sind mit Herzblut und aus den besten Produkten hergestellt! Das Rezept ist das einfachste und leckerste.

Mit freundlichen Grüßen Alena Morskaya.

Selbstgemachte Knödel sind viel schmackhafter als gekaufte. Beim Kochen verbreitet sich der Duft in der ganzen Wohnung. Gehackte Schweineknödel verleihen dem Gericht außergewöhnliche Saftigkeit und Zartheit. Mit dieser Füllung werden die Knödel nie trocken.

Vor der Zubereitung von Hackfleisch sollte ein Stück Schweinefleisch in kaltem Wasser gewaschen werden. Dann, ohne zu trocknen, in einem Fleischwolf mahlen. Etwas Wasser, das auf der Fleischoberfläche verbleibt, verleiht dem fertigen Produkt Saftigkeit.

Wenn Sie fleischigere Knödel mögen, dann nehmen Sie die Rinderbrust. Wenn Sie mageres Essen mögen, können Sie Schinken oder Nacken verwenden.

Zusätzlich zum Schweinefleisch empfiehlt es sich, dem Hackfleisch etwas Gewürze, Salz und eine Prise Zucker hinzuzufügen; etwas Süße unterstreicht den Geschmack der Füllung und macht sie heller. Wenn Sie keinen Knoblauch mögen, müssen Sie ihn nicht hinzufügen. Sie können gemahlenen schwarzen Pfeffer und zerstoßenen süßen roten Pfeffer hinzufügen.

Einige Hausfrauen empfehlen, die Zwiebel zusammen mit dem Schweinefleischbrei zu mahlen. Viele Köche schneiden Zwiebeln in kleine Würfel. Dadurch bleiben die Saftigkeit und das würzige Aroma des Gemüses erhalten.

Die Zutaten für das Hackfleisch sollten in einer solchen Menge ausgewählt werden, dass man schon beim ersten Bissen den Geschmack der Füllung erkennen kann und nicht am Knödel herumstochern muss, um den Inhalt zu sehen.

Den Hackfleischknödeln sollten Sie keine geriebenen Kartoffeln oder eingeweichtes Brot hinzufügen, um die Flauschigkeit zu erhöhen. Die Füllung selbst ist zart.

Um ein Stück Fleisch zu zerkleinern, können Sie einen manuellen oder elektrischen Fleischwolf verwenden. Um strukturiertes Hackfleisch zu erhalten, muss das Fleisch auf einem Brett mit einem Beil zerkleinert werden.

Das Hackfleisch sollte 5-10 Minuten lang gründlich geknetet werden. Danach sollte es nicht an den Fingern kleben oder sehr elastisch sein. Mit dieser Füllung gefüllte Knödel werden saftig und lecker.

Es gibt viele Möglichkeiten, Hackknödel zu Hause zuzubereiten. Wenn Sie nur einige der Geheimnisse verstehen, wird Ihre Lieblingsspeise immer köstlich appetitlich und die Familienmitglieder werden nach Hause eilen, um an einem ruhigen, gemütlichen Abend in angenehmer Gesellschaft aromatische hausgemachte Knödel zu genießen.

Rezept 1. Klassisch

Zutaten:

Schweinefleischbrei - 900 g;
Zwiebel - 100 g;
Knoblauchzehen - 4-5 Stk.;
Gewürze und Salz - nach Geschmack.

Kochvorgang:

Um klassisches Hackfleisch zuzubereiten, nehmen Sie Schweinefleisch ohne Knochen, Salz, schwarzen und roten Pfeffer, Knoblauch und Zwiebeln.
Schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Stücke, damit es in die Fleischwolfschale passt. Knoblauch und Zwiebeln sollten geschält werden.
Das vorbereitete Gemüse hacken. Sie können sie durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Messer zerkleinern. Knoblauch kann mit einer Knoblauchpresse zerkleinert werden.
Das Schweinefleisch mit einem feinen oder mittleren Sieb zerkleinern. Wenn das Fleisch Adern aufweist, muss es zweimal gedreht werden.
Salz und vorbereitete Gewürze hinzufügen. Gründlich vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. Wichtig ist, dass die Gewürze, Zwiebeln und Knoblauch gleichmäßig in der Füllung verteilt sind.
Alles ist fertig. Das Hackfleisch kann im Kühlschrank aufbewahrt werden. Um Risse zu vermeiden, sollte es mit Frischhaltefolie abgedeckt werden.

Beratung! Um das Hackfleisch möglichst saftig zu machen, gießen Sie 4-5 Esslöffel sauberes Wasser oder Fleischbrühe hinein.

Rezept 2. Mit Kräutern

Zutaten:

fettes Schweinefleisch mit Schmalzschichten - 500 g;
Zwiebelgrün - 1 Bund;
Rübenzwiebel - 1 Stk.;
Salz und gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
Knoblauchzehen - 3 Stk.

Kochvorgang:

Bei jungem Schweinefleisch empfiehlt es sich, das Fleisch fein zu schneiden. In anderen Fällen wird es zusammen mit den Zwiebeln durch eine große Mühle gegeben.
Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch mit einer Presse zerdrücken. Zur Fleischmischung hinzufügen. Pfeffer und Salz.
Unter Zugabe von etwas Wasser zehn Minuten lang kneten, bis eine weiche, luftige Masse entsteht.

Rezept 3. Mit der Zugabe von Hähnchenfilet

Zutaten:

Schweinefleischbrei - 300 g;
Hähnchenfilet - 300 g;
Glühbirnen - 2 Stk.;
Kräuter und Gewürze - nach Geschmack;
Salz - 1/2 TL.

Kochvorgang:

Hähnchen- und Schweinefilet in Stücke schneiden.
Die Zwiebel fein hacken.
Die Zutaten vermischen, Gewürze und Salz hinzufügen.
Alles in einem Fleischwolf mit einem Aufsatz mit mittelgroßen Löchern zerkleinern. Fertig ist das appetitliche Hackfleisch aus Schweine- und Hähnchenfleisch, Sie können Knödel damit füllen.

Rezept 4. Mit Brennnessel und Petersilie

Dieses Hackfleisch wird nach der klassischen Kochmethode hergestellt. Eine Mischung aus gehacktem Gemüse kann bis zur Hälfte des Fleischvolumens ausmachen und wird beim Kneten zum Hackfleisch gegeben.

Um eine Homogenität der Masse zu erreichen, empfiehlt es sich, ein rohes Ei dazugeben und zu verkneten und es nach und nach mit Fleisch- oder Gemüsebrühe zu verdünnen.

Rezept 5. Mit Rindfleisch hinzugefügt

Zutaten:

Rindfleisch, Fruchtfleisch - 500 g;
Glühbirnen - 2 Stk.;
Schweinenacken, Fruchtfleisch - 500 g;
Eiswürfel - 5-6 Stk.;
Weißkohl - 200 g;
Pfeffer und Salz - nach Geschmack.

Kochvorgang:

Mahlen Sie zwei Arten Fleischbrei in einem Fleischwolf.
Kohl, Knoblauch und Zwiebeln in einem Mixer zerkleinern.
Fügen Sie dem Fleisch schwarzen Pfeffer, Salz und Gemüse hinzu. Gründlich mischen.
Hackfleisch vom Rind und Schwein mit Frischhaltepapier oder Folie abdecken und für 15–25 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Fügen Sie der resultierenden Mischung zerstoßene Eiswürfel hinzu und mischen Sie gründlich.

Welches Fleisch eignet sich am besten für Hackfleisch?

Um den Knödelgenuss schmackhaft und sicher zu machen, müssen Sie bei der Auswahl des Schweinefleischs für die Füllung verantwortungsbewusst vorgehen.

Am besten verwenden Sie Fleisch aus dem Teil des Schlachtkörpers, der keine kleinen Knochen aufweist: Schinken, Hals, Bruststück usw. Stellen Sie vor der Zubereitung von Hackfleisch sicher, dass sich keine Knochenreste auf dem Fleischstück befinden. Anschließend kann es sehr schwierig sein, sie zu entfernen.

Sie sollten Schweinefleisch bei vertrauenswürdigen Verkäufern kaufen, die die Lagerbedingungen einhalten. Wenn Sie Fleisch in einem Geschäft kaufen, überprüfen Sie die Haltbarkeit, die Unversehrtheit der Verpackung und die Temperatur im Kühlschrank.

Die Fleischsorte sollte angenehm sein, nicht verwittert, es sollte keine Fremdgerüche, Schleim oder uncharakteristische Farbe aufweisen. Sie sollten darauf achten, dass sich auf dem Fett kein dichter Film befindet, der ein Zeichen dafür ist, dass das Tier noch nicht jung ist.

Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos zeigen Ihnen, wie Sie Hackknödel mit Ihren eigenen Händen zubereiten. Stecken Sie ein wenig Arbeit und viel Liebe in diesen Prozess, um das Gericht köstlich und einzigartig zu machen.

Sie gelten als internationales Gericht, wobei jede nationale Küche ihre eigenen Kochmerkmale hat. Die Chinesen essen Wontons, Burjaten und Mongolen lieben Posen, dreieckige Fleischknödel Kreplach werden in Israel zubereitet, Khinkali sind in Georgien beliebt und Zauberer sind in Weißrussland beliebt. Italiener machen Hackfleisch für Ravioli nicht nur aus Fleisch, sondern auch mit Käse, Tibeter respektieren Momo-Gemüseknödel und Deutsche bereiten Maultaschen zu, die sich von Knödeln durch das Vorhandensein von Spinat im Hackfleisch unterscheiden. Auch in Russland wird dieses Gericht auf unterschiedliche Weise zubereitet: In Kochbüchern findet man sibirische, Ural-, Amur-, fernöstliche, Moskauer und kleinrussische Knödel.

Gekaufte oder selbstgemachte Knödel?

Selbstgemachte Knödel sind heutzutage eine Seltenheit. Weil wir beschäftigt sind, begnügen wir uns manchmal mit Halbfertigprodukten, aber manchmal möchten wir unseren Lieben wirklich einen Feiertag gönnen und sie mit köstlichen, mit echtem Fleisch gefüllten Teigtaschen verwöhnen. Selbstgemachte Knödel aus ausgewählten Produkten sind ein wahrer Genuss und können von der ganzen Familie zubereitet werden. Es gibt viele Rezepte, Sie müssen nur die am besten geeignete Option finden und sie an Ihre Bedürfnisse anpassen.

„Richtiges“ Hackfleisch für Knödel

Im sibirischen Hackfleischrezept wird empfohlen, Schweine- und Rindfleisch (oder noch besser Kalbfleisch) zu verwenden, und das Schweinefleisch sollte fett genug sein, damit die Knödel nicht trocken werden. Wird das Hackfleisch nur aus Rindfleisch zubereitet, empfiehlt es sich, es mit gemahlenem Schmalz zu verdünnen. Es wird angenommen, dass das Hackfleisch umso schmackhafter ist, je mehr verschiedene Fleischsorten es enthält. Daher eignen sich für Knödel Lamm und Geflügel, und in einigen Rezepten sieht man auch exotisches Waldfleisch – Elch-, Wild- und Bärenfleisch. Es ist besser, frisches Fleisch ohne Adern oder Film zu nehmen. Wenn Sie Rindfleisch kaufen, nehmen Sie die Brust und die Schulter, und wenn Sie sich für Schweinefleisch entscheiden, entscheiden Sie sich für die Schulter oder den Hals.

Für Fischknödel eignet sich jeder Fisch – sowohl Meer als auch Fluss, solange nur wenige Gräten vorhanden sind. Sie können dem getrockneten Fisch etwas Schmalz oder Butter hinzufügen. Sie können Knödel auch mit Gemüse, Pilzen und Früchten zubereiten.

Traditionell werden dem Hackfleisch in einem Mixer gehackte Zwiebeln hinzugefügt, und je mehr davon, desto saftiger und schmackhafter wird die Füllung. In sibirischen Dörfern bestand die Füllung unbedingt aus zerstoßenem Eis oder gefrorenem Preiselbeer-, Blaubeer- und Moltebeersaft. Für Zartheit und Pikantheit fügen manche Hausfrauen dem Fleisch gemahlenen Kohl, Kartoffeln oder Zucchini hinzu. Soll ich dem Hackfleisch Eier, Milch oder Sahne hinzufügen? Dies hängt von den Kochgewohnheiten ab, wobei je nach Geschmack Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzugefügt werden. Manchmal wird Hackfleisch mit Muskatnuss und anderen Gewürzen gewürzt.

Geheimnisse der Knödelteigherstellung

Vor dem Kneten des Teigs muss das Mehl gesiebt werden, damit es mit Sauerstoff gesättigt ist und die fertigen Produkte fluffiger werden, da das Rezept keine Backtriebmittel enthält. Die Technologie zur Zubereitung von ungesäuertem Teig besteht darin, Mehl in eine Schüssel oder auf den Tisch zu gießen und ein Loch darin zu machen, in das ein Ei geschlagen wird, und dann Wasser und Salz hinzuzufügen. In einigen Fällen wird Wasser durch Milch, Kefir und Pflanzenöl ersetzt, Eier sind jedoch nicht in allen Rezepten enthalten.

Es gibt eine sehr interessante Art, den Teig zuzubereiten: Milch wird erhitzt und dann mit Eiern, Salz und etwas Mehl vermischt. Anschließend wird der „Teig“ im Wasserbad erhitzt, bis er eingedickt ist, und mit dem restlichen Mehl vermischt. Der nach diesem Rezept hergestellte Teig ist sehr zart, weich und lecker. Sie können auch Brandteig zubereiten. Gießen Sie dazu kochendes Wasser über das Mehl und fügen Sie alle anderen Produkte zu der resultierenden Masse hinzu. Brandteig klebt nicht an den Händen und reißt nicht, sodass er viel angenehmer zu formen ist. Durch die Zugabe von Lebensmittelfarbe und einigen Farbstoffen verändert sich die Farbe des Teigs, was zu lustigen und farbenfrohen Endprodukten führt. Kurkuma sorgt für einen satten Gelbstich, Spinatpüree verleiht ihnen Grün und Tomatenmark verleiht den Knödeln eine rot-orange Farbe.

Der Teig wird ohne Mühe und Zeit gut geknetet, dann in ein feuchtes Baumwolltuch gewickelt und mit einer Schüssel abgedeckt eine halbe Stunde ruhen lassen. Dieser wichtige Schritt sollte nicht übersprungen werden, denn während der „Ruhe“ quillt das Gluten des Mehls auf, der Teig wird elastischer und haltbarer und reißt beim Modellieren und Backen nicht, auch wenn er in einer dünnen Schicht ausgerollt wird.

Die Knödelzubereitung erfolgt auf zwei Arten. Die erste Methode besteht darin, den Teig zu einer dünnen Schicht (nicht dicker als 2 mm) auszurollen, mit einer Form oder einem Glas Kreise daraus auszuschneiden und Hackfleisch in die Mitte zu legen. Die zweite Methode besteht darin, aus dem Teig einen Strang zu formen, der in Stücke geschnitten wird, die jeweils einzeln ausgerollt werden. Wie macht man Knödel richtig – mit den Händen oder im Knödelautomaten? Tatsächlich spielt die Form keine Rolle, der Knödelhersteller spart nur Zeit und Sie erhalten saubere, schöne und ähnliche Knödel. Wenn die „richtige“ Form für Sie jedoch eine Ehrensache ist, um die kulinarischen Familientraditionen zu bewahren, bereiten Sie Knödel auf altmodische Weise zu und drücken Sie die Ränder gut zusammen.

Wie man Knödel richtig und lecker kocht

Nicht länger als 15 Minuten in kochendem Salzwasser, Gemüse-, Fleisch- oder Fischbrühe kochen, zu der normalerweise Lorbeerblätter und Zwiebeln hinzugefügt werden. Wenn die Knödel an der Oberfläche schwimmen, müssen Sie sie einige Minuten köcheln lassen und dann vom Herd nehmen. Hausgemachte Knödel werden entweder mit der Brühe, in der sie gekocht wurden, oder mit Mayonnaise, Sauerrahm, Senf, Meerrettich, 3 % Essig, Ketchup und einer beliebigen Soße serviert. Stellen Sie unbedingt schwarzen oder roten Pfeffer, geschnittene Butter und einen Teller mit gehackten Kräutern neben den Teller.

Knödel werden auch im Ofen gegart oder gedünstet, in der Pfanne gebraten (roh oder gekocht), die knusprige goldbraune Kruste macht sie besonders appetitlich. Gebratene Knödel werden mit Sauerrahm übergossen und mit Kräutern und Gewürzen serviert.

Wenn Sie vorhaben, Knödel einzufrieren, tun Sie dies sofort, da sonst das Hackfleisch Saft abgibt und die Produkte unansehnlich werden. Aus dem gleichen Grund empfiehlt es sich, das Kochen der Knödel nicht zu verzögern, und warum sollte man den Genuss verzögern? Wenn Sie verstehen, wie man Knödel zu Hause richtig zubereitet, wird Ihr Haushalt aufhören, im Laden gekaufte Knödel zu kaufen, denn selbstgemachtes Essen ist immer unschlagbar!

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