Wein aus Ladenäpfeln. Wie man hausgemachten Apfelwein aus vergorenem Saft macht

Hallo Leser aus San Palych!

Hier treffen wir uns wieder im Blog von Pavel Dorofeev. Wir setzen den Kreislauf kleiner und hoffentlich nützlicher Artikel schrittweise fort Wein machen. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Apfelwein zu Hause herstellen.

Auswahl der Rohstoffe

In unserer (mittleren) Zone wächst eine Vielzahl von Sorten - von sauren und herben Waldsorten bis hin zu den besten reinsortigen Sorten (wie Ranet, Calville und andere). Daher legen wir sofort fest, aus welchen Äpfeln wir jeweils Wein machen - Tisch, duftend, halbsüß, stark usw.

• Frühe Sorten wie Moskau Grushevka, Melba etc. eignen sich für Tafel- und halbtrockene Weine.
• Herbstsorten - Shtreifling, Anis, Antonovka und dergleichen eignen sich für fast alle Weinsorten.
• Wintersorten - Calvil, Zvezdochka usw. eignen sich auch für fast alle Apfelweinsorten.
• Wildäpfel und Wildäpfel werden am besten in Mischung mit Sorten verwendet. Es ist auch notwendig, sehr saure Sorten mit süßen zu mischen.

Ich erinnere an Aas, unreife Äpfel und überreife – all diese Kategorien eignen sich eher für Apfelmaische mit anschließender Destillation zu Calvados oder Apfeldestillat.

Ich gehe ein wenig vom Thema ab und erkläre, dass Calvados ein Produkt der Destillation von reinem fermentiertem Saft (einer Mischung aus Apfelsäften) ohne Zusatz von Zucker und Wasser (natürlicher trockener Apfelwein) ist und Apfeldestillat die Destillation ist von Brazhny Vinaigrette aus Apfelsaft, Trester, Wasser und Zucker in verschiedenen Anteilen.

Aas, unreife Äpfel oder überreife Früchte sind wegen der geringen Menge an Aromen, Zucker, Säuren, Adstringenz oder schon wegen ihres Verlusts für Wein wenig zu gebrauchen.

Ich mache auf die frühen Sorten aufmerksam - leicht sauer und wenig säuerlich (Wein von ihnen wird schlecht gelagert und wird leicht aromatisch). Herbstsorten - nahezu 100% weintauglich, mit leichter Normalisierung für Säure und Zucker. Die besten Wintersorten eignen sich gut für die Weinbereitung, ohne den Saft mit Wasser und Zucker zu verdünnen (oder mit minimaler Korrektur).

Zugekaufte Äpfel können auch für die Weinbereitung verwendet werden. Die Sorten sind größtenteils bekannt. Aber es gibt Vorbehalte. Industrielle Apfelproduzenten überziehen sie mit Fruchtwachs, verarbeiten sie mit speziellen Verbindungen, die sehr geschmacksneutral oder sogar hefegiftig sein können. Machen Sie sich keine Vorwürfe, wenn der Wein nicht gut anläuft oder nicht gärt. Guter Rat - kaufen Sie Äpfel von vertrauenswürdigen Erzeugern oder Verkäufern.

Die Schlussfolgerung aus dem oben Gesagten ist:

In der ersten Sommerhälfte macht man am besten Apfelbrei, oder mischt Sommersorten von Äpfeln mit wilden (Wald) oder sauren (säuerlichen) Sorten, Herbstäpfel können mit einer leichten Zucker- und Säurekorrektur zu Wein verarbeitet werden, oder auch normalisiert durch Mischen von süßen und sauren Apfelsorten. Spätäpfel sind für die Weinbereitung voll geeignet, sofern die Äpfel vor der Weinherstellung vollreif und „gealtert“ sind.

Ich erinnere Sie daran, dass ein Säureüberschuss durch Verdünnung mit Wasser, ein Mangel durch Verdünnung mit sauren Säften oder die Zugabe von Zitronensäure in der erforderlichen Menge „geheilt“ wird. Ich denke, jeder erinnert sich an Zucker - eine elementare Zuckerzugabe nach Rezept oder eine Berechnung nach Tabellen.

Nun, hier sind wir ein bisschen mit Äpfeln fertig. Wenn Sie Schwierigkeiten bei der Auswahl haben, hilft Ihnen das Internet, den Geschmack, den Zuckergehalt und die Säure der gewünschten Apfelsorte herauszufinden.

Wir sind mit den Erklärungen fertig, wir kommen zum Köstlichsten - der Technologie und dem Rezept.

Hefe für Apfelwein

Wir beginnen wie immer mit Hefe (oder Sauerteig). Sie können mit wilder Hefe auf Äpfeln auskommen, aber das ist ein unzuverlässiges Geschäft. Daher ist es besser, sich im Voraus mit Kulturhefe einzudecken. Hier sind die am besten geeigneten Apfelweine in absteigender Reihenfolge:

• Weinhefe Lalvin 71B-1122
• Weinhefe Lalvin EC-1118
• Weinhefe Multiflor
• Weinhefe Ez-ferm

Hefe darf nur sortenrein verwendet werden und darf auf keinen Fall gemischt werden!

Eine Portion solcher Hefe reicht aus, um 10-20 Liter Wein zu starten (bei richtiger Gärung - in früheren Artikeln beschrieben).

Die letzten beiden Hefesorten eignen sich gut für Apfel- und Obstmaischen zum Destillieren. Eine solche Hefe nimmt sowohl Fruchtzucker als auch normalen Zucker gut auf. „Lieblings“-Spirituosenhefe wird wegen des unangenehmen Nachgeschmacks und der „Nichtgärung“ von Fruchtzuckern für Wein dringend empfohlen.

In Ermangelung dieser kulturellen Hefen gehen wir zum vorherigen Artikel und lesen dort wie machen Sie eine Vorspeise für Wein aus wilder Hefe. Es muss bereits im Voraus vorbereitet werden (1-2 Wochen vor Erhalt des Weinmaterials). Die Sauerteigmenge beträgt 0,5-0,8 l (für 20 l Wein).

Geschirr und andere notwendige Dinge

Ich erinnere Sie nachdrücklich an Hygiene, Sterilität von Geschirr und Werkzeugen!

Wir kehren zu unseren Äpfeln zurück.

Saftextraktion

Beginnen wir mit 20 Liter Wein als Beispiel und zur Vereinfachung der Berechnung nach Menge.

Variante ohne Vorgärung

1. Wir bereiten Rohstoffe für Wein vor. Für 20 Liter Saft müssen etwa 45-50 kg Äpfel zubereitet werden - das sind etwa 5-6 volle Eimer (mit Rand). Äpfel sollten reif sein, wenn Sie sie gerade von einem Apfelbaum gepflückt haben, dann lassen Sie sie 1-2 Wochen liegen. Wir wählen Äpfel verschiedener Sorten aus, zum Beispiel süß wie Grushovka und sauer - Antonovka. Wenn es im Garten keine sauren Äpfel gibt, können Sie sie durch wilde Waldäpfel ersetzen oder den Saft verschiedener Ebereschen hinzufügen. Denken Sie daran, dass rote Eberesche zusätzlich zur Säure Bitterkeit hinzufügt. Wie gesagt, Äpfel sollten sauber und trocken sein.
2. Verarbeitung unseres Vermögens wie oben beschrieben Artikel über die Auswahl der Rohstoffe(Kern herausschneiden, in Stücke schneiden, Schale nicht schneiden). Vergessen Sie nicht, faulige Flecken und Wurmlöcher zu entfernen.
3. Als nächstes pressen wir den Saft mit einem Entsafter (mit Kuchenfeuchtigkeitskontrolle) oder einer Presse aus, wenn es keinen Entsafter und keine Presse gibt, mahlen wir ihn mit einem elektrischen Fleischwolf oder anderen Geräten. Im letzteren Fall drücken Sie den Saft mit den Händen durch Gaze. Dazu benötigen Sie eine Pfanne oder Schüssel aus Edelstahl oder Emaille, in 3-4 Schichten gefaltete Gaze und starke Hände, die Apfelmus in Gaze drehen und auspressen (siehe Foto unten). Die Arbeit ist mühsam und undankbar, außerdem bleiben die Hände lange braun (habe ich auch durchgemacht ...).

Aus 6 Eimern Äpfeln werden etwa 4 volle Eimer Fruchtfleisch, aus denen Sie mindestens 20 Liter Saft pressen können. Die maximal mögliche Ausbeute an Saft aus Äpfeln beträgt 0,6 Liter pro 1 kg Rohstoffe.

Die zweite Option mit Trimmen

1. Äpfel mahlen (Methoden sind in früheren Artikeln beschrieben).
2. Gießen Sie das Fruchtfleisch in einen großen Behälter, fügen Sie etwas Zucker hinzu (0,2-0,3 kg pro 10 Liter Fruchtfleisch)
3. Wir führen Sauerteig oder fermentierte Kulturhefe ein, warten 2-3 Tage (vergessen Sie nicht, das Fruchtfleisch regelmäßig 2-3 mal am Tag umzurühren).
4. Dann wringen wir auf die akzeptabelste Weise aus (vorzugsweise mit einer Presse). Nach dem Auspressen des Saftes erhalten wir ein bereits gärendes Weingut, dem weder Hefe noch Sauerteig zugesetzt werden sollten, denn. sie sind schon da (beim Auspressen ist die gesamte eingebrachte Hefe in der Würze).
5. Dieses Weinmaterial wird abschließend auf Zucker und Wasser normalisiert (mehr dazu weiter unten).

Achten Sie darauf, die dem Fruchtfleisch zugesetzte Zuckermenge zu notieren!

Berechnung und Korrektur der Würze für Zucker und Säure

Nehmen wir an, wir haben 10 Liter Grushovka-Saft und 10 Liter Antonovka erhalten (praktisch für Berechnungen).

In der Tabelle ab Vorheriger Artikel oder im Internet finden wir den Zuckergehalt und Säuregehalt von Äpfeln. Bei Apfelsorten suchen wir selbst nach Informationen über den Zucker- und Säuregehalt oder entnehmen Daten aus der Tabelle. Die Daten aus der Tabelle reichen aus.

Moskauer Birne - Zucker - 9-11%, Säure - 0,7-0,9%.

Antonovka - Zucker - 8-10%, Säure - 1,0-1,2%.

Bei Äpfeln handelt es sich um Circa-Angaben, da diese aufgrund des Reifegrades, der Anzahl der Sonnen- und Wärmetage etc. abweichen können.

Ohne Gärung Fruchtfleisch, der Zuckergehalt des Saftes kann sofort mit einem Zuckermessgerät gemessen werden (wir lesen die Anleitung dazu). Aber nach Beginn der Fermentation und (oder) der Zugabe von Zucker ist es bereits nutzlos.

Das Zuckermessgerät zeigt bei klarem, klarem Saft bei 20°C korrekte Messwerte an. Es ist schwierig, die ideale Saftreinheit zu erreichen, und daher ist es nicht einfach, ihn zu verwenden.

Proportionen für halbtrockene und halbsüße Weine

Es ist Zeit, sich an die Theorie der Weinbereitung zu erinnern. Das Weinmaterial sollte bei halbtrockenen und halbsüßen Weinen 20 bis 30 % Zucker enthalten (einschließlich „heimischer“ Zucker). Und der Säuregehalt des Weins sollte 0,7-0,8% betragen.

Um es uns einfacher zu machen, runden wir den durchschnittlichen Zuckergehalt von Säften auf 10 % und den Säuregehalt auf 1 %. Jetzt müssen wir das Weinmaterial auf die erforderliche Zusammensetzung „normalisieren“.

Erinnern wir uns an die Physik von Lösungen: Zucker, wenn 1 kg aufgelöst wird, erhöht das Volumen der Flüssigkeit um 0,6 Liter. Das heißt, wenn wir 1 kg Zucker in 1 Liter Wasser auflösen, erhalten wir 1,6 Liter Sirup. Daran erinnern wir uns als „Vater unser“.

Der nächste Abschnitt ist Mathematik:

Nach der Rezeptur für liebliche Weine aus Äpfeln (25 % Zucker im Weingut und nicht mehr als 0,8-0,9 % Säure) bringen wir den Most ans Ziel.

Das heißt, für jeweils 10 Liter Saft müssen wir 1,7-1,8 kg Zucker hinzufügen (1 kg ist bereits in Apfelsaft (10%), wir fügen 1,5 kg und 0,2-0,3 kg auf das "Plus" -Volumen aus gelöstem Zucker hinzu ).

Um die Säure zu korrigieren, ist es notwendig, den Saft mit Wasser um etwa 10% zu verdünnen (wir fügen 10 Liter Weinmaterial 1 Liter Wasser hinzu), wir erhalten etwa 0,9%, unter Berücksichtigung eines weiteren „neuen“ Liters aus Zucker, der Säuregehalt beträgt bereits 0,8 %.

Beim Verdünnen mit Wasser nimmt der Zuckergehalt im zukünftigen Wein wieder ab!

Denken Sie daran - für jeden eingefüllten Liter Wasser fügen wir immer 0,25 kg Zucker hinzu und es wird eine Norm geben.

Fügen Sie weitere 0,25 kg Zucker hinzu. Die erhöhte Lautstärke kann man schon vernachlässigen.

Das Ergebnis der Berechnungen für halbsüßen Apfelwein:

Für 10 Liter Saft 2 kg Zucker und 1 Liter Wasser hinzufügen.

Beim Fermentieren von Apfelmark unbedingt berücksichtigen zugesetzter Zucker in Berechnungen.

Für diejenigen, denen es schwer fällt, die Berechnungsmethodik zu lernen, können Sie die endgültige Berechnung oder fertige Rezepte verwenden. Die Saftmenge kann beliebig sein, Hauptsache, die Proportionen sind zu beachten.

In unserem Fall müssen auf 1 Liter Saft 0,2 kg Zucker und 0,1 l Wasser gegeben werden. Wir multiplizieren diese Daten mit einer beliebigen Menge Saft und erhalten die gewünschte Menge an Zucker und Wasser.

Das obige Verfahren ist auf jede Apfelsorte anwendbar. Das heißt, jegliches Weinmaterial für halbtrockenen, halbsüßen Wein wird auf ein Verhältnis von 25 % (20–30 %) Zucker im Weinmaterial und nicht mehr als 0,8–0,9 % Säure reduziert. Oder wir ändern die Proportionen, um andere Weintypen in Bezug auf Zuckergehalt und Alkoholgehalt zu erhalten.

Proportionen für Tafel-, Trocken-, Halbtrocken-, Süß- und Dessertweine

Wenn Sie Tafelwein, trockenen oder halbtrockenen Wein erhalten möchten, reduzieren Sie den Zucker auf 0,13-0,14 kg (pro 1 Liter Saft), die Wassermenge kann auf 1,5-2 Liter pro Liter Saft erhöht werden (Wein wird eher „leer“). „und wässrig).

Wenn Sie einen Süß- oder Dessertwein erhalten möchten, dann erhöhen Sie den Zucker auf 3-4 kg pro 10 Liter Saft ohne Zugabe von Wasser (Zucker in Teilen sehr vorsichtig hinzufügen, Gärung verfolgen, wir stoppen die Gärung mit dem letzten Teil den Zucker und machen einen sehr süßen Wein).

Bemerkungen: Fügen Sie Zucker auf jeden Fall "fraktioniert" hinzu, dh in Teilen. Zuerst 1,2-1,5 kg pro 10 Liter Saft, dann in Portionen (nach 4-5 Tagen der Rest in 2-3 Sätzen). Andernfalls kann die Würze zuckerig werden und nicht gären. Zucker wird der Würze zugesetzt, indem er in der vorher abgelassenen Würze aufgelöst wird. Jede zugesetzte Zuckerportion notieren wir in einem Notizbuch (Menge, Datum).

Kehren wir zu unserem Beispiel zurück.

1. Wir haben 20 Liter Saft. Um halbsüßen Wein zu erhalten, müssen wir also 4 kg Zucker und 2 Liter Wasser hinzufügen.
2. Gießen Sie die Würze in eine 30-Liter-Flasche.
3. Einen Teil der Würze in einen Topf abtropfen lassen (in einem Topf lassen), den größten Teil des Zuckers darin auflösen - 3 kg, zurückgießen. Wir legen 1 kg Zucker beiseite und fügen diesen Zucker am 4., 7. und 10. Gärungstag gleichmäßig zur Würze hinzu.
4. Wir gären Kulturhefe nach Anleitung (wir verdünnen 1-2 Beutel in warmem Zuckerwasser, lassen sie 30-60 Minuten gären). In eine Flasche gießen, darauf achten, dass die Würze nicht kalt ist - 20-25 ° C, und der Hefestarter bereits auf diese Temperatur abgekühlt ist. Oder fügen Sie den fertigen passierten Sauerteig in einer Menge von 0,5-0,6 Litern hinzu. Es ist besser, das Weinmaterial zu mischen.
5. Alle unsere Handlungen, Berechnungen und Termine notieren wir in einem Notizbuch. Diese Aufzeichnungen werden sehr wertvoll, wenn der Wein schmackhaft und aromatisch wird und Sie ihn wiederholen möchten.

Nun, wir haben die wichtigste Arbeit getan!

Hauptgärung

Sie sollten wissen, dass Apfelwein während der Gärung und Lagerung ziemlich launisch ist. Einige Weine zeigen sich sehr gut, gefolgt von einer hervorragenden Klärung, und einige bleiben sehr lange trüb, solche Weine können leider den Geschmack verschlechtern.

Deshalb überwachen wir die Gärtemperatur und entfernen den entstandenen Bodensatz umgehend. Aus dem ersten Sediment entfernen wir den Wein, wenn er sich bildet und seine Höhe von etwa 2-3 cm (für 20 Liter Wein) erreicht. Beim Überlaufen vermeiden wir eine übermäßige Belüftung (wir senken das Rohr so ​​tief wie möglich in die Auffangflasche).

Dekantieren ist das Entfernen von Weinmaterial aus dem Sediment.

Ich möchte gleich sagen, dass wir beim Einschenken von WEISSwein eine Belüftung vermeiden (dh wir senken das Überlaufrohr so ​​tief wie möglich in die Auffangflasche - Überlauf ohne Blasen). Eine Belüftung ist nur bei Rotweinen oder zur Behandlung von erkrankten Weißweinen erforderlich.

Wenn sich Sedimente bilden (ab 2 Wochen - abhängig von der Reinheit des Saftes, der Temperatur und der Art der Gärung usw.), führen wir das Dekantierverfahren durch. Wir heben den Behälter mit der Würze auf eine Höhe von mindestens einem halben Meter, stellen eine neue sterile Flasche (Pots) hin und lassen das Weinmaterial mit einem vorbereiteten Schlauch ab.

Wir tauchen das Rohr in die Mitte des Behälters mit Weinmaterial und vom anderen Ende saugen wir den jungen Wein mit unserem Mund ein, sobald er durch den Hals „überrollt“, ersetzen wir sofort den Behälter, vergessen Sie nicht senken Sie das Rohr tiefer.

Wir überwachen den Weinschwund. Das obere Ende des Röhrchens sollte sich immer in der Flüssigkeit und etwas unterhalb des Sediments befinden. Am Ende des Überlaufs kippen wir die obere Flasche, bis die reine Würze vollständig herauskommt.

Der Rest wird in einen alten Kissenbezug oder Mullbeutel gegossen und über ein Becken oder eine Pfanne gehängt. Abgesiebter Most wird ebenfalls in das Hauptweinmaterial gegossen.

Wir spülen die leere Flasche gründlich aus und füllen das abgelassene Weinmaterial zurück in sein Originalbehältnis.

Das Dekantieren sollte nicht sehr oft durchgeführt werden, damit wir die Gärung stoppen, aber es ist auch unmöglich, sie zu stark zu straffen (der Wein kann trüb und bitter werden). Etwa 2-3 Dekantierungen reichen aus, um den zukünftigen Wein von Fruchtresten und abgestorbener Hefe zu reinigen.

Nach dem Überlaufen hört die Hefe für eine Weile auf zu arbeiten und kann mit einer Verzögerung von bis zu 2-3 Tagen beginnen. Um den Schockeffekt nach dem Überlaufen zu verringern, fügen wir der Würze etwas Zucker hinzu, entweder aus der zurückgestellten oder aus der neuen, aber ohne Fanatismus.

Wenn Apfelwein auf der Hefe ruht, wird er trüb, bitter und verliert seinen Geschmack - vergessen Sie das nicht. Leichte Bitterkeit verschwindet mit der Zeit, starke Bitterkeit bleibt für immer.

Nachgärung

1. Nach dem Ende der Hauptgärung dauert es durchschnittlich 1-1,5 Monate (der Handschuh fällt ab, die Wasservorlage ist praktisch „still“), wir schauen uns die Transparenz des Weinmaterials an, entfernen es aus dem Sediment und Gießen Sie den Wein für die Nachgärung in eine andere Flasche (Volumen 20 l) mit Füllung "unter dem Hals", darin wird der Wein nicht verderben, weil. es wird keinen Kontakt mit Luft geben.
2. Für die Nachgärung ist es besser, eine Flasche mit Weinmaterial in einen Keller oder eine Speisekammer zu stellen. Die am besten geeignete Temperatur für die Gärung beträgt 12-15 °C.
3. Die Flasche muss mit einer Wasserdichtung verschlossen werden, sie kann aber auch mit Plastikfolie verschlossen und mit einem gewöhnlichen Gummiband festgezogen werden. In diesem Fall ist Dichtheit erforderlich.
4. Der Wein sollte in diesem Stadium vollständig geklärt sein, wir werden das neue Sediment auf die obige Weise los. Wenn der Wein lange trüb bleibt, führen wir eine Kaltklärung durch (bis -3 ... -4 ° C) oder verwenden verschiedene Klärmittel: Eiweiß - 1 geschlagenes Protein pro 20 Liter Wein, Bentonit ( spezieller Ton), Tannin usw. Mehr Ich werde im nächsten Artikel ausführlich darauf eingehen.

Abfüllung und Lagerung

Alle! Der Wein ist bereit für die Reifung.

Weinreifung

Die Mindestreifezeit beträgt 2-3 Monate. Denken Sie daran, dass der Wein nach 2-3 Jahren unnötig altern, seine Farbe verändern und Aromen verlieren kann. Wenn Sie mit den Technologien von gereiften und Jahrgangsweinen nicht vertraut sind, dann ist es besser, kein Risiko einzugehen und Wein innerhalb von 1-2 Jahren zu trinken.

Beachten Sie auch, dass manche Apfelweine (Tafelweine, trockene Weine aus sommerfrischen Apfelsorten) zerbrechlich sind, d.h. anfällig für schnellen Verfall, Säure, Gärung.

Daher ist es am einfachsten, solchen Wein direkt nach der Reifung zu konsumieren, andere Methoden sind zeitaufwändiger und teurer: Aufspriten von Wein (0,5 l Apfeldestillat (0,25 l unterrektifizierter Apfelbrand) für 4-5 Liter Wein ( Zusatz vor der Flaschenabfüllung), diese Art stoppt die Gärung, führt zur Klärung, verdirbt aber zunächst den Geschmack, dann verschwindet der offensichtliche Alkoholgeschmack (ich denke, es ist klar, dass solche Weine zu Likörweinen werden).

Diese Methode gilt als schlechte Manieren und wird von professionellen Winzern nicht begrüßt, aber es gibt Ausnahmen von der Regel. Nicht jeder Laie kann die richtige Zugabe von Alkohol zu einem gelungenen Wein bestimmen.

Bei einem sauberen und transparenten Wein mit gutem Geschmack können Sie auf das Fixieren verzichten (entscheiden Sie selbst). Eine andere Art ist die Wärmebehandlung (Erhitzen in Flaschen mit einer speziellen Technologie) in einem Wasserbad bis zu 65-70 °C.

Am Ende des Artikels gebe ich das endgültige Rezept und eine Methode zum Aufzeichnen der Phasen der Apfelweinherstellung an.

Rezept für halbsüßen Apfelwein

Moskauer Birne 25 kg - Zucker. 11%, Säure - 0,9%. (3 Wochen liegen)

Antonovka 25 kg - Zucker - 9%, Säure - 1,1%. (am reifsten gesammelt)

Geschälte und geschnittene Äpfel - ca. 45 Liter. (Durchschnitt Zucker -10%, Säure -1%)

Gehackte Äpfel (Fruchtfleisch) - ca. 30 Liter (elektrischer Fleischwolf)

Saft - 20l (gepresst).

Wasser - 2 Liter (0,1 Liter pro 1 Liter Saft)

Glukose (Zucker) - 3 (+ 1) kg (0,2 kg pro 1 Liter Saft) 1 kg bleibt für die Ergänzung übrig.

Sauerteig (Traube) - 0,6-0,8 l (0,3-0,4 l pro 10 l Saft)

Weinmaterial - 25 l (berechneter Zucker 24 %, Säure 0,8 %) (Flasche 30 l)

In den Keller verlegt

(Wein ist fast transparent, leichte Bitterkeit).

(Geschmack ist gut, aber etwas hefig)

23. Februar GERISSEN! Lecker!

So müssen Sie sich Notizen machen. Wenn Sie sie mit anderen Details ergänzen, wird es noch besser.

Liebe Winzer (diejenigen, die dieses Material gelesen haben, sind es wahrscheinlich schon geworden! :)), Ich glaube, Sie haben nicht erwartet, dass die Weinherstellung eine sehr interessante, aber wie sich herausstellt, ziemlich komplexe Wissenschaft ist, die verschiedene Kenntnisse, Biologie und Mathematik erfordert , Physik und Chemie.

Aber die Götter verbrennen die Töpfe nicht! Hauptsache Lust. Also weiter so!

Ich hoffe, dass diese Technologie der Weinherstellung auf eine zugängliche Weise präsentiert wird und für viele unerfahrene Winzer nicht sehr schwierig ist.

Viel Erfolg beim Weinmachen!

Winodarow A.P.

Besonders für den Blog von Pavel Dorofeev.

Wenn auf dem Land eine Apfelernte geboren wurde, ist dies eine hervorragende Gelegenheit, köstlichen hausgemachten Apfelwein zuzubereiten. Dieses Getränk gefällt mit einem reichen Geschmack und offenbart nach und nach angenehme Fruchtnoten. Das Produkt ist nicht nur ein hervorragendes Getränk für Feste, sondern hilft auch bei der Verarbeitung und verliert kein einziges Gramm reifer Früchte. Wie man kochtApfelwein zu Hause, ein einfaches Schritt-für-Schritt-Rezeptzum Lesen vorschlagen.

Eine reiche Apfelernte enthält Früchte unterschiedlicher Qualität und Reifegrades. In der Regel werden die qualitativ hochwertigsten Äpfel aus der Filiale frisch gelagert. Die folgenden werden für Zubereitungen in Form von Marmelade und Kompott verwendet. Die meisten heruntergefallenen Früchte bleiben in solchen Situationen auf dem Boden, besonders wenn sie verdorben oder zerknittert sind.

Es ist jedoch ein ausgezeichneter Rohstoff für die HerstellungApfelweine zu Hause nach einfachen Schritt-für-Schritt-Rezepten, die im Folgenden vorgestellt werden. Die Grundregel der Winzer lautet, dass Äpfel nicht gewaschen werden dürfen. Auf der Oberfläche der Frucht befinden sich natürliche Hefen, die für eine hochwertige Gärung und die notwendige Gärung erforderlich sind. Selbst wenn die Äpfel aus dem Boden gehoben wurden, reicht es daher aus, sie mit einem feuchten Tuch von Erd- und Staubresten abzuwischen.

Somit eignen sich auch überreife und leicht verdorbene Früchte für die Zubereitung. Es ist wichtig, sie durchzugehen, die beschädigten und geschlagenen Fragmente abzuschneiden. Sie müssen auch die Samen trennen und den Kern herausschneiden. Die restlichen Rohstoffe werden vollständig für die Herstellung weiterverwendethandgemachter Apfelwein.

Tun Apfelwein zu Hause

Heute finden Sie viele Rezepte für die Zubereitung eines solchen Getränks. Bevor Sie mit dem Prozess beginnen, sollten Sie bedenken, dass Sie kein schnelles Ergebnis erzielen können. Es dauert mehr als drei Monate, um einen guten, schmackhaften Wein zu bekommen. Daher gewinnen wir Geduld und gehen direkt zum Kochen über.

Klassisches Rezept

Dies ist das einfachste Rezept Apfelwein zu Hause in Stufen gemalt . Es basiert auf dem Prinzip und ist daher die einfachste Option.

Um Apfelwein zu Hause zu machen, brauchen wir:

Apfelwein rezeptbeinhaltet die Einführung von Zucker, es sei daran erinnert, dass seine Menge die Stärke des Getränks direkt beeinflusst. Wenn Sie also einen stärkeren Wein erhalten möchten, kann die Zuckermenge während der Gärzeit erhöht werden.

1. Die Zubereitung des Getränks besteht darin, dass die im Voraus zubereiteten Früchte auf geeignete Weise zerkleinert werden müssen. Es kann ein Fleischwolf, eine Reibe, ein Mixer und alle anderen Werkzeuge zur Hand sein. Die Hauptsache ist, Behälter aus rostfreiem Material, Glas, Holz oder emailliert zu wählen, um Oxidation zu vermeiden.
2. Die resultierende Masse muss in einen volumetrischen Behälter gegeben werden, damit sie während des Fermentationsprozesses nicht wegläuft, und an einem warmen, mit Gaze bedeckten Ort aufbewahrt werden. Am ersten Tag müssen Sie mehrmals täglich die dichte Kruste, die sich von oben bildet, ständig mischen und entfernen. In diesem Stadium reift der Wein etwa eine Woche (7-10 Tage).
3. Dann ist es notwendig, die resultierende Würze abzuseihen und das überschüssige Fruchtfleisch auszupressen. In diesem Stadium sollte der resultierenden Flüssigkeit Zucker zugesetzt und leicht mit Wasser verdünnt werden. Das Verhältnis ist im Rezept angegeben. Zucker muss vollständig aufgelöst sein, bevor er dem Most hinzugefügt wird, dazu können Sie die Flüssigkeit erhitzen, bis sie vollständig aufgelöst ist, und nach dem Abkühlen in den zukünftigen Wein gießen.
4. Gießen Sie den Wein in eine Glasflasche und verschließen Sie den luftdichten Deckel mit einem Wassersiegel. Wenn letzterer nicht vorhanden ist, kann er durch einen medizinischen Handschuh mit einem Loch zum Entweichen von Kohlendioxid ersetzt werden. Dies ist notwendig, um den Sauerstoffeintrag in den Tank so weit wie möglich zu begrenzen und gleichzeitig die Freisetzung von Kohlendioxid zu organisieren, das während des Fermentationsprozesses freigesetzt wird.
5. Der Behälter mit dem Getränk wird zur aktiven Gärung in einen dunklen und warmen Raum geschickt. Die Tatsache, dass sich der Prozess in der aktiven Phase befindet, zeigt einen aufgeblasenen Handschuh oder aktive Blasen in der Wasserdichtung. Sobald die Blasen nachlassen oder der Handschuh abfällt, gießen Sie den Wein in einen anderen Behälter und trennen Sie ihn vom Bodensatz. Verwenden Sie dazu einen Überlauf mit einem Schlauch, stellen Sie den Behälter auf einen Hügel und einen leeren, sauberen Behälter nach unten.

Apfelwein zu Hause nach einem einfachen Schritt-für-Schritt-Rezeptbist du fertig. Der Alkoholgehalt beträgt 8-9%. Für ein eindrucksvolleres Ergebnis lassen Sie den Wein reifen. Alterung und Reifung sind von großer Bedeutung für die Entfaltung der Geschmackspalette des Getränks.

Angereicherter Apfelwein

Das vorherige Rezept ergibt einen leichten Wein. Wenn benötigtEinfaches Schritt-für-Schritt-Rezept für die Weinherstellung zu Hausemit hohem Alkoholgehalt, dann folgen Sie den weiteren Empfehlungen.

Die Zusammensetzung des Rezepts für ein angereichertes Getränk:

• äpfel, für Likörwein ist es besser, süß-saure Sorten in einer Menge von 5-6 kg oder wie viel zu essen zu verwenden;
• Rosinen nicht mehr als 200 g;
• Wodka 150 ml oder Alkohol im entsprechenden Verhältnis;
• Kristallzucker etwa 2,2 kg.

Wie man Apfelwein machtmit erhöhter Kraft? Die Essenz der Zubereitung des Getränks unterscheidet sich mit wenigen Ausnahmen kaum von dem oben beschriebenen Rezept.

1. Wir bereiten Äpfel nach der Standardtechnik zu, trennen das Kerngehäuse und schneiden es in Stücke. Auf beliebige Weise zu einem Püree zermahlen.
2. Rosinen werden in warmem Wasser gedämpft und geschnitten.
3. Die aus Äpfeln gewonnene Masse muss mit Zucker und Rosinen gemischt und dann an einem warmen Ort zur Hauptgärung geschickt werden. Achten Sie darauf, eine Wasserdichtung zu installieren oder einen Handschuh am Hals anzuziehen. Die Hauptgärung dauert drei Wochen.
4. Am Ende des Fermentationsprozesses (nach 3 Wochen) ist es notwendig, die Reste des Fruchtfleisches zu filtern und zu entfernen. Fügen Sie 200 g Zucker hinzu, nachdem Sie ihn aufgelöst haben. In die Flasche füllen und Behälter verschließen.
5. Nach 10 Tagen müssen Sie eine Flasche Wein öffnen, Wodka einfüllen und abfüllen.

Das Ergebnis ist ein Wein mit einem Alkoholgehalt von etwa 14%. Für stärkeren Alkohol können Sie mehr Wodka hinzufügen.

Viele Hausfrauen bereiten im heißen und schwülen Sommer Erfrischungsgetränke zu, um ihren Durst zu stillen.

Die beste Option wäre in diesem Fall hausgemachter Apfelwein, der mit Herzenswärme hergestellt wird. Das war es auch schon, nämlich wie man zu Hause richtig Wein aus Äpfeln macht, und wird in diesem Artikel besprochen.

Eistees, Kompotte und frische Säfte sind zu dieser Jahreszeit sehr beliebt. Wenn jedoch der Wunsch besteht, mit Grillen ins Grüne zu gehen oder einen Abend in einer herzlichen und freundlichen Gesellschaft zu verbringen, stellt sich die berechtigte Frage nach Getränken, die „heißer“ als Kompott oder frisch sind. Eine ausgezeichnete Option wäre hausgemachter Apfelwein.

Hausgemachter Apfelwein. Äpfel vorbereiten

Auf dem Boden geerntet oder von einem Baum gepflückt, müssen Äpfel nicht gewaschen werden, da ihre Schale Hefe enthält, die notwendig zur Gärung. Bei starker Verschmutzung der Früchte brauchen Sie diese nur leicht mit einer sauberen Bürste abzubürsten oder mit einem trockenen Tuch nachzuwischen.

Damit der fertige hausgemachte Wein keine Bitterkeit abgibt, sollte er von Äpfeln entfernt werden Kern und Samen, sowie eventuell verschimmelte oder verfaulte Teile herausschneiden.

Wie man Wein aus Äpfeln macht. Wein aus Apfelsaft

Die Methoden zur Verarbeitung von Äpfeln hängen von der verfügbaren Ausrüstung ab. Das bequemste Gerät zum Gewinnen von Saft ist ein Küchenentsafter, der sauber drückt Apfel frisch mit maximaler Qualität, was den weiteren Garprozess vereinfacht.

Wenn kein Entsafter vorhanden ist, können Sie eine mechanische Reibe verwenden. Das resultierende Apfelmus muss jedoch mit einer Presse oder mit Hilfe von Gaze weiter ausgepresst werden. Die Hauptaufgabe in dieser Phase der Weinherstellung besteht darin, das Beste herauszuholen qualitativ Apfelgetränk mit einem Minimum an Fruchtfleisch.

Wie man Apfelwein macht. Sedimentation von Apfelsaft

Der resultierende Apfelsaft oder das flüssige Püree für mehrere Tage sollte in einen Behälter mit offenem, weitem Hals (Glas oder Pfanne) gegeben werden, während der obere Teil mit Gaze verbunden wird, um zu verhindern, dass Insekten dorthin gelangen.

Wenn natürliche Hefe in die Sporenmischung gelangt, beginnt sie sich in Fruchtfleisch (Fruchtfleisch, Schalenreste), das sich oben ansammelt, und reinen Apfelsaft zu trennen. Damit sich die Hefe gleichmäßig in der gesamten Apfelkonsistenz verteilt, müssen Sie den Inhalt des Behälters (3-4 mal täglich) in den ersten Tagen mit einem Holzstäbchen oder Löffel durchmischen.

Ungefähr am 3. Tag sammelt sich das Fruchtfleisch in einer dichten Schicht an der Oberfläche und an notwendig mit einem Sieb oder Topf entfernen. Danach sollte nur noch Apfelsaft im Behälter bleiben und ein dünner Film darüber. Diese Phase kann erst als abgeschlossen angesehen werden, wenn der Schaum in der Würze erscheint, was bedeutet, dass der Gärprozess begonnen hat. Dies wird auch durch den Essig-Alkohol-Geruch und das charakteristische Zischen deutlich.

Zucker hinzufügen

Wein aus Apfelsaft

Die erforderliche Zuckermenge für den Apfelwein wird anhand der anfänglichen Süße der Frucht bestimmt. Wenn der Zuckergehalt 20 Prozent übersteigt, wird die Gärung schlecht oder stoppt ganz. Um dies zu vermeiden, wird Zucker hinzugefügt Teile, nicht alles auf einmal.

Um trockenen Apfelwein zu erhalten, fügen Sie 150-220 g hinzu. Kristallzucker pro 1 Liter fermentierten Saft.

Wenn Sie Dessert oder Süßwein zubereiten möchten, dann 300-400 gr. 1 Liter Zucker ist genug für Sie. Es ist ratsam, diese Normen nicht zu überschreiten, da das Endprodukt sonst süßlich wird.

Die erste Charge Kristallzucker (100-150 Gramm / Liter) wird aufgetragen nach Entfernen des Fruchtfleisches. Es wird in gärenden Saft gegossen, während die Konsistenz gut gemischt wird. Am vierten oder fünften Tag danach können Sie eine zweite Portion Zucker (50-100 Gramm / Liter) hinzufügen und gehen dabei wie folgt vor:

• Die Wasserdichtung wird entfernt.
• Die Würze wird zweimal weniger in einen separaten Behälter gegossen als Zucker hinzugefügt wird (Beispiel: für 500 gr. - 250 ml).
• Dem abgetropften Saft wird Zucker zugesetzt und gemischt.
• Der entstandene Zuckersirup wird zurück in den Originalbehälter gegossen und mit einem Wassersiegel verschlossen.

Das Verfahren zum Hinzufügen von Kristallzucker kann sein wiederholen mehrmals, um die gewünschte Süße mit Unterbrechungen von 4–5 Tagen unter Verwendung der oben genannten Technologie zu erreichen, während 30–80 g hinzugefügt werden. Zucker pro Liter Apfelkonsistenz.

Fermentation

Wie viel zu wandern unter bestimmten Bedingungen

Zunächst muss der mögliche Kontakt von Luft und Würze mit Hilfe von hermetischen Behältern ausgeschlossen werden, da sonst Essig anstelle von Apfelwein ausfallen kann. In dieser Eigenschaft sind Gläser, Glasflaschen oder Plastikauberginen gut geeignet.

Dann müssen Sie eine Entfernung von Kohlendioxid aus der Gärflüssigkeit vornehmen, die vorgenommen werden kann nächste Weg:

In den Deckel des Gefäßes wird ein kleines Loch gemacht und ein Tropfrohr mit kleinem Durchmesser wird darin eingeführt. Das Ende des Rohrs, das sich im Gefäß befindet, muss so hoch wie möglich platziert werden, da es sonst mit Schaum verstopft und das äußere Ende einige Zentimeter in einen Wasserbehälter absenkt.

Als Folge davon werden die Gase aus dem Weinbehälter frei nach draußen gehen und dabei das zukünftige alkoholische Getränk nicht oxidieren.

Es gibt alternative Möglichkeiten, bei denen ein medizinischer Handschuh mit einem kleinen Loch im Finger auf das Glas gelegt oder ein spezieller Deckel gekauft wird - eine Wasserdichtung.

Um Apfelbrei zu erhalten, können Sie auch verwenden speziell Apparat, der eine große Dose mit einem speziellen Deckel ist. Dieses Gefäß wird mit fast 4/5 der Apfelkonsistenz gefüllt, da das restliche Volumen für die Ansammlung von Schaum und Kohlensäure benötigt wird.

Während der Gärung wird die Dose an einen warmen (18–25 Grad) und dunklen Ort gestellt. In diesem Fall dauert der Fermentationsprozess 30–60 Tage. Der Abschluss dieser Phase ist das Fehlen von Blasen und des charakteristischen Zischens, wenn der Wasserverschluss geöffnet wird.

Wichtig! Wenn sich die Gärung länger als die vorgeschriebene Zeit hingezogen hat, dann sollen Gießen Sie die Weinkonsistenz in einen anderen Behälter, jedoch ohne Bodensatz, um das Auftreten eines bitteren Nachgeschmacks zu vermeiden.

Reifung

Als Ergebnis der vorherigen Manipulationen sollte ein junger Apfelwein erhalten werden, der bereits probiert werden kann, aber es wird ein Getränk mit einem herben Geschmack und Geruch sein. Und um diese Mängel Wein zu beseitigen notwendig einer bestimmten Zeit und bei der entsprechenden Temperatur standhalten. Dazu benötigen Sie einen neuen verschlossenen und absolut trockenen Behälter, der das Eindringen von Fremdhefen ausschließt.

Das Einschenken von Apfelwein erfolgt sehr sorgfältig mit einem Wassersiegelrohr. Während dieses Prozesses ist es notwendig, die oberen geklärten Schichten zu entwässern, wobei Sedimente am Boden zurückbleiben. Falls gewünscht, können Sie das gefilterte Getränk süßen, indem Sie ihm nach Geschmack Zucker hinzufügen oder ein Siebtel des Wodkas der gesamten Weinmenge hinzufügen, sodass der Apfelwein entsteht stärker. Dies trägt zur langen Lagerung des Weingetränks bei, obwohl sein Geschmack härter wird.

Dann wird das Gefäß bis zum Rand mit Wein gefüllt und hermetisch verschlossen. Im Falle einer Hinzufügung zusätzlich Dosen Kristallzucker ist es ratsam, den Wein für weitere 1,5 Wochen unter Wasser zu halten, falls es zu einer erneuten Gärung kommt.

Das entstandene Weingetränk lagern Sie am besten kühl (6-16 Grad) und dunkel für 2-4 Monate. Dies reicht völlig aus, um den Wein vollständig zu reifen und seinen Geschmack zu verbessern.

Und unbedingt ein apfelstarkes Getränk zu machen sauber und herb, ist es notwendig, den Bodensatz systematisch (alle 1,5 Wochen) zu entfernen, indem der Wein regelmäßig in einen geeigneten Behälter umgefüllt wird, bis praktisch kein Bodensatz mehr vorhanden ist.

Und schließlich geschieht ein kleines „Wunder“ und das mit Äpfeln angereicherte Getränk ist im wahrsten Sinne des Wortes fertig. Jetzt beginnt der Spaß – das Verschütten Wunder- Weingetränk in den dafür vorbereiteten Behältern. Aber zuerst braucht es eine kleine Verkostung und erst dann ein zuverlässiges Verschließen des gefüllten Behälters. Wein ist fertig!

Vorbehaltlich alle Nach den Regeln für die Herstellung von Apfelwein sollte dieses Getränk nach reifen Früchten riechen und eine bernsteinfarbene Farbe haben. Ohne Fixierung sollte sein "Grad" zwischen 10 und 12 Prozent schwanken, und für mindestens drei Jahre kann es problemlos in seiner ursprünglichen Form aufbewahrt werden.

Einfaches hausgemachtes Apfelweinrezept

Hausgemachter Apfelwein.

Die Stärke dieses Getränks beträgt ungefähr 12 Grad, und die Zubereitung ist recht einfach.

Dafür brauchen Sie nur vier Kilogramm Zucker und 20 Kilogramm Äpfel.

Apfelwein Rezept:

• Ungewaschene Äpfel durch einen Entsafter geben.
• Gießen Sie den entstandenen Saft in ein Glas und bedecken Sie ihn mit Gaze.
• Lassen Sie das Getränk drei Tage stehen, sammeln Sie das Fruchtfleisch und rühren Sie es dann regelmäßig mit einem Holzlöffel um, wobei Sie je nach Verwendungszweck des Weins Kristallzucker in der richtigen Menge hinzufügen (quantitative Indikatoren für Zucker, der bestimmten Apfelweinsorten zugesetzt wird, sind angegeben oben - "Zucker hinzufügen"). Die Technologie, um ein Weingetränk in den gewünschten Zustand zu bringen, ist ebenfalls ähnlich wie oben (siehe "Reifung").

In ähnlicher Weise wird halbsüßer und angereicherter Apfelwein hergestellt, vorbehaltlich der oben genannten entsprechenden Proportionen.

Apfelmarmelade Wein Rezept

Wenn Sie alte Apfelmarmelade in Ihren Hausmülleimern finden, sollten Sie diese nicht entschieden wegwerfen. Schließlich kann man daraus wunderbaren hausgemachten Wein machen, den man selbst im Laden nicht immer kaufen kann. Zur Zubereitung benötigen Sie für einen Liter Marmelade:

• Wasser - 1 Liter.
• Kernlose Rosinen - 100 gr.

Weinherstellungsprozess:

Wein aus Apfelkompott. Originalrezept

Wenn das alte Apfelkompott schlecht geworden ist, dann verzweifeln Sie nicht daran. Du hast nur einen Grund, ihn zu machen Schön Apfelwein. Für drei Liter eines solchen Kompotts benötigen Sie nur eine Handvoll Rosinen und dreihundert Gramm Kristallzucker. Seien Sie nicht faul und wählen Sie Freizeit nach folgendem Rezept:

• Gießen Sie das fermentierte Kompott in ein absolut sauberes Glas, fügen Sie Rosinen mit Zucker hinzu und mischen Sie gut.
• Wenn Sie einen medizinischen Handschuh zur Hand haben, legen Sie ihn auf den Hals des Glases und schicken Sie das Glas für zwei Wochen in einen dunklen Raum.
• Nach dieser Zeit müssen Sie das Fruchtfleisch entfernen und das Getränk durch ein Käsetuch passieren.
• Verschließen Sie das entstandene Getränk dann mit einem dichten Deckel und lassen Sie es mehrere Monate in einem dunklen Raum lagern.
• Vergessen Sie dabei nicht, regelmäßig das Vorhandensein von Sedimenten im Behälter zu überprüfen, und falls vorhanden, gießen Sie den Wein in einen anderen geeigneten Behälter und lassen Sie den „Weinschlamm“ im vorherigen Behälter.

Es ist interessant und hilfreich! Wenn keine Rosinen vorhanden sind, verzweifeln Sie nicht, es kann leicht durch Reis ersetzt werden, was noch sparsamer ist. Es werden buchstäblich ein paar Körner benötigt, und das Ergebnis wird mit dem Original identisch sein.

Und abschließend möchte ich auf den folgenden Punkt eingehen, der noch einmal die Nützlichkeit eines Apfelweingetränks bestätigt, egal ob Apfelwein oder Likörwein.

Tatsache ist, dass alle Vitamine und Mikroelemente, die in Äpfeln enthalten sind, bei richtiger Zubereitung von Wein aus ihnen alle ihre behalten nützlich Eigenschaften und wirken wohltuend auf alle Organe.

Diese Tatsache ist unbestreitbar, wenn man ein Qualitätsprodukt verwendet, nämlich Äpfel. Daher müssen Sie die großzügigen Geschenke der Natur nutzen und den hervorragenden Geschmack von hausgemachten Weingetränken genießen, die Sie selbst hergestellt haben.

Achtung, nur HEUTE!

Apfelwein zu Hause machen.

Aus den Äpfeln, die in Ihrem Garten wachsen, können Sie hervorragenden hausgemachten Weißwein herstellen. Mehr im Artikel, es wird interessant sein.

Apfelwein: Vorteile

Apfelwein kann je nach Ihren Vorlieben süß, halbsüß, trocken, Tafelwein oder mit alkoholarmem Apfelwein zubereitet werden.
Bei der Weinherstellung verlieren Äpfel ihre wohltuenden Eigenschaften nicht. Sie speichern auch Vitamine A, B und C, sowie Mineralien und andere nützliche Substanzen.
Die Vorteile von Apfelwein sind vielfältig und äußern sich für den Menschen in:

• Rettung aus Depressionen
• Lindern Sie emotionalen Stress und körperliche Ermüdung
• Muskelentspannung
• Verbesserung des Verdauungstraktes
• Anregung der Darmperistaltik
• Herstellung von Magensaft
• Stabilisierung von Blutdruck und Zuckerspiegel
• Wein wird verwendet für Schönheitspackungen und Massagen
• Ein wenig Wein, der einer Gesichtsmaske hinzugefügt wird, verbessert den Zustand der Haut einer Frau
• Es ist auch ratsam, dem Haarshampoo 2-3 TL Wein hinzuzufügen, dann werden die Haare kräftiger und seidiger
• Bei hormonellen Störungen hilft Apfelwein stabilisieren die Hormone einer Frau
• Wer abnehmen will, dem hilft Wein. Dank des Getränks wird der Stoffwechsel beschleunigt und es findet eine aktive Fettverbrennung statt.
• Apfelwein kann die Entwicklung von Zellen im menschlichen Körper verhindern, die Krebs verursachen können

Daher ist Apfelwein in Maßen ein äußerst gesundes Getränk. Aber wir wagen es, Sie in Maßen noch einmal daran zu erinnern.

So machen Sie Apfelwein zu Hause: ein einfaches Rezept

Wenn Sie in Ihrem Sommerhaus keine Weintrauben haben, aber viele Apfelbäume wachsen, dann können Sie sehr schmackhaften Apfelwein herstellen. Während der Wärmebehandlung verlieren die Früchte ihre Nährstoffe nicht, daher ist ein solches Getränk in Maßen eine Art Medizin.
Die Stärke des Getränks beträgt nicht mehr als 12 Grad und die Zubereitungsmethode ist sehr einfach. Für Apfelwein benötigt man 20 kg Äpfel und 4 kg Zucker.
Sie können den Saft mit Wasser verdünnen, aber auf diese Weise hat das Getränk keinen reichen Geschmack und Geruch. Suchen Sie hier nach Ihren Geschmackspräferenzen.
Das Apfelwein-Rezept lautet wie folgt:

• Äpfel vorbereiten - Äpfel sollten nicht gewaschen werden, damit sie auf der Schale bleiben Hefe für die Gärung benötigt. Wenn die Äpfel nicht zu sauber sind, dann wischen Sie sie mit einem trockenen Tuch ab.
• Entfernen Sie die Kerne von den Äpfeln, damit der Wein war nicht bitter
• Die Äpfel durch einen Entsafter oder einen Rost geben. Sie müssen ein Püree mit Saft bekommen, also verwenden Sie alle Mittel, um Äpfel zu zerkleinern, die Ihnen zur Verfügung stehen.
• Übertragen Sie die resultierende Mischung in ein Glas und bedecken Sie sie mit Gaze, damit keine Insekten in den Wein gelangen. Das Getränk muss 3 Tage lang ruhen, in dieser Zeit trennt sich das Fruchtfleisch (Fruchtfleisch) vom Saft und steigt nach oben
• 4 r pro Tag das Getränk mit einem Holzlöffel umrühren. Sammeln Sie am dritten Tag das gesamte Fruchtfleisch mit einem Sieb oder einem großen Holzlöffel auf.
• Fügen Sie dem Wein nach und nach Zucker hinzu. Die Sandmenge hängt von der Süße der Frucht ab. Die maximale Zuckermenge beträgt 400 g pro 1 Liter Wein, die minimale 150 g
  Gießen Sie den ersten Teil Zucker, ungefähr 150 g pro 1 Liter, sofort nach dem Entfernen des Fruchtfleischs aus dem Getränk und mischen Sie
• Nach 5 Tagen die gleiche Portion erneut zugeben, mischen und eine Wasserdichtung einbauen. Teilen Sie die nächste Portion Zucker in 2-mal und fügen Sie alle 5 Tage der Fermentation hinzu
• Damit das Getränk gut fermentieren kann, ist es notwendig, es in einen luftdichten Behälter wie eine Flasche zu füllen und die richtige Entnahme vorzunehmen. Machen Sie dazu in den Deckel, der die Flasche verschließt, ein Loch und führen Sie ein Röhrchen hinein.
• Stellen Sie ein Glas neben die Flasche und platzieren Sie das andere Ende des Röhrchens dort. Die Gase treten also aus dem Getränk aus, aber die Luft dringt nicht in den Behälter ein und stört den Fermentationsprozess. Sie können auch einen medizinischen Handschuh verwenden, in dessen Finger Sie ein Loch bohren müssen, und den Handschuh selbst auf die Flasche legen
• Bringen Sie das Getränk in einen warmen Raum mit einer Temperatur von 22-25°C. Sie müssen 1 bis 3 Monate auf den Abschluss der Fermentation warten
• Wenn Sie unten Bodensatz sehen, ist der Wein bereits genug vergoren
• Gießen Sie den Wein vorsichtig in einen sauberen Behälter, der Bodensatz sollte im selben Behälter bleiben und weitere 3-4 Monate reifen, jedoch in einem kühlen und dunklen Raum. Die Temperatur darf 15°C nicht überschreiten
• Wenn sich während dieser Zeit immer noch Ablagerungen bilden, gießen Sie das Getränk vorsichtig erneut in eine saubere Flasche und entsorgen Sie die Ablagerungen.
• Ein Wein gilt als perfekt zubereitet, wenn sich 14 Tage lang kein Bodensatz bildet.

Das fertige Getränk hat eine dunkle Bernsteinfarbe mit einem reichen Apfelgeruch. Sie können dieses Getränk 3 Jahre lang aufbewahren. Aber in Gesellschaft guter Freunde wird der Wein höchstwahrscheinlich nicht so lange gelagert.

Video: Apfelwein selber machen

Trockener Apfelwein

Der Prozess der Herstellung von trockenem Wein aus Äpfeln ist identisch mit dem obigen Rezept. Wie Sie wissen, unterscheidet sich trockener Wein von anderen durch eine kleine Menge Zucker.
Um einen solchen Wein zuzubereiten, benötigen Sie daher 100-150 g Zucker pro 1 Liter Wein. Reduzieren Sie auf keinen Fall die angegebene Rate, da das Getränk nicht gärt.
Liebhaber trockener Weine werden dieses köstliche Getränk aus hausgemachten reifen Äpfeln sicherlich genießen.

Angereicherter Apfelwein zu Hause

Likörwein aus Äpfeln wird durch Zugabe von alkoholhaltigen Produkten zum Getränk gewonnen. In diesem Fall wird es Wodka sein.
Verwenden Sie für Likörwein:

• 10 kg Äpfel
• 2,5 kg Kristallzucker
• 100 g dunkle Rosinen
• 200 g Wodka

Der resultierende Wein wird durch die Zugabe von Wodka eine Stärke von 12 bis 16 Grad haben. Kochen ist wie folgt:

• Die Äpfel leicht abspülen oder mit einem Tuch abwischen, schneiden und den Kern mit Kernen entfernen
• Gemahlene Äpfel in einem Fleischwolf müssen mit Zucker und Rosinen gemischt werden
• Gießen Sie die Mischung in die Flasche und verschließen Sie sie fest mit einem Handschuh
• Stellen Sie die Gärflasche in einen warmen Raum und lassen Sie sie 21 Tage stehen
• Nach 3 Wochen werden Sie sehen, dass sich am Boden der Flasche ein Bodensatz gebildet hat. Gießen Sie das Getränk in einen sauberen Behälter und mischen Sie es mit einem Glas Zucker
• Lassen Sie das Getränk erneut 2 Wochen in einem verschlossenen Behälter
• Nach 14 Tagen das Getränk wieder vom Sediment trennen und Wodka hinzugeben
• Rühren Sie das Getränk um und schicken Sie es in einen kühlen Raum
• Nach 3 Wochen ist das Getränk fertig

Richtig zubereiteter Wein hat eine bernsteinfarbene Farbe und ein reiches Apfelaroma. Wenn die Beschreibung passt, können Sie Freunde zu einer Verkostung einladen.

Halbsüßer Apfelwein zu Hause

Halbsüßer Apfelwein wird mit der gleichen einfachen Technologie wie die zuvor erwähnten Weine hergestellt. Bei halbsüßem Wein beträgt die Zuckerkonzentration etwa 300 g pro 1 Liter Flüssigkeit.
Die Vorbereitungsschritte sind wie folgt:

• Wische die Äpfel vorsichtig mit einem Tuch ab und entferne die Fäulnis
• Drehen Sie Äpfel in einem Entsafter, Fleischwolf oder hacken Sie sie auf andere bequeme Weise
• Übertragen Sie die Mischung in einen Behälter und bedecken Sie sie mit Gaze oder einem anderen dichten Material.
• Am nächsten Tag steigt Fruchtfleisch auf den Behälter, das regelmäßig mit der Hauptflüssigkeit gemischt werden sollte.
• Entfernen Sie nach 5 Tagen das Fruchtfleisch und hinterlassen Sie eine kleine Filmschicht von etwa 5 mm
• Es ist Zeit, Zucker hinzuzufügen. Teilen Sie den Zucker in 9 gleiche Portionen auf und fügen Sie alle 5 Tage 1 Portion zu Ihrem Getränk hinzu und mischen Sie es gut.
• Bringen Sie nach dem Hinzufügen von 1 Portion einen Wasserverschluss am Behälter an, damit während der Gärung keine Luft in den Wein gelangt
• Wein 45 Tage bei 20°C lagern
• Nach dieser Zeit das Getränk in ein sauberes Gefäß umfüllen, der junge Wein ist trinkfertig
• Damit der Wein einen edleren Geschmack erhält, sollte er weitere 3-6 Monate in einem kühlen Raum gelagert werden und 2 r pro Monat in einen sauberen Behälter gegossen werden, um Sedimente zu entfernen.

Lagern Sie den Wein in einem Keller oder an einem anderen dunklen Ort und genießen Sie jederzeit den Apfelgeschmack. Von Hand hergestellter Wein ist viel schmackhafter als gekaufte Analoga.

Hausgemachter Wein aus Apfelmarmelade, Rezept

Wenn Sie bei einer Kontrolle in Ihren Haustonnen Apfelmarmelade finden, die bereits älter als 2 Jahre ist, sollten Sie diese nicht entschieden wegwerfen. Es ist besser, daraus einen hervorragenden hausgemachten Wein zu machen. Für 1 Liter Marmelade benötigen Sie die gleiche Menge Wasser und 100 g entkernte Rosinen (sie wirken als Hefe) und befolgen Sie die Anweisungen:

• Sterilisiere das Glas. Dies kann mit Soda, Dampf oder kochendem Wasser erfolgen.
• Abgekochtes Wasser abkühlen
• Wenn die Marmelade nicht süß ist, machen Sie Zuckersirup. Mischen Sie dazu Wasser und Kristallzucker im Verhältnis 1: 2
• Marmelade mit Zuckersirup in ein Glas geben und Rosinen darüber streuen
• Das Glas verschließen und 10 Tage an einem warmen Ort stehen lassen
• Nach der angegebenen Zeit schwimmt Fruchtfleisch an der Oberfläche des Glases, das entfernt werden sollte
• Bereiten Sie ein weiteres sauberes Glas vor, in das Sie die abgesiebte Flüssigkeit aus der Marmelade gießen müssen
• Machen Sie ein kleines Loch in den Zeigefinger eines medizinischen Handschuhs und legen Sie den Handschuh auf den Hals des Glases. Um eine bessere Dichtigkeit zu erzielen, binden Sie eine Schnur oder ein Gummiband um den Hals des Glases. Sie können mit einem Strohhalm einen Wasserverschluss herstellen, der im ersten Rezept vorgeschlagen wurde.
• Der Fermentationsprozess eines solchen Weins dauert ungefähr 40 Tage, danach sollte der Handschuh entleert sein oder es sind keine Blasen aus der Wasserdichtung sichtbar
• Klaren Wein in Flaschen füllen und 60 Tage in einen kühlen Raum stellen. Parallel zum Boden halten.
• Gießen Sie den Wein in Flaschen, lassen Sie Bodensatz zurück, verschließen Sie ihn fest mit einem Deckel und schicken Sie ihn zur Lagerung

Aus alter Apfelmarmelade kann man hervorragenden Naturwein von hoher Qualität gewinnen. Die Stärke dieses Getränks erreicht 13 Grad.

Wein aus Apfelkompott zu Hause

Wenn sich das zuvor zubereitete Kompott verschlechtert hat oder einfach länger als 2 Jahre gestanden hat, ist es ratsam, ein solches Getränk nicht zu trinken. Wegwerfen sollte man ihn aber auch nicht, man kann daraus hervorragenden hausgemachten Wein machen.
Um ein neues Getränk zuzubereiten, benötigen Sie 3 Liter Kompott, 300 g Zucker und eine Handvoll Rosinen.
Nehmen Sie sich etwas Zeit und folgen Sie dem angegebenen Weg:

• Kompott in ein sauberes Glas gießen und Rosinen mit Zucker hinzufügen, mischen
• Legen Sie einen Handschuh auf den Hals und lassen Sie den Wein 2 Wochen lang in einem dunklen Raum gären
• Nach 14 Tagen das Fruchtfleisch entfernen und das Getränk durch ein Käsetuch passieren
• Verschließen Sie das resultierende Getränk mit einem dichten Deckel und lagern Sie es 2 Monate in einem dunklen Raum
• Überprüfen Sie regelmäßig auf Sedimente und gießen Sie den Wein in ein sauberes Gefäß
• Der fertige Wein wird transparent, homogen und sehr schmackhaft sein.

Wenn Sie keine Rosinen haben, können Sie durch Reis ersetzen, Sie brauchen nur ein paar Körner. Der Garvorgang ist identisch.

Wein aus grünen Äpfeln zu Hause

Aus grünen Äpfeln kann man einen sehr schmackhaften trockenen Wein machen. Das resultierende Getränk hat einen leicht sauren Geschmack und eine adstringierende Konsistenz.
Um den Wein nicht zu sauer zu machen, fügen Sie mehr Zucker hinzu, ein ungefähres Verhältnis von 1: 3 und 50 g Zimt.
Weiter:

• Die Äpfel waschen und die Mitte entfernen, in kleine Scheiben schneiden
• Die Äpfel in einen Topf geben und mit Zimt und Zucker mischen
• Gießen Sie die Mischung mit 3 Liter Wasser und kochen Sie, bis die Früchte weich sind, mahlen Sie durch ein Sieb
• Lassen Sie die Äpfel eine Woche lang an einem warmen Ort gären
• Auf beliebige Weise abseihen und weitere 3-4 Wochen stehen lassen, dabei regelmäßig schütteln.
• Lassen Sie die Flüssigkeit nach einem Monat vorsichtig ab und hinterlassen Sie ein Sediment in einem sauberen Glas und bewahren Sie es an einem kühlen Ort auf.

Wir erinnern Sie daran, dass dieses Getränk Liebhaber trockener Weine ansprechen wird. Gehören Sie nicht dazu, wird Ihnen der Wein zu sauer vorkommen.

Wein aus wilden Äpfeln zu Hause

Wildäpfel haben eine ausgeprägte Säure und einen rauen Geschmack. Daher ist es am besten, daraus Tafelweine zu machen.
Für 10 kg Äpfel nehmen Sie 1 Päckchen Hefe, 3 kg Zucker und die gleiche Menge Wasser, gehen Sie wie folgt vor:

• Die Äpfel waschen und schneiden, mit 1 kg Zucker und 1 Liter Wasser mischen, abgedeckt 5 Tage in einem warmen Raum lagern, dabei regelmäßig umrühren
• Als nächstes das aufgegangene Fruchtfleisch entfernen und den Saft abseihen
• Fügen Sie in der ausgefallenen Würze den restlichen Zucker und die Hefe hinzu
• Decken Sie den Behälter mit einem Handschuh ab oder installieren Sie einen Wasserverschluss und stellen Sie ihn für 45 Tage in einen kühlen Raum
• Gießen Sie dann den Wein in ein sauberes Gefäß, trennen Sie es vorsichtig vom Bodensatz und stellen Sie es wieder in die Kälte.
• Wiederholen Sie das vorherige Verfahren, bis Sedimente im Wein beobachtet werden.
• Gießen Sie klaren Wein in Flaschen und schicken Sie ihn zur Lagerung

Um den Wein aromatischer zu machen, können Sie während der Gärung getrocknete Himbeer- oder Johannisbeerblätter hinzufügen.

Wein aus Apfelsaft

Apfelwein kann aus Apfelsaft hergestellt werden, der sich nicht von im Laden gekauften Gegenstücken unterscheidet. Nehmen Sie 6 kg Äpfel, doppelt so viel Wasser und 3,5 kg Zucker.
Apfelwein wird sich herausstellen, wenn Sie ihn nach folgendem Rezept zubereiten:

• Die geschnittenen Äpfel in einen Topf geben und mit einer Presse andrücken. Es kann ein Deckel von einem kleineren Topf sein, der mit einem Ziegelstein darauf gedrückt wird.
• Aus der Hälfte des Zuckers und Wasser den Sirup aufkochen und über die Äpfel gießen
• Stellen Sie die Pfanne für 40 Tage in einen kühlen Raum
• Gießen Sie am Ende der Zeit die Flüssigkeit aus der Pfanne in einen anderen Behälter und fügen Sie den Äpfeln einen Sirup hinzu, der mit dem ersten identisch ist
• Lassen Sie die Äpfel für den gleichen Zeitraum
• Die Flüssigkeit wieder abgießen und mit der ersten mischen, 6 Monate dunkel und kühl lagern
• Trennen Sie nach sechs Monaten die Flüssigkeit vom Sediment und stellen Sie das Getränk für einen Monat in den Kühlschrank

Fertig ist ein leichtes und leckeres Apfelsaftgetränk. Die Stärke des Weins beträgt nicht mehr als 7 Grad.

Schneller Apfelwein zu Hause

Sie müssen kein Winzermeister sein, um Apfelwein herzustellen. Wichtig ist, einfach das Händchen zu haben und alles genau nach den Empfehlungen zu machen:

• Gewaschene und geschälte Äpfel in einem Entsafter zerkleinern
• Abseihen und mit Zucker im Verhältnis 1:2 mischen
• Saft in eine Flasche gießen
• Den Flaschenhals mit Gaze zubinden und 10 Tage gären lassen
• Danach die resultierende Mischung gut mischen und 5 Tage lang schließen.
• Erneut umrühren und nun verlängert sich die Lagerzeit auf 30 Tage
• Lassen Sie den Wein aus dem Bodensatz ab und gießen Sie ihn zum Testen in ein Glas, für Liebhaber von jungem Wein ist der Geschmack ideal. Für diejenigen, die ältere Weine trinken, verlängert sich die Haltbarkeit in einem Raum mit einer Temperatur von nicht mehr als 10 ° C auf 6 Monate

Für alle, die naturbelassene Weine aus eigener Herstellung lieben, ist es also an der Zeit, Ihren Garten zu inspizieren. Beginnen Sie noch heute mit dem Kochvorgang und bis zum Jahreswechsel haben Sie ein köstliches Getränk.

Video: Ein einfaches Rezept für die Herstellung von Apfelwein zu Hause

Auf der Theke bei alkoholischen Getränken ist Apfelwein am günstigsten, was aber nichts mit der Qualität des Produktes zu tun hat. Tatsache ist, dass die Kochtechnologie recht einfach ist und die Rohstoffe billig und sehr verbreitet sind. Dank dieser Faktoren kann fast jeder zu Hause Wein aus Äpfeln herstellen, auch wenn er keine Erfahrung mit Schwarzbrennerei und Weinherstellung hat.

Was braucht man, um Apfelwein herzustellen?

Die Liste der Zutaten für Wein ist sehr kurz, denn ein unerfahrener Winzer benötigt nur:

• Äpfel;
• Zucker.

Sie können eine Sorte verwenden, aber ein viel angenehmeres Weinaroma wird durch Mischen verschiedener Apfelsorten erzielt. Auch unreife und saure Früchte eignen sich für Wein. Verwenden Sie idealerweise die Ernte von Ihrem eigenen Standort. Beim Kauf sollten Sie nur auf lokale Sorten achten, insbesondere wenn sie nicht vorzeigbar aussehen: klein, ungleichmäßig gefärbt und so weiter. Der Grund dafür ist, dass für die Weinherstellung wilde Hefen aus den Schalen benötigt werden und importierte und schöne Äpfel oft gewachst und daher für die Herstellung alkoholischer Getränke unbrauchbar sind.

Anstelle von Äpfeln können Sie auch fertigen Saft verwenden. Abgepackter Saft aus Geschäften funktioniert jedoch nicht, Sie benötigen ein völlig natürliches Produkt ohne Zusatzstoffe.

Die Zuckermenge für Wein wird auf der Grundlage der gewonnenen Saftmenge und des gewünschten Ergebnisses berechnet. Zum Beispiel werden für gewöhnlichen trockenen Saft nur etwa 200 g Zucker pro 1 Liter Saft benötigt, und für süßen muss die Zuckerdosis verdoppelt werden.

Manchmal beinhaltet ein Rezept für Apfelwein zu Hause, den Saft mit Wasser zu verdünnen. Dieser Schritt ist akzeptabel, wenn eine große Anzahl unreifer oder saurer Früchte verwendet wird. Schmeckt der Saft zu sauer oder verströmt er Bitterkeit, dürfen pro Liter Aromaflüssigkeit 100 ml Wasser hinzugegeben werden.

Gewürze helfen, den Wein würziger zu machen. Oft werden Apfelwein im letzten Schritt der Zubereitung mit Zimt, Sternanis oder Kardamom versetzt.

Etappen der Weinbereitung

Nach der Ernte der Äpfel müssen Sie den Saft auspressen. Vor diesem Vorgang können Früchte nicht gewaschen werden, aber wenn sie sich in Sand oder Erde befinden, können Sie sie mit einem trockenen Tuch abwischen. Der zentrale Teil des Apfels mit Samen wird nicht für Saft benötigt, da er zusätzliche Bitterkeit verleiht. Wenn es keinen Entsafter gibt, können Sie die Rohstoffe zu einem Püree reiben und dann den Brei durch Gaze drücken.

Es wird in einen Behälter mit breiter Öffnung gegossen, der mit Gaze zugebunden werden muss, um zu verhindern, dass Staub und Schmutz in die Flüssigkeit gelangen. Der Saft sollte den Behälter nicht mehr als 2/3 füllen. Als nächstes wird der Behälter für 2-3 Tage an einen dunklen und warmen Ort gestellt. Die Raumtemperatur sollte zwischen 18 und 25 Grad liegen. Je wärmer es ist, desto schneller gärt das Produkt. Viele Apfelwein-Rezepte empfehlen, den Most als ersten Schritt mehrmals täglich umzurühren. Am Ende dieser Phase nimmt der Saft einen charakteristischen sauer-alkoholischen Geruch an.

Außerdem wird das fermentierte dichte Fruchtfleisch von der Oberfläche des zukünftigen Apfelweins entfernt, so dass nur Flüssigkeit im Behälter verbleibt. Dazu kommt Zucker. Zucker kann sofort ganz oder in Teilen zugegeben werden. Die Hälfte vor dem Herstellen der Wasserdichtung und die andere Hälfte nach 5-10 Tagen.

Nach dem Hinzufügen von Zucker wird der Behälter mit Apfelwein mit einem Deckel fest verschlossen, in dessen Mitte ein kleines Loch mit einem Durchmesser von der Breite des Rohrs geschnitten werden muss. Ein Ende des Röhrchens wird in einen Behälter mit Saft abgesenkt, um die Flüssigkeit nicht zu berühren, das andere Ende wird in ein Glas Wasser abgesenkt. Dieser Entwurf ist ein Wassersiegel. Es wird helfen, überschüssiges Gas loszuwerden, das sich während der Gärung bildet. Sie können die Wasserdichtung durch einen medizinischen Handschuh mit einem Loch in einem der Finger ersetzen.

Wein fermentiert 30-60 Tage. Das Ende des Vorgangs ist daran zu erkennen, dass das Wasser aufhört zu sprudeln oder der Handschuh Luft verliert. Danach wird der Wein durch Gaze in Flaschen filtriert, Gewürze werden hinzugefügt und das hausgemachte Weinprodukt reift weitere 2-4 Monate. Selbstgemachter Apfelwein wird 3 Jahre an einem kühlen, dunklen Ort gelagert.

Videorezept für die Herstellung von Apfelwein zu Hause