Selbstgemachter Stachelbeerwein ist ein einfaches Rezept. Wie man zu Hause Wein aus grünen Stachelbeeren macht

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Sie sagen, dass Stachelbeerwein(oder, wenn Sie es vorziehen, Stachelbeerwein) ist der Traube sehr ähnlich. Vielleicht ist es so, die Frage ist nur, wie eine Traube aussieht, wenn man nicht nur die Masse der Rebsorten, ihre Wachstumsorte, Mischungen, sondern auch das Erntejahr, die direkte „Handschrift“ des Winzers berücksichtigt , und noch viel, viel mehr, was Trauben ausmacht. Die Weine schmecken ganz unterschiedlich. Dies ist eine komplexe Frage, die auch mit Unterschieden in der Technologie von Stachelbeer- und Traubenweinen verbunden ist. Aber – neugierig. Darüber hinaus sowohl im Hinblick auf die Herstellung von Wein „der Traube ähnlich“ als auch nur im Hinblick auf Wein, da Stachelbeeren die Beere Nummer eins in Bezug auf Wein sind. Nun, oder Nummer zwei – nach Trauben. Das ist kein Zufall, denn sie wird auch „nördliche Traube“ genannt.

Für Stachelbeerwein eignet sich jede Stachelbeersorte. Aus roten Sorten wird wie bei der klassischen Weinbereitung Rotwein gewonnen. Von Weiß – dementsprechend Weiß. Auf den „Freiflächen“ meiner Datscha gibt es beide Sorten, also habe ich mir nicht allzu sehr den Kopf zerbrochen und eines Morgens, als ich feststellte, dass die Beeren völlig reif waren, sammelte ich alles, was ich an den Büschen hatte, einschließlich unreifer Stachelbeeren. Und ich habe diesen Mix mit einem Gesamtgewicht von fast 10 Kilogramm bekommen:

Als nächstes folgen die üblichen Verfahren zur Weinzubereitung. Es besteht keine Notwendigkeit, die Beeren zu waschen, um die auf ihrer Oberfläche lebende Wildhefe nicht wegzuwaschen, aber es lohnt sich, die Beeren auszusortieren, damit verdorbene, faule oder überreife Stachelbeeren nicht in die zukünftige Würze gelangen. Schließlich wird es sicherlich den Geschmack des Weins beeinträchtigen oder sogar unerwünschte „Gäste“ anlocken, die bereits in Hülle und Fülle in der Luft sind und die wir einfach nicht sehen. Die vorbereiteten Stachelbeeren müssen auf geeignete Weise zerkleinert werden. Sondern damit alles in Aktion tritt – der Saft, die Schalen und die Kerne, zumal die Stachelbeere eine widerspenstige Beere ist, wenn es um die Saftabgabe geht. Kein Saft, sondern Gelee:

Der nächste Schritt ist der erste technologische Unterschied zwischen Stachelbeerwein und Traubenwein: die Zugabe von Wasser. Obwohl der durchschnittliche Säuregehalt von Beeren im Verhältnis zu ihrem Zuckergehalt niedrig ist, kann Wasser dazu beitragen, ihn zu reduzieren. Obwohl die Hauptaufgabe von Wasser hier eine andere ist – beim Auswaschen des Saftes aus dem Fruchtfleisch (Fruchtfleisch, Schalen usw.). Angesichts der Launenhaftigkeit der Beere in Bezug auf die Saftfreisetzung sind „Wasser“-Verfahren für Stachelbeeren einfach notwendig. Die Hauptsache ist, es nicht mit den Wasseranteilen im Verhältnis zur resultierenden Stachelbeermasse zu übertreiben: Zu viel ist ein direkter Weg zu einem Wein, der geschmacklich schwach und nicht resistent gegen Krankheiten ist. In solchen Fällen wähle ich immer die goldene Mitte: Bezogen auf Stachelbeeren betragen die Anteile 1:3 – das heißt, das der Stachelbeermasse zugesetzte Wasser sollte nicht mehr als ein Drittel des Volumens dieser Masse ausmachen. Verwenden Sie kein Leitungswasser, sondern Brunnen- oder Flaschenwasser von guter Qualität und erwärmen Sie es vor dem Eingießen auf Raumtemperatur oder etwas höher.

Als nächstes kommt der zweite Unterschied zwischen der Technologie von Stachelbeerwein und Traubenwein: Zucker. Hier sind die Mengenverhältnisse praktisch die gleichen wie beim Wasser -1:3 (abzüglich des bereits eingefüllten Wassers). Es sollte nicht der gesamte abgemessene Zucker auf einmal hinzugefügt werden – besser ist es, ein Viertel davon beiseite zu legen, um ihn später im Prozess von Zeit zu Zeit in kleinen Dosen in den entstehenden Wein zu gießen. Als, sagen wir mal, ein kleiner Gruß an die Hefe-Alkohol-Hersteller. Nur eine kleine, denn der Verzehr vieler Süßigkeiten ist schädlich. Sie, Alkoholhersteller, sind auch Lebewesen.

Zu diesem Zeitpunkt kann gesagt werden, dass die Vorbereitung der Würze für die weitere Gärung abgeschlossen ist. Nun sollte es gut vermischt und entweder in einem Stahlbehälter oder in einem Glasbehälter belassen werden (in solchen Fällen bevorzuge ich Fünf-Liter-Gläser mit weitem „Hals“, da relativ wenig Würze vorhanden ist). Der Behälter sollte mit einem geeigneten Deckel abgedeckt werden, um das Eindringen von Fruchtfliegen zu verhindern, aber nicht fest, damit die Würze „atmen“ kann. Stachelbeerwürze benötigt in der Regel keine Zugabe von z. B. Weinkulturhefe oder Hefestarter – sie verfügt wie Weintrauben über ein völlig autarkes Potenzial. Die Hauptsache ist, dass die anfängliche schnelle Gärung durch die Temperatur des Raums, in dem die Würze belassen wird, erleichtert wird – die optimale Temperatur liegt bei 18-22 Grad. Um den Prozess aktiver zu gestalten und die Bildung von Schimmel auf der Oberfläche der Würze zu verhindern, sollte die Würze mindestens alle zwei Tage (oder öfter) gerührt werden. Besser noch, gießen Sie es regelmäßig von einem Behälter in einen anderen, sofern das Volumen dies zulässt. Tatsache ist, dass alkoholische Bakterien wie in Schichten in der Würze „sitzen“. Die oben sind gut, sie können die für ihre Entwicklung so notwendige Luft schlucken, aber die unten stehenden beginnen zu ersticken und zu sterben, was im Allgemeinen unerwünscht ist, und sie sollten von Zeit zu Zeit durch regelmäßige Übertragungen ausgetauscht werden Würze. Ungefähr 10-12 Tage nach dem Gären der Würze können Sie mit der Entfernung des Fruchtfleisches beginnen, wobei die größten Anteile davon, die sich unter dem Einfluss von Gasen normalerweise oben konzentrieren, am besten mit einem Sieb oder einem großen Löffel entfernt werden. ..

...drücken Sie dann das Fruchtfleisch gründlich durch dasselbe Sieb oder Sieb aus und legen Sie die Ausdrücke beiseite oder werfen Sie sie in den Müll, wenn sie nicht benötigt werden.

Den restlichen Saft abseihen, um kleinere Stücke davon abzutrennen, mit dem Saft aus dem gepressten Fruchtfleisch vermischen und in Gläser oder Flaschen füllen und zur weiteren Gärung mit einem Wasserverschluss verschließen (Sie können sich zum Beispiel das Design eines einfachen Wassers ansehen). Siegel).

Stachelbeeren gären im Gegensatz zu einer Reihe anderer Beeren und Früchte, die in der Weinherstellung verwendet werden, aktiv und bereitwillig und benötigen in der Regel keine zusätzlichen Reize, wodurch sie auch Weintrauben ähneln. Die Hauptsache besteht darin, die optimale Temperatur für die Gärung im Bereich von 18 bis 22 Grad aufrechtzuerhalten. Stachelbeerwein zeigt die ersten Anzeichen einer Klärung innerhalb weniger Tage, nachdem die Würze abgeseiht und der Saft selbst unter ein Wassersiegel gestellt wurde. In diesem Fall fällt natürlich eine beeindruckende Menge Sediment an (manchmal bis zur Hälfte des Gesamtsaftvolumens), das vorzugsweise nach zweiwöchiger Untergärung entfernt werden sollte.

Wir erinnern uns jedoch daran, dass Sie immer, wenn Sie den Wein aus dem Sediment entfernen – mit einem dünnen Schlauch, indem Sie das Getränk in einen sauberen Behälter gießen und dabei darauf achten, den Sediment selbst nicht festzuhalten –, nach und nach die reservierte Zuckermenge dem „sauberen“ Wein hinzufügen sollten , nachdem es zuvor in einer kleinen Menge leicht erwärmtem (bis zu 30-40 Grad) Wein aufgelöst wurde. Als, ich wiederhole, ein kleiner Gruß an die Hefe-Alkohol-Hersteller.

Es empfiehlt sich, eine Probe zu entnehmen, bevor der Wein erneut gefiltert wird (und dies geschieht mindestens alle zwei Wochen). Dadurch erhalten Sie ein vollständiges Bild der im Wein ablaufenden Prozesse und können die Zuckerportionen richtig dosieren. Der Geschmack des verkosteten Weins sollte von säuerlichen Tönen dominiert werden – dies ist ein Indikator für die optimale Dosierung des zuvor zugesetzten Zuckers. Wenn Sie die Aktivität süßer Töne im Geschmack spüren, sollten alle Verfahren mit Zucker gestoppt und der Wein selbst mehrmals belüftet werden. Bei großen Mengen erfolgt die Belüftung über einen dünnen Schlauch, wenn der Wein von einem Behälter in einen anderen gegossen wird – es ist wichtig, dass der Strahl des eingegossenen Weins „lang“ ist, als würde er Luft einfangen. Bei kleinen Mengen reicht es aus, den Wein von einem Behälter in einen anderen zu gießen. In jedem Fall ist das Lüften von Wein ein nützliches Verfahren, mit dem bereits gemachte Fehler korrigiert und möglichen Mängeln vorgebeugt werden kann. Es ist wichtig, Wein in Kellern oder in Räumen mit stehender Luft nicht zu lüften, um aus dieser Luft nichts Unerwünschtes für den Wein aufzunehmen.

Im Durchschnitt reift der Stachelbeerwein innerhalb von zwei bis zweieinhalb Monaten nach der Verarbeitung der Beeren zu Most. Anzeichen einer solchen Bildung sind der mit dem Auge sichtbare vollständige Abschluss der Gärung, die absolute Transparenz des Weins und das Fehlen nicht nur von Sedimenten, sondern sogar einer leichten Sedimentschicht. Normalerweise muss dieser Wein nicht gesüßt werden. Wenn jedoch der Wunsch besteht, ihn zu süßen, geschieht dies nach einem speziellen Verfahren, dessen Beschreibung beispielsweise hier zu finden ist.
Der fertige Wein, der allerdings mit Fug und Recht als Jungwein bezeichnet werden kann, d. Wenn eine Reifung des Weins geplant ist, muss er eine weitere Gärung durchlaufen, bevor er zur Reifung unter den Korken gelangt. Mit anderen Worten: Hermetisch verschlossener, aber nicht vergorener Wein (und das lässt sich nur sehr schwer feststellen) kann verderben. Daher sollten Weinflaschen mit einem fest gedrehten Wattestäbchen verschlossen und bei einer Temperatur von nicht mehr als 12-15 Grad gelagert werden, und der Wein sollte (falls geplant) nach drei bis vier Monaten gereift werden. Es ist zuverlässiger.

Und schließlich zur Hauptsache – zur geschmacklichen Ähnlichkeit von Stachelbeer- und Traubenwein, für die wir diesen Wein eigentlich entwickelt haben. Abgesehen von den Nuancen möchte ich Folgendes sagen: Stachelbeerwein kann, wenn Sie nicht wissen, dass er aus Stachelbeeren hergestellt wird, leicht als eine Art Traubenwein wahrgenommen werden. Dies kann auf das Vorhandensein derselben chemischen Komponenten in den Rohstoffen dieser Weine zurückzuführen sein. Zum Beispiel Folsäure. Ehrlich gesagt bin ich darin nicht besonders stark. Trotz der Tatsache, dass ich nie das Bedürfnis verspürt habe, die Chemie des Weins im Detail zu verstehen. Ich denke, dass für Sie die anderen Eigenschaften dieses erstaunlichen Getränks viel wichtiger sind, die, wie viele andere Dinge auf der Welt, durch Vergleich gelernt werden können. Ich möchte nur anmerken, dass der Ertrag aus 10 kg Stachelbeeren etwa 6 Liter ausgezeichnetem Stachelbeerwein betrug.

Veröffentlicht vom Autor

Wein ist ein alkoholisches Getränk, das durch die Gärung von Beeren und Früchten gewonnen wird. Dieses Getränk zu Hause zuzubereiten ist nicht schwierig. Am häufigsten werden sie aus weißen und roten Rebsorten hergestellt, aber in unserem Land kommen die Trauben nur im Süden vor. Daher wird ein Rezept für Stachelbeerwein sehr nützlich sein. Diese Art von Wein ist nützlich für Menschen mit einem Mangel an B-Vitaminen und einigen Aminosäuren.

Reife, saftige, aromatische Stachelbeeren eignen sich perfekt für die Herstellung von hausgemachtem Wein

Allgemeine Informationen zum Stachelbeerwein

Hausgemachter Stachelbeerwein ähnelt in all seinen Qualitäten dem weißen Traubenwein. Um Wein herzustellen, müssen Sie die Beeren richtig pflücken. Geeignet ist jede Sorte, vorzugsweise große Sorten. Es ist wichtig, die Beeren nicht überreifen zu lassen, da der Wein sonst von schlechter Qualität ist. Auch unreife Stachelbeeren bringen keine Ergebnisse. Die Beeren sollten an einem warmen, trockenen Tag gepflückt werden. Waschen Sie die Beeren nach der Ernte nicht. Aber es ist notwendig, faule und überreife zu sortieren und zu entfernen. Die Verarbeitung sollte sofort beginnen, da die Stachelbeerfrüchte sonst innerhalb eines Tages nicht mehr für die Weinbereitung geeignet sind. Trauben haben keine genauen Reifedaten, da die Sorten sehr vielfältig sind. Aus diesem Grund können in einer Saison mehrere verschiedene Weinsorten hergestellt werden. Bei der Weinzubereitung sollten Sie sich nicht zu sehr auf die Zugabe von Wasser einlassen, da dies die Stammwürze stark verderben kann. Gleichzeitig können Sie bei richtiger Berechnung der Wassermenge die Stärke des Getränks regulieren.

Die Weinherstellung ist die Hauptmethode

Um Stachelbeeren zu Hause zuzubereiten, wurde ein klarer Algorithmus entwickelt, nach dem Sie ein einzigartiges aromatisches Getränk erhalten. Du wirst brauchen:

Stachelbeeren – 1,5 kg
Zucker – 1 kg
Wasser – 1,5 Liter

Um dem Wein Transparenz zu verleihen, kann er geklärt werden. Hierzu wird Eiweiß verwendet, das mit Hefe und Tanninen in Kontakt kommt.

Beim Umfüllen in saubere Behälter und beim Abtrennen des Sediments ist darauf zu achten, dass keine Proteinrückstände in die Flaschen gelangen.

Weinrezepte mit verschiedenen Zusatzstoffen

Um dem Wein eine besondere Note zu verleihen, gibt es ein hausgemachtes Stachelbeerwein-Rezept, das Zusatzstoffe erfordert. Hier sind die gängigsten Rezepte:

Rezept für Stachelbeerwein mit Zitrone

Für 3 kg Stachelbeeren nehmen Sie 10 Gläser Zucker, 2 Zitronen und 5 Liter Wasser. Die Beeren zerdrücken und mit drei Gläsern Zucker vermischen. Stellen Sie die Mischung 30 Minuten lang an einen warmen Ort und fügen Sie Wasser hinzu. Decken Sie die Flasche mit einem Handschuh ab und lassen Sie sie fermentieren. Zu diesem Zeitpunkt die Zitrone und den restlichen Zucker vermischen und zur Hauptwürze hinzufügen. Nach Abschluss der Gärung den Bodensatz abseihen und in Flaschen füllen. Es ist besser, diesen Wein nach zwei Monaten zu trinken. Dann kommt sein Blumenstrauß vollständig zum Vorschein.

Stachelbeer- und Johannisbeerwein

Für die Zubereitung dieses Weins benötigen Sie: 3 kg Stachelbeeren, 2 kg Zucker, 1 kg Rotwein und Zuckersirup. Um den Sirup zuzubereiten, müssen Sie 2 kg Zucker mit 3 Liter Wasser mischen und anzünden. Kochen. Den abgekühlten Sirup über das Beerenpüree gießen. An einem warmen Ort gären lassen. Nach einer Woche den Wein in ein anderes Gefäß umfüllen.

Eine hervorragende Ergänzung zu Stachelbeeren sind Johannisbeeren, für alle, die Abwechslung mögen

Stachelbeeren mit Honig, hausgemachtes Weinrezept

Ein interessantes Rezept, für das Sie 5 kg Stachelbeeren, 0,5 kg Brot und 0,5 l Honig benötigen. Dieses Rezept unterscheidet sich vom Rest. Es ist kein Zucker erforderlich. Die Beeren einfach mit Wasser auffüllen, einen Handschuh über die Flasche ziehen und in einen warmen Raum stellen. Geben Sie nach 4 Monaten Brot in die Flasche, nachdem Sie diese mit Honig eingefettet haben. Ziehen Sie dann einen Handschuh über die Stelle und lassen Sie ihn weitere 4 Monate einwirken. Danach den Bodensatz abseihen und in Flaschen abfüllen.

Rezept für Stachelbeerwein ohne Zucker

Stachelbeeren mit Cognac

Um einen kräftigeren Wein herzustellen, eignet sich ein Rezept mit Zusatz von Cognac. Stachelbeeren, vorzugsweise rote Sorten:

Stachelbeeren – 4 kg.
Cognac – 2 Gläser.
Zucker – 2 kg.

Nach der Ernte werden die Beeren geknetet und in einen sauberen, vorzugsweise emaillierten Behälter gegeben. Zum Zerkleinern wird ein Holzstampfer verwendet, alternativ kann man auch einfach die Hände benutzen. Gehackte Stachelbeeren werden an einem kühlen Ort aufbewahrt. Nach vier Tagen wird der Saft freigesetzt. Trennen Sie es vom Fruchtfleisch. Geben Sie einen Liter vorgekochtes Wasser hinzu und drücken Sie es aus. Die entstandene Flüssigkeit zum Saft geben. Dann Zucker hineingießen und gründlich vermischen. Der Zucker sollte sich vollständig auflösen. In eine Flasche füllen und abdecken. Anschließend ca. 3-4 Monate gären lassen. Jeden Tag wird ein halbes Glas kaltes Wasser in den Behälter gegeben. Anschließend sollten Sie die Gaze entfernen und den Behälterhals mit einem Latexhandschuh verschließen. Mit einer Wassersperre reift der Wein noch ca. 5 Monate. Dann sollten Sie den Wein vom Bodensatz trennen und den Cognac einfüllen. Nach einem Monat können Sie es abfüllen und lagern.

Stachelbeerschaumwein

Das hausgemachte Weinrezept ähnelt in Qualität und Geschmack dem vollwertigen Champagner. Der einzige Nachteil ist, dass dieses Getränk nicht lange haltbar ist.

Prickelnder Stachelbeersaft kann nicht über längere Zeit gelagert werden.

Zur Herstellung von Sekt benötigen Sie:

Stachelbeeren – 3 kg.
Wasser – 5l
Zucker – 2 kg.

Die Beeren müssen weder gewaschen noch zerdrückt werden. Füllen Sie ihn einfach mit Wasser, das auf 35 Grad vorgewärmt ist. Fügen Sie dort auch Zucker hinzu. Setzen Sie einen Wasserverschluss auf den Glasbehälter und stellen Sie ihn 1,5 Monate lang an einen warmen Ort. Anschließend den Bodensatz vom Wein trennen und in Flaschen abfüllen. Lagern Sie ungeöffneten Wein etwa einen Monat lang im Kühlschrank.

Zu Hause können Sie Stachelbeerwein aus reifen, im Busch gesammelten Dessertbeeren herstellen. Zum Kochen eignet sich jede Sorte – grüne, gelbe, rote und sogar unreife Beeren. Klassischer Dessertwein mit Zitrone oder Sekt – probieren Sie die Herstellung dieser Sorten anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Fotos selbst aus.

Wie man Stachelbeerwein macht

Um köstlichen hausgemachten Stachelbeerwein herzustellen, müssen Sie die richtigen Rohstoffe auswählen und die Technologie befolgen (es ist besser, Rezepte mit Fotos auszuwählen). Befolgen Sie diese Tipps:

Wählen Sie reife, saftige Beeren.
Verarbeiten Sie die gesammelten Kilogramm Stachelbeeren sofort. Die ungewaschenen Beeren werden zerkleinert, das entstandene Fruchtfleisch ruht zwei Tage lang auf Hefe und wird fermentiert. Anschließend wird daraus reiner Saft gepresst. Aus 9 Liter Saft erhält man etwa einen Liter Obstwein.
Der Trester wird im Verhältnis 1:1 mit Wasser aufgefüllt, nach 12 Stunden wird der Saft zur Herstellung der Würze wieder ausgepresst.
Gießen Sie das fertige Rohmaterial in einen Gärbehälter, installieren Sie einen Wasserverschluss (einen Handschuh mit Einstich) und lassen Sie es 20 bis 40 Tage in einem Raum mit einer Temperatur von 16 bis 25 Grad stehen.
Wenn sich die Luft aus dem Handschuh entleert, fallen Sedimente aus und das Getränk wird heller, der Wein ist fertig, er wird abgelassen.
Anschließend an einem kühlen, lichtgeschützten Ort 2–5 Monate reifen lassen.

Rezepte für Stachelbeerwein

Anleitungen mit Fotos und Videos zeigen Ihnen, wie Sie zu Hause Stachelbeerwein herstellen. Wenn die Früchte schmutzig sind, spülen Sie sie ab und geben Sie Rosinen zur Beerenmischung. Nach der Gärung und Reifung erhält man einen unangereicherten Wein mit 11-12 % Alkoholgehalt, der durch Zugabe von Alkohol zu einem Alkoholgehalt von bis zu 25-27 % aufgespritet werden kann. Das Getränk kann nicht länger als ein Jahr gelagert werden, angereichert sogar bis zu zwei Jahre.

Stachelbeer-Dessertwein

Zeit: 4 Monate.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 90 kcal.
Zweck: Aperitif.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: schwierig.

Der klassische Dessert-Stachelbeerwein ist ein ausgezeichnetes Getränk, das sich hervorragend zu einem Festmahl eignet. Für die Zubereitung ist es besser, reife Stachelbeeren zu nehmen. Je heller die Hautfarbe, desto reichhaltiger das Getränk. Das Rezept beinhaltet keine Zugabe von Hefe. Sammeln Sie die Beeren daher so sorgfältig wie möglich, um die natürliche Hefe an der Oberfläche zu bewahren.

Zutaten:

Stachelbeerfrüchte – 1 kg;
Zucker – 400 g;
Wasser - Liter.

Kochmethode:

Die Beeren sortieren und Beerenpüree zubereiten.
Aus Zucker und Wasser Sirup herstellen, abkühlen lassen, mit Fruchtfleisch und Saft vermischen. Mit Gaze abdecken und eine Woche an einem warmen Ort stehen lassen.
Entfernen Sie das Fruchtfleisch, lassen Sie die Flüssigkeit ab, gießen Sie sie in einen sauberen Behälter und verschließen Sie diesen mit einem Deckel mit Wasserverschluss. 5-6 Wochen an einen warmen Ort stellen, vom Sediment abtropfen lassen.
Zwei Monate reifen lassen.

Aus grünen Stachelbeeren

Zeit: 4 Monate.
Anzahl der Portionen: 10 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 91 kcal.
Zweck: Aperitif.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: schwierig.

Stachelbeerweine haben einen reichen, säuerlichen, süßen Geschmack und einen bernsteinfarbenen Farbton. Grüne Früchte machen das Getränk klar und sehr schmackhaft. Damit der Geschmack nicht zu säuerlich wird, wird der Wein mit einer Zuckerlösung gesüßt und einige Monate lang gären gelassen. Während der Reifezeit kann zur Geschmacksverstärkung Zucker hinzugefügt werden.

Zutaten:

Stachelbeerfrüchte – 10 kg;
Zucker – 4 kg;
Wasser – 10 l.

Kochmethode:

Die Beeren mit einem Fleischwolf zerkleinern und mit zwei Kilogramm Zucker süßen. An einem warmen, abgedeckten Ort 4 Tage lang stehen lassen.
Entfernen Sie das Fruchtfleisch, gießen Sie den Stachelbeersaft in einen sterilen Behälter und füllen Sie ihn mit einer Zuckerlösung aus dem restlichen Zucker und dem gesamten Wasser auf. An einem warmen Ort 1,5 Monate unter einer Wassersperre stehen lassen.
Den Bodensatz abtropfen lassen und 2 Monate reifen lassen.

Aus gelben Beeren

Zeit: 100 Tage.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 89 kcal.
Zweck: Aperitif.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: schwierig.

Gelbe Stachelbeeren ergeben einen angenehmen, süß-sauren Wein. Für die Gärung müssen Sie die Würze 55 Tage lang stehen lassen, jedoch nicht länger, damit kein Essig entsteht. Während der Reifezeit von 15-20 Tagen wird das Getränk gefiltert, um Trübungen und Schaumbildung zu vermeiden. Verwenden Sie zum Kochen Glasbehälter mit weitem Hals; aus ihnen lassen sich Sedimente leichter entfernen.

Zutaten:

Stachelbeeren – 1,5 kg;
Zucker – 1 kg;
Wasser – 1,5 l.

Kochmethode:

Die Beeren mit einem Nudelholz zerdrücken und den vorbereiteten Sirup einfüllen.
Binden Sie den Flaschenhals mit Gaze zusammen, lassen Sie ihn 3-4 Tage an einem warmen Ort stehen und rühren Sie die Würze täglich um.
Lassen Sie die Flüssigkeit ab, drücken Sie das Fruchtfleisch heraus, gießen Sie es in einen sauberen Behälter und installieren Sie Wasserverschlüsse. 20–45 Tage warm halten, vom Sediment abtropfen lassen.
Im Dunkeln und kühl 2-3 Monate reifen lassen.

Aus roten Stachelbeeren

Zeit: 2 Wochen.
Anzahl der Portionen: 8 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 92 kcal.
Zweck: Aperitif.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: mittel.

Rote Stachelbeersorten haben einen ausgeprägten Geschmack und ein ausgeprägtes Aroma, sodass daraus hergestellter junger Wein gesund ist, wenn man ihn nicht missbraucht, sondern mit Bedacht trinkt. Das folgende einfache Rezept zeigt Ihnen, wie Sie für unerfahrene Winzer ein hausgemachtes aromatisches Getränk zubereiten. Es unterscheidet sich in der Produktionsgeschwindigkeit – zwei Wochen statt 4-5 Monate.

Zutaten:

Stachelbeeren – 6 kg;
Wasser – 6 l;
Zucker – 4 kg.

Kochmethode:

Die Beeren in einem Mixer zerkleinern und Zucker hinzufügen. 2-3 Stunden einwirken lassen.
Mit Wasser aufgießen und an einem warmen Ort 3-4 Tage unter täglichem Rühren gären lassen.
Die Würze abseihen, das Fruchtfleisch entfernen und die Flüssigkeit in einen sauberen Behälter gießen. Fünf Tage an einem warmen Ort stehen lassen, abseihen.
Füllen Sie es in Flaschen ab und bewahren Sie es drei Tage lang im Kühlschrank auf.

Aus unreifen Stachelbeeren

Zeit: 2 Monate.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 88 kcal.
Zweck: Aperitif.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: mittel.

Es ist besser, hausgemachten Wein aus unreifen Früchten nicht lange zum Reifen aufzubewahren, da ein junges Getränk schmackhafter ist als ein gealtertes. Wenn es zu sauer wird, können Sie Kristallzucker hinzufügen, dann dauert die Reifung ein paar Monate. Ohne Zugabe weiterer Komponenten ist der Wein nach mehreren Tagen im Kühlschrank trinkfertig.

Zutaten:

Stachelbeeren – 5 kg;
Kristallzucker – 5 kg;
Wasser – 10 l.

Kochmethode:

Die Früchte zerdrücken, 1 kg Zucker, etwas Weinstarter und das gesamte Wasser hinzufügen.
10 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, den restlichen Zucker zur gereinigten Würze geben.
Einen Monat lang unter eine Wassersperre stellen.
Aus dem Sediment nehmen, abseihen, zwei Tage an einem kühlen Ort aufbewahren, erneut aus dem Sediment nehmen und in Flaschen abfüllen.

Ein Sekt

Zeit: 75 Tage.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 92 kcal.
Zweck: Aperitif.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: schwierig.

Hausgemachter „Champagner“ aus Stachelbeerfrüchten zeichnet sich durch seinen reichen Geschmack, die angenehme Pikantheit der Gasblasen und einen leichten Bernstein-Honig-Ton aus. Für die Produktion nimmt man besser vollreife, aber nicht überreife grüne Früchte. Das Ergebnis ist ein angenehmes alkoholisches Getränk mit einem Alkoholgehalt von 11-12 %, das sich ideal zum gekühlten Servieren mit Früchten eignet.

Zutaten:

Stachelbeeren – 3 kg;
Zucker – 2 kg;
Wasser – 5 l.

Kochmethode:

Zucker über die zerkleinerten Beeren gießen und warmes Wasser hinzufügen. Mit einem Wasserverschluss verschließen und für den Fermentationsprozess 40 Tage an einem warmen Ort stehen lassen.
Aus dem Sediment nehmen, in Flaschen füllen, mit Naturkorken verschließen und 35 Tage im Kühlschrank lagern.
Lassen Sie das Gas ab und wiederholen Sie das Verschließen.

Aus Stachelbeeren und Johannisbeeren

Zeit: 2,5 Monate.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 93 kcal.
Zweck: Aperitif.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: mittel.

Das folgende Rezept hilft Ihnen bei der Zubereitung von Stachelbeer-Johannisbeer-Wein. Das junge alkoholische Getränk wird sauer, dies lässt sich jedoch leicht durch Zugabe von Zucker korrigieren. Um es zuzubereiten, ist es besser, rote Johannisbeeren zu nehmen, damit die Farbe transparenter wird; schwarze Beeren machen das Getränk gesättigter, aber die Trübung bleibt nach mehrmaligem Filtern bestehen.

Zutaten:

Stachelbeerfrüchte – 3 kg;
Zucker – 4 kg;
rote Johannisbeeren – 1 kg;
Wasser – 3 l.

Kochmethode:

Aus der Hälfte des Zuckers und dem gesamten Wasser Sirup aufkochen, die gehackten Beeren hineingießen.
Mit Gaze abdecken, eine Woche lang an einen warmen Ort stellen und gelegentlich umrühren.
In ein sauberes Glas füllen, mit einem Wasserverschluss verschließen und eine weitere Woche an einem warmen Ort aufbewahren.
Warten Sie auf die Klärung, lassen Sie das kleine Sediment abtropfen und füllen Sie es in Flaschen ab. Im Kühlschrank mindestens zwei Monate lagern.

Stachelbeeren mit Zitrone

Zeit: 3 Wochen.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 87 kcal.
Zweck: Aperitif.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: mittel.

Hausgemachter Stachelbeer-Zitronen-Wein wird Liebhaber leichter alkoholischer Getränke ansprechen. Er kann unmittelbar nach der Gärung und dem Dekantieren getrunken werden, es ist jedoch besser, ihn einige Monate an einem kühlen Ort reifen zu lassen, damit der Geschmack zarter und weicher wird. Das resultierende Getränk eignet sich zum Mixen erfrischender Sommercocktails und passt perfekt zu Käse.

Zutaten:

Stachelbeerfrüchte – 3 kg;
Wasser – 5 l;
Zucker – 2 kg;
Zitrone – 2 Stk.

Kochmethode:

Die Früchte zerdrücken, mit einem Drittel der Zuckermenge vermischen und eine halbe Stunde an einen warmen Ort stellen. Mit Wasser füllen und mit einem Wasserverschluss verschließen.
10 Tage in einem warmen Raum ruhen lassen.
Den restlichen Zucker mit den Zitronenscheiben vermischen, zur Würze geben und warten, bis die Gärung abgeschlossen ist.
Den Bodensatz abgießen, abseihen, in Flaschen füllen und einige Tage abkühlen lassen. Nochmals abseihen, reifen lassen.

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Es ist kein Geheimnis, dass Wein zu Recht als eines der besten alkoholischen Getränke gilt. Bei keinem Fest darf dieses prickelnde Getränk fehlen, das das Blut in Wallung bringt und die Stimmung hebt.

Wir sind es gewohnt, dieses erstaunliche Getränk aus Trauben zu trinken. Es stellt sich heraus, dass er aus einer Vielzahl von Früchten zubereitet werden kann und in seiner Qualität dem Traubenwein in nichts nachsteht.

Besonders erfolgreich ist Stachelbeerwein mit der Zugabe verschiedener Früchte. Es wird duftend und zart.

Und wenn Sie es mit anderen Beeren abwechslungsreich gestalten, erstrahlt das fertige Getränk in neuen Farben und der Geschmack wird reichhaltig. Wie kann man solchen Wein ablehnen? Es ist einfach zuzubereiten, auch ein Anfänger kann es schaffen, sofern er ein bewährtes Rezept zur Hand hat.

Winzer empfehlen, Wein aus reifen Stachelbeeren herzustellen. Der Geschmack ist kaum von einem Traubengetränk zu unterscheiden, aber nicht weniger gesund.

Referenz! Stachelbeeren enthalten B-Vitamine, viele organische Säuren und sind reich an Aminosäuren, die den Körper von Giftstoffen reinigen.

Um Qualitätswein herzustellen, Du brauchst reife Stachelbeeren:

Es wurde festgestellt, dass die besten Weine aus Sorten mit großen und saftigen Beeren stammen.
Es ist nicht ratsam, die Beeren über einen längeren Zeitraum aufzubewahren. Es ist besser, sofort mit der Zubereitung zu beginnen, damit der Geschmack des Getränks nicht beeinträchtigt wird. Es empfiehlt sich, dies innerhalb von 24 Stunden zu tun.
Zuerst müssen Sie die unreifen, faulen und schimmeligen Beeren sorgfältig aussortieren – wegwerfen und den Rückstand entfernen.
Sie können die Beeren nicht waschen, um die Hefe auf der Beerenschale nicht zu entfernen. Wenn die Beeren zu schmutzig sind, waschen und trocknen Sie sie und fügen Sie eine Handvoll schmutziger Rosinen zur Gärung hinzu.

Stellen wir Ihnen einige besonders gelungene Weinrezepte auf Basis von Stachelbeeren in verschiedenen Farben vor.

Das beste Rezept mit einzigartigem Aroma

Teilen wir das beste Rezept. Dieser Wein wird ausschließlich aus Stachelbeeren ohne jegliche Zusatzstoffe hergestellt, sticht aber dennoch durch seinen einzigartigen Geschmack hervor.

Wie wird es gemacht?

Ausgewählte reife Früchte beliebiger Sorte hacken und in den gewünschten Behälter füllen, mit Gaze abdecken und den Saft austreten lassen.
Geben Sie das Fruchtfleisch in einen Leinenbeutel und drücken Sie den Saft gründlich aus. Werfen Sie den Trester nicht weg – geben Sie Wasser im Verhältnis 1:10 zur ursprünglichen Menge Stachelbeeren hinzu.
Mahlen Sie den Trester gründlich und drücken Sie ihn erneut durch den Beutel.
Fügen Sie 7–8 Liter Wasser und 1.750–2 kg Zucker hinzu (Zucker kann durch Honig ersetzt werden).
Gießen Sie die Würze in ein Fass mit Wasserverschluss und halten Sie sie bis zum Ende der Gärung bei einer Temperatur von 13 - 15 Grad.
Vom Sediment nehmen, abseihen, in Flaschen füllen, einen Monat ruhen lassen und den Geschmack genießen.

Methoden ohne Hefe

Von Grün

Zerdrücken Sie die Beeren gründlich (Sie können ein Nudelholz verwenden), geben Sie sie in einen Glasbehälter, vorzugsweise mit einem geräumigen Hals, oder in eine Emaillepfanne.

Da Stachelbeeren einen höheren Säuregehalt als Weintrauben und einen geringeren Zuckergehalt haben, sollten Sie unbedingt Zucker und Wasser hinzufügen.

Für 1,5 kg. Früchte müssen Sie 1,5 Liter Wasser und 1 kg nehmen. Sahara.

Zucker und Wasser sind notwendige Bestandteile bei der Sirupzubereitung:

Wasser mit Zucker verrühren, unter ständigem Rühren auf niedrige Hitze stellen, 5-10 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig Schaum abschöpfen, abkühlen lassen, mit Beeren mischen.
Rühren Sie die Mischung gründlich um und bedecken Sie sie mit Gaze, um zu verhindern, dass Insekten in den Behälter gelangen.
Zur Gärung in einen Raum mit einer Temperatur von 17-24 Grad stellen.

Sie müssen die Würze 2-3 Mal täglich mit einem Holzspatel umrühren. Wenn Sie das Ende der Gärung erkennen, drücken Sie das Fruchtfleisch aus und gießen Sie den Saft in einen Behälter.

Aufmerksamkeit! Füllen Sie den Behälter zu 75 % des Volumens, da während des Fermentationsprozesses entstehendes Kohlendioxid den Behälter zerstört. Das Vorhandensein von Trübungen und leichten Sedimenten im Saft liegt im Normbereich.

Decken Sie den Behälter dicht mit einer hydraulischen Dichtung ab, nachdem Sie den Finger des Handschuhs durchstochen haben.

Wichtig! Es darf keine Luft eindringen, sonst wird das Getränk sauer. Eine hydraulische Dichtung ist ein spezieller Stopfen mit einem Loch für ein Rohr in der Mitte. Dies ist notwendig, um Gas aus dem Behälter zu entfernen.

Stellen Sie den Behälter in einen dunklen Raum und lassen Sie ihn 30–40 Tage lang gären.

Nach Abschluss des Fermentationsprozesses verschwinden die Blasen, der Handschuh quillt auf und es bilden sich Sedimente am Boden. Der Wein wird von Tag zu Tag leichter und klarer. Alles, was wir tun müssen, ist, den Wein vom Bodensatz zu befreien und ihn in einen anderen Behälter zu füllen. Stellen Sie den Wein dann zur endgültigen Reifung für 100–120 Tage in einen dunklen Raum.

Systematisch alle 15 bis 20 Tage müssen Sie das Getränk reinigen, indem Sie es mit einem Schlauch in einen anderen Behälter gießen, bis der Sediment verschwindet. Nach 3 – 5 Monaten können Sie den Wein in Flaschen abfüllen und gut verschließen. Die optimale Lagertemperatur für Stachelbeerwein liegt bei 6 – 10 Grad.

Wie man aus grünen Stachelbeeren Wein macht, zeigt das Video:

Von Rot

Aus reifen roten Stachelbeeren wird ein wunderbarer roter Tafelwein zubereitet.

Um 11 Liter Stachelbeerwein herzustellen, benötigen Sie:

rote Stachelbeeren - 7 kg;
Wasser - 3,5 Liter;
Zucker - 3 kg.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Reinigen Sie die Beeren von Rückständen und zerdrücken Sie sie gründlich mit einem Fleischwolf.
Bereiten Sie den Sirup aus 7 Gläsern Wasser und der gleichen Menge Zucker zu – kochen Sie ihn etwa 7 Minuten lang und schöpfen Sie dabei von Zeit zu Zeit den Schaum ab. Den fertigen Sirup abkühlen lassen.
Das restliche Wasser aufkochen und abkühlen lassen.
Sirup und Wasser in einen Behälter mit pürierten Beeren gießen, mischen, mit Gaze abdecken und 4 Tage lang in einem Raum bei einer Temperatur von 15-25 Grad gären lassen. Rühren Sie den Inhalt zwei- bis dreimal täglich mit einer Holzschaufel um.
Die Mischung abseihen, in Gläser füllen, mit einem gewöhnlichen Gummihandschuh abdecken, nachdem man zuerst den Finger des Handschuhs durchstochen hat. Zum Gären 35–45 Tage an einen dunklen, warmen Ort stellen. Während dieser Zeit müssen Sie zweimal täglich Zucker hinzufügen.
Lassen Sie die Würze 2 Wochen nach Beginn des Prozesses ab, fügen Sie 6 Tassen Zucker hinzu, rühren Sie gut um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, und gießen Sie sie zurück.
Nach einer weiteren Woche wiederholen Sie diesen Vorgang mit dem restlichen Zucker.

Wenn die Gärung beendet ist, lassen Sie den Wein vom Sediment abtropfen und geben Sie ihn in einen Kühlraum, wo er 80–90 Tage lang reifen kann. Wenn Sedimente auftreten, transfundieren Sie regelmäßig. Den fertigen Wein in vorbereitete Flaschen füllen, verschließen und an einem dunklen, kühlen Ort (evtl. im Keller) nicht länger als ein Jahr lagern.

Von Schwarz

Schwarzer Stachelbeerwein ist so raffiniert und aromatisch, dass er mit jedem Elite-Traubenwein mithalten kann. Es gibt mehrere Rezepte für die Zubereitung.

Es kann jedoch nach den oben genannten Rezepten zur Herstellung von Wein aus grünen oder roten Stachelbeeren zubereitet werden Ö Besonders leckeren Wein erhalten Sie mit folgendem Rezept.

Zutaten:

3 Kilogramm schwarze Stachelbeeren
1 - 2 Liter gereinigtes Wasser
80 - 90 ml. Weinhefe.

Zuerst müssen Sie die Beeren sortieren, Müll und verdorbene Beeren wegwerfen.

Sie sollten die Beeren nicht waschen, da sonst die für die Gärung notwendige „Wildhefe“ weggespült wird.

Ein Tuch ausbreiten, ausgewählte gesunde Beeren gleichmäßig darauf verteilen, 5 - 6 Tage trocknen lassen, dabei die Beeren systematisch wenden.
Beeren zerdrücken, Wasser hinzufügen, umrühren.
Geben Sie Weinhefe ein; für 1 kg Beeren werden üblicherweise 25 - 30 Gramm Hefe verwendet.
Decken Sie den Behälter mit einem Handschuh mit einem Loch im Finger ab, damit die Gase entweichen können.
Nach etwa 12–16 Tagen ist die Gärung abgeschlossen (der Handschuh quillt auf, der Bodensatz bleibt am Boden haften, der Wein wird klarer). Während der gesamten Gärzeit müssen Sie die Maische täglich mit einer Holzschaufel umrühren.
Wenn der Wein sehr trocken ist, können Sie etwas Zucker hinzufügen, das Getränk dann in ein anderes Gefäß umfüllen und zum Klären etwa 30-40 Tage an einem warmen Ort stehen lassen.
Alle 7-12 Tage sind systematische Weintransfusionen erforderlich.
In Flaschen füllen, fest verschließen und in einem kalten, gut belüfteten Raum reifen lassen, dies dauert etwa 100-120 Tage.
Den fertigen aromatischen Wein in Behälter füllen, gut verschließen und zur Langzeitlagerung aufbewahren.

Referenz! Um den Geschmack von Stachelbeerwein zu diversifizieren und ihm unterschiedliche Geschmacksnuancen zu verleihen, ist es üblich, dem Hauptprodukt andere Beeren oder Produkte hinzuzufügen. Hier sind ein paar solcher Rezepte.

Das Video beschreibt die Technologie zur Herstellung von Rotwein aus schwarzen Stachelbeeren:

Mit der Zugabe von roten Johannisbeeren

Notwendig:

3 kg Stachelbeeren,
1 kg Johannisbeeren,
2 kg Zucker,
3 Liter Wasser.

Vorbereitung:

Die Beeren aussortieren und gründlich zerdrücken.
Sirup aus 2 kg Zucker und 3 Liter Wasser aufkochen, abkühlen lassen.
Geben Sie die Beeren in einen Emaillebehälter und gießen Sie den abgekühlten Sirup darüber.
Decken Sie den Behälter mit Gaze ab und gären Sie ihn 6–7 Tage lang. Denken Sie daran, täglich mit einer Holzschaufel umzurühren.
Nachdem der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, gießen Sie die Flüssigkeit in einen gereinigten Behälter und installieren Sie eine hydraulische Dichtung.
Nach einer Woche muss der aufgehellte Wein aus dem Sediment abgelassen und in Behälter abgefüllt werden.

Lassen Sie den jungen Wein 70-90 Tage lang in einem kühlen und trockenen Raum reifen. In dieser Zeit entfalten sich Geschmack und Aroma des Weines voll und ganz.

Mit Zusatz von schwarzer Johannisbeere

Wir müssen:

6 kg Stachelbeeren,
2 kg schwarze Johannisbeeren,
7 kg Zucker,
6 Liter Wasser.

Vorbereitung:

Bereiten Sie die Beeren vor und zerdrücken Sie sie gründlich.
Sirup aus Wasser und Zucker aufkochen, abkühlen lassen und über die Beeren gießen.
Dicht mit Gaze abdecken und 6 – 10 Tage lang gären lassen, dabei regelmäßig mit einer Holzschaufel umrühren.
Wenn der Fermentationsprozess beendet ist, gießen Sie das Getränk in einen anderen Behälter, installieren Sie eine hydraulische Dichtung und lassen Sie 5-7 Tage warten, bis der Fermentationsprozess endgültig abgeschlossen ist.
Gießen Sie das Getränk in Flaschen und stellen Sie es 45-55 Tage lang in einen kalten Raum.

Wie man aus Stachelbeeren unter Zusatz von Johannisbeeren und Himbeeren aromatischen Wein herstellt, wird im Video beschrieben:

Einfache Methode

Zum Erhalten 20 Liter köstlicher trockener Wein notwendig:

6 kg. Stachelbeeren,
6 Liter Wasser,
6 kg. Sahara,
Weinhefe.

Referenz! Anstelle von Weinhefe können Sie auch 2 grüne Äpfel hinzufügen.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Sortieren Sie die Beeren, nehmen Sie nur gesunde, waschen Sie sie nicht.
Gut zerstampfen, den gesamten Zucker und 4,5 Liter Wasser hinzufügen, die restlichen 2 Liter später hinzufügen.
Alles gut vermischen und in das vorbereitete Gefäß füllen.
Fügen Sie Weinhefe hinzu, wenn Sie keine haben, nehmen Sie dann 2 grüne Äpfel, schälen Sie sie mit Kernen aus der Mitte, hacken Sie sie und fügen Sie anstelle der Hefe hinzu.
Decken Sie den Behälter mit einem Wasserverschluss ab, stellen Sie ihn für 5–7 Tage in einen dunklen Raum und lassen Sie ihn gären.
Gießen Sie die Flüssigkeit dann in ein gereinigtes Gefäß und lassen Sie es erneut etwa 45 bis 60 Tage lang gären.
Während dieser Zeit fügen wir jede Woche nach und nach kaltes Wasser hinzu, 100 ml pro Tag. Dafür sollten insgesamt 2 Liter Wasser benötigt werden.
Nach Abschluss der Gärung den Bodensatz abgießen, abseihen und in Flaschen füllen.

Stellen Sie die Flaschen 50 Tage lang an einen kühlen Ort. Hierzu eignet sich ein Keller oder ein anderer Kühlraum.

Mit Honig

Dieses Rezept ist insofern originell, als es überhaupt keinen Zucker enthält, stattdessen ist Honig vorhanden.

Für 3 kg Stachelbeeren benötigt man 0,3 Liter Honig und 0,3 kg Brot.

Vorbereitung:

Bereiten Sie die Beeren vor, zerstampfen Sie sie und gießen Sie kaltes Wasser über die Beeren.
Die Brotscheiben mit Honig bestreichen und mit den Beeren vermischen.
Bringen Sie eine hydraulische Dichtung am Hals an und legen Sie sie 100–120 Tage lang an einen dunklen Ort.

Den fertigen Wein abgießen, filtrieren, in Behälter füllen, fest verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Über die Vorteile und die richtige Verwendung des Getränks

Selbst gemachter Stachelbeerwein ist sehr wertvoll, er enthält eine breite Palette an Heilstoffen.

Es trägt zur Wiederherstellung des Salzgleichgewichts im Körper bei, regt die Verdauung deutlich an, senkt den Cholesterinspiegel im Blut und hat zudem eine ausgeprägte entzündungshemmende Wirkung.

Damit Wein aber nur dem Körper zugute kommt, muss er in Maßen genossen werden:

Frauen können 1 Glas Wein pro Tag trinken,
Männer - 2 Gläser.

Aufmerksamkeit! Dieser Wein ist für schwangere Frauen und Jugendliche kontraindiziert.

Wie Sie sehen, ist die Herstellung von Stachelbeerwein nicht schwierig. Das kann jeder, man muss kein professioneller Winzer sein, um dieses Getränk zuzubereiten, Hauptsache man befolgt strikt die Anweisungen. Es gibt noch eine weitere Bedingung: Mach alles mit Liebe!

Ein bisschen Arbeit, aber in ein paar Monaten werden Sie ein köstliches aromatisches Getränk trinken und Ihre Arbeit wird belohnt.

Eine der alten Legenden besagt: Nach der Weinprobe fühlt sich ein Mensch leicht, wie ein Vogel, der in den Himmel schwebt, wer dabei nicht stehen bleibt, wird mutig wie ein Löwe, und wem das nicht reicht, wird wie ein Esel.

Wichtig! Bis zu 60 Prozent der Leberzirrhose werden durch Alkoholmissbrauch verursacht; die Abhängigkeit entsteht nicht durch den Genuss von schlechtem Wein, sondern durch den Genuss von gutem Wein.

Gehen Sie mit Wein weise um, verwöhnen Sie Ihre Lieben und Freunde und bleiben Sie gesund!

Stachelbeerwein schmeckt fast so gut wie Traubenwein. Und wenn Sie in Ihrer Datscha eine reiche Stachelbeerernte haben, probieren Sie unbedingt die Herstellung von hausgemachtem Wein. Hierfür eignen sich eher Sorten mit großen, süßen gelben oder roten Beeren. Wein aus überreifen Stachelbeeren wird trüb und geschmacklos, daher ist es sehr wichtig, die Beeren rechtzeitig vom Strauch zu entfernen und sofort zu verwenden. An einem Tag beginnen die Stachelbeeren zu verderben und das göttliche Getränk wird nicht mehr erhältlich sein. Rezepte für hausgemachte Stachelbeerweine sind sehr vielfältig. In der Regel werden Dessert- und angereicherte Sorten zubereitet.

Hausgemachter roter Stachelbeerwein

Zutaten:

Stachelbeeren – 1,5 kg;
Zucker – 1 kg;
Wasser – 1,5 kg.

Vorbereitung

Die Stachelbeeren waschen, mit einem Holzstößel zerdrücken und in eine Glasflasche füllen. Wasser aufkochen, Zucker hinzufügen und Sirup zubereiten. Wenn es abgekühlt ist, die Beeren hineingießen. Wir achten darauf, dass Platz für die Gärung vorhanden ist und die Mischung das Gefäß nicht mehr als 2/3 füllt. Wir binden den Hals mit Gaze zusammen und legen ihn eine Woche lang an einen kühlen, dunklen Ort (16-18° C). Rühren Sie die Würze täglich um.

Wir filtern den freigesetzten Saft durch ein Käsetuch in einen anderen Behälter, verschließen ihn mit einem Stopfen, in dessen Mitte wir ein Loch für einen Gummischlauch bohren. Wir senken das andere Ende in ein Glas Wasser. Auf diese Weise entweicht bei fortschreitender Gärung Kohlendioxid und es gelangt keine Luft in die Flasche. Ansonsten bekommen wir statt süßem Wein Essig.

Wenn sich nach einigen Tagen Sedimente gebildet haben und die Flüssigkeit klar wird, füllen Sie den Wein in Flaschen ab und bewahren Sie ihn noch einige Monate auf. Anschließend können Sie selbst den Stachelbeerwein genießen und Ihre Freunde verwöhnen. Darüber hinaus wird davon abgeraten, dieses Getränk länger als ein Jahr aufzubewahren – sein Geschmack kann sich stark verschlechtern.

Rezept für hausgemachten Stachelbeerwein mit Honig

Zutaten:

Stachelbeeren (rot) – 5 kg;
Brot – 0,5 kg;
Honig – 0,5 kg.

Vorbereitung

Wir sortieren die reifen Stachelbeeren aus, damit keine verdorbenen Beeren entstehen. Wir spülen mit fließendem Wasser ab, lassen es trocknen und füllen es in eine Flasche. Vollständig mit kaltem, abgekochtem Wasser auffüllen. Lassen Sie es 4 Monate lang gären.

Das Roggenbrot in Stücke schneiden und großzügig mit Honig bestreichen, trocknen lassen und zu den Beeren geben. Wir verschließen die Flasche mit einem Ventil, durch das die Kohlensäure entweicht, und lagern den Wein weitere 4 Monate an einem dunklen Ort.

Anschließend die Flüssigkeit abseihen und sofort trinken. Falls von der ersten Verkostung etwas übrig bleibt, füllen Sie es zur längeren Lagerung in Flaschen ab. Die optimale Temperatur liegt bei 8-12° C.

Selbstgemachten Stachelbeerwein mit Cognac herstellen

Zutaten:

Stachelbeeren (rot) – 4 kg;
Zucker – 2 kg;
Cognac – 2 EL.

Vorbereitung

Wir sortieren die Beeren, waschen sie, lassen sie trocknen und geben sie in eine Emailleschüssel geeigneter Größe. Die Stachelbeeren mit einem Holzstößel zerdrücken und 4 Tage kühl lagern.

Gießen Sie dann den freigesetzten Saft in eine Flasche und gießen Sie das Fruchtfleisch mit einem Liter warmem kochendem Wasser, mischen Sie es und drücken Sie es in denselben Behälter in den Hauptsaft. Zucker hinzufügen und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Mit Gaze abdecken und 3-4 Monate gären lassen. Während dieser Zeit fügen wir alle 4 Tage ein halbes Glas kaltes, abgekochtes Wasser hinzu.

Wenn der Hauptgärungsprozess beendet ist, vergraben wir die Flasche mit einem Deckel mit Ventil. In diesem Zustand reift der Wein 4-5 Monate. Gießen Sie den abgesetzten Wein in eine andere Flasche, fügen Sie Cognac hinzu und bewahren Sie ihn einen weiteren Monat lang auf. Anschließend kann das Getränk in Flaschen abgefüllt werden.

Hausgemachter Stachelbeer- und Johannisbeerwein

Zutaten:

Stachelbeeren – 3 kg;
rote Johannisbeeren – 1 kg;
Zucker – 2 kg;
Wasser – 3 l.

Vorbereitung

Wir sortieren alle Beeren und waschen sie. Wir trennen die Johannisbeeren von den Blattstielen und geben die Beeren zusammen mit den Stachelbeeren durch einen Fleischwolf. Wasser aufkochen und Zucker auflösen. Gießen Sie diesen Sirup über die gemahlenen Beeren. Der Behälter, in dem die Gärung stattfindet, sollte nicht mehr als 3/4 gefüllt sein. Decken Sie es mit Gaze ab und lassen Sie es eine Woche lang an einem warmen Ort. Vergessen Sie nicht, regelmäßig umzurühren. Wenn sich Sediment gebildet hat und der Wein hell und transparent wird, füllen Sie ihn in Flaschen, verschließen Sie ihn und bewahren Sie ihn 2-3 Monate lang an einem kühlen, dunklen Ort auf. Nach dieser Zeit sind die Jung- und Stachelbeeren zum Verzehr bereit.

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