Hausgemachte Fadennudeln. Rezept mit Fotos von hausgemachten ungesäuerten Teignudeln

Und auf den Seiten des Notizbuchs teile ich Rezepte, die ich selbst verwende und für meine Familie und Gäste koche.

Heute haben wir ein Rezept hausgemachter Nudelteig. Ich gebe zu, dass ich noch nie ein Rezept für selbstgemachte Eiernudeln verwendet habe; ich habe sie nach Augenmaß aus Eiern, Wasser, Mehl und Salz geknetet. Nun, als ich einen Brotbackautomaten-Assistenten in meiner Küche hatte, begann ich nach den idealen Zutatenverhältnissen für das Rezept zu suchen. hausgemachter Nudelteig in einem Brotbackautomaten. Also, sie in den Brotbackautomaten geben und daraus den fertigen Teig für selbstgemachte Eiernudeln nehmen, ohne später etwas zu vermischen. Während der Brotbackautomat mit dem Teig beschäftigt ist, haben Sie außerdem 15–20 Minuten Zeit. Selbst Menschen, die aus bestimmten Gründen nicht in der Lage sind, den Teig zu kneten, erleichtert ein Brotbackautomat das Leben. Seit der Geburt meines Sohnes machen wir Massagen zu Hause. Ich denke, unsere Lieblingsmasseuse Elena Aleksandrovna wird es mir nicht übel nehmen, wenn ich sie hier erwähne 😉 Während ich mit ihr sprach, beschwerte sie sich bei mir, dass sie ihre Familie nicht mit hausgemachten Knödeln oder Nudeln verwöhnt, weil die Masseure manchmal Hände haben Nach den Massagesitzungen tut es so weh, dass ich mich nicht einmal um den Test kümmern kann! Und hier ist es so schön, die Maschine knetet den Teig! Ich mache es sogar in meiner Brotmaschine.

Ich war etwas abgelenkt. Mir gefiel dieses Verhältnis für selbstgemachte Eiernudeln:

• Weizenmehl, vorzugsweise Hartweizenmehl – ​​450 g,
• Hühnerei – 3 Stk.,
• Wasser -110 ml,
• Speisesalz – ½ TL.

Aus Erfahrung kann ich jedoch sagen, dass dieser Teiganteil für eine große Familie oder für die Zubereitung hausgemachter Nudeln als Hauptgericht oder Beilage sowie für die Zubereitung hausgemachter Nudeln für die zukünftige Verwendung ausgelegt ist. Selbstgemachte Nudeln können wie alle anderen Nudeln getrocknet und gelagert werden. Hausgemachte Nudeln können wie Lagman-Nudeln weich gekocht, mit Öl gewürzt und eingefroren und dann einfach wieder erhitzt oder am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden.

Wenn ich hausgemachte Pilznudeln, hausgemachte Fleischbällchennudeln oder Nudelsuppe mit Geflügel (Huhn, Truthahn, Gans) zubereite, reduziere ich die Zutaten hausgemachtes Teigrezept Ei Nudeln ungefähr so ​​viel, und selbst das kann ein bisschen viel sein:

• Weizenmehl - 250 g,
• Wasser – 60 ml,
• Ei – 2 Stk.,
• Salz – 10 g.

Ich möchte Sie daran erinnern, dass in einem Glas 250 ml 130 g Mehl enthalten sind, wenn Sie es nicht darüber, sondern bis zum Reis gießen. Und in 1 gestrichenen Teelöffel sind genau 10 g Salz.

Jeder Teig für hausgemachte Nudeln, Nudeln, Knödel, Manti, Knödel muss mehrere Vorbereitungsstufen durchlaufen, nämlich:

1. Den Teig kneten
2. Den Teig reifen lassen
3. Den Teig ausrollen
4. Schneiden von Teig in Nudeln oder Rohlinge für Teigprodukte

Entscheiden Sie selbst, wie Sie den Teig für hausgemachte Nudeln von Hand, mit einer Brotmaschine oder einer Küchenmaschine kneten.

Wie man kocht hausgemachter Nudelteig im Brotbackautomaten:

Geben Sie alle Zutaten für die Nudeln auf einmal in den Brotbackautomaten.

und wählen Sie den Modus, den Sie haben: „Pasta“, „Knödel“, „Teig“ oder ein anderes Programm, bei dem das Kneten sofort beginnt, zum Beispiel „Cupcake“ oder „Pizza“.

Der Nudelteig wird mit einer Brotmaschine etwa 20 Minuten geknetet.

Es fällt elastisch und plastisch aus. Damit der Teig für Nudeln oder Knödel elastisch wird, muss er etwa 20-30 Minuten reifen bzw. ruhen.

Dazu müssen Sie es mit Mehl bestäuben, mit Frischhaltefolie abdecken oder in eine Plastiktüte legen, damit sich keine verwitterte Kruste bildet. Oder Sie decken die Teigkugel einfach mit einer umgestürzten Schüssel ab. Es kommt vor, dass Sie auf minderwertiges Mehl stoßen und der Teig zu „schwimmen“ beginnt. Dann müssen Sie beim Kneten des Teigs für hausgemachte Nudeln die Mehlmenge erhöhen.

Wie macht man farbige hausgemachte Nudeln?

Es ist ganz einfach: Ersetzen Sie einen Teil des Wassers (oder ganz) durch Gemüsesaft: Karotten-, Rote-Bete-, Sauerampfersaft…. Und dann bekommst du farbigen Teig für selbstgemachte Nudeln.

Wie man hausgemachte Nudeln macht

Den gereiften Teig für selbstgemachte Nudeln teile ich in 4 Teile.

Ich rolle jeden zu einem dünnen Kuchen.

Ich bestäube die Teigkuchen (Schichten) mit Mehl und trockne sie auf dem Tisch, damit sie sich leicht schneiden lassen und der Teig beim Schneiden nicht zusammenklebt.

Es ist wichtig, unsere Kuchen nicht zu stark zu trocknen, damit sie nicht zerbrechen.

Dann rolle ich jede Schicht zu einer flachen Rolle.

und selbstgemachte Nudeln mit einem Messer in dünne Streifen schneiden.

Diese hausgemachten Nudelstreifen müssen voneinander getrennt und getrocknet werden. Wenn viele Nudeln vorhanden sind, können Sie diese im Ofen in einer dünnen Schicht auf einem Backblech bei 70 Grad trocknen.

Kochvorgang prüfen, Kneten, Rollen und Schneiden für selbstgemachte Nudeln in Hühnerbrühe können Sie sich das Videorezept auf YouTube ansehen:

Eine spezielle Maschine macht das Zubereiten und Schneiden selbstgemachter Nudeln ganz einfach. Nudelschneider. Mit einem Nudelschneider können Sie Teig für Pasta und Knödel dünn ausrollen und schneiden. Im Videorezept erfahren Sie, wie Sie mit einem Nudelschneider von Imperia hausgemachte Nudeln zubereiten:

Und doch, in Zubereitung hausgemachter Nudeln für Lagman Eier werden nicht verwendet; der Teig für solche Nudeln wird aus gekochtem Wasser und Mehl zubereitet. Nun, um Nudeln für Lagman richtig zuzubereiten, genau wie hausgemachte Nudeln, braucht man Zeichenerfahrung:

Genießen Sie Ihre Kreativität und köstliche hausgemachte Nudeln!

P.S. Wenn das Netzwerk ausgelastet ist, können Sie möglicherweise nicht darauf zugreifen. Versuchen Sie es einfach mehrmals :)

Die Herstellung hausgemachter Nudeln ist ein arbeitsintensiver und zeitaufwändiger Prozess. Aber der Geschmack der resultierenden Nudeln ist ausgezeichnet.

Und frische Hühnerbrühe oder eine feine Soße bringen es noch mehr zur Geltung. Heute werden wir versuchen, Nudeln so zu kochen, wie unsere Großmütter sie gekocht haben.

Der Teig enthält nur Eier, Salz und Mehl. Es muss keine weitere Flüssigkeit hinzugefügt werden. Manchmal werden Nudeln nur mit Eigelb gekocht, sogar mit Ausnahme des Eiweißes.

Zutaten für Nudeln:

• 3 Eier
• mindestens 2 Tassen Mehl
• 1 Teelöffel Salz

Eier und Salz in einer Schüssel vermischen. Idealerweise sollte man besser auf die Zugabe von Wasser verzichten – ohne Wasser knetet der Teig schneller und wird fester und aromatischer. Außerdem werden Nudeln, die nur mit Eiern gemischt werden, garantiert nicht zu einer klebrigen gekochten Masse im Wasser

Mehl in eine große Schüssel oder direkt auf den Tisch geben und oben eine Mulde formen. Gießen Sie die resultierende Eigelbmischung in die Mulde im Mehl.

Ich mache zum Beispiel ein Loch in einen gesiebten Mehlhaufen und treibe einfach (zimmerwarme) Eier hinein, ohne sie vorher in einem separaten Behälter umzurühren :o)

Nach und nach das Mehl von den Rändern „nach innen“ nehmen,

einen festen Teig kneten.

Wenn es nicht mehr an Ihren Händen klebt, geben Sie es auf ein Brett und kneten Sie darauf weiter, wobei Sie nach und nach Mehl hinzufügen.

Der Teig sollte so sein dicht und plastisch Davon hängt die Qualität der resultierenden Nudeln ab. Daher können Sie beim Kneten des Teigs nicht auf die starken Hände Ihres geliebten Mannes verzichten – er kommt mit dem Teig schneller und besser zurecht als Sie.

Je steiler der Teig, desto besser werden die Nudeln, und deshalb rufen wir einen Vertreter der starken Hälfte der Menschheit und vertrauen ihm feierlich diese wichtige Aufgabe an, natürlich unter Ihrer strengen Anleitung.
Wenn der Teig zu trocken ist, 1 EL hinzufügen. warmes Wasser und weiter kneten


Der Vorgang geht nicht sehr schnell, es dauert mindestens 15 Minuten, bis der Teig fest wird.
Richtig gekneteter Teig ist sehr dicht und elastisch, Fingerdruckspuren verschwinden fast sofort. Beim Schneiden sieht der Teig aus wie dichtes Plastilin.

Ein Rezept für selbstgemachten Nudelteig als Hilfestellung:

Den fertigen Teig in Frischhaltefolie einwickeln und an einem kühlen, trockenen Ort 40-60 Minuten „ruhen“ lassen.

Wenn Sie nicht viel Zeit haben, lassen Sie den Teig einfach 10–15 Minuten mit einem Handtuch oder einer umgedrehten Schüssel abgedeckt ruhen.

Wenn Sie eine spezielle Teigausrollmaschine haben, schneiden Sie den „ruhenden“ Teig in Stücke,

Mehl einrollen...

Und auf eine Dicke von maximal 2 mm ausrollen.

Den ausgerollten Teig leicht mit Mehl bestäuben, auf ein trockenes, sauberes Handtuch legen und etwas trocknen lassen (10-15 Minuten).

Schneiden Sie dann mit einem speziellen Aufsatz Nudeln oder Fadennudeln in einer Teigausrollmaschine.

Aber die meisten Hausfrauen haben keine solche Maschine...
Machen wir uns also an die Arbeit und rollen wir den Teig mit einem normalen Nudelholz aus.

Sollte das Brötchen klein ausfallen, den gesamten Teig auf einmal verarbeiten. Wenn viel Teig vorhanden ist, teilen Sie ihn in zwei oder drei Teile, legen Sie ihn beiseite und bedecken Sie ihn mit Folie oder einer Serviette, damit er nicht austrocknet.

Bestreuen Sie zunächst den Tisch mit einer ziemlich dicken Schicht Mehl, legen Sie den Teig darauf und beginnen Sie mit dem Ausrollen. Gießen Sie dabei nach und nach Mehl unter das Nudelholz, um zu vermeiden, dass der Teig am Nudelholz kleben bleibt. Wir „manövrieren“ es in verschiedene Richtungen über den Teig und rollen eine dünne Schicht aus.
Drehen Sie den Teig beim Ausrollen regelmäßig um, damit er nicht am Tisch kleben bleibt.

Das ist schwierig, aber der Vorgang kann beschleunigt werden: Wickeln Sie das bereits auf einen bestimmten Durchmesser ausgerollte Blatt auf ein Nudelholz und rollen Sie weiter, ohne Angst zu haben, direkt auf den Teig zu drücken.
Sparen Sie nicht an Mehl, rollen Sie die Teigschicht vorsichtig aus und vermeiden Sie Brüche. Legen Sie das fertige Blatt beiseite und lassen Sie es trocknen. Wenn Sie noch die Hälfte des Teigs übrig haben, machen Sie die gleichen Manipulationen damit.

Besprechen Sie in der Zwischenzeit mit Ihrem Haushalt, welche Art von Nudeln Sie kochen möchten: lange oder kurze. Kurze Nudeln sind bei der Suppenzubereitung unverzichtbar und lange Nudeln eignen sich hervorragend als Beilage.

Wenn Sie sich für die Zubereitung langer Nudeln entscheiden, Dann müssen Sie den Teig sehr dünn ausrollen, Mehl auf beiden Seiten bestäuben,
eine Seite und die andere zu einer Rolle rollen, Lassen Sie zwischen ihnen einen Abstand von ca. 1 cm

Drehen Sie das entstandene „Gebilde“ dann umgedreht auf einen Tisch oder ein Brett und schneiden Sie es in Streifen der gewünschten Breite, zum Beispiel möglichst dünn

Vergessen Sie beim Schneiden nicht, die bereits geschnittenen Nudeln umzudrehen und zu schütteln, damit sie keine Zeit zum Zusammenkleben haben.

Damit sich die Nudeln entfalten, müssen Sie einen Holzspieß in die Mitte stecken

Und die gehackten Nudeln darauf anrichten

So wird es gemacht:

Nun sind Sie am Ziel angelangt, jetzt müssen Sie nur noch die hausgemachten Nudeln trocknen, dazu verteilen Sie sie dünn auf einem mit Mehl bestreuten Backblech oder einem Tisch und lassen sie etwa 30-40 Minuten trocknen .

Natürlich müssen Sie sich nicht die Mühe machen und den Teig zu einer normalen Rolle ausrollen und dann schneiden:

Der Einfachheit halber können Sie die ausgerollte Teigplatte auch vorab in Streifen schneiden.

Dann den Teigstreifen ausrollen

Und mit einem scharfen Messer schneiden:

Die Streifen können breiter gemacht werden – das ist nicht jedermanns Sache :o)

Die fertigen Nudeln mit Mehl bestäuben und auf einem trockenen Handtuch oder Brett trocknen.

Es ist gut, wenn während der Zubereitung der Nudeln Hühnerbrühe auf dem Herd kocht. Erfahrene Hausfrauen raten davon ab, das fertige Produkt direkt in die Brühe zu geben, sondern die Nudeln nach dem Kochen eines Topfes mit kochendem Wasser einige Sekunden hinein zu tauchen. Anschließend mit einem Schaumlöffel in die Brühe geben.

Dieser Trick entfernt überschüssiges Mehl aus den Nudeln und macht Ihre Brühe klar und trüb. Es besteht keine Notwendigkeit, es zu verdauen – ein paar Minuten reichen aus.

Übrigens gibt es auch diese Möglichkeit, den Teig zu schneiden:
Schneiden Sie ein Stück Teig in der Größe eines großen Apfels ab. Den Teig zu einer ca. 2-3 mm dicken Schicht ausrollen. Wenn der Teig gut geknetet ist, bleibt er nicht am Tisch kleben. Sie können den Tisch aber auch vorher mit Mehl bestäuben.
Bestreuen Sie die Teigschicht unbedingt mit Mehl und lassen Sie sie 10 Minuten trocknen.
Als nächstes falten Sie den Teig dreimal ...

Und mit einem scharfen Messer Streifen in der gewünschten Breite (aber nicht dicker als 4 mm) schneiden.
Wenn Sie die Nudeln nicht sofort nach dem Kochen kochen, rollen Sie die Nudeln aus und lassen Sie sie auf der Arbeitsfläche trocknen. Gelegentlich umrühren. Das Trocknen der Nudeln dauert 12–15 Stunden.

Schneiden Sie die langen Nudeln jedoch nach Belieben :o)

Wenn Sie kurze Nudeln möchten - R Lassen Sie den ausgerollten Teigkreis 20–30 Minuten trocknen. Dann teilen Sie es in 4 Teile

Wir stapeln die Teile übereinander... Dann schneiden wir sie in 5 cm breite Streifen.

Legen Sie die entstandenen Streifen übereinander...

Und fein hacken.

Selbstgemachte Nudeln sollten dünn, glatt und ordentlich sein.

Ich bevorzuge es, den Teig fast in eine Richtung auszurollen, sodass eine lange rechteckige Platte entsteht. Beim Kochen vergrößern sich die Nudeln etwa um das 2-3-fache. Orientieren Sie sich dabei daran, wie breit Sie die Nudeln schneiden müssen. Ich bevorzuge dünn.


Basierend auf Materialien von italia-ru.com, salat9.ru, www.russianfood.com, 1recept.com, ona-znaet.ru

Nehmen Sie an einem Meisterkurs zur Herstellung hausgemachter Nudeln teil:

Was kann man aus hausgemachten Nudeln machen?

Nudeln können für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden, Dazu muss es spröde getrocknet, mit Mehl bestreut und in einem Leinenbeutel aufbewahrt werden.

Vor dem Kochen hausgemachte Nudeln in ein Sieb geben und leicht schütteln, um überschüssiges Mehl zu entfernen. Jetzt hängt alles nur noch von Ihrem Geschmack und Ihrer Vorstellungskraft ab.

• Hausgemachte gekochte Nudeln sind gut als Beilage.
• Um die Nudeln zu kochen, müssen Sie Wasser kochen und Salz hinzufügen. Nudeln in kochendes Wasser geben, zum Kochen bringen, aufschrauben, hausgemachte magere Nudeln kochen, bis sie weich sind, 7–10 Minuten (abhängig von der Dicke der Nudeln).
• Die fertigen Nudeln in ein Sieb geben und das Wasser abgießen. In einen Topf geben, Öl hinzufügen, umrühren.

  Sie können Meeresfrüchte für Nudeln kochen oder Fleisch braten, mit Mayonnaise oder Sahnesauce und Kräutern servieren.

• Für Milchsuppenliebhaber Folgende Kochvariante wird Ihnen wahrscheinlich gefallen: Die vorgekochten Nudeln in ein Sieb geben, das Wasser abtropfen lassen, dann gekochte Milch hineingießen, Zucker und Butter nach Geschmack hinzufügen.
• Und Hühnersuppe mit hausgemachten Nudeln - einfach ein Klassiker der Kochkunst. Um hausgemachte Hühnernudeln zuzubereiten, benötigen Sie reichhaltige Hühnerbrühe. Das gekochte Hühnerfleisch von den Knochen trennen, in kleine Portionen schneiden und zusammen mit den Nudeln in die Brühe geben. Nach 10 Minuten vom Herd nehmen. nach dem Kochen. Sie können etwas gehackte Petersilie hinzufügen.

Rezept

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Richtig zubereitete hausgemachte Nudeln verwandeln mit ihrer Teilnahme jedes Gericht und machen es geschmacklich einfach unvergesslich. Es gibt mehr als ein Rezept für die Zubereitung dieses beliebten kulinarischen Produkts, und jedes Mal, wenn Sie die empfohlene Technologie befolgen, können Sie ein hervorragendes Ergebnis erzielen.

Wie macht man hausgemachte Nudeln?

Hausgemachte Nudeln, deren Rezeptur sich in Zusammensetzung und Ausführungstechnik unterscheiden kann, werden in jedem Fall unter Einhaltung bestimmter Grundpunkte zubereitet, die alle Variationen begleiten:

1. Das Mehl wird vorgesiebt und mit Sauerstoff angereichert.
2. Die endgültige Teigstruktur sollte völlig klebfrei, dicht und gut geknetet sein.
3. Der entstandene Untergrund wird mindestens 30 Minuten unter einer Folie oder einem Handtuch gehalten und anschließend von Hand oder mit einer Spezialmaschine dünn ausgerollt.
4. Lesen Sie mehr darüber, wie man hausgemachte Nudeln trocknet. Zunächst werden die gesamten ausgerollten Schichten auf einem Handtuch etwas getrocknet, anschließend in Streifen geschnitten und bei Raumbedingungen getrocknet und in einer dünnen Schicht ausgebreitet.

Hausgemachte Nudelsuppe – Rezept

Der Teig für hausgemachte Nudeln, aus denen Suppe hergestellt werden soll, wird mit Eiern ohne Zugabe von Wasser zubereitet und ist sehr dicht. Idealerweise ist es besser, zum Ausrollen eine spezielle Maschine zu verwenden, dann erscheint der gesamte Herstellungsprozess des Produkts einfach und unterhaltsam und das Ergebnis ist ein köstlicher erster Gang zum Mittagessen.

Zutaten:

• Ei – 1 Stk.;
• Mehl – ​​100-120 g;
• Salz - eine Prise.

Vorbereitung

1. Mehl auf einen Haufen sieben, etwas salzen, Ei und Butter unterrühren, gründlich und lange kneten, bei Bedarf Mehl hinzufügen.
2. Nachdem Sie die gewünschte Textur erreicht haben, lassen Sie den Klumpen eine Stunde lang unter der Folie gehen.
3. Den Boden dünn ausrollen, mit Mehl bestäuben, ausrollen und in Stücke der gewünschten Dicke schneiden.
4. Rollen Sie die entstandenen Spulen ab und trocknen Sie sie auf einem Handtuch.

Hausgemachte Eiernudeln - Rezept

Nach dem Kochen mit Eiern nach diesem Rezept lässt sich der Boden leichter von Hand ausrollen. Das im Rezept enthaltene Öl macht die Struktur weicher und geschmeidiger und flexibler. Vergessen Sie nicht, die Arbeitsfläche und die Teigschichten zu bemehlen, damit das Nudelholz nicht daran kleben bleibt. Unter Berücksichtigung der Gärzeit dauert der gesamte Herstellungsprozess eines hausgemachten Produkts etwa eine Stunde.

Zutaten:

• Eier – 3 Stk.;
• Mehl – ​​300 g;
• Pflanzenöl – 1,5 Teelöffel;
• Salz – 1 Teelöffel.

Vorbereitung

1. Selbstgemachte Eiernudeln sind einfach zuzubereiten. Eier unter das gesiebte Mehl schlagen, Salz und Butter hinzufügen und die Basis gründlich vermischen.
2. Lassen Sie die entstandene Basis 30 Minuten lang stehen, damit das Gluten aufquellen kann.
3. Teilen Sie den Klumpen in mehrere Teile, rollen Sie jeden dünn aus, rollen Sie ihn auf und schneiden Sie ihn in Stücke der gewünschten Dicke.
4. Wickeln Sie die entstandenen Spulen aus, legen Sie sie auf ein Handtuch und lassen Sie sie trocknen.

Hausgemachte Nudeln ohne Ei – Rezept

Hausgemachte eilose Nudeln werden wie italienische Nudeln aus speziellem Hartweizenmehl mit hohem Glutengehalt hergestellt. Die Verwendung eines normalen Produkts aus weichen Sorten ist nicht erlaubt und ohne Eier lassen sich keine köstlichen hausgemachten Nudeln herstellen. Wenn die notwendigen Rohstoffe verfügbar sind, können Sie bedenkenlos mit der Erstellung einer schlanken Version des Präparats beginnen.

Zutaten:

• Mehl – ​​2-2,5 Tassen;
• Wasser – 1 Glas;
• Salz – 1 Teelöffel.

Vorbereitung

1. Das Mehl mit Salz sieben, nach und nach Wasser hinzufügen und zu einem festen Teig kneten.
2. Lassen Sie den Klumpen 30 Minuten lang unter der Folie.
3. Als nächstes werden hausgemachte Nudeln ohne Eier auf die gleiche Weise wie Eiernudeln dekoriert. Der Boden wird ausgerollt, aufgerollt, geschnitten, abgerollt und getrocknet.

Hausgemachte Nudeln für Lagman

Trocken, dessen Rezept den oben beschriebenen Variationen ähnelt, wird häufig zum Dekorieren von Lagman verwendet. Für ein authentisches Gericht ist jedoch die Zubereitung eines extrahierten Produkts erforderlich. Der Herstellungsprozess ist zwar faszinierend, erfordert aber viel Zeit, Geduld und Geschick.

Zutaten:

• Mehl – ​​500 g;
• Ei – 1 Stk.;
• warmes Wasser – 120 ml;
• Salz – ½ EL. Löffel;
• Soda - eine Prise;
• Pflanzenöl – 1 Tasse.

Vorbereitung

1. Das Ei etwas mit Salz verquirlen, warmes Wasser hinzufügen und umrühren.
2. Mehl portionsweise hinzufügen und verkneten, bis ein dichter Klumpen entsteht, den man eine Stunde lang unter einem angefeuchteten Tuch liegen lässt.
3. Eine Prise Salz und Soda in einem Esslöffel Wasser auflösen und die resultierende Mischung mit den Händen in den Teig einreiben.
4. Aus der Basis werden 1–1,5 cm dicke Flagellen hergestellt, mit Öl geschmiert und 20 Minuten unter einem Handtuch belassen.
5. Ziehen Sie die Werkstücke mit geölten Händen auf 0,5–0,7 cm heraus und lassen Sie sie 20 Minuten einwirken.
6. Wiederholen Sie den Vorgang mehrmals, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.

Hausgemachte Nudeln mit Eigelb

Als nächstes lernen Sie, wie man selbst kocht. Dank letzterem ist das Produkt nicht nur überraschend lecker und zart, sondern hat auch eine ausgezeichnete, sonnige Farbe. Der Gründungsprozess selbst unterscheidet sich nicht vom herkömmlichen und ist problemlos umsetzbar.

Zutaten:

• Eigelb – 4 Stk.;
• Pflanzenöl – 40 ml;
• Mehl – ​​200 g;
• Salz – 5 g.

Vorbereitung

1. Fügen Sie dem gesiebten und mit Salz vermischten Mehl eine Mischung aus Eigelb und Butter hinzu.
2. Rühren Sie die Zutaten um, bis Krümel entstehen, die sich zu einem Klumpen sammeln und ein fester Teig entsteht.
3. Nach 30 Minuten Ruhezeit unter der Folie beginnen sie, die Kugel auszurollen und die Nudeln zu schneiden.

Die Herstellung selbstgemachter Nudeln kann etwas einfacher gemacht werden, indem der Rollvorgang weniger arbeitsintensiv gestaltet wird. Eine hervorragende Wirkung wird durch die Verwendung und Zugabe von Pflanzenöl erzielt. Der so gestaltete Teig lässt sich auch ohne die Verwendung von Mehl zum Bestäuben leicht und einfach ausrollen – er klebt überhaupt nicht am Tisch oder am Nudelholz.

Zutaten:

• Mehl – ​​350 g;
• kochendes Wasser – 180 ml;
• Sonnenblumenöl – 3 EL. Löffel;
• Salz – 1 Teelöffel.

Vorbereitung

1. Salz in kochendes Wasser geben und Öl einfüllen.
2. Die resultierende Mischung wird in eine Schüssel mit gesiebtem Mehl gegossen und zunächst mit einem Löffel und, wenn es weniger heiß wird, mit den Händen gründlich geknetet.
3. Nach 15 Minuten können Sie damit beginnen, die Mehlkugel auszurollen und die Nudeln in die gewünschte Form und Größe zu schneiden.
4. Selbstgemachte Puddingnudeln werden getrocknet und gelagert oder sofort verwendet.

Hausgemachte Reisnudeln

Hausgemachte Nudeln aus Reismehl eignen sich hervorragend zum Dekorieren vieler in Südostasien beheimateter kulinarischer Gerichte. Wenn Sie das unten vorgeschlagene richtige Rezept verwenden, können Sie ein Produkt erhalten, das nicht schlechter ist als die besten industriellen Analoga.

Zutaten:

• Reismehl – ​​400 g;
• Eier – 3 Stk.;
• Salz – 1 Teelöffel.

Vorbereitung

1. Eier mit Salz verquirlen.
2. Reismehl hinzufügen und verkneten, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
3. Den Boden auf die gewünschte Dicke ausrollen, in Streifen schneiden und trocknen.

Hausgemachte Nudeln aus Roggenmehl

Ein Rezept zur Herstellung hausgemachter Nudeln kann, wie in diesem Fall, höchst unerwartet sein. Als Grundlage für die Zubereitung des Produkts wird Roggenmehl verwendet, das sowohl den endgültigen Geschmack als auch das Aussehen beeinflusst. Auf diese Weise zubereitete hausgemachte Nudeln sind gesünder und kalorienärmer.

Viele Hausfrauen glauben, dass die Herstellung hausgemachter Nudeln eine sehr schwierige Aufgabe ist. Wenn Sie normalen ungesäuerten Teig herstellen können, können Sie sogar ganz einfach Nudeln zubereiten.

Produkte für hausgemachte Nudeln

Nudeln müssen aus hochwertigem Mehl hergestellt werden, das im Teig seine Form gut behält. Sie benötigen außerdem Hühnereier und Salz. Dieses einfache Produktset eignet sich für klassische Nudeln. Bei anderen Rezepten werden weitere Zutaten hinzugefügt.

Wie man klassische hausgemachte Nudeln macht

Kochtechnik:

• Zwei Eier und 1 Teelöffel Salz mit einer Gabel verquirlen.
• Geben Sie zwei Tassen Mehl in eine große Schüssel und formen Sie einen Hügel daraus. Mit einem Löffel oben ein Loch formen.
• Gießen Sie die Eier in das Loch und beginnen Sie mit einem Löffel, das Mehl in die Eier zu löffeln.
• Wenn die Masse gleichmäßig klumpig ist, legen Sie sie auf ein mit Mehl bestreutes Brett.
• Zu einem festen Teig kneten. Wenn nicht genug Mehl vorhanden ist, fügen Sie es hinzu.
• Den fertigen Teig in sechs Teile teilen und jeweils mit Folie umwickeln.
• Nach einer Stunde Ruhe jede Teigkugel zu einem sehr dünnen Kuchen ausrollen.
• Die Fladenbrote mit Mehl bestäuben und aufrollen.
• Jede Rolle quer in dünne Streifen schneiden.
• Lösen Sie die entstandenen Streifen mit den Händen und legen Sie die rohen Nudeln in einer gleichmäßigen Schicht auf einen mit Handtüchern bedeckten Tisch.
• Lassen Sie die Nudeln trocknen.
• Füllen Sie die Nudeln in Pappkartons oder Gläser.

Bewahren Sie Nudeln nicht in Papiertüten oder Stoffbeuteln auf. Beim Umfüllen können die zerbrechlichen Nudeln brechen.

Wie man selbstgemachte farbige Nudeln macht

Wir haben alle schon einmal farbige Nudeln im Angebot gesehen. Für ihre Herstellung werden natürliche Gemüsesäfte verwendet. Nutzen auch Sie diesen Tipp und bereiten Sie mehrfarbige Nudeln zu. Nehmen Sie dazu statt einem Ei zwei Esslöffel Saft:

• Karotte – die Nudeln werden orange.
• Rote Bete – die Nudeln haben einen violetten Farbton.
• Sellerie oder Spinat – die Nudeln werden grün.

Wie man hausgemachte zarte Nudeln macht

Nudeln, die nur mit Eiern gekocht werden, sind ziemlich dicht und werden nicht zu lange gekocht. Es ist gut, klare Suppen hinzuzufügen. Für Nudeln in Hauptgerichten, bei denen viel Soße vorgesehen ist, ist es besser, die Nudeln weicher zu machen. Olivenöl kann hierfür sorgen. Für Nudeln statt einem Ei 2 Esslöffel Öl verwenden. Den Teig nach dem klassischen Rezept kneten. Schneiden Sie die Nudeln in breitere Streifen und trocknen Sie sie nicht, sondern bereiten Sie das Gericht sofort zu.

Wie man hausgemachte Krausnudeln macht

Sie können aus jedem Teig geformte Nudeln herstellen und diese in lange Streifen, Rauten oder Quadrate schneiden. Verwenden Sie zum Schneiden ein spezielles, lockiges Messer zum Schneiden von Pasteten.

Wie man hausgemachte Nudeln mit verschiedenen Geschmacksrichtungen macht

Sie können dem Nudelteig Pilzpulver oder gehackte trockene Kräuter hinzufügen. Es ist auch gut, hausgemachte Nudeln mit im Laden gekauften Gewürzen zuzubereiten, zum Beispiel gemahlenem Pfeffer, provenzalischen Kräutern, Suneli-Hopfen usw. Verwenden Sie etwas Gewürz (1 TL), damit die Nudeln ein dezentes Aroma und einen dezenten Geschmack erhalten.

Wenn Sie sehr oft hausgemachte Nudeln kochen, dann kaufen Sie eine spezielle Maschine zum Schneiden dieser Nudeln. Das ist sehr praktisch und man kann mit einer Maschine absolut jeden Nudelteig schneiden.

Die besten Köche der Welt empfehlen Ihnen, Ihre eigene Pasta zu Hause zuzubereiten. Selbst sehr gute Fertignudeln können geschmacklich nicht mithalten. Das beste Mehl, das für die Zubereitung dieses Gerichts verwendet werden kann, ist eine proportionale Mischung aus Normalweizen und Hartweizen. Ist eine solche Mischung nicht zu finden, greift man auf einfaches Mehl zurück – und daraus entstehen köstliche hausgemachte Nudeln. Das Teigrezept kann klassisch oder unkonventionell sein – alles hängt von den Vorlieben der Hausfrau ab.

Klassische hausgemachte Pasta

Diese Nudeln können als Beilage gekocht oder zu anderen Gerichten wie Lagman hinzugefügt werden. Für vier Portionen benötigen Sie:

• drei Eier;
• 500 Gramm Mehl;
• 25 ml Olivenöl (ein großer Esslöffel);
• Salz nach Geschmack.

Das Rezept für hausgemachte Nudeln mit Ei ist einfach. Die Kochtechnologie ist wie folgt.

Mehl muss gehäuft auf den Tisch geschüttet werden. In der Mitte eines solchen „Vulkans“ sollten Sie eine Vertiefung anlegen, in die die Eier vorsichtig getrieben werden. Auf Wunsch können Sie auch nur das Eigelb verwenden. Olivenöl wird hineingegossen und mit Salz versetzt. Das Mehl und die anderen Zutaten werden zunächst vorsichtig mit einer Gabel und dann mit den Händen vermischt. Das Kneten des Teigs ist ein komplexer Vorgang, daher ist Geduld gefragt.

Wenn die Masse homogen ist, muss sie gründlich geknetet werden. Dann wird es zu einer Kugel gerollt, mit Olivenöl eingefettet und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank gestellt. Wenn die Zeit abgelaufen ist, ist das Halbfertigprodukt fertig und kann zur Herstellung dünner Nudeln, Spaghetti und anderer Nudelsorten verwendet werden.

Frischere Nudeln werden ohne Eier, dafür aber mit Wasser zubereitet. Das Rezept für hausgemachte Nudeln sieht die Verwendung von zwei Tassen Mehl und 0,5 Tassen Wasser vor. Der Teig wird auf die gleiche Weise geknetet. Diese Kochvariante wird Vegetariern und Eierallergikern gefallen.

Pasta für Suppen

Einen besonderen Geschmack erhält das erste Gericht, wenn Sie hausgemachte Nudeln verwenden. Damit das kulinarische Meisterwerk gelingt, ist es notwendig, die Kochempfehlungen strikt zu befolgen.

Zutaten:

• Premiummehl - 300 Gramm;
• drei Eier;
• Salz - 1 TL.

Betrachten Sie ein Rezept für hausgemachten Nudelsuppenteig. Die Kochtechnik ist unten.

Die Eier mit Salz in einer separaten Schüssel leicht verquirlen. Das Mehl wird in einem hohen Hügel auf den Tisch geschüttet, in dem eine Vertiefung entsteht. In diese Vertiefung wird die Eimasse gegeben und die resultierende Mischung gut geknetet, bis eine glatte Masse entsteht. Wenn die Eigenschaften des Mehls dazu führen, dass der Teig auseinanderfällt, können Sie eine kleine Menge Wasser hinzufügen.

Der fertige elastische und dichte Klumpen wird zu einer dünnen Schicht ausgerollt, in mehrere Schichten gefaltet, großzügig mit Mehl bestreut, in Frischhaltefolie eingewickelt und in den Kühlschrank gestellt. Das Halbzeug sollte etwa eine Stunde lang abgekühlt werden, dann können Sie die Nudeln selbst schneiden. Die Form kann beliebig sein, aber für Suppen werden am häufigsten dünne Streifen hergestellt – Fadennudeln oder klassische Nudeln.

Nudeln mit Haushaltsgeräten kochen

Das Kochen von Nudeln in einer Brotmaschine ist ein weniger mühsamer Vorgang. Alle Besitzer solcher Küchengeräte können das folgende Rezept für selbstgemachten Nudelteig ausprobieren.

Verwendete Produkte:

• 2/3 Tasse gekühltes Wasser;
• drei Eigelb;
• 1 Teelöffel. Salz;
• ein halbes Kilogramm Mehl.

Das Teigrezept für selbstgemachte Nudeln im Brotbackautomaten ist nicht besonders kompliziert. Nachfolgend wird die Kochtechnik vorgestellt.

Alle Produkte werden in einen speziellen Behälter gegeben, dann wird der „Teig“-Modus aktiviert. Während des Garvorgangs müssen Sie darauf achten, dass die Masse möglichst fest ist. Möglicherweise ist zusätzliches Mehl erforderlich. Nach 10 Minuten schaltet sich das Gerät aus, der Teig wird in Frischhaltefolie gelegt, 20 Minuten im Kühlschrank aufbewahrt und ist gebrauchsfertig.

Die Masse wird zu einer dünnen Schicht ausgerollt, in dünne Streifen geschnitten und an der Luft leicht getrocknet. Das Rezept für hausgemachten Nudelteig ist, wie Sie sehen, sehr einfach, selbst eine unerfahrene Hausfrau kommt mit der Zubereitung des Produkts zurecht.

Wie man Nudeln ohne Wasser kocht

Wie Sie wissen, sind die leckersten Nudeln diejenigen, die ohne Zugabe von Wasser gekocht werden. Um diese hausgemachten Nudeln zuzubereiten, müssen Sie Eier, Mehl und Salz vorbereiten. Ein Messbecher hilft Ihnen dabei, die genauen Mengenverhältnisse der Zutaten einzuhalten.

Bereiten Sie den Teig für hausgemachte Nudeln vor (Rezept ohne Wasser):

1. Mehl (250 Gramm) wird durch ein Sieb gesiebt und auf der Arbeitsfläche gehäuft ausgelegt.
2. Dazu kommen Salz und vorgeschlagene Eier.
3. Der Teig wird gründlich geknetet.
4. Wenn die Masse elastisch und homogen wird, wird sie zu einer Kugel gerollt und 30 Minuten ruhen gelassen.
5. Wenn die Zeit abgelaufen ist, werden aus dem Teigklumpen kleine Stücke geschnitten und zu Fladen ausgerollt.
6. Die Schichten sollten sehr dünn sein, ggf. mit Mehl bestäuben. Anschließend sollte der Teig einige Minuten trocknen.
7. Dünne Kreise werden zu Rollen gerollt, die jeweils in Streifen geschnitten werden. Sie können in verschiedenen Winkeln schneiden.
8. Wenn die Nudeln sofort verwendet werden, müssen sie nicht getrocknet werden. Andernfalls sollte es im Freien liegen und erst dann zur Lagerung weggeräumt werden.

Das Rezept für hausgemachten Nudelteig (ohne Wasser) ist hilfreich bei der Zubereitung warmer Gerichte, die verschiedene Soßen erfordern.

Nudeln mit einem Nudelschneider kochen

Das Gerät hilft beim Ausrollen des Teigs in die dünnste Schicht und ermöglicht das Schneiden von Nudeln in verschiedene Formen (Togliatella, Spaghetti, Lasagne usw.). Um hausgemachte Nudeln zuzubereiten, benötigen Sie 350 Gramm Mehl, vier Eigelb und 25 ml Pflanzenöl (es hilft, die Schicht dünner auszurollen). Darüber hinaus können Sie der Masse Käse oder Gemüse hinzufügen, diese müssen jedoch zunächst durch einen Fleischwolf gegeben werden.

Deshalb präsentieren wir Ihnen ein Rezept für hausgemachten Nudelteig (für einen Nudelhersteller). Kochtechnik:

1. Der Teig wird geknetet, bis Plastizität und Weichheit erreicht sind. Sollte es zu trocken und krümelig sein, empfiehlt sich die Zugabe von etwas warmem Wasser. Rollen Sie die Mischung zu einer Kugel und lassen Sie sie eine halbe Stunde unter einem Leinentuch liegen.

2. Der fertige Teig wird mit einem Küchengerät ausgerollt und in Nudeln geschnitten. Wenn die Schäfte die Schicht nicht schneiden, ist sie zu weich. Es muss mit Mehl bestreut und erneut durch den Rollmechanismus geführt werden. Wenn das Blech nicht festgehalten wird, ist der Teig sehr trocken. Anschließend etwas Wasser dazugeben und erneut ausrollen.

Die besten Köche und Hausfrauen verraten ihre Geheimnisse für die Zubereitung perfekter Nudeln:

1. Suppen mit Nudeln werden nicht trüb, wenn sie zunächst eine Minute lang in kochendes Wasser getaucht werden.
2. Das Teigrezept für hausgemachte Nudeln kann nach eigenem Ermessen geändert werden. Dadurch entstehen farbige Nudeln.
3. Es ist einfacher, lange Nudeln zuzubereiten, indem man den Teig zu einer Rolle rollt und ihn in Scheiben schneidet. Die entstandenen Spiralen können abgerollt werden.
4. Die Zubereitung des Teigs in einer Küchenmaschine oder Brotmaschine vereinfacht den Vorgang, während die fertigen Nudeln ihren Geschmack nicht verlieren, was wichtig ist.
5. Vor dem Ausrollen sollte der Teig für selbstgemachte Nudeln (das Rezept spielt keine Rolle) in einem feuchten Tuch aufbewahrt werden. Im Sommer wird es um eine halbe Stunde verschoben, im Winter um zwei.

Wie macht man farbige Nudeln?

Selbstgemachte Nudeln können jede beliebige Farbe annehmen, wenn Sie mehr oder weniger Eier und zusätzliche Farbstoffe hinzufügen.

Für 400 Gramm Mehl können Sie folgende Menge an Zusatzstoffen verwenden:

1. 1 Gramm Kurkuma wird in einem Teelöffel warmem Wasser aufgelöst und zum Teig gegeben. Die Paste nimmt eine schöne gelb-orange Farbe an.
2. 200 Gramm Spinat pürieren, um eine grüne Farbe zu erhalten.
3. Selbstgemachte Nudeln (das Teigrezept bleibt gleich) werden rot, wenn Sie drei Esslöffel Tomatenmark verwenden.
4. Gekochte Rüben (250 g) ergeben einen violetten Farbton.

Kinder mögen bunte Nudeln sehr. Dieses gesunde und nahrhafte Lebensmittel wird jedes Kind ernähren.

Statt Vollendung

Jede Hausfrau kann so viel Pasta zubereiten, wie sie möchte, da das Produkt gut haltbar ist. Wenn Sie Reismehl verwenden, werden die Nudeln milchig weiß, wenn Sie Buchweizen- und Roggenmehl verwenden, werden die Nudeln dunkelbraun. Die Küche ist ein Ort des Experimentierens. Scheuen Sie sich also nicht, eine Vielzahl köstlicher hausgemachter Nudelsorten zu kreieren. Zum Beispiel helfen Ihnen hausgemachte Reisnudeln (das Teigrezept für Wok ähnelt den oben beschriebenen, nur Reis wird anstelle von normalem Mehl verwendet) bei der Zubereitung asiatischer und japanischer Gerichte zu Hause und Buchweizennudeln bei der Zubereitung altrussischer Gerichte.