Der Wein hat einen süßlich reichen Geschmack und ein würziges Muskataroma. Es ist leicht zu trinken, da es sich in seiner hohen Stärke nicht unterscheidet, und kann mit serviert werden. Sie können es recht günstig kaufen - zu einem Preis von 2,00-2,77 €.

Für Liebhaber der Verkostung stehen die Türen mehrerer Museen offen: in Szentendra und Tokay, wo Sie gleichzeitig viele interessante Fakten aus der Geschichte der Weinherstellung im Land erfahren können. Echte Kenner besuchen jedoch in der Regel mindestens einmal eines der 19 Festivals, die ungarischen Weinen gewidmet sind. Solche Feiertage finden jährlich in verschiedenen Regionen der Republik statt. Einer der berühmtesten ist der Karneval im Februar mit Festen, Ausstellungen und Weinproben in Khandushang.

Im Juli können Sie nach Eger fahren. Hunderte Touristen, Einwohner der Stadt und der Umgebung vergnügen sich hier beim Ochsenblutfest. Das Ende des Sommers und der Beginn des Herbstes ist die Zeit von Sureret - dem Feiertag der Winzer in der Stadt Sopron. November ist die Zeit, um Budapest zu besuchen. Hier in Vaidahunyada – einer alten Burg – findet ein Festival für jungen Wein und Käse statt. Und das ist nur ein kleiner Teil der Veranstaltungen, von denen Sie die besten Beispiele der ungarischen Weinherstellung mitbringen können.

Auf jeder Flasche ungarischen Weins, die aus dem Land exportiert wird, sind wir es gewohnt, den Namen Monimpex zu sehen. Beim Lesen des Kleingedruckten konnte man auch einen anderen Namen entdecken: Hungarovin. Die erste kontrollierte alle Weinexporte, die zweite alle Weinberge und die Weinindustrie. Es war ein System, das auf seine Weise großartig funktionierte – Ungarn produzierte Wein im Überfluss und verkaufte ihn an andere Ostblockländer – aber es würde die Qualität sicherlich nicht verbessern. Und doch scheint Qualität für Ungarn etwas ganz Selbstverständliches zu sein. Es gibt viele wunderbare lokale Rebsorten - zumindest früher. Einige wurden nach der Reblaus nicht wieder angepflanzt, während andere unter einem System großer staatlicher Farmen litten, die vor allem auf Quantität Wert legten.

Betrachten Sie zum Beispiel die Große Ebene. Es hat etwas Bezauberndes und Beängstigendes, wenn seine Einzigartigkeit und Weite so einfach proklamiert werden. Die Große Tiefebene liegt im Süden Ungarns, östlich der Donau, die das Land entlang durchquert. Fast die Hälfte der nach der Reblaus auf Ackerland gepflanzten Weinberge Ungarns befinden sich hier, auch weil Blattläuse nicht auf sandigen Böden leben. Die Qualität ist nicht sehr hoch.

Schauen wir uns mal „Egri Bikaver“ oder „Bull’s Blood“ an. In den 1960er Jahren ist dies ein wunderbarer, leuchtender Rotwein, dessen Qualität seitdem jedoch stark nachgelassen hat. Werfen wir einen weiteren Blick auf Tokay (Tokaj auf Ungarisch). Dieser Wein, der wunderbar zu sein versprach, voller Süße und Fülle, wurde unter den Kommunisten zu einer marktfähigen, aber langweiligen "Norm" reduziert. Selbstbewusst, aber langweilig. Und ungarische Weine werden sich nie daran gewöhnen.

Hören Sie sich einfach diese Litanei an: Furmint, Ezerio, Mesesfeher, Harshlevelu, Kadarka, Zirfandli (Zirfandler aus Österreich), Leanica (oder Feteasca in Rumänien), kekfrankosch" ("Blaufrenkisch" in Österreich) oder "zweigelt". Diese Namen klingen sogar spannend. Und Weine sollten würzig, feurig, trocken, aber reichhaltig sein. Einige der besten werden an den vulkanischen Hängen nördlich des großen Plattensees in Transdanubien geboren. Der Einfluss des Sees mildert das Klima, was zu starken, reichen Weinen führt. Hier werden noch ungarische Rebsorten angebaut; Südlich des Sees, in Del Balaton, einem neu gegründeten Weinanbaugebiet, findet man internationale Rebsorten, darunter Chardonnay, Semillon und Merlot.

Das Gut Gyöngyös im Nordosten war eines der ersten in Ungarn, das von westlichen Investitionen profitierte. Eger – der Geburtsort des „Stierbluts“ – und die Region Tokaj entwickeln sich schnell zur Quelle erstklassigen Süßweins, was sie schon immer hätte sein sollen.

Tokai, wie wir es kennen, wird seit fast zweihundert Jahren hergestellt. Im Herbst steigt Nebel aus dem Fluss Bodrog auf und trägt zur Entwicklung von „Edelschimmel“ auf Trauben bei. Aus Beeren, die von "Edelschimmel" befallen sind, wird eine "Essenz" gewonnen - dicker Traubensaft, der unter dem Einfluss seines eigenen Gewichts aus den Beeren fließt. Da sie extrem süß ist, gärt die Essenz sehr langsam, und es kann Jahre dauern, bis sie auch nur ein paar Stärkegrade erreicht. Die Trauben werden dann in eine viskose Paste oder "Asu" gerammt und mit einem trockenen Grundwein mazeriert. Nach ein bis zwei Tagen wird die Mischung gepresst und der Wein reifen gelassen. Der fertige Wein wird nach der Menge der hinzugefügten Nudeln in Kategorien eingeteilt: Als Maß dienen 30-Liter-Körbe, sogenannte „Puttonyos“. Die Anzahl der dem Most hinzugefügten "Asu"-Körbe bestimmt, wie süß der Wein sein wird. Unterscheiden Sie zwischen Tokaji Aszu 3,4 oder 5 Puttonyos, da die Süße zunimmt. Asu wird Tokaji Szamorodni nicht hinzugefügt und kann trocken "szaraz" oder süß "edes" sein.

EINSTUFUNG

Nach dem ungarischen Weinbaugesetz gibt es 29 offizielle Weinbaugebiete. „Minosegi Bor“ bezeichnet Qualitätswein aus einem begrenzten Gebiet.

ORGANISATION

Tokaj war der Wein, der Ungarn den Weg für eine bessere Zukunft ebnete. Westliche Investitionen haben dem Gebiet, das das einzige in Osteuropa ist, das sich erstklassiger Weingüter rühmen kann, einen enormen Aufschwung verliehen. In ganz Ungarn haben "wandernde Winzer" reine, frische Weine aus Trauben hergestellt, die von Erzeugern gekauft wurden, und es gibt jetzt eine wachsende Zahl junger Ungarn, die danach streben, die Prinzipien der Winzer der Neuen Welt in die Praxis umzusetzen. Es gibt eine Privatisierung, der Anteil des ausländischen Eigentums wächst. Top-Produzenten: Chapel Hill, Disnoko, Gyongyos, Hetzolo, Chateau Megyer, Chateau Pajzos, Bodegas Oremus, Royal Tokaji Wine Company.

DAS ETIKETT LESEN

Das Verständnis des Etiketts ist viel einfacher als man denkt, da Ungarisch eine der schwierigsten Sprachen in Europa ist. Weine, die mit westlichen Investitionen hergestellt werden, haben normalerweise englischsprachige Namen oder ein Rückenetikett mit einer Übersetzung auf den Flaschen. Die meisten Weine sind reinsortig, was auch auf dem Etikett angegeben ist.

ÜBER GESCHMACK

Tokai, hergestellt von Unternehmen mit westlichem Kapital, ist heute ein ausgezeichneter Wein – reich und komplex. Furmint-Tafelweine können wunderbar rauchig, trocken und fruchtig sein. Ungarische Rotweine können energisch und vollmundig sein.

GUTE JAHRE

Bislang war der Wein jedes Jahr besser als im Vorjahr, das wachsende Qualitätsniveau der Weingüter und die Zunahme des Exportsortiments überwogen alle Wetterkapriolen bei weitem. Tafelweine werden am besten jung getrunken; Tokaj hingegen reift sehr gut in Flaschen.

WIE MAN SIE TRINKT?

Die Weine der neuen Stilrichtungen werden auf hohem Niveau hergestellt und passen zu den meisten Gerichten. Da Tokai in verschiedenen Süßeklassen erhältlich ist, ist er in seiner Vielseitigkeit als Dessertwein einzigartig.

KÄUFERINFORMATIONEN

WAS BEZAHLE ICH?

Tischweine im neuen Stil sind ein großartiger Kauf. Tokay ist nicht billig, aber im Vergleich zu einer Flasche Sauternes gleicher Qualität mag er billig aussehen.

VERFÜGBARKEIT

Die meisten Spirituosengeschäfte haben einige der neuen Tafelweine auf Lager, und Tokay ist leicht zu finden.

NÜTZLICHE INFO

Furmint, 1999 (Disnoko) Qualität 6*, Preis 5*, Wert 6*

Gute Jahre. Tafelweine sollten jung getrunken werden. Nur Tokay kann gelagert werden, aber der Produzent wird vorerst wichtiger sein als das Erntejahr.

Geschmacksnotizen: Tokai fällt in mehrere Kategorien, die von trocken bis sehr süß reichen; Weiße Tafelweine sind trocken und haben eine kräftige Fruchtnote. Rotweine sind energisch.

Achtung, nur HEUTE!

Die Weinherstellung gilt als eine der Hauptbeschäftigungen der Ungarn, und die bekanntesten ungarischen Weine sind Harslevelu und Furmint. Hierzulande gibt es zwanzig Regionen, in denen hochwertige alkoholische Produkte hergestellt werden.

Im Artikel:

Geschichte des ungarischen Weinbaus

Die Kelten waren die ersten, die Trauben in dieses Land brachten. Darüber hinaus wurde der Prozess der Herstellung von Weinnektar vom römischen Kaiser Probus unterstützt. Er war es, der den Auftrag gab, die Donauhänge mit Weinbergen zu bepflanzen. Historische Dokumente bestätigen die Tatsache, dass in diesem Gebiet im fernen 15. Jahrhundert mehr Weißweine als Rotweine produziert wurden. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts stieg die Menge des hergestellten Getränks und damit der Absatz dieses Produkts erheblich an. Ende des Jahrhunderts breitete sich jedoch eine Reblaus-Epidemie aus, die fast siebzig Prozent aller Weinberge zerstörte.

Auf diese Zeit folgten schwere Kriegszeiten und die Phase des Sozialismus. Und schon der Anfang der 90er Jahre war geprägt vom Beginn der Modernisierung und der Wiederbelebung der Weinwirtschaft, sowie der Entstehung neuer Weinberge.

Seitdem sind ungarische Weinprodukte auf der ganzen Welt für ihren hervorragenden Geschmack bekannt, der durch die Besonderheiten des Klimas und des Bodens bedingt ist. Hier werden solche Sorten von Weinbeeren angebaut, die nur in diesem Gebiet angebaut werden. Traditionelle Sorten sind:

• Cabernet;
• Pinot;
• Chardonnay;
• Maskat;
• Riesling.

Merkmale der Weinernte und Weinproduktion in Ungarn

Bei der Weinlese werden die Trauben in spezielle Behälter gelegt, die bis zu 25 Kilogramm Weinbeeren aufnehmen können, Putton-Boxen genannt. Rosinierte Beeren werden unter eine leichte Presse gelegt. Da sie bereits getrocknet sind und einen Teil ihrer Feuchtigkeit verloren haben, wird nur eine geringe Menge Essenz aus ihnen herausgepresst. Das ausgepresste Konzentrat wird in spezielle Glaskolben gefüllt.

Dann wird der konzentrierte Saft in denjenigen unterteilt, der in Fässern aufgegossen wird, er heißt Asu, und derjenige, der keiner Alterung unterliegt, sein Name ist Late Harvest. Bei der Reifung in Fässern wird der Traubennektar oxidiert, was ihm einen reichen Geschmack und Aroma verleiht.

Late Harvest gilt als modernere Kategorie, die für den jüngeren Teil der Bevölkerung konzipiert ist. Asu sind für wahre Kenner dieses berauschenden Tranks bestimmt. Diese Getränke sind reich an Zucker. Nach örtlichem Recht kann diese Kategorie die folgenden Zuckergehalte haben: 3, 4, 5 und 6 Puttons. Wenn die Zuckerkonzentration 60 Gramm pro Liter übersteigt, ist dies Aszu 3 Puttonyos, ab 150 Gramm - das ist Aszu 6 Puttonyos.

Beliebter Weinproduzent in Ungarn

Château Dereszla Tokaji Aszu 3 puttonyos

Chateau Derezla ist einer der wichtigsten ungarischen Produzenten. Vor relativ kurzer Zeit fusionierte das Unternehmen mit dem französischen Produzenten Edonia, der Plantagen nicht nur in Frankreich, sondern auch in Argentinien besitzt. Vor zehn Jahren wurde das Weingut komplett renoviert, die alte Ausstattung durch eine neue, modernere ersetzt.

Heute befinden sich die Weinberge des Unternehmens in einem der günstigsten Terroirs des Landes - Tokay, das über einzigartige natürliche und klimatische Bedingungen verfügt. Das Unternehmen besitzt 60 Hektar Land, das mit Weintrauben bepflanzt ist, deren Durchschnittsalter 35 Jahre beträgt.

Das Getränk reift in Höhlen, deren Wände mit Schimmel bedeckt sind. Ein solch einzigartiges Mikroklima, das in den Kellern herrscht, verleiht der Herstellung von Chateau Derezl einen einzigartigen Geschmack.

Liste der besten ungarischen Weine

Die Kombination von Faktoren wie dem einzigartigen Klima, reichen Böden und ungarischen Rebsorten ermöglicht die Herstellung von besonderen Getränken mit ihrem eigenen einzigartigen Geruch und Geschmack. All dies unterscheidet ungarische Weinprodukte so sehr von denen Westeuropas.

Azu oder Aszu (Aszu) gilt als einer der beliebtesten ungarischen Weine, der durchaus mit französischen Sauternes konkurrieren kann. Um es herzustellen, nehmen sie Trauben mit Schimmelpilz Botrytis, Botrytis cinerea. Ein solcher Schimmelpilz hinterlässt einen weißlichen Belag auf den Beeren und tritt auf, wenn feuchter Nebel auf die Plantagen entlang der Flüsse Bodrog und Tisza niedergeht. Aufgrund solcher Wetterbedingungen werden die Beeren kandiert. Dies ist auf das Vorhandensein eines süßen Geschmacks zurückzuführen.

Was sind Asu:

• "Asu" - ein trockener junger Wein Asu-Beeren werden hinzugefügt.
• "Native" (süß und trocken) - ganze Trauben werden für die Zubereitung eines Getränks ausgewählt.
• "Asu Essence" - der Geschmack des Getränks ist mit Nektar angereichert.
• "Essenz" - die Restzuckerkonzentration beträgt ca. 600 Gramm pro Liter. Diese Sorte ist reiner Rosinennektar und wird nicht jährlich produziert. In den Jahren, in denen es hergestellt wird, beträgt das Produktionsvolumen nicht mehr als zwölf Liter pro Jahr, und dies entspricht einer Tonne Trauben. Zwei Jahrzehnte reift das berauschende Getränk in Eichenfässern und nach der Abfüllung in der Flasche.

Gemäß den lokalen Standards beträgt die Mindestdauer, während der diese Sorte in Fässern reift, zwei Jahre und dann ein weiteres Jahr in der Flasche. Es ist erwähnenswert, dass Wein länger als ein Jahr in der Flasche aufbewahrt werden kann, dieser Faktor liegt im Ermessen des Herstellers.

Egeri Bikaver

Eine weitere lokale Berühmtheit ist Egeri Bikaver, Eger Ox Blood, das aus Sorten wie Cabernet, Kadarka, Medoc Noir, Oporto und Kekfrankom hergestellt wird. Das Getränk hat eine satte dunkle Granatfarbe und ein angenehmes Aroma. Der Geschmack lässt sich als samtig, harmonisch und herb beschreiben.

Tokaji Harslevelu

Tokaji Harslevelu

Furmint, Sárgamuskotal und Harslevelu sind ebenfalls sehr wichtige Sorten in Ungarn, da sie einen unvergesslichen Geschmack, ein feines Aroma und eine gute Säure haben. Kurz gesagt, sie haben alle Qualitäten, um ungarische Weine in ihren besten Traditionen herzustellen.

Harslevelu und Furmint sind die Basis für den größten Teil der berühmten Weinproduktion Tokays geworden. In Tokai macht Furmint fast siebzig Prozent der gesamten Plantagenfläche aus. Lokale Winzer sagen, dass diese Art die Eigenschaften und den Charakter des Tokay-Terroirs am genauesten widerspiegelt. Furmint wächst auf vulkanischem Boden. Aus Rosinenbeeren werden hervorragende Süßweinnektare sowie trockener Wein hergestellt, z. B. Furmint Dereszla Kft.

Weinatlas Furmint Tokaji 2014

Die Traube Šargamushkotal (oder Muscat) ist ebenfalls etwas Besonderes für Ungarn und wird sowohl in Mischungen als auch zur Weinherstellung verwendet.

Wein Dereszla Kft Furmint Spätlese

Aus diesen drei Sorten werden Tokays beste Weinprodukte hergestellt. Interessant ist übrigens, dass die ungarische Gesetzgebung in dieser Region nur den Anbau von weißen Trauben erlaubt. Hier werden solche Typen errichtet:

• Härtegrad;
• Furmint;
• Kirajyleányka (Kirajleányka);
• Muskateller;
• Bakator;
• Cserszegi fűszeres (cherszegi fuseresh).

Ich möchte eine andere Art erwähnen, die in Ungarn fast vergessen wurde - das ist Keknyelu. Er verleiht den Weinen Energie und Aromenreichtum.

Viele andere Sorten werden auch im Land verwendet:

• Feteasca Alba, Feteasca Alba oder Leanyka – hat einen leichten, aromatischen Geschmack;
• Feteasca Regala, Feteasca Regala oder Kiralyleanyka - verleiht Frische;
• Mezesfeher ("Weißer Honig") - süß, hat einen reichen Geschmack und einen einhüllenden Nachgeschmack;
• Olasz Rizling, Welschriesling;
• Traubenhybriden: Cserszegi Fuszeres, Irsai Oliver, Zenit und Zefir;
• Weiß: Welshrizling (Riesling Italico - Italienischer Riesling), Feteasca Neagra (Feteasca Neagra), Leányka (Leanka).

Rebsorte Feteasca Neagră

In Bezug auf internationale Sorten möchte ich hier Folgendes anmerken:

• Sauvignon Blanc;
• Chardonnay;
• Tramini;
• Maskat;
• Merlot.

Rotwein ist in Ungarn nicht sehr beliebt, wird aber auch hergestellt. Beispielsweise wird Kadarka, das auch als „Arbeitstier“ bezeichnet wird, für Mischungen verwendet. Rotwein wird aus Nagyburgundi oder Kekfrankos hergestellt. Sie wachsen am besten im Norden des Landes.

Wein "Kadarka p / sl.rot.

Andere rote Sorten sind:

• Spätburgunder, Blauburgunder;
• Cabernet-Sauvignon, Cabernet-Sauvignon;
• Cabernet-Franc, Cabernet-Franc;
• Zweigelt (Zweigelt);
• Feteasca Neagra, Feteasca Neagra.

In Ungarn sind touristische Touren zu den Weinbergen des Landes sehr verbreitet. Millionen von Menschen kommen jedes Jahr hierher, um den lokalen Wein zu probieren, der das Land auf der ganzen Welt so berühmt gemacht hat. Wenn Sie das Glück haben, dieses Land zu besuchen, wird Wein aus Ungarn das beste Geschenk für Freunde und Familie sein.

Geschichte des Weinbaus in Ungarn

Weintrauben wurden im 3.-4. Jahrhundert von den Kelten nach Ungarn gebracht. Außerdem entwickelten sich der Weinbau und die Weinbereitung dank der Römer. Der römische Kaiser Probus pflanzte um 276 n. Chr. Weinberge an den Hängen der Donau. e.

Die Geschichte des ungarischen Weinbaus reicht über tausend Jahre zurück. Hier werden seit langem endemische Rebsorten angebaut, aus denen Weine hergestellt werden, die nur diesen Ländern eigen sind. Laut den Annalen des 15. Jahrhunderts wurden in Ungarn hauptsächlich Weißweine produziert, aber trotzdem war die Buda-Region berühmt für ihre Rotweine.

Die erste Erwähnung der hohen Qualität der Tokajer Weine findet sich in einem der Dokumente aus dem Jahr 1494.

Studien, die während der Regierungszeit von Franz Joseph II. im 18. Jahrhundert durchgeführt wurden, zeigten, dass die Fläche der ungarischen Weinberge zu dieser Zeit 572.230 Hektar betrug. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts nahmen die Volumina des Weinbaus, der Weinbereitung und des Weinhandels stark zu, gingen jedoch bis zum Ende des Jahrhunderts aufgrund der Reblaus-Epidemie zurück, die 75 % der Anpflanzungen zerstörte. Um die Pflanzungen im Jahr 1875 wiederherzustellen, wurden eine Reihe von Maßnahmen ergriffen, die es ermöglichten, die Weinberge um etwa die Hälfte wiederherzustellen.

Die beiden Weltkriege und ihre Folgen hatten Auswirkungen auf die Weinindustrie in Ungarn. Ab 1949 erlebte der Weinbau in Ungarn eine Zeit des Niedergangs. Wein wurde in dieser Zeit in riesigen Weinverarbeitungsbetrieben hergestellt, wodurch er sich mit Ausnahme von Tokaj in keiner Weise einer hohen Qualität rühmen konnte.

Eine lange Zeit des Vergessens nationaler Traditionen führte fast zum vollständigen Verschwinden dieser einzigartigen Reben, und jetzt widmen ungarische Winzer dem Anbau lokaler Sorten besondere Aufmerksamkeit. Hinter solch lobenswertem Patriotismus steckt eine echte wirtschaftliche Aufgabe – die Ungarn versuchen, ihren eigenen Stil zu bewahren, um nicht aus einem Land mit reichen Traditionen zu einem traurigen Abbild der Weinmächte Europas zu werden. Dabei verschließen sie sich der Welterfahrung nicht – die Weiterentwicklung des ungarischen Weinbaus basiert auf einer harmonischen Kombination von einheimischen und klassischen Sorten.

Daher werden in Ungarn neben den lokalen Reben - rote Kikfrankos und Kadarka, weiße - Furmint, Kiraileanika, Harshlevelu, Surkebarat - viele klassische Sorten angebaut, darunter italienischer Riesling, Sauvignon, Chardonnay, Pinot Blanc und Cabernet Sauvignon.

Der Staat unterstützt die Winzer und übernimmt einen Teil der Kosten für die Anlage junger Weinreben.

Vor fünfzig Jahren folgte Ungarn dem sozialistischen Entwicklungsweg; die Schaffung einer besseren Zukunft wurde von unvermeidlichen Wirtschaftsreformen begleitet; die triumphale Planung mit Betonung großflächiger Formen der Landwirtschaft implizierte keine Individualität - die Produkte der ungarischen Winzer verloren ihre Originalität.

Die meisten in Ungarn produzierten Weine wurden in die Länder des sozialistischen Lagers – die Sowjetunion, Ostdeutschland und Polen – exportiert; das Volumen der Auslandslieferungen betrug über 3 Mio. hl pro Jahr.

Der anschließende Zusammenbruch der UdSSR zerstörte die bestehenden Handelssysteme vollständig, was zu einer enormen Überproduktion von Wein und einem starken Einkommensrückgang in der Branche führte. Seit 1990 befindet sich die ungarische Weinindustrie in einer tiefen Krise, deren Erholung fast zehn Jahre dauerte.

Nachdem die Ungarn den osteuropäischen Verbraucher verloren hatten, versuchten sie, den westlichen Markt zu erobern. Allerdings war es für sie nicht einfach, das Exportproblem zu lösen – um den in den Jahren des Sozialismus erschütterten Ruf der ungarischen Weine wiederherzustellen, war ein radikaler Umbau der gesamten Weinindustrie notwendig. Viele Staatsbetriebe wurden zum Verkauf angeboten - ihre beklagenswerte Lage erforderte das sofortige Eingreifen privater Investoren. Die staatliche Unterstützung ausländischer Investitionen hat es ermöglicht, einen erheblichen Geldbetrag und fortschrittliche Technologien von französischen, spanischen und italienischen Winzern für die Entwicklung der Branche anzuziehen. Zunächst mit ihrer Hilfe und dann unter Beteiligung ihrer Unternehmer begann die Weinindustrie des Landes auf die Beine zu kommen - Ende der 1990er Jahre begannen die ungarischen Weine, die Absatzmärkte zurückzuerobern. Jetzt werden sie in fast alle Länder der EU und des Baltikums, in die USA und nach Japan geliefert. Eine entscheidende Umstrukturierung der Weinwirtschaft erforderte eine Änderung der alten Regeln und Normen der Weinbereitung.

Die wichtigsten in Ungarn angebauten Rebsorten

Ungarische Rebsorten beginnen mit kräftigem Furmint mit hohem Säuregehalt und Harslevelu mit subtileren Aromen. Sie dienen als Grundlage für Tokajer Weine, und nicht nur für diese. Als nächstes kommen die mittlerweile seltene Rebsorte Keknyelu, die Geschmacksreichtum und Energie vereint, und Szurkebarat, wie Pinot Gris hier genannt wird. Diese Sorten gedeihen in Gebieten in der Nähe des Plattensees (siehe Karte), obwohl die umfangreichste Plantage des beliebten Grauburgunders in Europa - Nagyrede - 80 km nordöstlich von Budapest liegt.

Ganz andere, leichtere Sorten sind die duftende lebende Leanyka (in Rumänien heißt sie Feteasca Alba), die noch reinere und frischere Kiralyleanyka (Feteasca Regala); frischer, sogar rauer Ezerjo von Mog; Olasz Rizling (Welschriesling), der in Ungarn viel schmackhafter ist als anderswo; reichhaltiger, gaumenumhüllender und allgemein süßer Mezesfeher ("Weißer Honig"); seltener duftender, saurer Juhfark aus Somlo und beliebte neue Hybriden - Irsai Oliver, Cserszegi Fuszeres, Zenit und Zefir. Und natürlich Tramini, Sauvignon, Chardonnay und Muskotaly (oder Muscat). Rote Sorten sind in Ungarn immer noch in der Minderheit, obwohl Maßnahmen zur Korrektur dieses Ungleichgewichts auf dem Weg sind. Die mildwürzige Kadarka, in Bulgarien als Gamza bekannt, wurde einst überall angepflanzt, eher wie ein Arbeitstier als wie ein Stern. Kekfrankos, auch bekannt als Nagyburgundi, ist ein österreichischer Blaufränkisch, der wie überall sonst einen relativ leichten, erfrischenden Wein ergibt. Im Norden scheinen diese und frühere Rebsorten wie Cabernet Franc und Merlot ihr Bestes zu geben. Auch Kekoporto (Portugieser) wird hier angebaut. Die würdigsten ungarischen Weine, die ihre Eigenschaften jahrelang nicht verlieren, sind eher Mischungen aus importiertem Merlot und Cabernet aus dem sonnigen Süden.

Rote Rebsorten

Kadarka(Kadarka)

Kekfrankos(Kekfrankosch ist die österreichische Version von Blaufränkisch)

Blauburgunder(Spätburgunder)

Zweigelt(zweigelt)

Cabernet-Sauvignon(Cabernet-Sauvignon)

Merlot(Merlot)

Cabernet Franc(Cabernet-Franc)

Portugieser(Portugiesisch)

Feteasca Neagra(fetyaska nigra)

Weiße Rebsorten

Furmint(Furminze)

Harslevelu(hart)

Keknyelu(Knöchel)

Leanyka(leanka)

Lunel Maskat(muscat-lunel)

Sargamuskotaly(muskat blanc)

Walisisch(Riesling Italico - Italienischer Riesling)

Zeta(Zeta ist ein Hybrid aus Furmint- und Bouvier-Sorten)

Seit 1994 für den Einsatz in der Region Tokai zugelassen:

Szürkebarat(Surquebarat ist eine Sorte von Pinot Gris)

Cserszegi fűszeres(Cherseghi Fuseresh)

Kirajyleanyka(Kiraileanka)

Die alten Kelten, die hier vor zweieinhalbtausend Jahren lebten, begannen auf dem Gebiet des modernen Ungarns, Trauben anzubauen.

Weinregionen Ungarns

Von allen Weinbauländern östlich von Wien ist Ungarn seit Jahrhunderten berühmt für seine außergewöhnlich ausgeprägte Küche und Weinkultur, die besondere Aufmerksamkeit für lokale Rebsorten und die fortschrittlichsten Weinbaugesetze und -bräuche. Aus diesem Grund hatte kein Land mehr zu verlieren als Ungarn bei dem Versuch, sich an den Geschmack jener ausländischen Käufer anzupassen, die es nur als eine weitere billige Quelle bekannter und beliebter Weine betrachteten.

Seit den 1960er Jahren haben ungarische Weine jedoch allmählich ihre Originalität verloren: Sie werden eher nach Preisen als nach Qualitätsstandards hergestellt. In den 1970er und 1980er Jahren Große Flächen der ungarischen Weinberge wurden mit internationalen Sorten bepflanzt, ein Trend, der sich in den 1990er Jahren verstärkte, als ehemals staatliches Land privatisiert wurde und ausländische Investoren bereit waren, in die Produktion leicht exportierbarer Güter zu investieren. Die Einführung moderner Technologien und die vereinfachte Weinbereitung bei niedrigen Temperaturen haben dazu geführt, dass frischere, aber oft weniger reichhaltige Weine dominieren. Dennoch forderte der Nationalstolz Ende des Jahrhunderts seinen Tribut und die Winzer begannen, mit ungarischen Eichenfässern zu experimentieren. Es gab einen Hoffnungsschimmer, dass die herausragende Vielfalt der heimischen Sorten nicht als Ballast, sondern als reiches Erbe wahrgenommen wird.

Der traditionelle ungarische Wein ist weiß bzw. bernsteingolden und würzig. Ein guter Wein zeichnet sich durch eine außergewöhnliche Geschmacksfülle aus, voller Feuer, sogar mit einem Hauch von Aggression. Dies ist ein Wein für fettige Gerichte, die reich mit Gewürzen gewürzt sind. Wie die Deutschen schätzen auch die Ungarn ihre süßen Weine am meisten.

Tokaji ist ihre größte Liebe und ihr Nationalstolz.

Aber neben den traditionellen werden im Land auch internationale Weinsorten produziert.

Die Hälfte der ungarischen Weinberge befinden sich in der Tiefebene, wo die Parzellen leicht mechanisiert werden können, in Alfold, dem Zentrum des Landes zwischen Donau und Theiß, und in den Regionen Kunsag und Csongrad, deren Sandböden nur für den Weinbau geeignet sind. Roter Kadarka und weißer Olasz Rizling und Ezerjo aus der Großen Tiefebene sind die Weine der ungarischen Städter für jeden Tag.

Die andere Hälfte der ungarischen Weinberge ist entlang der Hügel verstreut, die das Land von Südwesten nach Nordosten durchziehen und in Tokajhegyalja – den Tokajer Bergen – gipfeln. Im Süden der Regionen Szekszard, Villany Mecsekalja (einschließlich Pesc), Tolna und Hajos-Baja werden sowohl Weiß- als auch Rotweine produziert, wobei letztere bevorzugt werden. Das Klima hier, das wärmste in Ungarn, ist perfekt für Kadarka und Kekfrankos, und der aufstrebende Stern Cabernet bringt vollmundige, manchmal sogar kräftige und aggressive Weine hervor. Der hohe Tanningehalt und die Säure machen eine Reifung notwendig, aber der Wein wird oft in Eichenfässern überreift, um der Mode zu folgen.

Die wichtigsten Weinregionen Ungarns

Die ungarischen Weinberge haben eine Fläche von 127.000 Hektar, und die Weinproduktion des Landes belief sich 1999 auf 3 Millionen 339.000 Hektoliter. Ernsthafte wissenschaftliche Entwicklungen auf dem Gebiet der Weinbereitung werden vom Forschungsinstitut für Weinbau und Weinbereitung sowie von einigen Universitäten durchgeführt. Ungarn hat ein nationales Museum für Weinbau und Weinherstellung.

Ungarn ist in 3 große Weinregionen unterteilt, die in 22 kleinere Regionen unterteilt sind.

Villany ist eine fruchtbare Region, in der Produzenten wie Jozsef Bock, Attila, Tamas Gere und Tiffans viele ernsthafte Anhänger in der Produktion von Cabernet Sauvignon, Kekoporto und Merlot haben.

An den Hängen von Szekszard produziert tiefroter Löss auch gerbstoffreiche Rottöne von Kadarka, Merlot und Cabernet. Namen, auf die man achten sollte, sind Vesztergombi, Tamas Duzsi, Heimann und Peter Vida. In der Nähe, in Tolna, ließ sich Antinori aus der Toskana nieder, der für seine Einsicht bekannt war. Szekszard produziert auch die Bikaver-Mischung, die eigentlich mit Eger verwandt ist.

Egri Bikaver war einst die bekannteste ungarische Marke im Westen – ein ungleichmäßiger Rotwein, der unter dem Namen „Stierblut“ verkauft wurde.

In der nordöstlichen Region befinden sich zwei berühmte Weinregionen - Eger (Eger) und Tokaj (Tokaj). Eger im westlichen Teil der Matra-Hügel, im Nordosten des Landes gelegen, ist eines der bedeutendsten Zentren der Weinherstellung in Ungarn. Es ist eine im Barockstil erbaute Stadt mit riesigen Weinkellern und prächtigen Höhlen, die in den weichen, dunklen Tuff der Hügel gehauen sind. Hunderte von Reihen dunkler Eichenfässer mit einem Durchmesser von 3 m und leuchtend roten Eisenreifen werden in 13 km langen Tunneln gelagert. Ihr Alter, das die Qualität nicht optimal beeinflusste, sowie die Ersetzung von Kekfrankos durch Kadarka machten diesen historischen Wein viel dünner. Hilfe kam von ausländischen Winzern, was im modernen ungarischen Weingeschäft üblich ist. Zwei weitere Hersteller, Vilmos Thummerer und Tibor Gal, die ein Praktikum in der Toskana hatten (wieder Antinori), steigen in eine ernsthafte Ebene ein. Heute sind sie das Gesicht des modernen Eger, wo Bikaver nur ein Teil eines umfangreichen Portfolios an Rot- und Weißweinen ist. Der Anführer der Weißweine ist der aromatische Leanyka.

Im Westen von Eger werden die südlichen Hänge des Matra-Gebirges Ungarns zweitgrößtem Weingarten – Matraalja – überlassen, der die alten Lagen Gyongyos-Visonta und Debro vereint.

Der große Süßwein aus Debro mit einer jahrhundertealten Geschichte war Harslevelu. Traditionelle Olasz Rizling und Kadarka werden zunehmend durch internationale Favoriten verdrängt. Duftende Gyongyos Chardonnay und Sauvignon sind die Hauptweine für den Export.

Nahezu an der Grenze zu Österreich liegt Sopron – ein Vorposten der Rotweine. Hier wird Kekfrankos produziert – spritzig, aber kaum als großer Wein zu bezeichnen.

Im Osten liegt Aszar-Neszmely, das in der Vergangenheit für seine trockenen Weißweine aus traditionellen Rebsorten bekannt war. Heute produziert die Region in modernen Weingütern, die für die Bedürfnisse des Exports geschaffen wurden, eine Reihe beliebter Weine aus internationalen Sorten. Etyek-Buda westlich von Budapest ist eine weitere reiche Quelle für international führende Weißweine, darunter Schaumweine aus den Budafok-Weinkellern südlich der Hauptstadt.

Auch die kleinen abgelegenen Hügelregionen Somlo nördlich des Plattensees, wo Furmint und Olasz Rizling auf vulkanischen Böden angebaut werden, und Mog im Norden, wo Ezerjo auf Kalkstein wächst, haben ihren eigenen besonderen Charakter. Wein aus Mog - herb, frisch, duftig; In Somlo-Weinen herrschen reichere und mineralischere Töne vor, insbesondere im jetzt seltenen Juhfark - leicht wie Wasser, trocken und dicht, während der Wein jung ist. Solmlo und Mog gehören zu den „historischen Weinregionen Ungarns“.

Der größte See Europas ist der Balaton. In einem Land, in dem es kein Meer gibt, ersetzt es es. Die Ufer des Plattensees sind mit vielen Villen und Resorts bedeckt. Die Luft hier ist erfüllt von den Aromen köstlicher Küche, das Wetter ist schön und das Leben ist glücklich. Die Nordküste des Plattensees ist gut vor kalten Winden geschützt, und die Nähe zu einem großen Gewässer sorgt für ein mildes Klima. Die Krater erloschener Vulkane erheben sich über dem flachen Gelände. Ihre steilen Hänge, die mit einer Mischung aus Basalt und Sand bedeckt sind, sorgen für eine hervorragende Entwässerung, erwärmen sich gut und speichern die Wärme.

Die wichtigste weiße Rebsorte ist Olasz Rizling. Trockene, aber frische und saubere, nicht sehr kräftige Weine eignen sich gut nach einem Jahr Reifezeit. Aber gemeisterte kraftvolle Weine mit Honigtönen werden aus Furmint, Szurkebarat und Keknyelu gewonnen. Auch ein Jahr später, direkt aus dem Fass, kann Szurkebarat aufgrund des laufenden Gärungsprozesses immer noch milchweiß, prickelnd und aggressiv sein. Nach 2-3 Jahren werden diese Weine, von denen Keknyelu als der beste und dichteste gilt, äußerst aromatisch, repräsentieren die Quintessenz des ungarischen Charakters und harmonieren perfekt mit der würzigen nationalen Küche.

Das Gebiet des Plattensees wurde in vier Weinbaugebiete eingeteilt.

Die Plattenseeregion wurde in vier Weinregionen unterteilt: Die klassischen Balatonffadacsony und Balatonffired-Csopak liegen zusammen mit Balatonfelvidek am Nordufer. Die Südküste (ehemals Balatonboglar) heißt jetzt Del-Balaton und ist auf den Exportmärkten vor allem für ihren Chapel Hill bekannt. Der beste lokale Winzer ist Otto Legli. Abgelegene Weinberge im Westen sind in Balatonmelleke vereint.

Der beste Wein wird in Balatonffired-Csopak und Badacsony produziert. Typischerweise gibt das Weinetikett den Namen – Balatoni – und die Rebsorte an. Badacsonyi ist ein stärkerer, süßerer und aus Sicht der Ungarn der beste Wein. Der Name, nach dem Sie in diesem Fall auf dem Etikett suchen müssen, ist Szt Orban. Dieses Weinunternehmen, sein Besitzer Huba Szeremley, tut alles, um die Region wiederzubeleben.

Das einzigartige Aroma des Balaton ist nicht auf lokale Weine beschränkt. Jede Sorte, die hier wächst, nimmt etwas von der reichhaltigen und würzigen Atmosphäre der Gegend, den vulkanischen Böden in der Nähe des Wassers und den warmen Sommern. Hier werden die besten Sauvignon und Chardonnay des Landes angebaut, und die Sorte Irsai Oliver, bekannt für ihr durchdringendes Aroma, gewinnt an Vollmundigkeit. Rotwein wird in kleinen Mengen produziert, obwohl der hervorragende Kekfrankos auf der Halbinsel Tihany heranreift.

Beschreibung der Weinregionen Ungarns

Standort.
Ungarn liegt in Mitteleuropa und grenzt an Österreich, die Slowakei, die Ukraine, Rumänien, Serbien, Kroatien und Slowenien.

Klima.
Die von Bergen umgebene Lage Ungarns hat zu einem kontinentalen Klima mit milden Wintern und heißen Sommern geführt.

Erleichterung.
Das Territorium Ungarns hat ein überwiegend flaches Relief. Der größte Teil davon befindet sich in der Mittleren Donauebene. Der westliche Teil der Ebene (Dunantul) ist von zahlreichen, bis zu 300 m hohen Hügeln durchschnitten, der östliche (Alföld) hat ein flaches, niedrig liegendes Relief. Der Nordwesten des Landes wird von der Kishalföld-Niederung eingenommen, die im Westen von den 500-800 m hohen Voralpen begrenzt wird.Nördlich des Balaton erstrecken sich die Mittelungarischen Berge mit plateauartigen Massiven von 400-700 m hoch (Bakon ...). Im südlichen Teil von Dunantul erheben sich die blockartigen Berge von Mechek bis zu 681 m hoch (Zengyo-Berg). Im Norden Ungarns gibt es bis zu 1000 m hohe Ausläufer der Westkarpaten, die von weiten Flusstälern durchschnitten werden und isolierte Vulkanmassive und Kalksteinplateaus darstellen (Matra, Bukk, Zempleni-Hedsheg ...). Hier ist der höchste Punkt Ungarns - der Berg Kekes (1015 m).

Die Erde.
Die Bodenbedeckung der Ebenen wird durch Chernozem repräsentiert, Solonchaks werden auf dem Alfeld gefunden und Burozems und Rendzins werden in den Bergen gefunden.

Weinbau und Weinbereitung.
In den 1970er und 1980er Jahren Große Flächen der ungarischen Weinberge wurden mit internationalen Sorten bepflanzt, ein Trend, der sich in den 1990er Jahren verstärkte, als ehemals staatliches Land privatisiert wurde und ausländische Investoren bereit waren, in die Produktion leicht exportierbarer Güter zu investieren. Die Einführung moderner Technologien und die vereinfachte Weinbereitung bei niedrigen Temperaturen haben dazu geführt, dass frischere, aber oft weniger reichhaltige Weine dominieren. Dennoch forderte der Nationalstolz Ende des Jahrhunderts seinen Tribut und die Winzer begannen, mit ungarischen Eichenfässern zu experimentieren. Es gab einen Hoffnungsschimmer, dass die herausragende Vielfalt der heimischen Sorten nicht als Ballast, sondern als reiches Erbe wahrgenommen wird. Der traditionelle ungarische Wein ist weiß bzw. bernsteingolden und würzig. Ein guter Wein zeichnet sich durch eine außergewöhnliche Geschmacksfülle aus, voller Feuer, sogar mit einem Hauch von Aggression.

Rebsorten.
Ungarische Rebsorten beginnen mit kräftigem Furmint mit hohem Säuregehalt und Harslevelu mit subtileren Aromen. Sie dienen als Grundlage für Tokajer Weine, und nicht nur für diese. Als nächstes kommt die heute selten gewordene Sorte Keknyelu, die Geschmacksreichtum und Energie vereint, und Szurkebarat, wie Pinot Gris hier genannt wird. Diese Sorten gedeihen in Gebieten in der Nähe des Plattensees, obwohl die umfangreichste Plantage des beliebten Grauburgunders in Europa - Nagyrede - 80 km nordöstlich von Budapest liegt.
Ganz andere, leichtere Sorten sind die duftende lebende Leanyka (in Rumänien heißt sie Feteasca Alba), die noch reinere und frischere Kiralyleanyka (Feteasca Regala); frischer, sogar rauer Ezerjo von Mog; Olasz Rizling (Welschriesling), der in Ungarn viel schmackhafter ist als anderswo; reichhaltiger, gaumenumhüllender und allgemein süßer Mezesfeher ("Weißer Honig"); seltener duftender, saurer Juhfark aus Somlo und beliebte neue Hybriden - Irsai Oliver, Cserszegi Fuszeres, Zenit und Zefir. Und natürlich Tramini, Sauvignon, Chardonnay und Muskotaly (oder Muscat).
Rote Sorten sind in Ungarn immer noch in der Minderheit, obwohl Maßnahmen zur Korrektur dieses Ungleichgewichts auf dem Weg sind. Die weiche, würzige Kadarka, in Bulgarien als Gamza bekannt, wurde einst überall angepflanzt, eher wie ein Arbeitstier als ein Stern. Kekfrankos, auch bekannt als Nagyburgundi, ist ein österreichischer Blaufränkisch, der wie überall sonst einen relativ leichten, erfrischenden Wein ergibt. Im Norden scheinen diese und frühere Rebsorten wie Cabernet Franc und Merlot ihr Bestes zu geben. Auch Kekoporto (Portugieser) wird hier angebaut. Die würdigsten ungarischen Weine, die ihre Eigenschaften jahrelang nicht verlieren, sind eher Mischungen aus importiertem Merlot und Cabernet aus dem sonnigen Süden.

Die ungarische Weinindustrie begann wieder auf die Beine zu kommen - Ende der 1990er Jahre begannen ungarische Weine, die Absatzmärkte zurückzuerobern. Jetzt werden sie in fast alle Länder der EU und des Baltikums, in die USA und nach Japan geliefert.

Klassifikation ungarischer Weine

Eine entscheidende Umstrukturierung der Weinwirtschaft erforderte eine Änderung der alten Regeln und Normen der Weinbereitung. Eine neue Klassifikation der Weine wurde verabschiedet, die Anzahl und Grenzen der bestehenden Weinbaugebiete wurden geändert, ein Verzeichnis der Weinberge und Weinkeller wurde erstellt. Derzeit ändert sich die ungarische Weingesetzgebung ständig und nähert sich gemeinsamen europäischen Standards an, da Ungarn hofft, bis 2004 Vollmitglied der Europäischen Union zu werden. Die Absicht, die nationalen Gesetze mit den Normen der Union zu harmonisieren, verläuft nicht immer reibungslos und ruft bei den ungarischen Weinproduzenten heftige Kritik hervor.

Der traditionelle ungarische Wein ist weiß bzw. bernsteingolden und würzig. Ein guter Wein zeichnet sich durch eine außergewöhnliche Geschmacksfülle aus, voller Feuer, sogar mit einem Hauch von Aggression. Dies ist ein Wein für fettige Gerichte, die reich mit Gewürzen gewürzt sind. Wie die Deutschen schätzen auch die Ungarn ihre süßen Weine am meisten. Tokaji ist ihre größte Liebe und ihr Nationalstolz. Aber neben den traditionellen werden im Land auch internationale Weinsorten produziert.

Gemäß der Klassifizierung werden ungarische trockene Weine in vier Klassen eingeteilt:

• Külőnleges minősegű bor- Weine der Spitzenklasse, kontrolliert nach Herkunft;
• Minosegû bor- hochwertige (Jahrgangs-)Weine;
• Taibor- lokale Weine;
• Asztali bor- Tafelweine.