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Welche Gewürze braucht man in Shurpa. Gewürze für Shurpa: Wie man den traditionellen ersten Gang des Ostens würzt

Ohne Übertreibung kann Shurpa als ein Meisterwerk der zentralasiatischen, einschließlich der usbekischen Küche angesehen werden. Diese Suppe ist sowohl ein unglaublich schmackhaftes, nahrhaftes Gericht als auch eine echte Medizin, die vom großen Avicenna selbst empfohlen wurde. Die heilenden Eigenschaften von Shurpa beruhen auf dem Vorhandensein von konzentriertem Fleischfett und einer großen Anzahl von Gemüsesorten, insbesondere Zwiebeln, die einer sanften Wärmebehandlung unterzogen werden, die die meisten Vitamine erhält. Shurpa ist keine Suppe im wahrsten Sinne des Wortes, da sie nach dem Kochen in den ersten und zweiten Gang aufgeteilt wird. Fleisch mit Kartoffeln und Gemüse wird auf einem separaten Tablett ausgelegt und die Suppe in großen Schalen serviert. So können Sie den Geschmack von frisch gekochtem Lamm (oder Rindfleisch) genießen und es mit einer aromatischen Gemüsesuppe trinken. Aber ich werde Sie nicht mehr faszinieren, ich gehe direkt zur Beschreibung, wie man Shurpa zu Hause kocht, damit das Fleisch lecker und weich und die Suppe reichhaltig und duftend ist.

Zutaten:

(5-6 Portionen)

  • 1 kg. Fleisch mit Knochen (Lamm oder Rind)
  • 2 l. Wasser
  • 1 kleine Zwiebel für Brühe
  • 1 kleine Karotte für Brühe
  • 4 mittelgroße Karotten
  • 1 kg. Kartoffeln (5-6 Stk.)
  • 4 Tomaten (mittel)
  • 2 Paprika (mittel)
  • 2 Schoten Paprika
  • 3-4 Knoblauchzehen
  • 4 EL. l. Tomatensauce
  • 2 Stk. Süße Zwiebel
  • Bund Koriander oder Petersilie
  • 4-5 Stk. Lorbeerblatt
  • 10 schwarze Pfefferkörner
  • 1 Teelöffel Hopfen-Suneli (oder Koriander + Zira)
  • Salz nach Geschmack
  • Um Shurpa zuzubereiten, brauchen wir wie jede andere Suppe zuallererst sauberes, wohlschmeckendes, weiches Wasser. Verwenden Sie am besten Quellwasser, aber wenn es nicht verfügbar ist, können Sie Mineralwasser oder im schlimmsten Fall gefiltertes Wasser verwenden.
  • Die zweite sehr wichtige Zutat ist natürlich Fleisch. Das klassische Shurpa-Rezept verwendet Lamm, aber es ist nicht immer verfügbar (auch zu einem Preis). Daher kann Lamm erfolgreich durch Rindfleisch ersetzt werden. Für Suppe braucht man Fleisch mit Knochen. Es kann Schenkel, Bruststück, Rippen sein.
  • Für die von mir angegebene Menge an Zutaten sollten Sie einen 4-5 Liter Kessel oder eine Pfanne verwenden. Sie passen alle Produkte hinein und es fließt definitiv nichts auf den Herd.
  • Wir beginnen die Arbeit an Shurpa mit der Zubereitung von Fleischbrühe. Gießen Sie dazu 2 Liter in die Pfanne. kaltes Wasser, das Fleisch hinlegen und anzünden. Es ist sehr wichtig, dass das Fleisch zunächst in kaltes Wasser getaucht wurde und nicht in heißes. Nur in diesem Fall erhalten wir eine Brühe, die wie eine Träne durchsichtig ist.
  • Zusammen mit dem Fleisch werden eine geschälte und gewaschene Karotte und eine Zwiebel in der Schale in die Pfanne gegeben. Die Zwiebel sollte auch gründlich gewaschen, der Teil, aus dem die Wurzeln wachsen, abgeschnitten und halbiert werden. Karotten und Zwiebeln verleihen der Brühe Geschmack, und die Zwiebelschalen geben auch eine schöne goldene Farbe. Auf keinen Fall sollten Sie die Fleischbrühe salzen - das ist das Gesetz des Kochens! Sie salzen dann die Suppe, aber nicht die Brühe.
  • Wir stellen das Feuer auf Maximum, damit das Wasser so schnell wie möglich kocht. Reduzieren Sie nach dem Kochen von Wasser das Feuer. Fleischschaum beginnt sich auf der Wasseroberfläche zu sammeln. Es ist geronnener Fleischsaft und Blutreste. Am Schaum ist nichts auszusetzen, er ist durchaus essbar, aber da wir für eine schöne durchsichtige Suppe kämpfen, sollte der Schaum mit einer Schaumkelle komplett aufgefangen und entsorgt werden.
  • Nachdem Sie den Schaum gesammelt haben, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie das Fleisch bei niedrigster Hitze, bis es zart ist. Die Garzeit hängt stark vom Fleisch selbst ab. Zum Beispiel gart Lammfleisch in etwa 30 Minuten, Kalbfleisch in 45 Minuten und sehniges Rindfleisch von einem alten Tier gart mindestens 1 Stunde lang. Deshalb mein Rat an Sie: Seien Sie nicht faul, holen Sie sich ein Stück Fleisch aus der Pfanne und probieren Sie es aus.
  • Nachdem wir überzeugt sind, dass das Fleisch gekocht oder fast gekocht ist, nehmen wir die Karotten und Zwiebeln aus der Pfanne und fangen die Zwiebelschale auf, die zu diesem Zeitpunkt höchstwahrscheinlich bereits separat schwimmt. Wir werfen das alles weg und fangen an, die pflanzliche Komponente von Shurpa und Gewürzen zu legen.
  • Da Karotten länger zum Kochen brauchen als anderes Gemüse, stellen wir sie an die erste Stelle. Wir putzen die Karotten, waschen sie, schneiden sie in 0,5 Zentimeter dicke Kreise und vergiften sie in einem Topf, um dem Fleisch Gesellschaft zu leisten.
  • Nach 5-7 Minuten sind die Kartoffeln an der Reihe. Es wird an zweiter Stelle gelegt, da es etwas schneller kocht als Karotten. Wir putzen auch die Kartoffeln, waschen, schneiden und schicken sie in die Pfanne. Es ist zu beachten, dass wir Kartoffeln nicht in Suppe essen, sondern mit Fleisch, daher sollten sie in große Stücke geschnitten werden. Ich persönlich teile jede Knolle in zwei Hälften oder im Extremfall in drei Teile.
  • Nach langem Gemüse fügen wir schwarze Pfefferkörner hinzu, die wir vorpressen, um die Suppe würziger und duftender zu machen.
  • Legen Sie zusammen mit schwarzem Pfeffer die Schoten von bitterem Pfeffer. Ich werde näher auf diese Zutat eingehen, denn wenn Sie mehr Pfeffer als nötig hinzufügen, können Sie Ihre gesamte Arbeit und eine Reihe teurer Produkte ruinieren. Für Shurpa versuche ich, grüne Paprika zu kaufen, da sie eine sehr milde Bitterkeit und Schärfe verleiht und es fast unmöglich ist, sie zu übertreiben. Aber wenn Sie rote Peperoni (insbesondere getrocknete) verwenden, brechen Sie auf keinen Fall die Schoten! Untersuchen Sie sie außerdem sorgfältig und verwenden Sie keine mit Rissen und Wurmlöchern. Die Bitterkeit aus dem Inneren der Paprika sollte nicht in die Pfanne gelangen.
  • Nach etwa fünf Minuten geben wir in große Streifen geschnittene süße Paprika in die Pfanne. Paprika kann jede Farbe haben, rot, grün, gelb und sogar leicht abgeflacht oder lethargisch. Die einzige unbestreitbare Anforderung ist, dass es duftend sein muss.
  • Wir geben Salz nach Geschmack, Lorbeerblatt und andere Gewürze. Fügen Sie drei große Knoblauchzehen hinzu. Wir schneiden den Knoblauch nicht, sondern schälen ihn nur von der Schale. Nach dem Kochen der Shurpa können die Nelken gefangen und weggeworfen oder gegessen werden, wenn die Familie einen Liebhaber von gekochtem Knoblauch hat.
  • 5 Minuten nach dem Auflegen der Salatpaprika sind die Tomaten an der Reihe. Wir waschen sie, entfernen das Gesäß, schneiden sie in große Scheiben und schicken sie in die Pfanne.
  • Um Shurpa zu säuern, reichen Tomaten völlig aus, aber um der Suppe eine satte, dicke, gesättigte Farbe zu verleihen, natürlich nicht. Deshalb geben wir zusammen mit den Tomaten 4 Esslöffel Tomatensauce oder Tomatensaft in die Pfanne. Ich lenke Ihre besondere Aufmerksamkeit - es ist Sauce, kein Tomatenmark! Wir probieren die Suppe für Salz und Gewürze.
  • Wir kochen die Suppe weitere 5 Minuten, danach kommt die letzte Phase der Zubereitung von Shurpa - dies ist das Legen von süßen Zwiebeln. Die Zwiebel wird geschält, gewaschen und in halbe Ringe geschnitten. Süße Zwiebeln werden in nur 3-4 Minuten gekocht, wonach der Kessel oder die Pfanne mit Shurpa vom Feuer genommen wird.
  • Damit ist die Herstellung von Shurpa abgeschlossen. Wir müssen nur Fleischstücke und Kartoffeln aus der Suppe fischen, sie schön auf eine Schüssel oder ein Tablett legen und dann eine mit Gemüse gesättigte dicke Flüssigkeit in Schüsseln oder Teller gießen. Der Schlussakkord - bestreuen Sie die Shurpa mit gehacktem Koriander. Natürlich kann auch Petersilie verwendet werden, aber dennoch sollte ein echtes zentralasiatisches Gericht mit Koriander gewürzt werden.
  • Das ist alles, unsere hausgemachte Shurpa ist fertig. Sie können seinen einzigartigen Geschmack und sein Aroma genießen und gleichzeitig spüren, wie der Körper mit Kraft und Gesundheit gefüllt wird. Wenn Sie zentralasiatische Küche mögen, dann empfehle ich auch

Eine reichhaltige, dicke Suppe auf einer kräftigen Fleischbrühe namens Shurpa oder Chorpa ist der anerkannte König der nationalen usbekischen Küche, die sowohl einen heißen ersten Gang als auch eine vollwertige Beilage kombiniert. Jede Region hat ihr eigenes, originelles Rezept für das Gericht. Die Hauptsache, die alle Optionen vereint, ist ein hervorragendes Ergebnis, denn echte Shurpa wird aus einer großen Menge Fleisch, Gemüse, Kräutern und würzigen Gewürzen zubereitet. Geschmacklos darf es also nicht sein.

Wenn Sie nicht wissen, wie man Lamm-Shurpa kocht, denken Sie daran, dass dies ein orientalisches Gericht ist, das keine Aufregung und Eile aushält, sodass Sie mehr als eine Stunde in der Küche verbringen müssen. Aber am Ende, wenn Sie alles genau nach Rezept machen, wird der Haushalt die aufgewendete Mühe auf jeden Fall zu schätzen wissen und Ihr kulinarisches Meisterwerk mit Freude genießen.

Sagen wir gleich, dass Shurpa keineswegs ein diätetisches Lebensmittel ist. Natürlich können Sie Geflügelfleisch oder mageres Rindfleisch nehmen, aber das klassische Shurpa-Rezept enthält fettes Lamm, besser mit Knochen. Auch echte Chorpa ist ohne frisches, reifes Gemüse, am besten aus dem eigenen Garten, nicht möglich.

Es ist also alles in Ordnung.

Für vier Portionen benötigen Sie:

  • Lammrippen - 600 g;
  • "fleischige" Tomaten - 4 Stk .;
  • zwiebel (vorzugsweise rot - es ist saftiger) - 5 große Köpfe;
  • 2 mittelgroße Karotten;
  • 5 Kartoffeln;
  • Kalgan (usbekische Rübe) - optional;
  • Paprika - 3 - 4 Stück;
  • Frittieröl - ein paar Esslöffel;
  • gewürze - gemahlener schwarzer Pfeffer, Pfefferkörner, Koriander, getrocknetes Basilikum;
  • frisches Grün;
  • Salz;
  • Wasser - 3 l.

Kochmethode:

  1. Lamm hat einen ziemlich spezifischen Geruch, daher ist es wichtig, Fleisch von guter Qualität zu wählen und die Rippchen vor dem Garen gründlich unter fließendem Wasser abzuspülen.
  2. Mit einem scharfen Messer am Knochen entlang schneiden, ggf. hacken, um mittelgroße Stücke zu erhalten.
  3. Das geschnittene Fleisch in einen Topf geben und mit sauberem gefiltertem Wasser füllen.
  4. Wenn Sie auf das Kochen warten, sammeln und entfernen Sie vorsichtig den entstehenden Schaum.
  5. Die Hitze auf mittlere Hitze reduzieren, mit Salz würzen und kochen, bis das Wasser gerade an der Oberfläche sprudelt. Nur so erhalten Sie eine leichte und transparente Brühe.
  6. Während das Wasser kocht, müssen Sie das Gemüse vorbereiten. Schneiden Sie die Tomaten in große Scheiben, Paprika (vom Kern geschält) - längs, Kartoffeln und Rüben - in Würfel und Karotten in Würfel.
  7. Nach etwa 1,5 Stunden, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst, müssen Sie die Rippen holen und zerlegen. Entfernen Sie die Knochen und geben Sie das Fruchtfleisch zurück in die Pfanne.
  8. Zusammen mit Lamm legen wir das gesamte Gemüse in dieser Reihenfolge: zuerst Galgant, dann Karotten, 5-7 Minuten nach dem Kochen - Paprikastreifen, gehackte Tomaten und ganz zum Schluss Kartoffeln.
  9. Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und in Pflanzenöl anbraten.
  10. In einen Topf mit Suppe geben, Gewürze hinzufügen und weitere 8-10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
  11. Würzen Sie heiße Shurpa mit frischen Kräutern, saurer Sahne und Sie können es schmecken.

Beratung. Lassen Sie die Suppe vor dem Servieren etwas ruhen. Dadurch wird es noch duftender.

Wie man usbekische Lamm-Shurpa in einem Kessel kocht

Das Originalrezept, nach dem Shurpa in Dörfern zubereitet wurde, sieht außer einem dickwandigen schweren Kessel keine weiteren Utensilien vor. Wenn Sie also nach authentischer Authentizität suchen, legen Sie all Ihre ausgefallenen Antihaft-Töpfe beiseite und finden Sie einen echten Gusseisentopf mit Deckel. Dadurch erhält die Suppe genau den Geschmack und das Aroma, die dieses Gericht so berühmt und beliebt bei den Menschen gemacht haben.

Produkte:

  • fettiges Lammstück - mindestens ein halbes Kilogramm;
  • fett zum Braten - im Original müssen Sie Schwanzfett nehmen, aber Sie können jedes Öl verwenden, aber nicht raffiniert;
  • Gemüse - Paprika, Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln, Tomaten. Jeweils 3 - 4 Stück;
  • gewürze (Zira, Koriander) - ein Teelöffel ohne Deckel;
  • Salz und Kräuter (Dill, Estragon, Koriander, Petersilie);
  • wasser - 2,5-3 Liter.

Kochmethode:

  1. Das Lamm waschen und in einem Kessel in reichlich Fett anbraten, bis die rosa Färbung vollständig verschwindet.
  2. Viele Zwiebeln, große Karottenstücke, Paprikastreifen und Tomaten dazugeben, in 2 - 4 Teile schneiden (je nach Größe).
  3. Mit einem Pfannenwender umrühren und, wenn alles gut gebraten ist, sauberes Wasser und Salz hinzugießen, den Deckel schließen und auf sehr niedriger Flamme köcheln lassen, bis das Fleisch fertig ist.
  4. Nachdem die erforderliche Zeit verstrichen ist (dies dauert 45 - 50 Minuten), werfen Sie die Kartoffelwürfel und Gewürze in die Brühe.
  5. Alles zusammen für eine weitere Viertelstunde löschen.
  6. Shurpa in einem Kessel ist fertig.

Beachten Sie! Shurpa muss heiß verzehrt werden. Warte nicht, bis die Suppe abgekühlt ist, da das Fett an die Oberfläche steigen und sich verfestigen kann, wodurch der Geschmack des Gerichts verringert wird.

Shurpa vom Lamm auf einem Feuer

Usbekische Suppe ist eines der häufigsten Gerichte, die normalerweise im Freien gekocht werden. Es konkurriert erfolgreich mit dem üblichen Grillen, da der Geschmack von Lamm-Shurpa auf dem Scheiterhaufen einfach unvergleichlich ist. In einem Campingtopf an der frischen Luft gekocht, stillt herzhafter Shurpa perfekt den Hunger, beruhigt und sorgt für gute Laune bei allen Anwesenden.

Das Rezept ist für ein großes Unternehmen konzipiert, daher werden die Zutaten in erhöhten Anteilen aufgeführt:

  • Fleisch - 1,5 kg;
  • kartoffeln (es ist besser, kleine Knollen zu nehmen, damit Sie sie ganz werfen können) - 1 kg;
  • zwiebel - 5 Stk .;
  • Knoblauch - 4 - 5 Nelken;
  • Tomate - 5 groß;
  • karotten - 4 Stk .;
  • Bratfett;
  • Tomatenpaste (mindestens 25% Konzentration) - 100 g;
  • in Bündeln gebundene Grüns;
  • Pfeffer, Kreuzkümmel, Hopfen - Suneli oder andere Gewürze nach Ihrem Geschmack;
  • Zucker - ein unvollständiger Esslöffel;
  • Salz.

Kochmethode:

  1. Gießen Sie Öl oder Fett in einen Topf, erhitzen Sie es über einem Feuer, bis Blasen entstehen, und braten Sie das in große Stücke geschnittene Fleisch.
  2. Gemüse schälen – Beziehen Sie alle beim Picknick Anwesenden in diese Aktion mit ein, denn gemeinsam macht es nicht nur mehr Spaß zu entspannen, sondern auch zu arbeiten.
  3. Alles willkürlich in große Stücke schneiden, außer der Zwiebel - sie muss in dünne Halbringe geschnitten werden. Knoblauch wird auch noch nicht berührt, er wird ganz am Ende platziert.
  4. Gemüse, Tomatenmark, Zucker zum Fleisch geben und vorsichtig mischen. Etwas köcheln lassen, ohne etwas zu bedecken.
  5. Gießen Sie Wasser in den Topf und lassen Sie es kochen. Schaum abschöpfen, wenn er erscheint.
  6. Salzen, pfeffern und nach dem Kochen etwa eine Stunde über einem Feuer kochen.
  7. 15 Minuten vor der Zubereitung mit Gewürzen und fein gehacktem Knoblauch würzen. Grüne Bündel in die Shurpa tunken und aufkochen lassen.
  8. Bevor Sie von der Hitze nehmen, müssen Sie das gekochte Gemüse holen, sie hat bereits ihren gesamten „Bouquet“ in die Suppe gegeben und jede Portion mit frischen Frühlingszwiebeln, Dill und Koriander bestreuen.

Beratung! Legen Sie ganz am Anfang eine Tomate beiseite. Wenn die Shurpa gekocht ist, schneiden Sie sie in dünne Teller und geben Sie sie zusammen mit dem Gemüse auf den Teller – das Aussehen der Suppe wird bunter und der Geschmack zarter.

Kochen in einem Multikocher

In der Heimversion von Shurpa in einem Slow Cooker darf jede Art von Fleisch verwendet werden - Schweinefleisch, Rindfleisch oder Hühnchen.

Die restlichen Bestandteile des Gerichts unterscheiden sich nicht von der klassischen Zusammensetzung:

  • Fleischteile - 600 g;
  • 5 Kartoffelknollen;
  • 2 Karotten;
  • paprika - 2 Stk .;
  • tomaten - 3 Stk .;
  • gemahlener Pfeffer, Lorbeerblatt, Salz.

Kochmethode:

  1. Fleisch waschen, in große Stücke schneiden, in einen Multicooker-Behälter geben.
  2. Gemüse waschen, schälen und schneiden. Mit Fleisch kombinieren.
  3. Gießen Sie den Inhalt mit Wasser bis zu 2/3 der Kapazität, Salz, Pfeffer, fügen Sie Lavrushka hinzu.
  4. Kochen Sie Shurpa im "Eintopf" -Modus - in diesem Fall wird die Suppe schmachten, was zu einer dickeren und reichhaltigeren Suppe führt. Die Zeit hängt von der Fleischsorte ab – Hähnchen sollte 40 – 50 Minuten gegart werden, Schweinefleisch – eine Stunde, Rind- und Lammfleisch – mindestens 1,5 Stunden.
  5. Entnehmen Sie nach dem Signalton zum Programmende die Schüssel und lassen Sie die Schüssel mit geschlossenem Deckel stehen.

Beratung! Für einen besseren Geschmack können Sie nach dem Ende des „Löschens“ die Shurpa nicht bekommen, sondern die Funktion „Heizen“ für 15 Minuten einschalten. Das ist aber nicht nötig, die Suppe wird trotzdem lecker.

Mit Gemüse und Kichererbsen

Nokhat Shurpa ist eine Art Shurpa, die sich von anderen Rezepten dadurch unterscheidet, dass sie Kichererbsen enthält. Um die „türkischen Erbsen“ weich und gekocht zu machen, müssen sie in Wasser eingeweicht werden. Es ist besser, dies mindestens 10 - 12 Stunden im Voraus oder über Nacht zu tun.

Für Shurpa mit Kichererbsen bereiten Sie vor:

  • 1 Tasse trockene Kichererbsen;
  • fleisch (Hammelfleisch) - etwa 0,5 kg;
  • karotten - 2 Stk .;
  • Kartoffeln - 300 g;
  • zwiebel - 2 Stk .;
  • Knoblauch - 3 Nelken;
  • Rübe (oder durch einen kleinen Weißkohl ersetzen) - 1 Medium;
  • Koriander, Basilikum, Dill, gemahlener roter und schwarzer Pfeffer, Lorbeer;
  • Salz;
  • Wasser müssen Sie 3,5 - 4 Liter nehmen.

Kochmethode:

  1. Spülen Sie die eingeweichten Kichererbsen vorher mit Wasser ab und geben Sie sie in einen Kessel oder Topf.
  2. Wir schicken auch große Lammstücke dorthin.
  3. Mit Wasser aufgießen, zum Kochen bringen und den Schaum entfernen.
  4. Salzen und warten, bis das Fleisch gar ist. Für mehr Duft kochen Sie die Brühe zusammen mit der ganzen Zwiebel, die dann entfernt werden muss.
  5. 30 Minuten vor Ende grob gehackte Karotten, Rüben und Kartoffeln dazugeben. Wenn Sie Kohl statt Rüben verwenden, schneiden Sie ihn in Streifen.
  6. Bevor Sie das Feuer ausschalten, streuen Sie gehackte Kräuter darüber.
  7. Lassen Sie es ziehen und beginnen Sie zu essen.

Es gibt ein ganzes Ritual des Essens von Shurpa - Fleischstücke, Gemüse und Kichererbsen, die mit einem geschlitzten Löffel gefangen werden, werden auf einem flachen Teller ausgelegt, und eine klare Brühe wird in eine große Schüssel gegossen. Diese Methode gilt im Osten als allgemein akzeptiert und daher als die richtigste.

Jetzt finden Sie die besten usbekischen Lamm-Shurpa-Rezepte heraus. Kochen Sie mit Freude und Ruhe zu Ihnen nach Hause!

Ein duftendes, schmackhaftes, herzhaftes Gericht, dessen Zubereitung nicht viel Zeit oder besondere kulinarische Fähigkeiten erfordert - klassische Shurpa.

Die Hauptzutaten von Shurpa sind Fleisch und Gemüse, d.h. etwas, das jede Hausfrau immer griffbereit hat, sodass Sie jederzeit heiß kochen können.

Shurpa classic - allgemeine Grundsätze des Kochens

Beginnen wir mit der Auswahl der Produkte. Es ist besser, fettes Fleisch für Shurpa zu nehmen - Lamm, Schweinefleisch, Rindfleisch - wir wählen Rippen, Hals, Knochenstücke, Filet mit Fett. Sie können Shurpa auch aus Geflügel zubereiten - Ente, Haushuhn sind ideal.

Wir waschen das zubereitete Fleisch gründlich und legen es in einen gusseisernen Kessel oder eine hohe Bratpfanne. Leicht braten, dann Wasser gießen und weich kochen.

Gemüseschlange: Hier können wir Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln, Paprika und Chilischoten, Tomaten, Auberginen, Zucchini, jede Art von Kohl und anderes Gemüse verwenden. Sie können für fast fertiges Fleisch in die Brühe gegeben oder vorgebraten und erst dann in eine gemeinsame Pfanne gegeben werden. Es ist ratsam, das gesamte Gemüse in große Stücke zu schneiden, damit es beim Kochen nicht kocht und sich nicht in Brei verwandelt.

Zusätzlich zu den oben genannten Zutaten verwenden wir viele Gewürze, Gewürze und Kräuter: Frühlingszwiebeln, Basilikum, Dill, Petersilie, Koriander, Kreuzkümmel, Hopfen, Lorbeer, Pfeffer, Kreuzkümmel und andere nach Geschmack.

Lassen Sie das Gericht vor dem Servieren unbedingt ziehen, damit die Schärfe reichhaltiger und noch schmackhafter wird.

Zum Kochen können Sie nicht nur die Herdplatte, sondern auch den Ofen, den Schongarer und sogar ein Feuer verwenden.

1. Shurpa-Klassiker

Zutaten:

Lammfleisch mit Knochen - ein halbes Kilogramm;

Fettes Schwanzfett - ein kleines Stück;

6 Zwiebelköpfe;

4 Tomaten;

2 Paprikaschoten;

3 Karotten;

3 Liter Wasser;

Koriander, Gewürzzira - ein halber Teelöffel;

Petersilie, Dill - je 1 Strauß;

3 Kartoffeln.

Kochmethode:

1. Geben Sie fettes Schwanzfett (oder Sie können Schweinefett verwenden) in einen erhitzten Eisentopf und schmelzen Sie das Fett und entfernen Sie das Fett mit einer Schaumkelle.

2. In einen Topf mit Fett das Fleisch mit einem Knochen geben, in kleine Stücke schneiden und knusprig braten.

3. Nach dem Erscheinen der Kruste die Zwiebel in das Fleisch geben - große Strohhalme und erneut braten, bis die Zwiebel golden ist.

4. Entfernen Sie die Haut von der Tomate, schneiden Sie sie in 4 Teile und legen Sie sie in das Gusseisen.

5. Paprika in Ringe schneiden und ebenfalls zum Fleisch geben.

6. Wir kochen alles, bis Paprika und Tomaten vollständig gekocht sind.

7. Wir putzen die Karotten und schneiden sie in einen großen Würfel, geben sie zusammen mit Kreuzkümmel und Koriander in einen gusseisernen Topf.

8. Füllen Sie alles mit drei Liter Wasser, legen Sie einen Bund Petersilie mit einem Faden zusammen.

9. Nach dem Auftreten von Blasen die Hitze reduzieren, den Deckel schließen und 15 Minuten kochen lassen.

10. Wir schneiden die geschälten Kartoffeln in einen großen Würfel, legen sie in eine Shurpa und nehmen ein Bund Petersilie aus dem Gusseisen.

11. Nachdem die Kartoffeln vollständig gekocht sind, schalten Sie das Feuer aus und lassen Sie die Shurpa eine halbe Stunde stehen.

12. Beim Servieren in Teller gießen, mit gehackten Kräutern bestreuen.

2. Shurpa-Klassiker auf Usbekisch

Zutaten:

Lammfilet ohne Fett - etwas weniger als ein Kilogramm;

Fett aus Fleisch;

2 Zwiebeln;

Kichererbsen - 400 g;

4 Karotten;

2 Tomaten;

5 Knoblauchzehen;

3 Blätter Lavrushka;

Koriander, Zira - 10 g.

Kochmethode:

1. Mein Lamm. Kichererbsen abspülen und mehrere Stunden einweichen.

2. Wir schneiden das Fleisch in große Stücke, legen es in einen tiefen Metallbehälter, füllen es mit Wasser, fügen die Zwiebel hinzu und halbieren es. Bei mäßiger Hitze kochen und den entstehenden Schaum ständig entfernen.

3. Nach 30 Minuten die Kichererbsen in die Pfanne geben und weitere 1 Stunde kochen.

4. In der Zwischenzeit das Hammelfett in eine Pfanne geben, die in dünne Streifen geschnittene Zwiebel dazugeben und etwas anbraten.

5. Die geschälten Tomaten mit der Zwiebel und dem Fett in die Pfanne geben, noch einige Minuten köcheln lassen.

6. Legen Sie nach den Tomaten den gehackten Knoblauch aus.

7. Eine halbe Stunde vor Ende des Garvorgangs das Braten zusammen mit Karottenwürfeln, Lorbeerblatt, Koriander, Kreuzkümmel und Salz in die Pfanne geben.

8. Lassen Sie die fertige Shurpa 30 Minuten ziehen, gießen Sie sie dann in Teller und dekorieren Sie sie mit Gemüse.

3. Shurpa: ein klassisches Rezept mit Rindfleisch

Zutaten:

1 Kilogramm Rindfleisch;

4 Kartoffelknollen;

Zwiebelkopf;

1 Karotte;

1 Paprika;

Tomate - 150 g;

2 Blätter Lavrushka;

Sonnenblumenöl - 230 ml;

Gewürzzira, gemahlener Piment, Salz - 20 g.

Kochmethode:

1. Das Rindfleisch in 5 cm dicke Stücke schneiden.

2. Kartoffeln - ein mittlerer Würfel, Zwiebeln - in 4 Teile, Karotten und Paprika in mittleren Halbringen.

3. Paprika, Zwiebeln, Karotten in eine heiße Pfanne mit Öl geben und 5 Minuten unter ständigem Rühren anbraten.

4. Das Fleisch mit Gemüse in eine Pfanne geben, erneut anbraten und die Tomate hinzufügen.

5. Zusammen mit der Tomate 5 Minuten köcheln lassen, ohne aufzuhören zu stören.

6. Wir geben die Gemüse- und Fleischmasse in einen Topf und gießen Wasser ein, damit es die Produkte vollständig bedeckt.

7. Nach dem Kochen Kartoffeln, Pfeffer, Zira-Gewürz einfüllen, Petersilie hinzufügen, etwas Salz hinzufügen.

8. Bei mäßiger Hitze alles ca. 1 Stunde kochen.

9. Vom Herd nehmen und darauf bestehen.

10. Gießen Sie heiße Shurpa in Teller und stellen Sie einen flachen Teller mit Croutons daneben.

4. Shurpa: ein klassisches Rezept mit Schweinefleisch

Zutaten:

0,5 kg Schweinefleisch mit Knochen;

0,5 kg Kartoffeln;

1 Karotte;

Lavrushka-Blatt;

Ein Bund Petersilie;

Alle Gewürze, Salz - 20 g.

Kochmethode:

1. Wir schneiden das Fleisch mit einem Knochen in kleine Stücke und legen es in ein Gusseisen, gießen Wasser so ein, dass es das Fleisch vollständig bedeckt, und kochen etwas länger als eine halbe Stunde, bis es weich ist.

2. Wir schneiden die Kartoffeln in einen großen Würfel, geben sie in ein Gusseisen, salzen, pfeffern und kochen etwas weniger als eine Stunde lang.

3. Meine Zwiebeln und Karotten und sie in die Brühe für Fleisch und Kartoffeln geben.

4. Lavrushka hinzufügen.

5. 5 Minuten vor der vollen Bereitschaft 3 Zweige Petersilie und verschiedene Gewürze dazugeben, etwas Salz nach Geschmack hinzufügen.

6. Nach dem Kochen die Pfanne vom Herd nehmen, ein Bund Petersilie herausnehmen und 40 Minuten ruhen lassen.

7. In Teller gießen. Fügen Sie frische Kräuter für den Geschmack hinzu.

5. Shurpa-Klassiker auf dem Scheiterhaufen

Zutaten:

Lamm mit Knochen - 1 kg;

0,5 kg Kartoffeln;

3 Karotten;

2 Paprikaschoten;

2 Tomaten;

2 Zwiebeln;

Kopf Knoblauch;

Kreuzkümmel, Koriander - 10 g;

Basilikum - 1 Bund;

Salz - eine Prise;

Gemahlene schwarze und scharfe Paprikaschoten - 20 g.

Kochmethode:

1. Wir legen das gewaschene und in große Stücke geschnittene Fleisch in ein Gusseisen, das an speziellen Pfählen über dem Feuer aufgehängt ist, gießen kaltes Wasser ein, damit es das Fleisch vollständig bedeckt, und bringen es zum Blubbern.

2. Den Schaum langsam entfernen und weitere 2 Stunden garen.

3. Nach dieser Zeit etwas Salz, Pfeffer und Zwiebelviertel und Karottenkreise zum Fleisch geben und 20 Minuten kochen lassen.

4. Legen Sie die Kartoffeln in einen großen Würfel und kochen Sie sie erneut 20 Minuten lang.

5. Wir nehmen das Gusseisen aus dem Feuer und bestehen darauf, dass der Deckel 40 Minuten lang geschlossen ist.

6. In portionierte Teller füllen, mit gehackten grünen Basilikumblättern bestreuen.

6. Shurpa-Klassiker zu Hause

Zutaten:

Ein Stück Rindfleisch mit einem Gewicht von 1 kg;

5 Kartoffelknollen;

Zwiebelkopf;

1 Karotte;

Tomate - 130 g;

1 Paprika;

3 Blätter Lavrushka;

4 Erbsen Piment;

Zira würzen - 20 g;

Sonnenblumenöl - 300 ml;

Salz, gemahlener Piment - 30 g.

Kochmethode:

1. Das Rindfleisch in große Stücke schneiden.

2. Kartoffelknollen werden ebenfalls in große Würfel geschnitten.

3. Zwiebel in 4 Teile schneiden, Karotten - in großen Kreisen, Pfeffer - in großen Halbringen.

4. Fleisch und alles Gemüse in einen Metallbehälter geben, außer Kartoffeln ohne Braten. Gießen Sie so viel Wasser, dass es die Produkte vollständig bedeckt, machen Sie ein starkes Feuer und bringen Sie es zum Blubbern.

5. Nach dem Auftreten von Blasen die Kartoffeln legen, Kreuzkümmel, Pfefferkörner und Petersilie würzen, die Hitze reduzieren und etwas weniger als eine Stunde kochen lassen.

6. Die fertige Shurpa heiß servieren und mit frischer Petersilie bestreuen.

7. Shurpa mit Hühnchen: ein klassisches Rezept in einem Slow Cooker

Zutaten:

ein halbes Kilo Huhn;

Drei Kartoffeln;

Zwei Glühbirnen;

Zwei Paprika;

große Karotten;

Zwei fleischige Tomaten;

Zwei Liter Wasser;

Gemüse, Salz, Gewürze.

Kochmethode:

1. Das Hühnerfleisch waschen und in mittelgroße Stücke schneiden.

2. Legen Sie das Fleisch in eine Schüssel und füllen Sie es mit Wasser. Wir kochen ungefähr eine halbe Stunde im "Suppen" -Modus.

3. Während das Fleisch gart, das gesamte Gemüse schälen und in große Würfel schneiden.

4. Nach 30 Minuten Salz in die Brühe geben, zubereitetes Gemüse und Gewürze hinzufügen. Wir kochen 15 Minuten lang im gleichen Modus weiter.

5. Gießen Sie gehacktes Gemüse in die fertige Shurpa und lassen Sie sie 10 Minuten lang „erhitzen“.

6. Servieren, Fleisch und Gemüse mit einem Schaumlöffel auf einem Teller herausnehmen, die in der Schüssel verbleibende Brühe separat in die Schüssel gießen und mit einer kleinen Menge frischer Kräuter und gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Shurpa ist gut frisch zubereitet heiß, abgekühlt und wieder aufgewärmt, es verliert seinen Geschmack.

Sie können jede Ihrer Lieblingssaucen mit Shurpa servieren: Sauerrahm, Senf, Tomate, Mayonnaise. Die Sauce wird separat gereicht, damit jeder die gewünschte Menge hinstellen kann.

Wenn Lorbeerblätter, Zweige oder grüne Wurzeln verwendet wurden, um Geschmack und Aroma hinzuzufügen, ist es besser, sie aus dem fertigen Gericht zu entfernen, damit sie den Geschmack von Fleisch und Gemüse nicht stören, wenn sie darauf bestehen.

Vergessen Sie beim Einfüllen von Gemüse in die Brühe nicht die für die Zubereitung vorgesehene Zeit. Das Gemüse, das länger kocht - am Anfang weniger - am Ende.

Es ist besser, Shurpa 10-13 Minuten, bevor das Gericht fertig ist, mit Gewürzen zu würzen.

Lamm-Shurpa, ein klassisches Rezept mit einem Foto zu Hause

Lamm-Shurpa ist eine köstliche Fleischsuppe mit Gemüse in einer fettigen, reichhaltigen Brühe. Sein Name kommt vom arabischen „shorba“ oder dem türkischen „chorba“, also Suppe. Shurpa ist eines der häufigsten Gerichte im muslimischen Osten. Wenig später wanderte das Rezept in die zentralasiatische Küche, auf den Balkan und nach Moldawien. Dies ist eine dicke Suppe mit viel frischem Gemüse, die einer minimalen Wärmebehandlung unterzogen wird. Avicenna empfahl auch, Shurpa als Heilmittel für viele Beschwerden zu essen. Bis heute werden in Usbekistan Erkältungen mit Shurpa behandelt, wobei verschiedene Gewürze, Gewürze und Kräuter hinzugefügt werden. Die Vorteile der Suppe werden durch die konzentrierte heiße Fleischbrühe mit Gemüse erklärt.
Es gibt so viele Rezepte für Lamm-Shurpa! Diese Suppe wird in Öfen, auf Feuer, in einem Ofen gekocht. Aber wie unterscheidet sich der orientalische Klassiker Shurpa von jeder anderen Fleischsuppe mit dem gleichen Lamm- oder Rindfleisch? Erstens werden alle Zutaten für Shurpa sehr groß geschnitten. Zweitens wird die Brühe auf vorgebratenem fettem Fleisch gekocht, sodass die Suppe sehr kalorienreich ist. Drittens muss die Suppe sauer sein (in einer der Übersetzungen bedeutet „shurpa“ „sauer“). Das klassische Rezept sieht frische Tomaten vor, manchmal werden aber auch Früchte wie Quitten oder Pflaumen verwendet. Darüber hinaus können der Shurpa verschiedene Gewürze für einen Amateur hinzugefügt werden: Zira, Koriander oder Koriander, Paprika usw. Mischen Sie jedoch nicht mehrere Gewürze auf einmal, um den Geschmack von Lamm und Gemüse nicht zu verstopfen. Um die medizinischen Eigenschaften zu verstärken, wird scharfer Pfeffer hinzugefügt, der jedoch nicht geschnitten, sondern während des Kochens als Ganzes in die Brühe gegeben und dann entfernt wird.

Lamm ist vielleicht das beliebteste Fleisch aller Muslime. Dieses Fleisch ist sehr gesund, umweltfreundlich, duftend und schmackhaft. Aber es gibt Optionen mit Rindfleisch (wir werden uns etwas später das Rezept für Rindfleisch-Shurpa ansehen) und sogar mit Geflügelfleisch (z. B. Ente). Das Fleisch wird mit Knochen verwendet. Der Knochen macht die Brühe reichhaltiger, aber in der Suppe ist es angenehmer, Fleisch ohne Knochen zu fühlen. Im Allgemeinen ist die Zubereitung von Shurpa ein kreativer Prozess. Wir kochen eine Suppe nach einem einfachen klassischen Rezept - mit Lammfleisch und grob gehacktem Gemüse. Zu Hause wird Shurpa für etwa 1-1,5 Stunden zubereitet. Dieses Gericht wird für eine große Firma oder Familie zubereitet. Ich biete Ihnen ein Rezept mit einem Foto zur Bequemlichkeit und zum Vergnügen an.

Zutaten (für einen 3L Topf):

  • 700 g Lammfleisch mit Knochen;
  • 0,5 kg Kartoffeln;
  • 1 große Paprika;
  • 1 große Zwiebel;
  • 2-3 mittelgroße Tomaten;
  • 1 EL Tomatenmark;
  • Dill oder Petersilie;
  • 3 Knoblauchzehen;
  • 2 Lorbeerblätter;
  • Salz, Pfeffer nach Geschmack;
  • Hammelschwanzfett oder etwas Pflanzenöl zum Braten;
  • 2 l. Wasser;
  • roter Pfeffer (wahlweise)

Lamm-Shurpa-Rezept zu Hause

1. Wir beginnen unser Schritt-für-Schritt-Rezept mit Lamm. Wir waschen das Fleisch am Knochen und tupfen überschüssige Feuchtigkeit mit Servietten ab. Besser ist es, eine Lammkeule zu nehmen, aber auch Rippchen, Nacken oder Bruststück sind geeignet. Für die Suppe werden Fleischstücke genommen, die viel Bindegewebe enthalten. Das usbekische Rezept verwendet Lamm, aber wenn es nicht verfügbar ist, ist Rindfleisch in Ordnung.

2. Braten Sie die Fleischstücke in einem Topf (einem Topf oder einem Topf mit einer speziellen Antihaftbeschichtung, aber nicht emailliert) in Pflanzenöl, bis eine leicht gebräunte Kruste auf beiden Seiten entsteht. Und damit die Kruste schnell greift und gleichzeitig der Fleischsaft keine Zeit hat, sich abzuheben (das fertige Fleisch sollte saftig und weich sein), bei hoher oder mittlerer Hitze braten.

Ein kleines Geheimnis: Damit das Pflanzenöl weniger spritzt, wenn wir die Fleischstücke in die Pfanne senken, streuen Sie etwas Salz auf das Öl.

3. Gießen Sie nun vorsichtig kaltes Wasser in die Pfanne. Wasser für Shurpa sollte weich und sauber sein. Nehmen Sie Mineralwasser ohne Kohlensäure oder lassen Sie normales Wasser durch einen Filter laufen.

4. Kochen Sie das Lamm, bis es weich ist. Um das Wasser schneller zum Kochen zu bringen, stellen Sie die Pfanne auf ein großes Feuer und reduzieren Sie es dann. Kochen Sie das Fleisch langsam, damit die Brühe transparent bleibt. Brühe nicht salzen! Salz wird später in der Suppe hinzugefügt. Den Schaum an der Oberfläche vorsichtig mit einer Schaumkelle entfernen, damit sich kein einziges Teilchen mit der Brühe vermischt.

5. Das Garen von Lammfleisch dauert durchschnittlich 30 Minuten, aber die Garzeit hängt vom Alter des Fleisches ab. Es ist besser, ein Stück zu probieren, um sicherzustellen, dass es fertig ist. Beim klassischen Rezept bleibt in der fertigen Suppe das Fleisch am Knochen (obwohl es zunächst portioniert wird). Aber wenn Sie die Knochen nicht aus der Suppe herausbekommen möchten, können Sie sie entfernen. Wir nehmen das gekochte Fleisch aus der Brühe, geben es in eine Schüssel und kühlen es ab. Es ist besser, es mit einem Deckel abzudecken, damit es sich nicht windet.

6. Während das Fleisch gart, die Karotten grob hacken. So verleiht sie der Suppe ein Maximum an Geschmack und Nährstoffen. Die Breite des Kreises beträgt ca. 5-6 mm. Es ist wichtig, die Karotten so früh wie möglich in die Suppe zu geben, damit sie Zeit zum Kochen haben, also geben wir sie zuerst in die Brühe.

7. Wir schneiden die Kartoffeln auch grob (ich schneide sie in 2 Teile). Wenn die Knollen klein sind, können Sie sie ganz in die Shurpa geben.

8. Kartoffeln in die Shurpa-Brühe geben.

9. Das abgekühlte Fleisch vom Knochen trennen und ebenfalls grob hacken.

10. Wir senken das gehackte Fleisch wieder in die Suppe.

11. Die Zwiebel dick in Viertel der Ringe schneiden. Damit deine Augen beim Schneiden nicht tränen, tauche das Messer in kaltes Wasser. Eine andere Möglichkeit besteht darin, beim Schälen und Schneiden etwas zu kauen. Gewöhnliche Zwiebeln können durch rote ersetzt werden.

12. Tauchen Sie die Zwiebel in die Pfanne. Alles kochen, bis die Kartoffeln halb gar sind.

13. In der Zwischenzeit wird die Shurpa gekocht, wir reinigen die Paprika von scharfen Samen und weißen Fasern. Wie anderes Gemüse in große Stücke schneiden. Das Aussehen des Pfeffers ist nicht so wichtig, Hauptsache sein Aroma.

14. Entfernen Sie die Befestigung des Stiels von der Tomate und schneiden Sie sie ab. Es ist nicht notwendig, die Haut zu entfernen.

15. Wir schicken Tomaten und Paprika in die Suppe.

16. Wie kocht man nicht nur eine reichhaltige, sondern auch eine schöne Farbbrühe? Fügen Sie einfach Tomatenmark hinzu.

17. Salz und Pfeffer, Lorbeerblatt hinzufügen. Pfeffer nehme schwarze Erbsen. Sie können es selbst mahlen oder ein fertig gemahlenes nehmen. Da Shurpa eine medizinische Suppe ist, ist das Vorhandensein von Gewürzen willkommen. Geben Sie unserer Suppe nach Belieben Koriander oder frischen Koriander, Basilikum, Kreuzkümmel und andere Gewürze hinzu. Es wäre sehr angebracht, eine ganze Schote Paprika hinzuzufügen (denken Sie nur daran, sie später herauszuholen, damit es keine Überraschungen gibt).

18. Knoblauch und Kräuter fein hacken. Einige Rezepte schlagen vor, ganze Knoblauchzehen in die Suppe zu geben, aber in dieser Form löst es sich in der Suppe auf und verleiht ihr ein magisches Aroma.

19. Alle Gemüse in der Shurpa sind gekocht.

20. Schalten Sie das Feuer aus und fügen Sie Gemüse und Knoblauch hinzu. Mit einem Deckel abdecken und die Suppe 20 Minuten ziehen lassen, damit sie etwas abkühlt und noch reichhaltiger wird.

21. Appetitliche und nahrhafte Lamm-Shurpa nach klassischem Rezept ist fertig. Guten Appetit!


Die ersten Gerichte sind einfach und lecker für jeden Tag.

Ein herzhaftes Fleischgericht, das ursprünglich aus dem Osten stammt, lässt sich leicht zu Hause nachkochen. Rindfleisch-Shurpa wird mehrere Stunden gekocht, aber der Geschmack ist es wert. Rezept mit Foto

1 Std. 30 Min

150 kcal

5/5 (1)

Ich versuche regelmäßig die ersten Gerichte zum Mittagessen zu kochen. Ich habe schon viele Rezepte ausprobiert. Borschtsch und Suppen werden meine wählerischen Feinschmecker, Ehemann und Tochter nicht überraschen. Eines Tages kam mein Kind in die Küche und kündigte an, dass es Suppe aus dem Fernseher kochen würde. Ich habe mich entschlossen, das junge Kochtalent zu unterstützen und zu helfen.

Infolgedessen war nicht klar, wer wem geholfen hatte. Fünf Minuten später wurde die Tochter vom Wind in Richtung ihres Zimmers und ihrer Cartoons verweht.

Aber wie unser Großvater gerne wiederholt, Hauptsache richtig kommandieren. Gekocht shurpa. Ich habe oft von dieser orientalischen Suppe gehört und gelesen. Aber ich traute mich nicht, es zu Hause zu machen. Es schien, dass es zu mühsam war und höchstwahrscheinlich würde ich nicht die Gewürze finden, die ich brauchte. Aber es stellte sich heraus, dass alles viel einfacher war. Und jetzt werden Sie davon überzeugt sein.

Warum Sie Shurpa ausprobieren sollten

Wie sich herausstellte, liebe ich die orientalische Küche. Allein durch das Aussehen ihrer Gerichte sind sie appetitlich. Schurpa (Surpa) - nationale usbekische suppe. Die Hauptprodukte darin sind Fleisch, Gemüse, Gewürze. Shurpa wird normalerweise mit Lamm gekocht. Wenn Ihnen diese Fleischsorte jedoch zu spezifisch ist, wird sie mit Rindfleisch sehr lecker.

Einen Versuch ist es wert, schon allein wegen der Abwechslung. Aber ich bin sicher, dass Shurpa bei Ihnen zu Hause zu einem Ihrer bevorzugten ersten Gänge werden wird. Papas kulinarische Bemühungen werden besonders geschätzt. Suppe fleischig, reich und sehr befriedigend. Also, ich werde dir meinen Weg sagen.

So kochen Sie zu Hause eine echte Shurpa: ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto

Bei dieser Gelegenheit luden wir Freunde zum Essen ein. Sie wohnen nebenan. Meine Freundin und ich rennen oft unter dem Vorwand, Salz zu leihen, zueinander und setzen uns zum Tee auf. Aber zurück zu unserem Rezept. Zum ersten Mal habe ich Rindfleisch-Shurpa gekocht. Ich war irgendwie misstrauisch gegenüber Lamm und beschloss, es nicht zu riskieren.

Hausgemachte Rindfleisch-Shurpa - Rezept mit Foto

Ich besorge mir gerne zuerst alle Produkte und arrangiere sie wie in Kochshows. Es ist so bequem zu kochen und Sie können sofort sehen, was fehlt und warum Sie Ihren Mann in den Laden schicken. Für Shurpa mit Rindfleisch Ich brauchte:

Zutaten

Wenn kein Koriander da ist, können Sie zum ersten Mal darauf verzichten. Was das Fleisch angeht Fruchtfleisch mit Knochen kaufen. Wir sollten eine reichhaltige Brühe bekommen. Und Fleisch sollte nicht genug sein.

Mein Rindfleisch.

  1. Mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Je länger die Brühe kocht, desto reichhaltiger wird das Gericht. Darüber hinaus liebt es Rindfleisch zu kochen. Daher ist es besser, das Kochen zu planen und im Voraus mit dem Kochen zu beginnen, um rechtzeitig zum Abendessen zu sein.
  2. Während das Fleisch gart, übernehmen wir die Verarbeitung anderer Produkte.
  3. Die Spezialität der Suppe Gemüse in große Stücke geschnitten. Reibe wird hier nicht funktionieren. Wir putzen die Zwiebel und verwandeln sie in große Halbringe. Karotten werden in Kreise geschnitten und Paprika in große Streifen geschnitten.
  4. Denken Sie regelmäßig an die Brühe und entfernen Sie den Schaum.
  5. Nach ein paar Stunden schicken wir das Gemüse zum Fleisch und warten, bis alles kocht.

Tankstelle kochen.

  1. Zerdrückten Knoblauch sowie Salz und Pfeffer zum Tomatenmark geben. Wir tun es in unsere Suppe.
  2. Wir bemerkten, dass die Kartoffeln unbeachtet blieben. Sie geht zuletzt zur Schurpa. Schneiden Sie es zuerst in große Würfel.
  3. Zum Schluss frische Kräuter hinzufügen. Wenn die Kartoffeln gar sind, die Hitze reduzieren und die Suppe dazu geben weitere 20 Minuten kochen unter einem fest verschlossenen Deckel.

Usbekische Lamm-Shurpa - hausgemachtes Rezept

Und hier ist das Rezept für orientalische Lammsuppe. Um es vorzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

  • 1 kg Lammfleisch mit Knochen oder mit Fett;
  • 3 mittelgroße Kartoffeln;
  • 3 Paprika;
  • 3 frische Tomaten;
  • 1 Zwiebel;
  • 2 Knoblauchzehen;
  • Kreuzkümmel oder Zira nach Geschmack;
  • ein Bund Koriander und Dill;
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Die Haut geht ohne Probleme ab. Zögern Sie nicht, es zu tun. Sie brauchen die Haut nicht dran zu lassen. Andernfalls wird das Aussehen der Suppe beeinträchtigt und gestört. Es ist Zeit für geschälte und gehackte Kartoffeln. Wenn das gesamte Gemüse fertig ist, fügen Sie zerdrückten Knoblauch und frische Kräuter hinzu.

Beim Kochen habe ich viele interessante Dinge über das Kochen von Shurpa gelernt. Ich hoffe diese Ratschläge werden sich als nützlich erweisen während Ihrer kulinarischen Experimente.

  • Sie legen eine echte usbekische Shurpa hinein Usbekische Erbsen oder Kichererbsen. Es muss etwa 12 Stunden eingeweicht werden. Warmes Wasser beschleunigt den Vorgang um das Dreifache.
  • Wenn Sie keine gekochten Zwiebeln mögen, können Sie eine ganze Zwiebel kochen und dann einfach herausnehmen. Dasselbe gilt für Knoblauch. Es wird mit ganzen Nelken gelegt.
  • Gemüse wird manchmal ganz eingelegt. Kann teilweise geschnitten werden.
  • Um eine klare Brühe zu erhalten, kochen Sie sie bei schwacher Hitze.
  • Lamm vor dem Kochen 1-1,5 Stunden einweichen in Salzwasser.
  • Als Gewürz können Sie Curry nach Geschmack, Koriander, Suneli-Hopfen, Bohnenkraut verwenden.
  • Shurpa schmeckt besser in einem gusseisernen Topf.
  • Die Knoblauchmenge kann je nach Geschmack angepasst werden.
  • Wenn das Kind die Suppe isst, kochen Sie sie mit fettarmem und mildem Rindfleisch.
  • Manchmal wird die Suppe mit Maismehl eingedickt.
  • Fügen Sie scharfen Pfeffer hinzu, um die Schärfe zu erhöhen.
  • Nach einigen Rezepten werden Shurpa verschiedene Getreidearten zugesetzt. Dann wird die Anzahl der Kartoffeln reduziert.





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