Faule Eier in China. „Jahrhunderteier“ – eine schrecklich eklige Sache oder eine unübertroffene Delikatesse

Centenary-Eier sind ein extravagantes Lebensmittel aus China, einzigartig wie nichts anderes, mit einem bizarr-würzigen Geschmack. Für den durchschnittlichen Europäer ist dieses Essen überhaupt keine Delikatesse, wie beispielsweise gebratene Vogelspinne aus Kambodscha, in Brühe schwimmende Ameisenlarven aus Mexiko, das schlagende Herz einer gerade getöteten Schlange (Vietnam) oder roher koreanischer Oktopus (die Tentakel zappeln). direkt in einen Teller geben). Auf dem Globus gibt es viele unverständliche (manchmal schreckliche, manchmal schöne) Gerichte zum Anschauen und Probieren. Wie kann man ein Ei kochen? Kochen, braten, roh essen, schütteln für ein Omelett – so ist es traditionell. Wie geht das Himmlische Imperium mit diesem Thema um?

Chinesische Jahrhunderteier: Was sind sie?

Dies ist ein langlebiges Dosenprodukt. Der Zubereitungsprozess ist wie folgt: Ein frisches Ei (traditionell Ente, kann aber auch Huhn, Gans, Wachtel, Truthahn sein) muss ausreichend lange (natürlich nicht hundert und schon gar nicht tausend Jahre) in einem Ei aufbewahrt werden speziell geschaffene hochalkalische Umgebung ohne Zugang zur Luft. Dieser Vorgang kann auf viele Arten durchgeführt werden, das Ergebnis ist jedoch immer das gleiche – dunkle, fast schwarze Eier mit einer gelartigen (oft transparenten) Proteinstruktur und einem grünlichen (manchmal grauen) Eigelb im cremigen Zustand.

Durch einen Komplex biochemischer Reaktionen entstehen chinesische Delikatessen in Dosen – jahrhundertealte Eier, deren Geschmack sich während des Zubereitungsprozesses (Konservierung) radikal verändert und sich zusätzlich mit einem spezifischen, wie die Europäer sagen, faulen Geruch füllt. Das Eigelb beginnt nach Schwefelwasserstoff und Ammoniak zu riechen und das schwarze Weiß wird fast durchsichtig und schmeckt salzig.

Traditionelle Namen für Jahrhunderteier aus China

Im Land wird diese Delikatesse auf Pinyin 皮蛋 genannt (der Laut auf Englisch ist pidan, d. h. pidan), Doseneier, Jahrhunderteier, tausendjährige Eier, tausendjährige Eier, tausendjährige Eier.

Während des Konservenprozesses (dies erfolgt mit speziellen Techniken) erscheinen auf dem schwarzen Protein kleine kristalline Muster, die im Allgemeinen an einen Kiefernzweig erinnern, was zu einem anderen Namen führte – Songhuadan (Songhua – aus dem traditionellen Chinesisch als „Kiefernblüten“ übersetzt). , dan – übersetzt als „Ei“), ein Ei mit Kiefernmuster. Dieselben Eier werden Kaiser- oder Ming-Dynastie-Eier genannt.

Geschichte des Aussehens

Trotz des ungewöhnlichen Aussehens (wie ein archäologischer Fund aus der Antike) einer Delikatesse wie schwarzen Eiern geht ihr Aussehen nicht auf die Antike zurück (wie fast alles in China). Die bis heute erhaltene Zubereitungsmethode (Konservierung zur Langzeitlagerung) wurde erstmals vor etwa sechs Jahrhunderten, in der chinesischen Ära, dokumentiert.

Dies geschah in der Provinz Hunan. Ein Hausbesitzer entdeckte mehrere Enteneier in einer ausgetrockneten Pfütze. Sie lagen dort seit Baubeginn etwa zwei Monate lang, als der Kalk noch flüssig war. Er probierte sie aus und kam zu dem Schluss, dass sich das Produkt als ungewöhnlich und vor allem essbar herausstellte, der Kochvorgang jedoch die Zugabe von Salz erforderte, um den Geschmack zu verbessern. Die Bewohner des Landes glauben, dass auf diese Weise hundert Jahre alte Eier in Dosen entstanden sind.

Kochmethoden

Das traditionellste und älteste in China gilt als das Folgende: In einen heißen Aufguss aus starkem Schwarztee wird Limette gegossen, dann Speisesalz und frische Holzasche. Alles wird gründlich vermischt, bis ein pastöser Zustand entsteht. Die Mischung wird über Nacht abkühlen gelassen. Diese Paste wird sorgfältig in mehreren Schichten mit Eiern überzogen, in Reisspreu (Spelzen) gerollt, so dass die Schicht dicht und dick ist, und fünf Monate lang stehen gelassen.

Natürlich wurde der Prozess der Zubereitung einer so „chinesischen“ Delikatesse wie hundert Jahre alter Eier im Laufe der nächsten sechs Jahrhunderte ständig weiterentwickelt.

Was ist Pidan und Songhuadan heute?

Das Celestial Empire hat umfangreiche Erfahrung bei der Zubereitung dieses Produkts unter Produktionsbedingungen gesammelt, wobei alle Dokumente die Nährwertechtheit von Pidan- und Sunhuadan-Eiern bestätigen. Obwohl auf den Märkten jeder Stadt traditionell, direkt unter den Strahlen der brennenden Sonne, hundert Jahre alte Eier, bedeckt mit Reisspreu, handgefertigt nach der traditionellen Methode, in großen Spezialkörben verkauft werden.

In chinesischen Geschäften wird dieses Produkt in Behältern aus Polystyrolschaum verkauft; die Eier sind bereits von der Außenschicht geschält, es bleibt nur noch das Waschen und Entfernen der Schale.

In der jüngeren Vergangenheit hat das Land auf gesetzlicher Ebene den Bleigehalt in diesen Produkten begrenzt. Woher kommt der Vorsprung? Es stellt sich heraus, dass Eier unter modernen Bedingungen nicht so lange „stehen“ müssen, wenn sie beim Kochen zum richtigen Zeitpunkt mit Bleioxid in Berührung kommen.

Erfahrene Touristen wissen bereits, dass sie Pidan und Sunhuadan nur kaufen müssen, wenn ein spezielles Symbol (ohne Blei) vorhanden ist. Obwohl Experten sagen, dass die Menge an Blei, die in einem Ei enthalten ist, der Gesundheit nicht schadet – schließlich isst niemand Dutzende dieser Delikatesse und füttert die jüngere Generation (zum Glück) nicht in großen Mengen mit solchen exotischen Lebensmitteln.

Wie isst man und was serviert man zu diesen ungewöhnlichen Produkten?

Nachdem Sie es unter klarem Wasser gewaschen und die ziemlich harte Schale abgezogen haben, nachdem Sie sichergestellt haben, dass alles intakt ist (ohne Risse oder Chips), müssen Sie das Ei (wenn möglich) nicht lange in den Händen halten, geben Sie es Lassen Sie es kurz einwirken (einige Experten empfehlen jedoch bis zu fünfzehn Minuten), lassen Sie es ruhen, damit der Geruch von Ammoniak und Schwefelwasserstoff weniger stark wird, und schneiden Sie es dann in Viertel.

Songhuadan-Eier haben ein wunderschönes Design und werden normalerweise als Überraschung und Geschenk verschenkt. In diesem Fall ist es hilfreich zu wissen, dass traditionell die Qualität des Eies umso höher ist, je schöner und mehr Muster es aufweist.

Chinesische Restaurants (wie auch Restaurants in den meisten asiatischen Ländern) servieren Century Eggs nie in reiner Form. Das Rezept für die Hausmannskost kann einfach sein: Gießen Sie heiße Sojasauce mit geriebenem Ingwer über das geschnittene Produkt oder mischen Sie es mit Reisbrei. In diesen Fällen sind sowohl die Schärfe des Geschmacks als auch der Nachgeschmack nicht so stark (und unangenehm, wenn Sie sie zum ersten Mal probieren).

Rezept für Hausmannskost im Shanghai-Stil

Zutaten:

1. Pidan-Eier - 2 Stk.
2. Zucker - 0,5 EL. Löffel.
3. Sojasauce (sanft) – 2 EL. Löffel.

Kochvorgang:

1. Eier waschen, Schalen entfernen. Den Pidan vorsichtig auf einen flachen Teller geben, in acht Stücke schneiden (je dünner, desto leichter ist es für Europäer zu essen) und schön anrichten. Sie müssen mit einem sehr dünnen Messer schneiden, da die Konsistenz des Eigelbs butterig-cremig ist und am Messer kleben bleibt.
2. Sojasauce über die Eier gießen und mit Zucker bestreuen.

Das Gericht wird kalt serviert, kann aber auch erhitzt mit Reis serviert werden.

Rezept für Hausmannskost im nordischen (fast europäischen) Stil

Zutaten:

1. Pidan-Eier – 3 oder 4 Stück.
2. Bohnengallerte (Käse)-Tofu – 0,5 kg (traditionelle Verpackung in einem Block).
3. Sesamöl – 1 Teelöffel.
4. Sojasauce - 1 EL. Löffel.
5. Mononatriumglutamat – optional und nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Die Eier gründlich waschen und die Schalen entfernen. Übertragen Sie sie vorsichtig auf einen flachen Teller und schneiden Sie sie in acht Stücke (wie bereits erwähnt: Je dünner, desto leichter ist dieses Gericht zu essen).
2. Lassen Sie die Salzlösung vom Tofu abtropfen und geben Sie sie in ein Sieb. In saubere, zentimetergroße Würfel schneiden, in kaltem Wasser abspülen und warten, bis die Salzlake abläuft.
3. Die geschnittenen Eier vorsichtig in eine flache Schüssel geben, mit den Tofuwürfeln vermengen (ganz vorsichtig vermischen) und über Sojasauce und Sesamöl gießen.

Kürzlich hat der amerikanische Fernsehsender CNN mit Hilfe seiner sogenannten Bürgerkorrespondenten eine Liste der ekelhaftesten Gerichte der Welt zusammengestellt. Die wichtigste schreckliche Delikatesse hieß „hundertjährige Eier“ ​​– ein traditionelles Gericht der chinesischen Küche. Einige Tage später reagierten die Chinesen selbst auf die Unverschämtheit von CNN – sie fühlten sich vom Fernsehsender beleidigt, warfen seinen Mitarbeitern Unwissenheit vor und forderten eine Entschuldigung.

Das „Hundertjährige Ei“ oder wie es auch „Tausendjähriges Ei“ genannt wird, ist eine chinesische Delikatesse. Dies ist ein schwarzes, künstlich gealtertes Ei, das niemals verdirbt.

Finden wir heraus, wie es so ausgeht...

Die Eier werden mit Reishülsen, Ton, Salz und Asche bedeckt. Die Eierschalen schützen sie mehrere Monate lang vor diesen Elementen und Keimen, während sie begraben werden. Eier haben eine andere Konsistenz als ihre frischen Artgenossen. Das Eiweiß verwandelt sich in ein cremiges braunes Gelee und das Eigelb verwandelt sich in eine schwarze, pulverförmige Substanz. Es wird angenommen, dass der Verzehr von „Hundertjahrfeier-Eiern“ Bluthochdruck heilt und Appetitlosigkeit lindert. Traditionell werden sie aus Enteneiern hergestellt, alternativ können aber auch Gänse-, Hühner-, Puten- und Wachteleier verwendet werden.

Die moderne Kochmethode kann von der traditionellen abweichen. Bei neuen Methoden werden Eier in einer sehr starken alkalischen Lösung eingeweicht. Um das Eigelb von „Hundertjahrfeier-Eiern“ weicher zu machen, wird manchmal Zink oder Bleioxid hinzugefügt. Der Hauptkatalysator für die physikalisch-chemischen Veränderungen, die in vergrabenen Eiern auftreten, ist Natriumhydroxid, das sich in der die Eier bedeckenden Paste oder Lösung bildet. Dieses Alkali verursacht Veränderungen in der Farbe und Konsistenz der Eibestandteile.

„Century Eggs“ haben einen Geruch, der an manche Reinigungsmittel erinnert. Schwefelwasserstoff und Ammoniak, die während des Fermentationsprozesses entstehen, verleihen den Eiern ihre unverwechselbare Signatur. Eier können als Beilage verwendet oder separat serviert werden. Sie werden am häufigsten mit Tofu oder mit Congee und Schweinefleisch gegessen. Da bei einigen Kochmethoden Bleioxid verwendet wird, besteht die Möglichkeit, dass Bleioxid im Produkt enthalten ist. Sie müssen nicht nach China reisen, um „hundert Jahre alte Eier“ ​​zu probieren. Die meisten asiatischen Lebensmittelgeschäfte außerhalb der Region führen diese Delikatesse.

Die Traditionen der nationalen Küchen sind manchmal sehr zweideutig: Mancherorts gilt es als gängige Praxis, zum Mittagessen gebratene Meerschweinchen zu essen, andere bevorzugen Entenblutsuppe und mancherorts werden unansehnlich gefärbte Eier serviert, die in der Erde gelegen haben ein paar Monate. Und nichts – die Leute essen. Für einige, die es beispielsweise gewohnt sind, Cheeseburger mit Cola zu essen, erscheint diese Herangehensweise an die Ernährung zwar, gelinde gesagt, seltsam.

Das ist verständlich, denn in einem bestimmten Gebiet haben sich über Jahrhunderte hinweg gastronomische Traditionen entwickelt, und Reisen weit über die Grenzen hinaus sind oft gefährlich und unangenehm. Auch heute noch kommt beispielsweise nicht jeder mit dem natürlichen Ekel zurecht, der, wenn man ihn an exotisches Essen heranführt, wie eine Art Versicherung gegen einen Unfall wirkt – es wäre von Seiten eines Neuankömmlings nicht sehr höflich, wenn er sich plötzlich auf den Gastfreundlichen übergeben würde Tisch ausländischer Freunde.

Um „hundert Jahre alte Eier“ ​​zu probieren, die wie eine Art außerirdisches Gelee aussehen, muss man nicht in ein abgelegenes chinesisches Dorf gehen. Sie können einfach in den Supermarkt gehen und eine Packung dieser hässlichen Eier kaufen, die aber offensichtlich bei den Chinesen beliebt sind. Es gibt mehrere Unternehmen, die an der Herstellung solcher Produkte beteiligt sind, aber das größte davon ist derzeit Shendan, dessen Mitarbeiter offenbar ab und zu CNN Go lesen.

Es ist schwer, anders zu erklären, was buchstäblich eine Woche nach der Veröffentlichung der Liste ekelhafter Lebensmittel geschah. Und das ist passiert: Am 6. Juli schickten der Vorstandsvorsitzende von Shendan und dreitausend seiner Untergebenen eine Beschwerde an CNN, in der sie eine Entschuldigung für die Vergabe des Titels des ekelhaftesten Lebensmittels der Welt forderten „Hundert Jahre alte Eier.“

In dem Dokument heißt es unter anderem, dass Mitarbeiter eines amerikanischen Fernsehsenders völlig unbegründete und unwissenschaftliche Rückschlüsse auf den Geschmack des berühmten chinesischen Snacks gezogen hätten. Und dieser Umstand weist darauf hin, dass die Autoren der Notiz über Nationalgerichte Respektlosigkeit gegenüber der fremden Kultur zeigten und auch ihre Ignoranz und Arroganz demonstrierten.

Einerseits können die Genossen der Eierfabrik Shendan verstehen, wem es gefallen würde, wenn sein Lieblingsessen als völlig ekelhafte Sache bezeichnet wird, die man nicht ohne Tränen in den Augen und Brechreiz essen kann. Wenn man die Situation jedoch etwas anders betrachtet, kann man zu einfachen und offensichtlichen Schlussfolgerungen kommen.

Die private Meinung einer Person, die für ein kulinarisches Experiment ungewöhnliche Lebensmittel gekauft hat, kann nicht als ignorant und arrogant bezeichnet werden. Auch wenn sich der Autor der Notiz darüber vor der Probenahme aus den „hundertjährigen Eiern“ bis an die Zähne mit allerlei theoretischen Berechnungen über die Entstehungsgeschichte des Rezepts und dessen Nutzen bewaffnet hatte Als er das Produkt erkannte, hätte er dieses Wissen kaum mit der Reaktion seiner Geschmacksknospen vergleichen können.

Schließlich beschrieb ein CNN-Bürgerkorrespondent die Erfahrung ehrlich, und diese lebhaften Gefühle eines typischen Westlers geben mehr Einblick in den Geschmack eines östlichen Produkts als der Ausdruck „traditionelles, gesundes Gericht mit einer reichen Geschichte“. Schließlich wartet der Leser auf eine Einschätzung und nicht auf das, was er selbst in einer kulinarischen Enzyklopädie nachlesen kann.

Mit einem Wort, bevor das chinesische Unternehmen anfängt, eine wütende Beschwerde zu schreiben, sollte es nicht vergessen haben, dass es tatsächlich viele ziemlich einzigartige und seltsame Gerichte auf der Welt gibt und ihre Beliebtheit nicht nur direkt von den kulinarischen Vorlieben verschiedener Nationalitäten im Allgemeinen abhängt, sondern auch auch Einzelpersonen im Besonderen (insbesondere Darüber hinaus sprechen einige Chinesen über den einfachsten und für die meisten Westler bekanntesten Käse, ähnlich wie der Autor eines kurzen Artikels in CNN Go über „hundert Jahre alte Eier“).

Es ist möglich, dass sich unter den Lesern dieses Textes ein furchtloser Fan von „hundertjährigen Eiern“ befindet, der sie für verrücktes Geld direkt aus China bestellt und gleichzeitig Bratkartoffeln nicht ausstehen kann und sie nichts Geringeres nennt als die das ekelhafteste Essen der Welt. Es kann also sein, dass man einem großen Hersteller von Eiprodukten keine Beachtung schenkt, wenn jemand „fu“ ist.

Das haben auch andere Produzenten dieser ungewöhnlichen Gerichte getan, die auf der CNN-Liste standen (zumindest vorerst). Insbesondere die philippinischen Holzwurmlarven in einer Sauce aus Essig, Salz und Limette stehen nach den „hundertjährigen Eiern“ an zweiter Stelle im Ranking. Bis die Filipinos auf die Idee kamen, einen Brief an CNN zu schreiben mit einer Beschwerde wie „Ich betrachte Ihren blöden Hot Dog nicht als Essen.“

Es gab keine wütenden Briefe von denjenigen, die sich auf die Herstellung von fermentierten Sojachips (Indonesien), Hundefleisch- und Kuttelprodukten (Südkorea), frittierten Spinnen (Kambodscha), frittierten Zikaden (Thailand) und frittierten Fröschen (wieder auf den Philippinen) spezialisiert haben. Denn wahrscheinlich haben all diese Leute keine Zeit – sie sind mit ihren eigenen Angelegenheiten beschäftigt, und verrückte Ausländer, die durch verschiedene Länder reisen und beim Anblick von Heuschrecken in süßer Soße große Augen machen, sind nicht ihre Sache.

Und das zu Recht. Konflikte, bei denen es auf den Geschmack ankommt, sind zum Scheitern verurteilt. Im Endeffekt sind solche Meinungsverschiedenheiten etwa gleichbedeutend mit einem Streit über die Schönheit einer bestimmten Farbnuance. Jeder wird weiterhin seine eigene Meinung haben. Und anstatt sich über irgendeinen Unsinn zu streiten, ist es besser, sich ein riesiges Sandwich mit köstlichem Käse zuzubereiten, oder nicht weniger lecker – es hängt davon ab, wen Sie mögen.

In diesem Beitrag geht es um Essen, aber ich würde es nicht als appetitlich bezeichnen :)
Ich möchte über „hundertjährige Eier“ ​​(oder, wie sie auch genannt werden, „tausendjährige Eier“) sprechen. Ich habe viel über eine der seltsamsten Köstlichkeiten gehört. Oder „Delikatessen“, denn laut CNN stehen solche Eier ganz oben auf der Liste der ekelhaftesten Gerichte. Aber das zu hören ist eine Sache ... aber vorher konnte ich nicht einmal daran denken, dass ich es versuchen würde!

Zunächst werde ich meine Eindrücke teilen und am Ende Material aus Wikipedia zum Thema „Century Eggs“ hinzufügen.

Die Schale erschien mir etwas rau und die Farbe war weniger gleichmäßig als bei einem normalen rohen Ei. Ich fing an, es zu zerbrechen – es war schwieriger zu zerbrechen und es fühlte sich an, als würde man einen Gummiball auf den Tisch schlagen; das Ei war ein wenig federnd. Aber es war nicht schwer, die Schale zu entfernen; sie lässt sich leicht lösen. Das Protein selbst war leicht feucht und hatte eine schöne Teefarbe. Generell würde ich das Aussehen des Proteins mit Schwarztee-Gelee vergleichen! Sie schnupperte daran – es roch nicht, nahm ein Messer und schnitt daran. Der Geruch von Ammoniak stieg mir in die Nase ... es ist nur das Eigelb, das riecht, oder?

Ich habe es etwa 10 Minuten lang angeschaut. Wunderschön! Doch der Geruch und das Bewusstsein, dass das Ei „nicht die erste Frische“ sei, hielten mich davon ab, die „Delikatesse“ zu probieren.

Sie atmete aus, hielt sich mit einer Hand die Nase zu, warf sich mit der anderen eine Scheibe in den Mund ... und nichts! Ich kaue und NICHTS! Wie geschmackloses Gelee … die ersten paar Sekunden! Und dann stieg mir ein scharfer, heller Schimmelgeschmack (?) in die Nase, ich weiß nicht, womit ich das vergleichen soll. Und der Geschmack begann im Mund zu spüren...meh! Nein, ich konnte es nicht schlucken. Daher muss ich die Meinung von CNN teilen.
Aber es ist so schön, nicht wahr? :)

Und ein wenig aus Wikipedia:
„Hundertjähriges Ei“ (pídàn)- ein beliebter chinesischer Snack; ist ein Ei, das mehrere Monate in einer speziellen Mischung ohne Luftzugang aufbewahrt wird. Für die Zubereitung gibt es verschiedene Möglichkeiten, aber alle laufen darauf hinaus, die Eier in eine stark alkalische Umgebung einzutauchen und sie vollständig von der Luft abzuschirmen.
Durch chemische Prozesse werden Eiweiß und Eigelb stark alkalisch – ihr pH-Wert steigt auf 9 und sogar 12 (das entspricht in etwa dem von Seife). Die Zubereitung von Eiern dauert je nach Jahreszeit etwa 15 bis 20 Tage, häufig reifen Eier jedoch 3 bis 4 Monate.
Auf der Oberfläche eines geschälten fertigen Eies erkennt man oft Muster, die an Frost auf einem Fenster erinnern und durch mikroskopisch kleine Kristalle von aus dem Ei freigesetzten Substanzen gebildet werden. Eier haben eine gute Lagerstabilität – wenn sie mit einer Schicht bedeckt bleiben, können sie bis zu mehreren Jahren gelagert werden.
Hundertjahrfeier-Eier sind in China und Ländern mit historisch starkem chinesischen kulturellen Einfluss ein häufiger Snack. Typischerweise werden „hundertjährige Eier“ ​​ohne weiteres Kochen gegessen. Meistens werden sie als eigenständiger, in Scheiben geschnittener Snack serviert. Sie können mit Soja- oder Austernsauce gewürzt werden. Manchmal werden „Jahrhunderteier“ als Bestandteil von Salaten und anderen komplexen Gerichten verwendet. Daher werden dem Reisbrei oft fein gehackte Eier zugesetzt.

: pidan; Namensoption - „Tausendjähriges Ei“) – ein beliebter Snack in der chinesischen Küche; ist ein Ei, das mehrere Monate in einer speziellen Mischung ohne Luftzugang aufbewahrt wird. Der Prototyp der „hundertjährigen Eier“ ​​waren wahrscheinlich Eier, die zur Langzeitlagerung mit alkalischem Ton bedeckt waren.

Vorbereitung

Zur Zubereitung von „hundertjährigen Eiern“ werden meist Enten- oder Hühnereier verwendet, manchmal werden auch Wachteleier verwendet. Für die Zubereitung gibt es verschiedene Möglichkeiten, aber alle laufen darauf hinaus, die Eier in eine stark alkalische Umgebung einzutauchen und sie vollständig von der Luft abzuschirmen. Frische Enten-, Hühner- oder Wachteleier werden mit einer Mischung aus Tee, Limette, Salz, Asche und Ton überzogen, dann in Reishülsen und Stroh gerollt, in Körbe gelegt und in der Erde vergraben. Unter häuslichen Bedingungen wird empfohlen, Alkali zu verwenden – Natriumhydroxid, um eine alkalische Beschichtung herzustellen, und einen Polymerfilm, um ihn vor Luft zu isolieren.

Durch chemische Prozesse reagieren Eiweiß und Eigelb stark alkalisch – sie erhöhen sich auf 9 und sogar 12 (das ist ungefähr das gleiche wie bei Seife). Die Zubereitung der Eier dauert je nach Jahreszeit etwa 15 bis 20 Tage (im Winter länger), die Eier werden jedoch oft 3 bis 4 Monate lang aufbewahrt. In richtig gekochten Eiern erhält das Eiweiß eine elastische Konsistenz und wird dunkelbraun und durchscheinend. Das Eigelb wird cremig, hat eine dunkle Farbe (von hellgrau bis fast schwarz mit grünlichem Schimmer) und verströmt einen starken Ammoniakgeruch. Auf der Oberfläche eines geschälten fertigen Eies erkennt man oft Muster, die an Frost auf einem Fenster erinnern und durch mikroskopisch kleine Kristalle von aus dem Ei freigesetzten Substanzen gebildet werden. Dies war der Grund für einen anderen Namen für diesen Snack auf Chinesisch – „Kieferneier“ oder „Kiefernnadeleier“.

„Centenary Eggs“ zeichnen sich durch eine gute Lagerstabilität aus – wenn sie im Überzug belassen werden, sind sie bis zu mehreren Jahren haltbar.

Verwenden

„Jahrhunderteier“ sind in China und Ländern mit historisch starkem chinesischen Kultureinfluss (Südostasien, in gewissem Maße Japan und Korea) ein verbreiteter Snack. Typischerweise werden „Jahrhunderteier“ ohne weiteres Kochen gegessen. Meistens werden sie als eigenständiger, in Scheiben geschnittener Snack serviert. Sie können mit Soja- oder Austernsauce gewürzt werden. Manchmal werden „Jahrhunderteier“ als Bestandteil von Salaten und anderen komplexen Gerichten verwendet. So werden in China und südostasiatischen Ländern dem Reisbrei häufig fein gehackte Eier zugesetzt.

Galerie

Jahrhundert egg1.jpg

Mit Kuvertüre und Reishülsen überzogenes Ei

Century Eggs Pack.JPG

Fabrikverpackung von „Hundertjahrfeier-Eiern“

Jahrhundert-Ei-Schneeflocke.jpg

Kristallmuster auf dem „Hundert Jahre alten Ei“

Geschnittenes Ei mit Reisbrei

Jahrhundert-Ei von Kent Wang.jpg

Gericht aus „hundertjährigen Eiern“

Century-Ei mit Gurke von jetalone in Ginza.jpg

Vorspeise aus „hundertjährigen Eiern“ auf Gurke

DuizenjarigEi.jpg

„Century Egg“ aus der Verpackung genommen

Pidan Doufu von fortes in Beijing.jpg

Tofu-Gericht mit „hundertjährigen Eiern“

Pidan-Doufu-Salat mit Erdbeeren von Kent Wang in Shanghai.jpg

Salat mit Erdbeeren und „hundertjährigen Eiern“

Konserviertes Ei von Chun"s.jpg

Gericht aus „hundertjährigen Eiern“

Geschnittenes Jahrhundertei von .Florian.jpg

Hundertjährige Eier, in Scheiben geschnitten

siehe auch

Schreiben Sie eine Rezension zum Artikel „Das hundertjährige Ei“

Anmerkungen

Auszug zur Charakterisierung des Centenary Egg

Auf dem Platz, zu dem der Souverän ging, stand rechts ein Bataillon Preobraschenski-Soldaten gegenüber, links ein Bataillon der französischen Garde mit Bärenfellmützen.
Während sich der Souverän einer Flanke der im Wachdienst stehenden Bataillone näherte, sprang eine weitere Schar Reiter auf die gegenüberliegende Flanke und vor ihnen erkannte Rostow Napoleon. Es konnte kein anderer sein. Er ritt im Galopp mit einem kleinen Hut, mit einem Andreasband über der Schulter, in einer blauen Uniform offen über einem weißen Leibchen, auf einem ungewöhnlich reinrassigen arabischen Schimmel, auf einer purpurroten, mit Gold bestickten Schabracke. Als er sich Alexander näherte, hob er seinen Hut und bei dieser Bewegung bemerkte Rostows Kavallerieauge, dass Napoleon schlecht und nicht fest auf seinem Pferd saß. Die Bataillone riefen: Hurra und Vive l „Empereur! [Es lebe der Kaiser!] Napoleon sagte etwas zu Alexander. Beide Kaiser stiegen von ihren Pferden und nahmen einander die Hände. Auf Napoleons Gesicht war ein unangenehm gespieltes Lächeln. Alexander sagte etwas zu ihn mit einem liebevollen Gesichtsausdruck.
Rostow verfolgte, ohne den Blick abzuwenden, trotz des Trampelns der Pferde der französischen Gendarmen, die die Menge belagerten, jede Bewegung von Kaiser Alexander und Bonaparte. Er war überrascht von der Tatsache, dass Alexander sich Bonaparte gleichgestellt verhielt und dass Bonaparte völlig frei war, als ob diese Nähe zum Souverän für ihn selbstverständlich und vertraut wäre, und dass er den russischen Zaren gleichberechtigt behandelte.
Alexander und Napoleon näherten sich mit einem langen Schwanz ihres Gefolges der rechten Flanke des Preobrazhensky-Bataillons, direkt auf die dort stehende Menge zu. Die Menge befand sich plötzlich so nahe bei den Kaisern, dass Rostow, der in den ersten Reihen stand, Angst hatte, sie würden ihn erkennen.
„Herr, ich bitte um Ihre Erlaubnis, dem tapfersten Ihrer Soldaten den Orden der Ehrenlegion zu verleihen“, sagte ein scharfer Mann. Präzise Stimme, die jeden Buchstaben beendet. Es war der kleine Bonaparte, der sprach und Alexander von unten direkt in die Augen blickte. Alexander hörte aufmerksam zu, was zu ihm gesagt wurde, senkte den Kopf und lächelte freundlich.
„A celui qui s“est le plus vaillament conduit dans cette derieniere guerre, [An den, der sich während des Krieges am mutigsten gezeigt hat]“, fügte Napoleon hinzu, betonte jede Silbe und blickte sich mit einer für Rostow unverschämten Ruhe und Zuversicht in den Reihen um Davor liegen Soldaten, die alles auf der Hut halten und bewegungslos in das Gesicht ihres Kaisers blicken.
„Votre majeste me permettra t elle de requester l“avis du colonel? [Eure Majestät erlauben mir, den Oberst nach seiner Meinung zu fragen?] – sagte Alexander und machte mehrere hastige Schritte auf Prinz Kozlovsky, den Bataillonskommandeur, zu. In der Zwischenzeit begann Bonaparte zu nehmen Er zog seinen weißen Handschuh und seine kleine Hand aus, riss ihn auseinander und warf ihn hinein. Der Adjutant stürzte hastig von hinten herbei und hob ihn auf.
- Wem soll ich es geben? – Kaiser Alexander fragte Kozlovsky nicht laut auf Russisch.
- Wen bestellen Sie, Majestät? „Der Kaiser zuckte vor Unmut zusammen und sagte, als er sich umsah:
- Aber du musst ihm antworten.
Kozlovsky blickte mit entschlossenem Blick auf die Reihen zurück und erfasste mit diesem Blick auch Rostow.
„Bin ich es nicht?“ dachte Rostow.
- Lasarew! – befahl der Oberst mit einem Stirnrunzeln; und der vorrangige Soldat, Lazarev, trat elegant vor.
-Wo gehst du hin? Halten Sie hier an! - Stimmen flüsterten Lazarev zu, der nicht wusste, wohin er gehen sollte. Lazarev blieb stehen, blickte den Oberst ängstlich von der Seite an und sein Gesicht zitterte, wie es bei an die Front gerufenen Soldaten der Fall ist.
Napoleon drehte leicht den Kopf zurück und zog seine kleine pummelige Hand zurück, als wollte er etwas nehmen. Die Gesichter seines Gefolges, die in diesem Moment erraten hatten, was vor sich ging, begannen zu lärmten, zu flüstern und einander etwas zu erzählen, und der Page, derselbe, den Rostow gestern bei Boris gesehen hatte, lief vorwärts und beugte sich respektvoll vor Die ausgestreckte Hand und ließ sie keine Sekunde warten, legte er an einem roten Band eine Bestellung hinein. Napoleon ballte, ohne hinzusehen, zwei Finger. Der Orden befand sich zwischen ihnen. Napoleon näherte sich Lazarev, der mit verdrehten Augen hartnäckig weiterhin nur seinen Souverän ansah und Kaiser Alexander ansah und damit zeigte, dass er das, was er jetzt tat, für seinen Verbündeten tat. Eine kleine weiße Hand mit einem Befehl berührte den Knopf des Soldaten Lazarev. Es war, als ob Napoleon wüsste, dass er, Napoleons Hand, nur würdig sein musste, die Brust des Soldaten zu berühren, damit dieser Soldat für immer glücklich, belohnt und von allen anderen auf der Welt unterschieden werden konnte. Napoleon legte das Kreuz einfach an Lazarevs Brust und drehte sich, indem er seine Hand losließ, zu Alexander um, als wüsste er, dass das Kreuz an Lazarevs Brust kleben sollte. Das Kreuz blieb wirklich hängen.

Wenn Sie in Hongkong waren, haben Sie wahrscheinlich jahrhundertealte Eier gesehen, die bei Straßenhändlern zum Verkauf angeboten wurden. Hast du sie schon ausprobiert? Wenn nicht, dann vergebens, sie sind sehr nützlich.

Hundertjährige Eier – eine kleine Geschichte

Hundertjährige Eier, manchmal auch Tausendjährige Eier genannt, tauchten vor mehr als 600 Jahren, während der Ming-Dynastie, in der chinesischen Küche auf. Sie sagen, es sei so gewesen. Ein hungriger Wanderer fand ein paar in Limettensaft getränkte Eier. Er salzte sie und die Eier verströmten einen sehr leckeren Duft. So entstanden hundert Jahre alte Eier, die heute in vielen asiatischen Ländern eine echte Delikatesse sind.

China ist für viele seiner Entdeckungen und Geheimnisse bekannt. Die Chinesische Mauer, die Verbotene Stadt, die größten Pandas der Welt, Bruce Lee, die Olympischen Spiele in Peking und vieles mehr, berühmt auf der ganzen Welt. China ist auch für seine ungewöhnliche Küche und das Vorhandensein verschiedener exotischer Produkte bekannt.

Manche chinesischen Gerichte sind so ungewöhnlich, dass man sie nicht einmal beschreiben kann. Nicht nur, dass die Menschen hierzulande viele Dinge essen, die sie in anderen Ländern der Welt nicht essen würden. Sie verwenden auch sehr ungewöhnliche Kochmethoden. Wie dem auch sei, die chinesische Küche gilt als gesund und daher nützlich.

Was ist ein hundertjähriges oder tausendjähriges Ei?

Ein hundertjähriges oder tausendjähriges Ei ist ein Konservenprodukt. Es wird durch lange Reifung in einer Mischung aus Ton, Asche, Salz, Limette und Reisschalen hergestellt.

Natürlich wurden Eier seit tausend oder gar hundert Jahren nicht mehr gekocht. Genau so heißen sie. Die längste Eialterungszeit beträgt 8 Monate. Im Allgemeinen ist die Reifung eines Produkts nicht der wichtigste Prozess. Es sind einige spezielle Manipulationen erforderlich, die dem Ei seinen einzigartigen Geschmack verleihen.

Wie werden hundert Jahre alte Eier zubereitet?

Die Eier stammen von Enten, Hühnern und manchmal auch Wachteln. Sie sind mit Salz, Asche, Kalk und Ton überzogen. Ton wird benötigt, um zu verhindern, dass Luft in die Eier eindringt. Anschließend werden die Eier in Reisstroh eingewickelt und anschließend für mehrere Wochen oder sogar Monate in Holzkisten oder Körbe gelegt.

Die Eihülle trocknet und verhärtet mit der Zeit und im Inneren der Eier beginnt eine chemische Reaktion. Die Konsistenz des Eies wird cremig und das Eigelb verfärbt sich dunkelgrün oder grau. Das Ei beginnt einen starken Schwefel- und Ammoniakgeruch zu verströmen. Das Protein erhält eine dunkelbraune Farbe, einen salzigen Geschmack, eine Transluzenz und eine geleeartige Konsistenz.

Veränderungen im Ei entstehen durch die Schaffung einer alkalischen Umgebung darin. Dadurch werden komplexe und geschmacklose Fette und Proteine ​​abgebaut und es entstehen neue Verbindungen, die sehr schmackhaft und aromatisch sind.

Aussehen und Geschmack eines Jahrhunderteies

Im Vergleich zu normalen Eiern sehen jahrhundertealte Eier schrecklich aus. Wer sie noch nie probiert hat, fürchtet sich sogar davor, wenn er etwas Graugrünes auf dem Teller sieht.

Allerdings essen sowohl die Chinesen als auch Vertreter anderer asiatischer Länder solche Eier, und niemand wird vergiftet. Gleichzeitig genießen sie auch den Geschmack und das Aroma. Trotz ihres gruseligen Aussehens sind Eier absolut gesundheitlich unbedenklich.

Wie schmecken jahrhundertealte Eier? Man muss zugeben, dass sie einen extrem starken Schwefelgeruch haben, der nicht allen Menschen gefällt. Wenn Sie sich jedoch überwinden und ein Stück Ei in den Mund nehmen, werden Sie seinen salzigen, kräftigen Geschmack spüren und es wird Ihnen so gut schmecken, dass Sie immer mehr wollen.

Ernährungs- und Gesundheitsvorteile

Centennial-Eier haben keinen schlechteren Nährwert als normale Eier. Die Art der Zubereitung führt jedoch dazu, dass sie mehr Eiweiß und weniger Kohlenhydrate enthalten. Alle anderen nützlichen Substanzen bleiben in den gleichen Mengen erhalten wie in frischen Eiern.

Centennial-Eier sind reich an Eisen, Selen, Phosphor und Vitamin D. Die Chinesen betrachten sie als guten Protein-Snack zwischen den Mahlzeiten. Es wird angenommen, dass ihre regelmäßige Anwendung den Blutdruck normalisiert, das Sehvermögen und die Leberfunktion verbessert.

Wie man tausend Jahre alte Eier isst

Tausendjährige Eier gehören zur asiatischen Küche und passen daher am besten zu asiatischen Gerichten. Sie werden in kochende Suppen gegeben, beim Schmoren und Braten von Speisen. Sie schmecken köstlich im asiatischen Reisbrei. Um es schmackhafter zu machen, werden Gerichte mit hundert Jahre alten Eiern mit Ingwer, Sojasauce und Sesamöl gewürzt. Eier passen auch gut zu Tofu und Joghurt.

Haltbarkeit hundert Jahre alter Eier

Centennial-Eier können bei Raumtemperatur bis zu zwei Wochen und im Kühlschrank bis zu einem Monat aufbewahrt werden.

Auch wenn die Eier einen starken und unangenehmen Geruch haben, sind sie auf jeden Fall einen Versuch wert. Die Gesundheit wird nicht geschädigt, aber es besteht die Möglichkeit, neue Geschmäcker und neue Empfindungen zu erleben.

Vorheriger Artikel: Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von Fleischsülze mit Fotos Nächster Artikel: Wermut Cinzano