Dreistöckiger Stumpfkuchen. Leckerer hausgemachter Kuchen „Penek“

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Geben Sie das Eigelb in eine große Schüssel, fügen Sie Zucker hinzu und schlagen Sie es mit einem Mixer

Sauerrahm zum geschlagenen Eigelb geben

Mit saurer Sahne schlagen und geschmolzene Butter hinzufügen

Gut mischen. Backpulver mit gesiebtem Mehl vermischen und in die Schüssel geben

Machen wir einen weichen Teig

Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Während der Teig im Kühlschrank ist, bereiten wir die Füllung vor. Die getrockneten Aprikosen und Pflaumen waschen, mit heißem Wasser aufgießen und 40 Minuten quellen lassen.

Dann das Wasser salzen und etwas trocknen

Und durch einen Fleischwolf geben

Sollte sich herausstellen, dass die Fruchtmasse dickflüssig ist, verdünnen Sie sie mit etwas abgekochtem Wasser. Die Gelatine mit kaltem Wasser übergießen und quellen lassen.

Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und teilen Sie ihn in 8 ungefähr gleiche Teile.

Rollen Sie jeden Teil zu einer Kugel

Wir lassen ein Stück Teig für die Arbeit übrig, legen den Rest in den Kühlschrank und nehmen ihn bei Bedarf heraus.

Rollen Sie jedes Teigstück zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie zu einer dünnen Zunge aus.

Entfernen Sie die oberste Folienschicht und tragen Sie eine dünne Schicht getrockneter Aprikosen- oder Pflaumenfüllung auf den ausgerollten Teig auf.

Mit Folie zu einer Rolle aufrollen.

Die fertigen Brötchen vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Bei 180 Grad backen, bis sie leicht goldbraun sind.

Unmittelbar nach dem Backen die unebenen trockenen Ränder der Brötchen abschneiden, den Rest in 3-4 cm lange Stücke schneiden.

Die Schnittkanten zerkrümeln und im heißen Ofen trocknen lassen; die getrockneten noch einmal zu Krümeln zerkleinern und damit den Kuchen verzieren.

Erhitzen Sie die gequollene Gelatine, bis sie sich vollständig aufgelöst hat, aber kochen Sie sie nicht

Sauerrahm mit Zucker schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat

Gelatine hinzufügen und mit einem Mixer verrühren

Um den Hanf herzustellen, habe ich einen Sauerrahmeimer mit Deckel verwendet (ich habe im Laden einen leeren gekauft).

Den Boden vorsichtig abschneiden. Eimer mit einem Durchmesser von 20,5 cm.

Verschließen Sie den Eimer mit einem Deckel, drehen Sie den Deckel nach unten und bedecken Sie den Boden und die Seiten mit Folie

Tauchen Sie die Brötchen in die Sahne und legen Sie sie in die Form. Gießen Sie die Sahne über jede Schicht und achten Sie darauf, dass zwischen den Brötchen kein Leerraum entsteht.

Lassen Sie etwas Sahne übrig, um den Kuchen zusammenzustellen.

Ich schneide die Rollen jeweils 4 cm ab und habe 2 Schichten. Lassen Sie den fertigen Kuchen einige Stunden lang bei Raumtemperatur einweichen und stellen Sie ihn dann in den Kühlschrank (ich habe ihn über Nacht stehen lassen).

Restliches Eiweiß mit Zucker schlagen, bis steife Spitzen entstehen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Baiser mithilfe eines Spritzbeutels mit Lochtülle in Form von Pilzkappen und -keulen spritzen. Machen wir einige der Keulen länger; sie werden herunterfallen und das werden die Beilagenpilze für den Kuchen sein. Leicht mit Kakaopulver bestäubt

Im vorgeheizten Backofen bei 110 Grad 1,5 Stunden backen.

Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen, Form entfernen, Folie abziehen

Lassen Sie uns die restliche Creme etwas erwärmen, damit sie wieder flüssig wird, und mit einem Silikonpinsel die Seiten und die Oberseite des Kuchens bestreichen. Bestreuen Sie die Seiten des Kuchens mit den vorbereiteten Krümeln und bestreuen Sie die Oberseite mit fein geriebener Schokolade

Mit geschmolzener Schokolade die Kappen und Beine der Baiser-Pilze zusammenkleben und mit Schokolade auf den Kuchen kleben. Und nun ist unser wunderbarer selbstgemachter Rotte-Stumpf-Kuchen fertig.

So sieht unsere Kreation im Querschnitt aus

Genießen Sie Ihren Tee!

Videorezept

Als Ergänzung schlage ich vor, sich ein leckeres Videorezept für faulen Stumpfkuchen anzusehen:

Das ist alles, was ich für heute habe. Wie gefällt dir das Rezept?

In Kontakt mit

Alexander Guschchin

Über den Geschmack kann ich nichts sagen, aber es wird heiß sein :)

Inhalt

Manche Hausfrauen bezeichnen schöne Desserts sofort als „kompliziert“, was nicht auf alle zutrifft. Ein köstlicher, attraktiver Kuchen mit dem lustigen Namen „Rotten Stump“ oder „Old Stump“ gelingt beim ersten Versuch, auch wenn Sie den Ofen noch nie berührt haben. Wie bereitet man eine solche Delikatesse zu und was sind ihre Hauptmerkmale?

Wie man Rotten Stump backt

Die Zahl der Variationen dieses Desserts lässt sich schon jetzt nicht mehr zählen. Es gibt keinen GOST-Standard dafür, daher versucht jede Hausfrau, das Gericht auf ihre eigene Weise zuzubereiten. Fachleute sind sich jedoch einig, dass der richtige Penek-Kuchen eine charakteristische Lockerheit im Schnitt und eine graubraune Farbe haben sollte, die für morsches Holz charakteristisch ist. Dies wird vor allem durch Kekskuchen mit einer besonderen Zusammensetzung erreicht. Die Oberfläche wird mit zarter Sauerrahm gefüllt, mit Krümeln bestreut und mit geschmolzener Schokolade werden Ringe gezogen.

Creme

Profis kreieren eine klassische Komposition zum Einweichen von Kuchen und zum Bedecken des gesamten Desserts auf Basis von Sauerrahm. Jeder kann herausfinden, wie man eine traditionelle Creme für einen Rotten Stump zubereitet, denn das ist viel einfacher als Vanillepudding, Butter und andere Optionen, die bei Konditoren beliebter sind. Es gibt jedoch einige grundlegende Nuancen, die nicht ignoriert werden können:

• Verwenden Sie nur Sauerrahm mit vollem Fettgehalt – alles unter 25 % lässt sich nicht gut aufschlagen und behält seine Form nicht; nach mehreren Stunden wird diese Sahne einfach absorbiert und „verschwindet“.
• Nehmen Sie keinen Rohrzucker – nur Weißzucker oder sogar Pulver: Die Körner sollten sich auflösen und nicht auf den Zähnen knarren.
• Mit einem Mixer schlagen: Ein Schneebesen ergibt nicht die gewünschte Luftigkeit und Zartheit.
• Das Standardverhältnis von Zucker zu Sauerrahm beträgt 2:5, berechnet nach Gewicht.

Keks

Den meisten Hausfrauen gefällt die Tatsache, dass auf den Tortenböden dieser Torte auch „altbackene“ Produkte verwendet werden können. Sauerrahm oder Kefir, der begonnen hat, sauer zu werden, ist eine ungeliebte Marmelade. Letzteres ergibt den gleichen geheimnisvollen Grauton wie der richtige Rotten-Stump-Keks. Man kann ihn auf 2 Arten zubereiten: als klassischen Flauschkuchen, der nach dem Abkühlen halbiert wird, oder als kleine Brötchen, aus denen man dann den Kuchen ausbreitet. Die Zusammensetzung ändert sich nicht: ein kleines Ei, Sauerrahm, etwas Zucker, Mehl, Marmelade und Soda – das sind alles Zutaten für diesen Biskuitkuchen.

Rezept Rotten Stump

Die Grundlage dieses Backens – der zuvor erwähnte Biskuitkuchen – bleibt nahezu unverändert, egal wie der Koch das Rezept für den Rotten-Stump-Kuchen abwandelt. Unter diesem Gesichtspunkt werden die Prinzipien des Teigknetens und des anschließenden Backens nur für einige Kuchenvarianten ausführlich beschrieben und im Übrigen schematisch angedeutet. Auch die Creme, bei der es sich um eine Standardessenz handelt, wird nicht näher betrachtet. Fast überall benötigt man eine Form mit einem Durchmesser von ca. 22 cm.

Fauler Baumstumpf – klassisches Rezept

• Kochzeit: 7 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 4276 kcal.
• Zweck: für Tee.
• Küche: hausgemacht.

Dieses Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos hilft Ihnen herauszufinden, wie Sie klassische Muffins zubereiten und dabei die lockere Konsistenz des Biskuitkuchens und die ideale Cremedichte erreichen. Hier gibt es keine Glasur, denn... Traditionelle Technik war zunächst nicht vorgesehen – dies war bereits eine später erschienene Ergänzung des Autors. Es spielt keine Rolle, welche Art von Marmelade Sie verwenden, es ist jedoch ratsam, dass ihre Struktur keine großen Beeren-/Früchte enthält.

Zutaten:

• Eier 1 Katze. - 2 Stk.;
• Zucker – 360 g;
• Mehl - 3 Tassen;
• Sauerrahm – 700 g;
• Marmelade – 100 g;
• Limonade – 7 g;
• Rosinen – 100 g;
• Zitrone.

Kochmethode:

1. Den Backofen einschalten und auf 190 Grad vorheizen. Rosinen mit kochendem Wasser übergießen.
2. Stellen Sie die Schüssel mit den darin aufgeschlagenen Eiern in ein Wasserbad. Die Leistung des Brenners ist nicht höher als der Durchschnitt, weil... Die Aufgabe besteht nur darin, den Inhalt der Schüssel leicht zu erwärmen und nicht zu kochen (wie beim Schmelzen von Schokolade).
3. Rühren, bis die Mischung hell wird, und sofort vom Herd nehmen.
4. Zucker (160 g) in einem Strahl unter laufendem Schneebesen hinzufügen.
5. Erst wenn sich die Zuckerkörner aufgelöst haben, ein Glas Sauerrahm und Marmelade dazugeben.
6. Den Teig für den Rotten-Stump-Kuchen mit Mehl andicken und zuletzt Backpulver hinzufügen. Mischen und in die Form füllen (Durchmesser nicht mehr als 22 cm).
7. Den Boden 35 Minuten backen.
8. Gleichzeitig die Sahne zubereiten: Den restlichen Sauerrahm mit Zucker dazugeben und den Mixer mit Stricknadelaufsatz einschalten. Das Schlagen erfolgt 4 Minuten lang. Nach 2/3 der Mischung müssen Sie die von der Zitrone entfernte Schale (Reibung) und die getrockneten, halbierten Rosinen abtrennen und hinzufügen.
9. Den Keks herausnehmen und nach dem Abkühlen in 3 gleich große Schichten schneiden.
10. Mit Sahne bestreichen (Teil mit Zusatzstoffen) und kleben. Bedecken Sie die Oberseite mit demselben, jedoch ohne Zusatzstoffe. Über Nacht oder für 6 Stunden in den Kühlschrank stellen und schon ist der Kuchen bereit, mit seinem Geschmack zu überraschen.

Mit Marmelade

• Kochzeit: 3 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 5907 kcal.
• Zweck: für Tee.
• Küche: hausgemacht.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Traditionell backen Konditoren Rotten Stump mit Marmelade als Bestandteil des Kekses, aber einige Hausfrauen haben eine interessantere Option gefunden. Sauerrahm ist ausgeschlossen (bleibt nur zum Füllen der Oberfläche und zum Befestigen der „Ebenen“), und die Imprägnierung erfolgt mit dicker Marmelade oder Marmelade. Der Kuchen selbst wird nicht mehr aus Tortenschichten zusammengesetzt, sondern aus kleinen Brötchenscheiben, was ihm eine interessante Struktur verleiht.

Zutaten:

• Sauerrahm 15 % – 650 ml;
• Mehl – ​​800 g;
• Zucker – 300 g;
• Marmelade – 320 ml;
• Backpulver – 4 g;
• Eier (Eigelb) – 3 Stk.;
• Zitronenschale – 2 TL.

Kochmethode:

1. Das Eigelb mit einem Glas Zucker verrühren (das Eiweiß macht den Biskuitteig brüchig).
2. Die restlichen Zutaten (bis auf 0,5 Liter Sauerrahm, 150 g Zucker und Marmelade) nach und nach hinzufügen, sonst bilden sich Klümpchen. Nicht schlagen, sondern nur mit einem Spatel umrühren.
3. Teilen Sie den resultierenden dichten Klumpen in 12 Teile.
4. Rollen Sie sie zu dünnen (3 mm) ovalen Fladen aus. Etwas (!) Marmelade darüber verteilen.
5. Rollen Sie jeden Kuchen zu einer Rolle und backen Sie ihn 25 Minuten lang auf einem Backblech. Ofentemperatur – 185 Grad.
6. Die abgekühlten Brötchen quer in bis zu 4 cm breite Scheiben schneiden.
7. Die restlichen Zutaten mit einem Mixer verrühren. Mit der entstandenen Creme „kleben“ Sie die übereinander gelegten Rollen (Schnittseite nach unten und oben) und formen Sie den Kuchen zu einem runden Kuchen.
8. Bedecken Sie die Oberfläche mit derselben Creme und kühlen Sie den Rotten Stump einige Stunden lang ab.

Auf Kefir

• Kochzeit: 4 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 2847 kcal.
• Zweck: für Tee.
• Küche: hausgemacht.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Als Variation des traditionellen Rotten Stump erweist sich dieser Kefir-Kuchen mit Marmelade als äußerst gelungen. Die Basis kommt sehr fluffig, weich daher, hat aber eine leichte Säure. Falls gewünscht, kann es in derselben Marmelade eingeweicht werden (dann erhöht sich die Menge dieser Komponente) und mit Wasser verdünnt werden, um einen Sirup zu bilden. Denken Sie daran, dass Sie den Keksboden erst dann in Kuchen schneiden können, wenn er vollständig abgekühlt ist. Es empfiehlt sich, den Kuchen etwa 3 Stunden lang abzukühlen, damit die Creme ihn weich macht.

Zutaten:

• Kefir – 200 ml;
• Pflaumenmarmelade – 200 ml;
• Eier – 2 Stk.;
• Limonade – 10 g;
• Mehl – ​​160 g;
• Stärke – 120 g;
• brauner Zucker – 80 g;
• weißer Zucker – 55 g;
• Sauerrahm – 500 g.

Kochmethode:

1. Geschlagene Eier mit braunem Zucker vermischen. Marmelade hinzufügen.
2. Mischen Sie Soda mit Kefir und gießen Sie es hinein.
3. Fügen Sie Mehl und Stärke hinzu, um eine klassische Biskuitmasse zu erhalten: dick, aber flüssig. Wenn es flüssig ist, fügen Sie mehr Stärke hinzu: Dadurch wird die Struktur krümeliger.
4. Den runden Boden 40 Minuten bei 175 Grad backen. Nach dem Abkühlen in 4 Teile schneiden.
5. Mit saurer Sahne bestreichen und die Tortenoberfläche damit verzieren.

In einem Slow Cooker

• Anzahl der Portionen: 8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 3908 kcal.
• Zweck: für Tee.
• Küche: hausgemacht.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Die Zubereitung des Rotten-Stump-Kuchens in einem Slow Cooker ist viel einfacher als im Ofen. Manche Hausfrauen nutzen nicht nur den Standardmodus „Backen“: Ihrer Meinung nach wird der Keks sehr lecker, wenn man ihn auf den Modus „Suppe“ stellt. Die Wartezeit bleibt nahezu unverändert. Die einzige Einschränkung besteht darin, dass Sie den Deckel nach dem Signal nicht sofort öffnen können: Sie müssen das Produkt weitere 20 Minuten im Multikocher belassen.

Zutaten:

• Eier – 3 Stk.;
• Sauerrahm – 750 g;
• Butter – 50 g;
• Kakao – 3 EL. l.;
• Zucker – 2,5 Tassen;
• Mehl – ​​300 g;
• Soda – 1 TL;
• Essig zum Löschen.

Kochmethode:

1. Eier mit einem Glas Sauerrahm verquirlen.
2. Fügen Sie die gleiche Menge Zucker hinzu und fügen Sie Mehl hinzu. Gelöschte Limonade hinzufügen.
3. Backen Sie den Keks im gleichen Modus oder im „Multikocher“ (Temperatur – 170 Grad). Wartezeit – 45 Minuten.
4. Schlagen Sie ein halbes Kilo Sauerrahm und fügen Sie nach und nach Zucker (ein Glas) hinzu. Fetten Sie die Kuchen ein und sammeln Sie gleichzeitig den faulen Stumpf.
5. Butter schmelzen, mit Kakao, restlichem Zucker und Sauerrahm verrühren. Decken Sie den Kuchen mit warmer Glasur ab. Abkühlen lassen.

Mit Trockenfrüchten

• Kochzeit: 5 Stunden 30 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 6316 kcal.
• Zweck: für Tee.
• Küche: hausgemacht.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Dieses Rezept für den Rotten Stump Cake mit Trockenfrüchten eignet sich für alle, die nicht stundenlang im Ofen zaubern möchten, sondern Backwaren benötigen, die exquisit schmecken und aussehen. Für die Würze sorgt nicht nur die Füllung, sondern auch die Likörimprägnierung, weshalb man diesen Kuchen für kleine Kinder besser nicht probieren sollte. Wählen Sie ein Set aus Nüssen und Trockenfrüchten, das zu Ihnen passt – unten finden Sie nur ein Beispiel für das einfachste Rezept. Ihr Gesamtgewicht sollte 500 g nicht überschreiten.

Zutaten:

• fermentierte Backmilch – 200 ml;
• Eier – 3 Stk.;
• Mehl – ​​450 g;
• Zucker – 140 g;
• Soda – 1 TL;
• Sahnelikör – 200 ml;
• dunkler Rum – 50 ml;
• getrocknete Aprikosen – 200 g;
• Rosinen – 100 g;
• Haselnüsse – 150 g;
• Sauerrahm – 700 g;
• Puderzucker - Glas.

Kochmethode:

1. Gießen Sie eine halbe Stunde lang kochendes Wasser über die getrockneten Früchte.
2. Backen Sie einen klassischen Biskuitkuchen mit den ersten 5 Zutaten aus der Liste (in der angegebenen Reihenfolge verrühren). Abkühlen lassen, in 3 Teile schneiden.
3. Jeden Kuchen mit Likör einweichen und eine Weile ruhen lassen.
4. Rum über die gedämpften, zerkleinerten Trockenfrüchte gießen.
5. Sauerrahm zubereiten, (nicht alles) auf den Kuchen verteilen. Mit Trockenfrüchten und zerstoßenen Haselnüssen bestreuen.
6. Sammeln Sie den faulen Stumpf und bedecken Sie ihn mit der restlichen Creme. Vergessen Sie nicht, den Kuchen 3-4 Stunden ruhen zu lassen.

Sauerrahm

• Kochzeit: 1 Stunde.
• Anzahl der Portionen: 8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 3956 kcal.
• Zweck: für Tee.
• Küche: hausgemacht.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Dieser Rotten Stump mit Sauerrahm ähnelt dem Klassiker, unterscheidet sich jedoch in der Art der Dekoration und in der großen Menge Marmelade für den Keksboden. Die Backtemperatur beträgt im Modus „Oben-Unten“ etwa 180 Grad, die Zeit sollte 20 Minuten nicht überschreiten. Der genaue Wert hängt vom Durchmesser der gewählten Form ab: Ist dieser größer als angegeben, werden die Kuchen dünner und backen schneller.

Zutaten:

• Sauerrahm – 600 g;
• saure Marmelade – 200 ml;
• Mehl – ​​320 g;
• Eier – 3 Stk.;
• Zucker – 180 g;
• Limonade – 5 g;
• Kakao – 24 g;
• Shortbread-Kekse – 120 g.

Kochmethode:

1. Die Eier schaumig schlagen.
2. Marmelade und ein Glas Sauerrahm hinzufügen, Zucker-Mehl-Mischung hinzufügen.
3. Zum Schluss Backpulver hinzufügen und umrühren.
4. 3 Kuchen nacheinander backen. Formdurchmesser – 22 cm.
5. Machen Sie Sahne und tränken Sie jede der „Ebenen“ des Kuchens. Nach dem Zusammenbau wie mit Glasur abdecken.
6. Die Kekse in einem Mixer zerkleinern und mit Kakao vermischen. Streuen Sie faulen Baumstumpf darüber.

Mit Pflaumen

• Kochzeit: 3 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 4808 kcal.
• Zweck: für Tee.
• Küche: hausgemacht.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Dieser faule Stumpfkuchen mit Pflaumen hat eine dickere Creme, weil... Hier wird Gelatine verwendet. Aus diesem Grund ist es notwendig, das Dessert mehrere Stunden in der Kälte stehen zu lassen, damit diese Substanz gut aushärtet. Pflaumen können sofort mit der Sauerrahm-Gelatine-Masse vermischt werden, dann muss aber noch etwa 1/3 vorher abgetrennt werden – es wird wie Glasur.

Zutaten:

• Kefir – 210 ml;
• Mehl – ​​480 g;
• Eigelb – 2 Stk.;
• Zucker – 130 g;
• Sauerrahm – 450 g;
• Gelatine – 15 g;
• Puderzucker – 300 g;
• Pflaumen – 200 g;
• dunkle Schokolade – 100 g.

Kochmethode:

1. Aus den ersten 4 Zutaten den Tortenboden verrühren. Backen Sie einen fluffigen Biskuitkuchen. Nach dem Abkühlen in 3 Teile schneiden.
2. Gießen Sie Gelatine mit Wasser (60 ml) und erwärmen Sie es, um die Körner aufzulösen. Wenn es sich um ein Blatt handelt, vergessen Sie nicht, es auszudrücken. Mit Sauerrahm und Puderzucker verrühren.
3. Die Pflaumen dämpfen und in kleine Stücke schneiden.
4. Bilden Sie einen faulen Stumpf, indem Sie die Kuchen bestreichen und mit Pflaumen bedecken. Die Oberseite mit der Sauerrahm-Gelatine-Mischung einfetten. Mit geriebener Schokolade bestreuen und 2 Stunden ruhen lassen.

Mit Kondensmilch

• Kochzeit: 1 Stunde Minuten.
• Anzahl der Portionen: 8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 3495 kcal.
• Zweck: für Tee.
• Küche: hausgemacht.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Dieses einfache Rezept für den Rotten-Stump-Kuchen mit Kondensmilch ist leicht zu merken, da alle Bestandteile des Biskuitkuchens in Gläsern abgemessen werden (außer Vanillezucker und Backpulver) und für die Sahne die Proportionen klassisch sind. Die Kuchen werden weniger krümelig als der traditionelle Rotten Stump, was jedoch keinen negativen Einfluss auf den Geschmack hat. Zur Dekoration kann auch Kondensmilch verwendet werden, nehmen Sie jedoch abgekochte Milch – diese klebt fester an den Seiten.

Zutaten:

• Kefir - ein Glas;
• Kondensmilch - ein Glas;
• Mehl – ​​2 Tassen;
• Vanillezucker – 1 TL;
• Backpulver – 8 g;
• Sauerrahm – 500 g;
• Zucker – 200 g.

Kochmethode:

1. Keksteig herstellen, ohne zu schlagen, sondern die Zutaten vermischen.
2. Backen Sie einen Kuchen mit einem Durchmesser von 23 cm und schneiden Sie ihn im kalten Zustand (!) in 3 Teile.
3. Mit saurer, mit Zucker geschlagener Sahne bestreichen. Sie sollte auch den gebildeten faulen Stumpf abdecken.

Mit Kirsche

• Kochzeit: 2 Stunden 50 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 5626 kcal.
• Zweck: für Tee.
• Küche: hausgemacht.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Der Rotten Stump Cake mit Kirschen unterscheidet sich von der traditionellen Variante nicht nur durch die Füllung, sondern auch durch die Creme – er ist öliger, daher dichter und kalorienreicher. Die gleiche Masse wird als Glasur verwendet, jedoch mit der Zugabe von Kakao, so dass eine fast schokoladige Konsistenz entsteht. Wenn Ihre Beeren gefroren sind, müssen Sie sie aufwärmen und unbedingt trocknen lassen. Bei frischen Sorten werden lediglich die Kerne entfernt und anschließend das Fruchtfleisch in Stücke geschnitten.

Zutaten:

• Kefir – 200 ml;
• Kirsche – 300 g;
• dicke Marmelade – 200 ml;
• Eier – 2 Stk.;
• Mehl – ​​310 g;
• Limonade – 6 g;
• Milch – 2 Gläser;
• Butter – 340 g;
• Zucker - Glas;
• Stärke – 60 g;
• Kakao – 50 g.

Kochmethode:

1. Vor dem Backen der Kuchen (3 Stück) den Teig aus Kefir, Eiern, Marmelade und Mehl eine halbe Stunde ruhen lassen. Nach dem Abkühlen schneiden.
2. Milch und Stärke auf dem Herd erwärmen. Unter Rühren Zucker und Butter hinzufügen. 4 Minuten köcheln lassen, herausnehmen.
3. Nochmals schlagen, aber mit einem Mixer. Bedecken Sie die Kuchen mit dieser Creme (2/3 des Volumens) und streuen Sie gehackte Kirschen dazwischen.
4. Zum Rest Kakao oder geschmolzene dunkle Schokolade hinzufügen. Bedecken Sie den Kuchen mit der resultierenden Glasur. 2 Stunden kühl stellen.

Aus Blätterteig

• Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 5706 kcal.
• Zweck: für Tee.
• Küche: hausgemacht.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Der faule Stumpfkuchen aus Blätterteig schmeckt wie Napoleon, horizontal serviert geben Konditoren ihm einen alternativen Namen – „Log“. Zum Imprägnieren und Füllen werden Kondensmilch und Butter verwendet, ergänzt mit Alkohol: hauptsächlich Cognac, Amaretto oder Rum. Manche Köche fügen hier zerkleinerte Nüsse oder Trockenfrüchte hinzu. Bedenken Sie, dass dieser Kuchen sehr kalorienreich und schwer verdaulich ist.

Zutaten:

• hefefreier Blätterteig – 750 g;
• Butter 82,5 % – 200 g;
• Kondensmilch – 400 g;
• Cognac – 40 ml.

Kochmethode:

1. Jede Blätterteigschicht nicht zu dünn ausrollen, sonst geht die charakteristische Struktur verloren. Ungefähre Dicke – 4 mm.
2. Längs in 3 cm breite Streifen schneiden und jeweils zu einer Rolle rollen.
3. Bei 200 Grad backen und aus dem Ofen nehmen, wenn es goldbraun ist. 1-2 Brötchen sofort beiseite legen – sie werden zum Dekorieren der Torte verwendet.
4. Weiche Butter mit Kondensmilch verrühren, Cognac hinzufügen.
5. Beginnen Sie mit dem Zusammenbau des Rotten Stump, indem Sie mehrere Rollen nebeneinander platzieren, sodass sie einen Kreis bilden. Mit Sahne füllen.
6. Machen Sie die gleiche Reihe oben und bedecken Sie sie erneut mit der mit Öl kondensierten Masse. Für diesen Kuchen empfiehlt es sich, nicht mehr als 3 Reihen zu bilden.
7. Den restlichen Blätterteig zerkrümeln und Rotten Stump darüber streuen. Eine Stunde stehen lassen.

So dekorieren Sie einen faulen Kuchen

Es gibt nur wenige Möglichkeiten, dieses köstliche Dessert zu dekorieren, denn es muss das seinem Namen entsprechende Aussehen behalten. Meistens erfolgt die Dekoration des Rotten-Stump-Kuchens nach folgenden Schemata:

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VERBINDUNG

TEIG

3 Eier, 2/3 Tasse Zucker, 1,5 Teelöffel Backpulver, 3/4 Tasse Mehl, 1/4 Tasse Stärke

CREME

200–250 g Sahne (30–35 %), 100 g Schokolade, 1/3 Tasse Zucker, 1 EL Kakao, 200–250 g Butter

Alle Teigzutaten mit einem Mixer schlagen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und glatt streichen.

Für 7–10 Minuten in den vorgeheizten Ofen (t=180–200 °C) stellen.
Überprüfen Sie die Bereitschaft des Kuchens mit einem Holzstäbchen.
Rollen Sie den heißen Kuchen zusammen mit dem Papier zu einer Rolle. Lassen Sie es vollständig abkühlen.

Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, Schokolade, Kakao und Zucker hinzufügen. Bis zur vollständigen Auflösung bringen.
Kühlen Sie die Schokoladenmasse ab (um das Abkühlen zu beschleunigen, können Sie den Topf mit der Schokolade in Eiswasser stellen).

Die abgekühlte Schokoladenmischung mit einem Mixer gut verrühren. (Wenn die Sahne dick genug ist, wird die Masse beim Schlagen dicker. Aber auch wenn die Masse nicht dicker wird, bereiten Sie die Sahne weiter zu.)
Bringen Sie das Öl auf knapp unter Raumtemperatur. In eine Schüssel geben und mit einem Mixer schlagen. Geben Sie die Schokoladenmasse nach und nach unter die Rührblätter.
Die fertige Creme in den Kühlschrank stellen.

Rollen Sie die abgekühlte Rolle ab und ziehen Sie das Papier ab. Schneiden Sie die Kanten so ab, dass ein Rechteck entsteht.
Trocknen Sie die Zutaten im Ofen, bis sie spröde sind. Dann durch einen Fleischwolf scrollen.
Schneiden Sie den Kuchen in mehrere gleich breite (das ist wichtig!) Streifen.

Creme auf die Streifen auftragen (auf Wunsch können die Streifen vorher in Sirup eingeweicht werden) und aufrollen. Befestigen Sie den nächsten Streifen am Ende jedes vorherigen Streifens.
Rollen Sie die Rolle nicht zu fest, da sonst die Creme herausgedrückt werden kann. Achten Sie beim Rollen darauf, die hellen Endflächen nicht mit dunkler Creme zu verfärben.

Platzieren Sie die Rolle senkrecht. Die Seiten mit Sahne bestreichen.
Die restliche Sahne mit den Krümeln vermischen und „Wurzeln“ formen.

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AUS den Kommentaren des Autors des Kuchens -
1.

Wer hat den Rotten-Stump-Kuchen nicht probiert? Das ist der Geschmack der Kindheit... Wir haben es aus dem, was wir zur Hand hatten, gebacken und waren mit dem Ergebnis immer zufrieden. Ich habe so einen Kuchen schon in der siebten Klasse gebacken und jetzt wollte ich aus irgendeinem Grund in diese Zeit zurückkehren und diesen einfachen Geschmack noch einmal spüren.

Sie benötigen keine besonderen Fähigkeiten: Einfach alles mischen und backen, nichts Kompliziertes. Sogar das Dekorieren eines Kuchens ist das primitivste, je fauler er aussieht, desto besser – und es gibt viel Raum für Fantasie; Sie können der Creme Früchte, Rosinen, Beeren und kandierte Früchte hinzufügen.

Der Geschmack des Kuchens hängt direkt vom Geschmack der verwendeten Marmelade ab. Die schönsten Kuchen werden aus Marmelade mit gelber Farbe hergestellt – Aprikose, Sanddorn, Apfel. Ich habe Himbeermarmelade verwendet, aber ich hatte nur eine halbe Tasse davon, der Rest war Honig. Und das Endergebnis waren so helle Honigkuchen, die nach Himbeere schmeckten und sogar Beerenstückchen darin waren.

Und wichtig ist auch, dass Sie für diesen Kuchen nicht ganz frischen, einwöchigen Kefir, Joghurt oder ungesüßten Sauerjoghurt verwenden können. Es ist erstaunlich, wie fluffig sie herauskommen und überhaupt nicht nach Limonade riechen. Die besten Kuchen werden mit Sauermilch gebacken.

Um den „Rotten Stump“-Kuchen mit Marmelade zuzubereiten, benötigen wir also alle Produkte auf der Liste.

Fügen Sie Soda zum Kefir hinzu (meiner mit Sauermilch gemischt), mischen Sie und lassen Sie es eine Weile stehen, während Sie an den anderen Zutaten arbeiten. Seien Sie darauf vorbereitet, dass die Mischung stark aufgeht.

Die Eier mit dem Zucker mit einem Schneebesen weiß mahlen. Sie lassen sich sehr leicht mahlen und es ist kein Mixer erforderlich.

Marmelade hinzufügen und umrühren.

Kefir und Soda dazugeben und nochmals umrühren.

Fügen Sie Mehl hinzu – eineinhalb Gläser oder 240 Gramm. Mit einem Schneebesen verrühren, bis der Teig glatt ist.

Teilen Sie den Teig im Geiste in zwei Teile, um zwei Kuchenschichten zu erhalten. Es schien mir, dass die Kuchen auf diese Weise besser und schneller backen würden. Sie könnten wahrscheinlich eine Kuchenschicht höher backen. Die Hälfte des Teigs in eine geeignete Form füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 25 Minuten backen. Der Boden der Form kann mit Pergament ausgelegt oder mit Butter eingefettet werden.

Das ist der goldbraune Kuchen, der etwa 2 cm hoch ist und außerdem sehr zart und weich ist. Den Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und einen zweiten Kuchen der gleichen Sorte backen.

Während die Kuchen backen und abkühlen, bereiten Sie die Sahne zu. Wir brauchen vollfetten Sauerrahm, der gut aufschlägt, Puderzucker, Vanillin oder Vanillezucker und Schokolade (zur Dekoration). Wenn der Sauerrahmanteil 20 % beträgt, wird mehr davon benötigt, denn für ein gutes Schlagen sollte der Sauerrahm auf ein sauberes Tuch geworfen werden, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

Sauerrahm mit Puderzucker verrühren und etwas Vanillin oder Vanillezucker hinzufügen. Passen Sie die Süße Ihrem Geschmack an, ich mag es nicht zu süß.

Die abgekühlten Kuchen in jeweils zwei Teile schneiden. Ich verstehe es nie richtig. Die Kuchen sind so zart und locker, dass es sehr schwierig ist, sie sofort zu schneiden. Im Schnitt sind Marmeladenstücke sichtbar.

Fetten Sie jeden Kuchen mit Sauerrahm ein. Ich habe die Kuchen nicht eingeweicht, sie sind schon sehr weich und saftig, man kann sie aber mit süßem Wasser oder Sirup einweichen.

Nach Wunsch dekorieren. Ich habe die Schokolade geschmolzen und mit kochendem Wasser vermischt, sie wurde sofort dicker. Dies geschieht, damit die Schokolade vor dem Anschneiden des Kuchens im Kühlschrank nicht reißt, zerbröckelt oder aushärtet. Am Ende habe ich den nachlässigsten „faulen“ Kuchen bekommen, den es gibt))) Es wäre gut, ihn vor dem Anschneiden abzukühlen, sonst „atmet“ er nur und ist schwer zu schneiden. Warum nicht die siebte Klasse besuchen?

Der „Rotten Stump“-Kuchen mit Marmelade war wie immer ein Erfolg. Genießen Sie Ihren Tee!

Und der Schnitt...

Für Liebhaber von hausgemachten Backwaren ist die Torte „Penek“ genau das Richtige – Sauerrahmcreme mit Kondensmilch und echter Schokoladenglasur wird die Herzen Ihrer Familie erobern. Und das ist optisch ein sehr originelles Gericht – wenn Sie Ihre Gäste im Urlaub mit etwas Ungewöhnlichem überraschen möchten.

Die Zubereitung ist nicht schwer, die Hauptsache ist Geduld, da es nicht sehr schnell kocht.

Anzahl der Portionen: 8-10

Kochzeit: 2 Stunden 50 Minuten

Foto vom Tortenschnitt:

Das Rezept selbst:

Zutaten für den Stumpfkuchen:

Für den Test:
Eier – 4 Stück;
Sauerrahm – 100 Gramm;
Kondensmilch – 100 ml (siehe Rezept für hausgemachte Kondensmilch);
Zucker – 200 Gramm;
Backpulver – 10 Gramm;
Mehl – ​​400 Gramm.

Für Sahne:
Sauerrahm – 300 Gramm;
Kondensmilch – 100 ml;
Zucker – 100 Gramm.

Für die Glasur:
Milchschokolade – 2 Tafeln;
zerkleinerte Erdnüsse - 50 Gramm.

Zubereitung des Kuchens:

Den Teig zubereiten:

1) Die Basis des Kuchens sind Kekskuchen, daher bereiten wir den klassischen Keksteig zu: Zuerst müssen Sie Zucker mit Eiern vermischen, diese schlagen, dann saure Sahne mit Kondensmilch hinzufügen und erneut schlagen.

2) Als nächstes fügen Sie der resultierenden Mischung etwas Mehl und Backpulver hinzu und vermischen es. Die Konsistenz des Teigs sollte einer dicken Creme ähneln. Der Kuchen besteht aus kleinen Fladen (ca. 6-8 cm), Sie müssen also Fladen backen, keine Kuchen.

Geben Sie dazu einen Esslöffel Teig auf ein mit Öl bestrichenes Backblech – so viel, wie auf das Backblech passt. Die Kuchen 20 Minuten bei mittlerer Temperatur backen. Den restlichen Teig auf die gleiche Weise teilen.

Sahne aus Sauerrahm mit Kondensmilch zubereiten:

Wenn alle Kuchen fertig sind, können Sie mit der Zubereitung der Creme beginnen. Dazu Sauerrahm, Kondensmilch und Zucker verrühren und alles mit einem Mixer schaumig schlagen. Die Creme ist fertig.

Den Kuchen formen:

Der nächste Schritt besteht darin, den Kuchen zu formen. Nehmen Sie dazu besser ein rundes Tablett oder einen Teller.

Wir stellen den Kuchen wie folgt zusammen: Tauchen Sie jeden Biskuitkuchen in die Sahne und legen Sie ihn auf einen Teller. Dasselbe machen wir mit den restlichen Kuchen. Die erste Schicht sollte einen größeren Durchmesser haben als die folgenden, da sie die Basis bildet.

Zum Schluss gießen Sie geschmolzene Milchschokolade über unseren „Stump“ und bestreuen ihn mit zerstoßenen Nüssen. Es ist besser, diesen Kuchen am Vorabend zuzubereiten, da er gründlich mit Sahne getränkt sein sollte. Guten Appetit!

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