Eierknödelteig. Teigrezepte für hausgemachte Knödel: Schritt für Schritt und mit Fotos

Leckere hausgemachte Knödel. Tolles Teigrezept

Zutaten:

(128 Knödel)

leckerer Teig für Knödel:
500 gr. Weizenmehl
2 Eier
1 Glas Milch
1 EL Sonnenblumenöl
1 Teelöffel Salz
Füllung für hausgemachte Knödel:
500-600 gr. Hackfleisch
1 große Zwiebel
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Pflanzenfett
Teigrezept für Knödel
Der klassische Teig für Knödel und Knödel wird normalerweise ohne Eier und Milch geknetet, aber wenn Sie echte hausgemachte Knödel machen möchten, dann empfehle ich dieses Rezept.
Also gießen wir Mehl mit einer Rutsche auf den Tisch. Salz sofort hinzufügen. Machen Sie eine kleine Vertiefung in der Mitte des Mehlhügels. Fügen Sie einen Esslöffel Sonnenblumenöl hinzu. Dank des Öls erhält der Teig Weichheit und Plastizität.
In einer großen Schüssel zwei Eier schlagen, warme Milch hinzufügen.
Sie können den Teig für Knödel auf einem Schneidebrett kneten, aber wenn Sie zum ersten Mal Knödel kochen, ist es besser, den Teig in einer großen Schüssel zu kneten, um nicht die ganze Küche durcheinander zu bringen. Wenn der Teig einen Klumpen bildet und sich von den Wänden der Schüssel zu lösen beginnt, legen Sie ihn auf den Tisch und kneten Sie bereits auf dem Tisch weiter.
Den Teig sehr gut durchkneten. Der Teig für Knödel sollte sowohl elastisch als auch biegsam sein und nicht am Tisch und an den Händen kleben.
Wenn es Ihnen scheint, dass der Knödelteig fertig ist, befeuchten wir unsere Hände mit Sonnenblumenöl und kneten erneut gut.
Wenn Sie das Gefühl haben, dass der Teig zu steil geworden ist (manchmal passiert dies, wenn Sie viel Mehl und wenig Flüssigkeit hinzufügen), fügen Sie etwas mehr Butter hinzu. Dadurch wird der Teig für Knödel nur besser.
Den Teig mit einem sauberen Handtuch abdecken und eine halbe Stunde gehen lassen. In der Zwischenzeit bereiten wir die Füllung für Knödel vor.
Füllung für hausgemachte Knödel
Normalerweise nehme ich für Knödel entweder Hackfleisch oder eine Mischung aus 50 % Schweinefleisch und 50 % Rindfleisch. Ich werde Amerika nicht entdecken, wenn ich sage, dass die Qualität von Hackfleisch bestimmt, wie lecker die Knödel werden. Und wenn Sie zu gutem Hackfleisch guten Teig hinzufügen, sind Knödel einfach dazu verdammt, im Handumdrehen gegessen zu werden))).
Hacken Sie also die Zwiebel fein und braten Sie sie dann bei schwacher Hitze, bis sie weich und transparent wird.
Fügen Sie die gebratene Zwiebel, Salz und schwarzen Pfeffer zum Hackfleisch hinzu. Gut mischen und alles abschmecken.
Im Prinzip ist die Füllung fertig, aber es gibt ein Geheimnis, dank dem sich die Füllung als allgemein ungewöhnlich herausstellt. Kochen Sie dazu zwei oder drei Lorbeerblätter in wenig Wasser. Gekühlte Brühe, einhundert Gramm, zur Füllung für Knödel hinzufügen. Probieren Sie es aus, Sie werden selbst feststellen, wie zart und schmackhaft das Hackfleisch wird.
Knödel kochen
Das ist alles, die Füllung und der Teig für Knödel sind fertig. Es bleiben nur noch einhundert oder zwei Knödel zu machen. Dazu nehmen wir unseren Teig, formen daraus eine dicke Wurst, die wir in vier Teile teilen.
Dann können Sie auf zwei Arten vorgehen. Zuerst nehmen wir einen Teil des Knödelteigs, rollen ihn dünn aus und stechen dann mit einem scharfkantigen Glas Kreise aus. Wir geben die Füllung in jeden Kreis und formen den Knödel selbst. Bei dieser Methode sind alle unsere „Rohlinge“ gleich rund, so lassen sich gleich große Knödel leichter formen.
Die zweite Methode, Knödel herzustellen, geht schneller und erfordert etwas Übung. Wir nehmen einen Teil des Teigs für Knödel, machen daraus eine dünne Wurst, die wir in kleine Stücke schneiden.
Jedes Stück leicht in Mehl tauchen, zu einem Kreis ausrollen.
Wir geben einen Teelöffel der Füllung und formen dann einen Knödel. Wir machen das, bis der ganze Teig und die Füllung für Knödel vorbei sind.
Vergessen Sie bei jeder Methode, Knödel zu formen, nicht, dass ein echter Knödel rund und wie ein Ohr geformt sein sollte.
Nehmen Sie einen großen breiten Topf und gießen Sie ausreichend Wasser hinein. Wenn nicht genug Wasser vorhanden ist, können Knödel zusammenkleben. Wenn es zu viel ist, "verlässt" der Geschmack und das Aroma von Knödeln das Wasser, was ebenfalls nicht wünschenswert ist.
Wir stellen den Topf aufs Feuer. Salz, ein paar Lorbeerblätter legen.
Sobald das Wasser kocht, die Knödel hineingeben. Wenn das Wasser wieder kocht, notieren Sie die Zeit. Genau fünf Minuten kochen und herausnehmen. Gegebenenfalls die nächste Portion Knödel kochen.
Hausgemachte Knödel werden heiß serviert. Es ist mit Brühe möglich, es ist ohne, mit Sauerrahm oder mit Mayonnaise möglich. Vergessen Sie auch nicht, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer auf den Tisch zu legen.
Als Ergebnis sollten wir einen ziemlich weichen und gleichzeitig elastischen Teig erhalten.
Die Milch-Ei-Mischung in die Mulde im Mehl gießen. Wir kneten den Teig.
Quelle

Egal wie schön und appetitlich der vor uns auf dem Teller liegende Knödel aussieht, er kann nur echt genannt werden, wenn er aus dem richtigen hausgemachten Knödelteig zubereitet wurde. Es ist das, was Knödel Knödel machen kann.

Die bekannteste und bei den meisten Hausfrauen wahnsinnig beliebte Variante der Knödelprobe ist die klassische, bestehend aus Mehl, Wasser, Eiern und Salz. Das Rezept für die Herstellung dieses Teigs wurde von Generation zu Generation weitergegeben. Die Zutaten wurden meistens mit dem Auge genommen, und der Kochvorgang selbst sah so aus: Zuerst siebten die Hausfrauen Mehl durch ein Sieb, gossen es dann in eine Rutsche auf dem Tisch und machten dann eine kleine Vertiefung in der Mitte der Rutsche goss Eier getrennt mit Wasser und Salz in einem dünnen Strahl hinein, und nachdem sie sich zu mischen begannen, nahm man das Mehl allmählich von den Rändern in die Mitte. Und sie kneten, kneten, damit der Teig so viel Mehl wie möglich aufnimmt. Der fertige Teig wurde eine Weile zum Ruhen stehen gelassen. Alles ist extrem einfach, keine magischen kulinarischen Handlungen, aber der Teig für Knödel erwies sich als dicht und elastisch, half, seine Form zu behalten, und ließ die fertigen Knödel nicht in Wasser kochen. Vielleicht lag der springende Punkt in der Fähigkeit unserer Urgroßmütter, den Teig zu fühlen und ihm Zuneigung und Wärme zu vermitteln?

Tatsächlich ist die obige Option zur Herstellung von Knödelteig, obwohl sie die beliebteste ist, bei weitem nicht die einzige, es gibt mehr als ein Dutzend davon. Bis heute erfordert diese Methode viel Geschick und Erfahrung von Hausfrauen, denn es reicht nicht aus, nur alles zu nehmen, was Sie brauchen, und den Teig zu kneten, Sie müssen es fühlen und gegebenenfalls Mehl oder Wasser hinzufügen. Aber was ist mit denen, die noch nicht über Fähigkeiten und Erfahrungen verfügen? Auf keinen Fall sollten Sie angesichts von Schwierigkeiten aufgeben, sondern genau die im Rezept angegebene Menge an Zutaten einnehmen, und dann wird sicher alles klappen.

Der Teig für Knödel wird aus Milch, Kefir, Butter hergestellt und sogar mit kochendem Wasser gebraut. Außerdem kann der Knödelteig nicht nur aus Weizenmehl, sondern auch aus Roggen, Mais, Reis oder Buchweizen zubereitet werden. Das Vorhandensein von Eiern im Teig ist ein langjähriger Streit, der zu nichts führt. Dies ist eine Frage der Präferenz unserer Hostessen. Einige von ihnen können sich den Teig ohne Eier nicht vorstellen, während andere fest davon überzeugt sind, dass erst der Teig ohne Eier wahre Knödel macht.

Es gibt mehrere Geheimnisse, von denen jede Hausfrau weiß, dass sie einen ausgezeichneten Teig für Knödel zubereiten kann:

Die Zutaten für den Teig sollten nur frisch genommen werden, es ist wünschenswert, dass die Eier hausgemacht sind, und sie gründlich mischen;
. Mehl für Teig muss gesiebt werden;
. Der Knödelteig sollte nach dem Kneten 30-40 Minuten „ruhen“. In dieser Zeit hat das im Mehl enthaltene Gluten Zeit zu quellen und macht den Teig elastisch und geschmeidig.

"Culinary Eden" hat eine Auswahl der interessantesten Rezepte vorbereitet, und Sie probieren, wählen Ihre eigenen und werden zu echten Knödelmeistern.

Einfacher Wasserteig

Zutaten:
2 Stapel Mehl,
2 Eier,
½ Stapel Wasser,
1 Teelöffel Salz.

Kochen:
Mehl und Salz auf der Tischoberfläche mischen, eine Rutsche bauen, in deren Mitte eine kleine Vertiefung entsteht. Zuerst ein Ei hineinschlagen, mit einer Gabel verrühren, dann das zweite und langsam anfangen, portionsweise kaltes Wasser dazugiessen. Kneten Sie einen festen Teig, rollen Sie ihn zu einer Kugel und kneten Sie ihn mit den Händen weiter. Ist der Teig zu trocken, etwas Wasser hinzugeben, ist er zu weich und klebrig, etwas Mehl hinzugeben. 10-15 Minuten nach gründlichem Kneten den Teig mit einer Serviette abdecken und auf dem Tisch ruhen lassen. Dann fangen Sie an zu rollen.

Brandteig

Zutaten:
6 Stapel Mehl,
2 Eier,
1,5 Stapel. Wasser,
1 Teelöffel Salz.

Kochen:
Brühen Sie zwei Tassen Mehl mit einer halben Tasse kochendem Wasser und mischen Sie es schnell, bis es glatt ist. Fügen Sie dann die restlichen Produkte hinzu: Eier, Salz und das restliche Mehl. Den Teig gut durchkneten und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Teig "sanft"

Zutaten:
700 g Mehl
1,5 Stapel. Wasser,
2 Eier,
1 EL geschmolzene Butter,
1 Prise Salz.

Kochen:
Gießen Sie Wasser in das gesiebte Mehl, nachdem Sie die Eier und das Salz darin gemischt haben, fügen Sie dann die Butter hinzu und kneten Sie den weichen Teig. Den Teig 30 Minuten stehen lassen, dann mit den Händen gut durchkneten, etwas mehr Mehl hinzufügen und in Rohlinge schneiden.

Milchteig

Zutaten:
1 kg Mehl
500ml Milch
2 Eier,
1 Teelöffel (keine Rutsche) Salz.

Kochen:
Mischen Sie Eier, Milch und Salz in einem separaten Behälter, fügen Sie ein wenig Mehl hinzu, um einen Teig wie Pfannkuchen zu machen, und legen Sie ihn auf ein kleines Feuer. Wenn sich die Masse erwärmt, wird sie dicker und quillt auf, sie muss gerührt werden, damit sie nicht brennt und homogen und ohne Klumpen ist. Sobald es eindickt, vom Herd nehmen, nicht zum Kochen bringen, damit das Eiweiß nicht gerinnt. Dann das restliche Mehl hinzugeben und den Teig gut durchkneten. Es sollte eng und elastisch sein. Lassen Sie den fertigen Teig 30 Minuten stehen und beginnen Sie, Knödel zu kochen.

Teig mit Wasser und Milch

Zutaten:
2 Stapel Mehl,
½ Stapel Milch,
⅓ Stapel. Wasser,
1 Ei
1 Teelöffel Pflanzenöl,
1 Prise Salz.

Kochen:
Sieben Sie das Mehl, gießen Sie es in eine Folie auf den Tisch. Wasser mit Milch und Salz mischen. Machen Sie eine Mulde in das Mehl und gießen Sie nach und nach Wasser und Milch hinein und fügen Sie dann das Ei und das Pflanzenöl hinzu. Den Teig kneten. Decken Sie es mit einem Handtuch ab und lassen Sie es 20 Minuten lang einwirken.

Sauerrahmteig

Zutaten:
700 g Mehl
200 ml Wasser
200 g saure Sahne
2 Eier,
1 Prise Salz.

Kochen:
Eier, saure Sahne und Wasser mit einem Mixer oder Schneebesen gut verquirlen. Fügen Sie dieser Masse nach und nach Mehl hinzu und kneten Sie einen steifen Teig. Mit einem Handtuch abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Sodawasserteig

Zutaten:
650 g Mehl
250 ml Sprudelwasser,
1 Ei
4 EL Pflanzenöl,
½ TL Salz.

Kochen:
Schlagen Sie ein Ei in eine Schüssel und schlagen Sie es leicht. Weiter schlagen, Öl, Wasser und Salz an derselben Stelle hinzufügen. Das gesiebte Mehl nach und nach hinzugeben, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Sie können es zuerst mit einem Schneebesen umrühren, und wenn es kühl genug ist, kneten Sie es mit Ihren Händen weiter. Den fertigen Teig kurz ruhen lassen, dann ausrollen und die Knödel formen.

Molkenteig mit Eis

Zutaten:
2 Stapel Mehl,
1 Stapel Molke,
1 EL Pflanzenöl,
1 EL geriebenes Eis,
Salz - nach Geschmack.

Kochen:
Gießen Sie das vorgesiebte Mehl in eine Rutsche auf dem Tisch und machen Sie eine Aussparung darin. Geriebenes Eis in Molke gießen, Eigelb, Pflanzenöl und Salz hinzufügen, alles gut mischen und nach und nach in Mehl gießen. Den Teig kneten. Kneten Sie es gründlich und schlagen Sie es auf einer harten Oberfläche, bis es aufhört, an Ihren Händen zu kleben. Bei Bedarf etwas Mehl einstreuen. Den fertigen Teig mit einem mit kochendem Wasser übergossenen Topf oder einer tiefen Schüssel abdecken und trocken wischen und 30 Minuten gehen lassen.

Kefir-Teig

Zutaten:
400 g Mehl
250 ml Kefir.

Kochen:
Kefir in eine Schüssel geben, die Hälfte des Mehls hinzufügen und glatt rühren. Dann nach und nach das restliche Mehl in kleinen Portionen hinzufügen und den Teig kneten. Legen Sie den fertigen Teig für 40 Minuten in den Kühlschrank, und wenn die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie ihn heraus und beginnen Sie, Knödel zu kochen.

Teig für Knödel ohne Eier

Zutaten:
3 Stapel. Mehl,
1,5 Stapel. Wasser,
3 EL Pflanzenöl,
Salz - nach Geschmack.

Kochen:
Kombinieren Sie das gesiebte Mehl mit Pflanzenöl und Salz. Dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren warmes Wasser zugießen und einen steifen Teig kneten. Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und weiterkneten, bis er elastisch ist. Den fertigen Teig 20 Minuten „ruhen“ lassen, dann ausrollen und Knödel mit Ihrer Lieblingsfüllung garen.

Knödelteig aus Roggenmehl

Zutaten:
3 Stapel. Roggenmehl,
2 Eier,
½ Stapel kaltes Wasser
½ TL Salz.

Kochen:
Das gesiebte Mehl zu einem Haufen auf dem Tisch sammeln, in der Mitte eine Mulde machen, die Eier hineinschlagen, mit gesalzenem kaltem Wasser aufgießen. Kneten Sie den Teig schnell, nehmen Sie das Mehl von den Rändern auf und gießen Sie es in die Vertiefung. Den fertigen Teig zu einer Kugel rollen, mit einem feuchten Tuch abdecken und 40 Minuten ruhen lassen.

Knödel aus Buchweizenmehl

Zutaten:
3 Stapel. Buchweizenmehl
3 Eigelb,
½ Stapel Wasser,
1 Teelöffel Salz.

Kochen:
Das Mehl sieben, eine Folie hineingießen, in der Mitte eine kleine Vertiefung machen. Gießen Sie Wasser ein, fügen Sie Eigelb hinzu, salzen Sie und kneten Sie den Teig. Den fertigen Teig 30 Minuten ruhen lassen.

Ei-Teig

Zutaten:
800 g Weizenmehl,
4 Eier,
200 ml kaltes Wasser
10 Gramm Salz
5 g Zucker.

Kochen:
Mischen Sie Wasser mit 2 Eiern und 2 Eigelb, fügen Sie Zucker und Salz hinzu. Sieben Sie das Mehl, gießen Sie es in eine Rutsche, machen Sie in der Mitte eine Vertiefung und gießen Sie die vorbereitete Mischung hinein, dann fügen Sie das restliche Eiweiß hinzu, das separat geschlagen wird. Den Teig vorsichtig kneten, mit Mehl bestreuen, mit einem Handtuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

TPlatz für Knödel aus zwei Mehlsorten

Zutaten:
500 g Weizenmehl,
500 g Buchweizenmehl
3 Eier,
200 ml kaltes Wasser
10 Gramm Salz.

Kochen:
Weizen- und Buchweizenmehl mischen, auf einem Tisch durch ein Sieb sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Wasser mit Eiern und Salz verquirlen, in Mehl gießen und den Teig kneten. Der fertige Teig kann sofort ausgerollt und mit dem Knödelkochen begonnen werden.

Hefeteig für Knödel

Zutaten:
700 g Weizenmehl
25 g Trockenhefe
2 Eier,
25 Gramm Butter,
250 ml warmes Wasser
5 Gramm Salz
3 g Zucker.

Kochen:
Trockenhefe in etwas warmem Wasser verdünnen, Zucker hinzufügen. Nach 10 Minuten die Hefe in die Mulde im Mehl geben. Mit dem restlichen warmen Wasser aufgießen, die Eier unterschlagen, die weiche Butter und das Salz hinzufügen. Alles gründlich vermischen und einen weichen und dickflüssigen Teig kneten. Decken Sie es mit einem sauberen Handtuch ab und lassen Sie es 40-50 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Wenn sich der Teig verdoppelt hat, teilen Sie ihn in kleine faustgroße Stücke und rollen Sie sie zu Schichten auf. Schneiden Sie die Schichten in 3 cm breite Streifen, schneiden Sie daraus mit einem Glas Knödelrohlinge und beginnen Sie, Knödel zu kochen.

Gemüseteig "Original"

Zutaten:
3 Stapel. Mehl,
6 Eier
1 Stapel Wasser,
1 Teelöffel geriebene Karotte,
1 Teelöffel geriebene Rüben,
1 EL Pflanzenöl,
Salz - nach Geschmack.

Kochen:
Mehl in eine Schüssel sieben. Geriebenes Gemüse zugeben. Unter Rühren Wasser in kleinen Portionen zugeben. Gießen Sie die Eier hinein und kneten Sie den Teig, wobei Sie Ihre Hände regelmäßig mit Sonnenblumenöl benetzen. Wenn der Teig flüssig ist, noch etwas Mehl hinzugeben. Den fertigen Teig mit einem Handtuch abdecken und 2-4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Dann gut durchkneten, ausrollen und Knödelrohlinge formen.

Farbiger Teig. Bunte Knödel erfreuen die Kinder und die Herstellung eines solchen Teigs ist nicht schwierig. Verwenden Sie für die Zubereitung von farbigen Teigen nur Naturprodukte! Für gelbe Knödel 1 g gemahlenen Safran in der im Rezept angegebenen Menge Wasser auflösen. Blattgemüse erhält man, indem man anstelle von Wasser pürierten Spinat zu Mehl gibt. Roter Teig: Fügen Sie 1 EL hinzu. ein Löffel Tomatenmark. Mit original lila Knödeln können Sie Ihre Lieben erfreuen und überraschen, wenn Sie während des Knetens Kartoffelpüree aus 250 g gekochten Roten Bete in den Teig geben (Flüssigkeit aus dem Kartoffelpüree verdunsten).

Lassen Sie den von Ihnen zubereiteten Knödelteig erfolgreich sein und verursachen Sie keine Probleme und Enttäuschungen!

Guten Appetit und neue kulinarische Entdeckungen!

Larisa Shuftaykina

Pelmeni ist ein Gericht, das viele Menschen lieben. Moderne Hausfrauen, besonders junge, beginnen selten selbst Knödel zu machen und zweifeln an ihren Fähigkeiten. Einer der am einfachsten zuzubereitenden Teige für Knödel auf dem Wasser, Sie müssen lernen, wie man ihn kocht. Abhängig vom richtigen Verhältnis der Produkte und der Kenntnis kulinarischer Geheimnisse erhalten Sie eine anständige Antwort auf Halbfertigprodukte aus dem Laden. Regeln für die Herstellung von gewöhnlichem Teig auf Wasser und ungewöhnlichen Rezepten unter Zusatz von Butter, Mayonnaise, Eiern und Buchweizenmehl.

Eines der einfachsten ist ein Wassertestrezept. Zur Herstellung wird keine Hefe benötigt. Es ist frisch. Befolgen Sie ein paar Regeln und es wird perfekt.

5 Wassertestregeln

Nehmen Sie hochwertige Frischprodukte und verwenden Sie bei der Zubereitung von Knödeln hochwertiges Weizenmehl. Knödel daraus werden eine angenehme weiße Farbe haben, sie kochen nicht in Brühe und knacken nicht in der Kälte.
Mehl sieben. Das macht nicht jede Gastgeberin. Aber vergeblich! Es dauert 5 Minuten und das Ergebnis wird Sie angenehm überraschen: Beim Sieben wird das Mehl mit Luft gefüllt, das fertige Produkt wird weich und zart. Und auch die kleinsten Klumpen werden daraus entfernt, was sich auch auf die Weichheit des Teigs auswirkt.
Beobachten Sie die Temperatur. Wenn Sie bei der Zubereitung des Teigs eine auf 40 ° C erhitzte Flüssigkeit verwenden, ist es einfacher, sie mit den trockenen Zutaten des Teigs zu mischen - Mehl, Gewürze, Backpulver.
Kneten. Der Teig für Knödel muss intensiv geknetet werden und dauert bis zu 15 Minuten in diesem Arbeitsschritt. Dann wird es elastisch, biegsam, es ist angenehm damit zu arbeiten.
Ruhen lassen. Das im Mehl enthaltene Gluten muss mit Wasser oder Milch vermischt werden. In solchen Fällen wird das Produkt als "reif" bezeichnet. Lassen Sie die gekochte Masse kurz stehen: 20-30 Minuten, das reicht aus, um sie elastisch zu machen. Es wird leicht sein, es auszurollen.
Gießen Sie die Flüssigkeit in das Mehl. Ein weiteres wichtiges Geheimnis der Profis. Wenn Sie möchten, dass der Teig leicht und elastisch ist, gießen Sie die flüssigen Zutaten in kleinen Portionen in das Mehl. So erhalten Sie das Produkt in der gewünschten Konsistenz.

Rezept für Wasserknödel

Richtig gekochter Teig für hausgemachte Knödel auf dem Wasser ist mäßig steil, aber weich. Damit es gut zusammenklebt, aber leicht hinter den Händen zurückbleibt, muss das Rezept eingehalten werden. Nach diesem Rezept wird es ohne Eier zubereitet.

weizenmehl - 500 g;
Wasser - 200 ml;
salz - ein halber Teelöffel.

Nimm Wasser, mische es mit Salz.
Gießen Sie das Mehl in eine Schüssel oder auf den Tisch in einer Rutsche, machen Sie eine Aussparung oben.
Gießen Sie nach und nach Wasser in die Vertiefung und kneten Sie den Teig.
Die Masse gründlich kneten, bis sie glatt und elastisch ist.
Legen Sie das fertige Produkt beiseite und decken Sie es ab. In 30 Minuten wird es „reifen“ und mit dem Formen beginnen.

Wenn Sie den Teig überprüfen möchten, kneifen Sie ein kleines Stück davon ab, denken Sie daran, mit Ihren Fingern. Sie können kochen, wenn das Teigstück seine Form nicht verliert.

Besonders weicher Teig für Knödel auf dem Wasser kommt heraus, wenn Sie Eier hinzufügen. Um ihm zusätzlichen Glanz zu verleihen, muss das Eiweiß eines Eies zu Schaum geschlagen werden. Nach diesem Rezept gekocht, wird es weicher und plastischer als gewöhnlich.

weizenmehl - 500 g;
hühnerei - 2 Stk .;
salz - 1 TL;
Wasser - ein halbes Glas.

Mischen Sie ein Ei und ein Eigelb in einem Glas, salzen Sie, fügen Sie Wasser hinzu.
Das restliche Eiweiß gründlich schlagen.
Fügen Sie nach und nach das Ei mit Wasser zum Mehl hinzu und kneten Sie den Teig.
Eiweißschaum unterrühren.
Mindestens weitere 10-12 Minuten kneten, dann abdecken und etwa eine halbe Stunde ruhen lassen. Sie können formen.

Moderne Rezepte

Mit Buchweizenmehl

Knödel nur aus Buchweizenmehl werden in der Regel nicht gekocht. Es hat einen niedrigen Glutengehalt. Aber wenn Sie es Weizen hinzufügen, erhalten Sie einen besonderen Geschmack und eine besondere Farbe.

weizenmehl - anderthalb Gläser;
Buchweizenmehl - ein halbes Glas;
hühnerei - 2 Stk .;
Wasser - ein halbes Glas;
salz - ein halber Teelöffel.

Mischen Sie beide Mehlsorten gründlich und gießen Sie sie in eine Tasse in Form einer Rutsche.
Die Eier zu Mehl schlagen.
Gießen Sie Salzwasser in kleinen Portionen ein, um die gewünschte Konsistenz der Masse zu erreichen.
Vergessen Sie nicht, den Teig nach dem Kneten mindestens 20 Minuten „reifen“ zu lassen. Alles ist bereit, ausrollen.

Köstlicher Teig für Knödel auf dem Wasser mit der Zugabe von Buchweizenmehl kann in Knödeln verwendet werden.

Auf geschmolzener Butter

Dieses Rezept ist nicht traditionell, aber die Zugabe von Ghee ermöglicht Ihnen eine zusätzliche Leichtigkeit beim Schneiden. Der Teig wird sich als viel stärker und elastischer herausstellen als der herkömmliche, was sich günstig auf die Geschwindigkeit und Qualität des Modellierens auswirkt.

weizenmehl - 700 g;
hühnerei - 2 Stk .;
Wasser - anderthalb Gläser;
salz - 1 TL;
geschmolzene Butter - 1 EL. l.

Eier und Butter mit Salz einreiben, Wasser darüber gießen.
Die vorbereitete Mischung nach und nach zum Mehl geben, die Masse gründlich kneten.
Die Masse ist in 25-30 Minuten einsatzbereit. Ausrollen und formen.

Mit Pflanzenöl

Wenn Sie einem normalen ungesäuerten Teig ein paar Teelöffel Pflanzenöl hinzufügen, wird er leicht und geschmeidig. Es ist angenehm damit zu arbeiten, es reißt nicht, nach dem Einfrieren wird es auch verwendet.

weizenmehl - 3 Tassen;
hühnerei - 1 Stk .;
erhitztes Wasser - 1 Glas;
salz - ein halber Teelöffel;
Pflanzenöl - 2 TL.

Ei mit Gewürzen mischen.
Füllen Sie es mit einer Mischung aus Wasser und Öl.
Gießen Sie das Mehl ein, ohne aufzuhören, sich einzumischen, und kneten Sie die Masse gründlich. Anschließend eine Kugel daraus formen, das Geschirr mit einer Folie oder einem Deckel abdecken und 20 Minuten beiseite stellen.
In 20 Minuten wird es „passen“ und mit der Herstellung von Knödeln beginnen.

Nehmen Sie statt Pflanzenöl Mayonnaise und Sie erhalten auf jeden Fall einen glatten, geschmeidigen Teig. Aus einem solchen Teig werden nicht nur Knödel geformt, sondern auch Manti und Knödel.

Mit Butter und Ei in einer Brotbackmaschine

Sie werden es genießen, Teig in einer Brotmaschine herzustellen. Das Gerät spart Ihnen Zeit, erspart Ihnen monotone Arbeit, das fertige Produkt wird den anspruchsvollsten Koch ansprechen.

Der Teig für Knödel auf dem Wasser mit Eiern unter Zusatz von Öl wird glatt und locker gekocht. Es ist angenehm daraus zu formen, die Ränder der Knödel haften perfekt zusammen und brechen nicht.

Hühnerei - 1 Stk .;
Wasser - 200 ml;
weizenmehl - 3 Tassen;
Salz - eine Prise;
Pflanzenöl - 1 EL. l.

Gießen Sie Wasser, Öl in die Kapazität der Brotmaschine, schlagen Sie das Ei.
Gießen Sie die Gewürze hinein.
Mehl hineingeben.
Schalten Sie das Teigknetprogramm ein.
Decken Sie am Ende des Betriebs des Geräts die resultierende Kugel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie eine halbe Stunde ruhen. Ausrollen und formen.
Aus der angegebenen Produktliste werden 750 - 800 Gramm Teig zubereitet.

Ich möchte darauf hinweisen, dass Sie, wenn Sie den Teig perfekt und dünn ausrollen, aus etwa 600 Gramm Mehl 120 Knödel erhalten. Aber wenn Sie sich nicht anstrengen, den Teig dünn zu machen, werden Sie ungefähr 90-100 Stück bekommen.

Es gibt viele Möglichkeiten, Sie können nach Ihrem Geschmack wählen. Allerlei Zusatzkomponenten verleihen dem Teig unterschiedliche Geschmacksrichtungen, wodurch Sie ein Rezept so wählen können, dass es der ganzen Familie schmeckt. Knödel formen und Ihre Liebsten damit erfreuen!

Warum Eier hinzufügen? Eier, die Teil des Teigs sind, machen ihn stärker und dichter. Dies ist notwendig, wenn die Produkte in Wasser oder Brühe gekocht werden.

Wie viel Wasser zu 1 Tasse Mehl und 1 Ei hinzufügen? Am besten nicht mehr als 3 Esslöffel. Wenn Sie mehr hinzufügen, lässt sich der Teig leichter kneten und ausrollen. Mit überschüssigem Wasser gekochte Produkte behalten jedoch nicht ihre Form und die Füllung, sondern kochen weich. Je steiler Sie den Teig kneten, desto besser wird das fertige Produkt herauskommen.

Warum wird dem Teig Salz zugesetzt? Teig mit Salzzusatz wird schmackhafter und duftender. Außerdem hat Salz eine erhöhte Hygroskopizität und ist in der Lage, Wasser aufzunehmen und zu speichern, wodurch die Produkte weicher und feiner im Geschmack ausfallen.

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Teigs

Wie man ungesäuerten Teig kocht?

Kürzlich sah ich ein Rezept für Knödel, in dem die Zubereitung des Teigs in nur einer Zeile stand: „Mische ein Ei, ein Glas Mehl, eine Prise Salz und 2-4 EL. wässern und den Knödelteig ausrollen. Technisch täuscht der Autor des Rezepts nichts - so wird ungesäuerter Teig zubereitet. Die Gastgeberin, die sich jedoch entscheidet, diesem Rezept zu folgen und Knödel zu kochen, wird höchstwahrscheinlich Knödel bekommen, die rau schmecken und beim Kochen an den Nähten auseinanderfallen. Weil der wichtigste Teil im Rezept weggelassen wird - die Technologie zur Herstellung von ungesäuertem Teig für Knödel. Damit es solche Situationen nicht gibt und Knödel lecker und richtig werden, möchte ich ausführlich erzählen und zeigen, was, wie und vor allem warum.

Schritt eins - Mehl auf einem Holzbrett in einer Rutsche sieben, oben in der Rutsche eine Vertiefung machen und ein Ei in die Vertiefung treiben. Dann einen, maximal zwei Esslöffel Wasser zugeben, salzen, den Teig schnell mit beiden Händen kneten, damit die Flüssigkeit nicht aus der Vertiefung schwappt. Dazu muss das Mehl gleichmäßig vom Fuß des Hügels gesammelt und in die Vertiefung gegossen werden. Außerdem muss das Mehl nicht nur gegossen, sondern mit Kraft gegen die Flüssigkeit gepresst werden, damit sie aufgesaugt wird und einen Teig bildet. Wofür? - Für eine gleichmäßige Teigstruktur ohne Klümpchen.

Wie lange den Teig kneten? Der schwierigste Teil ist das Kneten des Teigs. Da es sich als eng herausstellen sollte, erfordert dies einige körperliche Anstrengung. Wenn der Ehemann in diesem Moment nicht beschäftigt ist, bitte ich ihn, daran teilzunehmen und den Teig 5 Minuten lang zu kneten. Wenn Sie es selbst tun müssen, dann dauert es etwa 15 Minuten.

gekneteter Teig

Der resultierende Teig wird gut gewaschen und zu einer Kugel gerollt, in Frischhaltefolie (Handtuch) gewickelt und 40 Minuten ruhen gelassen. Wofür? Gealterter Teig wird elastischer und lässt sich leichter ausrollen.

Wie Teig für Knödel dünn ausrollen? Je dünner desto besser. In jedem Fall sollte die Dicke 1 mm nicht überschreiten. Richtig gekneteter Teig reißt oder klebt nicht am Nudelholz und Brett.

Wenn Sie genau hinsehen, können Sie auf dem Foto sehen, wie das Muster des Tisches durch den ausgerollten Teig hindurch sichtbar ist.

Wie rollt man den Teig aus? Das Rollen sollte von der Mitte des Teigs bis zu den Rändern durchgeführt werden, wobei der Teig regelmäßig umgedreht wird. Die Rollrichtung muss geändert werden. Dann wird der Teig über die gesamte Fläche gleichmäßig dünn.

Kann man Mehl auf den Teig geben? Richtig gekneteter Teig benötigt kein zusätzliches Mehl. Wenn der Teig jedoch unter Verstoß gegen die Technologie zubereitet wurde, kann ein solcher Bedarf entstehen. In diesem Fall ist es besser, kein Mehl auf den Teig zu gießen, da überschüssiges Mehl das Ausrollen und Trocknen des Teigs erschwert. Wenn der Teig beginnt, am Brett oder Nudelholz zu kleben, streuen Sie eine dünne Schicht Mehl auf das Brett.

Was tun, wenn der Teig anfängt auszutrocknen? Da der Teig wenig Wasser enthält, beginnt er auszutrocknen, wenn die Gastgeberin in der Küche verweilt, besonders wenn er ausgerollt wird. Um dies zu verhindern, müssen Sie Produkte (Knödel, Knödel usw.) schnell ausrollen, füllen und formen. Aus diesem Bedürfnis und nicht aus den langen sibirischen Winterabenden und dem Müßiggang stammt die Tradition, Knödel mit der ganzen Familie zuzubereiten. Im Notfall muss der Teig zu einer Kugel gerollt und 20 Minuten lang mit einer feuchten (nicht nassen!) Serviette abgedeckt werden.

Was soll der fertige ungesäuerte Teig sein? Beim Ausrollen sollte der Teig dünn wie Papier sein, sich elastisch und glatt anfühlen. Die Farbe des Teigs sollte gelbgrau sein. Auf dem Foto habe ich den ausgerollten Teig bewusst auf meine Hand gelegt und etwas angehoben, um zu zeigen, welche Qualität der Teig haben soll: Er liegt wie ein Gummihandschuh an der Hand.

Eines der einfachsten ist ein Wassertestrezept. Zur Herstellung wird keine Hefe benötigt. Es ist frisch. Befolgen Sie ein paar Regeln und es wird perfekt.

5 Wassertestregeln

Nehmen Sie hochwertige Frischprodukte und verwenden Sie bei der Zubereitung von Knödeln hochwertiges Weizenmehl. Knödel daraus werden eine angenehme weiße Farbe haben, sie kochen nicht in Brühe und knacken nicht in der Kälte.
Mehl sieben. Das macht nicht jede Gastgeberin. Aber vergeblich! Es dauert 5 Minuten und das Ergebnis wird Sie angenehm überraschen: Beim Sieben wird das Mehl mit Luft gefüllt, das fertige Produkt wird weich und zart. Und auch die kleinsten Klumpen werden daraus entfernt, was sich auch auf die Weichheit des Teigs auswirkt.
Beobachten Sie die Temperatur. Wenn Sie bei der Zubereitung des Teigs eine auf 40 ° C erhitzte Flüssigkeit verwenden, ist es einfacher, sie mit den trockenen Zutaten des Teigs zu mischen - Mehl, Gewürze, Backpulver.
Kneten. Der Teig für Knödel muss intensiv geknetet werden und dauert bis zu 15 Minuten in diesem Arbeitsschritt. Dann wird es elastisch, biegsam, es ist angenehm damit zu arbeiten.
Ruhen lassen. Das im Mehl enthaltene Gluten muss mit Wasser oder Milch vermischt werden. In solchen Fällen wird das Produkt als "reif" bezeichnet. Lassen Sie die gekochte Masse kurz stehen: 20-30 Minuten, das reicht aus, um sie elastisch zu machen. Es wird leicht sein, es auszurollen.
Gießen Sie die Flüssigkeit in das Mehl. Ein weiteres wichtiges Geheimnis der Profis. Wenn Sie möchten, dass der Teig leicht und elastisch ist, gießen Sie die flüssigen Zutaten in kleinen Portionen in das Mehl. So erhalten Sie das Produkt in der gewünschten Konsistenz.

Rezept für Wasserknödel

ohne Eier

Du wirst brauchen:

weizenmehl - 500 g;
Wasser - 200 ml;
salz - ein halber Teelöffel.

Nimm Wasser, mische es mit Salz.
Gießen Sie das Mehl in eine Schüssel oder auf den Tisch in einer Rutsche, machen Sie eine Aussparung oben.
Gießen Sie nach und nach Wasser in die Vertiefung und kneten Sie den Teig.
Die Masse gründlich kneten, bis sie glatt und elastisch ist.
Legen Sie das fertige Produkt beiseite und decken Sie es ab. In 30 Minuten wird es „reifen“ und mit dem Formen beginnen.

Wenn Sie den Teig überprüfen möchten, kneifen Sie ein kleines Stück davon ab, denken Sie daran, mit Ihren Fingern. Sie können kochen, wenn das Teigstück seine Form nicht verliert.

mit Eiern

Du wirst brauchen:

weizenmehl - 500 g;
hühnerei - 2 Stk .;
salz - 1 TL;
Wasser - ein halbes Glas.

Kochen:

Mischen Sie ein Ei und ein Eigelb in einem Glas, salzen Sie, fügen Sie Wasser hinzu.
Das restliche Eiweiß gründlich schlagen.
Fügen Sie nach und nach das Ei mit Wasser zum Mehl hinzu und kneten Sie den Teig.
Eiweißschaum unterrühren.
Mindestens weitere 10-12 Minuten kneten, dann abdecken und etwa eine halbe Stunde ruhen lassen. Sie können formen.