Siedepunkt von Köpfen im Mondschein. So destillieren Sie Mondschein zu Hause richtig: Technologien zur Herstellung starker alkoholischer Getränke

Bei welcher Temperatur sollte man zu Hause Mondschein destillieren und wie destilliert man ihn am besten? Das zu destillierende Material kann absolut alles sein – Marmelade, Honig, Früchte, Getreide und Beeren, sogar Kartoffeln. Der Geschmack hängt von der Ausgangswürze ab, die Sie als Ausgangsmaterial für die Destillation von Mondschein wählen. Ein gutes Endprodukt hängt außerdem von der Haltezeit und den Temperaturbedingungen ab. Es gibt völlig unterschiedliche alkoholische Getränke, die sich nicht nur in Farbe und Geschmack, sondern auch im Grad unterscheiden. Und wenn wir eine alkoholhaltige Flüssigkeit sublimieren müssen, müssen wir über die Qualität des Endalkohols sprechen, und wie die Praxis zeigt, kann es anders sein. Sie können natürlich fermentierte Marmelade nehmen und eine Handvoll Hefe hineingeben, aber es gibt einfach wunderbare Produkte, die destilliert eine erstaunliche Wirkung erzielen können.

Chacha, ein Getränk, dessen kulturelle Wurzeln aus Georgien stammen, ist in Südrussland beliebt. Nichts ist vergleichbar mit dem, was aus Traubentrester hergestellt wird, den Sie mit Ihren eigenen Händen zerkleinert haben. Und wenn es Ihnen gelingt, irgendwo eine Maulbeere zu finden und es irgendwie zu schaffen, sie zu mahlen – entweder mit einem Mörser oder wiederum von Hand, dann wird die Wirkung unvorstellbar sein. Feijoa Chacha ergibt einen fantastischen Chacha, ist sehr leicht zu trinken, hat eine herrliche ätherische Vielfalt und außergewöhnliche Geschmacks- und Aromaeigenschaften. Es wird ein interessantes Erlebnis, wenn Sie dem Rezept Folgendes hinzufügen:

Quitte;
Birne.

Armenier stellen beispielsweise Maulbeeren und Feigen her, was den Wert des Endprodukts sicherlich steigert. Daher ist der Destillationsprozess eine kreative Sache, die nur durch Ihre Vorstellungskraft begrenzt ist.

Destillationsprozess und erforderliche Temperatur

Um kristallklaren Mondschein ohne schädliche Verunreinigungen und unangenehme Gerüche zu erhalten, reicht es nicht aus, eine hochwertige Mondscheindestille zu kaufen. Dabei sind Dinge wie das richtige Vorgehen und die Aufrechterhaltung einer optimalen Temperatur sehr wichtig. Dies sind die wichtigsten Schritte beim Brauen von Mondschein. Sie können experimentieren, aber ohne die Destillationstechnologie zu befolgen, erzeugt selbst die beste Ausgangswürze (Maische) schlechten Mondschein.

Betrachten wir also das Verfahren, das für eine qualitativ hochwertige Destillation von Alkohol erforderlich ist.

Um mit der Gewinnung von Mondschein zu beginnen, müssen Sie zunächst den Brei vorbereiten. Für die Zubereitung von Mash gibt es unzählige Rezepte. Es hängt alles von dem Geschmack ab, den Sie daraus erzielen möchten. Und das Rezept selbst hängt davon ab, wofür Sie sich entscheiden. Das Wichtigste ist, sich daran zu erinnern: Wenn Sie sich für die Verwendung von Naturheilmitteln entscheiden, die von selbst fermentieren können – kandierte Marmelade, Honig, Äpfel – dann ist Hefe nicht erforderlich. Wenn Sie sich für den traditionellen Weg mit Zucker und Hefe entscheiden, müssen Sie die erforderlichen Mengenverhältnisse und Rezepturen sorgfältig beachten.

Die Wahl des Wassers ist äußerst wichtig – es wird nicht empfohlen, Leitungswasser zu verwenden: Es sind weder das Hydro-Basen-Gleichgewicht noch seine Härte bekannt, noch das Vorhandensein von Mineralien und Chemikalien darin, die den Fermentationsprozess negativ beeinflussen können. Kochen Sie auf keinen Fall Wasser – Sie entziehen ihm dadurch den gesamten Sauerstoff, der für die Gärung so notwendig ist.

Tipp: Kaufen Sie sauberes Wasser, vorzugsweise Quell- oder artesisches Wasser, sowie Wasser aus Brunnen.

Glücklicherweise gibt es mittlerweile eine große Anzahl von Anbietern und Sie können im nächstgelegenen Geschäft immer eine Wasseroption für jedes Budget auswählen.

Das einfachste Rezept zur Herstellung von Maische

Wir brauchen:

1 kg Zucker;
5 Liter Wasser (Temperatur nicht mehr als 40 °C),
Presshefe 100 g oder Trockenhefe - 20 g.

Sie können die Menge des gewünschten Produkts erhöhen, Hauptsache, die Proportionen bleiben erhalten.

Kochvorgang

Zuerst müssen Sie den Zucker im Wasser auflösen. Andernfalls setzt er sich am Boden ab, löst sich nicht auf und regt den Fermentationsprozess nicht an.

Mischen Sie in einem anderen Behälter Wasser, Hefe und 2 EL. l. Zucker, 2 Stunden an einem warmen Ort stellen, dabei den Sauerteig regelmäßig umrühren.

Wenn die Hefe zum Leben erwacht, sollten Sie alle Zutaten in einem Behälter vermischen, in dem der gesamte Fermentationsprozess stattfindet.

Es empfiehlt sich, ein Glasgefäß zu nehmen, da Glas von den Eigenschaften her das neutralste Material ist.

WICHTIG! Ein erfahrener Elektriker hat das Geheimnis preisgegeben, wie man für Strom halb so viel bezahlen kann.

Nachdem Sie alle Zutaten vermischt haben, sollten Sie einen normalen medizinischen Handschuh über das Glas ziehen und die Fingerspitzen mit einer Nadel durchstechen.

Was macht man als nächstes?

Sie müssen einen geeigneten warmen und dunklen Ort wählen. Die Destillationstemperatur von Mondschein sollte im Bereich zwischen 20 und 35 °C liegen.

Es ist wichtig, den Fermentationsprozess ständig zu überwachen – bei Überhitzung besteht die Möglichkeit der Zerstörung nützlicher Substanzen.

Nach 3–10 Tagen ist die Maische bereit für die weitere Destillation zu Mondschein. Die Reife der Maische lässt sich ganz einfach feststellen – durch einen Blick auf den Handschuh: Ist er noch aufgeblasen, dann läuft der Gärprozess, ist er entleert, ist die Maische fertig.

Nachdem wir die fertige Maische erhalten haben, beginnen wir mit der Destillation.

Der Destillationsprozess basiert auf dem Unterschied in den Siedepunkten von Alkohol, Wasser und Fuselölen. Der Siedepunkt von Wasser liegt bei 100 °C, Alkohol siedet jedoch bei einer Temperatur von 78,3 °C. Dementsprechend liegt der Siedepunkt einer Mischung aus Alkohol und Wasser im Durchschnitt dieses Bereichs; alles hängt vom Verhältnis der Komponenten ab. Um hochwertigen Mondschein zu destillieren, muss der Erhitzungsprozess stufenweise erfolgen und es ist wichtig, dies zu überwachen.

Der erste Schritt besteht darin, die Maische auf den Siedepunkt leichter Verunreinigungen, nämlich 65–68 °C, zu erhitzen. Die Temperaturkontrolle sollte mit einem Thermometer erfolgen, aber wenn dieses Gerät nicht zur Verfügung steht, können Sie es selbst bestimmen: Es entsteht ein leichter Alkoholgeruch, an den Wänden des Kühlschranks ist Kondenswasser zu erkennen und die ersten Tropfen Mondschein erscheinen vom Ausstiegspunkt. In diesem Stadium ist der Erhitzungsprozess in keiner Weise eingeschränkt, da wir in diesem Moment das sogenannte Pervach erhalten haben – das giftigste und für den Verzehr ungeeignetste Produkt.

Aber beeilen Sie sich nicht, es wegzuwerfen, denn Pervach ist eine hervorragende Alternative zu Aceton und kann beispielsweise als Entfetter für die Küche verwendet werden.

Der Übergang von der ersten zur zweiten Stufe ist am verantwortungsvollsten, da nach dem Ablassen der Primärflüssigkeit eine intensive Freisetzung leichter Verunreinigungen beginnt. Von diesem Moment an müssen Sie die Mischung so gleichmäßig wie möglich erhitzen, bis der zweite kritische Moment von 78 °C erreicht ist, was dem Siedepunkt von Alkohol entspricht. Es erfordert eine geschickte Abstimmung der Heizrate innerhalb eines relativ kleinen Temperaturbereichs zwischen 78 und 83 °C während der gesamten Destillationszeit. Andernfalls kommt es entweder zum Austreten der Maische oder zum Verstopfen der Verbindungsrohre durch Kuchen.

Es ist wichtig zu verstehen, dass mit steigender Temperatur die Alkoholmenge aufgrund des niedrigen Siedepunkts strikt abnimmt; dementsprechend wird mehr Wasser vorhanden sein und die gesamte Mischung beginnt schneller zu kochen. Dann kommen wir der dritten Stufe sehr nahe, die ganz vermieden werden sollte – bei Temperaturen über 85 °C beginnt die intensive Freisetzung von Fuselölen – äußerst unerwünschte Stoffe im Mondschein, die dessen Geschmacksqualität und Unbedenklichkeit für den Körper verschlechtern.

Dass der Mondschein fertig ist, können Sie anhand eines Blattes Papier herausfinden – Sie müssen es anfeuchten und anzünden. Wenn es mit blauer Flamme brennt, destillieren Sie weiter. Wenn es aufhört zu blinken, können Sie den Vorgang beenden.

Wenn Sie alles richtig gemacht haben – von der Auswahl der Ausgangsrohstoffe bis zur Beobachtung der Temperaturbedingungen bei der Destillation, dann ist der Mondschein fertig.

Es liegt an Ihnen, zu entscheiden, was mit dem fertigen Mondschein geschehen soll. Sie können es in reiner Form trinken – im Volksmund wird dieses Getränk „weißes Getränk“ genannt. Sie können es in Fässern aufgießen. In diesem Fall haben Sie die Möglichkeit, Ihren eigenen Cognac, Rum und sogar Whisky zu destillieren. Oder Sie beginnen mit dem Rektifikationsprozess, bei dem Sie reinen Alkohol erhalten. Dies erfordert zwar eine komplexere und teurere Ausrüstung.

Mondschein zu destillieren ist eine unterhaltsame und kreative Aktivität. Gleichzeitig ist es aber wichtig, verantwortungsvoll mit der Nutzung umzugehen. Denken Sie daran, dass übermäßiger Alkoholkonsum traurige Folgen hat.

Anweisungen, wie Sie Mondschein so weit wie möglich von schädlichen Verunreinigungen reinigen, d. h. eine fraktionierte Destillation durchführen – „Köpfe“, „Körper“ oder „Herz“ und „Schwänze“ trennen.

Der Körper ist die gleiche Trinkfraktion. Je reiner Sie ihn auswählen, desto höher ist die Qualität des Endprodukts.

Köpfe sind die am leichtesten siedende, nicht trinkbare Fraktion (der Siedepunkt von Aceton liegt bei 50 Grad Celsius), man kann sie nicht trinken (besteht hauptsächlich aus Acetonen, Methanolen, Ethylacetaten).

Schwänze werden im Volksmund als Fusel bezeichnet, auch wenn es sich nicht um eine schmackhafte und stinkende Fraktion handelt. Wir versuchen zu verhindern, dass sie in unser Endprodukt gelangt. In einigen Fällen lassen Mondscheiner die Schwänze absichtlich in den Körper eindringen, um die aromatischen Eigenschaften zu verstärken. Dazu müssen Sie jedoch alle Prozesse genauer verstehen.

Wie wählt man diese Brüche in der Praxis aus?

Rückfluss ist ein Selektionsprodukt in einer Rektifikationseinheit oder Destillieranlage. Bei Mondschein handelt es sich um eine alkoholhaltige Flüssigkeit.

1. Stellen Sie das Gerät auf den Herd (am besten verwenden Sie (sofern das Gerät geeignet ist) Gas) und schalten Sie die Heizung mit maximaler Leistung ein. Vom Auslass des Kühlschranks leiten wir es in den Auffangbehälter.

2. Wenn die Tanktemperatur 75 Grad Celsius erreicht, schalten Sie den Kühlwasserfluss ein. Wir prüfen, ob das Wasser durch die Kühlmäntel von Kühlschränken fließt und ungehindert in die Kanalisation abfließen kann.

WICHTIG: Die Kühlmittelzufuhr zu jedem Kühlschrank muss von unten nach oben erfolgen, um den Effekt der Belüftung zu vermeiden!

3. Beobachten Sie den Temperaturanstieg im Würfel mit einem Thermometer. Braga siedet bei einer Temperatur von etwa 85 °C, Wasser-Alkohol-Lösungen – bei 78–90 °C, abhängig vom Alkoholgehalt in ihnen. Wenn sich die Temperatur dem Siedepunkt nähert, muss die Erwärmung reduziert werden, um die Kopffraktionen auszuwählen.

Destillat – hier: ein Wasser-Alkohol-Gemisch, ein Produkt der Destillation von Maische oder einer anderen alkoholhaltigen Flüssigkeit in einem Destillierapparat (Mondschein). Es könnte sich um das 1., 2. usw. Destillat handeln. Destillation.

4. Nachdem der Rückfluss in den Auffangbehälter zu tropfen beginnt (vorzugsweise mit schmalem Hals, um die Verdunstung des Rückflusses mit hohem Alkoholgehalt zu reduzieren), müssen Sie die Heizleistungsaufnahme und den Kühlwasserfluss durch den Kühlschrank anpassen. Es muss sichergestellt werden, dass die Kopffraktion mit einer niedrigen Geschwindigkeit austritt, etwa 1 Tropfen pro Sekunde.

5. Wir wählen die Kopffraktion in einer Menge aus, die etwa 10 % des absoluten Alkohols aus der Gesamtmenge im Würfel entspricht.

Absoluter Alkohol = 100 % Alkohol im Rückfluss. (Wichtig! Bei der ersten Destillation ist es nicht notwendig, die Kopffraktion auszuwählen!)

BEISPIEL: Ein Würfel enthält 15 Liter Maische mit einem Alkoholgehalt von 10 %, d. h. die Gesamtmenge an absolutem Alkohol beträgt 1,5 Liter. Berechnung 1500 ml / 100 x 10 = 150 ml. Obwohl absoluter Alkohol zu Hause nicht erreicht werden kann, erfolgt die Berechnung der Auswahl der Kopffraktion daraus. Daher ist es wichtig, hochpräzise Messgeräte zu verwenden, raten wir.

6. Wir wechseln den Aufnahmebehälter und beginnen mit der Auswahl der mittleren Fraktion des Destillats („Körper“). Die Leistung der Heizung kann erhöht werden und der Wasserfluss durch den Kühlschrank kann je nach Leistung des Kühlschranks selbst gewählt werden; der Schleim sollte kalt austreten. Der Kühlschrank selbst darf nicht ersticken, d.h. Die Flüssigkeit darin sollte nicht kochen.

Wir messen regelmäßig die Stärke des Destillats mit einem Hydrometer.

13. Als nächstes wählen wir den „Körper“ gemäß Punkt 6 aus. Bei Geräten mit einem „Dampftank“-Zwischenreinigungssystem halten wir die Temperatur am Thermometer am oberen Punkt der Dampfverdampfung während der Auswahl im Bereich von nahe 90 -96 °C und überwachen Sie die Stärke der Auswahl. Unterhalb von 50 % sollte die Auswahl gestoppt werden. Reduzieren Sie gegen Ende der Körperselektion langsam die Heizleistung, die Temperatur kann sich wieder normalisieren, in diesem Fall kann die Selektion noch fortgesetzt werden. Aber auch die Auswahlquote wird sinken.

14. Wir schließen die Arbeit ab, indem wir den Körper gemäß Punkt 8 auswählen. Wenn Sie über ein Gerät mit Dampfkammer verfügen, ist es nicht ratsam, den Körper der zweiten Destillation unter 50 % Alkoholgehalt im Rückfluss auszuwählen. Wenn Sie ein Gerät mit Vorkühlung, einer Stärkungssäule, haben, ist der Alkoholgehalt des Schleims in diesem Fall höher als bei einem Gerät mit Dampfkammer, hier müssen Sie sich am unteren Thermometer orientieren, 96-97 Grad - das ist ist ein Signal, dass Sie aufhören müssen. Wenn ein Gerät mit Vorkühlung oder Verstärkungssäule kein unteres Thermometer hat, schauen Sie auf das obere Thermometer, es sollte nicht mehr als 90-95 Grad anzeigen!

Insgesamt: Wir haben drei Fraktionen – „Köpfe“, „Körper“, „Zahlen“.

16. DAS GETRÄNK IST FERTIG!

FOLGEN SIE DER TECHNOLOGIE UND SIE WERDEN VERSTEHEN, WAS ECHTE QUALITÄT IST!

Einer der wichtigsten Hauptschritte beim Mondscheinbrauen ist die Destillationsphase der Maische. In dieser Phase ist es wichtig, alle Regeln zu befolgen, um reinen Mondschein ohne schädliche Verunreinigungen und unangenehme Gerüche zu erhalten. Die wichtigste Voraussetzung ist die Aufrechterhaltung der gewünschten, optimalen Temperatur.

Braga ist eine Mischung aus Alkohol und Wasser. Die Destillation erfolgt aufgrund des Temperaturunterschieds zwischen Wasser, Alkohol und Fuselölen. Der Siedepunkt von Wasser liegt bei 100 °C und der Siedepunkt von Alkohol bei etwa 78 °C. Daraus lässt sich schließen, dass der Siedepunkt der Maische zwischen 78 und 100 °C liegt. Je höher die Alkoholkonzentration in der Mischung ist, desto niedriger ist der Siedepunkt und desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, ein hochwertiges Destillat zu erhalten.

Bei der Auswahl der Hauptfraktion muss eine Temperatur von 78-83 °C eingehalten werden.

Um die Temperatur zu kontrollieren, benötigen Sie ein Thermometer. Am besten verwenden Sie ein im Verdampfer eingebautes Flüssigkeitsthermometer.

Um qualitativ hochwertigen, guten Mondschein zu erhalten, muss das Erhitzen schrittweise erfolgen. Es gibt auch wichtige Destillationspunkte, auf die Sie achten müssen.

1. Auswahl flüchtiger Fraktionen. Beim Erhitzen der Maische auf 65–68 °C kommt es zur Verdampfung schädlicher flüchtiger Anteile wie Methylalkohol, Acetaldehyd und Ameisensäureethylether. In diesem Stadium treten ein Alkoholgeruch und Tropfen kondensierter Flüssigkeit auf. Der in dieser Phase gewonnene Mondschein wird im Volksmund „Pervach“ genannt. Diese Flüssigkeit ist giftig und zum Verzehr ungeeignet. Diese erste Fraktion wird in einem separaten Behälter gesammelt und anschließend für technische Zwecke verwendet. Die Maische wird bei maximaler Hitze erhitzt, bis die Temperatur 63 °C erreicht. Danach wird das Feuer reduziert. Dieser Punkt ist sehr wichtig und sollte auf keinen Fall übersehen werden. Andernfalls kann die Maische in verschiedene Teile der Mondscheindestille gelangen. Qualität, Geschmack und Farbe des Getränks verschlechtern sich in diesem Fall merklich.

2. Grundlegender Destillationsprozess. Zu diesem Zeitpunkt ist es notwendig, den Dampfgarer auszutauschen (sofern vorhanden), einen Behälter zum Auffangen des Mondscheins aufzustellen und die Flüssigkeit allmählich auf 78 °C zu bringen – die Temperatur, bei der die Destillation beginnt. Nach einiger Zeit wird mit der Veröffentlichung des Hauptprodukts begonnen. Wir dürfen nicht vergessen, dass die Alkoholkonzentration in der Flüssigkeit abnimmt, was zu einem Anstieg des Siedepunkts und einer Verschlechterung der Destillationsbedingungen führt. In diesem Stadium liegt die ideale Temperatur bei 78–83 °C. Wenn die Flüssigkeit eine Temperatur von 85 °C erreicht, beginnen Fuselöle zu verdampfen, was den Mondschein trübe macht und seine Qualität verschlechtert. Wenn kein Thermometer vorhanden ist, wird der Hauptvorgang in folgenden Fällen gestoppt: - Ein mit Mondschein getränktes Stück Papier brennt nicht mit blauer Flamme; -Ausgabe fällt auf 0; - Die Stärke des Getränks liegt unter 40 Grad

3. Auswahl der letzten Fraktion. Bei Temperaturen über 85 °C wird das Destillat bereits in einem separaten Behälter gesammelt. Diese Fraktion wird, wie die erste, „Köpfe“ genannt. Manchmal wird es dem Hauptprodukt zugesetzt, um dessen Festigkeit zu erhöhen. Hier werden auch Fuselöle freigesetzt.

Es gibt eine andere Methode zur Herstellung von Mondschein – das Einfrieren. Sie basiert auf dem Unterschied zwischen den Gefriertemperaturen von Wasser und Alkohol. Diese Methode ist im Vergleich zur herkömmlichen Destillation arbeitsintensiv und ineffektiv.

Bei der Heimdestillation sind alle Phasen der Herstellung von selbstgemachtem Alkohol äußerst wichtig. Aber es ist die Destillation von Mondschein, die vom Hersteller höchste Aufmerksamkeit und nahezu kontinuierliche Beobachtung erfordert. In der häuslichen Realität ist es nicht einfach, ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten, und dafür lohnt es sich, sich mit theoretischem Wissen und zumindest einfachen Kontrollinstrumenten auszustatten – einem Thermometer mit einer Skala bis 100°C und einem Alkoholmessgerät. Es ist auch eine gute Idee, ein Hydrometer – ein Zuckermessgerät – in Ihrem Arsenal zu haben.

Vorbereitungsphase vor dem Forcen

Bevor Sie den Sud zur Destillationsanlage schicken, müssen Sie feststellen, ob er wirklich vollständig vergoren ist. Dazu wird ein Aräometer darin eingetaucht: Der Zuckerwert sollte nicht höher als 1,002, optimalerweise 0,99 sein. Wenn der Zuckergehalt mehr als 1 % beträgt, müssen Sie die Masse zur weiteren Gärung schicken, indem Sie Hefe hineingießen. Andernfalls wird die Leistung nicht maximal sein. Wenn alles in Ordnung ist, klären wir das Produkt (warten, bis sich das Sediment abgesetzt hat), lassen es ab und filtern es.

Jetzt ist es an der Zeit, die Maische in den Destillierwürfel zu füllen. Wir füllen nicht mehr als 2/3 des verfügbaren Volumens, damit kein Überdruck entsteht und keine Maische in das Rohr austritt, durch das der Alkoholdampf abgeführt wird.

Es empfiehlt sich, die zu verwendende Mondscheindestille mit einem Kontaktthermometer auszustatten. In diesem Fall wird die Destillation von Mondschein vollständig kontrolliert. Darüber hinaus ist es erforderlich, die Temperatur des Kühlschranks regulieren zu können. Dann liefert die erste Destillation die maximale Ausbeute und die geringste Menge an schädlichen Verunreinigungen.

Eine kleine Theorie

Es ist Zeit herauszufinden, wie man Maische richtig destilliert. Beim Erhitzen der Maische verdampfen verschiedene darin enthaltene Stoffe, darunter auch Alkohol. Sie haben alle unterschiedliche Siedetemperaturen und „schließen“ sich dementsprechend nicht gleichzeitig an den Verdampfungsprozess an. Auf diesem Prinzip basiert die Destillation, und deshalb muss die Temperatur der Mondscheindestillation kontrolliert werden.

Wasser verdampft bei t +100°C, Alkohol bei Normaldruck bei t +78,4°C. Viele Schadstoffe in der Maische haben einen Siedepunkt von knapp über +100°C. Durch Überhitzen des Würfels können wir den Mondschein also mit Fusel und anderen Verunreinigungen „anreichern“, und wenn das Wasser zu verdampfen beginnt, nimmt die Stärke des resultierenden Produkts stark ab. Weil P Die Destillation von Mondschein muss unter bestimmten Temperaturbedingungen durchgeführt werden: von +78,4°C bis +98,5°C.

Kontrolle der Temperatur

Lassen Sie uns herausfinden, wie man Mondschein destilliert, damit die Ausbeute maximal und die Menge an Verunreinigungen minimal ist. Unterteilen wir den Prozess also in Temperaturphasen:

Jetzt können Sie die Hitze deutlich reduzieren, sodass die Temperatur um 1 Grad pro Minute steigt. Wir bringen die Maischemischung auf +90°–+93°C – in diesem Moment sollte die Destillation des Mondscheins beginnen. Das heißt, der Alkohol im Würfel beginnt zu verdampfen, die gasförmige Substanz gelangt durch das Rohr in den Kühlschrank, wo sie kondensiert und in den Tank zu tropfen beginnt.

Unser Mondschein wird mit einer bestimmten Geschwindigkeit in den Tank tropfen. Sie müssen die Heiztemperatur so einstellen, dass die Leistung etwa 120-150 Tropfen pro Minute beträgt.

Wir kontrollieren unsere erste Destillation sorgfältig und überwachen die Temperatur der Maische und des Mondscheins am Auslass. Wenn dieser eine Ausgangstemperatur von mehr als +30°C hat, ist es notwendig, die Kühlung des Kühlschranks zu erhöhen.

Jetzt gleichen wir alle Indikatoren aus (t des Maischekochens, t des Mondscheins am Auslass), so dass die Tropfenfallgeschwindigkeit maximal ist. Wir sorgen dafür, dass die t im Würfel allmählich (sehr langsam) auf +98,5°C ansteigt.

Wenn alle Voraussetzungen für die ordnungsgemäße Destillation von Mondschein erfüllt sind, kann der Prozess in dem Moment, in dem die Temperatur im Würfel +98,7 °C erreicht, gestoppt werden – es verbleiben nicht mehr als 1 % Alkohol in der Maische. Der geschätzte Rückstand im Destillierapparat sollte etwa 2/3 des Originals betragen.

Dies ist keine vollständige Anleitung für die erste Destillation; Sie müssen noch herausfinden, welche Fraktionen verwendet werden können und welche nicht.

Mondscheinfraktionen

Bei unterschiedlichen Erhitzungstemperaturen verdampft ein unterschiedlicher „Bouquet“ an Stoffen aus der Maische. Das allererste, noch bevor der Alkohol in einen gasförmigen Zustand übergeht, gelangen Dämpfe von Verbindungen wie Acetaldehyd, Ameisensäureethyl- und Essigsäuremethylether, einer Reihe von Aldehyden und sogar tödlicher Methylalkohol in das Auslassrohr.

Ähnliche Prozesse finden am Ende der Destillation von Mondschein statt: Substanzen mit hohen Siedetemperaturen erwärmen sich und beginnen zusammen mit Alkohol in den Tank zu fließen. Um die Giftkonzentration zu reduzieren, ist es üblich, die Produktion in drei Phasen zu unterteilen:

Fraktions-„Körper“. Sobald Sie „die Köpfe abgeschnitten“ haben, empfiehlt es sich, das Rohr, den Kühlschrank und zumindest den Tank und den Dampfgarer zu wechseln. Während dieser Destillationsphase muss die Stärke des entstehenden Alkohols ständig überwacht werden. Sobald die Temperatur knapp unter 40° sinkt, können Sie den Tank wechseln – alles Wertvolle haben wir bereits erhalten.

Wichtig: Kontrollportionen Mondschein müssen getrennt vom Gesamttank entnommen werden. Andernfalls erhalten Sie nicht die exakte Temperatur einer kleinen Charge, sondern die Durchschnittstemperatur der gesamten Destillation

Jetzt werden die „Schwänze“ ausgewählt. Hier ist die Festigkeit geringer und der Gehalt an Fuselöl und anderen Verunreinigungen höher. Die Destillation von Mondschein sollte gestoppt werden, sobald die Temperatur +98,7°C erreicht.

Die Fraktionen „Körper“ und „Schwänze“ werden einer Reinigung und erneuten Destillation unterzogen. Sie werden nicht gemischt, da der „Körper“ ein minimal kontaminiertes Produkt ist.

Das ist nicht alles!

Da Sie nun wissen, wie man die erste Destillation richtig durchführt, können Sie zu Hause ein außergewöhnlich reines Getränk erhalten, anstatt in einem Labor. Zwar muss das Produkt, über das Sie derzeit verfügen, mehrere weitere Verarbeitungsstufen und im Idealfall auch eine erneute Destillation durchlaufen.

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Nachrichten über Vergiftungen mit gefälschtem Alkohol lassen uns darüber nachdenken, die Herstellung dieser Getränke selbst in die Hand zu nehmen. Wenn Sie wissen, wie man Mondschein zu Hause richtig destilliert, können Sie im Laden gekauften Wodka unbekannter Herkunft für immer vergessen. Glücklicherweise erlaubt die moderne Gesetzgebung das Destillieren für den Eigenbedarf uneingeschränkt.

Bei welcher Temperatur soll Mondschein destilliert werden?

Der Siedepunkt von Ethanol ist allgemein bekannt – etwa 78,5 Grad. Allerdings enthalten die bei der Heimdestillation verwendeten Rohstoffe auch große Mengen an Verunreinigungen und gewöhnliches Wasser.

Daher hängen die thermischen Bedingungen im Destillierapparat vom Ethanolgehalt ab:

Temperatur

Das Prinzip der Verwendung dieser Tabelle ist einfach. Nehmen wir an, die ungefähre Stärke der Maische beträgt 10,2 %. Bei Erreichen von 93 °C muss dann die Heizintensität reduziert werden, da sonst die Flüssigkeit in den Destillierapparat zu spritzen beginnt.

Die Nichteinhaltung der Bedingungen führt nicht nur zu einer Verschlechterung der Produktqualität, sondern manchmal auch zu einer Explosion.

Die obige Tabelle ist nur gültig, wenn der Atmosphärendruck normal ist. Mit erheblichen Abweichungen von 760 mmHg. Anpassungen müssen vorgenommen werden: bei erhöhtem Druck in geringerem Maße und umgekehrt.

Auswahl eines Thermometers

Auf ein hochwertiges Gerät zur Temperaturmessung beim Mondscheinbrauen kann man nicht verzichten. Es erlaubt:

Berechnen Sie den Startzeitpunkt der Destillation mit einem hohen Maß an Genauigkeit. Wenn Sie den Zeitpunkt der Wasserversorgung kennen, können Sie den Verbrauch erheblich reduzieren.
Bestimmen Sie gleich zu Beginn des Prozesses die Stärke der Maische;
Finden Sie die Stärke des Mondscheins am Ausgang des Brenners heraus. Dann ist es nicht erforderlich, die Dichte der Flüssigkeit mit zu messen Hydrometer;
Behalten Sie die chronologische Genauigkeit des Destillationsprozesses bei: Beginnen Sie rechtzeitig mit der Auswahl der „Schwänze“ und des Produkts selbst;
Bestimmen Sie den Alkoholgehalt des Rückstands.

Die folgenden Arten von Thermometern werden zu Hause verwendet:

Elektronisch. Sie zeichnen sich durch hohe Genauigkeit, ein breites Messspektrum und einen recht günstigen Preis (ca. 500 Rubel) aus;
Bimetallisch. Äußerlich handelt es sich um ein kreisförmiges Zifferblatt mit einem Pfeil, das in einem Metallgehäuse versiegelt ist. Doppelt teurer als elektronische Gegenstücke, aber viel zuverlässiger;
Alkohol. Der Hauptvorteil ist der niedrige Preis (150-200 Rubel).

Bei welcher Temperatur wird Mondschein mit Wasserdampf destilliert?

Um bei der Destillation freigesetzte Schweranteile zu entfernen, ist ein Absetzbehälter bzw. In der Regel wird ein solcher Behälter mit eigenen Händen aus einer gewöhnlichen großvolumigen Glasflasche (3-5 Liter) hergestellt.

Teure Destillationsgeräte verfügen über Absetzbehälter aus Metall an Bord, die sich durch eine lange Lebensdauer und Zuverlässigkeit auszeichnen (Glas neigt bei hoher thermischer Belastung zur Rissbildung).

Das Gerät erleichtert Schwarzbrennern das Leben erheblich, erfordert jedoch eine besondere Handhabung:

Den Brei nicht zum Kochen bringen, da sonst ein Teil davon in den Dampftopf spritzt;
Es ist darauf zu achten, dass die Verbindungen der Rohre zum Sumpf dicht sind. Wenn sie nicht fest sitzen, riecht der Raum stechend nach Fuselölen und die Qualität des Endprodukts nimmt merklich ab;
Nach Entfernung der ersten flüchtigen Anteile Saugdampfer muss entfernt werden. Er hat seine Aufgabe erfüllt und nun müssen Sie einen Behälter unter die Röhre stellen, um den fertigen Alkohol aufzufangen.

Das Vorhandensein oder Fehlen eines Dampfgarers hat keinen Einfluss auf die Temperaturbedingungen für die Alkoholherstellung. Sie liegen wie bei der konventionellen Destillation bei 78-85 °C.

In diesem Video zeigt der Technologe Arthur Donchenko, wie Sie ohne spezielle Ausrüstung und nur mit einem Kessel, einem Plastikeimer und Plastikfolie hochwertigen Mondschein zubereiten können:

Maische herstellen

Alkoholische Würze zubereiten zu Hause wird es nicht schwer sein:

Sie benötigen eine große Menge Zucker (mehr als 5 Kilogramm). Jedes Kilogramm ergibt ungefähr einen Liter Mondschein;
Im Laden gekaufte Zuckerkristalle enthalten Mikroorganismen, die bei der Herstellung von Alkohol unerwünscht sind. Um sie zu entfernen, müssen Sie den Zucker zusammen mit Zitronensäure eine Stunde lang in drei Litern Wasser kochen;
In einem großen Behälter (mehr als 20 Liter) müssen Sie Zucker-Zitronen-Sirup mit klarem kaltem Wasser mischen. Der Behälter sollte nicht mehr als 75 % gefüllt sein (um Schaumbildung zu verhindern);
Es ist nicht erlaubt, abgekochtes Wasser zu verwenden, da es kein O 2 enthält, ohne das die Flüssigkeit nicht gärt;
Fügen Sie ein halbes Kilogramm Presshefe hinzu. Sie können unverarbeitet in eine Dose geworfen werden, für eine größere Wirkung ist es jedoch notwendig, sie 7 Minuten lang in Zuckerwasser einzuweichen;
Die Fermentation dauert normalerweise eine Woche (bei Raumtemperatur);
Nach Abschluss des Vorgangs ist es notwendig, den Bodensatz zu entfernen und die fertige Maische auf 50 °C zu erhitzen – dadurch werden die restlichen Pilze abgetötet.

Wie destilliert man Mondschein richtig aus Maische?

Basic Phasen der Destillation von alkoholischer Würze sieht aus wie das:

Zunächst wird die Substanz bei starker Hitze erhitzt, bis das Thermometer einen Wert von 62 °C anzeigt. Dann wird das Gas leicht reduziert und die Flüssigkeit allmählich auf ein Niveau von 66–67 °C gebracht;
Bei Erreichen dieser Temperaturbarriere werden flüchtige Stoffe abgeschieden. In diesem Stadium wird dem Rohstoff eine Reihe giftiger Bestandteile entzogen: Holzalkohol, Methylformaldehyd, Ethylformiat, Essigsäuremethylester usw. Der erfolgreiche Abschluss dieses Prozesses wird durch den spezifischen Alkoholgeruch und das Aussehen angezeigt von den ersten Tropfen Mondschein;
Nach der Freisetzung giftiger Fraktionen (bei Schwarzbrennern als „Köpfe“ bezeichnet) werden die Destillationsbedingungen auf 78 °C eingestellt. Jetzt wird der Hauptteil des Mondscheins produziert. Bei Erreichen von 84 °C beginnt die Intensität abzunehmen;
Wird der Vorgang fortgesetzt, entsteht eine undurchsichtige Flüssigkeit mit unangenehmem Geruch. Daher bleiben die Reste der Maische bis zum nächsten Mal übrig: „Schwänze“ helfen, den Alkoholgehalt zu erhöhen .

Nachbearbeitung

Die direkt nach der Destillation gewonnene Flüssigkeit wird nicht einmal den Bedürfnissen des anspruchslosen alkoholischen Publikums im tiefen russischen Hinterland genügen. Aber es braucht sehr wenig Geschmack deutlich verbessern trinken:

Die gebräuchlichste Methode besteht darin, eine kleine Menge gefiltertes ( nicht gekocht!) Wasser;
Zuckermondschein wird von Alkoholikern in ganz Mutter Russland sehr geschätzt, weist jedoch eine große Menge schädlicher Verunreinigungen auf. Ein selbstgebauter Filter auf Aktivkohlebasis hilft, sie loszuwerden;
Um den Geschmack anzupassen, fügen Sie Zucker, Glukose, Fruktose, Honig (nur frisch, in flüssiger Form) oder Glycerin hinzu. Bei der Verwendung von Letzterem müssen Sie vorsichtig sein: Es kann leicht passieren, dass man es übertreibt und den Mondschein sauer macht;
Manchmal ist es nicht notwendig, die Flüssigkeit zu süßen, sondern zu oxidieren. Zu diesem Zweck verwenden Sie Ascorbinsäure oder Zitronensäure in einem Anteil von 1 Gramm pro Liter;
Nach Zugabe aller Zutaten wird die Flasche für drei Tage in den Kühlschrank gestellt.

Jeder Mondscheiner hat seine eigene Vorstellung davon, wie man Mondschein zu Hause richtig destilliert. Die allgemeinen Grundsätze bleiben jedoch unverändert: hochwertige Zutaten und Ausrüstung, Einhaltung der thermischen Bedingungen usw obligatorische Nachbearbeitung. Sie werden sich nicht schämen, sich und Ihre Freunde mit dem resultierenden Produkt zu verwöhnen.

Dies ist ein mehrstufiger Prozess, der einen tiefgreifenden und rationalen Ansatz erfordert. Der wichtigste und arbeitsintensivste Schritt beim Mondscheinbrauen ist das Destillieren der Maische zu Mondschein. Es erfordert minimale theoretische Kenntnisse und ständige Aufmerksamkeit. Der Geschmack und die gute Qualität von Mondschein hängen von der richtigen Destillation ab, doch wenn die Brautechnik nicht befolgt wird, kann dies zu sehr schwerwiegenden gesundheitlichen Folgen und kostspieligen Reparaturen in der Küche führen.

Bevor Sie den Ofen anzünden, sollten Sie sicherstellen, dass alle Details beachtet werden. Andernfalls werden alle Fehler experimentell aufgedeckt, und das ist nicht die beste Methode, wenn Sie mit hohen Temperaturen und leicht entflammbaren Flüssigkeiten arbeiten.

Maischebereitschaft

Bevor die Maische zu Mondschein destilliert wird Es lohnt sich, darauf zu achten, dass die Maische zur Destillation bereit ist. Schwarzbrenner mit umfangreicher Erfahrung können dies leicht anhand des Sehvermögens und des Geschmacks feststellen, und für genaue Ergebnisse lohnt es sich, bewährte Methoden anzuwenden:

Die Frage nach der Möglichkeit, unvergorene Maische zu destillieren, hört man oft von Einsteigern. Natürlich ist das möglich, aber wofür? In einer solchen Maische wird viel unverarbeiteter Zucker enthalten sein, der einfach verschwendet wird, da die maximale Stärke nicht erreicht wird, und es wird sich herausstellen, dass der destillierte Mondschein recht bescheiden ausfällt.

Sicherheitstechnik

Ein paar Moonshine-Destillierapparate, die aus Kochtöpfen und Milchkannen hergestellt wurden, gehören der Vergangenheit an. Wenn Sie vorhaben, häufig zu Hause Alkohol zu brauen, wird sich die Anschaffung eines guten Geräts recht schnell amortisieren.

Sie müssen diesen Abschnitt sorgfältig studieren, da durch die meisten explodierten Geräte und verbrannten Hände Sicherheitsvorkehrungen für das Brauen von Mondschein entwickelt wurden.

Die folgende Tabelle informiert Sie über alle Sicherheitspraktiken.

Alle diese Regeln sind erfahrenen Schwarzbrennern bekannt und werden befolgt.

Temperaturverhältnisse bei der Maischedestillation

Die Destillation basiert auf dem Prinzip, dass die Maische Stoffe mit unterschiedlichen Siedepunkten enthält. Bei einer sequentiellen Änderung der Erwärmung des Destillationswürfels gehen diese Stoffe abwechselnd in den Gaszustand über. Also Mondschein wird in Fraktionen unterteilt, unterschiedlich im Gehalt an Fremdverunreinigungen:

Schädliche Verunreinigungen wie Aldehyde, Methanol und Ether beginnen bei 65 Grad zu verdampfen. Beim Destillieren von Maische zu Mondschein muss diese Temperatur beibehalten werden, bis die erste Kopffraktion abgetrennt ist. Pro Kilogramm Zucker, der zur Maische verwendet wird, wird das Volumen der Fraktion auf 30–60 ml berechnet.
Anschließend wird die Erhitzung soweit erhöht, dass die Destillation der Maische zu Mondschein die Destillationstemperatur erreicht. Ethylalkohol verdampft bei 78 Grad und es entsteht die zweitreinste Portion Mondschein. Während dieser Zeit steigt die Temperatur im Würfel langsam an und sollte 85 Grad nicht erreichen.
Fuselöle verschwinden bei einer Temperatur von 85 Grad. Dies ist die Endnote.

Die Destillation kann bei einer Temperatur von 98,5 Grad abgeschlossen werden. Bei dieser Temperatur beträgt der Ethanolgehalt in der kondensierten Flüssigkeit nicht mehr als 1 %. Sehr geduldige Menschen erreichen dieses Stadium.

Schritt für Schritt Maische zu Mondschein destillieren

Bezüglich der Notwendigkeit einer doppelten Destillation Schwarzbrenner sind sich einig. In diesem Fall erhalten Sie sehr weichen, reinen Mondschein, der frei von verschiedenen Verunreinigungen ist. Manche destillieren es sogar drei- bis viermal.

Die erste Destillation hat keine klare Meinung zur Destillationstechnologie. Zu diesem Thema sind die Schwarzbrenner in zwei Lager gespalten, und jedes hat seine eigenen Argumente. Es besteht keine Notwendigkeit herauszufinden, welche Methode besser ist, da die Streitigkeiten während der gesamten Zeit des Mondscheinbrauens zu nichts geführt haben.

Maische schnell destillieren

Das Prinzip der Methode besteht darin, dass in der Maische verbleibende Trester und Verunreinigungen keiner langfristigen Wärmebehandlung unterzogen werden. Diese Behandlung erhöht die Anzahl der Verunreinigungen. Die Destillation ohne gesonderte Temperaturbedingungen erfolgt bei maximaler Leistung.

Der Destillationswürfel muss in Brand gesetzt und der Spule Wasser zugeführt werden.
Extrem schnell erhitzen, bis die Maische kocht.
Wir destillieren mit maximaler Geschwindigkeit bis zu 3-5 Grad im Bach.

Fans dieser Methode glauben, dass es bei der ersten Destillation nicht nötig ist, Kopf und Ende zu trennen. Sie glauben, dass die Filtration durch Kohle und die tropfenweise Auswahl der Fraktionen keinen Mondschein von ganz guter Qualität ergeben werden.

Fraktionierte erste Destillation

Wenn Sie kochen möchten, müssen Sie keine Kohlefilter verwenden. Denn ein starkes Absorptionsmittel reduziert das Aroma der Ausgangsrohstoffe. Und in diesem Fall Köpfe und Schwänze abschneiden sowohl in der ersten als auch in der zweiten Phase durchgeführt.

Erwärmen Sie den Würfel auf 65 Grad und reduzieren Sie die Hitze, sobald die ersten Tropfen erscheinen.
Bei der ersten Destillation beträgt die Anzahl der Köpfe 30 ml pro 1 kg Zucker; erfahrene Schwarzbrenner können sie leicht am stechenden Geruch von Aceton erkennen.
Der Behälter zum Auffangen von Mondschein sollte gewechselt werden, die Hitze sollte erhöht werden, damit man etwas zwischen schnellen Tropfen und einem dünnen Strahl erhält.
Wählen Sie Mondschein, bis er eine Stärke von 30 Grad erreicht. Einige Schwarzbrenner üben das Abschneiden der Schwänze bei 45 Grad, dies wird jedoch nach 2-3 Durchläufen als unnötig erachtet.
Wechseln Sie den Behälter erneut und erhöhen Sie die Hitze auf das Maximum. Sammeln Sie Rückstände, die bis zu 5 % Ethanol enthalten.

Die Köpfe, die Sie bei der ersten Destillation erhalten, sind die ersten, denen das Volksgerücht einen tadellosen Ruhm verliehen hat. Man kann davon sehr schnell betrunken werden und der Gehalt an giftigen Verunreinigungen ist sehr hoch. Diejenigen, die es ausprobieren möchten, werden durch ihr morgendliches Wohlbefinden sicherlich daran erinnert.

Zweite Fraktion, der bei der Destillation anfällt, ist Rohalkohol. Sie können es trinken, aber die Qualität wird durchschnittlich sein. Und da Sie mit der Zubereitung von Alkohol begonnen haben, bereiten Sie ein Getränk zu, das um ein Vielfaches besser ist als jeder berühmte Wodka.

Rohalkohol hat eine natürliche leichte Trübung, die für Landmondschein charakteristisch ist, er enthält eine mäßige Menge an Fremdverunreinigungen, wenn die Schwänze und Köpfe bereits ausgewählt wurden.

Filtration

Für einen Liter Flüssigkeit 20 g raffiniertes Pflanzenöl hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und gut schütteln. Nach 12 Stunden muss die Flüssigkeit mit einem biegsamen Schlauch unter dem Ölfilm abgelassen werden. Anschließend durch einen Mull- oder Baumwollfilter passieren.
Legen Sie einen Baumwollfilter in einen Trichter und gießen Sie Aktivkohle aus Birke, Kokosnuss oder Stein darauf. Wenn keine geeigneten Elemente vorhanden sind, können Sie bedenkenlos normale Aktivkohle verwenden.
Es wird empfohlen, Mondschein mit stärke- oder zuckerhaltigen Rohstoffen zu filtern.

Zweite Destillation

Destillationstechnik Bis auf einige Feinheiten kaum von der fraktionierten ersten Destillation zu unterscheiden.

Vorausgesetzt, die Maische wird richtig zu Mondschein destilliert, entsteht ein Getränk mit einer Stärke von 50-60 Grad. Aber es ist vielleicht nicht für jeden geeignet; Sie können die gewünschte Stärke erreichen, indem Sie es einfach mit Wasser verdünnen. Hierfür eignet sich destilliertes, durch eine Filterkanne gefiltertes oder abgefülltes Wasser.

Achtung, nur HEUTE!

Schon vor der ersten Destillation muss die Maische richtig sein vorbereiten. Die nachfolgend beschriebenen Prozesse wirken sich positiv auf die Qualität des Endprodukts aus und sollten daher nicht vernachlässigt werden.

Entgasung

Wenn der Gärprozess abgeschlossen ist, verbleiben Reste in der Maische etwas Kohlendioxid. Bei der Destillation kann zusätzlicher Druck entstehen, der dazu führt, dass die Maische zusammen mit dem Destillat ausspritzt. Dies kann dazu führen, dass das Getränk trüb wird.

Darüber hinaus gelangen viele schädliche Verbindungen aus der Ausgangsfraktion in das Destillat. Deshalb sollten Sie vor der Destillation Kohlendioxid loswerden.

Wenn Sie den Gärtank einfach offen lassen, kann es sein, dass die Maische sauer wird, weil Sauerstoff gelangt hinein. Dies führt zu einer Verschlechterung der Qualität und einer Verringerung der Mondscheinausbeute.

Zur Entgasung gibt es mehrere bewährte Methoden:

Mechanisch. Bei dieser Methode wird die Maische mehrere Minuten lang intensiv gerührt. Am einfachsten geht das mit einer Bohrmaschine mit speziellem Aufsatz für Baumischungen.
Temperatur. Sie müssen den Brei in einen Metallbehälter füllen und ihn schnell auf eine Temperatur von 50 °C erhitzen. Beim Erhitzen steigen Gasblasen auf und bilden Schaum. Wenn der Schaum verschwindet, muss der Vorgang abgeschlossen sein.

Wichtig! Vor dem Entgasen unbedingt die Maische vom Sediment abtropfen lassen. Mit einer Tube müssen Sie es in einen anderen Behälter umfüllen. Dies muss unabhängig von der Entgasungsmethode erfolgen.

Aufhellung

Dies ist eine der effektivsten Methoden zur Würzereinigung. Nach dem Entgasen wird es zugegeben Bentonit, was beim Absetzen die Maische transparenter macht.

Neben Bentonit setzen sich am Boden viele schädliche Verbindungen ab, die den Geruch und Geschmack von Mondschein beeinträchtigen.

Bentonit ist pulverisierter weißer Ton. Wird in Apotheken als kosmetisches Hautpflegeprodukt verkauft. Das Pulver wird zur Herstellung von Gesichtsmasken verwendet.

Sie können Katzenstreu auf Bentonitbasis verwenden.

Es lohnt sich, einen Füllstoff zu wählen ohne Zusatz von Farbstoffen oder Aromen. Zuerst müssen Sie das Füllstoffgranulat zu einem Pulver mahlen.

Weißes Tonpulver wird entsprechend hinzugefügt 1 Esslöffel pro 10 Liter Maische. Vor der Zugabe von Bentonit muss dieser gründlich mit 0,5 Liter Wasser vermischt werden.

Nach der Zugabe wird der Gärbehälter fest verschlossen und für einen Tag ruhen gelassen. Sollte sich die Maische nach 24 Stunden nicht klären, empfiehlt es sich, sie auf eine Temperatur von 50 °C zu erhitzen und dann erneut stehen zu lassen. Wenn die Zusammensetzung transparent wird, müssen Sie vorsichtig vorgehen Lassen Sie es aus dem Sediment abtropfen mit einem Schlauch. Anschließend durch einen Papierfilter passieren. Danach können Sie mit der Destillation beginnen.

Maischetemperatur

Auch wenn alle Regeln und die Reinigung der Würze befolgt wurden, kann der Mondschein durch einen Verstoß gegen die Destillationstemperatur verdorben werden.

Braga besteht aus Wasser, Alkohol und anderen Verbindungen. Der Siedepunkt von Wasser liegt bei 100 °C. Ethylalkohol siedet bei 78,3 °C. Es stellt sich heraus, dass die Maische im Temperaturbereich von 73 °C bis 100 °C siedet. Der Nutzteil wird bei 78-83º ausgewählt.

Die Zusammensetzung enthält neben Alkohol und Wasser verschiedene Verunreinigungen etc. Bei 65 °C beginnen sie zu verdampfen. Bei dieser Temperatur beginnt die Selektion der ersten Fraktion. Es besteht aus Verbindungen, die nicht für den internen Verzehr bestimmt sind. Diese Fraktion ist es wert Wählen Sie, bis die Temperatur 78 °C erreicht. Danach beginnt die Auswahl des Rohalkohols.

Wenn die Temperatur über 83 °C steigt, Wir müssen aufhören, den Hauptteil auszuwählen. Als nächstes kommt die letzte Fraktion, die wie die erste viele schädliche Verbindungen enthält. Es wird in einem separaten Behälter gesammelt und kann bei späteren Destillationen der Maische verwendet werden.

Die Temperaturbedingungen beim Mondscheinbrauen sind sehr wichtig. Aber was ist, wenn, auch mit, kein Thermometer vorhanden ist? Es gibt Methoden, bei denen die Verwendung dieses Messgeräts praktisch entfällt. Allerdings sollte es so sein Aufrechterhaltung der erforderlichen Maischedestillationstemperatur.

So entfernen Sie Mondschein richtig aus der Maische: erste Destillation

In der Frage der ersten Destillation sind die Schwarzbrenner in zwei Lager gespalten. Einige glauben, dass bei der ersten Destillation Alkohol entsteht Es macht keinen Sinn, sich in Fraktionen aufzuspalten. Andere hingegen raten Trennen Sie den Anfangs- und Endteil vom Hauptteil. Schauen wir uns beide Methoden an:

Schnelle Destillation

Der Brei wird schnell zum Kochen gebracht. Die Selektion beginnt sofort, ohne die Anfangsfraktion abzutrennen, und setzt sich bis zu 5° im Strom fort. In diesem Fall läuft der Prozess mit maximaler Leistung ab.

beachten Sie. Die Stärke sollte in einem kleinen Behälter (vorzugsweise in einem Reagenzglas) mit einem speziellen Gerät gemessen werden - Alkoholmessgerät.

Bei der Messung der Stärke eines Destillats sollte dessen Temperatur 30 °C nicht überschreiten, da sonst die Messwerte ungenau sind.

Nach Fraktion

Bei dieser Methode wird die Maische bei starker Hitze auf eine Temperatur von 65°C gebracht.

Die Anfangsfraktion beträgt ca. 10 % des insgesamt gewonnenen Destillats. Sie hat starker unangenehmer Geruch und geringe Festigkeit.

Es muss entfernt werden, bis der Geruch vollständig verschwindet. Das Folgende ist der nützliche Teil ( Körper). Sie können die Festigkeit mit der alten zuverlässigen Methode überprüfen.

Geben Sie ein paar Tropfen Destillat in einen Löffel und anzünden.

Wenn die Flüssigkeit mit einer blauen Flamme aufleuchtet, bedeutet dies, dass die Auswahl des nützlichen Teils beginnen kann. Wenn die Kraft unter 30° sinkt, sollte die Körperselektion beendet werden.

Sorgfältig! Es muss daran erinnert werden, dass Alkohol eine brennbare Flüssigkeit ist. Unvorsichtiger Umgang kann zu einem Brand und manchmal zu einer Explosion führen.

Seid vorsichtig! Bewahren Sie Behälter mit Alkohol nicht in der Nähe von Feuer oder heißen Gegenständen auf.

So destillieren Sie Maische richtig zu Mondschein: zweite Destillation

Unabhängig von der Destillationsmethode ist nach der ersten Destillation eine Destillation erforderlich verdünnen Der entstehende Alkohol ist bis zu 20-30°C warm und gründlich Filter.

Filtration

Am besten zur Reinigung verwenden Kohle. Üblicherweise werden Aktivkohletabletten verwendet, aber auch Holzkohle ist geeignet, wenn sie keine zusätzlichen Verunreinigungen enthält.

Um einen Filter herzustellen, schneiden Sie einfach den oberen Teil der Flasche mit dem Hals ab, legen Sie ein Wattepad in den Hals und gießen Sie Holzkohle hinein.

Haushaltsfilter sind ideal für die Destillatfiltration. Kohlefilter zur Wasserreinigung. Es erfordert keine zusätzlichen Manipulationen und ist einfach zu bedienen.

Ein weiterer wirksamer Helfer beim Reinigen von Mondschein ist Backpulver. Für 3 Liter verdünntes Destillat mit einer Stärke von 25° reicht ein Teelöffel Soda. Die Lösung wird gründlich gemischt und dann einen Tag stehen gelassen.

Anschließend wird die Mischung vorsichtig abgelassen. Der Großteil der Limonade sollte unten bleiben. Anschließend wird das Destillat durch einen Papierfilter geleitet und einer zweiten Destillation zugeführt.

Zweite Destillation

Bei der Nachdestillation erfolgt die Zerkleinerung in Fraktionen obligatorisches Verfahren. Der Prozess unterscheidet sich fast nicht von dem oben genannten. Das einzige, was die zweite Destillation von der ersten unterscheidet, ist Kraft im Strom, bei dem es notwendig ist, mit der Auswahl des nützlichen Teils aufzuhören. Die Auswahl der Hauptfraktion während der zweiten Destillation sollte gestoppt werden, wenn die Stärke unter 40 °C sinkt.

Reinigung nach der Destillation

Auch hier gehen die Meinungen der Hersteller auseinander. Viele Mondscheiner glauben, dass es nicht ratsam ist, den Mondschein nach der zweiten Destillation zu reinigen. Es reicht aus, schädliche Fraktionen sorgfältig von nützlichen zu trennen.

Tatsache ist, dass bei hoher Konzentration Fuselöle und andere schädliche Verunreinigungen recht problematisch abgetrennt werden und das Destillat in der Endstufe nicht weniger als 40 °C verdünnt werden kann.

Es gibt aber auch Befürworter einer wiederholten Reinigung. In diesem Fall empfiehlt es sich, Reinigungsmethoden zu verwenden, die die Farbe und Transparenz des Getränks nicht beeinträchtigen.

Anstatt zu diesem Zeitpunkt zu reinigen, ist es ratsamer, es zu verwenden Ausdauer. Zuvor ist es jedoch notwendig, das Destillat richtig mit Wasser zu verdünnen.

Verdünnung mit Wasser

Die optimale Stärke des Mondscheins beträgt 40-45º. Nach der Destillation beträgt seine Stärke mehr als 70°. Ein solches Getränk zu trinken ist nicht sehr angenehm, es muss verdünnt werden. Dafür verwenden sie normalerweise Alkoholmessgerät für den Haushalt.

Beim Verdünnen von Alkohol ist es besser, eine Besonderheit zu beachten Fertman-Tisch. Es hilft dabei, die richtige Wassermenge zu bestimmen, um den Alkohol genau zu verdünnen.

Darüber hinaus ist es erwähnenswert Wasserqualität. Am besten verdünnen Sie Alkohol mit destilliertem Wasser. Es ist neutral und hat keinen Einfluss auf den Geschmack. Sie können auch Quell- oder Brunnenwasser verwenden. Wenn es nicht möglich ist, solches Wasser zu beziehen, ist die Verwendung von abgesetztem und abgekochtem Leitungswasser zulässig.

Anwendung von Kopf und Zahl

Wie bereits erwähnt, enthalten Schwänze und Köpfe viele gesundheitsschädliche Verbindungen. Ihre Einnahme ist sehr gefährlich. Sie können jedoch auf dem Bauernhof verwendet werden.

Schwänze werden oft verwendet für Zubereitung verschiedener Arten von Aufgüssen zum Reiben. Sie können auch bei der nächsten Destillation der Maische zugesetzt werden. Dadurch erhöht sich die produzierte Alkoholmenge geringfügig.

Allerdings gibt es Mondbrenner, die davon abraten, beim Destillieren Schwänze zu verwenden. Sie glauben, dass durch die ständige Verwendung von Endfraktionen eine große Menge Fuselöle in den Mondschein gelangt.

Es gelten Köpfe Nur für technische Zwecke, zum Beispiel zum Entfernen von Flecken oder als Lösungsmittel. Die anfänglichen Brüche eignen sich auch gut für Feuer anzünden.

Nützliche Videos

Richtige Destillation von Maische zu Mondschein, Video in zwei Teilen:

Der Prozess des Destillierens der Maische und der Auswahl der Fraktionen sieht aus wie folgt:

Erste Destillation, Antworten auf Fragen:

Technologie der zweiten Destillation zu Mondschein, Antworten auf Fragen zum Mondschein:

In diesem Artikel wurden die Hauptmerkmale der Herstellung von hausgemachtem Alkohol untersucht. Wenn Sie alle oben genannten Regeln und Tipps befolgen, ist die Qualität des Mondscheins immer optimal.

Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass übermäßiger Alkoholkonsum, auch wenn er von bester Qualität ist, negative Auswirkungen auf die Gesundheit hat. Daher sollten Sie in Maßen trinken.

Um hochwertigen Mondschein zu erhalten und Ihre Gesundheit bestmöglich zu schützen, müssen Sie wissen, bei welcher Temperatur der Mondschein destilliert werden soll. Mit einem guten Verständnis aller chemischen Prozesse, die beim Brauen von Mondschein ablaufen, werden Sie hochwertigen Mondschein herstellen, der Ihren Erwartungen entspricht.

Beachten Sie die Beschreibung der Temperaturstufen des Mondschein-Zubereitungsprozesses. Um die notwendigen Teile des Getränks zu trennen, müssen Sie die richtige Siedetemperatur aller Komponenten einhalten. Diese und viele weitere interessante und nützliche Fakten haben wir in diesem Artikel vorgestellt.

Dabei sind viele Aspekte zu berücksichtigen, auf die wir in diesem Artikel ausführlich eingehen. Wir empfehlen Ihnen, sich Notizen und Notizen zu machen, um nichts zu vergessen und sich nicht in den Zahlen zu verwirren. Dies hilft, sich die Anweisungen zu merken und ermöglicht es, jederzeit während des Prozesses auf die Notizen zurückzugreifen.

Theoretische Basis

Die Möglichkeit der Existenz des Mondscheinprozesses wird durch die Tatsache bestimmt, dass Wasser, Alkohol und Fuselöle unterschiedliche Siedepunkte haben. Wasser siedet bei 100 Grad, Alkohol bei 78,3 Grad und die Verdampfung von Fuselölen beginnt bei 85 Grad. Da diese drei Komponenten im Originalprodukt enthalten sind, liegt sein Siedepunkt in einer Mondscheindestille zwischen 78 und 95 Grad. Je mehr Alkohol im Ausgangsprodukt enthalten ist, desto mehr erreicht der Siedepunkt 78 Grad.

Um mit einer Mondscheindestille hochwertigen Mondschein zu erhalten, muss während des Destillationsprozesses eine Temperatur von 78 bis 93 Grad eingehalten werden. In diesem Bereich sollte die Maische destilliert werden.

Temperaturbedingungen für die Destillation von Maische in einer Mondscheindestille

Erste Stufe

Wir geben die Maische in die Mondscheindestille und beginnen mit dem Erhitzen. Nachdem sich die Maische auf 68–70 Grad erwärmt hat, beginnen leichte schädliche Fraktionen daraus zu verdampfen: Methylalkohol, Acetaldehyd usw. Der Beginn des Prozesses wird durch den Geruch von Alkohol und das Erscheinen der ersten Tropfen Mondschein signalisiert.
Dies beginnt als „Pervach“ hervorzustechen, das im Volksmund als das Beste gilt. Dies ist jedoch nicht der Fall, dies ist der schädlichste Teil des entstehenden Mondscheins – der „Kopf“. Es sollte nicht getrunken werden, sondern muss vom Hauptteil des entstehenden Alkohols getrennt und nur für technische Zwecke verwendet werden.

Bis zu 70 Grad wird die Maische bei maximaler Hitze erhitzt. Wenn die Temperatur jedoch 80 Grad erreicht, wird die Heizintensität reduziert, um zu verhindern, dass die Maische in den Kühlschrank gelangt. Dies kann den Geschmack von Mondschein deutlich verschlechtern.

Den „Körper“ des Mondscheins erhalten.

Nachdem der „Kopf“ abgeschnitten wurde, sollten Sie einen Behälter zum Auffangen von Alkohol aufstellen und die Temperatur in der Mondscheindestille auf 85 - 90 Grad erhöhen.

Wenn der Destillationswürfel nicht mit einem Thermometer ausgestattet ist, wird der Destillationsprozess gestoppt, wenn:

Mit Mondschein getränktes Papier verbrennt mit einer charakteristischen blauen Farbe.
Die Maische hat eine Temperatur von 83 Grad und die produzierte Alkoholmenge ist auf Null reduziert.
Die Stärke des resultierenden Getränks sinkt unter 30 Grad.
Ende des Prozesses.

Nach Erhalt des Haupt-„Körpers“ verbleibt eine kleine Menge Alkohol in der Maische, aber gleichzeitig gelangen auch Schadstoffe in das Produkt. Alkohol, der bei Temperaturen über 95 Grad entsteht, wird „Schwänze“ genannt. Es wird separat gesammelt und zur Festigkeitssteigerung einer neuen Maischecharge verwendet.

Es gibt eine andere Möglichkeit, Maische in Fraktionen aufzuteilen. Es basiert auf der Tatsache, dass Wasser bei höheren Temperaturen gefriert als Alkohol. Dies ist eine sehr langwierige Methode, die es Ihnen nicht ermöglicht, reinen Mondschein ohne Schadstoffe zu erhalten.

Wenn Sie hochwertige, selbst zubereitete starke Getränke mögen, sollten Sie daher eine gut verarbeitete Mondscheindestille verwenden.

chzda.ru

Temperaturstufen der Maischedestillation

1. Auswahl flüchtiger Fraktionen (Punkt 1). Wenn die Maischetemperatur 65-68°C erreicht, beginnen leichte Schadstofffraktionen zu verdampfen (Methylalkohol, Acetaldehyd, Ethylameisensäureether, Methylessigsäureether und andere). Ein Alkoholgeruch und die ersten Tropfen kondensierter Flüssigkeit treten auf.

Der daraus resultierende Mondschein wird im Volksmund „Pervak“ oder „Pervach“ genannt und gilt als der beste. Tatsächlich handelt es sich um eine giftige Mischung, deren Trinken gesundheitsschädlich ist. Aufgrund der hohen Konzentration an schädlichen Verunreinigungen führt Pervach schnell zu einer Vergiftung, die Folgen des Verzehrs können jedoch traurig sein. Bei der klassischen Destillation wird diese erste Fraktion „Kopf“ genannt, die „abgeschnitten“ – in einem separaten Behälter gesammelt und dann nur für technische Zwecke verwendet wird.

Bis die Temperatur 63 °C erreicht, wird die Maische auf maximale Hitze erhitzt, dann wird die Erhitzungsgeschwindigkeit stark reduziert, um sanft 65–68 °C zu erreichen. Wenn Sie diesen Moment überspringen, kann die heiße Maische in den Kühlschrank und andere Teile der Destille gelangen. Dadurch erhält das Getränk eine Fuselfarbe und die Qualität verschlechtert sich merklich. Die Situation wird durch die zweite Destillation von Mondschein nach Verdünnung auf 20 Grad korrigiert.

Der Grund für trüben Mondschein ist eine unsachgemäße Destillation der Maische.

2. Beschaffung des Hauptprodukts (Punkt 2).

Wenn die Ausgabe von „Köpfen“ stoppt, müssen Sie den Dampfgarer (falls vorhanden) ersetzen, einen Behälter zum Auffangen des Mondscheins einsetzen und die Heizleistung schrittweise erhöhen, um die Maische auf die Starttemperatur der Destillation – 78 °C – zu bringen. Nach einiger Zeit, die von der Gestaltung der Mondscheindestille abhängt, beginnt die Produktion des Hauptprodukts.

Allmählich steigt die Temperatur der Maische und die Ausstoßintensität nimmt ab. Die Ansammlung von Mondschein wird gestoppt, wenn sich die Mischung auf 85 °C erwärmt. Von diesem Moment an beginnen Fuselöle zu verdunsten, wodurch der Mondschein trüb wird und die Qualität beeinträchtigt wird.

Wenn kein Thermometer vorhanden ist, wird die Auswahl des Hauptprodukts gestoppt, wenn:

ein in Mondschein getränktes Stück Papier hört mit einer blauen Flamme auf zu brennen;
bei 83°C sinkt die Leistung auf Null;
Die Stärke des Mondscheins beträgt weniger als 40 Grad.

3. Auswahl der letzten Fraktion (Punkt 3).

Eine gewisse Konzentration an Ethylalkohol bleibt in der Maische erhalten, es ist jedoch nicht mehr möglich, Alkohol in mehr oder weniger reiner Form zu gewinnen. Deshalb wird das Destillat bei Temperaturen ab 85°C in einem separaten Behälter gesammelt. Dabei handelt es sich um die dritte trübe Fraktion, sogenannte „Schwänze“, die einer neuen Charge Maische zugesetzt werden kann, um die Stärke zu erhöhen.

Eine andere Methode zur Herstellung von Mondschein ist das Einfrieren. Bei niedrigen Temperaturen gefriert Wasser schneller als Alkohol. Der Prozess ist im Vergleich zur herkömmlichen Destillation arbeitsintensiv und ineffektiv, aber aus Interesse empfehle ich Ihnen, sich damit vertraut zu machen. Weitere Details im Video.

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Destillationsprozess und erforderliche Temperatur

Betrachten wir also das Verfahren, das für eine qualitativ hochwertige Destillation von Alkohol erforderlich ist.

Um mit der Gewinnung von Mondschein zu beginnen, müssen Sie zunächst den Brei vorbereiten. Für die Zubereitung von Mash gibt es unzählige Rezepte. Es hängt alles von dem Geschmack ab, den Sie daraus erzielen möchten. Und das Rezept selbst hängt davon ab, woraus Sie Mondschein destillieren möchten.
Das Wichtigste ist, sich daran zu erinnern: Wenn Sie sich für die Verwendung von Naturheilmitteln entscheiden, die von selbst fermentieren können – kandierte Marmelade, Honig, Äpfel – dann ist Hefe nicht erforderlich.
Wenn Sie sich für den traditionellen Weg mit Zucker und Hefe entscheiden, müssen Sie die erforderlichen Mengenverhältnisse und Rezepturen sorgfältig beachten.

Tipp: Kaufen Sie sauberes Wasser, vorzugsweise Quell- oder artesisches Wasser, sowie Wasser aus Brunnen.

Glücklicherweise gibt es mittlerweile eine große Anzahl von Anbietern und Sie können im nächstgelegenen Geschäft immer eine Wasseroption für jedes Budget auswählen.

Das einfachste Rezept zur Herstellung von Maische

Wir brauchen:

1 kg Zucker;
5 Liter Wasser (Temperatur nicht mehr als 40 °C),
Presshefe 100 g oder Trockenhefe - 20 g.

Sie können die Menge des gewünschten Produkts erhöhen, Hauptsache, die Proportionen bleiben erhalten.

Kochvorgang

Zuerst müssen Sie den Zucker im Wasser auflösen. Andernfalls setzt er sich am Boden ab, löst sich nicht auf und regt den Fermentationsprozess nicht an.

Mischen Sie in einem anderen Behälter Wasser, Hefe und 2 EL. l. Zucker, 2 Stunden an einem warmen Ort stellen, dabei den Sauerteig regelmäßig umrühren.
Wenn die Hefe zum Leben erwacht, sollten Sie alle Zutaten in einem Behälter vermischen, in dem der gesamte Fermentationsprozess stattfindet.
Es empfiehlt sich, ein Glasgefäß zu nehmen, da Glas von den Eigenschaften her das neutralste Material ist.

Nachdem Sie alle Zutaten vermischt haben, sollten Sie einen normalen medizinischen Handschuh über das Glas ziehen und die Fingerspitzen mit einer Nadel durchstechen.

Temperatur der Mondscheindestillation

Sie müssen einen geeigneten warmen und dunklen Ort wählen. Die Destillationstemperatur von Mondschein sollte im Bereich zwischen 20 und 35 °C liegen.

Es ist wichtig, den Fermentationsprozess ständig zu überwachen – bei Überhitzung besteht die Möglichkeit der Zerstörung nützlicher Substanzen.

Nachdem wir die fertige Maische erhalten haben, beginnen wir mit der Destillation.

Aber beeilen Sie sich nicht, es wegzuwerfen, denn Pervach ist eine hervorragende Alternative zu Aceton und kann beispielsweise als Entfetter für die Küche verwendet werden.

Umgekehrte Beziehung

Dass der Mondschein fertig ist, können Sie anhand eines Blattes Papier herausfinden – Sie müssen es anfeuchten und anzünden. Wenn es mit blauer Flamme brennt, destillieren Sie weiter. Wenn es aufhört zu blinken, können Sie den Vorgang beenden.
Wenn Sie alles richtig gemacht haben – von der Auswahl der Ausgangsrohstoffe bis zur Beobachtung der Temperaturbedingungen bei der Destillation, dann ist der Mondschein fertig.
Es liegt an Ihnen, zu entscheiden, was mit dem fertigen Mondschein geschehen soll. Sie können es in reiner Form trinken – im Volksmund wird dieses Getränk „weißes Getränk“ genannt. Sie können es in Fässern aufgießen. In diesem Fall haben Sie die Möglichkeit, Ihren eigenen Cognac, Rum und sogar Whisky zu destillieren.

Oder Sie beginnen mit dem Rektifikationsprozess, bei dem Sie reinen Alkohol erhalten. Dies erfordert zwar eine komplexere und teurere Ausrüstung.

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Erste Destillation

Gießen Sie die fertig zubereitete Maische in den Destillationswürfel. Der Zweck der ersten Destillation besteht darin, den Alkohol von anderen Stoffen zu trennen. Der Vorgang erfolgt bei schwacher Hitze. Die gesamte Ausbeute des Getränks wird in Fraktionen aufgeteilt, die wir mit gebräuchlichen Namen bezeichnen: „Kopf“, „Körper“ und „Schwanz“. Pro konsumiertem Kilogramm Zucker werden die ersten 50 Gramm des Getränks in einem separaten Behälter gesammelt und entsorgt oder für den technischen Bedarf verwendet. Sie sollten auf keinen Fall verzehrt werden, da sie gesundheitsgefährdend sind.

Als nächstes wählen Sie den „Körper“ – den Rohalkohol selbst – aus, der notwendig ist, um aus Zucker hochwertigen Mondschein zu gewinnen. Wenn die Stärke des Destillats unter 40 Grad fällt, sollte die Selektion gestoppt werden. Um die Stärke zu bestimmen, können Sie ein Alkoholmessgerät verwenden oder die herkömmliche Methode anwenden – solange der in einem Löffel gesammelte Alkohol brennt, können Sie mit der Probenahme fortfahren.

Sammeln Sie am Ende der ersten Destillation die „Schwänze“, die auch eine beträchtliche Menge Fuselöle enthalten, in einem separaten Behälter. Dieses Destillat ist jedoch im Gegensatz zum „Kopf“ nicht gefährlich, und eifrige Schwarzbrenner, deren Produktion des Getränks läuft, gießen es in die nächste Maische – das macht es stärker.

Reinigung

Diese Phase geht der zweiten Destillation voraus und dient dazu, das Getränk von schädlichen Verunreinigungen zu befreien. Dazu gibt es die Reinigung von Mondschein mit Kohle, Kaliumpermanganat und einigen anderen Methoden, über die wir bereits geschrieben haben. Wählen Sie die Methode, die Ihnen am effektivsten erscheint, und fahren Sie fort. Vergessen Sie jedoch nicht, das Getränk mit Wasser auf eine Stärke von 15 bis 20 Grad zu verdünnen.

Zweite Destillation

Gießen Sie nach der Reinigung den Rohalkohol in den Destillationswürfel und beginnen Sie bei schwacher Hitze mit der Destillation. Wählen Sie wie bei der vorherigen Destillation die ersten 50 Gramm für jedes Kilogramm Zucker separat aus und verwenden Sie sie nicht für den internen Gebrauch – bei Gott, Gesundheit ist wertvoller. Wählen Sie als nächstes das Destillat aus, bis seine Stärke unter 40 Grad fällt. Eigentlich handelt es sich hierbei um ein Fertiggetränk, das nur noch verdünnt werden muss.

Ziel der zweiten Destillation ist nicht nur die Stärkung, sondern auch die zusätzliche Entfernung schädlicher und stinkender Verunreinigungen.

Wann sollte man mit dem Destillieren von Maische aufhören?

Es gibt mehrere Möglichkeiten, festzustellen, wann der Destillationsprozess stoppt:

1) Die einfachste Möglichkeit besteht darin, die Maische zu destillieren, bis sie nach Alkohol schmeckt, um den gesamten Alkohol aus dem Destillationswürfel zu entfernen. Also probieren wir es und treffen eine Entscheidung.
2) Befeuchten Sie eine Papierserviette mit dem tropfenden Destillat und versuchen Sie, es anzuzünden: Entzündet es sich schnell, sollte die Selektion fortgesetzt werden, brennt es nicht, ist der Alkohol bereits ausgetreten und der Vorgang kann abgebrochen werden.
3) Wenn Sie ein Thermometer im Destillationswürfel haben, bestimmen Sie die Temperatur von 96°C, so begrenzen wir den Gehalt an Fuselverunreinigungen im Mondschein. Dieser Moment entspricht der Freisetzung von Mondschein aus dem Kühler mit einer Stärke von 40 %.

Wir wissen, dass die Steuerung der Destillation von Mondschein über die Temperatur im Destillierapparat auf der Tatsache beruht, dass jeder Alkoholgehalt im Mondschein einem bestimmten Siedepunkt entspricht.

Daten aus der folgenden Tabelle.

Überwachung des Destillationsprozesses mit einem Thermometer

Bodentemperatur Flüssigkeit (°C)	Alkoholgehalt gewürfelt (°C)	Alkoholgehalt in Auswahl (°C)
88	21,9	68,9
89	19,1	66,7
90	16,5	64,1
91	14,3	61,3
92	12,2	57,9
93	10,2	53,6
94	8,5	49,0
95	6,9	43,6
96	5,3	36,8
97	3,9	29,5
98	2,5	20,7
99	1,2	10,8
100	0,0	0,0

Verdünnung und Absetzen

In diesem Stadium, in dem der Vorgang abgeschlossen ist, verdünnen Sie den Mondschein auf die gewünschte Stärke. Jetzt ist definitiv alles fertig, aber nachdem Sie Ihren Willen zur Faust geballt haben, haben Sie noch etwas Geduld und lassen Sie den Mondschein nach dem Abfüllen in Flaschen 3-4 Tage an einem kühlen, dunklen Ort stehen. Dadurch wird das Getränk weicher und ausgewogener und Sie können seinen Geschmack mit Freunden und Verwandten genießen.

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Schematische Darstellung der Temperaturstufen der Destillation

Gehen wir die Temperaturstufen der Destillation durch. Lassen Sie uns zunächst schematisch ein Diagramm zeichnen:

Wie Sie sehen können – dieses Diagramm zeigt keine Grad Celsius an – liegt das alles daran, dass es in Wirklichkeit nicht so einfach ist. In den „Handbüchern für Schwarzbrenner“ ist zu lesen, dass bei 63-65° die leichten Fraktionen zu kochen beginnen, sie müssen entfernt werden, von 78° bis 85° geht der Körper – er muss gesammelt werden, und über 85° – die Schwänze - Man kann sie nicht trinken - es ist lustig. Tatsache ist, dass es sich dabei um die reinen Siedepunkte von Stoffen handelt.

Wenn zum Beispiel Ethylalkohol bei 78,4° und Wasser bei 100° siedet, dann siedet ihre Mischung je nach Verhältnis bei den „gemischten“ Temperaturen von 78,4°+100°!!! In Lösungen kochen und verdampfen Wasser und Alkohol gemeinsam! Gerechter für die Praxis wäre folgendes Schema:

Temperaturstufen der Destillation

Nun direkt zu den Etappen:

Im ersten Schritt müssen wir die Köpfe trennen – das ist das sogenannte „Pervach“ – flüchtige Fraktionen, die nicht nur zum Trinken, sondern auch zum Mahlen nicht zu empfehlen sind. Es enthält Acetaldehyd, Ethylameisensäureether, Methylessigsäureether und Methylalkohol.

Und auch anderer Mist, der nicht zum Verzehr empfohlen wird. Den Brei bei höchstmöglicher Hitze erhitzen, bis die ersten Tropfen aus dem Kühlschrank kommen. Dann muss die Heizrate stark reduziert werden, um den Siedepunkt der leichten Fraktionen reibungslos zu erreichen. Andernfalls kocht die Maische stark (und beginnt in diesem Fall auch zu schäumen) und beginnt herauszuspritzen. Und wenn kein Dampfgarer vorhanden ist, landet es im Kühlschrank und beeinträchtigt die Qualität des Mondscheins.

Zu diesem Zeitpunkt werden die Köpfe eingesammelt. Wenn Sie kein Thermometer haben, reduzieren Sie einfach die Hitze, sobald die ersten Produkttropfen aus dem Kühlschrank kommen. Wir warten, bis etwa 5 % des erwarteten Mondscheinertrags weggenommen sind. (Diese Zahl variiert je nach Quelle zwischen 3 % und 10 % – dies hängt jedoch davon ab, wofür Sie Mondschein destillieren und wie viele weitere Destillationen geplant sind). 5 % des erwarteten Mondscheinvolumens machen etwa 1 % des Gesamtvolumens der Maische aus.

Köpfe

Das heißt, wenn wir 5 Liter Maische in einen Destillationswürfel gießen und damit rechnen, etwa 1 Liter Mondschein zu erhalten, sind die ersten 50 Gramm der Destillation genau diese „Köpfe“. Sie können entweder ausgeschüttet oder ausschließlich für technische Zwecke verwendet werden.

Wenn es 78° erreicht (oder wenn das Volumen 5 % erreicht), führen wir, ohne das Erhitzen zu stoppen, die folgenden Aktionen aus: Wechseln Sie den Dampfgarer, falls vorhanden, und wechseln Sie den Behälter zum Auffangen des Mondscheins. Dann beginnt die zweite Phase.
Die zweite Temperaturstufe ist die direkte Herstellung des Hauptprodukts – Mondschein. Der sogenannte „Körper“ oder „Herz“ des Destillats. Wir führen die Destillation bei einer Temperatur von 95–96 °C durch – eine höhere Temperatur ist in diesem Stadium unerwünscht – es entstehen „Schwänze“ – Fraktionen, die Fuselöle enthalten.
Sobald die Destillationstemperatur nicht im angegebenen Bereich gehalten werden kann oder die Destillatausbeute praktisch zum Erliegen kommt, wechseln wir das Geschirr erneut und beginnen mit dem Sammeln der „Schwänze“. Wenn kein Thermometer vorhanden ist, können Sie den Abschluss der Destillation des „Körpers“ wie folgt überprüfen: Ein mit Destillat getränktes Stück Papier flammt nicht mit einer blauen Flamme auf.

Im dritten Schritt wählen wir die Schwänze aus und erhöhen die Temperatur auf 100°. In dieser Fraktion ist neben dem hohen Gehalt an Fuselölen auch Ethylalkohol enthalten. Um die Güte nicht zu verschwenden, können die Schwänze daher der nächsten Portion der Maische zugesetzt werden, um deren Stärke zu erhöhen.

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Bei der Herstellung von selbstgemachtem Mondschein müssen Sie wissen, welche Temperatur die Maische während der Destillation hat. Um am Ende ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten, müssen alle Stufen der Technologie sorgfältig kontrolliert werden.

Sowohl die Destillationstemperatur der Maische als auch die Gärtemperatur sind wichtig.

Typischerweise werden hierfür handelsübliche elektronische oder Bimetall-Thermometer verwendet, die in die Geräte eingebaut sind. Sie können beispielsweise auch normalen Alkohol verwenden, um die Dampferwärmung in einem Bubbler zu messen, sofern verfügbar.

Temperaturbedingungen für die Maischezubereitung

Welchen Brei Sie auch verwenden, sein Hauptbestandteil ist Wasser. Daher ein paar Worte zum Thema Wasser. Das Wasser sollte sauber und weich sein. Sie können Quell- oder Brunnenwasser verwenden, Sie können gekauftes Trinkwasser verwenden, Sie können auch Leitungswasser verwenden, nur letzteres muss erst absetzen, aber nicht abgekocht werden. Abgekochtes Wasser enthält wenig Sauerstoff, der zur Unterstützung des Fermentationsprozesses notwendig ist.

Verwenden Sie für die Maische nur ungekochtes Wasser, das mehr Sauerstoff enthält, der für die Gärung notwendig ist.

Um den Gärprozess in einem aktiven Zustand zu halten, ist es notwendig, die Temperatur der Maische im Bereich von 24 bis 28 °C zu halten. Vergessen Sie nicht, dass es sich bei der Fermentation um einen chemischen Prozess handelt, bei dem Energie freigesetzt wird. Diese Energie kann sich also erhöhen, wenn die Fermentation aktiviert wird. Die Temperatur darf nicht über 30 °C erhöht werden, da sonst die Bakterien, die die Fermentation unterstützen, absterben.

Die untere Temperaturgrenze liegt bei 18 °C. Bei dieser Temperatur kann die Gärung zum Stillstand kommen, und wenn nicht die erforderlichen Maßnahmen ergriffen werden, wird die Würze sauer und verschwindet.

Temperaturbedingungen für die Destillation von Maische zu Mondschein

Bevor Sie über die Temperatur sprechen, bei der die Maische destilliert werden soll, müssen Sie sich den gesamten Prozess im Allgemeinen vorstellen. Nicht alle in der vergorenen Würze enthaltenen Stoffe sind für die Verwendung als Getränk geeignet.

Braga wird in drei Schritten destilliert

Beim Gärungsprozess in der Maische entstehen viele gesundheitsschädliche Stoffe: Fuselöle, flüchtige Ether, Methylalkohol, Aceton etc.

Unter Destillation oder Destillation versteht man das Verfahren zur Trennung verschiedener Stoffe durch unterschiedliche Siedepunkte.

Der Destillationsprozess selbst besteht aus 3 Stufen.

Die Maische besteht hauptsächlich aus Wasser und Alkohol. Der Siedepunkt von Wasser liegt bei 100 °C, der von Alkohol bei 78 °C. In der Praxis beginnt die Verdampfung von Alkohol jedoch bei 63–65 °C. Die Maische wird aktiv auf diese Temperatur erhitzt, dann wird die Heizrate reduziert und der Pervak, oder wie er auch genannt wird, beginnt mit dem Vortrieb. Beim ersten Durchgang beginnen leichte Ether und Methylalkohol, die den niedrigsten Siedepunkt haben, zu sieden, so dass dieses Produkt nicht eingenommen werden kann, es ist giftig und gesundheitsschädlich. Wenn Sie einen Destillierapparat mit Dampfgarer haben, beginnt auch darin Flüssigkeit zu kondensieren, die in Fuselölen und Aceton enthalten ist. Die Menge an Pervak entspricht ungefähr 5 % des Würzevolumens. Um zu verstehen, wann mit der Auswahl der Hauptmenge des Mondscheins begonnen werden sollte, können Sie sich sowohl auf die Temperatur als auch auf das Volumen konzentrieren. Der benötigte Ethylalkohol beginnt bei einer Temperatur von 78 °C zu sieden. Wenn die Temperatur die erforderliche Temperatur erreicht, müssen Sie den Auffangbehälter wechseln und, wenn Sie mit einem Trockendampfer arbeiten, diesen wechseln.
Um die Hauptmenge des Produkts zu selektieren, sollte die Temperatur der Maische während der Destillation im Bereich von 78 bis 85 °C liegen. Es gilt, plötzliche Temperaturschwankungen zu vermeiden, durch die kochende Maische in das fertige Produkt gelangen kann. Um sich gegen solche Fälle abzusichern, wird ein Bubbler verwendet. Der destillierte Mondschein verliert nach und nach an Stärke; Sie können den Abschluss des Prozesses dennoch steuern, indem Sie ein mit Alkohol getränktes Stück Papier anzünden. Wenn es nicht leuchtet, ist der Vorgang abgeschlossen. Der Abschluss des Vorgangs wird auch dadurch angezeigt, dass keine Flüssigkeit aus der Spule austritt, sondern nur Dampf austritt.
Es ist uns gelungen, den Großteil des Mondscheins auszutreiben, aber ein Teil des Alkohols, die sogenannten Tails, verbleibt noch in der restlichen Maische. Sie werden destilliert, indem die Temperatur auf über 85 °C erhöht wird, werden jedoch nur dazu verwendet, dem Mondschein Maische hinzuzufügen, um der nächsten Portion Stärke zu verleihen; die Schwänze enthalten die höchste Konzentration an Fuselölen. Die Köpfe können für technische Zwecke verwendet werden, besser ist es jedoch, sie einfach in den Abfluss zu schütten. Sie enthalten eine zu hohe Konzentration an giftigen Substanzen, um sie zu Hause aufzubewahren.

Welche Thermometer soll ich verwenden?

Um den Produktionszyklus der Alkoholdestillation zu steuern, können Sie drei Arten von Thermometern verwenden: Bimetall-, elektronische und normale Alkoholthermometer. Die genauesten sind elektronische, ihr einziger Nachteil ist ihre Zerbrechlichkeit. Entwickler statten Fabrik-Mondscheindestillierapparate in der Regel mit Bimetall-Thermometern aus; sie sind in einem Metallgehäuse untergebracht und haben keine Angst vor Stößen und mechanischen Einflüssen. Weitere Informationen zum Destillieren von Maische finden Sie in diesem Video:

Es besteht keine besondere Notwendigkeit, sie durch elektronische zu ersetzen; die Destillationstechnologie erfordert keine besondere Genauigkeit; der Fehler von Bimetall-Thermometern ist durchaus akzeptabel. Wenn Sie die Anlage jedoch selbst zusammenbauen, empfiehlt es sich, Thermometer in einer Hülse zu montieren, damit diese die Temperatur der Maische und nicht des Destillationswürfels messen.

Wenn Sie einen Bubbler verwenden, können Sie auch ein normales Alkoholthermometer hineinstecken.

Dadurch lässt sich leichter bestimmen, wann die Schwänze abgeschnitten werden müssen.

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