Siedepunkt von Alkohol und Wasser. Wie hoch ist der Siedepunkt von Ethylalkohol?

Hallo zusammen!

In letzter Zeit wurden mir oft folgende Fragen gestellt: Bei welcher Temperatur sollte Mondschein destilliert werden? Oder wie destilliert man Mondschein mit einem Thermometer, das in einem Destillationswürfel installiert ist? Und dergleichen.

Tatsächlich stellen sich solche Fragen bei den meisten unerfahrenen Destillateuren. Heute werde ich versuchen, diese Fragen zu beantworten und Ihnen zu sagen, ob in einer Mondscheindestille generell ein Thermometer benötigt wird und was es uns bringt.

Zunächst möchte ich Sie darauf aufmerksam machen, dass sich dieser Artikel der Arbeit an einer klassischen Mondscheindestille, bestehend aus einem Tank und einem Kühler, widmet. Oder aber Dampfer zwischen Tank und Brenner. Das Thermometer ist im Destillationswürfel eingebaut.

Für komplexere Geräte gelten andere Regeln. Zum Beispiel, um an einer Filmkolumne zu arbeiten, die ich habe separater Artikel.

Was macht ein Thermometer in einer Mondscheindestille?

Nun liste ich kurz die Vorteile dieses Gerätes auf und erkläre im nächsten Abschnitt, wie man diese in der Praxis umsetzt.

Die Möglichkeit, den Beginn der Destillation genau zu bestimmen und so Wasser zu sparen, indem die Wasserzufuhr nur bei Bedarf eingeschaltet wird.
Bestimmen Sie die Anfangsstärke der Maische.
Bestimmen Sie die aktuelle Stärke des Mondscheins am Ausgang des Kühlschranks und machen Sie so den Einsatz von Aräometern während der Destillation überflüssig.
Wechseln Sie rechtzeitig von der Körperauswahl zur Schwanzauswahl.
Schließen Sie die Auswahl der Rückstände und die gesamte Destillation rechtzeitig ab.
Berechnen Sie den verbleibenden Alkohol im Würfel.

So steuern Sie den Destillationsprozess anhand der Temperatur

Wie Sie wissen, siedet Ethylalkohol bei einer Temperatur von 78,4 °C (bei einem Atmosphärendruck von 760 mm Hg). Aber Maische- oder Rohalkohol ist eine Wasser-Alkohol-Lösung ( Verunreinigungen vernachlässigt), und daher ist der Siedepunkt dieser Lösung unterschiedlich und hängt vom Ethanolgehalt darin ab. Darüber hinaus entspricht eine bestimmte Menge Alkohol in der Maische einer bestimmten Menge Alkohol im Dampf, der in den Kühler gelangt.

Nachfolgend finden Sie eine Tabelle zur Abhängigkeit der Siedetemperatur der Maische (oder Rohmaische) vom Alkoholgehalt darin.

Das Tablet ist einfach, aber ich werde trotzdem erklären, wie man es benutzt.

Beim Destillieren von Maische

Nehmen wir an, Sie haben 10 Liter Maische eingegossen.
Die Maische kochte und die Selektion begann bei 92 Grad, daher beträgt die Stärke der Flüssigkeit etwa 12 %. Sie müssen sich nur nicht auf die allerersten Tropfen konzentrieren, sondern darauf, wann ein fröhliches Rinnsal beginnt und sich die Temperatur stabilisiert. Gestern traten meine ersten Tropfen bei 88-89 Grad auf, aber die Temperatur erreichte sehr schnell 93 und begann dann sehr langsam zu steigen – um 0,1 Grad. Auf diese Zahl müssen Sie sich konzentrieren.
Wir treiben den Mondschein auf 98-99 °C, je nach Gier und Geduld. Normalerweise fahre ich es auf 98 Grad. Ich empfehle trotzdem nicht, auf 100 Grad zu steigen – der Produktverlust wird unbedeutend sein, aber Sie verschwenden viel Zeit und sammeln gleichzeitig viele unnötige Verunreinigungen an.

Beim Destillieren von Rohalkohol

Wir haben beispielsweise 20 % Sortierung ausgefüllt.
Anhand der Tabelle ermitteln wir, dass der Siedepunkt der Mischung 88-89 Grad beträgt. Daher ist es nicht nötig, das Wasser vor 80 °C aufzudrehen und Sie können es sparen.
Bei den meisten Methoden und bei mir auch Artikel über Destillation Es wird empfohlen, bis zu 40 % des Körpers im Strahl (oder während des Brennens) einzunehmen. Dies entspricht einer Temperatur von 95-96 °C. Diese. Bei einer solchen Erwärmung können Sie mit der Auswahl der Rückstände fortfahren. Mit Blick auf die Zukunft möchte ich sagen, dass es nach meinen neuesten Daten besser ist, bei 93-94 °C zu den Tails überzugehen. Ja, auf diese Weise leiten wir eine große Menge Alkohol in die Rückstände, aber aus diesen Rückständen wird es dann möglich sein, eine anständige Menge hochwertigen Mondscheins herauszupressen. Warum es notwendig ist, die Auswahl des Körpers bei 93 °C abzuschließen, werde ich Ihnen in einem der folgenden Artikel erklären, wenn ich die erhaltenen Informationen organisiere.
Wir wählen Schwänze auf 98-99 Grad aus.

Verstehen Alkoholrektifikation Betrachten wir die Haupteigenschaften von absolutem 100 % Ethylalkohol:
- Siedepunkt = 78,3°C bei 760 mm Hg.
- Flüssigkeitsdichte = 790 kg/m3 bei 20°C

Es ist bekannt, dass sich Ethylalkohol perfekt in Wasser löst und mit jeder Menge Alkohol ein binäres Wasser-Alkohol-Gemisch bildet. Hier müssen Sie den Unterschied zwischen der Massen- und Volumenkonzentration von Ethanol in einer wässrig-alkoholischen Lösung angeben. Die Massenkonzentration von Alkohol ist die Masse des Alkohols in der Masse der Lösung (bezeichnet als g/g oder %Gew.).

Häufiger wird das Konzept der volumetrischen Konzentration verwendet – dabei handelt es sich um das Alkoholvolumen im Volumen der Mischung (bezeichnet als ml/ml oder %Vol.). Die Werte der Volumen- und Massenkonzentrationen können aufgrund des erheblichen Unterschieds in der Dichte von Alkohol (0,79 g/ml) und Wasser (1 g/ml) erheblich variieren. Im Folgenden wird hier nur der Begriff der volumetrischen Konzentration verwendet.

Es ist klar, dass der Siedepunkt einer Lösung zweier Flüssigkeiten zwischen ihren einzelnen Siedepunkten liegen muss – 100 °C für Wasser und 78,3 °C für Ethylalkohol (bei 760 mm Hg). Die Abhängigkeit des Siedepunkts (Verdampfung) dieser Lösung oder, was dasselbe ist, der Temperatur des gesättigten Wasser-Alkohol-Dampfes von der Alkoholkonzentration im Dampf ist in Abb. dargestellt. 1.

Besonders hervorzuheben ist in dieser Grafik Punkt A mit einer Konzentration von 96,4 % und einem Siedepunkt, der unter dem Siedepunkt von 100 % Ethylalkohol liegt.

Die Prozesse sind am sichtbarsten Destillation und Rektifikation von Ethanol Erklären Sie dies anhand der Phasengleichgewichtskurve eines binären Wasser-Alkohol-Gemisches (siehe Abb. 2).

Das Diagramm zeigt, dass fast die gesamte Gleichgewichtskurve oberhalb der Y=X-Diagonale liegt, d. h. beim Verdampfen einer wässrigen Alkohollösung ist die Alkoholkonzentration im Dampf größer als in der ursprünglichen Flüssigkeit. Dies liegt den Prozessen der Destillation und Rektifikation von Ethanol zugrunde.

Der Schnittpunkt (A, X=Y=97,2 Vol.-%) der Phasengleichgewichtskurve mit der Diagonale ist von großer Bedeutung. Dies ist ein besonderer „Azeotroppunkt“ – ein untrennbar siedendes flüssiges Gemisch aus zwei reinen Komponenten, das nicht durch Destillation oder Rektifikation in seine Bestandteile getrennt werden kann. Das Wasser-Alkohol-Gemisch, das möglichst nahe am Azeotroppunkt liegt, wird rektifizierter Alkohol genannt.

Anhand der Gleichgewichtskurve und der Y=X-Diagonalen (siehe Abb. 2) erkennt man, dass bei einer einfachen Destillation von 10 % Maische zunächst Mondschein mit einer Konzentration von ca. 53 % vol entsteht. Darüber hinaus können Sie nach den Schritten 10–53 die folgenden erstellen: 53–82, 82–88, 88–92 usw. Die vertikale Komponente der Stufe zeigt einen Anstieg des Ethanolanteils in der Dampfphase, bis ein Phasengleichgewicht eintritt (Punkt A). Die horizontale Komponente der Stufe zeigt die Kondensation dieser Dämpfe (der Schnittpunkt der Horizontalen mit der Diagonalen Y=X). Das Diagramm zeigt, dass zur Gewinnung von rektifiziertem Alkohol aus einer Maische mit einer Ausgangskonzentration von 10 % theoretisch mehr als ein Dutzend solcher aufeinanderfolgender Destillationen durchlaufen werden müssen. In der Praxis dürften es deutlich mehr davon sein, sodass mit abnehmender Alkoholkonzentration im Destillationswürfel auch die Konzentration des Destillats entsprechend abnimmt. Zum Beispiel im ersten Schritt 53 % vol. entspricht nur dem Anfangszeitpunkt der Destillation. Nach einiger Zeit nimmt die Alkoholkonzentration in der Maische ab und wir haben bereits weniger als 10 % Alkohol darin, wodurch der ausgewählte Mondschein am Ende der ersten Destillation eine durchschnittliche Stärke von nicht mehr 53 % vol. hat 35-40 % Vol.

Es ist zu beachten, dass der Siedepunkt von Ethanol vom Atmosphärendruck abhängt (siehe Abb. 3). Darüber hinaus ist diese Abhängigkeit für den Berichtigungsprozess von großer Bedeutung, bei dem es auf jedes Zehntelgrad ankommt.

In einer sehr, sehr vereinfachten Formulierung bilden die oben beschriebenen „Schritte“ einzelner Destillationen, die jedoch nicht getrennt durchgeführt, sondern in einem Gerät zusammengefasst werden, den Prozess der Alkoholrektifikation. Eine solche Rektifikationsanlage hat noch ein weiteres „Plus“: Parallel zur Aufgabe, rektifizierten Alkohol zu gewinnen, löst sie auch das Problem der Reinigung von Verunreinigungen mit einem anderen Siedepunkt als Alkohol (siehe Diagramm im Forum).

Über unser Ziel hinaus, Alkohol mithilfe einer Destillationskolonne herzustellen, können wir jede Substanz in ihrer reinen Form isolieren (dies wird nicht schwierig sein, wenn Sie ihren Siedepunkt kennen). Beispielsweise können Sie durch die Destillation eines Aufgusses aus Kiefernnadeln versuchen, die Komponente zu isolieren, die für den Geruch der Kiefernnadeln verantwortlich ist, oder aus einem Aufguss aus Veilchenblättern die Substanz zu isolieren, die für diesen blumigen Geruch verantwortlich ist. Vom Mondscheiner zum Parfümeur ein Schritt

Beim Destillieren von Wein gelangt als Hauptprodukt Ethylalkohol in das Destillat. Durch einfache Destillation lässt sich jedoch kein reiner Ethylalkohol gewinnen; es wird immer von verschiedenen Verunreinigungen begleitet sein – anderen Alkoholen, Aldehyden, Estern, flüchtigen Säuren, die im Wein vorkommen (Tabelle 28).

Je nach Siedepunkt lassen sich alle Verunreinigungen in zwei Gruppen einteilen: niedrigsiedend mit einem Siedepunkt niedriger als der von Ethylalkohol und hochsiedend mit einem Siedepunkt über 78,3°.

Tabelle 28. Flüchtige Bestandteile des Weins, die in das Destillat gelangen

Substanzen	Siedepunkt	Chemische Formel	Anmerkungen
Einbasische Alkohole
Methyl	65,0	CH4O	-
Ethyl	78,3	C2H6O	Angenehmer Geruch und Geschmack
Propyl	97,4	C3H8O	Angenehmer stechender Geruch
Isopropyl	82,1	C3H8O	-
Butyl	117,5	C4H10O	Netter Geruch
Isobutyl	108,4	C4H10O	Starker Geruch, brennender Geschmack
Amyl (optisch aktiv) ist der Hauptbestandteil von Fuselölen	128,0	C5H12O	Unangenehmer erstickender Geruch
Isoamyl	132,0	C5H12O	-
Hexyl und andere hohe Alkohole (in sehr geringen Mengen)	157,2	C6H14O	Netter Geruch
Zweiwertige Alkohole
Isobutylglykol	178,5	C4H11O2	Kein Geruch, leicht süßlich
Glycerin	275,0	C3H8O3	Geruchloser, süßer Geschmack
Aldehyde
Essigsäure	20,8	C2H4O	Geschmacklose Flüssigkeiten mit scharfem, unangenehmem Geruch, Produkte der fragilen Oxidation von Alkoholen; oxidiert zu Essigsäure
Propyl	50,0	C3H6O
Öl	75,0	C4H8O
Furfural	162,0	C3H4O	Duft nach Bittermandeln
Äther
Antethyl	54,15	C3H6O2	Netter Geruch
Ethylacetat	77,05	C4H8O2
Isobuttersäureethyl	110,1	C6H12O2
Isovalerischer Ethyl	134,3	C7H14O2
Säuren
Kohlendioxid	-	CO2	-
Essig	118,1	C2H4O2	Entsteht durch Oxidation von Ethylalkohol
Propionsäure	140,9	C3H6O2	-
Ölig	162,3	C4H8O2	Unangenehmer Geruch nach ranzigem Öl
Baldrian	185,6	C5H10O2	Amylalkohol-Oxidationsprodukt, unangenehmer Geruch
Nylon	205,0	C6H12O2	-
Enanthisch	223,5	C7H14O2	-

Die Menge an niedrigsiedenden Verunreinigungen ist unbedeutend und variiert je nach Zusammensetzung des zu destillierenden Weins und der Destillationsmethode. Einige der Verunreinigungen, die bei einer höheren Temperatur als Ethylalkohol sieden, sind höhere Alkohole. Viele dieser Alkohole haben einen stechenden Geruch und einen unangenehmen Geschmack, weshalb ihre spürbare Präsenz in jungen Cognac-Spirituosen deren Qualität beeinträchtigt. Bei der Herstellung von Cognac-Spirituosen werden Maßnahmen zur Entfernung unerwünschter Verunreinigungen ergriffen, was durch fraktionierte Destillation erreicht wird.

Neben Alkoholen werden auch Aldehyde destilliert: Essigsäure, Propylsäure, Buttersäure und aus höheren Aldehyden Furfural, das bei der Destillation aus Pentosen gewonnen wird.

Bei der Destillation gelangen auch flüchtige Säuren in die Destillation: Essigsäure, Milchsäure und andere – und Ester. Von den Säuren ist Essigsäure die wichtigste. Bei der Destillation normaler, gesunder Weine ist die Menge davon im Destillat unbedeutend und ein Teil der Essigsäure ist an der Bildung von Estern während des Destillationsprozesses beteiligt. Bei der Destillation entsteht aus erkrankten Weinen ein Destillat mit einem erheblichen Anteil an Essigsäure, wodurch der Alkohol für die Herstellung von Cognacs oft völlig ungeeignet ist.

Von den Estern, die vom Wein in den Cognac-Alkohol übergehen, ist zunächst der Ethylacetylether hervorzuheben, dessen Menge, ebenso wie die Essigsäure, vom Zustand des zu destillierenden Weins abhängt. Beim Destillieren kranker Weine kann eine erhebliche Menge Essigsäureether in das Destillat gelangen, was natürlich den Geschmack und das Aroma von Cognac-Alkohol beeinträchtigt. Neben Ethylacetylether werden auch andere im Wein in geringen Mengen enthaltene Ester in Cognacalkohol überführt, die je nach den an ihrer Bildung beteiligten Säuren und Alkoholen sehr unterschiedlich sind.

Bei der Destillation gelangen diese Ester nicht vollständig in die Destillation; Je nach Destillationsbedingungen wird ein mehr oder weniger erheblicher Teil davon destilliert. Ester, die in die Destillation gelangen, können auch beim Erhitzen während des Destillationsprozesses entstehen, andererseits können Ester im Wein unter den gleichen Bedingungen durch Hydrolyse (Verseifung) zerstört werden.

Die Destillation von Wein zur Herstellung von Cognac-Alkohol beginnt kurz nach dem Ende der Weinbausaison und dauert höchstens bis zum 1. Mai des auf die Ernte folgenden Jahres. Normalerweise beginnen sie, nachdem sie den Wein aus dem Hefesediment entfernt haben, ohne auf eine vollständige Klärung zu warten, mit der Destillation.

Der Unterschied bei der Herstellung von Cognac-Spirituosen und rektifiziertem Ethylalkohol besteht darin, dass bei der Herstellung von rektifiziertem Alkohol eine möglichst vollständige Reinigung von flüchtigen Verunreinigungen angestrebt wird. Bei der Cognac-Herstellung hingegen werden Maßnahmen ergriffen, um einige dieser Verunreinigungen (im Mittellauf) zu erhalten, da sie die Entwicklung des besonderen Aromas und Geschmacks von Cognac während der Reifung von Alkoholen bestimmen.

Daher erfordert der Destillationsprozess von Cognac-Weinmaterialien und rohem Cognac-Alkohol, der dem allgemeinen Destillationsgesetz unterliegt, eine besondere Herangehensweise des Cognac-Meisters und die Fähigkeit, ihn in die gewünschte Richtung zu lenken, um ein Destillat zu erhalten, das bestimmte Verunreinigungen enthält und könnte mit zunehmendem Alter die spezifischen Eigenschaften entwickeln, die Cognac-Spirituosen innewohnen.

Der Prozess der Destillation (Destillation) von Flüssigkeitsgemischen basiert auf der Tatsache, dass die Flüssigkeiten, aus denen das Gemisch besteht, eine unterschiedliche Flüchtigkeit aufweisen, d. h. bei gleicher Temperatur unterschiedliche Dampfdrücke aufweisen.

Aufgrund des Unterschieds im Dampfdruck der Flüssigkeiten, aus denen die Mischung besteht, unterscheidet sich die Zusammensetzung des Dampfes und folglich die Zusammensetzung der aus der Kondensation dieses Dampfes resultierenden Flüssigkeit von der Zusammensetzung der ursprünglich destillierten Mischung; Der Dampf enthält mehr der flüchtigeren Komponente als die destillierte Flüssigkeit.

In ihrer einfachsten Form ähnelt die Destillation dem Verdampfungsprozess, es gibt jedoch erhebliche Unterschiede zwischen beiden. Bei der Verdunstung handelt es sich um Lösungen, die aus einem flüchtigen Lösungsmittel und einem nichtflüchtigen gelösten Feststoff bestehen. Durch die Verdampfung wird ein Teil des Lösungsmittels entfernt und die Konzentration der Lösung erhöht, der Rest, der nicht in Dampf umgewandelt wird, ist das Endprodukt des Verdampfungsprozesses.

Bei der Destillation handelt es sich um Lösungen, in denen sowohl das Lösungsmittel als auch der gelöste Stoff flüchtig sind. Wenn diese Lösungen zu Dampf verdampfen, werden daher sowohl das Lösungsmittel als auch der gelöste Stoff gleichzeitig in Mengen umgewandelt, die ihrer Flüchtigkeit entsprechen. Durch die Destillation wird eine vollständige oder teilweise Auftrennung der Lösung in ihre Bestandteile erreicht.

In einem geschlossenen Gefäß stellt sich ein mobiles Phasengleichgewicht zwischen der Flüssigkeit (Gemisch) und dem darüber befindlichen Dampf ein: Aufgrund der thermischen Bewegung der Moleküle gelangen pro Zeiteinheit genauso viele Moleküle aus der Flüssigkeit in den Dampfraum wie aus dem Dampfraum zurück den Dampf zur Flüssigkeit.

Wenn Wein destilliert wird, ist der Dampf immer alkoholreicher als kochender Wein, da Alkohol flüchtiger ist als Wasser. In der Praxis der Weindestillation wird beobachtet, dass der gesamte Alkohol verdunstet, wenn der Wein um die Hälfte verdunstet. In diesem Fall ist es möglich, die gesamte in der Flüssigkeit enthaltene Alkoholmenge zu kondensieren und in den Destillationsprodukten, die im Vergleich zur entnommenen Flüssigkeit das halbe Volumen haben, zu sammeln. Wiederholt man den gleichen Vorgang mit dem resultierenden Kondensat, bis der Alkohol vollständig verdampft ist, erhält man die gleiche Menge Alkohol in einem noch kleineren Volumen, d. h. er wird konzentrierter. Somit ist es möglich, Alkohol bis zu einem gewissen Grad von Wasser zu trennen, abhängig von der Konstruktion der verwendeten Apparatur, und hochprozentigen Alkohol zu erhalten.

Die Stärke einer wässrig-alkoholischen Lösung (Ethylalkohol) ist der Prozentsatz an wasserfreiem Alkohol in dieser Lösung. Die Stärke wird als Gewichtsprozent ausgedrückt und gibt den Gewichtsgehalt an Alkohol (in) an G) im Jahr 100 G Lösung, oder als Volumenprozent, der den Alkoholgehalt in Volumen (in ml) pro 100 angibt ml Lösung. Viel seltener greifen sie auf die Messung des Alkoholgehalts pro 100 Gramm zurück ml Lösung (Konzentrationsprozentsatz). Das Volumen der Lösung ändert sich je nach Temperatur. Daher bezieht sich die Stärke einer wässrig-alkoholischen Lösung in Volumenprozent auf eine Temperatur, die als normal bezeichnet wird.

GOST 3639-50 „Wasser-Alkohol-Lösungen. Die „Methode zur Festigkeitsbestimmung“ schreibt vor, dass die Stärke einer Wasser-Alkohol-Lösung in Volumenprozent bei einer Normaltemperatur von +20° ausgedrückt wird. Das Volumen einer wässrig-alkoholischen Lösung wird in Litern bei einer Lösungstemperatur von 4–20 °C angegeben. Daraus folgt im Jahr 100 l wässrig-alkoholische Lösung mit einer Konzentration von beispielsweise 45 % vol. bei 20° enthält 45 l wasserfreier Alkohol.

Ethylalkohol siedet bei einer Temperatur von 78,3° (bei einem Druck von 760). mm rt. Art.) und der Siedepunkt einer Mischung aus Wasser und Alkohol umso näher am Siedepunkt von Wasser (100°) liegt, je höher sein relativer Gehalt in der Mischung ist. Da Ethylalkohol schneller verdunstet als Wasser, nähert sich die destillierte Mischung in ihrer Zusammensetzung allmählich dem Wasser an.

Für die Charakterisierung des Destillationsprozesses ist der Zusammenhang zwischen dem Alkoholgehalt in Wasser-Alkohol-Gemischen, dem Siedepunkt dieser Gemische und dem Alkoholgehalt im beim Kochen freigesetzten Dampf von besonderer Bedeutung. In der Tabelle 29 zeigt die Stärke des Destillats, das durch einmalige Destillation eines Wasser-Alkohol-Gemisches bekannter Stärke erhalten wurde.

Vom Tisch 29 Es ist klar, dass mit einer Erhöhung des Alkoholgehalts in der erneut destillierten Flüssigkeit deren Konzentration in den aus dem Hals freigesetzten Dämpfen relativ zunimmt und dementsprechend der erreichte Grad der Verstärkung abnimmt – der Verstärkungskoeffizient, der mit steigender Temperatur kontinuierlich abnimmt Stärke der zu destillierenden Flüssigkeit.

Je nach Modus (Art der verwendeten Apparatur) bei der Weindestillation ändert sich das Verhältnis des Alkoholgehalts im kochenden Wein und des kondensierten Dampfes in Feuerdestillierapparaten und Dampfdestillierapparaten, die nach der Doppeldestillationsmethode arbeiten, nach Falkovichs Untersuchungen wie folgt (Tabelle 30).

Diese Daten bestätigen einmal mehr, dass mit einer allmählichen Abnahme des Alkoholgehalts im Wein Dämpfe entstehen, die immer alkoholärmer werden.

Besondere Beachtung findet die Frage des Verhaltens der im Wein enthaltenen Methylalkohol-Verunreinigungen während des Destillationsprozesses.

Die Annahme, dass die Reihenfolge des Übergangs flüchtiger Verunreinigungen in Yutgon nur mit dem Siedepunkt zusammenhängt, muss entschieden zurückgewiesen werden. Es wurde festgestellt, dass der Prozess der Reinigung von Ethylalkohol von Verunreinigungen durch den Auflösungsgrad dieser Verunreinigungen in wässrigen Alkohollösungen bestimmt wird. Die Möglichkeit, Verunreinigungen während des Destillationsprozesses abzutrennen, hängt vom Rektifikationskoeffizienten einer bestimmten Verunreinigung ab [Fertman, 123], der das Verhältnis des Verdampfungskoeffizienten der Verunreinigung zum Verdampfungskoeffizienten von Ethylalkohol darstellt.

Tabelle 30

Feuerwürfelgerät		Dampfapparat, der nach dem Doppeldestillationsverfahren arbeitet
	Alkoholgehalt im kondensierten Dampf	Alkoholgehalt in kochender Flüssigkeit in % vol.	Alkoholgehalt in kondensierten Dämpfen in % vol.
28,3	76,3	22,3	77,7
20,5	73,1	20,6	75,6
15,4	68,4	15,5	70,2
10,0	58,5	10,0	61,0
9,1	54,3	8,3	57,7
7,4	51,8	7,8	57,3
6,4	48,3	6,5	52,5
3,4	34,0	3,3	39,2
0,7	9,4	1,5	20,0

In der Tabelle In Abb. 31 zeigt die Werte der Rektifikationskoeffizienten (nach Fertman) für einige der Hauptverunreinigungen von Ethylalkohol und in Abb. 178 werden sie grafisch dargestellt.

Tabelle 31. Der Wert der Rektifikationskoeffizienten der Hauptverunreinigungen von Ethylalkohol

Alkoholgehalt in % vol.	Acetaldehyd	Isoamylalkohol	Ameisensäureethylether	Methylacetatether	Ethylacetatether	Essigsäureisoamylester	Isovalerischer Ethylether	Isovalerischer Isoamylester	Isobuttersäureethylether
95	3,29	0,22	5,08	3,78	2,09	0,549	0,797	0,299	0,897
90	3,34	0,26	4,01	1,07	2,37	0,688	0,882	0,434	1,07
80	3,25	0,36	4,25	1,30	2,77	0,74	1,20	0,463	1,30
70	3,08	0,44	4,61	1,96	3,07	0,94	1,45	0,700	1,96
60	2,86	0,61	4,92	3,23	3,30	1,307	1,76	1,00	3,23
50	-	0,80	5,26	-	3,86	1,886	-	-	-
40	-	1,05	5,83	-	4,77	-	-	-	-
30	-	1,30	-	-	5,43	-	-	-	-
25	-	2,02	-	-	5,47	-	-	-	-
10	-	-	-	-	5,69	-	-	-	-

Wenn der Gleichrichtungskoeffizient größer als eins ist, wird die Verunreinigung zu einer Kopfverunreinigung; wenn er kleiner als eins ist, wird sie zu einer Schwanzverunreinigung. Ob also in einer bestimmten Vorrichtung beispielsweise Fuselöl zum Kopf- oder Nachlaufstrom wird, hängt vom Rektifikationskoeffizienten von Isoamylalkohol – dem Hauptbestandteil von Fuselöl – ab.

Die Rektifikationskoeffizienten sind für verschiedene Verunreinigungen mit demselben Ethylalkoholgehalt in der destillierten Mischung nicht gleich. Der Rektifikationskoeffizient derselben Verunreinigung ändert sich mit unterschiedlichen Alkoholstärken. Somit können die gleichen flüchtigen Verunreinigungen, abhängig vom Gehalt an Ethylalkohol in der destillierten Flüssigkeit, Kopf oder Schwanz sein. Wenn beispielsweise Ethylalkohol in der destillierten Flüssigkeit in einer Menge von nicht mehr als 42 Vol.-% enthalten ist, verdunstet Isoamylalkohol, der Hauptbestandteil von Fuselöl, schneller als Ethylalkohol. Wenn der Gehalt an Ethylalkohol in der destillierten Flüssigkeit 42 Vol.-% übersteigt, ist Isoamylalkohol im Verhältnis dazu ein Reststrom.

„Physik“ verstehen Alkoholrektifikation Betrachten wir die Haupteigenschaften von absolutem 100 % Ethylalkohol:
- Siedepunkt = 78,3°C bei 760 mm Hg.
- Flüssigkeitsdichte = 790 kg/m3 bei 20°C

Besonders hervorzuheben ist in dieser Grafik Punkt A mit einer Konzentration von 96,4 % und einem Siedepunkt, der unter dem Siedepunkt von 100 % Ethylalkohol liegt.

Die Prozesse sind am sichtbarsten Destillation und Rektifikation von Ethanol Erklären Sie dies anhand der Phasengleichgewichtskurve eines binären Wasser-Alkohol-Gemisches (siehe Abb. 2).

In einer sehr, sehr vereinfachten Formulierung bilden die oben beschriebenen „Schritte“ einzelner Destillationen, die jedoch nicht separat durchgeführt, sondern in einer Apparatur zusammengefasst werden Alkoholrektifikationsverfahren. Eine solche Rektifikationsanlage hat ein weiteres großes „Plus“: Parallel zur Aufgabe, rektifizierten Alkohol zu gewinnen, löst sie auch das Problem der Reinigung von Verunreinigungen mit einem anderen Siedepunkt als Alkohol (siehe Tabelle im Artikel „Physik – Einfache Destillation“) ).

Über unser Ziel hinaus, Alkohol herzustellen, können Sie mithilfe einer Destillationskolonne jede Substanz in ihrer reinen Form isolieren (dies ist besonders einfach, wenn Sie ihren Siedepunkt kennen). Beispielsweise können Sie durch die Destillation eines Aufgusses aus Fichtennadeln versuchen, die Komponente zu isolieren, die für den Geruch von Kiefernnadeln verantwortlich ist, oder aus einem Aufguss aus Rosenblättern die Substanz zu isolieren, die für diesen blumigen Geruch verantwortlich ist. Vom Schwarzbrenner zum Parfümeur ist es ein Schritt ;o).

Tatsächlich gibt es Destillationskolonnen in verschiedenen Ausführungen und teilweise mit einer sehr komplexen Struktur. Eine ausführlichere Beschreibung der physikalischen und technologischen Aspekte der Rektifikation finden Sie auf der Website eines der ältesten Hersteller

Um hochwertigen Mondschein zu erhalten und Ihre Gesundheit so gut wie möglich zu schützen, müssen Sie wissen, bei welcher Temperatur der Mondschein destilliert werden soll. Mit einem guten Verständnis aller chemischen Prozesse, die beim Brauen von Mondschein ablaufen, werden Sie hochwertigen Mondschein herstellen, der Ihren Erwartungen entspricht.

Beachten Sie die Beschreibung der Temperaturstufen des Mondschein-Zubereitungsprozesses. Um die notwendigen Teile des Getränks zu trennen, müssen Sie die richtige Siedetemperatur aller Komponenten einhalten. Diese und viele weitere interessante und nützliche Fakten haben wir in diesem Artikel vorgestellt.

Dabei sind viele Aspekte zu berücksichtigen, auf die wir in diesem Artikel ausführlich eingehen. Wir empfehlen Ihnen, sich Notizen und Notizen zu machen, um nichts zu vergessen und sich nicht in den Zahlen zu verwirren. Dies hilft, sich die Anweisungen zu merken und ermöglicht es, jederzeit während des Prozesses auf die Notizen zurückzugreifen.

Theoretische Basis

Die Möglichkeit der Existenz des Mondscheinprozesses wird durch die Tatsache bestimmt, dass Wasser, Alkohol und Fuselöle unterschiedliche Siedepunkte haben. Wasser siedet bei 100 Grad, Alkohol bei 78,3 Grad und die Verdampfung von Fuselölen beginnt bei 85 Grad. Da diese drei Komponenten im Originalprodukt enthalten sind, liegt sein Siedepunkt in einer Mondscheindestille zwischen 78 und 95 Grad. Je mehr Alkohol im Ausgangsprodukt enthalten ist, desto mehr erreicht der Siedepunkt 78 Grad.

Um mit einer Mondscheindestille hochwertigen Mondschein zu erhalten, muss während des Destillationsprozesses eine Temperatur von 78 bis 93 Grad eingehalten werden. In diesem Bereich sollte die Maische destilliert werden.

Temperaturbedingungen für die Destillation von Maische in einer Mondscheindestille

Erste Stufe

Wir geben die Maische in die Mondscheindestille und beginnen mit dem Erhitzen. Nachdem sich die Maische auf 68–70 Grad erwärmt hat, beginnen leichte schädliche Fraktionen daraus zu verdampfen: Methylalkohol, Acetaldehyd usw. Der Beginn des Prozesses wird durch den Geruch von Alkohol und das Erscheinen der ersten Tropfen Mondschein signalisiert.
Dies beginnt als „Pervach“ hervorzustechen, das im Volksmund als das Beste gilt. Dies ist jedoch nicht der Fall, dies ist der schädlichste Teil des entstehenden Mondscheins – der „Kopf“. Es sollte nicht getrunken werden, sondern muss vom Hauptteil des entstehenden Alkohols getrennt und nur für technische Zwecke verwendet werden.

Bis zu 70 Grad wird die Maische bei maximaler Hitze erhitzt. Wenn die Temperatur jedoch 80 Grad erreicht, wird die Heizintensität reduziert, um zu verhindern, dass die Maische in den Kühlschrank gelangt. Dies kann den Geschmack von Mondschein deutlich verschlechtern.

Den „Körper“ des Mondscheins erhalten.

Nachdem der „Kopf“ abgeschnitten wurde, sollten Sie einen Behälter zum Auffangen von Alkohol aufstellen und die Temperatur in der Mondscheindestille auf 85 - 90 Grad erhöhen.

Wenn der Destillationswürfel nicht mit einem Thermometer ausgestattet ist, wird der Destillationsprozess gestoppt, wenn:

Mit Mondschein getränktes Papier verbrennt mit einer charakteristischen blauen Farbe.
Die Maische hat eine Temperatur von 83 Grad und die produzierte Alkoholmenge ist auf Null reduziert.
Die Stärke des resultierenden Getränks sinkt unter 30 Grad.
Ende des Prozesses.

Nach Erhalt des Haupt-„Körpers“ verbleibt zwar noch eine kleine Menge Alkohol in der Maische, gleichzeitig gelangen aber auch Schadstoffe in das Produkt. Alkohol, der bei Temperaturen über 95 Grad entsteht, wird „Schwänze“ genannt. Es wird separat gesammelt und zur Festigkeitssteigerung einer neuen Maischecharge verwendet.

Es gibt eine andere Möglichkeit, Maische in Fraktionen aufzuteilen. Es basiert auf der Tatsache, dass Wasser bei höheren Temperaturen gefriert als Alkohol. Dies ist eine sehr langwierige Methode, die es Ihnen nicht ermöglicht, reinen Mondschein ohne Schadstoffe zu erhalten.

Wenn Sie hochwertige, selbst zubereitete starke Getränke mögen, sollten Sie daher eine gut verarbeitete Mondscheindestille verwenden.

chzda.ru

Temperaturstufen der Maischedestillation

1. Auswahl flüchtiger Fraktionen (Punkt 1). Wenn die Maischetemperatur 65-68°C erreicht, beginnen leichte Schadstofffraktionen zu verdampfen (Methylalkohol, Acetaldehyd, Ethylameisensäureether, Methylessigsäureether und andere). Ein Alkoholgeruch und die ersten Tropfen kondensierter Flüssigkeit treten auf.

Der daraus resultierende Mondschein wird im Volksmund „Pervak“ oder „Pervach“ genannt und gilt als der beste. Tatsächlich handelt es sich um eine giftige Mischung, deren Trinken gesundheitsschädlich ist. Aufgrund der hohen Konzentration an schädlichen Verunreinigungen führt Pervach schnell zu einer Vergiftung, die Folgen des Verzehrs können jedoch traurig sein. Bei der klassischen Destillation wird diese erste Fraktion „Kopf“ genannt, die „abgeschnitten“ – in einem separaten Behälter gesammelt und dann nur für technische Zwecke verwendet wird.

Bis die Temperatur 63 °C erreicht, wird die Maische auf maximale Hitze erhitzt, dann wird die Erhitzungsgeschwindigkeit stark reduziert, um sanft 65–68 °C zu erreichen. Wenn Sie diesen Moment überspringen, kann die heiße Maische in den Kühlschrank und andere Teile der Destille gelangen. Dadurch erhält das Getränk eine Fuselfarbe und die Qualität verschlechtert sich merklich. Die Situation wird durch die zweite Destillation von Mondschein nach Verdünnung auf 20 Grad korrigiert.

Der Grund für trüben Mondschein ist eine unsachgemäße Destillation der Maische.

2. Beschaffung des Hauptprodukts (Punkt 2).

Wenn die Ausgabe von „Köpfen“ stoppt, müssen Sie den Dampfgarer (falls vorhanden) ersetzen, einen Behälter zum Auffangen des Mondscheins einsetzen und die Heizleistung schrittweise erhöhen, um die Maische auf die Starttemperatur der Destillation – 78 °C – zu bringen. Nach einiger Zeit, die von der Gestaltung der Mondscheindestille abhängt, beginnt die Produktion des Hauptprodukts.

Allmählich steigt die Temperatur der Maische und die Ausstoßintensität nimmt ab. Die Ansammlung von Mondschein wird gestoppt, wenn sich die Mischung auf 85 °C erwärmt. Von diesem Moment an beginnen Fuselöle zu verdunsten, wodurch der Mondschein trüb wird und die Qualität beeinträchtigt wird.

Wenn kein Thermometer vorhanden ist, wird die Auswahl des Hauptprodukts gestoppt, wenn:

ein in Mondschein getränktes Stück Papier hört mit einer blauen Flamme auf zu brennen;
bei 83°C sinkt die Leistung auf Null;
Die Stärke des Mondscheins beträgt weniger als 40 Grad.

3. Auswahl der letzten Fraktion (Punkt 3).

Eine gewisse Konzentration an Ethylalkohol bleibt in der Maische erhalten, es ist jedoch nicht mehr möglich, Alkohol in mehr oder weniger reiner Form zu gewinnen. Deshalb wird das Destillat bei Temperaturen ab 85°C in einem separaten Behälter gesammelt. Dabei handelt es sich um die dritte trübe Fraktion, sogenannte „Schwänze“, die einer neuen Charge Maische zugesetzt werden kann, um die Stärke zu erhöhen.

Eine andere Methode zur Herstellung von Mondschein ist das Einfrieren. Bei niedrigen Temperaturen gefriert Wasser schneller als Alkohol. Der Prozess ist im Vergleich zur herkömmlichen Destillation arbeitsintensiv und ineffektiv, aber aus Interesse empfehle ich Ihnen, sich damit vertraut zu machen. Weitere Details im Video.

alcofan.com

Destillationsprozess und erforderliche Temperatur

Um kristallklaren Mondschein ohne schädliche Verunreinigungen und unangenehme Gerüche zu erhalten, reicht es nicht aus, eine hochwertige Mondscheindestille zu kaufen. Dabei sind Dinge wie das richtige Vorgehen und die Aufrechterhaltung einer optimalen Temperatur sehr wichtig. Dies sind die wichtigsten Schritte beim Brauen von Mondschein. Sie können experimentieren, aber ohne die Destillationstechnologie zu befolgen, wird selbst die beste Ausgangswürze (Maische) schlechten Mondschein produzieren.

Betrachten wir also das Verfahren, das für eine qualitativ hochwertige Destillation von Alkohol erforderlich ist.

Um mit der Gewinnung von Mondschein zu beginnen, müssen Sie zunächst den Brei vorbereiten. Für die Zubereitung von Mash gibt es unzählige Rezepte. Es hängt alles von dem Geschmack ab, den Sie daraus erzielen möchten. Und das Rezept selbst hängt davon ab, woraus Sie Mondschein destillieren möchten.
Das Wichtigste ist, sich daran zu erinnern: Wenn Sie sich für die Verwendung von Naturheilmitteln entscheiden, die von selbst fermentieren können – kandierte Marmelade, Honig, Äpfel – dann ist Hefe nicht erforderlich.
Wenn Sie sich für den traditionellen Weg mit Zucker und Hefe entscheiden, müssen Sie die erforderlichen Mengenverhältnisse und Rezepturen sorgfältig beachten.

Die Wahl des Wassers ist äußerst wichtig – es wird nicht empfohlen, Leitungswasser zu verwenden: Es sind weder das Hydro-Basen-Gleichgewicht noch seine Härte bekannt, noch das Vorhandensein von Mineralien und Chemikalien darin, die den Fermentationsprozess negativ beeinflussen können. Kochen Sie auf keinen Fall Wasser – Sie entziehen ihm dadurch den gesamten Sauerstoff, der für die Gärung so notwendig ist.

Tipp: Kaufen Sie sauberes Wasser, vorzugsweise Quell- oder artesisches Wasser, sowie Wasser aus Brunnen.

Glücklicherweise gibt es mittlerweile eine große Anzahl von Anbietern und Sie können im nächstgelegenen Geschäft immer eine Wasseroption für jedes Budget auswählen.

Das einfachste Rezept zur Herstellung von Maische

Wir brauchen:

1 kg Zucker;
5 Liter Wasser (Temperatur nicht mehr als 40 °C),
Presshefe 100 g oder Trockenhefe - 20 g.

Sie können die Menge des gewünschten Produkts erhöhen, Hauptsache, die Proportionen bleiben erhalten.

Kochvorgang

Zuerst müssen Sie den Zucker im Wasser auflösen. Andernfalls setzt er sich am Boden ab, löst sich nicht auf und regt den Fermentationsprozess nicht an.

Mischen Sie in einem anderen Behälter Wasser, Hefe und 2 EL. l. Zucker, 2 Stunden an einem warmen Ort stellen, dabei den Sauerteig regelmäßig umrühren.
Wenn die Hefe zum Leben erwacht, sollten Sie alle Zutaten in einem Behälter vermischen, in dem der gesamte Fermentationsprozess stattfindet.
Es empfiehlt sich, ein Glasgefäß zu nehmen, da Glas von den Eigenschaften her das neutralste Material ist.

Nachdem Sie alle Zutaten kombiniert haben, sollten Sie einen normalen medizinischen Handschuh über das Glas ziehen und zuvor mit einer Nadel in die Fingerspitzen stechen.

Temperatur der Mondscheindestillation

Sie müssen einen geeigneten warmen und dunklen Ort wählen. Die Destillationstemperatur von Mondschein sollte im Bereich zwischen 20 und 35 °C liegen.

Es ist wichtig, den Fermentationsprozess ständig zu überwachen – bei Überhitzung besteht die Möglichkeit der Zerstörung nützlicher Substanzen.

Nach 3–10 Tagen ist die Maische bereit für die weitere Destillation zu Mondschein. Die Reife der Maische lässt sich ganz einfach feststellen – durch einen Blick auf den Handschuh: Ist er noch aufgeblasen, dann läuft der Gärprozess, ist er entleert, ist die Maische fertig.

Nachdem wir die fertige Maische erhalten haben, beginnen wir mit der Destillation.

Der Destillationsprozess basiert auf dem Unterschied in den Siedepunkten von Alkohol, Wasser und Fuselölen. Der Siedepunkt von Wasser liegt bei 100 °C, Alkohol siedet jedoch bei einer Temperatur von 78,3 °C. Dementsprechend liegt der Siedepunkt einer Mischung aus Alkohol und Wasser im Durchschnitt dieses Bereichs; alles hängt vom Verhältnis der Komponenten ab. Um hochwertigen Mondschein zu destillieren, muss der Erhitzungsprozess stufenweise erfolgen und es ist wichtig, dies zu überwachen.

Der erste Schritt besteht darin, die Maische auf den Siedepunkt leichter Verunreinigungen, nämlich 65–68 °C, zu erhitzen. Die Temperaturkontrolle sollte mit einem Thermometer erfolgen, aber wenn dieses Gerät nicht zur Verfügung steht, können Sie es selbst bestimmen: Es entsteht ein leichter Alkoholgeruch, an den Wänden des Kühlschranks ist Kondenswasser zu erkennen und die ersten Tropfen Mondschein erscheinen vom Ausstiegspunkt. In diesem Stadium ist der Erhitzungsprozess in keiner Weise eingeschränkt, da wir in diesem Moment das sogenannte Pervach erhalten haben – das giftigste und für den Verzehr ungeeignetste Produkt.

Aber beeilen Sie sich nicht, es wegzuwerfen, denn Pervach ist eine hervorragende Alternative zu Aceton und kann beispielsweise als Entfetter für die Küche verwendet werden.

Der Übergang von der ersten zur zweiten Stufe ist am verantwortungsvollsten, da nach dem Ablassen der Primärflüssigkeit eine intensive Freisetzung leichter Verunreinigungen beginnt. Von diesem Moment an müssen Sie die Mischung so gleichmäßig wie möglich erhitzen, bis der zweite kritische Moment von 78 °C erreicht ist, was dem Siedepunkt von Alkohol entspricht. Es erfordert eine geschickte Abstimmung der Heizrate innerhalb eines relativ kleinen Temperaturbereichs zwischen 78 und 83 °C während der gesamten Destillationszeit. Andernfalls kommt es entweder zum Austreten der Maische oder zum Verstopfen der Verbindungsrohre durch Kuchen.

Umgekehrte Beziehung

Es ist wichtig zu verstehen, dass mit steigender Temperatur die Alkoholmenge aufgrund des niedrigen Siedepunkts deutlich abnimmt, entsprechend mehr Wasser vorhanden ist und die gesamte Mischung schneller zu kochen beginnt. Dann kommen wir der dritten Stufe sehr nahe, die ganz vermieden werden sollte – bei Temperaturen über 85 °C beginnt die intensive Freisetzung von Fuselölen – äußerst unerwünschte Stoffe im Mondschein, die dessen Geschmacksqualität und Unbedenklichkeit für den Körper verschlechtern.

Dass der Mondschein fertig ist, können Sie anhand eines Blattes Papier herausfinden – Sie müssen es anfeuchten und anzünden. Wenn es mit blauer Flamme brennt, destillieren Sie weiter. Wenn es aufhört zu blinken, können Sie den Vorgang beenden.
Wenn Sie alles richtig gemacht haben – von der Auswahl der Ausgangsrohstoffe bis zur Beobachtung der Temperaturbedingungen bei der Destillation, dann ist der Mondschein fertig.
Es liegt an Ihnen, zu entscheiden, was mit dem fertigen Mondschein geschehen soll. Sie können es in reiner Form trinken – im Volksmund wird dieses Getränk „weißes Getränk“ genannt. Sie können es in Fässern aufgießen. In diesem Fall haben Sie die Möglichkeit, Ihren eigenen Cognac, Rum und sogar Whisky zu destillieren.

Oder Sie beginnen mit dem Rektifikationsprozess, bei dem Sie reinen Alkohol erhalten. Dies erfordert zwar eine komplexere und teurere Ausrüstung.

Mondschein zu destillieren ist eine unterhaltsame und kreative Aktivität. Gleichzeitig ist es aber wichtig, verantwortungsvoll mit der Nutzung umzugehen. Denken Sie daran, dass übermäßiger Alkoholkonsum traurige Folgen hat.

samogonhik.ru

Erste Destillation

Gießen Sie die fertig zubereitete Maische in den Destillationswürfel. Der Zweck der ersten Destillation besteht darin, den Alkohol von anderen Stoffen zu trennen. Der Vorgang erfolgt bei schwacher Hitze. Die gesamte Ausbeute des Getränks wird in Fraktionen aufgeteilt, die wir mit gebräuchlichen Namen bezeichnen: „Kopf“, „Körper“ und „Schwanz“. Pro konsumiertem Kilogramm Zucker werden die ersten 50 Gramm des Getränks in einem separaten Behälter gesammelt und entsorgt oder für den technischen Bedarf verwendet. Sie sollten auf keinen Fall verzehrt werden, da sie gesundheitsgefährdend sind.

Als nächstes wählen Sie den „Körper“ – den Rohalkohol selbst – aus, der notwendig ist, um aus Zucker hochwertigen Mondschein zu gewinnen. Wenn die Stärke des Destillats unter 40 Grad fällt, sollte die Selektion gestoppt werden. Um die Stärke zu bestimmen, können Sie ein Alkoholmessgerät verwenden oder die herkömmliche Methode anwenden – solange der in einem Löffel gesammelte Alkohol brennt, können Sie mit der Probenahme fortfahren.

Sammeln Sie am Ende der ersten Destillation die „Schwänze“, die auch eine beträchtliche Menge Fuselöle enthalten, in einem separaten Behälter. Dieses Destillat ist jedoch im Gegensatz zum „Kopf“ nicht gefährlich, und eifrige Schwarzbrenner, deren Produktion des Getränks läuft, gießen es in die nächste Maische – das macht es stärker.

Reinigung

Diese Phase geht der zweiten Destillation voraus und dient dazu, das Getränk von schädlichen Verunreinigungen zu befreien. Dazu wird Mondschein mit Kohle, Kaliumpermanganat und einigen anderen Methoden gereinigt, über die wir bereits geschrieben haben. Wählen Sie die Methode, die Ihnen am effektivsten erscheint, und fahren Sie fort. Vergessen Sie jedoch nicht, das Getränk mit Wasser auf eine Stärke von 15 bis 20 Grad zu verdünnen.

Zweite Destillation

Gießen Sie nach der Reinigung den Rohalkohol in den Destillationswürfel und beginnen Sie bei schwacher Hitze mit der Destillation. Wählen Sie wie bei der vorherigen Destillation die ersten 50 Gramm für jedes Kilogramm Zucker separat aus und verwenden Sie sie nicht für den internen Gebrauch – bei Gott, Gesundheit ist wertvoller. Wählen Sie als nächstes das Destillat aus, bis seine Stärke unter 40 Grad fällt. Eigentlich handelt es sich hierbei um ein Fertiggetränk, das nur noch verdünnt werden muss.

Ziel der zweiten Destillation ist nicht nur die Stärkung, sondern auch die zusätzliche Entfernung schädlicher und stinkender Verunreinigungen.

Wann sollte man mit dem Destillieren von Maische aufhören?

Es gibt mehrere Möglichkeiten, festzustellen, wann der Destillationsprozess stoppt:

1) Die einfachste Möglichkeit besteht darin, die Maische zu destillieren, bis sie nach Alkohol schmeckt, um den gesamten Alkohol aus dem Destillationswürfel zu entfernen. Also probieren wir es und treffen eine Entscheidung.
2) Befeuchten Sie eine Papierserviette mit dem tropfenden Destillat und versuchen Sie, es anzuzünden: Entzündet es sich schnell, sollte die Selektion fortgesetzt werden, brennt es nicht, ist der Alkohol bereits ausgetreten und der Vorgang kann abgebrochen werden.
3) Wenn Sie ein Thermometer im Destillationswürfel haben, bestimmen Sie die Temperatur von 96 °C. Auf diese Weise begrenzen wir den Gehalt an Fuselverunreinigungen im Mondschein. Dieser Moment entspricht der Freisetzung von Mondschein aus dem Kühler mit einer Stärke von 40 %.

Wir wissen, dass die Steuerung der Destillation von Mondschein über die Temperatur im Destillierapparat auf der Tatsache beruht, dass jeder Alkoholgehalt im Mondschein einem bestimmten Siedepunkt entspricht.

Daten aus der folgenden Tabelle.

Überwachung des Destillationsprozesses mit einem Thermometer

Bodentemperatur Flüssigkeit (°C)	Alkoholgehalt gewürfelt (°C)	Alkoholgehalt in Auswahl (°C)
88	21,9	68,9
89	19,1	66,7
90	16,5	64,1
91	14,3	61,3
92	12,2	57,9
93	10,2	53,6
94	8,5	49,0
95	6,9	43,6
96	5,3	36,8
97	3,9	29,5
98	2,5	20,7
99	1,2	10,8
100	0,0	0,0

Verdünnung und Absetzen

In diesem Stadium, in dem der Vorgang abgeschlossen ist, verdünnen Sie den Mondschein auf die gewünschte Stärke. Jetzt ist definitiv alles fertig, aber nachdem Sie Ihren Willen zur Faust geballt haben, haben Sie noch etwas Geduld und lassen Sie den Mondschein nach dem Abfüllen in Flaschen 3-4 Tage an einem kühlen, dunklen Ort stehen. Dadurch wird das Getränk weicher und ausgewogener und Sie können seinen Geschmack mit Freunden und Verwandten genießen.

Russiandymka.rf

Schematische Darstellung der Temperaturstufen der Destillation

Gehen wir die Temperaturstufen der Destillation durch. Lassen Sie uns zunächst schematisch ein Diagramm zeichnen:

Wie Sie sehen können – dieses Diagramm zeigt keine Grad Celsius an – liegt das alles daran, dass es in Wirklichkeit nicht so einfach ist. In den „Handbüchern für Schwarzbrenner“ ist zu lesen, dass bei 63-65° die leichten Fraktionen zu kochen beginnen, sie müssen entfernt werden, von 78° bis 85° geht der Körper – er muss gesammelt werden, und über 85° – die Schwänze - Man kann sie nicht trinken - es ist lustig. Tatsache ist, dass es sich hierbei um die reinen Siedepunkte von Stoffen handelt.

Wenn zum Beispiel Ethylalkohol bei 78,4° und Wasser bei 100° siedet, dann siedet ihre Mischung je nach Verhältnis bei den „gemischten“ Temperaturen von 78,4°+100°!!! In Lösungen kochen und verdampfen Wasser und Alkohol gemeinsam! Gerechter für die Praxis wäre folgendes Schema:

Temperaturstufen der Destillation

Nun direkt zu den Etappen:

Im ersten Schritt müssen wir die Köpfe trennen – das ist das sogenannte „Pervach“ – flüchtige Fraktionen, die nicht nur zum Trinken, sondern auch zum Mahlen nicht zu empfehlen sind. Es enthält Acetaldehyd, Ethylameisensäureether, Methylessigsäureether und Methylalkohol.

Sowie anderer Mist, der nicht zum Verzehr empfohlen wird. Den Brei bei höchstmöglicher Hitze erhitzen, bis die ersten Tropfen aus dem Kühlschrank kommen. Dann muss die Heizrate stark reduziert werden, um den Siedepunkt der leichten Fraktionen reibungslos zu erreichen. Andernfalls kocht die Maische stark (und beginnt in diesem Fall auch zu schäumen) und beginnt herauszuspritzen. Und wenn kein Dampfgarer vorhanden ist, landet es im Kühlschrank und beeinträchtigt die Qualität des Mondscheins.

Zu diesem Zeitpunkt werden die Köpfe eingesammelt. Wenn Sie kein Thermometer haben, reduzieren Sie einfach die Hitze, sobald die ersten Produkttropfen aus dem Kühlschrank kommen. Wir warten, bis etwa 5 % des erwarteten Mondscheinertrags weggenommen sind. (Diese Zahl variiert je nach Quelle zwischen 3 % und 10 % – dies hängt jedoch davon ab, wofür Sie Mondschein destillieren und wie viele weitere Destillationen geplant sind). 5 % des erwarteten Mondscheinvolumens machen etwa 1 % des Gesamtvolumens der Maische aus.

Köpfe

Das heißt, wenn wir 5 Liter Maische in einen Destillationswürfel gießen und damit rechnen, etwa 1 Liter Mondschein zu erhalten, sind die ersten 50 Gramm der Destillation genau diese „Köpfe“. Sie können entweder ausgeschüttet oder ausschließlich für technische Zwecke verwendet werden.

Wenn es 78° erreicht (oder wenn das Volumen 5 % erreicht), führen wir, ohne das Erhitzen zu stoppen, die folgenden Aktionen aus: Wechseln Sie den Dampfgarer, falls vorhanden, und wechseln Sie den Behälter zum Auffangen des Mondscheins. Dann beginnt die zweite Phase.
Die zweite Temperaturstufe ist die direkte Herstellung des Hauptprodukts – Mondschein. Der sogenannte „Körper“ oder „Herz“ des Destillats. Wir führen die Destillation bei einer Temperatur von 95–96 °C durch – eine höhere Temperatur ist in diesem Stadium unerwünscht – es entstehen „Schwänze“ – Fraktionen, die Fuselöle enthalten.
Sobald die Destillationstemperatur nicht im angegebenen Bereich gehalten werden kann oder die Destillatausbeute praktisch zum Erliegen kommt, wechseln wir das Geschirr erneut und beginnen mit dem Sammeln der „Schwänze“. Wenn kein Thermometer vorhanden ist, können Sie den Abschluss der Destillation des „Körpers“ wie folgt überprüfen: Ein mit Destillat getränktes Stück Papier flammt nicht mit einer blauen Flamme auf.

Im dritten Schritt wählen wir die Schwänze aus und erhöhen die Temperatur auf 100°. In dieser Fraktion ist neben dem hohen Gehalt an Fuselölen auch Ethylalkohol enthalten. Um die Güte nicht zu verschwenden, können die Schwänze daher der nächsten Portion der Maische zugesetzt werden, um deren Stärke zu erhöhen.

samogonka.org

Vorheriger Artikel: Was ist der Unterschied zwischen Borschtsch und Kohlsuppe: Zubereitungsmerkmale, Zusammensetzung und Bewertungen Wessen Gericht ist Borschtsch? Nächster Artikel: Rezept zur Herstellung von Pizzateig in einer Brotmaschine