Geschälte Karotten, halbfertig

Technische und technologische Karte Nr.Geschälte Karotten, halbfertig(SR-619 Version 2-2002)

Verlag Kiew „A.S.K“ 2003

1. ANWENDUNGSGEBIET

Diese technische und technologische Karte gilt für geschälte Karotten, halbfertig, generiert in den Namen des Objekts, Stadt.

1. ANFORDERUNGEN AN ROHSTOFFE

Lebensmittelrohstoffe, Lebensmittelprodukte und Halbfertigprodukte, die zum Kochen verwendet werden halbfertige geschälte Karotten, müssen den Anforderungen der aktuellen behördlichen und technischen Dokumente entsprechen und über Begleitdokumente verfügen, die ihre Sicherheit und Qualität bestätigen (Konformitätsbescheinigung, Konformitätserklärung, Qualitätszertifikat usw.).

Karottenwurzelgemüse– frisch, ganz, gesund, sauber, nicht verdorrt, nicht rissig, ohne Schäden durch landwirtschaftliche Schädlinge, ohne übermäßige Feuchtigkeit, mit oder ohne verbleibenden Blattstielen von nicht mehr als 2,0 cm Länge, jedoch ohne Schäden an den Schultern der Wurzelpflanze.

Die Aufbereitung der Rohstoffe erfolgt nach den Empfehlungen der Sammlung technologischer Standards für Betriebe der Gemeinschaftsverpflegung und technologischen Empfehlungen für importierte Rohstoffe.

1. Rezept

1. Zubereitungstechnik Geschälte Karotten, Halbzeug
   

Frische Karotten werden sortiert, die Spitzen junger Karotten werden abgeschnitten, gewaschen und anschließend manuell oder in Reinigungsmaschinen gereinigt und anschließend manuell nachgereinigt. Es wird nicht empfohlen, lange Karotten maschinell zu schälen, weil... Dies führt zu erhöhten Abfallraten. Wenn Sie Karotten von Hand schälen, entfernen Sie die Schale mit einem Messer. Der Abfall beim Schälen von Karotten hängt von der Jahreszeit ab.

1. Eigenschaften des fertigen Gerichts, Halbfertigprodukt Geschälte Karotten, Halbfertigprodukt
   

Aussehen: Karotten sind ein längliches Wurzelgemüse, geschält. Farbe – leuchtendes Orange.

Schmecken– charakteristisch für frische Karotten. Süßlich.

Geruch– aufgrund des Vorhandenseins ätherischer Öle.

1. Anforderungen an die Registrierung, den Verkauf und die Lagerung von geschälten Karotten und Halbfabrikaten
   

Akzeptable Lagerdauer geschälte Karotten, gemäß SanPiN 2.3.2.1324-03 bei einer Temperatur von +(2+4) Grad C, nicht mehr als 24 Stunden nach Ende des technologischen Prozesses, in Vakuumverpackung - bis zu 72 Stunden.

TECHNOLOGISCHE KARTE Nr. 01024

Gekochter Karottensalat mit Äpfeln und Salatdressing

Kochtechnik: Spülen Sie die Karotten 5 Minuten lang unter fließendem Trinkwasser ab und kochen Sie sie, bis sie weich sind, und kühlen Sie sie auf eine Temperatur von 8–10 °C ab. In kleine Würfel oder Streifen schneiden. Die Kerne von den Äpfeln entfernen, sie fein in Streifen schneiden und mit den gekochten Karotten vermengen. Kristallzucker hinzufügen und kurz vor dem Servieren mit Soße würzen.

Vorlauftemperatur: 14±2°С.

Umsetzungsfrist:

TECHNOLOGISCHE KARTE Nr. 01025

Salat aus frischen Tomaten und Gurken mit Pflanzenöl. 2

100 Gramm dieses Gerichts enthalten:

Kochtechnik: Vorbereitete Tomaten und Gurken (wobei ein Teil des Fruchtfleischs an der Stelle entfernt wurde, an der der Stiel befestigt ist) werden in dünne Scheiben geschnitten und vermengt. Fein gehackte Petersilie hinzufügen. Salzen, vorsichtig mischen und unmittelbar vor dem Servieren mit Pflanzenöl würzen.

Serviertemperatur: 14±2°С.

Umsetzungsfrist: Roher Salat nicht länger als 2 Stunden (bei einer Lagertemperatur von 4 ± 2 °C), zubereiteter Salat – nicht länger als 30 Minuten ab dem Zeitpunkt der Zubereitung.

TECHNOLOGISCHE KARTE Nr. 01026

Tomatensalat mit Pflanzenöl. 2

100 Gramm dieses Gerichts enthalten:

Kochtechnik: Tomaten und Frühlingszwiebeln werden zweimal unter fließendem Wasser gewaschen. Bei Tomaten wird die Stelle, an der der Strunk befestigt ist, entfernt. Die vorbereiteten Tomaten werden in dünne Scheiben geschnitten und die Zwiebel gehackt. Tomaten und Zwiebeln werden in Portionen aufgeteilt, Salz und Pflanzenöl werden unmittelbar vor dem Servieren hinzugefügt.

Vom Moment der Vorbereitung an. TECHNOLOGISCHE KARTE Nr. 01008 Salat Grün Mit Gurke Und Gemüse Öl retz. 2 Produktname Produktverbrauchsrate...

Routenführung (Rezept)

Technologische Karte Nr. 10 Produktname: Karotten, gerieben mit Zucker 2 EL

Rezeptnummer: 5

Mogilny M.P. „Sammlung von Rezepten für Gerichte und kulinarische Produkte für Lebensmittel

Kinder in vorschulischen Bildungseinrichtungen.“

Zubereitungstechnik: Verarbeitete Karotten werden in Streifen geschnitten oder gerieben und mit Zucker vermischt.

Routenführung

Technologische Karte Nr. 11

Produktname: Karotten-Apfel-Salat 1 EL

Rezeptnummer: 6

Chemische Zusammensetzung dieses Gerichts

Routenführung

Technologische Karte Nr. 12

Produktname: Karotten-Apfel-Salat 2 EL

Rezeptnummer: 6

Name der Rezeptsammlung: A. Klyavinya „Big Recipe Culinary Dictionary“.

Herausgeber: Agropromizdat Rezeptsammlung.

Chemische Zusammensetzung dieses Gerichts

Zubereitungstechnik: Verarbeitete Äpfel und Karotten werden auf einer groben Reibe gehackt und mit Zucker vermischt.

Routenführung

Technologische Karte Nr. 13

Produktname: Karottensalat mit Apfel und getrockneten Aprikosen 1 EL

Rezeptnummer: 7

Name der Rezeptsammlung:

Chemische Zusammensetzung dieses Gerichts

Kochtechnik:

Routenführung

Technologische Karte Nr. 14

Produktname: Karottensalat mit Apfel und getrockneten Aprikosen 2 EL

Rezeptnummer: 7

Name der Rezeptsammlung:

Polyakovsky Yu.I. „Sammlung von Technologiekarten, Rezepten für Gerichte und kulinarische Produkte

Für vorschulische Bildungs- und Kindergesundheitseinrichtungen. Ufa

Chemische Zusammensetzung dieses Gerichts

Kochtechnik: Rohe geschälte Karotten werden in Streifen geschnitten. Geschälte Äpfel ohne Kerne, in dünne Scheiben schneiden. Die getrockneten Aprikosen werden gekocht und in Stücke geschnitten. Karotten werden mit Äpfeln und getrockneten Aprikosen kombiniert, Zucker hinzugefügt und mit Pflanzenöl gewürzt.

Routenführung

Technologische Karte Nr. 15

Produktname: Karotten-Apfel-Salat mit Ei

Rezeptnummer: 8

Name der Rezeptsammlung:

Polyakovsky Yu.I. „Sammlung von Technologiekarten, Rezepten für Gerichte und kulinarische Produkte

Für vorschulische Bildungs- und Kindergesundheitseinrichtungen. Ufa

Chemische Zusammensetzung dieses Gerichts