Hausgemachter Käse von Alla Kovalchuk. Wie man aus Milch und Kefir hausgemachten Käse macht: Rezepte für jeden Geschmack

„! Das Produkt dieser Woche ist Hüttenkäse, daher werden die Experten der Show Rezepte vorstellen 10 Hüttenkäsegerichte. Heute gibt es Rezepte für Sie: Quark-Marshmallows, Kaiserschmarren, süße Quarkbrötchen, mit Hüttenkäse überbackene Bananen und Schmelzkäse mit Speck von Alla Kovalchuk sowie Quark- und Fleischauflauf von Sergei Kalinin.

Fühlen Sie sich nicht in der Lage, jeden Morgen aus dem Bett zu kommen, um das Frühstück zuzubereiten? Machen Sie sich keine Sorgen! An diesem Wochenende werden Sie viele köstliche Ideen in Ihrem Arsenal haben. Denn in der Sendung „Alles wird lecker!“ Alla Kovalchuk erzählt Ihnen alles über das Produkt, ohne das kein Frühstück komplett ist, das aber für Kinder kaum zu ernähren ist. Weich, luftig, süßlich, mit angenehmer Säure – zarter Hüttenkäse!

Wenn es immer noch nicht auf Ihrer Liste Ihrer Lieblingsspeisen steht, dann glauben Sie mir, dass Sie nach diesem Wochenende nicht mehr davon loskommen werden. Immerhin lassen sich aus Hüttenkäse mehrere hundert Gerichte zubereiten. Und die Show „Alles wird lecker!“ verrät Ihnen die 10 leckersten und originellsten. Indem Sie lernen, sie zu kochen, werden Sie nicht nur Ihrem Kochbuch neue Seiten hinzufügen, sondern auch die Anerkennung Ihrer Nachbarn und die Verehrung Ihrer Kinder gewinnen. Und Ihr Mann wird Sie mit Komplimenten und Blumen völlig überhäufen!

Alles wird köstlich sein. Ausstrahlung vom 09.03.16. Teil 1. Online ansehen

Quark-Marshmallows

Zutaten:
Hüttenkäse 9 % – 400 g
Gelatine – 15 g
Milch 3,2 % – 120 ml
Puderzucker – 50 g
schwarze Johannisbeere – 50 g

Vorbereitung:

Den Käse glatt rühren. Die gefrorenen Johannisbeeren mit kochendem Wasser übergießen und durch ein Sieb mahlen.

Gemahlene Beeren, Puderzucker und in Milch aufgelöste Gelatine zum Hüttenkäse geben. Rühren Sie die Mischung um und kühlen Sie sie 10 Minuten lang ab.

Anschließend in einen Spritzbeutel füllen. Marshmallows auf ein Backblech drücken und für eine weitere Stunde in den Kühlschrank stellen.

Kaiserschmarren

Zutaten:
Hüttenkäse 9 % – 150 g
Eier – 4 Stk.
Sauerrahm 20 % – 25 ml
Salz – 3 g
Zucker – 50 g
Mehl – ​​150 g
Vanillezucker – 5 g
Rosinen – 50 g
Puderzucker – 25 g
Zimt – 5 g
Öl – 20 ml
Butter – 30 g
Cognac – 40 ml
Erdbeeren – 100 g

Vorbereitung:

Cognac über die Rosinen gießen. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Das Eiweiß salzen und schaumig schlagen.

Zucker und Vanillezucker zum Eigelb geben. Schlagen, bis sich der Zucker auflöst. Dann Mehl und Sauerrahm hinzufügen. Aufsehen.

Den Hüttenkäse mahlen und in den Teig geben. Fügen Sie außerdem geschlagenes Eiweiß und Rosinen hinzu. Aufsehen.

Das süße Omelett auf jeder Seite 2 Minuten braten. In Stücke teilen und eine weitere Minute braten. Auf einen Teller geben, mit Puderzucker und Zimt bestreuen und mit Erdbeeren garnieren.

Süße Quarkbrötchen

Zutaten:
Hüttenkäse 9 % – 150 g
Sauerrahm 20% - 15 ml
Puderzucker – 25 g
dunkle Schokolade – 90 g
Pflaumen – 3 Stk.
getrocknete Aprikosen – 3 Stk.
Datteln – 3 Stk.
Butter – 30 g
geröstete Haselnüsse – 8 Stk.
Kokosflocken – 40 g

Vorbereitung:

Den Hüttenkäse durch ein Sieb mahlen. Trockenfrüchte waschen und in Streifen schneiden. Sauerrahm und Puderzucker zum Hüttenkäse geben. Aufsehen.

Frischhaltefolie auf den Tisch legen. Geben Sie Kokosraspeln darauf und legen Sie die Quarkmasse in einem Rechteck darauf. Gehackte Trockenfrüchte darauf legen.

Die Quarkmasse zu einer Rolle rollen und 10 Minuten abkühlen lassen.

Dunkle Schokolade im Dampfbad schmelzen, Butter hinzufügen.

Die Rolle aus dem Kühlschrank nehmen und in Stücke schneiden. Mit heißer Schokolade beträufeln und mit Haselnüssen garnieren.

Mit Hüttenkäse gebackene Bananen

Zutaten:
Hüttenkäse 15 % – 300 g
Bananen – 2 Stk.
Zucker – 20 g
Eier – 2 Stk.
Butter – 25 g
Zitronensaft – 20 ml
Sauerrahm 20 % – 100 ml

Vorbereitung:

Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Die Formen mit Butter einfetten. Gehackte Bananen hineinlegen, Zitronensaft darübergießen.

Ei, Sauerrahm und Zucker zum Hüttenkäse hinzufügen. Schlagen Sie die Mischung mit einem Mixer. Die Quarkmischung in die Formen auf die Bananen geben.

Das Ei mit Sauerrahm verquirlen. Die Bananenaufläufe mit der Ei-Sauerrahm-Mischung bestreichen. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen.

Quark-Fleisch-Auflauf

Zutaten:
Hüttenkäse 9 % – 500 g
Hähnchenfilet – 300 g
Eier – 3 Stk.
Grieß – 150 g
Sauerrahm 20 % – 100 ml
Hartkäse – 200 g
Zwiebel – 1 Stk.
Butter – 20 g
Öl – 20 ml
Salz – 10 g
gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 g

Vorbereitung:

Die Zwiebel in 5 mm große Würfel schneiden und glasig braten. Das durch einen Fleischwolf gedrehte Hähnchenfilet hinzufügen und weitere 5 Minuten braten. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Grieß und Eier zum Hüttenkäse geben, verrühren und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Quarkmasse mit dem abgekühlten Hackfleisch vermischen, salzen und pfeffern.

Den Hartkäse auf einer groben Reibe reiben und Sauerrahm hinzufügen. Die Springform mit Backpapier auslegen. Den Boden und die Seiten mit Butter einfetten und mit Grieß bestreuen.

Die Quark-Fleisch-Mischung in eine Form geben und glatt streichen. Mit einer Mischung aus Käse und Sauerrahm belegen. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 40 Minuten backen.

Schmelzkäse mit Speck

Zutaten:
Hüttenkäse 15 % – 500 g
Butter – 100 g
Ei – 1 Stck.
Limonade – 6 g
Salz – 2,5 g
Milch – 60 ml
Speck – 50 g

Vorbereitung:

Soda zum Hüttenkäse geben und in einem Mixer glatt pürieren. Butter hinzufügen, die Mischung schlagen.

Dann Ei, Salz und Milch hinzufügen. Nochmals schlagen, die Mischung in ein Dampfbad geben und kneten, bis der Hüttenkäse flüssig wird.

Den Speck in Würfel schneiden, zum geschmolzenen Hüttenkäse geben und die Mischung erneut mit einem Mixer pürieren. Vom Herd nehmen, die Mischung abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Hüttenkäse ist ein äußerst gesundes Produkt, aber im Alltagsmenü der Ukrainer gibt es nicht so viele Rezepte damit. Knödel, Auflauf und Käsekuchen sind die häufigsten Quarkgerichte. Aus Hüttenkäse lassen sich jedoch mehr als hundert sehr ungewöhnliche und schmackhafte Gerichte zubereiten. In der herausragenden Küche von Nadya Matveeva, Rechtsanwalt Mikhail Prisyazhnyuk unter der Anleitung kulinarischer Experten „Alles wird köstlich!“ erweitert Ihren Quarkhorizont

Quark-Marshmallows von Alla Kovalchuk

ZUTATEN

• Hüttenkäse 9 % – 400 g
• Gelatine – 15 g
• Milch 3,2 % – 120 ml
• Puderzucker - 50 g
• Schwarze Johannisbeere – 50 g

KOCHMETHODE

Den Hüttenkäse mit einem Mixer schlagen, bis eine glatte, homogene Masse entsteht. Die gefrorenen Johannisbeeren mit kochendem Wasser übergießen und durch ein Sieb mahlen. Die Gelatine mit Milch auffüllen und quellen lassen. Anschließend die Schüssel mit der Gelatine in ein Dampfbad stellen und erhitzen, bis sich die Gelatine vollständig in der Milch aufgelöst hat.
Gemahlene Beeren, Puderzucker und in Milch aufgelöste Gelatine zum Hüttenkäse geben. Mischen Sie die Mischung gut und lassen Sie sie 10 Minuten lang im Kühlschrank abkühlen.
Anschließend die eingedickte Masse in einen Spritzbeutel füllen. Decken Sie ein Backblech mit Pergament ab und legen Sie Marshmallows darauf. Stellen Sie die Marshmallows eine Stunde lang in den Kühlschrank, bis sie vollständig ausgehärtet sind.

Kaiserschmarren von Alla Kovalchuk

ZUTATEN

• Hüttenkäse 9 % – 150 g
• Sauerrahm 20 % – 25 ml
• Vanillezucker - 5 g
• Eier - 4 Stk.
• Salz - 3 g
• Zucker - 50 g
• Mehl - 150 g
• Rosinen – 50 g
• Puderzucker - 25 g
• Zimt – 5 g
• Öl – 20 ml
• Butter - 30 g
• Cognac – 40 ml
• Erdbeeren - 100 g

KOCHMETHODE

Cognac über die Rosinen gießen. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Das Eiweiß salzen und zu einem kräftigen Schaum schlagen.
Zucker und Vanillezucker zum Eigelb geben. Schlagen, bis sich der Zucker auflöst. Dann Mehl und Sauerrahm hinzufügen. Mischen.
Den Hüttenkäse mahlen und zum Teig geben. Wir fügen auch geschlagenes Eiweiß und Rosinen hinzu. Mischen.
Das süße Omelett auf jeder Seite 2 Minuten braten. In Stücke teilen und eine weitere Minute braten. Auf einen Teller geben, mit Puderzucker und Zimt bestreuen und mit Erdbeeren dekorieren.

Mit Hüttenkäse gebackene Bananen von Olga Martynovskaya und Sasha Diyamanshtein

ZUTATEN

• Hüttenkäse 15 % – 300 g
• Bananen - 2 Stk.
• Zucker - 20 g
• Eier - 2 Stk.
• Butter - 25 g
• Zitronensaft – 20 ml
• Sauerrahm 20 % – 100 ml

KOCHMETHODE

Die Bananen schälen und in Kreise schneiden. Die Formen mit Butter einfetten. Legen Sie geschnittene Bananen hinein und gießen Sie Zitronensaft darüber.
Ei (1 Stk.), Sauerrahm (1 EL) und Zucker zum Hüttenkäse geben. Die Masse mit einem Mixer schlagen. Die Quarkmischung in die Formen auf die Bananen geben.
Restliche Eier und Sauerrahm verquirlen. Aufläufe mit Sauerrahm und Eiersauce einfetten.
Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen.

Quark-Fleisch-Auflauf von Sergei Kalinin

ZUTATEN

• Hüttenkäse 9 % – 500 g
• Hähnchenfilet – 300 g
• Grieß - 150 g
• Sauerrahm 20 % – 100 ml
• Eier - 3 Stk.
• Hartkäse – 200 g
• Zwiebel - 1 Stk.
• Butter - 20 g
• Öl – 20 ml
• Salz - 10 g
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 g

KOCHMETHODE

Die Zwiebel in kleine Würfel (je 5 mm) schneiden und glasig braten. Das durch einen Fleischwolf gedrehte Hähnchenfilet hinzufügen und weitere 5 Minuten braten. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Grieß und Eier zum Hüttenkäse geben, verrühren und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Quarkmasse mit dem abgekühlten Hackfleisch, Salz und Pfeffer vermischen.
Den Hartkäse auf einer groben Reibe reiben und Sauerrahm hinzufügen. Decken Sie die Springform mit Pergament ab. Den Boden und die Seiten mit Butter einfetten und mit Grieß bestreuen.
Die Quark- und Fleischmasse in eine Form geben und die Oberfläche glätten. Eine Mischung aus Käse und Sauerrahm darauf geben. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 40 Minuten backen.

Schmelzkäse mit Speck von Alla Kovalchuk

ZUTATEN

• Hüttenkäse 15 % - 500 g
• Butter - 100 g
• Ei - 1 Stk.
• Soda - 6 g
• Salz - 2,5 g
• Milch - 60 ml
• Speck - 50 g

KOCHMETHODE

Dem Hüttenkäse Soda hinzufügen und mit einem Mixer glatt rühren. Butter hinzufügen und die Mischung schlagen.
Dann Ei, Salz und Milch hinzufügen. Nochmals schlagen, die Mischung in ein Dampfbad geben und unter Rühren erhitzen, bis der Hüttenkäse flüssig wird.
Den Speck in Würfel schneiden, zum geschmolzenen Hüttenkäse geben und die Mischung erneut mit einem Mixer schlagen. Vom Herd nehmen, die Mischung abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Nachrichtenreihe „ “:
Teil 1 – TOP 10 Hüttenkäsegerichte von Alla Kovalchuk, Sergei Kalinin und Olga Martynovskaya. Teil 1 („Alles wird köstlich!“)
Teil 2 -

Heute verrät Alla Kovalchuk das Geheimnis der Herstellung von Schmelzkäse, der im Laden gekauften Käse in nichts nachsteht. Die Zutaten sind die einfachsten und vor allem natürlich! Alla verspricht, es in sieben Minuten zu schaffen. Schließlich hatten sie und Nadya einen Streit! Nicht verpassen!

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Heutzutage ist die Auswahl an Käsesorten riesig und viele verstehen nicht, warum sie Käse zu Hause zubereiten sollten.

Aber glauben Sie mir, es lohnt sich.

Erstens ist hausgemachter Käse ein Naturprodukt. Sie wissen, woraus es besteht.

Zweitens ist hausgemachter Käse viel günstiger als gekaufter Käse, aber gleichzeitig ist die Qualität nicht schlechter, manchmal sogar besser.

Hausgemachter Käse aus Milch und Kefir – Grundprinzipien der Zubereitung

Die Hauptprodukte für die Herstellung von hausgemachtem Käse sind Milch und Kefir. Sie können jede Milch verwenden: selbstgemacht oder im Laden gekauft. Kefir kann durch Sauermilch ersetzt werden.

Zur Käsezubereitung wird Milch in einen Topf mit dickem Boden gegossen und fast zum Kochen gebracht. Dann den Kefir in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einfüllen und bei schwacher Hitze erhitzen, bis sich an der Oberfläche Quark bildet.

Decken Sie ein Sieb oder Sieb mit in mehreren Schichten gefalteter Gaze ab und gießen Sie die resultierende Mischung hinein. Die Gaze wird fest gebunden und mehrere Stunden lang unter Druck gesetzt.

Aus Milch und Hüttenkäse werden verschiedene Käsesorten zubereitet, von Hartkäse über Weichkäse bis hin zu Frischkäse und Topfen.

Mithilfe verschiedener Zusatzstoffe können Sie experimentieren und völlig neue Geschmacksrichtungen kreieren. Als Zusatzstoffe werden frisches Gemüse, Oliven, Kräuter und Gewürze verwendet.

Rezept 1. Hausgemachter Käse aus Milch und Kefir „Tender“

Zutaten

zwei Liter hausgemachte Milch;

450 g Sauerrahm;

fünf Eier;

200 ml Kefir.

Kochmethode

1. Gießen Sie die Milch in einen Topf mit dickem Boden und bringen Sie sie bei schwacher Hitze zum Kochen. Salz hinzufügen und vermischen.

2. Eier in eine Mixerschüssel schlagen, saure Sahne und Kefir hinzufügen. Bei mittlerer Geschwindigkeit glatt rühren.

3. Geben Sie die resultierende Mischung in einem dünnen Strahl in kochende Milch. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse zu gerinnen beginnt und nach oben steigt.

4. Ein Sieb mit zwei Lagen Gaze auslegen und die entstandene heiße Mischung hineingießen. Decken Sie die Quarkmasse mit den Enden der Gaze ab und legen Sie einen flachen Teller darauf. Stellen Sie ein Glas Wasser darauf und lassen Sie es über Nacht stehen. Anschließend den fertigen Käse in Folie einwickeln und in den Kühlschrank stellen.

Rezept 2. Hausgemachter Käse aus Milch und Kefir „Korotinsky hausgemacht“

Zutaten

fünf Liter hausgemachte Milch;

100 ml abgekochtes Wasser;

70 ml Kefir;

1 g Lab;

200 g Speisesalz.

Kochmethode

1. Erhitzen Sie die Milch bei schwacher Hitze, bis sie warm ist. Gießen Sie Kefir hinein und fügen Sie Lab hinzu, mischen Sie alles gründlich und nehmen Sie es vom Herd. Mit einem Deckel abdecken und die Milch vierzig Minuten stehen lassen.

2. Nach der vorgegebenen Zeit wird die Milch zu einer glatten, ziemlich dichten Masse. Mit einem scharfen Messer mit dünner Klinge in zwei Zentimeter große Quadrate schneiden und noch eine halbe Stunde ruhen lassen, damit sich die Molke vollständig löst.

3. Werfen Sie die resultierende Masse auf ein Sieb, bedecken Sie sie zuvor mit Gaze und lassen Sie sie einen Tag lang stehen. Nehmen Sie den Käse alle zwei Stunden aus dem Sieb, drehen Sie das Käsetuch um und geben Sie den Käse zurück in das Sieb.

4. Lösen Sie das Salz vollständig in eineinhalb Liter Wasser auf. Legen Sie den Käse nach einem Tag zehn Stunden lang in die Salzlösung und wenden Sie ihn dabei alle anderthalb Stunden um. Dann den Käse herausnehmen, mit einem Handtuch trocknen, auf einen Rost legen und fünf Stunden ruhen lassen. Den Käse in eine tiefe Schüssel geben, mit Gaze abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Rezept 3. Cremiger Hüttenkäse aus Milch und Hüttenkäse

Zutaten

Liter Milch;

Liter Kefir;

200 g Sauerrahm.

Kochmethode

1. Die Milch in einen Topf mit dickem Boden gießen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Gießen Sie Kefir in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die kochende Milch und stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe.

2. Den Sauerrahm in eine separate Schüssel geben, mit dem Ei vermischen, salzen und glatt rühren. Gießen Sie die resultierende Mischung unter leichtem Rühren in einen Topf mit Milch und Kefir und lassen Sie sie weitere sieben Minuten köcheln. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es vollständig abkühlen.

3. Ein Sieb mit Gaze auslegen und mehrmals falten. Gießen Sie den Inhalt der Pfanne in ein Sieb. Wir sammeln die Ränder der Gaze und drücken sie leicht zusammen. Stellen Sie einen flachen Teller darauf und stellen Sie ein Glas Wasser darauf. Den Käse über Nacht in den Kühlschrank stellen. Nehmen Sie morgens den Käse heraus und genießen Sie ein köstliches hausgemachtes Produkt. Wir lagern es in einem Tablett mit Deckel.

Rezept 4. Hausgemachter Käse aus Milch und Kefir „Ricotta“

Zutaten

10 g Zucker;

Liter Milch;

150 ml Kefir;

80 ml Zitronensaft.

Kochmethode

1. Gießen Sie die Milch in einen Topf und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze, bis sie heiß ist, aber nicht kochen. Zucker und Salz zur Milch hinzufügen. Kefir und abgesiebten Zitronensaft in einem dünnen Strahl hinzufügen. Der Quark beginnt sich von der Molke zu trennen. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Milch eine halbe Stunde im Topf stehen.

2. Decken Sie ein Sieb mit mehrfach gefalteter Gaze ab und gießen Sie die Milchmischung hinein. Wir sammeln die Ränder der Gaze und hängen sie auf. Wir warten darauf, dass die gesamte Molke abläuft. Es ist besser, den Käse über Nacht in diesem Zustand zu belassen.

3. Den fertigen Käse in ein Tablett legen und im Kühlschrank aufbewahren.

Rezept 5. Hausgemachter Käse aus Milch und Kefir „Paneer“

Zutaten

150 ml Kefir;

Liter Milch.

Kochmethode

1. Gießen Sie die Milch in einen Topf mit dickem Boden und stellen Sie ihn auf den Herd. Erhitzen Sie die Milch bei schwacher Hitze, bis sie kocht.

2. Geben Sie Kefir in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die heiße Milch. Nach ein paar Minuten schwimmt der von der Molke getrennte Käsebruch an die Oberfläche.

3. Falten Sie die Gaze in zwei Hälften und legen Sie das Sieb damit aus. Den Inhalt der Pfanne in ein Sieb gießen und abseihen, um den Quark von der Molke zu trennen. Bringen Sie die Ränder der Gaze zusammen und binden Sie sie fest.

4. Legen Sie einen flachen Teller darauf und stellen Sie ein mit Wasser gefülltes Glas darauf. Lassen Sie den Käse einen Tag stehen, schneiden Sie ihn dann in Stücke und geben Sie ihn auf ein Tablett mit Deckel. Wir lagern den Käse im Kühlschrank.

Rezept 6. Hausgemachter Käse aus Milch und Kefir mit Kräutern

Zutaten

Liter 3,2 % Milch;

Liter 3,2 % Kefir;

getrocknete Petersilie und Dill;

drei Eier.

Kochmethode

1. In einem Topf mit dickem Boden Milch und Kefir vermischen, umrühren und auf schwache Hitze stellen. Erhitzen Sie die Mischung, bis sie zu gerinnen beginnt. Bringen Sie die Mischung nicht zum Kochen.

2. In einer separaten Schüssel Eier und Salz verquirlen. Die Eimischung in einem dünnen Strahl zur heißen Milch und zum Kefir geben. Dabei ständig umrühren. Getrocknete Petersilie und Dill hinzufügen. Kochen Sie die Mischung 20 Minuten lang bei schwacher Hitze, ohne sie zum Kochen zu bringen.

3. Falten Sie die Gaze in mehreren Lagen und bedecken Sie das Sieb damit. Wir stellen ein Sieb in eine tiefe Tasse und gießen den Inhalt der Pfanne hinein. Damit die Molke schneller abläuft, rühren Sie die Mischung mit einem Löffel um.

4. Wenn der größte Teil der Molke abgetropft ist, bedecken Sie die Masse mit einem flachen Teller und legen Sie ein Gewicht darauf. Den Käse in diesem Zustand über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dann nehmen wir es heraus, legen es in ein Tablett und bewahren es mit einem Deckel auf.

Rezept 7. Hausgemachter Käse aus Milch und Kefir mit Pfeffer und Dill

Zutaten

pasteurisierte Milch - zwei Liter;

frischer Dill;

Kefir - ein halber Liter;

süßer roter Pfeffer;

Vier Eier;

Salz – 5 g.

Kochmethode

1. Die Milch in einen Topf gießen und bei schwacher Hitze erhitzen. Bringen Sie die Milch zum Kochen.

2. Kombinieren Sie die Eier mit Kefir in einer separaten Schüssel und schlagen Sie sie mit einem Schneebesen, bis eine glatte Masse entsteht, die die Konsistenz von Sauerrahm hat.

3. Sobald die Milch zu kochen beginnt, stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe und geben Sie unter ständigem Rühren die Kefir-Ei-Mischung hinzu. Ohne mit dem Rühren aufzuhören, die Mischung über dem Feuer köcheln lassen, bis sich die Molke trennt.

4. Legen Sie ein Sieb mit zur Hälfte gefalteter Gaze aus und gießen Sie den Inhalt der Pfanne hinein. Lassen Sie es stehen, bis die gesamte Molke abgelaufen ist.

5. In der Zwischenzeit die Paprika abspülen, mit einer Serviette abwischen, den Stiel abschneiden und die Kerne entfernen. Die Paprika vorsichtig schälen und fein hacken. Den Dill waschen, leicht trocknen und hacken.

6. Salz, gehackten Dill und Pfeffer zur Käsemischung hinzufügen. Gründlich mischen. Legen Sie die Käsemischung fest in ein Blech, drücken Sie sie mit einem Gewicht fest und lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank. Anschließend den Käse herausnehmen, mit Salz einreiben und für weitere Stunden in den Kühlschrank stellen. Anschließend füllen wir den fertigen Käse in eine Tüte und lagern ihn im Kühlschrank.

Rezept 8. Hausgemachter Käse aus Milch und Kefir mit Knoblauch und Kräutern

Zutaten

zwei Liter Milch;

350 ml Kefir;

sechs Eier;

Sauerrahm – 400 ml.

Kochmethode

1. Milch und Salz in einem Topf mit dickem Boden aufkochen.

2. In einer Mixerschüssel Sauerrahm mit Kefir und Eiern vermischen. Alles auf niedriger Stufe glatt rühren. Gießen Sie die resultierende Mischung in einem dünnen Strahl in die heiße Milch, rühren Sie mit einem Holzspatel um und bringen Sie die Mischung zum Kochen.

3. Wenn die Masse geronnen ist und sich die Molke abgetrennt hat, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Pfanne eine Viertelstunde lang abkühlen.

4. Ein Sieb mit zwei Lagen Gaze auslegen und die Milchmischung hineingießen. Lassen Sie die gesamte Molke abtropfen.

5. Einen Bund Dill unter fließendem Wasser abspülen, leicht trocknen und fein hacken. Den Knoblauch in Zehen teilen, schälen und durch eine Presse drücken. Dill und Knoblauch zur Käsemischung hinzufügen.

6. Fassen Sie die Enden der Gaze zusammen, binden Sie sie zusammen und geben Sie die Käsemischung in eine Schüssel. Mit einem flachen Teller abdecken und ein Gewicht darauf legen. Lassen Sie es über Nacht stehen. Anschließend den Käse aus der Gaze nehmen, in Scheiben schneiden und servieren.

Rezept 9. Duftender hausgemachter Käse aus Milch und Kefir

Zutaten

Liter Kefir;

grüner Koriander, Dill und Zwiebeln – ein Bund;

Milch - Liter;

Knoblauchzehe;

sechs Eier;

Kreuzkümmel - eine Prise;

Salz – 80 g;

scharfer roter Pfeffer - ein Drittel Teelöffel.

Kochmethode

1. Milch und Kefir in einem Topf vermischen. Stellen Sie es auf den Herd und erhitzen Sie es, bis es heiß ist, aber kochen Sie es nicht.

2. Eier mit Salz in einer separaten Schüssel verquirlen. Gießen Sie die geschlagenen Eier in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Milch. Den Inhalt der Pfanne zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren kochen, bis sich die Molke abgeschieden hat.

3. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, lassen Sie sie einige Minuten abkühlen und fügen Sie der resultierenden Mischung fein gehackte Kräuter, Kreuzkümmel und scharfe rote Paprika hinzu. Hier den Knoblauch auspressen.

4. Legen Sie ein Sieb mit zur Hälfte gefalteter Gaze aus und gießen Sie den Inhalt der Pfanne hinein. Drehen Sie die Gaze zu einem Knoten und hängen Sie sie auf, um die Molke abtropfen zu lassen. Rollen Sie dann die Gaze ab, legen Sie den Käse auf einen Teller, bedecken Sie ihn mit Gaze und üben Sie Druck darauf aus.

5. Den Käse für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Den fertigen Käse in Scheiben schneiden und zum Frühstück oder Abendessen servieren.

Je höher der Fettgehalt der Milch, desto fetter wird der selbstgemachte Käse.

Den Käse in einem schweren Topf kochen, damit die Milchmischung nicht anbrennt.

Sobald Sie Kefir oder Eier zur Milch hinzufügen, mischen Sie diese kräftig mit einem Holzspatel.

Sie können Ihrem Käse einen besonderen Geschmack verleihen, indem Sie mit der Zugabe von Kräutern, Kräutern, Oliven oder Gemüse experimentieren.

Trotz der riesigen Auswahl an Käsesorten, die die Regale füllen, bereiten Hausfrauen ihn lieber selbst zu. Dies liegt vor allem an der Unsicherheit über die hohe Qualität der angebotenen Produkte. Selbstgemachter Käse aus Milch und Kefir ist gesund und sehr lecker. Wir laden Sie ein, seine Rezepte in Ihr Kochbuch aufzunehmen.

• Damit der Käse nicht zu hart wird und die gewünschte Struktur hat, verwenden Sie Milch mit mittlerem Fettgehalt.
• Kochen Sie die Käsemischung in einem Topf mit dicken Wänden, dann brennt sie nicht an.
• Wenn Sie der Milch Eier und Kefir hinzufügen, müssen Sie die Mischung ständig umrühren. Für diese Zwecke ist es besser, einen Holzspatel zu verwenden.
• Sie können den Geschmack von hausgemachtem Käse mit Gewürzen, Kräutern, Gemüsestücken und Oliven abwechslungsreich gestalten.

Klassisches Rezept für hausgemachten Weichkäse

Wie macht man Käse aus Milch und Kefir? Sicherlich hat sich jede Hausfrau diese Frage schon einmal gestellt. Wir empfehlen, mit einem klassischen Rezept zu beginnen, das einfach zu befolgen ist und keinen großen finanziellen Aufwand erfordert.

Aufmerksamkeit! Verwenden Sie bei der Käseherstellung fettarme Milchprodukte.

Verbindung:

• 400 ml mit geringem Milchfettanteil;
• Ei;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

Fügen Sie dem Käse frische Kräuter hinzu

Philadelphia-Käse aus Milch und Kefir ist sehr lecker und zart. Wir werden das traditionelle Rezept leicht modifizieren und frische Kräuter hinzufügen.

Verbindung:

• 500 ml mit geringem Milchfettanteil;
• 500 ml fettarmer Kefir;
• 3 Eier;
• Salz;
• scharfer roter Pfeffer nach Geschmack;
• Kreuzkümmel nach Geschmack;
• Zweige frischer Kräuter;
• 1-2 Knoblauchzehen.

Vorbereitung:

Auf eine Anmerkung! Die abgetrennte Molke kann zum Backen verwendet werden.

Gourmetkäse mit Pfeffer

Die Herstellung von Hartkäse aus Milch und Kefir wird mehrere Tage dauern, da wir zunächst eine Vorspeise zubereiten müssen. Dazu die Milch leicht erhitzen und 1 EL hinzufügen. l. Kefir Lassen Sie die resultierende Mischung zwei bis drei Tage lang an einem kühlen Ort. Der Starter ist fertig! Und dann befolgen wir das unten beschriebene Rezept.

Verbindung:

• 2 Liter pasteurisierte Milch;
• 500 ml Starter;
• 4 Eier;
• Dill;
• rote Paprika;
• 1 Teelöffel. Salz.

Vorbereitung:

1. Lass uns die Milch kochen.
2. Die Eier mit dem Sauerteig verquirlen.
3. Wenn die Milch zu kochen beginnt, geben Sie unter regelmäßigem Rühren den Sauerteig und die Eier in kleinen Portionen hinzu. Wir stellen die Brennerstufe auf Minimum.
4. Wir sehen, dass sich die Quarkmasse langsam von der Molke zu trennen beginnt. Der gesamte Vorgang dauert etwa zehn Minuten.
5. Geben Sie nun die entstandene Masse in ein Sieb mit Gaze. Wir warten, bis die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist.
6. In der Zwischenzeit die Paprika vom Stiel schälen und in kleine Würfel schneiden.
7. Das Grün waschen und hacken.
8. Fügen Sie dem zukünftigen Käse Pfeffer und gehackte Kräuter hinzu, fügen Sie Salz hinzu und rühren Sie um.
9. Legen Sie den Käse in die Form und drücken Sie eine kleine Presse darauf. Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

Geheimnis! Sie können auch den anderen Weg gehen und der Käsemasse kein Salz hinzufügen. Nehmen Sie den fertigen Käse und fetten Sie ihn von allen Seiten mit Salz ein. Anschließend den Käse ohne Form für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen und servieren.

Georgischer würziger Käse

Auf georgische Art zubereiteter Käse ist ungewöhnlich lecker und appetitlich. Sie müssen ein wenig daran herumbasteln, aber das Ergebnis wird alle Ihre Erwartungen übertreffen.

Verbindung:

• 4 Liter pasteurisierte Milch;
• 50 ml Kefir;
• 1 PC. Enzym;
• Salz.

Vorbereitung:

Aufmerksamkeit! Damit der Fermentationsprozess stattfinden kann, fügen Sie nur frischen Kefir hinzu.

Aufmerksamkeit! Die Temperaturschwelle der Milch sollte während dieser Zeit bei etwa 30-32° liegen.

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