Roquefort-Käse – wohltuende Eigenschaften von Blauschimmelkäse. Roquefort-Käse

Charles de Gaulle scherzte einmal: „Wie kann man ein Land regieren, in dem es so viele Käsesorten gibt wie Tage im Jahr!“ Da er jedoch eine beachtliche Zahl nannte, war er offensichtlich bescheiden. Es gibt mindestens 500 von ihnen, obwohl kein einziger Franzose die genaue Zahl und alle Namen kennt. Um Ordnung in dieses Thema zu bringen, versuchten große kulinarische Spezialisten sogar, eine „Karte der französischen Käsesorten“ zu erstellen, doch auf der geografischen Karte war nur Platz für die sechzig berühmtesten Sorten. Es ist sehr symbolisch, dass Roquefort oder Monsieur Fromage (französischer Fromage – „Käse“), wie die Franzosen ihn respektvoll nennen, den zentralen Platz (sowohl in Bezug auf die Lage der Käsereien als auch in Bezug auf die Bedeutung) einnimmt. Seine Geschmacksqualitäten werden auf der ganzen Welt geschätzt. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum die Australier, denen diese Delikatesse vorenthalten war, so eifrig um die offizielle Genehmigung der Regierung für den Verkauf von Käse auf dem Grünen Kontinent nachsuchten, wo die Einfuhr nicht pasteurisierter Produkte viele Jahre lang verboten war. Doch die Beharrlichkeit der Feinschmecker brach die Sturheit der Beamten. Und im Oktober letzten Jahres verkündete der Gesundheitsminister schließlich die Aufhebung des Embargos.

Sonderzeichen

„Roquefort, seit langem in seiner Heimat gekrönt, ist eine der beliebtesten Käsemarken, die tatsächlich zum Begründer der Familie der „Blauschimmelkäse“ wurde“, sagt Evgeniy Zapolsky, Chefkoch des Restaurants Portofino. „Und am wichtigsten ist dieser Käse.“ ist absolut erkennbar, obwohl zu seiner spezifischen, würzigen Note selbst anspruchsvolle Experten unterschiedliche Meinungen zum Geschmack haben.“ Für den heutigen russischen Feinschmecker ist der berühmte Roquefort-Käse keine Kuriosität: Auf der Speisekarte keines teuren französischen Restaurants und jeder gastronomischen Boutique ist diese Delikatesse komplett und in den Regalen heimischer Geschäfte ist sie längst keine Seltenheit mehr. Allerdings ist es fast unmöglich, seine Qualität und Herkunft zu beurteilen, ohne ein professioneller Affineur (wie Käsehersteller in Frankreich genannt werden) zu sein. „Der deutsche Kuhmilchkäse Bergader und der französische Saint-Agur, die dem heutigen Käufer zur Verfügung stehen, sind von ihrem berühmten Gegenstück kaum zu unterscheiden. Und für den Durchschnittsverbraucher liegt der Hauptunterschied zwischen diesen Käsesorten immer noch im Preis: Beispielsweise ist das deutsche Analogon von Roquefort 30-40 % günstiger als sein berühmter französischer Verwandter“, sagt Konstantin Zhbakov, Chefkoch des Ost-West-Dienstleistungsunternehmens .

Die Präsenz verschiedener Roquefort-Sorten auf dem Markt steht in keinem Zusammenhang mit der bekannten Tatsache der tiefen Geheimhaltung des jahrhundertealten großen Käse-Know-hows und lässt verständliche Zweifel an der Qualität des „Betrügers“ aufkommen „Käse erheben illegal Anspruch auf den königlichen Thron. Für diejenigen, die echten Roquefort genießen möchten, werden die Verpackung und der Preis eine Orientierungshilfe sein. Das per Luft- oder Straßentransport nach Russland gelieferte Edelprodukt ist ein Produkt der Firma Societe, die es seit fast anderthalb Jahrhunderten herstellt, und auf der Verpackung befindet sich die entsprechende Aufschrift „Depuis 1863“. Für herausragende Leistungen auf dem Gebiet der Elite-Käseherstellung wurde der Firma Societe übrigens bereits 1867 der Orden der Ehrenlegion verliehen. Der Käse wird in Kunststoff-Vakuumverpackungen mit einem Gewicht von 100 und 150 g oder in Form von Käse-„Halbköpfen“ (Halbscheiben) mit einem Gewicht von 1 und 1,25 kg verkauft, die in doppeltes Pergamentpapier und Frischhaltefolie eingewickelt und nach Gewicht verkauft werden. Die einzigartige Verpackung wird nicht nass und atmet gleichzeitig, sodass der Käse nicht erstickt.

Im Zentrum der Markenverpackung, die im Stil eines antiken Manuskripts gestaltet ist, befindet sich außerdem ein Ort und eine Art der Herstellung von Roquefort – „Affine'e en Caves Naturelles“, also gereift in den Natursteingrotten von Combaloux die Gemeinde Roquefort-sur-Suzlon. Die Echtheit, dass der Käse aus fetter Schafsmilch (mehr als 50 %) hergestellt ist, wird durch das rote Markenzeichen in Form einer in ein Oval eingeschlossenen Schafsilhouette bestätigt. Der nächste Maßstab ist ein wahrhaft königlicher Preis. Unter der beeindruckenden Anzahl an Käsesorten, die im Sortiment des Ladens Seventh Continent angeboten werden, ist Roquefort der teuerste: Der Preis für das Hundert-Gramm-Segment, das stolz im Regal liegt, beträgt 189 Rubel 90 Kopeken. Ähnlich sind die Preise in der Gastro-Boutique Hediard. Zum Vergleich: Die nächsten Verwandten von Roquefort Dorblu und Camembert werden bei gleicher Menge zu einem Preis angeboten, der fast 100 Rubel günstiger ist. Nach Gewicht gekauft kostet Roquefort etwas weniger: Die klassische Sorte (52 % Fett; größere halbe Scheibe in einer Packung mit grüner Aufschrift) wird hier für 1.490 Rubel pro 1 kg verkauft. Allerdings verblassen die hohen Ladenpreise für Roquefort im Vergleich zu den himmelhohen Restaurantpreisen: den Kosten für die „Große Käseplatte“ auf der Dessertkarte des französischen Restaurants Carre Blanc, die neben anderen sechzehn Käsesorten auch … Natürlich nähert sich Roquefort dem Ladenpreis von 1 kg Elite-Käse.

Patriarch unter den Käsesorten

Jeder berühmte Käse hat zwangsläufig seine eigene Legende. Roquefort hat es auch. Obwohl vieles davon, angefangen bei der weit verbreiteten Version seines Ursprungs, nur den Franzosen selbst zuverlässig erscheint. Für die meisten Menschen ist das nichts weiter als ein Märchen. Als ein bestimmter Hirte eine junge Schönheit sah, vergaß er sein Frühstück – ein Stück jungen Schafskäse und ein Stück Roggenbrot – und beeilte sich, sie einzuholen. Nach einiger Zeit kehrte der junge Flattermann zu dem verlassenen Futter zurück und – siehe da! - entdeckte, dass sie sich in ein Stück des perfektesten Käses verwandelt hatte. Die Unzuverlässigkeit dieser Handlung liegt auf der Hand: Unschuldige Schäferinnen, die ausschließlich an die romantische Seite des Lebens dachten, existierten im Zeitalter des Sentimentalismus nur im öffentlichen Bewusstsein, in Wirklichkeit existierten sie jedoch nie.

Sie können auch das Geburtsdatum des Käses in Frage stellen. Die Franzosen behaupten, dass Roquefort 900 Jahre alt sei, und berufen sich als historischen Beweis auf Quitrent-Listen, im Wesentlichen auf eine Liste von Produkten, die Bauern ihrem Oberherrn als Tribut brachten. Solche Informationen erlauben es uns nicht, genau über den Produktionsumfang von Roquefort und seinen ursprünglichen Geschmack zu sprechen, aber sie erlauben uns zu beurteilen, dass dieser Käse zu dieser Zeit keine besondere gastronomische Bedeutung hatte – die Bauern teilten mit den Feudalherren keine Delikatessen , sondern was sie selbst gegessen haben. Allerdings zwingt die Zahl 900 ehrgeizige Franzosen auf magische Weise dazu, alle davon zu überzeugen, dass Roquefort der älteste „rassige“ Käse der Welt ist. Obwohl dies überhaupt nicht wahr ist. Ihr Wunsch, in dieser Angelegenheit der Erste zu sein, ist verständlich, aber es ist nicht klar, warum sie den französischen Maroli-Käse vergessen, der den erhaltenen Klosterunterlagen zufolge hundert Jahre älter ist als Roquefort. Vielleicht liegt der Grund, warum die Franzosen letzterer die Palme geben, in ihrem außergewöhnlichen Geschmack.

Pikante Details

„Es ist unerwünscht, Roquefort einzufrieren und zu erhitzen“, sagt Konstantin Zhbakov. „Natürlich hält diese Sorte aufgrund ihres hohen Fettgehalts niedrigen Temperaturen stand, aber Unterkühlung beeinträchtigt dennoch ihre Verbrauchereigenschaften.“ Wenn das gekaufte Stück Käse jedoch nicht sofort verzehrt werden kann, ist es besser, es im Kühlschrank bei einer Temperatur von +2-6°C in einem Glas mit Glasdeckel oder eingewickelt in Folie, Folie oder Pergamentpapier aufzubewahren. Nur so kann ein wertvolles Produkt vor der Einwirkung fremder Gerüche und gleichzeitig vor schädlicher Feuchtigkeit und Austrocknung geschützt werden: Nasser, öliger Käse neigt dazu, Flüssigkeit abzugeben. Wir sollten auch nicht vergessen, dass der Reifungsprozess von Roquefort während der Lagerung nicht endet, sondern weiterhin mit einem pikanten Geschmack bereichert wird. Frischer Roquefort ist innen weich, vereint Würze und Frische und hat keinen unangenehmen Nachgeschmack. Am häufigsten wird es als Vorspeise mit Wein in reiner Form oder mit anderen Käsesorten serviert. Zum Schneiden von Roquefort wird ein in seinem Heimatland erfundenes Gerät namens la roquefortaise – „Roqueforte“ verwendet. Es handelt sich um eine Maschine, deren Schneidelement ein gespannter Draht ist. Durch die minimale Schnittfläche wird die Struktur des empfindlichen Schimmels im Inneren des Käses nicht gestört, der sich mit einem gewöhnlichen, sogar gut geschärften Messer leicht zerkleinern lässt. Es ist üblich, Schnittkäse im Uhrzeigersinn zu essen. Auf einem Teller werden im Kreis verschiedene Käsesorten ausgelegt, vom neutralsten – cremiger Ziegenkäse bis zum schärfsten – Roquefort: Es ist schwierig, danach einen anderen Geschmack zu spüren. Oftmals reicht eine dünne Scheibe Roquefort aus, damit der Kenner seinen außergewöhnlichen Geschmack in Kombination mit Wein genießen kann. Obwohl Roquefort oft bestellt wird, wird er daher, wie es sich für eine Delikatesse gehört, in kleinen Mengen verzehrt. Für Roquefort gilt die Regel der klassischen Käsekombinationen. Dazu harmonieren Süßigkeiten perfekt: Honig, Konfitüre, Nüsse und frische Früchte (Mango, Birnen, Weintrauben, Erdbeeren, Johannisbeeren und viele andere mit Ausnahme von Zitrusfrüchten). Diese sehr ungewöhnliche Kombination aus salzig und süß wird von vielen geschätzt – die Grenzen der Verträglichkeit zweier polarer Geschmacksrichtungen bestimmt jedoch jeder für sich. Wohltuend ist auch die Kombination von Roquefort mit Gemüse und Kräutern – der Käse harmoniert gut mit Olivenöl und Pfeffer in verschiedenen Salaten. Wie alle Produkte mit einem ausgeprägten, konzentrierten Geschmack passt Roquefort perfekt zu neutralen Lebensmitteln und wird durch Brot, und zwar nicht nur Weißbrot, sondern auch Roggenbrot, erfolgreich ergänzt. In teuren italienischen Restaurants wird der herbe Geschmack von Roquefort in Pasta und Pizza verwendet. Roquefort wird sowohl in seiner natürlichen Form als auch bei der Zubereitung von Gerichten verwendet – Saucen, Suppen, Fondue mit Käsesorten mit zurückhaltenderem Geschmack. Der scharfe Geschmack klassischer kalter und scharfer Saucen auf Roquefort-Basis passt gut zu neutralem Gemüse wie Kohl oder Kartoffeln. Hähnchenflügel, Entenbrust und Garnelen werden mit einer Sauce aus Roquefort und anderen Blauschimmelkäsesorten serviert. Allerdings erschweren einige Eigenschaften des launischen „Königs der Käse“ die Verwendung beim Kochen. Roquefort verträgt eine Wärmebehandlung nicht gut und wird daher beispielsweise bei der Zubereitung von Saucen zuletzt hinzugefügt. Darüber hinaus neigt Roquefort dazu, in Form einer Soße aufzugießen. Aus diesem Grund weigern sich Köche oft, ihn beim Kochen zu verwenden, und versuchen, auf Dorblu als weniger scharfen und billigeren Käse umzusteigen. Zu welchen Getränken spült man Käse mit so einem unverwechselbaren Geschmack herunter? Fans präziser Anleitungen werden enttäuscht sein.

Experimentatoren hingegen werden durch den Spielraum für Kreativität gefördert. Süße Weine wie Cahors, Sauternes und Portwein, Likörweine wie Muskateller, trockene Rotweine und süße Weißweine ... Die Empfehlungen sind so widersprüchlich, dass es den Anschein hat, als müssten Sie selbst nach dem perfekten Geschmack suchen. Die Ureinwohner Frankreichs, die den großen Käse aus erster Hand kennen, sind fest davon überzeugt, dass das Land, in dem er entstanden ist, für die ideale Ergänzung zu Roquefort gesorgt hat, indem es den Menschen Mineralwasser aus lokalen Quellen – insbesondere Kezak und Chaud – schenkte. Gießen Sie Wasser aus einer heißen Quelle (mehr als 80 °C). Aber der bekannte Casanova riet denjenigen, die „einem neu entstandenen Gefühl Reife verleihen möchten“, den Damen Roquefort und den berühmten Burgunderwein Chambertin zu gönnen. Die Auswahl kann nur durch Ihre kulinarische Fantasie begrenzt werden.

Eigentum der Einwohner von Roquefort

Viele Liebhaber und Kenner glauben, dass sich Roquefort generell von allen Käsesorten etwas abhebt. Es kommt auf die Produktionsmerkmale an. Gemäß dem Dekret Karls VI. von 1411 haben nur Einwohner der Stadt Roquefort das Recht, echten Käse namens Roquefort herzustellen. Sie bereiten es aus Schafsmilch zu, und die Landwirte schränken das Trinken der Tiere gezielt ein, damit ihre Milch einen höheren Fettgehalt erhält.

Frische Schafsmilch wird auf 26°C erhitzt und mit Lab versetzt. Lab ist einer der Abschnitte des Schafmagens, der sich durch eine hohe Konzentration an Enzymen auszeichnet. Roquefort wird aus dem Lab von fünf bis sechs Monate alten Lämmern hergestellt (dies dient übrigens als Grundlage für regelmäßige Beschwerden verschiedener Aktivisten in Bewegungen für den ethischen Umgang mit Tieren bei Roquefort-Produzenten). Nach anderthalb Stunden wird die Sauermilch erhitzt, bis sie sich in Molke und Käsebruch trennt, letzterer wird abgetrennt und in walnussgroße Stücke geschnitten. Diese Stücke sind in Formen angeordnet. Die Größe der Formen ist streng geregelt, da die Größe und Konfiguration der Roquefort-Köpfe wichtige Hinweise auf die Echtheit des Roqueforts sind. Diese Formen haben also eine Höhe von 8,7 cm und einen Durchmesser von 21 cm. Bisher scheint es nichts Ungewöhnliches zu sein. Aber hier ist das erste Detail, das Roquefort zu Roquefort macht. Bevor der Käsebruch in die Form gegeben wird, werden schimmelige Semmelbrösel auf den Boden gegossen. Und genau die gleichen Krümel werden vor dem Schließen der Form auf den Quark gegossen. So gelangt Schimmel in Roquefort. Von nun an wird es als Delikatesse bezeichnet.

Jeder, der schon einmal ein schimmeliges Stück Brot in der Hand gehalten hat, hat den Schimmelpilz Penicillium roqueforti gesehen. Seine edle und blaugrüne Farbe erhält es, wenn es in einen Käsebruch gesät wird. Es gibt keine besonderen Stämme dieses Schimmelpilzes, der in der Antike von mittelalterlichen Alchemisten gezüchtet wurde. Das Wunder von Roquefort liegt nicht in einigen beispiellosen Zutaten, sondern in ihrer bisher beispiellosen Kombination. Das wichtigste und zugleich wirklich unnachahmliche Detail der Käseherstellung ist die Reifung in den Höhlen des Mount Combalou, der im zentralen Teil Frankreichs liegt.

Mittlerweile gibt es zwei Arten von Roquefort – industriell hergestellt, in einer Molkerei, und landwirtschaftlich hergestellt, also von Hand hergestellt. Aber in beiden Fällen reift es in einer Kalksteinhöhle. Zahlreiche Risse im Gestein sorgen für eine konstante Temperatur von 4 bis 7 °C, frische Luft und konstante Luftfeuchtigkeit – ideale Bedingungen für das Wachstum des Penicillin-Pilzes. Heute reifen in den erweiterten Höhlen mit einem Volumen von nur 90.000 Kubikmetern jährlich 16.000 Tonnen Roquefort heran.

So wird reifer Käse in einer Form mit trockenem Salz eingerieben und dann mit langen Nadeln durchstochen, wobei in jedem Käsekopf bis zu 60 Einstiche entstehen. Dies geschieht, um eine übermäßige Schimmelbildung an der Außenseite des Käses zu verhindern und umgekehrt gute Bedingungen für sein Wachstum im Inneren zu schaffen. Das Produkt wird 3 Monate lang gealtert und während dieser Zeit wird der Zustand seiner Oberfläche sorgfältig überwacht und bei Bedarf mit einem Messer gereinigt. Die minimal zulässige Reifezeit beträgt einen Monat, die maximale 5. Während dieser Zeit unterliegen Geschmack und Geruch von Roquefort erheblichen Veränderungen.

Roquefort hat, wie die meisten Schafskäsesorten, im frühen Stadium einen charakteristischen scharfen Nachgeschmack. Aber nach 60 Tagen verschwindet der Geschmack vollständig, aber die Entwicklung des Käses hört hier nicht auf. Ab dem fünften Monat der Reifung erhält er einen scharfen, sehr scharfen Geschmack und Geruch, der sich im sechsten Monat in ein fast unanständiges, schimmeliges Bouquet verwandelt, das es ermöglicht, einen sechs Monate alten Roquefort als überreif einzustufen. Und hier hängt alles vom Gewissen des Lieferanten ab. Ja, das ist so! Es ist klar, dass unterreifer oder überreifer Käse günstiger verkauft wird als idealreifer Käse. Folglich stehen Lieferanten vor einigen Versuchungen. Und wenn unreifer Käse zumindest im Hinterzimmer eines Lebensmittelgeschäfts noch eine gewisse Chance hat, den erforderlichen Zustand zu erreichen, kann überreifer Käse einfach jedes Interesse daran entmutigen. Wer den perfekten Roquefort genießen möchte, kauft am besten Käse, der zwischen Mai und Dezember gereift ist.

Wie sieht er aus, dieser Roquefort? Oben ist es mit einer glänzend weißen Kruste bedeckt, immer leicht feucht. Sein Fruchtfleisch ist leicht ölig und Blauschimmel bildet kleine Hohlräume. Der Unterschied zu handgemachtem Käse besteht darin, dass der Schimmel im Inneren ungleichmäßig verteilt ist. Der Geruch von Roquefort ist sehr komplex und schwer zu beschreiben. Wir können nur sagen, dass es zwei Haupttöne enthalten sollte – einen kräftigen, ausgeprägten Geruch nach Schafsmilch und einen leichten, unaufdringlichen Schimmelgeruch. Die restlichen Halbtöne hängen nur von der Entwicklung Ihres Geruchssinns und Ihrer Vorstellungskraft ab. Die meisten Menschen sprechen vom Geruch von Haselnüssen; für poetische Menschen erinnert er sie an Herbstlaub, und für originelle Menschen erinnert er sie an einen funktionierenden Kopierer.

Auch der Geschmack von Roquefort ist nicht eindeutig. Es ist an verschiedenen Stellen des Käsekopfes unterschiedlich. Am stärksten gesättigt ist die Mitte, da sich dort der größte Teil des Schimmels befindet. Der zurückhaltendste Geschmack ist an der Kruste zu spüren. Dieser Unterschied führte auch zu einer einzigartigen Etikette beim Schneiden von Roquefort. Jedes Stück muss eine Kruste haben und sowohl den mittleren als auch den äußeren Teil des Kopfes enthalten. Es ist besser, mit dem Verzehr dieses Stücks von der milderen Seite zur würzigeren Seite zu beginnen.

Roquefort-Käse erschien in Frankreich. Dieser Blauschimmelkäse wird aus Schafsmilch hergestellt. Reifer Käse ist mit einer weißen Kruste bedeckt, die sich ziemlich feucht anfühlt. Im Inneren befindet sich cremefarbenes Fruchtfleisch mit grauem Farbton, das Löcher mit blauem Schimmel enthält (siehe Foto). Wenn der Schimmel übrigens nicht gleichmäßig verteilt ist, deutet das darauf hin, dass der Käse von Hand hergestellt wurde.

Die Technologie zur Herstellung von Roquefort-Käse ähnelt anderen, weist jedoch ihre eigenen Merkmale auf. Zunächst erfolgt der Prozess des Säuerns der Milch und der Trennung der Molke von der Quarkmasse. Zu diesem Zeitpunkt werden Pilzsporen eingeführt. Anschließend wird die Masse geteilt, geschnitten und in Sonderformen ausgelegt und gesalzen. Roquefort-Käse muss auf Eichenregalen in Kalksteingrotten reifen und der Raum muss gut belüftet sein.

Da es einfach unmöglich ist, Roquefort-Käse mit einem normalen Messer zu schneiden, wurde dieses Produkt mit einer eigenen Vorrichtung entwickelt, die wie eine Maschine mit Stahldraht aussieht. Echter Roquefort-Käse wird nur an einem Ort auf der Erde hergestellt – in der Provinz Rouergue, Frankreich. Obwohl dieses Produkt heute in anderen Ländern hergestellt wird, kann es in diesem Fall nicht als „echt“ angesehen werden.

Auswahl und Lagerung

Bei der Auswahl eines hochwertigen Roquefort-Käses sollten Sie auf das Aussehen des Produkts achten. Die Kanäle, durch die Schimmel in den Käse gelangt ist, sollten auf der Oberfläche nicht sichtbar sein. Dieser Käse sollte weich und krümelig sein, aber nicht in den Händen zerbrechen.

Es wird empfohlen, Roquefort-Käse in kleinen Mengen zu kaufen, damit er nicht lange gelagert werden muss. Im Kühlschrank muss das Produkt in der Verpackung gelagert werden, in der es verkauft wurde, und der Schnitt muss mit Papier abgedeckt werden. Frischhaltefolie ist für diesen Käse äußerst unerwünscht. Sie können Roquefort-Käse in einen geschlossenen Behälter geben, damit sich Schimmel nicht auf andere Produkte ausbreitet und das Produkt keine Fremdgerüche annimmt.

Vorteilhafte Eigenschaften

Die Vorteile von Roquefort-Käse sind auf das Vorhandensein von Vitaminen und Mineralstoffen zurückzuführen. Dieses Produkt enthält große Mengen Natrium, das an der Normalisierung des Wasserhaushalts im Körper beteiligt ist. Dieser Käse enthält Kalium, das für die normale Funktion des Herz-Kreislauf-Systems notwendig ist. Roquefort enthält Kalzium, das Knochen und Zähne stärkt. Dieses Produkt enthält Phosphor, der aktiv an der Proteinsynthese und der Wiederherstellung von Knochen- und Muskelgewebe beteiligt ist. Aus diesem Grund wird empfohlen, dieses Produkt in die Ernährung bei Frakturen aufzunehmen.

Roquefort-Käse enthält Milchsäure, die zur Normalisierung des Stoffwechsels notwendig ist. Der in diesem Produkt enthaltene Schimmel regt die Produktion von Melanin im Körper an, das die Haut vor ultravioletten Strahlen schützt.

Roquefort-Käse hat eine entzündungshemmende Wirkung und kann daher bei Gelenkentzündungen in den Ernährungsplan aufgenommen werden. Dieses Produkt reduziert nachweislich das Risiko von Cellulite und Falten und verlangsamt den Alterungsprozess.

Verwendung beim Kochen

Roquefort-Käse ist eine wunderbare Vorspeise und Nachspeise. Vor dem Servieren empfiehlt es sich, ihn vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit er sich erwärmt und sein Geschmacksbouquet entfaltet. Die Franzosen essen dieses Produkt gerne mit Toast, aber auch in Kombination mit Früchten und Nüssen. Darüber hinaus können Sie Roquefort-Käse in Rezepten für Salate und erste Gänge verwenden.

Schaden von Roquefort-Käse und Kontraindikationen

Roquefort-Käse kann Menschen mit individueller Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt schaden. Darüber hinaus ist der hohe Kaloriengehalt dieses Produkts zu bedenken, weshalb es weder von Abnehmenden noch von Übergewichtigen verzehrt werden sollte. Es ist auch zu bedenken, dass Schimmel bei regelmäßigem Verzehr das Wachstum der nützlichen Darmflora verringert, was wiederum zu einer Dysbiose führt.

Roquefort-Käse– für echte Käse-Feinschmecker. Nicht jeder kann es essen. Es hat einen besonders scharfen Geschmack und Aroma. Außerdem ist es schimmelig. Dieser Käse wurde erstmals in Frankreich hergestellt. Dort war es ein Grundnahrungsmittel der Bauern, die es gerne zu frisch gebackenem Brot aßen.

Wie schmeckt es?

Roquefort ist ein weißer, krümeliger Käse mit grünen Schimmelstreifen und einem besonderen Aroma. Wenn Sie die Augen schließen und ein Stück in den Mund nehmen, spüren Sie sofort den salzigen, cremigen Geschmack, der jedoch nur so lange anhält, bis Sie den scharfen und scharfen Geschmack von Grünschimmel schmecken.

Ein typischer Roquefort-Kopf wiegt zwischen 2,5 und 3 kg. und hat eine Dicke von ca. 10 cm. Jedes Kilogramm Käse besteht aus 4,5 Liter Milch. Roquefort hat keine Kruste.

Welche Art von Schimmel ist im Käse?

Manche Menschen mögen den Anblick von grünem Schimmel wirklich nicht und können seinen starken Geruch nicht ertragen. Sie glauben im Allgemeinen, dass schimmeliger Käse verdorben ist und nicht gegessen werden sollte. Aber diese Form ist ungewöhnlich. Er ist etwas Besonderes und unterscheidet den Roquefort-Käse von allen anderen. Man kann sie nur in französischen Höhlen treffen. Es erschien ursprünglich auf Käse und Brot, das in einer Höhle vergessen wurde. Es dauert 6 bis 8 Wochen, bis es den gewünschten Zustand erreicht hat. Heutzutage wird Roquefort jedoch nicht mehr immer in Höhlen hergestellt, da die dafür notwendige Form im Labor gewonnen werden kann.

Geschichten und Legenden

Einigen Quellen zufolge wurde Roquefort-Käse erstmals in Chroniken aus dem 11. Jahrhundert erwähnt.

Frankreich ist voller Romantik und interessanter Geschichten, und auch Käse ist diesem Schicksal nicht entgangen. Über Roquefort ist bekannt, dass ein Hirte seine Schafe suchte, in eine Höhle wanderte, eine schöne Dame vorbeigehen sah und sich in sie verliebte. So sehr, dass er seine Schafe verlor und sein Käsesandwich in der Höhle vergaß. Nach einiger Zeit kehrte er zu seinem Platz zurück und stellte fest, dass sein Käse schimmelig geworden war und noch schmackhafter wurde! So erschien Roquefort.

Hersteller

Im Jahr 2009 gab es weltweit sieben große Roquefort-Produzenten. Der größte von ihnen ist „Roquefort Société“(Socit des Caves de Roquefort) produziert etwa 60 % des weltweiten Roquefort-Käses.

Wenn Sie das Glück haben, uns zu besuchen Französische Provinz Rouergue Vergessen Sie nicht, in der Käserei vorbeizuschauen, die auch für Touristen geöffnet ist.

Welchen Einfluss hat die Käseproduktion auf die Entwicklung der Region?

Der Produktionsprozess soll 4.500 Menschen beschäftigen, die sich um Schafe auf 2.100 Milchviehbetrieben kümmern und auch an anderen Käseherstellungsprozessen beteiligt sind. In der Stadt Roquefort kann man nichts anderes unternehmen.

Voraussetzungen für die Herstellung von Roquefort:

1. Milch für Käse muss spätestens 20 Tage vor Produktionsbeginn im Werk angeliefert werden.

2. Schafe, deren Milch verwendet werden kann, dürfen nur einer bestimmten Rasse angehören.

3. Schafe müssen Weide haben, sie können nicht ständig im Haus gehalten werden.

4. Zumindest das Getreide oder andere Futtermittel, die die Schafe verzehren, müssen im Bereich der Roquefort-Höhlen erzeugt worden sein.

5. Für die Käseherstellung muss frische und nicht pasteurisierte Milch verwendet werden.

6. Die zur Käseherstellung verwendeten Schimmelpilze dürfen ausschließlich aus französischen Käsehöhlen stammen.

7. Sie können Käse nur mit Trockensalz salzen.

8. Der gesamte Reifungsprozess von Roquefort dauert mindestens 90 Tage. All dies muss in bestimmten Höhlen in der Region stattfinden.

9. Käse darf nur innerhalb der Stadt Roquefort geschnitten, verpackt und gelagert werden.

Wann ist der beste Zeitpunkt, Roquefort-Käse zu kaufen?

Obwohl Käse das ganze Jahr über erhältlich ist, wird der beste Käse von April bis Oktober verkauft.

Zu Hause sollte Käse in der Originalverpackung oder in Alufolie unten im Kühlschrank oder im Keller gelagert werden.

Vor dem Verzehr muss der Käse 3 Minuten aus dem Kühlschrank genommen werden, damit er sich etwas erwärmen kann.

Welcher Wein passt zu Roquefort?

Wenn Sie die Franzosen danach fragen, wird Ihnen jeder von ihnen viele Ratschläge geben und seine Wahl ausführlich erklären. Als Vorspeise können Sie Roquefort mit Medoc- und Sauternes-Weinen probieren.

Eine Käseplatte herstellen

Den Regeln zufolge muss eine als Vorspeise angebotene Käseplatte mindestens drei Käsesorten enthalten. Nehmen Sie zum Beispiel weichen Brie- oder Camembertkäse, Blauschimmelkäse Roquefort und harten Cantal-, Comte- oder Beaufortkäse. Servieren Sie ihn zum Beispiel mit Wein, der tonisierend wirkt und den Appetit anregt.

Blauschimmelkäse und französische Folklore

Es heißt, dass die Franzosen vor der Erfindung des Penicillins Käsescheiben auf offene Wunden legten, um Brandwunden vorzubeugen. Sieht so aus, als wären sie auf dem richtigen Weg!

Roquefort (französisch Roquefort) ist eine mit Blauschimmelkäse verwandte französische Käsesorte.

Roquefort, ein Käse aus Schafsmilch, wird nur an einem Ort hergestellt – südlich des Zentralmassivs in der historischen Region Rouergue in Frankreich. In diesem Gebiet, in dem die Schafzucht weit verbreitet ist, wurde die Technologie der Reifung von Schafskäse in Kalkgrotten geboren, dank derer sich im Inneren des Käses ein Edelschimmel der Art Penicillium roqueforti bildet, der ihm einen charakteristischen Geschmack und ein charakteristisches Aroma verleiht. Diese Käsesorte wird in Russland geschätzt und von Gastronomen aktiv in ihren Gerichten verwendet.

Die Oberseite von Roquefort ist mit einer weißen, immer leicht feuchten und glänzenden Kruste bedeckt. Im Inneren befindet sich öliges Fruchtfleisch mit Blauschimmel, der kleine Hohlräume bildet. Man erkennt handgefertigten Käse an der ungleichmäßigen Schimmelverteilung im Inneren. Roquefort hat einen ausgeprägten Geschmack, der an Haselnüsse erinnert. Das von Roquefort ausgehende Aroma ist ein komplexes Bouquet, das auf den Aromen von Schafsmilch und Kalksteingrotte basiert.

Da das empfindliche Fruchtfleisch von Roquefort blaue Schimmelpilzköpfe enthält, die mit einem Messer leicht zerstört werden können, wird zum Schneiden von Roquefort und anderen Blauschimmelkäsen ein spezielles Gerät verwendet – ein „Roquefortaise“ (französischer Roquefortaise). Bei diesem Gerät handelt es sich um eine Spezialmaschine, bei der ein gespannter Draht die Rolle einer Klinge übernimmt. Mit diesem Gerät können Sie die Struktur des empfindlichen Schimmels im Inneren des Käses nicht stören, der sich mit einem gewöhnlichen, sogar gut geschärften Messer leicht zerkleinern lässt.

Geschichte

Es gibt eine Legende über die Entstehung des Roquefort-Rezepts. Ein junger Hirte hütete eine Schafherde auf dem Gipfel des Mount Combalou, in der Nähe des Dorfes Roquefort. In einer der Höhlen hielt er an, um einen Snack zu sich zu nehmen. Sein Frühstück bestand aus einem Stück Schwarzbrot mit Schafskäse. Ein hübsches Mädchen kam vorbei. Der Hirte, von ihr mitgerissen, gab sein Frühstück auf und rannte los, um sie einzuholen. Etwa einen Monat später kam er zurück und sah, dass sich das Stück Käse stark verändert hatte. Fäden aus bläulichem Schimmel erstreckten sich vom Schwarzbrot bis zum Käse. Nachdem er den Käse probiert hatte, war der Hirtenjunge erstaunt. So entstand der berühmte Schafskäse „Roquefort“.

Herstellungstechnologie

Die Herstellungstechnologie von Roquefort ist in den ersten Schritten für alle Käsesorten traditionell: Milch säuern, Käsemasse trennen, Käsemasse schneiden, in Formen auslegen, salzen. Das Hauptmerkmal von Roquefort ist seine Reifung, die in einer Kalksteingrotte auf Eichenregalen mit guter Belüftung erfolgen sollte.

Dieser französische Käse aus Schafsmilch ist der berühmteste Blauschimmelkäse der Welt.
Der Roquefort-Käse reift mindestens drei Monate in Kalksteinhöhlen mit einem besonderen Mikroklima, in dem das ganze Jahr über konstant niedrige Temperaturen und eine sehr hohe Luftfeuchtigkeit herrscht.
Traditionell wird Roggenbrot zur Bildung von Blauschimmel verwendet – sein Schimmel fördert das Wachstum von Blauschimmelpilzen. Damit der Käse von diesem Schimmel durchsetzt wird, wird er mit Nadeln durchstochen – so entsteht in den entstehenden Kanälen Schimmel. Das Ergebnis ist Käse mit grünblauen Schimmelstreifen.
Roquefort hat einen besonders würzig-pikanten Geschmack und kann jedem damit zubereiteten Gericht diese Pikantheit verleihen.

Bisher reift Roquefort in Grotten in der Provinz Rouergue. Um einen echten Roquefort zu erhalten, wird die Quarkmasse nach dem Abtropfen der Molke mit Sporen des Pilzes Penicillium roqueforti beimpft.

Zusammensetzung und wohltuende Eigenschaften

Roquefort-Käse ist reich an folgenden Vitaminen und Mineralstoffen: organische Säuren – 90 %, Vitamin A – 30,9 %, Vitamin B2 – 22,2 %, Vitamin B3 – 24 %, Vitamin B6 – 10 %, Vitamin B9 – 9,8 %, Vitamin B12 – 20 %, Vitamin H – 8,4 %, Vitamin PP – 28,5 %, Kalzium – 74 %, Magnesium – 10 %, Natrium – 100 %, Phosphor – 51,3 %, Eisen – 5,6 %, Zink – 29,2 %, Kupfer – 6 %.

Roquefort-Käse enthält nicht weniger Protein als Fleisch, darunter für den Menschen essentielle Aminosäuren: Lysin, Tryptophan und Methionin. Darüber hinaus ähneln Blauschimmelkäse-Proteine ​​denen in menschlichen Geweben und Organen, das heißt, sie sind leicht verdaulich und an Stoffwechselprozessen im Körper beteiligt. Das Produkt ist außerdem reich an Milchfett, das einen niedrigen Schmelzpunkt und einen hohen Nährwert hat, da es das wichtigste Energiesubstrat für die Aufrechterhaltung eines normalen Stoffwechsels und anderer lebenswichtiger Reaktionen ist. Edelkäseschimmel fördert die Produktion von Melanin, das die Haut vor dem schädlichen Spektrum des Sonnenlichts schützt.

Roquefort enthält Phosphatide (Lecithin), Vitamin B, A und Mineralsalze, was es zu einem unverzichtbaren Bestandteil der Ernährung von Schwangeren, Kindern, Jugendlichen, stillenden Müttern und geschwächten Patienten macht. Dieser Käse ist auch bei Frakturen (aufgrund des hohen Kalzium- und Phosphorgehalts) und Lungentuberkulose nützlich.

Wie und womit wird Roquefort serviert?

Am häufigsten wird es als Vorspeise mit Wein in reiner Form oder mit anderen Käsesorten serviert. Zum Schneiden von Roquefort wird ein in seinem Heimatland erfundenes Gerät namens la roquefortaise – „Roqueforte“ verwendet. Es handelt sich um eine Maschine, deren Schneidelement ein gespannter Draht ist. Durch die minimale Schnittfläche wird die Struktur des empfindlichen Schimmels im Inneren des Käses nicht gestört, der sich mit einem gewöhnlichen, sogar gut geschärften Messer leicht zerkleinern lässt. Es ist üblich, Schnittkäse im Uhrzeigersinn zu essen. Auf einem Teller werden im Kreis verschiedene Käsesorten ausgelegt, vom neutralsten – cremiger Ziegenkäse bis zum schärfsten – Roquefort: Es ist schwierig, danach einen anderen Geschmack zu spüren. Oftmals reicht eine dünne Scheibe Roquefort aus, damit der Kenner seinen außergewöhnlichen Geschmack in Kombination mit Wein genießen kann. Obwohl Roquefort oft bestellt wird, wird er daher, wie es sich für eine Delikatesse gehört, in kleinen Mengen verzehrt. Für Roquefort gilt die Regel der klassischen Käsekombinationen. Dazu harmonieren Süßigkeiten perfekt: Honig, Konfitüre, Nüsse und frische Früchte (Mango, Birnen, Weintrauben, Erdbeeren, Johannisbeeren und viele andere mit Ausnahme von Zitrusfrüchten). Diese sehr ungewöhnliche Kombination aus salzig und süß wird von vielen geschätzt – die Grenzen der Verträglichkeit zweier polarer Geschmacksrichtungen bestimmt jedoch jeder für sich. Wohltuend ist auch die Kombination von Roquefort mit Gemüse und Kräutern – der Käse harmoniert gut mit Olivenöl und Pfeffer in verschiedenen Salaten. Wie alle Produkte mit einem ausgeprägten, konzentrierten Geschmack passt Roquefort perfekt zu neutralen Lebensmitteln und wird durch Brot, und zwar nicht nur Weißbrot, sondern auch Roggenbrot, erfolgreich ergänzt. In teuren italienischen Restaurants wird der herbe Geschmack von Roquefort in Pasta und Pizza verwendet. Roquefort wird sowohl in seiner natürlichen Form als auch bei der Zubereitung von Gerichten verwendet – Saucen, Suppen, Fondue mit Käsesorten mit zurückhaltenderem Geschmack. Der scharfe Geschmack klassischer kalter und scharfer Saucen auf Roquefort-Basis passt gut zu neutralem Gemüse wie Kohl oder Kartoffeln. Hähnchenflügel, Entenbrust und Garnelen werden mit einer Sauce aus Roquefort und anderen Blauschimmelkäsesorten serviert. Allerdings erschweren einige Eigenschaften des launischen „Königs der Käse“ die Verwendung beim Kochen. Roquefort verträgt eine Wärmebehandlung nicht gut und wird daher beispielsweise bei der Zubereitung von Saucen zuletzt hinzugefügt. Darüber hinaus neigt Roquefort dazu, in Form einer Soße aufzugießen.

Die Notiz

Das Einfrieren und Erhitzen von Roquefort sei unerwünscht, sagt Konstantin Schbakow. „Natürlich hält diese Sorte aufgrund ihres hohen Fettgehalts niedrigen Temperaturen stand, aber Unterkühlung beeinträchtigt dennoch ihre Verbrauchereigenschaften.“ Wenn das gekaufte Stück Käse jedoch nicht sofort verzehrt werden kann, ist es besser, es im Kühlschrank bei einer Temperatur von +2-6°C in einem Glas mit Glasdeckel oder eingewickelt in Folie, Folie oder Pergamentpapier aufzubewahren. Nur so kann ein wertvolles Produkt vor der Einwirkung fremder Gerüche und gleichzeitig vor schädlicher Feuchtigkeit und Austrocknung geschützt werden: Nasser, öliger Käse neigt dazu, Flüssigkeit abzugeben. Wir sollten auch nicht vergessen, dass der Reifungsprozess von Roquefort während der Lagerung nicht endet, sondern weiterhin mit einem pikanten Geschmack bereichert wird. Frischer Roquefort ist innen weich, vereint Würze und Frische und hat keinen unangenehmen Nachgeschmack.

Interessante Fakten

Laut Statistik sind Franzosen Europameister bei der Lebenserwartung – im Durchschnitt liegt sie bei 84,8 Jahren. Wie britische Wissenschaftler herausgefunden haben, ist Roquefort, eine französische Käsesorte mit blaugrünen Schimmelstreifen, eines der Geheimnisse eines so langen Lebens der Franzosen.

Es stellte sich heraus, dass Schimmelpilze, die entzündungshemmende Eigenschaften haben und sehr wohltuend für den Herzmuskel sind, für die Langlebigkeit der Franzosen verantwortlich sind. Darüber hinaus erweist sich seine Wirkung als schwerwiegender als die schädlichen Eigenschaften von Wurst, Käse und Alkohol, die von den Einwohnern Frankreichs in großen Mengen konsumiert werden.

Käse „Roquefort“- eine der bekanntesten Blauschimmelkäsesorten. Dabei handelt es sich um Käse, der in den Höhlen von Roquefort-sur-Soulzon gereift oder, wie man auch sagt, gereift ist. Frischkäse mit köstlichem Geschmack und grünen Schimmeladern hat eine Reihe nützlicher Eigenschaften, die im Folgenden besprochen werden.

Roquefort-Käse ist eine Art Blauschimmelkäse. Leicht feucht und krümelig, mit smaragdgrünen Schimmelstreifen. Dieser Käse gilt nicht ohne Grund als kulinarische Delikatesse – er hat eine reichhaltige, cremige Textur und einen scharfen, pikanten Geschmack. In Frankreich wird er „der Käse der Könige und Päpste“ genannt. Nur Käse, der in den Kambalou-Höhlen in Roquefort-sur-Soulzon gereift ist, darf „Roquefort“ genannt werden, obwohl ähnliche Blauschimmelkäsesorten auch an anderen Orten hergestellt werden.

Vor der Entdeckung des Penicillins wurde Roquefort-Käse von Hirten auf offene Wunden aufgetragen, um Infektionen und Brandwunden vorzubeugen.

Der besondere Geschmack und das besondere Aroma des Roquefort-Käses werden durch den Pilz Penicillium roqueforti verliehen, der im Boden dieser Höhlen lebt. Traditionell ließen Käsehersteller das Brot etwa 6 bis 8 Wochen lang in den Roquefort-Höhlen liegen, damit der Pilz Penicillium roqueforti wachsen konnte. Anschließend wurde das Innere des Brotes getrocknet und gemahlen, um ein Pulver herzustellen, das dann zur Herstellung dieses besonderen Blauschimmelkäses verwendet wurde. Mittlerweile kann dieser Pilz jedoch unter Laborbedingungen gezüchtet werden. Heute weist der Name Roquefort auf eine anerkannte geografische Herkunft hin, und die Agentur für die Kontrolle der Echtheit des Ursprungs hat eine Reihe von Anforderungen festgelegt, die erfüllt sein müssen, damit ein Blauschimmelkäse Roquefort genannt werden darf.

Über die gesundheitlichen Vorteile von Roquefort-Käse

Blauschimmelkäse, insbesondere Roquefort, ist gut für die Gesundheit. Seine Vorteile sind vor allem auf die große Menge an Nährstoffen sowie auf das Vorkommen des Pilzes Penicillium roqueforti zurückzuführen. Roquefortkäse wird aus Schafsmilch hergestellt; In der Regel wird Milch der lakonischen Rasse verwendet. Nachfolgend sind einige der bemerkenswertesten gesundheitlichen Vorteile von Blauschimmelkäse aufgeführt.

Reduzierung des Risikos von Herz-Kreislauf-Erkrankungen

Als „Französisches Paradoxon“ bezeichnet man die Tatsache, dass die Franzosen trotz einer Ernährung mit hohem Gehalt an gesättigten Fettsäuren relativ wenig an Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden. Bisher wurde mit diesem Paradoxon nur Rotwein in Verbindung gebracht. Doch heute glauben viele Wissenschaftler, dass Roquefort und andere fermentierte Käsesorten an dem beliebten „französischen Paradoxon“ beteiligt sind. Dies liegt daran, dass Blauschimmelkäsesorten, insbesondere Roquefort, entzündungshemmende Eigenschaften haben, die vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützen können.

Der regelmäßige Verzehr von Blauschimmelkäse erklärt die gute Gesundheit der Franzosen im Vergleich zu anderen Europäern.

Darüber hinaus wurde festgestellt, dass die entzündungshemmenden Eigenschaften von Roquefort-Käse in sauren Umgebungen, beispielsweise auf der Hautoberfläche und der Magenschleimhaut, verstärkt werden. Kürzlich wurden aus Käse bestimmte Peptide isoliert, die das Angiotensin-Converting-Enzym (ACE) hemmen, ähnlich den ACE-Hemmern, die bei der Behandlung von Bluthochdruck eingesetzt werden. Auch der Pilz Penicillium roqueforti bekämpft schädliche Bakterien und fördert die Darmgesundheit.

Verringerung der Schwere der Arthritis

Wie bereits erwähnt, hat Roquefort entzündungshemmende Eigenschaften, die zur Linderung von Gelenkentzündungen beitragen können. Somit kann dieser Käse bei entzündlichen Erkrankungen wie Arthritis und Gicht Linderung verschaffen.

Gewichtsregulierung

Der Verzehr von Blauschimmelkäse wie Roquefort im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung kann Ihnen sogar beim Abnehmen helfen. Käse enthält eine große Menge an Proteinen, die ein Sättigungsgefühl vermitteln und so verhindern, dass man zu viel isst. Das Sättigungsgefühl hält recht lange an und reduziert so das Verlangen nach ungesunden und kalorienreichen Lebensmitteln.

Verlangsamung des Alterungsprozesses

Blauschimmelkäse hilft, die Bildung von Cellulite zu verhindern, was Ihrer Haut ein lockeres, käseartiges Aussehen verleiht. Cellulite wird durch die Ablagerung von Fett unter der Haut verursacht und Frauen sind sehr anfällig für dieses „Problem“. Roquefort-Käse und andere fermentierte oder gereifte Käsesorten verlangsamen das Auftreten von Alterserscheinungen wie Falten und der Entstehung von Cellulite.

Stärkung der Knochen

Milchprodukte sind eine hervorragende Quelle für Kalzium, das für starke Knochen und Zähne unerlässlich ist. Bei postmenopausalen Frauen kann Kalziummangel zu Osteoporose führen, die durch eine verminderte Knochenmineraldichte und brüchige Knochen gekennzeichnet ist. Kalziumreiche Lebensmittel wie Roquefort-Käse können helfen, dieser Krankheit vorzubeugen.

Sättigung des Körpers mit essentiellen Vitaminen und Mineralstoffen

Blauschimmelkäse versorgt den Körper mit wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen, darunter Vitamin A, Vitamin D, Kalium, Natrium und Zink. Alle diese Vitamine und Mineralstoffe sind äußerst wichtig für das normale Funktionieren verschiedener biochemischer Prozesse im Körper.

Förderung von Gesundheit und Langlebigkeit

Die wohltuende Wirkung von Roquefort ist vor allem auf den Reifungsprozess des Käses zurückzuführen. Während der Käse reift, produziert der Schimmel, der sich darauf bildet, bestimmte Verbindungen, die Gesundheit und Langlebigkeit fördern können. Es wurde festgestellt, dass die Franzosen regelmäßig fermentierten Käse konsumieren und viel gesünder sind als andere Europäer. Darüber hinaus haben Französinnen die höchste Lebenserwartung in Europa.

Schafmilch enthält im Vergleich zu Kuhmilch weniger gesättigte Fettsäuren und Cholesterin, aber mehr Vitamin A, Vitamin B, Kalzium und Phosphor. Deshalb gilt Roquefort als viel gesünder als Kuhmilchkäse. Roquefort-Käse ist nicht nur gesund, sondern wird auch wegen seines einzigartigen Geschmacks und Aromas sehr geschätzt. Diesen Käse gibt es das ganze Jahr über, am besten genießt man ihn jedoch von April bis Oktober.

Haftungsausschluss: Dieser Artikel dient nur zu Informationszwecken und ist kein Ersatz für professionellen medizinischen Rat.

Video