Brie-Käse Beschreibung. Roggenbrotkuchen mit Brie-Käse

Bree- weltweit bekannter französischer Weichkäse mit Weißschimmel, der manchmal als "Königin der Käse" bezeichnet wird. Brie erhielt seinen Namen vom Namen der französischen Provinz in der Region Ile-de-France, in der er im frühen Mittelalter hergestellt wurde. Der Kopf des Brie-Käses ist scheibenförmig, 3-5 cm hoch und hat einen Durchmesser von 30-60 cm. Diese Form ist auf die Besonderheiten der Reifung dieses Käses zurückzuführen (von der Kruste nach innen). Daher ist die maximale Oberfläche für Brie sehr wichtig. Brie-Fleisch ist zart und flüssig, cremeweiß mit einem gräulichen Farbton, eine kleine Anzahl von Augen ist akzeptabel. Die Haut eines jungen Brie ist flauschig und schneeweiß, während die eines reifen Brie braunrot gestreift ist. Der Geschmack eines jungen Brie ist sehr mild, während ein reifer scharf und facettenreich ist: Er hat Noten von Früchten und Nüssen, und die Kruste hat einen leichten Ammoniakgeruch. Der schärfste Brie kommt aus den dünnsten Fladenbroten. Die Brie-Reifung dauert 30-45 Tage und endet in dem Moment, in dem das erste Stück davon abgeschnitten wird. Brie-Käse ist nach Herkunftsgebiet geschützt (AOC, wurde 1980 verliehen): Echter Brie kann nur in den französischen Städten Meaux und Melun im Departement Seine-et-Marne hergestellt werden. Es gibt auch eine Sorte Brie de Colommier, die jedoch als eigenständige Käsesorte gilt.

Regeln für das Servieren von Brie

Brie ist einer der beliebtesten Dessertkäse. Hier sind einige Tipps, die dabei helfen, den reichhaltigen und facettenreichen Geschmack in seiner ganzen Pracht zur Geltung zu bringen:

• Brie muss vor dem Servieren auf Zimmertemperatur erwärmt werden, also nehmen Sie ihn aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn 45 Minuten lang bei Zimmertemperatur ruhen
• Der Kopf des Brie wird wie ein Kuchen geschnitten: in kleine Portionssektoren
• Damit das Messer beim Schneiden nicht am Brie kleben bleibt, befeuchten Sie es mit heißem Wasser
• Brie wird normalerweise mit der Kruste serviert, aber einige ziehen es vor, ihn zu entfernen und nur den zarten, weichen Kern zu essen. Geben Sie die Vorlieben Ihrer Gäste im Voraus an.
• Brie passt gut zu vielen Weinen: zu Pinot Noir, Beaujolais, Chardonnay, Dessertweinen
• In Frankreich löst man gerne Briestücke ohne Kruste in Kaffee mit Milch auf und erhält so ein herzhaftes und sehr schmackhaftes Getränk. Probieren Sie es auch aus =)
• Brie ist perfekt für einen festlich gedeckten Tisch, er kann zu einem auffälligen Element einer kombinierten Käseplatte werden, aber er kann auch in der täglichen Küche verwendet werden, um Suppen und Saucen hinzuzufügen
• Brie auf einer Käseplatte mit Crackern, süßen Beeren oder Weintrauben servieren. Brie passt gut zu frischem, knusprigem Baguette oder Croissants.

Königin der Käse - Käse der Könige

Die Geschichte des Brie-Käses begann im mittelalterlichen Frankreich im Dorf Meaux in der Nähe von Paris, aber Käse dieser Art wurden in ganz Frankreich schon vor der römischen Eroberung Galliens hergestellt, wie die große Vielfalt an Käsesorten mit weißer schimmeliger Kruste beweist dieses Land. Einer der ersten dokumentierten Hinweise auf Brie-Käse ist eine Chronik des fränkischen Kaisers Karl des Großen: 774 hielt er in Brie an und probierte den bereits berühmten lokalen Käse und hinterließ ihm die schmeichelhafteste Bewertung: „Ich habe gerade eines der köstlichsten Gerichte probiert ." Vielleicht ist Bries Berühmtheit darauf zurückzuführen, dass Meaux immer einen der größten Käsemärkte der Provinz beherbergt hat. Brie war schon immer von königlicher Liebe geprägt und verursachte der Legende nach sogar den Tod eines der Könige von Frankreich. Ludwig XVI., der wie viele Könige ein großer Feinschmecker und Käsekenner war, versuchte 1789, zu Beginn der Französischen Revolution, durch die Flucht sein Leben zu retten. Als er an dem Dorf vorbeikam, in dem der köstlichste Brie Frankreichs hergestellt wurde, konnte Louis nicht widerstehen und bat darum, die Kutsche anzuhalten, um seinen Lieblingskäse ein letztes Mal zu probieren. Diese Verzögerung kostete den König sein Leben: Er wurde gefasst, nach Paris zurückgebracht und hingerichtet. Natürlich ist diese Legende weit entfernt von der allgemein akzeptierten historischen Version der Ereignisse (Louis wurde in Varennes in Lothringen erkannt und verhaftet, das 210 km von Meaux entfernt liegt, damals eine beträchtliche Entfernung), aber die Menschen erzählen dieses Gleichnis hartnäckig nach über den Gourmet-König, der seine Krone und einen Kopf über einem Stück Brie-Käse verlor. Zu den gekrönten und edlen Bewunderern dieses wunderbaren Käses gehören König Philipp August, Gräfin Blanche von Navarra, König Karl von Orleans, Königin Margo, Heinrich IV. der Große von Navarra. Die Französische Revolution machte Brie für das einfache Volk zugänglich und machte ihn zu einer Art Symbol der Gleichheit zwischen reichen und armen Franzosen.

Vater und Sohn: Unterschiede zwischen Brie und Camembert

Trotz der offensichtlichen Ähnlichkeit weisen diese beiden Käsesorten folgende Unterschiede auf:

• Teigfarbe: Brie-Teig ist cremeweiß, während Camembert-Teig hellgelb ist
• Brie ist der Vorfahr von Camembert, d.h. seine Geschichte begann viel früher
• Krustenfarbe: Beim Brie ist es weiß mit braunroten Streifen und dem Geruch von Ammoniak, beim Camembert ist es nur weiß, samtig im Griff, mit Pilzen
• Geschmack: Brie ist pikanter mit einem Hauch Haselnuss, Camembert ist süßer und zarter, Pilz
• Kreisgröße: Brie variiert von 30 bis 60 cm, 3-5 cm hoch, Camembert hat einen festen Durchmesser von 11 cm und eine Höhe von 3 cm
• Produktionszeitraum: Brie wird das ganze Jahr über hergestellt, Camembert wird nicht in der heißen Sommerzeit zubereitet
• Brie ist weniger fett als Camembert
• echter Camembert wird immer in kleinen Holzkisten geliefert, die einen Transport über weite Strecken ermöglichen, ohne die zarte Velourskruste zu beschädigen. Brie wird nicht in Holzkisten verpackt.

Brie ist ein Käse, der von den Ufern der Seine und der Marne zu uns kam, einem Departement in Frankreich, das früher als Brie bekannt war. Es hat eine blasse Farbe, normalerweise eine essbare weiße Rinde und ein hellgraues Fruchtfleisch darunter. Reiferer Brie hat einen stärkeren Geschmack und eine krümelige Kruste. Hier sind einige Tipps zum Servieren dieses köstlichen, herzhaften Käses.

Schritte

Brie essen (der richtige Weg)

Wenn du auf einer Party bist, iss Brie-Scheiben. Es wird ziemlich peinlich sein, wenn Sie versuchen, es abzuschälen - essen Sie damit. Sollten Sie ein Sandwich nehmen, Fleisch wählen und Brie aufs Brot legen? Definitiv nicht. Wenn Sie keine Lust haben, die Rinde zu essen, schneiden Sie einfach in einem Winkel, um am wenigsten Rinde und am meisten Käse zu erhalten.

• Wollen Sie sagen, Sie haben schon einmal versucht, die Kruste zu essen, und es war ekelhaft? Oh, die Chancen stehen gut, dass Sie gerade einen schlechten Brie bekommen haben (ja, das passiert). Eine gute Kruste sollte ein wenig krümelig sein und ein wenig bitter schmecken, aber nicht klebrig sein. Wenn Sie die Kruste noch nicht probiert haben, tun Sie es, sie ist vollständig essbar.
• Mit Stück meinen wir ein kleines, winziges Stück vom Kuchen. Nicht eine Scheibe Speck.

1. Essen Sie es pur, mit Obst, Nüssen oder Brot. Brie ist sooo lecker. Wenn Sie der Versuchung widerstehen können, sich einen ganzen Kopf Brie in den Mund zu schieben, schmeckt er noch besser, wenn er mit der Kraft anderer köstlicher Speisen kombiniert wird. Versuchen Sie es mit:

   • Äpfel oder Birnen
   • Feigenmarmelade, Sauerkirschkompott oder Honig
   • französisches Brot
   • Mandeln oder kandierte Walnüsse
   • weiße Cracker
     • Natürlich können Sie essen, wie Sie möchten! Über die Rezepte sprechen wir im dritten Teil – Brie kann man nicht nur als Snack essen.

2. Passen Sie mit einem Getränk zusammen. Brie passt gut zu Champagner sowie zu bestimmten Weinen und Bieren. Säurereichere Weine passen besser zu diesem Käse, während ein stärkeres Bier (wie ein gutes Stout) den Geschmack vervollständigt.

   • Weichkäse wie Brie lassen sich am besten mit trockenen Weinen wie Riesling, Marsanne, Viognier kombinieren. Leichtere Rotweine (wie Pinot Noir) funktionieren auch gut, dank ihres weichen und reichen Geschmacks, der die Weichheit und Saftigkeit von Brie gut betont.
   • Sie möchten keinen Alkohol trinken? Kein Problem. Apfelwein oder ähnlicher Saft wird gut für Sie funktionieren. Je leichter und frischer desto besser.

3. Wisse, wann Brie schlecht ist. Brie hält nur ein paar Wochen. Hier sind ein paar Dinge, die Sie beim Betrachten eines Käsekreises beachten sollten:

   Brie serviert

   Verwendung von Brie als Zutat

   1. Brie backen. Es gibt viele Optionen, die zu gebackenem Brie passen. Versuchen Sie, Cranberry-Brie für ein süßes, herbstliches Gericht zu backen. Rohe Anmut? Oh ja. Viel Glück, warten Sie, bis das Gericht fertig ist!

      Machen Sie einen Brie mit einer Kruste. Dies ist, wenn Sie einen kleinen Brie-Kreis nehmen und ihn mit Blätterteig bedecken, ihn mit Ei bestreichen und backen, bis der Teig fertig ist. Es gibt eine Million Optionen – oft mit Himbeer- oder anderer Marmelade oder Nüssen drin. Es ist einfach und doch lecker.

      Machen Sie mit Krabben gefüllten Lachs! Was könnte besser sein als gebackener Lachs, gefüllt mit weichem, cremigem Brie, gefüllt mit Paprika, Zwiebeln und knusprigen Pinienkernen? Brie muss nicht mit süßer Marmelade oder Obst kommen – er kann auch scharf sein!

      Vielleicht möchten Sie Pesto oder Brie-Käse-Sauce machen. Perfekt für ungezwungene Zusammenkünfte mit Freunden oder für einen Snack allein! Es wird jedes Standardtreffen mit Freunden beleben. Wer will Käsebällchen? Vergessen Sie nur nicht, sich mit trockenen Brezeln und Crackern einzudecken!

      Legen Sie es auf ein Sandwich. Vielleicht etwas Bacon, Avocado, Schwarzwälder Schinken, Senf, Marinara-Sauce, Basilikum, Preiselbeeren, Champignons – dazu passt Brie mit fast allem. Legen Sie es auf ein Sandwich, es wird sicher köstlich sein. Hey, du kannst ein geschmolzenes Käsesandwich mit Brie machen!

      Lassen Sie sich Ihr eigenes Rezept einfallen. Nun, da Sie die Magie von Brie kennen, was würden Sie damit machen? Auf ein Schnitzel geworfen? Verbesserte Pommes Frites? Würdest du es in einen Salat tun? Verbrauchen Sie den ganzen Kreis, bevor er zu verderben beginnt!

   • Der Fettgehalt wird von den meisten Verbrauchern überteuert. Auf dem Etikett bezieht sich die Prozentangabe auf das Trockenprodukt. Da Brie zu etwa 40 % aus Wasser besteht, müssen Sie den Fettgehalt mit 0,6 multiplizieren, um eine realistischere Zahl zu erhalten.
   • Essen Sie die Kruste zusammen mit dem weichen Inhalt. Lernen Sie die Kombination zu schätzen.
   • Eine andere Möglichkeit, Brie zu servieren, besteht darin, ihn in Folie einzuwickeln und im Ofen zu backen, bis er in der Mitte warm und weich ist. Dadurch eignet sich der Käse besser zum Aufstreichen auf Brot oder Kräcker und bildet einen guten Kontrast zu den kalten Früchten im Inneren.
   • Jüngerer Brie ist innen weicher in der Textur. Reiferer Brie bröckelt etwas und hat ein stärkeres Aroma und einen stärkeren Geschmack.
   • Wenn Sie dabei sind, sich ein Stück Käse zu schneiden, versuchen Sie, die Gesamtform und das Aussehen des restlichen Stücks nicht zu verändern. Schneiden Sie die Scheibe am besten vom Rand zur Mitte hin. Auf jeden Fall sollte man nicht nur die Kruste anderen überlassen.
   • Während Sie Käse ohne Brot oder Cracker essen können, ist es am besten, mit Brot zu essen, wenn der Gastgeber es anbietet. Geben Sie einfach Brie auf das Brot.
   • Das Vorwärmen von Käse ist nicht sehr französisch. Das Produkt ist gut so wie es ist.

   Warnungen

   • Wegen der (wenn auch sehr geringen) Gefahr einer Listeriose sollten Sie während der Schwangerschaft keinen Käse aus nicht pasteurisierter Milch essen. Obwohl Käse schmackhafter sein soll, wird dies selten getan. Einige Leute kaufen diesen Brie von Bauern, die ihren eigenen Käse herstellen.

Frankreich ist ein Land der Weine und des Käses. Dieses Volk weiß viel über beides, aber nicht jeder Franzose kann alle Namen von Lebensmitteln des Nationalstolzes aufzählen. Es gibt jedoch einen Käse, der vielen bekannt und beliebt ist, und zwar nicht nur in Frankreich, sondern auf der ganzen Welt. Es ist natürlich Brie-Käse. In unserem Land heißt es Brie. Brie-Käse mit Weißschimmel ist längst über die Grenzen der Fünften Republik hinausgewandert und hat sich auf den Tischen von Feinschmeckern verschiedener Nationalitäten einen festen Platz erobert. Es gibt viele Fälschungen dieses Produkts. Die Russen haben in ihren kleinen Küchen sogar gelernt, Käse mit Weißschimmel zu kochen. Echter Brie kann jedoch nur in seiner Heimat verkostet werden.

Geschichte

Die Geschichte des Brie-Käses ist romantisch. Die erste Erwähnung stammt aus dem 15. Jahrhundert und ist mit dem Namen der Königin Blanca von Navarra verbunden. Sie aß die erlesene Delikatesse nicht nur mit Genuss, sondern schickte auch regelmäßig Körbe mit Brie an ihre hochgeborenen Verwandten und Freunde. Die Franzosen sagen, dass der Käse der Könige Louis 16 einen grausamen Streich gespielt hat. Auf der Flucht vor den Rebellen während der Revolution blieb er in Brie. Bei einem Käseessen schnappten sie ihn. Wahrscheinlich bereute er auf dem Gerüst seine Sucht nach einer Delikatesse.

Den hohen Preis rechtfertigen

Der Käse der Könige wurde und wird nur an einem Ort hergestellt. Dies ist eine kleine Stadt von Brie mit knapp 1000 Einwohnern und liegt 300 Kilometer östlich von Paris. Hier wird der berühmte Brie de Meaux gebraut, der als Käse der Könige und König der Käse bezeichnet wird. Andere französische Analoga dieses Käses, von denen es etwa ein Dutzend Sorten gibt, weichen praktisch nicht vom Standard ab, außer dass sie im Gegensatz zu Brie de Meaux kein AOC-Qualitätszertifikat haben. Aber auch ohne das berühmte Qualitätszertifikat ist dieses Produkt sehr teuer.

Wie viel zahlen sie heute in Russland für Brie-Käse? Der Preis für 100 g der Delikatesse beträgt ca. 230 Rubel. 100 g für einen fetten Käse wie Brie sind viel. Es ist nicht einfach, mehr als ein 30-Gramm-Stück pro Abend zu essen, und es ist nicht gesundheitlich unbedenklich, weil der Schimmelpilz, der seine Oberfläche bedeckt, in großen Mengen ein Gift ist, das das Blut vergiften kann. Da das Gift sogar in kleinen Mengen nützlich ist, sollten Sie sich vor einem so empfindlichen Produkt wie Brie-Käse nicht allzu sehr scheuen. Sein Preis dient als eine Art Gesundheitsschutz für arme Menschen.

Unterscheidungsmerkmale

Brie von anderen Käsesorten zu unterscheiden ist einfach. Es ist hellgrau, dick, weich und innen ölig und oben mit einer dicken Schicht weißer Schimmelpilze bedeckt, die einen charakteristischen dünnen und stechenden Ammoniakgeruch haben. Die Abmessungen des gesamten Brie sind klein - der Durchmesser beträgt etwa 50 cm und die Dicke überschreitet selten 4 cm.

Geheimnisse der Herstellung

Der König der Käse und der Käse der Könige, Brie, wird gekocht und anderthalb Monate lang gereift. Ein verzehrfertiges Jungprodukt hat eine Reifezeit von 28 Tagen. Je älter es ist, desto ausgeprägter ist sein Geschmack und Geruch. Nach 60 Tagen wird Brie-Käse für den menschlichen Verzehr ungeeignet. Dies muss beachtet und die Aufschrift auf dem Etikett sorgfältig studiert werden, die Informationen über das Herstellungsdatum und die Haltbarkeit enthält.

Der König der Käse und der Käse der Könige wird nur aus Kuhmilch hergestellt. Das erste Geheimnis des Brie sind die Almwiesen, auf denen Kühe grasen und Milch geben, die in Geschmack und Qualität einzigartig ist. Käsesauerteig wird einem in der vierten Sektion isolierten jungen Wiederkäuer entnommen – das ist das zweite Geheimnis der französischen Käser, das streng vertraulich behandelt wird. Die dritte Komponente des Erfolgs von Brie-Käse ist die Salzlake, in der er gewaschen wird, bevor Schimmelpilzkulturen auf seine Oberfläche aufgebracht werden. Es ist fast unmöglich, diese drei Bedingungen zu wiederholen, aber für die mutigen Experimentatoren auf dem Gebiet des Kochens veröffentlichen wir ein Rezept zur Herstellung von Brie-Käse in der heimischen Küche.

Brie zu Hause machen

Um ein Pfund Käse zu erhalten, benötigt man 6 Liter nicht pasteurisierten Käse, der auf 37 Grad erhitzt und mit Zitronen- oder Essigsäure fermentiert und dann mit Lab versetzt wird, das im Fachhandel erhältlich ist. Aufsehen. Nach 40-50 Minuten, wenn die Mischung ausreichend eingedickt ist, muss sie leicht gesalzen, erneut gerührt und auf ein Käsetuch gegeben werden. In dieser Form belassen, um den Hauptteil des Serums zu entfernen. Wenn der Käse mehr oder weniger hart wird, muss er auf eine trockene Serviette gelegt und in den Kühlschrank gestellt werden. Tauschen Sie die Serviette innerhalb weniger Tage gegen eine trockene aus. Sobald die Molke nicht mehr auffällt, sollte der Käse mit Schimmel von einem echten im Laden gekauften Brie bestrichen werden. Fünf Tage reichen normalerweise aus, damit Schimmelpilze auf einem Milchsubstrat zu wachsen und sich zu vermehren beginnen. Nach ein paar Wochen sollte der gesamte Käsekopf mit einer weißen Schicht bedeckt sein. Dies ist der erste Indikator für den Erfolg des Experiments. Jetzt kann der Käse in Pergament gewickelt 2 Wochen im Kühlschrank reifen. Der fertige Käse hat eine gelbliche Farbe und einen Ammoniakgeruch.

Nutzungstradition

Normalerweise dominiert der Käse der Könige jeden Tisch. Es ist üblich, seinen exquisiten Geschmack mit leichtem Wein und Früchten abzurunden. Der König der Käse und der Käse der Könige verdienen einen separaten Teller, obwohl er normalerweise in Gesellschaft mit anderen Käsesorten serviert wird. Das ist vollkommen akzeptabel. Von Obst sollten Trauben, frische Feigen, Melone, Ananas, Birnen, Äpfel bevorzugt werden. Getrocknete Früchte und Nüsse passen auch gut zu Brie. Toast oder weiches Weißbrot werden auf einem separaten Teller serviert, Honig wird in eine flache Schüssel gegossen. Vergessen Sie auch nicht den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Sie werden mit dem Käse der Könige bestreut, falls er auf Toast gestrichen wird.

Käseliebhaber verwenden diese Delikatesse oft, um Gourmet-Snacks zuzubereiten. Wir laden Sie ein, einige ungewöhnliche Gerichte unter Beteiligung von königlichem Käse mit weißem Schimmel zu probieren.

Roggenbrotkuchen mit Brie-Käse

Von einem runden Laib Roggenmehl müssen Sie den oberen Teil wie einen Deckel abschneiden. Nimm die Krume heraus. Schmieren Sie die Innenseite des Laibs mit weicher Butter, die mit Senf und zerdrücktem Knoblauch gemischt ist. Machen Sie an den Seiten des Laibs vertikale Schnitte und versuchen Sie, seine Form beizubehalten. Den von der Schimmelkruste befreiten Käse in die Brotschüssel geben. Es ist auch leicht mit scharfer Ölpaste eingefettet. Mit einem Deckel abdecken und für 25 Minuten bei mittlerer Hitze in den Ofen stellen. Dieser Käsekuchen schmeckt sowohl warm als auch gekühlt.

Mit Brie gefüllte Kartoffeln

Große und gleichmäßige Kartoffeln, Stücke 4, müssen gründlich gewaschen und gebacken werden. Bereiten Sie die Füllung vor. Für 70 g zarten Briekern werden 5 Esslöffel rustikaler Sauerrahm ohne Sauerteig, eine Prise Muskatnuss, Salz, schwarzer Pfeffer und fein gehackter Speck und Zwiebeln genommen.

Von der fertigen Kartoffel müssen Sie etwas Fruchtfleisch entfernen und mit der Füllung kombinieren. Die Füllung in die Kartoffeln geben und einige Minuten in einen heißen Ofen stellen. Nachdem die Schaumblasen verschwunden sind und die Kruste an ihrer Stelle zu bräunen beginnt, sind die Kartoffeln fertig. Es sollte von einem leichten Gemüsesalat begleitet und mit einem Glas weißem Tafelwein serviert werden.

Brie ist ein weicher Tafelkäse mit Weißschimmel, der aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt wird. Der Schimmel, der den Brie-Käse bedeckt, sollte wie weißer Samt aussehen. Unter der manchmal rot gestreiften Rinde befindet sich eine weiche, cremige Käsemasse. Der Geschmack von Brie-Käse ist süß-salzig cremig und der Geschmack von Haselnüssen.

Bei Zimmertemperatur offenbart sich der wahre Geschmack dieses alten französischen Käses. Bevor es auf dem Tisch serviert wird, muss es einige Zeit im Haus aufbewahrt werden. Diese Käsesorte hat die Form eines Fladenbrotes, ist 3 bis 5 Zentimeter dick und hat einen Durchmesser von 30 bis 60 Zentimetern. Die Dicke des Käsekuchens und die Reifezeit beeinflussen seine Schärfe. Der Geschmack wird schärfer, je dünner der Kuchen ist und je länger er gereift ist. Der Reifungsprozess des Käses endet in dem Moment, in dem das erste Stück vom Kuchen abgeschnitten wird.

Meistens wird echter Brie-Käse von Hand hergestellt.

Eigenschaften von Brie-Käse

Der Kaloriengehalt dieses Produkts beträgt ungefähr 330 Kalorien pro 100 Gramm. Die Zusammensetzung umfasst Makronährstoffe wie Natrium und Phosphor, Magnesium, Calcium und Kalium. Mikroelemente von Brie-Käse: Kupfer und Selen, Zink und Eisen sowie Mangan. Zusätzlich zu diesen Elementen ist das Produkt mit B-Vitaminen (Folsäure und Pantothensäure, Cholin und Pyridoxin, Riboflavin und Thiamin, Niacin und Cyanocobalamin), E, ​​​​K, A und D gesättigt. Die Zusammensetzung des Käses wird ebenfalls angereichert mit 8 Aminosäuren und nützlichen Bakterien.

Vorteile von Brie-Käse

Menschen mit Laktoseintoleranz können Milch durch diesen Käse ersetzen, da er die gleichen wichtigen Inhaltsstoffe und vorteilhaften Eigenschaften wie Milch hat.

Die nützlichen Bakterien, aus denen Brie besteht, wirken sich positiv auf die Funktion des Magen-Darm-Trakts aus und sind an der Produktion von Vitamin B beteiligt.

Der Schimmel, der die Käsemasse bedeckt, hat eine spezielle Zusammensetzung. Es schützt die Haut einer Person, die diesen Käse zum Essen verwendet, vor Sonnenbrand und UV-Strahlung. Dies liegt daran, dass Schimmelpilze den Körper dazu anregen, Melanin (ein dunkles Pigment, das in der Haut vorkommt) zu produzieren, sodass das Risiko einer Hautentzündung minimal ist. Darüber hinaus beugt Brie-Käse Karies vor.

Das in dieser Käsesorte in beträchtlicher Menge enthaltene Nährstoffprotein ist aktiv am Aufbau neuer Körperzellen beteiligt.

Der Verzehr von Blauschimmelkäse kann das Risiko von Herz- und Gefäßerkrankungen deutlich senken. Übergewichtige Personen sollten den Verzehr dieses Produkts aufgrund seines hohen Kaloriengehalts einschränken.

Anwendung von Brie-Käse

Brie-Käse verleiht jedem Gericht neue Farben und Aromen. Sogar ein gewöhnliches Sandwich wird zu einem Gourmet-Snack.

Brie eignet sich aufgrund seines feinen fruchtigen Aromas ideal für die Zubereitung einer Vielzahl von Saucen und Fondues. Der Geschmack von Käse wird durch Melone, grünen Apfel, Nüsse und Beeren perfekt abgerundet. Er kann mit frischem Gemüse zu Fleischgerichten serviert werden.

Brie wird normalerweise mit Wein, Weiß- oder Rotwein oder Champagner serviert.

Schaden von Brie-Käse

Da Brie-Käse einen erheblichen Fettgehalt hat, sollte er nicht von Menschen gegessen werden, die Probleme mit Übergewicht, hohem Cholesterinspiegel und Bluthochdruck (Hypertonie) haben.

Die Verwendung dieser Käsesorte kann in einigen Fällen zur Entwicklung von Listeriose (einer Infektionskrankheit) führen, daher ist es besser, sie von der Ernährung von Kindern und schwangeren Frauen auszuschließen.

Personen, die zu allergischen Reaktionen neigen, sollten dieses Produkt ebenfalls nicht mehr verwenden.

Schimmelpilze sind kontraindiziert für Personen, die Penicillin nicht vertragen und an Pilzkrankheiten leiden. Penicillin-Pilze können eine Dysbakteriose hervorrufen, da sie Antibiotika produzieren. Sie beeinflussen das Wachstum der Bakterienzahl (reduzieren sie), die den menschlichen Darm bewohnen. Damit dieser edle Käse nur Nutzen und Freude bringt, sollte er daher in begrenzten Portionen und selten konsumiert werden. Ernährungswissenschaftler empfehlen, Brie-Käse nur als Dessert nach den Hauptgerichten zu verwenden.

Brie (französisch: Brie) ist ein Weichkäse aus Kuhmilch, der seinen Namen von der französischen Provinz in der zentralen Region Ile-de-France bei Paris erhielt, wo er erstmals hergestellt wurde.

Nach der Französischen Revolution wurde Brie zum Volkskäse erklärt.

Ein französischer Revolutionär schrieb: „Brie-Käse, so beliebt bei den Reichen, wird jetzt von den Armen geliebt.

Es ist zu einem Symbol der Gleichheit zwischen Arm und Reich geworden." Der Käse der Könige wurde zum König der Käse.

Brie-Käse mit Weißschimmel (Penicillium camemberti oder Penicillium candidum) hat eine blasse Farbe mit einem gräulichen Farbton und die Form eines flachen Kreises mit einem Durchmesser von 30 bis 60 Zentimetern und einer Dicke von 3 bis 5 Zentimetern. Je dünner der Kuchen, desto schärfer der Käse.

Im Laden können Sie meist kleinere Kartons oder einzelne Segmente im Paket kaufen.

Brie-Käse riecht nach Ammoniak, dieser Geruch ist leicht und beeinträchtigt den Geschmack nicht. Ein ausgeprägteres Aroma von Ammoniak hat eine schimmelige Kruste, aber diese Kruste wird auch gegessen.

Junger Brie ist weicher und zarter im Geschmack und wird mit zunehmender Reife schärfer.

Ein guter Brie ist mit Schimmel bedeckt, der in seiner Farbe an weißen Samt erinnert. Manchmal hat die Kruste rötliche Streifen.

Darunter ist die zarteste flüssige Masse von cremiger Farbe, aus der ein leichtes Aroma von Haselnüssen hervorgeht.

Wenn Sie einen frischen Brie schneiden, scheint sich der Käse sofort vor Ihren Augen auszubreiten, aber aus irgendeinem Grund tut er dies nicht.

Brie ist der berühmteste französische Käse, der auf der ganzen Welt bekannt ist.

Dies ist einer der ältesten Käsesorten, der seit dem Mittelalter bekannt ist.

Von den anderen Weißschimmelkäsen ist Brie dem Camembert am ähnlichsten, hat aber weniger Fettgehalt.

Es gibt mehr als ein Dutzend Brie-Sorten, aber nur zwei Arten - Brie de Meaux (Brie de Meaux), Brie de Melun (Brie de Melun), die die Namen kleiner Städte östlich von Paris tragen, haben in Frankreich die AOC-Zertifizierung ( fr. Appellation d'ursprünglich contrôlée).

Viele Sorten dieses köstlichen Käses werden in verschiedenen Ländern hergestellt, zum Beispiel Käse mit Kräutern, Nüssen, doppeltem und dreifachem Brie, Sorten, die nicht aus Kuhmilch hergestellt werden.

Wie wird Brie-Käse hergestellt?

Brie wird zu jeder Jahreszeit hergestellt und ist einer der "vielseitigsten" französischen Käsesorten, da er sowohl für ein normales Abendessen als auch für einen festlichen Tisch gut geeignet ist.

Ein interessantes Merkmal der heutigen Herstellung dieses Käses ist, dass er normalerweise aus Milch hergestellt wird, die aus anderen Teilen Frankreichs stammt.

Handwerkliche Traditionen bleiben jedoch bestehen, da es fast unmöglich ist, echten Brie industriell herzustellen.

Brie wird aus Kuhmilch und Lab hergestellt.

Das klassische Brie-Rezept verlangt nach Rohmilch, aber es wird normalerweise pasteurisiert, um sicher zu sein.

Zuerst wird die Milch auf etwa 37°C erhitzt. Zwei Stunden nach Zugabe des Enzyms ist das Käsegelee fertig.

Die Technologie zur Herstellung von französischem Weichkäse schließt das Pressen aus. Um ein Qualitätsprodukt zu erhalten, ist es daher notwendig, die Molke richtig einzusieben.

Nach dem Formen werden die Käseköpfe auf eine Stroh- oder Kunststoffmatte gelegt und regelmäßig gewendet.

Eine Woche später werden Schimmelpilzsporen auf die Oberfläche des Käsekopfes aufgetragen, die schließlich eine dünne weiße Kruste bilden, manchmal mit roten Streifen.

Pilze verleihen dem Käse ein einzigartiges Aroma und einen würzigen Geschmack und reichern ihn mit Vitaminen an.

Dann landen die Käseköpfe in einem speziellen Raum, wo sie bei einer streng kontrollierten Temperatur 3 bis 10 Wochen reifen, während der sie regelmäßig gewendet werden.

Ziemlich realistisch zu kochen

Nutzen und Schaden von Bree

Die chemische Zusammensetzung von Brie (in 100 g):

• Wasser - 48,42 g
• Proteine ​​- 20,75 g
• Fette - 27,68 g
• Kohlenhydrate - 0,45 g
• Asche - 2,7 g

Vitamine:

• A (Retinol) - 173 mcg
• B1 (Thiamin) - 0,07 mg
• B2 (Riboflavin) - 0,52 mg
• Niacin (Vitamin B3 oder PP) - 0,38 mg
• B5 (Pantothensäure) - 0,69 mg
• B6 (Pyridoxin) - 0,235 mg
• Folsäure (Vitamin B9) 65 mcg
• B12 (Cyanocobalamin) - 1,65 µg
• D (Calciferol) - 0,5 µg
• E (Tocopherol) - 0,24 mg
• K (Phyllochinon) - 2,3 mcg
• Cholin (Vitamin B4) 15,4 mg

Mineralien:

• Kalium - 152 mg
• Kalzium - 184 mg
• Magnesium - 20 mg
• Natrium - 629 mg
• Phosphor - 188 mg
• Eisen - 0,5 mg
• Mangan - 34 mcg
• Kupfer - 19 Mcg
• Zink - 2,38 mg
• Selen - 14,5 mcg

Der Fettgehalt von Brie liegt bei 25 %, der Energiewert (Kaloriengehalt) bei etwa 334 kcal.

Nützliche Eigenschaften von Brie

Brie-Käse enthält viel Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe.

Es enthält praktisch keine Laktose, aber alle anderen für den Körper notwendigen Milchbestandteile sind vorhanden.

Daher ist die französische Delikatesse ideal für alle, die laktoseintolerant sind.

Viele Ernährungswissenschaftler glauben, dass Weißschimmelkäse nützliche Bakterien enthält, die die Darmarbeit unterstützen, und türkische Wissenschaftler haben entdeckt, dass Edelschimmel spezielle Substanzen enthält, die die Haut vor der Sonne schützen.

Sie reichern sich in der Unterhaut an und Melanin wird in größeren Mengen produziert, wodurch das Risiko eines Sonnenbrands verringert wird.

Schaden von Blauschimmelkäse

Die zur Herstellung dieser Käsesorten verwendeten Penicillin-Pilze scheiden Antibiotika aus, die das Wachstum unerwünschter Bakterien sowie der Darmflora hemmen.

Daher ist es nicht notwendig, Blauschimmelkäse oft und nicht mehr als 50 g auf einmal zu essen, um eine Dysbakteriose zu vermeiden.

Brie-Verbrauch

Brie steht auf der Käseliste für die klassische Käseplatte. Was kann man daraus noch machen?

Schneidet man die Rinde ab, dann eignet sich der Käse für Suppen und Saucen, da er gut schmilzt und einen cremigen Geschmack und die richtige Konsistenz gibt.

In Scheiben geschnitten können Sie es in gekochten oder gebackenen Kartoffeln servieren.

Gebratener Brie passt sehr gut zu Preiselbeer- oder Preiselbeersauce. Sie können es optional in Blätterteig im Ofen backen.

In der Region Île-de-France, wo Brie herkommt, löst man gerne Stücke davon in Kaffee mit Milch auf und trinkt dieses Getränk zum Frühstück.

Brie wird mit Äpfeln, Birnen (siehe), Melone, Ananas, Trauben, Feigen, Honig, Sauerkirschkompott, Apfelwein, französischem Baguette, weißen Crackern, Mandeln und kandierten Walnüssen kombiniert.

So wählen Sie Brie

Wählen Sie einen dicken, weichen Brie mit einer sauberen weißen Rinde.

Kaufen Sie Brie nicht länger als die nächsten 2 Wochen, damit er nicht verdirbt.

Dieser Käse wird sowohl als ganzer Kreis - als "flacher Kuchen" - als auch als einzelne dreieckige Stücke verkauft.

Kaufen Sie keinen Brie, der eine braune Tönung und einen starken Ammoniakgeruch hat. Dies sind Anzeichen für überreifen Käse.

Kaufen Sie keinen harten oder geschrumpften Brie.

Brie fühlt sich hart an, ist unreif und wird mit zunehmendem Alter nicht besser.

Sobald er geschnitten wird, hört der Brie auf zu reifen.

FAQ:

1. Wie wird Brie-Käse gegessen? Zimmertemperatur, vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Kann man die Kruste essen? Dieser Käse wird mit Schimmel gegessen, er muss nicht gereinigt werden.
3. Welche Art von Wein ist zu empfehlen? Die beste Option ist Chateau Clarcke 1993, Weißwein aus Chardonnay-Trauben, Sauvignon, Dessertweine, Champagner.
4. Wie lagert man Brie-Käse? Käse wird bei einer Temperatur von +2…-4 °C gelagert. Er „lebt“ also im Allgemeinen 84 Tage.
5. Ist Brie-Käse bitter? Bitterkeit tritt normalerweise bei überreifem Käse auf. Und sie reifen weiter, bis das erste Stück abgeschnitten ist.