Geschäft in Russland. Richtlinien für die Gründung eines Unternehmens in den Regionen.
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* Berechnungen verwenden Durchschnittsdaten für Russland

Bis heute gibt es eine Vielzahl von Gastronomiebetrieben mit unterschiedlichen Besonderheiten, Schwerpunkten und Eigenheiten. Angesichts einer solchen Fülle von Vorschlägen für jeden, selbst den anspruchsvollsten Geschmack, ist es schwierig, etwas Neues zu finden. Mittlerweile gilt das Restaurantgeschäft in unserem Land trotz des extrem hohen Wettbewerbsniveaus in diesem Segment als einer der profitabelsten und vielversprechendsten Bereiche. Mit dem wachsenden Wohlstand der Bevölkerung unseres Landes steigt auch die Nachfrage nach den Dienstleistungen der Betriebe des Gastgewerbes im Allgemeinen und der Gastronomiebetriebe im Besonderen.

Das Segment der Fast-Food-Unternehmen entwickelt sich am schnellsten, was durch zwei Hauptfaktoren erklärt wird - das schnelle Lebenstempo in Großstädten, wenn ein Geschäftsmann praktisch keine Zeit für eine vollständige Mahlzeit hat, sowie die relativ niedrigen Kosten für Organisation einer solchen Einrichtung. Allerdings sind nicht nur günstige Lokale, sondern auch teure Restaurants beliebt. Das „mittlere“ Segment – ​​gutbürgerliche Restaurants – wurde von Unternehmern lange unterschätzt. In den letzten fünf bis sieben Jahren hat sich die Situation jedoch dramatisch verändert. Da der Gastronomiemarkt zu den instabilsten zählt, sind Analysten mit Prognosen zur weiteren Entwicklung zurückhaltend. Die geringsten Risiken bestehen ihrer Meinung nach in Gastronomiebetrieben der mittleren Preisklasse. Fast-Food-Betriebe sind nach wie vor gefragt, aber die Konkurrenz in diesem Markt ist am höchsten. Das Segment teurer Restaurants für einen engen Personenkreis betrachten wir im Rahmen dieses Artikels nicht, da die Eröffnung einer solchen Institution ein beeindruckendes Kapital erfordern wird.

Damit ein neues Restaurant zu einem erfolgreichen Unternehmen wird, muss es auf einer originellen Idee basieren. Experten empfehlen jedoch immer noch nicht, eine enge Spezialisierung zu wählen (z. B. ein vegetarisches Café, eine Sushi-Bar, eine Pizzeria usw.). Das ist für niemanden überraschend. Manche Besitzer lassen sich diverse Aktionen einfallen (z. B. bieten sie jedem, der Gastronom „spielen“ möchte, ein Restaurant für einen Tag zur Verfügung), die zwar Aufmerksamkeit erregen, aber mit hohen Risiken verbunden sind. Wenn Sie kein enges "Thema" wählen und die riskanten Ideen von Werbung und Verkaufsförderung aufgeben, was bleibt dann? In diesem Fall ist es am besten, mit dem Format der Institution zu experimentieren. Zum Beispiel sind in allen Restaurants die Küche und alle „Sakramente“ des Kochens vor den Augen der Besucher verborgen. Wie wäre es, wenn Sie Ihren Gästen die Möglichkeit geben, den Entstehungsprozess der bestellten kulinarischen Meisterwerke zu beobachten?

Natürlich ist die Idee eines Restaurants mit offener Küche nicht neu, aber in unserem Land gibt es nur sehr wenige solcher Einrichtungen. Es gibt für uns zwei Versionen der Entstehung eines neuen Formats. Einige sagen, dass das Konzept solcher Cafés und Restaurants nach der Veröffentlichung der beliebten Fernsehsendung "Devil's Kitchen" (Hell's Kitchen) entstanden ist. Anfangs waren die Ziele, die Geheimnisse der „inneren Küche“ von Gastronomiebetrieben zu lüften, natürlich etwas andere, aber die Idee selbst wurde schnell von Gastronomen auf der ganzen Welt aufgegriffen. Andere argumentieren, dass diese Art von Restaurant aus dem Osten in andere Länder gekommen ist, wo die Zubereitung nationaler Gerichte keinen geschlossenen Raum erfordert. In Japan gibt es zum Beispiel schon lange Cafés, in denen Besucher direkt am Chefkochtisch sitzen und gleichzeitig leckeres Essen und eine echte Kochshow genießen können. Obwohl es in diesen Versionen tatsächlich keinen Widerspruch gibt und beide gleichermaßen wahr sind.

Der Begriff „offene Küche“ ist nicht wörtlich zu nehmen. Fakt ist, dass Restaurants mit offener Küche je nach gewähltem Konzept und Format unterschiedlich organisiert werden können. Eine „offene Küche“ kann ein Restaurant mit einer Glasvitrine sein, in der das gesamte Sortiment ausgelegt ist, und ein auf den ersten Blick gewöhnliches Diner, bei dem die Küche direkt hinter der Bar herausgenommen wird. Der Kochvorgang wird in einem solchen Restaurant zu einer wahren Show, und der Veranstaltungsort ist entsprechend gestaltet – wie eine Theaterbühne. In einigen Restaurants bleibt die Küche in einem separaten Raum, aber es sind Videokameras installiert, die ständig alles, was im Serviceraum passiert, auf Fernsehbildschirme in der Halle übertragen. Wie der berühmte Witz sagt: „Es gibt drei Phänomene, die man ewig beobachten kann: wie Wasser fließt, wie Feuer brennt und wie jemand anderes arbeitet.“ Eine solche offene Küche hat jedoch noch einen weiteren Vorteil: Ihre Besucher können auf Wunsch sehen, wie die bestellten Gerichte, Cocktails und Desserts zubereitet werden, und sich von der Frische der verwendeten Produkte, der Qualität ihrer Zubereitung und dem Können überzeugen der Küchenchef. In solchen Restaurants bereiten die Köche oft Gerichte nach dem Rezept des Besuchers oder nach ihren eigenen Rezepten zu, jedoch ohne Zutaten, die ein bestimmter Kunde nicht mag. Oft können die Besucher selbst an der Zubereitung des Gerichts teilnehmen und als Hilfskoch fungieren.

Fertige Ideen für Ihr Unternehmen

Betrachten wir das Verfahren zur Eröffnung eines Restaurants mit offener Küche genauer. Der Prozess der Organisation einer solchen Institution unterscheidet sich größtenteils nicht wesentlich von anderen, weist jedoch einige Merkmale auf. Zunächst muss ein geeigneter Platz gefunden werden. Die beste Option ist auf dem Territorium des Einkaufszentrums oder in der Nähe, jedoch in einem separaten Gebäude. Die Hauptsache ist, dass der Ort einen bequemen Verkehrsknotenpunkt hat und sowohl an Wochentagen als auch am Wochenende stark frequentiert ist. Achten Sie auf die Verfügbarkeit von bequemen Parkplätzen in der Nähe und in der Nähe anderer Gastronomiebetriebe (Snackbars und Cafés), Büros, Parks usw. Die erforderliche Mindestfläche für die Eröffnung eines kleinen Restaurants beträgt 300 Quadratmeter. Meter. Gleichzeitig sollten die Decken in den Räumlichkeiten des zukünftigen Restaurants mindestens drei Meter betragen. Wenn die Decken niedriger sind, können Sie keine Industrieabzugshauben in der Küche installieren. Natürlich müssen Sie Sanitär und Kommunikation haben. Es sollte drei Eingänge zu den Räumlichkeiten des Restaurants geben - Allgemein, Service und für die Müllentsorgung. Mit einer Gesamtfläche von 300 qm. Meter unter der Halle werden nicht mehr als 130 Quadratmeter zugewiesen. Meter (ca. 55-70 Sitzplätze), für Büroflächen - 40 qm. Meter und unter der Küche - 130 qm. Meter.

Eine der schwierigsten und kostspieligsten Phasen bei der Organisation eines Catering-Unternehmens ist die Erstellung aller für den Betrieb erforderlichen Dokumente. Zunächst müssen Sie die Organisations- und Rechtsform Ihres Unternehmens wählen. Sie können sich als Einzelunternehmer oder als juristische Person (in unserem Fall eine LLC) registrieren. Beim Einreichen eines Antrags müssen Sie ein Steuersystem und OKVED-Codes auswählen. Für Restaurants und Cafés Codes 56.10.11 „Full Catering Services“, 56.21 „Food and Catering Services“, 56.3 „Beverage Services“, 56.30.10.110 „Bar Services“ usw. Auch wenn Sie ganz am Anfang Ihrer Arbeit stehen planen, keine Bankette zu organisieren, Speisen zum Mitnehmen zu verkaufen oder alkoholische Produkte zu verkaufen, ist es besser, bei der Anmeldung alle für Sie passenden Codes anzugeben, da die spätere Änderung der Anmeldeunterlagen erforderlich ist, um die Liste der erbrachten Dienstleistungen zu erweitern , ist mit Zeit- und Geldverschwendung verbunden.

In der nächsten Phase ist es notwendig, einen Mietvertrag für einen Restaurantraum abzuschließen und mit seiner Sanierung und Reparatur fortzufahren. Alle Änderungen (Architektur, Kommunikation, Kanalisation usw.) müssen mit den zuständigen Organisationen koordiniert werden - der Staatlichen Brandaufsichtsbehörde der Hauptdirektion des Ministeriums für Notsituationen der Russischen Föderation, der Architekturdirektion, der Staatlichen Expertise, Rospotrebnadsor. Wenn Sie in Eigenregie ein Gebäude für eine Gaststätte errichten oder dafür einen Raum in einem Neubau mieten, können Sie erst nach Inbetriebnahme des Objekts die Erlaubnis der örtlichen Brandschutzbehörde einholen. Die Projektdokumentation muss gemäß einer Reihe von regulatorischen Dokumenten und Vorschriften erstellt werden: SanPiN 2.3.6.1079-01, SanPiN 42-123-4117-861, SNiP 2.08.01-89, SNiP 2.08.02-89, SNiP 2.09. 04-87 , SNiP 2.04.01-85, SNiP 11-4, Brandschutzordnung Nr. 390 vom 25. April 2012. Eine Anordnung zur Reorganisation kann bei der Staatlichen Wohnungsinspektion eingeholt werden, und alle zuvor vereinbarten Unterlagen werden von der Abteilung genehmigt Verbrauchermarkt und Dienstleistungen. Wenn ein Objekt in Betrieb genommen wird, wird es von einer Kommission abgenommen, der Vertreter mehrerer staatlicher Organisationen angehören. Infolgedessen erlassen sie einen Rechtsakt und nehmen Änderungen an den vZTA-Dokumenten vor. Der Abschluss des SES über die Einhaltung der Hygienestandards durch die Räumlichkeiten wird innerhalb von zehn Tagen ausgestellt. Um es zu erhalten, müssen Sie eine Reihe von Dokumenten einreichen: ein Dokument über die staatliche Registrierung, eine Eigentumsbescheinigung oder einen Mietvertrag für ein Gebäude oder ein Grundstück, den Abschluss von Sanitärdiensten für fertige Produkte und verwendete Rohstoffe, Hygienebücher für das Personal. Wenn Sie alle Kontrollen bestanden haben, erhalten Sie einen Gesundheitspass der Einrichtung. Darüber hinaus müssen Verträge zur Müllabfuhr, Entwesung und Deratisierung von Räumlichkeiten abgeschlossen sowie eine Registrierkasse registriert werden. Nur die Ausführung aller erforderlichen Papiere wird 170.000 Rubel „ziehen“. Wenn Sie alkoholische Produkte verkaufen, steigen die Kosten. Um Alkohol verkaufen zu können, benötigen Sie eine Lizenz, die von der regionalen Lizenzkommission für einen Zeitraum von einem Jahr ausgestellt wird.

Noch mehr Mittel werden für die Sanierung des Geländes und seine Reparatur ausgegeben. Und ohne die Hilfe von Experten in dieser Angelegenheit geht es nicht. Ein Fachmann hilft Ihnen dabei, den Raum der Halle richtig in mehrere Zonen zu unterteilen, was besonders wichtig für ein Restaurant mit offener Küche ist. Für eine solche Einrichtung spielt eine durchdachte Gestaltung des Hauptraums eine besondere Rolle. Der Arbeitsplatz des Kochs, der in die Halle gebracht wird, sollte sich harmonisch in das Gesamtinterieur des Restaurants einfügen. Sie müssen es mit einem guten Belüftungssystem mit leistungsstarken Hauben ausstatten. Der Ofen und andere Heizgeräte in der Halle können das Temperaturregime des Raums ändern. Damit nicht sehr angenehme Gerüche aus der Küche die Gäste nicht erreichen, muss eine ausreichend starke Zu- und Abluft installiert werden (in diesem Fall befinden sich Dunstabzugshauben und Filter entlang der gesamten Decke des Küchenbereichs und werden verstärkt). die Grenze zur Halle). Wenn sich Ihre Küche nicht direkt im Flur, sondern hinter einer Glastrennwand befindet, ist eine leistungsstarke Dunstabzugshaube nicht so relevant. Soll mit offener Flamme gearbeitet werden, werden Funkenlöschanlagen (mehrere Spezialgitter, Trennwände etc.) in die Lüftung eingebaut. Auch in Räumen, die für Besucher nicht einsehbar sind, ist es notwendig, den Blank Shop richtig zu platzieren. Es ist eine Sache, wenn ein Koch vor Kunden gekonnt Fleisch oder Fisch zerkleinert und brät, aber eine ganz andere, wenn er in aller Öffentlichkeit Fisch putzt und Tierkadaver ausweidet. Die offene Küche ist mit geschlossenen Regalen, Regalen und Schränken für Inventar und Utensilien ausgestattet. Sie sollen keine Aufmerksamkeit erregen. Im Mittelpunkt steht der Koch selbst und seine Arbeit. Daher muss der Arbeitsplatz mit Lampen mit speziellen Spektren beleuchtet werden, die Produkten und zubereiteten Speisen ein ansprechenderes Aussehen verleihen.

Fertige Ideen für Ihr Unternehmen

Obwohl das Konzept eines Restaurants mit offener Küche den maximalen offenen Raum der gesamten Halle voraussetzt, sollten Sie abgelegene "Inseln" nicht vergessen - in der Nähe der Raumwände, in den Ecken, hinter hohen Trennwänden. Nicht alle Ihre Besucher werden sich im Open Space wohlfühlen. Die Designentwicklung für ein Catering-Unternehmen dieses Formats kostet mindestens 30-50 % mehr als für ein traditionelles. In der Regel wird bei der Planung der Räumlichkeiten eines Cafés oder Restaurants davon ausgegangen, dass sich die meisten Besucher am Eingang des Lokals nach links wenden und sich im Uhrzeigersinn weiter nach rechts bewegen. Das zentrumsbildende Element ist die Arbeitsplatte des Kochs, wenn sie in den Flur hinausgetragen wird. So wird die Lage der Hauptzonen und Sitze geplant. Aber auch wenn Sie einen Tisch in einen Gemeinschaftsraum verlegen, können Sie dennoch nicht auf eine separate Küche verzichten. Nach Hygienestandards sollte etwas weniger als die Hälfte der Gesamtfläche des Restaurants der Küche zugewiesen werden. Das heißt, die Halle kann nicht viel größer sein als dieser "Büro" -Raum. Reicht der Platz nicht aus, kann die Küche „verkleinert“ werden, indem einige Kochschritte durch den Einsatz von Halbfabrikaten reduziert werden.

In der offenen Küche findet natürlich kein kompletter Kochzyklus statt, sondern nur die abschließende Bearbeitung der Speisen (Schneiden, Braten und Dekorieren). Alle Beschaffungsarbeiten müssen im Innenbereich durchgeführt werden, der den gleichen Anforderungen unterliegt wie die Küche in einem gewöhnlichen Restaurant oder Café. Der Arbeitsbereich ist in mehrere Zonen unterteilt - Hot Shop, Cold Shop und Distribution. Die Anzahl der Zonen kann je nach Bereich und Art der zubereiteten Gerichte variieren, aber diese drei sind die wichtigsten. Jede der Zonen sollte Zugang zu den Wasch-, Kühl- und Heißgeschäften haben - zur Verteilungszone. Gleichzeitig müssen Kühl- und Warmräume getrennt werden, da Kühlräume nicht neben Heizgeräten angeordnet werden können.

Auch für die Küchenplanung benötigen Sie die Hilfe eines Spezialisten. In der Küche, wie auch in der Lebensmittelproduktion, ist es notwendig, den Fluss der Rohstoffe zu etablieren. Das bedeutet, dass Lebensmittel und Fertiggerichte in keiner Weise mit Abfällen in Berührung kommen sollten. Rohstoffe werden ab dem Dienstjahr geliefert. Aber neben dem Diensteingang für die Rohstoffannahme benötigen Sie einen weiteren Eingang für die Müllentsorgung. Es ist nicht erlaubt, Lebensmittel mitzubringen und Müll durch einen Eingang herauszubringen.

Denken Sie im Voraus über die Ausstattung Ihrer Küche nach. Sie benötigen eine Standard-Küchenausstattung, die Herde, Dunstabzugshauben, Fritteusen, Kühlschränke, Produktionstische, Geschirr, Utensilien usw. umfasst. Außerdem müssen Sie separate Geräte und Werkzeuge für die Halle kaufen, wenn Sie den Schreibtisch des Küchenchefs mitbringen möchten dort Köche. Es sollte ein ansprechendes Design haben und den Arbeitsbereich nicht vor den Blicken der Betrachter verdecken. Ideal sind ovale oder runde Inseln aus Thermoleitungen und ein beleuchtetes Rack, in das verschiedene Einheiten eingebaut werden. In der offenen Küche sind die modernsten technologischen Hochleistungsgeräte installiert - thermisch, kühl und neutral (induktionsbeheizte Öfen, Grills, chinesischer Wok). Ein Teil der Geräte kann auch als Vitrine dienen (Kühlschränke, Kombidämpfer, Backöfen mit Glastüren). Denken Sie daran, dass die optimale Zeit für die Wärmebehandlung des Produkts nicht mehr als fünfzehn Minuten beträgt. Daher sollten Ihre Köche für Gerichte, die vorab in der Küche zubereitet werden, immer die nötige Menge an Halbfabrikaten zur Hand haben.

Fertige Ideen für Ihr Unternehmen

Berücksichtigen Sie neben der Ausstattung der Küche auch die Anschaffung der notwendigen Geräte und Möbel für weitere Räume in den Kosten. Für die Halle benötigen Sie also Tische, Stühle, Sessel, Sofas, ein Audiosystem, Dunstabzugshauben usw. Möbel müssen höchstwahrscheinlich auf Bestellung angefertigt werden. Diese Option ist anderthalb- bis zweimal teurer als die gekaufte, ermöglicht Ihnen jedoch eine effizientere Nutzung des Ihnen zur Verfügung stehenden Raums und, was nicht weniger wichtig ist, eine besondere Atmosphäre der Gemütlichkeit und des Komforts für Ihre Besucher zu schaffen. Außerdem werden Ausstattungen für Wirtschafts- und Büroräume (Sanitärarmaturen, Kleiderschränke, Regale, Kisten usw.) sowie Kontroll- und Abrechnungsausstattung (Registrierkassen, Computer und Abrechnungssoftware) benötigt.

Der nächste Ausgabenposten ist der Einkauf von Rohstoffen. Wenn Sie Ihre Einrichtung im Format eines Cafés eröffnen, können Sie mit Halbfabrikaten (natürlich von bester Qualität) auskommen. Dies ist jedoch für ein Restaurant nicht akzeptabel. Wenn Ihre Einrichtung einen solchen Titel beansprucht, müssen Sie Produkte kaufen und Gerichte von Grund auf neu zubereiten. Die Speisekarte des Restaurants sollte mindestens 8-10 erste Gänge, etwa 20 Arten von Vorspeisen und die gleiche Anzahl von Desserts enthalten. Vergessen Sie nicht die Getränke - alkoholische und alkoholfreie. Bei der Zubereitung von Mahlzeiten müssen Sie sich an den folgenden Dokumenten orientieren: GOST R 50764-95, GOST R 50763-95, GOST R 50647-94, GOST 12.1.004, GOST R 50691-94, MBT 5061 sowie Erstellen von Flussdiagrammen und Rezeptsammlungen .

Um ein kleines Restaurant mit 55-70 Sitzplätzen zu bedienen, werden 15 Personen benötigt. Das Personal umfasst einen Manager, zwei Köche, zwei Hilfsköche, mindestens fünf Kellner, Tellerwäscher und Reinigungskräfte. Vergessen Sie nicht, dass Ihre Mitarbeiter in der offenen Küche immer gepflegt aussehen und „ein bisschen Schauspieler“ sein sollten: Besucher anlächeln, ihnen nicht den Rücken kehren, einladend und freundlich sein.

Ein separater Ausgabenposten sind Marketing und Werbung. Die beste Werbung ist natürlich Mundpropaganda. Damit Ihr Haus weiterempfohlen wird, müssen Sie jedoch die ersten Kunden gewinnen. Dafür eignen sich auch klassische Werbemittel – in Printmedien, in Funk und Fernsehen, Außenwerbung. Gastronomen nutzen seit Kurzem das Internet, um Kunden zu gewinnen. Aber auch heute noch kommt kein Restaurant ohne eine eigene Website aus. Einige Unternehmen beauftragen sogar die Entwicklung mobiler Anwendungen, mit denen Sie online Bestellungen aufgeben, Tische reservieren und sogar Menüs erstellen können. Ein kreativer Ansatz wird Werbung erheblich einsparen oder zumindest deren Effektivität erheblich steigern.

Organisation eines Restaurants mit offener Küche von 300 qm. Meter erfordern ab 6,5 Millionen Rubel. Der durchschnittliche Scheck einer solchen Einrichtung beträgt 700 Rubel (je nach Region). Amortisationszeiten werden auf mindestens drei Jahre geschätzt. Experten raten Neueinsteigern in diesen Markt, einen Gastronomiebetrieb über ein Franchising-System zu eröffnen. In diesem Fall erhalten Sie leichter einen Kredit und vermeiden viele Fehler gleich zu Beginn Ihrer Arbeit.

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Diese Institution rechtfertigt ihren italienischen Namen voll und ganz. Die Gerichte des Autors basieren auf den Rezepten des berühmten sizilianischen Kochs. Italienisches Brot und Pizza werden in einem echten Holzofen gebacken, der eher als Kunstobjekt bezeichnet werden kann. Auch klassische mediterrane Gerichte lassen niemanden gleichgültig. Die Speisekarte des Restaurants wird regelmäßig aktualisiert, was bedeutet, dass Sie hier immer überrascht sein werden. Das helle und gemütliche Interieur, die Möglichkeit, die Arbeit virtuoser Köche zu beobachten, der Panoramablick auf den Kutuzovsky Prospekt - all dies ist Teil der Show namens Spettacolo.

Beim Abendessen in dieser Institution ertappst du dich plötzlich dabei, dass du denkst, du hättest dich in einer magischen Atmosphäre aufgelöst. Ein altes Herrenhaus, Säulen, eine große Treppe, Kristallkronleuchter ... Das geräumige und helle Interieur ist so angeordnet, dass es scheint, als ob Sie sich in einer alten Märchenschachtel befinden. Die Gerichte hier sind nicht weniger gekonnt, denn der französische Koch Michel Lenz ist Inhaber von zwei Michelin-Sternen. „Entzückend“, „exquisit“, „schön“ - solche Beinamen beschreiben die Gäste des Abendessens in diesem Restaurant.

Stilvolles, modernes Interieur, originelle und durchdachte Speisekarte, offene Küche in der Mitte der Halle und seine eigene einzigartige Atmosphäre - das Restaurant Burger&Pizzetta ist bereit, die Stereotypen über städtisches Fast Food zu brechen und Sie durch alle Kreise des gastronomischen Genusses zu führen. Hier bereiten sie Pizzen mit Käse und Mango, Garnelen und Sojasprossen, Falafel und Tahini zu. Es gibt klassische und Veggie-Burger sowie ausgefallene Beilagen wie Avocado und Zucchini-Pommes im Mandelmantel.

Ein gastronomisches Gelegenheitsprojekt, das geschaffen wurde, um Gäste in die Feinheiten der Kochwissenschaft einzuführen. Die Speisekarte ist einfach und leicht zu erzählen über Haute Cuisine und Gerichte für jeden Tag. Das Design basiert auf einer offenen Küche, breiten Fenstern und einer großzügigen Veranda. Aber die Hauptdekoration des Saals ist ein Fresko von Dmitry Aske. Experimente und originelle Präsentation zu erschwinglichen Preisen (für die Holding White Rabbit Family). Tragen Sie sich gerne in die Reihen der Studierenden des „Technikums“ ein.

Das Restaurant der georgischen Küche begeistert seit 2010 mit einer heimeligen Atmosphäre. Dinner zu zweit, festliche Bankette oder Karaoke-Partys – jede Ihrer Veranstaltungen wird mit der orientalischen Gastfreundschaft von „Kuvshin“ geschmückt. Die Haupthalle in warmen Beigetönen mit offener Küche und Bar, ein Karaoke-Raum, ein Kinderspielzimmer und eine Sommerterrasse - der riesige Raum des Restaurants bietet Platz für alle Gäste. Die Speisekarte besticht durch eine große Auswahl an Gerichten. Allein bei den Desserts gibt es mehr als 25 Artikel.

Wenn Sie diesen ungewöhnlichen und gemütlichen Knödel noch nicht kennen, korrigieren Sie die Situation lieber. Alles im Inneren ist bis ins kleinste Detail durchdacht, aber das Hauptaugenmerk gilt der offenen Küche. Neben einer großen Auswahl an Füllungen für Knödel werden Ihnen hier deftige Brotzeiten und Suppen angeboten. Das charakteristische Dessert des Hauses ist Bauernhüttenkäse mit Marmelade.

Ein erstaunliches Drei-in-Eins-Haus: eine Bar, ein Restaurant und ein Café, durchdrungen von italienischer Kultur. Das Café bietet frische Backwaren, Sandwiches, Kaffee und Cocktails nach Art des Hauses. Das Restaurant verfügt über eine offene Küche, in der Sie zum Beispiel hausgemachte Pasta mit Ente und Pappardelli-Aal probieren können. In der Weinbar werden Sie von allwissenden Sommeliers bedient.

Klassisches Tatar, Risotto, Eintopf, Dessert - hier zeichnet sich jedes Gericht durch eine ungewöhnliche Präsentation aus. Das Interieur und die Atmosphäre des Restaurants sind nicht weniger originell. Die Gäste können die Entstehung jedes verrückten Gerichts mit eigenen Augen beobachten. Küchenchef Maxim Volkov überwacht genau den Grad des Wahnsinns im Restaurant.

Eine Institution mit maskulinem Charakter und angemessener Küche. Das Restaurant ist auf Fleisch und Bier spezialisiert – auf der Speisekarte stehen rund 20 Fassbiersorten, mehr als 70 Sorten Craft-Bier und viele herzhafte Gerichte wie Schweinshaxe, Kebab, Würstchen und Räucherfisch. Von hier aus können Sie den Zoo sehen, und eine geräumige Sommerterrasse dient als hervorragende Aussichtsplattform. Die offene Küche befindet sich in der Mitte des Saals, sodass Sie sich vor den verlockenden Düften nicht verstecken können.

 st. Konyushkovskaya, 34, Gebäude 1

Balkonrestaurant

Auf dem „Balkon“ finden Sie gleich sieben Inseln mit offener Küche. Hier wird buchstäblich alles vor den Augen zubereitet – von Brot und hausgemachter Pasta bis hin zu gegrilltem Fisch und Desserts. Solche Ressourcen sind nicht umsonst, denn auf der Speisekarte des Restaurants finden Sie mehr als 200 Gerichte aus verschiedenen Teilen der Welt! Im Sommer öffnet sich auf dem Balkon eine geräumige Veranda, auf der Sie umgeben von lebenden Pflanzen sitzen und die herrliche Aussicht auf die Hauptstadt genießen können. Abends finden im Restaurant Partys und Konzerte statt.

Ein Besuch in dieser Einrichtung kann getrost als gastronomische Attraktion bezeichnet werden. Sie werden nicht nur in einer offenen Küche zubereitet, sondern das bestellte Gericht wird Ihnen auf einer riesigen Holzschaufel serviert. Die Habseligkeiten des Küchenchefs befinden sich in der Mitte der Halle, direkt hinter einer Eisvitrine mit allerlei Meeresreptilien und einer bunten Gemüsetheke. Schwarzer Marmor, rote Sessel, üppige Vegetation und Steinstatuen schaffen eine einzigartige Atmosphäre, die die gesamte Beau Monde der Metropole hierher zieht. Die Küche im Restaurant ist pan-asiatisch, allein in der Barliste gibt es 15 Sake-Sorten.

 st. Tverskaya, 3, The Ritz-Carlton, 1. Stock

Willst du sehen, wie stark tätowierte Kerle Fleisch hacken oder ein feines Gourmet-Dessert überzaubern? Besuchen Sie das Restaurant-Theater "Fahrenheit", ein gewagtes Lokal, das von Andrey Dellos am Tverskoy Boulevard eröffnet wurde. Hier finden Sie eine saisonale Speisekarte, die regelmäßig aktualisiert wird, eine entspannte Atmosphäre und eine echte Kochshow. Und auch - eine Bar mit atemberaubenden Cocktails, die vom berühmten Mixologen Denis Kryazhev geführt wird.

 Tverskoy Blvd., 26

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Heute ist es bei der Fülle an Restaurants unterschiedlichster Richtungen schwierig, Restaurantbesucher mit etwas Neuem zu beeindrucken. Aber Restaurant-Gurus sind auf der Hut und suchen nach neuen Ideen in der Bereitstellung von Restaurantdienstleistungen.

Erst heute, wo die Frage nach der Qualität der zum Kochen verwendeten Produkte so relevant ist, ist es aufgetaucht Restaurantidee mit offener Küche, dessen Zweck es ist, den Gästen die Möglichkeit zu geben, die Zubereitung der bestellten Gerichte visuell zu verfolgen und die verschiedenen Rezepte des Restaurants zu demonstrieren.

Die Idee einer offenen Küche ist definitiv nicht neu, aber in Restaurants, die Rezepte für Gerichte aus verschiedenen Küchen der Welt zubereiten, ist sie selten zu finden.

Diese Idee erlangte nach dem Erscheinen der Fernsehsendungen „Hell’s Kitchen“ und „The Devil’s Kitchen“ große Popularität. Vielleicht hatte die ursprüngliche offene Küche in der TV-Show eine etwas andere Bedeutung, aber das hat sich zu einem Trend entwickelt. Viele Gastronomen auf der ganzen Welt haben damit begonnen, etwas Ähnliches in ihre Restaurants aufzunehmen. Zwingende Voraussetzung war die Installation von Fernsehbildschirmen, die das Geschehen in der Küche live zeigen. Daraus ist ein gewisser „Chip“ geworden, das Highlight der Einrichtung. Es wurde für die Leute spannend, den interessanten Prozess der Zubereitung verschiedener Rezepte zu verfolgen.

Besonderheiten wie eine offene Küche in einem Restaurant wurden auch im Tourismus immer beliebter - in verschiedenen Resorts und Erholungsgebieten in Hotels, in denen Touristen all-inclusive bedient wurden. Die Resorts haben eine große Anzahl von Restaurants, in denen Reisende kostenlos essen können. Berühmt sind deshalb kleine Restaurants mit offener Küche, die im Verhältnis zu den kontinuierlichen Gästezahlen im gesamten Resort das Restaurant nicht unter Besuchermangel leiden lassen würden.

Restaurants mit offener Küche bereiten eine Vielzahl individueller Gerichte, Desserts und Cocktails vor den Augen der Gäste zu. Der Kunde kann die Qualität der Rohstoffe, die Hygiene der Zubereitung und die Zusammensetzung der Rezeptur kontrollieren.

In solchen Restaurants üben Köche das Kochen nach dem Rezept des Besuchers, bereiten ein Gericht nach dem Rezept des Restaurants ohne Zutaten zu, die der Besucher nicht mag, und auch Besucher können an der Zubereitung des Gerichts teilnehmen, indem sie dem Koch helfen. Diese Idee wird sogar von vielen Supermärkten aufgegriffen - Konditorei- und Kochwerkstätten sind in der Handelsetage eingerichtet und mit einer doppelt verglasten Fenstertrennwand von der Halle getrennt. Und die gekochten Produkte werden sofort heiß zum Verkauf in der Handelshalle in der entsprechenden Konditorei- und Kulinarikabteilung serviert. Kunden können nicht nur warme und frische Produkte kaufen, sondern auch bei der Zubereitung zusehen.

In Restaurants ähnelt die Idee einer offenen Küche der Organisation der Bartheke, an der der Barkeeper vor den Augen der Besucher eine Vielzahl von Cocktails, Kaffeegetränken und Desserts zubereitet.

Eine offene Küche in einem Restaurant ist ein besonderer Stil, Charme und ein gewisses Maß an Vertrauen zwischen dem Besitzer des Hauses und seinen Gästen. Lernen Sie 14 Kiewer Restaurants kennen, die keine Angst haben, uns ihre Küche zu zeigen, weil sie dort perfekte Ordnung haben!

Restaurant Vapiano, St. B. Vasilkovskaya, 1-3/2

Im Erdgeschoss gibt es eine offene Küche, in der Köche kochen. Dabei können Sie mit dem Autor des Gerichts kommunizieren und es nach Ihren Wünschen anpassen. Während der Zubereitung des Gerichts können Sie alle Zutaten sicher ablehnen, wenn Sie sie nicht mögen.

Das Restaurant verfügt über ein Chipkartensystem (jede Person erhält am Eingang eine Karte), was den Prozess der Bestellung und des Servierens von Speisen erheblich beschleunigt und vereinfacht. Bewegen Sie sich im Lokal von der Küche im ersten Stock zur Bar im zweiten Stock. Sie können die gesamte Bestellung am Ausgang bezahlen, was den Kontakt mit Geld minimiert und Zeit spart.

Restaurant "Syto-Piano Italino", Otradny-Prospekt, 103

Restaurant Argentina Grill, Str. Marschall Timoschenko, 18

No Age Küche & Bar, str. Becken, ½

Restaurant Positano, Pavel Tychyna Avenue, 1v (Silver Breeze Einkaufszentrum)

Dies ist ein neues, modernes Restaurant, das die jahrhundertealte Tradition der Zubereitung klassischer italienischer Gerichte ehrt und fortsetzt.
Der Raum ist offen und hell, in Pastelltönen gehalten. Und durch die großen Panoramafenster können Sie den Blick auf die Stadt bewundern. Der Schwerpunkt im Inneren liegt auf Oliven- und Orangenbäumen. Sowie ein massiver Steinofen, der mit bunten Mosaiken bedeckt ist. Der Ofen befindet sich im Gastraum, sodass jeder Gast beim Pizzabacken zusehen kann. Die Speisekarte bietet 20 Variationen dieses beliebten italienischen Gerichts.

Die Produkte von höchster Qualität werden verwendet, um lokale Gerichte zuzubereiten. Viele davon werden aus Italien bestellt, da es in der Ukraine kein Alternativprodukt gibt, das diese Zutat geschmacklich ersetzen kann.
Weitere Informationen über das Restaurant Positano finden Sie hier.

Restaurant Oliva, St. Nikolsko-Slobodskaja, 1a

Das Innere des neuen Oliva, das kürzlich am linken Ufer eröffnet wurde, setzt das Thema aller anderen Einrichtungen der Kette fort. Es ist in hellen Farben mit klassisch karierten Tischdecken, Olivenbäumen und anderen dezenten Dekorationselementen gehalten.
Eine funktionale Dekoration der Halle ist Salumeria - eine traditionelle Metzgerei.

Es gibt verschiedene Arten von Schmalz, Wurstwaren und lokale Würste. Sowie Produkte, die aus einem klassischen Restaurant in Italien nicht mehr wegzudenken sind: Bresaola (geräucherter Rinderschinken), Finocchiona-Salami, Lardo (italienischer Speck), Culatello (Parmaschinken) und viele andere Gerichte.

Es gibt auch ein Restaurant mit offener Küche. Sie können den Prozess der Zubereitung Ihrer Lieblingspasta, Bruschetta, Salate und anderer Gerichte aus der Speisekarte des Restaurants beobachten.

Gastro Bar Silberlöffel, st. Basseinaja, 5b

Die verkehrsgünstige Lage, die unaufdringliche Atmosphäre und das leckere Essen locken zahlreiche Besucher ins "". Ein kleiner Raum ist gut aufgeteilt, jeder Gast kann ein Zimmer nach seinem Geschmack und seiner Stimmung wählen.
Der Innenraum umfasst drei separate Hallen. Im ersten befindet sich neben dem Gastraum ein offenes Kühlhaus, in dem Sie zusehen können, wie Vorspeisen und Salate zubereitet werden.

Das Restaurant arbeitet mit landwirtschaftlichen Produkten. Feta-Käse, Kalbs-, Enten- und Kaninchenfleisch werden hier zum Beispiel in kleinen Chargen ab Hof angeliefert, es wird hier also nie eingefroren.
Weitere Informationen über die Einrichtung finden Sie.

Menya Musashi Ramen Shop, Obolonsky prospeks, 1b, Einkaufszentrum Dream Town (Linie 1, 3. Stock)

Das erste original japanische Restaurant in Kiew wurde im November letzten Jahres eröffnet. Das Restaurant verbindet auf harmonische Weise ein modernes Interieur, eine ausgewogene Speisekarte und angemessene Preise.
Die offene Küche des Restaurants bereitet Ramen (mit Schweinefleisch, Huhn, Speck, Meeresfrüchten und vegetarisch), Gyoza (frittierte japanische Teigtaschen mit Ente, Lachs und Schweinefleisch) und andere Gerichte zu.

Wenn Sie gerade erst anfangen, sich mit der traditionellen japanischen Küche vertraut zu machen, wird es für Sie interessant sein, den Kochprozess zu beobachten, mit dem Küchenchef zu plaudern und die geheimen Zutaten lokaler Gerichte zu erfahren.

Sie können ein exklusives Interview mit Herrn Kuniaki Kiotani (Mitbegründer Menya Musashi, Director of Development in Europe) lesen.

Restaurant O'Gorod, St. Antonowitscha, 103

Restaurant "Karkas", St. Malaya Schytomyrska, 20

Der Gründer und ideologische Inspirator des Deli-Fleisch-Restaurants "" ist Küchenchef Yuri Priemsky ("", OK Bar, "", Decadence House usw.). Zwei kleine Säle (Haupt- und Bankett) sind für 50 Gäste ausgelegt und im Stil italienischer Familienrestaurants gestaltet. Die Räumlichkeiten gingen von den Vorbesitzern an Yuri, aber er hat sie nicht wesentlich verändert. Hier entfernten sie eine große Bartheke, entfernten den Boden, strichen die Wände neu und änderten die Polsterung der Sofas.

Die Küche war ursprünglich offen, sie wurde auch in ihrer ursprünglichen Form belassen, damit die Gäste des Hauses alles beobachten konnten. „Ich war nicht sehr daran interessiert, viel Geld in die Innenausstattung zu investieren. Bei "Karkas" geht es um Essen, ich möchte, dass die Aufmerksamkeit des Gastes darauf gerichtet ist “, sagt Yuri.

Wir haben ausführlicher über das Restaurant Karkas geschrieben.

Marlin Restaurant, Einkaufszentrum Ocean Plaza, st. Antonowitsch, 176

Obwohl das Restaurant eine ziemlich ungewöhnliche Lage hat (es befindet sich in einem Einkaufs- und Unterhaltungszentrum), steht es seinen „Kollegen“, den Fischrestaurants in Kiew, in nichts nach. Hier befinden sich das größte Aquarium Osteuropas, eine große Auswahl an Fisch und Meeresfrüchten sowie eine offene Küche.

Offen im wahrsten Sinne des Wortes. Die Gäste können nicht nur den Prozess der Zubereitung ihres ausgewählten Gerichts selbst beobachten, sondern auch in die Küche gehen und erfahren, wie bestimmte Gerichte hier zubereitet werden. Und es gibt was zu sehen!
Ein Interview mit dem Markenkoch des Restaurants gibt es hier.

Restaurant Dogs&Tails, Schota Rustaveli, 19

Süßwaren Der Kuchen, st. Basseinaja, 5

Oben das Innere der Konditorei Der Kuchen(von den Schöpfern von The Burger und The Bar) arbeitete das Team des Architekturbüros 2B Group unter der Leitung von Slava Balbek. Alle Desserts hier werden von Hand zubereitet, es scheint, dass die Autoren des Projekts beschlossen haben, bei der Gestaltung des Interieurs dem gleichen Prinzip zu folgen. Viele Details der Einrichtung wurden nach Skizzen des Autors speziell für die Einrichtung angefertigt (Betonbodenplatten in Form von Waben, eine Skulptur in der Saalmitte, die an ein mit Zuckerguss gefülltes Dessert erinnert, etc.).

Der Küche wurde viel Aufmerksamkeit geschenkt. Es befindet sich im Hauptgastraum der Halle, getrennt durch eine transparente Glaswand, durch die Sie die Entstehung süßer Meisterwerke bewundern können, für die immer mehr Gäste hierher kommen.

Eine offene Küche in einem Restaurant ist nicht nur ein ästhetischer Genuss für die Gäste des Hauses, sondern auch ein zusätzlicher Ansporn für die Inhaber und alle Mitarbeiter, noch besser und effizienter zu arbeiten. Offenheit im wahrsten Sinne des Wortes ist sehr fesselnd! Kommen Sie und überzeugen Sie sich selbst, denn hier gibt es etwas zu sehen.

In der Restaurantwelt gibt es eine Vielzahl von Einrichtungen, die sich im ursprünglichen Konzept unterscheiden. Einen besonderen Platz in dieser Reihe nehmen Restaurants mit offener Küche ein. Diese Lokale sind sowohl bei echten Feinschmeckern als auch bei Kennern originellen Designs beliebt.

Es ist erwähnenswert, dass die Idee einer offenen Küche in russischen Restaurants immer noch ein Novum ist, aber beispielsweise in Restaurants in östlichen Ländern das Kochen vor Besuchern seit langem als ein weit verbreiteter Prozess gilt. Darüber hinaus besteht der Hauptvorteil eines solchen Dienstes darin, dass der Kunde nicht nur die Fähigkeiten und Geschicklichkeit der Köche beobachtet, den Prozess der Zubereitung der Bestellung überwacht, sondern auch die Zutaten für das Gericht selbstständig auswählen, ihre Qualität bewerten und selbst zubereiten kann Änderungen am Rezept.

In der offenen Küche gibt es mehrere Kochmöglichkeiten:

Das Gericht wird nach eigenem Rezept des Kunden zubereitet;

Der Besucher kann Zutaten, die er nicht mag, aus dem bestellten Gericht ausschließen;

Die originellste Option ist die direkte Teilnahme des Gastes an der Vorbereitung der Bestellung.

Vom Gastronomen zu lösende Aufgaben

Ein Gastronom, der eine Einrichtung mit offener Küche eröffnet, muss sich sofort auf gewisse finanzielle Kosten einstellen. Eine offene Küche ist nicht nur ein Marketing-Coup, sondern auch ein stilvolles, ausdrucksstarkes Design, das zugegebenermaßen nicht immer billig ist.

Die Hauptaufgaben eines Gastronomen bei der Eröffnung eines Betriebs mit offener Küche:

Auswahl nicht nur hochwertiger, sondern auch schöner Geräte für die Küche, die sich harmonisch in das Gesamtinterieur des Hauses einfügen und dessen Konzept nicht verletzen;

Besonderes Augenmerk sollte auf die sorgfältige Untersuchung des Lüftungssystems im Restaurant gelegt werden, um unangenehme Gerüche, die während des Kochvorgangs entstehen, so weit wie möglich zu beseitigen.

In einer Einrichtung mit offener Küche wird ein zusätzlicher Raum benötigt, der vor den Augen der Besucher verborgen ist und in dem die direkte Verarbeitung von Lebensmitteln durchgeführt wird. Im offenen Raum wird nur die endgültige Zubereitung des Gerichts durchgeführt - Schneiden, Braten, endgültiges Design;

Besonderes Augenmerk sollte der Gastronom auf die Ausbildung des Personals legen, das in einer offenen Küche arbeitet. Köche sollten Besuchern nicht den Rücken kehren, ihr Erscheinungsbild sollte gepflegt und gepflegt, lächelnd und freundlich sein.

Apropos Personal: In einem Restaurant mit offener Küche sind in der Regel ausschließlich professionelle Köche mit gewisser Erfahrung und Übung tätig. Oft können die Kuriositäten, die Anfänger bei der Erfüllung ihrer Aufgaben zulassen, nicht nur die Besucher unangenehm überraschen, sondern auch den Ruf der Institution als Ganzes ruinieren.

Möglichkeiten zur Umsetzung des Konzepts eines Restaurants mit offener Küche

Das Hauptmerkmal der offenen Küche ist ihre Vielseitigkeit - diese Art der Küche fügt sich gleichermaßen harmonisch in den Stil eines demokratischen Restaurants und in das Interieur eines Fast-Food-Cafés ein. Das Konzept einer offenen Küche wird direkt in der Entwurfsphase der Einrichtung entwickelt, weil hat seine eigenen Merkmale, die mit bestimmten zusätzlichen Arbeiten verbunden sind.

Darüber hinaus werden bei der Auswahl eines Raums für ein Restaurant mit offener Küche Faktoren wie allgemeine Parameter, die Möglichkeit, bestimmte Kommunikation bereitzustellen und ein leistungsstarkes Belüftungssystem zu entwerfen, berücksichtigt. Zuallererst sollte der Raum geräumig sein, damit nicht nur mehrere Optionen für den Standort der offenen Küche in Betracht gezogen werden können, sondern auch die optimale Lösung in Bezug auf die Anzahl der Sitzplätze gewählt werden kann.

Die Schlüsselfiguren sind drei Spezialisten: ein Designer, ein Technologe und ein Koch. Der Hauptpunkt, auf den bei der Ausstattung einer offenen Küche geachtet wird, ist die Speisekarte des Restaurants. Von den Besonderheiten der beabsichtigten Gerichte hängt die Art ihrer Zubereitung ab und damit die Auswahl der geeigneten Ausrüstung. Der Küchenchef hat die umfassendsten Informationen zu diesem Thema, der sie an den Technologen weiterleitet, dessen Aufgabe es ist, die maximale Funktionalität der Küche und die Bereitstellung geeigneter Kommunikation einschließlich des Lüftungssystems sicherzustellen. Dabei achtet der Designer darauf, dass die offene Küche das gesamte Interieur nicht stört und sich harmonisch in die Atmosphäre des Lokals einfügt.

Es gibt verschiedene Varianten der offenen Küche:

Restaurantbesucher beobachten den Kochvorgang durch eine spezielle Glastrennwand (Restaurantbesucher werden Zeugen des gesamten Kochvorgangs - von der Lebensmittelverarbeitung bis zu ihrer direkten Zubereitung. Außerdem sehen die Kunden alle Geräte - von der Waschausrüstung bis zu den Bratflächen, also Geräteeinrichtung wird in diesem Fall besondere Aufmerksamkeit geschenkt);

Eine offene Küche in der Halle des Restaurants (die Ausstattungsmerkmale einer solchen Küche ähneln der vorherigen Version);

Nur ein Teil der Küche wird für Besucher in die Halle gebracht, wo gekocht wird (Besucher sehen in diesem Fall nur einen Teil der Ausrüstung sowie einen Teil des Kochvorgangs);

In der Halle befindet sich eine offene Küche in Form einer Verteilerlinie (diese Option ähnelt einem Selbstbedienungssystem - der Besucher wählt bestimmte Gerichte aus und beobachtet gleichzeitig den Prozess ihrer Zubereitung).

Outdoor-Küchenausstattung

Wie bereits erwähnt, kann eine offene Küche auf mehrere Arten gestaltet werden, die jeweils ihre eigenen Besonderheiten haben, die der Gastronom bei der Ausstattung berücksichtigen muss. Einer der wichtigsten Punkte bei der Ausstattung einer offenen Küche ist die maximale Einhaltung der Regeln der Ergonomie. Aus diesem Grund wird meistens bevorzugt, was mehrere Aufgaben gleichzeitig ausführen kann - Backen, Braten, Kochen und Backen von Produkten.

Einige der am häufigsten nachgefragten Geräte, die in einer offenen Küche verwendet werden, sind:

Holzkohlegrill;

B-B-Q;

Ausrüstung für die Zubereitung von Sashimi und Sushi;

Elektrische Räucherei;

Pizzeria-Station;

Herd mit Spieß;

Wok usw.

Solche Geräte machen den Kochvorgang zu einer echten Show. Zudem setzen erfahrene Gastronomen bei der Ausstattung einer offenen Küche meist auf modulare Geräte, die optimal miteinander kombiniert werden.

Bei der Gestaltung einer offenen Küche sollte man einen ganz wichtigen Punkt nicht aus den Augen verlieren – die Ausstattung wird so angeordnet, dass ein gewisser Freiraum bleibt. Andernfalls können sich Köche und andere Küchenmitarbeiter nicht bequem in dem zugewiesenen Bereich bewegen. Besonderes Augenmerk wird auf die Platzierung von thermischen Geräten gelegt.

Merkmale des Lüftungssystems für eine offene Küche

Je nach Ausprägung der offenen Küche werden im Restaurant spezielle Zu- und Abluftanlagen installiert. Um Geld zu sparen, installieren viele Gastronomen separate Zu- oder Abluftanlagen im Betrieb, die teuerste Variante ist jedoch die Installation einer Zu- und Abluftanlage mit Rekuperation, bei der eine Vermischung von Zu- und Abluftströmen komplett ausgeschlossen ist. Die Hauptvoraussetzung für das Funktionieren von Zu-, Ab- und Zu- und Abluftanlagen ist die Verfügbarkeit einer unterbrechungsfreien Stromversorgung.

Funktionen der Lüftungsanlage in der offenen Küche:

Frischluftzufuhr in die Halle für Besucher;

Absaugen von Luft aus der Kochzone;

Entfernung von übermäßiger Hitze, Dämpfen und Gerüchen.

Es ist erwähnenswert, dass die Leistung von Dunstabzugshauben für eine offene Küche um ein Vielfaches höher ist als bei herkömmlichen Optionen. Daher sollten Sie im Voraus auch über ein zuverlässiges Schallschutzsystem nachdenken.

Besonderes Augenmerk sollte auf Geruchsvernichtungsmittel gelegt werden, wenn sich die Küche im Restaurantsaal befindet. Hier gilt es, einen 10-fach erhöhten Luftaustausch im Vergleich zu einer herkömmlichen Küche zu schaffen. Die optimale Lösung in diesem Fall sind spezielle Abzugshauben, die über jedem Gerät installiert sind.

Es gibt zwei Arten von Hauben:

Zentral (befindet sich an der Decke);

An der Wand montiert (an den Wänden platziert).

In der Praxis werden in der Regel Abzugshauben in der Regel um den gesamten Umfang der Decke über der offenen Küche installiert.

Wenn beim Kochen offenes Feuer verwendet wird, werden spezielle Funkenfänger in das Lüftungssystem eingebaut. Nicht selten werden in Restaurants mit offener Küche echte Öfen und Grills zum Kochen verwendet, die mit Holz beheizt werden. Voraussetzung für das Belüftungssystem ist in diesem Fall das Vorhandensein von Hydraulikfiltern, die die Temperatur der in das Rohr eintretenden Luft erheblich senken.

Ein wichtiger Punkt, der gesondert zu beachten ist, ist die Brandgefahr von leistungsstarken Lüftungsanlagen aufgrund des hohen Gehalts an brennbaren Partikeln in der Luft. Neben dem Standard-Brandschutzsystem werden in einer offenen Küche auch spezielle in die Lüftung eingebaute Systeme verwendet - Sprinkler, Brandschutzklappen und Brandschutzklappen.

Das Problem der Belüftung der offenen Küche eines Restaurants ist sehr wichtig, sowohl in Bezug auf Hygiene, Brandschutz und Komfort für Personal und Besucher. Bei der Gestaltung einer offenen Küche ist eine enge Abstimmung der Arbeit eines Architekten, Ingenieurs und Technologen erforderlich.

Trotz der Tatsache, dass die Gestaltung einer offenen Küche in einem Restaurant ein zeitaufwändiger und kostspieliger Prozess ist, hat dieses Konzept in letzter Zeit eine bemerkenswerte Popularität erlangt. Die Besucher werden nicht nur von der Idee einer offenen Kücheneinrichtung angezogen, sondern auch von der Möglichkeit, neue Informationen zu erhalten und am Kochprozess teilzunehmen. Köche zeigen den Besuchern eine echte Show, und sehr oft findet das Kochen in einer offenen Küche in Form von Meisterkursen statt, bei denen die Gäste nicht nur die Arbeit von Profis beobachten, sondern auch Fragen stellen und spezielle Kochtechniken erlernen können.

Projekt offene Küche.