Warum wird ein selbstgebackener Kuchen, selbst wenn Sie sich viel Mühe geben, nicht genau derselbe sein wie der in Ihrem Lieblingscafé? Was ist das Geheimnis? Nur in einem speziellen Rezept? Ein idealer Biskuitkuchen, porös und luftig, zarte Creme von tadelloser Konsistenz – das alles sind die Kuchen und Desserts, mit denen wir uns in Restaurants und Cafés verwöhnen lassen. Für jede Hausfrau sind solche Backwaren ein unerreichbarer Anspruch. Dieser Artikel beantwortet diese Fragen und enthüllt auch die verblüffende Wahrheit über das „Standard“-Restaurantgebäck.

Wie alles begann

Alles begann damit, dass eine Absolventin einer Kochschule ein Praktikum im beliebtesten Café ihrer Stadt absolvierte und schließlich in einer Konditorei landete, mit Träumen von neuen Erfahrungen und neuen „süßen“ kulinarischen Errungenschaften. Und was könnte wirklich interessanter sein, als mit eigenen Händen Desserts zuzubereiten, die Groß und Klein Freude bereiten und ihre Stimmung heben? Und es ist noch interessanter zu wissen, woraus diese Süßigkeiten bestehen!

Wunderkeks

Lassen Sie uns kreativ werden. Stellen Sie sich ein Wunderpulver vor, das Sie nur in Wasser auflösen, zu einer Paste vermischen, im Ofen backen müssen und voilà, fertig ist ein herrlicher Biskuitkuchen! Kein schmerzhaftes Schlagen von Proteinen und lange Anstrengungen. Eingeführt? Das ist also überhaupt keine Fantasie, sondern die Realität moderner Konditoreien und Fabriken.

Zwei Behälter – einer mit weißem Pulver, der andere mit braunem. Weiß ist ein normaler Biskuitkuchen, dunkel ist „Schokolade“. Auf den Behältern steht kein einziges verständliches Wort, sondern nur die bekannten Abkürzungen E..., E..., E... in großer Menge. Etwas Pulver, dazu Wasser und schon ist der Teig fertig zum Backen. 20 Minuten – und der Wunderkeks steht in seiner ganzen Pracht auf dem Tisch. Worte können meine Verwirrung und Überraschung in diesem Moment nicht ausdrücken!

Heute finden wir in den Regalen fertige Mischungen (nicht in der besten Zusammensetzung), beispielsweise zum Backen von Muffins. Doch diese Behälter enthielten nicht nur eine Mischung aus Milchpulver, Mehl, Eierpulver und Backpulver, sondern eine ganze Reihe unbekannter Chemikalien.

Sahne und Kirsche auf dem Kuchen

Sie könnten denken: „Okay, sie haben den Keks aus Pulver gemacht, aber die Creme ist natürlich.“ Natürlich besteht die Creme aus genau den gleichen „natürlichen“ Chemikalien. Die Wirkungen sind ähnlich: weißes Pulver – Buttercreme, dunkles Pulver – Schokoladencreme. Um eine Creme mit idealer Konsistenz zu erhalten, genügt es, eine bestimmte Menge Pulver mit Milch zu vermischen und zu verrühren. Insgesamt 40 Minuten harte Arbeit und fertig ist ein herrlicher Schokoladenkuchen. Aber das Einzige, was ich ihm zum Essen raten würde, sind Kirschen.

Schlussfolgerungen ziehen

Natürlich wurden nicht alle Backwaren aus diesem Pulver hergestellt. Mürbeteig wurde zum Beispiel nach der Methode meiner Großmutter zubereitet. Einige Cremesorten wurden auch aus Naturprodukten hergestellt, die meisten Produkte wurden jedoch entweder vollständig aus Pulver oder unter Zusatz von Pulver hergestellt.

Ehrlich gesagt ist es beängstigend, es selbst zu essen, und noch mehr, solche Desserts an Kinder zu verfüttern. Und jetzt ist klar, warum sich hausgemachtes Backen vom Backen im Restaurant unterscheidet und warum der Keks nicht aufgeht, und wenn doch, dann nicht so stark wie auf den schönen Bildern. Es ist eine traurige Tatsache, aber das meiste, was die Lebensmittelindustrie heute anbietet, ist nicht nur ungenießbar, sondern sogar ungesund. Und bevor Sie sich nun über einen missglückten Biskuitkuchen aufregen, denken Sie daran, dass irgendwo in einem Café ein Konditor einfach Pulver mit Wasser mischt, und denken Sie oft darüber nach, ob solche kulinarischen Kreationen es wert sind, gegessen zu werden. Erfreuen Sie Ihre Lieben mit hausgemachtem Essen: vielleicht nicht so schön, aber gesund!

Hausgemachtes Keksrezept

Ein umwerfender Kuchen – kalorienarm und überhaupt nicht fettig. Und das ist besonders wertvoll, denn gerade die Kombination aus hohem Fettgehalt und großen Mengen an Kohlenhydraten macht Süßigkeiten so gefährlich für unsere Taille. Der Kuchen ist für 10 Portionen ausgelegt, der Kaloriengehalt beträgt jeweils 290 Kcal bzw. 116 Kcal pro 100 g.

Für den Test:

1 Tasse Weizenmehl,

8 Eiweiß,

1 Teelöffel Backpulver,

1 EL. Zitronenschale,

0,5 EL. Sahara

Für Sahne:

1 kg weicher, fettarmer Hüttenkäse,

2 EL. l. Joghurt,

2 EL. Sahara

Zur Dekoration:

Frische oder eingemachte Beeren.

Vorbereitung:

Das Eiweiß schaumig schlagen, Mehl und Fruktose hinzufügen, zum Schluss die Schale hinzufügen, Vanillin und Backpulver hinzufügen.

In einer runden Kuchenform bei 180 Grad 30-40 Minuten backen.

Dann abkühlen lassen und in 2 Hälften schneiden.

Für Sahne Die Bananen in einem Mixer zerkleinern, Fruktose hinzufügen und mit Hüttenkäse und Joghurt vermischen. Den unteren Kuchen mit Sahne bestreichen, die geschnittenen Beeren auf die Sahne geben, mit dem zweiten Kuchen bedecken und die restliche Sahne darauf geben. Flach drücken und mit einem Haufen Beeren dekorieren.

Das Restaurantgeschäft scheint einfach zu sein. Sie kaufen Lebensmittel, kochen sie und verkaufen sie mit einem Aufpreis. Aber es scheint nur so. Der Gewinn eines neu eröffneten Lokals hängt neben der Qualität der Küche von vielen Faktoren ab: einem guten Standort, der Qualität der Arbeit des Vermarkters, der Auswahl der Kellner, der Schönheit der Dekorationen, dem Komfort der Möbel, die Sauberkeit und Atmosphäre des Speisesaals und Dutzende anderer Kleinigkeiten. Der Erlös wird jedoch weiterhin durch die auf der Karte präsentierten Speisen und Getränke erzielt.

Sie können im Preis und vor allem in den Kosten stark variieren. Je höher der Preis und niedriger die Kosten, desto höher Produktmarge. Es sind margenstarke Gerichte, die Gastronomiebetrieben in guten Zeiten Gewinn bringen und ihnen ermöglichen, in Krisenzeiten über Wasser zu bleiben. Welche Lebensmittel und Getränke erzielen die höchsten Margen?

Bei der Vorbereitung dieses Materials haben Journalisten IQ-Bewertung Wir haben unsere Hausaufgaben gemacht und in offenen Quellen nach der Antwort auf diese Frage gesucht. Überraschenderweise gibt es im Internet fast nichts zu diesem Thema; es gab nur einen Artikel, der das Thema leicht berührte. Grundsätzlich gehen alle Materialien zum Thema Restaurantmargen auf die Wirtschaftsfaktorenanalyse zurück und richten sich an angestellte Wirtschaftswissenschaftler und Restaurantberater, die für Ketten arbeiten, und nicht an unerfahrene Unternehmer im Bereich Gastronomie.

Die Antwort auf eine einfache Frage eines Neulings in der Gastronomie, der das Konzept seines Lokals formulieren muss, bevor er eröffnet und Köche anstellt: „ Welche Gerichte lassen sich profitabler verkaufen, um nicht pleite zu gehen? „Man kann es nur in bezahlter Fachliteratur für Unternehmen finden (eine gute Analyse der Ökonomie der Gemeinschaftsverpflegung findet sich beispielsweise in Dmitry Denisovs Buch „Super Profitable Fast Food“), nicht jedoch im Internet. Aus diesem Grund haben wir für angehende Gastronomen dieses kostenlose Material vorbereitet, das Ihnen dabei hilft, die Speisekarte Ihres zukünftigen Cafés oder Restaurants richtig zu formulieren.

Innenraum der Pizza Company

An wie viele verschiedene Arten von Fertiggerichten können Sie sich erinnern, ethnische Restaurants ausgenommen? Es gibt nicht viele etablierte und beliebte Restaurants. Hier ist eine Beispielliste dessen, was mir sofort in den Sinn kommt: Pizzeria, Sushi-Bar, Hot-Dog-Stand, Pfannkuchenladen, Eisdiele, Döner-Kiosk, Burger-Laden, Café, Süßwarenladen, Mini-Bäckerei, Sandwich-Bar, Steakhouse. Wir belasten unser Gedächtnis etwas mehr und erinnern uns an Salatbars, Saftbars und neumodische Suppenbars.

Wir gehen in diesem Artikel nicht auf ein Buffet ein; es handelt sich um ein spezielles Verkaufsmodell, das in analysiert wird. Lassen Sie uns auch nicht über rein alkoholische Bars sprechen, dort gibt es kein Essen. Das Thema Alkohol wird jedoch angesprochen.

Wir haben also einen gewissen Pool an Betrieben zusammengestellt, die ihr Recht auf einen Platz an der Sonne unter Beweis gestellt und Heerscharen von Fans aufgebaut haben. Heutzutage eröffnen die Leute keine Restaurants und Cafés mehr, deren Speisekarte voll ist mit „Alles ist möglich“. Ein Kunde blickt schief auf Sushi, das an einem Dönerstand zubereitet wird. Die Speisekarte sollte ein bestimmtes etabliertes Konzept widerspiegeln oder eine spezifische nationale Küche widerspiegeln. Was vereint all diese Konzepte? Die Antwort ist einfach: Sie werden um ein Ankerprodukt herum gebildet .

Ankerprodukte

Lassen Sie es uns gleich auflisten:

• Pizza;
• Sushi und Brötchen;
• Hotdogs;
• Pfannkuchen;
• Eiscreme;
• Döner;
• Burger;
• Kaffee;
• Kuchen und Gebäck;
• Bäckerei;
• Sandwiches;
• Steaks;
• Säfte;
• Suppen.

Was haben diese Namen gemeinsam? Betrachten wir die Hauptmerkmale, durch deren Manipulation Restaurants ein komplettes Menü rund um ein Gericht erstellen.

1. Variabilität. Sie können 20 verschiedene Eissorten, eine absolute Vielfalt an verschiedenen Süßwaren und Backwaren, Pizza mit einem Dutzend verschiedener Beläge und sogar Shawarma in Käse-Fladenbrot oder normalem Fladenbrot bestellen.
2. Möglichkeit, die Portionsgröße zu ändern. Hier ist alles klar: Alle Portionen können sich in Gewicht, Stückzahl oder Volumen unterscheiden.
3. Komplementarität. Sie werden wahrscheinlich keine Milchsuppe mit Gurken essen. Zu einer Tasse Kaffee passt jedoch gut ein Croissant, um das Pathos mit einem elitären marmorierten Rindersteak abzurunden, muss man unbedingt Wein bestellen, und während man auf die Suppe wartet, darf ein Aperitif in Form von Toast nicht fehlen des Ortes.
4. Übereinstimmung mit der Art der Einrichtung. Das gleiche Beispiel mit Döner in einer Sushi-Bar. Na ja, oder zu versuchen, in einem Kuchenladen in der Nähe des Bahnhofs Steaks an eilige Kunden zu verkaufen, wäre nicht sehr angebracht.

Generell dürfte Ihnen aus diesem kurzen Vortrag klar sein, dass sich rund um ein Ankerprodukt unterschiedlicher Variationen und Größen ein Menü passender Add-ons bildet. Es ist so gestaltet, dass die durchschnittliche Rechnung maximiert wird: geringere Kosten einer größeren Portion im Verhältnis zu ihrem Gewicht, Auswahl an verlockenden Aperitifs, die Möglichkeit, einzelne Zutaten gegen Gebühr hinzuzufügen – man kann nicht alles aufzählen, das ist ein Thema für ein Buch über Restaurantmarketing, kein engstirniger Artikel.

Der Hauptgedanke, der sich aus dem gesamten Vorwort ergibt, ist, dass die oben genannten Ankergerichte, die die Speisekarte bilden, die Grundlage für die Existenz von Restaurants bilden.

Ungefähre Zahlen für Gerichte: Kosten, Menüpreis und Marge

Sushi-Set

Versuchen wir, die Marginalitätszahlen zu „schätzen“. Die genauen Kosten für jedes Gericht variieren stark, abhängig von den Fixkosten (Miete, Gehälter, einige Steuern usw.) und den Kosten für die Restaurantausstattung. Lassen Sie es uns „an den Fingern“ herausfinden, indem wir nur die Lebensmittelpreise, die variablen Kosten und die durchschnittlichen „Krankenhaus“-Preise auf der Speisekarte verwenden.

Pizza

Was ist Pizza? Es ist ein Brötchen, ein wenig Käse, ein wenig Gemüse und ein wenig Fleisch. Das Ganze wiegt 400 Gramm. Wir kaufen es für 600 Rubel. Auch wenn die Produkte dort von sehr hoher Qualität sind, kostet die Zubereitung kaum mehr als 100 Rubel. Aufschlag - 500 %.

Rollen

Die japanische Küche ist eine Goldgrube. Unter einer wichtigen Voraussetzung: Sie haben hohe Geschwindigkeiten. Schließlich besteht Sushi nur aus Reis, der nichts kostet, und einem winzigen Stück Fisch. Man nimmt rote Fischfilets für beispielsweise 700 Rubel pro Kilo und verkauft ein Set mit 6 Brötchen für 350 Rubel, wodurch man fast die Hälfte der Lebensmittelkosten „einholt“. Anders verhält es sich, wenn Sie 10 kg von fünf Fischarten in großen Mengen gekauft, 10 Sets verkauft haben und der Rest verdorben ist. Bei hohem Umsatz betragen die Kosten für einen Satz 50 Rubel, der Aufschlag beträgt 600 %.

Hot Dogs

Wir haben die Kosten für Hot Dogs ermittelt, die vom Marktführer, der Marke Stardogs, verkauft werden. Dort sind die Kosten für die Produkte (Brötchen und Wurst) angegeben, die etwa 40 % des Endpreises des Hotdogs betragen (die Daten stammen vor langer Zeit, es kann zu leichten Abweichungen kommen). Das heißt, wenn der Preis für einen Hotdog 120 Rubel beträgt, zahlen Sie 50 für die Wurst und das Brötchen an den Lieferanten. Hier gibt es ein bedeutsames „Aber“. Das Unternehmen Markon, der Markeninhaber und Franchisegeber, beschränkt Franchisenehmer darauf, Produkte nur von seinen Lieferanten zu kaufen. Das bedeutet, dass es neben den Lizenzgebühren auch einen ordentlichen Anteil an Rohstoffen hat. Wenn Sie einen eigenen Hotdog-Laden eröffnen, gehen Sie keine Verpflichtungen ein und können Würste günstiger einkaufen. Um die Menschen nicht zu vergiften und den Käufer nicht von der Rückgabe abzuhalten, reichen Würstchen mit einem Preis von etwa 200 Rubel pro Kilo völlig aus, was einem Hotdog etwa 30 Rubel entspricht. Aufschlag - 300 %.

Pfannkuchen

Der Marktführer auf dem russischen Markt ist Teremok. Er verdient zu Recht hervorragendes Geld, denn sein Produkt ist ausgezeichnet! Ohne Berücksichtigung der Wertminderung der Ausrüstung kosten Pfannkuchen fast nichts, vielleicht 20 Rubel für Teig mit Füllung für ein Stück vielleicht. Der Durchschnittspreis für einen Pfannkuchen in Teremka beträgt etwa einhundert Rubel. Aufschlag - 400 %.

Eisbecher

Das Teuerste bei der Eisherstellung ist... Strom. Eine Portion Eis kostet in Wirklichkeit 8 Rubel oder sogar weniger, wird aber für 20 oder mehr verkauft. Aber natürlich ist in einem anständigen Lokal wie Swensen’s das Eis besser und die Preise höher. Ein Satz von 3 Kugeln mit schönen und leckeren Belägen kann für 250 Rubel zum Preis von 50 verkauft werden. Der Aufschlag beträgt 400 %.

Shawarma

Laut Kommersant-Dengi ergibt ein Kilogramm Fleisch nach dem Braten 7 Portionen Döner. Lavash und Gemüse kosten 10 Rubel. Um einen größeren Spielraum zu haben, ist es besser, Hühnchen zu nehmen. Die Kosten für eine Portion Dönerprodukte betragen etwa 30 Rubel. Die Produktmarge beträgt „nur“ 200 Prozent.

Burger

Ein ziemlich monopolisiertes Thema. Sie werden qualitativ hochwertige Burger nicht billiger als bei McDonald's herstellen, und zwar aus dem einfachen Grund, weil Sie nicht genug Umsatz haben, um gute Preise für Rohstoffe zu erzielen – schließlich werden in Russland 90 % der Burger von Mac verkauft, und die Leute wollen das einfach nicht Versuche neue Dinge! Fast alle Burgerlokale in Russland werden von Ketten oder Franchises amerikanischer Diner vertreten. Der einzige mehr oder weniger bekannte unabhängige Punkt in Moskau ist Rusburger am Arbat. Ein riesiges Lokal mit sehr angenehmer Küche, Preisen auf Burger-King-Niveau und eigenem Stil ist immer leer. Allerdings haben sie kürzlich einen zweiten Standort eröffnet, sodass sie etwas verdienen. Aber das ist ein Einzelfall, in dem die Leute sehr viel investiert und die Sache ernst genommen haben.

Nehmen wir das Segment der minderwertigen Marktburger, dann kosten sie genauso viel wie Döner, aber niemand wird sie kaufen, wenn es in der gleichen Preisklasse viele verständliche Alternativen gibt. Mischen Sie sich nicht auf dieses Thema ein, hier gibt es kein Geld, Es macht keinen wirtschaftlichen Sinn, einen Aufschlag zu geben.

Süßwaren

Laut Womanwiki beträgt der Preis für den Kuchen etwa 200 Rubel. Und Sie können es für 600 verkaufen. Der Aufschlag beträgt 200 %. Es ist zu beachten, dass Kuchen sehr schnell verderben und die Käufer sehr wählerisch sind und trotz der offiziellen Haltbarkeitsdauer eines normalen Kuchens von 5 Tagen bereit sind, nur die Kuchen von heute zu nehmen. Mit Kuchen lässt sich Geld verdienen. Die Kosten sind niedrig, das Gewicht ist gering und der Durchschnittspreis beträgt 80 Rubel. Der Aufschlag kann auf 250-300 % geschätzt werden. Es geht definitiv um Geld, manche Konditoren schaffen es, Kuchen für 300 Rubel und mehr zu verkaufen. Aber das Geschäft ist komplex, man muss einen guten Umgang mit den Kunden haben. Ohne Erfahrung und Wissen empfehlen wir nicht, sich mit dem Thema Süßwaren zu befassen.

Frische Bäckerei

Ein klassisches Beispiel ist das Paul Bakery-Franchise. Falls es jemand nicht weiß: Dies ist ein Unternehmen, das erfolgreich Brot für 130 Rubel verkauft, indem es einfach Feigen oder Nüsse hinzufügt. Die Leute kommen dorthin, weil es im Supermarkt oder in der örtlichen Bäckerei keine Analogien gibt. Die Kosten für Brot betragen 10-15 Rubel. Fairerweise muss man sagen, dass dort nicht alle Brote so teuer sind. Sie kombinieren erfolgreich den Verkauf von Backwaren mit dem Verkauf von Kuchen. Wir schätzen den Aufschlag auf mindestens 500 %.

Sandwiches

In großen russischen Städten wird die Nische von der U-Bahn besetzt. Im Kleinen ist sein Franchise kein Sandwich wert, weil niemand mit der Marke vertraut ist. Und sie verkaufen ein Brötchen mit Kräutern und ein Stück Fleisch für sehr respektable 200-300 Rubel. Die Kosten sind die gleichen wie bei Döner, vielleicht etwas höher aufgrund der Fleischvielfalt. Der Aufschlag liegt bei 500 %, die Frage ist, werden sie in einer Stadt mit einem Durchschnittsgehalt von 15.000 ein Sandwich für 300 Rubel bei Ihnen kaufen?

Steaks

Wie viel kostet ein gutes Steak in Moskau? Besser nicht wissen!

250 Gramm Fleisch für 2000 Rubel? Warum nicht – willkommen im Steakhouse!

Zählen Sie schon im Kopf die Millionen, die Sie verdient haben? So einfach ist das nicht, es handelt sich um ein Steak aus australischem Marmorrindfleisch, das im Einzelhandel etwa 100 Dollar pro kg kostet. Können Sie sich vorstellen, dass Ihre Charge wie diese schlecht wird? Ein gewöhnliches gutes Steak kostet 500 Rubel, was zwar auch nicht schlecht ist, Sie aber nicht sofort zum Millionär macht. Aufschlag 400 %.

Aber der russische Leser wäre kein russischer Leser, wenn sein neugieriger Geist nicht sofort einen Plan enthüllt hätte, russisches Rindfleisch unter dem Deckmantel von marmoriertem Elite-Rindfleisch zu verkaufen. Der Plan ist gut, da gibt es nur eins. Zu Ihren wohlhabenden Kunden gehören angesehene Feinschmecker aus Tschetschenien und Dagestan, die die Idee vielleicht nicht verstehen und einen solchen Gastronomen Fleisch essen lassen.

Suppen

Nun, was ist Suppe? Dabei handelt es sich um Wasser mit Gemüse, angereichert mit einem Stück Fleisch. Wasser für 300 Rubel pro Teller verkaufen – wie kann das unrentabel sein? Vielleicht, wenn Sie Tom Yum zum Beispiel mit Riesengarnelen verkaufen. Es besteht ausschließlich aus seltenen importierten Zutaten, die durch Luftlieferung gewonnen werden. Sie können jedoch leckere und preiswerte Suppenrezepte finden und das mit Erfolg Arbeiten Sie mit einem Aufschlag von 500 %. Suppenriegel sind ein vielversprechendes Thema, wenn Ihr Koch wirklich gut ist. Sie können Hühnersuppe auch zu Hause essen.

Wir möchten Sie daran erinnern, dass alle Zusatzkosten keine Fixkosten beinhalten. Wenn Sie die Abschreibung der Ausrüstung berücksichtigen und die tatsächlichen Fixkosten nach dem tatsächlichen Verkaufsvolumen aufschlüsseln, kann die tatsächliche Rentabilität von Lebensmitteln sehr niedrig oder negativ sein (bei geringem Umsatz). Das Material weist auf „sphärische Ränder im Vakuum“ hin, sodass Sie bei Ihrer eigenen Forschung auf etwas aufbauen können.

Das ist alles großartig, große Margen, gute Aussichten, ein eigenes Café zu eröffnen, aber ich frage mich immer noch, wo die größten Margen versteckt sind? Lass es uns herausfinden!

Könige der Marge

Was muss getan werden, um mit einem Kilogramm Produkt maximal Geld zu verdienen?

Sie kennen die Antwort bereits, wenn Sie unser Material „“ lesen. Wir möchten Sie daran erinnern, dass Denis eine nützliche Haushaltsregel entwickelt hat: Vermeiden Sie Lebensmittel, die mehr als 300 Rubel pro Kilogramm kosten. Die Antwort ist einfach: Sie müssen den Preis verstehen. Und damit der verrückte Preis nicht so stark ins Auge fällt, müssen Sie das Volumen durch Gewichtsreduzierung erhöhen. Aus welchen Rohstoffen lässt sich ein solches Produkt herstellen? Jeder kennt und hat mindestens 90 % der Liste ausprobiert, aber im Alltag denken wir nie über die Kosten nach.

Bewertung der marginalsten Positionen in der Gemeinschaftsverpflegung

7. Frische Säfte und Smoothies

Ein Frischsaftgeschäft ist eine fantastische Investition mit geringem Wettbewerb und geringem Startkapitalbedarf. Vorausgesetzt, Sie können am Einstiegspunkt eine Miete erhalten. Ein Kilo Orangen kostet im Großhandel 60 Rubel und ergibt 400 Gramm Saft. Ein Glas dieser Größe kostet 250 Rubel. Etwas teuer für reinen Orangensaft. Das Problem, wie man einem Kunden mehr Geld für Saft in Rechnung stellen kann, wurde vom Marktführer – dem internationalen Unternehmen Zumo – gelöst. Normalerweise werden mehrere Saftsorten gemischt, sie nennen es einen Hipster-Namen – und jetzt macht dem Käufer 300 Rubel pro Glas nichts aus!

Aber Was ist eine 400-Prozent-Marge bei Säften?, dachten die Jungs und gingen weiter. Ein Smoothie ist der gleiche Saft, verdünnt mit Joghurt und Eis. Natürlich mehr Eis, denn Eis kostet nichts, und der Aufschlag beginnt bei 1000 %. Hipster freuen sich und verlangen mehr!

Zumo verkauft sein Franchise für verrücktes Geld, obwohl man für die Eröffnung eines solchen Geschäfts in Wirklichkeit nur eine Zitruspresse, einen Waschtisch, einen Gefrierschrank und einen Mixer braucht.

6. Alkoholische Cocktails und Alkohol vom Fass

Haben Sie schon einmal versucht, eine Flasche Baltika-Bier für 600 Rubel zu „schieben“? Und versuchen Sie es nicht. Sie werden es nicht kaufen. Eine ganz andere Sache sind alkoholische Cocktails. Alkohol - 30-50 Rubel, der Rest - Wasser und Aromen. Wird für 500 Rubel nur unterwegs verkauft und ernährt alle Besitzer von Clubs und Bars in Russland. Das Gleiche gilt für den Verkauf von starkem Alkohol im Glas. Aufschlag - etwa 1000 Prozent. Füttern, kleiden, Sportwagen kaufen – ein Märchen, kein Produkt.

5. Salate

Wir nehmen einen Bund Grün- und Gemüsesorten im Wert von 10 Rubel, schneiden sie in Stücke, legen sie auf einen Teller, füllen sie mit Dressing und verkaufen sie für 250 Rubel. Brillant? Brillant! Alle klassischen Restaurants verdienen ihr Geld mit Salaten. Aufschlag - ab 1500 %. Die einzige Ausrüstung, die ich habe, ist ein Messer.

4. Popcorn

Das Produkt ist spezifisch. Popcorn wird traditionell in Kinos und Parks erfolgreich verkauft, andernorts ist der Handel zum Scheitern verurteilt. Das Gerät ist billig, etwa 30.000 Rubel. Es handelt sich tatsächlich um in Öl in heißer Luft erhitzter Mais, der explodiert und Volumen erzeugt. Die Kosten für ein Kilogramm Produkt inklusive Öl liegen unter 100 Rubel. Ein Kilogramm ergibt 30 Gläser Popcorn. Bei einem Preis von 200 Rubel pro Glas, wie in einem Kino, ist es unwahrscheinlich, dass es verkauft wird, es sei denn, Sie sind Besitzer eines Kinos. Aber für 80 Rubel ist es realistisch. Gesamt – Aufschlag ca. 2300 %.

TOP 3 der margenstärksten Produkte

3. Belgische Waffeln

Zur Zubereitung benötigen Sie ein günstiges Waffeleisen (bis zu 4.000 Rubel), Teig und Marmelade. Kosten - 10 Rubel. In Restaurants kostet es 250 Rubel pro Person, weil das Essen erstklassig ist. Aufschlag - 2400 %.

2. Kaffee

Eine Tasse Kaffee kostet in Moskau zwischen 70 und 350 Rubel. Ein Kilogramm Kaffeebohnen kostet ab 600 Rubel und amortisiert sich mit zwei Tassen. Die Kaffeemaschine ist in der Lage, aus einem Kilogramm Kaffeebohnen durchschnittlich 160 Tassen Kaffee zu brühen. Generell sind hier nur die Kosten für die Kaffeemaschine selbst problematisch. Normale kosten etwa 200.000 Rubel. Wenn wir die Abschreibung der Ausrüstung nicht berücksichtigen, dann Aufschlag - 9300 Prozent.

1. Zuckerwatte ist die Königin der Margen

ZUSAMMENFASSUNG

Wir haben versucht, eine relativ große Menge an Informationen in einem Artikel abzudecken, und haben eine oberflächliche Bewertung abgegeben, ohne den Schwerpunkt auf die hohe Genauigkeit der Zahlen zu legen. In der Praxis kostet eine Marktforschung für eine einzelne Gastronomiekategorie ab 40.000 Rubel und erfordert 30 Seiten gedruckten Textes.

Preise und Daten wurden ab 2015 aus offenen Quellen entnommen. Die angegebenen Zahlen sollten nicht als die ultimative Wahrheit angesehen werden; sie wurden massenhaft mit einem ziemlich großen Fehler berechnet Sichtweite. Derzeit gibt es im RuNet keine Analogien zu solchen systematisierten Informationen zum Restaurantgeschäft. Wir hoffen, dass diese Studie für Sie nützlich sein wird, um Ihre eigene detailliertere Recherche in einer bestimmten Restaurantbranche zu starten und Ihr eigenes Unternehmen erfolgreich in der Öffentlichkeit zu gründen Gastronomie.

Die Kenntnis der Theorie ist ein notwendiger, aber bei weitem nicht entscheidender Faktor für den Geschäftserfolg. Tatsächlich ist die Eröffnung eines eigenen Catering-Unternehmens harte Arbeit, sei es ein schickes Restaurant oder eine erschwingliche Cafeteria. Nur wer versucht hat, Gastronom zu werden, kann die Wahrheit über die praktische Seite des Problems sagen. Wenn Sie nach einem Catering-Unternehmen suchen, empfehlen wir Ihnen, das Original zu lesen.

Video über Kellnergehälter

Schauen wir uns 50 „goldene Regeln“ zur Optimierung der Speisekarte eines kleinen Lokals an

1. Wir kochen nur das, was in Zubereitungen gegeben werden kann (vakuumiert, gefroren, liegt einfach lange unter Folie)

2. Wir kaufen ein Vakuumiergerät, vakuumieren und lagern die Werkstücke im Schwarzen oder frieren sie ein

3. Wir kochen nur das, was wir gut kochen können (einfache Gerichte)

4. Wir bereiten keine komplexen und einfachen Gerichte wie Risotto, Tatar oder komplexe Salate zu

5. Wir halten uns strikt an die Rohstoffmatrix mit einem Koeffizienten von 3 (ein Beispiel der Rohstoffmatrix im Anhang zum Webinar)

6. Auf dem Herd minimal kochen. Nur schnelles Braten und Sautieren

7. Wir geben so viel wie möglich durch Frittieren, Heißluftofen, Kombiofen, Sous Vide.

8. Wir stellen keine professionellen Köche ein, mit Ausnahme des Produktionsleiters oder Catering-Technikers

9. Wir unterteilen die Küche in Vorderküche und Hinterküche, d.h. für Beschaffung und Vorproduktion.

10. Wir lagern so viel wie möglich aus. Wir kaufen Hackfleisch, geschnittenes Hühnchen, fertigen Blätterteig, in Azu und Gulasch geschnittenes Fleisch, gehackte Schweinelende, fertige Saucen (aus denen wir durch Mischen unsere eigenen „Autorensaucen“ herstellen).

11. Wir maximieren Geschäftsessen durch hohe Servicegeschwindigkeit (wir erhöhen den Tischumsatz, erhöhen den Gästestrom, steigern Umsatz und Gewinn).

12. Wir verkaufen große Portionen für ein Geschäftsessen (Beispiele unten)

13. Wir vergünstigen täglich das Menü, einschließlich Geschäftsessen, durch Komplimente (eine Torte als Geschenk, ein Kompott als Geschenk, ein Brötchen als Geschenk, Kaffee mit Milch als Geschenk (Instant), ein Apfel als Geschenk usw.

14. Wir führen einen Bonusclub mit einem Bonus von 15 % oder besser 20 % auf die Karte ein. Wir tauschen Rabattkarten gegen Boni ein und streichen Rabatte auch für VIP-Gäste und Freunde des Eigentümers (lassen Sie ihn diese Boni selbst bezahlen).

15. Wir wechseln zu im Laden gekauften Süßwaren (preiswerte und sehr hochwertige Käsekuchen werden bei Metro gefroren verkauft. In der Russischen Föderation gibt es mehr als 50 Lieferanten von gefrorenen Kuchen und Gebäck). Delifrance, Patifrance und alle Produkte in Konditoreien.

16. Desserts: Eis, Obstsalate, Kuchen oder Waffeln im Waffeleisen mit Ahornsirup usw. Sie sind ein Café „über Essen“ und nicht über einen „Konditor“. Kaufen Sie gefrorene Anteile und Kuchen (Strudel, Charlottes usw.)

17. Vermeiden Sie Blattsalat ganz (kein Pak Choi, Lolo Rosso, Mangold, Rucola, Römersalat, Spinat, Batavia, Salat, Mais, Eisbergsalat, Frisee, Endivie usw.)

18. Mit gebackenen Auberginen, Kirschtomaten, Kohl, Zwiebeln, Karotten, Äpfeln, Petersilie, Dill, Gurken und Paprika verarbeiten. Außer „Griechisch“ und ein paar orientalischen Salaten mit Kohl, Gurken, Eingemachtem gibt es nichts anderes, womit man arbeiten könnte

19. Stellen Sie Salate ohne Blattsorten vor: „Chafan“-Salat, „Gill Auerhahnnest“, „Mit gebackenen Rüben, Karotten, Käse“, „mit Zunge“, „mit Meeresfrüchten“, 3-4 Variationen Vinaigrette mit Sprotte, Pilzen , Sauerkraut, „Mimosa“, „Shuba“, warme Salate wie Ratatouille und Ajapsandali.

20. Führen Sie Snacks als eigenständige Gerichte ein (Chakhokhbili, Ajapsandal, Sets für Bier und Wodka usw.)

21. Die Haltbarkeit aller Halbfertigprodukte muss im Vakuum oder gefroren mindestens 3 Tage betragen

22. Geben Sie Lasagne und Aufläufe ein. In großen Stücken als eigenständige Mahlzeit servieren. Zum Beispiel „Schwäbischer Kartoffelauflauf mit Kalbshackfleisch und Zunge“, „Cannelloni-Lasagne mit drei Käsesorten, Tomaten und gebratenem Hähnchen“.

23. Weitere im Laden gekaufte Artikel – ein Teller Bruschetta (alle Beläge gefroren) oder ein Teller Mini-Sandwiches

24. Wir arbeiten viel mit Hacken: Schnitzel, Kupats, Würstchen, Koteletts, Zrazy, Beefsteaks

25. Wir arbeiten mit Koteletts: Kalbskotelett, Schweinekotelett, Hähnchenkotelett, Putenkotelett mit Speckstreuseln usw.

26. Wir arbeiten mit Teigen: roter Fisch im Teig und Eiweiß, Fish and Chips, Hähnchenstreifen im Teig (auch scharf), Champignons im Teig, frittiert, Blumenkohl im Teig usw.

27. Wir arbeiten in Frittierpositionen. Frittieren in Ottogi-Sojaöl – 5-fache Ersparnis + erstklassiger Geschmack der Produkte

28. Wir arbeiten mit im Laden gekauftem Tiefkühlbrot und bringen kostenlos einen Brotkorb mit kleinem Brot mit (keine Brötchen, sondern geschnittenes Brot). Einbeziehung in die Berechnung warmer Speisen

29. Es sollte 12 Suppensorten geben. Wir frieren alle Suppen im Schockfroster ein. Wir kaufen einen Schocker für Suppen und für Frittierpositionen – drei Ebenen – am günstigsten. Es gibt kein Geld – wir nehmen es auf Kredit oder in Raten. Suchen Sie hier - http://ipelican.com/ru/t/catalog/horeca-equipment/refrigeration-equipment/blast-chiller-and-freezer-cabinets/s/shock-freezer-cabinet Preis ab 120.000 Rubel.

30. Wir rotieren die Gerichte entsprechend der ABC-Analyse und entfernen einmal im Monat – alle zwei Monate – Positionen aus der Gruppe „C“ und ersetzen sie durch marginalere und für den Gast attraktivere Gerichte (wir betrachten Gruppe A nach Menge).

31. Wir stellen Snackgerichte wie Döner, Hot Dog, Gyros, Pita – Kebab, Bouregov, Schnitzel – Burger usw. vor. Sie sind technologisch fortschrittlich und einfach zuzubereiten.

32. Fügen Sie 5-7 Sorten Fruchtgetränke hinzu und frieren Sie diese in Beuteln ein

33. Wir stellen „warmes Essen für ein Unternehmen“ vor – für 2,3,5 Personen – eine Auswahl an Hits in einer brutzelnden großen Bratpfanne mit verschiedenen Beilagen im Set

34. Beilagen verkaufen wir nicht einzeln – zu jedem warmen Gericht gibt es eine „erzwungene“ Beilage. Wenn der Gast ausdrücklich darauf besteht, ändern wir über den Administrator die Beilage und füllen das Gericht mit einer anderen Beilage (Duplikate solcher Gerichte müssen in das ACS eingegeben werden).

35. Wir stellen jeden Monat ein besonderes gastronomisches Angebot vor – 10 neue Gerichte. Wir verwenden Gerichte der osteuropäischen Küche: Ungarisch, Serbisch, Bulgarisch. Völker der ehemaligen UdSSR: Usbeken, Georgier, Armenier, Aserbaidschaner. Wir kopieren Gerichte aus der Speisekarte von Trendsettern wie Ginza Project.

36. Backen und frieren Sie Grissini ein oder servieren Sie als Ergänzung zwei Stücke Mini-Baguette mit Salamander, Butter und Marmelade in einer Rosette mit einer großen Teekanne

37. Mehr hausgemachte Gerichte in originellen Gerichten. Gerichte können sich oft ändern und das ist gut so. Es dauert nicht lange, den Feed noch einmal aufzunehmen und zu veröffentlichen

38. Sämtliche Eingelegtes, Eingelegtes, Fleisch- und Fischgerichte werden ausschließlich aus Zukauf- oder Vertragsprodukten hergestellt. Für meine Betriebe gab man mir auf dem Markt Hackfleisch nach meinem Rezept. Teurer wird es nicht, wenn man die Lohnsumme der Fleischerei mitrechnet, die geschlossen und in eine Werkstatt für tiefgekühlte Halbfabrikate umgewandelt werden muss.

39. Überraschen Sie Ihre Gäste mit Geschmack – suchen Sie nach Rezepten in Kochbüchern, die vor 1970 veröffentlicht wurden. Suchen Sie laut der Anzeige auf www.avito.ru in den Geschäften von Staraya Kniga und in Antiquariaten danach

40. Arbeiten Sie täglich neue Gerichte durch. Suchen Sie ständig nach für sie geeigneten Gerichten – nicht unbedingt von professionellen Unternehmen. Die Hälfte der Gerichte in den ethnischen Restaurants des Ginza-Projekts werden „in Samarkand im Keller hergestellt“

41. Erstellen Sie eine Liste der Produkte und Marken, Sorten und Qualitäten, die auf Ihrer Speisekarte stehen können, sowie eine Liste der Produkte und Sorten (Fleischteile und -stücke), die niemals in Ihr Café gelangen dürfen (ohne Kostenaufwand).

42. Beschriften Sie alle Rohlinge und Halbzeuge. Frischhaltefolie, Folie, Vakuumbeutel, Einwegschalen, Kunststoffbehälter, Gastronormbehälter 1/6, 1/9. Kaufen Sie eine Waffe und schießen Sie auf das Etikett mit dem Verfallsdatum.

43. Entlassen Sie die Putzfrau. Die Köche müssen den Laden selbst reinigen. Jeden Tag - um zu glänzen. Sparen Sie nicht an Reinigungsmitteln. Kaufen Sie den günstigsten Kuppelgeschirrspüler von Chuvashtorgtekhnika. Eine Person kann ihre Hände nicht bei einer Temperatur von + 85 ° C waschen.

44. Denken Sie daran: Je höher die Hygiene, desto länger sind die Zubereitungen und frischen Produkte haltbar

45. Stellen Sie keine Personen unter 40 Jahren für die Arbeit in der Küche ein. Akzeptieren Sie keine männlichen Köche. Entgegen dem Klischee kochen Frauen besser.

46. ​​Bestrafen Sie niemals Leute dafür, dass sie Produkte abschreiben, es sei denn, dies verbreitet sich. Bracoder – feuern Sie sie ab

47. Haben Sie keine Angst davor, Geräte in einem kleinen Café zu benutzen. Es macht keinen Sinn, zu viel für einen Fleischwolf zu bezahlen, wenn Sie Fisch nur in Koteletts und Gemüsepürees geben

48. Fügen Sie Backwaren zum Menü hinzu. Kuchen, Torten, Croissants (gefroren). Die Leute lieben Mehl. Es ist besser als Pfannkuchen und Pizza. Entspannen Sie sich beim Mittagessen. Bald werden Sie gebeten, Kuchen zum Mitnehmen zu verkaufen

49. Verkaufen Sie, was Sie von den Hits der Halbfabrikate verkaufen können – von Knödeln bis zu gefrorenen Koteletts

50. Machen Sie das Beste aus Sous Vide: So gelingen nicht nur Steaks und Gänseleber, sondern auch gefüllte Paprika und Kohlrouladen, Hackbraten und Lasagne in Blechen.

* Die Berechnungen basieren auf Durchschnittsdaten für Russland

600.000 ₽

Startinvestitionen

720.000 ₽

450.000 ₽

Nettoergebnis

2 Monate

Amortisationszeit

Ein Sommercafé ist eine der profitabelsten Arten von Saisongeschäften. Die Anfangsinvestition beträgt etwa 600.000 Rubel – sie kann in 2-3 Monaten amortisiert werden und bis zu 2 Millionen Nettogewinn pro Saison erwirtschaften.

Die Unterhaltungsindustrie entwickelt sich jedes Jahr aktiv weiter. Auch die Kultur des Außer-Haus-Essens wächst. Besonders in der warmen Jahreszeit ist die Nachfrage hoch. Das bedeutet, dass ein Sommercafé eine großartige Gelegenheit ist, Geld zu verdienen. Solche Einrichtungen sind für die meisten Stadtbewohner ein beliebter Ort. In den letzten acht Jahren ist der Markt für Sommercafés um fast 20 % gewachsen und die durchschnittliche Rechnung ist um etwa 35 % gestiegen.

Wenn ein Unternehmer die Eröffnung eines Sommercafés plant, muss er verstehen, dass er keine Zeit zum Aufbau hat. Das Saisongeschäft erfordert eine sorgfältige Vorbereitung „vor“ und eine schnelle Reaktion während der Arbeit. Die Freiluftbetriebe sind von Mai bis September geöffnet. In Städten, in denen das sonnige und warme Wetter nicht lange anhält, ist die Eröffnung eines solchen Formats eines Gastronomiebetriebes im Allgemeinen unangemessen.

Vor- und Nachteile eines Sommercafés

Diese Art von Einrichtung bietet vielfältige Möglichkeiten im Bereich Design, Rezepte, Speisekarte und Marketing.

Die Organisation eines Sommercafés ist viel einfacher als die Organisation eines vollwertigen Restaurants. Und der Punkt liegt nicht nur im Unterschied bei den Anfangsinvestitionen, sondern auch in den Geschäftsprozessen. Wenn Sie also in der Gastronomie arbeiten möchten, ist ein Sommercafé eine ausgezeichnete Option für einen angehenden Unternehmer, der Erfahrungen sammeln muss.

Im Sommer verbringen die Menschen tendenziell so viel Zeit wie möglich im Freien. Daher werden Tische im Freien zu Ihrem Wettbewerbsvorteil gegenüber geschlossenen Einrichtungen.

Fallstricke bei der Eröffnung eines Sommercafés

Das Geschäft ist saisonabhängig und wetterabhängig. Sollte der Sommer kalt und regnerisch oder umgekehrt zu heiß ausfallen, wird die Besucherzahl deutlich geringer ausfallen als geplant. Außerdem müssen Sie ein beeindruckendes Paket an Dokumenten zusammentragen und vom Büro des Bürgermeisters die Erlaubnis einholen, ein Grundstück zu mieten.

Der hohe Wettbewerb ist auch eine der Fallstricke dieses Geschäfts. Die geringsten Schwierigkeiten bei der Eröffnung eines Sommercafés werden auf privat gemieteten Grundstücken auftreten. Auf dem Gemeindegebiet ist alles komplizierter. Neben dem Problem der Grundstücksmiete müssen noch weitere Fragen geklärt werden: Die Verwaltung stellt Anforderungen an die Landschaftsgestaltung, Fassadengestaltung, Innenarchitektur und andere Parameter. In manchen Fällen kann es mehrere Monate dauern, bis alle Anforderungen erfüllt sind. Wenn Sie also mit einem fertigen Unternehmen in die Saison starten möchten, dann wenden Sie sich zunächst an das örtliche Entrepreneurship Support Center der Stadtverwaltung.

Sommercafé-Formate

Der erste Schritt bei der Eröffnung eines Sommercafés ist die Wahl des Formats der Einrichtung. Die Gastronomiebranche entwickelt sich und bietet verschiedene Formate an, von denen jedes seinen eigenen Verbraucher hat. Die gängigsten Formate:

Straßenessen. Tatsächlich handelt es sich hierbei um einen Prototyp von Fast Food, das auf der Straße organisiert wird. Der Kunde kann unterwegs einen Snack zu sich nehmen. Ein Streetfood-Café ist ein kleiner Kiosk-Anhänger, der Döner, Pfannkuchen, Hamburger usw. verkauft. Für diejenigen, die in komfortablerer Umgebung etwas essen möchten, werden in der Regel Stände oder ein paar Tische neben dem Kiosk aufgestellt. Die durchschnittliche Rechnung für solche Cafés beträgt 200 Rubel. Es finden sich Materialien zur Entdeckung beliebter Streetfood-Arten.

Cafeteria– ein kleines Lokal, das köstliche Getränke kombiniert mit Desserts serviert. Hierzu zählen auch Eisdielen. Dies ist eine geeignete Option für Familien mit Kindern. Die durchschnittliche Rechnung beträgt 350 Rubel.

Café-Terrasse– ein Lokal, das eine große Auswahl an Gerichten, komfortable Aufenthaltsbedingungen und guten Service bietet. Die durchschnittliche Rechnung solcher Betriebe beginnt bei 600 Rubel.

Kebab-Café– eines der häufigsten Formate von Sommercafés. Um einen Dönerladen zu eröffnen, müssen Sie nicht nur einen Platz für Tische, sondern auch für einen Grillplatz finden. Nicht alle Gebiete sind hierfür geeignet. Hier beträgt die durchschnittliche Rechnung bereits 800 Rubel.

Café am Strand– ein Mini-Café, das auf die Zubereitung von Strandgerichten spezialisiert ist. Hier gibt es keine Gourmetgerichte, aber Sie können in angenehmer Atmosphäre einen Snack genießen. Solche Einrichtungen öffnen an oder in der Nähe von Stränden. Das Format ist sehr profitabel, aber die Miete ist ziemlich teuer.

Ort, um ein Sommercafé zu eröffnen

Die profitabelsten Standorte sind Park- und Touristengebiete, Böschungen, zentrale Straßen der Stadt, Gebiete in der Nähe von Sehenswürdigkeiten oder einem schönen Panorama der Stadt, überfüllte Orte usw.

Um ein Sommercafé zu errichten, müssen Sie die Frage der Anmietung eines Grundstücks klären. Wenn Sie sich für einen Standort auf Privatgrundstück entschieden haben, ist es für Sie einfacher: Sie unterzeichnen einen Mietvertrag und können mit der Arbeit beginnen. Wenn das Grundstück jedoch der Gemeinde gehört, müssen Sie sich an die örtliche Verwaltung wenden, nämlich an den Ausschuss für die Verwaltung des städtischen (kommunalen) Eigentums. Für die Einrichtung eines Cafés benötigen Sie eine Genehmigung. Und hier können gewisse Schwierigkeiten auftreten. Sie riskieren, sich mit Papierkram zu beschäftigen, der viel Zeit in Anspruch nimmt. Und für ein Saisongeschäft ist Zeit sehr wertvoll.

Für ein Sommercafé benötigen Sie ein Grundstück mit einer Fläche von 5 bis 20 qm. – abhängig vom gewählten Format. Die ungefähren Kosten für die Anmietung eines solchen Grundstücks betragen 40.000 Rubel. Bitte beachten Sie, dass Sie die Küche irgendwo aufstellen müssen. Für einen vollständigen Zyklus der Speisenzubereitung muss ein separater Raum vorhanden sein, der alle Anforderungen und Standards erfüllt. Die Schwierigkeit besteht darin, dass die Küche neben dem Besucherbereich liegen muss. 15 qm werden ausreichen, um Platz zu bieten. Machen Sie sich also bereit, etwa 50.000 Rubel für die Miete auszugeben.

Die Anmietung städtischer Grundstücke ist in der Regel günstiger als die Anmietung privater Grundstücke. Der Steuersatz sieht lediglich die Zahlung der Steuer vor. Doch hier kann man in eine Falle tappen: In 70 % der Fälle sind die Plätze unrentabel und bringen keinen Gewinn. Analysieren Sie daher einen potenziellen Standort sorgfältig: Überwachen Sie den Fußgängerverkehr und untersuchen Sie, was sich in der Nachbarschaft befindet. Unterzeichnen Sie einen Mietvertrag erst, wenn Sie sicher sind, dass der Ort für Sie geeignet ist. Sie werden keine Zeit haben, Ihre Meinung zu ändern und den Standort zu wechseln.

Berücksichtigen Sie bei der Standortwahl auch folgende Faktoren:

gute Sicht auf die Einrichtung von verschiedenen Punkten aus;

Verfügbarkeit von Parkplätzen;

Nähe zu stark befahrenen Straßen.

Überlegen Sie sich sofort, wie Ihre Einrichtung aussehen wird. Für ein Sommercafé ist ein repräsentatives Erscheinungsbild sehr wichtig. Erstellen Sie daher ein Designprojekt. Es ist nicht notwendig, einen Designer zu kontaktieren. Schaffen Sie einfach einen harmonischen Raum zum Entspannen.

Geschäftsanmeldung

Eine der Schwierigkeiten für Unternehmen in der Gastronomiebranche ist das Einholen von Genehmigungen. Dazu müssen Sie Zeit und Geduld aufbringen. Selbst ein kleines Sommercafé stellt hohe Anforderungen. Um das gesamte Dokumentenpaket fertigzustellen, werden mehrere Monate und etwa 15.000 Rubel benötigt. Beginnen Sie also schon viele Monate vor Beginn mit den Vorbereitungen, damit Sie Zeit haben, alles für die Eröffnung vorzubereiten.

Zuerst müssen Sie Ihr Gewerbe anmelden. In diesem Fall ist es rentabler, einen Einzelunternehmer anzumelden, da das Café nur von Mai bis September geöffnet ist. Wenn Sie in Ihrem Café Alkohol verkaufen möchten, müssen Sie sich als LLC registrieren, um eine Lizenz zu erhalten.

Als Tätigkeitsart gemäß der OKVED-2-Klassifizierung können angegeben werden:

56.10.1 Betrieb von Restaurants und Cafés mit vollem Restaurantservice, Cafeterien, Fastfood- und Selbstbedienungsrestaurants

55,40 Aktivitäten von Bars (sofern Alkohol auf der Karte steht).

Fertige Ideen für Ihr Unternehmen

Als nächstes sollten Sie ein Steuersystem wählen. Für ein Sommercafé eignet sich das vereinfachte Steuersystem mit einem Satz von 6 % (des Einkommens), mit einem Satz von 15 % (Einnahmen abzüglich Ausgaben) oder UTII, wenn die Fläche der Einrichtung weniger als 150 m² beträgt . Bevor Sie eine Entscheidung treffen, berechnen Sie jede Option, um die profitabelste auszuwählen. Bitte beachten Sie, dass UTII in einer bestimmten Region möglicherweise nicht gültig ist. Informieren Sie sich daher im Voraus über alles.

Registrieren Sie die Kasse beim Finanzamt und melden Sie sich auch bei der Pensionskasse und der Sozialversicherung als Arbeitgeber an, um Versicherungsprämien für Arbeitnehmer zu überweisen.

Der nächste Schritt ist der schwierigste – das Einholen aller Genehmigungen. Um ein Sommercafé von Grund auf zu eröffnen, ist eine Abstimmung mit dem SES, der Feuerinspektion und der Grundstücksverwaltung erforderlich. Eine grundlegende Liste der erforderlichen Dokumentation finden Sie in diesem Artikel.

Ausrüstung für ein Sommercafé

Ein Sommercafé erfordert die gleiche Ausstattung wie ein normaler Gastronomiebetrieb. Kühlschränke, Backöfen, Küchenutensilien, Geschirr (Keramik oder Pappe – je nach Café-Format), kleine Küchengeräte usw. Hier können weitere Geräte hinzugefügt werden, wenn das Café-Format dies erfordert. Wenn Sie beispielsweise planen, einen Dönerladen zu eröffnen, müssen Sie einen Grill und alle dazugehörigen Werkzeuge kaufen.

Darüber hinaus sollten Sie auf den Komfort Ihrer Gäste achten und Geräte kaufen, um eine angenehme Temperatur aufrechtzuerhalten: Dies können mobile Klimaanlagen vom Bewässerungstyp oder Ventilatoren mit Luftbefeuchter sein.

Sie müssen auch Möbel kaufen: Tische und Stühle. Bedenken Sie, dass die Verwendung von Kunststoff-Gartenmöbeln in Straßencafés in vielen Städten aufgrund schlechter Umwelt- und ästhetischer Eigenschaften verboten ist. Die beste Lösung sind Korb- oder Metallmöbel mit weichen Sitzen.

Um ein Sommercafé vollständig auszustatten, benötigen Sie etwa 300.000 Rubel. Berechnen Sie aber unbedingt alle Kosten unter Berücksichtigung Ihrer Konditionen und Ihres Preisniveaus neu.

Menü- und Versorgungsorganisation

Die Menüentwicklung ist eine sehr wichtige Phase. Es muss in allen Belangen und insbesondere preislich dem Format der Einrichtung entsprechen. Eine eindeutige Empfehlung kann hier nicht gegeben werden. Jedes Format hat seine eigenen Besonderheiten. Wir können nur die Kernpunkte skizzieren:

Der Speiseplan sollte abwechslungsreich, aber nicht übersättigt sein. Eine zu lange Speisenliste schadet sowohl dem Kunden als auch Ihnen. Es wird für den Kunden schwierig sein, sich zu entscheiden, und für Sie ist es schwierig, sich mit so vielen verschiedenen Zutaten einzudecken (es ist gut, wenn alle Artikel gefragt sind, sonst erleiden Sie Verluste);

Für jedes Gericht sollte eine technologische Karte erstellt werden. Es gibt den Produktverbrauch pro Portion und deren Menge an. Diese Daten werden für den Koch und den SES sowie für die Berechnung der benötigten Rohstoffe nützlich sein;

Befolgen Sie den Grundsatz der vollständigen und variablen Nutzung der Produkte. Gestalten Sie Ihr Menü so, dass es wichtige Zutaten in verschiedenen Gerichten enthält. Dies hilft, den Verderb von Lebensmitteln zu vermeiden, wenn sich herausstellt, dass einige Gerichte nicht abgeholt werden.

Berücksichtigen Sie die Vorlieben der Verbraucher. Seien Sie flexibel bei der Zusammenstellung Ihres Menüs. Verfolgen Sie den Bestellverlauf, fragen Sie Besucher nach ihrer Meinung, schließen Sie unbeliebte Gerichte von der Speisekarte aus oder stellen Sie umgekehrt diejenigen vor, nach denen oft gefragt wird.

Erstellen Sie nach der Entwicklung des Menüs eine Liste der benötigten Produkte. Mit diesen Informationen beginnen Sie Ihre Suche nach Lieferanten. Die Hauptanforderung für sie ist die pünktliche Lieferung und die Qualität der bereitgestellten Produkte. Es ist wichtig, dass alle Produkte den GOST-Anforderungen entsprechen und über Qualitätszertifikate verfügen. Berechnen Sie anhand einer technologischen Karte und einer Verkaufsprognose die Menge der Produkte, die Sie benötigen. Höchstwahrscheinlich handelt es sich bei diesen Berechnungen um Näherungswerte.

Fertige Ideen für Ihr Unternehmen

Die Liste der zum Kauf erforderlichen Produkte ist für jede Einrichtung individuell. Sie müssen sich also selbst um die Lieferanten kümmern. Sie können mit einem Komplettanbieter zusammenarbeiten, der Sie beraten und Ihnen alles, was Sie benötigen, in einer einzigen Lieferung liefern kann. Aber meistens arbeiten kleine Cafés mit lokalen Kleinlieferanten zusammen.

Bevor Sie einen Liefervertrag abschließen, besprechen Sie alle Bedingungen, äußern Sie Ihre Anforderungen oder Wünsche und lesen Sie Bewertungen bestimmter Lieferanten. Vergleichen Sie verschiedene Angebote. Machen Sie Ihren ersten Einkauf klein und bei verschiedenen Lieferanten. Vergleichen Sie folgende Kriterien: Liefergeschwindigkeit, zusätzlicher Service, Produktqualität, Produktpreis, Kundenbindung usw. Wie Sie sehen, ist die Suche nach Lieferanten eine ziemlich mühsame Aufgabe, also beginnen Sie auch im Voraus damit.

Für ein kleines Unternehmen beträgt der Anfangskaufpreis für Produkte etwa 40.000 Rubel. Obwohl hier alles individuell ist.

Mitarbeiter des Sommercafés

Ein Café ist ohne einen Koch und einen Kellner unvollständig. Wenn Sie 7 Tage die Woche arbeiten, sollten Sie außerdem einen Schichtdienstplan organisieren – und das bedeutet einen weiteren Koch und Kellner. Mindestpersonal für ein Sommercafé: 2 Kellner, 2 Köche, Administrator, Reinigungskraft, Buchhalter. Bei Köchen und Kellnern kann man sich nichts vorstellen – man muss sich gute, qualifizierte Mitarbeiter suchen. Als Administrator können Sie versuchen, das Problem selbst zu lösen. Und Buchhaltungsdienstleistungen können ausgelagert werden.

Wählen Sie Mitarbeiter aus, die dem Café-Format entsprechen. Wenn Sie beispielsweise eine Galateria planen, in der Fertigeis verkauft wird, können Sie auf einen Koch verzichten und einen Kassierer beschäftigen. Und wenn Sie ein Café mit eigener Küche planen, dann können Sie auf einen Koch nicht verzichten.

Bitte beachten Sie, dass alle Mitarbeiter über Krankenakten verfügen müssen. Dies ist eine zwingende Voraussetzung. Bei einer Belegschaft von 6 Personen beträgt die Lohnsumme etwa 120.000 Rubel (einschließlich Beiträge zu Fonds).

Die Werbung für ein Sommercafé ist so spezifisch wie die Aktivität selbst. Teure Methoden funktionieren hier nicht. Es ist besser, sich auf einfache, aber effektive Werbung zu konzentrieren. Seien Sie bereit, etwa 20.000 Rubel für Werbung auszugeben.

Der Standort der Einrichtung ist wichtig. Oftmals entscheiden sich Menschen beim Spazierengehen spontan für ein Café. Sie kommen an einem gemütlichen Lokal vorbei, sehen ein Schild mit einem attraktiven Angebot und beschließen einzutreten. Stellen Sie also sicher, dass Ihr Café vorzeigbar aussieht. Sie können in der Nähe eine Kreidetafel aufstellen, auf der Sie Informationen über Rabatte oder das Tagesgericht aufschreiben.

Melden Sie sich frühzeitig an. Hängen Sie während der Einrichtung des Geländes einen Aushang darüber auf, was sich hier befinden wird und wann die Eröffnung geplant ist. Verteilen Sie Flugblätter mit Rabattgutscheinen und einer Einladung zur Eröffnung des Sommerspielplatzes.

Überlegen Sie sich Ihr eigenes Feature – etwas, das Sie von anderen unterscheidet. Der Wettbewerb auf dem Markt ist sehr hoch. Um einen Platz an der Sonne muss man nicht nur innerhalb eines engen Segments kämpfen, sondern auch mit den meisten Betrieben in der Stadt, die über Sommerbereiche verfügen (und mittlerweile haben viele solche). Vielleicht spielen Sie Musik auf Schallplatten und gestalten das Café im Retro-Stil; oder Sie zeigen Filme über einen Projektor; oder ein Showprogramm organisieren... Es gibt viele Möglichkeiten. Schauen Sie sich an, welche interessanten Dinge sie sich im Ausland einfallen lassen – was ist, wenn Sie etwas wiederholen möchten?

Gewinnberechnung

Kommen wir zum wichtigsten Schritt – der Gewinnberechnung. Planen Sie unbedingt die Einnahmen und Ausgaben des Projekts, um seine Wirksamkeit sicherzustellen. Ansonsten macht es keinen Sinn, damit anzufangen.

Hier sind die wichtigsten Geschäftsindikatoren:

Anfangsinvestition: 600.000 Rubel

Durchschnittliche Rechnung: 300 bis 1200 Rubel (je nach Format)

Anzahl der Besucher pro Monat: 1200 Personen (oder 40 Personen pro Tag)

Monatlicher Umsatz: ≈ 720 Tausend Rubel

Monatliche Ausgaben: 270 Tausend Rubel

Nettogewinn: ≈ 450 Tausend Rubel

Amortisationszeit: 2 Monate

Diese Berechnungen sind Näherungswerte und können je nach Region, Betriebsformat, Preisniveau usw. variieren.

Einige Merkmale von Sommercafés

• Die drei „O“-Regeln: Beleuchtung, Heizgeräte, Insektenschutz. Wenn Sie diese drei „O“s beachten, laufen Ihre Besucher in den ersten Herbstmonaten abends, bei feucht-kühlem Wetter, nicht weg.
• Bier und Fleisch. Sie sind diejenigen, die in Sommercafés am häufigsten hervorgehoben werden. Laut Gesetz ist der Verkauf von Alkohol in nicht ortsfesten Objekten (Kioske, Verkaufsstände, Theken, Zelte) jedoch nicht gestattet. Die regionalen Behörden haben das Recht, den Verkauf von Bier in Sommercafés zu gestatten, jedoch nur in stationären Einrichtungen.
• Weiße Farbe. Alle Gastronomen raten dringend davon ab, weiße Accessoires auf Tischen in einem Sommercafé im Freien zu verwenden. Warum? Es ist ganz einfach: Weiße Farbe blendet die Augen in der hellen Sonne.
• Kinderspielplatz + Kindermenü. Fast obligatorische Bestandteile offener Cafés.
• Zoneneinteilung. Auch für den sogenannten demokratischen Bereich muss man sich an eine Regel erinnern: Das Territorium sollte in mehrere Zonen unterteilt werden und ein Gefühl der Isolation der Tische entstehen. Hier helfen „architektonische Details“ wie Bögen, Pavillons, Mauern, Zäune, dekorative Schmiedegitter, Brunnen, Wasserfälle.

Abschluss

Ein Sommercafé ist eine großartige Möglichkeit, schnell Geld zu verdienen. Aber das Geschäft ist nur dann profitabel, wenn alles nach Plan und pünktlich erledigt wird. Es lohnt sich, bereits im Winter mit den Vorbereitungen für die Sommersaison zu beginnen. Die Anfangsinvestitionen sind gering und aufgrund der enormen Preisaufschläge auf die Produkte während der Saison können Sie so viel verdienen, wie ein Lebensmittelgeschäft ein ganzes Jahr lang verdient.

Erhalten Sie aktuelle Berechnungen für Ihren Businessplan

Möchten Sie aktuelle Daten zu Einnahmen und Ausgaben erhalten? Fordern Sie von führenden Franchisegebern Kostenvoranschläge für eine Unternehmensgründung in diesem Bereich an:

408 Personen studieren heute dieses Geschäft.

In 30 Tagen wurde dieses Unternehmen 115.367 Mal aufgerufen.

Rechner zur Berechnung der Rentabilität dieses Unternehmens

Miete + Gehälter + Nebenkosten usw. reiben.

Nach den konservativsten Schätzungen wird die Eröffnung eines Kindercafés 1 Million 400.000 Rubel erfordern. Darüber hinaus wird die Rentabilität eines solchen Unternehmens bei ordnungsgemäßer Organisation und ausreichender Besucherzahl...

Der Gewinn eines Dönerladens hängt von der Betriebsweise und dem Sortiment ab. Die Rentabilität eines solchen Unternehmens wird auf 20 % geschätzt. Die Amortisationszeiten liegen bei einem Jahr.

Um Ihr eigenes Anti-Café zu eröffnen, benötigen Sie lediglich ein Startkapital von 343.000 Rubel, das innerhalb von sechs Monaten nach der Arbeit zurückgezahlt werden kann. Der Nettogewinn des Anti-Cafés wird 133.000 Rubel betragen.

Businessplan für einen Knödelladen für eine Stadt mit mehr als 1 Million Einwohnern. Anfangsinvestition - 1.635.000 RUB. Nettogewinn bei Erreichen des geplanten Verkaufsvolumens - 1,5 Millionen Rubel.

Um eine Verkaufsstelle für heiße Backwaren zu eröffnen, ist eine sehr geringe finanzielle Investition erforderlich – etwa 60-90.000 Rubel. Die Hauptausgabenposten sind die Zahlung der Gehälter der Mitarbeiter und der Kauf von Ausrüstung (wenn Sie den Kauf von Blätterteiggebäck und Kuchen nicht berücksichtigen).

Im Durchschnitt beträgt das monatliche Einkommen einer Verkaufsstelle für warme Backwaren etwa 9-15.000. Aber Sie können die Rentabilität des Punktes deutlich steigern. Viele Unternehmer erledigen beispielsweise einige Arbeiten selbst (Lader, Wächter, Buchhalter). Dadurch können Sie bei Ihrer Gehaltsabrechnung etwas Geld sparen.

Einholen von Genehmigungen

Um zu beginnen, müssen Sie Zertifikate für Produkte und Ausrüstung erhalten. Die Zusammensetzung der Genehmigungsdokumente wird durch die regionale Gesetzgebung bestimmt. Bei Fragen wenden Sie sich bitte an Ihre örtliche Verwaltung.

Nach Rospotrebnadzor-Standards beträgt die Verkaufsfrist für Backwaren 1 Tag, Sie müssen also so viele Kuchen bestellen, wie Sie an einem Tag verkaufen können. Es ist ungefähr 300-500 Kuchen. Dies ist eine der Möglichkeiten ohne große Investitionen.

Um einen mobilen Punkt zu platzieren, müssen Sie alle Genehmigungen von Rospotrebnadzor, der staatlichen Verkehrssicherheitsinspektion und Gospozhnadzor durchlaufen. Sie müssen auch für Ihre eigene Müllabfuhr sorgen. Die Nichteinhaltung von Regeln und Vorschriften ist strafbar.

Reichweite

Jeden Tag wird es einmal verkauft 300-500 Kuchen- Dies ist bei der Auswahl eines guten Ortes der Fall. Während des Handelstages werden ca. 2-3 Mal frische Kuchen in den Wagen geladen – insgesamt sind 150 Kuchen im Wagen enthalten.

Das Sortiment des Outlets umfasst 10-15 Arten von Produkten. Gegen Aufpreis - nicht mehr als 30 %. Auch die Tageszeit und die Wetterbedingungen spielen beim Verkauf von Produkten eine wichtige Rolle – bei Regen und heißem Wetter sinken die Verkäufe, abends kaufen die Leute mehr Pasteten mit Kohl und Kartoffeln, tagsüber mögen die Leute Fleischpasteten mehr und sie Kaufen Sie morgens Süßigkeiten. Diese Nuancen müssen berücksichtigt werden.

Wichtig! Stellen Sie bei heißem Wetter sicher, dass Sie Ihren Kunden alkoholfreie Getränke anbieten: , Pepsi und andere.

Kioskpersonal

Für einen Wagen benötigen Sie 2 Leute für Schichtarbeit. Wenn Sie drei Einzelhandelsgeschäfte haben, stellen Sie Sicherheitspersonal und Lader ein.

Das Gehalt eines Verkäufers beginnt bei 12 US-Dollar pro Tag. Sie können einen Festbetrag von 6.000 Rubel + Verkaufszinsen erhalten.

Das Gehalt eines Laders und eines Wachmanns ist festgesetzt - 10.000 Rubel. im Monat.

Effektives Mittel zur Umsatzsteigerung

Mieten Sie einen Platz auf der Straße

In der Nähe von Parks, U-Bahn-Stationen, Böschungen und Plätzen sind die profitabelsten Orte für den Verkauf dieser Produkte. Wählen Sie an Feiertagen Veranstaltungsorte für Veranstaltungen. Die Bezirkshandelsabteilung erstellt laufend eine Liste mit Adressen, an denen mobile Verkaufsstellen platziert werden können. Hier müssen Sie hin. Es macht keinen Sinn, selbst nach einem Ort zum Handeln zu suchen.

Mietpreis für Außenfläche (ca. 2 Quadratmeter) – 4000 Rubel.

Mobile Kioske an Feiertagen

Nachdenkliche Unternehmer richten mobile Verkaufsstellen ein, an denen nur an den Tagen verschiedener Feiertagsveranstaltungen warme Backwaren und andere Produkte verkauft werden. Dann kommt es zu einem großen Aufeinandertreffen der Menschen, Backwaren verkaufen sich viel besser und an einem solchen Tag kann man ein Monatseinkommen erzielen.

Getränke und Eis

Sie können die Rentabilität eines Einzelhandelsgeschäfts leicht steigern, indem Sie beginnen, nicht nur Backwaren, sondern auch Getränke zu verkaufen. Durch die Installation eines Kühlschranks mit Getränken und Getränken in Ihrem Kiosk erweitern Sie das Sortiment deutlich und steigern dadurch Umsatz und Ertrag. Der Kauf eines solchen Kühlschranks ist kein Problem – Unternehmen, die Getränke herstellen, stellen Ihnen ihre Markenkühlschränke gerne völlig kostenlos zur Verfügung.

Normales Wetter, ein Lieferant und ein gut durchdachtes Sortiment sind die drei Hauptfaktoren für den Erfolg des Verkaufs heißer Backwaren auf der Straße.

Backtechnik aus Tiefkühlbackwaren

Wie können Aktivitäten erweitert werden?

Verkaufsautomaten aufstellen

Es gibt besondere. Die Kosten beginnen bei 3.000 Dollar. Machen Sie sich mit den Bedienfunktionen des Verkaufsautomaten vertraut und überlegen Sie sich einen detaillierten Geschäftsplan für die Installation von Verkaufsautomaten auf der Straße.

Backen Sie Ihre eigenen Donuts

Um zu Hause Donuts zu backen und den Verkauf aufzubauen, benötigen Sie ein Kapital von 300.000 Rubel. Dies ist mindestens ein Ofen, eine Fritteuse, ein Gärschrank und ein Mehlsieb. Finden Sie heraus, wie Sie mit minimalen Kosten eröffnen können.

Eröffnen Sie Ihre eigene Mini-Bäckerei

Tolle Erweiterungsmöglichkeit. Eine Förderlinie mit vollem Zyklus kostet ab 2 Millionen Rubel. Zu den Anschaffungskosten kommen noch die Kosten für die Anmietung und Einrichtung einer Werkstatt sowie den Kauf der ersten Zutaten hinzu. Alles ist ausführlich beschrieben.

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