Symptome der Schweinegrippe, erste Anzeichen, Vorbeugung. Wie man Schweinefleisch von Rindfleisch unterscheidet

Die Auswahl von Schweinefleisch für die Zubereitung verschiedener Gerichte ist eine anspruchsvolle Aufgabe. Zuerst müssen Sie hochwertiges Schweinefleisch auswählen. Zweitens müssen Sie den richtigen Teil des Schlachtkörpers für ein bestimmtes Gericht auswählen. Natürlich spielt die gesammelte Erfahrung beim Einkauf des richtigen Fleisches eine wichtige Rolle. Wir möchten allen Käuferkategorien helfen, die wirklich hochwertiges Schweinefleisch für die Zubereitung eines bestimmten Gerichts kaufen möchten. In diesem Artikel schauen wir uns an, wie man frisches Schweinefleisch für Suppen, Hauptgerichte und für jedermanns Lieblingsholzkohlegrill auswählt.

Wie wählt man Schweinefleisch aus?

Die Auswahl von Schweinefleisch muss mit der Suche nach einem zuverlässigen Verkäufer beginnen. Sie sollten kein billiges Tiefkühlfleisch zweifelhafter Herkunft kaufen. Bevorzugen Sie frisches oder gekühltes Schweinefleisch, das in vertrauenswürdigen Einzelhandelsgeschäften verkauft wird. Die Qualität von Schweinefleisch wird durch Aussehen, Geruch und Textur bestimmt. Im Folgenden werfen wir einen genaueren Blick auf die Qualitätsindikatoren des Schweinefleischs, das Sie in einem Geschäft oder auf dem Markt kaufen. Es ist wichtig herauszufinden, welchen Teil des Schweinefleischs man zum Kochen von Borschtsch, Koteletts oder anderen Gerichten wählt. Wir werden auch auf dieses Thema eingehen.

Schweineteile

Beim Zerkleinern wird der Schweinekadaver in verschiedene Teile zerschnitten. Die besten Teile vom Schweinefleisch sind die Lenden-, Lenden- und Roastbeefteile des Schweineschlachtkörpers. Die weichsten und zartesten Teile des Schweinefleischs sind die Lende, die Kohlehydrate und das Filet, aus denen Schnitzel, Koteletts und unsere Lieblingsspiesse hergestellt werden. Zu den magereren Teilen des Schweinefleischs gehören die Lende und der Nacken des Schweins. Wir laden Sie ein, sich mit der folgenden Tabelle vertraut zu machen. Sie können die Namen der Teile des Schweinefleischs, ihre Eigenschaften und ihren Zweck herausfinden.

Fleisch

Richtig gegartes Schweinefleisch hat eine zarte Konsistenz, ein aromatisches Aroma und einen unübertroffenen Geschmack. Schweinefleisch wird von unserem Körper perfekt aufgenommen. Wählen Sie blassrosa Fleisch mit trockener Oberfläche und ohne Fremdgerüche. Ein dunklerer Oberflächenton ist ein Zeichen für ein älteres Schwein. Versuchen Sie, frisches oder gekühltes Fleisch zu kaufen. Nur in einem solchen Produkt bleiben alle nützlichen Elemente und Vitamine erhalten. Gefrorenes Fleisch verliert seine positiven Eigenschaften. Schauen Sie sich die Tabelle oben an. Auf dieser Grundlage wählen Sie optimal fetthaltige Fleischteile oder magere Stücke mit einem Minimum an Kalorien aus. Vergessen Sie nicht, dass mageres Schweinefleisch auch für diätetische Zwecke empfohlen wird. Darüber hinaus können Sie jederzeit in der Tabelle nachschauen, welche Bereiche des Korpus Sie für die Zubereitung Ihrer Lieblingsgerichte am besten nutzen.

Fett

Fett ist ein wesentlicher Bestandteil von Schweinefleisch. Haben Sie keine Angst davor, dass es auf Ihrem Lieblingsfleisch zu finden ist. Bevorzugen Sie Stücke mit gleichmäßiger Fettverteilung. Das Schmalz sollte weiß mit einem leicht rosa Farbton sein. Beim Garen wird das Fleisch mit schmelzendem Fett gesättigt und saftiger.

Haut und Knochen

Wahrscheinlich kaufen alle Käufer lieber Schweinefleisch mit Knochen, um Borschtsch oder Suppe zu kochen. Die Brühe wird reichhaltiger und appetitlicher. Schweinerippchen gelten zu Recht als Delikatesse. Wählen Sie richtig geschnittene Knochen, die keine kleinen Fragmente enthalten. Unbeschnittene Schweinehaut bewahrt die Saftigkeit des Fleisches und verhindert ein übermäßiges Austrocknen. Wir empfehlen den Kauf von Schweinefleisch mit Haut und der erforderlichen Knochenanzahl.

Schnitte

Schauen wir uns verschiedene Arten von Schnitten an:

• Filet– der zarteste Schnitt in der Konsistenz. Es kann im Ofen gebacken, gegrillt und zum Grillen verwendet werden;
• Bruststück– Entscheiden Sie sich für eine weniger fetthaltige Version dieses Schnitts. Kaufen Sie zum Backen Bruststück mit Knochen;
• Rippen– Wählen Sie nach Ihrem Geschmack und berücksichtigen Sie dabei die Fleischmenge auf den Rippchen;
• Schnitzel mit Knochen– Überprüfen Sie den Schnitt sorgfältig. Es sollte glatt sein. Eine ordentliche Menge Fett an den Rändern schadet nicht. Die optimale Schnitzeldicke beträgt etwa 2 Zentimeter.

So bestimmen Sie die Frische von Schweinefleisch

Natürlich beschäftigt viele Käufer die Frage, wie man die Qualität und Frische von Schweinefleisch bestimmen kann. Hier sind die Hauptkriterien für die Auswahl von Frischfleisch:

• Frisches Schweinefleisch hat eine blassrosa, matte Oberfläche;
• Das Schmalz ist weiß mit einer leicht rosa Tönung und hat eine gleichmäßige Konsistenz;
• Wenn man auf ein frisches Stück Schweinefleisch drückt, verschwindet der Kern sofort;
• Tritt Flüssigkeit aus dem Loch aus, handelt es sich um ein aufgetautes Produkt;
• Frisches Schweinefleisch hat keine unangenehmen Gerüche.

Basierend auf den Ergebnissen unserer Überprüfung können wir Empfehlungen für die Auswahl von gutem Schweinefleisch formulieren:

• Kaufen Sie Schweinefleisch nur bei zuverlässigen Verkäufern;
• Versuchen Sie, gedämpftes oder gekühltes Schweinefleisch zu kaufen;
• Überprüfen Sie anhand der Empfehlungen in unserem Artikel die Frische des Produkts.
• Schauen Sie sich die Tabelle in unserem Testbericht an und Sie werden das richtige Schweinefleisch für das Gericht auswählen, das Sie zubereiten möchten.

In Russland wird erneut über die Schweinegrippe bzw. das Virus A (H1N1) berichtet, das in den vergangenen Jahren weltweit für Panik gesorgt hat. Im Winter ist eine Schweinegrippe-Epidemie möglich, wie die Weltgesundheitsorganisation warnt. Der Höhepunkt der Infektionsaktivität wird voraussichtlich im Januar 2017 erreicht sein.

Die Schweinegrippe ist eine Krankheit, die über die oberen Atemwege auf Schweine übertragen wird und durch das Typ-A-Virus verursacht wird. Grippeausbrüche kommen bei Schweinen regelmäßig vor, und obwohl Menschen keine Immunität gegen die Schweinegrippe haben, sind Menschen selten davon betroffen. Wissenschaftler haben jedoch herausgefunden, dass das Virus mutationsfähig ist und von Mensch zu Mensch übertragen werden kann. Dieses Virus ist gefährlich, weil es schwerwiegende Komplikationen mit sich bringt, aber Wissenschaftler haben die Vorstellung widerlegt, dass die Sterblichkeitsrate bei Patienten höher ist als bei der üblichen Grippe – sie sterben an der Schweinegrippe nicht häufiger als an allen anderen Grippearten.

Zu wissen, wie man die Schweinegrippe erkennt, ist ein Muss!

Symptome der Schweinegrippe, erste Krankheitszeichen

Vermutlich sind die Übertragungswege des neuen Virus (H1N1) die gleichen wie bei allen anderen Influenzaviren. Ausbrüche der saisonalen Grippe werden durch Tröpfcheninfektion übertragen. Die Übertragung erfordert einen engen Kontakt zwischen der erkrankten Person und dem Empfänger – nicht mehr als 3 Meter. Bekanntermaßen beginnen Infizierte einen Tag bevor sie selbst die ersten Krankheitssymptome entwickeln, mit der Ausscheidung von Infektionserregern. Eine weitere Übertragungsquelle des Virus ist der Kontakt mit kontaminierten Oberflächen. Durch Berühren Ihrer Augen, Nase oder Ihres Mundes können Sie eine Infektion in Ihren Körper einleiten.

Die Inkubationszeit der Krankheit ist nicht genau bekannt und liegt zwischen 1 und 7 Tagen, am häufigsten sind es 1 bis 4 Tage.

Die Symptome der Schweinegrippe beim Menschen ähneln denen einer normalen Grippe oder ARVI: laufende Nase, Fieber, Fieber, Husten, Appetitlosigkeit. Menschen mit Schweinegrippe können außerdem unter Übelkeit, Halsschmerzen, Durchfall und Erbrechen leiden. Allerdings können die gleichen Symptome durch eine Reihe anderer Faktoren verursacht werden und nicht als Grundlage für die Beurteilung dienen, ob eine Person tatsächlich mit dem neuen Virus infiziert ist. Um eine genaue Diagnose stellen zu können, müssen Sie die notwendigen Laboruntersuchungen durchführen.

In jedem Fall sollte beim ersten Auftreten von Schweinegrippe-Symptomen sofort ein Arzt konsultiert werden, unabhängig davon, ob sich die Person in einem Risikogebiet aufgehalten hat.

Um die Ausbreitung des Virus beim Husten und Niesen zu verhindern, müssen Sie Nase und Mund mit einem Stoffverband bedecken, der anschließend weggeworfen wird, und Ihre Hände waschen.

Die Vorbeugung einer Infektion mit der Schweinegrippe erfolgt auf die gleiche Weise wie bei Ausbrüchen gewöhnlicher akuter respiratorischer Virusinfektionen und Influenza. Vermeiden Sie überfüllte Orte und reisen Sie nicht in Regionen, in denen Fälle dieser Krankheit gemeldet wurden. Sie sollten Ihre Hände regelmäßig mit Seife oder einem alkoholischen Reinigungsmittel waschen, insbesondere nach dem Niesen oder Husten, und vermeiden, Nase, Mund und Augen zu berühren.

Wie können Sie feststellen, ob Sie eine normale Grippe oder A(H1N1) haben?

Das Vorhandensein einer hohen Temperatur (über 38 °C) zusammen mit zwei oder mehr Symptomen ist ein Indikator dafür, dass eine Schweinegrippe vorliegt.

Weitere Symptome der Schweinegrippe sind ungewöhnliche Müdigkeit, Kopfschmerzen, laufende Nase, Halsschmerzen, Atembeschwerden oder Husten, Appetitlosigkeit, Muskelschmerzen, Durchfall und Erbrechen.

Komplikationen nach Schweinegrippe A(H1N1)

Allein im Januar 2016 starben in Russland 107 Menschen an der Grippe, darunter vier schwangere Frauen und acht Babys. Alle Verstorbenen erhielten keine Grippeimpfung. Gefährdet sind ältere Menschen, Schwangere, Kinder im Vorschulalter, Menschen mit chronischen Erkrankungen der Leber, Lunge, Nieren, des Herzens, neurologischen Erkrankungen und Diabetiker sowie Menschen mit geschwächtem Immunsystem.

Eine Lungenentzündung (Pneumonie) ist eine der häufigsten Komplikationen. Für die meisten Menschen verläuft die Schweinegrippe mild und erfordert die übliche Behandlung: zu Hause bleiben, viel trinken und Grippemedikamente einnehmen, um die Symptome zu lindern.

Gibt es unter den Lesern dieses Artikels viele Menschen, die Rind- und Schweinefleisch genau unterscheiden können? Beeilen Sie sich nicht mit der Antwort, lesen Sie zuerst die Veröffentlichung.

Warum ist die Fähigkeit, eine Fleischsorte von einer anderen zu unterscheiden, so ausgeprägt? Der Hauptgrund ist die Unehrlichkeit einiger Marktverkäufer, die unter dem Deckmantel von Rindfleisch versuchen, ein Stück Fleisch von einem an Altersschwäche verstorbenen Schwein zu verkaufen, und junges Kalbfleisch wird manchmal erfolgreich an einen leichtgläubigen Käufer „verkauft“. Gestalt von Schweinefleisch.

Aber der Käufer ist aus gutem Grund wählerisch. Bei manchen Krankheiten kann der Verzehr einer Fleischsorte gesundheitsfördernd oder gesundheitsschädlich sein.

Bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, Gastroduodenitis und Magengeschwüren wird der Verzehr von Schweinefleisch nicht empfohlen. Bei einer Allergie gegen Kuhmilcheiweiß sind Rind- oder Kalbfleischgerichte streng kontraindiziert.

Die von verschiedenen Religionen und Konfessionen auferlegten Einschränkungen des Fleischkonsums sollten nicht ignoriert werden.

Orthodoxe Juden und Muslime essen Rind- und Lammfleisch, aber das Angebot, ein Schweinefleischgericht zu probieren, wird als Beleidigung aufgefasst.

Für Hindus, für die die Kuh ein heiliges Tier ist, ist der Verzehr von Rind- oder Kalbfleisch eine schreckliche und unwiederbringliche Sünde.

Farbe

Rohes Rindfleisch kann man anhand der Farbe vom Schweinefleisch unterscheiden. Die Farbe von Rindfleisch wird von vielen mit der Farbe reifer Himbeeren verglichen. Kalbfleisch hat eine weniger gesättigte Farbe, Schweinefleisch unterscheidet sich jedoch in der Farbe von zartem Rosa bis Rosa.

Sie sollten sich der Tricks einiger Verkäufer bewusst sein, die versuchen, altem Schweinefleisch mit Farbstoffen eine dunklere und kräftigere Farbe zu verleihen.

Sie können solches Fleisch erkennen, indem Sie es mit einer weißen Serviette abtupfen. Unnatürlich helle Flecken auf einer Serviette weisen zweifelsohne auf einen Versuch hin, das Produkt zu fälschen.

Es passiert auch umgekehrt: Junges Kalbfleisch wird in Essig eingeweicht, um dem Fleisch den milchigen Geruch vollständig zu entziehen und es als Schweinefleisch zu verkaufen.

Wenn Sie auch nur einen schwachen Geruch wahrnehmen, der vom Fleisch ausgeht, entfernen Sie sich von diesem Handelsplatz; das Ihnen angebotene Stück Fleisch ist entweder eine Fälschung oder völlig verdorben und daher für den Verzehr ungeeignet.

Schweinefleisch, das einer Wärmebehandlung unterzogen wurde, wird heller und wird fast weiß; gekochtes Rindfleisch verfärbt sich ebenfalls, ist jedoch grau.

Am häufigsten wird Schweinefleisch gebraten oder gebacken, da es beim Kochen durch das darin enthaltene Schmalz zäher wird. Aufgrund seiner Zähigkeit benötigt Rindfleisch mehr Zeit für die Zubereitung und wird daher entweder gedünstet oder gekocht.

Geruch

Apropos Gerüche: Junges Kalbfleisch riecht deutlich nach Milch, Rindfleisch hat ebenfalls ein milchiges Aroma, aber schwächer, und Schweinefleisch sollte entweder nach Blut riechen oder überhaupt keinen deutlichen Geruch haben.

Rindfleisch besteht aus großen und zähen Muskelfasern, die reichlich mit Adern übersät sind; Schweinefleischfasern sind viel kleiner und weicher und haben eine glattere Oberfläche.

Wir wünschen Ihnen, dass die Gerichte, die Sie sowohl aus Schweine- als auch aus Rindfleisch zubereiten, lecker und gesund sind!

Guten Appetit!

Planen Sie, aus Schweinefleisch etwas Leckeres zuzubereiten, stehen beim Kauf aber vor der Frage, wie Sie gutes und frisches Fleisch auswählen sollen?

Anders als die Nase eines Raubtiers verfügt die menschliche Nase nicht über einen so starken Geruchssinn, um frisches Fleisch genau von abgestandenem Fleisch zu unterscheiden, aber die Auswahl von gutem Fleisch ist mit einfachen Tipps nicht schwierig.

Lassen Sie uns zunächst entscheiden, welche Art von Fleisch wir wählen möchten: frisch (gekühlt) oder gefroren, ich bevorzuge frisches, aber die Situationen sind, wie man sagt, anders.

Wählen Sie also frisches (gekühltes) Schweinefleisch.

Wohin wir auch gehen, um etwas zu kaufen, auf den Markt oder in ein Geschäft (ich persönlich vertraue dem Markt mehr, dort kann man alles anfassen und dem Verkäufer in die Augen schauen), achten wir auf folgende Punkte, nämlich das Aussehen, den Geruch , das Fleisch durch Berührung prüfen.

Machen wir zunächst einen Vorbehalt: Hochwertiges Schweinefleisch sollte praktisch frei von Filmen sein, mit dünnen Fettadern wie Marmor, ohne unangenehmen Geruch und außerdem elastisch und dicht.

Aussehen.

Achten wir auf die Farbe des Fleisches, gutes Schweinefleisch hat eine blassrosa Farbe (nicht rot), die Farbe sollte gleichmäßig und glänzend sein.

Das Aussehen von Schmalz sagt Bände; selbst wenn man es abschneidet und wegwirft, kann man anhand seines Aussehens viel erkennen.

Gutes Schmalzsollte dicht weiß oder cremefarben sein, aber nicht rosa oder gelb.

Eine dünne blassrosa oder blassrote Kruste durch das Austrocknen des Fleisches ist ganz normal, es sollten jedoch keine unerwünschten Farbtöne oder Flecken auf dem Fleisch vorhanden sein.

Anhand des Schnittes können Sie feststellen, wie lange das Fleisch schon auf der Theke liegt.

Wenn sich auf der Innenseite eines noch rohen Stücks Schweinefleisch eine Kruste befindet, die jedoch bereits auszutrocknen beginnt und Fleischsaft aus dem Fruchtfleisch tropft, bedeutet das, dass das Stück frisch ist.

Gegen Bei einem alten Stück ist die Kruste dicht und braun und das Fleisch sieht trocken aus. Es sollte kein Schleim vorhanden sein; graubraunes Schweinefleisch, das nachgedunkelt ist oder eine stark ausgetrocknete Oberfläche aufweist, sollte nicht eingenommen werden.

Geruch –

ein weiterer treuer Helfer bei der Bestimmung der Fleischqualität. Ein deutlich unangenehmer Geruch weist darauf hin, dass dieses Fleisch nicht mehr die erste oder gar zweite Frische hat, Der Kauf lohnt sich auf keinen Fall.

Schweinefleisch sollte keinen starken Geruch haben, es sollte ein angenehmes und frisches Aroma haben. Außerdem sollte Schmalz keinen unangenehmen oder ranzigen Geruch haben.

Lassen Sie uns das Fleisch durch Anfassen prüfen.

Frisches Schweinefleisch sollte dicht und elastisch sein; beim Pressen nimmt frisches Fleisch sofort seine ursprüngliche Form an; wenn Sie Ihre Handfläche auf das frische Fleisch legen, bleibt es fast trocken und Ihre Hand wird nicht schmutzig. Wenn sich das Fleisch nicht sofort, sondern nach etwa einer Minute einpendelt, ist seine Elastizität beeinträchtigt – Das Produkt vor Ihnen ist nicht die erste Frische.

Das Vorhandensein von Schleim und Flüssigkeit ist nicht zulässig; das Stück sollte nicht bluten oder klebrig sein. Bleibt die Hand danach feucht und das Fleisch gibt beim Pressen Saft ab, ist das Schweinefleisch gefroren.

Wenn außerdem beim Drücken auf das Fleisch Flüssigkeit freigesetzt wird, ist es möglich, dass in einem Geschäft Wasser aus einer Spritze hineingepumpt wurde, um das Gewicht zu erhöhen.

Wählen Sie gefrorenes Schweinefleisch.

Um dies zu überprüfen, klopfen Sie auf ein Stück; hochwertiges Fleisch erzeugt einen klaren, klaren Klang. Wenn wir unseren Finger auf ein gefrorenes Stück legen, bleibt auf einem Qualitätsprodukt ein leuchtend roter Fleck zurück. Wenn der Fleck nicht erscheint, bedeutet das, dass dieses Stück mehr als einmal eingefroren wurde.

Insbesondere ist es von allen Briketts besser, den gefrorenen Schweinenacken zu wählen, bei dem das Fleisch leichter ist – es stammt von einem jüngeren Tier. Außerdem lässt sich leicht erkennen, unter welchen Bedingungen das Ihnen angebotene Produkt gelagert wurde.

Idealerweise in gefrorener Qualität Fleisch wird sowohl durch die Farbe als auch durch die Qualität der Verpackung bestimmt. Wenn das Paket transparent ist, wurde es korrekt gelagert. Wenn es von innen verschmiert ist, Fleischflüssigkeit abfließt, verschmiert - das bedeutet, dass das Fleisch wiederholt aufgetaut ist und das Produkt mehrmals aufgetaut wurde, würde ich Ihnen solches Fleisch nicht empfehlen, da es bei einer solchen Lagerung an Qualität verliert .

Gefrorenes Schweinefleisch sollte erst gewaschen werden, wenn das Fleisch vollständig aufgetaut ist. Es ist besser, Schweinefleisch nicht wieder einzufrieren.

Wir haben uns für Schweinefleisch entschieden, warum nicht etwas Leckeres kochen, aber nicht zu kompliziert, was könnte es sein? zum Beispiel ein Schweinekotelett im Teig.

Schweinefilet im Brot.

Schweinefleisch ist der wertvollste Lieferant tierischer Proteine ​​für unseren Körper. Darüber hinaus ist es reich an Eisen und Zink, wird schnell vom Körper aufgenommen und lässt sich schnell zubereiten.

600 Gramm Karbonat

2 Hühnereier

3 Knoblauchzehen

5 Esslöffel Mehl

¼ Löffel gemahlener schwarzer Pfeffer

½ Teelöffel Salz

1 Tomate

3-5 Oliven

Zweig Petersilie

Das traditionelle Rezept für Schweinekoteletts im Backteig ist recht einfach, ich bevorzuge für diesen Zweck die Verwendung des Kohlenhydrats (oben auf der Rückseite).

Wir schneiden das Karbonat quer in etwa 2 cm dicke Scheiben. Anschließend schlagen wir das Fleisch vorsichtig auf beiden Seiten mit einem Küchenhammer oder der Rückseite eines Messers. Das Fleisch salzen und mit schwarzem Pfeffer einreiben.

Die halbe Arbeit ist geschafft, nun tauchen wir unsere aromatischen Fleischscheiben in die vorbereitete Konsistenz – aus einem leicht geschlagenen Ei unter Zugabe von fein gehacktem Knoblauch (das ist unser kleines Geheimnis – das Fleisch wird gleichmäßiger umhüllt und bekommt so einen wunderbaren Geschmack und Geruch nach dem vollständigen Garen!).

Anschließend das Fleisch in Mehl oder Semmelbröseln wälzen (ich empfehle immer noch Mehl, es speichert die Feuchtigkeit besser, dadurch wird das Fleisch saftiger), in eine erhitzte Bratpfanne geben und von beiden Seiten anbraten, bis es gar ist.

Legen Sie die fertigen Koteletts auf Teller, dekorieren Sie die ganze Pracht mit Petersilie, geben Sie ein paar Oliven hinzu und legen Sie vorsichtig geschnittene Tomatenscheiben auf den Rand.

Dazu können Sie Bratkartoffeln und ein Glas gekühlten Rotwein servieren, Feuchtigkeitstropfen fließen einladend am Glas herunter, Sie werden sich die Finger lecken.

Alles Ursprüngliche ist einfach, lecker und gesund!

Viel Gesundheit und guten Appetit

Schweine- und Rindfleisch sind die Hauptfleischsorten, die der Mensch verzehrt. Für viele ist die Frage, ob man einer Mahlzeit dieses oder jenes Fleisch hinzufügt, nicht grundsätzlich. Allerdings ist es Vertretern der muslimischen Religion und orthodoxen Juden verboten, Schweinefleisch zu essen, und für Inder ist es hierzulande inakzeptabel, Gerichte von der heiligen Kuh zu servieren. Das Tabu, Rindfleisch zu essen, gilt auch für Menschen, die gegen Kuheiweiß allergisch sind.

Vorteile des Fleischessens

Obwohl es in der modernen Welt immer mehr Vegetarier gibt, die sich weigern, Fleischprodukte in ihre Ernährung aufzunehmen, liegt der Verzehr von Fleisch in der Natur des Menschen. Der Körper erhält aus verschiedenen Arten dieses Produkts viele nützliche Substanzen, die seine lebenswichtigen Funktionen sicherstellen.

• Fleisch ist reich an leicht verdaulichen Proteinen und Aminosäuren.
• Das Produkt ist eine essentielle Eisenquelle, die besonders für schwangere und stillende Frauen sowie Kleinkinder notwendig ist. Eisen hilft, das Problem eines niedrigen Hämoglobinspiegels im Blut zu lösen. Und obwohl auch Granatäpfel und Äpfel dieses Enzym enthalten, liegt es in einer Nicht-Häm-Form vor und wird vom Körper nur zu 10 % aufgenommen. Im Rindfleisch liegt Eisen in Hämform vor und der Absorptionsgrad beträgt 30 %.
• Das im Fleischbrei enthaltene Kollagen hält die Haut nicht nur lange weich und elastisch, sondern trägt auch zum Wachstum und zur Stärkung von Muskeln, Knochen und Gelenken bei.
• Bei der Wärmebehandlung von Fleisch durch Kochen verbleibt in der Brühe das meiste Cholesterin sowie andere körperschädliche Stoffe.

Der Unterschied zwischen frischem Schweinefleisch und Rindfleisch

Es gibt mehrere grundlegende Unterschiede zwischen diesen beiden Produkten, anhand derer es nicht schwer ist, das richtige Fleisch zu bestimmen.

Normalerweise achten Käufer beim Kauf von Filet in einer Metzgerei auf die Farbe. Anhand dieses Kriteriums können Sie nicht nur frisches, sondern auch gefrorenes Fruchtfleisch unterscheiden. Schweinefleisch hat einen rosafarbenen Farbton und je jünger das Individuum war, desto heller ist der Farbton des Stücks. Rindfleisch zeichnet sich durch eine Farbpalette von dunklen Rottönen bis hin zu Burgundertönen aus, die oft mit der Farbe reifer Himbeeren verglichen werden. Diese Farbe weist auf einen hohen Eisengehalt im Produkt hin.

Es ist zu bedenken, dass einige skrupellose Verkäufer das Fleisch zu ihrem eigenen Vorteil färben, da Rindfleisch um eine Größenordnung teurer ist als Schweinefleisch. In diesem Fall sollte der Teil der Wimperntusche, der Ihnen gefällt, mit einer weißen Papierserviette abgetupft werden. Es dürfen keine Farbflecken darauf zurückbleiben. Manchmal wird junges Kalbfleisch in Essig eingeweicht, um den milchigen Geschmack zu entfernen, und dann als Schweinefleisch auf der Theke präsentiert.

Das Vorhandensein eines Essigaromas ist ein Grund zur Vorsicht. Eine Verdunkelung des Fleisches, eine gräuliche oder sogar grünliche Verfärbung, eine klebrige und schleimige Oberfläche, graues Fett und trüber Saft sind deutliche Anzeichen für verdorbenes Fleisch.

Das nächste Kriterium ist der Geruch des Produkts. Auf jeden Fall sollte das gekaufte Produkt keinen ekligen Geruch verströmen. Schweinefleisch hat keinen scharfen spezifischen Geruch und kann leicht blutig riechen. Rindfleisch zeichnet sich durch ein leichtes Milcharoma aus, insbesondere wenn das Fleisch eines jungen Kalbes auf der Theke präsentiert wird. Aber das Fleisch eines Bullen hat einen sehr stechenden und nicht sehr angenehmen Geruch.

Ein weiterer grundlegender Unterschied ist das Vorhandensein einer Fettschicht. Rindfleisch gilt zu Recht als Diätprodukt, das hilft, sich von zusätzlichen Pfunden zu verabschieden, da es kein Fett enthält. Schweinefleisch wiederum hat eine ordentliche Fettschicht. Die Kadaver junger Tiere haben eine weiße oder hellrosa Fettschicht, bei alten Tieren verfärbt sich das Fett gelb.

Jedes Gericht aus Schweinefleisch ist fetter und kalorienreicher als Rindfleisch und enthält außerdem 10 mg mehr Cholesterin. 100 Gramm Schweinefleisch enthalten etwa 227 Kalorien, während Rindfleisch nur 187 enthält. Kuhfleisch enthält 19 Gramm Protein, das sind 3,5 Gramm mehr als ein Schweineschlachtkörper. Aber Schweinebrei enthält fast doppelt so viel Fett – 23 Gramm. Auch im Hinblick auf den Eisengehalt ist Rinderfilet dem Schweinefilet überlegen. Aufgrund der Vorteile von Rindfleisch in vielerlei Hinsicht ist der Preis höher.

Schweine- und Rindfleisch unterscheiden sich in der Konsistenz. Wenn der erste kleine Adern aufweist und sich durch eine glatte Oberfläche auszeichnet, ist der zweite buchstäblich mit harten Muskelfasern und Adern übersät. Der gekühlte Fleischbrei sollte jedoch auf jeden Fall elastisch sein. Wenn Sie auf ein Stück drücken, das schon lange sitzt, passt sich der Fingerabdruck nicht an und die Vertiefung füllt sich mit dem freigesetzten Saft. Beim Schneiden des Fruchtfleisches wird das Schweinefleisch in Stücke geteilt, während das Rindfleisch in Fasern zerteilt wird.

Merkmale der Wärmebehandlung

Wenn Sie Fleisch hohen Temperaturen aussetzen, verändert sich seine Farbe. Dadurch wird Schweinefleisch beim Garen weißer und Rindfleisch bekommt einen gräulichen Farbton. Beide Pulpen können auf verschiedene Arten zubereitet werden, besser ist es jedoch, solche zu bevorzugen, bei denen das Fleisch alle seine Geschmacksqualitäten entfalten kann.

Aufgrund ihres hohen Fettgehalts werden Teile des Schweineschlachtkörpers selten gekocht, da das Schweineschmalz während des Garvorgangs dunkel und zäh wird und der Geruch des Gerichts unangenehm sein kann. Der fetteste Teil eines Schweineschlachtkörpers ist die Brust, und die Lende enthält den geringsten Fettanteil. Das frittierte Fruchtfleisch schmeckt besser, da das Fleisch durch die Fettschichten gleichmäßig gebraten wird. Gebratenes Schweinefleisch ist weicher und saftiger als Rindfleisch, das in der Pfanne oder über Kohlen gegart wird. Außerdem ist das Schweinefleischgericht viel schneller zubereitet.

Rinderbrei eignet sich hervorragend als reichhaltige Brühe für Suppen. Auch gedünstetes Fleisch gelingt gut. Da Rindermark eine zähere Struktur aufweist, sollte es sorgfältig und über einen längeren Zeitraum einer Wärmebehandlung unterzogen werden, um einen einzigartigen Geschmack zu erzielen.

Was auch immer das Fleisch ist, am besten ist es, es im Ofen zu backen oder zu schmoren. Es sind diese Kochmethoden, die als die diätetischsten gelten und es Ihnen ermöglichen, das Maximum an Nährstoffen im Produkt zu bewahren. Beide Fleischsorten sind keine leicht und schnell verdaulichen Lebensmittel. Daher sollten Sie den Anteil an Fleischprodukten in Ihrer täglichen Ernährung einschränken und diese morgens oder mittags in Mengen von nicht mehr als 200 Gramm verzehren.

Die Feinheiten der Bestimmung des Frischegrades von Fleisch werden im folgenden Video beschrieben.