Auberginen in einem Obsttrockner trocknen. Wie man getrocknete Auberginen kocht

Im Herbst denken viele Menschen darüber nach, wie man Auberginen für den Winter aufbewahrt. Sie werden auf unterschiedliche Weise geerntet: in Form von Konservierung, Auberginenkaviar, sogar gefroren. Eine weniger seltene Art, Auberginen zu ernten, ist das Trocknen, obwohl eine große Menge nützlicher Substanzen im Gemüse erhalten bleibt. In unserem Land ist diese Methode der Ernte "blauer" nicht sehr verbreitet, aber in der Türkei oder Italien sind getrocknete Auberginen immer im Handel erhältlich.

Auberginen kann man in einer Stadtwohnung ebenso trocknen wie Dill und Petersilie. Dieser Prozess ist überhaupt nicht kompliziert und jeder kann die bequemste Methode zum Trocknen der „Blauen“ für sich auswählen.

Wie trocknet man Auberginen?

Nur reife Auberginen sind zum Trocknen geeignet, ohne Schäden und Fäulnisspuren. Es ist ratsam, Früchte mit dünner Haut zu wählen, und bei Überreife wird das Fruchtfleisch hart, die Samen sind groß, daher eignen sich diese Auberginen nicht zum Trocknen für den Winter.

Aus Auberginen können Sie getrocknete Auberginen mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen herstellen, indem Sie dafür spezielle Marinaden und Gewürze verwenden. Feinschmecker können auf Wunsch getrocknete Auberginen mit Bacon-Geschmack herstellen und im Winter dünne Streifen als Snack servieren.

Getrocknete Auberginen sollten vor dem Kochen in Wasser eingeweicht und dann wie Pilze gekocht werden.

Getrocknetes Auberginen-"Fleisch"

4 kleine Früchte oder 2 große, geschält und in dünne Streifen geschnitten. Der Einfachheit halber verwenden sie ein scharfes Messer oder eine spezielle Düse an einem Gemüseschneider. Wenn die Aubergine sehr groß ist, kann der Streifen weiter in 2 oder 4 Stücke geschnitten werden.

Jetzt müssen Sie die Marinade zubereiten, für die Sie in einer separaten Schüssel ein halbes Glas Olivenöl, ein Drittel eines Glases Sojasauce oder Apfelessig, 2 Esslöffel Honig, einen viertel Teelöffel Cayennepfeffer und a mischen Teelöffel Paprika.

Zubereitete Auberginen werden mit Marinade übergossen und 2 Stunden stehen gelassen. Als nächstes werden die Streifen mit Papiertüchern abgetupft und in einem elektrischen Trockner ausgelegt. Bei einer Temperatur von 40 Grad werden Auberginenstreifen etwa einen Tag lang getrocknet. Getrocknete Auberginen sind fertig, wenn sie einen charakteristischen Knusper haben.

Getrocknete Auberginen "wie Pilze"

Für den Winter gekochte Auberginen schmecken sehr nach Pilzen, und das Aussehen ist manchmal irreführend.

Für diese Trocknungsmethode eignen sich nur junge Auberginen, die ein Minimum an Samen enthalten. Die gewaschenen Früchte werden geschält und in dünne Kreise geschnitten. Die Rohlinge werden sorgfältig auf einen Faden gefädelt und tief auf ein Backblech gelegt.

Wie man Auberginen in dieser Form trocknet? Nur. Der Backofen wird auf 160 Grad aufgeheizt und die Auberginen etwa 10 Minuten nicht länger aufbewahrt. Als nächstes werden die niedrigen Auberginen aus dem Ofen genommen und zum endgültigen Trocknen an einem trockenen Ort aufgehängt.

Trockene Auberginen sollten in Glaswaren oder Stoffbeutel gegossen werden.

Gesalzene getrocknete Aubergine

Auberginen können mit Lebensmittelvorbehandlung getrocknet werden. Die geschälten Früchte werden in mitteldicke Ringe geschnitten und mit Salz bestreut und 15 Minuten stehen gelassen. Dies ist die Standardmethode, um überschüssige Bitterkeit aus dem Fruchtfleisch zu entfernen.

Als nächstes werden die Auberginen auf ein Backblech gelegt und im Ofen getrocknet, wobei sie 5 Stunden bei einer Temperatur von 60 Grad gehalten werden.

Zum Verzehr werden solche getrockneten Auberginen in Wasser eingeweicht und anschließend gebraten.

Wie man Auberginen in einem elektrischen Trockner oder Ofen trocknet?

Wenn das Haus über einen elektrischen Trockner verfügt, ist es nicht schwierig, sich mit einer ausreichenden Menge getrockneter Auberginen einzudecken. Die Anleitung für ein solches Gerät enthält detaillierte Informationen zu Methode, Temperatur und Trocknungszeit.

Im Ofen trocknen Auberginen etwas anders. Zuerst müssen Sie die Früchte vorbereiten, für die sie gewaschen, mit einem Handtuch getrocknet und die Stiele abgeschnitten werden. Als nächstes werden die „Blauen“ in gleich dicke Scheiben geschnitten. Dies ist wichtig, damit das Werkstück beim Trocknen gleichmäßig trocknet.

Auberginenscheiben werden auf einem Backblech so ausgelegt, dass sie sich frei auf der gesamten Oberfläche befinden. Der Ofen wird auf 200 Grad vorgeheizt und ein Backblech mit einem Werkstück hineingelegt. Nach einer Stunde Trocknung wird die Temperatur auf die Hälfte reduziert und weitere 4 Stunden gehalten.

Wie lagert man in einem elektrischen Trockner oder Ofen getrocknete Auberginen? Geben Sie sie am besten in ein Glasgefäß mit Deckel, so bleibt der natürliche Geschmack erhalten. Wenn getrocknete Auberginen in Stoffbeuteln aufbewahrt werden, werden sie von stark riechenden Lebensmitteln ferngehalten.

Getrocknete Auberginen im Freien

Wie bei den vorherigen Trocknungsmethoden müssen Auberginen vorbereitet werden - gründlich gewaschen und getrocknet. Das Fruchtfleisch wird in dünne Streifen geschnitten (der Stiel wird entfernt) und auf einem Backblech so ausgelegt, dass die Scheiben liegen, ohne sich zu berühren. Das Backblech wird an einem sonnengeschützten Ort ohne Zugluft platziert. Zum gleichmäßigen Trocknen sollten Auberginen gewendet werden, und der Aushärtungsprozess selbst dauert etwa 5-6 Tage. Um zu verhindern, dass beim Trocknen Staub und andere Rückstände auf die Auberginen gelangen, ist das Backblech in einer Schicht mit Gaze bedeckt.

Auberginen zum Trocknen schneiden

Wie Auberginen vor dem Trocknen geschnitten werden, hängt davon ab, welche Gerichte aus einem solchen Werkstück zubereitet werden:

In Würfel schneiden.
Wenn Sie im Winter Kaviar oder Eintopf aus getrockneten Auberginen kochen, werden die Früchte zum Trocknen in kleine Würfel geschnitten. Ein solcher Rohling trocknet gut bei Raumtemperatur für 3-4 Tage. Schnelleres Trocknen erfolgt im Ofen, der nur 4 Stunden dauert.
Auberginenstroh.
Dies ist die optimale Auberginenform für Salate und Suppen. Geschälte Auberginen werden auf einer Reibe mit großen Löchern gerieben und die resultierende Masse in einer dünnen Schicht auf sauberem Papier oder Tuch ausgelegt. Bewahren Sie einen solchen Rohling in Stoffbeuteln fern von Produkten mit starkem Aroma auf.
Auberginenhälften trocknen.
In der Türkei und Italien wird diese Form der Aubergine zum Füllen von Füllungen verwendet. Zum Trocknen wird das Fruchtfleisch aus jeder Hälfte herausgeschnitten, wobei eine 0,5 cm dicke Wand übrig bleibt.
Ganze Auberginen trocknen.
In diesem Fall werden kleine Früchte verwendet, die lange im Freien gehalten werden. In einer gut getrockneten Aubergine ist beim Schütteln das Geräusch von Samen zu hören.

Wir trocknen Auberginen für den Winter - Video

Aubergine ist ein von vielen Hausfrauen geliebtes Gemüse, aus dem Sie eine große Anzahl unglaublich leckerer und köstlicher Gerichte zubereiten können. Auberginen werden gedünstet, gebraten, in Suppen, sautiert und Aufläufe gegeben, und sie werden auch zur Herstellung von italienischer Pizza verwendet. Aber leider ist diese Frucht saisonbedingt und kann nicht lange gelagert werden. Um sich und Ihre Liebsten daher mit allerlei Gerichten mit diesem leckeren Gemüse zu verwöhnen, sollten Sie sich für die Zukunft eindecken. Sie können getrocknete Auberginen für den Winter zubereiten, aus denen sich leicht verschiedene Aufläufe, Gemüsemischungen und sogar Pizza zubereiten lassen - dies ist nur eine kleine Liste dessen, was aus getrockneten Auberginen zubereitet werden kann. Sie können auch zugesetzt, mit Pilzen gedünstet, zu Braten hinzugefügt, daraus hergestellt werden.

Prozessfunktionen

Das Trocknen ist eine der erfolgreichsten Arten, blaues Gemüse zu lagern. Als Ergebnis dieses Prozesses verlieren die Früchte an Feuchtigkeit und nehmen deutlich an Größe ab, was es ermöglicht, eine große Anzahl von ihnen zu ernten. Es ist wichtig, dass dies wenig Platz für die Aufbewahrung beansprucht. Darüber hinaus behalten getrocknete Auberginen lange ihre nützlichen und geschmacklichen Eigenschaften.

Es gibt mehrere Rezepte zum Trocknen dieses einzigartigen Gemüses, mit denen verschiedene Gerichte zubereitet werden können. Wenn Sie beispielsweise vorhaben, Eintopf aus blauen Früchten zu kochen, ist es besser, sie in kleinen Würfeln zu trocknen. Auberginen, in Streifen geschnitten, können zur Zubereitung verschiedener Salate verwendet werden. In dieser Form halbiertes und getrocknetes Gemüse wird mit Fleischfüllung gefüllt.

Um getrocknete Rohlinge in einem Gericht zu verwenden, müssen sie zuerst mit gereinigtem (kühlem) Wasser gegossen und 2-3 Stunden stehen gelassen werden. Die vergrößerten blauen Früchte können nach Belieben verwendet werden.

Geschmacksinfo Wie man trocknet…

Zutaten

Aubergine.

Wie man getrocknete Auberginen für den Winter kocht

Wir wählen blaue Früchte ohne Fehler und Mängel. Wir reinigen sie von der Haut (mit einer dünnen Messerklinge).

Auberginen in Kreisen oder kleinen Riegeln zerkleinern. Mit der zweiten Formgebungsoption können Sie die Früchte schneller trocknen.

Wir verteilen die "blauen" Stücke auf dem Grill und stellen die Temperatur auf 70 Grad ein.

Wir kochen Gemüse 3-5 Stunden lang in einem elektrischen Trockner, bis die Früchte an Größe und Gewicht abnehmen. Gleichzeitig sollen sie aber auch trocken und elastisch werden. Wenn wir Früchte im Ofen kochen, stellen Sie den Modus "Konvektion" ein oder öffnen Sie die Ofentür.

Wir lagern getrocknete Auberginen in einem Glas- oder Plastikbehälter (mit geschlossenem Deckel). Sie können dafür auch eine Stofftasche verwenden. Auf diese Weise konserviertes Gemüse behält seine Geschmacks- und Aromaeigenschaften für lange Zeit.

Natürlich trocknen

Auberginen können auch auf natürliche Weise bei Raumtemperatur für 4-5 Tage richtig getrocknet werden. Die natürliche Methode des Trocknens in der Sonne dauert jedoch ziemlich lange. Geschnittenes Gemüse sollte regelmäßig gewendet werden. Es ist auch wichtig, direkte Sonneneinstrahlung und starke Winde zu begrenzen.

In der Sommer-Herbst-Periode sind Auberginen ein ziemlich beliebtes Produkt. Ajapsandal kann daraus zubereitet, im Ofen mit Hackfleisch gebacken oder in einer Pfanne gebraten und anschließend in Öl und Essig mariniert werden. Die folgenden Rezepte helfen, das Sparschwein mit köstlichen Auberginengerichten aufzufüllen. Alle von ihnen sind einfach zuzubereiten und bestehen aus verfügbaren Zutaten.

In unserem Artikel erklären wir Ihnen, wie man getrocknete Auberginen kocht. Die folgenden Rezepte sind für das Garen von Gemüse im Ofen und elektrischen Trockner konzipiert.

Getrocknete Auberginen für den Winter

Wenn Sie Ende September einen solchen Rohling zubereiten, steht er nur bis zum Frühlingsanfang. Obwohl getrocknete Auberginen nicht mit einem Dosenöffner aufgerollt werden, können sie bis zu 5 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Aber in den meisten Familien ist so ein leckerer Snack viel schneller gegessen.

Um dieses Gericht zuzubereiten, werden Auberginen (1 kg) in 1 cm dicke Scheiben geschnitten, dann in eine tiefe Schüssel gefaltet, gut gesalzen und 1 Stunde in dieser Form belassen. Nach der angegebenen Zeit werden die Auberginen unter kaltem Wasser gewaschen und auf einem sauberen Handtuch getrocknet.

Zu diesem Zeitpunkt heizt der Ofen auf 100 ° auf. Das Backblech wird mit Pflanzenöl (Olivenöl) bestrichen, darauf werden Auberginenkreise gelegt, die mit getrocknetem Thymian, Oregano und schwarzem Pfeffer bestreut werden. Gemüse wird im Ofen etwa 3-4 Stunden gegart. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie sicherstellen, dass sie nicht brennen.

Knoblauch (3 Nelken) und ein paar Rosmarinnadeln werden auf den Boden eines sterilisierten Glases gelegt. Auberginen werden darauf verteilt. Dann wird das Gemüse von Hand gut gepresst und bis zum Hals mit Olivenöl übergossen. Das gekühlte Werkstück wird zur Lagerung im Kühlschrank geschickt.

Rezept für leckere Auberginen mit Knoblauch und Basilikum

Wer den Schalengeschmack von im Ofen gekochten Auberginen nicht mag, wird diese nächste leckere Vorspeise lieben. Im Allgemeinen ist das Rezept dem oben beschriebenen sehr ähnlich.

Schritt für Schritt getrocknete Auberginen im Backofen zubereiten:

Gemüse (800 g) wird geschält und entstielt und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten.
Geschnittene Auberginen werden in einer tiefen Schüssel gestapelt, mit Salz vermischt und nur für ein paar Stunden auf dem Tisch belassen.
Nach einer Weile das Gemüse für 2 Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser geben, um es weicher zu machen.
In der Zwischenzeit werden Gewürze gemischt: Basilikum und Rosmarin (je 2 Teelöffel), süßer Paprika (1 Teelöffel), scharfer roter Pfeffer (auf der Spitze eines Messers).
Der Backofen heizt auf 120°C auf.
Das Backblech wird mit Olivenöl eingefettet. Blanchierte Auberginen werden in einer Schicht darauf gelegt und mit einer Mischung aus würzigen Gewürzen (½ des Gesamtvolumens) bestreut.
Gemüse wird 2,5 Stunden gekocht.
Zu diesem Zeitpunkt wird ein 300-ml-Glas sterilisiert, mehrere Pimenterbsen, ein paar zerdrückte Knoblauchzehen und die restlichen Gewürze werden auf den Boden gegossen. Heiße Auberginen werden darauf gelegt und mit Olivenöl übergossen. Tiefgekühlt lagern.

Aubergine in einem elektrischen Trockner getrocknet

Nach diesem Rezept zubereitetes Gemüse kann bis zu sechs Monate in einem sterilen Glas im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie werden schmackhaft und duftend, können als Pizzabelag, als einfache Vorspeise für den festlich gedeckten Tisch oder als Zutat für einen Wintersalat verwendet werden.

Auberginen nach diesem Rezept werden in 6 mm dicke Scheiben geschnitten. Sie werden in einer Schicht in einem elektrischen Trockner ausgelegt und 5 Stunden getrocknet, bis sie weich sind. Fertiges Gemüse wird in ein Glas gegeben und alle 2-3 Schichten mit Salz und gehacktem Knoblauch bestreut. Getrocknete Auberginen werden mit Pflanzenöl gegossen und 20 Minuten in einem Topf mit heißem Wasser sterilisiert. Danach müssen sie gekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Rezept für marinierte Auberginen

Diese Option zum Kochen von Gemüse wird jeden ansprechen, der herzhafte Snacks liebt. Nach diesem Rezept werden Auberginen zuerst in einer speziellen Marinade mariniert und dann auf einem elektrischen Trocknerblech ausgelegt und mindestens drei Stunden bei einer Temperatur von 50 ° getrocknet.

Also wird das Gemüse geschält und in dünne Platten geschnitten (nicht mehr als 5 mm dick). Aus Pflanzenöl (½ EL), Sojasauce und Essig (je 70 ml), gemahlenem Paprika (1 Teelöffel) und Peperoni (¼ Teelöffel) wird eine Marinade zubereitet. Auberginenteller werden in einer tiefen Schüssel ausgelegt, mit Marinade übergossen und vorsichtig gemischt. Nach 3 Stunden Pökeln wird das Gemüse auf das Tablett gelegt und getrocknet, bis es weich ist. Getrocknete Auberginen können als fertig betrachtet werden, wenn ihre eigene Feuchtigkeit verdunstet ist und nur die Marinade übrig bleibt.

Getrocknete marinierte Auberginen

Zunächst wird Gemüse geschält und in Teller geschnitten. Dann wird die Marinade zubereitet. Dazu werden Honig (2 Esslöffel), Apfelessig, Sojasauce und Pflanzenöl (je 3 Esslöffel), eine Prise Salz, trockenes Adjika und Zira (je 1 Teelöffel) in einer tiefen Schüssel gemischt. Auberginen werden in einer vorbereiteten Marinade ausgelegt und für einen Tag an einen kalten Ort gebracht.

Nach der angegebenen Zeit müssen sie gut ausgepresst, auf ein mit Pergament bedecktes Backblech gelegt und etwa zwei Stunden bei 80 ° getrocknet werden. Aus fertigem Gemüse können Sie Auberginen auf Koreanisch kochen.

Vorwort

Getrocknete Auberginen - warum werden sie benötigt und sind sie so lecker, um sich mit diesem Produkt für den Winter einzudecken? Viele Menschen lieben Gerichte von ihnen, aber im Winter ist es fast unmöglich, frisches Gemüse zu kaufen, oder es kostet so viel, dass sich die meisten es nicht leisten können. Das Trocknen ist ein Ausweg, und es nimmt wenig Platz ein, und Sie können es sogar auf dem Balkon anbringen, sogar in der Speisekammer, und es wird lange aufbewahrt, aber was tun Sie dann damit?

Wie schmecken sie?

Diesem getrockneten Gemüse kann je nach Ernte ein ganz anderer Geschmack verliehen werden. Alle sind zum Trocknen geeignet. Sie können Speckimitat machen und im Winter dünne, knusprige Scheiben genießen, die ein großartiger Snack sind. So wird's gemacht.

2 große oder 4 kleine Auberginen werden geschält und in sehr dünne Streifen geschnitten. Dies kann mit einem Gemüseschneider oder einem scharfen Messer erfolgen. Je nach Größe des Gemüses können Sie es halbieren oder in 4 Teile vorschneiden. Bereiten Sie als Nächstes die Marinade zu:

Sie müssen die Marinade mit gehacktem Gemüse mischen und 2 Stunden ruhen lassen. Dann wird alles in einem Trockner ausgelegt, wo der zukünftige Snack etwa einen Tag bei einer Temperatur von 40 ° C verbringen sollte. Im Winter schmücken knusprige würzige Streifen ein Sandwich perfekt oder gehen als eigenständiges Gericht. In der klassischen amerikanischen Version des BLT (Bacon, Lettuce, Tomato) Sandwiches sind sie ein toller Ersatz für Bacon.

Wie man Auberginen für den Winter trocknet

Wenn das Haus ein spezielles Gerät zum Trocknen von Gemüse hat, enthält die Anleitung dazu detaillierte Anweisungen sowohl für die Trocknungszeit als auch für die Temperatur. Wer sich noch kein solches Gerät zugelegt hat, muss den Backofen bedienen oder Gemüse natürlich dörren. Letzteres braucht natürlich mehr Zeit, aber für diejenigen, die eine Datscha oder eine geräumige Loggia haben, ist diese Methode durchaus erschwinglich.

Das Gemüse wird vorgewaschen, die Stiele werden entfernt und in gleich dicke Stücke geschnitten. Letzteres ist wichtig für eine gleichmäßige Trocknung.
Aubergine auf einer großen Fläche (wenn im Ofen getrocknet, dann auf einem Backblech) in einer Schicht verteilen. Zwischen den Teilen sollte freier Raum sein.
Der Ofen wird auf eine Temperatur von 200 ° C erhitzt und gehacktes Gemüse wird dort etwa eine Stunde lang belassen.
Danach wird die Temperatur halbiert und die Früchte weitere 4 Stunden getrocknet.

Beim Trocknen auf natürliche Weise wird ein Tablett mit geschnittenen Rohlingen an einen ruhigen Ort gestellt, der vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt ist. Der Vorgang endet frühestens in 5 Tagen, und Sie dürfen nicht vergessen, die Stücke regelmäßig auf dem Tablett zu wenden.

Auberginen-Pilze

Eine andere Möglichkeit, sich mit getrockneten Auberginen einzudecken, führt zu einem Produkt, das sowohl im Geschmack (wenn Sie die entsprechende Würze hinzufügen) als auch im Aussehen sehr an Pilze erinnert.

Fertige Trocknung wird in Stoffbeuteln oder Gläsern aufbewahrt. Um im Winter ein köstliches Gericht zuzubereiten, reicht es aus, sie eine Weile in Wasser einzuweichen und sie dann wie Pilze zu kochen - braten, mit Sauerrahm schmoren usw. Und wenn Sie weiße Gemüsesorten nehmen oder die, selbst wenn sie frisch sind, im Geschmack Pilzen ähneln, wird niemand wirklich herausfinden, dass es sich um Auberginen handelt.

Blau – für viele eine der beliebtesten Sommersaisonen.

Südstaatler können sich ein Sommermenü ohne Auberginensauté und andere köstliche Gerichte nicht vorstellen. Der Sommer vergeht schnell, aber er dauert nicht lange!

Aber Sie können versuchen, dieses wunderbare Gemüse für die Zukunft vorzubereiten und blaue Gerichte in der kalten Jahreszeit zu genießen.

Neben der Konservierung gibt es eine Methode zum Trocknen von Auberginen. Diese Methode wird seit langem in den Mittelmeerländern angewendet, aber in unserem Land haben Hausfrauen bereits die Bequemlichkeit einer solchen Gemüsezubereitung geschätzt.

Bleiben die Nährstoffe der Aubergine beim Trocknen erhalten?

Zum Einstieg sorgen sich die Hausfrauen – werden die getrockneten genauso nützlich sein wie ihre frischen Verwandten?

Frische Aubergine enthält:

Pektine und Ballaststoffe;
organische Säuren;
Vitamine C, P, Provitamin A, Vitamine der Gruppe B;
Mineralstoffe und natürlicher Zucker;
Tannine;
Proteine Fette Kohlenhydrate;
Kalzium und Kalium;
Eisen, Phosphor und Aluminium;
Kobalt, Natrium, Magnesium und Kupfer;
Mangan und Zink.

Es ist wissenschaftlich bewiesen, dass bei richtiger Trocknung (bei mäßiger Temperatur) von Gemüse und Kräutern fast alle nützlichen Substanzen darin erhalten bleiben. In Trockengemüse steigt die Nährstoffkonzentration aufgrund einer Gewichtsabnahme der Frucht.

Der Verzehr von Auberginen (getrocknet und roh) trägt zu Folgendem bei:

normale Funktion des Herz-Kreislauf-Systems;
Reinigung der Arterien, verhindert die Entwicklung von Arteriosklerose;
gute Nierenfunktion;
Reinigung des Magen-Darm-Traktes und der Gallenwege.

Wissen Sie? Alte, überreife Blaue gefährden die menschliche Gesundheit, sie enthalten viel Solanin - und sie können vergiftet werden, wenn sie in großen Mengen gegessen werden. Um Solanin zu entfernen, wird Gemüse in Ringe geschnitten und eine halbe Stunde in Salzwasser eingeweicht, dann gewaschen und sicher gegessen.

Welche Aubergine ist besser zum Trocknen zu wählen

Damit sich der Trocknungsprozess nicht verzögert, werden Auberginen gleicher Größe und gleichen Reifegrades gewählt. Es ist am besten, junge Früchte zu wählen, sie haben eine weichere Haut, saftigeres Fruchtfleisch und nicht vollständig ausgebildete (kleinere und weichere) Samen. Die Haut der ausgewählten Früchte sollte sauber sein, ohne Beschädigungen und Farbflecken, hellviolett.

Vorbereitung vor dem Trocknen

Vor dem Trocknen werden sie gut unter fließendem Wasser gewaschen, die Haut wird mit einem Küchentuch getrocknet, der Stiel und der „Esel“ des Gemüses werden abgeschnitten und dann auf die für die Gastgeberin bequemste Weise geschnitten. Beim Schneiden müssen Sie daran denken, dass die Dicke des Stücks unabhängig von der Schnittkonfiguration 1 cm nicht überschreiten sollte.

Einige Hausfrauen ziehen es vor, vor dem Trocknen abzuschälen, und erklären, dass das Gemüse ohne Haut nicht bitter schmeckt. Solche Aktionen sind nicht ganz sinnvoll, denn die blaue Haut enthält viele Substanzen und Mineralien, die ein Mensch braucht.

Wie man am besten schneidet

Sie können viele Gerichte aus getrockneten Auberginen zubereiten. Bei richtiger Zubereitung ist es absolut nicht wahrnehmbar, dass getrocknetes Gemüse verwendet wurde.

Abhängig von dem Gericht, für das das Halbzeug hergestellt wird, wird die Methode zum Hacken von Auberginen gewählt.

- zum Trocknen von blauen verwendet, aus denen Wintereintopf, Auberginenkaviar oder Sauté zubereitet werden. Vor dem Schneiden wird das Gemüse mit einem Gemüseschäler geschält. Eine halbe Stunde vor Beginn des Garvorgangs wird die erforderliche Menge getrockneter Würfel mit kochendem Wasser (2-4-fache Menge Trockengemüse) übergossen und mit einem Deckel abgedeckt. In 30 Minuten nimmt das Gemüse genug Wasser auf, um es wiederherzustellen. Sie können zur Zubereitung von Gerichten nach herkömmlichen Rezepten (wie aus frischem Gemüse) verwendet werden.
- speziell zubereitet als Zubereitung für wintergefüllte Auberginen. Vor dem Trocknen wird das Gemüse der Länge nach geschnitten, Samen und Fruchtfleisch werden mit einem Löffel aus beiden Hälften entfernt, nur die Haut und eine Schicht Fruchtfleisch daneben (bis zu einem Zentimeter) bleiben übrig. Beim Trocknen an einem Faden werden solche Hälften in einem beträchtlichen Abstand voneinander platziert, um den Frischluftstrom nicht zu stören. Um einen konstanten Freiraum zwischen den Gemüsehälften zu gewährleisten, werden Abstandshalter aus Streichhölzern oder Zahnstochern eingesetzt. Getrocknete Auberginenhälften werden ohne Entfernen vom Faden in fest verschlossenen Gläsern oder Schachteln aufbewahrt. Vor dem Füllen von Gemüsezubereitungen werden sie in frisch gekochtem Wasser eingeweicht, bis sie vollständig gequollen sind. Die Füllung für solche Auberginen kann aus einer Mischung aus Hackfleisch, Reis und Gemüse in verschiedenen Anteilen oder anderen Zutaten bestehen.
Die Mode kam aus Italien getrocknete ganze Auberginen. Das Trocknen ganzer Früchte dauert länger als jede Art von geschnittenem Gemüse, obwohl sie mit einer der drei bekannten Methoden getrocknet werden können. Gut getrocknete Auberginen behalten ihren Geschmack, kehren leicht in ihren ursprünglichen Zustand zurück und werden zur Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten verwendet (Pizza, Gemüsepasteten, eingelegte Gemüsesnacks, erste Gänge usw.).
Ein anderes Verfahren zum Trocknen von blauen ist bekannt, bei dem Gemüse ist vorgekocht. Gewaschenes und geschältes Gemüse wird in Ringe mittlerer Dicke (0,7 cm - 1 cm) geschnitten, in einen großen Behälter gegeben und gut gesalzen. Danach dürfen die Auberginen 15-20 Minuten ruhen. Gemüse setzt Saft frei, zusammen mit dem die Bitterkeit die Früchte verlässt. Als nächstes wird die Aubergine leicht gepresst und gewaschen. Gewaschene blaue werden mit kochendem Wasser gegossen und 5-7 Minuten stehen gelassen. Nach dieser Zeit werden die Auberginenringe mit einer Schaumkelle aus dem kochenden Wasser genommen, in einen Topf mit kaltem Wasser gegeben (zum Abkühlen), dann in ein Sieb oder Sieb gegossen und stehen gelassen, bis das Wasser abläuft.
Die vorbereitende Vorbereitung ist beendet, dann werden die Auberginenringe auf einem Backblech ausgelegt und im Ofen bei niedriger Temperatur (50-60 ° C) getrocknet. Die Trocknungszeit beträgt etwa fünf bis sechs Stunden. Vor dem Kochen werden trockene blaue Ringe 20 Minuten in heißem Wasser eingeweicht, wonach überschüssige Feuchtigkeit mit Papierservietten entfernt wird. Als nächstes werden die Gemüseringe in Mehl oder Teig gewälzt und in Pflanzenöl frittiert. Die gebratenen Ringe werden auf einem flachen Teller ausgelegt, großzügig mit geriebenem Knoblauch, Pfeffer, Kräutern bestreut und mit Mayonnaise oder geriebenem Käse bedeckt.
In dünne Streifen schneiden- zum Kochen von Wintergemüsesalaten verwendet. Gemüse wird vor dem Schneiden gewaschen, die Haut wird entfernt oder belassen (auf Wunsch der Gastgeberin). Zum Schneiden können Sie eine koreanische Karottenreibe verwenden oder von Hand lange und dünne Scheiben schneiden. Die Schnittlänge ist beliebig und die Dicke sollte 0,5 mm nicht überschreiten. In dünne Streifen geschnittene Auberginen werden nur im Ofen, auf einem Blatt Papier bei Raumtemperatur oder in einem elektrischen Trockner getrocknet. Bei einer natürlichen Methode reichen zwei bis drei Tage für eine vollständige Schrumpfung bei einer Temperatur von 22-27 °C. Bewahren Sie getrocknete Auberginenstrohhalme in Beuteln aus natürlichen Stoffen (Leinen, Baumwolle) auf. Vor der Zubereitung des Salats werden trockene Strohhalme mit heißem Wasser übergossen, damit die Flüssigkeit ihn bedeckt, mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Danach wird das überschüssige Wasser abgelassen und das gequollene Gemüse zum Kochen verwendet.

Wichtig! Aus den getrockneten blauen können Sie Auberginenpulver zubereiten, das zum Panieren von Pilz- und Kartoffelzrazy, Fleischbällchen und Schnitzel verwendet wird. Pilzpulver aus getrockneten Auberginen wird zu Wintersuppen, Saucen und Soßen hinzugefügt - es verleiht dem Gericht Geschmack und Dicke. Blaues Pulver verleiht dem Futter einen leichten Pilzgeschmack und -aroma. Um es zuzubereiten, müssen Sie die getrockneten blauen durch einen Fleischwolf oder Mixer geben, das resultierende Pulver wird in einem luftdichten Glasbehälter an einem trockenen Ort aufbewahrt. Anwendung des Pulvers: Um den Geschmack von ersten Gängen oder Soßen zu verbessern, fügen Sie ihnen zehn Minuten vor dem Ende des Backens einfach einen Teelöffel (pro 1 Liter Flüssigkeit) hinzu - Koteletts oder Zrazy sollten in duftendem Pulver gerollt werden.

Beliebte Trocknungsmethoden

Vorgeschnittene Auberginen jeder Konfiguration werden im Ofen oder auf natürliche Weise getrocknet. Bei der Auswahl einer Methode orientiert sich die Gastgeberin nur an persönlichen Vorlieben und Bequemlichkeit.

Im Freien

Mit natürlicher Trocknung:

Würfel (oder ein anderer Auberginenschnitt) werden an einem warmen, sonnengeschützten Ort auf einem weißen Blatt Papier ausgelegt und 4-6 Tage getrocknet. Es wird empfohlen, die geschnittenen Würfel zweimal täglich (morgens und abends) zu wenden. Gut getrocknetes Gemüse klappert wie Holz. In ganzen getrockneten Auberginen rasseln die Samen beim Schütteln wie bei einer Babyrassel.
Würfel (Scheiben, Hälften, ganzes Gemüse) werden auf einem starken Baumwollfaden aufgereiht. Der Faden sollte lang sein, damit alle Scheiben passen und die Ränder des Fadens frei bleiben, wofür diese gesamte Struktur an den Stützen befestigt ist. Der Faden, an dem Auberginenstücke hängen, befindet sich im Freien, im Luftzug. In einer Stadtwohnung wird ein solches Bündel mit Trockengemüse auf einen offenen Balkon gestellt. Direktes Sonnenlicht sollte nicht auf Gemüse fallen, wenn der Balkon nach Süden ausgerichtet ist, werden Bündel mit Auberginentrocknern mit Zeitungen vor der Sonne geschützt. Blaue, an einem Faden aufgereiht, trocknen 4-7 Tage (je nach Wetter).

Wichtig! Es ist kein Geheimnis, dass es im Sommer viele Fliegen gibt und diese beim Trocknen durch ihren appetitlichen Geruch angelockt werden und deshalb empfehlen wir, die im Freien trocknenden Auberginen mit einem Mulltuch abzudecken. Gaze verhindert nicht das Eindringen von Luft und Wind in die Trocknungsscheiben.

Im Ofen

Im Ofen können Sie ganze oder halbierte Auberginen trocknen und auf beliebige Weise für die Gastgeberin schneiden (Würfel, Ringe, Teller, Strohhalme oder Riegel).

Scheiben werden in einer Schicht auf einem trockenen Backblech ausgelegt. Die Ofentemperatur wird auf 40–60°C eingestellt, die Ofentür, in der getrocknet wird, wird leicht angelehnt (5–10 cm) gehalten. Während des Trocknungsprozesses wird dem Gemüse Feuchtigkeit entzogen. Die angelehnte Tür des Ofens ist notwendig, damit die verdunstete Feuchtigkeit in Form von Dampf aus dem Ofen entfernt wird.

Je nach Größe des zu trocknenden Gemüses kann es 3 bis 6 Stunden dauern, bis der Trocknungsprozess abgeschlossen ist (ganze Auberginen brauchen länger zum Trocknen als geschnittene Riegel). Gleichzeitig können bis zu drei Backbleche in den Ofen eingebaut werden, auf denen blaue trocknen. Die Hauptsache ist, nicht zu vergessen, die Backbleche alle halbe Stunde zu wechseln, damit das Gemüse auf allen drei Ebenen gleich getrocknet wird.

In einem elektrischen Trockner

Zum Trocknen von Auberginen in einem elektrischen Trockner sind keine Rezepte erforderlich, der Trocknungsalgorithmus ist einfach: Gemüse wird gewaschen, falls gewünscht, geschält und in Kreise, Würfel oder Würfel geschnitten (optional). Die Dicke der geschnittenen Scheibe sollte anderthalb - zwei Zentimeter nicht überschreiten. Die geschnittenen Stücke werden auf den Tabletts des Elektrotrockners ausgelegt. Beachten Sie vor dem Einladen eines Elektrogeräts die Anweisungen zum maximalen Gewicht pro Tablett sowie zur Temperatur und zum Trocknen von Auberginen in einem elektrischen Trockner.

Wenn der Ladevorgang abgeschlossen ist und das gesamte Gemüse gleichmäßig auf den Tabletts verteilt ist, wird die für getrocknete Auberginen empfohlene Temperatur eingestellt und das Gerät eingeschaltet. Der elektrische Trockner ist sehr bequem zu bedienen, da die Zeit, die zum vollständigen Trocknen des Gemüses benötigt wird, automatisch im Gerät eingestellt wird, normalerweise dauert es 20-27 Stunden (je nach Modell und Leistung des Geräts).

Wissen Sie? Auberginenpulver dient als Heilmittel für Raucherentwöhner: Als Beigabe zu Speisen lindern die blauen die Leiden des Rauchers unter Nikotinmangel im Körper. Grund dafür ist die im Gemüse enthaltene Nikotinsäure, die in den Körper des Erkrankten gelangt und den akuten Nikotinmangel teilweise ausgleicht. Auberginenpulver leistet hervorragende Arbeit bei der gelben Nikotinplaque auf den Zähnen von Rauchern. Dazu wird es im Verhältnis eins zu eins mit Zahnpasta gemischt und die Zähne täglich mit dieser Mischung geputzt.

So lagern Sie getrocknete Auberginen zu Hause

Nachdem das Gemüse getrocknet ist, wird es auf Raumtemperatur abgekühlt und für lange Zeit in praktischen Portionen ausgelegt. Sie können solches getrocknetes Gemüse in gut schließenden Gläsern, in Schachteln mit dicken Deckeln aus dicker Pappe, in kleinen Beuteln aus Baumwolle oder Leinen aufbewahren. Versiegelte Behälter mit Trocknung können in Küchenschränke gestellt werden, und Stoffbeutel werden in einem trockenen Raum mit mäßiger Temperatur (in der Speisekammer) aufgehängt.

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