Getrocknete Honigpilze für den Winter. Merkmale der Zubereitung von Suppe aus Pilzpulver

Viele Kenner der Pilzküche lieben besonders Honigpilze: Zu Hause für den Winter kann man daraus viele Zubereitungen machen. Die einfachste, universellste und wirtschaftlichste Methode ist das Trocknen, denn Pilze behalten ihre wohltuenden Eigenschaften, ihren Geschmack und ihr Aroma und die daraus zubereiteten Gerichte sind unglaublich vielfältig und schmackhaft. Erfahren Sie, wie man Honigpilze trocknet, damit Sie im Winter Suppen, Pizza und andere Gerichte aus diesen wunderbaren Pilzen genießen können.

Unabhängig von der gewählten Trocknungsmethode müssen die Pilze zunächst vorbereitet werden. Zunächst werden sie nach Reifegrad sortiert: Kräftige junge Pilze haben einen höheren Nährstoffgehalt. Alte, faule und von Schädlingen befallene Exemplare werden entsorgt. Sie müssen auch darauf achten, dass Sie unter den Honigpilzen nicht auf ihre gefährlichen Doppelpilze stoßen.

Um zu verhindern, dass Pilze zu viel Feuchtigkeit aufnehmen, werden zum Trocknen geeignete Honigpilze nicht gewaschen, sondern mit einem feuchten, weichen Tuch abgewischt, um Schmutz zu entfernen. Normalerweise werden zum Trocknen von Honigpilzen nur die Kappen verwendet, daher werden die etwa 2 cm zurückweichenden Beine abgeschnitten. Kleine Exemplare können im Ganzen getrocknet werden. Diese Pilze müssen auch nicht eingeweicht werden: Die aufgenommene Feuchtigkeit verlängert die Trocknungszeit.

Wichtig! Beim Trocknen verlieren Pilze etwa 90 % ihres Gewichts; im Durchschnitt beträgt die Ausbeute an Trockenprodukt aus 10 kg vorbereiteten frischen Rohstoffen 1,5 kg.

So trocknet man richtig auf der Leine

Für diese Trocknungsmethode benötigen Sie eine dünne Schnur, einen starken Faden oder eine Angelschnur.

1. Wir fädeln vorbereitete Honigpilze auf ein Stück verfügbares Material. Der Abstand zwischen den Pilzen sollte nicht zu klein sein. Ein Abstand von 0,5–1 cm gewährleistet eine gute Luftzirkulation zwischen den Kappen und eine gleichmäßige Trocknung.
2. Die aufgereihten Bündel platzieren wir an einem Ort im Haus, an dem es ausreichend Sonne und Luft gibt – vor dem Fenster, auf einer Loggia oder einem Balkon. Sie können Honigpilze auch über einem heißen Herd trocknen.
3. Um die Pilze vor Staub und Insekten zu schützen, bedecken Sie das Bündel mit mehreren Schichten sauberer, trockener Gaze.

Nach einer Woche können die Pilze gelagert werden. Diese Methode eignet sich gut für stabiles, trockenes und sonniges Wetter. Andere Methoden zeigen Ihnen, wie Sie Honigpilze in regnerischen, feuchten Zeiten richtig trocknen.

Im Ofen trocknen

Am bequemsten ist es, Honigpilze im Ofen auf einem speziellen Rost zu trocknen. Wenn kein Backblech vorhanden ist, reicht auch ein Backblech, die Honigpilze müssen jedoch regelmäßig gewendet werden.

1. Wir legen die vorbereiteten Honigpilze auf einen Rost und legen sie für 2-3 Stunden in einen auf 40-50 °C vorgeheizten Ofen, damit die Pilze austrocknen und nach und nach Feuchtigkeit verlieren. Bei einer niedrigeren Temperatur werden Honigpilze gekocht, bei einer höheren Temperatur werden sie gebacken und wir erhalten keine getrockneten Pilze.
2. Wenn die Kappen nicht mehr kleben, erhöhen Sie die Temperatur auf 75 °C. Für eine normale Luftzirkulation lassen Sie die Tür leicht geöffnet, wenn der Ofen nicht über eine Konvektionsfunktion verfügt.
3. Beobachten Sie unbedingt den Fortschritt des Vorgangs: Drehen Sie die Kappen von Zeit zu Zeit um, damit sie nicht anfangen zu braten.

Die zum vollständigen Trocknen der Pilze erforderliche Zeit hängt von ihrer Menge und den Fähigkeiten der Hausfrau ab. Im Durchschnitt kann der gesamte Zyklus 7 bis 12 Stunden dauern. Richtig und im erforderlichen Maße biegt sich der getrocknete Pilz leicht, bricht relativ leicht, zerbröckelt aber nicht und behält sein natürliches Aroma.

Mikrowellentrocknung

Diese Methode ist nicht ganz praktisch und wird am häufigsten verwendet, wenn die Ernte gering ist. Bei der Vorbereitung zum Trocknen in der Mikrowelle müssen Honigpilze zusätzlich zum Sortieren und Reinigen leicht getrocknet und sogar in der Sonne oder unter einer starken Lampe getrocknet werden.

1. Wir legen die Honigpilze auf ein Tellertablett und stellen sie in die Mikrowelle.
2. Stellen Sie bei einer Backofenleistung von 100-180 W die Zeit auf 20 Minuten ein.
3. Nachdem der Timer abgelaufen ist, nehmen Sie die Pilze heraus und lassen Sie die freigesetzte Flüssigkeit abtropfen. Der Ofen sollte einige Minuten lang bei geöffneter Tür stehen bleiben.
4. Wir wiederholen den Vorgang, bis die Pilze vollständig trocken sind.

Das Kriterium für die Bereitschaft sind leichte, flexible Kappen ohne Spuren von Feuchtigkeit.

So trocknen Sie Honigpilze in einem elektrischen Trockner

Dies ist die beste Methode, um Honigpilze zu Hause zu trocknen. Moderne elektrische Trockner, ausgestattet mit speziellen Rostebenen, sorgen für optimale thermische Bedingungen und Luftzirkulation für eine hochwertige Trocknung. Die Rolle der Gastgeberin beschränkt sich in diesem Fall lediglich auf die Vorbereitung des Prozesses.

1. Legen Sie die geschälten Pilze in einer gleichmäßigen Schicht auf die Trockengestelle.
2. Wir stellen den Temperaturmodus auf 55 °C ein.
3. Da es sich bei Honigpilzen um kleine Pilze handelt, hängt die Trocknungszeit hauptsächlich von der Menge der Rohstoffe ab. Bei Verwendung von zwei oder drei Tabletts kann die Bereitschaft der Pilze innerhalb von zwei Stunden nach dem Beladen überprüft werden.

Schalten Sie nach dem Trocknen den Trockner aus und schicken Sie die Honigpilze zur Lagerung.

Regeln und Bedingungen für die Lagerung von getrockneten Pilzen

Die besten Bedingungen für die Lagerung getrockneter Honigpilze sind trockene, gut belüftete Räume. Handelt es sich um einen Keller oder eine Speisekammer, in der Gemüse, Obst und ätherische Öle von Kräutern gelagert werden, müssen Sie darauf achten, dass sich keine Honigpilze in der Nähe befinden: Getrocknete Pilze haben stark hygroskopische Eigenschaften und nehmen schnell Fremdgerüche auf.

Für kleine, schnell verbrauchte Produktmengen ist es praktisch, dicht verschlossene Glas-, Keramik- oder Blechdosen zu verwenden. Von der Verwendung von Papiertüten, Stoffbeuteln und Kartons ist abzuraten. Obwohl sie den Pilzen das Atmen ermöglichen, besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass im Trockenprodukt Schädlinge (Lebensmittelmotten, Käfer) auftauchen. Außerdem können getrocknete Honigpilze in solchen Behältern schnell feucht werden. Wenn viele Pilze zubereitet wurden, können diese in mit Papier ausgekleideten Holzkisten mit leeren Wänden und Deckel aufbewahrt werden.

Die Bestände an getrockneten Pilzen müssen regelmäßig überprüft werden. Werden Schädlinge, Schimmel oder Feuchtigkeitsnester festgestellt, werden die Pilze aussortiert und hoffnungslos verdorbene und unförmige Pilze entfernt. Der Rest wird eine halbe Stunde lang im Herd oder Ofen bei einer Temperatur von 60 °C erhitzt. Die entstehenden kleinen Krümel und Staub werden mit einem Sieb oder Sieb abgetrennt.

Richtig getrocknete Honigpilze werden unter geeigneten Bedingungen mindestens ein Jahr lang gelagert. Wenn es um die maximale Haltbarkeit geht, sind Experten der Meinung, dass getrocknete Pilze unbegrenzt haltbar sind, wenn sie ohne Verlust ihres Aromas, Geschmacks oder Aussehens gelagert werden. In der Praxis werden Pilzvorräte am besten innerhalb von drei Jahren verbraucht – das ist die durchschnittliche optimale Haltbarkeit zu Hause.

Wie man Honigpilze trocknet, welche Methoden und Geräte Sie dafür verwenden, hängt von Ihren Fähigkeiten ab. Das Wichtigste ist, die richtigen Trocknungsbedingungen einzuhalten, damit die Pilze möglichst viele ihrer wohltuenden Eigenschaften behalten.

Getrocknete Pilzsuppe kann zu jeder Jahreszeit zubereitet werden. In der Fastenzeit wird es unersetzlich sein und auch Vegetarier werden daran ihre Freude haben. Sie können der Pilzsuppe beliebige Müsli und Nudeln nach Ihrem Geschmack hinzufügen oder sie in Fleischbrühe kochen. Sie können für die Suppe verschiedene Pilze verwenden, je nachdem, was verfügbar ist. Ich habe getrocknete Honigpilze. Die Hauptvoraussetzung bei der Zubereitung von Pilzsuppe ist das hochwertige Waschen trockener Pilze.

Zutaten:

Trockene Pilze mehrmals mit heißem Wasser abspülen und mit kochendem Wasser übergießen. Zwei Stunden einwirken lassen, damit es weich wird.

Wenn die Pilze weich werden, schneiden Sie sie in kleine Stücke.

Die gehackten Pilze in einen Topf mit klarem Wasser geben, das Einweichwasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Bei Bedarf den Schaum entfernen, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen. Kochen Sie die Pilze etwa eine Stunde lang, bis sie die gewünschte Weichheit haben.

Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Nach 40 Minuten Garzeit Kartoffeln in die Pilzbrühe geben. Ich mag meine Kartoffeln gerne gekocht, deshalb füge ich sie früher hinzu.

Zwiebeln und Karotten schälen und hacken.

Zuerst die Zwiebel in etwas Öl anbraten.

Dann Karotten hinzufügen. Alles zusammen braten, bis eine schöne goldene Farbe entsteht.

Wenn die Pilze und Kartoffeln weich sind, den Braten in die Suppe geben. Ich habe der Suppe etwa 6 grüne Oliven hinzugefügt. Sie verleihen der Suppe eine besondere Pikantheit.

Ich wollte der Suppe ein paar Nudeln hinzufügen, nur ein wenig. Es wird 3 Minuten vor dem Ausschalten des Feuers hinzugefügt.

Auf Wunsch können Sie Pilzsuppe aus getrockneten Pilzen mit Kräutern und Sauerrahm servieren. Guten Appetit!

Honigpilze gehören zu den köstlichsten und gesündesten Lamellenpilzen. Sie sind sehr nützlich für die Blutbildung; einhundert Gramm dieser Pilze enthalten eine tägliche Dosis wichtiger Mineralien wie Zink und Kupfer. Sommer-Hosenpilz und Herbst-Hosenpilz werden gesammelt und zur späteren Verwendung aufbewahrt. Am häufigsten werden Honigpilze getrocknet, gesalzen oder eingelegt.

So trocknen Sie Honigpilze:

Das Trocknen ist die bequemste Art, Honigpilze für die zukünftige Verwendung vorzubereiten. Getrocknete Honigpilze nehmen viel Platz ein und wenn sie in Wasser eingeweicht werden, stellen sie ihr Gewicht und Volumen vollständig wieder her.

Zum Trocknen eignen sich Honigpilze, die bei trockenem Wetter ohne Anzeichen von übermäßiger Feuchtigkeit und Fäulnis gesammelt wurden.

Wichtig! Zum Trocknen ausgewählte Pilze sollten nicht gewaschen werden!

Fegen Sie mit einer Bürste oder Bürste die Grashalme und Blätter von den Pilzen und schneiden Sie die schmutzigen Enden der Beine ab.

Am bequemsten ist es, sie an einem Faden aufzufädeln und entweder in der Sonne oder in Hauswirtschaftsräumen aufzuhängen; geeignet sind eine Sommerküche, ein Landhausbadehaus oder ein Dachboden.

In einer Wohnung können Sie Honigpilze trocknen, indem Sie sie auf mit Papier bedeckten Fensterbänken oder auf einem Backblech auslegen, das in einen auf etwa + 50 Grad erhitzten Ofen gestellt werden sollte.

Im Durchschnitt dauert das Trocknen von Honigpilzen 6-7 Tage.

Für die spätere Verwendung vorbereitete Trockenpilze werden in Leinensäcken oder Papiertüten an einem trockenen Ort aufbewahrt.

Herbstpilze für den Winter salzen:

Waschen Sie die gesammelten Honigpilze und entfernen Sie alle Verunreinigungen. Geben Sie sie in einen großen Topf, fügen Sie Wasser hinzu und kochen Sie sie 30 Minuten lang bei starkem Kochen. Lassen Sie das gesamte Wasser von den gekochten Pilzen gründlich abtropfen.

Zum Einlegen von Honigpilzen für den Winter eignet sich eine Pfanne, ein Glas oder ein Eimer. Dillschirme, Knoblauch und Lorbeerblätter auf den Boden der Form legen. Darauf eine etwa drei bis vier cm dicke Schicht gekochter Honigpilze legen und mit Salz bestreuen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Geschirr voll ist, und fügen Sie weitere Gewürze hinzu.

Eine Biegung darauf legen und mit einem Deckel verschließen. Bewahren Sie die Honigpilze drei Tage lang bei Zimmertemperatur auf und stellen Sie sie dann in den Keller oder Kühlschrank. Für jedes Kilogramm gekochte Honigpilze müssen Sie 50 Gramm Salz zu sich nehmen.

In Gläsern eingelegte Honigpilze:

Honigpilze wie zum Einlegen zubereiten. In einer separaten Schüssel Wasser aufkochen, zu jedem Liter Salzlake zwei große Löffel Zucker und ein Salz hinzufügen, Dill, Lorbeerblatt, Nelken und Pfefferkörner hinzufügen. Gekochte Honigpilze in die kochende Marinade geben, in einer Menge von fünf kg Pilzen pro 1,5 Liter Marinade, 15 Minuten kochen lassen, drei Esslöffel 9 % Essig dazugeben, die Pilze zusammen mit der kochenden Marinade in Gläser füllen und verschrauben.

Kira Stoletova

Vorbereitung zum Trocknen

Unabhängig von der gewählten Technologie zum Trocknen von Pilzen für den Winter zu Hause sollten Sie diese zunächst richtig vorbereiten. In Vorbereitung:

• Sie werden nach ihrem Reifegrad ausgewählt, wobei kleine und starke Pilze ausgewählt werden, da junge Pilze mehr nützliche Substanzen enthalten als überwachsene.
• werden verworfen, indem man diejenigen trennt, die verfault sind, und diejenigen, die von Würmern befallen sind,
• beschnitten, da zum Trocknen meist nur Pilzkappen verwendet werden, Stiele entfernen, 2 cm zurückziehen, die kleinsten werden im Ganzen getrocknet.

Beim Trocknen verlieren Pilze etwa 90 % ihres Gewichts. Aus 10 kg rohen Pilzen beträgt die Ausbeute an getrockneten Pilzen etwa 1,5 kg.

Um die Ansammlung von überschüssiger Feuchtigkeit zu vermeiden, werden die zum Trocknen ausgewählten Proben nicht eingeweicht; Schmutz wird mit einem feuchten Tuch entfernt. Die Pilze müssen nicht vorher eingeweicht werden.

Fadentrocknung

Um Honigpilze an einem Faden zu trocknen, müssen Sie eine Schnur oder einen starken Faden auswählen, der auch als Angelschnur verwendet werden kann. Der Prozess umfasst einfache Manipulationen:

• Vorbereitete Pilze werden auf einen auf die gewünschte Länge zugeschnittenen Faden aufgefädelt, wobei zwischen ihnen ein Abstand von 0,5 bis 1 cm verbleibt, um eine ausreichende Luftzirkulation und eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten.
• Fäden mit aufgereihten Pilzen werden an einem Ort mit ausreichend Sonnenlicht und guter Belüftung gezogen: auf einer Balkonloggia, hinter einem Fenster, über einem Küchenherd,
• Um das Eindringen von Staub und Insekten zu verhindern, decken Sie die Oberseite mit einem trockenen Mulltuch ab.

Nach 7 Tagen werden die Pilze zur späteren Lagerung entnommen. Das Trocknen von Honigpilzen an einem Faden ist bei warmem und sonnigem Wetter akzeptabel.

Ofentrocknung

Es ist auch möglich, Honigpilze zu Hause im Ofen zu trocknen, indem man sie auf einem Kuchengitter oder Backblech auslegt. Der Nachteil dieser Methode zur Zubereitung getrockneter Pilze für den Winter besteht darin, dass die Pilze regelmäßig umgerührt werden müssen, damit sie nicht verbrennen. Mit dieser Methode:

• Die Pilze werden in einer gleichmäßigen Schicht ausgelegt und für 2-3 Stunden bei einer Temperatur von 40°C-50°C in den Ofen gestellt. Bei einer niedrigeren Temperatur werden die Pilze gekocht, bei einer höheren Temperatur werden sie gebacken.
• Wenn die klebrige Schicht auf den Pilzkappen trocknet, wird die Temperatur im Ofen auf 75 °C erhöht; bei Öfen mit Konvektionsfunktion wird dieser Modus eingeschaltet, um die Luftzirkulation zu gewährleisten; wenn eine solche Funktion nicht vorhanden ist, Luftzirkulation wird durch Öffnen der Backofentür gewährleistet,
• Drehen Sie die Pilze regelmäßig um, damit sie nicht anbraten.

Abhängig von der Dicke der Schicht und der Anzahl der Pilze beträgt die Trocknungszeit im Ofen 7 bis 12 Stunden. Die Bereitschaft wird durch leichte Sprödigkeit ohne Zerbröckeln bestimmt.

Mikrowellentrocknung

Die Mikrowellentrocknungsmethode wird verwendet, wenn Sie eine kleine Menge Pilze trocknen müssen:

• Legen Sie die Pilze auf einen flachen Teller und stellen Sie sie in die Mikrowelle. Stellen Sie die Leistung auf 100-180 W ein und stellen Sie den Timer auf 20 Minuten.
• Nach Ablauf der Zeit wird die entstehende Flüssigkeit abgelassen und der Mikrowellenherd belüftet, um die entstandene Feuchtigkeit zu trocknen.
• Die Anzahl der Ansätze wird bis zur vollständigen Trocknung wiederholt.

Zur Lagerung bereite Pilze werden flexibel, ohne charakteristische Feuchtigkeitsspuren auf der Pilzkappe.

Trocknen im elektrischen Trockner

Ein elektrischer Trockner ist das beste Gerät zum Trocknen von Pilzen für den Winter zu Hause. Moderne Geräte sind mit Etagen mit Rosten ausgestattet, die optimale Bedingungen für eine hochwertige Trocknung bieten und die erforderlichen thermischen Bedingungen und Luftzirkulation aufrechterhalten.

Die optimale Temperatur, bei der kleine Honigpilze in einem elektrischen Trockner getrocknet werden können, liegt bei 55 °C.

Trocknungszeit - 2 Stunden.

Zusätzliche Trocknung

Während der Lagerung entsteht die Notwendigkeit einer zusätzlichen Trocknung. Damit Pilze den ganzen Winter über zum Verzehr geeignet bleiben, werden sie getrocknet und fern von Äther, Gemüse und Früchten gelagert, da Pilze hygroskopische Eigenschaften haben und Feuchtigkeit und Fremdgerüche ansammeln.

Während der Lagerung wird das Produkt untersucht und verdorbene Proben ausgewählt. Die konservierten Stücke werden für eine halbe Stunde in den auf 60 °C erhitzten Ofen gegeben.

Die Haltbarkeit von Trockenpilzen beträgt 1 Jahr.

Damit Honigpilze nicht erneut getrocknet werden müssen, eignen sich als Aufbewahrungsbehälter gut verschlossene Behälter aus Glas, Keramik und Zinn. In seltenen Fällen werden Papier- oder Stoffbeutel verwendet, da solche Behälter oft ein Nährboden für Lebensmittelmotten und Ungeziefer sind.

Getrocknete Honigpilze

Wie trocknet man Honigpilze?

WIE MAN MUCK MINDS TROCKNET

Abschluss

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Honigpilze für den Winter zu Hause zu trocknen. Dies kann an einer Schnur, im Ofen, in der Mikrowelle oder im elektrischen Trockner erfolgen, nachdem die Pilze sortiert und kräftige Exemplare ausgewählt wurden.