Rindergulaschsuppe „klassisch“. Ungarisches Rindergulasch

Wir alle kennen ein Gericht namens Gulasch. Wahrscheinlich hat jeder von uns mindestens einmal in seinem Leben Kartoffelpüree dazu in der Kantine mitgenommen. Und zu Hause haben wir dasselbe Gericht mit demselben Namen zubereitet. In einer meiner Notizen habe ich Ihnen bereits ein Rezept zum Kochen angeboten. Und mit diesem Kochrezept verbinden viele Menschen dieses Gericht noch immer.

Und natürlich weiß nicht jeder, dass dieses Gericht das berühmte Nationalgericht der Ungarn ist. Es wurde von ungarischen Hirten lange vor der Gründung des ungarischen Staates selbst vorbereitet. Und dass es sich hierbei überhaupt nicht um Fleisch mit Soße handelt, sondern um eine dicke, reichhaltige Suppe. Was nach bestimmten Regeln zubereitet wird und so lecker ist, dass man es problemlos „mit dem Löffel essen“ kann!

Heute möchte ich Sie einladen, diese ungarische dicke Suppe zuzubereiten. Es heißt „Gulasch-levesh“ (gulysleves), was wörtlich übersetzt „Hirtensuppe“ bedeutet. Die Zubereitung ist nicht schwer, erfordert aber eine bestimmte Zusammensetzung an Produkten und Gewürzen, ohne die es nicht so wird, wie es sein soll. Lecker wird es natürlich auf jeden Fall. Nicht umsonst gibt es viele seiner Rezepte auch in Ungarn. Aber wenn Sie es noch nie zuvor gekocht haben, dann versuchen Sie gleich, es richtig zuzubereiten. Um seinen wahren Geschmack zu genießen und erst dann seinen Geschmack aus erster Hand zu kennen, können Sie experimentieren.

Womit müssen wir uns also eindecken, um ein echtes ungarisches Gericht zuzubereiten? Zunächst einmal ist das Fleisch. Sie brauchen Rindfleisch, auf jeden Fall mit Knochen. Es wird empfohlen, den Schaft zu nehmen. Dieser Empfehlung folge ich nicht immer. Wenn es im Laden keine Unterschenkel gibt, nehme ich, wie heute, ein Schulterblatt. Es hat viel Fruchtfleisch und einen Knochen, genau das, was Sie brauchen.

Außerdem brauchst du auf jeden Fall Paprika und Paprika, und von letzterem noch mehr. Brauche Kreuzkümmel. Man sagt, wenn kein Kreuzkümmel vorhanden ist, sollte man nicht mit der Zubereitung des Gerichts beginnen. Sie benötigen sehr reife rote Tomaten. Es ist Sommeranfang und alle Tomaten stehen in Gewächshäusern. Sie sind rot, enthalten aber weder Saft noch Reife, daher ist es besser, Dosentomaten im eigenen Saft zu sich zu nehmen. Natürlich ist das Rezept weit vom Budget entfernt, aber manchmal kann man seinen Lieben eine Freude machen. Darüber hinaus lohnt es sich.

Und noch ein wichtiger Punkt: Echtes Gulasch wird mit ungarischer Volksnudeln gekocht. Sie werden „Chipettes“ oder „Chipettes“ genannt. Dies ist ein ungefähres Analogon zu „Knödeln“. Wir werden sie selbst machen. Hab keine Angst, es ist nicht schwer... Im Gegenteil, es ist sehr, sehr einfach. Dann machen Sie sie für andere Gerichte, sie werden Ihnen schmecken!

Nachdem wir nun alles haben, was wir brauchen, fügen wir hinzu, was in jeder Küche vorhanden ist, und beginnen mit dem Kochen.

Wir brauchen:

Fleisch - 500 gr
Zwiebel - 2 Stk
Karotten - 1 Stück (groß)
Paprika -2-3 Stk.
Kartoffeln -3-4 Stk.
Tomaten im eigenen Saft - 1 Dose
Dill, Petersilie – ein guter Bund
Knoblauch -3 Zehen
Paprika -3 EL. Löffel
Kreuzkümmel - eine Prise
Gewürze für Rindfleisch -1 Teelöffel
Olivenöl - 4 -5 EL. Löffel
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
schwarze Pimenterbsen - 6-7 Erbsen
rote Paprika - nach Geschmack

Zubereitung der Zutaten:

1. Waschen Sie das Fleisch und trocknen Sie es mit einem Papiertuch ab. Ich habe etwa 400 Gramm Fruchtfleisch und 150 Gramm Fleisch mit Knochen bekommen. Sie können 500 Gramm Fruchtfleisch und einen Fleischknochen nehmen, es entsteht kein Fleischüberschuss.

2. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in ziemlich große Stücke, etwa 3 x 3 cm. Wenn Sie es in eine kleinere Größe schneiden, tritt während des Garvorgangs der gesamte Saft aus und es wird zäh und geschmacklos. Also haben wir es größer geschnitten. Da muss ein Knochen sein. Es verleiht unserem Gericht den nötigen Geschmack, ohne den es nicht leben könnte.

3. Zwiebel schälen, in zwei Teile schneiden. Mit kaltem Wasser abspülen, damit wir nicht weinen, und in dünne Halbringe schneiden. Je dünner Sie es schneiden, desto besser. Es ist notwendig, dass es seinen ganzen Saft an das Gericht abgibt und sich vollständig auflöst. Und dazu müssen Sie es so dünn wie möglich schneiden. Nehmen Sie ein scharfes Messer und in einer Minute ist die gesamte Zwiebel geschnitten.

4. Sie benötigen größere Karotten, schälen diese und schneiden sie in etwa 1x1 cm große Würfel. Anschließend schneiden wir das gesamte Gemüse in gleich große Würfel. Damit unser Gericht nicht nur lecker, sondern auch schön ist.

5. Paprika auf die gleiche Weise schneiden. Es wird angenommen, dass je mehr Pfeffer, desto schmackhafter. Es gibt Rezepte, bei denen man genauso viel Pfeffer wie Fleisch verwendet. Das fertige Gericht wird sehr schön, wenn Paprika in verschiedenen Farben verwendet wird. Im Herbst, wenn es viele Paprika gibt, versuche ich, sie in verschiedenen Farben zu kaufen. Aber jetzt ist Sommeranfang, alle „Übersee“-Paprika kosten wahnsinnig viel Geld, also beschränken wir uns auf die roten.

6. Schälen Sie die Kartoffeln im Voraus. Echte Gulaschsuppe muss unbedingt mit Kartoffeln zubereitet werden. Wir legen es ins Wasser. Später, während des Garvorgangs, haben wir Zeit, es in die gleichen Würfel zu schneiden, mit denen wir auch anderes Gemüse schneiden.

7. Den Knoblauch schälen, mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken und fein hacken.

8. Waschen Sie das Grün und legen Sie es so hin, dass das gesamte Wasser abfließen kann. Das Grün ist frisch, duftend, frisch aus dem Garten. Es wird ein gutes Aroma entstehen.

9. Öffnen Sie die Dose mit den Tomaten, nehmen Sie die Tomaten heraus und entfernen Sie diese, falls vorhanden. Wir brauchen sie nicht. Wenn Sie aus frischen Tomaten kochen, übergießen Sie diese mit kochendem Wasser und entfernen Sie die Haut. Dann in große Stücke schneiden. Tomaten zum Kochen müssen saftig und sehr rot sein. Auch die Farbe des fertigen Gerichts ist sehr wichtig und wird nur von sehr reifen Tomaten stammen. Sie können die Farbe natürlich „schummeln“, indem Sie einen Esslöffel Tomatenmark hinzufügen. Tun Sie dies, wenn es weder die erste noch die zweite Option gibt.

10. Bereiten Sie alle Gewürze im Voraus vor, damit Sie alles griffbereit haben und nichts vergessen.

11. Und zum Kochen brauchen wir einen dickwandigen Topf oder Kessel, in dem wir sofort braten und kochen. In einem solchen Gericht wird die Hitze gleichmäßig verteilt und unser Gericht wird einfach unglaublich lecker.

Wenn Sie das Gericht zum zweiten und dritten Mal zubereiten, können Sie die gesamte Zubereitung, das sogenannte „im Prozess“, durchführen. Aber wenn Sie zum ersten Mal kochen, dann bereiten Sie alles im Voraus vor, um später keinen Ärger zu machen. Behalten Sie einfach die Zeit im Auge und geben Sie alle Zutaten rechtzeitig in die Pfanne.

Die Zubereitung eines köstlichen Gerichts duldet keine Hektik und Eile. Wenn man Aufregung macht, brennt eins, dann ein anderes. Und wenn man es eilig hat, vergisst man vielleicht sogar, etwas einzufüllen.

Nachdem wir nun alles fertig haben, können wir mit dem Kochen beginnen.

Gulasch kochen:

1. Olivenöl in einem Topf erhitzen; es wird in einem traditionellen Rezept verwendet. Wenn dies nicht der Fall ist, ist dies kein Grund, die Zubereitung eines köstlichen Gerichts abzulehnen. Sonnenblumenöl funktioniert auch.

2. Die Zwiebel bei starker Hitze in Öl anbraten. Rühren Sie es regelmäßig um, indem Sie zu diesem Zweck einen praktischen „Rührer“ verwenden.

3. Sobald die Zwiebel leicht goldbraun ist, Fleisch und Knochen hinzufügen. Bei starker Hitze braten, bis das Fleisch weiß wird. Hohe Hitze ist wichtig, da das Fleisch dadurch zart wird. Es wird schnell „festfressen“ und der gesamte Saft bleibt darin. Das Fleisch wird saftig und zäh.

Während Sie das Fleisch und die Zwiebeln anbraten, müssen Sie den Inhalt häufig umrühren, damit nichts anbrennt. Wir haben nicht viel Öl, aber das Feuer ist groß. Deshalb kann man ihm kaum folgen und kratzt dann das Fleisch und die Zwiebeln vom Boden. Und Sie werden den Geschmack verderben. Brauchen wir das nicht? Verlassen Sie den Herd nicht und rühren Sie um, indem Sie alles von allen Enden und Kanten abschöpfen.

4. Fügen Sie nun Karotten hinzu. Mischen. Im Herbst, wenn Selleriewurzel zum Verkauf angeboten wird, fügen Sie auch diese hinzu. Es verleiht dem Gericht eine schöne Kombination und zusätzlichen Geschmack. Heute habe ich gezielt danach gesucht, bin durch alle Geschäfte gegangen, habe es nicht gefunden... Schade. Na, was kochen wir ohne ihn? Wenn Sie mehr Glück haben, nehmen Sie etwa die gleiche Menge davon wie Karotten. Und zusammen mit dem Gericht hinzufügen.

5. Die Karotten 5 Minuten braten und Paprika hinzufügen. Umrühren und sofort die Tomatensauce aus den Tomaten einfüllen. Wenn Sie Tomaten und Tomatenmark haben, verdünnen Sie einen Löffel Tomatenmark in Wasser und fügen Sie es hinzu. Paprika lässt sich nicht lange bei starker Hitze oder in Öl aufbewahren. Es frittiert schnell und verleiht dem Gericht einen bitteren Geschmack. Also gossen sie es einfach hinein, rührten es sofort um und fügten dann Flüssigkeit hinzu.

6. Sobald die Tomatensauce kocht, die ganzen Tomaten hinzufügen. Sie sind pflaumenförmig, mittelgroß und bereits geschält. Wenn Ihre größer sind, schneiden Sie sie in große Stücke.

7. Warten Sie, bis es wieder kocht. Jetzt ist es an der Zeit, die Hitze auf mittel oder sogar niedrig zu reduzieren. Bis zu diesem Zeitpunkt haben wir alles bei großer Hitze gemacht. Unsere Suppe sollte leicht köcheln, aber nicht zu stark. Einfach „gurgeln“ und das war’s. Bei starkem Kochen verschwindet die Farbe und der Geschmack leidet. Wenn es nicht kocht, kocht nichts. Lassen Sie Gemüse und Fleisch in dieser Brühe ruhen, dann werden sie geschmacklos und zäh. Wie in vielen Dingen wählen wir also die „goldene Mitte“.

8. Sobald der gewünschte Siedepunkt erreicht ist, schließen Sie den Deckel und lassen Sie die Schüssel 20 Minuten lang leicht „sprudeln“.

9. In dieser Zeit die Kartoffeln in Würfel schneiden. Und den Teig für die „Chipettes“ kneten. Das Rezept finden Sie weiter unten.

10. Nach 20 Minuten gehackten Knoblauch und Paprika hinzufügen.

11. Rühren Sie um und gießen Sie kochendes Wasser ein. Ich habe etwas weniger als einen Liter eingegossen, etwa 850 ml. Vergessen Sie nicht, dass die Suppe dick sein sollte. Deshalb stellen wir uns beim Mischen vor, wie viel Volumen sich ergeben wird, wenn wir weitere Kartoffeln und „Chipettes“ hinzufügen.

Sie können dem Inhalt jede beliebige Gemüsebrühe hinzufügen. Wenn es im Voraus zubereitet und vor allem frisch ist, dann fügen Sie es hinzu. Es ist jedoch nicht erforderlich, es speziell vorzubereiten. Es gibt genug Gemüse und Fleisch, um eine gute, reichhaltige Suppe zuzubereiten.

12. Ohne auf das Kochen zu warten, fügen Sie der Suppe Piment, eine Prise Kreuzkümmel und ein Stück rote Paprika hinzu. Wir bereiten keine sehr scharfe Suppe zu, aber wenn Sie es schärfer haben möchten, fügen Sie mehr Pfeffer hinzu. Seien Sie vorsichtig bei der Zugabe von Kreuzkümmel – nur eine kleine Prise und fertig! Dieses duftende Gewürz kann einem Gericht zusätzliches Aroma und Geschmack verleihen oder es ruinieren, und das ganz einfach.

13. Erhöhen Sie die Hitze und warten Sie, bis die Brühe kocht. Sofort Kartoffeln, Rindfleischgewürze und Salz nach Geschmack hinzufügen. Ich habe etwas weniger als einen halben Esslöffel Salz hinzugefügt. Mehr brauchte ich nicht, da meine Tomaten gesalzen waren.

14. Sobald es kocht, die Hitze wieder reduzieren. Etwa 20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind. In dieser Zeit das Grün recht grob hacken.

15. Wenn die Kartoffeln fertig sind, stellen wir dies durch Verkostung fest, es müssen nur noch Kräuter und etwas gemahlener schwarzer Pfeffer hinzugefügt werden.

16. Dann das Gas abdrehen und mit einem Deckel abdecken. Das Grün muss nicht gekocht werden. Lassen Sie das Gericht 25–30 Minuten ziehen. Zur Sicherheit können Sie es gut mit einem Handtuch abdecken. Dies ist ein wesentlicher Bestandteil des Kochens. Vernachlässigen Sie das nicht! Während dieser Zeit kühlen alle Zutaten langsam ab und tauschen ihre Säfte und Aromen miteinander aus. Danach ist der Geschmack der Suppe homogen, harmonisch und sehr schmackhaft.

In diesem Stadium wird das Gulasch so zubereitet, dass Sie unbeabsichtigt „einen Löffel essen“ können, ohne es zu merken.

17. Bevor Sie die Suppe einschenken, fischen Sie alle Pfefferkörner und ein Stück rote Paprika heraus. Wenn der eine oder andere erwischt wird, ruiniert das das Gefühl der Harmonie. Sie müssen auch den Knochen herausnehmen und das Fleisch daraus entfernen. Das Fleisch aufschneiden und wieder in die Suppe geben.

18. Zum Servieren ein paar „Chipettes“ dazugeben und die Brühe mit Gemüse und Fleisch darübergießen. Essen Sie ohne Mayonnaise und sogar ohne Sauerrahm. Da ist von allem schon genug vorhanden. Es besteht keine Notwendigkeit, den Geschmack eines natürlichen Gerichts durch irgendwelche Zusatzstoffe zu verändern.

Nun, während unsere ungarische Suppe durchzieht, kochen wir die „Chipettes“. Was ist das eigentlich für ein Wort?

Was sind „Chipettes“? Womit werden sie gegessen und wie werden sie zubereitet?

Alles ist ganz einfach, „Chipettes“, oder „Chipettes“ wären korrekter, sind im Wesentlichen kleine Stücke gewöhnlichen Teigs, die einfach vom Hauptstück „abgezupft“ werden. Man kann sie aber auch Knödel nach ungarischer Art nennen. Vereinfacht ausgedrückt kommt das Wort vom Wort „kneifen“ her. Das heißt, dies ist eine so einfache, volkstümliche Art, Nudeln zuzubereiten. Genau, wo waren die Hirten, um die Nudeln zu rollen? Deshalb haben wir uns diese Methode ausgedacht, den Teig gezupft und gekocht.

Es ist klar, womit sie essen. Natürlich mit ungarischer Hirtensuppe! Gulasch mit „Chipetke“ gilt als Volks- und Traditionsgericht Ungarns. In dieser Kombination wird es serviert, egal ob im Restaurant oder zu Hause.

Und schließlich, wie bereitet man sie zu? Sie werden aus sehr zähem Teig zubereitet. Es kann einfach aus Eiern und Mehl oder mit verschiedenen Zusätzen hergestellt werden. Dazu müssen Sie dem Teig Kräuter oder Knoblauch hinzufügen.

Eine Besonderheit ist, dass sie nicht wie andere Nudelprodukte getrocknet werden. Und sie kochen es roh. Wenn Sie einmal Gulasch zubereiten, werden die „Chipettes“ sofort in die Suppe gegeben. Und wenn Sie es ein zweites Mal essen, ist es besser, sie separat zu kochen. Andernfalls beginnen sie nach dem Liegen in der Suppe davonzukriechen. Und beim zweiten Mal wird das Gericht nicht mehr so appetitlich aussehen.

So bereiten Sie „Chipettes“ zu

Wir brauchen:

Ei - 1 Stk.
Salz - eine Prise
Mehl - 100 g (etwas mehr als ein halbes Glas)

Vorbereitung:

1. Schlagen Sie das Ei in eine Schüssel. Mit einer Gabel mit Salz vermischen.

2. Mehl hinzufügen. Es ist nicht nötig, alles auf einmal einzufüllen. Etwas mehr als die Hälfte dazugeben und mit einem Löffel vermischen. Wenn das Mehl mit dem Ei vermischt ist, beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs direkt in der Schüssel. Streuen Sie dann etwas Mehl auf den Tisch und geben Sie den Teig dorthin. Und kneten Sie einen dicken Teig und fügen Sie nach und nach die erforderliche Menge Mehl hinzu. Der Teig sollte ungefähr wie Knödel aussehen.

3. Decken Sie den Teig wie bei Knödeln mit einer Plastiktüte oder Frischhaltefolie ab. Lassen Sie es 15 bis 20 Minuten einwirken, um es zu „distanzieren“.

4. Nehmen Sie es anschließend heraus und waschen Sie es erneut gründlich. Bereiten Sie die Tafel vor.

5. Kleine, ca. 1,5x1,5 cm große Stücke abschneiden und auf das Brett legen.

6. Kurze Zeit einwirken lassen, bis es „abgewittert“ ist.

7. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Gasherd und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Salz. Werfen Sie die „Chipettes“ in kochendes Wasser. Umrühren, damit sie nicht zusammenkleben.

8. Wir warten, bis alle auftauchen. Anschließend weitere 2-3 Minuten kochen lassen. Dann geben wir es in ein Sieb und warten, bis das gesamte Wasser abgelaufen ist.

9. Die fertigen Produkte in eine Schüssel geben und Gulasch darüber gießen.

Diese Menge an Zutaten reicht für 2 Portionen. Ich habe für drei Personen gekocht, also habe ich den Teig mit zwei Eiern geknetet. Alles ist beim Alten, nur habe ich ein Glas Mehl verloren.

Und doch habe ich das Gericht zweimal zubereitet. Deshalb habe ich die „Chipettes“ separat gekocht. Wenn Sie einmal kochen, müssen Sie sie direkt in die Suppe geben. Wenn Sie die Kartoffeln hineingeben, lassen Sie sie 10 Minuten kochen und fügen Sie die „Chipettes“ hinzu. Sie kochen in der Suppe etwas länger als einzeln. Ungefähr 10-12 Minuten, offenbar wegen der Tomaten, die geben Säure ab und alles mit Tomaten kocht etwas länger als üblich!

Beim nächsten Mal mache ich frische „Chipettes“. Sie zuzubereiten geht schnell und ist nicht ermüdend. Nudeln zu rollen oder für Lagman zuzubereiten ist viel schwieriger. Mein Mann glaubt übrigens, dass Gulasch und (das haben wir auch schon zubereitet) die gleichen Wurzeln haben. Es gibt natürlich kleine Unterschiede, aber vielleicht ist es ja so.

Dies ist der gesamte Prozess der Zubereitung echter ungarischer dicker Suppe, die einst von Hirten zubereitet wurde. Es ist unmöglich, mit Worten zu beschreiben, wie lecker und aromatisch es ist. Ja, und wahrscheinlich nicht notwendig. Sie müssen sich nur noch vorbereiten und kochen und dann selbst den einzigartigen Geschmack genießen. Und dann, wie in dem bekannten Sprichwort: „Egal wie oft du Halva sagst, es wird nicht süßer in deinem Mund …“

Und schauen Sie nicht darauf, wie viel geschrieben wurde. Alles ist extrem einfach! Ich habe alles ausführlich aufgeschrieben, damit für Sie auf jeden Fall alles klappt. Und wenn Ihre Seele für etwas leidenschaftlich ist, möchten Sie darüber reden und reden.

Nun, für diejenigen, die sich bereits vorbereitet haben ...

Guten Appetit!

Unsere Hausfrauen sind es gewohnt, als zweiten Gang Gulasch zuzubereiten, das mit einer Gemüse- oder Müslibeilage serviert wird. Aber in der ungarischen Küche ist Gulasch das erste Gericht. Es stellt sich eine unglaublich leckere und aromatische ungarische Gulaschsuppe heraus. Das Rezept für seine Zubereitung ist eine Erfindung Ihrer Fantasie, aber es lohnt sich dennoch, auf die Ratschläge berühmter Köche zu hören.

Haben Sie schon einmal ungarische Gulaschsuppe probiert? Sein klassisches Rezept gibt es übrigens schon vor langer Zeit, es wurde von Hirten erfunden. Ja, stellen Sie sich vor: Eine dicke, aromatische und unglaublich leckere Suppe aus Restzutaten wurde von Hirten unter freiem Himmel gekocht. Sie kochten Suppe in einem Topf über dem Feuer.

Obwohl das Rezept für die Gulaschsuppe von den Armen erfunden wurde, scheuten sich selbst betitelte Menschen nicht, als ersten Gang eine Portion dieses Fleisches zu genießen. Die Hauptbedingung des Gerichts ist die Dicke. Die Suppe sollte eine sehr dicke Konsistenz haben und eine rötliche Tönung aufweisen, die ihr durch aromatisches Paprikapulver verliehen wird.

Auf eine Anmerkung! Ungarische Köche und Hausfrauen nennen das beschriebene Gericht „Bograch“.

Verbindung:

0,3 kg Rinderfilet;
2 Zwiebeln;
1 EL. l. gemahlener Paprika;
6 Stk. Kartoffelknollen;
Karotten - 1 Wurzelgemüse;
1 Paprika;
2 EL. l. raffinierte Pflanzenöle;
1,5 Liter gefiltertes Wasser;
ein Bund Petersilie;
3-4 Stk. Knoblauchzehen;
Salz und Kreuzkümmel nach Geschmack.

Vorbereitung:

Ungarisches Gulasch mit moderner Note

Lassen Sie uns eine weitere Möglichkeit erkunden, ungarische Gulaschsuppe zuzubereiten. Rosmarin und Majoran verleihen diesem ersten Gericht ein besonderes Aroma und einen exquisiten Geschmack.

Verbindung:

0,8 kg Rinderbrei;
2 Zwiebeln;
ein Zweig Majoran und Rosmarin;
2 Stk. Lorbeerblätter;
3 Stk. Tomaten;
raffiniertes Olivenöl;
1 EL. gefiltertes Wasser;
Salz und andere Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Auf eine Anmerkung! Ebenso können Sie ungarische Gulaschsuppe in einem Slow Cooker zubereiten. Zuerst die Zwiebeln und das Fleisch anbraten. Wählen Sie das Programm „Braten“. Nachdem Sie die restlichen Zutaten hinzugefügt haben, schalten Sie den Multikocher um und wählen Sie den Modus „Eintopf“ oder „Suppe“.

Ein ungewöhnliches Gulaschrezept

Eine dicke Suppe nach ungarischer Art können Sie auf ungewöhnliche Weise zubereiten – in Tontöpfen. Dieses Gericht wird ausnahmslos jedem gefallen.

Verbindung:

0,75 kg Rinderfilet;
1 kg Kartoffelknollen;
0,1 l raffiniertes Pflanzenöl;
2 Zwiebeln;
4 Dinge. süße Paprika;
1 Teelöffel. gemahlener Paprika;
roter und schwarzer Piment, Salz - nach Geschmack;
4 Dinge. frische Tomaten;
5-6 Stk. Knoblauchzehen.

Vorbereitung:

Das abgekühlte Rindfleisch gründlich waschen.
Entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit mit einem Papiertuch.
Das Rinderbrei in gleich große Würfel mahlen.
Pflanzenöl in einen Topf oder eine dickwandige Pfanne geben.
Erwärmen Sie es und legen Sie die Rindfleischstücke darauf.
Das Fleisch einige Minuten braten, bis der Saft austritt.
Das gebratene Rindfleisch in Tontöpfe geben.
Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
Die Zwiebeln anbraten, bis sie halb gar sind, und dann in Töpfe geben.
Wir schälen und waschen die Kartoffelknollen.
Das Wurzelgemüse in Würfel schneiden und in einen Topf geben.
Braten Sie die Kartoffeln 10 Minuten lang und geben Sie sie dann in Töpfe.
Die Paprika halbieren.
Wir entfernen den Stiel, die Membranen und die Samen.
Die Paprika in Streifen schneiden.
Die gehackten Paprikaschoten in den Töpfen auf die Kartoffeln legen.
Die Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Sie können zunächst die Haut davon entfernen.
Die gehackten Tomaten in die Töpfe geben.
Geben Sie nach Belieben Salz, eine Mischung aus Paprika und gemahlenem Paprika in jeden Topf.
Füllen Sie die Töpfe mit warmem Wasser.
Legen Sie sie für 50 Minuten in den Ofen.
Wir bereiten ungarisches Gulasch bei einer Temperaturschwelle von 180° zu.

Auf eine Anmerkung! Gehackter Knoblauch und, falls gewünscht, Kräuter sollten auf jeden Teller separat gegeben werden.

Das geräucherte Schmalz fein hacken und bei schwacher Hitze in einen Topf mit dickem Boden geben, damit das Schmalz schmilzt und das Fett austritt. Wenn Sie kein geräuchertes Schmalz haben, ersetzen Sie es durch Olivenöl. Im schlimmsten Fall ersetzen Sie es durch Pflanzenöl und Sie haben auch eine wunderbare eigene Suppe.

Die fertigen Grieben auf einen Teller legen. Wir werden sie nicht brauchen. Und wir werden das Fleisch im ausgeschmolzenen Fett anbraten.

Die Zwiebel in Viertelringe schneiden.

Wir haben die Grieben in einem Topf mit dickem Boden gebraten. Wir schicken auch das Fleisch dorthin (wir haben Schweinefilet verwendet; idealerweise kochen wir Rindfleisch) und braten es bei starker Hitze von allen Seiten goldbraun, dann reduzieren wir die Hitze und braten es, bis es gar ist. Unser Fleisch wurde ca. 20 Minuten gebraten (Jungschweinefleisch). Wenn Sie Rindfleisch haben, geben Sie nach dem Braten heißes Wasser hinzu, um das Fleisch zu bedecken, und lassen Sie es köcheln, bis es fertig ist. Bei Bedarf heißes Wasser hinzufügen und den flüssigen Teil dann bei starker Hitze verdampfen lassen.

Zwiebeln zum Fleisch geben und unter gelegentlichem Rühren anbraten.

Fein gehackte Paprika hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten lang weiterbraten. Am Ende des Bratens das gemahlene süße Paprikapulver hinzufügen und vermischen.

Füllen Sie 1 Liter mit 200 Milliliter heißem Wasser. Zum Kochen bringen, kochen, bis die Kartoffeln fertig sind (am besten eine nicht kochende Sorte verwenden).

Wir schneiden die Tomaten in 8 Teile und geben sie erst in die Suppe, wenn die Kartoffeln fertig sind. Wenn Sie Tomaten und Tomatenmark früher hinzufügen, garen die Kartoffeln im sauren Milieu nicht und werden glasig. Mit den Tomaten Tomatenmark, Peperoni, trockenen Rotwein, Salz und durch eine Presse gepressten Knoblauch in die Suppe geben. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie die Suppe etwa 15 Minuten auf dem Herd köcheln. Während dieser Zeit ist die ungarische Gulaschsuppe mit allen Aromen gesättigt.

Lassen Sie die Suppe etwa 15 Minuten unter geschlossenem Deckel ziehen, gießen Sie sie dann in Schüsseln und verwöhnen Sie Ihre Familie und Freunde! Ich füge auf jeden Fall scharfe Paprika zu meinem Teller hinzu. Ungarische Gulaschsuppe ist reichhaltig, aromatisch und enthält viel Fleisch. Beim Servieren können Sie Gemüse hinzufügen.

Guten Appetit!

Guten Tag an die Stammleser und Gäste meines Blogs! Schließlich beschlossen wir, ungarisches Gulasch zu kochen. Dies wird keine Improvisation sein, wie die verschiedenen Rezepte, die wir uns zuvor angesehen haben. Wir sind es gewohnt, dass dieser zweite Gang aus Rind- oder Schweinefleischstücken in Soße besteht. Und die Beilage dazu wird separat zubereitet. Aber jetzt kochen wir echte, klassische ungarische Suppe. Sehr würzig, rot und aromatisch.

Für dieses Gericht eignen sich verschiedene Produkte. Ungarisches Gulasch ist ein unverzichtbares Fleisch und eine große Auswahl an Gemüse: Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Tomaten, süße und bittere Paprika. Manchmal wird es mit frischem oder Sauerkraut, Bohnen und sogar Kürbis gekocht. Und wie in jeder ungarischen Küche gibt es immer eine große Menge scharfer Gewürze und Soßen.

Dieses Gericht heißt „Gulasch-Lesh“, also Hirtensuppe. Es gibt auch ein transkarpatisches „Gulasch-Bogratsch“. Es wird mit geräuchertem Fleisch in einem Kessel zubereitet und ähnelt der russischen Soljanka. Heute beginnen wir mit der Zubereitung dieser dicken und reichhaltigen Suppen. Sie können sie in einem Topf mit dickem Boden, einem Schnellkochtopf oder einem Slow Cooker kochen. Aber das Beste ist natürlich in einem Kessel über einem offenen Feuer.

Für eine gute, reichhaltige Brühe verwenden Sie Fleisch mit Knochen. Rinderschulter oder -haxe eignen sich sehr gut. Schweinefleisch passt auch gut zu würzigen Gewürzen und Tomaten. Außerdem benötigen Sie Schmalz zum Braten, am besten geräuchert oder Schmalz in Paprika. Diese Suppe passt sogar gut zu Hühnchen oder Truthahn.

Unsere Rezepte enthalten sehr große Mengen an Zutaten. Wenn Sie nicht so große Portionen zubereiten müssen, reduzieren Sie einfach die Zutatenmenge um die Hälfte oder sogar um das Dreifache.

Ungarisches Rindergulasch nach klassischem Rezept

Heute kochen wir das Mittagessen in einem großen Topf mit dickem Boden. Sie können einen Kessel oder einen tiefen Topf verwenden. Ich möchte mich sofort bei allen klugen Leuten bedanken, die jetzt schreien, dass das traditionelle Gericht aus Rindfleisch mit Kartoffeln, aber ohne Tomaten und Knoblauch zubereitet wird. Zerbrich keine Speere)

Sie können ohne Tomaten, ohne Knoblauch und sogar ohne Kartoffeln kochen. Das Ergebnis wird auf jeden Fall unglaublich lecker sein.

Beim klassischen ungarischen Gulasch ist die Zugabe von Knoblauch nicht erforderlich. Nur Paprika, rote und Paprika.

Aber andere Nationen können kaum so viel scharfe rote Paprika essen wie in Ungarn. Dies ist eine Besonderheit der nationalen Küche. Deshalb folgen wir dem ungarischen Rezept, ersetzen aber den größten Teil der scharfen Paprika durch Knoblauch.

Was Sie für die Zubereitung von Gulasch benötigen:

1 kg. Rindfleisch
1 kg. Kartoffeln
100 gr. Schmalz „Schmalz“
1 Paprika
1 mittelgroße Karotte
1 große Zwiebel
3 mittelgroße Tomaten
1 Glas Tomatensaft
1 Tasse Mehl
1 Ei
3 EL. Löffel Paprika
1 EL. Löffel roter Pfeffer
1 EL. Löffel Kreuzkümmel
2 Lorbeerblätter
2 Knoblauchzehen
Salz nach Geschmack
Grün

Vorbereitung:

Es ist besser, geräuchertes Schmalz oder ungarisches Schmalz zu nehmen. Wir schneiden es willkürlich und schicken es in einen auf dem Herd erhitzten Kessel. Das Feuer ist niedrig und vergessen Sie nicht, umzurühren.

Das Fleisch wird in kleine Würfel geschnitten. Etwa 2 x 2 cm große, gleich große Paprikastücke. Schneiden Sie die Kartoffeln nach dem Zufallsprinzip. Die Tomaten müssen geschält werden. Wie das geht, habe ich im Rezept mit Soße beschrieben. Schneiden Sie die Karotten nach Belieben in Streifen oder Scheiben. Zwiebeln - Ringe und Halbringe.

Wenn das Schmalz fertig ist und die Grieben zurückbleiben, können Sie diese mit einem Schaumlöffel entfernen. Wenn es Ihnen gefällt, können Sie es im Kessel belassen.

Legen Sie das Fleisch in das kochende Fett. Zuerst tritt Saft aus, dann verdunstet die Flüssigkeit und das Fleisch beginnt zu braten. Jetzt müssen Sie es unter ständigem Rühren von allen Seiten goldbraun färben lassen.

Wenn die Stücke bereits leicht angebraten sind, fügen Sie die Zwiebeln und Karotten hinzu. Nochmals etwas anbraten lassen und Paprika hinzufügen. Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt Salz nach Geschmack hinzu, fügen Sie Paprika und gemahlenen roten Pfeffer hinzu. Als letztes werden die Kartoffeln eingefüllt.

Gießen Sie zwei Gläser Brühe oder abgekochtes Wasser hinzu und lassen Sie es bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten kochen. Wenn die Kartoffeln gar sind, können Sie die geschälten und gehackten Tomaten hinzufügen. Gießen Sie dort ein Glas Tomatensaft ein.

Fügen Sie Tomaten zu allen Gerichten erst hinzu, wenn die Kartoffeln fertig sind. Egal wie oft Sie es in einer sauren Umgebung kochen, es bleibt fest.

Ganz am Ende des Garvorgangs die Knoblauchzehen und Kräuter fein hacken. Sie können es direkt in den Kessel geben oder vor dem Servieren auf Teller gießen.

Videorezept für ungarisches Gulasch von Ilya Lazerson

In der Sendung „Celibacy Lunch“ kocht er die unübertroffensten Männergerichte. Er lässt keine Frauen in seine Küche und ich denke, dass keine einzige Frau ein solches Verbot anfechten würde. Jetzt sehen wir einen Meisterkurs zum Kochen ungarischer Suppe mit Ilya Lazerson.

Produktzusammensetzung:

Räucherschmalz (geräuchertes Schmalz, umhüllt mit einer Schicht süßem gemahlenem Pfeffer) – 150 g.
Kartoffeln - 3 mittelgroß
Zwiebel – 1/2 mittelgroße Zwiebel
Rindfleisch zum Schmoren - Hinterbeinmuskel - 400 g
gemahlener Paprika (roter Paprika) - 3 EL
Paprika – 1 Stück (optional hinzufügen)
Mehl - 100 g
Ei - 1/2 Stk

Wie Sie sehen, hat Ilya eine Suppe mit Chipettes gemacht. Eigentlich gefallen mir seine Witze darüber, dass Frauen nicht kochen können, nicht. Aber seine Junggesellenküche ist sehr beeindruckend. Eine so kleine Zwiebel würde ich natürlich nicht in zwei Hälften teilen, aber offenbar ist das auch eine männliche Besonderheit.

Echter Bograch mit Schweinefleisch und Chipettes

Diese Art von Gulasch wird auf Ungarisch Bograc genannt, was übersetzt Kessel oder Kessel bedeutet. Und sie kochen es draußen über dem Feuer. Der Koch, meist ein Mann, kocht aus mehreren Fleischsorten eine reichhaltige Brühe. Schweinefleisch, Rindfleisch, Speck und Wurst sowie Bruststück, Rippchen oder Lende. Alle diese Produkte eignen sich zur Herstellung von Bograch.

Und neben all diesen Köstlichkeiten helfen uns viele verschiedene Gemüsesorten und Gewürze dabei, eine einzigartige, feurige Suppe zuzubereiten.

Ein weiteres nationales Merkmal dieses Gerichts sind die speziellen Pasta-Chipettes oder Chipettes.

Der Name kommt vom Wort „chipkedny“, was kneifen bedeutet.

Dabei handelt es sich um kleine Knödel, die von Hand aus einem Stück hartem Eierteig gezupft und in die Suppe gegeben werden. Beginnen wir der Reihe nach.

Das wird das Mittagessen für ein großes Unternehmen sein. Die Anzahl der Komponenten kann bei Bedarf problemlos halbiert werden.

Wir beginnen mit der Vorbereitung der Zutaten. Das Gemüse wird nach Ihren Wünschen geschält, gewaschen und gehackt. Paprika kann man in Streifen, Karotten in Scheiben schneiden.

Wenn die Karotten klein sind, werden sie manchmal im Ganzen in den Kessel geworfen oder halbiert.

Gekochte Kartoffeln werden geviertelt, härtere Kartoffeln werden in Würfel geschnitten.

Zwiebeln und Tomaten in dünne Halbringe schneiden. Den Knoblauch hacken und mit einem Messer zerdrücken. Und rote Chilischoten werden in Ringe oder dünne Streifen geschnitten. Manchmal werden sie auch ganz in die Suppe gegeben.

Rind- und Schweinefleisch sollten gut gewaschen und mit Papiertüchern getrocknet werden. Dann wird alles in beliebige Stücke geschnitten und in eine große Schüssel gegeben.

Mahlen Sie die Brust in kleinere Würfel von etwa 1-1,5 cm. Dies ist notwendig, damit das Fett beim Braten leicht herausschmelzen kann. Die Würstchen ebenso zerbröckeln. Und die Rippen müssen nur einzeln geschnitten werden.

Also haben wir alles zerkleinert und in Schüsseln gefüllt. Wir gingen nach draußen, da brannte bereits ein Feuer und der Topf über dem Feuer erhitzte sich.

Zuerst müssen Sie das Pflanzenöl und dann das gehackte Bruststück hinzufügen. Unter Rühren warten, bis das Fett vollständig geschmolzen ist und sich Knistern bilden. Wir schicken die Fleischprodukte zum Frittieren.

Es ist besser, alle Manipulationen zusammen durchzuführen, damit das Gericht nicht einmal eine Minute unbeaufsichtigt bleibt.

Wenn die Feuchtigkeit aus dem Fleisch verdunstet ist und es leicht gebräunt ist, ist es an der Zeit, Zwiebeln zum Braten hinzuzufügen. Noch ein paar Minuten braten und Kreuzkümmel und Paprika hinzufügen. Wenn Sie keine scharfen Chilischoten mögen, können Sie die Menge auf ein Minimum beschränken, an Paprika sollten Sie aber nicht sparen.

Ungarisches Gulasch wird manchmal ganz ohne Tomaten gekocht, aber es ist immer rot und schön. Dies liegt daran, dass es viel Paprika enthält. Zu diesem Zeitpunkt Chili und Knoblauch zum Braten hinzufügen. Ohne mit dem Rühren aufzuhören, weitere fünf Minuten braten.

Die nächste Zeile sind Schweinerippchen und Jagdwürste. Werfen Sie sie hinein und fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass alle Stücke vollständig verborgen sind. Unter geschlossenem Deckel etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.

Nach Geschmack Salz hinzufügen. Für so einen Topf haben wir drei Esslöffel.

Während das Fleisch schmort, bereiten wir die Chipette zu. Schlagen Sie dazu ein Ei in eine Schüssel, geben Sie etwas Salz hinzu und kneten Sie den Teig unter portionsweiser Zugabe von Mehl. Wenn ein Glas Mehl nicht ausreicht, fügen Sie etwas mehr hinzu. Der Teig sollte recht steif sein und nicht an den Händen kleben. Rollen Sie es zu einer Schicht, schneiden Sie kleine Stücke davon ab und legen Sie sie auf den Tisch. Die Knödel trocknen lassen.

Nach Ablauf einer halben Stunde gehackte Kartoffeln, Karotten, Paprika und Tomaten hinzufügen. Mischen Sie alles und fügen Sie mehr Flüssigkeit hinzu, sodass es 2-3 cm höher als das Gemüse ist. Jetzt müssen Sie schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern.

Sie schlossen es für weitere zehn Minuten und ließen es kochen, bis die Kartoffeln vollständig gekocht waren. Zum Schluss die Chipettes in den Kessel geben und weitere fünf Minuten kochen lassen. Das Feuer sollte zu diesem Zeitpunkt vollständig ausgebrannt sein oder den Kessel vom Feuer nehmen.

Gehacktes Grün kann in den Kessel gegossen werden, oder Sie können es direkt in die Teller gießen. Schauen Sie sich das Foto an, was für ein hübscher Bograch er geworden ist! An der frischen Luft und mit dem Rauch des Feuers zubereitet, werden Sie seinen Geschmack und sein Aroma erst beim Probieren erkennen.

Kochen in einem Slow Cooker

Wenn wir darüber sprechen, wie man Gulasch auf ungarische Art zubereitet, müssen wir uns mit dem schnellsten und einfachsten Rezept befassen. Diese Methode ist für Liebhaber von Multikochern und Schnellkochtöpfen. Trotz der einfachen Zubereitung wird es ein herzhaftes und komplettes Mittag- oder Abendessen.

Die genaue Flüssigkeitsmenge gebe ich nicht an. Denn es handelt sich um ein Gericht, das sowohl als erster als auch als zweiter Gang klassifiziert werden kann. Sehen Sie mit dem Auge Ihres Meisters, wie dick die Suppe ist, die Sie kochen möchten.

Wir nehmen Rindfleisch. Aber wenn Sie ein gutes Schweinefilet haben und den hohen Kaloriengehalt des Gerichts nicht fürchten, nehmen Sie Schweinefleisch. In einem Slow Cooker zubereitetes Gulasch wird in jedem Fall zart und lecker sein.

Was wir also brauchen:

Rindfleisch (Filet) – 700 g
Zwiebel – 300 g
Kartoffeln – 400 g
Tomaten – 300 g
Paprika – 200 g
Knoblauch – 30 g
Tomatenmark – 80 g
süßer Paprika (gemahlen) – 7 g
Pflanzenöl – 40 ml
Wasser - nach Geschmack
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel

Lass uns anfangen.

Wir putzen das gesamte Gemüse, waschen es und lassen es trocknen. Zwiebeln, Paprika und Tomaten in kleine Würfel schneiden, Kartoffeln in größere Stücke schneiden. Das gewaschene und mit einem Papiertuch getrocknete Rindfleisch wird in zufällige Stücke geschnitten.

Da jeder Multikocher anders ist, gebe ich keine spezifischen Brat- und Schmormodi an. Wählen Sie entsprechend der Anleitung Ihrer Ausrüstung.

Pflanzenöl in der Schüssel des Geräts erhitzen und Zwiebeln hinzufügen. Ohne Abdeckung glasig braten. Dann 2 Esslöffel Tomatenmark dazugeben, Paprika und Fleischfiletstücke dazugeben.

Umrühren und im Bratmodus weitere 10 Minuten braten. Anschließend das gesamte Gemüse, den Knoblauch, das Salz und die Gewürze auf einmal in die Schüssel geben. Etwa eineinhalb Liter kochendes Wasser einfüllen und den Deckel schließen. Im Eintopfmodus eine halbe Stunde kochen.

Zu diesem Zeitpunkt können Sie Ihren Geschäften nachgehen. Es ist nicht nötig, etwas umzurühren. Wenn das Signal die Bereitschaft anzeigt, öffnen Sie den Deckel nicht sofort. Lassen Sie das Gericht ziehen und servieren Sie es, bestreut mit gehackten Kräutern.

Herzlichen Glückwunsch an alle zum Frühlingsanfang! Das bedeutet, dass wir wieder die leckersten Speisen auf dem Feuer, auf dem Grill und im Topf zubereiten können. Ich hoffe, dass meine Rezepte für Sie nützlich sind. Und ich verabschiede mich von Ihnen bis zu neuen köstlichen Begegnungen.

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). Wenden wir uns nun den ungarischen ersten und zweiten Gängen im Allgemeinen zu Ungarische Gulaschsuppe (Bograc-Gulasch) insbesondere. Aber erinnern wir uns zunächst an die grundlegenden Daten zu den ersten und zweiten Gängen der ungarischen Küche im Allgemeinen.

Die ungarische Küche zeichnet sich durch große Vielfalt und Fantasie bei der Zubereitung der Gerichte, ihrer Reichhaltigkeit und der Verwendung verschiedenster Gewürze aus. Das bekannteste Gericht ist natürlich Gulasch. Dabei handelt es sich jedoch keineswegs um denselben Braten mit Gemüse und Soße, der in anderen europäischen Ländern serviert wird. Authentisches ungarisches Gulasch– Dies ist eine dicke, würzige Suppe mit großen Fleischstücken und Kartoffeln.

Die ungarische Gulaschsuppe hat eine sehr alte Kochtradition. Der Legende nach wurde es von den Vorfahren der modernen Ungarn erfunden – den Nomadenstämmen der Magyaren. Tagelang trieben sie ihre Herden durch die Steppen der Mittleren Donau und mussten sich mit getrocknetem Rind- und Lammfleisch eindecken. Wenn der Bedarf an einem Snack entstand, warfen nomadische Hirten das Fleisch einfach in einen Kessel mit kochendem Wasser. , dass das Wort „Gulasch“ (auf Ungarisch „Guyash“ ausgesprochen) „Hirte“ bedeutet. Und „bograch“ ist ein einfacher Kessel mit Griff. Jeweils, Bograch Guyash- Das ist Kesselgulasch.

Zusätzlich zu den Hauptzutaten für die Zubereitung von Gulasch fügten die Magyaren dieser Suppe auch Tarhonya, kreisförmige Nudeln, hinzu. Heutzutage wird Tarhonya als Beilage zu vielen ungarischen Gerichten serviert. Im Allgemeinen sind Gerichte, die das Erste und das Zweite kombinieren, ein charakteristisches Merkmal der ungarischen Küche. Übrigens hat die Weiterentwicklung des Rezepts Tarhonya-Nudeln zu einem optionalen Element gemacht – Knödelchipette. Dies ist dem Einfluss der Nachbarn sehr ähnlich, da es in der Nähe tschechische Nachbarn gibt, für die Knödel (auch bekannt als -) eines der Hauptmerkmale sind.

Kehren wir zur modernen Version der ungarischen Gulaschsuppe zurück. In Ungarn selbst gibt es also viele Versionen dieser Suppe (wie bei uns die Kohlsuppe – so viele Hausfrauen wie es gibt, so viele verschiedene Arten von Kohlsuppe). Die Hauptzutaten der Gulaschsuppe sind die gleichen:

Fleisch,
Tomate und
viel gemahlenes Paprikapulver.

Es ist Paprika, der der Suppe ein einzigartiges Aroma und eine leuchtend rote, sonnige Farbe verleiht. Übrigens als Referenz: Paprika ist ein Pulver, das aus getrockneten Paprikaschoten hergestellt wird. Zu den Sorten dieser Paprika gehören Chilischote, Cayennepfeffer und Salatpaprika...

Und dann gibt es noch Optionen – Sie können der Suppe verschiedene hinzufügen Gemüse nach Geschmack (Kartoffeln, Karotten, verschiedene Kohlsorten, Sellerie, Bohnen und Erbsen - Schoten und Bohnen, Petersilienwurzel). Sie können es mit Fleisch oder anstelle von Fleisch servieren Pilze. Fleisch kann auch unterschiedlich sein – Lamm, Huhn (und anderes Geflügel), Schweinefleisch, Fisch, und anstelle von Fleisch können auch Nebenprodukte verwendet werden – Leber, Herz, Gehirn, Kutteln, Zunge, Lunge.

Duftend Kräuter und Gewürze Sie werden auch je nach Geschmacksvorlieben des Kochs hinzugefügt – das können Koriander, Kreuzkümmel, Kreuzkümmel, Thymian, Rosmarin, Basilikum, verschiedene gemahlene Paprika sein – schwarz, rot, weiß, grün, rosa, Piment. Sie können vor dem Fertigstellen der Suppe auch gehackten Knoblauch und Lorbeerblätter für den Geschmack hinzufügen.

Wie bereits erwähnt, werden der Suppe Knödel aus hartem Teig hinzugefügt, um die Konsistenz zu erhöhen. Darüber hinaus sind Knödel kein obligatorischer Bestandteil der Suppe – sie müssen überhaupt nicht enthalten sein. In den verschiedenen Regionen Ungarns unterscheiden sie sich nicht nur in Größe und Form, sondern auch in der Kochtechnik – Sie können die Knödel direkt in der Suppe kochen, Sie können sie separat kochen und sie dann zuerst auf einen Teller mit Suppe gießen Braten Sie sie und kochen Sie sie dann fertig.

Damit beherrschen wir die theoretischen Grundlagen der Zubereitung ungarischer Gulaschsuppe. Es ist Zeit, mit dem Üben fortzufahren.

Zutaten für ungarische Gulaschsuppe:

Rindfleisch (ohne Knochen, saftiges Fleisch mit vielen Sehnen (Schulterteil, Schnitt, Haxe)) – 0,8-1 kg
Schweinefett (4–5 Streifen Speck) – 80 g (oder 2 Esslöffel ausgelassenes Schmalz oder Pflanzenöl),
Zwiebeln – 300 g (2-3 große Zwiebeln)
Paprika – 2-3 EL (Sie können 1 Esslöffel Mehl mit Paprika mischen)
Salz, Kreuzkümmel, Knoblauch - nach Geschmack
Kartoffeln - 0,8-1 kg
Paprika (süß grün) – 140 g (oder 1-2 rote Paprika)
Tomaten - 60g (1-3 Stück) oder 1 Esslöffel Tomatenmark,
3-5 Lorbeerblätter.

Für Chipette-Knödel (optional) benötigen Sie 1 Ei, 2/3 Tasse Mehl, 1/3 Teelöffel Salz.

Ungarische Gulaschsuppe zubereiten

Die Zwiebel fein hacken. Schmalz oder Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie weich und glasig ist. Die Zwiebeln sollten goldbraun, aber nicht verbrannt sein. Während die Zwiebel brät, schneiden Sie das Fleisch in Würfel mit einer Seitenlänge von 2 cm.

Hitze reduzieren, Paprika in das nicht zu heiße Fett geben, schnell umrühren, sofort Fleisch hinzufügen, zerdrückten Knoblauch mit Kreuzkümmel dazugeben, etwas Wasser hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze weiterköcheln lassen. Geben Sie bei Bedarf Wasser hinzu, aber immer nach und nach (ohne das Fleisch vollständig zu füllen), damit das Fleisch nicht gart, sondern in einer kleinen Menge Flüssigkeit gedünstet wird.

Option: Sie können das gehackte Fleisch mit Paprika und anderen Gewürzen einreiben, 10 Minuten ruhen lassen und dann mit dem Braten beginnen. Es gibt auch eine dritte Möglichkeit: Beginnen Sie zuerst mit dem Braten und Schmoren des Fleisches und mischen Sie es dann mit Gewürzen.

Während das Fleisch schmort, schälen und schneiden Sie Kartoffeln (nicht sehr krümelig), Paprika, Tomaten in 1 cm große Würfel und bereiten auch die Chipette-Knödel zu:

Das Ei mit Salz verquirlen und so viel Mehl unterrühren, dass ein fester, weicher Teig entsteht.
Den Teig zu einem Strang mit einem Durchmesser von 1,5–2 cm ausrollen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Jede Scheibe in der Mitte mit zwei Fingern flach drücken. Am Ende sollte ein Kreis mit einer dünnen Mitte und dickeren Kanten entstehen.
Die Knödel auf den Tisch legen und trocknen. Nach einer halben Stunde können sie auf die andere Seite gewendet werden.

Wenn das Fleisch fast fertig ist, lassen Sie den Bratensaft verdunsten, sodass nur noch das Fett in der Pfanne zurückbleibt. Kartoffeln zum Fleisch geben, gut umrühren und köcheln lassen (bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen), bis die Kartoffeln zu glasieren beginnen, dann heiße Knochenbrühe (oder klares kochendes Wasser) hinzufügen und grüne Paprika, Tomaten und Lorbeerblätter hinzufügen.

Wenn die Kartoffeln fast gar sind, kurz vor dem Servieren die Chipettes in die Suppe geben und kochen lassen. Nach Belieben können Sie gehackte Knoblauchzehen hinzufügen. 5-7 Minuten kochen, bis die Knödel fertig sind. Lorbeerblatt entfernen.

Die Suppe sofort servieren.

Guten Appetit!

Basierend auf Materialien von http://www.good-cook.ru/proth/proth_078.shtml

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