Zubereitungsart für trockene Honigpilze. Verschiedene Trocknungsmethoden

Pilze sind ein ziemlich nahrhaftes Produkt, reich an pflanzlichem Eiweiß, Mineralien und einigen Vitaminen. Insbesondere Honigpilze haben einen recht hohen Gehalt an Ascorbinsäure. Der pflanzliche Proteingehalt in frischen Pilzen liegt zwischen 2 und 6 %, in getrockneten Pilzen zwischen 16 und 25 % des Gesamtgewichts. Wenn also Honigpilze getrocknet werden, erhöht sich der spezifische Gehalt an pflanzlichem Protein um das 4- bis 6-fache.

Die für viele Menschen interessante Frage, ob Honigpilze getrocknet werden, ist etwas unlogisch. Da diese Pilze selbst essbar sind, ändert der Trocknungsprozess grundsätzlich nichts. Durch das Trocknen von Honigpilzen wird ihnen einfach ein erheblicher Teil des Wassers entzogen, während die restlichen Stoffe unverändert bleiben.

Wie alle anderen Pilze sind Honigpilze im frischen Zustand nicht lange haltbar. Um die Lebensmitteltauglichkeit zu verlängern, können sie getrocknet werden. Im zweiten Fall lassen wir einen größeren Teil der in den Pilzen enthaltenen Stoffe unverändert, da wir sie keiner Wärmebehandlung unterziehen.

So trocknen Sie Honigpilze richtig

Vor dem Trocknen von Honigpilzen müssen diese richtig vorbereitet werden. Zunächst wählen wir aus der Gesamtzahl der gesammelten Pilze die stärksten und jüngsten aus (sie haben einen höheren Gehalt an Proteinen und anderen nützlichen Substanzen). Sie sollten keine Pilze mit Wurmlöchern, faulen Pilzen oder solchen, die Anzeichen von Schäden durch Insekten oder Krankheiten aufweisen, verwenden. Es wird nicht empfohlen, Pilze vor dem Trocknen zu waschen, da sie dadurch viel länger zum Trocknen brauchen und auch dunkler werden.

Um zu verhindern, dass Honigpilze während des Trocknungsprozesses verderben, muss der Trocknungsprozess bei möglichst hoher Temperatur und guter Belüftung durchgeführt werden, um den Feuchtigkeitsabtransport zu beschleunigen.

Vor dem Trocknen von Honigpilzen wird ihr Stiel im Abstand von etwa zwei Zentimetern vom Hut abgeschnitten. Zum Trocknen werden grundsätzlich nur die Hüte dieser Pilze verwendet. Um den Vorgang zu beschleunigen, können sie in mehrere Teile geschnitten werden.

Nach dieser Vorbereitung können Sie direkt mit dem Trocknungsprozess fortfahren.

So trocknen Sie Honigpilze für den Winter

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Honigpilze zu trocknen.

Beim Trocknen in der Sonne werden die so zubereiteten Pilze an einem starken Faden oder einer Angelschnur aufgereiht und an einem gut beleuchteten Ort aufgehängt. Die Anzahl der Pilze in einem Bund wird so gewählt, dass sie sich nicht berühren. Um eine Schädigung der Pilze durch Insekten während der Trocknungszeit zu verhindern, können Honigpilze mit in mehreren Lagen gefalteter Gaze abgedeckt werden. Die Dauer der Sonneneinstrahlung beträgt etwa eine Woche.

Es ist zu beachten, dass Pilze in diesem Fall normalerweise nur bei sonnigem Wetter und ohne Niederschlag getrocknet werden können. Angesichts der Gefahr des Verderbens der Vorräte durch Regen oder des Auftretens von Fäulnis aufgrund unzureichender Trocknung ist es am besten, Honigpilze im Ofen zu trocknen.

In diesem Fall werden die Pilze auf die gleiche Weise wie beim Trocknen an der Luft zubereitet und anschließend in einer einzigen Schicht auf ein Backblech gelegt.

Wenn Sie gerade mit dem Trocknen von Honigpilzen im Ofen begonnen haben, sollte die Temperatur auf 45-50 Grad eingestellt sein. Bei höheren Konzentrationen können die Pilze verderben. Nachdem sich die Honigpilze mehrere Stunden lang auf die angegebene Temperatur erwärmt haben und ihre Oberfläche nicht mehr klebrig ist, kann die Temperatur auf 75-80 Grad erhöht werden. Die Gesamttrocknungszeit lässt sich im Voraus nur schwer bestimmen. Ein normal getrockneter Pilz behält eine gewisse Elastizität und ein natürliches Aroma, bricht jedoch bei starkem Druck.

Hallimaschen gehören zu den häufigsten Waldpflanzen in unseren Regionen. Honigpilze sind sehr lecker und werden in verschiedene Arten unterteilt:

1. Sommer.
2. Winter.
3. Herbst.
4. Wiese.

Anhand des Namens können Sie erkennen, wann und wo sie wachsen. Im Allgemeinen wächst diese Pflanze gerne auf Baumstümpfen. Die Pflanze ist sehr produktiv und keimt in Gruppen. Aber nach der Sammlung sollten Sie wissen, wie man ein solches Produkt zubereitet bzw. wie man es richtig für die Zubereitung von Suppen verwendet.

Oft wird in jedem Rezept, das Honigpilze verwendet, die Verwendung von Kappen beschrieben, da diese nicht so hart sind wie die Stiele. Wenn Sie sich damit befassen, können Sie die Keulen in Suppen geben, aber Sie müssen wissen, wie man Honigpilze richtig kocht.

Richtiges Kochen von Honigpilzen

Nach dem Sammeln der Pilze müssen diese für das weitere Kochen vorbereitet werden. In diesem Fall ist es notwendig, alles, was gesammelt wurde, zu sortieren, wurmige oder faule Pilze zu entfernen, normale Pflanzen müssen von Schmutz und Moos befreit werden, die sich am Hut angesammelt haben. Dann werden sie gewaschen und bevor Sie sie zum Kochen schicken, müssen Sie eine Pfanne in der gewünschten Größe auswählen.

Wenn das Wasser kocht und Schaum entsteht, müssen Sie 5 Minuten warten. Dann wird das Wasser abgelassen, die Pilze gewaschen, sauberes Wasser hinzugefügt, wieder auf das Feuer gestellt und mindestens 30-40 Minuten gekocht. Falls gewünscht, können Sie sofort Salz hinzufügen. Die maximale Garzeit beträgt 1 Stunde, sonst werden sie verkocht.

Wenn die Pilze gefroren waren, müssen Sie sie vor dem Hinzufügen zur Suppe auftauen und etwa 30 Minuten kochen lassen.

Tipps zum Zubereiten von Suppen:

1. Die klassische Variante jeder Suppe mit Honigpilzen umfasst Gemüse, Müsli und Kartoffeln.
2. Nicht nur das herkömmliche Anbraten mit Zwiebeln und Karotten gelingt gut, auch gebratener Sellerie verleiht dem Gericht eine pikante Note.
3. Damit die Suppe in der Suppe transparent und nicht trüb wird, sollte das Kochen bei schwacher Hitze erfolgen.
4. Saure Sahne, aber keine saure, wird dazu beitragen, das charakteristische Aroma und den Geschmack von Honigpilzen hervorzuheben.
5. Für den ersten Gang können Sie nicht nur frische oder gefrorene Honigpilze verwenden, sondern diese auch mit getrockneten Pilzen zubereiten.
6. Suppe aus getrockneten Honigpilzen unterscheidet sich geringfügig in der Zubereitungsmethode. Daher müssen Sie diesen Umstand bei der Auswahl eines Rezepts berücksichtigen. Bevor Sie ein Gericht aus einer getrockneten Pflanze zubereiten, müssen Sie diese etwa eine halbe Stunde in heißem Wasser einweichen.
7. Frische Honigpilze müssen gekocht werden, danach wird das Wasser abgegossen. Die Abkochung kann in Zukunft nicht mehr verwendet werden.
8. Für Diätsuppe empfiehlt es sich, Zwiebeln und Karotten nicht anzubraten, sondern einfach roh hinzuzufügen und zusammen mit den anderen Zutaten zu kochen.

Für die Zubereitung der Suppe benötigen Sie:

1. Getrocknete Honigpilze – 300 gr.
2. Buchweizen – 70 gr.
3. Kartoffeln – 3 Stk.
4. Fleischbrühe – 1 l.
5. Salz und Pfeffer.
6. Zwiebel – 1 Stk.
7. Sauerrahm.
8. Frisches Grün.

Rezept:

1. Eine sehr gute Kombination dieser Pflanze mit Rinderbrühe. Zuerst müssen Sie die Pilze eine halbe Stunde in heißem Wasser einweichen und dann trocknen lassen. In kleine Stücke schneiden und in die Brühe geben.
2. Die Brühe wird auf das Feuer gestellt und 20 Minuten gekocht.
3. Wenn die Pilze gekocht sind, müssen Sie der Suppe Buchweizen hinzufügen, hacken und gehackte Zwiebeln hinzufügen. Weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
4. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke beliebiger Form schneiden, sie dann in eine Pfanne geben und 15 Minuten kochen lassen. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie Salz, Pfeffer und andere Gewürze hinzufügen.
5. Die Suppe ist fertig und kann serviert werden. Es empfiehlt sich, einen Löffel Sauerrahm auf die Teller zu geben und mit Kräutern zu bestreuen.

Diese Suppe ist einfach zuzubereiten und wenn Sie fertig sind, können Sie in Streifen geschnittenen Sellerie hinzufügen. Sie können die Zwiebel auch etwas anbraten und dann in die Brühe geben.

Nudelsuppe

Wenn die Pilzsammelsaison fruchtbar war, hört man oft, dass die Hausfrau viele Pilze getrocknet hat. Mit ihnen lassen sich nicht nur Suppen, sondern auch Braten, Soßen und andere Gerichte zubereiten. Mit diesem Suppenrezept können Sie ein köstliches Gericht kennenlernen, das sogar auf einem Feiertagstisch serviert werden kann. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

1. Getrocknete Honigpilze – 500 gr.
2. Kartoffeln – 3 Stk.
3. Nudeln – 200 gr.
4. Zwiebel – 1 Stk.
5. Pfeffer und Salz.

Kochmethode:

1. Bevor Sie mit dem Kochen der Suppe beginnen, müssen Sie die Pilze waschen, mit heißem Wasser übergießen und einige Stunden ruhen lassen, bis sie vollständig weich sind. Danach muss das Wasser, in dem die Pilze lagen, nicht mehr ausgegossen werden, es wird daraus Suppe zubereitet.
2. Ausreichend eingeweichte Champignons müssen in Stücke geschnitten werden; sind sie klein, wird dieser Schritt übersprungen. Stellen Sie eine Bratpfanne auf das Feuer, gießen Sie etwas Pflanzenöl hinein und fügen Sie nach dem Erhitzen Honigpilze hinzu. Das Braten dauert etwa 30 Minuten und nach der Hälfte des Vorgangs werden gehackte Zwiebeln hinzugefügt.
3. Während die Pflanzen braten, müssen Sie das Wasser, in dem die Pilze eingeweicht wurden, in einen Topf gießen und auf das Feuer stellen. Wenn es kocht, den Inhalt der Bratpfanne hinzufügen und die Brühe salzen.
4. Während des Kochens müssen Sie die Kartoffeln schälen und in die gewünschten Stücke schneiden, in die Pfanne geben und die Suppe weiter kochen lassen.
5. Nach 10 Minuten Nudeln hinzufügen und alles kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Am Ende des Garvorgangs die Kräuter hinzufügen und die Pfanne vom Herd nehmen.

Dieses Gericht wird mit Sauerrahm serviert und Sie können zusätzliche Weißbrotcracker hinzufügen.

Suppe im Landhausstil

Wer in den rustikalen Geschmack eintauchen möchte, dem sei empfohlen, sich mit diesem Gericht vertraut zu machen. Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Produkte:

1. Getrocknete Honigpilze – 300 gr.
2. Perlgerste - ein halbes Glas.
3. Kartoffeln – 5 Stk.
4. Zwiebeln und Karotten 2 Stk.
5. Knoblauch – 4 Zähne.
6. Pflanzenöl – 20 gr.
7. Lorbeerblatt – 2 Stk.
8. Ein Bund Dill.
9. Salz und Pfeffer.

Rezept:

1. Honigpilze werden in Wasser gewaschen und anschließend eine Stunde lang in heißes Wasser getaucht. Während sie einweichen, müssen Sie die Graupen abspülen und etwa 40 Minuten kochen lassen.
2. Nach einer Stunde werden die Pilze herausgenommen und in einen mit klarem Wasser gefüllten Topf gegeben. Kochen Sie die Pilze, bis sie weich sind; das Wasser sollte leicht gesalzen sein.
3. Als nächstes die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und zur Suppe geben. Außerdem müssen Sie die Zwiebeln, Karotten und den Knoblauch schälen. Alle Gemüse werden fein gehackt und zum Braten in eine heiße Pfanne mit Öl gegeben. Es muss gebraten werden, bis sich die charakteristische goldene Farbe bildet.
4. Wenn die Gerste gekocht ist, müssen Sie sie aus dem Wasser nehmen und in ein Sieb geben, um das Wasser zu entfernen.
5. Jetzt müssen Sie die Kartoffeln überprüfen. Wenn sie weich geworden sind, fügen Sie Graupen und den Inhalt der Bratpfanne hinzu.
6. Nachdem das Wasser in der Pfanne kocht, muss das Gericht weitere 5 Minuten gekocht werden und ganz zum Schluss ein Lorbeerblatt sowie gehackten Dill und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
7. Nachdem Sie die Suppe umgerührt haben, lassen Sie sie abgedeckt 5 Minuten lang stehen und servieren Sie das Gericht dann Ihren Gästen.

Zu dieser Suppe passt Sauerrahm, daher empfiehlt es sich, sie dazu zu servieren.

Cremige Suppe

Dieses Suppenrezept hat durch die Zugabe von Milch und Sahne einen delikaten Geschmack. Zur Zubereitung benötigen Sie:

1. Getrocknete Honigpilze – 0,5 kg.
2. Creme 10 % - 200 ml.
3. Milch – 1,5 l.
4. Butter – 100 gr.
5. Zwiebel – 3 Stk.
6. Mehl – ​​3 EL.
7. Salz und Pfeffer.

Kochmethode:

1. Zuerst müssen Sie die Pilze waschen und in kochendem Wasser einweichen.
2. Während die Pilze ziehen, müssen Sie die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden, sie dann in eine heiße Pfanne mit Öl geben und mit dem Braten beginnen.
3. Zu diesem Zeitpunkt werden die Pilze gewaschen und gehackt, anschließend in eine Pfanne gegeben und goldbraun gebraten.
4. Dann Mehl dazugeben und alles gründlich vermischen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Das Wasser, in dem die Pilze eingeweicht wurden, wird in die Pfanne gegeben und mit Sahne und Milch versetzt. Die gesamte Masse wird gründlich gemischt, um die Bildung von Mehlklumpen zu verhindern.
5. Die Zutaten können in einer Bratpfanne gekocht werden, oder Sie geben sie in einen Topf und kochen sie etwa 20 Minuten lang. Gleichzeitig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. In 20 Minuten ist die Suppe fertig.

Die Suppe wird in Schüsseln gefüllt und kann serviert werden. Es stellt sich heraus, dass es ein sehr leckeres und zartes Gericht ist.

Suppe mit Zwiebeln

Um ein solches Gericht zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Produkte zubereiten:

1. Getrocknete Honigpilze – 200 Gramm.
2. Kartoffeln – 1 Stk.
3. Zwiebel – 1 Stk.
4. Karotte – 1 Stk.
5. Pflanzenöl – 100 gr.
6. Mehl – ​​100 gr.
7. Ei – 1 Stk.
8. Lorbeerblatt – 2 Stk.
9. Salz, schwarzer Pfeffer und Chili.
10. Grün.

Kochmethode:

1. Pilze werden in 2 Liter kochendem Wasser eingeweicht und 40 Minuten einweichen gelassen.
2. Während die Honigpilze ziehen, müssen Sie den Teig kneten. Gießen Sie dazu etwas Mehl auf den Tisch, in den ein Ei getrieben wird. Danach werden die Zutaten zu einer einheitlichen Konsistenz vermischt und der Teig unter einem Handtuch belassen.
3. Jetzt müssen Sie die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Karotten ebenfalls schälen und schneiden.
4. Als nächstes wird der Teig wie bei Nudeln ausgerollt, die Schicht sollte jedoch größer sein. Nach dem Ausrollen wird der Kuchen in gleich große Würfel geschnitten, wobei die Mitte fest zusammengedrückt werden muss, so entsteht eine Schleife.
5. Jetzt müssen Sie die Pilze herausnehmen und nach dem Schneiden in eine Bratpfanne geben und etwas Wasser hineingießen, um sie zu bedecken. Wenn das Wasser kocht, müssen Sie die Pflanze 5 Minuten lang kochen und das Wasser abgießen. Gießen Sie sauberes Wasser ein und lassen Sie es weitere 5 Minuten kochen. Anschließend wiederholen Sie den Vorgang noch einmal.
6. Nun wird das Wasser abgelassen und die Pilze unter Zugabe von Öl bei schwacher Hitze gebraten.
7. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie das Wasser, in dem die Honigpilze aufgegossen wurden, in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Sie müssen Lorbeerblatt hinzufügen.
8. Wenn die Pilze ausreichend gebraten sind, werden sie in die Brühe gegeben. Dazu kommen Salz, Pfeffer und Kartoffeln. Wenn die Kartoffeln fertig sind, werden Zwiebeln hinzugefügt und die Suppe ist fertig gekocht.

Es kann ohne Dekoration serviert werden. Dank der Schleifen wird die Suppe wunderschön. Der Geschmack dieses Gerichts ist durch die Chilischote etwas scharf, was aber nur für eine pikante Note sorgt.

Pilzkaviar mit Frühlingszwiebeln.

50 g getrocknete Pilze, 100 g Frühlingszwiebeln, 1 Zwiebel, 100 g Pflanzenöl, 1 Esslöffel 3 % Essig, 1 Teelöffel Zucker.
Die eingeweichten trockenen Champignons fein hacken und mit Zwiebeln in Pflanzenöl etwa 30 Minuten braten. Mit Essig, Salz, Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
Getrockneter Pilzkaviar mit Knoblauch
100 g getrocknete Champignons, 2 Zwiebeln, 10 g Pflanzenöl, 2 Knoblauchzehen, Essig, Salz, Pfeffer, Kräuter.
Eine äußerst begehrte Vorspeise auf einem winterlichen Feiertagstisch. Die gekochten trockenen Pilze zweimal durch einen Fleischwolf geben, Röstzwiebeln und Pilzbrühe dazugeben und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen. Mit Essig, Salz, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch und fein gehackten Zwiebeln, Petersilie und Dill würzen.

Getrocknete Honigpilzsuppe
8-10 getrocknete Honigpilze, 4-5 Kartoffelknollen, 1 Zwiebel, 1 EL. Löffel Pflanzenöl, 2 EL. Löffel Graupen, Sauerrahm, Salz.
Das Gemüse verarbeiten und hacken. Die Pilze gründlich abspülen, in einen Schnellkochtopf geben und 1 Liter Wasser einfüllen. In einem abgedeckten Schnellkochtopf bei starker Hitze kochen, bis es anfängt zu brutzeln. Hitze reduzieren und weitere 10 Minuten kochen lassen. Gießen Sie die Brühe in eine separate Schüssel. Die Pilze fein hacken. In einem offenen Schnellkochtopf das Öl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel leicht anbraten. Fügen Sie Kartoffeln, sortiertes und gewaschenes Getreide und Pilze hinzu, gießen Sie die Brühe hinzu und fügen Sie Salz hinzu. In einem abgedeckten Schnellkochtopf bei starker Hitze kochen, bis es anfängt zu brutzeln. Hitze reduzieren und weitere 10 Minuten kochen lassen. Die fertige Suppe mit Sauerrahm würzen.

Kartoffelsuppe mit getrockneten Pilzen und Pflaumen
175 g Kartoffeln, 15 g Zwiebeln, 4 g getrocknete Pilze, 15 g Pflaumen, 10 g raffiniertes Sonnenblumenöl, 5 g Mehl, 20 g Rosinen, 1 Zitrone.
Die gekochten Pilze fein hacken und in die abgesiebte Pilzbrühe geben. Fein gehackte Zwiebel, in Pflanzenöl anbraten, Mehl hinzufügen und weitere 4-5 Minuten anbraten, dann mit Pilzbrühe vermischen; Die Suppe zum Kochen bringen, Kartoffelscheiben, Pflaumen und Rosinen dazugeben und weich kochen. Mit Zitronenscheiben und Kräutern servieren.

Getrocknete Pilzsuppe
Die getrockneten Pilze sortieren, waschen und 3 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Die Pilze herausnehmen und das Wasser vorsichtig in einen anderen Topf gießen. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie sie etwa 30 Minuten lang. Die Pilze herausnehmen und hacken. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Kartoffeln in die Pilzbrühe geben und kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in Öl ca. 2-3 Minuten anbraten, gehackte gekochte Champignons dazugeben und weitere 5 Minuten anbraten. Gebratene Champignons und Zwiebeln in die Pilzbrühe geben, salzen und zum Kochen bringen. Pilzsuppe auf Teller verteilen, Setana und fein gehacktes Gemüse dazugeben.

Getrocknete Pilzsuppe mit Reis
1,5 Tassen getrocknete Pilze, 2/3 Tasse Reis, 3 Kartoffeln, 1 weicher Schmelzkäse, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Die getrockneten Pilze abspülen, mit kaltem Wasser bedecken, eine halbe Stunde ruhen lassen und dann im gleichen Wasser weich kochen. Die Pilze aus der Brühe nehmen und ggf. schneiden. Den Reis abspülen, in die kochende Brühe geben und salzen. 10 Minuten kochen lassen. Dann die Kartoffeln hinzufügen und kochen, bis sie halb gar sind. Pilze, Schmelzkäse, Pfeffer und fein gehackte Kräuter in die Suppe geben. Kann mit Croutons serviert werden.

Kalte getrocknete Pilzsuppe
100 g getrocknete Champignons, 1 Petersilienwurzel, 1-2 Karotten, 1/2 Selleriewurzel, 1 Zwiebel, 1 EL. Löffel Mehl, 5 EL. Esslöffel Pflanzenöl, Petersilie, Salz, 1,1 Liter Wasser.
Die getrockneten Pilze waschen und 1-2 Stunden in Wasser einweichen, dann fein hacken, das Wasser hinzufügen, in dem sie eingeweicht wurden, und kochen, bis sie halb gar sind. Gewürfelte Petersilie, Karotten, Sellerie und gehackte Zwiebeln hinzufügen. 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs die Suppe mit in Pflanzenöl sautiertem Mehl würzen. Die Suppe kalt servieren, mit Petersilie bestreut servieren. Auf Wunsch kann es mit Zitronensäure oder Essig angesäuert werden.

Pilze mit Lauch
Getrocknete Pilze – 50 g, Lauch – 750 g, Pflanzenöl – 1 EL, Kreuzkümmel – 1/2 TL, Salz – nach Geschmack.
Den Lauch in 2-3 cm große Stücke schneiden und in Salzwasser kochen. Die Pilze mindestens 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Pilze darin 5 Minuten anbraten. Kreuzkümmel, Salz und etwas Gemüsebrühe hinzufügen. Gießen Sie die resultierende Mischung über den Lauch.

Gerstenpilaw mit pochierten Pilzen
1/2 Tasse getrocknete Pilze, 1 Tasse abgekochtes Wasser, 2 Esslöffel Olivenöl, 3 Tassen gehackte frische Pilze, 1/2 Tasse trockener Rotwein, 1/8 Teelöffel schwarzer Pfeffer, 2 geriebene Knoblauchzehen, 1 Tasse gehackte Zwiebeln, 2 1 4 Tassen Wasser, 1 Tasse Haferflocken, 1/2 Teelöffel Salz, 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie, 1 Esslöffel Butter, 4 Tassen Champignons, in Scheiben geschnitten.
Trockene Pilze werden mit Wasser übergossen und 15 Minuten stehen gelassen, dann werden sie in ein Sieb geworfen, abtropfen gelassen und das Wasser aus den Pilzen wird aufgefangen. Die Pilze werden gehackt. 1 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, gehackte Pilze hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten braten. Hitze reduzieren, Pilze, Wein, Pfeffer und Knoblauch hinzufügen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die resultierende Mischung wird gekocht, bis die Flüssigkeit um ein Drittel verdampft ist. In einem anderen großen Topf 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und 3 Minuten anbraten. Pilzflüssigkeit, 2,5 Tassen Wasser, Pilzmischung, Haferflocken und Salz hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken, die Hitze reduzieren und mehr als eine halbe Stunde kochen, bis die Haferflocken weich sind. Am Ende des Garvorgangs gehackte Petersilie hinzufügen. Die Butter in einer Bratpfanne erweichen, in Scheiben geschnittene Champignons dazugeben und anbraten. Zum Dekorieren des Pilaws werden vorbereitete sautierte Pilze verwendet.

Lauch mit Pilzen
Für 750 g Lauch: 50 g getrocknete Pilze, 20 g Pflanzenöl oder Margarine, 1/2 Teelöffel Kümmel, Salz nach Geschmack.
Den Lauch in 2-3 cm lange Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser kochen. Getrocknete Pilze, 2 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, in Öl anbraten, Kreuzkümmel, Salz und etwas Gemüsebrühe hinzufügen. Gießen Sie diese Mischung über den gekochten Lauch.

Getrockneter Pilzpilaf
Getrocknete Pilze – 40 g, Wasser – 350 g, Reis – 150–200 g, Pflanzenöl – 80 g, Karotten – 80–100 g, Zwiebeln – 50 g, gemahlener Koriander – 3–4 g, Salz – nach Geschmack, Pfeffer - schmecken.
Getrocknete Pilze waschen und 3-4 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann fein hacken und im gleichen Wasser kochen. Zwiebel fein hacken, Karotten auf einer groben Reibe reiben. Das Ganze in Pflanzenöl anbraten. Mit den Pilzen in die Brühe geben, sortierten, gewaschenen Reis und Salz hinzufügen. Den Deckel schließen und köcheln lassen. 10 Minuten vor der Zubereitung gemahlenen Koriander (Koriander) und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Trockene Pilzsauce
100 g getrocknete Pilze, 2 EL. l. Mehl, 2 EL. l. Butter, 3 kleine Zwiebeln, Pflanzenöl, Salz, frische Kräuter, Sauerrahm.
Die gewaschenen Pilze 6 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann im gleichen Wasser kochen, kein Salz hinzufügen. Das Mehl in Butter anbraten und in 3 Tassen Pilzbrühe (heiß) auflösen. Bei schwacher Hitze unter Rühren 15 Minuten kochen lassen. Zwiebeln schälen, fein hacken und anbraten, dabei nach und nach gehackte Champignons dazugeben. Alles zur Soße geben und umrühren. Etwas Sauerrahm und fein gehackte Kräuter dazugeben, salzen und aufkochen.

Kuchen mit getrockneten Pilzen
Zubereitung des Teigs: 2 Tassen Mehl, 4 EL. Löffel Margarine, 1 Ei, 1 Tasse Wasser, Backpulver, Salz. Für die Füllung: 100 g getrocknete Champignons, 2 EL. Esslöffel Butter, 2 Zwiebeln, 1 EL. Löffel Mehl, 1 hartgekochtes Ei, 0,5 Tassen Pilzbrühe, Pfeffer, Salz.
Kneten Sie den Teig, indem Sie Mehl mit Soda und Salz vermischen und nach und nach Wasser und geschmolzene Margarine hinzufügen. An einem kühlen Ort 30 Minuten ruhen lassen. Dann den Teig einen halben Zentimeter dick ausrollen, in Quadrate oder Kreise schneiden, jeweils die Füllung darauf verteilen und kleine Kuchen formen. Mit Ei bestreichen und im Ofen bei starker Hitze backen. Zubereitung von Hackfleisch: Pilze abspülen, 2-3 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann kochen, in einem Sieb abtropfen lassen, durch einen Fleischwolf geben, fein gehackte Zwiebeln und geschmolzene Butter hinzufügen, köcheln lassen, mit Mehl bestäuben, Pilzbrühe hinzufügen , gehacktes Ei, Pfeffer, Salz abschmecken und vermischen.

Pasteten mit getrockneten Pilzen und Reis
Zubereitung des Teigs: 2 Tassen Mehl, 4 EL. Löffel Margarine, 1 Ei, 1 Tasse Wasser, Backpulver, Salz. Für die Füllung: 50 g getrocknete Champignons, 1 Tasse Reis, 2 Zwiebeln, 2-3 EL. Esslöffel Pflanzenöl, Pfeffer, Salz.
Kneten Sie den Teig, indem Sie Mehl mit Soda und Salz vermischen und nach und nach Wasser und geschmolzene Margarine hinzufügen. An einem kühlen Ort 30 Minuten ruhen lassen. Dann den Teig einen halben Zentimeter dick ausrollen, in Quadrate oder Kreise schneiden, jeweils die Füllung darauf verteilen und kleine Kuchen formen. Mit Ei bestreichen und im Ofen bei starker Hitze backen. Zubereitung von Hackfleisch: Pilze waschen, 2-3 Stunden einweichen, dann kochen, fein hacken, zusammen mit gehackten Zwiebeln in Öl anbraten, mit gekochtem Reis mischen, salzen, pfeffern und umrühren.

Hallimasch – dieser Name vereint nicht nur eine Pilzart, sondern viele Familien. Der Name stammt von ihrem Lebensraum. Die meisten Arten wachsen auf Baumstümpfen und Holz. Wie alle Pilze haben Honigpilze wohltuende Eigenschaften und enthalten Vitamine und Ballaststoffe. Nach der Ernte stellt sich die Frage: Wie konserviert man Pilze und bereitet sie auf den Winter vor? Eine einfache Möglichkeit ist das Trocknen. Aus getrockneten Pilzen können Sie viele Gerichte zubereiten, die sowohl den Geschmack als auch das Aroma der zubereiteten Honigpilze übernehmen.

Vorbereitende Pilze

1. Wählen Sie zum Trocknen geeignete Pilze aus. Zunächst wählen wir Pilze mit Schäden und von Würmern befallene Pilze aus. Von der Größe her sind mittelgroße Pilze besser geeignet. Ein zu großer Pilz braucht lange zum Trocknen, ein kleiner schrumpft und verleiht dem Gericht keinen Geschmack und kein Aroma.
2. Die ausgewählten Pilze müssen von Schmutz, Blättern und Fremdkörpern gereinigt werden. Dies geschieht am besten vorsichtig mit einem Messer oder einem feuchten Tuch. Es ist strengstens verboten, sie einzuweichen, da die Pilze sonst viel Feuchtigkeit aufnehmen und ihren Geschmack verlieren.
3. Die geschälten Champignons in dünne Scheiben schneiden. Einige Pilzexperten raten dazu, nur die Kappen von Honigpilzen zu trocknen und kleine Pilze ganz zu lassen. Es ist wichtig zu verstehen, dass der größte Teil des Gewichts eines fertigen, ausgewählten Produkts beim Trocknen verloren geht. Von 10 Kilogramm Pilzen beträgt der Ertrag etwa 1,5 Kilogramm.
4. Die Vorbereitung ist abgeschlossen, nun müssen Sie die für Sie passende Trocknungsmethode auswählen.

Methoden zum Trocknen von Pilzen

Pilze an einer Schnur drinnen trocknen

Für diese Art des Trocknens nehmen wir einen starken Faden oder eine Angelschnur.

• Wir fädeln Pilzscheiben im Abstand von 1 cm voneinander auf. Dies ist für eine gute Luftzirkulation zwischen den Teilen notwendig.
• Wir platzieren den Faden an einem gut belüfteten Ort mit Zugang zur Sonne. Kann über einem Gasherd getrocknet werden.
• Um zu verhindern, dass die Pilze staubig werden, bedecken Sie sie mit mehreren Lagen Gaze.
• Nach einer Woche kann die Ernte in Behältern versteckt werden.

Pilze im Ofen trocknen

Wenn das Wetter und die Luftfeuchtigkeit das Trocknen von Pilzen in Innenräumen nicht zulassen, ist die Ofenoption für Sie geeignet.

• Legen Sie die Pilze auf ein Backblech oder einen Rost.
• Bei Temperaturen von 40-50°C verlieren Pilze Feuchtigkeit.
• Nach 2-3 Stunden die Temperatur auf 75°C erhöhen.
• Innerhalb von 7-12 Stunden ist es notwendig, die Pilze regelmäßig zu wenden.
• Wenn der Ofen nicht über eine Umluftfunktion verfügt, müssen Sie die Tür offen lassen, damit die Luft zirkulieren kann.

Trocknen im elektrischen Trockner

Dies ist der einfachste und schnellste Weg. Wenn Sie über einen elektrischen Trockner verfügen, reduziert sich Ihr Aufwand auf ein Minimum. Die Pilze in gleichmäßigen Schichten auslegen und die Temperatur auf 55 °C einstellen. Eine optimale Luftzirkulation und eine stabile Temperaturerhaltung werden ihre Aufgabe schnell erfüllen. Nach ein paar Stunden können Sie die Bereitschaft überprüfen. Wenn Sie also häufig Pilze sammeln und diese in großen Mengen zubereiten, kann es sich lohnen, auf diese Erntemethode zu achten.

Für welche Methode Sie sich auch entscheiden, der Lohn Ihrer Bemühungen sind aromatische Pilze, die Sie dann in Ihren Lieblingsgerichten mit ihrem Geschmack begeistern werden. Die Hauptsache ist, sie in einer abgelegenen Ecke sauber und frei von Feuchtigkeit aufzubewahren.

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