Trockener gesalzener Lachs. Gesalzener Lachs – Rezepte zum Salzen von Lachs zu Hause

Die beste Option ist frischer Fisch. Wenn der Lachs gefroren ist, muss er im Kühlschrank langsam aufgetaut werden. Durch zu schnelles Auftauen gehen dem Fisch viele Nährstoffe und Vitamine verloren.

Kochvorgang:

1. Spülen Sie den Fisch gut mit Wasser ab und wischen Sie ihn mit einem Papiertuch trocken. Der Kopf mit Kiemen muss entfernt werden.
2. Schneiden Sie den Lachs mit einem langen Effiliermesser entlang der Wirbelsäule ein. Die Wirbelsäule muss entfernt und die restlichen Knochen mit einer Pinzette ausgewählt werden. Die Haut kann entfernt oder belassen werden.
3. Salz und Zucker vermischen und den Lachs darin wälzen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie bei Bedarf Gewürze oder Kräuter hinzufügen, diese trüben jedoch den Geschmack des Fisches.
4. Legen Sie die Rohlinge in Glas- oder Emaillebehälter. Sie können Fisch nicht in einem Metallbehälter salzen, da das Fleisch sonst einen unangenehmen Eisengeschmack bekommt.
5. Decken Sie das Fleisch mit Plastikfolie ab und stellen Sie es unter Druck in den Kühlschrank. Mindestens 12 Stunden aufbewahren. Die Zeit hängt von der Dicke des Fleisches ab.

Nach 12-20 Stunden das Filet aus dem Kühlschrank nehmen, überschüssiges Salz mit einem Messer abschaben und in Stücke schneiden. Auf keinen Fall den Fisch mit Wasser abspülen.

Wie man Lachssteaks köstlich salzt

Es ist besser, das Steak nass zu salzen. Für die Sole müssen Sie folgende Produkte vorbereiten:

• Wasser – 1 l;
• Salz – 3,5 EL. l.;
• Zucker – 1 EL. l.;
• Essig - 1 EL. l.

Vorbereitung:

1. Salz und Zucker zum Wasser geben und zum Kochen bringen. Sie können Gewürze und Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Schluss Essig hinzufügen und den Herd ausschalten.
2. Die abgekühlte Salzlösung abseihen.
3. Legen Sie die Steaks fest in einen Emaillebehälter und füllen Sie ihn mit Salzlake.

Nach 2 Tagen ist das Steak fertig.

Lachs mit Gewürzen salzen

Nach diesem Rezept zubereiteter Lachs hat einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma. Zutaten:

• Lachsfilet – 1 kg;
• Zitronensaft – 1 EL. l.;
• Zucker – 2 EL. l.;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.;
• Dill und Petersilie – je 1 Zweig;
• Salz – 5 EL. l.;
• schwarzer Pfeffer – 1 TL.

Vorbereitung:

1. Salz, Pfeffer und Zucker vermischen und die Filets darin wälzen.
2. Legen Sie ein Stück Filet mit der Fleischseite nach oben in eine Glasschüssel, geben Sie Kräuter und Lorbeerblatt darauf.
3. Das restliche Salz darüber streuen und mit Zitronensaft beträufeln. Legen Sie das zweite Filet mit der Hautseite nach oben zuletzt ein.

Der Fisch muss 2 Tage aufbewahrt werden. Alle 10-12 Stunden müssen beide Stücke ausgetauscht werden, um eine bessere Salzung zu erreichen.

Bevor Sie Lachsfilets zu Hause salzen, müssen Sie die geeignete Salzmethode auswählen. Richtig gekochter Lachs ist saftig, lecker und appetitlich.

Norwegischer Lachs oder Lachs ist ein schmackhafter und gesunder Fisch. Sein Fleisch enthält viel Eiweiß und gesunde mehrfach ungesättigte Fette.

Der Verzehr von Lachs trägt zur Verbesserung der Gefäßfunktion, zur Steigerung der Gehirnaktivität und zur Erhaltung der Jugend bei. Trotz seines hohen Kaloriengehalts handelt es sich um ein Diätprodukt.

Regeln für die Auswahl von rotem Fisch

Am besten kaufen Sie jeden Fisch lebend. Dies kann in Fischfarmen und in Fachgeschäften erfolgen. Dann steht bestimmt ein frisches Produkt auf Ihrem Tisch.

Gemäß den Vorschriften beträgt die Haltbarkeit von gekühltem Fisch nicht mehr als zwei Wochen. Diese Zeit reicht völlig aus, um es fast überall auf der Welt zu liefern, ohne die Frische zu beeinträchtigen.

Es ist besser, gekühlten Lachs als ganzen Kadaver zu nehmen. Je größer der Fisch, desto reifer ist er, desto dichter und schmackhafter wird sein Fleisch. Die Farbe des Fleisches ist sanft orange, manchmal etwas blasser, aber nicht leuchtender.

Die Oberfläche des Kadavers sollte mit glatten, glänzenden Silberschuppen bedeckt sein. Ohne Gelbfärbung und Schleim.

Das durch das Pressen entstandene Grübchen verschwindet sehr schnell. Eine Besonderheit von Lachs ist, dass er praktisch keinen Geruch hat.

Wie jeder andere Fisch beginnt auch der Lachs vom Kopf her zu verderben. Riechen Sie an den Kiemen – ein fauliger Geruch weist darauf hin, dass das Verfallsdatum bald abläuft.

Achten Sie auf die Augen. Wenn der Fisch frisch ist, sind die Augen klar gelblich, ohne einen matten grauen Film.

Beim Kauf von gefrorenem Lachs sollten Sie nicht weniger vorsichtig sein. Die Oberfläche des Fisches sollte keine Gelbfärbung oder Dellen aufweisen; all dies deutet darauf hin, dass es einen zweiten Frost gab und der Fisch möglicherweise verdorben war.

Supermärkte verkaufen Lachs oft bereits in Steaks geschnitten. Höchstwahrscheinlich wird auf diese Weise Fisch verkauft, dessen Haltbarkeitsdatum abgelaufen ist.

Dies bedeutet nicht, dass es schlecht oder zum Verzehr ungeeignet ist. Sie müssen die im Supermarkt gekauften Steaks nur so schnell wie möglich zubereiten oder zur Langzeitlagerung einfrieren.

Richtiges Auftauen und Schneiden

Es ist wichtig, gefrorenen Lachs sorgfältig aufzutauen. Die wichtigste Regel beim Auftauen von Lebensmitteln ist, nicht zu hetzen.

Stellen Sie den Kadaver aus dem Gefrierschrank für mindestens einen Tag in den Kühlschrank. Je größer der Fisch, desto länger ist die Auftauzeit.

Auf keinen Fall sollten Sie es in Wasser auftauen, insbesondere nicht in heißem Wasser. Andernfalls wird es geschmacklos, locker und wässrig.

Vor dem Schneiden muss der Lachs sorgfältig ausgenommen und von Schuppen befreit werden. Sie können den Kadaver in Steaks schneiden, einen Teil davon nass salzen, einen Teil auf dem Grill braten und die restlichen Stücke einfrieren. Dies ist die einfachste Option.

Zum Trockensalzen wird der Lachs filetiert. Dieser Vorgang ist einfach, erfordert jedoch etwas Geschick.

Nehmen Sie zum Feilen ein raues Brett und ein Spezialmesser mit flacher Klinge. Halten Sie den Fisch fest am Kopf und machen Sie mit der rechten Hand einen Längsschnitt entlang des Grats.

Entfernen Sie dann mit Vorwärtsbewegungen von sich weg das obere Filet vom Wirbel. Das untere Filet wird ebenfalls abgeschnitten.

Entfernen Sie die Rippen mit einer Pinzette oder schneiden Sie sie mit einem Messer ab. Fühlen Sie das entstandene Filet vorsichtig ab und entfernen Sie alle gefundenen Gräten. Das Lachsfilet ist bereit für weitere kulinarische Aktionen.

Schauen wir uns nun die Rezepte an.

So trocknen Sie gesalzene Lachsstücke

Der einzige Nachteil von Lachs ist der hohe Preis. Wenn es nicht möglich ist, einen ganzen Fisch zu kaufen, oder Sie sich nicht mit dem Schneiden und Filetieren des Kadavers beschäftigen möchten, sind Lachsstücke eine hervorragende Option.

Unter dem Namen „Trimmings“ wird es in Supermärkten sowohl gefroren als auch frisch verkauft. Diese Stücke eignen sich perfekt zum Trockenbeizen.

Nachfolgend erfahren Sie, wie Sie Lachs richtig salzen:

Nasssalzmethode (in Salzlake)

Frische Lachssteaks schmecken hervorragend in Salzlake mariniert. Diese Art der Fischzubereitung vermeidet ein erneutes Einfrieren.

Der Lachs wird zart und aromatisch. Durch die Zugabe verschiedener Gewürze und Würzmittel lassen sich vielfältige Geschmacksnuancen erzielen. Zum Salzen auf traditionelle Weise benötigen Sie:

• Frische Lachssteaks mit Haut – 4-5 Stk. mit einem Gewicht von jeweils etwa 100 g;
• Wasser – 1 l.;
• Weißer Zucker – 1 EL;
• Grobes Meersalz – 4 EL;
• Wein- oder Apfelessig – 20 ml. Wenn Sie normalen Tafelessig nehmen, sollte die Menge halbiert werden;
• Lorbeerblätter – 2 Stk.;
• Weiße Pfefferkörner – 4-5 Stk.

Beginnen wir mit dem Kochen:

• Salz und Zucker in kochendes Wasser geben;
• Weiße Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen, Essig hinzufügen und eine Minute kochen lassen;
• Die Marinade abkühlen lassen und abseihen;
• Lachssteaks in einen Salzbehälter legen und mit Marinade übergießen;
• Bewahren Sie den Behälter mit dem Fisch zwei Tage lang im Kühlschrank auf, danach sind die gesalzenen Steaks fertig. Sie können gegrillt, gebacken oder pur gegessen werden.

In einer honig-würzigen Marinade erhält man sehr schmackhaften und würzigen Lachs.

Zur Vorbereitung nehmen Sie:

• Wasser – 1 Liter;
• Lachs, Filet ohne Haut – 0,5 – 0,6 kg;
• Grob gemahlenes Meersalz – 4 TL;
• Lorbeerblätter – 2 Stk.;
• Schwarze, weiße und Pimentpaprika 2 Stk. alle;
• Nelkenknospen – 4 Stk.;
• Korianderkörner - ein viertel Teelöffel;
• Am besten eignen sich Honigsenf oder Kräuter – 20 g;
• Brandy oder Cognac – 25–30 ml.

Beginnen wir mit dem Kochen:

• Wasser für die Marinade aufkochen, Meersalz und Zucker hinzufügen;
• Paprika, Koriander und Nelken in kochendes Wasser geben und etwa eine halbe Minute kochen lassen;
• Schalten Sie den Herd aus und nehmen Sie die Pfanne heraus. Fügen Sie Lorbeerblatt, Honig und Brandy hinzu.
• Schneiden Sie das Lachsfilet in sehr dünne Scheiben (um das Schneiden zu erleichtern, können Sie es eine Weile im Gefrierschrank aufbewahren);
• Legen Sie die Fischscheiben in einen flachen Salzbehälter.
• Die abgekühlte Marinade abseihen und über den Lachs gießen, 22–24 Stunden im Kühlschrank lagern;
• Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit den fertigen Fisch aus der Marinade nehmen und sofort servieren oder in einen trockenen, sauberen Behälter umfüllen.

Rezept zum schnellen Salzen von Lachsbäuchen

Beim Filetieren von Lachs werden in der Regel die Bäuche abgeschnitten. Sie sind zu fett und viele Menschen mögen sie nicht besonders.

Allerdings sollte man ein so wunderbares Produkt nicht wegwerfen. Lachsbäuche sind gut gefroren haltbar. Sie können zum Würzen von Ofenkartoffeln verwendet werden.

Gesalzene Lachsbäuche sind eine wunderbare Vorspeise zum Bier und eine wunderbare Dekoration für festliche und alltägliche Tische. Sie sind fetter als andere Teile von Fisch und enthalten dementsprechend mehr mehrfach ungesättigte Säuren. Neben den Bäuchen kann auch das beim Filetieren entfernte Rückgrat gesalzen werden.

Zur Vorbereitung nehmen Sie:

• Lachsbäuche und, falls vorhanden, Rückgrat – 600 g;
• Grob gemahlenes Meersalz – 30 g;
• Weißer Zucker – 20 g;
• Frisch gemahlene Paprikamischung – weiß, rot, schwarz, rosa, grün – 5-7 g;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Saft einer halben Zitrone.

Vorbereitung:

• Schneiden Sie die Flossen von den Bäuchen ab;
• Gießen Sie eine halbe Stunde lang kaltes Wasser ein. Dies ist notwendig, um die Haut leicht abzutrennen und überschüssige Fasern zu entfernen.
• Entfernen Sie die Haut, spülen Sie die Bäuche unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch.
• Wenn die Bäuche groß sind, ist es besser, sie in Portionen zu schneiden;
• Meersalz, Zucker, eine Mischung aus Paprika und zerbröckelten Lorbeerblättern vermischen – das ergibt die Beizmischung;
• Tauchen Sie jedes Stück Lachsbauch in die Beizmischung und legen Sie es in den vorbereiteten Behälter.
• Gießen Sie den aus der Zitrone gepressten Saft über den Fisch und achten Sie darauf, keine Zitronenkerne zu hinterlassen – sie schmecken bitter;
• Nach unten drücken und in den Kühlschrank stellen. 22–24 Stunden – so lange dauert es, roten Fisch zu salzen;
• Die fertigen Lachsbäuche mit Kartoffeln servieren. Sie eignen sich auch hervorragend für Pastasauce. Oder Sie können sie mit Bier essen.

Leicht gesalzener Fisch: Zu Hause zubereiten

Leicht gesalzener roter Fisch ist eine sehr erschwingliche Delikatesse. Es wird in kleinen Portionen vakuumverpackt verkauft, oft bereits portioniert.

Wenn Sie möchten, können Sie leicht gesalzenen Lachs selbst kochen. Dieser Vorgang ist recht einfach, selbst ein unerfahrener Koch kommt damit zurecht.

Zunächst müssen Sie die Auswahl des zu salzenden Fisches kompetent angehen. Wenn Sie frisch kaufen, nehmen Sie nur das, das einen Kopf hat. Natürlich möchten Sie nicht für einen Teil bezahlen, der nicht verwendet wird, aber der Geruch aus den Kiemen weist auf die Frische des Lachses hin.

Zur Vorbereitung nehmen Sie:

• Lachs, vorzugsweise Filet mit Haut – 1-1,2 kg;
• Grobes Meersalz – 60 g;
• Weißer Zucker – 40 g;
• Frisch gemahlener weißer Pfeffer – 4-5 g;
• Ein kleiner Bund frischer Dill kann durch ein paar Prisen getrockneten ersetzt werden.

Salz zu Hause:

• Das Lachsfilet unter fließendem Wasser abspülen, auf Gräten prüfen und trocknen;
• Den Dill in einer Sodalösung waschen, trocknen und sehr fein hacken, dabei nur die Blattteile verwenden;
• Meersalz, weißen Zucker, frisch gemahlenen weißen Pfeffer und gehackten Dill zu einer Beizmischung vermischen;
• Legen Sie das Lachsfilet mit der Haut nach unten darauf und bestreuen Sie es gut mit der Beizmischung.
• Legen Sie das Filet mit der Hautseite nach oben in einen Salzbehälter und bedecken Sie es mit der restlichen Mischung.
• Für 22–24 Stunden in den Kühlschrank stellen und dabei mit Druck andrücken;
• Der fertige Fisch sollte aus der Salzlake trocken getupft werden und kann sofort serviert werden.

Das folgende Video zeigt die einfachste Art des Einlegens:

Servieren und Aufbewahren von Snacks

Gesalzener und leicht gesalzener Lachs ist ein ausgezeichnetes eigenständiges Gericht. Meist wird es als kalte Vorspeise serviert, in dünne Scheiben geschnitten und mit Limettenspalten und Kräutern garniert.

Wenn der Fisch mit Gräten gesalzen wurde, müssen diese vor dem Servieren mit einer Küchenschere oder einer Pinzette entfernt werden.

Lachs eignet sich gut für die Zubereitung von Sandwiches und Canapés. Dieser Fisch passt gut zu Butter und weichem Quark.

Bedenken Sie beim Eindecken des Feiertagstisches, dass leicht gesalzener Lachs bei Zimmertemperatur sehr schnell zu verderben beginnt. Die maximale Zeit außerhalb des Kühlschranks beträgt vier Stunden. Bereiten Sie am besten mehrere Vorspeisenteller zu, stellen Sie einige davon in den Kühlschrank und servieren Sie sie nach Bedarf.

Wir bieten Ihnen Variationen leichter Salate, die sowohl für eine festliche als auch für eine alltägliche Tafel geeignet sind. Einige Zutaten bleiben gleich, andere ändern sich. Jedes Mal ein neuer Geschmack!

Sie können Zander ganz einfach im Ofen backen, indem Sie die Rezepte studieren. Niemand wird ein solches Fischmenü ablehnen!

Alles, was Sie über Bonner Suppe zum Abnehmen wissen wollten, finden Sie in Plus-Rezepten und einer Beschreibung der 7-Tage-Diät.

Fertig gesalzener Lachs wird im Kühlschrank in einem speziellen Vakuumbehälter oder in einem Behälter mit sehr gutem Deckel nicht länger als vier Tage aufbewahrt. Gefrorener, leicht gesalzener Fisch ist drei bis vier Monate haltbar.

Bevor Sie es in den Gefrierschrank stellen, müssen Sie es in Portionen aufteilen, da wiederholtes Einfrieren den Geschmack deutlich verschlechtert.

Kulinarische Ergebnisse

Die Zeit zum Salzen von Lachs hängt davon ab, was Sie erhalten möchten. Für leicht gesalzenes Bier reicht ein Tag, für Bierbäuche muss man jedoch länger salzen.

Spülen Sie gekochten, gesalzenen Fisch niemals ab. Tupfen Sie es mit einer Papierserviette ab und schütteln Sie damit vorsichtig die restliche Beizmischung ab.

Gesalzener und leicht gesalzener Lachs ist ein autarkes und sehr schmackhaftes Gericht, das durch Zitrusfrüchte, frische Kräuter und Hüttenkäse perfekt ergänzt wird. Kochen und essen Sie diesen wunderbaren Fisch mit Vergnügen!

Sehen Sie sich das Video mit den Prinzipien zum Salzen von Fisch zu Hause an:

Ich bin kein Ichthyologe und Biologe, daher sind meine Kenntnisse über Vertreter der Lachsfamilie äußerst dürftig. Aber ich weiß genau, wie man diesen Fisch köstlich salzt. Ich habe ehrlich versucht, die Ordnungen, Unterfamilien und Unterarten herauszufinden, aber mir wurde klar, dass dies für die Leser meiner Rezepte nicht so wichtig ist. Die Hauptsache ist, Ihnen zu sagen, wie Sie jede Art von Lachs zu Hause lecker und so schnell wie möglich salzen können. Diese Salzmethoden eignen sich für Lachs, Forelle, Silberlachs, Rotlachs, Rosalachs, Kumpellachs, Saibling und andere rote Fische. Bitte beachten Sie, dass ich empfehle, gefrorene Rohstoffe zu salzen. Es ist nicht möglich, frischen Lachs über Nacht zu salzen. Es ist erst nach einigen Tagen oder sogar Wochen fertig, wenn alle potenziell gefährlichen Mikroorganismen abgestorben sind.

Vorbereitungsphase zum Salzen von Lachs

• Zu Hause ist es besser, frisch gefrorenen Lachs zu salzen (dies gilt insbesondere für Schnellsalzmethoden). Da die meisten gefährlichen Mikroorganismen bei niedrigen Temperaturen absterben, verkürzt sich der Salzvorgang auf 1-3 Tage und in manchen Fällen auf mehrere zehn Minuten (je nach Rezept und Art des Rohmaterials). Vom Kauf mehrfach eingefrorener Ware sollten Sie jedoch absehen. Die Inspektion von Kopf, Kiemen und Haut trägt dazu bei, die Qualität und Frische der Rohstoffe sicherzustellen. Es sollten keine verdächtigen Flecken (gelb, grau), sichtbare Schäden vorhanden sein, die Unversehrtheit der Haut sollte nicht beeinträchtigt sein.

  Beachten Sie:

  Fast alle modernen Kühlschrankmodelle verfügen über ein solches Fach. Schicken Sie den Fisch für 2-5 Stunden dorthin (die Dauer hängt von der Größe des Rohmaterials ab). Anschließend im Kühlschrank auftauen.

• Wenn Filets oder Stücke gesalzen werden sollen, empfiehlt es sich, frisch gefrorenen Fisch vor dem Schneiden vollständig aufzutauen. Es ist einfacher, die Haut von einem gefrorenen Kadaver zu entfernen, das Rückgrat abzutrennen und es in gleichmäßige Scheiben zu schneiden.
• Es ist nicht ratsam, große Lachse im Ganzen zu salzen. Der Schneidevorgang ist recht einfach. Kopf und Schwanz entfernen. Diese Teile des Schlachtkörpers werden zur Zubereitung von Fischsuppe oder Fischsuppen verwendet. Schneiden Sie die Flossen ab. Öffnen Sie den Bauch durch einen vorsichtigen Längsschnitt. Entfernen Sie die Eingeweide. Kratzen Sie mit einem Messer eventuelle Rückstände aus der Bauchhöhle. Bei Bedarf Schuppen vom Fisch entfernen. Gut waschen, besonders innen. Trocknen Sie die Oberfläche mit Servietten. Teilen Sie nun den Kadaver entsprechend der Größe des Salzbehälters in mehrere Teile. Sie können Steaks und Filetstücke salzen. Es ist besser, die Haut beim Trockensalzen nicht zu entfernen. Für das Filet den Fisch entlang der Wirbelsäule in zwei Teile schneiden. Auf diese Weise bleibt der Grat auf einem der Filets bestehen. Trennen Sie die Knochen (mit einem Messer, mit den Händen) und lassen Sie das resultierende Filet ganz oder in mehrere Teile schneiden.
• Zum Salzen von Lachs werden Glas- und lebensmittelechte Kunststoffbehälter verwendet. Metallbehälter ohne Emaille sind nicht geeignet. Es empfiehlt sich, den Behälter mit einem Deckel fest zu verschließen, um das Eindringen von Fremdgerüchen anderer im Kühlschrank gelagerter Produkte zu verhindern.
• Lachsarten können auf verschiedene Arten gesalzen werden. Am beliebtesten sind: die „trockene“ Methode, Salzen in Salzlake, Salzen mit anschließendem Einfrieren.

  Es ist besser, fettere Arten (Lachs, Forelle) in einer trockenen Mischung zu salzen.

  Relativ fettarmer Fisch (Saibling, rosa Lachs) schmeckt besser, wenn man ihn in Salzlake salzt und anschließend Pflanzenöl hinzufügt.

• Um Lachs unter größtmöglicher Geschmackserhaltung zu salzen, reicht es aus, nur Salz und Zucker zu verwenden. Traditionelles Verhältnis: 1 zu 3.
• Beim scharfen Salzen werden der klassischen Beizmischung verschiedene Gewürze hinzugefügt: Pfeffer, Zitronenschale, frische Kräuter, Knoblauch, Zwiebeln, Koriander usw.

Die einfachste, aber köstlichste Art, Atlantischen Lachs zu salzen (und mehr)

So empfiehlt es sich, fetteren Fisch, wie zum Beispiel Lachs, zu salzen. Ich hatte Steaks, aber Filets und Bäuche sind in Ordnung. Es ist nicht ratsam, zu kleine Stücke auf diese Weise zu salzen – es kann zu einer Übersalzung kommen und der Fisch selbst wird rau. Für diesen Fall besser geeignet drittes Rezept.

Zutaten:

So salzen Sie Lachsfilets köstlich (eine der schnellsten und zuverlässigsten Methoden):

Den Fisch vorbereiten: auftauen, putzen, bei Bedarf in große Stücke schneiden. Gründlich trocknen, um Feuchtigkeit zu entfernen.
Messen Sie die benötigte Menge Kristallzucker und Salz ab. Sie können Meeresfrüchte oder Tischnahrung verwenden. Es ist besser, kein besonders fein gemahlenes Salz zu verwenden. Kleine Partikel lösen sich schnell auf, wodurch die Oberfläche des Fisches zu salzig wird. Das Innere des Lachses wird jedoch nicht vollständig gesalzen.
Den Fisch von allen Seiten in der Trockenmischung wenden. Es sollte eine feste Salzkruste entstehen. Es ist ein Irrglaube, dass Fische kein zusätzliches Salz vertragen. Es besteht immer die Gefahr einer Übersalzung. Die Hauptsache ist, den Salzvorgang durch Waschen des Fisches rechtzeitig zu stoppen.
Fest in den Behälter geben. Um das Salzen zu beschleunigen, wird oben eine Unterdrückung installiert. Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab.
Für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Unter dem Einfluss von Salz wird eine erhebliche Menge Flüssigkeit freigesetzt, die abgelassen werden muss. Probieren Sie ein Stück Fisch. Wenn Sie mit dem Salzgehalt zufrieden sind, waschen Sie den Fisch. Wenn der Snack leicht gesalzen ist, stellen Sie ihn für weitere 12 Stunden in den Kühlschrank. Trocknen Sie den gewaschenen Fisch. Mit einer dünnen Schicht geruchlosem Pflanzenöl einfetten. Es ist sehr lecker geworden! Sehr delikater Geschmack, natürlicher Geruch nach „edlem“ Fisch. Eine ausgezeichnete Füllung für Pfannkuchen, Sandwiches, Törtchen, Kuchen, Canapés usw.

Salzlachs mit Dill und Wodka (relativ schnell, sehr lecker und aromatisch)

Erforderliche Produkte:

So salzen Sie:

Tauen Sie den Fisch oder Teile davon auf. Grob hacken oder das Stück ganz lassen (wenn Sie einen Beizbehälter geeigneter Größe haben). Entfernen Sie Flüssigkeiten mit Papiertüchern von der Oberfläche, damit die Salzaufnahme nicht beeinträchtigt wird.
Zucker, Pfeffer und Salz in eine Schüssel geben. Wenn Sie möchten, können Sie hochwertigen Alkohol hinzufügen, der der Vorspeise eine pikante Note verleiht. Aufsehen.
Geben Sie etwas Mischung auf den Boden des Behälters. Legen Sie dort 1-2 Zweige gewaschenen Dill.
Bestreuen Sie jedes Stück Fisch großzügig mit Salz.
Legen Sie den Lachs fest in die Schüssel und belegen Sie jede Schicht mit Dillzweigen.
Füllen Sie den Behälter und decken Sie ihn mit einem Deckel ab. Wenn beim Salzen Alkohol verwendet wurde, ist es besser, den Fisch nicht in einen luftdichten Behälter, sondern in ein „atmungsaktives“ Naturgewebe zu legen. Zum Beispiel ein sauberes (aber bereits gewaschenes) Küchentuch aus Leinen. Dadurch werden die alkoholischen Dämpfe entfernt und es bleibt nur ein angenehmer Duft zurück. Die Vorspeise ist in etwa einem Tag fertig. Diese Zeit sollte sie im Kühlschrank oder auf dem Balkon (im Winter) verbringen, d.h. bei einer Temperatur von +4...+6 Grad, ohne plötzliche Veränderungen. Um den Salzvorgang zu beschleunigen, lassen Sie den Behälter mit dem Lachs 60 Minuten lang bei Raumtemperatur stehen und stellen Sie ihn dann 12–14 Stunden lang in die Kälte. Es stellt sich köstlicher, leicht gesalzener Fisch heraus. Spülen Sie den bis zum gewünschten Grad gesalzenen Fisch ab. Im Kühlschrank aufbewahren.

Wie kann man Lachs zu Hause (in der Wohnung) in Rekordzeit (in nur 20 Minuten) salzen?

Diese Methode ist für alle Arten der Lachsfamilie geeignet, aber ich verwende sie normalerweise für „günstigen“ rosa Lachs, Saibling und Koho-Lachs. Das Salzen dauert weniger als eine halbe Stunde. Aber besser schmeckt es, wenn die Stücke in Öl eingelegt werden. Das Ergebnis ist das zarteste Fischfilet. Sie können es direkt auf ein Sandwich oder auf einen Teller legen.

Liste der benötigten Dinge:

Schritt-für-Schritt-Salzvorgang:

Ich habe den Saibling gesalzen. Den Kadaver zerschneiden. Entfernen Sie die Haut.
In mäßig dünne Stücke schneiden.
Bereiten Sie eine starke Salzlösung vor – Sole. Diese Variante des selbstgemachten Salzens (nur ohne Zwiebeln) habe ich bereits gezeigt. Dort habe ich die Zubereitung der Sole ausführlich beschrieben. Kochen Sie das Wasser. Salz darin auflösen. Fügen Sie hinzu, bis es sich auflöst. Wenn sich die Partikel am Boden der Schüssel abzusetzen beginnen, ist die Lösung fertig. Kühlen Sie es vollständig ab. Legen Sie den gehackten Lachs dort hin. 20 Minuten einwirken lassen.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
Lachs und Zwiebeln schichtweise in das Glas geben. Öl einfüllen. Mehrere Stunden kühl stellen. Je länger der Snack ruht, desto schmackhafter wird er.
Um das Servieren zu beschleunigen, lassen Sie das Glas etwa eine halbe Stunde auf der Küchentheke stehen.

Sehen Sie sich einige weitere Möglichkeiten an, roten Fisch zu Hause zu salzen.

Fast jeder liebt diesen leckeren und sehr gesunden Fisch. Sein Auftritt auf jedem Tisch macht den Tisch zu einem festlichen Tisch. Er wird gebraten und gekocht oder gedünstet gegessen, er kann als separater Snack auf dem Tisch liegen oder Teil verschiedener Salate sein, aber am häufigsten wird Lachs gesalzen verzehrt. Wer sich für das Kochen interessiert, wird früher oder später die Frage haben, wie man Lachs zu Hause schnell und lecker salzen kann.

Kurz über Lachs

Lachs ist eine Art Lachsfisch. Er wird auch Königs-, Ostsee- oder Atlantischer Lachs genannt und sogar die Königin der Lachse. Der Fisch ist recht groß, kann eine Länge von bis zu anderthalb Metern erreichen und bis zu 43 Kilogramm wiegen.

Lachs ist ein Meeresfisch, der jedoch zum Laichen in Flüsse schwimmt, wo er lange Zeit verbringen kann. Die Zahl dieses Fisches ist aufgrund großer Fänge in letzter Zeit deutlich zurückgegangen. Derzeit ist der Großteil des im Einzelhandel verkauften Lachses künstlichen Ursprungs. Der Anbau erfolgt in Chile und Norwegen in speziellen Meereskäfigen.

Lachs (und insbesondere gesalzener, ungekochter Lachs) ist nicht nur sehr lecker, sondern auch äußerst gesund. Beim Verzehr Lachs ist eine Quelle für Melatonin und Selen, Fettsäuren, eine ganze Reihe von Vitaminen. Lachs enthält wenig gesättigte Fettsäuren, aber sehr viel Eiweiß. Ein Stück Fisch reicht aus, um den menschlichen Körper den ganzen Tag über mit Proteinen zu versorgen. Kein Wunder, denn wenn Lachse zum Laichen aus dem Meer in Flüsse schwimmen, kann er ein Jahr lang völlig ohne Nahrung auskommen und mit seinen eigenen Energiereserven auskommen.

So wählen Sie einen rohen Kadaver aus

In jedem Unternehmen werden Sie ohne gute Rohstoffe kein gutes Ergebnis erzielen, daher muss die Wahl von gekühltem oder gefrorenem Lachs mit aller Verantwortung angegangen werden. Lachs wird hauptsächlich gefroren verkauft, da gekühlter Lachs nur eine Haltbarkeitsdauer von zwei Wochen hat. Bei der Auswahl müssen einige allgemeine Regeln beachtet werden:

• Wenn die Schuppen des Fisches trocken sind und das Fleisch einen gelblichen Farbton aufweist, deutet dies darauf hin, dass die Bedingungen für die Lagerung nicht erfüllt waren; ein solcher Kadaver wurde wiederholt eingefroren und aufgetaut. Dies wird natürlich seinen Geschmack und seine Nährwerte erheblich verschlechtern. Es sollten auch keine gelben Flecken auf der Haut vorhanden sein. Dieser Fisch eignet sich nicht für die Zubereitung von gesalzenem Lachs zu Hause.
• Sie müssen den Fisch riechen. Ein unter den erforderlichen Bedingungen gelagerter Lachskadaver hat ein schwaches Gurkenaroma; es sollten keine anderen Fremdgerüche vorhanden sein.
• Frischer Fisch hat saubere Augen, es sollte kein Film darauf sein, insbesondere kein Blut, die Farbe sollte gelb sein. Das Fleisch dieses Fisches hat eine blassorange Farbe.
• Wenn der Laden keine gefrorenen, sondern gekühlte Schlachtkörper verkauft, können Sie mit dem Finger auf die Waage drücken. Frischer Lachs wird weich und elastisch und die Fingermulde verschwindet schnell. Und die Kiemen eines normalen Fisches haben eine dunkelrote Farbe.

Merkmale des Schneidens

Lachs wird sowohl im Ganzen als auch bereits geschnitten verkauft. Wenn Sie keine Lachssteaks oder -filets kaufen konnten, sondern einen ganzen Kadaver gekauft haben, müssen Sie ihn vor dem Salzen selbst häuten. Am besten tauen Sie den Kadaver nach und nach im Kühlschrank auf. Nach dem Auftauen wird der Kadaver zunächst gründlich mit kaltem Wasser gewaschen und anschließend überschüssige Feuchtigkeit mit einer Papierserviette oder einem Handtuch entfernt.

Das schrittweise Schneiden von Lachs erfolgt in der folgenden Reihenfolge. Mit einem langen, scharfen Messer wird der Kopf abgeschnitten, die Kiemen herausgeschnitten und die Flossen entfernt. Danach wird der Kadaver entlang des Grates in zwei etwa gleiche Teile geschnitten, auf einem davon verbleibt der Grat. Die Eingeweide werden entfernt, dann werden die Rippen vorsichtig mit einer Pinzette entfernt, danach kann bei Bedarf die Haut entfernt werden (nach einigen Rezepten wird die Haut entfernt, nach anderen bleibt sie auf dem Fleisch). Und auch vor dem Salzen empfiehlt es sich, den Fettbauch herauszuschneiden – diesen Teil nennt man Lachsfleisch.

Rezepte zum Einlegen von Fisch

Es gibt viele Rezepte zum Salzen dieses Fisches. Für Trockensalzrezepte müssen Sie grob gemahlenes Steinsalz verwenden; wenn Sie Lachs marinieren müssen, reicht feines Salz. Jodsalz sollte nicht für Marinaden oder Trockensalzmethoden verwendet werden.

Leicht gesalzener skandinavischer Stil

Dies ist eine der Möglichkeiten, Fisch unter Druck zu salzen. Am besten salzt man Fisch nach diesem Rezept in großen Stücken richtig. Es ist nicht nötig, die Haut am Ende des Schneidens vom Filet wegzuwerfen, das ist praktisch. Zum Beizen müssen Sie folgende Zutaten vorbereiten:

Alkohol, Zucker, Salz und alle Gewürze in einer Schüssel vermischen. Mit diesem Brei werden die Filetstücke von allen Seiten vorsichtig eingerieben, die Stücke gefaltet, zunächst in Haut eingewickelt und darüber mit Frischhaltefolie gewickelt. Das resultierende Bündel wird in einen geeigneten Behälter gegeben, Druck darauf ausgeübt und für 36–48 Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Klassische Beizoption

Diese Methode gilt für Trockenbeizrezepte. Es werden große Fischstücke benötigt, die Haut muss nicht vom Fisch entfernt werden. Um ein Produkt mit zartem und aromatischem Fleisch zu erhalten, sind ein Minimum an Zutaten erforderlich:

• 0,5 Kilogramm Lachsfilet mit Haut;
• 3 Esslöffel Salz;
• Ein Bund frischer Dill;
• 1 unvollständiger Löffel Zucker.

Die Hälfte des Dills mit ganzen Zweigen auf den Boden des Einlegebehälters legen, die andere Hälfte des Dills abschneiden. Mischen Sie Salz und Zucker und reiben Sie das Filet von allen Seiten mit dieser Mischung ein. Legen Sie das erste Stück mit der Hautseite nach unten auf den Boden des Behälters auf den Dill und das letzte Stück mit der Hautseite nach oben. Sie bedecken alles mit gehacktem Dill, legen dann einen flachen Teller darauf und drücken ihn darauf. Die Stücke müssen mindestens 8 Stunden unter Druck marinieren, danach wird der Druck entfernt und der Behälter mit dem Fisch für einen weiteren Tag in den Kühlschrank gestellt.

Hausgemacht in Salzlake

Dies ist vielleicht eine der schnellsten Möglichkeiten, Lachs zu Hause mit Salz und Zucker zu salzen. Bereits nach 2 Stunden kann das Produkt verzehrt werden. Das Fleisch wird in dünne Stücke geschnitten, die Haut wird beim Schneiden nicht entfernt.

Zuerst müssen Sie die Sole herstellen. Geben Sie einen halben Liter Wasser auf das Feuer, geben Sie nach dem Kochen zwei Esslöffel Zucker und Salz in das Wasser und kochen Sie es mindestens drei Minuten lang, bis es vollständig aufgelöst ist. Die Sole wird vom Herd genommen und abgekühlt. Fischstücke werden in einen Behälter geeigneter Größe gegeben und mit Salzlake gefüllt; diese sollte die Stücke vollständig bedecken.

Nach zwei Stunden können die Filets aus der Salzlake genommen, abgetropft, mit Papierservietten oder einem Handtuch abgetupft und serviert werden.

Leicht gesalzenes Filet mit Zitrone

Dies ist eine Trockensalzmethode. Ein Kilogramm Fisch wird in große Stücke geschnitten, die Haut wird beim Schneiden nicht vom Filet entfernt. Mischen Sie 4 Esslöffel Zucker und Salz und gießen Sie sie auf den Boden des Einmachbehälters. Filetstücke mit der Hautseite nach unten darauf legen und großzügig mit Zitronensaft beträufeln. Der Behälter steht zwei Stunden bei Raumtemperatur, dann wird er in den Kühlschrank gestellt, nach zwei Tagen ist das Produkt gebrauchsfertig.

Wie die Praxis zeigt, wird leicht gesalzener Lachs am wenigsten gelagert; die Rezeptur, ihn mit Zitrone zu salzen, trägt dazu bei, dass die Verzehrfähigkeit des Produkts länger erhalten bleibt.

Wie man Kaviar in Salzlake einlegt

Es kann vorkommen, dass beim Schneiden eines Kadavers auf Kaviar stößt. Kaviar ist ein sehr wertvolles Lebensmittelprodukt mit hohen wohltuenden Eigenschaften und Geschmack. Kaviar wird in Salzlake gesalzen – das ist eine Salzlösung mit einer hohen Salzkonzentration. Um sich bei der Salzmenge nicht zu verwechseln, fügen Sie geschälte Kartoffeln zu der zum Salzen des Kaviars erforderlichen Wassermenge hinzu und geben Sie unter ständigem Rühren Salz hinzu. Wenn die Kartoffel schwimmt, ist genügend Salz vorhanden.

Die Salzlake auf das Feuer legen, zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Kaviar in einem Mullbeutel wird in Salzlake gelegt, nach einer Stunde herausgenommen und in reichlich Wasser gewaschen.

Es empfiehlt sich, den so gesalzenen Kaviar innerhalb von ein bis zwei Tagen zu verzehren; wenn Sie planen, ihn länger aufzubewahren, legen Sie ihn in den Gefrierschrank.

Prinzipien des Kochens von Chōshi (Bauch)

Tesha (Bäuche, Lachsreste) zeichnet sich durch seinen hohen Fettgehalt aus. Die Bäuche und Abschnitte des Lachses können auf die gleiche Weise wie seine Filets gesalzen werden – trocken oder in Salzlake, es gibt jedoch ein Salzrezept, das sich am besten zum Salzen von Lachsfilets eignet. Ein Kilogramm Tesha wird mit einer Mischung bestehend aus zweieinhalb Esslöffeln Salz, zwei Zuckern und einem halben Löffel Zitronensäure bestreut.

Die Stücke werden zum Einlegen in einen Behälter gegeben, mit einem Deckel abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt, wo das Gericht 10-12 Stunden lang gesalzen werden sollte, danach wird es herausgenommen und mit Wasser gewaschen.

Balyk-Fisch zu Hause

Um Balyk zuzubereiten, müssen Sie den Fisch nach dem Salzen trocknen. Die Struktur solcher Fische ist härter als bei gewöhnlichem gesalzenem Fisch, aber weicher als bei getrocknetem Fisch. Beim Schneiden wird die Haut vom Fleisch entfernt und vom Filet werden absolut alle Knochen entfernt. Für die Zubereitung von Balyk benötigen Sie folgende Zutaten::

• 1 Kilogramm Lachsfilet;
• 100 Gramm Zucker;
• 100 Gramm Salz;
• 200 Gramm Reis;
• 30 Gramm schwarzer Tee;
• 4 Nelken;
• 1 Zimtstange;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
• Piment - nach Geschmack;
• 3-4 Lorbeerblätter.

Das Filet wird senkrecht zur Gratlinie in 1-2 cm breite Stücke geschnitten. Salz, Zucker, Nelken, beide Pfeffersorten und von Hand zerkleinertes Lorbeerblatt vermischen und die Filetstücke vorsichtig damit einreiben. Die Stücke werden in einen praktischen Behälter gegeben und 8-12 Stunden lang gekühlt. Danach werden die Stücke unter fließendem Wasser gewaschen, in einem Sieb getrocknet oder in Papierservietten getaucht. Reis, Tee und Zimt werden vermischt und gleichmäßig auf Folie verteilt. Eine Bratpfanne auf dem Herd erhitzen, Folie mit der Mischung hineinlegen, einen Rost darauflegen, Filetstücke noch höher legen und mit einem Deckel abdecken. So wird der Balyk geräuchert; dies muss bei schwacher Hitze erfolgen, die ungefähre Räucherzeit beträgt 15-20 Minuten.

Es gibt viele weitere Möglichkeiten, Lachs zu Hause zu salzen. Die Rezepte unterscheiden sich in der Regel geringfügig in der Menge der Zutaten, der Zeit und den Bedingungen für das Salzen des Fisches; es können auch einige eigene Gewürze hinzugefügt werden. Wer beim Salzen von Fisch sein kulinarisches Talent unter Beweis stellen möchte, kann sein eigenes, einzigartiges Rezept kreieren und mit neuen Gewürzen experimentieren. Die Hauptsache ist, dass alle Bestandteile des Rezepts von entsprechender Qualität sind.

Geheimnisse des köstlichen Lachssalzens

Um einen köstlichen Gourmet-Snack zu erhalten, müssen Sie ein hochwertiges Ausgangsprodukt verwenden.

Die ideale Option sind frisch gefangene große Fische.

Aber die meisten Köche Meistens muss man sich mit gefrorenem oder bestenfalls gekühltem zufrieden geben.

Bei der Auswahl von frisch gefrorenem Fisch müssen Sie es richtig machen und dabei die Grundlagen berücksichtigen:

• Die Oberfläche des Fisches muss intakt sein, ohne Beschädigungen, Risse, Absplitterungen oder Risse.
• die Schuppen eines Qualitätsprodukts sind hell, glänzend, ohne Flecken oder Schleim;
• Schwanz und Flossen sollten steif, aber elastisch sein und nicht bei leichter Berührung brechen.

Sie können Lachs vor dem Salzen nur im Kühlschrank auftauen! Keine Mikrowellen, „warme Bäder“! Es ist nicht ratsam, es auch nur auf dem Küchentisch auszulegen. Nur durch langsames Auftauen bleiben Geschmack und Konsistenz bestmöglich erhalten!

Wenn Sie auf Kleinigkeiten und Details achten (das Aussehen des Fisches selbst, die Verpackung, das Vorhandensein von Eis), können Sie keinen gefrorenen Fisch kaufen, der länger als erwartet im Gefrierschrank gelagert wurde. Allerdings sollte man es auch zu Hause nicht für längere Zeit im Gefrierschrank aufbewahren, sondern lieber gleich verwenden.

Gesalzener Fisch selbst ist nicht nur schmackhafter, sondern auch günstiger! Im Handel kostet die salzige Delikatesse mindestens das Doppelte als normales frisches oder gefrorenes Filet!

Es gibt eine große Vielfalt an Salzmethoden – die Wahl hängt von den Fähigkeiten und Geschmacksvorlieben ab. Trockensalzen, Marinade, Salzlake. Unterschiedliche Rezepte – unterschiedliche Geschmäcker. Mit den „Schnell“-Optionen können Sie zarte Scheiben innerhalb von 2–3 Stunden nach dem Salzen oder Marinieren genießen. Komplexere Rezepte helfen Ihnen, Fisch für die Langzeitlagerung vorzubereiten. Sie können sogar Rezepte zum Salzen anderer Fische ausprobieren – aber hier.

Gewürze und Gewürze unterstreichen den Geschmack des fertigen Produkts. Es ist besser, es nicht zu übertreiben – der Lachs sollte seinen eigenen Geschmack und sein eigenes Aroma behalten. Manchmal reicht gemahlener schwarzer Pfeffer. In jedem Fall ist die Wahl der Gewürze, Kräuter und Gewürze Geschmackssache. Beispielsweise ist das Originalrezept zum Salzen von rotem Fisch ohne aromatische Zusätze nicht möglich.

Der Salzgehalt von Fisch hängt von der Verweildauer in der Salzumgebung und von der Größe der Fischstücke ab. Für Steaks und große Filetstücke wird mehr Zeit benötigt, für Bäuche, Filetstücke oder Filetstücke weniger. Leicht gesalzen ist es in wenigen Stunden fertig. Für eine starke Salzung müssen Sie es mindestens 1-3 Tage in Salz einweichen.

Die Wahl von Salz ist eine ernste Angelegenheit. Geeignet ist Salz mit großen Kristallen – Meer-, Stein-, Speisesalz. „Extra“ oder jodiertes Salz macht das Filet weicher und lässt es wie Paste oder Sahne aussehen.

Sie müssen es richtig schneiden

Denken Sie bei der Auswahl eines Kadavers oder Stücks zum Salzen daran, dass es umso besser ist, je größer das Exemplar ist. Dieser Fisch enthält mehr Fett und damit mehr Nährstoffe. Das Wertvollste im Lachs sind nicht einmal die leicht verdaulichen Proteine, sondern Fett – wertvolle Omega-3, Omega-6 und 9 sind im Fettgewebe enthalten. Wahrheit und Der Kaloriengehalt großer Fische ist höher – 220 kcal. Kleinere Fische haben 200-210 kcal.

Einen ganzen Kadaver selbst zu schlachten ist gar nicht so einfach. Eine erfahrene Hausfrau geht wahrscheinlich ihren eigenen Weg. Wenn Sie nicht über eine solche Methode verfügen, finden Sie hier ein gutes Video mit einem einfachen Schnittdiagramm:

Trocken gesalzener Lachs mit Rosmarin

Roter Fisch in jeder Form ist eine Dekoration für ein Fest. Zu vielen Gourmet-Vorspeisen und Salaten gehört leicht gesalzener Lachs. Sie können diesen Fisch auf verschiedene Arten salzen, aber mit Rosmarin wird es sehr ungewöhnlich.

Die Verwendung getrockneter aromatischer Kräuter verleiht dem Lachs einen leichten Piniengeschmack.

Rezeptinformationen

• Küche:Russisch
• Art des Gerichts: Vorspeise
• Kochmethode: Beizen
• 14 Std. 10 Min

Zutaten:

• Lachssteak – 500 g
• grobes Salz – 3 EL.
• Zucker – 2 EL.
• getrockneter Rosmarin – 10 g

Kochmethode:

Salz und Zucker gleichmäßig vermischen.

Teilen Sie das Steak in 2 Teile. Den Lachs mit kaltem Wasser waschen, die Haut entfernen und die Gräten entfernen. Trocknen Sie das fertige Filet mit einem Papiertuch ab. Der Fisch muss trocken sein.

Die Lachsstücke in einer Mischung aus Salz und Zucker wälzen und die Mischung leicht einreiben. Alle Fische sollten mit der Mischung bedeckt sein.

Geben Sie den Fisch in einen Behälter, in dem er während des Salzens aufbewahrt werden soll. Wählen Sie Glas oder Keramik. Verwenden Sie keine Metall- oder Kunststoffbehälter, da dies den Geschmack des Gerichts erheblich verschlechtern kann.

Den Lachs mit gehacktem getrocknetem Rosmarin bestreuen. Und mit frischen Kräutern wird es noch aromatischer.

Mit einem luftdichten Deckel oder einer Folie abdecken. Eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschließend für 13 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Nach der angegebenen Zeit befindet sich etwas Flüssigkeit in der Schüssel – das ist normal.

Rosmarin vom Lachs entfernen und mit Papiertüchern trocken tupfen. In dünne, transparente Scheiben schneiden, mit Zitronenspalten anrichten und so servieren.

Die ideale Geschmackskombination dieses Gerichts ist mit trockenem Weißwein.

Klassisches Trockensalzen

Für große Filetstücke mit Haut eignet sich die Trockensalzmethode.

Die Mischung aus Salz und Zucker dringt nach und nach in das Fruchtfleisch ein und zerstört die Struktur selbst nicht.

Das fertige Filet lässt sich leicht mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben für Sandwiches schneiden.

Beim Trockensalzen ist es wichtig, das Salz-Zucker-Verhältnis von 2:1 einzuhalten und zu bedenken, dass der Lachs umso salziger wird, je länger er in der Mischung bleibt.

Zutaten:

• Lachsfilet – 500 g
• Salz - 1 EL.
• Zucker - 0,5 EL.

Vorbereitung Schritt für Schritt:

1. Das Filet mit kaltem Wasser abspülen und mit einem Tuch trocknen.
2. Den Boden einer Glasschüssel oder eines Emailletopfs salzen und mit Zucker bestreuen. Legen Sie das Filet mit der Haut nach oben darauf.
3. Streuen Sie die süß-salzige Mischung darüber. Mit einem Deckel abdecken und in den Kühlschrank stellen. Die entstehende Sole wird regelmäßig abgelassen.
4. Nach 12–20 Stunden ist das Filet verzehrfertig. Zu diesem Zeitpunkt befinden sich keine salzigen oder süßen Kristalle mehr auf der Oberfläche des Fisches. Sollte sich etwas noch nicht aufgelöst haben, spülen Sie es einfach mit Eiswasser ab und trocknen Sie das Stück mit einer Serviette.
5. Die Haut abschneiden, das Filet in Scheiben der gewünschten Dicke schneiden und servieren!

Mit dieser Salzung bleibt der Fisch im Kühlschrank nicht länger als 2-3 Tage haltbar. Zum Aufbewahren brauchen Sie es nicht in Frischhaltefolie oder Plastiktüte zu legen, sondern nur in Glas- oder Emaillegeschirr!

Rezept für leicht gesalzenen Fisch in Marinade

Dieses Rezept kann auch als Klassiker bezeichnet werden.

Mit einer Marinade unter Zugabe einer kleinen Menge Zitronensaft, Gewürzen, Salz und Zucker können Sie Lachs schnell und lecker zubereiten.

Der würzige Geschmack der Marinade wird durch die Süße und die butterartige Textur des Fischfilets gemildert.

Sie können auch jeden anderen Teil in der Salzlake einlegen, zum Beispiel den Schwanz, und dann die Salzzeit um 2-3 Stunden verlängern.

Du wirst brauchen:

• Filet in Stücken (ohne Haut) - 1 kg
• Zitrone - 1 Stk.
• abgekochtes kaltes Wasser - 1000 ml
• Salz - 4 EL.
• Zucker - 2 EL.
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1/2 TL.

Bereiten wir es Schritt für Schritt vor:

1. Mit einer Reibe die Schale der Zitrone entfernen. Lasst uns den Saft herauspressen.
2. Den Saft mit Salz, kaltem kochendem Wasser, Schale, Zucker und schwarzem Pfeffer vermischen. Rühren, bis es sich aufgelöst hat.
3. Schneiden Sie das Filet an 2-3 Stellen ein und legen Sie es in eine Glasschüssel. Die Marinade einfüllen und in den Kühlschrank stellen.
4. Nach 4-6 Stunden ist die Fischspezialität fertig. Entfernen Sie vor dem Schneiden mit einem Papiertuch die Schale und überschüssige Feuchtigkeit.

In derselben Marinade können Sie es 6-7 Tage lang aufbewahren.

Den Lachs in Stücken salzen

Eine der schnellsten und bequemsten Möglichkeiten besteht darin, den Fisch in kleinen Stücken zu salzen.

Wenn es im Voraus zubereitet wird, spart es Zeit, beispielsweise bei der Zubereitung von Feiertagsgerichten oder einem Buffettisch.

Diese Zubereitung lässt sich bequem für Sandwiches zubereiten – dann kommt auch ein Kind mit der Zubereitung eines gesunden und leckeren Frühstücks zurecht.

Komponenten:

• Stück Lachs - 1 kg
• Salz - 2 EL.
• Zucker - 1 EL.
• geruchloses Pflanzenöl - 2 EL.
• schwarzer Pfeffer - 1/4 EL.
• frischer Dill - 3-4 Zweige

Kochvorgang:

1. Trennen Sie das Filet von Knochen und Haut. Schneiden Sie es in kleine, quer verlaufende Stücke mit einer Dicke von höchstens 1 cm.
2. Legen Sie die Fischfiletstücke schichtweise in eine saubere Schüssel und bestreuen Sie sie leicht mit einer Mischung aus Zucker, Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer (am besten direkt aus der Mühle). Besprühen Sie jede Schicht mit Öl.
3. Mit einem Deckel abdecken und für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Ein Zeichen der Bereitschaft ist das Fehlen von Salz- und Zuckerkristallen auf der Oberfläche des Filets.

Es wird nicht empfohlen, leicht gesalzenen Fisch länger als 24 Stunden aufzubewahren, er bleibt jedoch nicht länger – er wird sofort gegessen, da er sehr lecker ist!

Der schnellste Weg zum Salzen

Im Notfall, wenn keine Zeit zum Warten bleibt, hilft der schnellste Weg, Fisch zu salzen. Zusätzlich zur Salzumgebung unterstützt mechanische Einwirkung den Prozess – das Schütteln in einem Glas. Nach 30 Minuten ist die Fischspezialität fertig! Eine sehr praktische Art, Garnituren vorzubereiten. Während große Stücke zubereitet werden, können Sie bereits die Fischspezialität genießen.

Du wirst brauchen:

• Lachsreste - 500 g
• Salz - 1 EL.
• Zucker - 1/2 EL.
• Paprikamischung - nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Salz und Zucker mischen, Pfeffer hinzufügen (optional – Sie können darauf verzichten!).
2. Geben Sie die Reste in ein Glasgefäß und gießen Sie die vorbereitete Mischung darüber.
3. Den Deckel schließen und mehrmals schütteln.
4. In regelmäßigen Abständen sehr vorsichtig schütteln, um die Unversehrtheit der Fischreste nicht zu beschädigen.
5. In einer halben Stunde beginnen wir mit der Verkostung. Nicht lagerfähig, sofort verzehrbar!

Wenn etwas übrig bleibt, lagern wir es direkt im Glas, jedoch nicht länger als 2 Tage.

Lachsbäuche salzen

Vor dem Garen müssen die Bäuche gründlich von Schuppen befreit werden (das geht bei halbgefrorenen Bäuchen einfacher) und in kaltem Wasser abgespült werden.

Auf Wunsch kann die Haut vom Bauch entfernt werden – dies ist nützlich für die Zubereitung von Fischsuppe.

Für diese Methode ist eine Serviette aus Naturstoff erforderlich.

Zutaten:

• Bäuche - 1 kg
• Salz-Zucker-Mischung - 1 EL.
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1/2 TL.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie eine Mischung aus Zucker, Pfeffer und Salz vor.
2. Legen Sie die gewaschenen und getrockneten Bäuche auf eine Serviette. Mit der vorbereiteten Mischung bestreuen. Drehen wir das Lenkrad fest.
3. Mit Frischhaltefolie „einwickeln“. Stellen wir es in den Kühlschrank.
4. Nach 5-6 Stunden sind die Bäuche fertig!

Eine längere Lagerung ist bei dieser Salzmethode nicht möglich.

Rezept für würzigen gesalzenen Fisch

Diese Option ist für Gewürzliebhaber und -fans.

Koriander, Dill und Lorbeerblatt sorgen für einen würzigen Geschmack und ein würziges Aroma – von einem solchen Fisch kann man sich einfach nicht losreißen.

Sie können die Gewürzmischung selbst zubereiten (diese Option ist vorzuziehen!) oder sie fertig in Gewürzgeschäften kaufen.

Du wirst brauchen:

• großes Lachsfilet in einer Schicht - 800-1200 g
• Mischung aus Salz und Zucker (2:1) – 3 EL.
• Gewürze - nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Fügen Sie der salzig-süßen Mischung die ausgewählten Gewürze hinzu – gehackter getrockneter Dill, in Stücke gebrochenes Lorbeerblatt, Koriandererbsen, gemahlener schwarzer Pfeffer.
2. Der Fisch kann in einer großen Filetschicht belassen oder in kleine Scheiben geschnitten werden – wählen Sie die gewünschte Option.
3. Mit einer Mischung aus Salz, Zucker und Gewürzen bestreuen und in einen Glas- oder Emailletopf geben.
4. Mit einem Deckel abdecken und an einen kühlen Ort stellen.
5. Nach einem Tag wird das Fischfilet nicht nur gesalzen, sondern auch mit dem aromatischen Geist der Gewürze gesättigt.

Es ist bis zu 2 Wochen haltbar, nach 2-3 Tagen ist es jedoch recht salzig.

Lachs auf Finnisch

Der Clou an diesem Rezept ist, dass frischer Dill nicht gehackt, sondern große Fischstücke in ganze Zweige gelegt werden.

Das Salz-Zucker-Verhältnis wird nach Maß berechnet, d. h. für 1 Esslöffel Kristallzucker nehmen wir 1 Esslöffel Salz.

Zutaten

• Lachskadaver - 1 Stk.
• Dillgrün - ein großer Haufen
• Kristallzucker - 3 EL.
• Salz - 3 EL.
• schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Vorbereitung

1. Wir werden den Fisch säubern und ausnehmen. Wir werden den Schwanz, die Flossen und den Kopf abschneiden – wir werden sie nicht salzen (es wird einfach wunderbar sein!).
2. Schneiden Sie das Filet vom Rückgrat ab und entfernen Sie die Haut.
3. Gewürze, Salz und Zucker mischen. Den Dill waschen und mit einer Serviette trocknen.
4. Gießen Sie 1 Esslöffel der vorbereiteten Mischung auf den Boden der Pfanne und legen Sie eine Schicht Fisch darauf. Die nächste Schicht sind Dillzweige.
5. Abwechselnd die Zucker-Salz-Mischung mit Dill vermischen, umfüllen und den Fisch damit bestreuen. Mit einem Deckel abdecken und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
6. 12-18 Stunden reichen aus, um das Filet zu salzen. An den Tisch servieren.

Haltbarkeit - nicht mehr als 3-5 Tage.

Lachs mit Wodka und Honig

Nach diesem Rezept fällt der Lachsfisch leicht gesalzen aus, ist aber recht lange haltbar.

Es dreht sich alles um Wodka – ein Konservierungsmittel!

Anstelle von Wodka können Sie auch Whisky oder Cognac verwenden.

Alkohol verhindert, dass sich der Fisch „ausbreitet“, er bleibt elastisch.

Zutaten:

• Lachssteaks - 4 Stk.
• Honig - 2 EL.
• grobes Salz - 2 EL.
• Wasser (gekocht und abgekühlt) - 750 ml
• Wodka/Cognac – 100 ml

Einfach zuzubereiten:

1. Legen Sie die Fischsteaks in einen Behälter geeigneter Größe.
2. Alle anderen Komponenten in Wasser auflösen. Über die Steaks gießen.
3. An einem kalten Ort 12 Stunden unter Druck stehen lassen (ein Teller und ein Glas Wasser).
4. Anschließend die Flüssigkeit abgießen und den Fisch mit etwas geruchlosem Sonnenblumenöl beträufeln – so ist er bis zu 5 Tage haltbar!

In Salzlake salzen

Das Wort „Ass“ kommt aus der türkischen Sprache – übersetzt bedeutet es Salz.

Sole – gesättigte Salzlösung, in dem unser Wunderfisch schwimmen muss.

Die Technologie zur Zubereitung von Salzlake ist einfach: Wasser aufkochen, Zucker, Salz und Gewürze hinzufügen und abkühlen lassen.

Du wirst brauchen:

• mittelgroßer Kadaver - 3-4 kg
• Wasser - 1,5 l
• 9 EL. mit einem Haufen Salz
• beliebige Gewürze und mehr, auf jeden Fall Lorbeerblatt, Sternanis, Kardamom.

Vorbereitung

1. Kochen Sie Wasser in einem Topf (denken Sie daran, dass es sich um einen Topf aus Glas oder Emaille handeln muss!), lösen Sie Salz darin auf und fügen Sie Gewürze hinzu.
2. Lassen Sie die Sole auf Raumtemperatur abkühlen. Legen Sie den vorbereiteten und in kleine Stücke geschnittenen Fisch hinein.
3. Nach 5-6 Stunden ist der Lachs fertig.

In Salzlake können Sie es bis zu 10 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Norwegisches Orangenrezept

Sie können Lachs nicht nur selbst salzen, sondern auch ein Meisterwerk kreieren, das nicht schlechter ist als die in Restaurants!

Dieses Rezept ist ein großartiges Beispiel für eine einfache und originelle Gourmet-Pökelung.

Orange verleiht dem Fisch nicht nur ein tolles Aroma, sondern auch eine pikante, süße Note.

Sami Sie können kein Obst essen - es ist sehr salzig.

Zutaten:

• Filet ohne Haut und Knochen - 1 kg
• Orangen - 2-3 Stk.
• Salz - 3 EL.
• Zucker - 1 EL.
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1/3 TL.

Wir bereiten in 4 Schritten vor:

1. Die Orangen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Das Lachsfilet in kleine Scheiben schneiden.
3. Mit Gewürzen, Zucker und Salz bestreuen und Orangen- und Lachsscheiben schichtweise auslegen.
4. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Morgens können Sie zum Frühstück Fisch servieren.

Orangensaft enthält ausreichend Konservierungssäure. Dieser Fisch ist mindestens eine Woche haltbar.

Was kann man aus gesalzenem Lachs kochen?

Leicht gesalzener Lachs eignet sich gut als eigenständiger Snack. Fischscheiben auf Sandwiches mit Butter oder Frischkäse – einfach und lecker! Lavash-Brötchen mit rotem Fisch werden Ihre Familie und Gäste begeistern.

Gesalzener Lachs dient als Basis für verschiedene Gerichte. Pasten mit Delikatessenfisch, Pasten für Sandwiches und Snack-Kuchen – auf sie darf auf keinem Buffettisch verzichtet werden.

Es gibt viele Rezepte für Salate mit rotem Fisch. Zu Lachs schmecken sie besser als zu allen anderen. So wird beispielsweise die bekannte „Mimosa“ mit zu Hause gesalzenem Lachs anstelle von Konserven von einem banalen Gericht zu einem köstlichen Gericht! Zarter, mäßig gesalzener Lachs macht jeden Salat königlich. Und es gibt auch Suppen und Hauptgerichte – wir kochen und backen und genießen den Geschmack.

Hinweis an die Gastgeberin

• Um zu verhindern, dass der Fisch zu stark gesalzen wird, müssen Sie den entstehenden Saft bzw. die Salzlake und die Salzlake zum Salzen rechtzeitig abtropfen lassen. Sollte eine solche Belästigung auftreten, kann der Fisch leicht wiederbelebt werden. Füllen Sie es einfach für ein paar Stunden mit kaltem Wasser oder Milch.
• Wenn Sie mehr Fisch als nötig bekommen, können Sie einen Teil davon im Gefrierschrank einfrieren. Dazu muss der Fisch sorgfältig in Frischhaltefolie eingewickelt werden, damit er nicht austrocknet. Nicht länger als 3 Monate lagern! Und es ist besser, es vorher in Scheiben zu schneiden.
• Obwohl der Snack gesund ist, ist es für Kinder, Schwangere und Frauen mit gestillten Babys dennoch besser, sich nicht mitreißen zu lassen, schließlich ist der Fisch nicht gekocht und es ist nicht notwendig, übermäßig viel Salz in der Ernährung aufzunehmen .

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