Langanhaltende Proteincreme. Leckere und einfache Proteincreme zur Tortendekoration (mit Foto und Video)

Pudding für Kuchen

Eiweiß-Pudding zum Dekorieren einer Torte und Füllen von Kleingebäck - Schritt für Schritt nach Familienrezept kochen. Ausführliche Kochanleitung

400 ml

30 Minuten

200 kcal

4.61/5 (23)

Küchengeräte und Utensilien: einen Mixer (idealerweise eine Küchenmaschine mit Schüssel) zum Schlagen Ihrer Sahne, einen Handmixer, 2-3 tiefe Schüsseln mit einem Fassungsvermögen von 300-500 ml, einen Topf mit einem Fassungsvermögen von 700 ml oder mehr, Messbesteck, Teelöffel u Esslöffel, ein Schneebesen und ein Holzlöffel.

Freunde stellen mir oft Fragen zu Perfekte Dekoration für fertige Süßwaren, damit es „wie im Laden“ ist. Wir alle wissen, dass das Backen für die Feiertage idealerweise die Aufmerksamkeit der Gäste auf sich ziehen und unseren Tisch heller und verlockender machen sollte, und auch nicht zu viel Zeit und Mühe von der Gastgeberin, die gerade den Kuchen gebacken hat, in Anspruch nehmen sollte.

Ich habe kürzlich mit Hilfe meiner Mutter, die normalerweise Proteinpudding zum Dekorieren und Dekorieren von Geburtstagstorten herstellt, eine großartige Lösung für ein Problem gefunden. Die Zubereitung der Creme ist einfach und schnell und auch für kulinarische Mastodons und Anfänger in der Küche sehr interessant.

Heute habe ich mich entschieden zu schreiben detailliert eine Anleitung zur Herstellung der Creme, damit Sie nach dem Lesen keine weiteren Fragen haben.
Diese Creme ist in wenigen Schritten zubereitet, also haben Sie keine Angst, dass Sie keine Zeit haben werden, den Kuchen zu dekorieren, wenn er serviert wird. Außerdem muss die Creme zum Aushärten nicht gekühlt werden.

Stellen Sie sicher, dass alle Geschirrteile, die Sie zur Herstellung der Creme verwenden, gut gewaschen und trocken gewischt werden. Die Sahne kann verderben, wenn auch nur ein Gramm Nahrungsfett hineingelangt.

Du wirst brauchen

Kochablauf

Um zu überprüfen Bereitschaft Sirup, 2 Minuten nachdem sich die Masse auf 60-70 Grad erwärmt hat, einen Esslöffel in die Mischung tauchen und sofort vorsichtig herausziehen - der Sirup sollte erreichen mit einem langen Faden aus der Pfanne. Alternativ können Sie den Sirup in einen Teelöffel füllen und ihn sofort abkühlen, indem Sie die Unterseite des Löffels auf die Oberfläche von Eiswasser legen oder ihn für eine Minute in den Gefrierschrank stellen. Danach sollte der Sirup vom Löffel leicht sein Herunterrollen zu einer Kugel.

Fertig ist Ihre perfekte Tortencreme! Jetzt können Sie mit dem Dekorieren Ihres Kuchens beginnen, da er sogar auf ein noch heißes Produkt aufgetragen werden kann. Aber wenn Sie es nicht eilig haben, legen Sie es in den Kühlschrank 30 Minuten- so wird Ihr Spachtel noch stärker und hält auf jeder Oberfläche.

Wie man mit dieser Creme eine Dekoration macht

Die cremige Masse, in verschiedenen Farben bemalt, kann in mehreren Arbeitsgängen auf die Tortenoberfläche aufgetragen werden. So verleihen Sie Ihren Backwaren ein festliches und farbenfrohes Aussehen.

Videorezept zur schrittweisen Zubereitung von Sahne

Wie man ein Proteinpuddingrezept zum Dekorieren eines Kuchens in die Praxis umsetzt: Sehen Sie sich das Video des Prozesses im Detail an.

Diese erstaunliche Eiweißkuchencreme kann nicht nur als Dekoration verwendet werden, sondern auch für Füllung ihnen verschiedene Süßwaren wie Eclairs, Muffins oder Röhrchen. Da es sich bei der Creme um Pudding handelt, kann sie sogar für Napoleon und andere ähnliche Blätterteiggebäcke geeignet sein.

Selbstgemachte Süßwaren schneiden im Geschmack besser ab als ihre im Laden gekauften Gegenstücke. Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept. Aber viele werden zustimmen, dass die Proteincreme zum Dekorieren des Kuchens in jeder Hinsicht am besten zum Kochen zu Hause geeignet ist.
Also, wie man Proteincreme zum Dekorieren eines Kuchens zu Hause herstellt.

Ein einfaches Rezept für Proteincreme zum Dekorieren von Kuchen

Um eine Creme zum Dekorieren eines Produkts aus Proteinen herzustellen, benötigen Sie:

protein - 3 Stk .;
Zucker - 120 g;
0,5 Teelöffel Zitronensaft;
Salz.

Zitronensaft wird benötigt, um den zuckerhaltigen Geschmack zu entfernen, Salz - um den Schlagvorgang zu erleichtern.

Die Eier müssen vor dem Kochen gekühlt werden. Zusätzlich können Sie den Behälter zum Schlagen kühlen.

Das Geschirr muss sauber und trocken sein. Verwenden Sie breite Schüsseln aus Glas oder Metall. Aluminium, emaillierte Behälter sind nicht geeignet.

Proteincreme zum Dekorieren von Kuchen wird auch im Wasserbad zubereitet. Vorher werden die Proteine ein wenig geschlagen und dann im Wasserbad auf niedrigster Stufe weiter geschlagen.
Nachdem sich ein üppiger Schaum gebildet hat, stellen Sie das Geschirr vom Feuer und arbeiten Sie weiter, bis die Mischung vollständig abgekühlt ist. Ein Indikator für Qualität ist die Bildung einer dicken stabilen Masse.
Ohne die Arbeit zu unterbrechen, fügen Sie nach und nach Zucker hinzu. Es muss darauf geachtet werden, dass sich der Zucker vollständig auflöst, da die Creme sonst nicht elastisch genug ist. Dies wirkt sich sowohl auf den Geschmack als auch auf das Aussehen des Produkts aus.
Am Ende ein paar Tropfen Zitronensaft, Farbstoffe, Aromastoffe hinzufügen.
Dies ist das einfachste Proteincreme-Rezept für zu Hause.

Protein-Öl-Creme zur Tortendekoration

Butter-Eiweiß-Creme ist ideal zum Dekorieren einer Torte. Es passt gut zu Keksen.

Erforderlich:

protein - 3 Stk .;
Puderzucker - 150 g;
Butter - 150 g;
Zitronensaft, Vanillezucker

Um eine Protein-Öl-Creme zum Dekorieren richtig herzustellen, muss das Öl Raumtemperatur haben. Sie müssen es vorher aus dem Kühlschrank holen, Sie können es nicht in Brand schmelzen.

Proteine werden wie gewohnt bei niedriger Rührgeschwindigkeit aufgeschlagen. Nachdem die Masse zu sprudeln beginnt, werden Puderzucker und Vanillezucker hinzugefügt. Die Mischerdrehzahl wird erhöht.
Nach der Bildung einer dicken Masse wird der Mischung allmählich Öl zugesetzt. Das Verfahren wird fortgesetzt, bis eine flockige homogene Mischung erhalten wird. Als Zusatz können Sie Schokolade, Kakao, Fruchtpüree verwenden.

Proteincreme mit Gelatine zur Tortendekoration

Proteincreme mit Gelatine eignet sich hervorragend zum Dekorieren von Süßwaren. Sie können daraus auch ein Kuchensoufflé machen.

Folgende Produkte werden benötigt:

Eichhörnchen - 5 Stk .;
Gelatine - 2 EL. L.;
Wasser - 1 Glas;
Zucker - 1,5 Tassen;
Zitronensaft oder Zitronensäure.

Gelatine wird mit heißem Wasser gegossen und quellen gelassen. Wenn nach dem Abkühlen Klumpen sichtbar sind, muss die Mischung erhitzt werden, bis sie vollständig aufgelöst sind, und erneut abkühlen lassen. Gelatine darf nicht kochen!
Fügen Sie den Proteinen Zucker und Zitronensaft hinzu und machen Sie sich an die Arbeit. Nachdem Sie das Volumen um das Dreifache erhöht haben, fügen Sie nach und nach Gelatine hinzu.
Der Vorgang endet, sobald die gesamte Gelatine eingebracht wurde.

Dieses Rezept zum Dekorieren von Proteincremetorten kann auch für die Zubereitung von Süßigkeiten oder Desserts verwendet werden.

Protein-Custard zur Tortendekoration

Es wird zum Schmieren von Kuchen, Füllkörben, Röhrchen verwendet.

Du wirst brauchen:

Protein - 3;
Zucker - 6 EL. Löffel;
Wasser - 50,0;
Vanillepulver - 0,5 TL. Löffel.

Zucker in 2 Teile teilen. Verwenden Sie einen, um Zuckersirup herzustellen.
Zucker in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, weiter brennen lassen, bis sich große Blasen bilden. Damit sich keine Klümpchen bilden, muss der Sirup während des Kochvorgangs regelmäßig umgerührt werden. Wenn sich der Löffel beim Entfernen in Form eines Fadens dehnt, zeigt dies Bereitschaft an.
Proteine sind vorgekühlt. Kurz bevor der Sirup fertig ist, schlagen Sie ihn, bis er vollständig eingedickt ist, und erhöhen Sie die Masse um das Fünffache.
Restlichen Zucker, Vanillin dazugiessen, weiter schlagen. Darauf achten, dass sich der Zucker vollständig auflöst.
Dann, ohne den Vorgang zu unterbrechen, den Zuckersirup einfüllen. Der Vorgang wird bis zur vollständigen Abkühlung fortgesetzt.
Um die Zeit zu verkürzen, können Sie den Behälter mit der Masse in kaltes Wasser stellen.

Fertig ist deine Protein-Creme zum Dekorieren von Torten.

Wie dekoriere ich einen Kuchen mit Proteincreme?

Um den Kuchen zu Hause festlich und elegant mit Proteincreme zu dekorieren, benötigen Sie:

Farbstoffe in verschiedenen Farben;
Süßwarenspatel;
Spritzbeutel;
Düsen

Fahren Sie nach dem Imprägnieren der Kuchen mit ihrer Schmierung fort. Verwenden Sie einen Teigschaber. Sie müssen die Kuchen sowohl an den Seiten als auch oben einfetten.
Die verbleibende Masse wird in mehrere Teile geteilt, denen jeweils ein Farbstoff unterschiedlicher Farbe zugesetzt wird. Füllen Sie einen Spritzbeutel damit, machen Sie mit Tüllen Dekorationen in Form von Blumen, Figuren, Mustern.
Als Farbstoffe können Sie Rübensaft oder medizinisches Brillantgrün verwenden.
Zusätzlich können Sie das Produkt mit Spänen und geriebener Schokolade dekorieren.

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Jeder Kuchen sieht unvollendet aus, wenn er nicht dekoriert ist. Einen Kuchen mit Proteincreme zu dekorieren, ist in Bezug auf Zeit und Produkte minimal. Richtig zubereitete Creme auf Proteinbasis behält ihre Form perfekt bei, kann mit Lebensmittelfarbe gefärbt werden, ermöglicht es Ihnen, mit einem speziellen Beutel oder einer Spritze verschiedene Blumen, Muster, Glückwunschinschriften usw. zu erstellen.

Proteincreme zum Dekorieren eines Kuchens kann unterschiedlicher Art sein. Das einfachste wird aus Proteinen und Puderzucker hergestellt, es können auch Gelatine, Aromen und Kakaopulver hinzugefügt werden. Außerdem kann die Creme aufgebrüht werden (Custard Protein Cream hat eine dichtere Konsistenz). Lassen Sie uns also die Schritte zur Zubereitung der richtigen Proteincreme zum Dekorieren von Kuchen meistern.

Sorten

Aus Eiweiß können verschiedene Arten von Sahne hergestellt werden, die je nach bestimmten Bestandteilen in der Zusammensetzung variieren. Sie können Ihr Produkt mit einer der folgenden Kompositionen dekorieren:

Basic Raw wird auf der Basis von Eiweiß und Zucker (Puderzucker) hergestellt;
Eiweißöl mit Zusatz von Butter;
Proteincreme mit Gelatine;
Auch Sahne auf Eiweiß kann Pudding sein (in einem Wasserbad geschlagen).

Die Protein-Öl-Creme zum Dekorieren wird auch bei der Herstellung von schweizerischen und italienischen Meringues verwendet und ist die Basis für Creme-Musselin.

Am einfachsten zuzubereiten und zu dekorieren ist die basische Proteincreme, die nicht einkocht und roh bleibt. Tatsächlich ist dies die Basis für Baiser, frisch verwendet (nicht im Ofen gebacken). Eine solche Masse kann jedoch instabil sein. Um die Mischung dichter und fester zu machen, wird daher Gelatine hinzugefügt.

Buttercreme hat auch eine etwas andere Struktur - sie ist glänzend, dichter und öliger und behält auch beim Arbeiten mit einem Spritzbeutel ihre Form gut. Prinzipiell ist die Herstellung einer Proteincreme zur Dekoration nicht schwierig, egal welche Produkte verwendet werden.

Basische Proteincreme

Die traditionelle Kochmethode, mit der alle Kuchen und Desserts schnell und auf originelle Weise dekoriert werden können, ist der wichtigste Rohkost auf Proteinbasis. Rezept für Proteincreme zur Tortendekoration:

Nehmen Sie Proteine und Puderzucker, basierend auf dem Verhältnis von 1 Protein / 2 Esslöffel Zucker (Puderzucker ist besser). Aus mittelgroßen Eiern erhalten Sie etwa 70 Gramm fertige Sahne. Dementsprechend können Sie die Anteile der Zutaten erhöhen, um die benötigte Menge zu erhalten. Zusätzlich kann der Creme eine Prise Zitronensäure oder Salz zugesetzt werden. Salz wird verwendet, um beim Schlagen eine lockere Proteinmasse zu erhalten, Zitronensäure entfernt die übermäßige Klebrigkeit der Mischung.
Also nehmen wir das gekühlte Ei heraus, trennen die Proteine sorgfältig in einen sauberen und fettfreien Behälter. Wir achten darauf, dass kein Tropfen Eigelb hineingelangt.
Proteine werden ohne Zugabe anderer Komponenten zunächst bei mittlerer Geschwindigkeit aufgeschlagen, nach etwa einer Minute wird die Geschwindigkeit bis zum Maximum erhöht. Der gesamte Schlagvorgang sollte etwa 15 Minuten dauern. Als Ergebnis sollten Sie einen flauschigen Schaum erhalten, der etwa dreimal so groß ist wie die ursprüngliche Masse des Proteins.
Die Bereitschaft wird durch Konsistenz geprüft. Stabile Peaks sind Vorsprünge auf der Oberfläche des Proteinschaums, die nicht abfallen oder sich ausbreiten.
Dem bereits zubereiteten Schlagschaum wird nach und nach Zucker oder Puderzucker zugesetzt. Am besten gießt du es direkt auf die Rührbesen des Mixers, damit es nicht klumpt. Ganz am Ende führen wir Zitronensäure ein - verdünnen Sie eine Prise Säure mit ein paar Tropfen Wasser und fügen Sie sie der Mischung hinzu.
Allfällige Geschmacks- und Farbstoffe, zB Vanillin, Kakaopulver, Lebensmittelfarbe, werden ganz zum Schluss in den fertigen Schaum eingebracht.

Sie müssen eine solche Creme sofort zum Dekorieren eines Kuchens zu Hause verwenden, bis sie ihre Luftigkeit verloren hat, und sie dann in den Kühlschrank stellen. Denken Sie daran, dass Sie mit Proteincreme keine kleinen Details machen können. Am besten werden daraus große Blüten, Blätter, Zickzacks, Beilagen für einen Kuchen gewonnen. Mit einer Creme zu Hause können Sie den Kuchen auch unter Mastix oder Zuckerguss nivellieren.

Proteinpudding zum Dekorieren eines Kuchens unterscheidet sich nicht in der Zusammensetzung, unterscheidet sich jedoch erheblich in der Zubereitungstechnologie. Beide Hauptkomponenten werden direkt auf dem Dampfbad vermischt, dabei wird das Eiweiß teilweise gefaltet, die Mischung dickflüssiger und möglichst geprägt.

Rezept für Proteinpudding:

Trennen Sie die Proteine von den gekühlten 3 Eiern und gießen Sie sie in eine saubere, zuvor trocken gewischte Schüssel.
Kochen Sie den Sirup separat auf. Dafür benötigen Sie 70 Milliliter Wasser und 250 Gramm fein gemahlenen Zucker. Gießen Sie Zucker in einen Topf mit dickem Boden, gießen Sie Wasser unter Rühren ein und bringen Sie es zum Kochen. Nach dem Kochen die Hitze auf ein Minimum reduzieren und noch einige Minuten kochen, damit die Mischung leicht eindickt. Wir machen einen Test mit einem weichen Ball - lassen Sie einen großen Tropfen Sirup in eine Tasse mit gekühltem Wasser fallen, entfernen Sie den entstandenen Klumpen, wenn Sie einen Ball mit den Fingern rollen können, ist der Sirup fertig.
Fügen Sie dem heißen Sirup Säure hinzu (Sie können auch Zitronensaft verwenden), rühren Sie, um ihn aufzulösen.
Organisieren Sie jetzt ein Wasserbad auf dem Herd, in einem Topf ohne Wasser einer kleineren Größe, beginnen Sie mit dem Schlagen der Weißen, wenn das Wasser im unteren Behälter kocht. Es ist notwendig, den Schlagvorgang parallel zur Zubereitung des Sirups zu starten.
Wenn die Proteinmischung schaumig wird und stabile Spitzen erscheinen, gießen Sie heißen, fast kochenden Zuckersirup in einem dünnen Strahl auf die Schneebesen. Dies muss sehr sorgfältig erfolgen, damit der Zucker keine Klümpchen annimmt.
Eine Minute schlagen und die Schüssel sofort vom Herd nehmen. Jetzt muss die Masse sofort abgekühlt werden, ohne aufzuhören zu schlagen. Dazu können Sie es in einen Topf mit kaltem Wasser stellen. Schlagen Sie die Mischung, bis sie vollständig abgekühlt ist, dies sind etwa 15 Minuten kontinuierliche Arbeit mit einem Mixer.
Fertige Puddingproteincreme sollte sich beim Drehen der Schüssel nicht ausbreiten oder herausfallen. Sie müssen den Kuchen sofort damit dekorieren. Meistens verwenden sie dafür eine Süßwarenspritze oder einen Beutel. Zu diesem Thema gibt es viele Meisterkurse.

Es ist notwendig, eine solche Zusammensetzung auf eine vollständig trockene Beschichtung aufzutragen. Bei weichen Glasuren, anderen Cremes oder zu stark eingeweichten Kekskuchen kann die Creme beispielsweise auslaufen. Diese launische Mischung hat keine Angst vor Buttercreme, Mastix sowie trockenen Kuchen aus jedem Teig. Die Creme kann auch mit Gel oder anderen Lebensmittelfarben eingefärbt werden.

Cremefarbene Rosen und Blätter, die in der Sowjetzeit und heute bei der Gestaltung von Kuchen beliebt sind, werden nur aus einer Öl-Eiweiß-Creme hergestellt. Es behält seine Form auch bei Raumtemperatur perfekt, gekocht, breitet sich nicht aus und erweist sich als poröser und dichter als die Basis. Im Gegensatz zu gewöhnlichem Öl ist es jedoch luftiger, verträgt Flecken gut und kann dank seines guten Reliefs für verschiedene Dekorationen verwendet werden.

Die Proportionen sind wie folgt: Für ein großes Eiweiß benötigen Sie 50 Gramm Zucker oder Puderzucker und 80-100 Gramm Butter (hochwertig, keine Margarine oder Aufstrich). Um die Oberfläche eines mittelgroßen Kuchens zu bedecken und kleine Dekorationen zu kreieren, reicht eine Menge Creme aus 3 Proteinen aus.

Bevor Sie mit dieser Technologie eine Proteincreme herstellen, müssen Sie die Eier abkühlen, das Öl aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur aufbewahren:

Das Eiweiß mit dem Zucker mit einem Schneebesen mischen, nicht schlagen, bis sich stabile Spitzen bilden, in ein Wasserbad stellen. Das Wasser im unteren Behälter sollte kaum kochen, die Schüssel sollte das Wasser nicht berühren. Rühren Sie die Mischung ständig um, damit das Eiweiß nicht gerinnt.
Wenn sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben, nehmen Sie den Topf aus dem Wasserbad, fügen Sie Vanille hinzu und schlagen Sie mit einem Mixer bei mittlerer und dann bei maximaler Geschwindigkeit.
In diesem Fall funktionieren scharfe, harte Spitzen nicht, die Mischung wird weich und zart mit einem glatten Relief. Wenn die Mischung leicht warm wird, fügen Sie weiche Butter hinzu und schneiden Sie sie in Würfel. Weiter schlagen, bis sich die Zutaten verbunden haben.
Ganz zum Schluss können Sie die benötigte Lebensmittelfarbe hinzufügen und die Sahne dann noch etwa 2 Minuten schlagen.

Bevor Sie die Proteincreme nach diesem Rezept herstellen, können Sie an der Rohproteinbasiscreme üben. Ein damit dekoriertes Dessert oder Kuchen muss sofort aus dem Kühlschrank genommen werden, damit das Öl in der Zusammensetzung nicht fließt.

Auf Gelatine

Creme mit Gelatine härtet garantiert aus und wird daher von unerfahrenen Hausfrauen verwendet. Sie eignet sich auch zum Erstellen komplexer Dekorationen, z. B. kleiner Blätter oder Blumen. Es eignet sich auch zum Einfetten der Seiten des Kuchens und der Oberseite, es kann zum Dekorieren von Cupcakes, Muffins und Desserts verwendet werden. Dafür benötigen Sie:

5 große Proteine;
1,5 Tassen Puderzucker;
2 Esslöffel Instantgelatine;
10 Esslöffel klares Wasser;
5 Gramm Zitronensäure.

Die Zubereitung ist ganz einfach:

Gießen Sie Gelatine in einen kleinen Behälter und füllen Sie ihn mit kaltem, sauberem Wasser auf. Lassen Sie die Mischung etwa 15 Minuten lang quellen. Danach die Gelatinemasse im Wasserbad oder auf kleinstem Feuer erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Alle Gelatinekristalle schmelzen, dann zum Abkühlen beiseite stellen.
In einer sauberen Schüssel das Eiweiß schaumig schlagen, ganz zum Schluss Zitronensäure und Zucker hinzufügen.
Danach die gekühlte Gelatine in einem dünnen Strahl einfüllen und weitere ca. 5 Minuten schlagen, bis sich die Komponenten verbunden haben.

Anfangs ist die Creme ziemlich weich und flüssig, aber nach dem Dekorieren und Abkühlen des Kuchens im Kühlschrank härtet sie aus und wird durch Gelatine dichter. Wenn Ihnen die Masse wässrig vorkommt, können Sie sie für ein paar Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Gelatine beginnt sich zu verfestigen. In diesem Fall ist es wichtig, den Moment nicht zu verpassen, in dem die Creme noch weich ist und Sie das Dessert damit dekorieren können.

Und jetzt dekorieren wir den Kuchen mit Proteincreme - wir geben ihn in eine Gebäckspritze oder einen Beutel mit Entlastungsdüse, verwenden einen Teil der Creme, um die Seitenfläche zu verfugen, und drücken so eine schöne Seite und andere dekorative Elemente aus dem Beutel erwünscht, zum Beispiel Blumen und Blätter. Das Dekorieren von Kuchen zu Hause wird kein Problem mehr für Sie sein.

Kuchencreme

So bereiten Sie eine Proteincreme zum Dekorieren eines Kuchens und Füllen von Kuchen zu - wir sehen uns die Antworten auf die Frage in einem Schritt-für-Schritt-Kochrezept an.

1 Std. 30 Min

150 kcal

5/5 (2)

Küchengeräte: Die Zubereitung dieser Creme ist ohne einen Mixer mit einstellbarer Geschwindigkeit nicht möglich. Nehmen Sie zusätzlich eine tiefe Schüssel mit einem Volumen von 500-600 ml. und ein weiteres mit einem Volumen von 200-500 ml, Löffel (Tee und Tafel), Schneebesen, Messbesteck oder Waage.

Wir haben in Geschäften oft Kuchen gesehen, die wunderschön mit verschiedenen Cremes dekoriert waren, und uns mehr als einmal gefragt: Wie machen sie das? Meine Großmutter, die in ihrer Jugend in einer Bäckerei arbeitete, brachte mir einmal bei, wie man die in Bäckereien übliche Proteincreme herstellt, um einen Kuchen zu dekorieren.

Es hat sich herausgestellt, dass das Rezept auch für Anfänger recht einfach ist und sich leicht zu Hause umsetzen lässt. Diese Creme hat herrlich Und Luft Konsistenz und fällt auch am nächsten Tag nach der Produktion selten ab. Und vor allem - es kann nicht nur als Dekoration, sondern auch als verwendet werden unabhängig Füller für Kuchen wie Körbchen, Eclairs oder Röhrchen.

Es war der Rat meiner Großmutter, den ich befolgte, als ich beschloss, für Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Sahne für einen Kuchen aus Proteinen und Zucker zu schreiben.

Ich wurde oft gefragt: Wie erreicht man die gewünschte Konsistenz der Masse, damit man den Kuchen mit selbstgemachter Proteincreme dekorieren kann? Die Antwort ist sehr einfach: Versuchen Sie, eine Beziehung aufzubauen auf Details achten dabei und lesen Sie dieses Rezept sorgfältig und ohne Eile. Umfragen auf kulinarischen Websites bestätigen, dass Eile und die Auswahl der falschen Zutaten oft der Grund dafür sind, dass Ihre Sahne zu flüssig oder nicht locker genug ist.

Du wirst brauchen

Die Basis jeder Version der Proteincreme sind Zucker und Eier. Nur die frischesten und gekühltesten Eier „direkt aus dem Laden“ geben Ihnen die Möglichkeit, die perfekte Creme zuzubereiten. Zucker sollte nicht roh, krümelig und ohne Klümpchen sein.

Wie man Proteincremetorte macht

Sahne ist fertig! Jetzt haben Sie kein Problem mehr, eine Tortendekoration auszuwählen: Ihre fluffige Proteincreme und unser einfaches Rezept machten es möglich, zu Hause zu kochen echtes Meisterwerk. Die Sahne im Kühlschrank ca. ziehen lassen 30 Minuten, und füllen Sie dann eine Gebäckspritze oder einen Beutel mit einer luftigen Masse und beginnen Sie, Ihren Kuchen zu dekorieren oder Gebäck zu füllen.

Leichte und süße Proteincreme ist zu meiner idealen Option geworden, um buchstäblich zu dekorieren irgendein Kuchen. Normalerweise verwende ich zwei oder drei Düsen: Die erste dient zum Auftragen durchgehender Längsstreifen entlang des Außenumfangs des Kuchens. Das zweite, dünnere, ich zeichne vorsichtig in die Mitte eine Gratulation für den Geburtstagskind oder etwas anderes, das für den aktuellen Moment relevant ist. Drittens trage ich in Form eines Herzens oder eines Sternchens vorsichtig die verbleibenden kleinen Striche auf. So sind meine Torten immer fröhlich dekoriert und dekoriert für einen Blick.

Video zum Sahnerezept

Die Antwort auf die Frage, wie man Proteincreme zum Dekorieren von Kuchen richtig zubereitet, sehen Sie im folgenden Video. Alle Geheimnisse des Kochens im Video, das nur wenige Minuten dauert.

Süße sanfte Proteincreme erfreut vor allem Hausfrauen mit ihrer Vielseitigkeit. Es passt gut zu Kuchen, Gebäck und sogar zu süßen Pfannkuchen. Sehr oft sind Eclairs, die von allen geliebt werden, mit einer solchen Creme gefüllt.

Proteinpudding

Zutaten: 3 Rohproteine, 320 g Kristallzucker, 120 ml gefiltertes Wasser, ein halbes Päckchen Vanillin, 1 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft.

Da der Pudding nach diesem Rezept zubereitet wird, besteht der erste Schritt darin, den Sirup richtig zu kochen. Dazu wird Wasser mit Zucker vermischt und ins Feuer geschickt. Nach dem Kochen wird die Mischung 8-9 Minuten gekocht.
Während der Sirup zubereitet wird, das Eiweiß steif schlagen. Sie müssen versuchen, Ihre Aktionen so zu kombinieren, dass sich in einer Schüssel mit rohen Eiern bereits ein üppiger Schaum gebildet hat, wenn der Sirup fertig ist.
Ohne das Schlagen zu stoppen, wird Sirup in einem sehr dünnen Strahl in die Proteinmasse gegossen. Es muss nicht vorgekühlt werden.
Unmittelbar nach dem Sirup werden die restlichen im Rezept angegebenen Zutaten in die Masse eingebracht.

Das Rühren wird fortgesetzt, bis der Proteinpudding seine Spitzenform gut behält.

Rezept Wasserbad

Zutaten: Proteine von 4 Hühnereiern, ein volles Glas Puderzucker, eine Packung fetthaltige Butter, 2 EL. Löffel Zitronensaft.

Proteine werden in eine trockene, saubere Schüssel gegossen. Sie müssen zuerst gekühlt werden. Beginnen Sie mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen. Nach und nach wird den rohen Eiern in kleinen Portionen Puderzucker zugesetzt. Dadurch entsteht ein luftig leichter Schaum in der Schüssel.
Der Behälter mit der Basis der Creme wird 4 Minuten lang in ein bereits vorbereitetes Wasserbad geschickt. Während dieser Zeit sollte sich das Pulver auflösen. Sahne in einem Wasserbad wird ständig gerührt.
Die Masse wird vom Feuer genommen, mit Zitrussaft und geschmolzener Butter vermischt und einige Minuten geschlagen.

Es bleibt übrig, die vorbereiteten Desserts mit Sahne zu dekorieren.

Wie bereite ich die Füllung für Eclairs vor?

Zutaten: 120 ml gefiltertes Wasser, facettiertes Glas Kristallzucker, 3 Eiweiß, eine Prise Speisesalz.

Zucker löst sich in Wasser auf. Die Flüssigkeit wird für 15-20 Minuten ins Feuer geschickt. Eine Schüssel mit kaltem Wasser wird in der Nähe aufgestellt. Nach der angegebenen Zeit müssen Sie einen Tropfen Sirup hinzufügen. Haben Sie eine weiche Zuckerkugel? Fertig ist der Sirup.
Eier (Weiß) werden separat mit Salz geschlagen. Die Schüssel sollte feste Spitzen bilden.
Sirup, der gerade von der Hitze genommen wurde, wird in die geschlagene Masse gegossen. Dies geschieht in einem sehr dünnen Strahl und unter kontinuierlichem Schlagen der Masse. Zuerst wird es sich setzen und dann wird es wieder üppig.

Lesen Sie mehr auf der Website: Was aus Putenfilet kochen: Brüste oder Oberschenkel?

Schlagen Sie die Proteincreme für Eclairs, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Protein-Butterkuchencreme

Zutaten: 160 g hochwertige Butter, 130 g Kristallzucker, 2 Eiweiß.

Butter wird bei Raumtemperatur weich werden gelassen. Damit dies schneller geschieht, ist es besser, es vorher in kleine Stücke zu schneiden.
Rohe Proteine und Sand werden in eine trockene, saubere Pfanne gegeben. Es ist nicht erforderlich, die Komponenten zu schlagen. Gerade genug zum Mischen.
Ein Wasserbad wird im Voraus vorbereitet. Unter ständigem Rühren erwärmt sich die Masse gut. Wenn sich alle süßen Kristalle aufgelöst haben und die Proteine leicht trüb werden, können Sie den Behälter vom Herd nehmen und die Cremebasis glatt und luftig schlagen.
Als nächstes wird der Behälter in eine Schüssel mit kaltem Wasser gestellt und weitere 6-7 Minuten geschlagen. In die bereits vollständig erkaltete Masse wird das Öl eingebracht.

Bis zum vollständigen Kochen wird die Protein-Öl-Creme für den Kuchen noch einige Minuten geschlagen.

Mit zugesetzter Gelatine

Zutaten: 5 Eiweiß, 2 EL. Löffel Qualitätsgelatine, 1 kleiner Löffel Zitronensäure, 10 EL. Löffel gekochtes Wasser, 1,5 EL. Kristallzucker.

Zuerst wird Gelatine gemäß den Anweisungen mit Wasser gefüllt. Es sollte gekocht und kühl sein. Das Produkt wird gut in der Flüssigkeit vermischt und quellen gelassen.
Als nächstes muss die Gelatine erhitzt werden, bis sie vollständig aufgelöst ist. Die Hauptsache ist, die Masse nicht zum Kochen zu bringen.
Separat wird kaltes Eiweiß unter Zusatz von "Zitrone" und Zucker geschlagen.
Wenn sich die süßen Körner in der Masse auflösen und es ganz saftig wird, können Sie die abgekühlte Gelatine in einem dünnen Strahl hineingießen.

Eine Vielzahl von Desserts wird mit fertiger Sahne dekoriert.

Protein-Creme-Genuss

Zutaten: eine halbe Standardpackung fetthaltige Butter, 20 ml Schnaps oder Weißwein, 2 Eiweiß, 130 g Kristallzucker.

Butter weicht vorher auf. Dazu reicht es für ein paar Stunden, es bei Raumtemperatur zu lassen. Zu diesem Zeitpunkt ist die Butter bereit zum Schlagen. Wenn Sie den Vorgang beschleunigen müssen, können Sie die Mikrowelle verwenden.
Mit einer speziellen Mixdüse wird das Öl gut aufgeschlagen.
In einer separaten Schüssel kaltes Eiweiß schlagen. Nach einer Minute beginnt Zucker hineinzufließen. Allmählich erhöht sich die Geschwindigkeit des Geräts.
Als nächstes wird nicht heiße Butter nach und nach in die süße Eimischung gegossen. Alkohol wird hinzugefügt. Während dieser ganzen Zeit geht das Schlagen weiter. Nach ein paar Minuten ist die Creme vollständig fertig.

Lesen Sie mehr auf der Website: Kekskuchenteig - 11 Keksrezepte

Sie sollten Likör nicht durch Cognac ersetzen, da die Delikatesse sonst einen unappetitlichen Grauton annimmt.

Mit Kondensmilch

Zutaten: 140 ml Kondensmilch, ein Pfund Kristallzucker, eine Packung fetthaltige Butter, 4 Eier, 2 EL. Löffel Gelatine, ein volles Glas gefiltertes Wasser. Wie man eine Proteincreme mit Kondensmilch herstellt, ist unten beschrieben.

Gelatine wird in Wasser eingeweicht, bis sie aufquillt.
Dann wird der Mischung Zucker zugesetzt und sie wird in ein Wasserbad geschickt. Auf dem Herd bleibt die Masse, bis sich Gelatine und Zucker vollständig aufgelöst haben.
Separat wird Kondensmilch mit weicher Butter glatt geschlagen.
In einer anderen Schüssel Eiweiß schaumig schlagen. Sie müssen mit den Komponenten aus dem zweiten und dritten Schritt verbunden werden.

Es bleibt, die Sahne glatt zu schlagen und Desserts damit zu dekorieren.

Mit Sauerrahm

Zutaten: 4 Eiweiß, ein volles Glas Puderzucker, 12 g Vanillezucker und 60 g Sand, ein Glas sehr fetthaltiger dicker Sauerrahm.

Es ist sehr wichtig, dass die Proteine so frisch wie möglich sind, ohne das Eigelb durchzusetzen. Sie werden mit Pulver schaumig geschlagen. Dieser Vorgang dauert 3-4 Minuten.
Sauerrahm wird mit zwei Zuckersorten geschlagen. Sie müssen 14-16 Minuten mit einem Mixer arbeiten. Nur in diesem Fall wird die Creme wirklich großartig.
Beide Massen werden vorsichtig mit einem Spatel vermischt.

Sie müssen die fertige Creme sofort verwenden, da sie auch im Kühlschrank sehr schlecht gelagert wird.

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