Ein altes Bier. Ale kaufen - Kaufen, Preise für Ale-Bier im Winestyle-Shop

In den Köpfen der meisten einheimischen Bierliebhaber herrscht die allgemeine Überzeugung vor, dass es sich um eine Art halbmystisches Getränk handelt, das irische Kobolde und haarige Hobbits in ihren kleinen Brauereien brauten und von dem Tolkien in seinen Büchern der ganzen Welt erzählte. Ja, neben Rum tranken Piraten unterschiedlicher Couleur auf ihren Schiffen auf Reisen gern Alkohol. Und echte Kenner des Schaumgetränks sind oft fassungslos, wenn man sie nach dem Unterschied zwischen Ale und gewöhnlichem Bier fragt.

Wir schlagen vor, dieses Problem zu verstehen, indem wir ein für alle Mal das „i“ auf den Punkt bringen. Dazu sollten Sie sich zunächst direkt der Technologie der Bierherstellung zuwenden.

Wie fast jeder weiß, ist es zur Gewinnung von Bier aus Wasser notwendig, eine Reihe obligatorischer Vorgänge durchzuführen, darunter: Es gibt zwei Arten:

• – wenn die Hefe während des Prozesses an die Oberfläche steigt;
• UND – wenn diese Mikroorganismen zu Boden sinken;

Gemäß den oben genannten Optionen handelt es sich bei der Ausgabe um Produkte mit einigen Unterschieden, von denen einige für den Endverbraucher von erheblicher Bedeutung sind. Zusätzlich zu den Unterschieden in den Eigenschaften, und Bier sind in zwei große Kategorien unterteilt:

• Bier heißt „“ ;
• A Bier wird als „Ale“ klassifiziert .

Auf diese Weise, Auf die Frage, wie sich Ale von Bier unterscheidet, können wir eine absolut genaue Antwort geben – absolut nichts . - das ist Bier, aber dieses Bier wurde mit einer speziellen Hefekultur zubereitet.

Sicherlich werden viele von dieser Antwort überrascht sein; einige könnten sogar behaupten, dass der Nutzen oder Schaden für den Körper durch das Trinken viel größer ist als durch die üblichen Biersorten. Es ist durchaus möglich, dass jemand auf die Idee kommt, Spitzenhefe sei ein gefährlicher Organismus (schlimmer als alle GVO-Produkte), der von verrückten Wissenschaftlern in Speziallabors gezüchtet wird. Jedoch Das alles hat nichts mit der Realität zu tun.

Sie wurden im 20. Jahrhundert stark verdrängt. Leider führte dies letztendlich zu einer Monotonie des Biergeschmacks mit einer riesigen Sortenvielfalt verschiedener Brauereien. Lediglich in Großbritannien wird trotz aller globalen Trends traditionell bevorzugt.

Gleichzeitig war es in Russland noch vor wenigen Jahren ziemlich schwierig, Bier in einem Lebensmittelgeschäft zu kaufen. Es gab die Meinung, die in manchen Köpfen noch heute vorherrscht, dass es in unserem Land unmöglich sei, zu kochen. Glücklicherweise ändert sich die Situation allmählich zum Besseren, und Heute kann man es in jedem mittleren und großen Supermarkt frei kaufen. Und der Mythos über unfähige russische Brauer ist praktisch ausgeräumt.

Wir können nicht darüber reden, was schlechter oder besser ist – beide Kategorien müssen existieren und uns mit neuen Lösungen und Geschmäckern begeistern. Doch Es gibt einige Unterschiede, die jeder Bierliebhaber kennen sollte:

1. viel reicher an Estern sowie anderen sekundären Geschmacks- und Aromastoffen. Dadurch schmeckt es allerdings reichhaltiger Es sollte bei einer höheren Temperatur verzehrt werden, Wie . Als optimale Temperatur wird eine Temperatur zwischen 12 und 16 °C angesehen ;

Die beliebteste Frage, die Besitzer, Barkeeper und Stammgäste hören, ist: Was ist der Unterschied zwischen Ale und Bier? Darauf gibt es keine Antwort, denn die Frage selbst ist grundsätzlich falsch. Um dies zu verstehen, müssen Sie sich mit dem Thema Schaumgetränkearten befassen.

Traditionell assoziieren die Einwohner Russlands Bier mit hellem Lagerbier. Wenn sie also Bier probieren, stellen sie sich die oben erwähnte Frage. Tatsächlich ist Ale wie Lagerbier eine Biersorte, daher ist die Frage, wie es sich von einem Schaumgetränk unterscheidet, nicht ganz richtig.

Besonderheiten von Bier

Was ist also der Unterschied zwischen Ale und Bier in unserem üblichen Verständnis? Hier ein paar Hauptpunkte:

• Das Bier wird mit der Technologie der Obergärung hergestellt. Bierhefe ist leicht genug, um nach oben zu schwimmen und eine Schaumkrone zu bilden. Lagerbier wird anders zubereitet, wobei schwerere Pilze verwendet werden, die sich am Boden des Fasses ansiedeln.
• Leichte Hefe liebt Hitze, daher erfolgt die Biergärung bei Temperaturen von +15 bis +24 Grad. Solche Bedingungen führen zu einer intensiven Freisetzung essentieller Verbindungen und natürlicher Aromen. Dadurch wird das Bier reichhaltiger, aber weniger stabil.
• Klassisches Bier bleibt bis zum letzten Tropfen lebendig. Es wird weder gefiltert noch pasteurisiert. Deshalb hat das Getränk einen so hellen, unvergesslichen Geschmack.
• Ale enthält viel weniger Alkohol als Lagerbier. Tatsache ist, dass diese Biersorte ursprünglich zum Durstlöschen verwendet wurde und viel später zu einem alkoholischen Getränk wurde. Die Zubereitungstechnologie ist unverändert geblieben, daher enthält Ale im Vergleich zu Lagerbier weniger Kohlendioxid.

Biersorten

Um Ale und Lagerbier nie zu verwechseln, denken Sie einfach daran, welche Getränke genau zur Ale-Familie gehören:

• Bitteres, blasses, indisches, weiches, braunes, starkes Ale;
• Gerstenwein;
• Scotch Ale;
• Träger;
• Stouts;
• Trappistenbier.

Möchten Sie selbst den Unterschied zwischen Ale und obergärigem Bier erfahren? Schauen Sie sich die deutsche Kneipe Jager Haus an!

Hallo lustiges Unternehmen!

Ich verlasse heute die Arbeit – die Sonne scheint, die Rosen blühen, die Vögel singen, die Fichte im Blumenbeet wird grün. So gut. Und plötzlich kam mir ein schrecklicher Gedanke: Ich hatte noch nie Bier probiert!

Durch diese Entdeckung verblassten die Farben um mich herum ein wenig, aber es zeichnete sich ein konkretes Lebensziel ab. Es stellte sich heraus, dass ich fast nichts über dieses Getränk wusste. Ich beschloss, es herauszufinden, herauszufinden, wie sich Ale von Bier unterscheidet, es zu probieren und über meine Eindrücke zu sprechen.

Was ist Bier?

Das erste, was ich dachte, war, dass ich dieses Bier nicht wirklich probieren wollte – der Name war irgendwie vage, sogar rutschig. In der Heimat des Bieres, in Großbritannien, hat das Getränk zwei Namen: Real Ale (Live Ale) oder traditionelles britisches Bier. Das Wort biir (Bier in der Übersetzung) inspiriert mich auch nicht.

Im Allgemeinen sind diese englischsprachigen Menschen seltsam. Sag mir, wie kannst du deiner Tochter, diesem sanften Engel, den Namen Drew geben?! Aber sie nennen diese Drews wie unsere Tanyush und Svetki. Aber ich schweife ab.

Hier haben wir coole und verständliche Namen: Du musst Bier TRINKEN und wir sind bei dir! Ale ist also eine der Biersorten, die aus den gleichen Grundzutaten hergestellt werden:

• Wasser (jedoch speziell zubereitet – es wird durch Zugabe von Calcium- und Magnesiumsalzen hart gemacht), sogenannter Likör;
• normales Gerstenmalz, Gerstenmalz, das auf unterschiedliche Weise geröstet wird – daher die Vielfalt der Ales: von fast hell bis dunkelbraun, Karamell;
• Bierhefe – Hefe in ihrer Sprache;
• und Hopfen (Hopfen) - wo ohne.

Und der Hauptunterschied zwischen Bier und Ale ist die Fermentationstechnologie selbst. Das Bier wird zunächst nach dem Malzkochen mit Hopfen vergoren – es entsteht das sogenannte „Grünbier“, das zur Nachgärung in riesige Bottiche abgefüllt wird.

Dieser Vorgang dauert je nach Sorte 14 bis 60 Tage. Während das Bier reift, setzt sich die Hefe am Boden des Behälters ab. Anschließend wird es gefiltert (es gibt auch ungefilterte Sorten) und durch schnelles Erhitzen auf 68–74 Grad (in Flaschen bis zu 63) pasteurisiert, um den Fermentationsprozess zu stoppen. Diese Manipulation tötet lebende Mikroorganismen ab und erhöht die Haltbarkeit des Getränks auf 120-180 Tage. Dies ist die Art von Bier, die wir in Geschäften sehen.

Vor der Phase des „grünen Bieres“ wird das Ale auf die gleiche Weise zubereitet, die Gärung erfolgt jedoch schnell an der Spitze unter Beteiligung von Kohlendioxidblasen, die die Hefe nach oben heben. Die Gärtemperatur ist 5-8 Grad höher (25+) als bei Bier. Der gesamte Gärprozess (Kalorisator) dauert nicht länger als 30 Tage.

Und dann geht alles schief. Das zukünftige Ale wird in Stahlfässer gegossen (in englischen und belgischen Klöstern werden auch einige hundert Jahre alte Eichenfässer verwendet), außerdem werden getrocknete Hopfenzapfen (sie verleihen dem Getränk einen bitteren Geschmack), Zucker und Stärke hineingeworfen - um eine erneute Gärung zu bewirken, sowie verschiedene Schönungen, die dem Getränk ein fruchtiges Aroma und Klarheit verleihen.

Nach einem anderen Rezept wird den Fässern Grut zugesetzt – eine spezielle Mischung aus Kräutern und Gewürzen, zu der Wermut, Heidekraut, Ingwer, Myrte, Kümmel, Zimt, Muskatnuss, Honig, Wacholderbeeren und Kiefernharz gehören.

In dieser Form werden die Fässer zu Bierkneipen transportiert, wo das Bier im Gemeinschaftsraum vor den Augen aller reift. Wenn der Barkeeper anhand nur ihm bekannter Zeichen entscheidet, dass das Bier fertig ist, beschließt er im Beisein der Besucher, das Fass zu entsiegeln.

Dieser Moment hat seinen eigenen Namen Fass oder Fass. Dann trinken die Europäer ihr Bier aus riesigen Krügen und genießen das Leben, denn sie müssen schnell das ganze Fass austrinken, solange das Getränk noch gut ist.

Der zweite Unterschied zwischen Ale und Bier besteht darin, dass es niemals gefiltert oder pasteurisiert wird. Das heißt, das ist wirklich „lebendiges“ Bier, in dem Milliarden von Mikroorganismen, Pilzen und Gott weiß was wimmelt. Nicht ermutigend, oder? Aus diesem Grund beträgt die Haltbarkeit des Getränks nur 2-3 Tage – danach wird es einfach sauer und statt Ale bleibt ein abscheulicher Alde im Fass zurück.

Ale ist auch in Flaschen erhältlich. Grundsätzlich wird es in Belgien hergestellt, das sogenannte Trappistenbier, die besten Marken sind Duvel, Triple Moine, Straffe, Kwak. Die Technik dort ist etwas anders.

In der Phase des „grünen Bieres“ wird Ale mit Zusatzstoffen (Gruit) in Flaschen abgefüllt (ähnlich wie Champagnerbehälter) und an einem kühlen Ort bis zu 3 Jahre lang gereift. Während dieser Zeit findet in der verschlossenen Flasche ein reges Leben statt – bis zu drei Gärungen. Manchmal passieren Unfälle – das starke Glas hält nicht und die Flaschen fliegen auseinander.

Aber das Ergebnis ist ein bittersüßes Ale, ziemlich stark - 7-9 %, obwohl es eine sehr schwache Option gibt - dunkles englisches mildes Ale, dessen Stärke 3 % nicht überschreitet. Es ist wie unser Kwas, nur sehr bitter.

Eine weitere schwache Sorte ist New Castle Brown Ale (New Church Brown Ale). Im Allgemeinen sieht es aus wie bittersüßes Wasser mit nussigem Geschmack. Nun, das schreiben sie, wer es versucht hat. Je leichter das Bier, desto höher ist seine Stärke.

Hauptsorten und Trinkgewohnheiten

Die beliebtesten Sorten: bitter, mild, Gerstenwein, Brown Ale, Porter, Scotch Ale, Stout, India Pale Ale und Irish Red Ale (Kalorierer).

Es ist üblich, auf 10-12 Grad gekühltes Bier zu trinken – so kommen sein Aroma und sein fruchtiger Geschmack zur Geltung. Wie es in den Foren heißt, ist warmes Bier eine seltene unangenehme Sache. Es ist nicht üblich, davon zu naschen.

Allerdings gibt es in unseren Kneipen Zitrone oder Orange für ein Glas sowie einige Salate als Snack. Vom Fleisch her passen Lammbraten und knuspriger Speck zu starken Marken. Und für die Schwachen – Ente und süße Kuchen mit Äpfeln und Nüssen.

Im Gegensatz zu Bier ist Ale übrigens sehr einfach zu trinken und man kann problemlos ein paar Liter davon trinken. Und dann geht es vor allem darum, auf die Toilette zu rennen. In englischen Provinzstädten schwebt nach dem Öffnen eines Fasses Bier ein spezifischer Geruch in den Pubs – offenbar schaffen es nicht alle Besucher. Es ist auch lebendig – dieses Bier!

Aus persönlicher Erfahrung

Inspiriert von den Informationen, die ich herausgefunden hatte, verabschiedete ich mich für alle Fälle von meiner Frau und meiner Tochter und machte mich mutig auf die Suche nach einem Ort in St. Petersburg, an dem ich Bier probieren konnte.

Es stellt sich heraus, dass wir viele Pubs haben – englische, irische und einige andere –, in denen Sie verschiedene Biere probieren können, auch solche aus Fässern, die der Hersteller mitgebracht hat. Einige Brauereien stellen ihr eigenes Getränk her, das Ale genannt wird.

Ich fand eine nette Kneipe direkt an der Fontanka und beschloss, ein Triple Wheat Ale zu probieren. Was soll ich sagen? Ehrlich gesagt hat es mir nicht gefallen. Ich möchte nicht Millionen von Liebhabern dieses speziellen Getränks vor den Kopf stoßen, aber für mich schmeckte es wie eine Mischung aus bitterem Bier und leicht verdorbenem Kompott. Aber! Der Geschmack und die Farbe, wie man sagt...

Ein Glas hat mir gereicht, seltsamerweise tat mir der Magen nicht weh, ich werde überleben. Doch nebenbei tauchte ein weiteres Problem auf – es stellte sich heraus: Ich habe den Apfelwein auch nicht probiert! Es wurde auch in dieser Kneipe serviert, aber ich habe mich nicht getraut, zwei Alkoholexperimente gleichzeitig an mir selbst zu versuchen – so ein Held bin ich nicht. Ich habe es für ein anderes Mal aufgehoben.

Also, tschüss alle zusammen! Dorofeev Pavel.

Das beliebteste alkoholische Getränk der Welt ist Bier. Ein einfaches technologisches Schema, das Fehlen spezifischer Rohstoffe und teurer Spezialausrüstung führten zur raschen Verbreitung und Entstehung einer großen Anzahl privater Brauereien. Die Geschichte des Bieres ist so reichhaltig wie die Zahl seiner Sorten.

Nach der europäischen Klassifikation gibt es zwei Hauptrichtungen: untergäriges Bier (Lagerbier) und obergäriges Bier. Zur zweiten Kategorie gehört Bier.

Definition

El– eine Biersorte, die durch hochalkoholische Gärung von Malzwürze hergestellt wird. Diese Art der Verarbeitung unterscheidet sich deutlich von anderen Garmethoden.

Bier– die allgemeine Bezeichnung für alle Arten von Getränken, die durch alkoholische Gärung von Malzwürze gewonnen werden. Die Bierkategorie umfasst Lagerbier, Ale, Porter, Weizenbier und Stout.

Vergleich

Der Unterschied zwischen Ale liegt im technologischen Produktionsschema. Das Wichtigste dabei ist die hohe (wie beim Bier) Gärungstemperatur (von 15 bis 24°C) und dementsprechend die Verwendung eines speziellen Hefestarters. Gleichzeitig werden vermehrt Ester und andere Geschmacks- und Aromastoffe freigesetzt. Die nicht mit niedriger Temperatur behandelte Hefe wird im oberen Teil des Gärtanks gesammelt, was der Technologie ihren Namen gibt.

Ale wird im Gegensatz zu Lagerbier nicht pasteurisiert oder gefiltert. Nach der Infusion (zwei Wochen bis zwei Monate) wird es in Fässer abgefüllt. Meistens werden solche aus Metall verwendet, in einigen Bereichen werden auch solche aus Holz verwendet. Dem verschütteten Bier wird Zucker zugesetzt, um eine erneute Gärung auszulösen.

Interessante Art zu trinken. Klassischerweise wird der Zeitpunkt, an dem man ein Fass Bier trinkt, vom Barkeeper bestimmt. In den Boden des Fasses wird ein Zapfhahn getrieben, durch den das Bier in Krüge abgefüllt wird. Für den Luftzugang ist oben im Lauf ein kleines Loch angebracht. Die Hefekappe schützt das Bier vor schneller Oxidation, jedoch nicht für lange. Um ein Ansäuern des Produkts zu vermeiden, sollte ein solches Fass innerhalb weniger Tage entleert werden.

Schlussfolgerungen-Website

1. Bier ist die allgemeine Bezeichnung für ein Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt. Ale ist eine Biersorte.
2. Ale ist ein Bierprodukt der oberen alkoholischen Gärung, das bei erhöhten Gärtemperaturen gewonnen wird.
3. Ale wird keiner Pasteurisierung oder Filtration unterzogen, wodurch der Geschmack und die aromatischen Qualitäten von echtem Bier maximal erhalten bleiben.

Ale ist eine Biersorte. Der Hauptunterschied liegt in der Zubereitungstechnologie – es kommt eine schnelle Obergärung bei hoher Temperatur zum Einsatz. Zur Herstellung werden Wasser, Malz, Hopfen, Gerste und Hefe verwendet.

Die Zubereitung von Ale ähnelt dem Rezept für Bier – das Brauen der Würze erfolgt auf ähnliche Weise, es treten jedoch Unterschiede auf, wenn das Produkt gärt. Es wird Oberhefe verwendet, diese setzt sich also nicht ab, sondern steigt an die Oberfläche. Aufgrund der Gärung bei hohen Temperaturen (15–25 °C) verkürzt sich der Prozess auf 3–5 Tage. Fruchtige und blumige Noten im Bier entstehen durch die Reaktion der Hefe auf hohe Temperaturen. Typischerweise erinnert das Aroma an Birne, Pflaume, Apfel, Banane oder Pflaume. Durch die Gärung reift das Ale und reift anschließend 1-2 Wochen in einem kühlen Raum.

Traditionelles Bier wird nicht pasteurisiert oder sterilisiert, sodass die in der Bierhefe enthaltenen nützlichen Substanzen vollständig erhalten bleiben. Dem modernen Getränk wird Hopfen zugesetzt, die Verwendung erfolgte erst im 16. Jahrhundert.

Da das Bier nicht filtriert wird, befinden sich immer Sedimente im Behälter (Bierhefe). Es war dieser Bodensatz, der, als das Getränk zum ersten Mal auf dem heimischen Markt erschien, bei den russischen Verbrauchern für Verwirrung sorgte, da er zunächst mit dem für saures Bier charakteristischen Bodensatz verwechselt wurde. Die Unterschiede liegen auf der Hand: Der Bodensatz im Bier ist homogen und fällt schnell ab, im verdorbenen Bier sieht er jedoch wie Flocken aus und macht die Flüssigkeit trüb.

Ale-Sorten unterscheiden sich in vielerlei Hinsicht, einschließlich des Alkoholgehalts. Heutzutage liegt dieser Prozentsatz bei irischen Getränken normalerweise im Bereich von 4-5 %. Der maximale Alkoholgehalt im Bier beträgt 10-12 %. Dieses Getränk wird Gerstenwein genannt. Der Mindestalkoholgehalt im Soft Ale beträgt 2,5-3,5 %.

Ale erschien ursprünglich in England. Im Zusammenhang mit der Eroberung und anschließenden Unterwerfung Irlands und Schottlands durch dieses Land verbreitete sich das Getränk auch in ihnen.

Es wird angenommen, dass Ale zu Beginn des 18. Jahrhunderts in Irland weit verbreitet war. Dank der einzigartigen Rezeptur wurde das bitterstarke Bier weicher und erhielt einen einzigartigen Geschmack. John Smithwick gilt zu Recht als Begründer dieses Getränks in Irland. Heute ist eine irische Ale-Marke, eine der besten der Welt, nach ihm benannt.

In den 80er Jahren des letzten Jahrhunderts begannen sie mit der Produktion eines neuen Bieres – Kilkenny, trockener und stärker. Heute ist diese Marke in europäischen Ländern sowie in Kanada und Australien bekannt. Dieses Ale wird in der ältesten irischen Brauerei in der Grafschaft Kilkenny zubereitet.

In unserem Geschäft können Sie irisches Ale der Marken Kilkenny und Smithwick kaufen.

Ursprünglich galt Kilkenny Ale als stärkere Variante eines ähnlichen Getränks der Marke Smithwick und zeichnete sich zudem durch eine größere Intensität seines charakteristischen Rottons aus. Der Hauptgrund für die Namensänderung von Smithwick s in Kilkenny war die unterschiedliche Aussprache des Wortes – „Smittix“, „Smidix“, „Smizix“ usw. Unter dem Namen Kilkenny wurde das Bier exportiert. Heute sind diese Marken unabhängig voneinander.

Hier können Sie Smithwick's Pale Ale mit einer typischen Light-Ale-Dichte von 10,6 % und einem Alkoholgehalt von 4,5 % erwerben. Helles Ale hat eine satte goldene Farbe, weshalb das Getränk in Amerika als Amber bezeichnet wurde. Pale Ale hat einen reichen Geschmack und eine leichte Bitterkeit, und das Aroma ist eine unvergleichliche Mischung aus Malz, Blumen und Früchten.

Unser Geschäft führt auch das berühmte Kilkenny-Bier. Es hat eine geringere Dichte (10 %) und einen geringeren Alkoholgehalt (4,2 %). Kilkenny zeichnet sich durch seine rote Farbe und seinen bitteren Geschmack mit einer süßlichen Note von geröstetem Malz aus.

Wir laden Sie ein, die reiche Kultur der Fassbiere und Biere zu erkunden. Bei uns finden Sie immer eine Vielfalt an Marken und Sorten, Dichte und Alkoholgehalt.