Lebensraum. Käse hin oder her

Wussten Sie, dass der berühmte Druschba-Käse vor 40 Jahren speziell für eine Expedition zum Mars hergestellt wurde? Die Mission zum Mars wurde abgesagt, aber der Druschba-Käse blieb. Seitdem hat er sich sehr verändert. Heutzutage ist echter Käse kaum noch zu finden. Was sie sowohl in Geschäften als auch auf Märkten verkaufen, ist nicht gerade Käse. Experten zufolge handelt es sich bei einem Drittel dessen, was in den Regalen steht, um Käseprodukte. Es sieht nur optisch wie Käse aus. Wir haben herausgefunden, was Käse und Motoröl gemeinsam haben, wie groß Löcher im Käse sein sollten und warum er weint. Und vor allem haben wir gelernt, wie man im Laden ein leckeres, gesundes und natürliches Produkt auswählt.

Hartkäse. Von 0,2 bis vier Zentimeter. Dies ist die Größe, die die Löcher im richtigen Käse haben sollten. Sie erscheinen darin aus einem bestimmten Grund. Bei der Gärung wird Kohlendioxid aus dem Käse freigesetzt. Es ist wie ein Indikator für Qualität. Wenn Löcher vorhanden sind, bedeutet das, dass der Käse gut ist. Es gibt nur ein „aber“. Einige Hersteller machen künstliche Löcher in den Käse. Unser Korrespondent bekam einen Job in einer Käseproduktionsanlage und erfuhr, wie Technologen das machen.
Käse oder nicht Käse? Das ist hier die Frage. Käse ist ein lebendiges Produkt. Es wird aus Sauermilch hergestellt. Eine oder zwei Wochen, bis die Milch sauer wird und sich zu Körnern formt. Anschließend werden die Rohstoffe gesalzen, gefiltert und zur Reifung geschickt. Weder mehr noch weniger – sechs bis neun Monate. Es dauert lange und Zeit ist Geld. Daher beschleunigen Hersteller den Prozess durch den Einsatz von Chemikalien. Dem Käse werden pflanzliche oder mineralische Öle zugesetzt. Das Ergebnis ist kein Käse, sondern ein Käseprodukt.
Wir werden eine Razzia in Geschäften und Märkten organisieren – wir werden Käse kaufen und sie zur Analyse einreichen … an die Abteilung für Zoologie der Moskauer Staatlichen Universität. Labormäuse waren auf der Suche nach echtem Käse. Wir haben jeder Maus mehrere Stücke Käse in den Käfig gelegt. Und drei Tage später schauten sie, welchen Käse die Mäuse aßen und welchen sie unberührt ließen.
Zwei Käsestücke, die fast identisch aussehen. Wir werden eines auf dem Markt von Baba Masha kaufen, sie hat es selbst gemacht. Der zweite befindet sich in einem Fabrikladen. Beide Stücke wurden ins Rampenlicht gestellt und eine Woche lang stehen gelassen. Käse ohne Chemikalien wurde sauer und schimmelig. Der Käse aus dem Laden war nur etwas trocken. Wir kamen zum Hersteller und fragten, warum der Käse nicht verdorben sei.
Zehn Kinder aus einem Kindergarten in der Stadt Montschegorsk wurden mit schweren Vergiftungen ins Krankenhaus eingeliefert. Die Kindergärtnerin bereitete Käsebutter für die Kinder zu. Der Käse enthielt Staphylokokken-Bakterien. Der Koch kaufte Käse in einem nahe gelegenen Geschäft. Der Käse sah frisch aus. Aber es stellt sich heraus, dass moderner Käse fast nie verdirbt. Darüber hinaus ist die Verschleierung der Verzögerung ein Kinderspiel. Unser Korrespondent arbeitete in der Käseabteilung eines gewöhnlichen Supermarkts. Das Entfernen von Schimmel und das Umpacken ist für Verkäufer eine tägliche Aufgabe. Experten erklärten, an welchen Anzeichen man erkennen kann, dass Käse abgelaufen ist, auch wenn er frisch aussieht.
Der Fisch verrottet am Kopf und der Käse verdirbt an der Rinde. Rote Flecken am ganzen Körper, starker Husten, Schüttelfrost. Mit solchen Beschwerden wandte sich Marina an ihren Hausarzt. Drei Käsesandwiches verursachten die Krankheit. Listeria-Bakterien lösten die Allergie aus. Liebhaber der Käsekruste aufgepasst – Sie gehen ein Risiko ein, sie muss abgeschnitten werden.
Schmelzkäse. Die Hersteller lieben sie sehr. Denn aus fast allem lässt sich Schmelzkäse herstellen. Käseabfälle, Käsemasse, Aromen, Farb- und Konservierungsstoffe – daraus wird heute oft Schmelzkäse hergestellt.
Wir kauften Käsereste aus einer Fabrik, mischten ihn mit Lebensmittelchemikalien und stellten „echten Schmelzkäse“ her. Wir haben unseren Käse zur Verkostung geschickt. Niemand hat ihn von echtem Schmelzkäse unterschieden. Wir haben das Rezept für unseren Schmelzkäse „von dem, was Gott schickt“ bei Rospotrebnadzor registriert.
Welche Geheimnisse birgt Käse, wie wählt man das richtige Produkt aus – ohne Beschleuniger, Farb- und Konservierungsstoffe. Woran erkennt man, ob der Käse schlecht geworden ist und welche Käsesorte sollte man in die Mausefalle stecken? Käser, Mitarbeiter von Prüflaboren und Astronauten erzählen ihre Geschichte.
Produzenten: Andrey Sychev, Oleg Volnov.
Regie: Sergey Kurzanov.
Drehbuchautorin: Olga Gataullina.

Käse ist ein Produkt aus natürlicher Milch, Milchsäurebakterien und Salz. Jeder Kopf muss unter besonderen Bedingungen mindestens drei Monate reifen. So entsteht echter Käse.
Private Käserei in der Region Twer. Hier wird Käse nach traditionellen Rezepten hergestellt. Der Besitzer der Käserei ist der Italiener Pietro Mazza. Er ist ein erblicher Käser. Kennt Tausende von Rezepten für die Herstellung von echtem Käse. An der Form des Lochs kann er erkennen, wo der Käse hergestellt wurde und wie lange er schon auf der Theke liegt.
Um herauszufinden, ob sich der in der Käserei Pietro hergestellte Käse von dem im Laden verkauften unterscheidet, wird ein einfacher Test durchgeführt: Lassen Sie zwei Käsestücke auf dem Tisch liegen und sehen Sie, was nach ein paar Tagen mit ihnen passiert.
Nach zwei Tagen wurde der italienische Käse schimmelig und der gekaufte Käse trocknete einfach aus. Das Geheimnis ist einfach: Was im Laden verkauft wird, ist oft kein echter Käse.
Für ein Kilogramm Käse benötigt man 11 Liter Milch. Ein Liter der billigsten Milch kostet 20 Rubel. Es stellt sich heraus, dass man für die Herstellung eines Kilogramms Käse Milch für 220 Rubel kaufen muss. Mittlerweile verkaufen sie in Geschäften Käse für 200-400 Rubel, aber er muss noch zubereitet werden. Arbeiten die Hersteller wirklich mit Verlust?
Aus welcher Milch wird Käse hergestellt und ist er überhaupt erhältlich? Um das herauszufinden, kaufen wir 12 Proben Gouda-Käse von verschiedenen Herstellern. Wir schneiden jedes Stück in zwei Hälften. Einer wird zur Verkostung geschickt: Labormäuse machen sich auf die Suche nach dem leckersten Käse. Das zweite Stück bringen wir ins Labor. Experten werden feststellen, woraus dieser Käse hergestellt wird.
Der erste Schritt ist die Verkostung. Weiße Mäuse fressen Käse. Sie prüfen Medikamente, Kosmetika und Parfüme. Mäuse fressen dreimal am Tag und lieben Käse über alles. Wir hängen 12 Gouda-Käseproben in einen Käfig, jedes Stück wiegt 18 Gramm. Die Tiere beschnüffeln und schmecken jedes Stück. Es vergingen nur 5 Minuten und es bildete sich eine Schlange für die achte Probe, Valios Gouda-Käse. Noch ein bisschen, und es begann ein Kampf; nach einer Stunde waren vom Käse nur noch Hörner und Beine übrig. Andere Beispiele sind weniger beliebt: Mäuse fressen, aber ohne Fanatismus. Nach 3 Stunden aßen wir Gouda-Käse der Firma Germio, Gouda der Marke Ankor, Golden Gouda-Käse aus Holland und Gouda aus dem deutschen Bayerland-Werk sowie drei weitere namenlose, auf dem Markt gekaufte Proben. Die Nagetiere bissen nur einen Bissen vom Gouda-Käse der Marken Kvartal und Romashkino ab. Nur eine Probe blieb unberührt – das ist der Gouda Premium-Käse, hergestellt von der Firma Starodub Cheeses aus Brjansk.
Wir fragten das Labor, warum die Mäuse diesen Käse ablehnten. Alle 12 Proben wurden von Experten auf Schadstoffe und Schimmel untersucht und festgestellt, woraus der Käse bestand. Es stellte sich heraus, dass der Gouda Premium-Käse, den die Mäuse laut Experten nicht mochten, überhaupt kein Käse war – sie fanden darin Pflanzenöl. Bis zu 30 Prozent des Milchfetts werden durch Palmöl ersetzt.
Um Geld zu sparen, wird dem Käse Palmöl zugesetzt – es ist um ein Vielfaches günstiger als Milch. Laut Ernährungswissenschaftlern ist dies eines der schädlichsten Pflanzenöle – es wird vom Körper schlecht aufgenommen. Darüber hinaus kann ein Palmölprodukt nicht als Käse bezeichnet werden, sondern ist ein Käseprodukt. Auf dem Etikett muss angegeben werden, dass es Palmöl enthält. Auf der Gouda-Premium-Verpackung steht darüber aber kein Wort. Es stellte sich übrigens heraus, dass die restlichen Proben aus natürlicher Milch hergestellt wurden. Guten Käse im Laden zu kaufen ist also gar nicht so schwer.
Warum verkaufen sie Gott weiß was unter dem Deckmantel von Käse? Wir haben diese Frage an die Produzenten im Käsewerk Starodub gerichtet. Dort gaben sie vor, zum ersten Mal von Palmöl zu hören.
Ob Sie Käse oder ein Käseprodukt gekauft haben, können Sie ganz einfach feststellen.

Schneiden Sie ein Stück Käse ab und lassen Sie es mehrere Stunden auf dem Tisch liegen. Wenn Tropfen darauf sind oder es sich nass anfühlt, enthält es pflanzliche Öle – es handelt sich nicht um Käse, sondern um ein Käseprodukt.
Drei bis vier Monate bei einer Temperatur von plus fünf bis sieben Grad ist die maximale Haltbarkeit von Käse. Wenn der Kopf in Stücke geschnitten und in Folie verpackt wird, kann er nicht länger als zehn Tage gelagert werden, da sich sonst gefährliche Bakterien darin entwickeln können – E. coli, Staphylokokken oder sogar Bakterien, die Botulismus verursachen.
Zwei Monate bewusstlos an einem Beatmungsgerät, vier Monate auf der Intensivstation, Injektionen, Infusionen, Bluttransfusionen. Ärzte nennen die Tatsache, dass Tatiana Ternovaya am Leben blieb, ein Wunder. Es ist kaum zu glauben, dass der Grund für alles das gewöhnlichste Stück Käse ist.
Es begann alles plötzlich. Tatjana rannte zur Mittagszeit nach Hause, trank eine Tasse Kaffee und aß ein Käsesandwich. Dann kehrte sie zur Arbeit zurück, setzte sich an den Tisch und schaltete den Computer ein. Das Bild auf dem Bildschirm war verschwommen, meine Augen schmerzten, mein Kopf drehte sich. „Ich war einfach übermüdet“, entschied Tatiana. Am Ende des Arbeitstages stand sie kaum vom Tisch auf, kam irgendwie nach Hause und fiel buchstäblich ins Bett. Am Morgen konnte Tatjana nur die Augen öffnen und ihren Mann rufen – ihre Arme und Beine bewegten sich nicht.
Übelkeit, Schwindel, Bauchschmerzen, hohes Fieber, Lähmungen, Atembeschwerden. Viele Infektionskrankheiten weisen diese Symptome auf. Die Ärzte konnten mehrere Tage lang keine Diagnose stellen und Tatjanas Zustand verschlechterte sich immer weiter. Die Ärzte versuchten herauszufinden, was Tatjana tat, bevor sie sich unwohl fühlte. Aber sie konnte einfach nicht sprechen. Dann gaben sie ihr einen Notizblock und einen Stift, und sie schrieb ein Wort auf das Blatt: „Käse.“ Tatjanas Mann fand die Käsereste zu Hause und brachte sie ins Labor. Im Produkt wurden Bakterien gefunden, die Botulismus verursachen. Erst danach konnten die Ärzte die richtige Diagnose stellen.
Botulismus ist eine akute Infektionskrankheit; die ersten Anzeichen sind verschwommenes Sehen, Übelkeit und Muskelschwäche. Botulismus zerstört nach und nach das Nervensystem und führt ohne Behandlung in 70 % der Fälle zum Tod.
Ärzte verabreichten Tatiana ein Anti-Botulismus-Serum, aber die Krankheit war bereits zu weit fortgeschritten. Erst nach zwei Monaten konnte Tatjana selbstständig atmen und nach drei Monaten begann sie, ihre ersten Worte auszusprechen.
Warum befanden sich im Käse Botulismus-Bakterien? Tatjana begann dies herauszufinden, als sie das Krankenhaus verließ. Im Laden, in dem der gefährliche Käse verkauft wurde, und am Produktionsstandort wurde eine Inspektion durchgeführt. Es stellte sich heraus, dass durch unsachgemäße Lagerung Bakterien im Käse entstanden waren. Dann verklagte Tatjana den Laden und gewann den Fall. Das Gericht sprach dem Kläger eine Entschädigung für moralischen Schaden in Höhe von 45.000 Rubel sowie Behandlungskosten in Höhe von 11.000 Rubel zu. Gegen die Entscheidung wurde keine Kassationsbeschwerde eingelegt und sie trat in Rechtskraft.
Das Filmteam kam in den Laden, in dem Tatjana das unglückliche Stück Käse kaufte, und bat die Verkäufer, ihnen zu zeigen, wo die Produkte gelagert wurden. Sie weigerten sich jedoch, mit Korrespondenten zu sprechen. Darüber hinaus glauben die Verkäufer, dass Tatjana selbst für die Ansteckung verantwortlich ist: „Sehen Sie, der Käse ist schlecht? Iss ihn nicht.“
Das heißt, mit anderen Worten, die Käufer sollten den abgelaufenen Sohn selbst erkennen und die Verkäufer nicht verärgern. Tatsächlich kann diese Fähigkeit wirklich nützlich sein.
Drücken Sie ein Stück Käse nach unten. Tritt Flüssigkeit aus, ist der Käse abgelaufen. Diese Methode funktioniert nicht nur bei Weichkäse wie Feta-Käse.
Wie landet abgelaufener Käse in den Regalen der Geschäfte? Um das herauszufinden, bekam der Korrespondent einen Job in der Molkereiabteilung eines der Moskauer Supermärkte. Am ersten Arbeitstag, vor Schichtbeginn, erfolgt eine Einweisung des Korrespondenten. Kollegen erklären: Nur Frischkäse sollte in den Regalen stehen, sonst wird es schwierig, ihn zu kaufen. Allerdings wurde der Käse heute nicht geliefert, in den Vitrinen blieben Stücke mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum zurück – er muss frisch zubereitet werden. Wenn sich auf einem Stück Käse Schimmel bildet, schneiden skrupellose Verkäufer es vorsichtig mit einem Messer ab. Und wenn ein Stück trocken ist, wischen Sie es mit Sonnenblumenöl ab, damit es wie neu aussieht. Es ist unwahrscheinlich, dass Käufer es von frischem unterscheiden können.
Das Filmteam verwandelte ein schimmeliges Stück Käse in ein frisches. Dieser Käse wurde dann den Ladenkunden gezeigt und gefragt, ob sie ihn kaufen würden oder nicht. Alle waren sich sicher, dass der Käse frisch war. Skrupellose Verkäufer nutzen unsere Nachlässigkeit aus. In dem Laden, in dem der Korrespondent einen Job bekam, war die Theke eine Stunde später mit Frischkäse gefüllt – auf jedem Stück befand sich ein Etikett mit einem neuen Verpackungsdatum.
Es stellt sich heraus, dass Käse ein wiederverwendbares Produkt ist; er wird 5-6 Mal neu verpackt. Das bedeutet, dass es nicht wie erwartet 10 Tage, sondern fast zwei Monate gelagert wird. Während dieser Zeit kann darin alles in Gang kommen. Bei völliger Schimmelbildung wird das Produkt entsorgt. Wenn der Käse seine Präsentation völlig verloren hat, wird er in Stücke geschnitten, verpackt und an der gut sichtbaren Stelle platziert.
Die von einer versteckten Kamera aufgenommenen Aufnahmen wurden den Mitarbeitern des Ladens gezeigt. Sie lehnten eine Stellungnahme ab. Das Management der Supermarktkette erläuterte den Vorfall in einem offiziellen Schreiben. Ihrer Meinung nach sind normale Verkäufer an allem schuld, die Geschäftsführung und das Management des Ladens haben damit nichts zu tun. Uns wurde versprochen, die Situation zu untersuchen und die Verantwortlichen zu entlassen. Aber für uns Käufer spielt es im Allgemeinen keine Rolle, wer die Schuld trägt: der Verkäufer oder die Unternehmensleitung. In beiden Fällen ist das Ergebnis das gleiche, wenn Sie abgelaufenen Käse essen. Daher ist im Laden Vorsicht geboten.
Bitten Sie den Verkäufer, vor Ihnen ein Stück Käse vom Kopf abzuschneiden – so haben Sie eine bessere Chance, Frischkäse zu kaufen. Im Supermarkt vorgeschnittene und verpackte Stücke können abgelaufen sein.
Eine rothaarige und schnauzbärtige Kakerlake, der gemeine Preuße. Diese Kreatur landete in einem Stück Käse, das Marina Evseenko im Laden gekauft hatte. Marina brachte das Stück Käse mit der Kakerlake zurück in den Laden. Sie konnten jedoch nicht sagen, wie das Insekt in den Käse gelangte. Sie weigerten sich auch, das Geld für den Käse zurückzuerstatten. Dann wandte sich Marina an die Polizei. Es stellte sich heraus, dass der Käse, den sie gekauft hatte, eine Fälschung war. Es wurde in vielen Moskauer Supermärkten verkauft und in einem verlassenen Badehaus in der Nähe von Moskau hergestellt. Tagsüber kochten die Mitarbeiter Käse in rostigen Bottichen, nachts verwandelte sich das Gebäude in einen Schlafsaal. Ratten, Mäuse und Kakerlaken liefen im Badehaus herum und auf den fertigen Produkten bildete sich bereits Schimmel.
Betrüger brachten Etiketten namhafter Hersteller auf fertige Produkte an. Die Polizei gab Käseproben zur Untersuchung ab, Spezialisten fanden darin gefährliche Bakterien und als Bonus Kakerlaken, Fliegen und sogar einen Mäuseschwanz. Zehn Tonnen Fertigprodukte wurden beschlagnahmt und vernichtet. Zwar haben die Ermittler die Besitzer der unterirdischen Werkstatt nie gefunden – vielleicht kochen sie weiterhin Käse in einem anderen Badehaus.
Weichkäse und hausgemachter Käse– Sie werden am häufigsten gefälscht, weil sie einfacher zuzubereiten sind. Hartkäse reift Monate, Weichkäse eine Woche. Die Milch wird sauer und sammelt sich zu Körnern, die gesalzen, gefiltert und getrocknet werden. Weichkäse ist fertig. Es wird auf Märkten und in Geschäften verkauft, sehr oft ohne Verpackung oder Etiketten – einfach in Tüten verpackt. Er ist beliebt, weil es sich um einen natürlichen Käse ohne Chemikalien und Farbstoffe handelt, der aus guter hausgemachter Milch hergestellt wird. Genau dieses Produkt haben die Mitarbeiter des Solnyshko-Kindergartens gekauft. Zum Frühstück wurden die Kinder mit Käsebrötchen gefüttert und auf einen Spaziergang geschickt.
Vielmehr ging es den Kindern schlecht. Erbrechen, Bauchschmerzen und hohes Fieber – mit diesen Symptomen wurden die Kinder ins Krankenhaus in der Stadt Kaspiysk gebracht. Es gab nicht genügend Plätze, die Kinder lagen auf Tragen in den Fluren. Am Abend waren 44 Kinder im Krankenhaus, alle waren an diesem Tag im Kindergarten. Eltern durften das Krankenhaus nicht betreten, die Abteilung wurde wegen Quarantäne geschlossen. Mütter und Väter verbrachten die ganze Nacht in der Notaufnahme, erst am Morgen gaben die Ärzte eine vorläufige Diagnose bekannt und ließen die Eltern auf die Stationen. Laut Ärzten erkrankten die Kinder an Salmonellose.
Salmonellose ist eine akute Infektion, die mit Erbrechen, Durchfall und Krämpfen einhergeht. Kann schwere Komplikationen verursachen, die in seltenen Fällen zum Tod führen.
Der Fall einer Massenvergiftung von Kindern wurde von der Staatsanwaltschaft und Rospotrebnadzor aufgegriffen, im Kindergarten wurde eine Inspektion durchgeführt und alle Produkte in der Küche wurden zur Analyse geschickt. Experten fanden Salmonellen in Weichkäse. Kindergärtnerinnen kauften auf dem Markt Käse mit Salmonellen. Die Polizei fand nie Lieferanten gefährlicher Produkte; das Zelt, in dem der Käse verkauft wurde, war mit einem Schloss versehen. Es stellte sich jedoch heraus, dass andere Verkäufer von Weichkäse keine Unterlagen für das Produkt haben – es ist nicht bekannt, wo der Käse hergestellt wurde, ob er essbar ist und welche Bakterien er enthält.
Wenn Sie Weichkäse auf dem Markt kaufen, bitten Sie den Verkäufer, die Dokumente für die Produkte vorzulegen. Er sollte dieses heute datierte Hygienezertifikat haben. Wenn dieses Dokument nicht verfügbar ist, ist es besser, keinen Käse zu kaufen.
Schmelzkäse.Mittlerweile stehen Dutzende verschiedener Schmelzkäsesorten in den Regalen – mit Schinken, mit Pilzen, mit Zwiebeln, mit Dill, mit Schokolade. Für jeden Hersteller ist Schmelzkäse einfach eine Goldgrube. Der Käse kostet nur 2 Rubel, denn Schmelzkäse kann aus fast allem hergestellt werden. Derzeit gibt es keinen nationalen Standard für Schmelzkäse. Die einzige Anforderung an Schmelzkäse ist die Sicherheit. Und woraus genau es bestehen wird und welche Zusatzstoffe es enthalten wird, wird nirgendwo angegeben. Das machen sich die Hersteller zunutze.
Das Filmteam beschloss zu prüfen, ob es möglich sei, aus fast allem Käse herzustellen und ihn zu verkaufen. Zu diesem Zweck haben sie eine eigene Schmelzkäsemarke kreiert – sie wird „Free Cheese“ heißen. Wie Sie wissen, passiert das nur in einer Mausefalle. Käseproduktionsabfälle, naturidentisches Aroma namens „Käse“, Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat und Schmelzsalze. Dies ergibt den „Free Cheese“. Um die Situation völlig absurd zu machen, wurde der Käse mit Lebensmittelfarbe blau angemalt.
Um „Free Cheese“ verkaufen zu können, muss dieser registriert werden. Daher wurden den Rosstandart-Spezialisten die Verpackung und das Rezept für den Käse ihrer eigenen Erfindung gezeigt und sie fragten, ob sie ihn in Geschäften verkaufen dürften. Experten zufolge könnte eine Genehmigung durchaus eingeholt werden, da die Zusammensetzung des Produkts auf der Verpackung ehrlich angegeben ist.
Es stellt sich heraus, dass der blaue „Free Cheese“ durchaus die Akkreditierung hätte bestehen und vollständig offiziell verkauft werden können. Wir gehen in den Laden und organisieren eine Aktion: Wir verkaufen Käse mit einem Rabatt. Nach 10 Minuten bildet sich eine Schlange an unserer Theke. „Free Cheese“ ist ein Erfolg, vor allem die sanfte türkisfarbene Farbe gefällt den Kunden. Niemand denkt darüber nach, wo es normalerweise kostenlosen Käse gibt, oder liest die Zutaten auf der Verpackung. Wir haben unsere Kunden angehalten und sie gebeten, die Inhaltsstoffe zu lesen. Doch auch danach wollten sich viele nicht von „Free Cheese“ trennen.
Beim Kauf können Sie echten Schmelzkäse von kostenlosem unterscheiden. Lesen Sie dazu einfach sorgfältig durch, was auf dem Etikett steht.
Wenn auf dem Etikett von Schmelzkäse ein GOST-Symbol steht, wurde der Käse höchstwahrscheinlich aus hochwertigen Rohstoffen hergestellt. Dem nach Vorgabe hergestellten Käse kann der Hersteller fast alles hinzufügen.
Der berühmteste Schmelzkäse -Käse „Freundschaft“.Es wurde vor 40 Jahren speziell für eine Expedition zum Mars geschaffen. Jeden Morgen, wenn sie sich dem Roten Planeten näherten, mussten die Astronauten diesen Käse zum Frühstück essen. Doch die Mission zum Mars wurde abgebrochen und er blieb auf der Erde. Im Laufe seines irdischen Lebens hat sich Druschba-Käse stark verändert – mittlerweile wird er von mehreren Herstellern hergestellt. „Habitat“ beschloss, den Schmelzkäse zu finden, der es noch wert ist, ins All zu fliegen. Schüler der Sommelierschule werden die Käsekuchen probieren. Die unabhängige Sommelierschule bildet zukünftige Kenner von Wein, Käse und Gourmet-Snacks aus. Sie haben, wie man sagt, einen Geruchssinn wie ein Hund – sie können am Geruch erkennen, woraus der Käse besteht.
An der Verkostung nehmen drei Druzhba-Käsesorten teil: Nummer eins wird im Werk Karat hergestellt, Nummer zwei wird von Rostagroexport hergestellt, Nummer drei ist Druzhba aus der Omsker Schmelzkäsefabrik. Die Aufgabe der Experten besteht darin, herauszufinden, welche Käsesorte sie probieren möchten, und daraus den köstlichsten auszuwählen. Der aus der Kindheit bekannte Geschmack wurde nur im Druschba-Käse der Firma Rostagroexport erkannt – dieser Käse gefiel den zukünftigen Sommeliers am besten. Den Verkostern gefiel auch der Käse der Firma „Karat“, obwohl er ihrer Meinung nach dem „Druzhba“ nicht sehr ähnlich ist. Laut Experten war „Druzhba“ von der Omsker Schmelzkäsefabrik am unfreundlichsten. Zukünftige Sommeliers würden diesen Käse nicht mit ins All nehmen.
Mittlerweile kann jeder Hersteller Käse nach technischen Vorgaben herstellen. Dadurch können Sie billige Käsesorten zum Schmelzen anstelle von teuren verwenden oder Aromen hinzufügen. Um echte „Freundschaft“ zu finden, müssen Sie den Aufsatz lesen. Ursprünglich umfasste die Zusammensetzung des Druzhba-Käses die folgenden Komponenten: halbharter Fettkäse, fettarmer Käse, Magermilchpulver, Sauerrahm und Schmelzsalze – Phosphate, die die Konsistenz des Endprodukts beeinflussen.
Hüttenkäse.Wie Käse ist es ein Produkt, das aus natürlicher Milch und Bakterien besteht. Früher wurde es auch Käse genannt. Nicht umsonst ist das Wort „syrnik“ in der russischen Sprache noch erhalten. Marina Aleksandrovna beschloss, über die Feiertage ein paar Kilogramm abzunehmen. Sie las in einer Zeitschrift über die Hüttenkäse-Diät – Ernährungswissenschaftler empfehlen sie allen, die abnehmen wollen. Statt Abendessen - 200 Gramm natürlicher Hüttenkäse. Marina Alexandrowna begann, in einem nahe gelegenen Geschäft natürlichen Hüttenkäse zu kaufen. Drei Monate später stellte sich heraus, dass sie 4 Kilogramm zugenommen hatte. Dann machte Marina Aleksandrovna eine noch strengere Diät – sie begann, statt Mittag- und Abendessen Hüttenkäse zu essen. Aber der Effekt war das Gegenteil: in zwei Monaten – plus weitere 5 Kilogramm. Insgesamt nahm der Rentner durch die Hüttenkäse-Diät fast 10 Kilogramm zu. Laut Ärzten ist dieser Fall einzigartig: Marina Aleksandrovna ist die einzige Person, die es geschafft hat, durch Hüttenkäse an Gewicht zuzunehmen.
Um herauszufinden, was dieser einzigartige Hüttenkäse ist, ging das Filmteam zusammen mit Marina Alexandrowna in den Laden. Hüttenkäse, der dick macht, wurde zur Untersuchung ins Labor geschickt. Die Analyse ergab, dass es sich hierbei nicht um Hüttenkäse handelt, sondern um ein sogenanntes Quarkprodukt – es besteht aus Palmöl, Enzymen und einer kleinen Menge Milch. Experten fanden darin keine nützlichen Bakterien. Alle drei Ladenproben enthielten Palmfett in unterschiedlichem Ausmaß, von 50 bis 100 Prozent Ersatz. Billige Pflanzenöle, die im Quarkprodukt enthalten sind, lagern sich im Körper ab. Sie essen sogenannten Hüttenkäse und nehmen zu. Darüber hinaus wurden in Hüttenkäse gewichtsmäßig feuchtigkeitsspeichernde Wirkstoffe gefunden. Befeuchtungsmittel sind eine Klasse von Lebensmittelzusatzstoffen, die das Austrocknen von Lebensmitteln verhindern. Sie halten Wasser im Hüttenkäse zurück und erhöhen dadurch das Gewicht des Produkts. Es lässt sich leicht überprüfen, ob Hüttenkäse überschüssige Chemikalien enthält.
Geben Sie etwas Jod auf den Hüttenkäse. Wenn sich das Produkt blau verfärbt, bedeutet dies, dass ihm Stärke zugesetzt wurde, um das Gewicht zu erhöhen.
Um herauszufinden, warum der Laden Quarkmasse unter dem Deckmantel von Hüttenkäse verkauft, geht das Filmteam mit den Untersuchungsergebnissen in diesen Laden. Es stellt sich heraus, dass die Verkäufer wissen, dass es sich bei dem, was auf der Theke steht, nicht um Hüttenkäse, sondern um dessen Ersatz handelt, aber aus irgendeinem Grund schreiben sie immer noch „Hüttenkäse“ auf das Etikett. Es stellt sich heraus, dass dies eine Notlüge ist: Verkäufer kümmern sich einfach um ältere Menschen. Sie erklären, dass das Wort „Hüttenkäse“ kürzer ist als „Quarkprodukt“ und ältere Menschen ihre Augen daher weniger anstrengen müssen.
Laut Gesetz darf nur ein Produkt, das aus natürlicher Milch und Bakterien hergestellt wird, als Hüttenkäse bezeichnet werden. Doch die Hersteller nutzen einen Trick, schreiben „Quark“ oder „Quarkmasse“ auf das Etikett und fügen dem Produkt zu Recht Pflanzenöle hinzu. Sie verstoßen nicht gegen Gesetze, da auf der Verpackung nirgendwo das Wort „Cottage Cheese“ steht. Und die Tatsache, dass Sie beim Kauf denken, es sei Hüttenkäse, ist Ihre eigene Sache.
Wenn Sie verpackten Hüttenkäse kaufen, lesen Sie sorgfältig, was auf dem Etikett steht – es muss das Wort „Hüttenkäse“ enthalten und die Anzahl der nützlichen Bakterien angeben.
Zwar wird Hüttenkäse sehr oft nach Gewicht gekauft. Nur wenige Leute denken, dass sie einem unter dem Deckmantel von losem Hüttenkäse Gott weiß was verkaufen. Aber es gibt noch eine andere Möglichkeit, Hüttenkäse von einem Ersatz zu unterscheiden: Sie müssen ihn Ihrem Haustier verfüttern. Keine Katze mit Selbstachtung wird ein Hüttenkäseprodukt fressen und Hüttenkäse niemals ablehnen.
Um herauszufinden, welche Art Hüttenkäse Sie normalerweise in großen Mengen kaufen, geben Sie ihn Ihrem Haustier zum Probieren. Wenn eine Katze oder ein Hund ein Leckerli ablehnt, bedeutet das, dass Sie ein Quarkprodukt vor sich haben.
Wenn Sie keine Katze oder keinen Hund haben, können Sie Hüttenkäse auf andere Weise von einem Ersatz unterscheiden.
Schauen Sie sich vor dem Kauf die Oberfläche des Hüttenkäses genau an – darauf müssen sich kleine Körner befinden. Wenn der Hüttenkäse homogen ist, handelt es sich höchstwahrscheinlich um ein Hüttenkäseprodukt. Und noch ein Tipp: Erkundigen Sie sich vor dem Kauf beim Verkäufer nach dem Ablaufdatum. Denken Sie daran: Echter loser Hüttenkäse kann nicht länger als 36 Stunden gelagert werden. Und wenn der Verkäufer antwortet: „3 Tage“ oder mehr, dann liegt ein Quarkprodukt auf der Theke.
Auf dem Produktetikett steht „Hüttenkäse“, was bedeutet, dass darin Hüttenkäse enthalten sein muss. Aber kann man dieser Inschrift vertrauen? Um das herauszufinden, wurden 10 Packungen Hüttenkäse verschiedener Hersteller zur Analyse an das Labor geschickt. Was die Experten am meisten überraschte, war die Verpackung mit der Aufschrift „Tvorog“ aus der Molkerei Dmitrovsky – sie besteht zu 95 % aus pflanzlichen Fetten, sie enthält nur 5 % Milch. Die Packungen mit der Aufschrift „Tvorog Blagoda“ und „Traditional Cottage Cheese“ des Unternehmens Dairy Business enthalten weniger Pflanzenfett – nur 65 %. Hüttenkäse „Prostokvashino“, „Svalya“, „Okolitsa“, „101 Grain“, „Milava“, Hüttenkäse „Mit freundlichen Grüßen“, „House in the Village“ erwiesen sich als hundertprozentiger Hüttenkäse. Diese Hersteller täuschen uns nicht; sie verkaufen, was auf dem Etikett steht.
Einfache Tipps helfen Ihnen, echten Käse zu kaufen und nicht in die Mausefalle zu tappen.
- Drücken Sie den Käse nach unten. Wenn Flüssigkeit austritt, ist das Verfallsdatum abgelaufen. Diese Methode funktioniert nicht nur bei Weichkäse wie Feta-Käse.
- Lassen Sie den Käse mehrere Stunden bei Raumtemperatur stehen. Wenn es sich nass anfühlt, enthält es pflanzliche Öle – es handelt sich also nicht um Käse, sondern um ein Käseprodukt.
- Wenn das Etikett mit Schmelzkäse das Wort „GOST“ enthält, wurde der Käse höchstwahrscheinlich aus hochwertigen Rohstoffen hergestellt.
- Wenn der Hüttenkäse solche Körner enthält, dann handelt es sich um echten Hüttenkäse.
- Geben Sie etwas Jod auf den Hüttenkäse. Wenn es blau wird, bedeutet das, dass ihm Stärke zugesetzt wurde, um das Gewicht zu erhöhen.
Diese Tipps helfen Ihnen, nicht in die Mausefalle zu tappen und sich für echten Käse und Hüttenkäse zu entscheiden.

Wussten Sie, dass der berühmte Druschba-Käse vor 40 Jahren speziell für eine Expedition zum Mars hergestellt wurde? Die Mission zum Mars wurde abgesagt, aber der Druschba-Käse blieb. Seitdem hat er sich sehr verändert. Heutzutage ist echter Käse kaum noch zu finden. Was sie sowohl in Geschäften als auch auf Märkten verkaufen, ist nicht gerade Käse. Experten zufolge handelt es sich bei einem Drittel dessen, was in den Regalen steht, um Käseprodukte. Es sieht nur optisch wie Käse aus. Experten haben herausgefunden, was Käse und Motoröl gemeinsam haben, wie groß die Löcher im Käse sein sollten und warum er schreit. Und vor allem haben wir gelernt, wie man im Laden ein leckeres, gesundes und natürliches Produkt auswählt.

Käse oder nicht Käse? Das ist hier die Frage. Käse ist ein lebendiges Produkt. Es wird aus Sauermilch hergestellt. Eine oder zwei Wochen, bis die Milch sauer wird und sich zu Körnern formt. Anschließend werden die Rohstoffe gesalzen, gefiltert und zur Reifung geschickt. Weder mehr noch weniger – sechs bis neun Monate. Es dauert lange und Zeit ist Geld. Daher beschleunigen Hersteller den Prozess durch den Einsatz von Chemikalien. Dem Käse werden pflanzliche oder mineralische Öle zugesetzt. Das Ergebnis ist kein Käse, sondern ein Käseprodukt.

Channel One wird eine Razzia in Geschäften und Märkten organisieren – Käse aufkaufen und zur Analyse einreichen … an die Abteilung für Zoologie der Moskauer Staatlichen Universität. Labormäuse waren auf der Suche nach echtem Käse. In den Käfig jeder Maus wurden mehrere Käsestücke gelegt. Und drei Tage später schauten sie, welchen Käse die Mäuse aßen und welchen sie unberührt ließen.

Zwei Käsestücke, die fast identisch aussehen. Eines wurde auf dem Markt von Baba Masha gekauft, sie hat es selbst gemacht. Der zweite befindet sich in einem Fabrikladen. Beide Stücke wurden ins Rampenlicht gestellt und eine Woche lang stehen gelassen. Käse ohne Chemikalien wurde sauer und schimmelig. Der Käse aus dem Laden war nur etwas trocken. Der Hersteller wurde gefragt, warum sein Käse nicht verdirbt.

Zehn Kinder aus einem Kindergarten in der Stadt Montschegorsk wurden mit schweren Vergiftungen ins Krankenhaus eingeliefert. Die Kindergärtnerin bereitete Käsebutter für die Kinder zu. Der Käse enthielt Staphylokokken-Bakterien. Der Koch kaufte Käse in einem nahe gelegenen Geschäft. Der Käse sah frisch aus. Aber es stellt sich heraus, dass moderner Käse fast nie verdirbt. Darüber hinaus ist die Verschleierung der Verzögerung ein Kinderspiel. Der Korrespondent arbeitete in der Käseabteilung eines gewöhnlichen Supermarkts. Das Entfernen von Schimmel und das Umpacken ist für Verkäufer eine tägliche Aufgabe. Experten erklärten, an welchen Anzeichen man erkennen kann, dass Käse abgelaufen ist, auch wenn er frisch aussieht.

Der Fisch verrottet am Kopf und der Käse verdirbt an der Rinde. Rote Flecken am ganzen Körper, starker Husten, Schüttelfrost. Mit solchen Beschwerden wandte sich Marina an ihren Hausarzt. Drei Käsesandwiches verursachten die Krankheit. Listeria-Bakterien lösten die Allergie aus. Liebhaber der Käsekruste aufgepasst – Sie gehen ein Risiko ein, sie muss abgeschnitten werden.

Schmelzkäse. Die Hersteller lieben sie sehr. Denn aus fast allem lässt sich Schmelzkäse herstellen. Käseabfälle, Käsemasse, Aromen, Farb- und Konservierungsstoffe – daraus wird heute oft Schmelzkäse hergestellt.

Die Fabrik kaufte übriggebliebenen Käse, vermischte ihn mit Lebensmittelchemikalien und stellte „echten Schmelzkäse“ her. Der Käse wurde zur Verkostung geschickt. Niemand hat ihn von echtem Schmelzkäse unterschieden. Das Rezept für Schmelzkäse „von dem, was Gott sendet“ wurde bei Rospotrebnadzor registriert...

Welche Geheimnisse birgt Käse, wie wählt man das richtige Produkt aus – ohne Beschleuniger, Farb- und Konservierungsstoffe. Woran erkennt man, ob der Käse schlecht geworden ist und welche Käsesorte sollte man in die Mausefalle stecken? Käser, Mitarbeiter von Prüflaboren und Astronauten erzählen ihre Geschichte.

Produzenten: Andrey Sychev, Oleg Volnov.

Die Zusammensetzung des Käses, den wir essen, erlaubt es nicht immer, dieses Produkt als Hartkäse zu bezeichnen. Gibt es echten Käse ohne Milch und wie kann man die Qualität dieses Produkts „mit dem Auge“ bestimmen?

Echter Käse und sein „modernes Analogon“

Echter Käse wird aus Milch durch bakterielle Fermentation und natürliche Enzyme hergestellt. Dieses Produkt ist in vielen Ländern der Welt bei Kindern und Erwachsenen beliebt und beliebt, und die Ukraine bildet da keine Ausnahme. Daher ist die Herstellung von Hartkäse ein vielversprechendes Geschäft.

Aber – teure Rohstoffe für echten Käse. Um ihr Produkt einem breiteren Verbraucherkreis zugänglich zu machen, nutzen Hersteller aktiv moderne Technologien der Lebensmittelindustrie, nämlich den Ersatz von Milchfett durch Pflanzenöle. Zum Beispiel Palme oder Kokosnuss. Darunter leiden natürlich die Qualität des Käses und seine gesundheitlichen Vorteile. Aber der Preis wird erschwinglicher und der Produktabsatz steigt.

Gemäß den GOST-Anforderungen für die Herstellung von Hartkäse darf Käse jedoch nur aus Milchrohstoffen hergestellt werden. Und das Vorhandensein pflanzlicher Fette im Käse weist darauf hin, dass es sich nicht um echten Käse, sondern um ein Käseprodukt handelt.

Der Käufer hat jedoch das Recht, selbst zu entscheiden, ob er ihm Käse oder ein Käseprodukt kauft. Wenn Sie mehr über die Qualität des Käses erfahren möchten, den Sie essen, nehmen Sie sich die Zeit, das Produktetikett zu lesen und die Tricks zu verstehen, die Hersteller und Verkäufer für uns vorbereitet haben.

Grundlegende Kriterien für die Käsequalität

Es ist sehr schwierig, ein Käseprodukt optisch von echtem Hartkäse zu unterscheiden. Es gibt jedoch grundlegende Kriterien, die Ihnen helfen, die Qualität des Produkts zu verstehen.

Produktpreis. Das Käseprodukt kostet ein Vielfaches weniger als Käse namhafter, insbesondere internationaler Hersteller. Dieses Produkt wird normalerweise so nah wie möglich an den Augen der Kunden und entfernt von bekannten Käsemarken platziert.

Käsezusammensetzung. Lesen Sie das Etikett. Die Zusammensetzung beschränkt sich auf Milch, Milchsäurekultur, Lab oder andere milchgerinnende Präparate tierischen Ursprungs. Darf Salz und Calciumchlorid enthalten. Wenn einer der folgenden Punkte auf dem Produktetikett steht, handelt es sich um ein Käseprodukt:

Milchpulver
Palm-, Kokos- oder anderes Pflanzenöl
Konservierungsstoffe, Stabilisatoren, Farbstoffe und andere Lebensmittelzusatzstoffe
Geschmacksersatzstoffe

Der Name des Produkts. Achten Sie auch hier auf das Etikett. Laut Gesetz darf ein Hersteller ein Käseprodukt nicht mit der Bezeichnung „Käse“ versehen, selbst wenn das Produktetikett auf den ersten Blick wie echter Käse aussieht.

Kommerzielle Tricks und Käsequalität

Laut Gesetz sind Hersteller verpflichtet, auf dem Produktetikett den Namen und die tatsächliche Zusammensetzung des Käses anzugeben. Aber sie tun dies nicht immer. Sie verbergen beispielsweise das Vorhandensein von Pflanzenfett, das anstelle von Milchfett verwendet wird. Oder sie weisen auf dem Etikett eines Käseprodukts auf das Wort „Käse“ hin.

Darüber hinaus kann ein uneingeweihter Käufer nicht vom Hersteller, sondern vom Handelsunternehmen getäuscht werden. Beispielsweise ist auf der Originalverpackung „Käseprodukt“ beschriftet und die entsprechende Zusammensetzung angegeben, beim Aufschneiden verbleiben jedoch nur Gewicht, Datum und Preis auf der Verpackung. Wir kaufen keinen Käse nach dem Kopf!

Versuchen wir in diesem Fall, dies anhand des Aussehens zu bestimmen. Echter Käse hat eine ziemlich blasse Farbe. Eine leuchtende und satte orange-gelbe Farbe ist ein Zeichen für eine Fülle an Lebensmittelfarben.

Das Vorhandensein pflanzlicher Fette im Produkt wird durch ölige Tropfen auf Käsestücken angezeigt. Wenn beim Schneiden eines Produkts eine schmierende Konsistenz auf dem Messer zurückbleibt, ist dies ein Zeichen dafür, dass der Käse aus Milchpulver hergestellt wurde.

Die Oberfläche von echtem Käse sollte glatt und leicht matt sein. Je größer und gleichmäßiger die „Löcher“ im Käse sind, desto besser ist die Qualität des Produkts. Das Hauptprinzip beim Käsekauf nach Gewicht besteht darin, einen bekannten Käse eines namhaften Herstellers zu wählen, wenn daneben Käseköpfe, -riegel oder -kreise mit Fabriketikett ausgelegt sind.

Elena Kukuevitskaya

22.05.2014

Käse ist ein gesundes Milchprodukt mit vielfältigen Geschmacksrichtungen.

Die Zugabe verschiedener Käsesorten verleiht dem fertigen Gericht unterschiedliche Geschmacksrichtungen, Cremigkeit oder Säure. Das Essen erhält ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack.

In Rezepten wird oft Käse als eine der Zutaten verwendet. Verschiedene Käsesorten betonen und ergänzen den Geschmack fertiger Gerichte auf unterschiedliche Weise.

In Salaten wird das Milchprodukt als eine der Schichten und als Ergänzung zu den Hauptkomponenten verwendet. Gerieben dient Käse als Dekoration und Geschmackszusatz.

Aufgrund der Tatsache, dass Käse die Fähigkeit besitzt, schnell zu schmelzen und gleichzeitig die ursprünglichen Geschmackseigenschaften nahezu zu verändern, wird er bei der Zubereitung warmer Gerichte verwendet. Käse wird zu Suppen, Pizza, Fleisch, Gemüse und natürlich Nudeln hinzugefügt.

Käse ist ein lebendiges und launisches Produkt. Er befindet sich ständig im Reifeprozess. Bei unsachgemäßer Lagerung beschleunigt sich der Reifeprozess.

Hohe und niedrige Temperaturen „töten“ Käse. Wenn Sie den Käse einfrieren, beginnt er beim Auftauen zu zerbröckeln. Wenn Sie ihn bei 30 Grad Hitze stehen lassen, schmilzt der Käse und verdirbt sehr schnell.

Wenn Sie Käse bei Zimmertemperatur lagern, trocknet er schnell aus. Auf der Oberfläche bilden sich Schimmel, weiße Beläge und ein unangenehmer Geruch.

Auch der Feuchtigkeitsgehalt der Luft beeinflusst den Käse. Hohe Luftfeuchtigkeit beschleunigt den Verderb, während niedrige Luftfeuchtigkeit zu Dehydrierung und Trocknung führt.

Beispielhafte Lagerbedingungen für Käse:

stabile Temperatur von 6 bis 8 Grad Celsius;
konstante Luftfeuchtigkeit von ca. 90 %;
belüfteten Ort.

Zu Hause bewahren Sie Käse am besten im Kühlschrank auf. Dort herrschen die besten Bedingungen für ihn.

Um Käse im Kühlschrank aufzubewahren, empfiehlt es sich, einen Glasbehälter mit Deckel zu verwenden und dort ein paar Zuckerstücke hineinzugeben. Zucker absorbiert überschüssige Feuchtigkeit und verlängert die Haltbarkeit von Hartkäse um etwa 5 Monate, von Weichkäse um 10 Tage und von Blauschimmelkäse um einige Monate.

Empfehlungen, um Käse länger haltbar zu machen:

Nehmen Sie nicht viel Käse. Kaufen Sie so viel, wie Sie unter der Woche zum Kochen oder Verzehr benötigen.
Setzen Sie Käse keinen plötzlichen Temperaturschwankungen aus. Stellen Sie es im Kühlschrank auf das unterste Regal, wo Obst und Gemüse aufbewahrt werden.
Käse sollte in Frischhaltefolie, einer Plastiktüte oder in einem Glasbehälter verpackt aufbewahrt werden. Andernfalls wird es mit den Gerüchen des Kühlschrankinhalts gesättigt und trocknet schnell aus.
Schmelzkäse ist länger haltbar. In manchen Fällen können sie auch außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt werden. Während des Herstellungsprozesses wird dieser Käse einer Wärmebehandlung unterzogen, die den Prozess der weiteren Reifung des Käses hemmt.

Käse wird in Hartkäse, Halbhartkäse, Weichkäse und eingelegten Käse eingeteilt bzw. klassifiziert

Diese Unterteilung wird auf der Käse-Infografik übersichtlich dargestellt (anklickbar)

Eine weitere vom Pop Chart Lab erstellte Infografik zeigt einen Laib Käse.

Hier können Sie deutlich sehen, wie Käse nach Härtegrad und Milchsorte klassifiziert wird (anklickbar).

Mit welchen verschiedenen Käsesorten wird gegessen und zubereitet?

Hartkäse

Parmesan wird zu Nudeln, Pizza und Saucen hinzugefügt.

Für die Zubereitung von Toast und Sandwiches ist es besser, Cheddar und Maasdam zu verwenden. Sie eignen sich auch sehr gut für Cremesuppen.

Wenn Sie nur Käse über ein warmes Gericht streuen müssen, sind Gouda-, Edamer-, Kostroma- und Poshekhonsky-Käse geeignet.

Russischer Käse eignet sich für Salate, Kartoffelpuffer und Aufläufe.

Weichkäse

Supermärkte bieten heute eine riesige Auswahl an Käse für jeden Geschmack und jede Form. Wenn Sie in einen großen Hypermarkt gehen, bietet dieser möglicherweise etwa 100 verschiedene Käsesorten an. Jedes Produkt hat seinen eigenen Geschmack und seine unterschiedliche Zusammensetzung.

Um die Kosten für Käse zu senken, stellen einige Hersteller ihn auf Basis pflanzlicher Fette her. Dies ist jedoch ein großer Nachteil für den Verbraucher. Der Grund dafür ist, dass solche Fette die Gesundheit des Käufers ernsthaft beeinträchtigen können.
Wie wählt man dann den richtigen Käse aus? Wie kaufe ich nur hochwertige Produkte und bleibe gesund? Zunächst müssen Sie herausfinden, was der grundlegende Unterschied zwischen gutem und schlechtem Käse ist.
Ist es möglich, ein Käseprodukt zusammen mit Käse zu kaufen?
Auf dem Lebensmittelmarkt findet man nicht nur Käse, sondern auch einen so seltsamen Namen wie „Käseprodukt“. Der Hauptunterschied zwischen Naturkäse und einem Käseprodukt liegt in der Zusammensetzung. Echter Naturkäse ohne Verunreinigungen wird aus natürlicher Milch hergestellt und enthält eine Labkomponente oder deren Analoga. Enthält Sauermilchstarter und eine Prise Salz. Für einen besseren Gerinnungsprozess kann in der Zusammensetzung Calciumchlorid enthalten sein. Alle Bestandteile werden vom menschlichen Körper perfekt aufgenommen und schnell verdaut. Deshalb ist Käse ein sehr wertvolles Produkt.
Aber um was für ein Käseprodukt handelt es sich dann? Dabei handelt es sich um Lebensmittel, die keine nützlichen Substanzen für den Körper enthalten. Es ähnelt nur in Geschmack, Farbe, Form und äußeren Eigenschaften dem Käse. Von der Zusammensetzung her handelt es sich jedoch um ein völlig anderes Produkt. Wenn echter Käse viel Milch enthält, enthält das Käseprodukt weniger als 20 %. Die restlichen 80 % sind Eiweiß und Fett, die nicht aus Milch stammen. Das heißt, auf unnatürliche Weise.

Wer ein Käseprodukt herstellt, verwendet für die Herstellung meist Kokosöl. Manchmal verwenden sie Palmöl. Hier kann man sagen, dass Pflanzenöle auch für den Menschen wohltuend sind. Das stimmt, aber es kommt darauf an, um welche Art von Ölen es sich handelt. Wenn Sie Palm-, Kokos- oder Rapsöle einnehmen, die viel Fett mit einem hohen Anteil an Zusammensetzung enthalten, können sie schmerzhafte Prozesse im Körper hervorrufen.
Diese Art von Öl wird in transisomeres oder transgenes Fett umgewandelt. Diese Fette provozieren leicht das Auftreten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Cholezystitis, schneller Fettleibigkeit, Arteriosklerose oder in einigen Fällen Gefäßthrombosen. Und das ist nur ein Teil der möglichen Krankheiten.

Daher sollten Sie bei der Käseauswahl einige Regeln beachten:

1. Schauen Sie sich vor dem Kauf die Inhaltsstoffe genau an. Es steht auf dem Käseetikett. In der Spalte „Zusammensetzung“ sollten Sie keine Angaben zu Fetten pflanzlichen Ursprungs finden; es sollte kein Palm- oder Kokosöl enthalten sein. Echter und gesunder Käse sollte nur Fett aus natürlicher Milch enthalten. 2. Schauen Sie sich den Preis an. Wenn der Käse aus Pflanzenöl hergestellt wird, ist er günstiger als Käse aus natürlichen Zutaten. Überwiegen im Produkt pflanzliche Öle, handelt es sich um ein Käseprodukt. Solche Öle können entweder in großen Mengen oder in geringen Prozentsätzen vorhanden sein. Das Käseprodukt wird in vielen Supermärkten im Economy-Class-Segment in Europa verkauft.
3. Wenn Sie Käse nach Gewicht gekauft haben, können Sie seine Zusammensetzung nicht genau kennen. Es gibt keine Etiketten. Daher müssen Sie sich in dieser Situation nur auf Ihre Erfahrung bei der Produktauswahl und Ihr Wissen darüber verlassen, was echter Käse ist und wie er aussieht. Es gibt einen Life-Hack. Sie können den Käse mit den Fingerspitzen etwas andrücken. Beginnt nach dem Pressen Flüssigkeit aus dem Käse zu fließen, handelt es sich um Naturkäse, der Fette pflanzlichen Ursprungs enthält.
4. Die Farbe von Naturkäse ist über die gesamte Oberfläche recht gleichmäßig. Wenn es zu gelb aussieht, bedeutet das, dass ihm Farbstoffe zum Färben zugesetzt wurden.
5. Sie sollten auf die Größe des Käses und seine Käseaugen, also Löcher, achten. Wenn in der Mitte mehr Löcher vorhanden sind als am Rand, handelt es sich um ein Käseprodukt. Nimm es nicht.
6. Die Käsekruste sollte keine Risse oder die geringste Spur von Plaque aufweisen. Liegt ein Belag vor, bedeutet dies, dass bei der Lagerung des Käses Verstöße begangen wurden. Es hätte schlimm werden können, deshalb ist es am besten, es zu vermeiden.
Guter und hochwertiger Käse weist auf seiner gesamten Oberfläche ein gleichmäßiges Muster auf. Es hat eine gleichmäßige Struktur und die Löcher sind symmetrisch angeordnet. Wenn Sie Parmesan oder andere Sorten mögen, dann sollten Sie auf den Preis des Produkts und den Hersteller achten. Je höher der Preis und je höher der Ruf des Herstellers, desto besser ist die Qualität des Käses. In anderen Situationen, wenn Sie nicht wissen, welchen Käse Sie wählen sollen und keinen Fehler machen wollen, dann nutzen Sie unsere Tipps.
Wenn Sie bereits Käse gekauft haben, können Sie die Natürlichkeit zu Hause überprüfen. Nehmen Sie dazu ein kleines Stück Käse und versuchen Sie, es in einem Winkel von 90 Grad zu biegen. Es wird an der Biegung nicht brechen, dann handelt es sich um ein Naturprodukt. Wenn es kaputt geht, dann halten Sie ein unnatürliches Käseprodukt aus Palmöl in Ihren Händen, das mit Milchpulver und Farbstoffen vermischt wurde.
Kaufen Sie nur gesunde Produkte. Mithilfe unserer Tipps können Sie nun hochwertigen Käse von einer Fälschung unterscheiden. Genießen Sie es für Ihre Gesundheit!

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