Methoden zum Einlegen von Kohl zu Hause. Schnelles Salzen von Kohl in Gläsern im Kaltverfahren

Jede Hausfrau möchte wissen, wie man Kohl fermentiert, damit er knusprig und lecker wird.

Schließlich ist diese Zubereitung im Winter ein echter Lebensretter für Ihren Tisch.

Mit Sauerkraut lassen sich verschiedene Gemüsesalate und Vinaigrettes, Füllungen für Pasteten und natürlich die berühmte russische Kohlsuppe zubereiten.

Heute verraten wir Ihnen, wie man Kohl so salzt, dass er knusprig wird, und jeder, der ihn probiert, lobt Ihre Kochkunst.

Knusprigen Kohl in Salzlake einlegen

Der sicherste Weg, Kohl so zu salzen, dass er knusprig wird, besteht darin, ihn in Salzlake zu kochen. Denn laut diesem Rezept muss man es nicht zerdrücken, um den Saft freizusetzen.

2-2,3 kg Kohl
2 mittelgroße Karotten
3-4 Lorbeerblätter
ein paar schwarze Erbsen oder Piment, optional

Sole:

1,5 Liter Wasser
2 EL. Esslöffel grobes, nicht jodiertes Salz
2 EL. Löffel Zucker

So fermentieren Sie Kohl für den Crunch:

1. Bereiten Sie die Salzlake vor, indem Sie Salz und Zucker in warmem kochendem Wasser auflösen, bis die Körner verschwinden.

2. Den Kohl von den oberen Blättern schälen und mit einem Messer oder in einer Küchenmaschine zerkleinern.

3. Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe. Kohl mit Karotten mischen.

4. In ein sauberes Glas umfüllen und leicht andrücken. Ein paar Lorbeerblätter und Pfefferkörner zwischen die Schichten legen.

5. Gießen Sie Salzlake in das Glas, bis der Kohl vollständig bedeckt ist.

6. Decken Sie das Glas locker mit einem Deckel oder mehreren Lagen Gaze ab. In eine Schüssel geben, da die Salzlake während der Gärung aufsteigt und überlaufen kann.

7. Lassen Sie es 2-3 Tage in der Küche gären. Stellen Sie sicher, dass die oberste Kohlschicht mit Salzlake bedeckt ist. Einmal täglich den Kohl im Glas mit einem dünnen Holzstäbchen einstechen.

Ob der Kohl fertig ist, entscheidet der Geschmack; er sollte Ihnen schmecken, aber etwas unterfermentiert sein.

Wie man Kohl salzt, damit er knusprig wird

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:

Kohl - mittlerer Kopf
Karotten - 1 mittelgroß
Salz - 20 g pro 1 kg Kohl
3 EL. Löffel Zucker
Kümmel oder Dillsamen

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Rezept zum Einlegen von knusprigem Kohl:

1. Der Kohl wird in gleich große, nicht zu dünne Streifen geschnitten und in einen großen Behälter gefüllt.

2. Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe. Fügen Sie es dem Kohl hinzu. Geben Sie dort Salz und Gewürze hinein.

3. Alles vermischen, aber nicht kneten. Geben Sie es in das Glas und drücken Sie es etwa 7 bis 8 cm nach oben.

4. Etwas abgekochtes Wasser hinzufügen, bis der Kohl bedeckt ist.

Sie müssen kein Wasser hinzufügen, aber wenn der Kohl nach 24 Stunden nicht die erforderliche Saftmenge freigesetzt hat, müssen Sie abgekochtes Wasser hinzufügen.

5. Stellen Sie das Kohlglas in eine saubere, tiefe Schüssel, für den Fall, dass die Salzlake ausläuft. Es muss zurück in das Glas gegossen werden.

Kohl gärt 3-4 Tage lang. Gleichzeitig den Kohl täglich mit einem langen Stock bis zum Boden durchstechen, damit angesammelte Gase entweichen.

6. Nach dieser Zeit die Salzlake vom Kohl in einen tiefen Teller abtropfen lassen, Zucker dazugeben und rühren, bis er sich aufgelöst hat. Zurück in das Glas gießen.

Wenn man gleich Zucker hinzufügt, wird der Kohl saurer und ist nicht mehr so lange haltbar. Beim Servieren können Sie nach Belieben Zucker hinzufügen.

7. Decken Sie den Kohl mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank oder Keller.

Sie können in einer Woche mit dem Verzehr der Zubereitung beginnen. An diesem Punkt wandeln sich Nitrate in Nitrite um und werden für den Körper weniger schädlich.

1. Die erforderliche Menge an Milchsäure, durch die Kohl fermentiert wird, gewinnt er aus natürlichem Zucker, von dem die größte Menge erst im Spätherbst anfällt. Daher wird nach dem alten Volkskalender empfohlen, erst nach der Fürbitte des Tages (14. Oktober) mit dem Salzen zu beginnen.

2. Der Kohl darf nicht eingefroren werden, sonst wird er weich; beim Schnitt ist der Strunk hell, der dunkle Strunk liegt schon lange im Lager.

3. An kritischen Frauentagen wird Kohl nicht gesalzen, er wird sauer, weich und mit Schleim bedeckt.

4. Das Gleiche passiert, wenn Sie bei Vollmond oder abnehmendem Mond salzen. Nur am zunehmenden Tag, idealerweise am 5. oder 6. Tag nach Neumond.

5. Es gibt ein Schild, dass Sauerkraut an den Wochentagen der Männer zubereitet werden sollte – Montag, Dienstag, Donnerstag. Es wird außerdem empfohlen, Salz nur an Tagen hinzuzufügen, die den Buchstaben „P“ im Namen haben, also Dienstag und Donnerstag.

6. Geben Sie ein paar Karotten hinein, 1 Stück pro 3-Liter-Glas, sonst wird der Kohl weich.

7. Wenn Sie Kohl mit Gurken salzen, werden sie knusprig und sehr lecker, aber der Kohl selbst wird nur zum Schmoren, für Kohlsuppe und für Borschtsch verwendet.

Kohl einlegen - der beliebteste und einfachste Weg Gemüse für den Winter in Gläsern aufbewahren. Der Hauptvorteil dieser Methode besteht darin, dass der Kohl knusprig und sehr saftig wird, mit einem würzigen Aroma und einem süß-säuerlichen Geschmack. Für Hausfrauen ist es außerdem sehr wichtig, dass das Produkt in Gläsern nicht schimmelt und keine besonderen Lagerbedingungen erfordert.

Jemand denkt nach dass es keinen Unterschied zwischen eingelegtem und fermentiertem Kohl gibt. Ja, die Kochmethoden sind einigermaßen ähnlich, aber es gibt dennoch einige Unterschiede. Beim Salzen wird viel mehr Salz verwendet als beim Fermentieren von Gemüse. Mit dieser Salzlake erhalten Sie schnell ein gut gesalzenes und leicht gesalzenes Produkt, das in einem Glas nur 3-5 Tage lang gärt. Der Gärungseffekt wird durch die Anwesenheit einer großen Menge Salz verringert, sodass weniger Milchsäure gebildet wird als bei Sauerteig.

Einige Regeln zum Einlegen von Kohl:

Während des Fermentationsprozesses sollte die Salzlake das Gemüse vollständig bedecken. Sollte dies aus irgendeinem Grund nicht der Fall sein, sollte die Belastung der Presse erhöht werden.
Zum Salzen wird der Salzlake ausschließlich grobes Steinsalz zugesetzt.
Damit das Einlegen hervorragend gelingt, muss Kohl viel Zucker enthalten. Es gibt Sorten, die sich am besten für die Ernte eignen, zum Beispiel Slava. Am einfachsten ist es jedoch, das Gemüse zu probieren. Wenn es schön süß ist, ist es perfekt. Bei einem schnellen Fermentationsprozess ist möglicherweise nicht genügend Zucker in der Salzlake vorhanden, sodass Süßkohl diesen Mangel beheben kann.

Klassische Salzmethoden

Wie legt man Kohl im Glas ein? Es gibt viele Rezepte zum Einlegen dieses Gemüses. Viele Hausfrauen bevorzugen klassische Salzmethoden, die sich seit Jahren bewährt haben.

Wie man knusprigen Kohl kocht

Das Rezept für ein knuspriges Produkt ist sehr einfach, aber das Ergebnis übertrifft alle Erwartungen. Folgendes ist erforderlich Zutaten für ein 3-Liter-Glas:

Karotten – 2 Stück;
Kohl – ein großer Kohlkopf;
Lorbeerblatt – 4 Stück;
schwarzer Pfeffer (Erbsen) nach Geschmack.

Für die Sole benötigen Sie:

grobes Salz – 2 Esslöffel;
Wasser – 1,5 Liter;
Zucker – 2 Esslöffel.

Beschaffungsphasen sieht aus wie das:

Der in Stücke geschnittene Kohl wird geraspelt, die Karotten auf einer Reibe (vorzugsweise grob) gerieben und alles vermengt.
Das Gemüse in das Glas geben und etwas andrücken. Beim Verlegen Pfeffer und Lorbeerblatt zwischen die Schichten legen.
Als nächstes bereiten Sie die Marinade vor. Das Wasser für die Marinade sollte gekocht und warm sein, Zucker und Salz darin verdünnen. Füllen Sie den Salat bis zum Rand des Glases.
Der Hals des Glases wird mit Gaze oder einem Deckel abgedeckt. In einen tiefen Teller oder eine Schüssel geben (überschüssige Marinade läuft hinein).
Lassen Sie den Salat 3 Tage lang gären. Sie sollten die oberste Gemüseschicht regelmäßig kontrollieren; sie sollte immer mit Marinade bedeckt sein.

Nach 3 Tagen ist das Produkt gebrauchsfertig.

Schnelle Salzmethode

Viele Hausfrauen lieben diese Methode. Es eignet sich perfekt für ein Familienessen oder für unerwartete Gäste, da der Kohlsalat in 1 Stunde fertig ist.

Zutaten zum schnellen Einlegen:

Weißkohl – 2–2,5 kg;
Karotten – 3 Stück;
Knoblauch – 5 Zehen.

Für die Sole benötigen Sie:

Wasser – 1 Liter;
Steinsalz – 2 Esslöffel;
Zucker – 100 Gramm;
Essig – 100 Gramm;
Pflanzenöl – 200 Gramm.

Rezept:

Kohl fein hacken, Karotten reiben, Knoblauch fein hacken.
Zucker und Salz werden in kochendes Wasser gegeben. Einige Minuten kochen lassen.
Wenn die Marinade ein wenig kocht, wird Essig hineingegossen. Vom Herd nehmen, Öl hinzufügen und gut vermischen.
Gemüse, das zuvor in ein Glas gegeben wurde, wird mit heißer Salzlake übergossen.
Sobald die Beizung abgekühlt ist, werden die Gläser mit der Zubereitung in den Kühlschrank gestellt.

Schnelles Salzen für den Winter

Heutzutage gibt es eine Vielzahl von Rezepten zum Einlegen dieses Gemüses für den Winter. Viele Leute bevorzugen es jedoch klassische Zubereitungsart. Dieses Rezept zur Herstellung von eingelegtem Gemüse wird seit sehr langer Zeit verwendet und von Generation zu Generation weitergegeben.

Um also einen leckeren Wintersnack im Glas zuzubereiten, erforderlich:

Karotten – 4–5 Stück;
Kohl – 5 kg;
grobes Salz - 3 Esslöffel;
Lorbeerblatt – 3 Stück;
Gewürze und Kräuter.

Kochschritte:

Alle Gemüse werden gehackt: Kohl wird fein gehackt, Karotten werden gerieben. Gemüse wird Salz zugesetzt. Damit sie ihren Saft abgeben, werden sie leicht mit den Händen gepresst.
Geben Sie das gesalzene Gemüse in einen großen Behälter und geben Sie Gewürze und Lorbeerblätter hinzu.
Drücken Sie die Oberseite mit Druck nach unten (stellen Sie ein Glas Wasser auf ein Brett oder einen Teller). In dieser Form lässt man sie bei Raumtemperatur gären.
Nach etwa 24 Stunden wird die Unterdrückung aufgehoben. Die Hälfte des Salats wird in einen anderen Behälter gegeben und gemischt. Dies ist notwendig, damit überschüssige Gase entweichen können. Lassen Sie das Gemüse 2 Stunden ruhen. Danach werden sie erneut unterdrückt. Dies geschieht jeden Tag, bis es vollständig gesalzen ist.
Nach drei Tagen setzt sich die Marinade ab und wird leicht, der Schaum verschwindet. So wird das Gemüse gesalzen, die Bereitschaft wird geschmacklich geprüft.
Der fertige Kohl wird in Gläser gefüllt und kühl gelagert.

So salzen Sie Kohl in Gläsern mit zusätzlichen Zutaten

Kohl wird nicht nur mit Karotten gesalzen, sondern auch mit anderem Gemüse oder Obst. Schauen wir uns einige beliebte Rezepte zum Einlegen von Gemüse an.

Kohl in Gläsern mit Tomaten

Zum Kochen benötigen Sie Kleine und reife Tomaten mit fester Konsistenz. Hauptzutaten:

Kohl – 10 kg;
Tomaten – 5 kg;
Salz – 350 Gramm;
nach Geschmack - Dillsamen, Johannisbeer- und Kirschblätter, Pfeffer, Sellerie.

Rezept:

Das gewaschene Gemüse wird gehackt. Wenn die Tomaten klein oder mittelgroß sind, lassen Sie sie ganz.
Gehackten Kohl und Tomaten in einen großen Behälter geben und salzen. Mit Beerenblättern, Dill und Sellerie belegen. Auf diese Weise drei Lagen Kohl und Tomaten einschichten.
Decken Sie die Oberseite des Salats mit Gaze oder einem sauberen Tuch ab und setzen Sie ihn unter Druck. Die Gärung und Freisetzung von Gemüsesaft sollte überwacht werden.
Am 4. Tag wird der Salat mit den Tomaten in Gläser gefüllt und 12–15 Stunden gekühlt.

Alle, Kohlsalat zum Verzehr bereit.

Eingelegter Kohl in Gläsern mit Rüben

Den Gästen wird dieser Kohl mit Rüben auf jeden Fall gefallen und sie werden auf jeden Fall nach dem Rezept fragen. Um es vorzubereiten Folgende Zutaten werden benötigt:

Kohl – 2 kg;
Rüben – 500 Gramm;
Karotten – 1–2 Stück;
Knoblauch – 1 Zehe;
Wasser – 1 Liter;
Zucker – 150 Gramm;
Salz - 2 Esslöffel;
schwarzer Pfeffer – 7 Erbsen;
Lorbeerblatt - 3 Stück;
Essig 9% - 150 Gramm;
Sonnenblumenöl – 3 Esslöffel.

Kochschritte:

Alle Gemüse werden gehackt. Es ist nicht nötig, den Kohl zu fein zu hacken. Rüben und Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben. Knoblauch wird fein gehackt. Das Gemüse wird in einem tiefen Behälter gemischt.
Deckel und Gläser sterilisieren. Den Gemüsesalat in Gläser füllen und leicht verdichten.
Der heißen Marinade werden Gewürze, Essig und Öl hinzugefügt.
Mit Salzlake auffüllen und Deckel aufrollen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.

Nach 2 Tagen ist der Kohl verzehrfertig.

Kohl in Gläsern mit Äpfeln

Apfelliebhaber werden diesen Salat sicherlich zu schätzen wissen. Um Kohl mit Äpfeln zuzubereiten, Sie benötigen die folgenden Komponenten:

Kohl – 2 kg;
Karotten – 500 Gramm;
Äpfel – 4–5 Stück;
Zucker und Salz je 70 Gramm;
Piment – 10 Stück;
schwarzer Pfeffer – 20 Stück.

Kochschritte:

Das Gemüse hacken, mit Salz, Zucker und Gewürzen vermischen und leicht andrücken.
Äpfel waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Gemüse in Gläser füllen, leicht andrücken und Äpfel darauflegen. Daher schichten wir das Gemüse mehrmals. Lassen Sie etwa 5 cm oben frei, damit während der Gärung der Gemüsesaft freigesetzt werden kann.
Lassen Sie das vorbereitete Gemüse 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen. Abends und morgens sollten Sie den Gemüsesalat mit einem Holzstäbchen durchstechen, um überschüssige Gase freizusetzen.
Das fertige Produkt sollte im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Kohl in Gläsern mit Honig und Preiselbeeren

Dieses Rezept verwendet Honig anstelle von Zucker. Sie benötigen die folgenden Zutaten:

Kohl – 1 kg;
Karotten – 3 Stück;
Honig – 1 Esslöffel;
Salz – 20 Gramm;
Lorbeerblatt – 1 Stück;
schwarzer Pfeffer – 5 Erbsen.

Cranberry- und Sonnenblumenöl wird kurz vor dem Servieren benötigt.

Kochschritte:

Den Kohl zerkleinern und die Karotten raspeln.
Das Gemüse in eine Schüssel geben und salzen. Gründlich vermischen und leicht andrücken.
Als nächstes fügen Sie das restliche Gemüse und die restlichen Zutaten hinzu. Füllen Sie die Mischung in Gläser und verdichten Sie sie gründlich.
Mit Nylondeckeln abdecken, zuvor Löcher hineinbohren und in den Kühlschrank stellen.
Nach 24 Stunden nehmen wir es heraus und stechen mit einem Holzstab in die Mischung, wodurch die Gase aus dem Produkt freigesetzt werden.
Die vollständige Vorbereitung wird eine Woche dauern. Sie sollten jedoch nicht vergessen, zweimal täglich Gase aus der Mischung freizusetzen. Es ist sehr wichtig!

Vor dem Servieren Den Kohl mit Preiselbeeren bestreuen und Sonnenblumenöl hinzufügen.

Merkmale der Zubereitung von Salzlake für Kohl

Salzlake oder Marinade für Sauerkraut- Dies ist eine gesalzene Wasserlösung, der oft verschiedene Gewürze und Kräuter zugesetzt werden. Die Marinade wird aber auch auf natürliche Weise bei der Gärung von Kohl gewonnen. Die Hauptbasis der Flüssigkeit für Gurken ist eine konzentrierte Salzlösung. Die Konzentration hängt direkt von der Menge des zugesetzten Salzes ab. Schauen wir uns einige Tipps für die Herstellung von Salzlake zu Hause an.

Zum Beizen

Klassische (Großmutters) Kochmethode – Sauerteig mit Salzlake. Die Marinade für dieses Rezept ist sehr schnell und einfach zuzubereiten. In 1,5 Liter Wasser müssen Sie 1 Esslöffel grobes Salz und 2 Esslöffel Zucker verdünnen. Die resultierende Lösung wird in Brand gesetzt und 2–3 Minuten lang gekocht. Gießen Sie die kalte Lösung über das Gemüse und lassen Sie es vollständig garen.

Zum Marinieren

Eingelegter Kohl genauso lecker und gesund wie eingelegt oder gesalzen. Dabei spielt Sole eine wichtige Rolle. Die Zubereitung unterscheidet sich geringfügig von der Marinade für Gemüsesauerteig.

Für ein 3-Liter-Glas benötigen Sie folgende Komponenten:

Sonnenblumenöl – 0,5 Tassen;
Salz – 2 Esslöffel;
Zucker – 200 Gramm;
Essig 9 % – 180 ml;
Wasser – 1 Liter.

Das gesamte Gemüse wird gehackt und schichtweise in ein Glas gegeben; Sie können ein paar Knoblauchzehen oder Peperoni hinzufügen. Alle Zutaten für die Marinade lösen sich in Wasser auf. Als nächstes sollte die Flüssigkeit zum Kochen gebracht und die heiße Lösung über den Kohl und das Gemüse gegossen werden. Und innerhalb eines Tages ist das Produkt einsatzbereit.

Damit eingelegter oder gesalzener Kohl schmackhaft und knusprig wird, ist es sehr wichtig, bei der Zubereitung der Lösung alle Proportionen einzuhalten.

Die traditionelle Methode zum Einlegen von Kohl ist einfach. Doch bis der Kohl im eigenen Saft gesalzen ist, muss man mehrere Tage warten. Schnell gesalzener Kohl wird in einer Stunde fertig sein. Um diesen einfachen und leckeren Snack zuzubereiten, benötigen Sie eine einfache Salzlake. Aber zuerst bereiten Sie das Gemüse vor.

Du wirst brauchen:

2 kg Kohl;
2 Karotten;
5-6 Knoblauchzehen.

Den Kohl fein hacken, den Knoblauch in Plastikstücke schneiden, die Karotten mit einer koreanischen Karottenreibe oder einer normalen groben Reibe reiben. Um das Gericht eleganter zu machen, können Sie die Karotten in dünne Scheiben schneiden. Wenn Sie möchten, können Sie dem Salat 1 oder 2 fein gehackte süße Paprika hinzufügen. Schnell gesalzener Kohl mit Pfeffer erhält es eine ungewöhnliche Schärfe.

Gurke fürschnell gesalzener Kohl:

1 Liter Wasser;
2 EL. l. mit einem Haufen grobem Salz;
100 g Zucker;
200 g Pflanzenöl;
100 g Tafelessig oder 2 EL. l. Essigessenz.

Wasser aufkochen, Zucker und Salz darin auflösen. Probieren Sie unbedingt die Salzlake – vielleicht möchten Sie Salz hinzufügen. Sie können Piment und Lorbeerblätter hinzufügen. Wenn die Salzlake kocht, den Essig hinzufügen und vom Herd nehmen. Öl hinzufügen, umrühren und heiße Salzlake über das Gemüse gießen, das zuvor in ein 3-Liter-Glas gegeben wurde. Lassen Sie den Kohl bei Zimmertemperatur stehen. Wenn das Glas abgekühlt ist, stellen Sie es in den Kühlschrank.

Nach einer Stunde können Sie die erste Probe entnehmen. Der Kohl sollte knackig, salzig und würzig sein. Bereit schnell gesalzener Kohl Sollte im Kühlschrank nicht länger als 2 Wochen gelagert werden. Zum Servieren müssen Sie es mit nichts würzen, können aber etwas Zwiebel oder frische Kräuter hinzufügen. Sie können diesen Kohl für Vinaigrette und andere Gerichte verwenden.

Schnell gesalzener Kohl Dieses Rezept wird mit traditionellen koreanischen Salaten konkurrieren. Sie können ihm einen orientalischen Geschmack verleihen, indem Sie je nach Geschmack einen Esslöffel gemahlenen Koriander und roten Pfeffer in die Salzlake geben.

Salzkohl ohne Essig

Wie Sie sehen, ist alles Geniale einfach und Sie können Kohl in nur 20 Minuten Arbeit einlegen. Wenn Sie keinen Essig verwenden möchten, lassen Sie diesen und das Öl aus dem Rezept weg. Die Wartezeit muss auf 2 Tage verlängert werden, Sie erhalten jedoch traditionelles Sauerkraut.

Unsere Vorfahren salzten Kohl unter der Unterdrückung. Der zerkleinerte Kohl wurde in eine Pfanne gegeben und mit geriebenen Karotten, Salz und Dillsamen bestreut. Darauf wurde ein umgedrehter Teller gelegt und ein Druck (ein Gefäß mit Wasser) darauf gesetzt. Dies ist mindestens 2 Tage haltbar, Sie können es aber fast bis zum Frühjahr im Kühlschrank aufbewahren.

Viele Hausfrauen erkennen den Unterschied zwischen Salzen und Sauerkraut nicht. Tatsächlich sind die beiden Prozesse ähnlich. Der einzige Unterschied besteht darin, dass beim Einlegen von Gemüse nach Rezept eine größere Menge Salz hinzugefügt wird als bei der Herstellung von Sauerteig und der Beizvorgang selbst schneller abläuft, nämlich in etwa drei bis fünf Tagen. Sauerkraut hingegen muss gut gären, was bis zu zwei Wochen dauert. Überschüssiges Salz verlangsamt den Fermentationsprozess, sodass Gurken weniger Milchsäure enthalten als eingelegtes Gemüse. Die im Sauerkraut enthaltene Säure und das Salz töten mehr Mikroorganismen und Fäulnisbakterien ab, sodass er länger haltbar ist. Die Salzmenge hat keinen Einfluss auf die Geschmacksverschlechterung. Eingelegter Kohl wird knusprig und hat einen zarten und angenehmen süß-sauren Geschmack.

Kohl einlegen - Essen zubereiten

Nehmen Sie zum Einlegen weiße, feste Kohlköpfe späterer Sorten, ohne Beschädigung. Die Gabeln sind von den oberen Blättern befreit, sie sind meist schlaffer und haben einen grünlichen Farbton. Dann in dünne Streifen schneiden. Mittlerweile gibt es viele Geräte zum maschinellen Zerkleinern von Gemüse. Sie können den Kohl also mit einem Gemüseschneider, einer Spezialreibe, in einer Küchenmaschine oder mit einem gewöhnlichen Messer zerkleinern. Vor dem Zerkleinern muss das Messer gut geschärft werden – so geht der Vorgang schneller und die Strohhalme werden kleiner. Die zum Einlegen verwendeten Gewürze müssen aussortiert, faule und verdorbene Blätter und Zweige entfernt und gewaschen werden.

Kohl einlegen – die besten Rezepte

Rezept 1: Kohl mit Dillsamen einlegen

Dieser Kohl mit einem zart säuerlichen Geschmack schmeckt an kalten Winterabenden wunderbar zu heißen Bratkartoffeln. Der Kohl muss ähnlich wie Spaghetti in dünne und lange Streifen geschnitten werden.

Zutaten: Kohl – 2 mittelgroße Köpfe, 3 Karotten, Salz – 2 gehäufte Esslöffel, 1 EL. l. trockene Dillsamen

Kochmethode

Den Kohl in zwei ungleiche Teile – mit und ohne Strunk – schneiden und hacken. Sie können die Gabelhälfte auf die Kante legen oder flach auf den Tisch legen, je nachdem, was Ihnen vertrauter ist. Bei groben Fasern ist es nicht erforderlich, den Stiel und die Umgebung um ihn herum abzuschneiden.

Legen Sie die Scheiben in eine breite Schüssel, damit sie sich gut umrühren lässt – eine Schüssel oder einen großen Topf –, geben Sie Salz hinzu und zerdrücken Sie alles gut. Um zu verhindern, dass Salz die Haut Ihrer Hände angreift, und aus hygienischen Gründen ist es besser, Einweghandschuhe (oder Plastiktüten) zu tragen. Dillsamen und geriebene Karotten hinzufügen und vermischen.

Legen Sie ein Gewicht darauf und stellen Sie den Kohl auf den Balkon oder einen anderen kühlen Ort, jedoch nicht in den Kühlschrank. Die Rolle einer Last zu Hause übernimmt meist ein umgedrehter flacher Teller, auf den ein kleines Gewicht, eine Flasche oder ein Glas Wasser gestellt wird. In unserem Fall benötigen Sie ein Drei-Liter-Glas, das zu 2/3 mit Wasser gefüllt ist.

Der Gärungsprozess hat bereits begonnen, daher muss der Inhalt der Pfanne zweimal täglich von den am Boden der Schüssel angesammelten Gasen befreit werden, da der Kohl sonst bitter schmeckt. Entfernen Sie dazu das Gewicht, vermischen Sie die Masse mit einem Löffel, lassen Sie es einige Minuten einwirken und bringen Sie das Gewicht wieder an seinen Platz. Nach drei Tagen wird der Kohl in kleinere Behälter ausgelegt und in den Kühlschrank oder Keller, falls vorhanden, gebracht.

Rezept 2: Blumenkohl einlegen

Wenn wir von Sauerteig oder Sauerkraut sprechen, meinen wir zufälligerweise meist Weißkohl. Aber dieses Rezept ist für Blumenkohl; er eignet sich auch zum Einlegen und ist nicht weniger, wenn nicht sogar schmackhafter als herkömmlicher Weißkohl. Damit das Gericht schöner aussieht, ist es besser, die Karotten mit einer koreanischen Karottenreibe zu zerkleinern. Diese Bedingung ist nicht zwingend und hat beratenden Charakter. Kohl sollte dicht und weiß sein. Gelbliche Blütenstände weisen darauf hin, dass der Kohl leicht überreif ist und sich nicht ganz zum Einlegen eignet. Dies wirkt sich nicht optimal auf das Aussehen und den Geschmack des fertigen Gerichts aus.

Zutaten: Blumenkohl – 2 Gabeln, Karotten – 0,5 kg, 5-6 Knoblauchkörner, schwarze Pfefferkörner, 4-5 Lorbeerblätter. Für Sole - pro Liter Wasser: 1 EL. ein gehäufter Löffel Salz, ein unvollständiger (nicht gehäufter) Esslöffel Zucker.

Kochmethode

Bereiten Sie die Lake vor, indem Sie Salz und Zucker in Wasser mischen, kochen und abkühlen lassen.

Die Gabeln in große Blütenstände zerlegen und anderthalb Minuten blanchieren, d.h. Für diese Zeit in kochendes Wasser legen. Sie müssen es nicht lange halten, sonst wird der Kohl nicht knusprig, sondern wattiert. Anschließend sollten die Blütenstände unter Wasser abgekühlt und zum Einlegen schichtweise in einer Schüssel ausgelegt werden. Mit geriebenen Karotten, gehacktem Knoblauch, Pfeffer und ein paar Lorbeerblättern belegen. Die erste und letzte Schicht sind Karotten.

Gießen Sie Salzlake über den Kohl und bringen Sie das Gewicht an. An einem warmen Ort (in der Küche) ein bis zwei Tage stehen lassen und dann auf den Balkon stellen. Der Kohl wird in 4-5 Tagen gesalzen. Es wird in Gläser abgefüllt, die in den Kühlschrank gestellt werden.

Rezept 3: Kohl mit Rüben einlegen

Dieser Kohl ist nicht nur sehr lecker und knackig, sondern sieht auch auf dem Teller und auf der Tafel elegant aus. Schließlich unterscheidet sie sich von ihrer blassgesichtigen Schwester durch ihre wunderschöne purpurrote Farbe.

Zutaten: 2 große Kohlgabeln - 4 kg, 2-3 Rüben, eine ganze Knoblauchzehe, 1-2 Meerrettichwurzeln. Für Salzlake pro 2 Liter Wasser: 100 g Salz, ½ Tasse Kristallzucker, 4 Lorbeerblätter, 2 Nelken und 10 schwarze Pfefferkörner.

Kochmethode

Wasser aufkochen, alle Zutaten für die Salzlake dazugeben und abkühlen lassen.

Schneiden Sie den Kohl nach Belieben willkürlich in dünne Streifen oder große Stücke und vergessen Sie nicht, den Stiel zu entfernen. Mahlen Sie den Knoblauch und die Meerrettichwurzel – schneiden Sie die Rüben auf einer Reibe oder durch einen Fleischwolf in kleine Würfel. Den Kohl mit den Händen gründlich zerdrücken und mit Meerrettich und Knoblauch vermischen, dann in eine Einlegeschüssel geben und mit Rübenwürfeln bestreuen. Die Rote-Bete-Kohl-Mischung mit Salzlake übergießen, andrücken und gären lassen. Rühren Sie den Kohl ein- bis zweimal täglich um, um angesammelte Gasblasen zu entfernen. Nach zwei bis drei Tagen ist der Kohl fertig. Es wird in Gläser umgefüllt und an einen kalten Ort gestellt – einen Keller, einen Keller oder einen Kühlschrank.

— Für ein qualitativ hochwertiges Einlegen von Kohl müssen Sie das richtige Salz auswählen. Verwenden Sie nur grob gemahlenes Steinsalz; jodiertes oder extra (fein gemahlenes) Salz ist nicht geeignet.

— Während der Gärung sollte die Salzlake den Kohl vollständig bedecken. Wenn nicht genügend Salzlösung vorhanden ist, muss die Masse der Ladung erhöht werden (Wasser in das Glas geben oder ein schwereres Gewicht auflegen).

— Um den Kohl saftig und knusprig zu machen, empfiehlt es sich, ihn bei zunehmendem Mond einzulegen.

Für den Winter eingelegter Kohl ist unabhängig von der Zubereitung eine hervorragende Nährstoff- und Vitaminquelle für den kalten Winter. Obwohl sie es, wie Sie wissen, auch zu anderen Zeiten essen, nicht nur im Winter. Wer, nachdem er Sauerkraut (sein zweiter Name) zubereitet hat, es sich nicht leisten kann, etwas davon für die nächsten Tage aufzubewahren. Es gibt viele Rezepte für dieses leckere und gesunde Gericht, aber heute interessieren wir uns für eine schnelle, scharfe Methode.

Rezept Nr. 1: das einfachste und schnellste

Viele Hausfrauen mögen das unten beschriebene Rezept zum schnellen Einlegen. Es erfordert keinerlei besondere Arbeit oder viel Zeit. Und das Ergebnis ist das gleiche ausgezeichnete Gericht. Deshalb ist das schnelle Heißeinlegen von Kohl eine so beliebte Methode. Also fangen wir an. Mit einer kleinen Gabel hacken, Knoblauch hacken, Karotten reiben. Fügen Sie drei oder vier Esslöffel Tafelessig hinzu und vermischen Sie alles so gut wie möglich. Falls gewünscht, können Sie Dill (Samen) hinzufügen.

Alle Proportionen werden nach Ihrem Geschmack gewählt, weshalb sie hier nicht aufgeführt sind. Andere Rezepte werden sie haben. Bereiten Sie die Salzlake vor: 130 ml Wasser zum Kochen bringen, die gleiche Menge Sonnenblumenöl, einen Löffel Kristallzucker und Salz hinzufügen, ebenfalls hinzufügen. Die Salzlake über den Kohl gießen, gründlich mischen. Probieren Sie es unbedingt aus und fügen Sie bei Bedarf noch mehr Salz hinzu. Lassen Sie es eine Stunde ruhen und stellen Sie es dann in den Kühlschrank. Nach weiteren zwei Stunden ist das schnelle Heißbeizen des Kohls abgeschlossen. Du kannst essen.

Rezept Nr. 2: Provenzalischer Kohl

Auch nach diesem Rezept zubereiteter Kohl ist in wenigen Stunden verzehrfertig. Wir verraten Ihnen eine weitere scharfe Methode zum Einlegen von Kohl. Wir nehmen zwei Kilogramm Kohl, hacken ihn, reiben zwei oder drei Karotten auf einer groben Reibe, schneiden drei Äpfel in große Scheiben, fügen 150 Gramm Preiselbeeren hinzu und bereiten die Salzlake vor. Für Letzteres benötigen wir: Wasser – ein Liter, ein Glas Öl, Oliven- oder Sonnenblumenöl, Salz – zwei Esslöffel, ¾ Glas Tafelessig, 250 Gramm Zucker, eine Knoblauchzehe.

Kohl, Karotten schichtweise in eine Emaillepfanne geben, dann Preiselbeeren und Äpfel, wieder Kohl usw., die Schichten wiederholen. Der oberste ist Kohl. Nachdem Sie das Wasser mit den vorbereiteten Zutaten zum Kochen gebracht haben, bereiten Sie die Salzlake vor, gießen Sie sie in die Pfanne und üben Sie etwas Druck darauf aus. Nach mehreren Stunden, maximal einem Tag, ist „Provencal“ fertig.

Rezept Nr. 3: traditionell

Zutaten für das traditionelle Einlegerezept: ein Kilogramm Weißkohl, mittelgroße Karotten, Essig (9 %) – 250 ml, Pflanzenöl – die gleiche Menge, Kristallzucker – neun Esslöffel, grobes Salz – vier Esslöffel, schwarzer Pfeffer – zehn Erbsen, Lorbeerblatt – zehn Stück, Wasser – 500 ml. Das heiße Salzen von Kohl nach dieser Methode ist sehr einfach. Wir bereiten ein großes Becken vor.

Wir putzen und reiben die Karotten auf einer feinen Reibe und schneiden den gewaschenen Kohl in große Stücke. Das Gemüse in einer Schüssel vermischen, mit Lorbeerblättern und Pfeffer bestreuen. Bereiten Sie eine Standardlake mit Zucker und Salz vor und gießen Sie diese in eine Schüssel. Umrühren, mit einem Deckel oder einem großen Teller abdecken und einen Tag lang marinieren lassen. Sie können es im Zimmer lassen. Nach einem Tag in gewaschene Gläser füllen, verschließen und in den Kühlschrank stellen. Um einen intensiveren Geschmack zu erzielen, lassen Sie es zwei bis drei Tage in einer Schüssel ruhen.

Rezept Nr. 4: Kohl mit Rüben

Bereiten Sie die Zutaten für zehn Portionen vor: einen Kopf festen Kohl, ein oder zwei gekochte Rüben, einen Knoblauchkopf, vier Lorbeerblätter, Piment, einen Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer, zwei Nelkenstücke, zwei Esslöffel Salz (Esslöffel). ), 250 Gramm Zucker, die gleiche Menge 9% Essig. So geht das schnelle heiße Einlegen von Kohl mit Rüben, ohne zu hacken. Eine halbe Gabel Kohl in mehrere Teile schneiden, in Stücke zerlegen und in dieser Form in ein Glas geben. Kochen Sie die Rüben etwa eine halbe Stunde lang. Wir warten, bis es abgekühlt ist, schneiden es in Quadrate, legen es schichtweise mit Kohl in ein Glas und dazwischen - Knoblauch und Lorbeerblatt, verdichten es und machen Salzlake.

Kochen Sie zwei Liter sauberes Wasser in einem Topf, salzen Sie es, fügen Sie Nelken, Zucker und schwarze Pfefferkörner hinzu. Fünf Minuten kochen lassen, Essig hinzufügen. Kochen Sie die Salzlösung ein wenig, aber ohne zu kochen, füllen Sie die Gläser. Wir warten, bis es abgekühlt ist, und stellen es in den Kühlschrank. Nach 24 Stunden kann das Gericht gegessen werden.

Rezept Nr. 5: Kohl mit Knoblauch

Produkte für sechs Portionen: ein Kilogramm Kohl, zwei oder drei Karotten, fünf Knoblauchzehen. Zum Füllen: Zucker – 120 Gramm, grobes Salz, ein halber Liter Wasser, Piment und schwarzer Pfeffer – jeweils vier Stück, 130 ml Pflanzenöl und zehn Esslöffel 9 % Essig. Abschließend verraten wir Ihnen, wie Sie Kohl schnell scharf mit Knoblauch einlegen. Den Kohl in lange und immer dünne Streifen schneiden.

Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben. Den geschälten Knoblauch durch eine Presse geben und das gesamte Gemüse in einer Schüssel vermischen. Kochen Sie den Sirup wie üblich und gießen Sie ihn in den Kohl. Decken Sie den Behälter mit einem großen Teller ab und stellen Sie ein Glas Wasser oder ein anderes Gewicht darauf. Lassen Sie es vier bis fünf Stunden bei Zimmertemperatur ruhen. Das fertige Sauerkraut füllen wir in Gläser, verschließen diese mit Nylondeckeln und stellen sie in den Kühlschrank. Guten Appetit!

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