Soße aus pürierten Tomaten. Tomatensauce – Rezept für den Winter mit Fotos

Tomatensaucen haben schon lange einen festen Platz auf unserer Speisekarte. Sie eignen sich hervorragend als Beilage zu Pasta und Pizza. Daraus werden verschiedene Fleischgerichte zubereitet. Im heutigen Artikel finden Sie die einfachsten und interessantesten Rezepte für Saucen aus frischen Tomaten.

Für die Zubereitung selbstgemachter Soßen empfiehlt es sich, saftige, fleischige, leuchtend rote Tomaten zu verwenden. Faule oder unreife Früchte mit grünlichen Streifen sind für diese Zwecke nicht geeignet.

Neben Tomaten enthalten solche Saucen häufig Knoblauch, Zwiebeln oder Sellerie. Zu den häufig verwendeten Gewürzen gehören Basilikum, Oregano, Thymian, Estragon oder Petersilie.

Um eine flüssigere Soße zu erhalten, fügen Sie etwas trockenen Wein oder Brühe hinzu. Wenn Sie ein dickes Dressing benötigen, fügen Sie ein paar Esslöffel Maisstärke hinzu.

Um die Wirkung der in Tomaten enthaltenen Säuren zu neutralisieren, werden der Sauce gemahlene Koriandersamen zugesetzt. Dank dieses Gewürzs hat das Tomatendressing keine reizende Wirkung auf die Schleimhäute des Magen-Darm-Trakts.

Die fertige Soße wird in hermetisch verschlossene Behälter umgefüllt und in den Kühlschrank gestellt. In dieser Form kann es seinen Geschmack vier Tage lang bewahren. Wenn die Haltbarkeit der Soße verlängert werden soll, fügen Sie etwas Wein oder Tafelessig hinzu.

Solche Dressings passen gut zu Pasta-, Fleisch- und Fischgerichten. Sie können auch zur Herstellung von Pizza und anderen herzhaften Backwaren verwendet werden.

Option mit Knoblauch

Diese Sauce hat einen satten Rotton und einen ausgeprägten Tomatengeschmack. Die Zubereitung ist so einfach, dass selbst ein unerfahrener Koch diese Aufgabe problemlos bewältigen kann. Diesmal benötigen Sie:

1,2 Kilogramm frische Tomaten.
6 Knoblauchzehen.
Bund Basilikum.
Olivenöl, Salz und Gewürze.

Um Soße aus frischen Tomaten zuzubereiten, wählen Sie reife, fleischige Früchte ohne braune oder grünliche Streifen.

Kochalgorithmus

Gießen Sie etwas Olivenöl in eine erhitzte Pfanne und geben Sie nach einer Minute geschälten und gehackten Knoblauch hinzu. Wenn das Gemüse eine goldene Farbe annimmt, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und stellen Sie sie beiseite.

Die Tomaten werden gewaschen, quer aufgeschnitten, mit kochendem Wasser überbrüht und die Haut entfernt. Danach werden sie mit Knoblauchöl in eine Pfanne gegeben und mit einem Holzlöffel zerdrückt. Die resultierende Masse wird gesalzen, mit Gewürzen gewürzt und zum Kochen gebracht. Dann werden die zukünftigen frischen Tomaten durch ein Sieb gefiltert, wobei das Mahlen mit einem Löffel nicht vergessen wird. Das fast fertige Dressing wird wieder in die heiße Pfanne gegeben und auf die gewünschte Dicke eingedampft. Dies dauert in der Regel nicht länger als sieben Minuten.

Die so hergestellte Soße eignet sich hervorragend für Nudelgerichte. Es kann direkt nach der Zubereitung verzehrt werden. Aber manche umsichtige Hausfrauen frieren es ein und erwärmen es bei Bedarf einfach wieder.

Option mit Zwiebeln

Frische Tomatensauce, die mit der unten beschriebenen Technologie hergestellt wird, ist eine hervorragende Alternative zu im Laden gekauftem Ketchup. Zur Zubereitung benötigen Sie:

600 Gramm reife Tomaten.
Ein Paar Lorbeerblätter.
Zwiebel.
Ein paar Knoblauchzehen.
½ Teelöffel süßer Paprika.
Eine Prise gemahlener Chilischote.
Salz, Kräuter, Gewürze und Pflanzenöl.

Diese Sauce aus frischen Tomaten und Knoblauch enthält kein einziges Gramm künstliche Konservierungsstoffe. Daher ist es nicht ratsam, es für die zukünftige Verwendung vorzubereiten. Wenn Sie die Haltbarkeit des Dressings verlängern möchten, können Sie etwas Tafelessig hinzufügen.

Prozessbeschreibung

An gewaschenen, reifen, fleischigen Tomaten werden kreuzförmige Schnitte gemacht, mit kochendem Wasser übergossen und fünfzehn Minuten ruhen gelassen. Nach einer Viertelstunde werden die Früchte aus dem Behälter mit Flüssigkeit genommen, in Eiswasser getaucht und durch Ziehen in die entgegengesetzte Richtung von der Schale befreit.

In eine heiße Bratpfanne, auf deren Boden etwas gutes Pflanzenöl gegossen wird, die Zwiebeln und den Knoblauch geben und anbraten. Sobald das gehackte Gemüse einen angenehmen goldenen Farbton annimmt, werden gehackte oder geriebene Tomaten hinzugefügt. Alles gut vermischen, aufkochen und bei schwacher Hitze eine Viertelstunde köcheln lassen. Anschließend wird die zukünftige Soße aus frischen Tomaten mit Salz und Gewürzen gewürzt. Auch gehacktes Grün wird dorthin geschickt und das Ganze wird noch etwa fünf Minuten gekocht.

Option mit Apfel

Ein würziges, würziges Dressing, hergestellt nach dem unten beschriebenen Rezept, kann den ganzen Winter über sicher aufbewahrt werden. Die Hauptsache ist, es in sterilisierte Gläser zu verpacken und mit Metalldeckeln zu verschließen. Um aus frischen Tomaten eine köstliche hausgemachte Sauce zuzubereiten, prüfen Sie im Voraus, ob Sie alles, was Sie brauchen, zu Hause haben. In diesem Fall benötigen Sie:

3 Kilogramm reife Tomaten.
5 Schoten scharfe Paprika.
3 große reife Äpfel.
Ein paar Esslöffel Salz.
200 Gramm Zucker.
150 Milliliter 9 % Essig.
Ein Teelöffel gemahlene Nelken.
50 Milliliter Pflanzenöl.
Jeweils ½ Teelöffel Kreuzkümmel und Zimt.
Ein paar Knoblauchzehen.
Ein Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer.

Wer keinen Kreuzkümmel mag, kann auch darauf verzichten. Und statt Knoblauch fügen manche Hausfrauen einen Teelöffel Asafoetida hinzu.

Sequenzierung

Die gewaschenen Tomaten werden von den Stielen befreit, halbiert und durch eine feine Mühle gegeben. Machen Sie dasselbe mit Äpfeln und Peperoni. Die resultierende Masse kann zusätzlich durch ein Sieb gerieben werden. Dann erhält die fertige Sauce aus frischen Tomaten für Pizza, Pasta oder Fleisch eine gleichmäßigere Konsistenz.

All dies wird in einen geeigneten Topf gegeben, auf den Herd gestellt, zum Kochen gebracht und anderthalb Stunden lang ohne Deckel gekocht. Zehn Minuten vor dem Ausschalten des Herdes Salz, Pflanzenöl, gehackten Knoblauch, Zucker und Gewürze in die Sauce geben. Ganz zum Schluss wird Essig in die Pfanne gegossen. Die fertige Soße wird in sterile Gläser verpackt, mit Metalldeckeln aufgerollt, umgedreht und mit warmen Decken abgedeckt. Nachdem die Behälter mit Tomatendressing vollständig abgekühlt sind, werden sie unter den Decken hervorgeholt und zur weiteren Lagerung geschickt.

Ein Glas heller, aromatischer und unglaublich leckerer Tomatensauce wird selbst die trübsten Wintertage mit Erinnerungen an den sonnigen Sommer erfüllen!

Die Fähigkeit, Tomatensauce zuzubereiten, ist für eine gute Hausfrau Ehrensache. Jede Familie, die Tomaten liebt, hat ihre eigenen Geheimnisse, die den Geschmack selbstgemachter Tomatenzubereitungen einzigartig machen.

Rezepte für Tomatensauce finden sich in fast jeder nationalen Küche der Welt. Dieses beliebte „Gewürz“ wird sowohl zum Marinieren verschiedener Speisen als auch zum Servieren von Fertiggerichten verwendet.

Beliebte Gerichte wie Borschtsch, Fleischbällchen, Gemüseeintopf, Pizza mit Tomaten und Basilikum, gefüllte Paprika ohne Tomatensauce verlieren ihre Würze.

Selbstgemachte Tomatenzubereitungen haben viele Vorteile. Erstens passen sie zu jedem Gericht. Zweitens können Sie durch die Zugabe verschiedener Gemüsesorten, Gewürze und Kräuter sowie durch die Anpassung der Salz- und Zuckermenge eine außergewöhnliche Geschmacksvielfalt erzielen.

Würzige Tomatensauce ist eine tolle Ergänzung zu Fleisch und Fisch. Die süße Zubereitung unterstreicht den Geschmack von Ofenkartoffeln. Nudeln mit Säure verleihen ersten Gängen und Gemüsebeilagen eine pikante Note. Und zu Pasta und Müsli-Beilagen eignet sich eine süß-saure Tomaten-Delikatesse ideal.

In unserer Auswahl finden Sie Rezepte für die leckersten Tomatensaucen für den Winter.

7 Rezepte für Tomatensauce für den Winter

Rezept 1. Klassische Tomatensauce

Zutaten für 2-Liter-Gläser: 3 kg Tomaten, 140 g Zucker, 25 g Meersalz, 80 g 6 % Essig, 1 Knoblauchzehe, 20 Nelken, 25 schwarze Pfefferkörner, roter Pfeffer.

Die Tomaten schälen, fein hacken, in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Tomatenmenge um ein Drittel reduziert ist. In diesem Fall sollten Sie das Geschirr nicht mit einem Deckel abdecken.
Als nächstes fügen Sie Zucker hinzu, und wenn er sich aufgelöst hat, salzen Sie die Tomaten und lassen Sie die Pfanne noch etwas länger auf dem Feuer. Danach Gewürze zur Tomatenmasse hinzufügen und nicht länger als 10 Minuten kochen lassen.
Wenn die Soße abgekühlt ist, reiben Sie sie durch ein feines Sieb – dadurch werden grobe Gewürze entfernt.
Anschließend das Tomatenmark wieder in den Topf geben, aufkochen, in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Rezept 2. Tomatensauce mit Äpfeln

Zutaten für 10 Halblitergläser: 10 kg Tomaten, 4 große süße Äpfel, 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, 0,5 Teelöffel gemahlener Zimt, 1 Teelöffel Muskatnusspulver, 1 Teelöffel Honig, 0,5 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer, 5 große Knoblauchzehen, 2 Esslöffel 9% Essig.

Die geschälten und in kleine Scheiben geschnittenen Tomaten in einen Topf geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie weich werden, dann das Werkstück durch ein Sieb reiben.
Die Äpfel möglichst fein hacken, köcheln lassen und mahlen, dann mit den Tomaten vermischen und 10 Minuten köcheln lassen.
Honig und Gewürze zum Tomatenpüree hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Als letztes den Essig und den Knoblauch in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten auf dem Feuer lassen.
Die heiße Tomatensauce in trockene, sterilisierte Gläser aufteilen und sofort verschließen. Diese süß-saure Tomaten-Delikatesse passt hervorragend zu Gemüsegerichten, Kartoffelaufläufen und Kohlkoteletts.

Rezept 3. Kubansky-Tomatensauce für den Winter

Zutaten für 4 Halblitergläser: 3 kg Tomaten, 8 Knoblauchzehen, 3 Zwiebeln, 8-10 Nelkenknospen, 14 Pimenterbsen, 0,5 Teelöffel gemahlener Zimt, 10 schwarze Pfefferkörner, 2 Esslöffel 6%iger Apfelessig , Salz und Zucker nach Geschmack (ca. 3 Teelöffel Salz und 3 Esslöffel Zucker).

Die Tomaten schälen, in kleine Stücke schneiden, in einen Kessel oder Topf mit dickem Boden geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Es ist besser, fleischige Tomaten mit einem minimalen Saft- und Kerngehalt zu nehmen. Zugedeckt 10–12 Minuten weich garen.
Während die Tomaten kochen, bereiten Sie eine Reihe von Gewürzen für die Sauce vor. Schwarzen Pfeffer, Piment und Nelken mischen, in einen Beutel mit Gaze oder einem dünnen weißen Baumwolltuch wickeln.
Die Zwiebel in halbe Ringe oder Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen fein hacken. Wenn die Tomaten weich sind, die Zwiebel hinzufügen, umrühren und zugedeckt 6-7 Minuten kochen, bis die Zwiebel weich ist. Die Soße sollte etwas einkochen und eindicken. Dann den Knoblauch dazugeben, umrühren und ohne Deckel weitere 2-3 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
Geben Sie die Soße in eine Mixschüssel und verarbeiten Sie sie zu einem dicken, glatten Püree. Wenn Sie eine gleichmäßige Konsistenz ohne kleine Kernpartikel erreichen möchten, reiben Sie das Püree durch ein feines Sieb.
Geben Sie die Sauce in einen Kessel mit dickem Boden, geben Sie eine Tüte Gewürze hinein und kochen Sie sie bei schwacher Hitze, bis sie eindickt. Dann das Tomatenmark mit Salz, Zucker und gemahlenem Zimt würzen, 5 Minuten kochen lassen und den Essig hinzufügen.
Die kochende Soße in heiße, sterilisierte Gläser füllen, mit Deckeln verschließen und fest verschließen. Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie einen Tag lang in eine Decke, eine Decke oder eine warme Jacke.

Rezept 4. Mexikanische Tomaten-Salsa-Sauce

Zutaten für 4 Halblitergläser: 1 kg Tomaten, 2 Zwiebeln, 200 g grüne Chilis, 2 Paprika, 6 Knoblauchzehen, 1 Teelöffel getrockneter Oregano, 5 Esslöffel 9% Essig, 1 Esslöffel Zucker, 0,5 Teelöffel Salz, 5 Esslöffel Gemüse Öl, Kreuzkümmel optional.

Die Chilischote waschen, der Länge nach halbieren, den Stiel und alle Kerne entfernen. Wenn Sie eine nicht sehr scharfe Würze zubereiten möchten, backen Sie die Früchte 10 Minuten lang im Ofen und schälen Sie die Schale ab – von dort kommt die ganze Würze.
Die Chilischote in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Paprika vom Stiel und den Kernen schälen und hacken, ohne die Schale zu entfernen.
Entfernen Sie die Haut von den Tomaten und schneiden Sie auch die harte Stelle ab, an der die Tomaten an den Zweigen haften. In bis zu 2-3 cm große Würfel schneiden, Knoblauch, Essig, Salz und Gewürze zu den Tomaten geben, umrühren, in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen lassen.
Dann die Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten köcheln lassen. Die fertige Salsa in sterilisierte Gläser füllen und mit Schraubdeckeln verschließen, die 5 Minuten lang gekocht wurden.
Drehen Sie die Gläser um und lassen Sie sie abkühlen. Ein Zudecken mit einer Decke ist nicht nötig. Scharfe Liebhaber werden diese scharfe Soße lieben. Es wird mit Eiern, Fisch, Fleisch, Bohnen und Blumenkohl serviert.

Rezept 5. Duftende Tomatensauce für den Winter

Zutaten für 10 Halblitergläser: 11 kg Tomaten, 750 g Zucker, 4,5 kg Zwiebeln, 350 ml Essig, 180 g Speisesalz, 60 g Knoblauch, 0,5 Teelöffel Zimt, 2 Esslöffel Senf, 10 Nelkenblüten, 10 Pimenterbsen.

Die geschälten Tomaten blanchieren, halbieren und in einen großen, tiefen Kessel geben.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, mit den Tomaten in eine Schüssel geben, Gewürze (die Menge kann nach Geschmack angepasst werden) und die Hälfte des Zuckers hinzufügen.
Die zukünftige Soße bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie auf die Hälfte reduziert ist.
Anschließend Salz und die zweite Hälfte Zucker in den Kessel geben. Kochen, bis sich die Masse vollständig aufgelöst hat. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und gießen Sie den Essig hinein.
Die vorbereitete Tomatensauce in Gläser füllen, mit Deckeln abdecken und 15 Minuten sterilisieren.
Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Gläser aufrollen, umdrehen, in etwas Warmes einwickeln und stehen lassen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Rezept 6. Tomatensauce mit Karotten für den Winter

Zutaten für 6 Halblitergläser: 3 kg Tomaten, 1,5 Tassen Pflanzenöl, 0,5 kg Karotten, 2-3 Knoblauchzehen, 1 kg Paprika, 1 Bund Petersilie, 2 Esslöffel Salz, 1 Tasse Zucker, 2 Esslöffel Essig.

Die geschälten Tomaten in Scheiben schneiden. Die Karotten schälen und in Stücke schneiden. Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse. Die Paprika in Würfel schneiden.
Mahlen Sie die vorbereiteten Paprika, Tomaten und Karotten in einem Mixer. Das Gemüsepüree in einen Topf geben und bei schwacher Hitze unter gutem Rühren zum Kochen bringen. Die Soße 25–30 Minuten kochen lassen.
Gehackten Knoblauch, Pflanzenöl, fein gehackte Petersilie, Zucker und Salz hinzufügen.
Die Soße zum Kochen bringen und weitere 3-4 Minuten auf dem Herd stehen lassen.
Den Essig angießen, nochmals aufkochen lassen, in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Rezept 7. Würzige Tomatensauce mit Meerrettich

Zutaten für 10 Halblitergläser: 10 kg Tomaten, 1 kg Meerrettich, 800 g Knoblauch, Salz nach Geschmack.

Meerrettich und Knoblauch schälen. Entfernen Sie die Haut von der Tomate.
Das gesamte Gemüse einzeln in einem Fleischwolf zerkleinern.
Die Tomaten 20 Minuten kochen, Meerrettich hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Den Knoblauch ganz zum Schluss hinzufügen.
Die Sauce nach Geschmack salzen, aufkochen lassen und in sterilisierte Gläser füllen. Tomatensauce mit Meerrettich ist nicht nur lecker, sondern auch gesund: Im Winter dient sie als gute Vorbeugung gegen Erkältungen.

Rezept 8. Tomatensauce mit Basilikum für den Winter

Zutaten für 2 Halblitergläser: 1 kg Tomaten, eine halbe Knoblauchzehe, 1 Bund grünes Basilikum, 100 ml raffiniertes Pflanzenöl, 2 Esslöffel Zucker, 2-3 Teelöffel Salz, nach Wunsch Petersilie.

Petersilie und Basilikum gründlich abspülen und mit Servietten trocknen, dann das Grün fein hacken.
Von den Tomaten die Haut entfernen, das Fruchtfleisch grob hacken und 30 Minuten kochen lassen. Anschließend die Tomaten mit einem Stabmixer pürieren.
Den gehackten Knoblauch, das Basilikum und die Petersilie in das Püree pressen. Unter Rühren der Soße nach und nach das Pflanzenöl einfüllen. Bei schwacher Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Zucker und Salz hinzufügen.
Um der Soße eine seidige Konsistenz zu verleihen, reiben Sie sie durch ein Sieb. Und wenn Sie möchten, dass es besser eindickt, lassen Sie es noch etwas eindampfen oder fügen Sie etwas verdünnte Stärke hinzu.
Die vorbereitete Basilikumsauce in sterilisierte Gläser füllen und die Deckel vorsichtig verschließen. Diese Sauce ist perfekt für Pizza und Spaghetti.

1. Zur Herstellung von Tomatensauce eignet sich jede Tomatensorte. Die Hauptsache ist, reife, saftige Früchte ohne Anzeichen von Verderb oder Fäulnis auszuwählen.

2. Um das Entfernen der Haut zu erleichtern, müssen Sie die Basis der Tomaten kreuzförmig einschneiden, mit kochendem Wasser übergießen und sofort in Eiswasser tauchen.

3. Am besten bereitet man Tomatensauce in einer Edelstahl- oder Emaillepfanne zu. Achten Sie beim Kochen von Tomaten darauf, den Schaum ständig mit einem Schaumlöffel zu entfernen.

4. Zucker, Salz und Gewürze werden hinzugefügt, wenn die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist (das Gemüse sollte sein Volumen um etwa die Hälfte reduziert haben). Wenn Sie zum ersten Mal Tomatensauce zubereiten, fügen Sie nach und nach Salz, Zucker und Gewürze hinzu und probieren Sie es jedes Mal.

5. Essig wird ganz am Ende des Garvorgangs hinzugefügt, 1-2 Minuten vor Garende.

6. Um die Kerne aus dem Tomatenpüree zu entfernen, müssen Sie es durch ein feines Sieb reiben.

7. Für die Zubereitung nimmt man besser kleine Gläser mit einem Volumen von 0,3-0,5 Litern.

8. Knoblauch verleiht der Sauce eine pikante Schärfe, während Apfel-, Trauben- oder jeder andere Fruchtessig für eine angenehme Süße sorgt.

Die Regale in den Geschäften sind voll mit Gläsern mit Ketchup und Soßen aller Art. Aber wie können sie sich mit hausgemachten, mit Liebe zubereiteten, aus ausgewählten Tomaten nach speziellen, bewährten Rezepten vergleichen?

Hausgemachte Tomatensauce- eine sehr nützliche Vorbereitung. Es passt zu fast allem. Wenn Sie sich für den Herbst mit dieser Soße eindecken, wird es im Winter so schön sein, ein Glas dieser sonnigen Köstlichkeit zu öffnen, frisch und appetitlich, die an einen farbenfrohen, warmen Sommer erinnert.

„Viel Glück bei Ihren Küchenexperimenten und einen leckeren Winter!“
Alesya Musiyuk für die Website-Website

Tomaten sind gesund, haben eine leuchtende Farbe, die Appetit macht, und einen angenehm säuerlich-süßen Geschmack, der mit nichts anderem zu verwechseln ist. Es ist nicht verwunderlich, dass sie weltweit häufiger als andere Produkte zur Zubereitung verschiedener Saucen für verschiedene Gerichte verwendet werden. In einigen Ländern werden Tomaten zur Herstellung einer Soße für Fleisch verwendet, in anderen für Pasta oder Pizza. Es passt sowohl zu Fisch als auch zum Grillen. Tomatenketchup findet man im Regal jedes Lebensmittelladens. Viele Hausfrauen ziehen es jedoch vor, ihre Tomatensauce selbst zuzubereiten, um auf künstliche, gesundheitsschädliche Zusatzstoffe zu verzichten. Hausgemachte Tomatensauce kann aus frischen Tomaten oder Dosentomaten, aus Tomatenmark oder sogar aus Tomatensaft hergestellt werden und ist somit zu jeder Jahreszeit erhältlich.

Kochfunktionen

Es gibt viele Rezepte für Tomatensauce. Sie können sich im Komplexitätsgrad, der Zubereitungstechnik und den Zutaten unterscheiden. Es gibt jedoch allgemeine Regeln, die beachtet werden müssen, unabhängig davon, welches Rezept gewählt wird.

Eine Sauce aus frischen Früchten ist schmackhafter und gesünder. Allerdings sind nicht alle Tomaten für diesen Zweck geeignet. Es ist notwendig, dass sie reif, ausreichend saftig und fleischig sind. Gewächshaustomaten eignen sich nicht so gut für Soße, besser ist es, gemahlenen Tomaten den Vorzug zu geben. Sie können die Tomate sogar probieren, um zu sehen, wie gut sie für Ihre Sauce geeignet ist: Schließlich wird ihr Geschmack dominieren. Es ist kein Geheimnis, dass nicht alle Tomaten genau die gleichen organoleptischen Eigenschaften haben, sodass auch nach dem gleichen Rezept zubereitete Saucen geschmacklich unterschiedlich sein können.
Die Schale von Tomaten ist ziemlich zäh. Wenn seine Stücke in der Soße landen, wird seine Konsistenz nicht sehr angenehm sein und der Verzehr wird keinen großen Genuss bereiten. Aus diesem Grund wird die Haut immer weggeworfen. Dies kann vor dem Kochen erfolgen. Schneiden Sie jede Frucht auf der dem Stiel gegenüberliegenden Seite kreuzweise ein, legen Sie sie 2 Minuten lang in kochendes Wasser und kühlen Sie sie ab, indem Sie sie in einen Behälter mit kaltem Wasser geben. Danach lässt sich die Haut sehr leicht ablösen. Wenn die Tomaten nicht sofort geschält wurden und die Sauce aus ungeschälten Früchten zubereitet wurde, muss sie nach dem Kochen durch ein Sieb gerieben und erneut zum Kochen gebracht werden.
Es ist auch besser, bei der Zubereitung der Soße Kerne zu entfernen, da deren Vorhandensein sich ebenfalls negativ auf den Geschmack und die Konsistenz des Endprodukts auswirkt. Am einfachsten ist es, die Kerne mit einem Löffel zu entfernen, indem man die Tomate halbiert. Wenn Sie das Tomatenmark durch ein Sieb mahlen, gelangen die Kerne nicht mehr in die Soße.
Für die Zubereitung von Tomatensauce verwenden Sie am besten Emaillebehälter und bevorzugen Gerichte mit dickem Boden. Zu bedenken ist vor allem, dass Aluminiumprodukte nicht für die Zubereitung von Gerichten aus Beeren, Obst und Gemüse geeignet sind, da solche Materialien mit Säuren reagieren und dadurch Schadstoffe entstehen.
Damit Tomatensauce eine dickflüssige Konsistenz erhält, wird sie meist lange gekocht. Durch die Verwendung von Mehl oder Stärke wird es schnell dicker, bei der Zubereitung von Tomatensauce für den Winter wird diese Methode jedoch normalerweise nicht angewendet.
Es gibt Rezepte, mit denen Sie Tomatensauce konservieren können, um sie auch in der kalten Jahreszeit verwenden zu können. In diesem Fall ist es wichtig, sich an das Rezept zu halten und die Sauce nur in hermetisch verschließbare Glas- und vorsterilisierte Behälter zu füllen. In diesem Fall sollten Sie auf die Lagerbedingungen achten, obwohl Dosen-Tomatensauce in den meisten Fällen bei Zimmertemperatur gut haltbar ist.

Wenn Sie die Soße vorbereiten, um sie sofort zu verwenden, können Sie experimentieren, indem Sie bestimmte Zutaten hinzufügen und die Proportionen ändern. Einer der Vorteile dieser Soße ist, dass sie mit fast allen anderen Gemüse- und Obstsorten sowie mit den unterschiedlichsten Gewürzen und Kräutern harmoniert und daher fast unmöglich zu verderben ist.

Klassisches Tomatensaucenrezept

Weizenmehl – 20 g;
Wasser (oder Brühe) – 0,35 l;
Butter oder Margarine – 20 g;
Karotten – 100 g;
Zwiebeln – 100 g;
Petersilienwurzel – 20 g;
Tomatenmark – 0,25 l;
Lorbeerblatt – 1 Stk.;
Pflanzenöl – wie viel wird benötigt;
Salz, Zucker, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Zwiebeln, Karotten und Petersilienwurzel waschen, schälen und hacken. Am besten Zwiebel und Petersilienwurzel fein hacken und die Karotten raspeln.
Das Pflanzenöl erhitzen. Gehacktes Gemüse und Wurzeln hineingeben und bei schwacher Hitze anbraten, bis sie weich werden.
Butter oder Margarine in einer separaten Pfanne schmelzen. Das gesiebte Mehl hinzufügen und leicht anbraten.
Tomatenmark mit sauberem kochendem Wasser oder Brühe verdünnen. Sie müssen zunächst auf Raumtemperatur abgekühlt werden.
Gießen Sie die Tomatenflüssigkeit in einem dünnen Strahl in die Pfanne und verrühren Sie sie dabei kräftig mit einem Schneebesen.
Einige Minuten kochen lassen, Braten, Lorbeerblatt, Salz, Zucker und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Weitere 2-3 Minuten kochen lassen.
Die Soße durch ein Sieb passieren und zurück auf den Herd stellen. Unter Rühren zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.

Diese Sauce passt gut zu Fisch- oder Fleischgerichten. Mit Wasser zubereitet ist es vielseitig einsetzbar, hat aber einen weniger ausgeprägten Geschmack und Aroma. Daher ist es besser, es mit Fleisch in Fleischbrühe und mit Fisch – in Fischbrühe – zu kochen.

Klassisches Rezept für Tomatensauce für den Winter

Zusammensetzung (pro 1 l):

Tomaten – 2 kg;
Zwiebeln – 100 g;
Knoblauch – 3 Zehen;
Zucker – 120 g;
Apfelessig (6 Prozent) – 20 ml;
Salz – 20 g;
Senfpulver – eine Prise;
gemahlener Zimt – eine Prise;
Nelken – 15 Stk.;
Pimenterbsen – 15 Stk.;
schwarze Pfefferkörner – 15 Stk.

Kochmethode:

Tomaten waschen, mit kochendem Wasser übergießen und schälen. Zerkleinern Sie das Tomatenmark mit einem Mixer oder mahlen Sie die Tomaten durch einen Fleischwolf.
Die Tomatenmasse in einen Topf geben und anzünden. Zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen lassen.
Abkühlen lassen und durch ein Sieb drücken, um eine glattere Konsistenz zu erhalten und Kerne zu entfernen.
Die Zwiebel schälen, fein hacken und mit dem Tomatenpüree vermischen.
Stellen Sie die resultierende Mischung auf den Herd und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sich ihr Volumen auf die Hälfte reduziert hat.
Fügen Sie der gekochten Tomatenmasse Gewürze, Salz und Zucker sowie durch eine Presse gepressten Knoblauch hinzu. Kochen Sie es weitere 10 Minuten weiter.
Die Soße ein zweites Mal durch ein Sieb passieren. Diesmal geht es darum, die größeren Gewürze herauszutrennen.
Essig einfüllen und umrühren. Zurück zum Herd und zum Kochen bringen. Nach nur einer Minute Kochen die Soße in sterilisierte Gläser füllen.
Legen Sie eine Serviette in die Pfanne, stellen Sie Gläser mit Soße darauf und decken Sie diese mit Deckeln ab. Gießen Sie Wasser in die Pfanne und sterilisieren Sie die Saucengläser je nach Größe 20–40 Minuten lang.

Dann müssen Sie die Gläser nur noch fest verschließen und warten, bis sie abgekühlt sind. Sie können die Soße den ganzen Winter über bedenkenlos bei Zimmertemperatur aufbewahren.

Scharfe Tomatensoße

Tomaten – 0,5 kg;
Wasser – 120 ml;
frischer Koriander – 20 g;
scharfe Paprika – 1 Stk.;
gemahlener Koriander – 5 g;
Knoblauch – 5 Zehen;
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Tomaten waschen, in 4 Teile schneiden, mit Wasser bedecken und auf den Herd stellen. Nach 15 Minuten Kochen abkühlen lassen und durch ein Sieb reiben.
Den Koriander waschen, das Wasser abschütteln und fein hacken.
Die Knoblauchzehen in mehrere Stücke schneiden und zusammen mit Koriander und Salz im Mörser zermahlen.
Die Paprika waschen und die Kerne entfernen. Möglichst klein schneiden.
Pfeffer, Knoblauch, Koriander und Koriander zum Tomatenpüree hinzufügen. Die resultierende Mischung zum Kochen bringen und abkühlen lassen.

Nach diesem Rezept zubereitete Tomatensauce passt gut zu Fleisch. Insbesondere kann es zum Grillen serviert werden.

Tomatensauce für Pizza

Tomaten – 0,6 kg;
Salz – 5 g;
Knoblauch – 3 Zehen;
Zucker – 10–15 g;
getrockneter Oregano – 2–3 g;
frisches Basilikum – 1 Zweig;
frischer Koriander – 3 Zweige;
Olivenöl – 30 ml.

Kochmethode:

Die Tomaten schälen und entkernen. Das Tomatenmark mit einem Mixer zerkleinern.
Das Tomatenpüree 20 Minuten kochen. Fügen Sie Salz, Zucker und getrocknete Gewürze hinzu. 5 Minuten kochen lassen.
Frische Kräuter waschen und hacken.
Den Knoblauch durch eine Presse geben.
Kräuter und Knoblauch in die Soße geben. Kochen Sie es noch eine Minute weiter.

Zu italienischen Gerichten passt die nach dem angegebenen Rezept zubereitete Tomatensauce. Insbesondere kann es bei der Zubereitung von Pizza zum Einfetten des Bodens oder zum Servieren mit Nudeln, kalt oder heiß, verwendet werden.

Schnelle Tomatensauce

Tomatenmark – 0,2 kg;
Sauerrahm – 50 ml;
Wasser – 20 ml;
Salz, Pfeffer, Zitronensaft - nach Geschmack.

Kochmethode:

Tomatenmark mit Wasser vermischen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
Salz und Pfeffer hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen.
Sauerrahm und Zitronensaft hinzufügen, umrühren und 2 Minuten weiterkochen.

Pürieren Sie die Soße mit einem Mixer und servieren Sie sie kalt oder heiß zu jedem Gericht Ihrer Wahl. Passt hervorragend zu Fisch, Fleisch und verschiedenen Beilagen. Es bietet sich an, Fleischbällchen oder Koteletts darin zu schmoren. Dazu muss die Soße jedoch mit Wasser verdünnt werden.

Tomatensauce ist eines der vielseitigsten Gewürze. Es kann zu jedem Gericht serviert werden und fast jeder mag seinen Geschmack.

Hallo zusammen!

Ich habe beschlossen, den Artikel über einfache Tomatensauce zu aktualisieren, da sie die Grundlage aller Grundlagen und den Kopf von allem darstellt. Das Konzept „basisch“ impliziert ein Minimum an Zutaten und Körperbewegungen, aber auf dieser Basis können Sie sofort oder später (wenn es sich um eine Zubereitung handelt) zusätzliche Geschmacksrichtungen und Aromen hinzufügen. Natürlich werde ich erfahrenen Köchen kein Amerika verraten, aber für Anfänger wird es sehr nützlich sein, die angebotenen Informationen in das kulinarische Regal zu stellen. Darüber hinaus habe ich beschlossen, diesen Beitrag sowohl für mich als auch für Sie zu verfassen, damit ich in Zukunft darauf zurückgreifen kann. Ansonsten schreibe ich kurz oder schicke Sie zu einer Lektüre über Marinara oder Tomate mit Pilzen, aber das ist nicht wirklich der Fall eine Basis. Nun, ich habe die Fotos aktualisiert...))

Ich gebe zwei Möglichkeiten – Ganzjahres- und Sommertomaten, also eine aus Tomaten im eigenen Saft (sie können im Laden gekauft oder selbst eingemacht pasteurisiert werden), die zweite aus frischen Tomaten. Beide Saucen sind traditionell rot, können aber auch mit Tomaten jeder beliebigen Farbe zubereitet werden. Also…

Tomatensauce aus Tomaten im eigenen Saft. Dick.

Tomaten in Einzelstücken (ganz, gewürfelt oder passata) – 1 kg

Knoblauch - 1 mittlerer Kopf,

Getrocknetes Basilikum – ½ EL,

Zucker - 2 EL. ohne Oberteil,

Salz - 1 EL. ohne Oberteil.

Optional:

Zwiebel - 1 Stk.,

Weißwein - 50 ml,

Schwarzer Pfeffer - ½ TL,

1. Zwiebel und Knoblauch hacken.

2. In einem Topf mit dickem Boden das OM erhitzen.

3. Zwiebel und Knoblauch bei schwacher Hitze einige Minuten lang glasig dünsten.

4. Basilikum und Wein hinzufügen. 3–4 Minuten verdampfen lassen.

5. Tomaten + einige Gewürze (Salz, Zucker, Pfeffer) hinzufügen. Unter Rühren 50-60-70 Minuten köcheln lassen.

6. Wenn die Tomaten ganz sind und während des Kochens noch nicht zerfallen sind, dann helfen Sie ihnen mit einem Löffel und einer Gabel.

7. Die Soße sollte auf die Hälfte reduziert und gut eingedickt werden. Zum Schluss mit Gewürzen abschmecken.

8. Ausbeute 0,5 l.

Nun, Sie müssen zugeben, alles ist sooo einfach! Wenn Sie Dosentomaten verwenden, bedenken Sie, dass diese bereits Gewürze enthalten und daher weniger Salz, Zucker und Pfeffer verwenden sollten.

Bei allen optionalen Zutaten handelt es sich um Basenanreicherer; ihre Verwendung liegt in Ihrem Ermessen.

Wenn im Kühlschrank kein Platz ist, sterilisieren Sie die Gläser, legen Sie die scharfe Soße hinein und schrauben Sie sofort die heißen Deckel auf. Es wird dringend empfohlen, es umzudrehen und einzupacken. Hält bei Zimmertemperatur gut.

Das Gute an der dickflüssigen Variante der Soße: a) sie nimmt weniger Platz ein, b) sie kann als Würze verwendet werden, c) die Konzentration aller Aromen ist maximal, es ist aber nie zu spät, sie im weiteren Verlauf zu verdünnen verwenden.

Nun, eine „Sommer“-Option für die Zukunft. Obwohl dies eine relative Frage ist, weiß ich, dass mich die Leute in Australien auch lesen. Hier habe ich einige technologische Hinweise und Möglichkeiten zur einfachen Variation kursiv hinzugefügt ...

Tomatensauce aus frischen Tomaten. Mitteldick.

Frische Tomaten - 1 kg

Olivenöl (OM) – 1-2 EL,

Knoblauch - 1 mittlerer Kopf,

Getrockneter Oregano – ½ EL.

Zucker - 2 EL. ohne Oberteil,

Salz - 1 EL. ohne Oberteil.

Optional:

Zwiebel - 1 Stk.,

Weißwein - 50 ml,

Schwarzer Pfeffer - ½ TL,

Peperoni - 1-2 Stk.,

Frische Basilikum- und/oder Thymianblätter – 50 g.

1. Blanchieren Sie die Tomaten, schälen Sie sie und geben Sie sie durch einen Fleischwolf mit großem Rost. Wenn wir die Kerne loswerden wollen, reiben wir sie durch ein Sieb, das ist in der französischen Küche eine Selbstverständlichkeit. Auf Italienisch ist alles einfacher, rustikal und Samen sind akzeptabel.

Normalerweise bereite ich 5-6 Liter Soße auf einmal zu, deshalb lasse ich oft die Kerne stehen – ich habe keine Zeit, mich mit ihnen herumzuschlagen, und sie haben meiner Meinung nach ihren eigenen Charme. Aber das ist Ihre Soße und Sie entscheiden, was für Sie am besten ist.)) Ein Fleischwolf aus dem gleichen Grund – eine große Menge an Zubereitungen. Natürlich kann man die Tomaten auch einfach mit einem Messer auf einem Brett zerkleinern, aber dabei geht ein Teil des Saftes verloren, was schade ist; allerdings ist es etwas dumm, wegen der 200-300-Sauce einen Fleischwolf herauszunehmen. .))

2. Gleichzeitig Knoblauch, Peperoni und Zwiebeln hacken, ggf. 2-3 Minuten bei schwacher Hitze in einem großen Topf mit dickem Boden köcheln lassen.

Die Methode zum Schneiden von Gemüse nach Ihrem Geschmack: Sie können es einfach in kleine Würfel schneiden oder in Scheiben schneiden. Es ist nicht akzeptabel, dass die Zwiebeln und insbesondere der Knoblauch goldbraun werden; es entsteht Bitterkeit.

3. Getrocknetes Basilikum oder eine Mischung aus italienischen Kräutern hinzufügen.

4. Den Wein einfüllen. 3–4 Minuten verdampfen lassen.

Wenn wir keinen Wein verwenden, überspringen wir diesen Schritt. Aber mit Wein, glauben Sie mir, ist der Geschmack viel reicher.

5. Die Tomaten und einige Gewürze (Salz, Zucker, Pfeffer) hinzufügen. Unter Rühren 30–40 Minuten köcheln lassen.

6. Die Soße sollte um das 1,5-fache reduziert und eingedickt werden. Zum Schluss mit Gewürzen abschmecken.

Ich verwende immer dieses Verhältnis – für 1 kg Tomaten 2 EL. Zucker und 1 EL. Salz, aber vielleicht möchten Sie es auch anders. Oder die Tomaten in Ihrer Spur sind vielleicht süßer, dann reduzieren Sie den Zucker um die Hälfte, aber ich empfehle überhaupt nicht, darauf zu verzichten.

7. Nach Belieben können Sie die Sauce mit einem Mixer pürieren oder die Konsistenz belassen.

Zu beachten ist, dass es beim Pürieren von Tomatensauce bei hoher Leistung zwangsläufig zu einem Farbumschlag in Richtung Ocker kommt.

8. Fügen Sie frische Kräuter 5-10 Minuten vor der Zubereitung hinzu.

9. Ausbeute 0,7-0,75 l.

Natürlich sollte diese Option unbedingt in der Hochsaison zubereitet werden – es ist sehr wichtig, superreife Tomaten zu verwenden, auch überreife sind besser, sie sind leichter zu kochen, leichter zu reinigen und sie enthalten die maximale Menge an Tomaten Vitamine und Mineralien.

Ich hoffe sehr, dass Sie Muscheln, Nudeln und Risotto jetzt nicht mit Sauce aus dem Glas, sondern mit Ihrer selbst zubereiteten Sauce würzen.))

Guten Appetit!

Tomatensauce wird auf der ganzen Welt verwendet. Ich weiß nicht, ob es mittlerweile mindestens eine Küche auf der Welt gibt, in der keine Tomaten verwendet werden. Wie Genosse Saachow sagte, vielleicht irgendwo in den Bergen, aber nicht in unserer Gegend.

Normalerweise wird echte Tomatensauce selten verwendet. Die Haupttomate ist Tomatenmark.

Die Heimat der Tomate ist Südamerika, von wo aus die Tomate vor mehr als 400 Jahren nach Europa kam. Die Franzosen sagen tomate (Tomate), die Italiener sagen pomo d'oro – goldener Apfel. Und die alten amerikanischen Indianer sprachen Matl, und anscheinend fanden die Franzosen das Wort Tomate im Einklang mit dem Wort Matl. Tomaten wurden lange Zeit als Zierpflanzen angebaut und der Legende nach versuchte man sogar, Menschen damit zu vergiften.

Tomate oder Tomate, wie Sie möchten, ist die erste Zutat für Saucen. Oder besser gesagt, für eine Vielzahl von Saucen. Tomatenmark ist zwar keine Soße, besteht aber fast ausschließlich aus Tomatenmark. Soße (von der französischen Soße – Soße) ist ein dicker oder flüssiger Zusatz zu Gerichten, der ihnen Saftigkeit und einen besonderen Geschmack verleiht. Saucen enthalten in der Regel eine recht große Auswahl an Gewürzen und der Geschmack der Sauce beschränkt sich in der Regel nicht nur auf den Geschmack einer Tomate.

Weithin bekannte Saucen: Ketchup, Mayonnaise, Sojasauce, Bechamel, Satsebeli, Tartar – und tausende andere Namen.

Beim Kochen gibt es ein Konzept namens „Basissoße“. Basissaucen folgen strikt dem allgemein anerkannten Rezept, mit einem Minimum an Gewürzen und Zusatzstoffen. Die französische Köchin Marie-Antoine Carême entwickelte die Grundsaucen, die noch heute verwendet werden. Die wichtigsten französischen Saucen sind Espagnole-, Velouté-, Bechamel- und Hollandaise-Sauce. Wenig später kamen Tomatensauce und Mayonnaise zu den Basissaucen hinzu.

Basissoßen (Basissoßen) sind ein unveränderlicher Bestandteil jeder Soße. Was sie zu einer besonderen Sauce macht, ist der zusätzliche Teil, der verschiedene Produkte, Gewürze und Würzmittel enthält. Sie sagen auch - abgeleitete Saucen.

Bereiten wir Tomatensauce mit Kräutern zu, die Italiener nennen sie Salsa di Pomodoro – ein hervorragender Ersatz für Ketchup. Aber was soll ich sagen, wie kann „das“ eine Soße aus Naturprodukten ersetzen? Spaghettisauce ist immer noch die gleiche Tomatensauce. Im Rezept wird kein Tomatenmark verwendet, sondern nur frische Tomaten.

Tomatensauce. Schritt-für-Schritt-Rezept

Zutaten

Tomaten 4-6 Stk.
Zwiebel 1 Stück
Knoblauch 2 Zehen
Kräuter (Petersilie, Basilikum) Je 1 Zweig
Olivenöl 3 EL. l.
Salz, Zucker, Paprika Gewürze

Für Tomatensauce müssen die Tomaten extrem frisch und vollkommen reif sein. Kein „braun“, grünlich oder gestreift. Nur reife. Und Tomatenmark braucht man auch nicht.
Für Tomatensauce müssen die Tomaten extrem frisch und vollkommen reif sein.
Viele Rezepte schlagen vor, Tomatensauce aus ganzen Tomaten zuzubereiten und die Masse dann durch ein Sieb zu reiben, um die verbleibende Schale und die Kerne irgendwie zu trennen. Dies ist ästhetisch nicht ansprechend, schwierig und zeitaufwändig.
Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch für die Soße
Es kann viel einfacher und schneller gehen. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut entfernen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Schneiden Sie auch die grünlichen Teile mit einem Messer ab.
Von Dill, Petersilie und Basilikum alle Blätter entfernen. Knoblauch und Zwiebel schälen. In einen Mixer oder Zerkleinerer geben – Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni (optional). Geben Sie die geschälten Tomaten in denselben Mixer.
Alle Zutaten in einen Mixer geben
Schalten Sie den Mixer ein und mahlen Sie alles, bis eine glatte Masse entsteht.
Gemüse pürieren
Olivenöl in einen Topf oder Topf geben, erhitzen und das Tomatenpüree hineingießen.
Das Püree in einen Topf füllen
Zum Kochen bringen, Salz und Zucker hinzufügen. Die Zuckermenge ist reine Geschmackssache. Ich glaube 1 TL. es wird genau richtig sein.
Zucker und Gewürze hinzufügen
Die Tomatensauce bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel köcheln lassen. Die Garzeit ist lang. Die Sauce sollte dick, aromatisch und vor allem homogen werden.
Die Soße bei schwacher Hitze köcheln lassen
Normalerweise beträgt die Kochzeit für Tomatensauce Stunden. Aber die Grundregel: kein Wasser, nur das, was die Tomaten hergeben. Es lohnt sich auch, die Soße ab und zu zu probieren und den Geschmack anzupassen: Salz, Pfeffer, Zucker. Und unbedingt umrühren. Sobald die Tomatensauce Ihren Wünschen entspricht, ist sie fertig. Ich habe die Soße zugedeckt ca. 1,5 Stunden kochen lassen.

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