Zusammensetzung und Eigenschaften von Walnussmarmelade, Nutzen und Schaden von Desserts. Walnussmarmelade – leckere und einfache Delikatessenrezepte

Die seit der Antike bekannten Vorteile des Verzehrs von Nüssen wurden erstmals von den Legionären Alexanders des Großen während seiner militärischen Wanderungen durch Asien bemerkt. Walnusskerne werden roh verzehrt und mit Nussöl und Schalensud behandelt. Grüne Walnussmarmelade ist bei der Behandlung einer Reihe von Krankheiten von großem Nutzen. Dieser Artikel enthält alles über die wohltuenden Eigenschaften und Gefahren von Grünnussmarmelade, Rezepte mit Schritt-für-Schritt-Fotos.

Walnüsse: Nährstoffzusammensetzung

Walnussfrüchte enthalten eine Reihe von Nährstoffen und Vitaminen, die sich positiv auf den menschlichen Körper auswirken und zur Erhaltung der Gesundheit beitragen. Reichhaltiger Satz an Vitamin C; RR; IN; lebenswichtige Säuren; eine Reihe nützlicher Mineralien, die die Körperfunktion und das Aussehen verbessern. Die in Nüssen enthaltenen Phytonzide garantieren Schutz vor pathologischen Bakterien.

Für Marmelade geeignete Nüsse

Unreife Nüsse haben einen unangenehmen Geschmack, sind bitter und sollten nicht roh verzehrt werden. Marmelade aus grünen Walnüssen ist nicht nur lecker, sondern auch eine gesunde Delikatesse, die viele Krankheiten heilen kann. Es ist nützlich bei anhaltender Schlaflosigkeit; Migräne; Kopfschmerzen bei wetterabhängigen Menschen; Stress; Depression; Schwangerschaft durch Jodmangel erschwert; Rachitis im Kindesalter; Überlastung des Körpers und anhaltende körperliche Ermüdung.

Besondere Vorsicht ist beim Verzehr von Grünnussmarmelade geboten, wenn Sie an Diabetes mellitus, Magengeschwüren im Magen-Darm-Trakt oder allergischen Erscheinungen leiden; Fettleibigkeit.

Technologie zur Herstellung von Marmelade aus unreifen Nüssen

Die Zubereitung von Nüssen für die Marmelade nimmt viel Zeit in Anspruch und erfordert besondere Sorgfalt. Nüsse werden bei milchiger Reife ausgewählt, wenn die Schale noch nicht zu härten begonnen hat. Sie können die Reife durch einen regelmäßigen Einstich mit Holzspießen oder Zahnstochern überprüfen. Wenn ein Holzspieß leicht in die Schale einer unreifen Nuss eindringt und tief in das Fruchtfleisch eindringt, eignet sich eine solche Nuss zur Herstellung von Marmelade.

Die Nüsse werden sorgfältig nach Größe sortiert – für die Marmelade eignen sich nur gleich große Früchte.

Beratung! Es lohnt sich, ganze Früchte ohne Beschädigung zu wählen; Es sollten keine dunklen oder faulen Flecken auf der Haut vorhanden sein. Typischerweise werden in der milchigen Reifephase im Juni oder Anfang Juli Nüsse von Bäumen geerntet.

Die Utensilien zum Kochen von Marmelade sind von großer Bedeutung – Sie sollten Pfannen mit einem schweren, dicken Boden aus Edelstahl wählen; Im Extremfall reicht auch Emaille-Kochgeschirr. Behälter aus Kupfer oder Aluminium sind für die Herstellung von Marmelade absolut nicht geeignet. In Kupferbecken wird beim Kochen von Marmelade Vitamin C zerstört, Aluminiumbehälter werden durch Einwirkung von überschüssiger Säure zerstört.

Beim Kochen sollte die Marmelade mit einem Glas oder Holzlöffel umgerührt werden, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Beratung! Die Zubereitung von Nüssen vor der Marmeladenzubereitung nimmt viel Zeit in Anspruch, dieser Vorgang sollte mit besonderer Sorgfalt durchgeführt werden – die Heilkraft der Marmelade hängt von der richtigen Zubereitung der Früchte ab.

Nüsse einweichen

So bereiten Sie Marmelade aus grünen Walnussfrüchten richtig zu: Methoden und Optionen

Es sind nur zwei Methoden zur Herstellung von Marmelade bekannt, die sich optisch unterscheiden:

• Marmelade aus Früchten mit Schale ähnelt Buchweizenhonig – sie hat eine dicke, dunkle Farbe. Für die Zubereitung dieser Marmelade werden die Früchte nicht von der grünen Außenhaut befreit, die fest am unreifen Kern haftet.
• Die Zusammensetzung geschälter Nüsse hat letztlich eine helle Farbe – das ist die sogenannte „weiße Marmelade“. Dabei wird die äußere grüne Schale der Nüsse entfernt.

Entfernen der Schale

Wenn Sie Nüsse von der Oberschale schälen, müssen Sie Gummihandschuhe tragen, da die in den Schalen enthaltenen Pigmente die Haut Ihrer Hände stark schwarz färben können.

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von grüner Walnussmarmelade, die oft mit Gewürzen, Zitrusfrüchten oder Sommerbeeren ergänzt wird.

In diesem Artikel schauen wir uns ein detailliertes Rezept armenischer Köche an.

Armenische Walnussmarmelade

Eine Besonderheit dieser Marmelade besteht darin, dass beim Kochen der Mischung Zitronen oder Zitronensäure hinzugefügt werden müssen. Zitronenschale verleiht der Marmelade einen ungewöhnlichen Geschmack und die Zugabe von Zitrone erhöht den Ascorbinsäuregehalt im Endprodukt deutlich.

Was Sie für Marmelade benötigen:

• Vorbereitete Walnüsse (aus grünen Schalen geschält) – etwa 1,5 kg.
• Kristallzucker – von 2 bis 2,2 kg.
• Normales Wasser – 0,5 Liter.
• Frische, mittelgroße Zitronen – 2 Stk.
• Gewürze: Nelken – 5 Stück; Zimt 1-2 Stangen.

Nüsse in Sirup kochen

Zuckersirup wird aus Wasser und Zucker gekocht und die Mischung gründlich gerührt, bis sich die Zuckerkörner vollständig aufgelöst haben und kochen. Nach dem Kochen werden der Masse zuvor zubereitete Nüsse hinzugefügt. Den Saft von 2 Zitronen in die Pfanne auspressen. Gewürze werden in Gaze eingewickelt oder ein spezieller Mullbeutel für Gewürze genäht und dann in kochende Marmelade gegeben.

Sie müssen warten, bis die Marmelade kocht, und die Mischung abstellen, die etwa 6 Stunden stehen bleiben sollte. Der Vorgang des Erhitzens des Behälters mit Marmelade wird dreimal wiederholt. Die fertige Marmelade wird in trockene, saubere Gläser gefüllt, mit sauberen Plastikdeckeln verschlossen oder aufgerollt.

Gläser mit Fertigmarmelade aus grünen Walnüssen ohne Schale werden an einem dunklen und kühlen Ort (nicht höher als 25 Grad) perfekt aufbewahrt.

Grüne Walnussmarmelade: Video

Nussmarmelade: Foto

Wie sind wir es gewohnt, Walnüsse zu sehen? Eine haltbare Schale, in der sich köstliche Kerne befinden, die wir einfach so essen oder zu Suppen, Backwaren, Saucen, Aufgüssen, Salaten, Hauptgerichten hinzufügen ... Es stellt sich heraus, dass man aus ganzen Walnüssen köstliche Marmelade herstellen kann! Und heute werden wir lernen, wie das geht. Bedenken Sie jedoch, dass Sie Zeit und Geduld aufbringen müssen.

Die Geschichte eines ungewöhnlichen Rezepts

Lassen Sie sich von unserem Mut und unserer Entschlossenheit nicht einschüchtern: Aus Walnüssen lässt sich wirklich Marmelade herstellen. Allerdings nicht von bereits gereiften, sondern von ganz jungen, der sogenannten Milchreife. Diese grünen Früchte sind frisch noch nicht essbar: Sie sind bitter und schmecken völlig anders als die Kerne, die wir in der Kindheit wegen ihres Aussehens mit Gehirnen verglichen haben.

Dieselben Früchte werden für eine schmackhafte, aromatische und gesunde Marmelade benötigt. Die Ernte muss je nach Region zwischen Ende Mai und den ersten zehn Tagen im Juli erfolgen. Im Süden unseres Landes beispielsweise treten Nüsse meist bereits Mitte Juni in die Reifezeit ein und werden für Marmelade ungeeignet: Die Schale beginnt sich zu formen und auszuhärten.

Um den gewünschten Reifegrad zu bestimmen, stechen Sie mit einem Zahnstocher in die Frucht. Wenn es leicht durchgeht und genauso leicht wieder herauskommt, können Sie die Nüsse gerne einsammeln. Sie können sie auf diese Weise jeweils überprüfen, da Sie sie später noch anpinnen müssen.

So sehen milchig reife Walnüsse aus und eignen sich für Marmelade.

Marmelade aus unreifen Walnüssen ist seit der Antike im Nahen und Mittleren Osten, in den südlichen Ländern Europas und in Südostasien bekannt. Mittlerweile ist dieses Dessert in Italien, Spanien, Griechenland, Moldawien, der Ukraine, im Nordkaukasus und im Kuban sehr beliebt.

In jeder Region haben die Rezepte für dieses Dessert ihre eigenen Besonderheiten, basieren aber alle auf dem gleichen Prinzip.

Allgemeines Prinzip zur Herstellung von Nussmarmelade

Obwohl milchreife Walnüsse im Vergleich zu vollreifen Walnüssen sehr weich sind, müssen sie vor dem Kochen noch weiter verarbeitet werden. Der Saft der Nüsse ist aufgrund seines hohen Jodgehalts sehr bitter und muss daher durch langes Einweichen extrahiert werden.

Traditionell werden Nüsse nicht in sauberem Wasser, sondern in einer Kalklösung in einer Menge von 100 g der Substanz pro 1 Liter Wasser eingeweicht. Moderne Hausfrauen sind oft empört: „Und so viel Chemie ist da und die Nüsse muss man auch noch in Limette einweichen!“ Erinnern wir uns an den Schulkurs zu diesem wunderbaren Thema.

Erstens enthalten alle uns bekannten Produkte chemische Elemente. Zweitens ist Kalk nichts anderes als Kalziumoxid, ein harmloser Stoff, der überall im Alltag verwendet wird. Über die Vorteile von Kalzium für den Körper muss nicht gesprochen werden. Wenn Sie sich daran erinnern, dass Speisesalz Natriumchlorid ist (das Ergebnis der Wechselwirkung zweier giftiger Substanzen), können Sie völlige Angst bekommen. Allerdings fügen wir es zu den meisten Gerichten hinzu und es ist in Ordnung, es ist sehr lecker.

Scheuen Sie sich nicht, Kalk zu verwenden: Es handelt sich lediglich um harmloses Kalziumoxid, nicht um ein böses Gift, das Ihre Marmelade vergiftet

Lassen Sie uns den Ausflug in die Grundlagen der Chemie beenden und zu unserem Stau zurückkehren. Die Nüsse dafür werden 5 Tage bis 2-3 Wochen in einer Kalklösung eingeweicht, bis sie weich sind. Diejenigen, die in dieser Zeit sehr dunkel geworden sind, werden immer wieder angestochen oder halbiert und anschließend mehrere Stunden in Zuckersirup gekocht. Das Standardverhältnis der Produkte beträgt:

• 1 kg eingeweichte Nüsse;
• 1,2 kg Zucker;
• 1 Liter Wasser.

Die Menge der Zutaten kann je nach Region oder auch den Vorlieben der Hausfrau leicht variieren. Darüber hinaus fügen viele Menschen dem Nachtisch gerne Gewürze hinzu – Zimt, Feigen, Anis, Nelken.

Übrigens ist es ratsam, dass die Utensilien zum Einweichen von Nüssen aus Edelstahl bestehen: Aluminium ist kontraindiziert, da es über einen so langen Zeitraum mit dem in Nüssen enthaltenen Wasser und Jod in Kontakt kommt und hartnäckige Nüsse möglicherweise nicht mehr abgewaschen werden können Saft aus einer Emaillepfanne oder Schüssel. Aus dem gleichen Grund müssen Sie beim Schälen von Nüssen Handschuhe tragen, um eine Woche lang nicht mit schwarzen Händen herumzulaufen.

Walnüsse nur mit Handschuhen reinigen: Der Walnusssaft frisst sich in die Haut der Hände.

Was sind die Vorteile eines solchen Desserts?

Im Vergleich zu reifen Nüssen enthalten unreife Früchte viel mehr Vitamine (Gruppen B, E, PP), Phytonzide, Tannine und pflanzliche Fette. Sie alle bleiben nach der Herstellung der Marmelade in den Früchten erhalten, wenn auch in kleineren Mengen.

Walnussmarmelade wird seit langem in der Volksmedizin verwendet; sie behandelt wirksam Krankheiten wie:

• Rheuma;
• Gicht;
• Herzkrankheit;
• Nieren- und Blasenerkrankungen;
• Angina;
• Furunkulose;
• Stomatitis;
• Magen-Darm-Erkrankungen.

• nervöse Überlastung;
• intensive geistige Arbeit;
• Schlafstörung;
• Druckstöße;
• Schwangerschaft (da Marmelade die erforderliche Menge Jod enthält);
• schnelles Wachstum der Kinder.

Grüne Walnussmarmelade ist eine Quelle von Mikroelementen, die für den Körper nützlich sind.

Und für Männer ist eine solche Marmelade sehr nützlich: Sie wirkt sich positiv auf die Fortpflanzungsfunktion aus.

Es ist jedoch zu beachten, dass Walnussmarmelade für Menschen mit Magengeschwüren, Diabetes und Fettleibigkeit kontraindiziert ist.

Rezepte

Wir bieten Ihnen einige beliebte, nicht sehr komplizierte, aber interessante Möglichkeiten, Marmelade zuzubereiten.

Klassisch

Sie haben Pflaumen wahrscheinlich schon probiert und verwenden sie vielleicht gerne für verschiedene Gerichte. So erinnert Walnussmarmelade, zubereitet nach dem klassischen Rezept, sowohl im Geschmack als auch im Aussehen stark an gute Trockenpflaumen.

Walnussmarmelade sieht aus wie Pflaumen

Es wird viel Zeit in Anspruch nehmen. Darüber hinaus benötigen Sie:

• 4 kg grüne Nüsse;
• 2 Liter Wasser;
• 2,5 kg Kristallzucker;
• 10 Nelkenknospen;
• 1 Prise Zitronensäure;
• zum Einweichen von Nüssen - gelöschte Limette in einer Menge von 100 g pro 1 Liter Wasser.

Achten Sie darauf, die Nüsse zu wiegen: Je nach Gewicht müssen Sie die Menge der anderen Zutaten anpassen.

1. Die Nüsse abspülen und in eine tiefe Schüssel oder Schüssel geben. Füllen Sie den Behälter vollständig bis zum Rand mit Wasser auf. Das Wasser muss mindestens alle 6 Stunden und so weiter für 6–7 Tage gewechselt werden. Wenn Sie bezweifeln, dass die Nüsse schon etwas näher an der Reife sind, legen Sie sie eine Woche lang in Wasser. Aber vergessen Sie nicht, dass Sie auch das Wasser viermal am Tag wechseln müssen! Machen Sie sich keine Sorgen, dass die Flüssigkeit eine grünliche Farbe annimmt: Es sind die Nussschalen, die überschüssigen Saft abgeben.

   

   Gewaschene unreife Nüsse mit kaltem Wasser übergießen und lange einweichen

2. Jetzt ist es an der Zeit, den Kalkmörtel vorzubereiten. 0,5 kg Kalk auf 5 Liter Wasser geben. Mischen Sie die Lösung gründlich und lassen Sie sie 20–30 Minuten einwirken.

   

   Bereiten Sie eine Löschkalklösung vor

3. Gießen Sie die abgesetzte klare Lösung ohne Sediment in eine Schüssel mit den eingeweichten Nüssen. 24 Stunden einwirken lassen. Dass die Oberfläche der Nüsse dunkler wird oder Flecken bekommt, ist eine natürliche Reaktion und kein Grund, Angst zu haben und das Produkt wegzuwerfen!

   

   Die Nüsse 24 Stunden in Limettenlösung einweichen

4. Spülen Sie die Nüsse nach 24 Stunden gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab. Wenn sie zu groß sind, halbieren Sie sie; Kleinere Nüsse mit einer Gabel an mehreren Stellen und tiefer einstechen.

   

   Große Nüsse halbieren, kleine mit einer Gabel einstechen.

5. Wasser in einem Topf aufkochen. Die Nüsse hineingeben und 20 Minuten blanchieren. Lassen Sie das kochende Wasser ab und kühlen Sie die Nüsse unter fließendem kaltem Wasser ab.

   

   Die Nüsse in kochendem Wasser blanchieren

6. Nach all diesen „Vorgängen“ verfärben sich die Nüsse merklich in oliv oder braun. Kochen Sie erneut einen Topf Wasser und blanchieren Sie sie, jedoch eine halbe Stunde lang. Lassen Sie das Wasser erneut ab und halten Sie die Nüsse unter fließendem kaltem Wasser, bis sie abgekühlt sind.

   

   Die Nüsse noch einmal kochen und abkühlen lassen

7. Ist Ihnen aufgefallen, dass die Nüsse noch dunkler geworden sind? Jetzt ist es an der Zeit, mit der Herstellung von Marmelade zu beginnen.

   

   Nachdem die Nüsse deutlich dunkler geworden sind, können Sie mit der Marmeladenzubereitung beginnen.

8. Bereiten Sie den Sirup in einem separaten Topf zu. Zucker in kochendem Wasser auflösen, unter ständigem Rühren aufkochen. Nelken und eine Prise Zitronensäure hinzufügen. Gießen Sie heißen, kochenden Sirup über die Nüsse, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es 5 Minuten lang stehen. Nehmen Sie es dann vom Herd und lassen Sie es 1 Stunde lang stehen.

   

   Bereiten Sie Zuckersirup vor und fügen Sie Gewürze hinzu

9. Die Nüsse werden nach dem ersten Kochen stark dunkler, und Sie müssen noch 4 weitere solcher Hinrichtungen mit ihnen durchführen, jeweils 5 Minuten lang, mit einer Stunde Pause. Und zum Schluss noch 15 Minuten kochend, danach kann die Marmelade in saubere, sterilisierte Gläser abgefüllt werden.

   

   Die Nüsse mehrmals in Sirup kochen

Grüne Walnussmarmelade kann abgedeckt ein ganzes Jahr lang in einem kühlen Raum aufbewahrt oder sofort verzehrt werden.

Armenisch

Armenier sind große Fans von Walnussdesserts, darunter auch Marmelade. Die Besonderheit dieses Rezepts ist die Verwendung von Alaun. Achten Sie außerdem darauf, die Nüsse ähnlich wie Kartoffeln zu schälen. Tun Sie dies nur mit Handschuhen: Nusssaft lässt sich nur sehr schwer von den Händen abwaschen.

Du wirst brauchen:

• 100 Stück junge Walnüsse;
• 3 kg Zucker;
• 1,5 Liter Wasser;
• 10 Nelkenknospen;
• 10 g Zimt;
• 5 Kardamomfrüchte;
• 0,5 kg gelöschter Kalk;
• 75 g Alaun.

Sie können mit der Herstellung von Marmelade beginnen.

1. Von jeder Nuss die Schale schälen. Legen Sie die Früchte in eine tiefe Schüssel.

   

   Schälen Sie die Schale von den Nüssen, so wie Sie eine Kartoffel schälen würden.

2. Gießen Sie sauberes, kühles Wasser über die Nüsse. Lassen Sie sie mindestens 6 Tage an einem kühlen Ort. Wechseln Sie das Wasser viermal täglich. Die Früchte werden in dieser Zeit deutlich dunkler.

   

   Die Nüsse 6 Tage in Wasser einweichen

3. Lassen Sie das Wasser ein letztes Mal ab und spülen Sie die Nüsse gründlich ab.

   

   Nachdem Sie das Wasser abgelassen haben, spülen Sie die Nüsse gründlich ab.

4. 0,5 kg Kalk in 5 Liter Wasser geben und gründlich vermischen. Lassen Sie es ruhen und passieren Sie es durch ein Käsetuch.

   

   Bereiten Sie einen Kalkmörser vor und lassen Sie ihn ruhen

5. Tauchen Sie die Nüsse in die abgesiebte Lösung und lassen Sie sie 24 Stunden lang stehen. Dabei gelegentlich umrühren, damit die Früchte vollständig durchnässt sind und nicht zusammenbacken.

   

   Die Nüsse in Kalkmörtel einweichen

6. Spülen Sie die Nüsse noch einmal unter fließendem Wasser ab, diesmal jedoch mit besonderer Sorgfalt. Stechen Sie jede Frucht an mehreren Stellen mit einer Gabel ein (je mehr Löcher, desto besser) und spülen Sie sie dann erneut ab.

   

   Jede Nuss mit einer Gabel einstechen

7. 75 g Alaun in 5 Liter Wasser verdünnen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

   

   Alaun in Wasser auflösen und zum Kochen bringen

8. Die Nüsse in kochendes Wasser mit Alaun geben und 10 Minuten kochen lassen.

   

   Nüsse in Wasser mit Alaun kochen

9. Geben Sie die Nüsse in ein Sieb und warten Sie, bis das gesamte Wasser abgelaufen ist.

   

   Das Wasser der Nüsse durch ein Sieb abgießen.

10. In eine tiefe Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und eine Stunde ruhen lassen.

    

    Lassen Sie die Nüsse in kaltem Wasser abkühlen

11. Während die Früchte abkühlen, beginnen wir mit den Gewürzen. Zimt, Kardamom und Nelken in einen Mullbeutel geben.

    

    Bereiten Sie einen Mullbeutel mit Gewürzen vor

12. Kristallzucker in kochendem Wasser auflösen, umrühren und 1 Minute kochen lassen.

    

    Zuckersirup aufkochen

13. Eine Tüte Gewürze und Nüsse zum Sirup geben und weitere 5 Minuten kochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen und 24 Stunden ziehen lassen. Sie müssen diesen Vorgang noch dreimal vollständig wiederholen. Nachdem sich das Werkstück zum letzten Mal gesetzt hat, kochen Sie es erneut (dies dauert 3 Stunden) und entfernen Sie den Gewürzbeutel.

    

    Nüsse und Gewürze in Zuckersirup kochen

Das ist alles. Nun kann die fertige Marmelade in Gläser gefüllt und aufgerollt werden. Oder erst nach dem Abkühlen servieren.

Nussmarmelade ohne Limette

Wenn Sie das Vorhandensein von Kalk immer noch verwirrt, bieten wir eine Zubereitungsmethode ohne die Verwendung dieses Produkts an. Es kann problemlos durch das übliche und häufig verwendete Natron ersetzt werden.

Nehmen Sie also diese Produkte:

• 100 Stück Walnüsse;
• 250 g Limonade;
• 1 Zitrone;
• 2 kg Zucker;
• 4 Gläser Wasser.

Schneiden Sie die Schale von den Nüssen ab, tragen Sie unbedingt Handschuhe und beginnen Sie mit dem Kochen.

Diese Marmelade passt gut zu Crème-Brûlée-Eis: Dazu kommt der Geschmack von Coca-Cola. Und diese Methode ist übrigens die schnellste. Im Gegensatz zu den vorherigen dauert diese Marmelade nur 5 Tage.

Italienisches Rezept mit Schokolade

Das sonnige Italien hat seine eigenen Traditionen bei der Zubereitung von Desserts. Italiener sind große Liebhaber von Süßigkeiten; sie fügen einem bekannten Gericht oft zusätzliche Zutaten hinzu, um es originell zu machen. Milchige grüne Walnussmarmelade ist hierzulande sehr beliebt und wir sind sicher, dass Ihnen die Schokoladenversion gefallen wird.

Du wirst brauchen:

• 1 kg Nüsse (bereits gekocht);
• 1 kg Kristallzucker;
• 300 g Wasser;
• 100 g Kakaopulver.

Verwenden Sie für Marmelade nur Nüsse, die sich mit einem Zahnstocher leicht und mühelos durchstechen lassen. Sortieren Sie alle verdorbenen Früchte sofort aus.

1. Schneiden Sie jede Mutter an beiden Enden ab. Dies ist notwendig, damit die Früchte im Wasser möglichst schnell den darin enthaltenen bitteren Saft abgeben.

   

   Schneiden Sie die Nüsse auf beiden Seiten ab und füllen Sie sie mit Wasser

2. Die Nüsse in eine tiefe Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. 2 Wochen einweichen, dabei das Wasser 2-3 mal täglich wechseln.

   

   Vergessen Sie nicht, das Wasser regelmäßig zu wechseln

3. Sortieren Sie die eingeweichten Nüsse nach Größe und schneiden Sie die größten Nüsse in zwei Hälften. Wenn viele Nüsse vorhanden sind, können Sie 2 Portionen Marmelade zubereiten: eine aus geschnittenen großen und die zweite aus ganzen kleineren Früchten.

   

   Nüsse nach Größe sortieren

4. Die ausgewählten Früchte gründlich abspülen und 2 Stunden kochen lassen. Danach stechen Sie mit einem Zahnstocher ein paar Nüsse ein: Wenn dies problemlos gelingt, sind die Früchte fertig. Wenn sie noch etwas zäh sind, weitere 30 Minuten kochen lassen. Gekochte Nüsse sollten ihre Unversehrtheit bewahren und sich nicht trennen. Wenn man sie aufschneidet, erkennt man, dass sich die Haut nicht von der noch ungeformten Schale gelöst hat.

   

5. Aus Wasser und Zucker Sirup zubereiten, Nüsse darin mindestens 1,5 Stunden kochen. 15 Minuten vor Ende des Garvorgangs etwas Sirup in eine Tasse geben und vorsichtig in einem dünnen Strahl Kakao hineingießen, dabei ständig umrühren, damit das Pulver keine Klumpen bildet.
6. Unter leichtem Rühren den Kakaosirup mit den Nüssen in die Pfanne gießen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie der Marmelade optional Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen, zum Beispiel Anis, Zimt, Ingwer, Kardamom und sogar scharfen roten Pfeffer. Aber übertreiben Sie es nicht, damit der Geschmack nicht zu scharf wird.

   

   Kochen Sie die Nüsse in Zuckersirup und fügen Sie nach und nach Kakao und Ihre Lieblingsgewürze wie Zimt hinzu

Schokoladen-Walnuss-Marmelade kann mehr als nur ein separates Dessert sein. Sein Sirup eignet sich hervorragend als Soße für Kuchen, Gebäck und Eis.

Video: Marmelade aus jungen Walnüssen nach allen Regeln zubereiten

Wenn Sie Ihre Gäste mit einem gesunden Dessert überraschen möchten, versuchen Sie es mit der Zubereitung von grüner Walnussmarmelade. Die Zubereitung der Delikatesse wird mehr Zeit in Anspruch nehmen als die Zubereitung von Fruchtmarmelade, aber die Delikatesse mit Marmeladenbeeren ist es wert. Die Farbe des fertigen Gerichts reicht von bernsteingelb bis dunkelbraun.

Neben dem ungewöhnlichen Geschmack und Aroma hat das Dessert wohltuende Eigenschaften. ist ein Lagerhaus für Mikroelemente, Vitamine und Jod. Unreife Früchte werden zur Herstellung von Marmelade und Püree verwendet, da sie mehr Vitamin C enthalten als frische Nüsse.

Fertige grüne Walnussmarmelade kann als Füllung für Backwaren verwendet werden, und der Sirup kann zum Einweichen von Biskuitkuchen und für eine gemütliche Teeparty verwendet werden.

Es wird empfohlen, Nüsse für Marmelade in den südlichen Regionen ab Ende Juni und in den zentralen Regionen bis Mitte Juli zu sammeln. Wählen Sie für die Marmelade unreife Früchte mit weicher, grüner Schale und hellem Kern. Tragen Sie vor dem Schälen von Nüssen wasserfeste Handschuhe, um Ihre Hände vor Flecken zu schützen.

Grüne Walnussmarmelade mit Nelken und Zimt

Nach Belieben Zimt verwenden. Anstelle von Zimtstangen 1-2 TL verwenden. gemahlene Gewürze pro 1 kg Nüsse.

Die Zubereitungszeit für das Gericht beträgt unter Berücksichtigung des Einweichens der Früchte 1 Woche.

Zutaten:

• grüne Walnüsse – 1 kg;
• Zucker – 1 kg;
• Nelken – 1 EL;
• gereinigtes Wasser – 0,7-1 l;
• Zimt – 1-2 Stangen.

Kochmethode:

1. Walnüsse waschen und eine dünne Hautschicht abschneiden.
2. Füllen Sie die Früchte mit Wasser, spülen Sie sie ab und wechseln Sie das Wasser 4-5 Tage lang – dies sollte 2-mal täglich erfolgen.
3. Gießen Sie gereinigtes Wasser in den Behälter zur Herstellung von Marmelade, fügen Sie Zucker hinzu, bringen Sie es unter Rühren zum Kochen.
4. Die Nüsse in den Sirup geben, aufkochen lassen, Nelken und Zimt hinzufügen. In mehreren Ansätzen 40-50 Minuten kochen lassen.
5. Die Marmelade in Gläser füllen und die Deckel verschließen. Probieren Sie die fertige Köstlichkeit – schneiden Sie die Früchte in Scheiben, gießen Sie den Sirup darüber und servieren Sie sie mit Tee.

Marmelade aus halben grünen Walnüssen mit Zitrone

Besser ist es, diese Köstlichkeit in einer beschichteten Pfanne – aus Aluminium oder Edelstahl – zuzubereiten.

Zutaten:

• grüne Walnüsse – 2 kg;
• Zucker – 2 kg;
• Zitrone – 2 Stück;
• Zimt – 2-3 TL;
• Kardamom – 2 TL;
• Wasser – 1,5 l.

Kochmethode:

1. Tragen Sie Einweg-Gummihandschuhe und waschen Sie die Nüsse mit warmem Wasser. Die oberste Schaleschicht abziehen und halbieren.
2. Gießen Sie Wasser über die Früchte und lassen Sie es 12 Stunden lang stehen. Ersetzen Sie das Wasser. Führen Sie den Eingriff innerhalb von 4 Tagen durch.
3. Bereiten Sie am fünften Tag den Sirup vor: Erhitzen Sie das Wasser, lösen Sie den Zucker auf, bringen Sie ihn zum Kochen und geben Sie die Nüsse hinein. Nach dem Kochen 30–40 Minuten bei schwacher Hitze kochen und 10–12 Stunden abkühlen lassen. Wiederholen Sie den Vorgang 2-3 Mal.
4. Wenn die Nussscheiben weich werden, die Marmelade erneut aufkochen, Gewürze und den Saft von zwei Zitronen hinzufügen und 30 Minuten köcheln lassen.
5. Einmachgläser und Deckel sterilisieren.
6. Die fertige Marmelade so in Gläser füllen, dass der Sirup die Nüsse bedeckt, und aufrollen. Drehen Sie die Gläser um, decken Sie sie mit einer Decke ab, stellen Sie sie 12 Stunden lang bei Raumtemperatur und lagern Sie sie in einem kühlen Raum.

Ungeschälte grüne Walnussmarmelade

Um eine solche Delikatesse zuzubereiten, wählen Sie Nüsse aus, die milchig reif sind und beim Schneiden einen weißen Kern haben.

Das Rezept verwendet Backpulver, um die Schale der Frucht weicher zu machen.

Die Garzeit inklusive Einweichen beträgt 10 Tage.

Zutaten:

• grüne Walnüsse – 2 kg;
• Zucker – 1,7-2 kg;
• Backpulver – 120-150 g;
• getrocknete Nelken – 2 TL;
• Zimt – 2 TL.

Kochmethode:

1. Spülen Sie die Walnüsse unter fließendem Wasser ab, schneiden Sie die Schale mehrmals ein oder stechen Sie sie an zwei Stellen mit einer Ahle ein.
2. Die vorbereiteten Früchte mit kaltem Wasser übergießen und 10 Stunden ruhen lassen, das Wasser wechseln. Machen Sie dies 6 Tage lang weiter.
3. Am siebten Tag das Soda in Wasser verdünnen und die Nüsse einen weiteren Tag einweichen.
4. Die vorbereiteten Früchte in ein Kochgefäß geben, Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze weich kochen, die Flüssigkeit abgießen und die Nüsse abkühlen lassen. Mit einem Spieß oder einer Gabel die Bereitschaft prüfen, die Früchte sollten sich leicht durchstechen lassen.
5. Aus Zucker und 2 Liter Wasser Sirup zubereiten, Nüsse, Nelken und Zimt hinzufügen. 1 Stunde kochen, 10–12 Stunden abkühlen lassen – diesen Vorgang noch 2 Mal wiederholen.
6. Die fertige Marmelade in sterilisierte Gläser füllen, mit Deckeln fest verschließen und kühl lagern.

Noch vor wenigen Jahren galt gesunde Marmelade aus grünen Walnüssen als exotische Delikatesse. Heutzutage kann es jede Hausfrau selbst zubereiten, man muss nur die Früchte besorgen, die einen bestimmten Reifegrad haben müssen. In puncto Geschmackseigenschaften stehen die Zubereitungen den traditionelleren Analoga auf Basis von Beeren und Früchten in nichts nach. Was den Gehalt an Stoffen betrifft, die sich positiv auf den menschlichen Körper auswirken, ist das Nussdessert in diesem Fall vielen anderen Konfitüren überlegen.

Zusammensetzung und Vorteile von Walnussmarmelade

Ein nahrhaftes und relativ kalorienreiches Produkt kann zu einer Übergewichtszunahme führen. 100 g der Zusammensetzung enthalten etwa 250 kcal und mehr als 60 g Kohlenhydrate. Übermäßiger Gebrauch von Marmelade kann sogar einem gesunden Menschen schaden. Ein so kleiner „Nachteil“ eines Walnussdesserts verblasst im Vergleich zu seinen wohltuenden Eigenschaften:

• Die Masse ist reich an Jod. Diesem Indikator zufolge ähnelt die Delikatesse Meeresfrüchten. Das Element ist für die Aufrechterhaltung der Funktionsfähigkeit der Schilddrüse, die Normalisierung des Hormonspiegels und die Verbesserung der Gehirndurchblutung verantwortlich.
• Die im Produkt enthaltenen Tannine und Glykoside wirken sich positiv auf das Nervensystem aus. Dies ist besonders für Kinder im schulpflichtigen Alter nützlich. Der regelmäßige Verzehr von Walnussmarmelade in therapeutischen Mengen verbessert das Gedächtnis, erhöht die Konzentration und die Widerstandsfähigkeit gegen ungewöhnlichen Stress. Studien haben gezeigt, dass ein Nachtisch sogar die Eingewöhnung eines Kindes an eine neue Bildungseinrichtung oder ein neues Team erleichtert.
• Nussmasse wirkt sich positiv auf den Zustand des Herzens und der Blutgefäße aus. Die milchreife Nuss enthält Stoffe, die das Blut von schlechtem Cholesterin reinigen. Damit einher geht eine Senkung des Bluthochdrucks und eine verbesserte Durchblutung der Gefäße.
• Die Fülle des Produkts garantiert die aktive Entfernung von Giftstoffen, Abfallstoffen und freien Radikalen aus dem Gewebe. Die Aufnahme von Walnussmarmelade in die Ernährung verringert die Wahrscheinlichkeit der Bildung von Krebstumoren. Menschen, die sich einer Chemotherapie unterziehen, hilft das Produkt dabei, sich nach aggressiven Eingriffen schneller zu erholen.
• Das Vorhandensein der Vitamine A, C, Gruppe B, K, PP, F und verschiedener Mineralien sorgt für die Stärkung der Immunität auf allen Ebenen, die Normalisierung von Stoffwechselprozessen und eine allgemeine Verbesserung des Zustands.

Die Vorteile von Walnussmarmelade werden vor dem Hintergrund der folgenden Anwendungshinweise am deutlichsten:

1. Langfristiger Aufenthalt in Gebieten mit ungünstiger Ökologie oder hochentwickelter Industrie.
2. Mangel an einer Reihe von Zutaten in der Ernährung, die für das normale Funktionieren des Körpers notwendig sind (Fisch und Meeresfrüchte). Und auch Allergien gegen diese Produkte.
3. Lebenssituationen mit übermäßigem Stress.
4. Erhöhte körperliche Aktivität.
5. Erkrankungen, die durch Jodmangel entstehen.

Laut Ernährungswissenschaftlern ist die Wahrscheinlichkeit, dass Walnussmarmelade dem Körper schadet, vernachlässigbar. Wenn Sie nur 1-2 Teelöffel des Produkts pro Tag konsumieren, können Sie mit den oben aufgeführten Ergebnissen rechnen und müssen sich keine Sorgen über die Entwicklung von Nebenwirkungen machen. Es stimmt, dass bei der Einführung von Desserts in die Ernährung von Erwachsenen und Kindern einige Nuancen beachtet werden müssen.

Schädliche Wirkung von Walnussmarmelade

Eine absolute Kontraindikation für den Verzehr von Marmelade ist eine Allergie gegen Walnüsse. In allen anderen Fällen kann die Zubereitung in das Menü integriert werden, wobei folgende Punkte zu beachten sind:

• Bei Diabetes mellitus wird der Leckerbissen nicht mit Zucker, sondern mit einem Zuckerersatz zubereitet. Dieser Punkt muss mit Ihrem Arzt besprochen werden, der Ihnen die optimale Dosierung des fertigen Produkts und die Häufigkeit seiner Anwendung vorschlagen wird, um mögliche Schäden auf ein Minimum zu reduzieren.

Hinweis: Bei zerebrovaskulären Unfällen, die häufig bei älteren Menschen auftreten, müssen Sie auf einen bewährten traditionellen Ansatz zurückgreifen. Sie sollten täglich 1 Teelöffel des Produkts essen und mit grünem Tee hinunterspülen. Die Wirksamkeit des Ansatzes erhöht sich, wenn die Teeblätter vorher in warmer Milch eingeweicht werden.

• Wenn Sie übergewichtig sind, sollten Sie Dosennahrung nicht übermäßig verwenden. Eine bereits kalorienreiche Walnuss wird maximal nahrhaft, wenn bei der Verarbeitung Zucker hinzugefügt wird. Ein Teelöffel Dessert 2-3 Mal pro Woche reicht aus.
• Auch während der Schwangerschaft ist es nicht notwendig, sich selbst zu verleugnen. Um jedoch nicht das Risiko einer „Schwangerschaftsdiabetes“ im 2. und 3. Trimester zu provozieren, sollte die Menge des Produkts auf ein Minimum reduziert werden. Es ist besser, 0,5 Teelöffel Marmelade zu nehmen und zum Tee zu geben.

Der Verzehr minderwertiger Zutaten kann dem Körper schaden. Es darf keine Luft in das Gefäß mit dem Werkstück gelangen, der Deckel muss fest verschraubt sein. Die Haltbarkeit selbstgemachter Walnussmarmelade beträgt maximal 9 Monate. Das geöffnete Produkt sollte innerhalb von 2 Monaten verzehrt werden.

Regeln für die Verarbeitung von Walnüssen vor der Herstellung von Marmelade

Auf Wunsch kann jede Hausfrau lernen, selbst ein Qualitätsprodukt zuzubereiten. Der Prozess ist zwar nicht einfach und ziemlich langwierig. Ein wichtiger Punkt ist die Zubereitung der Zutat, diese muss milchig reif sein. Die Früchte werden gesammelt, bis sie zu härten beginnen. Um ihre Eignung festzustellen, können Sie mehrere Exemplare mit Spießen einstechen; das Werkzeug dringt leicht durch die Schale und das Fruchtfleisch.

Hier sind die Grundregeln des Zubereitungsprozesses, die allen traditionellen Rezepten zugrunde liegen:

• Wir nehmen Früchte gleicher Größe, sonst wird das Endprodukt verdorben. Die Haut der Produkte darf keine Flecken, Kratzer oder Risse aufweisen. Die optimale Erntezeit ist Juni und Anfang Juli.
• Verwenden Sie zum Einweichen und Kochen der Mischung einen Behälter mit dickem Boden oder einen Emaillebehälter. Vitamin C wird aktiv zerstört. Aluminiumbehälter verschlechtern sich unter dem Einfluss von Säuren in der Zusammensetzung des Werkstücks.
• Während des Garvorgangs muss die Masse regelmäßig mit einem Holz- oder Glasspatel umgerührt werden, damit sie nicht anbrennt.
• Vor Beginn der Wärmebehandlung müssen Walnüsse eingeweicht werden. Verwenden Sie dazu kaltes, sauberes Wasser, das 2 Tage lang alle 3-4 Stunden gewechselt wird.
• Um die charakteristische Bitterkeit in den Kernen zu beseitigen, müssen eingeweichte Nüsse einen Tag lang in eine Limettenlösung getaucht werden. Danach müssen die Früchte erneut für 24 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Zuvor muss jede Nuss an mehreren Stellen mit einer dicken Nadel angestochen werden.
• Vor dem Kochen sollten die eingeweichten Werkstücke geschweißt werden. Dazu werden sie 10 Minuten in kochendes Wasser gehalten und das Wasser abgelassen.

Die Vorbereitungsphase endet hier. Jetzt können Walnüsse zur Herstellung von Marmelade verwendet werden. Es gibt viele Dessertrezepte, Sie müssen nur das richtige auswählen.

Rezept für weiße Walnussmarmelade

Marmelade aus Walnüssen kann nicht nur braun, sondern auch hell sein. Dies geschieht, wenn Sie dabei Rohlinge verwenden, die von der oberen grünen Schale geschält wurden.

Hier ist eines der beliebtesten Rezepte zum Kochen einer solchen Delikatesse:

• Wir benötigen 1,5 kg Nüsse, geschält von der oberen grünen Schale, 2 kg Kristallzucker, 2 Gläser Trinkwasser, 2 frische Zitronen, 2 Zimtstangen und 5.
• Aus Wasser und Zucker kochen wir einen dicken Sirup, in den wir die vorbereiteten Nüsse geben. Fügen Sie dort den Saft von zwei Zitronen hinzu. Die Gewürze geben wir in einen Mullbeutel, den wir ebenfalls in die Marmeladenzubereitung senken.
• Die Mischung zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und 6 Stunden ruhen lassen. Wir wiederholen diese Manipulationen noch dreimal, danach ist die Marmelade fertig.
• Wir nehmen den Gewürzbeutel aus dem Inhalt und werfen ihn weg. Geben Sie die resultierende Zusammensetzung in sterile Gläser und verschließen Sie sie. Ein paar kleine Gläser können mit Plastikdeckeln verschlossen werden, der Inhalt sollte jedoch innerhalb von 2 Monaten verbraucht werden.
• Fertigkonserven sollten an einem kühlen, dunklen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 25 °C aufbewahrt werden.

Wenn es nicht möglich ist, Walnussmarmelade zu Hause zuzubereiten, können Sie in großen Supermärkten und auf Messen nach dem Produkt suchen. In diesem Fall müssen Sie auf das Herkunftsland achten. Es wäre gut, wenn es Griechenland oder die Kaukasusländer wären. Die Masse sollte eine gleichmäßige Farbe ohne Einschlüsse oder Blasen haben. Dennoch kann ein echtes Dessert nicht billig sein, denn die Zubereitung ist mit viel Aufwand verbunden und erfordert eine gewisse Zeit.

Walnüsse werden zur Zubereitung vieler Gerichte verwendet: Kuchen, Snacks, Salate. Besonders gelungen ist aber das Rezept für leckere, aromatische und gesunde Walnussmarmelade. Es wird aus jungen Früchten, der sogenannten Milchreife, zubereitet. Für den Frischverzehr sind diese grünen Nüsse nicht geeignet – sie sind bitter, haben aber die wertvollsten Eigenschaften.

Wir bieten verschiedene beliebte, schwierige, aber sehr interessante Möglichkeiten, Marmelade zuzubereiten.

Walnussmarmelade kann Schlaflosigkeit, plötzliche Blutdruckschwankungen, Kopfschmerzen, Stress und Depressionen, Rachitis und schwache Immunität bei Kindern bekämpfen. Es wird auch aktiv bei körperlicher Aktivität als Erholungsprotein eingesetzt.

In der Alternativmedizin werden aus Nüssen Öle und Abkochungen zur Behandlung vieler Krankheiten hergestellt. Rheuma, Arteriosklerose, Herzinsuffizienz, Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt und Erkältungen werden durch Marmelade aus dieser Frucht bekämpft. Wenn Sie aus den Blättern oder Schalen einen Aufguss zubereiten, können Sie Ekzeme, Akne und andere Hautausschläge heilen.

Doch für viele Menschen gibt es Kontraindikationen, bei denen Walnüsse vom Speiseplan ausgeschlossen werden. Dies ist das Vorliegen einer Allergie gegen das Produkt, Fettleibigkeit von 2-4 Grad, erhöhte Blutgerinnung, Darmstörungen, Psoriasis. Darüber hinaus können die Früchte, wenn sie abgestanden sind oder in großen Mengen verzehrt werden, auch einem gesunden Menschen schaden.

Vorbereitung zum Nähen

Um köstliche Marmelade für den Winter zuzubereiten, braucht man Vorbereitung und genügend Freizeit. Der erste Schritt besteht darin, Nüsse einer bestimmten Form auszuwählen, ohne Flecken oder beschädigte Seiten. Geeignet für den Prozess sind Ende Juni und Mitte Juli. In dieser Zeit sind die Früchte außen grün und haben innen eine weiße Schale. Zur Sicherheit können Sie die Nuss auch mit einem spitzen Stock oder Zahnstocher durchstechen. Lässt es sich leicht durchstechen, ist es bereit zum Kochen.

Für den Eingriff sollten Sie Geschirr aus Edelstahl oder Emaille, Glas verwenden, jedoch kein Kupfer oder Aluminium. Ideal ist ein Topf mit doppeltem Boden, der nicht anbrennt.

Gläser zur Konservierung müssen zunächst im Ofen bei 100 Grad oder in kochendem Wasser eine Stunde lang sterilisiert werden. Kochen Sie die Dosendeckel zwanzig Minuten lang.

Bevor Sie mit dem Kochen der Früchte beginnen, müssen Sie sie vorbereiten: Weichen Sie sie zwei Tage lang in kaltem Wasser ein und wechseln Sie die Flüssigkeit alle drei bis vier Stunden. Als nächstes tauchen Sie die Nüsse einen Tag lang in eine Lösung mit Limette, damit die Bitterkeit, die den Geschmack der Marmelade beeinträchtigt, vollständig verschwindet. Zum Schluss jede Nuss mit einer Nadel einstechen und 24 Stunden lang in klares Wasser legen. Anschließend eine halbe Stunde in kochendem Wasser kochen und trocknen.

Klassiker des Genres

Es gibt zwei Sorten Marmelade: eine mit Schale und die zweite ohne Schale. Die erste Option wird „schwarz“ genannt, weil sie beim Kochen einen schwarzen Farbton annimmt. Die Schalen der Nüsse werden nicht entfernt, was den Garvorgang besonders einfach und unkompliziert macht. Die zweite Option wird normalerweise als „weiß“ bezeichnet, erfordert jedoch Gummihandschuhe, da die Walnussschale Flecken auf den Fingern hinterlässt.

Um Marmelade aus grünen Früchten herzustellen, müssen Sie zunächst die Nüsse nach dem oben beschriebenen Schema zubereiten. Als nächstes tauchen Sie sie zehn Minuten lang in kochendes Wasser, damit sie deutlich weicher werden. Aus dem Wasser nehmen, an mehreren Stellen Einstiche machen und mit den im Rezept angegebenen Gewürzen würzen. Es können Nelken, Safran, Kurkuma, Zimt, Orangenschale sein. Sie können direkt beim Kochen verwendet werden, verpackt in einem Mullbeutel.

Dann müssen Sie aus Wasser und Zucker Zuckersirup zubereiten, die heiße Flüssigkeit über die Nüsse gießen und einige Tage ruhen lassen, damit sie mit Süße gesättigt sind. Wenn die Zeit verstrichen ist, kochen Sie die Mischung und lassen Sie sie abkühlen, lassen Sie sie einen Tag lang stehen, füllen Sie sie dann in vorbereitete Gläser und rollen Sie die Deckel auf. Bewahren Sie die Marmelade in einem kühlen, dunklen Raum ohne Sonnenlicht auf.

Junge Nussmarmelade

Für die Zubereitung von Süßigkeiten benötigen Sie folgende Produkte:

• einhundert Nüsse;
• 1 Tasse Zucker;
• 1 Liter Wasser.

Zuerst müssen Sie die Früchte gut einweichen, damit ihnen die gesamte Bitterkeit entzogen wird. Kochen Sie sie, wechseln Sie das Wasser mehrmals innerhalb einer Stunde und lassen Sie es zwei Stunden lang ziehen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie aus Zucker und Wasser einen Sirup zubereiten, in dem Sie die Nüsse später drei Stunden lang bei mittlerer Hitze kochen können.

Lassen Sie die Lösung ab und stellen Sie nach dem gleichen Prinzip eine neue her. Die Marmelade darin kochen, bis sie vollständig gar ist. Die heiße Mischung in saubere Gläser füllen und mit Blechdeckeln verschließen. Drei Monate nach dem Verschließen können Sie die Delikatesse zum ersten Mal öffnen, denn in dieser Zeit sind die Nüsse mit Sirup gesättigt und vollständig genießbar.

Rezept mit Stachelbeeren

Für diese Option benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1 Kilogramm Stachelbeeren;
• 1 Kilogramm Zucker;
• 100 Gramm geschälte Walnüsse;
• 350 Milliliter sauberes Wasser.

Der erste Schritt besteht darin, aus der gesamten Menge Wasser und Zucker einen Sirup zuzubereiten. Dann die Stachelbeeren darin kochen, vor dem Kochen mit Zahnstochern durchstechen. Bei schwacher Hitze zwanzig Minuten kochen lassen. Fügen Sie der Mischung Nüsse hinzu und kochen Sie sie weitere fünfzehn Minuten lang. Wenn die Zeit abgelaufen ist, schalten Sie den Herd aus, lassen Sie den Sud zehn Stunden lang ziehen und bringen Sie ihn dann erneut zum Kochen.

Heiße Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und mit Deckel verschließen. Bis zum Öffnen kopfüber an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren und dann im Kühlschrank aufbewahren.

Nuss-Delikatesse „armenischer Art“

Dieses armenische Marmeladenrezept unterscheidet sich dadurch, dass den Nüssen Zitrone und Zitronensäure beigefügt werden, denn diese Zutaten verleihen dem Dessert einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• eineinhalb Kilogramm geschälte Nüsse;
• zwei Kilogramm Zucker;
• ein halber Liter Wasser;
• zwei mittelgroße Zitronen;
• Zimt und Nelken nach Geschmack.

Bereiten Sie die Nüsse vor und weichen Sie sie in Wasser ein. Dickflüssigen Zuckersirup unter ständigem Rühren aufkochen, damit die Mischung nicht anbrennt. Geben Sie die Nüsse in die süße Mischung und drücken Sie den Zitronensaft hinein. Damit die Gewürze nicht in der Marmelade schwimmen, können sie in einen Mullbeutel gewickelt und zu den restlichen Zutaten gegeben werden. Doch bevor Sie das Dessert in Gläser füllen, sollten Sie es herausnehmen.

Die Mischung aus Nüssen und Zucker bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, ausschalten, sechs Stunden abkühlen lassen und dann erneut kochen. Dieser Vorgang muss mindestens dreimal wiederholt werden. Danach kann die heiße Süße in sterilisierte Gläser abgefüllt werden. Die Marmelade eignet sich perfekt für Kuchen, Brötchen, Torten und andere Backwaren zu Hause. Besonders bei einer Erkältung schmeckt er auch hervorragend zum Tee.

Rezept für bulgarische Marmelade

Für dieses ungewöhnliche, aber sehr schmackhafte und aromatische Dessert müssen Sie folgende Produkte vorbereiten:

• Kilogramm Nüsse;
• ein Glas sauberes Wasser;
• ein Kilogramm Zucker;
• 10 Gramm Zitronensäure.

Zunächst sollten geschälte Nüsse 60 Minuten lang in eine Lösung mit Zitronensäure gelegt werden. Dann kochen Sie sie im Wechselverfahren, das heißt, Sie legen sie fünf Minuten lang in kochendes Wasser und dann zehn Minuten lang in kaltes Wasser. Wiederholen Sie den Vorgang mindestens acht Mal, damit die Früchte durchgegart sind.

Zuckersirup kochen, Walnüsse dazugeben und anderthalb Stunden kochen, bis er vollständig gekocht ist. Zehn Minuten vor Ende des Garvorgangs Zitronensäure zur Marmelade hinzufügen. Gießen Sie die heiße Leckerei in sterilisierte Gläser und rollen Sie die Deckel auf. Bis zum Winter an einem dunklen und kühlen Ort lagern.

Dessert auf Ukrainisch

Für die Leckerei benötigen Sie folgende Zutaten:

• ein Kilogramm Nüsse;
• ein Kilogramm und zweihundert Gramm Zucker;
• einige Nelkenknospen;
• eine Zitrone.

Der erste Schritt besteht darin, die Früchte nach einem speziellen Schema richtig zuzubereiten. Spülen Sie sie dann ab, stechen Sie sie mit einer dicken Nadel ein, legen Sie sie eine halbe Stunde lang in kochendes Wasser und kochen Sie sie, dann kühlen Sie sie in kaltem Wasser mit hinzugefügtem Eis ab. Als nächstes müssen Sie einen Sirup aus Zucker und Wasser herstellen. Nelken und den Saft einer Zitrone dazugeben und gut vermischen.

Gießen Sie die resultierende Mischung über die Nüsse und kochen Sie sie zehn Minuten lang. Einige Stunden abkühlen lassen und erneut aufkochen. Führen Sie diesen Vorgang mindestens dreimal durch. Zum vierten Mal die Mischung kochen, bis sie vollständig gekocht ist, abkühlen lassen, in Gläser füllen und die Deckel aufrollen.

Nussmarmelade mit Mandeln

Für dieses Rezept, das jede Frau zubereiten kann, benötigen Sie folgende Produkte:

• vier Kilogramm grüne Arevik-Walnüsse;
• einhundert Gramm gelöschter Kalk pro Liter Wasser;
• Kilogramm Kristallzucker;
• Nelken nach Geschmack;
• eine Prise Zitronensäure;
• vierhundert Gramm geschälte Mandeln.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Schritt 1. Die Nüsse gut waschen und halbieren.

Schritt 2. Legen Sie sie in ein großes Becken, füllen Sie es mit kaltem Wasser und lassen Sie es einen Tag lang stehen, wobei Sie das Wasser zweimal wechseln.

Schritt 3. Bereiten Sie eine Limettenlösung vor, um die Bitterkeit aus den Nüssen zu entfernen. Für ein halbes Kilogramm Kalk benötigen Sie fünf Liter Wasser. Legen Sie die Früchte noch ein paar Tage in die Mischung.

Schritt 4. Nehmen Sie die Walnüsse heraus und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab, um alle Kalkreste zu entfernen.

Schritt 5. Stellen Sie einen Topf auf das Feuer und machen Sie einen Sirup aus Zucker und Wasser, indem Sie nach und nach Gewürze und Zitronensäure hinzufügen.

Schritt 6. Während der Sirup kocht, kochen Sie die Nüsse mehrmals in Wasser. Zusammen mit den Mandeln zur Zuckermischung geben und kochen, bis die Früchte vollständig gegart sind.

Schritt 7. Gießen Sie die heiße Marmelade in vorbereitete Gläser, rollen Sie die Deckel auf und stellen Sie sie dann für längere Zeit in einen kühlen und dunklen Raum.