Sojasauce - Kochgeheimnisse, verschiedene Rezepte. Sojasauce

Diäten und gesunde Ernährung 30.09.2017

Liebe Leserinnen und Leser, heute sprechen wir über Sojasauce. Dieses Gewürz müssen Sie probiert haben. Es hat einen besonderen würzigen Geschmack und Aroma, und jetzt fügen wir es zu einer Vielzahl von Gerichten hinzu, kombinieren es mit Fleisch, Fisch und Gemüse. Und erst recht erfordern Sushi, Brötchen und andere japanische Gerichte die Zugabe dieser Sauce. Dies ist ein universelles Gewürz, das vielleicht nicht nur für Desserts geeignet ist.

In den 90er Jahren tauchte massiv Sojasauce in den Regalen unserer Geschäfte auf. Die Tatsache, dass es immer noch so viel davon im Angebot gibt, spricht für seine ungebrochene Beliebtheit. Dies ist eines der Elemente der asiatischen Küche, das sich so tief in unseren Küchen etabliert hat.

Sojasauce hat eine lange Geschichte. Es wurde zuerst in China hergestellt, dann in Japan und anderen fernöstlichen Ländern. Unter den Europäern waren die Niederländer die ersten, die diese Sauce importierten und dann produzierten. Und heute ist Holland einer der Hauptproduzenten hochwertiger Sojasaucen.

Woraus wird Sojasauce hergestellt? Koreaner haben ein Sprichwort: "Einer Person, die das Vertrauen verloren hat, wird nicht geglaubt, selbst wenn sie behauptet, dass Sojasauce aus Sojabohnen hergestellt wird." Während die Sauce wirklich aus fermentierten Sojabohnen hergestellt wird. Außerdem müssen gerösteter Weizen, Salz, Wasser in der klassischen Sauce vorhanden sein, Zucker ist auch erlaubt. Jetzt können andere, nicht so natürliche und gesunde Zutaten zu Sojasaucen hinzugefügt werden, und wir werden definitiv weiter unten darüber sprechen, wie man die beste Sojasauce auswählt.

Sojasauce ist ein Diätprodukt, und Ernährungswissenschaftler sagen, dass sie Salz, Butter, Mayonnaise, Ketchup und eine Reihe von Gewürzen ersetzen können. Es ist eine braune Flüssigkeit mit einem salzigen, würzigen Geschmack und einem unverwechselbaren Geruch. Sojasauce ist kalorienarm und enthält kein Cholesterin. Dies sind seine bekanntesten Eigenschaften, aber es kann nicht nur dadurch für unseren Körper nützlich sein. Mal sehen, was die Vor- und Nachteile von Sojasauce sind.

Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Sojasauce

Die Vorteile von Sojasauce sind natürlich auf die Nützlichkeit der Sojabohnen selbst zurückzuführen. Dank ihnen ist genug pflanzliches Eiweiß in der Sauce, es gibt Kohlenhydrate und sehr wenig Fett. Die Soße enthält außerdem:

Aminosäuren, etwa 20, einschließlich essentieller;
Fettsäuren in geringer Menge;
Vitamine B1, B2, B5, B6, B9, PP und Cholin (B4);
Faser;
Asche;
Mono- und Disaccharide;
Mineralien Natrium, Calcium, Kalium, Kupfer, Eisen, Phosphor, Magnesium, Zink, Selen etc.

Antioxidantien sind in Sojasauce im Übermaß enthalten. Da sind viel mehr davon drin als in Orangensaft und Rotwein. Indem wir unseren Mahlzeiten Sauce hinzufügen, helfen wir dem Körper, freie Radikale loszuwerden.

Sojasauce ist reich an Natrium, und jeder Ernährungsberater wird empfehlen, das Produkt in angemessenen Mengen zu konsumieren.

Sojasauce ist gut für diejenigen, die ihr Gewicht kontrollieren. Dies ist ein kalorienarmes Produkt - nur 50-70 kcal pro 100 g.

Die Vorteile von Sojasauce

Aufgrund ihrer antioxidativen Eigenschaften ist Sojasauce wertvoll, da sie dem Körper hilft, freie Radikale zu beseitigen und eine Übersäuerung verhindert. Und das bedeutet, das Risiko von Tumoren zu reduzieren und den Alterungsprozess zu verlangsamen.

Es ist ein Gewürz, kein Medikament, und doch kann Sojasauce eine gute vorbeugende Maßnahme und zusätzliche Unterstützung bei der Behandlung einer Reihe von Krankheiten sein. Es ist wichtig für die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems. Mit Sojasauce können Sie das Risiko von Schlaganfällen und Herzinfarkten verringern, es verhindert die Entwicklung von Ischämie und Atherosklerose. Es wird empfohlen, es zur Erholung nach einem Herzinfarkt in die Ernährung aufzunehmen. Die Sauce verbessert die Durchblutung und erhöht die Elastizität der Blutgefäße.

Sojasauce ist nützlich bei Erkrankungen des Bewegungsapparates - Arthritis, Arthrose, Osteoporose. Das Lysin in der Sauce ermöglicht eine bessere Aufnahme von Calcium.

Die Aminosäuren der Sojasauce sind gut für das Muskelgewebe, das Gewürz hilft Muskelkrämpfe zu lindern. Die Aminosäure Histidin fördert die Gewebereparatur. Die Sauce wirkt abschwellend.

Sojasauce ist nützlich bei chronischer Cholezystitis. Vitamin PP in der Sauce normalisiert den Cholesterinspiegel. Beim Abnehmen hat Sojasauce den Vorteil, dass sie den Stoffwechsel ankurbelt und zusätzliche Kalorien verbrennt.

Gewürze wirken sich positiv auf die Leber aus. Die Sauce enthält die Aminosäuren Leucin und Methionin, die die Funktion dieses Organs normalisieren und es vor Krankheiten schützen.

Sojasauce in der Ernährung ist auch gut für die Haut. Die Aminosäure Cystein behält ihre normale Struktur. Gewürze werden zur Vorbeugung von Dermatitis nützlich sein.

Es gibt Vorteile der Sauce für das Nervensystem. Es wirkt beruhigend, hilft bei Schlaflosigkeit und Migräne, Tryptophan und Vallin in seiner Zusammensetzung unterstützen den Körper bei Stress und Depressionen. Es ist eine Prophylaxe gegen die Gefahr von Nervenkrankheiten.

Die Vorteile von Sojasauce für den weiblichen Körper

Was sind die Vorteile von Sojasauce für Frauen? Es ermöglicht Ihnen, ein normales hormonelles Gleichgewicht aufrechtzuerhalten. Soja-Phytoöstrogene sind günstig in den Wechseljahren. Der Verzehr des Produkts lindert Menstruationsschmerzen und Wechseljahrsbeschwerden. Eine weitere wichtige Eigenschaft dieser Würze für den weiblichen Körper ist die Reduzierung des Brustkrebsrisikos.

Schaden und Kontraindikationen

Für Sojasauce, sowie für alle Produkte im Allgemeinen, gilt die goldene Regel: Verwenden Sie sie in Maßen und nur mit hochwertiger Sauce! Studien haben gezeigt, dass gefälschte Sojasauce Krebs verursachen kann.

Dieses Gewürz hat seine eigenen Kontraindikationen und kann in einigen Fällen schädlich für den Körper sein. Übermäßiger Verzehr der Sauce ist gefährlich für die Bildung von Nieren- und Blasensteinen. Natrium und einige andere Bestandteile des Gewürzs können die Schleimhäute reizen, daher müssen Sie mit der Sauce bei Magengeschwüren und Gastritis vorsichtig sein.

Zu den Kontraindikationen für Sojasauce gehören:

sollte wegen der Gefahr von Funktionsstörungen der Schilddrüse und allergischen Erscheinungen nicht an Säuglinge unter 5 Jahren verabreicht werden;
nicht empfohlen während der Schwangerschaft (es ist ratsam, Ihren Arzt zu konsultieren) und Stillzeit;
mit Nierenerkrankung;
mit Bluthochdruck;
Vorsicht ist geboten, wenn das Risiko allergischer Reaktionen besteht.

In diesem Video erfahren Sie mehr über die Einschränkungen bei der Verwendung von Sojasauce, einige Kontraindikationen und die ursprüngliche Art, dieses Gewürz zu verwenden.

So wählen Sie eine hochwertige Sauce aus

In einer guten und hochwertigen Sojasauce darf nichts Überflüssiges sein. Dies sind die fermentierten Bohnen selbst, Weizen, Salz und Wasser. Zucker ist erlaubt. Farb-, Geschmacks- und Konservierungsstoffe sind wie bei anderen Produkten übel. Darüber hinaus erhält Sojasauce bereits im Stadium der Bohnenfermentation antiseptische Eigenschaften, sodass sie bis zu zwei Jahre ohne Konservierungsstoffe gelagert werden kann.

Die Farbe der Sauce sollte hellbraun sein, die Flüssigkeit sollte klar sein. Undurchdringliche schwarze Farbe weist auf eine gefälschte und unsachgemäße Herstellung hin. In der modernen Produktion wird minderwertige Sauce mit Säure (Salz- oder Schwefelsäure) und anschließender Behandlung mit Alkali hergestellt. Die Reste solcher Lebensmittelreaktionen gelangen in das Produkt. Dies sind die billigsten Saucen in den Regalen, Sie sollten sie nicht kaufen.

Zur Herstellung der Sauce können gentechnisch veränderte Sojabohnen verwendet werden. Die Vorteile und Schäden von GVO sind immer noch ein strittiger Punkt. Aber oft sind GVO-Sojabohnen resistent gegen Pestizide (um den Ertrag zu steigern), was bedeutet, dass auch Spuren davon im Endprodukt enthalten sein können.

Ein weiterer wichtiger Punkt - Sojasauce sollte in Glasflaschen verkauft werden. Plastikbehälter interagieren mit der Soße und bilden schädliche Verbindungen. Es ist auch bequemer, durch das Glas zu sehen, ob die Sauce transparent ist, welche Farbe sie hat und ob sich Ablagerungen befinden.

Sojasauce ist ein äußerst beliebtes Produkt in asiatischen Ländern. Zum Beispiel wird es in Japan zu fast jedem Gericht hinzugefügt, außer vielleicht zu Desserts. Dieser Zusatzstoff verleiht den Speisen einen besonderen, pikanten Geschmack und Raffinesse. Es wird aus Sojabohnen durch lange Fermentation unter dem Einfluss spezieller Pilze, langer Aufguss hergestellt. Im Allgemeinen ist das Kochrezept mehr als dreitausend Jahre alt und bis heute unverändert.

Viele Ernährungswissenschaftler empfehlen, diese Sauce anstelle von Salz zu verschiedenen Gerichten hinzuzufügen. Es kann auch Pflanzenöl, Mayonnaise und andere Gewürze ersetzen. Dies ist besonders nützlich für diejenigen, die Diäten einhalten und ihr eigenes Gewicht überwachen, da der Kaloriengehalt nur 55 Kalorien pro 100 g beträgt und Sie nur ein natürliches Fermentationsprodukt ohne künstliche Zusatzstoffe und Farbstoffe verwenden müssen.

Welche Eigenschaften hat Sojasauce, was ist das Rezept zum Kochen zu Hause, was sind ihre Vor- und Nachteile? All dies werde ich Ihnen heute auf dieser Seite www.site erzählen:

Wofür Sojasauce geschätzt wird und welche Vorteile sie hat

Er ist wirklich sehr hilfreich. Aber nur der, der nach dem klassischen Rezept, der Methode der natürlichen Fermentation von Sojabohnen, hergestellt wird. Die Zusammensetzung eines solchen Produkts enthält Vitamine, beispielsweise Gruppe B. Es gibt viele Mineralien, insbesondere Eisen, Natrium und Zink. Enthält eine große Menge an Antioxidantien, essentiellen Aminosäuren.

Aufgrund des hohen Gehalts an Antioxidantien verringert die Verwendung von Sojasauce das Risiko, an Krebs zu erkranken, und verlangsamt auch den Alterungsprozess.

Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen wird empfohlen, normales Salz durch natriumarme Sojasauce zu ersetzen.

Für viele ist dieses Produkt zu einem wirksamen Mittel gegen Übergewicht geworden. Es enthält keine Fette, Zucker. Daher können bei Diabetes und Fettleibigkeit kleine Mengen Soße konsumiert werden.

Für viele hilft es gegen Schlaflosigkeit. Es reicht aus, tagsüber nur eine kleine Menge anstelle von Salz in die Gerichte zu geben. Sojagewürz hilft auch, Muskelkrämpfe loszuwerden, beseitigt Schwellungen. Es hilft bei Muskelverspannungen und verbessert den Hautzustand bei Dermatitis.

Das Naturprodukt enthält Phytoöstrogene. Daher wird empfohlen, es in die Ernährung von Frauen in den Wechseljahren aufzunehmen. Für das schwache Geschlecht ist es im Allgemeinen sinnvoll, Sojasauce zu konsumieren, um die Jugend länger zu erhalten. Darüber hinaus hilft es, schmerzhafte Perioden zu vermeiden, das Risiko von Osteoporose zu verringern und auch das Risiko von Brustkrebs zu verringern.

Rezept für hausgemachte Sojasauce

Natürlich kann die übliche Sojasauce nur unter industriellen Bedingungen mit speziellen Technologien hergestellt werden. Vergessen wir jedoch nicht, dass alles, was die Menschheit kann, einmal „auf den Knien“ zu Hause zum ersten Mal gemacht wurde, was bedeutet, dass es wiederholt werden kann. Kurz gesagt ist der Prozess wie folgt:

Zuerst werden Sojabohnen lange gekocht, bis sie weich sind. Dann wird die Masse in kleinen Portionen auf speziellen Untersetzern ausgelegt - Matten und links. Wenn Teile der Sojamasse mit Schimmel bedeckt sind, werden sie zerkleinert, spezielle gärende Pilze werden hinzugefügt und etwa zwei Monate lang gären gelassen. Die resultierende viskose Masse wird in fest verschlossenen Behältern mit Salzwasser ausgelegt. Danach lassen sie es ein ganzes Jahr in einem speziellen Raum, damit die Sauce, wie sie sagen, „den Standard erreicht“. Erst danach kann es verwendet werden.

Natürlich kann ein solcher Vorgang nicht zu Hause durchgeführt werden, da es keine Zeit gibt, so lange zu warten ... Sojasauce kann jedoch immer noch zu Hause zubereitet werden. Es wird dem Sojagewürz sehr ähnlich sein.

Hier Klassisches Rezept für hausgemachte Sojasauce:

Zum Kochen benötigen Sie: 100 g Sojabohnen, 2 EL. l. frische Butter, ein Glas Gemüse oder leichte Hühnerbrühe. Sie brauchen auch ein wenig Mehl, etwa 1 EL. l., essbares Meersalz, das Sie nach Geschmack einnehmen können.

Kochen Sie zuerst die Bohnen in klarem Wasser, bis sie weich sind. Legen Sie sie mit einem geschlitzten Löffel auf eine separate Schüssel und reiben Sie sie vorsichtig mit einer Gabel, bis sie breiig sind. In einen sauberen Topf geben, Brühe zugeben, mischen. Mehl nach und nach unter ständigem Rühren hinzugeben. Butter hinzufügen, salzen, erneut mischen. Jetzt alles aufkochen, sofort vom Herd nehmen. Lassen Sie die Sauce ziehen, abkühlen und Sie können sie verwenden.

Wenn Sie ihm Schärfe und Schärfe verleihen möchten, können Sie während des Kochens gehackte Chilischote (oder scharfer japanischer Pfeffer), fein gehackte Zwiebeln oder zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Viele Leute mögen die Sauce mit der Zugabe von Mayonnaise.

Für wen ist Sojasauce gefährlich, was sind ihre Schäden und Kontraindikationen?

Es sollte beachtet werden, dass dieses Gewürz nicht für jeden nützlich ist. Für manche Menschen kann der Verzehr von Sojasauce schädlich sein. Insbesondere wird die Verabreichung an Kinder unter 14 Jahren nicht empfohlen, da die Verwendung von Sojaprodukten bei jüngeren Kindern die Entwicklung von Schilddrüsenerkrankungen hervorrufen kann.

Schwangere sollten das Produkt mit großer Vorsicht einnehmen, da die in Soja enthaltenen Flavonoide die Entwicklung des fötalen Gehirns beeinträchtigen können. Außerdem enthält die Sauce viel Salz, was bei einer Frau das Auftreten von Ödemen hervorrufen kann.

Es ist notwendig, noch einmal daran zu erinnern, dass natürliche Sojasauce als nützlich angesehen werden kann. Viele Hersteller, die den Produktionsprozess beschleunigen wollen, fügen dem Produkt künstliche Lebensmittelzusatzstoffe hinzu, eine große Menge Salz.

Ein solches Produkt ist natürlich sehr preiswert, aber überhaupt nicht nützlich. Nur natürliche Sojasauce, die durch natürliche Fermentation hergestellt wird, hat die einzigartigen vorteilhaften Eigenschaften von Soja. Es gibt keine für den Körper schädlichen Substanzen. Denken Sie daran und bleiben Sie gesund!

Salate mit Sojasauce können zu Recht als König der asiatischen Küche bezeichnet werden, da sie duften und äußerst schmackhaft sind. Für viele Landsleute ist Sojasauce ein Novum, aber die Chinesen haben ihr Geheimnis schon vor mehreren Jahrtausenden entdeckt. Es enthält Proteine, Aminosäuren und Glutamine, die Salz ersetzen.

Wichtig: Sojasauce wird zu einer vorbeugenden Maßnahme, die vor bösartigen Tumoren schützt.

Sojasauce wird in der Regel unter industriellen Bedingungen hergestellt, was die Einhaltung einer speziellen Technologie gewährleistet. Zu Hause kann das Analogon jedoch auch hergestellt werden, wenn Sie die Rezepte befolgen.

Klassische Variante

Ganz einfache und originelle Rezepte ermöglichen es Ihnen, eine klassische Sojasauce zu erhalten, die Folgendes erfordert:

Sojabohnen;
Butter;
Hühnerbrühe;
Weizenmehl;
Meersalz.

Kochen, wie Rezepte geschrieben werden, sollte darin bestehen, solche Verfahren durchzuführen. Kochen Sie zuerst die Bohnen, und dies ist in einer sehr kleinen Menge Wasser erforderlich. Dann auf einen Hotelteller geben und mit einer Gabel zermahlen, mit Mehl, Hühnerbrühe, Meersalz, Butter mischen.

Bringen Sie die Zusammensetzung zum Kochen und eine einfache Sojasauce ist fertig. Er passt gut zu Fleisch und Fisch, Gemüse und Reis.

Aus Briketts

Sie können dieses Dressing einfacher zubereiten, kaufen Sie einfach fertige Sojasauce in Briketts und machen Sie daraus, was die Rezepte empfehlen. Das Produktbrikett sollte in heißem Wasser aufgelöst werden. Und etwa drei Liter müssen Sie zu sich nehmen. Dann auf den Herd stellen und kochen, einen Esslöffel Salz, ein paar große Löffel Zucker, einen Esslöffel Essig und die gleiche Menge Mononatriumglutamat zu der Mischung hinzufügen. Lassen Sie die Mischung bei schwacher Hitze kochen, bis das Volumen 2,5 Liter beträgt.

Sie können es ein wenig anders machen, es gibt solche Rezepte. Sojasauce in einem Brikett in 2,5 Liter heißem gekochtem Wasser auflösen und dort etwa einen Liter Tomatensaft hinzufügen. Das heißt, am Ende drei Liter. Die ganze Mischung zum Kochen bringen. Wenn es kocht, gießen Sie einen Esslöffel Essig, einen Löffel Mononatriumglutamat, die gleiche Menge Salz und eine doppelte Portion Kristallzucker hinein. In diesem Fall sollte die Mischung auf die Grenzen von zweieinhalb Litern einkochen.

Asiatischer Stil

Dazu werden Sojabohnen und Weizen selektiert, in Wasser eingeweicht, gelöstes Salz und Sauerteig hinzugegeben, nämlich Koji-Pilz. Er ist es, der Ihnen erlaubt, Ihre Lieblings-Sojasauce zuzubereiten.

Dieser Pilz lässt in der entstehenden Würze den Fermentationsprozess beginnen, der mehrere Monate dauert. Danach ist die Sojasauce vollständig fertig, die gesamte Mischung wird filtriert, wonach die Rezepte das Kochen empfehlen. Dieses Verfahren tötet Bakterien ab und stoppt auch die Gärung vollständig. Jetzt ist das Produkt fertig.

Es gibt Rezepte für ungefähr drei Sorten dieses Dressings. Sie alle unterscheiden sich in Geschmack und Salzgehalt.

Koi-kuchi ist ein dunkles und salziges Produkt, es hat einen ziemlich interessanten Geschmack und Aroma.
Ushi-kuchi hat einen weniger intensiven Geschmack, ersetzt aber auch Salz.

Tamarin ist das delikateste Dressing, es ist praktisch nicht salzig, hat aber einen reichen Geschmack.

Auf Japanisch

Kulinarische Profis auf der ganzen Welt lieben es zu experimentieren und neue Designs zu kreieren. Sogar unsere Landsleute haben ihre eigenen Rezepte entwickelt.

Wichtig: Es ist nicht einfach, Koji-Pilz bei uns zu finden, daher wird es nicht funktionieren, das Produkt auf Japanisch zu kochen.

Jeder kann jedoch etwas Ähnliches tun. Zu verwendende Produkte:

Bouillon;
Mehl;
Butter.

Soja muss gekocht werden, bis es weich ist, und dann zerdrückt werden. Butter und Brühe, etwas Salz und Mehl zu dieser Masse geben. Mischen Sie die Zusammensetzung, kochen Sie sie bei mittlerer Flamme, bringen Sie den Inhalt des Topfes zum Kochen und vergessen Sie nicht, ständig umzurühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Dieses Dressing ist perfekt für Reis, Fleisch und Fisch. Es kann gekauftes Ketchup leicht ersetzen, und vor allem, dass das Produkt natürlich ist, was bedeutet, dass es für den Körper nützlich ist.

Scharf

Soja-Dressing lässt sich auch zu Hause recht scharf zubereiten. Besorgen Sie sich für die Zubereitung folgende Zutaten:

Sojabohnen;
Weizenmehl;
Butter;
Hühnersuppe;
Meersalz.

Um dem Gericht mehr Schärfe zu verleihen, sollten Sie zusätzlich einnehmen:

Knoblauch;
Zwiebeln;
Mayonnaise;
scharfer japanischer Pfeffer.

Kochen Sie zuerst die Sojabohnen in einer kleinen Schüssel oder einem Topf. Das Produkt muss gut gekocht sein, damit es weich genug ist, um püriert zu werden. Gießen Sie in das entstandene Sojapüree Hühnerbrühe, heiße Butter und fügen Sie Mehl hinzu. Mischen Sie die Zutaten noch einmal gut durch. Die Mischung sollte homogen sein, ohne das Vorhandensein von Klumpen und anderen Einschlüssen.

Als nächstes die Zusammensetzung zurück in den Behälter geben und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Wenn das Dressing dick genug ist, können Sie eine kleine Menge Brühe hineingießen. Nach dem Abkühlen kann es auf den Tisch gestellt werden.

Süße Option

Für diejenigen, die eine süßere Dressing-Option bevorzugen, gibt es Rezepte zur Herstellung eines süßlichen Produkts. Für ihn benötigen Sie:

Sherry;
Zucker;
Lauch;
Ingwerwurzel;
Zimt;
Anis;
Orangenschale.

Die Vorbereitungsschritte sind wie folgt. Zuerst müssen Sie die Orangenschale und die Ingwerwurzel auf einer feinen Reibe reiben. Dann das Gemüse in einen Topf geben. Gehackte Zwiebel, Zucker, Wein, Soja, Gewürze hinzufügen. Alles gut mischen, auf den Herd stellen.

Kochen Sie etwa eine Stunde lang, stellen Sie die Flamme auf eine kleine. Warten Sie, bis die Mischung ein Volumen von weniger als einem Drittel hat. Das zubereitete Produkt muss filtriert und in einen Glasbehälter gegossen werden. Es ist durchaus möglich, den Verband aufzubewahren, jedoch nicht länger als einen Monat.

Das nach diesem Rezept erhaltene süße Produkt kann mit Sushi oder Avocadorollen serviert werden. Darüber hinaus kann es als Zutat für die Herstellung von süß-saurer chinesischer Sauce verwendet werden.

Abschluss

Natürlich sind all diese Rezepte nur eine Imitation eines bekannten Dressings. Um ein echtes Gewürz nach allen Technologien und Regeln zuzubereiten, benötigen Sie die entsprechenden Produkte, und es muss mehr als ein Monat für die Erstellung aufgewendet werden.

Jetzt werden Ersatzstoffe auf synthetischer Basis für diese Substanz in Geschäften verkauft, aber sie sind für den Menschen nicht sehr nützlich, da sie einige chemische Zusätze enthalten. Trotzdem geht es nirgendwo hin, ich möchte Naturprodukte verwenden.

Dieses vielseitige Gewürz ist in der asiatischen Küche beliebt geworden. Salzig, mit einem scharfen charakteristischen Geruch, passt die Sauce zu fast jedem Gericht. Was ist die Einzigartigkeit und der Nutzen von Sojadressing und wer möchte es nicht missbrauchen? Wie wendet man die Sauce an, für welche Leckereien eignet sie sich besonders?

Was ist sojasauce

In der orientalischen Küche ist es sogar zum Kult erhoben. Wer hätte gedacht, dass ein dunkelbraunes flüssiges Produkt mit einem stechenden Geruch fast auf der ganzen Welt an Popularität gewinnen könnte? Ein Beweis dafür ist das natürliche, originale Sojabohnen-Fermentationsprodukt der bekannten Marke kikkoman (Kikkoman), das jeder Kenner einer gesunden Ernährung kennt.

Eine Mischung aus Bohnen und zerkleinerten Körnern, Pilzen der Gattung Aspergillus (in einigen Quellen werden sie "Koji-Pilze" genannt) ist zu einer wahren Revolution in der Küche geworden. Aufgrund seiner wohltuenden Eigenschaften und seines geringen Kaloriengehalts empfehlen Ernährungswissenschaftler ein Sojaprodukt während Diäten, um die Verdauung zu normalisieren und das Herz-Kreislauf-System zu stärken. Aber ist die Sauce für alle nützlich, was sind die Kontraindikationen für die Verwendung?

Sojasauce - Nutzen und Schaden

Fans von aromatischem Dressing denken nicht immer darüber nach, ob Sojasauce gesund ist. Diese Frage ist mehrdeutig. Wie bei jedem Produkt ist Mäßigung der Schlüssel. Es ist bekannt, dass Sojasauce im Gehalt an Aminosäuren und Antioxidantien führend ist und sogar mit Zitrusfrüchten konkurrieren kann. Darüber hinaus wirkt es sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System und den gesamten Körper aus. Aber Menschen mit Diabetes und Gastritis müssen bei der Verwendung dieses Produkts vorsichtig sein.

Beim Abnehmen

Dieses Produkt ist auch für Diätetiker nützlich - es ist kalorienarm (bju - Nährwert beträgt 50 kcal) und enthält kein Cholesterin. Sojasauce wird oft als Gewürz verwendet: Sie ersetzt Salz, schädliche Gewürze (Mayonnaise, Ketchup), aber die Einstellung der Ernährungswissenschaftler dazu ist nicht immer eindeutig. Sojasauce mit einer Diät wie Reis hilft sehr: Sie würzen Reis damit, damit das Gericht nicht so fad ist und die Diät leichter verläuft. Gleichzeitig ist es immer noch sehr wichtig, ein hochwertiges Originalprodukt zu kaufen, das keine Karzinogene enthält.

Ist es für schwangere Frauen möglich

In Maßen kann Sojasauce während der Schwangerschaft konsumiert werden. Es enthält Tryptophan, eine Aminosäure, die bei der Produktion von Serotonin hilft. Es hilft, den Schlaf zu normalisieren, reduziert die Reizbarkeit. Schwangere sollten daran denken: Wenn Sie Mayonnaise oder Ketchup ersetzen, bevorzugen Sie ein Dressing mit niedrigem Salzgehalt, da sonst Schwellungen auftreten.

Schaden

Die Hauptgefahr, die beim Kauf eines Produkts auf den Verbraucher lauern kann, ist eine Fälschung. Der Schaden von Sojasauce hängt direkt mit der Qualität der Gewürze zusammen. Skrupellose Hersteller produzieren aus Profitgier ein gesundheitsgefährdendes Surrogat nicht aus säurehydrolysiertem Sojaprotein, sondern mit Hilfe schädlicher Chemikalien.Um nicht ins Chaos zu geraten und der Gesundheit zu schaden, kaufen Sie Gewürze nur in Glasbehältern. Die Zusammensetzung des Produkts sollte keine Geschmacksverstärker, Aromen enthalten.

Komposition

Viele interessieren sich für: Woraus besteht Sojasauce? Herstellung: Fermentation von Sojabohnen nach dem Pressen. Das Ergebnis ist eine klare Flüssigkeit ohne Sediment, mit einem Proteingehalt von 6-8%, sie kann hell oder dunkel sein, mit oder ohne Weizen, stark gesalzen oder mit einem reduzierten Gehalt davon. Nach der Zubereitung der Gewürze ist eine Pasteurisierung erforderlich. Eine geöffnete Flasche kann im Kühlschrank etwa einen Monat aufbewahrt werden - etwa 3.

Wie man Sojasauce zu Hause macht

Ein vereinfachtes hausgemachtes Sojasaucenrezept ohne chemische Zusätze enthält zwei Schritte: Einweichen und Kochen. Für 150 Gramm Sojabohnen, die über Nacht eingeweicht wurden, nehmen Sie 2 Esslöffel Butter, 1 Esslöffel Weizen und Salz nach Geschmack. Kochen Sie Sojabohnen anderthalb Stunden lang (Sie können dem Wasser Hühner- oder Gemüsebrühe zur Sättigung hinzufügen). Dann müssen Sie die Brühe abtropfen lassen und die Bohnen pürieren (mit einem Crush zerdrücken), die restlichen Zutaten hinzufügen, etwas mehr kochen und das Gewürz ist fertig.

Rezepte mit Sojasauce

Die Einsatzmöglichkeiten von Universalgewürzen sind riesig. Gerichte mit Sojasauce sind für viele Hausfrauen zu einer wahren kulinarischen Entdeckung geworden. Die Sauce wird die klassischen Kochrezepte ergänzen, neue Farben hinzufügen, Vorteile bringen und den Geschmack Ihrer Lieblingsgerichte noch heller machen. Es dient als Würze für leichte Salate, als Grundlage zum Einlegen von Fisch, Fleisch, Geflügel oder Gemüse. Schauen Sie sich Schritt für Schritt hausgemachte Rezepte mit Fotos an.

gebratene Garnelen

Kochzeit: 15-20 Minuten.
Portionen: 3 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 191 kcal.
Zweck: zum Abendessen.
Küche: Asiatisch.

Das Rezept für gebratene Garnelen in Sojasauce ist für jede Hausfrau nützlich. Obwohl dieses Gericht einfach zuzubereiten ist, wird sein Geschmack dadurch nicht weniger raffiniert. Vor dem Servieren kann der Leckerbissen mit Kräutern bestreut, mit Zitronensaft übergossen, Nüsse (Erdnüsse, Pistazien) hinzugefügt werden. Reis eignet sich perfekt als Beilage. Wie kocht man Schritt für Schritt? Beachten Sie das folgende Rezept mit Foto.

Zutaten:

geschälte, aufgetaute Garnelen - 500 g;
zwiebeln - 2 mittlere Köpfe;
Knoblauch - 4 Nelken;
Sojasauce - 4 EL. L.;
Honig - 2 EL. L.;
Pflanzenöl - 4 EL. l.

Kochmethode:

Knoblauch schälen, durch eine Presse (Knoblauch) passieren.
Zwiebel von der Haut befreien, fein in Würfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch in Öl 2-3 Minuten anbraten.
Honig mit 2 Esslöffel warmem Wasser verdünnen, über Meeresfrüchte gießen.
Garnelen mit Honig zur Zwiebel mit Knoblauch geben, mischen - weitere 5 Minuten braten.
Die Sauce hinzugeben und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Als Vorspeise mit Zitronenspalten und Kräutern servieren. Servieren Sie die Sauce separat in einer Sauciere.

Mariniertes Fleisch

Kochzeit: 120 Minuten.
Portionen: 3 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 175 kcal.
Ziel: zum Mittagessen.
Küche: Chinesisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

In Sojasauce im Ofen mariniertes Fleisch ist eine großartige Möglichkeit, Ihre Familie mit einem köstlichen, ungebrochenen Gericht zu erfreuen. Bitte beachten Sie, dass es sehr wichtig ist, die Hauptzutat nicht zu stark zu trocknen, damit das Fleisch nicht zäh wird. Dazu müssen Sie alles streng nach der Kochtechnologie tun. Zwiebeln sind ein wesentlicher Bestandteil des Gerichts - sie verleihen dem Fleisch Saftigkeit und einen würzigen Geschmack. Als Ergebnis erhalten Sie einen saftigen Leckerbissen mit einem angenehm würzigen Geschmack.

Zutaten:

Schweinefleisch - 500 g;
zwiebeln - 2 Stk .;
Sojasauce - 150 ml;
Paprika - 1 Stk .;
Knoblauch - 2 Nelken;
paprika - 1 TL;
frischer Ingwer nach Geschmack - 20 g;
schwarzer Pfeffer - 10 g;
Pflanzenöl - 60 ml;
Sesam - 20 g.

Kochmethode:

Das Fleisch in mittelgroße Würfel schneiden, mit einer Papierserviette besprechen. Wir reiben mit Gewürzen.
Wir putzen die Zwiebel, den Knoblauch, den Ingwer, waschen den Pfeffer. Wir hacken fein.
Die Sesamkörner in einer heißen tiefen Pfanne leicht anrösten. Dann Pflanzenöl hinzugeben, Zwiebel etwa eine Minute goldbraun anschwitzen. Wir geben bulgarischen Pfeffer und frischen Ingwer dazu und braten weitere zwei Minuten.
Fleisch beigeben, von allen Seiten anbraten, anbraten.
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Übertragen Sie den Inhalt der Pfanne in eine gefettete Auflaufform. Die Sojasauce zugießen und gründlich mischen.
Der Leckerbissen sollte etwa eine Stunde im Ofen geschmort werden.

Flügel

Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 193 kcal
Ziel: zum Mittagessen.
Küche: indisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Ein indisches Rezept für Wings in Sojasauce kann es mit dem Geschmack von Buffalo Wings aufnehmen. Um einen süß-sauren Geschmack zu erzeugen, können Sie dem Dressing etwas Honig (oder Zucker) hinzufügen. Hähnchenflügel nach diesem Rezept mit Foto sind köstlich, würzig, saftig, sie lassen sich gut mit Sauerrahm oder Sauermilchsauce mit Kräutern und Gewürzen kombinieren. Die begeisterten Kritiken Ihrer Gäste sind Ihnen garantiert.

Zutaten:

Hühnerflügel - 1 kg;
Sojasauce - 100 ml;
Zitronenhälfte;
Tomatenmark - 4 EL. L.;
Knoblauch - 4 Nelken;
butter - 100 gr.;
Pflanzenöl - 4 EL. L.;
trockene Gewürze nach Geschmack.

Kochmethode:

Butter in einer tiefen Bratpfanne (in einem Topf oder Wok) schmelzen, etwas fein gehackten Knoblauch anbraten. Danach muss es entfernt werden, damit das Gericht nicht bitter schmeckt.
Die Flügel abspülen, mit einem Papiertuch trocknen. Teilen Sie die gesamte Portion in drei Portionen. Sie müssen in mehreren Ansätzen braten.
Gehen Sie dabei nach dem Prinzip vor: Erst das Öl einfüllen, dann eine Portion der Wings hineingeben und von allen Seiten kräftig anbraten.
Nach dem Garen Flügel und Sojasauce in einer großen Schüssel mischen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Tomatenmark würzen.
Legen Sie das Hähnchen wieder in die Pfanne oder Gusseisenpfanne und kochen Sie es bis es weich ist (20-30 Minuten).

Salat

Kochzeit: 10-15 Minuten.
Portionen: 2 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 104 kcal.
Zweck: zum Frühstück.
Küche: Japanisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Rezepte für Salate mit Sojasauce sind vielfältig und zahlreich. Sie sind ideal für Liebhaber von frischem Gemüse und diejenigen, die der Figur folgen. Um die Anzahl der Kalorien zu reduzieren, wird der Sauce griechischer Joghurt hinzugefügt (er kann durch normalen ersetzt werden). Brathähnchen oder Tafelspitz, Gemüse, ein hart gekochtes Ei auf einem flachen, schönen Teller anrichten, mit frischen Petersilienblättern garnieren – fertig ist ein köstlicher, vitaminreicher Genuss.

Zutaten:

frische Gurken - 2 Stk .;
Daikon-Rettich - 1 Stk .;
roter süßer Apfel - 1 Stk .;
Griechischer Joghurt (oder Kefir) - 50 g;
Sojasauce - 1 EL. L.;
sesam - 10 g;
Petersilienblätter zum Servieren - 5 Blätter.

Kochmethode:

Haut von Radieschen entfernen. Apfel und Gurke waschen und schälen.
Gurken müssen in dünne Scheiben geschnitten werden, der Rettich auf einer groben Reibe gerieben und der Apfel in kleine Würfel geschnitten werden.
Sojasauce mit Joghurt glatt rühren.
Über das vorbereitete Gemüse gießen, mit Sesam bestreuen und mit Petersilie garnieren.

Fisch im Ofen

Kochzeit: 60 Minuten.
Portionen: 2 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 128 kcal.
Zweck: zum Abendessen.
Küche: Spanisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Gebackener Fisch in Sojasauce ist ein großartiges Gericht zum Mittag- oder Abendessen. Zum Kochen ist es ratsam, einen Fisch mit einer kleinen Menge Gräten oder Fischfilets zu kaufen. Sie können den Leckerbissen auf verschiedene Arten zubereiten: Zuerst in Sojasauce marinieren und dann mit Kräutern backen oder im Ofen kochen, wobei Sie das berühmte Gewürz gießen. Belegen Sie den Fisch mit Kartoffelecken oder anderem Gemüse Ihrer Wahl.

Zutaten:

Seelachsfilet, aufgetaut - 600 g;
Weißwein (oder Weinessig) - 150 ml;
gesalzene Sojasauce - 100 ml;
Lauch - 100 g;
Knoblauch - 3 Nelken;
Zitronenpfeffer - eine Prise;
Koriander - eine Prise;
Basilikum, frische Blätter zum Servieren - 20 g.

Kochmethode:

Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Bereiten Sie zuerst die Marinade zu: Mischen Sie Sojasauce mit Wein.
Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden, den Knoblauch durch den Knoblauch führen.
Fischfilet in portionierte Stücke zerlegen, mit Gewürzen einreiben.
Schicken Sie den Fisch, die Zwiebel und den Knoblauch 30 Minuten lang in die Marinade. Es sollte das Filet vollständig bedecken.
Eine Auflaufform mit Folie auslegen. Legen Sie den Fisch hinein und gießen Sie die Soße darüber. Etwa 20-30 Minuten backen, bis sie weich sind.

Gemüse

Kochzeit: 20 Minuten.
Portionen: 2 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 104 kcal.
Zweck: Garnierung.
Küche: Vietnamesisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Eine weitere großartige Möglichkeit, eine vegetarische Mahlzeit abwechslungsreicher zu gestalten, ist das Kochen von Gemüse in Sojasauce. Dieses Rezept mit Foto kann verwendet werden, um eine Beilage oder ein Hauptgericht zuzubereiten. Wenn Sie gerne experimentieren, können Sie Gemüse mit Kürbiskernen oder gerösteten Nüssen verfeinern – das ist die perfekte Zutatenkombination!

Zutaten:

karotten - 1 Stk .;
Tomate - 1 Stk .;
Zucchini - 300 g;
zwiebeln - 1 Stk .;
grüns - 1 Bund;
Sojasauce - 4 EL. L.;
Pflanzenöl zum Braten - 4 EL. l.

Kochmethode:

Gemüse waschen, trocknen, Gemüse schälen.
Tomate, Zwiebel, Zucchini fein in Würfel schneiden.
Karotte auf einer groben Reibe reiben.
Das Gemüse 3 Minuten in einer Pfanne unter ständigem Rühren anbraten.
Hitze reduzieren, Sojasauce, Kräuter hinzufügen. Gründlich mischen und eine weitere Minute köcheln lassen.

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Sojasauce jeden Tag wird in unserem Gebiet immer beliebter. Die Zusammensetzung des Produkts umfasst nur 4 Zutaten: Salz, Wasser, Soja und Weizen. Sojasauce ist eine dunkelbraune Flüssigkeit mit einem scharfen Geschmack. Es erschien vor vielen Jahren, aber die Technologie ist unverändert geblieben. Zuerst werden Sojabohnen in Wasser gedünstet oder gekocht und dann mit Mehl vermischt, gesalzen und lange zum Fermentieren geschickt. Der gesamte Prozess kann zwischen 40 Tagen und 3 Jahren dauern. Am Ende der Zeit wird die Sauce reif und weich. Danach wird die Sojasauce filtriert und dann in Gläser verteilt. Echte Sojasauce enthält keine Konservierungsstoffe oder Aromen. Dank der Technologie des beschleunigten Proteinabbaus wurde die Zeit für die Herstellung von Sojasauce heute erheblich verkürzt.

Bis heute gibt es zwei Hauptarten von Sojasauce:

Die dunkle Version hat eine dicke Konsistenz, die durch lange Belichtung entsteht. Es wird am häufigsten zum Marinieren von Fleisch, Fisch und Geflügel verwendet.
Die Light-Version ist flüssiger. Es wird verwendet, um Beilagen und anderen Gerichten Geschmack zu verleihen. Darüber hinaus werden andere Dressings und Marinaden auf der Basis von Sojasauce zubereitet.

Wie wählen und lagern?

Aufgrund der großen Beliebtheit von Sojasauce begannen immer mehr Hersteller damit, sie zu fälschen. Achten Sie auf die Zusammensetzung, es sollten keine Konservierungs- und Aromastoffe enthalten sein. Entscheiden Sie sich für Glasflaschenoptionen, da Sie den Inhalt sehen können. Natürliche Sojasauce hat einen zarten, delikaten Geschmack und einen hellen Nachgeschmack. Ein Qualitätsprodukt hat eine transparente rotbraune Farbe (siehe Foto). Wenn die Konsistenz dickflüssig und sirupähnlich ist, handelt es sich um eine Fälschung. Hochwertige Sojasauce sollte keine Ablagerungen aufweisen. Da es sich bei dem Produkt um eine Proteinquelle handelt, muss dies unbedingt auf dem Etikett angegeben werden. Eine Qualitätssauce sollte etwa 7 g pro 100 g haben.

Wenn Sie eine Flasche Sojasauce geöffnet haben, bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, fern von Hitze und direkter Sonneneinstrahlung. Ein Qualitätsprodukt kann seine Frische 2 Jahre lang halten.

Vorteilhafte Eigenschaften

Der Vorteil von Sojasauce ist das Vorhandensein von Vitaminen, Mineralien und Aminosäuren. Das Produkt bekämpft aktiv vorzeitige Hautalterung und senkt das Krebsrisiko. Bei regelmäßiger Anwendung von Sojasauce verbessert sich die Mikrozirkulation im Gewebe und die Wände der Blutgefäße werden gestärkt. Das Produkt verbessert die Funktion des Nervensystems und widersteht der Entwicklung von Pathologien wie der Parkinson-Krankheit. Bei regelmäßiger Anwendung können Sie Schlaflosigkeit und Kopfschmerzen loswerden.

Sojasauce enthält Protein, was für diejenigen von Vorteil ist, die an Allergien gegen tierische Proteine leiden. Das Produkt ist nützlich für Menschen, die Probleme mit dem Herz-Kreislauf-System haben, zum Beispiel ischämische Erkrankungen, Arteriosklerose usw. Es ist erlaubt und sinnvoll, Sojasauce für Menschen mit Übergewicht und Diabetikern zu verwenden. Darüber hinaus wirkt sich Sojasauce positiv auf den Allgemeinzustand des Körpers aus, hilft bei Muskelschmerzen und Schwellungen. Es hilft Frauen, Schmerzen während der Menstruation zu lindern und verbessert auch den Zustand in den Wechseljahren.

Verwendung beim Kochen

Sojasauce ist in der Küche sehr beliebt, da sie verschiedenen Gerichten einen originellen würzigen Geschmack verleiht. Auf seiner Basis werden verschiedene Saucen zubereitet, zum Beispiel Pilze oder Garnelen. Sojasauce ist eine hervorragende Marinade, die sich für Fisch, Fleisch, Meeresfrüchte und Gemüse eignet.

Wie macht man Sojasauce zu Hause?

Selbstgemachte Soße unterscheidet sich vom Original, aber Sie erhalten auch ein schmackhaftes und gesundes Produkt. Dazu müssen Sie 150 g Sojabohnen, 100 ml Hühnerbrühe, 1 EL einnehmen. ein Löffel Mehl und Meersalz. Die Bohnen sollten bis zum Kochen gekocht und dann zu Brei zerkleinert werden. Dann sollte das resultierende Püree mit Mehl, Brühe und Salz gemischt, in Brand gesetzt und zum Kochen gebracht werden.

Schaden von Sojasauce und Kontraindikationen

Sojasauce kann schädlich sein, wenn sie in großen Mengen konsumiert wird, da sie die Entwicklung von Nierensteinen und Bluthochdruck verursachen kann. Sauce kann irreparablen Schaden anrichten, wenn Sie Fälschungen und minderwertige Optionen verwenden. Wenn Sie die Sauce in großen Mengen verwenden, können Sie eine negative Wirkung auf das endokrine System feststellen. Es lohnt sich, die Verwendung abzulehnen, wenn eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt besteht. Schwangere dürfen keine Sojasauce konsumieren.

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