Johannisbeermarmelade: Rezepte. Rohe Johannisbeermarmelade

Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Zubereitung köstlicher Johannisbeermarmelade

2018-07-21 Natalia Danchishak

Grad
Rezept

2286

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

0 gr.

0 gr.

Kohlenhydrate

57 gr.

228 kcal.

Option 1. Klassisches Rezept für schwarze Johannisbeermarmelade

Eine bewährte Methode zur Herstellung von Johannisbeermarmelade. Die Beere ist führend im Vitamingehalt. Marmelade unterscheidet sich von Konserven durch ihre gleichmäßige Konsistenz und Dicke.

Zutaten

• 1200 Gramm normaler Kristallzucker;
• gefiltertes Wasser - ½ Tasse;
• 1000 Gramm reife schwarze Johannisbeeren.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Johannisbeermarmelade

Wir pflücken die Beeren von den Zweigen, sortieren sie und reißen die Schwänze ab. Geben Sie sie in ein Sieb und waschen Sie sie unter leichtem Rühren unter fließendem Wasser. Die Johannisbeeren in eine tiefe Schüssel geben, mit Wasser auffüllen und auf den Herd stellen. Fünf Minuten kochen, bis die Beeren weich sind.

Die Brühe abgießen und die Johannisbeeren mit einem Holzlöffel zerstampfen, bis sie ihren Saft freisetzen. Gießen Sie ein halbes Glas gefiltertes Wasser in eine Emaillepfanne und geben Sie die Beerenmasse hinein.

Die Johannisbeermischung auf schwache Hitze stellen und unter Rühren mit einem Holzspatel etwa zehn Minuten köcheln lassen. Rübenzucker in kleinen Portionen unter ständigem Rühren hinzufügen. Bringen Sie die Mischung zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitzeintensität und kochen Sie die Marmelade noch eine halbe Stunde lang.

Wir sterilisieren die Gläser mit meiner Natronlösung, indem wir sie über Dampf stellen oder in den Ofen stellen. Kochen Sie die Deckel fünf Minuten lang. Die heiße Marmelade in vorbereitete, sterilisierte Gläser füllen und mit Deckeln fest verschließen. Einen Tag unter einer warmen Decke ruhen lassen.

Wenn Sie eine dicke Marmelade mit gleichmäßiger Struktur erhalten möchten, mahlen Sie die Johannisbeermischung durch ein feines Sieb. Achten Sie darauf, alle Schwänze von den Beeren abzutrennen. Sammeln Sie Beeren für Marmelade unmittelbar nach dem Regen, zu dieser Zeit sind sie am saftigsten.

Option 2. Schnelles Rezept für schwarze Johannisbeermarmelade in einem Slow Cooker

Das Rezept für schwarze Johannisbeermarmelade in einem Slow Cooker ist einfach. Der Assistent erspart Ihnen das ständige Umrühren. Das Leckerli brennt darin nicht ein und das Gerät benachrichtigt Sie, wenn es fertig ist.

Zutaten

• Zitronensäure auf einer Messerspitze;
• frisch gepflückte schwarze Johannisbeeren - Kilogramm;
• ½ Tasse Quellwasser;
• 1300 g Rübenzucker;
• Pektin - 20 gr.

So bereiten Sie schnell Johannisbeermarmelade zu

Pflücken Sie frisch gepflückte Johannisbeeren von den Zweigen. Entfernen Sie Rückstände, Blätter und verdorbene Beeren durch sorgfältiges Aussortieren. Die Schwänze abreißen und sorgfältig ausspülen.

Geben Sie die Beeren in einen Topf, geben Sie ein Drittel der gesamten Zuckermenge hinzu und pürieren Sie alles mit einem Stabmixer. Anschließend die Masse durch ein Sieb mahlen. Gießen Sie die flüssige Johannisbeermischung in die Multicooker-Pfanne. Pektin hinzufügen. Aufsehen. Stellen Sie die Pfanne in das Gerät und schalten Sie das Programm „Schmoren“ ein. Stellen Sie die Zeit auf fünf Minuten ein.

Deckel öffnen, restlichen Zucker hinzufügen, umrühren. Weitere 20 Minuten garen, ohne das Programm zu ändern. Den heißen Leckerbissen in sterilisierte Glasbehälter füllen und fest verschließen. Umdrehen und in eine Decke gewickelt einen Tag ruhen lassen.

Wenn Ihr Gerät über die Programme „Marmelade“ und „Multikochen“ verfügt, bereiten Sie Marmelade damit zu. Zunächst werden die Beeren im „Multi-Cook“-Modus geköchelt und dann durch Einschalten des „Jam“-Programms zur Zubereitung gebracht.

Option 3. Rezept für schwarze Johannisbeermarmelade mit Orange

Orange und Kardamom machen den Geschmack der Marmelade noch interessanter. Die Delikatesse erweist sich als aromatisch und sehr gesund. Dickflüssige Marmelade kann zum Morgenkaffee mit Toast serviert oder als Füllung für Pfannkuchen verwendet werden.

Zutaten

• Kilogramm schwarze Johannisbeeren;
• fünf Schachteln Kardamom;
• 550 Gramm Kristallzucker;
• ½ Zitrone;
• orange.

Wie man kocht

Pflücken Sie die Beeren von den Zweigen, entfernen Sie die Stiele und legen Sie die verdorbenen Früchte beiseite. Ausgewählte Johannisbeeren in ein Sieb geben und unter leichtem Rühren mit warmem Wasser abspülen. Lassen Sie die Beeren eine Weile trocknen.

Die vorbereiteten Johannisbeeren in eine Emailleschüssel geben, Zucker hinzufügen, sorgfältig vermischen und sechs Stunden ruhen lassen. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit den Behälter auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die Johannisbeermasse durch ein Sieb mahlen. Kristallzucker einfüllen, Kardamom hinzufügen. Die Orange waschen, mit kochendem Wasser übergießen und abwischen. Entfernen Sie die Schale von der Zitrusfrucht. Fein hacken und zum Johannisbeerpüree geben. Den Saft einer halben Zitrone in die Johannisbeermischung pressen. Rühren und kochen Sie ab dem Moment des Kochens eine halbe Stunde lang. Den heißen Leckerbissen in sterilisierte Glasbehälter füllen und aufrollen.

Wenn Sie möchten, können Sie den Kardamom am Ende des Garvorgangs entfernen. Sie können auch Orangensaft in die Marmelade pressen. Johannisbeeren sind eine saure Beere, also sparen Sie nicht an Zucker. Marmelade kann durch Zugabe anderer Früchte und Beeren zubereitet werden.

Option 4. Rezept für schwarze Johannisbeermarmelade mit Gelatine

Wenn Sie Marmelade mit Gelatine zubereiten, erhalten Sie einen dicken, geleeartigen Leckerbissen. Dank der minimalen Wärmebehandlung behalten die Beeren den Großteil ihrer Eigenschaften nützliche Substanzen.

Zutaten

• 25 Gelatine;
• Rübenzucker - eineinhalb Kilogramm;
• zwei Kilogramm reife schwarze Johannisbeeren.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Nachdem Sie die Beeren von den Zweigen entfernt haben, sortieren Sie sie und entfernen Sie Blätter und verdorbene Früchte. Spülen Sie die Johannisbeeren unter fließend warmem Wasser gut ab. Trocknen Sie die gewaschenen Beeren, indem Sie sie auf ein Handtuch legen.

Die Johannisbeeren durch einen Fleischwolf drehen. Gelatine mit Kristallzucker mischen und umrühren. Die resultierende Mischung zum Johannisbeerpüree geben. Umrühren und zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.

Stellen Sie den Behälter mit Johannisbeerpüree auf den Herd und kochen Sie ihn zehn Minuten lang unter regelmäßigem Rühren. Anschließend vom Herd nehmen und zwei Stunden ruhen lassen. Zurück zum Herd und eine weitere Viertelstunde kochen lassen. Die heiße Marmelade in sterilisierte, trockene Gläser füllen. Die gekochten Deckel aufrollen und unter einer Decke abkühlen lassen.

Wenn Sie Johannisbeeren durch ein Sieb mahlen, werfen Sie den Kuchen nicht weg. Daraus lässt sich ein leckeres und gesundes Kompott zubereiten. Sie können Gelatine durch Agar-Agar oder Pektin ersetzen.

Option 5. Schwarze Johannisbeermarmelade ohne Kochen mit Himbeeren

Für den Winter können Sie Johannisbeermarmelade zubereiten und dabei alle Vorteile sowie das Aroma und den Geschmack der Beeren beibehalten. Johannisbeer-Delikatesse mit Himbeeren, die ohne Kochen zubereitet wird, ist ein hervorragendes Mittel zur Vorbeugung von Erkältungen.

Zutaten

• Trinkwasser- Tasse;
• frische Himbeeren - ein halbes Kilogramm;
• Rübenzucker - 1 kg 800 g;
• schwarze Johannisbeere - Kilogramm.

Wie man kocht

Die Johannisbeeren von den Zweigen lösen. Sortieren Sie die Beeren, reißen Sie die Enden ab und entfernen Sie Schmutz und faule Früchte. Die Johannisbeeren mit warmem Wasser übergießen und einige Minuten ziehen lassen.

Die Beeren in ein Sieb geben und die gesamte Feuchtigkeit abtropfen lassen. Die Johannisbeeren durch ein Sieb mahlen. Das Johannisbeerpüree in eine Emaillepfanne geben.

Die Himbeeren verlesen und sorgfältig abspülen. In eine Schüssel geben und gründlich pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.

Gießen Sie gereinigtes Wasser in den Topf, fügen Sie Kristallzucker hinzu und zünden Sie es an. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich die Kristalle auflösen. Den Sirup vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Johannisbeerpüree mit Himbeerpüree verrühren und mit Sirup aufgießen. Aufsehen. Waschen Sie Glasbehälter mit einer Sodalösung, spülen Sie sie aus und sterilisieren Sie sie auf die gewohnte Weise. Kochen Sie die Deckel. Verpacken Sie die Leckereien in Behälter, verschließen Sie diese luftdicht und lagern Sie sie im Keller.

Da die Marmelade ohne Kochen zubereitet wird, verwenden Sie nur reife Beeren. Lassen Sie keine faulen Früchte damit in Berührung kommen, da die Marmelade sonst schnell verdirbt. Für den Geschmack können Sie der Marmelade Vanille, Ingwer oder Zimt hinzufügen.

Jede Hausfrau versucht, so viel wie möglich daraus zu machen. Schwarze Johannisbeermarmelade ist köstlich, ich habe auch mein eigenes Rezept für den Winter, nicht nur eins, weil ich diese Beere in großen Mengen anbaue und versuche, verschiedene Desserts zuzubereiten.

Johannisbeermarmelade ist eine weitere Variante hausgemachter Backwaren. Selbst der berühmte „Kuss des Negers“ kommt ohne ihn nicht aus. Ich spreche nicht einmal von Käsekuchen, Kuchen, Torten, Bagels, man kann viel aufzählen.

Mit dieser Marmelade können Sie einfach Tee trinken und sich einen Vitaminschub holen, Vitamin C steckt übrigens in schwarzen Johannisbeeren mehr als in Zitronen selbst. Es klappt sehr gut, ich habe nur Zeit, die Rezepte aufzuschreiben.

Wie man Johannisbeermarmelade macht

Johannisbeeren sind nicht so süß wie Himbeeren oder Erdbeeren, daher benötigen sie mehr Zucker; sie geben auch stärker Saft ab und benötigen daher mehr Zeit, um den Saft zu extrahieren.

Auch Johannisbeeren enthalten große Mengen an Fruchtsäuren. Sie sind zweifellos nützlich für uns, aber ungeeignete Töpfe oxidieren schnell. Kupfer und Aluminium reagieren schnell mit Säuren und das resultierende Produkt ist überhaupt nicht gesund, ganz im Gegenteil. Wählen Sie daher Töpfe aus Edelstahl oder als letzten Ausweg aus Emaille. Denken Sie jedoch daran, dass alles darin schnell verbrennt.

Um Marmelade zuzubereiten, benötigen wir frisch gepflückte Johannisbeeren, wir müssen sie aussortieren, Zweige, Blätter, schüchterne oder schlechte Beeren entfernen und die Schwänze abreißen. Erst danach gut abspülen. Im Gegensatz zu Himbeeren und Erdbeeren, die empfindliche Beeren sind, können Johannisbeeren unter fließendem Wasser gewaschen werden, ohne befürchten zu müssen, dass sie zerdrückt werden. Darüber hinaus wird die Unversehrtheit der Beeren in der Marmelade weiterhin beeinträchtigt.

Rezepte für Johannisbeermarmelade

Wie andere Beeren kann auch Johannisbeermarmelade auf einfachste und gebräuchlichste Weise zubereitet werden, entweder in einem Slow Cooker oder in einem Brotbackautomaten. Darüber hinaus wird die Beere durch andere Garten- und Waldfrüchte sowie einige Früchte perfekt ergänzt.

Schwarze Johannisbeermarmelade, klassisches Rezept

Das ist das einfachste aller Rezepte und bewährt, ich glaube, ich erinnere mich noch genau daran, wie meine Großmutter solche Marmelade in einem großen Becken auf dem Herd gekocht hat.

Für ihn nehmen wir:

• Ein Kilo schwarze Johannisbeeren
• Eineinhalb Kilo Zucker

So bereiten Sie Johannisbeermarmelade zu:

Ich gebe nie viel Zucker in Johannisbeeren; ich mag es, wenn die Säure spürbar ist. Allerdings können Sie die Dosis erhöhen, wenn Sie eine Vorliebe für Naschkatzen haben.

Die fertigen Beeren mahle ich in einem Mixer und mische sie mit Zucker. Ich stelle die Temperatur auf mittel, um es schnell zum Kochen zu bringen. Dann stelle ich die Temperatur auf ein Minimum und schöpfe den Schaum ab. Lassen Sie die Beeren 10 Minuten lang langsam auf dem Herd gurgeln und lassen Sie sie dann über Nacht abkühlen.

Ich wiederhole diesen Vorgang noch ein paar Mal und füge eine langsame Kochzeit von fünf Minuten hinzu. Tatsächlich dauert es nicht lange, diese Marmelade zuzubereiten. Nach dem letzten Kochen ist es fertig und heiß und wird in Gläser abgefüllt.

Johannisbeermarmelade mit Pektin, Rezept für den Winter

Viele Menschen sind aus gutem Grund misstrauisch gegenüber Verdickungsmitteln. Denn dank Pektin, Stärke, Gelatine oder Gelatine wird die Wärmebehandlungszeit verkürzt, wodurch nahezu alle Vitamine erhalten bleiben.

Was Sie für Marmelade benötigen:

• Eineinhalb Kilo Beeren
• Kilo Zucker
• Pektinpaket (20 Gramm)

So bereiten Sie Johannisbeermarmelade mit Pektin zu:

Wir bereiten die Beeren vor, sortieren sie, waschen sie und lassen das überschüssige Wasser abtropfen. Dann ein Drittel des Zuckers hineingießen, mit einem Stabmixer alles zerkleinern, bis eine püreeartige Masse entsteht.

Gießen Sie diese Masse in einen Topf oder einen dickwandigen Kessel und erhitzen Sie sie bis zum Kochen. Sobald sich Blasen bilden, Hitze reduzieren, Schaum abschöpfen, Pektin und restlichen Zucker dazugeben. Zwanzig Minuten bei niedriger Temperatur kochen, dann die Marmelade heiß in sterile, trockene Gläser füllen.

Schwarze Johannisbeermarmelade, kernloses Rezept

Hier muss man zwar ein wenig basteln, aber das Ergebnis wird eine sehr schöne, transparente Marmelade sein.

Dafür müssen Sie Folgendes mitnehmen:

• Ein Kilo Johannisbeeren
• 0,7 Kilo Zucker

So bereiten Sie diese Marmelade zu:

Auch hier hängt die Menge an Kristallzucker von der Sorte, dem Süßegrad der Beere und Ihrem Geschmack ab. Du kannst mehr nehmen.

Die bereits vorbereiteten, gewaschenen Beeren mahle ich mit einem Mixer oder gebe sie durch einen Fleischwolf. Das Ergebnis ist ein flüssiges, aromatisches Püree, das wir durch ein Sieb reiben müssen, damit alle Kerne und Schalenreste dort bleiben.

Die fertige Masse mit Zucker vermischen und bei niedriger Temperatur ca. 7 Minuten kochen. Ich mache das immer abends, damit ich es vom Herd nehmen und die Marmelade über Nacht abkühlen lassen kann. Morgens erhitze ich es noch einmal und koche es 10 Minuten lang. Und wieder lasse ich es bis zum Abend. Beim dritten Mal koche ich es 15 Minuten lang und fülle es in Gläser ab. In Gläsern kühlt es ab, aber in offenen rolle ich es erst dann auf.

Schwarze Johannisbeermarmelade in einem Slow Cooker

Johannisbeermarmelade in einem Slow Cooker zuzubereiten ist einfacher als die übliche Methode, da Sie nicht zusehen müssen, damit sie, Gott bewahre, nicht anbrennt oder wegläuft.

Wir brauchen:

• Ein Liter Glas Johannisbeeren
• Zweieinhalb Gläser Zucker

So bereiten Sie Marmelade in einem Slow Cooker zu:

Wir geben saubere und ausgewählte Beeren durch einen Fleischwolf oder mahlen sie mit einem Mixer. Manche Leute ziehen es vor, zu köcheln und erst dann durch ein Sieb zu reiben, aber ich denke, das ist ein langer Prozess und die Verwendung von Küchenhelfern ist viel bequemer und schneller.

Das entstandene Püree reibe ich zusätzlich mit einem Holzspatel durch ein Sieb, sodass meine Marmelade transparent und kernfrei wird.

Dann gieße ich es in eine Multicooker-Schüssel und füge Zucker hinzu. Ich stelle den Schmormodus ein und schließe den Deckel. Die Marmelade ist in 20 Minuten fertig, da Johannisbeeren viele eigene natürliche Verdickungsmittel, Pektin, enthalten. Als nächstes fülle ich das fertige heiße Produkt in kleine Gläser und verschließe diese.

Schwarze Johannisbeer-Himbeer-Marmelade, Rezept für den Winter

Jeder wird diese Marmelade mögen. Darüber hinaus ist es sehr nützlich; es ist eine hervorragende Hilfe bei Erkältungen. Meine Kinder lieben es, diese Marmelade zuzubereiten und sie wie Kompott zu trinken.

Dafür benötigen Sie:

• Eineinhalb Kilo Johannisbeeren
• Kilo Himbeeren
• Eineinhalb Kilo Zucker

So kochen wir:

Alle Beeren müssen sortiert und gewaschen werden und das Wasser sollte gut abtropfen können. Wir gießen sofort sowohl Johannisbeeren als auch Himbeeren in den Behälter, in dem die Marmelade gekocht wird, und fügen die Hälfte des Zuckers hinzu. Fünf Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen, damit die Beeren Saft abgeben und der Zucker zu schmelzen beginnt.

Nach einiger Zeit die Beeren zu Püree mahlen, die zweite Hälfte des Zuckers hinzufügen und kochen lassen. In einer Portion kochen, bis es eingedickt ist, das dauert etwa 35-40 Minuten, vergessen Sie nicht, dass Sie den Schaum entfernen müssen. Die vorbereitete Marmelade in Gläser füllen und verschließen.

Schwarze Johannisbeermarmelade mit Stachelbeeren

Alle Hausfrauen machen diese Art von Marmelade oft gerne. Die sauren Johannisbeeren werden durch den süßen Geschmack der Stachelbeeren ausgeglichen und das Ergebnis ist sehr lecker.

Wir werden nehmen:

• Ein Kilo Johannisbeeren
• Ein halbes Kilo Stachelbeeren
• Kilo Zucker

Wie man kocht:

Wir sortieren die Beeren und reißen die Stiele ab. Mahlen Sie alles mit einem Mixer oder scrollen Sie durch einen Fleischwolf. Die resultierende Masse mit Zucker vermischen und kochen lassen. Das erste Mal nach dem Kochen 10 Minuten kochen lassen. Dann kühlt es auf Raumtemperatur ab. Beim zweiten Mal wird es 15 Minuten lang gekocht und sofort in Gläser gefüllt.

Schwarze Johannisbeermarmelade, Videorezept

Um 1 Liter kernlose Marmelade herzustellen, benötigen Sie 1 Kilogramm Beeren und 750 Gramm Zucker. Bereiten Sie 1–2 Stunden lang Marmelade aus pürierten Beeren ohne Fruchtfleisch zu, einschließlich 30–40 Minuten Garzeit. Je nach Sorte und Saftigkeit kann Johannisbeermarmelade bis zu einer Stunde Garzeit benötigen, um fest zu werden und eine dichte Konsistenz zu erhalten. Der Brotbackautomat lässt die Marmelade köcheln, also 20–30 Minuten länger darin kochen.

Wie man Johannisbeermarmelade für den Winter macht

Produkte zur Herstellung von Marmelade
Rote oder schwarze Johannisbeeren oder beides – 1 Kilogramm (1-Liter-Glas und ein weiteres 1/4-Liter-Glas)
Zucker - 500-750 Gramm

Wie man Johannisbeermarmelade macht
1. Wählen Sie reife, feste Beeren für die Marmelade aus. Um die Menge an Johannisbeeren richtig abzumessen, können Sie ein Literglas verwenden. In einem 1-Liter-Glas sind 750-800 Gramm Beeren enthalten.
2. Schälen Sie die Johannisbeeren von Zweigen und Blättern und spülen Sie sie ab (wenn Sie selbstgemachte Beeren verwenden und sicher sind, dass die Johannisbeeren nicht mit Chemikalien besprüht wurden, müssen Sie sie nicht waschen).
3. Die Johannisbeeren in einen Topf geben, 50 Milliliter Wasser einfüllen und anzünden.
4. Die Beeren unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
5. Zerdrücken Sie die Beeren mit einem Kartoffelstampfer (Vorsicht, die Beeren spritzen).
6. Kochen Sie die Mischung 2 Minuten lang und nehmen Sie sie vom Herd.
7. Ein Sieb auf einen Topf stellen, einige der Beeren mit einem Esslöffel oder Schaumlöffel in das Sieb geben, mit einem Löffel oder Schaumlöffel andrücken.
8. Wischen Sie die gesamte Mischung ab, damit kein Fruchtfleisch oder Kerne in die Marmelade gelangen. Anschließend können Sie daraus ein Kompott zubereiten oder es mit Tee aufbrühen.
9. Drücken Sie den Kuchen mit den Händen über das Sieb, nachdem Sie Plastikhandschuhe getragen haben.
10. Die Beeren erneut abseihen.
11. Den abgeseihten Marmeladenboden in einen Topf geben und anzünden.
12. Fügen Sie Zucker hinzu, kochen Sie die Marmelade 30 Minuten lang unter ständigem Rühren und tropfen Sie die Marmelade auf die Untertasse, um zu prüfen, ob sie fertig ist.

Heiße Marmelade in sterilisierte Gläser füllen, unter einer Decke abkühlen lassen und aufbewahren.

Johannisbeermarmelade im Brotbackautomaten
1. Die geriebenen Johannisbeeren in einen Brotbackautomaten geben, Zucker hinzufügen und umrühren.
2. Marmelade in einem Brotbackautomaten im Modus „Marmelade“ 1–1,5 Stunden kochen.

Leckere Marmelade zubereiten

Johannisbeermarmelade zuzubereiten ist ein wahrhaft russischer Zeitvertreib. Johannisbeeren – sowohl rote als auch schwarze (und häufiger beide gleichzeitig) – vermehren sich in jedem zweiten Sommerhaus, sie sind den Bedingungen gegenüber unprätentiös, sodass die Büsche nach der Überwinterung immer wieder blühen. Fast der gesamte Monat Juli ist Johannisbeerpflücksaison; im Norden Russlands beginnt die Saison etwas später.

Es stellt sich die Frage, welche Johannisbeere besser für Marmelade geeignet ist – rot oder schwarz. Wir antworten: Wählen Sie eines nach Ihrem Geschmack, Sie können beides auf einmal und sogar mit der Zugabe von Weiß haben (es schmeckt genauso wie Rot).

Die einfachste Zubereitung aus Johannisbeeren besteht natürlich darin, die Beeren mit Zucker zu mahlen, und für die Langzeitlagerung unter allen Bedingungen reicht es aus, Marmelade aus ganzen Beeren herzustellen. Aber auch als Füllung für Kuchen und Brötchen, für Pfannkuchen und einfach als Streusel auf Plätzchen eignet sich Johannisbeermarmelade hervorragend. Auf die Konsistenz kommt es an – wenn für Marmelade Johannisbeeren mit ganzen Beeren gekocht werden, was im fertigen Dessert spürbar ist, dann wird für Marmelade der Beerenkuchen (die Schale und Kerne der Beeren) entfernt, und zwar aufgrund von Zucker und eigener Gelatine , erhält die Marmelade eine homogene Konsistenz und ist elastisch genug, um das Marmeladenglas mit dem Löffel festzuhalten.

Um bei der Marmeladenzubereitung Kerne zu entfernen, reiben Sie die Johannisbeeren durch ein Sieb. Das geht ganz einfach, wenn Sie die Beeren im Ofen vorheizen oder blanchieren: Gießen Sie sie in ein Sieb und legen Sie sie für 2 Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser. Wenn die roten Johannisbeerkerne zu klein sind und durch das Sieb fallen, können Sie Gaze verwenden und diese mehrmals falten.

Für die Johannisbeermarmelade braucht man übrigens keine Gelatine zu verwenden, denn... Die Beeren enthalten natürliche Geliermittel. Und haben Sie keine Angst vor der flüssigen Konsistenz der Marmelade beim Kochen: Nach dem Abkühlen nimmt das Dessert eine dicke Konsistenz an.

Es gibt einen Mythos, dass Marmelade keine Vitamine mehr enthält, aber das ist nur ein Mythos. Johannisbeermarmelade enthält auch nach längerem Kochen Vitamine, die hohen Temperaturen standhalten: P, das die Wände der Blutgefäße stärkt, und Vitamin K, das die Blutgerinnung erhöht, Kalium, das sich positiv auf den Herzmuskel auswirkt, und Pektin, das bei der Ausscheidung hilft Schadstoffe.

Johannisbeermarmelade ohne Kochen – lohnt sich das?
Johannisbeermarmelade ohne Kochen zuzubereiten wird schwieriger, weil... Das Rollen der Beeren und das anschließende Mahlen mit Zucker zu einer glatten Konsistenz ist eine Tätigkeit für Menschen mit seltener harter Arbeit oder leistungsstarken Geräten. Darüber hinaus enthält Johannisbeermarmelade, die ohne Kochen zubereitet wird, Kerne. Bedenken Sie auch, dass Marmelade ohne Kochen mehr Zucker benötigt, was bedeutet, dass der Geschmack weniger beerig und zuckerhaltiger ist. Darüber hinaus besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass die gemahlenen Beeren während der Lagerung kandieren. Wir weisen außerdem darauf hin: Bei Problemen mit dem Magen-Darm-Trakt ist es besser, gekochte Beeren zu essen.

Guten Nachmittag Freunde.

Es ist Hochsommer, die Johannisbeeren beginnen zu reifen. Obwohl es Vitamine enthält, kann man nicht zu viel davon auf einmal essen. Und damit die Güte nicht verloren geht, möchte ich Ihnen mehrere Rezepte für köstliche Marmelade aus diesen Beeren anbieten – sie wird sowohl lecker als auch sehr gesund sein.

Haben Sie sich jemals gefragt, wie sich Marmelade von Konfitüre unterscheidet? Marmelade besteht aus Sirup und darin getrennt schwimmenden Frucht- oder Beerenstücken, und Marmelade (Marmelade) ist ein geleeartiges Dessert, bei dem die Früchte gekocht oder zerstoßen werden und eine insgesamt homogene Masse bilden. Manchmal werden sie unter Zusatz gelierender Komponenten (Pektin, Agar-Agar) hergestellt.

Wir machen Marmelade aus schwarzen und roten Johannisbeeren. Diese Beeren enthalten bereits eine große Menge Pektin. Daher erhalten wir ohne zusätzliche Komponenten ein dickes, schönes, geleeartiges Produkt.

Es ist sehr wichtig sicherzustellen, dass keine unreifen, faulen Beeren in unsere Zubereitung gelangen, da sie Enzyme enthalten, die Pektin zerstören. Infolgedessen kann dies dazu führen, dass unsere Erhaltung schimmelt. Deshalb werden wir die Johannisbeeren gründlich waschen und sortieren, damit unsere Marmelade lange haltbar ist.

Es ist besser, Konfitüre in breiten Pfannen oder Schüsseln zuzubereiten, wo es bequem ist, die Beeren mit Zucker zu mischen. Es wird auf einmal gekocht, während es kräftig mit einem Löffel gerührt wird. Die Mischung sollte gleichmäßig kochen; eventuell entstehender Schaum muss abgeschöpft werden.

Sie dürfen die Marmelade nicht länger als 20 bis 30 Minuten kochen, da sich sonst die Qualität verschlechtert. Das fertige Produkt wird normalerweise in einen kleinen Behälter gefüllt.

Jetzt fangen wir an.

Dieses Marmeladenrezept heißt „Five Minute“, weil man es nicht mehr und nicht weniger kochen muss, nämlich fünf Minuten.

Wir werden die Beeren mit einem Mixer zerkleinern. Seien Sie nicht verärgert, wenn Sie keinen haben, Sie können einen Fleischwolf verwenden, Sie können die Johannisbeeren mit einem Stampfer oder Mörser zerstoßen, Sie erhalten das gleiche Ergebnis.

Die Produkte, die Sie benötigen, sind ganz einfach: nur Johannisbeeren und Zucker. Trotz der schnellen Zubereitung und Einfachheit ist die Marmelade sehr lecker!

• Schwarze Johannisbeere – 1 kg.
• Zucker – 1 kg.

1. Wir entfernen die Johannisbeeren von den Zweigen, spülen sie ab und legen sie in ein Sieb, damit das Wasser aus ihnen abfließen kann.

2. Die Beeren in einen großen Topf geben und mit einem Mixer zerkleinern.

3. Kristallzucker zur Masse hinzufügen und vermischen. 15 Minuten stehen lassen, damit sich der Zucker auflöst.

4. Stellen Sie die Pfanne auf niedrige Hitze und rühren Sie mit einem Löffel um. Nachdem die Marmelade kocht, kochen Sie sie genau fünf Minuten lang und entfernen Sie dabei den Schaum.

5. Die heiße Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und mit einem Deckel verschließen. Wickeln Sie die Gläser in eine warme Decke und lassen Sie sie in Ruhe, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Schwarze Johannisbeermarmelade ohne Kochen für den Winter

Das nach diesem Rezept zubereitete Beerendessert hat zwar keine geleeartige Struktur, lässt sich aber hervorragend auf Toast und Keksen verteilen. Unsere Beeren werden mit Zucker gemahlen und alle ihre wohltuenden Vitamine und Mikroelemente bleiben den ganzen Winter über erhalten. Bei der Vorbereitung müssen Sie jedoch wichtige Punkte berücksichtigen:

• Um zu verhindern, dass die Marmelade schimmelt, müssen alle von uns verwendeten Gerichte sterilisiert (mit kochendem Wasser übergossen) werden. Dadurch wird unser Produkt vor dem Eindringen von Bakterien geschützt.
• Zum Mahlen der Beeren verwenden wir ausschließlich Edelstahl: einen Mixer oder einen Kartoffelstampfer (für Kartoffelpüree). Wir verwenden keinen Fleischwolf.

Zur Vorbereitung benötigen wir:

• Schwarze Johannisbeeren – 1 kg.
• Zucker – 1,5 kg.

1. Beeren gründlich waschen, Stiele und Blüten mit einer Schere entfernen. Wir entfernen unreife oder faule Beeren. Der Vorgang ist weder einfach noch schnell, aber Sie können ihn einem der Kinder anvertrauen oder all diese Vorbereitungsarbeiten mit dem Ansehen Ihres Lieblingsfilms kombinieren.

2. Die Johannisbeeren in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 2 Minuten stehen lassen. Dieses Verfahren ist notwendig, um das Pektin in den Beeren zu aktivieren und gleichzeitig schädliche Bakterien abzutöten. Zum Abtropfen in ein Sieb geben.

3. Die Beeren in einen Topf geben und Zucker hinzufügen.

4. Dann führen wir den folgenden Vorgang durch: Die Beeren eine Minute lang mit einem Mixer schlagen, eine Minute lang rühren, damit sich der Zucker vollständig auflöst. Und das machen wir so lange, bis wir alle Beeren abgetötet und den gesamten Zucker aufgelöst haben.

5. Um Kerne und Schalen von der Marmelade zu entfernen, diese durch ein Sieb passieren. Entfernen Sie den Schaum von der resultierenden Masse. Alles in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

6. Lassen Sie die Marmelade abkühlen und bringen Sie sie an einen Ort, an dem Sie Konserven aufbewahren können.

Auf den ersten Blick scheint die Marmelade zu flüssig zu sein, aber nach 10-tägigem Stehen beginnt sie einzudicken und Pektin beginnt darin zu wirken. Wenn Sie das Glas im Winter öffnen, wird das Dessert dicker.

Wenn Sie es im Kühlschrank aufbewahren können, müssen Sie die Deckel nicht aufrollen. Schließen Sie es einfach mit einer Nylonschnur oder drehen Sie es und stellen Sie es in die hinterste Ecke, um auf den Winter zu warten.

Ein einfaches Rezept für Johannisbeermarmelade – Kochvideo

Ich möchte Ihnen ein Video anbieten, das ein einfaches Rezept für die Zubereitung köstlicher Johannisbeermarmelade ausführlich beschreibt.

Die Marmelade wird dicht, wie Gelee; wenn man sie mit einem Löffel aufnimmt, verteilt sie sich nicht, sondern bleibt in einem Haufen. Es macht großen Spaß, es auf Toast oder Brot zu verteilen!

Zur Vorbereitung benötigen wir:

• Schwarze Johannisbeere – 2 kg.
• Zucker – 2,5 kg.
• Wasser – 1 Liter

So bereiten Sie kernlose Marmelade für den Winter zu

Wir erhalten ein Gericht mit idealer geleeartiger Konsistenz, transparent und lecker. Es kann kleinen Kindern ohne Angst um ihren Bauch verabreicht werden, weil... Es enthält nur gesunde Inhaltsstoffe, wir werden die Kerne daraus entfernen. In diesem Rezept benötigen wir nicht nur einen Mixer, mit dem wir die Beeren zerkleinern, sondern auch ein Sieb. Dies ist ein sehr wichtiger Artikel, der es Ihnen ermöglicht, Johannisbeerkerne und -häute loszuwerden.

Zur Vorbereitung benötigen wir:

• Schwarze Johannisbeere (Gewicht des fertigen Pürees) – 1 kg.
• Zucker – 1 kg.

1. Wir sortieren die Beeren und waschen sie gut. Mit einem Mixer zerkleinern.

2. Lassen Sie die Johannisbeeren durch ein Sieb passieren, damit wir die Schalen und Kerne entfernen können. Aus dem Kuchen können Sie dann Kompott kochen.

Sie können auch eine andere Methode anwenden: Falten Sie die Gaze 5-6 Mal, geben Sie die Beeren hinein und drücken Sie sie fest aus.

3. Gießen Sie die resultierende homogene Johannisbeermasse in eine Emailleschüssel oder -pfanne. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, Zucker hineingießen, umrühren und warten, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Darauf achten, dass die Marmelade nicht anbrennt und weitere 5-7 Minuten kochen lassen.

Die Gesamtkochzeit sollte 20 Minuten nicht überschreiten, da sonst das Pektin zerstört wird und die Marmelade nicht fest wird.

4. In sterilisierte Gläser füllen und mit einem Deckel verschließen.

5. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Schwarze und rote Johannisbeermarmelade zubereiten

Wenn Sie schwarze und rote Johannisbeeren zu gleichen Anteilen kombinieren, hat die Marmelade die gleiche Farbe wie schwarze Johannisbeeren, da sie hellere Naturfarbstoffe enthält. Rote Johannisbeeren enthalten jedoch mehr Pektin, sodass die ideale Marmelade aus einer Mischung dieser beiden Beerenarten gewonnen wird.

Die Johannisbeere selbst ist eine saure Beere. Wenn Sie also planen, die Zuckeranteile im Rezept zu ändern, gehen Sie dabei sehr vorsichtig vor, damit Ihre Marmelade nicht wie eine Zitrone wird.

Zur Vorbereitung benötigen wir:

• Schwarze Johannisbeere – 500 gr.
• Rote Johannisbeeren – 500 gr.
• Zucker – 1 kg.

1. Die Johannisbeeren waschen und von verdorbenen Beeren befreien. Die Äste müssen nicht entfernt werden. Zu allem Zucker hinzufügen und rühren, bis der Saft austritt (oder die Beeren eine halbe Stunde stehen lassen). Wenn der gesamte Zucker nass ist, stellen Sie den Topf auf den Herd und schalten Sie die Hitze ein.

2. Warten Sie, bis die Marmelade kocht. Nach dem Kochen bei mittlerer Hitze drei Minuten lang unter kräftigem Rühren kochen. Schaum steigt auf, so dass er sich absetzt, Sie können die Hitze reduzieren. Gießen Sie die resultierende Mischung in ein Sieb und wischen Sie sie gründlich ab. Sie können ihn mit einem Löffel oder Stampfer abwischen, sodass der restliche Kuchen fast trocken ist.

3. Johannisbeersaft in einen Topf geben, zum Kochen bringen und den Gasherd ausschalten. Wir entfernen den Schaum.

4. Die Marmelade in sterilisierte Gläser füllen, mit einem Deckel verschließen und verschrauben.

Das fertige Produkt sieht aus wie ein sehr gut gefrorenes Gelee; wenn man das Marmeladenglas auf den Kopf stellt, fließt es nicht heraus.

Das ist alles! Versuchen Sie, Marmelade nach diesen Rezepten zuzubereiten, es wird Ihnen wirklich schmecken. Vergessen Sie nicht, etwas von dieser Köstlichkeit zum Probieren übrig zu lassen, bevor Sie sie in Gläser füllen. Gesundheit!

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