Verschiedene Zusatzstoffe, darunter auch Saucen, können bekannten Gerichten neue Geschmacksrichtungen verleihen. Natürlich kann man sie im Laden kaufen, aber viel praktischer ist es, sie selbst zuzubereiten. Zum Beispiel eine gesunde und vielseitige Pflaumensauce.

Besonderheiten

Pflaumensauce ist eine würzige Ergänzung zu Fleischgerichten und Gemüse. Soße aus Pflaumen (sauer, grün) ist eine hervorragende Gelegenheit, eine Ernte zu „anhängen“, die nicht zum Frischverzehr oder zur Herstellung von Marmelade oder Marmelade geeignet ist.

Für die Zubereitung einiger Saucenarten empfiehlt es sich, saure Früchte zu verwenden, für andere nur reife. Auf keinen Fall sollten Sie Pflaumen verwenden, die überreif sind und beginnen zu faulen. Dies verdirbt den Geschmack der Soße und verleiht ihr einen feuchten, schimmeligen Geruch.

Trotz der Vielfalt der Rezepte geht es bei allen darum, das Fruchtfleisch vom Kern zu schälen. Dazu wird die Pflaume entlang des Umfangs in zwei Hälften geschnitten, wonach der Kern leicht entfernt werden kann.

Das Mahlen der Früchte kann mit einem Mixer erfolgen, viel besser ist es jedoch, die gekochte Pflaumenmischung zuerst durch ein Sieb zu mahlen. Auf diese Weise können Sie die Haut entfernen, die beim einfachen Zerkleinern noch im fertigen Gericht zu spüren ist. Nachdem die Masse durch ein Sieb gegeben wurde, kann sie mit einem Mixer aufgeschlagen werden. Dadurch wird eine maximale Homogenität und Luftigkeit der Sauce gewährleistet.

Das klassische Rezept besteht darin, Pflaumen zu kochen und zu pürieren. Echte Kreativität beginnt bei der Auswahl der Gewürze und Zusatzzutaten, die es ermöglichen, würzigere oder im Gegenteil zartere Saucen zu erhalten. Durch die Zugabe von Sojasauce und Ingwer entsteht chinesische Sauce oder eine ähnliche Version der Hoisin-Sauce. Die Verwendung von Koriander und orientalischen Gewürzen macht die Sauce zu einem kulinarischen Kunstwerk der georgischen Küche.

Beim Kochen können Soßen anbrennen und ausspritzen. Es ist besser, sie in einer dickwandigen Gusseisenschüssel oder einem Kessel zu kochen und gelegentlich umzurühren. Besser mit einem Holzlöffel oder Spatel. Gewürze sorgen maßgeblich für die Würze des Gerichts. Profiköche empfehlen, keine Fertigmischungen zu verwenden, sondern die Gewürze unmittelbar vor der Zugabe zum Gericht zu mahlen. Dadurch bleibt ihr Aroma weitestgehend erhalten.

Wenn die Soße zu dick ist, können Sie sie sparen, indem Sie Wasser hinzufügen und die Mischung gründlich mit einem Mixer pürieren. Um ein Püree zu erhalten, ist es jedoch besser, den Sud zu verwenden, in dem die Pflaumen gekocht wurden. Nach dem Kochen wird empfohlen, nicht zu gießen große Menge Pflaumenwasser ist genau für solche Fälle geeignet.

Eine zu flüssige Soße kann durch Zugabe von fein gehackten Kräutern oder Nüssen „verdickt“ werden. Wenn das Gericht nicht für längere Zeit gelagert werden soll, kann man auch etwas Mehl oder Stärke hinzufügen, die man in die über dem Feuer gerührte Pflaumenmasse gießt. Nach der Zugabe dieser Komponenten müssen Sie die Mischung erneut pürieren.

Wenn Sie die Soße längere Zeit lagern möchten, ist es notwendig, sie in sterilisierte Gläser zu rollen und für geeignete Lagerbedingungen zu sorgen. Bis die Soßengläser abgekühlt sind, werden sie eingewickelt und drinnen gelassen. Nach dem Abkühlen werden sie in den Keller abgesenkt oder in den Kühlschrank gestellt.

Wie man kocht?

Für dieses Gericht können Sie leicht unreife Früchte der ungarischen Sorte oder Kirschpflaumen verwenden. Pflaume passt gut zu Gemüse – Tomaten, Karotten sowie süß-sauren Äpfeln und Walnüssen. Auf jeden Fall verleihen leicht säuerliche Pflaumenfrüchte der fertigen Sauce einen pikanten Geschmack.

Klassisch

Zu dieser Gruppe von Pflaumensaucen gehört Tkemali. Dabei handelt es sich um eine traditionelle georgische oder abchasische Soße, die aus unreifen Pflaumen der gleichnamigen Sorte (Tkemali, besser bekannt als Kirschpflaume) zubereitet wird. Es wird oft zu Fleisch, Kebabs und Barbecue serviert.

Die Liste der Produkte für Tkemali ist wie folgt:

• 4 kg Pflaumen;
• 2 Teelöffel gemahlener Koriander;
• Knoblauchzehe;
• 200 g Minze;
• 2-2,5 Teelöffel Zucker;
• Salz nach Geschmack (etwa 1 Teelöffel reicht aus);
• 450 ml sauberes Wasser.

Die Pflaumen waschen, unbrauchbare Pflaumen beiseite legen und dann in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dann wird die Hitze auf mäßige Hitze reduziert und die Beeren 2–2,5 Stunden lang gekocht. Sie sollten platzen, die Schalen und Kerne lassen sich leicht vom Fruchtfleisch trennen. Sobald dies geschieht, die Pflaumenmischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Sobald die Temperatur der Zusammensetzung für die Verarbeitung angenehm ist, mahlen Sie sie durch ein Sieb. Das gesamte Fruchtfleisch wird zu einem Püree mit homogener Konsistenz. Dazu werden Gewürze, Salz und Zucker sowie Minzblätter gegeben, anschließend wird die Sauce weitere 7-10 Minuten bei mäßiger Hitze köcheln lassen. Je nach Geschmacksvorlieben können Sie Pfeffer oder eine Paprikamischung hinzufügen.

Um Tkemali aufzubewahren, müssen Sie die Gläser sterilisieren, die Soße hineingießen und sie mit Metalldeckeln aufrollen.

Wie bereits erwähnt, lieben und wissen sowohl Georgier als auch Abchasen, wie man Tkemali kocht. Abchasische Soße wird jedoch normalerweise aus Kirschpflaumen zubereitet, und georgische Soße wird normalerweise aus „vengarischen“ oder ähnlichen Sorten hergestellt. Tkemali wird auch aus grünen Pflaumen zubereitet, denen Schlehen hinzugefügt werden. Einer der Klassiker ist Chutneysauce, eine indische Sauce mit der Zugabe von Gewürzen und Früchten. Ideal für Ente, Lamm, Schweinefleisch und Gemüsebeilagen.

Pflaumenchutney:

• 0,5 kg Pflaumen;
• 100 g Ananas;
• 50 ml Ananassaft;
• 2 Esslöffel Honig;
• Sternanis;
• 20 g frisch gehackter Ingwer;
• Zimtstange;
• 1 Esslöffel Balsamico-Essig;
• 1 Esslöffel Cognac.

Für dieses Rezept ist es praktisch, Ananas aus der Dose zu verwenden und von dort Fruchtstücke und Saft zu nehmen.

Die Pflaumen waschen, entkernen und halbieren oder vierteln. Die Früchte in einen Topf geben, mit Gewürzen bestreuen, Honig, Alkohol, Saft und Ananasstücke hinzufügen. 30-60 Minuten einwirken lassen, damit die Früchte mit Gewürzen gesättigt sind und Saft freisetzen. Danach Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und eine weitere halbe Stunde köcheln lassen.

Sternanis und Zimt aus der Mischung entfernen und mit einem Mixer pürieren. 10 Minuten köcheln lassen und ganz zum Schluss Balsamico-Essig hinzufügen. Das Gericht kann am Tisch serviert werden.

Sie können dem Chutney auch Rhabarber, Kaki, Tomaten, Stachelbeeren sowie Ingwer, Nelken und Senf als Gewürze hinzufügen. Die Besonderheit dieser Soße ist ihr süß-saurer Geschmack, der bei der Auswahl der Zutaten berücksichtigt werden muss.

Für den Winter

Viele der aufgeführten Rezepte eignen sich sowohl zum unmittelbaren Verzehr nach der Zubereitung als auch zur Aufbewahrung für den Winter. Wenn Sie ein Gericht für die zukünftige Verwendung zubereiten, ist es besser, kleine Gläser zu nehmen (0,5 bis 0,7 Liter).

Scharfe Sauce:

• 2,5 kg „ungarisch“;
• 2-3 Chilischoten;
• 2 Paprika;
• 250 ml Wasser;
• 2 Esslöffel Zucker;
• Je 1 Esslöffel Salz und Kräuter der Provence.

Die Beeren werden sortiert, gewaschen und von den Kernen getrennt. Anschließend müssen sie in eine dickwandige Schüssel gegeben, mit Wasser übergossen und auf niedrige Hitze gestellt werden. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist. Die Paprikaschoten sollten gewaschen, gehackt, entkernt und gehackt und zu den Pflaumen gegeben werden. Danach die Mischung mit einem Mixer schlagen und anschließend zusätzlich durch ein Sieb reiben. Dadurch wird eine glatte und gleichmäßige Zusammensetzung erreicht.

Der nächste Schritt besteht darin, Salz, Zucker und Gewürze hinzuzufügen, wonach das Gericht eine weitere halbe Stunde lang gekocht wird. Die Gläser müssen sterilisiert, die leicht abgekühlte Soße hineingegeben und die Deckel verschlossen werden.

Die Soße aus Pflaumen mit Äpfeln ist ungesüßt, aber recht reichhaltig. Dafür sollten Sie Folgendes vorbereiten:

• 1,2 kg Pflaumen und Äpfel;
• 2 kg Tomaten;
• 220 g Zucker;
• 50 ml Tafelessig 9%;
• 3 Zwiebeln;
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer;
• eine Prise gemahlener roter Pfeffer;
• 1 Esslöffel Salz;
• ein halber Teelöffel Zimt.

Obst, Gemüse und Beeren müssen gewaschen werden. Äpfel entkernen, Tomaten entkernen, Pflaumen entsteinen und Zwiebeln schälen. Alles in Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf mahlen. Bringen Sie die resultierende Mischung zum Kochen und lassen Sie sie dann bei reduzierter Hitze 2 Stunden köcheln. Nach Ablauf der angegebenen Zeit müssen Sie die Mischung mit einem Mixer schlagen, Salz und Gewürze hinzufügen und weitere 45 Minuten auf das Feuer stellen.

Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Gläser und Deckel vor. Bevor Sie die Soße abdrehen, fügen Sie Essig hinzu, mischen Sie alles gründlich und füllen Sie es sofort in Gläser.

Zum Fleisch

Chinesische Pflaumensauce:

• 1,2 kg Pflaumen;
• 100 g Zucker;
• 40 g gehackte Ingwerwurzel;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• 120 ml Reisessig;
• 2 Sternanis;
• 2 Nelkensterne;
• Zimtstange;
• 1-1,5 Teelöffel gemahlener Koriander.

Bei der Zubereitung von „Ungarisch“ oder einer anderen Sorte in diesem Rezept kommt es darauf an, unter Wasser abzuspülen und Kerne und Haut zu entfernen. Letzteres lässt sich entfernen, indem man die Früchte mit kochendem Wasser überbrüht und 10-15 Minuten in diesem Wasser belässt.

Für die meisten Hausfrauen ist es jedoch einfacher, vorgekochte (5-10 Minuten) Pflaumen durch ein Sieb oder Sieb zu mahlen. Bei dieser Methode werden sowohl Samen als auch Schalen gleichzeitig vom Fruchtfleisch getrennt.

Danach die Früchte in eine dickwandige Pfanne geben und sofort alle Zutaten hinzufügen (Knoblauch hacken, Ingwerwurzel schälen und hacken) und eine halbe Stunde oder bis die Pflaumen zu Püree werden, bei mäßiger Hitze erhitzen. Danach sollten Sie die Gewürze aus der Komposition entfernen – Sternanis, Nelken, Zimtstange – und die Sauce anschließend mit einem Mixer glatt rühren. Chinesische Soße kann auch sofort zu Fleisch serviert oder für den Winter aufbewahrt werden.

Einfache Soße für Fleisch:

• 1 kg Pflaumen;
• 2-3 Esslöffel Zucker (vorzugsweise braun);
• 10 g Hopfen-Suneli;
• 2 Knoblauchzehen;
• 30 ml Wasser;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Die Beeren müssen gewaschen, entkernt und anschließend mit einem Mixer püriert werden. Salz hinzufügen, Gewürze und gehackten Knoblauch hinzufügen, alles vermischen und anzünden. Sie müssen kochen, bis die Masse homogen wird und ihre Farbe bräunlich wird. Dieses Gericht ist nicht für die Langzeitlagerung gedacht, es sollte spätestens nach 3-5 Tagen verzehrt werden.

Der außergewöhnliche Geschmack von Pflaumensauce passt harmonisch zu jedem Fleisch. Es empfiehlt sich, die Soße durch Zugabe von Pfeffer aufzupeppen. Sie können jedoch darauf verzichten oder den Inhalt nach eigenem Ermessen regeln. Eines der einfachsten Rezepte beinhaltet die Verwendung der folgenden Produkte:

• 1,5 kg Pflaumen;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• 2 Esslöffel Zucker;
• Salz nach Geschmack (normalerweise 1 Teelöffel);
• je 1 Teelöffel „khmeli-suneli“ und Koriander;
• 1 Chilischote;
• 70 ml Wasser.

Sortieren Sie die Beeren und entfernen Sie beschädigte und faule. Schon eine kleine Menge Fäulnis kann den Geschmack der gesamten Sauce ruinieren. Anschließend werden sie unter Wasser gewaschen und die Kerne entfernt. Bequemer ist es, die Früchte zu halbieren.

Die so zubereiteten Beeren werden in einen Behälter mit dickem Boden und dicken Wänden gegeben, mit Wasser gefüllt und bei mäßiger Hitze zum Kochen gebracht. Sobald Blasen auf der Oberfläche der Mischung erscheinen, lassen Sie die Hitze auf ein Minimum, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie sie unter gelegentlichem Rühren eine weitere halbe Stunde köcheln.

Während die Pflaumen zubereitet werden, müssen Sie sie waschen und schälen, dann die Paprika fein hacken und den Knoblauch hineinpressen. Fertige Pflaumen müssen durch Mahlen durch ein Sieb oder Durchstanzen mit einem Tauchmixer püriert werden.

Das resultierende Püree sollte unter regelmäßigem Rühren erneut eine halbe Stunde lang gekocht werden. Nach der angegebenen Zeit werden die restlichen Zutaten zu der Mischung hinzugefügt. Die resultierende Mischung wird weitere 20 Minuten ohne Deckel bei schwacher Hitze gekocht, dann erneut püriert und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Diese Soße kann sofort (nach etwas Abkühlung) serviert oder für den Winter aufbewahrt werden. Es passt sowohl zu fettem Schweinefleisch als auch zu Diät-Hähnchen und Truthahn. Sie können Gemüse (Bündel Petersilie, Koriander) oder Walnüsse hinzufügen. Für eine pikante Säure ist es zulässig, 2-3 Minuten vor der Zubereitung Zitronensaft (1-2 Esslöffel) hinzuzufügen.

Kombination mit anderem Gemüse und Obst

Für diejenigen, die sich für das Kochen interessieren, ist Pflaumensauce eine Gelegenheit, viele neue Gerichte zu kreieren, da Sie eine große Auswahl an Obst und Gemüse hinzufügen und so den Farbton des fertigen Gerichts verändern können. Die übliche Kombination sind Pflaumen und Tomaten, dann wird die Sauce flüssiger und wenn man Knoblauch und Pfeffer hinzufügt, schmeckt sie wie Adjika.

Die Sauce mit Äpfeln ist dicker, süß-sauer. In diesem Fall ist es besser, später saure Apfelsorten zu verwenden.

Wenn man der Sauce viele Kräuter hinzufügt (hauptsächlich Petersilie und Koriander) und alles mit Gewürzen (Khmeli-Suneli, eine Paprikamischung) abschmeckt, erhält man ein Gericht mit ausgeprägten orientalischen Noten. Diese Sauce ist für Grill- und Lagerfeuergerichte unverzichtbar.

Durch die Verwendung von Sojasauce, Zimt, Sternanis und Ingwer wird die orientalische Sauce raffinierter.

Sie können der Soße, die den Geschmack von gebratenem Schweine- oder Rindfleisch so harmonisch ergänzt, durch die Zugabe von Kirschen oder Preiselbeeren eine säuerliche Note verleihen.

Passende Gerichte

Die Sauce kann sowohl als eigenständiger Snack als auch zu Fleischgerichten und Beilagen serviert werden. Es empfiehlt sich, es auf Brot- oder Knäckebrotstücke zu legen und mit einem Zweig Kräuter und Sesam zu ergänzen.

Alle georgischen Fleischgerichte harmonieren gut mit dieser Sauce – Kebabs, Chakhokhbili, Chakapuli, aber auch Snacks wie Döner. Auch über dem Feuer gegarte oder gegrillte Gemüsebeilagen erhalten durch die Zugabe von Pflaumensauce einen interessanteren Geschmack. Aber auch zu alltäglichen Speisen, wie Salzkartoffeln, Reis, Nudeln, passt die leicht scharfe Pflaumensauce sehr harmonisch.

Es wird nicht empfohlen, solche Saucen mit Gerichten zu kombinieren, die ihren eigenen subtilen und abwechslungsreichen Geschmack haben. In dieser Hinsicht ist es durchaus umstritten, das facettenreiche Tkemali mit rotem Fisch zu servieren. Letzteres „verlangt“ nach zarteren und weniger farbenfrohen cremigen Saucen. Aber der Seelachs, der recht einfach und mild im Geschmack ist, wird den Tilapia mit Pflaumensauce „wiederbeleben“. Eine Pflaumen-Gemüse-Sauce wie Tkemali kann anstelle von Tomatenmark zu Suppen hinzugefügt oder damit gemischt werden und kann auch zum Schmoren von Fleischbällchen verwendet werden. Passt gut zu Dolma.

Für dieses Rezept müssen Sie folgende Zutaten vorbereiten:

• 0,5 kg Rinderbrei;
• 1 Kopf rote oder violette Zwiebel;
• 150 ml Sojasauce;
• 10 mg Honig;
• 2,5-3 Esslöffel Pflaumensauce, zubereitet nach einem der oben genannten Rezepte;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• Öl zum Einfetten der Pfanne.

Das Rindfleisch muss gewaschen, von der Folie befreit und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten werden. Sie können Steaks oder Fleischstücke verwenden. Die resultierenden Stücke sollten in eine geeignete Auflaufform gelegt und mit Marinade übergossen werden. Letzteres wird durch Mischen von Pflaumen- und Sojasauce, Honig sowie Salz und Pfeffer zubereitet.

Das Fleisch sollte 2-2,5 Stunden lang mariniert werden. Je länger dieser Prozess dauert, desto schmackhafter und aromatischer wird das Gericht. Sie können das Fleisch über Nacht in der Marinade belassen.

Als Beilage ist es besser, leichte Gerichte ohne ausgeprägten Geschmack zu wählen – Reis, gedünstetes oder gegrilltes Gemüse, Salzkartoffeln.

Scharfes Hähnchen mit Pflaumen

Würzige Pflaumensauce harmoniert harmonisch mit Hühnerfleisch und macht das trockene Hähnchen selbst saftig und aromatisch. Ganze Früchte, die auch im Gericht enthalten sind, unterstreichen den erstaunlichen Geschmack von ganzem gebackenem Hähnchen mit Gewürzen. Die Zutatenliste zum Kochen sieht so aus:

• 1 mittelgroßes Hähnchen (obwohl dieses Rezept auch zum Garen einzelner Teile davon verwendet werden kann – Brust, Keulen);
• 4-5 Esslöffel Pflaumensauce;
• 400 g frische Pflaumen;
• 2-4 Knoblauchzehen;
• 1,5 Teelöffel gemahlener Koriander;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Der Kadaver sollte gewaschen und mit einem Papiertuch abgetupft werden. Dann mit einer Mischung aus Salz und Koriander einreiben, den zuvor geschälten und durch eine Presse gepressten Knoblauch hineingeben.

Reiben Sie den Vogel innen und außen mit der Soße ein und lassen Sie ihn ein paar Stunden lang auf diese Weise marinieren.

Jetzt können Sie mit der Zubereitung der Pflaumen beginnen. Sie müssen gewaschen, entkernt und in zwei Hälften geschnitten werden.

Das Hähnchen sollte auf ein Backblech oder in eine spezielle Form gelegt werden, die Pflaumen hierher legen, mit Folie abdecken und 50-60 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad backen. 10-15 Minuten vor dem Garen empfiehlt es sich, die Folie zu entfernen, damit das Hähnchen eine appetitliche Kruste bekommt und braun wird.

Das Hähnchen auf einer Platte anrichten, mit Kräutern bestreuen und gebackene Pflaumen als Beilagen anrichten. Es wäre schön, Pflaumensauce separat auf den Tisch zu stellen.

Im nächsten Video finden Sie ein Rezept für köstliche Tkemali-Sauce.

Tkemali-Sauce wird aus Pflaumen hergestellt – ein scharfes Gericht, ich würde sogar sagen, feuerspeiend, es kam aus Georgien zu uns, sie konnten dort nirgendwo Pflaumen hinstellen, also haben sie es sich ausgedacht! Nun müssen wir mit Pflaumen nicht mehr in Armut leben und können es uns problemlos leisten, ein paar Gläser herzustellen. Darüber hinaus haben sich unsere geschickten Hausfrauen daran gewöhnt, Pflaumen durch Äpfel oder rote Johannisbeeren und unreife Stachelbeeren zu ersetzen.

Rezepte:

Sie essen es mit Fleisch, Fisch, Geflügel und Beilagen – Kartoffeln und Nudeln. Klassische Rezepte basieren auf Tkemali-Pflaume, Knoblauch und Kräutern. Echtes Tkemali verwendet auch Minze, aber wo bekommen wir sie? Begnügen wir uns mit improvisierten Mitteln.

Sie können so viel Tkemali essen, wie Sie möchten, an den Seiten lagert sich nichts ab, da keine Fette und Öle enthalten sind. Die Sauce ist kalorienarm, aber reich an Pektin, das die Verdauung von Proteinen unterstützt. Daher ist sie gut für Fleisch und Geflügel, und natürlich auch lecker.

Lassen Sie es mich für diejenigen erklären, die nicht viel über Pflaumen wissen: Tkemali ist eine Kirschpflaume, so nennt man sie in Georgien, und ihr kluger Name ist Spreizpflaume. Pflaumen sind nur getrocknete Pflaumen und nichts weiter ... und diese kleine dunkelblaue Pflaume, die unsere Hausfrauen auf den Märkten Pflaumen nennen, ist eine heimische Pflaume, nur kleine Sorten, die in vielen südlichen Regionen wild wächst.

Nun, wir haben gescherzt und das reicht, es ist Zeit, zur Sache zu kommen!

Dazu benötigen Sie eine Pfanne mit dickem Boden, am besten aus Edelstahl, ein scharfes Messer, einen Holzlöffel mit langem Stiel zum Rühren, ein Sieb oder einen Mixer und einige andere Kleinigkeiten….

Wir sterilisieren die Gläser vorher, waschen sie gründlich mit Backpulver, spülen sie unter fließendem Wasser aus, stellen sie in den Ofen und braten sie eine halbe Stunde bei einer Temperatur von 120-140 Grad.

Beginnen wir mit dem einfachsten klassischen Rezept, das als Grundlage für jede Tkemali-Sauce dient, und nach und nach werden wir den Geschmack verkomplizieren und abwechslungsreicher gestalten.

Pflaumen-Tkemali – ein klassisches Rezept für den Winter Schritt für Schritt

Wenn jemand Pennyroyal namens „Ombalo“ findet, dann fügen wir es natürlich hinzu. Und diejenigen, die kein „Ombalo“ haben – seien Sie nicht verärgert! Wir geben normale Pfefferkörner hinein und der Geschmack wird derselbe sein, vielleicht kann der eine oder andere Feinschmecker den Unterschied erkennen, aber an unseren Tischen sitzen selten Feinschmecker!

Was Sie für die scharfe Soße benötigen:

• Kirschpflaume oder Sauerpflaume, auf unseren Märkten ist sie normalerweise rot, zwei Kilo;
• einen halben Esslöffel salzen;
• zwei Esslöffel Zucker mit Spitze;
• ein Bund Dill und Koriander;
• zwei Chilischoten;
• Knoblauchzehe;
• ein gehäufter Teelöffel, genau so viel, wie Sie schöpfen, Hopfen-Suneli und Koriander.

So bereiten Sie zu Hause Tkemali-Sauce aus Pflaumen zu:

1. Die Pflaumen gut abspülen und in einen Topf geben. Ein halbes Glas Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa fünfzehn Minuten köcheln lassen. Cool.
2. Durch ein Sieb abseihen, um Kerne zu entfernen.
3. Geben Sie das entstandene Püree zurück in die Pfanne und erhitzen Sie es bei schwacher Hitze.
4. Nach dem Kochen Zucker, Salz und trockene Gewürze hinzufügen.
5. Waschen Sie die Chili, trocknen Sie sie auf einem Handtuch ab und entfernen Sie die Kerne und den Stiel.
6. Das Gemüse und den Knoblauch waschen, schälen und zusammen mit dem Chili in einer Küchenmaschine zerkleinern.
7. Die grüne Masse in das langsam kochende Pflaumenmus geben, gut vermischen und bei schwacher Hitze weitere 15-50 Minuten köcheln lassen.
8. Vom Herd nehmen, in trockene, sterile Gläser umfüllen und verschließen.
9. Über Kopf abkühlen lassen und im Keller aufbewahren.

Guten Appetit im Winter!

Klassisches Pflaumen-Tkemali im Slow Cooker – Leckeres Fingerlecken

Die gleiche Sauce kann in einem Slow Cooker zubereitet werden, das ist eine gute Sache, Sie müssen nicht darüber stehen und umrühren, Sie haben Zeit, in sozialen Netzwerken zu sitzen, und wenn sie fertig ist, ruft sie Sie an! Machen wir es aus unreifen Pflaumen, die Kerne lassen sich leicht entfernen und es entsteht eine Säure. Und statt Minze noch ein paar Zweige lila Basilikum dazugeben, dann wird es auch super.

Und wir haben ein Rezept für vielbeschäftigte Hausfrauen, die absolut keine Zeit haben, aber ihre Familie verwöhnen möchten.

• kleine blaue Pflaume, Kerne lassen sich ohne Kochen leicht entfernen, zwei Kilo;
• Den halben Tisch salzen. FALSCH;
• Zucker einen Tisch. FALSCH;
• Dill, Koriander und Petersilie in einem kleinen Bund;
• gemahlener Koriander und ein halber Teelöffel schwarzer Pfeffer. FALSCH;
• Knoblauchzehe.

Vorbereitung:

1. Wir reinigen alles, waschen und trocknen es auf einem Handtuch, entfernen die Samenkammer von der Chilischote und die Kerne von den Pflaumen.
2. Wir hacken die Pflaumen in einer Küchenmaschine zu Staub, legen sie in die Multicooker-Schüssel und stellen den Brat- oder Backmodus für zwanzig Minuten ein.
3. Zu diesem Zeitpunkt geben wir alle anderen Zutaten in die Küchenmaschine – Kräuter, Paprika, Knoblauch sowie Zucker, Salz und trockene Gewürze.
4. Wenn der Multikocher das Ende des Vorgangs signalisiert, geben Sie die grüne Masse mit den Pflaumen in die Schüssel, mischen Sie alles gut und schalten Sie den Schmormodus für eine weitere halbe Stunde ein.
5. Wenn es fertig ist, sofort in trockene, sterile Gläser füllen und verschließen.
6. Wir drehen es um, lassen es abkühlen und senken es dann in den Keller.

Schnell und einfach, sehr lecker!

Man kann sagen, dass dieses Rezept etwas für absolut faule Leute ist. Aber es wird lecker und aromatisch!

Ich warne Sie gleich – Sie brauchen kein Salz, gutes Adjika hat es bereits im Überfluss, aber es lohnt sich, das fertige Gericht zu probieren, wenn Sie Salz hinzufügen müssen!

• saure Pflaumen, idealerweise zwei Kilo gelbe Kirschpflaumen;
• ein mit Zucker gefülltes Glas;
• 5 Knoblauchzehen;
• ein Glas Adjika.

Rezept:

1. Die Pflaumen waschen und auf einem Handtuch trocknen.
2. In einen Topf geben, ein halbes Glas Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, 10 Minuten köcheln lassen.
3. Während die Pflaumen abkühlen, schälen, waschen und fein hacken Sie ihn in einer Küchenmaschine.
4. Wir rollen die Pflaumen in einem Sieb oder Sieb aus feinem Metallgeflecht, um die Kerne zu entfernen.
5. Das Pflaumenmus in einen Topf geben und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
6. Zucker, Knoblauch und Adjika hinzufügen, umrühren und fünf Minuten kochen lassen.
7. Vom Herd nehmen und in trockene, sterile Gläser füllen und verschließen.
8. Umdrehen und abkühlen lassen. Wir haben es in den Keller gestellt.

Schnell und ganz einfach, der Geschmack ist großartig, passt hervorragend zu auf Holzkohle gebratenem Fleisch!

Nützliche und originelle Vorbereitungen für den Winter auf meiner Website:

1. Hausgemachter köstlicher Tomatenketchup

So bereiten Sie die köstlichste Tkemali-Sauce für den Winter zu – ein einfaches Rezept aus blauen Pflaumen zu Hause

Für dieses Rezept eignen sich alle Pflaumen, besser ist es jedoch, kleine blaue zu nehmen, aus denen sich die Kerne leicht und frei entfernen lassen. Sie werden auch Ungarisch genannt. Die Sauce wird scharf sein, aber sie wird nicht jedem gefallen.

• kleine dunkelblaue Pflaumen, zwei Kilo;
• Knoblauchzehe;
• scharfe Chilischote;
• getrockneter gemahlener Koriander TL;
• getrockneter gemahlener Basilikum zwei TL;
• Zucker drei EL. l.;
• Salz EL. l.;
• Essigsäure TL;
• Koriander optional.

Vorbereitung:

1. Die Pflaumen waschen und auf einem Handtuch trocknen. Wir nehmen die Samen heraus – machen einen kreisförmigen Querschnitt, teilen sie in zwei Hälften und entfernen den Stein.
2. Wir putzen und waschen Paprika, Knoblauch und Koriander. Den Kern aus der Paprika entfernen.
3. Wir geben alles durch einen Fleischwolf oder durch eine Küchenmaschine.
4. Geben Sie das resultierende Püree in eine separate Pfanne und erhitzen Sie es bei schwacher Hitze.
5. 10 Minuten kochen lassen, Gewürze, Zucker und Salz hinzufügen, Essigsäure einfüllen.
6. Etwa fünf Minuten kochen lassen und in trockene, sterile Gläser füllen.
7. Aufrollen und kopfüber abkühlen lassen. Wir lagern es im Keller.

Sehr einfach zuzubereitende Soße. Guten Appetit!

Paprika verleiht der Sauce Würze und einen einzigartigen Geschmack. Wir kochen aus ungarischen Kirschpflaumen, aber jeder, der gelbe Kirschpflaumen hat, kann dieses Rezept verwenden!

Zutaten:

• ein Kilo blaue kleine Pflaumen;
• Paprika 5 Stück;
• zwei Knoblauchzehen;
• Chilischote 2 Stück;
• ein Esslöffel Salz,
• zwei Esslöffel Zucker,
• gemahlene Gewürze, optional ein Teelöffel (Hopfen-Suneli, Koriander, Paprikamischung).

Kochvorgang:

1. Wir waschen und schälen Gemüse und Obst. Wir entfernen die Kerne von den Pflaumen und entfernen die Samenkammer von den Paprika.
2. Wir geben alles durch einen Fleischwolf oder zerkleinern es in einer Küchenmaschine, bis es püriert ist.
3. Das Püree in einen Topf geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
4. Nach dem Kochen Zucker, Salz und Gewürze hinzufügen und 20-30 Minuten kochen lassen.
5. In trockene, sterile Gläser füllen und verschließen.
6. Über Kopf abkühlen lassen und im Keller aufbewahren.

Die Soße ist sehr scharf und einzigartig im Geschmack, perfekt zu Fisch!

Georgische Tkemali-Sauce aus gelber Pflaume (Kirschpflaume) – ein klassisches Rezept für den Winter

Ein Klassiker, es ist ein Klassiker und das sagt alles! Einfach und unprätentiös.

• gelbe Kirschpflaume fünf Kilo;
• ein paar Knoblauchzehen;
• zwei Esslöffel Salz;
• zwei Esslöffel Khmeli-Suneli;
• ein halbes Glas Zucker;
• Chili-Pfeffer

Vorbereitung:

1. Wir putzen und waschen Obst und Gemüse, entkernen Paprika und entkernen Pflaumen.
2. In einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine zerkleinern, in einen Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen.
3. Zehn Minuten kochen lassen, Zucker, Salz und Gewürze hinzufügen und weitere fünf Minuten kochen lassen.
4. Vom Herd nehmen und in saubere, sterile Gläser füllen.
5. Wir lagern es im Keller.

Ein traditionelles Rezept, der Geschmack ist angenehm und klassisch, guten Appetit!

Die Soße, die Fleisch zum Lied macht – Videorezept einer klugen Hausfrau

Produkte zum Rezept:

• Kirschpflaume (oder Pflaumenfrüchte) – frisch und reif – zweieinhalb Kilogramm;
• zwei oder drei Knoblauchzehen;
• Salz (ohne Rutsche) - ein Tisch. Löffel;
• ein guter Bund frischer Koriander, oder, wenn Sie trockenen haben, ein paar Löffel;
• Ombalo (Minze) – 1 Tisch. l.;
• gemahlener Koriander und Korianderbohnen – ein halber Esslöffel. l.;
• Utskho Suneli – ein TL;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• eine Mischung aus Paprika nach Geschmack.

Wie Sie sehen, kann man ein Fleischgericht erst richtig zum Lied machen, wenn es mit ganz anderen Geschmacksnoten zu funkeln beginnt.

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3. Dill, Minze, Basilikum, Koriander in einem kleinen Bund.

Vorbereitung:

1. Wir waschen die Kirschpflaume und die Äpfel, schneiden die Äpfel in Scheiben, geben alles in einen Topf und gießen ein Glas Wasser ein. Bei schwacher Hitze erhitzen, bis es kocht. Zehn Minuten kochen lassen.
2. Abkühlen lassen und durch ein Sieb reiben.
3. Das Fruchtpüree in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
4. Gehacktes Gemüse mit Knoblauch und Pfeffer in eine Küchenmaschine geben, salzen, Zucker hinzufügen und zehn Minuten kochen lassen.
5. Wir füllen es in sterile und trockene Gläser, rollen es auf und stellen es in den Keller.

Ein echtes klassisches Tkemali-Rezept für Fleisch, sehr lecker von einem georgischen Koch

Es gibt überall viele Restaurants mit orientalischer Küche, nämlich georgischer, aber leider kann sich nicht jedes Restaurant mit echten Gerichten im georgischen Stil rühmen.

In diesem Video wird das traditionelle Rezept für die Originalsauce ohne Umschweife und Zusatzstoffe behandelt – schauen Sie zu, kochen Sie und genießen Sie den exquisiten Geschmack:

So bereiten Sie zu Hause Tkemali-Sauce für den Winter zu: Geheimnisse und Tipps

Hier gibt es keine besonderen Geheimnisse, außer eines: Das köstlichste Tkemali wird aus gelben Kirschpflaumen hergestellt, es hat einen unbeschreiblichen Geschmack und ein unbeschreibliches Aroma!

Und noch ein Tipp: Beim Kochen die Soße ständig umrühren, sonst kann es anbrennen!

Versuchen Sie unbedingt, eine so unglaublich leckere und abwechslungsreiche Soße zuzubereiten! Jetzt werden Sie sehen, wie Ihre gewohnten und täglich zubereiteten Gerichte glänzen. Und Ihre Familie, Gäste und Freunde werden nicht nur begeistert sein, sondern Sie auch zu neuen kulinarischen Meisterwerken inspirieren.

Schritt-für-Schritt-Rezepte für eine köstliche Fleischsauce: Pflaumensauce für den Winter zubereiten

2018-08-15 Liana Raimanova

Grad
Rezept

1381

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

0 gr.

0 gr.

Kohlenhydrate

5 gr.

20 kcal.

Option 1. Klassisches Rezept für Pflaumensauce für den Winter

Pflaumensauce ist ein Gericht der georgischen Küche, das sich hervorragend zu gebratenem und gebackenem Fleisch eignet. Auf andere Weise wird es auch „Tkemali“ genannt. Sehr aromatische, dicke Konsistenz, mit leichter Süße und Schärfe. Die Soße kann Pflaumen jeder Art sowie verschiedene aromatische Zusätze enthalten, die die Soße interessanter und einprägsamer machen. Die wichtigste Voraussetzung beim Kochen ist, häufig umzurühren, damit die Sauce nicht am Boden des Behälters anbrennt.

Zutaten:

• blaue Pflaumen - 4 kg;
• Salz - 50 g;
• Zucker - 170 g;
• Dill - 4 Zweige;
• frischer Koriander – 4 Zweige;
• Petersilie - 4 Zweige;
• Knoblauch - 9 Zehen.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Pflaumensauce für den Winter

Wir entfernen die Knoblauchzehen aus der Schale und spülen das gesamte Grün ab.

Nachdem Sie die Pflaumen abgespült haben, entfernen Sie die Kerne.

Das Pflaumenmark zusammen mit den Knoblauchzehen und allen Kräutern in einem Fleischwolf zerkleinern.

Geben Sie die gesamte Masse in einen tiefen Emaillebehälter. Stellen Sie es auf den Herd, stellen Sie die Hitze auf eine niedrige Flamme ein, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es unter häufigem Rühren etwas mehr als 30 Minuten köcheln.

Zucker in die Mischung gießen, etwas Salz hinzufügen und eine weitere Viertelstunde kochen lassen.

Nachdem Sie die Gläser sterilisiert und getrocknet haben, geben Sie die Soße hinein und verschließen Sie sie mit Metalldeckeln.

Stellen Sie es bis zum Winter in den Keller.

Sie müssen das Gemüse nicht durch einen Fleischwolf mahlen, sondern fügen es am Ende des Garvorgangs gehackt zusammen mit Salz und Zucker hinzu.

Option 2. Schnelles Rezept für Pflaumensauce für den Winter

In diesem Schnellrezept wird die Soße nicht aus frischen Pflaumen, sondern aus Pflaumenmarmelade hergestellt. Dadurch entfällt die Notwendigkeit, die Kerne zu trennen, was die Gesamtgarzeit deutlich verkürzt. Es ist genauso lecker, aromatisch und appetitlich. Und zusätzlich verwendeter Chilipfeffer sorgt für Schärfe, Apfelessig für Schärfe.

Zutaten:

• Pflaumenmarmelade - 600 g;
• frischer Koriander – 5 Zweige;
• Knoblauch - 7 Zehen;
• Apfelessig - 65 ml;
• Chilischote - 1 Stk.;
• Salz - 75 g.

Wie man Pflaumensauce für den Winter macht

Wir reinigen die Peperoni von Kernen und Stielen, spülen sie leicht ab und schneiden sie in kleine Stücke.

Die Knoblauchzehen schälen und den Koriander waschen.

Alle vorbereiteten Zutaten mit einem Stabmixer zerkleinern.

Pflaumenmarmelade mit zerkleinerten Produkten mischen, mit Salz abschmecken, Apfelessig hinzufügen, gut vermischen.

Die Soße ist zur weiteren Verwendung bereit.

Anstelle von grünem Koriander kann auch eine Mischung aus provenzalischen Kräutern verwendet werden.

Option 3. Pflaumensauce für den Winter mit Fleisch und Nüssen

Ein weiteres tolles Rezept für Pflaumensauce. Es wird auch aus frischen blauen Pflaumen zubereitet. Walnüsse machen es interessant in der Konsistenz und angenehm im Geschmack. Und Koriander verleiht der Sauce ein köstliches Aroma. Diese Variante unterscheidet sich vom klassischen Rezept dadurch, dass die Pflaumen vor dem Mahlen zusätzlich in Wasser gekocht werden.

Zutaten:

• 4,5 kg blaue Pflaumen;
• 120 g Walnüsse;
• 5 Zweige frischer Koriander und Dill;
• 7 Blätter frisches Basilikum;
• 15 Knoblauchzehen;
• 3 kleine Chilischoten;
• 45 g Koriander;
• 65 g Salz.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Nachdem Sie die Pflaumen sortiert und abgespült haben, trennen Sie die Kerne. Die vorbereiteten Früchte in einen Topf mit Wasser geben und auf dem kleinsten Brenner eine halbe Stunde kochen lassen.

Das Wasser abgießen, die Pflaumen etwas abkühlen lassen und durch einen Fleischwolf mahlen.

Wir sortieren die Walnüsse aus dem Müll und mahlen sie ebenfalls in einem Fleischwolf.

Wir entfernen die Chilischoten von den Stielen und werfen sie in einen Fleischwolf.

Koriander und Basilikum waschen, fein hacken und zu den gehackten Pflaumen geben.

Nüsse, Koriander, Chili hinzufügen, die Knoblauchzehen durch den Knoblauch pressen, alles gut verrühren.

In sterile Behälter füllen, aufrollen, unter einer Decke vollständig abkühlen lassen und in den Keller absenken.

Auf Wunsch können Sie die Walnüsse einfach mit einem Messer fein hacken.

Option 4. Chinesische Pflaumensauce für den Winter mit Fleisch

Eine weitere beliebte Option für Pflaumensauce. Dank verschiedener Paprika- und Gewürzsorten kommt es besonders aromatisch und leicht scharf heraus.

Zutaten:

• blaue Pflaumen - 2,5 kg;
• 6 Knoblauchzehen;
• 4 Zwiebeln;
• Rohrzucker - 165 g;
• Ingwerwurzel - 1 klein;
• Apfelessig - 110 ml;
• Koriander (Samen) - 30 g;
• Zimt (Pulver) - 20 g;
• Cayennepfeffer - 15 g;
• Salz - 35 g;
• schwarzer Pfeffer - 45 g.

Wie man kocht

Die Zwiebeln schälen und in Quadrate schneiden.

Wir reinigen die Ingwerwurzel von Verunreinigungen, waschen sie und schneiden sie mit einem Messer in kleine Stücke.

Geben Sie die entkernten Pflaumen in einen Behälter mit 250 ml Wasser und warten Sie, bis es auf einem kleinen Brenner kocht.

Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn auf einen kleinen Brenner. Kochen Sie die Pflaumen eine halbe Stunde lang und rühren Sie dabei häufig um.

Nachdem Sie die Brühe abgegossen und die Pflaumen abgekühlt haben, mahlen Sie sie mit einem Stabmixer.

Rohrzucker in das pürierte Pflaumenmark geben, Apfelessig, alle gemahlenen Gewürze und Paprika, Zwiebeln, Ingwerwurzel dazugeben, gut vermischen und nach dem zweiten Aufkochen 45 Minuten kochen lassen.

Nachdem Sie die Gläser sterilisiert haben, füllen Sie sie mit scharfer Soße.

Mit Deckeln abdecken und in einer großen Schüssel mit Wasser eine halbe Stunde lang sterilisieren.

Nachdem wir es mit einer speziellen Rolle aufgerollt haben, kühlen wir es unter dem Pelzmantel ab und senken es in den Keller.

Ingwerwurzel kann durch gemahlenen Ingwer ersetzt werden.

Option 5. Gelbe Pflaumensauce für den Winter

Um der Sauce etwas Außergewöhnliches und eine einzigartige Geschmacksnote zu verleihen, können Sie sie aus gelben Pflaumen zubereiten. Es besteht aus der minimalen Menge verfügbarer Zutaten. Außerdem kommt es dickflüssig, aromatisch und lecker heraus.

Zutaten:

• gelbe Pflaumen - 6 kg;
• Knoblauch - 16 Zehen;
• Wasser - 530 ml;
• 70 g Kristallzucker;
• Salz - 35 g;
• eine halbe Chilischote;
• 40 g Khmeli-Suneli.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Entfernen Sie die Kerne von den gelben Pflaumen und kochen Sie sie ab dem Moment des Kochens einige Minuten lang auf einem kleinen Brenner.

Die Pflaumen in einem Sieb abtropfen lassen, etwas abkühlen lassen und mit einem Stabmixer zerkleinern.

Die entkernte Hälfte der Peperoni in Krümel schneiden, zum Pflaumenpüree geben und gleichzeitig die Knoblauchzehen durch eine Presse pressen.

Fügen Sie der Mischung Zucker und Suneli-Hopfen hinzu, fügen Sie etwas Salz hinzu und rühren Sie alles gründlich um.

Lassen Sie die Mischung eine Viertelstunde lang bei schwacher Hitze köcheln und nehmen Sie sie vom Herd.

Die scharfe Soße in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen und unter einem Pelzmantel abkühlen lassen.

Anstelle von frischem Chili kann auch normaler gemahlener roter Pfeffer verwendet werden.

Option 6. Winterpflaumensauce mit Äpfeln

Eine weitere chinesische Version von Pflaumensauce für Fleisch. Blaue Pflaumen passen gut zu Äpfeln und dem in diesem Rezept verwendeten Curry. Die Soße ist zart und sehr aromatisch.

Zutaten:

• Knoblauch - 18 Zehen;
• blaue Pflaumen - 3 kg;
• Äpfel jeder Sorte - 6 Stück;
• Ingwerwurzel - 1 Stk.;
• gefiltertes Wasser - 250 ml;
• Balsamico-Essig - 110 ml;
• Sojasauce - 25 g;
• schwarzer Pfeffer - 30 g;
• Currygewürz - 50 g.

Wie man kocht

Die Ingwerwurzel schälen und abspülen.

Wir entfernen die Kerne von den Pflaumen, schneiden sie in kleine Stücke, legen sie in einen Emaillebehälter, füllen sie mit gereinigtem Wasser und bringen sie auf der mittleren Herdplatte zum Kochen.

Wir entfernen das Kerngehäuse von den Äpfeln, schneiden sie in kleine Würfel und füllen sie mit den Pflaumen in einen Behälter, während wir gleichzeitig die Knoblauchzehen durch eine Presse pressen.

Curry, Sojasauce und Ingwerwurzel in den Behälter geben und nach 30-minütigem Kochen unter ständigem Rühren kochen.

Nachdem Sie den Behälter vom Herd genommen haben, lassen Sie den gesamten Inhalt etwas abkühlen und mahlen Sie ihn mit einem Stabmixer.

Schritt 6:
Stellen Sie es erneut auf denselben Herd, fügen Sie Balsamico-Essig und Pfeffer hinzu und kochen Sie es nach 12-minütigem Kochen.

Die scharfe Soße in sterile Behälter umfüllen und unter einer Decke abkühlen lassen.

In einem kühlen Keller aufbewahren.

Auf Wunsch kann Balsamico-Essig durch normalen 9-prozentigen Essig oder Zitronensäure ersetzt werden.

Schritt 1: Bereiten Sie die Pflaumen vor.

Wählen Sie die reifsten und schönsten Pflaumen. Spülen Sie sie zunächst gründlich mit warmem Wasser ab, am besten sogar mehrmals, und wischen Sie sie anschließend mit Papiertüchern trocken.
Nachdem Sie die Pflaumen gewaschen haben, schneiden Sie sie in zwei Hälften, um den Kern zu entfernen. Und zum Schluss die gewaschenen und geschälten Früchte durch einen Fleischwolf geben und daraus ein dickes Pflaumenmus herstellen.

Schritt 2: Bereiten Sie den Knoblauch vor.

Zerlegen Sie die Knoblauchzehen und schälen Sie jede Zehe. Dann durch einen Fleischwolf geben, genau wie die Pflaumen zuvor. Es besteht jedoch keine Notwendigkeit, die zerkleinerten Zutaten zu vermischen. Zunächst sollten sie alle getrennt voneinander liegen.

Schritt 3: Bereiten Sie die Petersilie vor.

Nehmen Sie einen großen Bund Petersilie, spülen Sie ihn gründlich ab und trocknen Sie ihn anschließend mit Einwegpapiertüchern ab. Durch einen Fleischwolf geben.

Schritt 4: Bereiten Sie die Peperoni vor.

Die Peperonischoten mit warmem Wasser abspülen, trocknen und die Schwänze abschneiden. Wie Sie wahrscheinlich schon vermutet haben, muss auch scharfer Pfeffer durch einen Fleischwolf gegeben werden.

Schritt 5: Die Pflaumensauce kochen.

Die zerkleinerten Pflaumen zu einem Püree in einen großen Topf geben, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dann köcheln lassen 15 Minuten. Denken Sie daran, ständig umzurühren, damit nichts anbrennt.


Nach 15 Minuten gehackten Knoblauch, Petersilie, Peperoni sowie weitere Gewürze zu den Pflaumen geben: Tomatensauce, gemahlener Koriander, schwarzer Pfeffer, Kristallzucker und Salz. Rühren Sie die Pflaumensauce um und kochen Sie sie noch einmal 20 Minuten. Dabei unbedingt umrühren, am besten alle ein bis zwei Minuten, damit nichts wirklich anbrennt.

Schritt 6: Pflaumensauce für den Winter aufbewahren.

Sterilisieren und waschen Sie unbedingt die Gläser und Deckel, bevor Sie die Soße hineingießen, sonst sind alle Ihre Bemühungen einfach umsonst und die Zubereitung geht verloren.


Gießen Sie die heiße Pflaumensauce in erhitzte, sterilisierte Gläser und verschließen Sie diese sofort mit Deckeln oder rollen Sie sie nach Belieben sogar auf.
Drehen Sie die Gläser mit der scharfen Soße um, wickeln Sie sie in Handtücher und lassen Sie sie einen Tag lang so stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Sobald das Werkstück Raumtemperatur erreicht hat, können die Handtücher entfernt und die Gläser an einen kühlen, vor Sonnenlicht geschützten Ort gestellt werden.

Schritt 7: Die für den Winter konservierte Pflaumensauce servieren.

Pflaumensauce ist tatsächlich sehr vielseitig. Es wird sowohl zu Fleisch- als auch zu Gemüsegerichten serviert, das ist Geschmackssache. Probieren Sie es also selbst aus und servieren Sie es so, wie Sie es mögen, mit allem, was Sie dazu mögen.
Guten Appetit!

Wenn Ihnen Pflaumensauce gefallen hat, probieren Sie unbedingt auch die Zubereitung aus.

Pflaumensauce für den Winter sollte in kleinen Gläsern mit einem Volumen von nicht mehr als 500 Millilitern aufbewahrt werden. Schließlich wird man wahrscheinlich nicht einen ganzen Liter Soße auf einmal essen können und nach dem Öffnen verdirbt sie auch im Kühlschrank recht schnell.

REZEPT Nr. 1

Pflaumensauce für Fleisch – hausgemachte Rezepte mit Fotos

Zutaten:

1. Pflaume (besser rot, aber ich habe Ungarisch) 1 kg.
2. Scharfe rote Paprika nach Geschmack – meine Paprika war nicht sehr scharf, also habe ich 3 Schoten hinzugefügt
3. Koriander
4. Zucker nach Geschmack – ich habe etwa 2 Esslöffel verwendet
5. Salz nach Geschmack – ich habe etwa 1 TL verwendet.
6. Gemahlener Koriander 1 TL.

Vorbereitung:

1. Die Pflaumen waschen, trocknen, halbieren und entkernen.
2. Die Pflaumenhälften durch einen Fleischwolf zerkleinern oder in einem Mixer zerkleinern.
3. Die Paprika von den Kernen schälen, fein hacken und zur Pflaume legen.
4. Die Pflaume auf schwache Hitze stellen und 20 Minuten kochen lassen.
5. Geben Sie nun sehr fein gehackten Koriander, Salz, Zucker und gemahlenen Koriander zur Pflaume. Zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen.
6. Schlagen Sie die Pflaumensauce noch einmal mit einem Mixer auf, geben Sie sie in ein sterilisiertes Glas und rollen Sie den Deckel auf.

REZEPT Nr. 2

Zutaten

• Entkernte Pflaumen - 2 kg.

• Frisches Basilikum – 1 Bund

• Gemahlener Koriander – etwa 1 EL. Löffel (nach Geschmack)

• Peperoni – 1-2 Schoten

• Salz, Zucker nach Geschmack

Vorbereitung Pflaumensauce für Fleisch
Den Kern aus den Pflaumen entfernen. In einen Mixer geben und zusammen mit der geschälten Peperoni zermahlen.

Geben Sie die fertige Mischung in eine Edelstahlpfanne.

Das Pflaumenmus zum Kochen bringen. Etwa zehn Minuten kochen lassen.

Nach Geschmack Salz und Zucker hinzufügen.

Das Basilikum hacken und in einen Topf geben.

Die Soße mit Koriander abschmecken.

Die ganze Masse weitere fünf Minuten kochen lassen. Dann schalten Sie das Feuer aus. Etwas abkühlen lassen. Nochmals mit einem Mixer zerkleinern. Diesmal geht das direkt in der Pfanne mit dem Pürieraufsatz. Wir nehmen zum letzten Mal eine Probe. Die Soße sollte eine angenehme Säure haben, ein wenig süß und würzig. Wir verleihen der Pflaumensauce die unserer Meinung nach optimale Schärfe. Geben Sie dazu so viel Paprika wie nötig hinzu. Die Schärfe hängt auch vom Pfeffer selbst ab. Es ist nicht immer scharf genug.

Bringen Sie die homogene fertige Masse erneut zum Kochen und lassen Sie sie etwa fünf Minuten kochen.

Wir sterilisieren die Deckel und Gläser. Kochende Soße in Halblitergläser füllen und aufrollen.

Pflaumensauce kann jedes Fleischgericht dekorieren und zu Ihrem Favoriten werden. Aus dieser Menge Pflaumen können etwa drei Halblitergläser gewonnen werden. Planen Sie daher bei der Zubereitung, wie viel Soße Sie im Winter benötigen.

Sie können alle Pflaumen nehmen, insbesondere solche, die wertvoll sind in diesem Fall saure Sorten. Und fertig ist unsere Pflaumensauce für Fleisch, guten Appetit.

http://interesnye-recepti.ru/sous-iz-sliv-k-myasu/

REZEPT Nr. 3

Kochzeit: 35 Min.

Zubereitungszeit: 15 Min.

Anzahl der Portionen: 10 Stück.

Zutaten für das Rezept „Kirschpflaumensauce für Fleisch“:

Süß-saure Soße für Fleisch

Ich schlage vor, eine sehr leckere süß-saure Kirschpflaumensauce zuzubereiten. Es passt perfekt zu Fleisch oder Hühnchen. Diese Soße wird aus Kirschpflaumenpüree unter Zusatz von gemahlenem rotem Pfeffer, Knoblauch, Zucker und Dillsamen zubereitet. Nach Belieben können Sie dieser Sauce am Ende des Garvorgangs Petersilie, Koriander oder Minze hinzufügen. Die fertige Soße wird in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt.

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