Wie lange dauert es, Tabakhähnchen im Ofen zu garen? Chicken Tabaka – ein herrliches georgisches Gericht in russischer Version

Georgien ist berühmt für seine farbenfrohe Küche, die auf mit Gewürzen gewürzten Fleischgerichten basiert. Eine der bekanntesten Köstlichkeiten ist Chicken Tabaka im Ofen. Der Name wurde jedoch geändert, um ihn an die russische Sprache anzupassen. Ursprünglich wurde das Gericht „Tapaka-Hähnchen“ genannt und bezog sich auf die Utensilien, auf denen das Huhn zubereitet wurde.

Heutzutage wird die Rolle von Tapaka von einer tiefen Bratpfanne übernommen, und das Kochprinzip bleibt dasselbe: Der Kadaver eines jungen Huhns muss unter Druck flachgedrückt und gebacken werden, wobei ein schweres Gewicht darauf gelegt wird. Dadurch wird das Fleisch zart, saftig und aromatisch.

Ein unverzichtbares Merkmal des Gerichts sind Gewürze – sie werden sorgfältig mit dem Hühnerkadaver überzogen.

Versuchen Sie, die Kochregeln zu befolgen – das ist der Schlüssel zu köstlichem Tabakhähnchen. Wählen Sie einen kleinen Kadaver. Zunächst muss es vollständig in die Pfanne gelangen. Zweitens ist das Fleisch eines ausgewachsenen Huhns nicht so zart und lässt sich schwieriger komprimieren.

Um eine Presse herzustellen, können Sie ein schweres Gewicht oder spezielle Küchenwerkzeuge verwenden oder den Kadaver mit einem Hammer schlagen. Dies sollte jedoch vorsichtig erfolgen, um die Knochen nicht zu brechen.

Hähnchen-Tabaka im Ofen mit Kruste

Ein erfolgreiches Ergebnis hängt davon ab, wie und womit Sie den Kadaver marinieren. Viele Leute machen den Fehler, das Hähnchen mit Knoblauch zu bedecken, bevor es in den Ofen geschoben wird. Dadurch bilden sich anstelle des Knoblauchs Kohlen – er verbrennt zu schnell. Wenn Sie dem Hähnchen einen Knoblauchgeschmack verleihen möchten, backen Sie den Kadaver ohne Knoblauch, nehmen Sie das Hähnchen nach 20 Minuten heraus, bestreichen Sie es mit Knoblauch und legen Sie es wieder in den Ofen.

Zutaten:

Hühnerkadaver;
2 Knoblauchzehen;
Olivenöl;
Koriander;
Basilikum;
Schnittlauch;
½ Zitrone;
Pfeffer;
Salz.

Vorbereitung:

Den Hähnchenkadaver entlang des Brustbeins einschneiden, mit einem Hammer schlagen oder drücken. Entfernen Sie alle Venen.
Machen Sie eine Marinade, indem Sie gehackte Kräuter, einen kleinen Löffel Olivenöl, Pfeffer, Salz und den Saft einer halben Zitrone mischen.
Das Hähnchen mit der Mischung bestreichen, mit einer Presse andrücken und eine halbe Stunde einweichen lassen.
Etwas Öl in die Pfanne geben, damit das Hähnchen nicht anbrennt. Den Kadaver auflegen, mit einer Presse andrücken und 20 Minuten bei 180°C backen.
Knoblauch auspressen, Hähnchen herausnehmen, mit Knoblauch bestreichen. Lassen Sie den Kadaver weitere 20 Minuten backen.

Zutaten:

Hühnerkadaver;
ein Glas trockener Rotwein;
Salz;
Koriander;
schwarzer Pfeffer;
frisches oder getrocknetes Basilikum;
grüner Koriander;
Öl zum braten.

Vorbereitung:

Schneiden Sie den Kadaver entlang des Brustbeins in zwei Hälften. Mit einem Hammer leicht schlagen oder mit einer Presse andrücken.
Das Grün fein hacken.
Fügen Sie dem Wein Kräuter, ½ Teelöffel schwarzen Pfeffer, Salz nach Geschmack und ein paar Prisen Koriander hinzu. Rühren Sie das Huhn um und bestreichen Sie es großzügig mit dieser Mischung.
Den Kadaver 30 Minuten in den Wein legen und mit einer Presse andrücken.
Eine Bratpfanne mit Öl einfetten und den Kadaver hineinlegen.
Mit einer Presse andrücken und im Ofen bei 180°C 45 Minuten backen.

Hähnchen-Tabaka im Ofen mit Kartoffeln

Sehr oft wird das georgische Gericht zusammen mit Gemüse zubereitet – es wird in Gewürzen und Saft eingeweicht und erhält dadurch aromatisch und weich. Versuchen Sie, Hühnchen mit Kartoffeln zuzubereiten – Sie müssen die Beilage nicht separat zubereiten, sondern bereiten zwei unvergleichliche Gerichte auf einmal zu.

Zutaten:

Hühnerkadaver;
0,5 kg Kartoffeln;
Salz;
Öl zum braten;
schwarzer Pfeffer;
½ Zitrone;
grüner Koriander und Basilikum;
Estragon.

Vorbereitung:

Den Hähnchenkadaver entlang des Brustbeins in zwei Teile schneiden.
Das Fleisch schlagen. Mit fein gehackten Kräutern, Gewürzen und Salz einreiben. Mit Zitronensaft beträufeln. Mit einem Gewicht andrücken und eine halbe Stunde marinieren lassen.
Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, in Salzwasser halbgar kochen.
Die Kartoffeln auf ein Backblech legen und mit Gewürzen bestreuen.
Legen Sie den Hühnerkadaver in die Nähe.
Im Ofen 45 Minuten bei 180 °C backen.

Hühnchen-Tabak in Essigmarinade

Essig macht das Fleisch zudem deutlich zarter. Dieses Rezept eignet sich, wenn Sie einen größeren Kadaver zubereiten möchten oder einen Vogel mit zähem Fleisch gekauft haben – Essig schafft Abhilfe und das Ergebnis wird selbst einen Feinschmecker nicht enttäuschen.

21.03.2018

In sowjetischen Restaurants galt Hühnchen-Tabaka im Ofen als Gericht Nummer 1. Sein Rezept hat georgische Wurzeln und der Kadaver eines jungen Huhns wird normalerweise unter Druck zubereitet. Der Name stammt von dem Küchengerät, in dem Hühnchen zubereitet wird, nämlich Tapaco. Heute werden wir neue Rezepte für die Zubereitung eines solchen Gerichts besprechen.

Heutzutage ist Hühnchen eine der beliebtesten Fleischsorten. Hähnchen-Tabaka mit Kartoffeln im Ofen wird saftig mit einer knusprigen Kruste. Im Allgemeinen wird ein solcher Leckerbissen in einer dickwandigen Bratpfanne unter Druck zubereitet. Das war früher so, doch heute gibt es viele neue und interessante Möglichkeiten der Zubereitung.

Zutaten:

Hühnerkadaver – 1 Stück;
Zitrone – ½ Stück;
Boden Knoblauch;
Salz- und Pfeffermischung;
Allzweckgewürze für Geflügel;
Kartoffelknollen – 9-10 Stück;
raffiniertes Pflanzenöl;
Zwiebel - 1 Kopf;
Mayonnaise – 3 Tisch. Löffel.

Vorbereitung:

Um Tabakhähnchen nach dem Originalrezept zuzubereiten, benötigen Sie den Kadaver eines Jungvogels. Zur Zubereitung eines solchen Gerichts werden in der Regel Hühner verwendet.
Bereiten Sie zunächst die im Rezept angegebenen Produkte vor.
Den Hähnchenkadaver auftauen und gründlich reinigen. Wir schneiden den Schwanz ab, schneiden das Huhn entlang der Brust und entfernen alle Fettschichten.
Spülen Sie den Vogel gründlich mit Wasser ab und trocknen Sie ihn mit einer Serviette ab.
Der Grat muss gebrochen werden, um den Hühnerkadaver auf dem Backblech flach zu machen. Manche Köche schlagen Geflügelfleisch mit einem Hammer, nachdem sie es mit Plastikfolie abgedeckt haben.
Legen Sie das Hähnchen vorerst beiseite und bereiten Sie die Sauce zu.
Mayonnaise mit mittlerem Fettgehalt in eine Schüssel geben.
Eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten und fein gemahlenem Salz hinzufügen.
Getrockneten Knoblauch hinzufügen. Dieses Gewürz kann durch frische, unter Druck zerkleinerte Knoblauchzehen ersetzt werden.
Rühren Sie die Soße um, bis die Mischung eine homogene Konsistenz hat.
Schalten Sie den Ofen ein und erhitzen Sie ihn auf eine Temperatur von 180-190°.

Eine halbe Zitrone samt Schale in Scheiben schneiden.
Die Zitronenscheiben in eine tiefe Schüssel geben.

Die Zwiebel mit der Zitrone vermischen und mit den Händen gut durchkneten.
Übertragen Sie diese Mischung auf ein Backblech. Dies wird ein Kissen für das Huhn sein.
Den geschnittenen Hühnerkadaver mit sorgfältig zubereiteter Soße einfetten.

Wir waschen die geschälten Kartoffelknollen mit Wasser und trocknen sie.

Die Kartoffeln mit Salz, einer Mischung aus gemahlenen Paprika und getrocknetem Knoblauch würzen.
Gut vermischen und auf ein Backblech um das Hähnchen legen.
Wir backen das Tabakhähnchen und die Kartoffeln durchschnittlich 40 Minuten lang. Je nach Größe des Hühnerkadavers und der Kartoffelsorte kann sich die Garzeit verlängern.

Nach dem klassischen georgischen Rezept wird ein junger Hühnerkadaver in Butter unter Druck gebraten. Die Zubereitung dauert etwa eine halbe Stunde. Vor dem Servieren wird das Tabakhähnchen mit gehacktem Koriander bestreut. Fügen Sie unbedingt georgische Soße hinzu, zum Beispiel „Satsebeli“.

Beratung! Bevor das Tabakhähnchen in den Ofen kommt, wird es etwa eine halbe Stunde unter Druck in der Marinade belassen. Es ist nicht nötig, den Vogel länger unter Druck zu halten, da sonst beim Backen der gesamte Saft ausläuft und das Fleisch etwas trocken wird.

Zutaten:

gekühlter Hühnerkadaver – 0,7–1 kg;
Knoblauchzehen - ein halber Kopf;
Mayonnaise oder Sauerrahm - 1 Tisch. Löffel;
Koriander, Dill – 1 Bund;
weiche Butter - 3 Esslöffel. Löffel;
Salz, Mischung aus gemahlenem Pfeffer.

Vorbereitung:

Den Hähnchenkadaver vorher auftauen und gründlich mit Wasser abspülen.
Wir entfernen alle Fettschichten und schneiden den Schwanz ab.
Wir schneiden den Hähnchenkadaver entlang der Brustlinie auf und drehen ihn wieder um.
Decken Sie den Hühnerkadaver mit Plastikfolie ab und schlagen Sie vorsichtig mit einem Hammer darauf, um die Knochen zu brechen.
Die Knoblauchzehen schälen und mit einem Messer fein hacken. Sie können eine Presse verwenden.
Die Knoblauchmasse mit weicher Butter vermischen.
Fügen Sie Salz und eine Mischung aus gemahlenen Paprika hinzu. Um dem Huhn einen goldenen Farbton zu verleihen, können Sie etwas Kurkumapulver hinzufügen.
Reiben Sie die vorbereitete Mischung auf den geschnittenen Hühnerkadaver und lassen Sie ihn 10–15 Minuten einweichen.
Ein Backblech mit weicher Butter einfetten.
Legen Sie das Hähnchen auf ein Backblech und legen Sie es mit der Rückseite nach oben aus.
Für eine halbe Stunde in den Ofen stellen. Wir backen bei einer Temperatur von 190°.
Koriander und Dill waschen, trocknen und fein hacken.
Den gekochten Hühnertabak mit Kräutern bestreuen.

Ein georgisches Gericht im Ärmel kochen

Viele Feinschmecker mochten den Hähnchentabak in der Hülle im Ofen. So zubereitetes Geflügel wird saftig. Und damit oben eine bernsteinfarbene Kruste entsteht, muss die Hülse 10-15 Minuten vor Ende des Garvorgangs aufgeschnitten werden.

Zutaten:

Hühnerkadaver mit einem Gewicht von 1,3–1,5 kg;
Gewürze und Gewürze zum Kochen von Tabakhähnchen;
Knoblauchzehen – 5-6 Stück;
raffiniertes Pflanzenöl – 3 Tische. Löffel.

Vorbereitung:

Den aufgetauten Hühnerkadaver gründlich mit Wasser waschen und trocknen.
Schneiden Sie die Brust ab und verteilen Sie das Hähnchen, Sie können es leicht mit einem Hammer schlagen.
Reiben Sie das Hähnchen innen und außen mit mittelgemahlenem Salz, Gewürzen und Kräutern ein.
Gießen Sie raffiniertes Pflanzenöl darüber.
Wir füllen das Huhn in eine Hülle, deren Ränder mit Klammern fest verschlossen sind.
Legen Sie die Hülse auf ein Backblech und stellen Sie sie in den Ofen.
Wir stechen an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher in die Oberseite des Ärmels. Damit der Dampf entweichen kann, sind Löcher notwendig.
Das Hähnchen wird etwa 1,5 Stunden lang gebacken.
Um eine goldbraune Kruste zu erhalten, schneiden Sie die Backhülse oben vorsichtig etwa eine Drittelstunde vor Ende des Garvorgangs auf.

Keine Lust mehr auf normale ofengebackene Chicken Wings? Versuchen Sie, Tabakhähnchen im Ofen zuzubereiten! Um dieses Gericht der georgischen Küche zuzubereiten, benötigen Sie aromatische Kräuter und Gewürze sowie eine schwere Bratpfanne. Das Hühnerfleisch ist zart und sehr lecker. Wir empfehlen, das Hähnchen-Takaka-Gericht im Ofen zuzubereiten. Dieses Gericht unterscheidet sich in seinem Aussehen von einfachem Brathähnchen. Ursprünglich klang der Name wie „Chicken Tapaka“. Tapaka bedeutet aus dem Arabischen übersetzt „plattgedrückt“ oder „zerdrückt“.

Merkmale der modernen Küche

Der Geschmack eines Gerichts hängt buchstäblich von allem ab. Angefangen bei den verwendeten Utensilien und den Gewürzen der Marinade bis hin zur Größe des Hähnchens. Für das klassische Rezept für Hähnchentabak im Ofen wird ein Kadaver mit einem Gewicht von bis zu 500 Gramm verwendet. Es ist problematisch, so kleine Hühner im Supermarkt zu finden. Lassen Sie uns also vom Kanon des Kochens abrücken und ein Hühnchengericht zubereiten. Die Brust des Vogels muss aufgeschnitten und flach ausgelegt werden. Alle Knochen werden entweder von Hand oder in einer speziellen Bratpfanne mit Schneckenpresse geknetet. Dies ist eine moderne Version, aber die ursprüngliche bestand darin, ein Huhn zwischen auf einem Feuer liegenden Blechen zu platzieren. Darauf wurde ein starker Druck ausgeübt und das Gericht unter diesem Druck zubereitet.

Auf diese Weise zubereitetes Hühnchen wird wegen seines pikanten Gewürzgeschmacks und der gebratenen goldbraunen Kruste darüber geschätzt. Manchmal scheint es, dass der Vogel trocken geworden ist, genau so sieht es aus, aber diese Meinung ist falsch; saftiges weiches Fleisch bleibt unter der Haut erhalten, da es zuvor mariniert wurde. Moderne Köche haben sich viele Variationen dieses Gerichts ausgedacht. Es wird in Sauerrahm und Tomatensauce, mit Käse, Kartoffeln oder anderem Gemüse zubereitet und neuerdings auch im Elektroofen gebacken.

Wie wählt man Hühnerfleisch aus?

Sie sollten sich nicht für längere Zeit mit Hühnerfleisch eindecken. Sie sollten sich für Hühnerfleisch entscheiden, nachdem Sie entschieden haben, welches Gericht Sie zubereiten möchten. Wenn Sie den ganzen Kadaver backen oder braten möchten, ist es besser, ein Broilerhuhn zu kaufen. Sein Gewicht sollte 1,5 kg nicht überschreiten. Ein hochwertiger Kadaver hat keinen markanten Kiel auf der Brust, der gesamte Kadaver ist rund, die Knochen sind federnd.

Die „Figur des Vogels“ – wenn man das über den Kadaver sagen kann – sollte proportional sein. Unnatürlich große Unterschenkel und eine hervorstehende Brust sind ein klarer Beweis dafür, dass dem Huhn Hormone injiziert wurden. Wenn Sie Hühnchen nach Gewicht kaufen, müssen Sie auf das Aussehen der angebotenen Stücke achten. Die Stücke dürfen keine Oberflächenfehler aufweisen: keine Blutgerinnsel unter der Haut; Hämatom; zerrissene Haut. Auch hervorstehende Fragmente gebrochener Knochen sind nicht akzeptabel. Nachdem Sie das Fleisch angedrückt haben, sollte es innerhalb von 3–8 Sekunden wieder seine Form annehmen. Wenn das Huhn nicht zurückspringt, ist es alt. Auch die Farbe des Fleisches ist wichtig. Bei jungen Hühnern ist das Fleisch hellrosa, das Fett fast durchsichtig, blassgelb und die Schuppen auf der Haut der Beine sind hell und klein. Die Haut eines erwachsenen Huhns ist gelblich, die Schuppen an den Beinen sind dicht, ockerfarben, das Fleisch ist dicht, ebenfalls hellrosa, aber mit einer gräulichen Tönung. Das Huhn sollte gut riechen. Es sollte kein Geruch nach Fäulnis oder altem Fleisch vorhanden sein. Eine rutschige Oberfläche eines Kadavers oder Beins kann auftreten, wenn das Huhn abgestanden ist oder der Vogel zu Lebzeiten krank war und mit Antibiotika behandelt wurde. Beim Kauf von Geflügel sollte gekühltem Hähnchenfleisch der Vorzug gegeben werden. Wenn die Wahl richtig ist, wird das Gericht köstlich schmecken!

Klassisches Rezept im Ofen

Zutaten:

Hühnerkadaver
Salz, Pfeffer, Adjika
3-4 Knoblauchzehen
Hühnerfett (oder eine Mischung aus Pflanzenöl und Butter)
Kaloriengehalt: 351,5 Kcal/100 g.

Kochmethode:

Den Hähnchenkadaver waschen, trocknen, am Brustbein entlang aufschneiden und flach drücken. Schneiden Sie die Rippenknochen von der Wirbelsäule ab. Der Vogel sollte vorsichtig geschlagen werden, wobei darauf zu achten ist, dass die Haut nicht beschädigt wird, damit sich das Fleisch von den Knochen löst. Ein Metallhammer ist hier nicht geeignet, besser ist es, einen flachen Gegenstand, zum Beispiel einen Spatel, zu verwenden, mit dem man die Schnitzel wendet.
Salz, Pfeffer, Adjika und gehackten Knoblauch mischen. Mit der resultierenden würzigen Mischung das Hähnchen von allen Seiten gründlich bestreichen und mehrere Stunden marinieren lassen.
Das Hühnerfett ausbraten und die Grieben entfernen. Wenn kein Hühnerfett vorhanden ist, Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl) in einer Pfanne erhitzen, etwas Butter hinzufügen und den Vogel von beiden Seiten goldbraun braten.
Mit einem geeigneten flachen Deckel abdecken, beladen und die Bratpfanne in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Bereiten Sie das Gericht vor. Sie können dies überprüfen, indem Sie den Kadaver an der dicksten Stelle durchstechen. Wenn klarer Saft austritt, ist das Huhn fertig. Nun gart unser Tabakhähnchen 30 – 40 Minuten im Ofen (je nach Größe und Rasse des Vogels). 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs das Wasser aus der Pfanne abtropfen lassen und den Grill einschalten, um die Rückseite des Hähnchens zu bräunen.
Mit Bratkartoffeln und einem Salat aus frischem oder gebackenem Gemüse servieren.

Hühnchen-Tabaka in Sauerrahmsauce

Es gibt zwei Möglichkeiten, dieses Gericht zuzubereiten: Bestreichen Sie den Vogel mit Sauerrahmsauce, bevor Sie ihn in den Ofen geben, oder servieren Sie ihn separat, nachdem Sie das Huhn gebacken haben.

Komponenten:

Geflügelkadaver – 1 kg;
Sauerrahm – 300 g;
Knoblauch – 3 Zehen;
Provenzalische Kräuter – 1 Stk.;
Grüne – ein Haufen;
Butter – 50 g.
Produktion: Stunde.
Kaloriengehalt: 376 Kcal/100 g.

Lassen Sie uns im Detail beschreiben, wie man Hühnchen-Tabaka in Sauerrahmsauce im Ofen zubereitet.

Wir nehmen einen frisch gekühlten Hühnerkadaver, tarnen ihn, waschen ihn in kaltem Wasser und legen ihn zum Trocknen auf ein Handtuch.
Es ist besser, einen kleinen Vogel zu nehmen, damit Sie sicher sein können, dass er jung ist und von der Familie auf einmal gefressen wird. Wir machen einen Schnitt in das Brustbein, öffnen das Huhn und breiten es auf einer flachen, trockenen Oberfläche aus. Mit den Händen oder einem Küchenhammer gut durchkneten. Großzügig salzen und mit provenzalischen Kräutern einreiben.
In eine Bratpfanne mit zerlassener Butter geben und mit einer Flasche Wasser oder einem anderen Gewicht fest andrücken. Lassen Sie das Huhn buchstäblich zehn Minuten lang auf dem Herd.
Sauerrahm, durch eine Presse gepressten Knoblauch und gehackte Kräuter in einer kleinen Schüssel vermischen. Schalten Sie den Elektrobackofen bei 185 °C ein.
Wir legen den Vogel auf ein Backblech, gießen großzügig zubereitete Soße darüber und backen ihn fünfunddreißig Minuten lang.

Mit Käse im Ofen

In Stücke geschnittenes Hähnchen mit der Zugabe von Hartkäse wird allen Familienmitgliedern gefallen. Oft gibt es einen „Krieg“ um die Beine und Flügel, weil man glaubt, dass dies die köstlichsten Stücke des gebackenen Vogels sind.

Komponenten:

Haushuhn – 1 Stück;
Gewürze, Salz - nach Geschmack;
Raffiniertes Öl – 1 EL. l.;
Käse – 200 g;
Mayonnaise – 3 EL. l.
Produktion: vier Stunden.
Kaloriengehalt: 365,5 Kcal/100 g.

Lassen Sie uns nun ausführlich darüber sprechen, wie man köstliche Hähnchen-Tabakstücke mit Käse im Ofen zubereitet.

Zuerst müssen Sie den Vogel vorbereiten. Wir waschen, entfernen die restlichen Federn und schneiden sie mit einem Hackbeil in Portionen.
Jeden Teil mit Hühnergewürzen und Salz bestreichen. In eine tiefe Schüssel geben, Mayonnaise hinzufügen und alles gründlich vermischen. Um das Fleisch gut zu marinieren, lassen Sie es einige Stunden einwirken. Wenn das Gericht keine Eile hat, lässt man es lieber über Nacht im Kühlschrank stehen.
Wir starten den Ofen bei 175 °C. Eine spezielle Bratpfanne mit Öl bestreichen. Wenn ja, nein, Sie können ein normales tiefes Backblech nehmen. Lassen Sie es fünfundvierzig Minuten kochen.
Wir nehmen es heraus, zerdrücken es mit einer dicken Schicht geriebenem Käse und schicken es für acht bis zehn Minuten zurück. Das fertige Gericht serviert man am besten sofort, fast jede Beilage oder jeder leichte Gemüsesalat passt dazu.

Wie man Hühnchen in Tomatensauce kocht

Ein ungewöhnliches Gericht erhalten Sie, wenn Sie einen Vogelkadaver in Tomatensauce backen. Die Zubereitung ist recht einfach und die Marinade kann sowohl selbstgemacht als auch im Laden gekauft verwendet werden.

Komponenten:

Hühnerkadaver – 1 Stk.;
Tomatensauce – 400 ml;
Salz, Gewürze - nach Geschmack;
Knoblauch – 4 Zehen.
Produktion: fünf Stunden.
Kaloriengehalt: 342 Kcal/100 g.

Wie kocht man Hühnchen nach diesem Rezept?

Wir schneiden den gewaschenen und getrockneten Vogel in zwei Hälften, legen ihn in eine Plastiktüte, um Spritzer zu vermeiden, und schlagen ihn mit einem Holzhammer.
Nehmen Sie es heraus, bestreichen Sie es mit Gewürzen, fügen Sie etwas Salz hinzu, reiben Sie es mit gehacktem Knoblauch ein und fetten Sie es großzügig mit Tomatensauce ein. In eine tiefe Schüssel geben, mit einem Teller mit kleinerem Durchmesser abdecken und Druck ausüben. Drei Stunden marinieren lassen.
In einen speziellen Bräter geben, die restliche Sauce auf der Oberfläche des Hähnchens verteilen, mit Folie fest verschließen und an mehreren Stellen Löcher machen. Wir schicken es, um es fünfzig Minuten lang vorzubereiten. Entfernen Sie fünf Minuten vor der Fertigstellung die Folie.
Sie können das fertige Gericht mit Salat oder Rucola dekorieren; diese Farbkombination sorgt beim Anblick des Huhns für zusätzlichen Appetit.

Kulinarische Tricks

Wenn Sie keine Zeit zum Marinieren des Kadavers haben, bestreichen Sie ihn einfach mit Mayonnaise, Sauerrahm, Senf oder Honig und backen Sie ihn im Ofen;
Aus dem ausgeschmolzenen Hühnerfett können Sie eine Soße zubereiten. Nehmen Sie dazu ein paar Knoblauchzehen, Sauerrahm und frische Kräuter. Alles zermahlen, vermischen und unter ständigem Rühren zehn Minuten köcheln lassen. Sie können jedes Grünzeug verwenden: Petersilie, Dill, Koriander, Rosmarin. Die entstandene Soße auf die Rückseite des fertigen Hähnchens streichen oder separat in eine Schüssel geben;
Wenn Sie kein junges Huhn zur Hand haben, können Sie einen Grill verwenden, aber das Kochen dauert viel länger;
Gießen Sie keine flüssige Soße über den fertigen Vogel, da die Haut dadurch weich und nicht knusprig wird. Es ist besser, es separat in einer Schüssel zu servieren;
Achten Sie darauf, den Boden des Backblechs mit Öl zu bestreichen, damit der Kadaver nicht festklebt, da sonst alle leckeren Dinge am Boden bleiben.

Chicken Tabaka – in einer Pfanne unter einem Deckel gebratenes Hühnchen mit Gewürzen und Knoblauch, eines der beliebtesten Gerichte der georgischen Küche. Es ist richtiger, „Chicken Tapaka“ auszusprechen (vom georgischen „tsitsila tapaka“, das letzte Wort ist der Name einer speziellen georgischen Bratpfanne für die Zubereitung dieses Gerichts).

Wie kocht man Tabakhuhn?

Ein junges Huhn wird von der Brustseite aufgeschnitten, zerkleinert und unter Druck gebraten.

Lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn Sie keine spezielle Bratpfanne haben; Sie können sogar auf einem einfachen, sauberen Blech braten, Hauptsache, Sie drücken das Huhn mit einer Presse aus.

Lassen Sie uns Ihnen sagen, wie das Rezept im Ofen fast gleich ausgeführt wird und die Garmethode viel gesünder ist als das Braten.

Wähle ein Huhn

Hähnchen oder junge Hähnchen sollten gedämpft oder gekühlt, nicht gefroren, sein und nicht mehr als 600 g (am besten 400–500 g) wiegen.

Zutaten:

Huhn – 1 Stk.;
Knoblauch;
(oder schwarzer und roter Pfeffer);
aromatische Kräuter;
Hühnerfett;
Salz.

Vorbereitung

Bereiten Sie zuerst das Huhn vor.

Vor dem Braten (oder Backen) muss das Hähnchen von der Brustseite her aufgeschnitten, flachgedrückt und zerdrückt werden (oder der Kadaver von der Hautseite her leicht geschlagen werden) und mariniert werden. Die Marinade wird am besten aus einer kleinen Menge nicht sulfatiertem Tafelweißwein unter Zugabe von Knoblauch, rotem und schwarzem Pfeffer, Hopfen-Suneli-Gewürzen und aromatischen Kräutern (Petersilie, Estragon, Koriander usw.) hergestellt. Wenn Sie keinen nicht sulfatierten Wein haben, ersetzen Sie ihn einfach durch Wasser und Zitronensaft (oder Cognac), fügen Sie zerdrückten oder zerdrückten Knoblauch, Gewürze und gehackte Kräuter hinzu. Die Marinade sollte nicht zu flüssig sein. Lassen Sie das Hähnchen 2 Stunden lang in der Marinade liegen und wischen Sie es dann mit einer Serviette sauber, damit keine Teile des Knoblauchs und der Kräuter zurückbleiben, insbesondere nicht im Inneren, die mit der Bratpfanne in Berührung kommen (sonst verbrennt es). . Anschließend können Sie das Hähnchen auch auf der Hautseite mit Knoblauchstückchen füllen.

In einer anderen, schnelleren und vereinfachten Variante können Sie das Hähnchen einfach füllen, mit einer Mischung aus Knoblauchsaft, Salz, schwarzem und rotem Pfeffer einreiben und sofort braten. Manchmal wird das Huhn auch mit geschmolzener natürlicher Butter bestrichen, um es schmackhafter zu machen.

Jetzt garen wir das Tabakhähnchen im Ofen.

Das Hühnerfett in einer Bratpfanne (ohne Griff) schmelzen oder auf den Boden einer Keramikform gießen. Legen Sie das Hähnchen mit der Innenseite nach unten und der Hautseite nach oben in die Pfanne. Mit einem kleineren Deckel oder einem umgedrehten Teller andrücken. Wir installieren die Ladung (zum Beispiel einen sauber gewaschenen Stein). Das Hähnchen im vorgeheizten Backofen goldbraun backen (die optimale Temperatur liegt bei etwa 200 °C, die Backzeit beträgt je nach Größe des Geflügels etwa 15-20 Minuten auf einer Seite). Dann muss das Hähnchen umgedreht, die Presse wieder installiert und gegart werden, bis es gar ist. Das geht auch ohne Umdrehen, dann sollte die Temperatur niedriger sein und etwas länger backen.

Alternativ können Sie das Tabakhähnchen auch im Ofen auf einem Kuchengitter backen.

Der Rost muss natürlich eingefettet werden und ein Backblech darunter gestellt werden, in das das freigesetzte Fett und der Bratensaft abfließen kann. Setzen Sie die Presse für die ersten 20 Minuten auf, entfernen Sie sie dann und beenden Sie den Garvorgang ohne Presse.

Hühnchen-Tabak schmeckt gut mit scharfer Soße.

Die Soße für Tabaka-Hähnchen kann in ihrer einfachsten Form aus zerdrücktem Knoblauch, rotem Pfeffer, Salz und Wasser zubereitet werden. Oder bereiten Sie eine würzige Sauce auf Basis von Tomatenmark mit Pfeffer und Knoblauch zu, eventuell unter Zugabe von Zitronensaft. Anstelle von Soße können Sie Adjika servieren (Tomaten, Paprika, scharfe rote Paprika, Knoblauch – alles in einem Mixer oder durch einen Fleischwolf + Salz, Proportionen sind beliebig). Die Soße kann auch aus Granatapfelsaft zubereitet werden.

Natürlich passt Chicken Tabaka gut zu leichtem Tischwein oder Chacha, gutem Weinbrand, frischem Gemüse und Obst und georgischem Lavash oder hefefreiem Fladenbrot.

Hühner oder junge Masthühner (aber keine Legehennen!),
Adjika (fertig) – 5 Teelöffel oder nach Geschmack,
Butter und Pflanzenöl (zu gleichen Anteilen),
Knoblauch – 5 Zehen,
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kochvorgang:

Dies ist ein klassisches georgisches Rezept für Hühnchen oder Hühnchen-Tabak. Heute weichen wir ein wenig vom Rezept ab und bereiten in Wein mariniertes Hühnchen-Tabaka zu.

Bei der Zubereitung dieses Gerichts ist es sehr wichtig, ein gutes Gewicht zu wählen, das dabei hilft, den Hühnerkadaver richtig zu glätten. Hier sind einige Tipps für die Zubereitung von Tabaka- oder Tapka-Hähnchen zu Hause:

Wählen Sie das richtige Huhn; das Huhn muss jung sein, sonst wird das alte Huhn auch bei langem Marinieren zäh und geschmacklos;
Der Hühnerkadaver sollte in einer Mischung aus Butter und Pflanzenölen (in gleichen Mengen) gebraten werden.
Das Vormarinieren des Hähnchens macht das Fleisch zarter und aromatischer;
Fleisch sollte in einer Bratpfanne mit dicken Wänden gegart werden, idealerweise in einer gusseisernen Bratpfanne;
Anstatt das Hähnchen zu marinieren, können Sie es auch der Länge nach aufschneiden und es einfach mit einem Hammer leicht zerschlagen und mit Gewürzen einreiben.

Richtige Zubereitung von Hähnchentabak

Zuerst müssen Sie den Vogelkadaver (oder die Vogelkadaver) gründlich abspülen und ihn dann mit einer Serviette oder einem Handtuch trocknen. Untersuchen Sie außerdem sorgfältig den Kadaver und entfernen Sie alle verbleibenden Federn.

Als nächstes benötigen Sie ein scharfes, großes Messer, mit dem Sie das Hähnchen entlang der gesamten Brust einschneiden. Das Hähnchen mit einem Hackhammer zerschlagen. Um herumfliegende Spritzer zu verhindern, ist es praktischer, den Vogel mit einer Tüte oder Frischhaltefolie abzudecken.

Knoblauchzehen sollten geschält und durch eine Knoblauchpresse gegeben werden.

Dann sollten an mehreren Stellen kleine Einschnitte in den Hühnerkadaver gemacht und gehackter Knoblauch in die entstandenen Taschen gelegt werden.
Nun sollte der Hühnerkadaver mit der vorbereiteten Adjika und nach Belieben mit einigen anderen Gewürzen, Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer eingerieben werden.

Anschließend in eine tiefe Tasse umfüllen, mit einem Deckel abdecken und 30–45 Minuten marinieren lassen.
Oder lassen Sie die Hühner in der Marinade aus weißem Tafelwein stehen (Sie können die vorbereiteten Schlachtkörper in dieser Marinade sogar über Nacht im Kühlschrank lassen).

Jetzt müssen wir eine Bratpfanne oder einen Bräter vorbereiten, in dem wir das Tabakhähnchen kochen. Stellen Sie dazu eine Bratpfanne auf das Feuer und schmelzen Sie Butter und Pflanzenöl darin, jeweils etwa 2 – 3 Löffel.

Nachdem sich die Ölmischung erwärmt hat, legen Sie das marinierte Hähnchen mit der Hautseite nach oben in eine Bratpfanne.
Dann müssen Sie die Bratpfanne mit einer flachen Schüssel oder einem Deckel (kleiner als der Durchmesser der Bratpfanne) abdecken und ein Gewicht darauf legen. Als Ladung können Sie jeden schweren Metallgegenstand verwenden, ein gewöhnliches Glasgefäß (drei Liter), das mit Wasser gefüllt werden muss.
In meinem Schritt-für-Schritt-Fotorezept zum Kochen von Tabaka-Hähnchen verwende ich einen Topf mit Wasser.

Das Hähnchen muss auf beiden Seiten gebraten werden, auf jeder Seite 25 Minuten braten. Kleine Hühner wie meines sind mit 400 Gramm deutlich kleiner.

Das fertige Chicken Tabaka auf einen flachen Teller legen und mit frischen Kräutern und Gemüse servieren. Eine ausgezeichnete Beilage zu diesem Fleisch wäre gekochter Reis oder Kartoffelpüree. Auf Wunsch können Sie eine beliebige Soße zubereiten und in einer kleinen Tasse servieren.

Ich habe drei Hähnchen gründlich knusprig gebraten und drei Kadaver leicht gebraten und in dem Wein gedünstet, in dem die Tabaka-Hühner mariniert waren.

Dazu brauchte ich noch ein paar Knoblauchzehen und ein paar Zweige Rosmarin. Geben Sie zerdrückten Knoblauch und Rosmarin in die Pfanne, in der die Tabakhähnchen gebraten wurden, und fügen Sie Wein hinzu.

Einige Minuten kochen lassen und die Hühnerkadaver hinzufügen. Zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Auf diese Weise zubereitete junge Tabakhühner erweisen sich als sehr zart und saftig.

Hähnchen oder Hähnchen-Tabaka im Ofen

Wenn Sie den Geruch von frittiertem Öl in Ihrem Zuhause nicht haben möchten, können Sie Tüten oder einen Backbeutel verwenden. In einer solchen Verpackung können Sie problemlos aromatischen Hühnertabak mit einer schönen goldenen Kruste zubereiten, während das Öl in der Pfanne nicht anbrennt, was sehr wichtig ist! Außerdem müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass das Fleisch trocken wird, das passiert in der Hülse nie, es wird saftig und aromatisch!

Um saftigen Hühnertabak im Sleeve zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

Junges Huhn oder Broilerhuhn – 1 Kadaver,
Knoblauch – 1 Kopf (groß),
Meersalz nach Geschmack
Adjika – 3 EL. Löffel,
Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Richtige Zubereitung von saftigem Hühnertabak im Ofen in der Hülse

Der Vogelkadaver sollte gewaschen und anschließend mit einer Serviette getrocknet werden.

Anschließend das Hähnchen mit einem scharfen Messer entlang der Brust einschneiden.

Als nächstes müssen Sie den Knoblauchkopf schälen und den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse geben, dann den Knoblauch mit der vorbereiteten Adjika mischen und nach Belieben Meersalz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles vermischen. Und reiben Sie den vorbereiteten Geflügelkadaver mit der resultierenden Mischung ein. Sie können den gesamten Kadaver mit kleinen Einschnitten versehen und eine Mischung aus Gewürzen und Adjika hineingeben, damit das Tabakhähnchen noch saftiger und aromatischer wird. Legen Sie es auf eine flache Schüssel, stellen Sie ein Gewicht (ein Glas Wasser) darauf und lassen Sie es 30–40 Minuten ruhen.

Dann überführen wir den Kadaver in eine Backhülse und befestigen ihn auf beiden Seiten. Wir legen die Hülle mit dem Hähnchen auf ein Backblech und legen es in den auf 180° vorgeheizten Ofen. Das Tabakhähnchen garen wir 1 Stunde und 20 bis 30 Minuten, das kleine Hähnchen etwas kürzer.

Das fertige Gericht mit Kräutern und Gemüse (frisch oder eingelegt) servieren. Die Fülle an frischen Kräutern ist wichtig, da das Gericht zur georgischen Küche gehört und dort kein einziges Fleischgericht ohne frische Kräuter serviert wird.

Guten Appetit und wünscht euch Rezepte!

Liebe Freunde, wenn Sie andere Möglichkeiten haben, leckeres Hähnchen oder Hühnchen zuzubereiten, zum Beispiel ein Rezept für Tabakhähnchen in einem Slow Cooker oder Heißluftofen, veröffentlichen wir es gerne auf der Website und kochen es!

Und traditionell ist es an der Zeit, die Ergebnisse des „Top-Kommentatoren“-Wettbewerbs zusammenzufassen, der jeden Monat auf unserer Website stattfindet.

Im Dezember wurden sie:

Swetlana – 1. Platz (300 Rubel),
Slavyana – 2. Platz (150 Rubel),
Sergey – 3. Platz (50 Rubel).

Zudem wurden direkt am Silvesterabend 11.111 Kommentare zum Account auf der Seite hinterlassen. Das ist die gleiche Intrige, die kürzlich erwähnt wurde. Und dieser Kommentar wurde von Sergey geschrieben!

Sergey, dein Preis aus dem Notizbuch beträgt 100 Rubel.

Nun, ich sage im Voraus, dass ich eines Tages einen neuen Wettbewerb starten werde (ich hätte es fast eine Food-Parade genannt, aber ich hoffe, dass unsere Leser bald aktiver werden und es wirklich eine Parade wird). .

Beste Grüße, Anyuta!

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