Trockener Apfelwein. Apfelwein ist gesund, abwechslungsreich und lecker: Geheimnisse der Apfelgetränkzubereitung zu Hause

Viele Menschen ignorieren Apfelwein zu Unrecht und halten ihn völlig unvernünftig für ein Getränk für die „unteren Schichten“ der Gesellschaft. Bekanntheit erlangte das Getränk möglicherweise dadurch, dass vor einigen Jahrzehnten in ganz Russland billige Dosen eines alkoholarmen Getränks mit Apfelgeschmack, einem ausgeprägten Alkoholgeruch und der Aufschrift „Apfelwein“ verbreitet wurden, weder im Dorf noch in der Stadt “ auf der Verpackung. Lassen Sie mich gleich eine Reservierung vornehmen – dieses Getränk hat, verzeihen Sie die Offenheit, absolut nichts mit Apfelwein zu tun.

Der Geburtsort des Originalgetränks ist Frankreich, ebenso wie der Apfelwein selbst Schaumwein, überwiegend aus Äpfeln hergestellt. Aber wie allgemein angenommen wird, wissen die Franzosen viel über guten Alkohol, oder?

Glauben wir also nicht dummen Stereotypen. Um dieses beleidigende Missverständnis auszuräumen, gibt es keinen effektiveren Weg, als Apfelwein selbst herzustellen und dabei die Rezepte und Produktionstechnologien zu befolgen. In diesem Artikel schauen wir uns an, wie dieses Getränk zubereitet wird, wie man es selbst zubereitet und stellen auch verschiedene Zubereitungsmöglichkeiten vor.

Um echten trockenen hausgemachten Apfelwein herzustellen, sollten Sie nur Äpfel verwenden. Ihre muss zu Zellstoff verarbeitet werden, bei dem aufgrund des Zuckergehalts der Prozess der Lebendgärung stattfindet. Durch die Herstellung von Apfelwein ohne Zuckerzusatz können wir mehrere Fliegen mit einer Klappe schlagen:

• Erhalten Sie einen natürlicheren Geschmack, der nicht mit Zucker „verstopft“ ist. Es ist kein Geheimnis, dass trockene Weine eine größere Bandbreite an Aromen entfalten. Und Apfelwein kann wie Sekt trocken sein, und in diesem Fall wird er genauso genannt – Brut (siehe:).
• Reduzieren Sie den Kaloriengehalt des Produkts (was besonders Frauen zu schätzen wissen).
• Besorgen Sie sich ein Produkt mit geringem Alkoholgehalt. Echter Apfelwein, der durch natürliche Gärung ohne Zuckerzusatz gewonnen wird, kann ungewöhnlich leicht sein – sogar 2,5–3 Grad. Schwacher, trockener Apfelwein ist leicht zu trinken, löscht den Durst perfekt und versetzt Sie (bei klugem Konsum) nicht in einen übermäßig „überhitzten“ Zustand.

Wie macht man Apfelwein mit Zucker?

Viele Landsleute bevorzugen süßeren Apfelwein, daher wird für die Herstellung dieses Getränks oft Zucker verwendet. Schauen wir uns an, wie man zu Hause Apfelwein mit Zuckerzusatz herstellt.

Um süßen hausgemachten Apfelwein herzustellen, benötigen Sie 10 Kilogramm Äpfel und 1,5 Kilogramm Zucker. In manchen Fällen müssen Sie auf die Zugabe einer kleinen Menge Wasser (bis zu 1 Liter) zurückgreifen. Das einfachste Rezept sieht so aus:

1. Äpfel pflücken. Idealerweise sollten Äpfel zum Kochen nach dem Fallen gepflückt werden. Auf ihrer Schale leben sehr nützliche Bewohner – Wildhefe, die den Fermentationsprozess ermöglicht. Aus diesem Grund sollten die gesammelten Äpfel auf keinen Fall gewaschen werden. Sie können die Früchte maximal mit einem trockenen Lappen abwischen.
2. Jetzt müssen wir es bekommen Apfelsoße. Dies kann mit einem Fleischwolf, einer Küchenmaschine oder sogar einem normalen Mixer erfolgen, nachdem die Blätter und Stiele entfernt wurden.
3. Als nächstes sollten Sie gießen Apfelmus in gründlich gewaschene (und ebenso gut getrocknete) Behälter füllen, in denen die Gärung stattfinden soll. Gleichzeitig sollte ein Drittel des Volumens frei bleiben – dieser Raum wird für Schaum und Kohlendioxid benötigt.
4. Zucker hinzufügen. Für jedes Kilogramm Püree benötigen Sie 100-150 Gramm, die genaue Menge bestimmt der Geschmack – das Püree sollte nicht säuerlich werden.
5. Wickeln Sie den Hals mit Gaze um, Stellen Sie den Behälter an einen dunklen Ort. Drei bis vier Tage lang sollte unser zukünftiger Apfelwein an einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Jeden Tag müssen Sie die Würze umrühren und darauf achten, dass der Schaum in den Apfelsaft getaucht wird.
6. Den Saft auspressen und einschenken in einen vollkommen sauberen, trockenen Behälter umfüllen, in dem der Fermentationsprozess 1-2 Monate lang stattfindet. Wenn Sie einen haben, befestigen Sie ihn am Behälter. Wenn nicht, reicht ein medizinischer Handschuh mit durchstochenem Finger aus.
7. Den Rest abgießen Filtern Sie die resultierende Flüssigkeit durch mehrere Lagen Gaze. Dann füllen wir es ab und stellen es drei Monate lang in einen kühlen Raum.
8. Genießen Das Ergebnis ist ein wunderbarer echter Apfelwein!

Denken Sie daran, dass das Rezept für hausgemachten Apfelwein von Ihnen persönlich geändert werden kann. Probieren Sie es einfach aus!

Apfelwein aus Saft

Apfelsaft ist eine weitere Möglichkeit, dieses wunderbare Getränk ohne Zuckerzusatz zuzubereiten. Um zu Hause Apfelwein aus Saft herzustellen, müssen Sie den Saft auspressen (vom „Püree“ trennen), ihn 24 Stunden ruhen lassen, dann den Rest abtropfen lassen und ihn in Behälter mit Wasserverschlüssen (oder ähnlichem) füllen Handschuh).

Um die Gärung zu beschleunigen, können Sie die Würze in einen wärmeren Raum stellen – bis zu 27 Grad. In diesem Fall dauert der Vorgang etwa einen Monat. Grundsätzlich kann das Getränk in einem Monat getrunken werden, besser ist es jedoch, wie im vorherigen Rezept, es 3-4 Monate in einem dunklen Raum aufzubewahren.

Beim Umfüllen des Getränks aus dem Gärtank in die Flaschen, in denen der Apfelwein reifen soll, ist es wichtig, das Sediment nicht zu stören; dazu können Sie ihn durch einen Strohhalm abfüllen.

Nach der Reifung sollte es gefiltert und in Behälter abgefüllt werden, in denen es gelagert wird. Im Kühlschrank verdirbt ein solches Getränk auch nach drei Jahren nicht. Nach diesem Rezept hergestellter Apfelwein wird ziemlich stark sein - von 6 bis 10 Grad abhängig vom Zuckergehalt der Äpfel und der Fermentationszeit.

Kohlensäure

Lassen Sie uns besprechen, wie man Apfelwein zu Hause macht mit Kohlensäure. Geben Sie dazu vor dem Befüllen ein wenig Zucker auf den Boden jeder Flasche – etwa 10 Gramm pro Liter Getränk. Durch die Anwesenheit von Zucker beginnt die Gärung und das Getränk wird durch das freigesetzte Kohlendioxid kohlensäurehaltig.

Beim Karbonisieren werden die Flaschen des Getränks zwei Wochen lang in einen dunklen, kühlen Raum gestellt, und es ist wichtig, den Druck regelmäßig zu messen. In diesem Fall ist es am einfachsten, einen Plastikbehälter zu verwenden – versuchen Sie einfach regelmäßig, die Flasche mit den Fingern zu drücken.

Wenn Sie sich für die Herstellung von hausgemachtem Apfelwein entscheiden, empfehlen wir Ihnen, sich nicht auf ein Rezept zu beschränken. Sie können experimentieren – verwenden Sie bei der Zubereitung eines Teils der Charge das einfachste Rezept und versuchen Sie bei einem anderen Teil beispielsweise, keinen Zucker hinzuzufügen.

Viele Menschen verwenden gerne verschiedene Gewürze und Zusatzstoffe, zum Beispiel Zimt, was dem Apfelwein ein außergewöhnliches Aroma verleiht. Ihr hausgemachtes Apfelweinrezept wird sich weiterentwickeln, solange Sie keine Angst vor Experimenten haben.

Ich bin mir sicher, dass dieses edle Light-Getränk nach einiger Zeit ein fester Bestandteil Ihrer Ernährung werden wird!

* Die Berechnungen basieren auf Durchschnittsdaten für Russland

Apfelwein ist eines der beliebtesten Tonic-Getränke mit niedrigem Alkoholgehalt, das durch Fermentieren von Apfel-, seltener Birnen- oder anderen Fruchtsäften ohne Zusatz von Hefe gewonnen wird. Zur Herstellung von Apfelwein werden keine gewöhnlichen Essäpfel verwendet, sondern spezielle Sorten mit niedrigem Säuregehalt und hohem Tanningehalt. Die Stärke des Apfelweins liegt zwischen 1 und 8 Vol. %. Dieses Getränk hat eine goldene oder grünliche Farbe und einen frischen, angenehmen Apfelduft.

Wie Wein werden Apfelweine nach ihrem Zuckergehalt klassifiziert, von trocken bis süß. Beachten Sie, dass Apfelwein in vielen Ländern der Welt eines der beliebtesten stärkenden Getränke mit niedrigem Alkoholgehalt ist. Besonders beliebt ist es in europäischen Ländern (Frankreich, England, Deutschland, Spanien). Apfelwein-Fans behaupten, dass alkoholarme Getränke aus Apfelweinsorten die Verdauung verbessern, eine alkoholhemmende Wirkung haben und eine therapeutische und vorbeugende Wirkung auf den menschlichen Körper haben. Apfelwein enthält eine hohe Massenkonzentration an organischen Säuren, phenolischen Substanzen, Mineralien (Makro- und Mikroelementen) und Vitaminen sowie einen geringen volumetrischen Anteil an Ethylalkohol. All dies bestimmt seine hohen therapeutischen und prophylaktischen Eigenschaften – harntreibend, gegen Gicht, antirheumatisch, antialkoholisch (wie hygienische Tafeltraubenweine) und entfernt außerdem Radionuklide und Schwermetalle aus dem Körper.

Die Konsummengen von Apfelwein nehmen ständig zu. Nach Angaben der Association of Cider and Fruit Wine Producers sind diese Getränke in England (50 Millionen Dekaliter pro Jahr), Südafrika (14 Millionen Dekaliter), Frankreich und Deutschland (12 Millionen Dekaliter) am verbreitetsten. Aber auch in Russland ist Apfelwein gefragt, allerdings ist er hier nicht so weit verbreitet wie im Ausland. Daher zieht die Apfelweinproduktion die Aufmerksamkeit von Investoren auf sich: Dieses Getränk ist sehr gefragt und seine Produzenten lassen sich an einer Hand abzählen. Mangelnder Wettbewerb, relativ geringe Investitionen in der Anfangsphase der Arbeiten und hohe Rentabilität sind die Hauptvorteile der Apfelweinproduktion.

Rohstoffe für die Apfelweinherstellung

Experten sagen, dass man anhand des Geschmacks von Apfelwein immer das Land bestimmen kann, in dem er hergestellt wurde. Tatsächlich haben verschiedene Apfelweinproduktionsländer ihre eigenen Verbraucherpräferenzen hinsichtlich ihrer Geschmackseigenschaften, die sich in verschiedenen organoleptischen Eigenschaften (Aroma, Bouquet und Geschmack des Getränks) und Indikatoren für die physikalische und chemische Zusammensetzung von Getränken manifestieren. Wenn wir zum Beispiel englische, französische, spanische und deutsche Apfelweine vergleichen, sind die ersten laut Experten säuerlich, trocken, mit mäßigem Säuregehalt, die zweiten sind weniger sauer und daher süßer, mit mittlerer Säure und einem ausgeprägten Aroma von Frische Äpfel, der dritte – süßer und leicht säuerlich, und der vierte – ebenfalls leicht säuerlich, aber saurer.

Für die Herstellung von klassischem Apfelwein (sowie Calvados) werden in der Regel spezielle technische, sogenannte Apfelwein-Apfelsorten verwendet, die direkt für diesen Zweck angebaut werden. Diese Sorten wurden über mehrere Jahrhunderte in den Ländern gezüchtet, in denen das klassische Getränk hergestellt wird (England, Frankreich, Spanien und Deutschland). Dementsprechend ist die Verwendung genau dieser speziell gezüchteten Sorten einer der Hauptfaktoren für die Qualität traditioneller Apfelweine.

Fertige Ideen für Ihr Unternehmen

Mostapfelsorten unterscheiden sich hinsichtlich ihrer organoleptischen Eigenschaften und chemischen Zusammensetzung deutlich von Tafel- und Dessertsorten, die für den Frischobstverzehr verwendet werden, vor allem durch ihre lange Haltbarkeit ohne Verschlechterung der Struktur des Fruchtgewebes, dichtes und saftiges Fruchtfleisch, und hohe Massenkonzentrationen an phenolischen Substanzen. und Zuckern.

In unserem Land wird gemäß den technologischen Anweisungen aus der Sowjetzeit für die Herstellung von Apfelwein empfohlen, Äpfel von Zonensorten zu verwenden, die im Stadium der technischen Reife geerntet wurden und einen titrierbaren Säuregehalt von mindestens 7 g pro Kubikmeter aufweisen. dm. Bevorzugt werden Herbst-Winter-Sorten. Unter den in unserem Land wachsenden Apfelsorten können insbesondere Borovinka, Antonovka, Doneshta, Grushovka, Umanskoe Zimneye und Renet Bumazhny zur Herstellung von Apfelwein verwendet werden. Die Äpfel sollten süß, saftig und immer reif sein. Es ist nicht verboten (und im Gegenteil sogar empfohlen), verschiedene Apfelsorten zu mischen, was dem Apfelwein einen harmonischeren Geschmack verleiht. Es gibt vier Sorten Apfelsaft: aromatisch, adstringierend, sauer und neutral. Das Mischen dieser Säfte in verschiedenen Anteilen verleiht dem Getränk einen besonderen Geschmack. Apfelwein kann nicht nur aus Äpfeln, sondern auch aus Birnen hergestellt werden. Dieser Apfelwein heißt „Perry“ und wird aus vergorenem Birnensaft mit hohem Zuckergehalt hergestellt. Besonders beliebt ist Perry in Frankreich, Spanien und Großbritannien.

Technologie zur Herstellung von Apfelwein

Der technologische Prozess der Apfelweinherstellung umfasst mehrere grundlegende Vorgänge: Sammlung, Lieferung an die Produktion, Waschen und Zerkleinern der Äpfel, Aufguss (dies ist nicht in allen Fällen erforderlich) und Pressen des Fruchtfleisches, Sulfitierung und Klärung des Saftes, seine Gärung, Absetzen, Nach der Klärung und Lagerung der resultierenden Apfelweinmaterialien werden diese auf Stabilität verarbeitet und in Flaschen abgefüllt (ggf. mit Kohlensäure versetzt).

Es gibt keine einheitlichen Anforderungen an die Qualität fertiger Apfelweine oder an die Methoden ihrer Herstellung. Auch unter den traditionellen (klassischen) Methoden zur Herstellung von Apfelwein sind mehrere Schemata bekannt, die sich hauptsächlich in den Merkmalen der Apfelverarbeitung voneinander unterscheiden. Aufgrund der Intensivierung der Getränkeproduktion versuchen die meisten Hersteller heute jedoch, moderne Geräte (Zerkleinerungsmaschinen, Pressen, Edelstahltanks) und Weinbereitungshilfsmittel (Enzympräparate, reine Hefekultur, Substanzen zur Klärung und Stabilisierung usw.) einzusetzen. . Wenn Sie Apfelwein herstellen möchten, können Sie daher nicht auf die Anschaffung einer speziellen Ausrüstung verzichten.

Fertige Ideen für Ihr Unternehmen

Mit einer Linie können Sie alle notwendigen Vorgänge durchführen: Annahme der Rohstoffe (Waschen, Inspektion), Schneiden und Pressen, Fermentieren, Absetzen, Klären und als zusätzliche Option das Abfüllen des Getränks in beliebige Behälter und Verpackungen. Im Angebot finden Sie sowohl vollautomatische Linien als auch Geräte mit minimaler Automatisierung. Der Unterschied liegt in der Preis- und Arbeitsersparnis.

Die Technologie zur Herstellung von Apfelwein besteht aus zwei Hauptschritten. Im ersten Schritt werden alle Zutaten zubereitet, im zweiten Schritt erfolgt das Mischen, Verarbeiten, Sättigen des Getränks mit Kohlendioxid und die Abfüllung.

Obwohl es für Apfelwein keine Standards gibt, gibt es dennoch eine klassische Technologie zur Zubereitung dieses alkoholarmen Getränks, die von den meisten Herstellern verwendet wird. Zunächst werden die Äpfel sorgfältig sortiert und faule Früchte aus der Gesamtmasse entfernt. Alle diese Vorgänge werden auf speziellen Geräten durchgeführt – einem Sortier- und Inspektionsbandförderer oder einem Rolleninspektionsförderer. Anschließend werden die Äpfel in einer genormten Waschmaschine gewaschen und gespült. Durch den Aufzug gelangen sie zu einem Hammer- oder Scheibenbrecher.

Nach dem Waschen werden die Äpfel in Schalen (in der traditionellen Version in Körben) gelegt, um überschüssige Feuchtigkeit abzulassen, und dann gehackt. Der resultierende Brei wird in geschlossene Behälter ohne Luftzugang gegeben und dort sechs Stunden bis mehrere Tage lang infundiert. Nach dieser Zeit wird der Zellstoff in hydraulischen Packpressen verdichtet. Der Trester aus der Presse wird mit Wasser gefüllt und für 6-12 Stunden zur Presse zurückgeschickt. Frisch gepresster Saft wird mehrere Tage stehen gelassen. Die Bereitschaft wird durch das Erscheinen eines braunen Schaums – einer „Kappe“ – auf der Oberfläche der Flüssigkeit festgestellt.

Um den Prozess der Saftreinigung zu beschleunigen und ihn vor dem Absetzen zu verbessern, wird ihm ein sogenanntes Entleerungsmittel zugesetzt (das sind Zuckerproduktionsabfälle, die bei der Entleerung von Zuckersaft entstehen). Danach beginnt das Calciumsalz der Pektinsäure auszufallen, das durch Hydrolyse von Pektinstoffen unter dem Einfluss bestimmter Stoffe in Äpfeln oder künstlich eingebrachter Enzympräparate entsteht. Der Fermentationsprozess findet in fast vollen Fässern unter Wasserverschlüssen bei einer Temperatur von nicht mehr als 10-12°C statt. In diesem Fall wird ein mit Kohlendioxid gesättigtes Nichtferment erhalten, das als hausgemachter Apfelwein bezeichnet wird. Dieses Getränk wird in Champagnerflaschen abgefüllt, deren Korken mit einem Zaumzeug gesichert ist, und in kalten Kellern gelagert. Auch die Flaschenpasteurisierung kann zur Verlängerung der Haltbarkeit eingesetzt werden.

Fertige Ideen für Ihr Unternehmen

Da das mit der oben beschriebenen Technologie hergestellte Getränk eine kurze Haltbarkeit hat, werden bei der industriellen Herstellung von Apfelwein zusätzliche Komponenten verwendet. Insbesondere pflanzliche tanninhaltige Rohstoffe erhöhen den Gehalt an phenolischen Substanzen im Apfelwein und verleihen dem Geschmack des Getränks etwas Adstringenz (zum Beispiel können fein gemahlenes Eichenholz und Traubenmost verwendet werden).

Es gibt zwei Möglichkeiten, die Haltbarkeit von Fertigprodukten zu verlängern. Die erste Methode ist die kalte, sterile Abfüllung von Champagnerflaschen mit Membranfiltration des Getränks. Die zweite Methode ist die Flaschenpasteurisierung. Apfelsaft wird klarer, wenn er in stationären Behältern steht. Der vorfrisch gepresste Saft wird auf einem Röhrenkühler abgekühlt und bleibt erhalten. Anschließend wird der Saft aus dem Sediment entnommen, bei Bedarf durch einen Stofffilter geleitet und zur Würzebereitung verwendet.

Um den Säuregehalt und den Gehalt an phenolischen Substanzen zu erhöhen, werden den vorbereiteten Rohstoffen bis zu 20 % Saft von Wildäpfeln zugesetzt. Abschließend wird das vergorene Apfelweinmaterial aus dem Hefesediment entfernt und in einem Tank für 3–10 Tage aufgegossen. Bewahren Sie es in gefüllten, hermetisch verschlossenen Behältern auf. Die fertige Mischung wird mit Klärmitteln behandelt, pasteurisiert und auf einem Platten- oder Anschwemmfilter filtriert. Nach dem Abkühlen wird die auf diese Weise verarbeitete Mischung abgekühlt, mit Kohlendioxid in Acratophor gesättigt und unter einem Expeditionskorken und einer Muzelle in neue Champagnerflaschen abgefüllt.

Um Apfelwein herzustellen, benötigen Sie spezielle Ausrüstung. Die Linie zur Herstellung von direkt gepresstem Saft mit einer Gesamtkapazität von 150 l/h umfasst: einen Metallrahmen zur Installation einer Presse und eines Brechers, eine hydraulische Presse mit einer Presskraft von bis zu 10 Tonnen, einen Obstbrecher und einen Korb -Presse aus unbehandeltem Eichenholz, Elektromotor (Stromversorgung 220/380 V), Pasteur, Füller für Bag-in-Boxen oder Glasbehälter, Pumpe und Filterset. Das der Leitung zugeführte Wasser muss den Anforderungen von GOST 2874-73 „Trinkwasser“ entsprechen.

Apfelweinproduktion als Unternehmen: Kosten und Einnahmen

Bitte beachten Sie: Ab dem 1. März 2013 ist für die Herstellung von Birnen- und Apfelwein sowie Met wie für andere alkoholische Produkte keine Lizenz mehr erforderlich. Gemäß Änderungen der Abgabenordnung und des Gesetzes über die staatliche Regulierung der Herstellung und des Handels von Ethylalkohol, Alkohol und alkoholhaltigen Produkten sind für die Herstellung von Apfelwein jedoch Verbrauchsteuern erforderlich. Seit 2014 beträgt die Verbrauchsteuer pro Liter Apfelwein, Poire und Met 8 Rubel; im Jahr 2015 wird sie auf 9 Rubel erhöht.

Um eine kleine Apfelweinproduktion zu eröffnen, benötigen Sie mindestens 2,5 Millionen Rubel. Der größte Ausgabenposten ist der Kauf von Ausrüstung (ab 1,5 Millionen Rubel). Darüber hinaus müssen Sie Räumlichkeiten anmieten, alle für die Produktion erforderlichen Unterlagen erstellen, Arbeitskräfte einstellen (mindestens zwei Personen für die Wartung der Linie), Rohstoffe und Verpackungsmaterialien (Glasflaschen, Korkstopfen usw.) kaufen.

Sie können die Kosten in 1,5 Jahren amortisieren. Apfelwein ist in der Bevölkerung gefragt und laut Analysten ist damit zu rechnen, dass sich die Industrie zur Herstellung dieses Getränks in naher Zukunft entwickeln wird.

Sysoeva Lilia

269 ​​​​Personen studieren heute dieses Geschäft.

In 30 Tagen wurde dieses Unternehmen 113.713 Mal aufgerufen.

Rechner zur Berechnung der Rentabilität dieses Unternehmens

Die Gesamtinvestitionskosten für die Eröffnung einer Handwerksbrauerei betragen 9,46 Millionen Rubel. Die einfache Amortisationszeit des Projekts (PP) beträgt 5 Monate.

– eines der beliebtesten Tonic-Getränke mit niedrigem Alkoholgehalt in vielen Ländern der Welt. In europäischen Ländern (England, Frankreich, Spanien, Deutschland) hat sich historisch eine Kultur des Konsums dieser Getränke entwickelt. Darüber hinaus wurde festgestellt, dass alkoholarme Getränke aus Mostapfelsorten die Verdauung verbessern, eine alkoholhemmende Wirkung haben und eine therapeutische und vorbeugende Wirkung auf den menschlichen Körper haben.

Unter Bezugnahme auf T. Bergfelt berichteten Professor A. S. Lukanin und S. I. Bailuk im Jahr 2003 über einen stetigen Anstieg des Apfelweinkonsums in den USA, Kanada, China und den Ländern Nord-, Mittel- und Osteuropas. Nach Angaben des Verbands der Apfel- und Obstweinproduzenten werden die meisten dieser Getränke in England (50 Millionen Dekaliter pro Jahr), Südafrika (14 Millionen Dekaliter), Frankreich (12 Millionen Dekaliter) und in Deutschland konsumiert. Ungefähre Verhältnisse der Apfelweinkonsummengen in Europa sind im Diagramm (Abb. 87) dargestellt.

In den klassischen Apfelweinanbauländern wurden im Laufe der Jahrhunderte spezielle Apfelweinsorten entwickelt. Sie werden wegen ihres geringen Säuregehalts und hohen Tanningehalts geschätzt.

Unten in der Tabelle. Abbildung 28 zeigt allgemeine Anforderungen für vier Gruppen von Mostapfelsorten.

Tabelle 28. ANFORDERUNGEN AN ÄPFEL FÜR DIE HERSTELLUNG VON APFEL

Professor A. S. Lukanin und S. I. Bailuk führten zum ersten Mal eine technologische Bewertung der in den Regionen Polesie und Waldsteppe der Ukraine wachsenden Apfelsorten auf ihre Eignung für Apfelwein durch. Es wurde festgestellt, dass mehr als 75 % der untersuchten Sorten zur Apfelsorte „sauer“ und bis zu 20 % zur Apfelsorte „süß“ gehören. Es wurden nur sehr wenige Apfelweinsorten gefunden, und dennoch schlugen die Autoren drei Apfelsorten für Apfelwein (2 Antonovka und Doneshta) sowie 7 halbkultivierte Sorten (Krabben) vor, die Züchter verwenden können.

Die Apfelweintechnologie besteht aus zwei Phasen: Vorbereitung der Apfelweinmaterialien und Mischung, Verarbeitung, Karbonisierung, Abfüllung.

Herstellung von Apfelweinmaterialien

Apfelweinmaterialien werden in Frankreich nach zwei technologischen Schemata hergestellt. Das grundlegende klassische Schema wurde vom französischen Wissenschaftler Varcollier vorgeschlagen (Abb. 88).

Reis. 88.. Schema der Apfelwein-Materialtechnologie.

Nach dem zweiten, moderneren Schema werden Äpfel der entsprechenden Sorten nach dem Zerkleinern gepresst, wobei der Saft von Druck I und Druck II getrennt wird. Der kombinierte Saft wird mit Enzympräparaten behandelt, um Pektinsubstanzen zu hydrolysieren, und anschließend mithilfe einer Zentrifuge geklärt. Vor der Gärung wird der Saft pasteurisiert, gekühlt, Stickstoff-Phosphor-Ernährung und Hefegärung eingeführt.

Das von der Hefe befreite Apfelweinmaterial (vergorener Saft) wird mit Gelatine überzogen und gefiltert, manchmal kommt auch eine Pasteurisierung zum Einsatz. Apfelweinmaterialien sind reich an organischen Säuren und Aminosäuren, Glycerin, Mineralien, Biotin, Inositol und anderen Vitaminen.

Klassische Apfelweintechnologie

Professor Z. N. Kishkovsky beschreibt die Herstellung von Apfelwein in Frankreich und berichtet, dass in 13 Departements der westlichen Provinzen des Landes jährlich bis zu 3 Millionen Tonnen Äpfel verarbeitet werden. Ein erheblicher Teil der Früchte wird zur Herstellung von Konfitüren, frischen und konzentrierten Apfelsäften sowie zur Herstellung von Calvados verwendet.

Auf privaten Bauernhöfen und Genossenschaftsbetrieben werden Äpfel nach gründlichem Waschen zum Abtropfen in Weidenkörbe gelegt und anschließend zerkleinert und zerkleinert. Das resultierende Fruchtfleisch wird zum Aufgießen in geschlossene Bottiche ohne Luftzugang gegeben, um einen Apfelwein mit einer intensiveren Farbe und einem besseren Aroma zu erhalten.

Das Fruchtfleisch wird je nach Temperatur 6 Stunden bis mehrere Tage lang aufgegossen und anschließend in hydraulischen Packpressen gepresst, wobei 70-72 % des Saftes entfernt werden. Der Trester wird mit Wasser aufgefüllt (50 Liter pro 100 kg) und nach 6-12 Stunden erneut gepresst.

Die Besonderheit der Herstellung von klassischem Apfelwein auf Bauernhöfen ist die natürliche Produktion eines stabilen Produkts mit 4-6 g/100 cm3 Zucker aufgrund der Verarmung der Umwelt an Nährstoffen, vor allem stickstoffhaltigen Substanzen.

Dazu lässt man frisch gepressten Saft mehrere Tage ruhen, bis sich ein brauner Schaum – eine „Kappe“ – an der Oberfläche bildet. Um den Saft besser zu reinigen, wird ihm vor dem Absetzen ein „Defäkanten“ zugesetzt – ein Pulver, das aus einer Mischung aus Calciumcarbonat (3 g/dal) und Natriumchlorid (4 g/dal) besteht. Dabei fällt das Calciumsalz der Pektinsäure aus, das durch Hydrolyse von Pektinstoffen unter dem Einfluss von Apfelpektase oder künstlich eingebrachten pektolytischen Enzympräparaten entsteht. Koagulation Pektinsubstanzen werden begleitet Flockung kolloidale Albumine und Polypeptide. Sie werden um 50 % reduziert. Außerdem findet eine mikrobiologische Reinigung des Apfelsaftes statt.

Die Gärung erfolgt sehr langsam in kalten Kellern (10-12°C) in fast vollen Fässern unter Wassersperren. Mit Kohlensäure gesättigter, milder Apfelwein mit einem geringen Anteil an Süße ist hausgemachter (Bauern-)Apfelwein. Es wird vorsichtig unter einem Korken in Champagnerflaschen abgefüllt und mit einem Zaumzeug verstärkt. Dieser Apfelwein wird in kalten Kellern gelagert. Es enthält 4-6 g/100 cm3 natürlichen oder zugesetzten Zucker.

In großen Genossenschaftsbetrieben wird der Saft durch Zentrifugieren und Filtrieren gereinigt, bevor dem Fruchtfleisch pektolytische Enzympräparate zugesetzt werden. Dieser Saft wird in großen Tanks bei niedrigen Temperaturen auf die vorgegebenen Zuckerstandards vergoren und ein CO2-Überdruck von 3,0 bar erreicht. Der resultierende Apfelwein wird auf -1°C abgekühlt, bis zu 2 Tage in der Kälte aufbewahrt, durch einen Sterilisationsfilter filtriert und in Champagnerflaschen abgefüllt, die mit einem Kronkorken mit Korkdichtung verschlossen sind. Manchmal wird Apfelwein in Flaschen pasteurisiert.

Industrielle Apfelweintechnologie

Die moderne Apfelweintechnologie in den GUS-Staaten kann nur auf echten Rohstoffen basieren – sauren und süßen Apfelsorten mäßig säuerlicher und mäßig saurer Unterarten. Laut S.I. werden Bailuk, Antonova, Renet Bumazhny, Grushovka, Borovinka, Umanskoye Zimneye, Doneshta und mehrere andere bewährte Sorten empfohlen.

Um die Konzentration phenolischer Substanzen in Apfelwein zu erhöhen, schlugen A. S. Lukanin und S. I. Bailuk die Verwendung pflanzlicher tanninhaltiger Rohstoffe vor – Traubenwabenmost und fein gemahlenes Eichenholz. In Apfelweinmaterialien muss sichergestellt werden, dass die Massenkonzentration an phenolischen Substanzen im Bereich von 1,0–1,2 g/dm3 liegt, wobei der optimale Bereich titrierbarer Säuren bei 6,0–7,0 g/dm3 liegt.

Basierend auf den realen Möglichkeiten heute in den GUS-Staaten ist es möglich, die Produktion von ausschließlich kohlensäurehaltigem Apfelwein mit der Sättigung der vorbereiteten Mischungen in Akratophoren zu planen. Gleichzeitig können in der Ukraine drei Marken einheimischen Apfelweins hergestellt werden: trocken, halbtrocken und süß mit einer Zuckermassenkonzentration von bis zu 0,3 g/100 cm3, 1,5–2,5 und 4,0–5,0 g/100 cm3. jeweils.

Alle Marken von heimischem Apfelwein müssen einen CO2-Überdruck in Flaschen bei 20 °C von mindestens 2,0 bar, eine Massenkonzentration an flüchtigen Säuren von nicht mehr als 1,3 und titrierbare Säuren im Bereich von 4,0–8,0 g/dm3 aufweisen. Die biologische Stabilität des Endprodukts kann durch kalte, sterile Abfüllung in neue Champagnerflaschen mit Apfelwein-Membranfiltration erreicht werden. Die Flaschenpasteurisierung ist die zweite wirkliche Möglichkeit, heimischen Apfelwein herzustellen. Und schließlich die dritte Methode zur Herstellung von ukrainischem Apfelwein, die in den 50er Jahren des letzten Jahrhunderts in der UdSSR eingeführt wurde – die übliche Methode mit einer garantierten Stabilität von zwei bis drei Wochen.

Als gesundes Lebensmittel verdient Apfelwein die Aufmerksamkeit unseres Staates und unserer Gesellschaft.

Reis. 89. Technologisches Schema zur Herstellung von heimischem Apfelwein

Das technologische Schema zur Herstellung von heimischem Apfelwein ist in Abb. dargestellt. 89.

Wie aus dem Diagramm ersichtlich ist, werden Äpfel bei der Apfelweinherstellung erst nach Inspektion und Entfernung von faulen Früchten und Fremdkörpern gewaschen.

Fast vom Aufgabetrichter aus gelangen die Äpfel auf das Sortier- und Kontrollband TSI oder auf das Rollenkontrollband T1-KT 2B. Anschließend werden die Äpfel gründlich gewaschen und in einer Einheitswaschmaschine KUM oder KUV gespült.

Reis. 90 . Hardware- und Technologieschema zur Herstellung von Apfelwein unter Verwendung der verbesserten Technologie von A. S. Lukanin und S. I. Bai Luka: 1 – Zufuhrtrichter; 2 – Inspektionsband; 3 – Waschmaschine; 4 – „Schwanenhals“; 5 – Brecher; 6 – Pumpe; 7 – Sammlung von Zellstoff; 8 – drücken; 9 – Tank mit Rührer; 10 – Kühler; 11 – Tank zum Absetzen des Saftes; 12 – Gärtanks; 13 – Nachgärung und Klärung; 14 – Sulfitspender; 15 – zerkleinertes Eichenholz; 16 – Aufguss auf Holz; 17 – Badebecken; 18 – Klärung der Mischung; 19 – Akratophor-Sättiger; 20 – Membranfilter.

Über den Gooseneck-Elevator werden die Äpfel dem Hammerbrecher R3-VDM-10 oder dem Scheibenbrecher VDR-5 zugeführt. Auf dem von S.I. Bailuk vorgeschlagenen Hardware- und Technologiediagramm (Abb. 90) sind diese Maschinen mit den Nummern 1, 2, 3, 4, 5 gekennzeichnet.

Der Zellstoff wird mit K2S2O5 (Kaliumpyrosulfit) oder H2SO3 (SO2-Arbeitslösung) auf 100 mg/kg sulfatiert und in einer Sammlung (7) gesammelt, wo pektolytische Enzympräparate zugesetzt werden.

Die Autoren des Schemas bieten eine ideale Möglichkeit zum Pressen von Apfelmark auf einer Korbscheibenpresse der Schweizer Firma Bucher. Hochwertiger Apfelsaft wird durch günstigere Chargenpressen 2P-41 und ROK-200S gewährleistet, die in der Ukraine (Dneprpetrowsk) und Polen hergestellt werden. Die Apfelfruchtfleischproduktivität des ersten beträgt 1,3 und des zweiten 3,3 t/h.

Die Klärung des Apfelsaftes erfolgt durch Absetzen in stationären Behältern bei einer Temperatur von 8-10°C, wobei der frisch gepresste Saft auf einem Röhrenkühler (10) gekühlt wird. Zur besseren Klärung werden Bentonit (2-4 g/dm3), AK-50A-Siliziumdioxid und andere Flockungsmittel zugesetzt. Nach dem Absetzen wird der Apfelsaft bei Bedarf aus dem Sediment entfernt, auf einem Stofffilter filtriert und der Würzezubereitung zugeführt.

Die Würze umfasst geklärten Apfelsaft, Zuckersirup, der den Zuckergehalt bei Bedarf auf 12 % erhöhen soll, stickstoffhaltige Nährstoffe in Form von (NH4)HPO4 und NH4Cl in einer Menge von 0,3–0,4 g/dm3 und 3–5 % Reinkultur Hefeverdünnungsrennen Yablochnaya 7, Sidrovaya 101, Minskaya 120 usw. Um den Säuregehalt zu erhöhen und den Gehalt an phenolischen Substanzen zu erhöhen, können Sie bis zu 20 % Saft von Wildäpfeln hinzufügen. Die Fermentation erfolgt bei einer Temperatur von nicht mehr als 20–23 °C.

Das vergorene Apfelweinmaterial wird aus dem Hefesediment entfernt, sulfatiert, um den Gesamt-SO2-Gehalt auf 120 mg/dm3 zu bringen, und 1–3 g/dm3 fein zerkleinertes Eichenholz (15) werden zur Infusion in einen Tank (16) gegeben 3 bis 10 Tage. Apfelweinmaterial wird in gefüllten und hermetisch verschlossenen Emaillebehältern bei einer Temperatur von nicht mehr als 10 °C gelagert.

Beim Absetzen des Saftes von Wildäpfeln können Sie (nach A.S. Lukanin und S.I. Bailuk) bis zu 8 Vol.-% vorgefertigten Traubenmost hinzufügen, um den Geschmack des Apfelweins zum Zeitpunkt des Mischens zu normalisieren.

Die Mischung zur Herstellung von halbtrockenem oder halbsüßem Apfelwein wird mit Expeditionslikör mit einem Zuckergehalt von 70–75 % aus Apfelweinmaterial gezuckert. Wie in Abb. 89 kann anstelle von Rübenzucker konzentrierter Apfelsaft verwendet werden, um den Apfelwein auf das Niveau des fertigen Getränks zu bringen. Dazu wird der konzentrierte Saft im Tank (9) mit Hilfe von vorbereitetem Wasser oder Apfelwein auf eine für die Verwendung in einer Mischung geeignete Konsistenz verdünnt. Bei der Verwendung von säurearmen Materialien werden der Mischung nicht mehr als 2 g/dm3 Zitronensäure zugesetzt.

Die vorbereitete Mischung wird mit Klärmitteln behandelt und auf einem Platten- oder Anschwemmfilter filtriert. Es wird empfohlen, die Mischung vor der Filtration 2 Minuten lang bei einer Temperatur von 80–85 °C zu pasteurisieren. Das bei der sekundären Weinbereitung übliche Sulfitregime wird beibehalten.

Die verarbeitete Mischung wird auf 0 - minus 2°C abgekühlt, in Akratophor (19) mit Kohlendioxid auf einen Überdruck von 3,5-4,0 bar gesättigt und mit Expeditionskorken und Muzelle in neue Champagnerflaschen abgefüllt.

Aus Äpfeln kann man nicht nur Marmelade, Marmelade, Kompott, Gelee und Marmelade herstellen, sondern auch aromatischen Apfelwein zubereiten, den die Franzosen Apfelwein nennen. Tatsächlich werden die besten Apfelweine in Frankreich hergestellt – grünlich-golden, mit Apfelaroma, Stärke bis 8 Grad, mit unterschiedlichem Süßegrad. - Dies ist ein alkoholarmer und leicht kohlensäurehaltiger Apfelsaft, ungewöhnlich duftend und lecker, ideal für den Feiertagstisch. Interessanterweise ist Cider in Amerika eine Art Apfelsaft. Machen Sie Apfelwein zu Hause und laden Sie Freunde zu einer Verkostung ein! Jeder liebt den raffinierten und delikaten Geschmack von hausgemachtem Apfelwein, in dem man Honignoten spüren kann und das Blasenspiel in einem Glas mit Eiswürfeln für gute Laune und eine gemütliche Atmosphäre sorgt. Wenn Sie zum ersten Mal Wein zubereiten, wählen Sie das einfachste Rezept und beherrschen erst dann komplexere Kochmethoden. Also lasst uns anfangen!

Äpfel für Apfelwein auswählen

Das klassische Rezept empfiehlt die Verwendung einer von 50 Apfelsorten, die sich ideal für Apfelwein eignen, darunter Sorten wie Antonovka, Melba, Foxville, Steyr und Yantarka Altai. Typischerweise enthalten diese Sorten eine hohe Konzentration an Tanninen, die dem Getränk einen einzigartigen Geschmack verleihen. Um Apfelwein zu Hause zuzubereiten, nehmen Sie alle Sorten, die es in Ihrer Nähe gibt. Hauptsache, sie schmecken.

Verwenden Sie niemals unterreife oder überreife Äpfel – grüne Früchte sind zu sauer und sehr reife Äpfel haben ihre Saftigkeit verloren und enthalten zu viel Pektin. Spät- und Winterapfelsorten, die viel Tannin und Zucker enthalten, eignen sich hervorragend für Apfelwein. In diesem Fall erweist sich Apfelwein als sehr aromatisch, gesund und schmackhaft.

So machen Sie Apfelwein zu Hause: Erste Zubereitung von Äpfeln

Untersuchen Sie die Äpfel sorgfältig und legen Sie faule und beschädigte Früchte beiseite. Äpfel sollten sehr saftig, mäßig weich und reif sein. Für einen pikanten und vielseitigen Geschmack verwenden Sie Äpfel verschiedener Sorten (süß, sauer, säuerlich, bitter). Wenn Sie Früchte einer Sorte nehmen, verlieren diese ihren Geschmack.

Es wird nicht empfohlen, Äpfel vor der Zubereitung des Getränks zu waschen – wischen Sie sie einfach mit einem trockenen Tuch ab. Tatsache ist, dass auf der Oberfläche der Schale wilde Hefe lebt, die für die natürliche Gärung von Apfelwein notwendig ist. Bewahren Sie die Äpfel drei Tage lang an einem trockenen und dunklen Ort auf, damit sie reifen können, und entfernen Sie dann die Blätter und Stiele. Die Früchte sind bereit für die weitere Wärmebehandlung!

Ein einfaches Rezept für Apfelwein zu Hause

Versuchen Sie, Apfelwein nach unseren Empfehlungen zuzubereiten, und nach einer Weile werden Sie ein köstliches Getränk genießen, mäßig süß und mäßig stark.

1. Mahlen Sie die Äpfel in einem Fleischwolf oder in einem Mixer zu einem homogenen Brei zusammen mit Schale und Kernen, gießen Sie kochendes Wasser über die Gläser, trocknen Sie sie und füllen Sie sie zu ⅔ mit Apfelmus auf – schließlich muss Platz für Kohlenstoff gelassen werden Kohlendioxid und Schaum. Fügen Sie der Masse Zucker hinzu (150 g Sand pro 1 kg Obst) und beginnen Sie mit der Zubereitung der Würze.

2. Wickeln Sie die Hälse der Gläser mit mehrfach gefaltetem Baumwolltuch oder Gaze um und lassen Sie sie vier Tage lang an einem warmen Ort gären. Denken Sie daran, die Apfelmasse einmal täglich umzurühren. Am Ende des vierten Tages gären die Äpfel – ein charakteristischer Hefegeruch, reichlich Schaum und ein vielversprechendes Zischen treten auf.

3. Die Mischung durch ein Käsetuch abseihen und den resultierenden Saft in ein separates, trockenes Glas gießen, einen Wasserverschluss oder einen medizinischen Handschuh darüber legen und das Glas 45–70 Tage lang an einem dunklen Ort stehen lassen. Der Wasserverschluss entfernt Kohlendioxid und verhindert, dass Sauerstoff in das Glas gelangt, was häufig zum Verderben der Würze führt. Sobald die Flüssigkeit leichter wird, sich im Glas keine Luftblasen mehr bilden und am Boden Bodensatz zu sehen ist, ist der Apfelwein fast fertig.

4. Alles, was Sie tun müssen, ist, das Getränk abzuseihen, in Flaschen zu füllen, diese fest zu verschließen und dann zum Reifen an einen dunklen Ort zu stellen. Es empfiehlt sich, den Behälter bis zum Hals zu füllen, da Sauerstoff den Apfelwein in Essig verwandeln kann. Gleichzeitig sollte die Temperatur im Raum, in dem sich der Apfelwein befindet, nicht höher als 10–12 °C sein und die Beruhigungszeit sollte etwa drei Monate betragen – genau diese Zeit ist für die Geschmacksbildung erforderlich. Richtig zubereiteter Apfelwein kann im Kühlschrank zwei bis drei Jahre haltbar sein.

Sie können Apfelwein nicht aus Äpfeln, sondern aus frischem Apfelsaft herstellen. Die Auswahl und Zubereitung der Früchte erfolgt mit Standardtechnologie, anschließend wird die Flüssigkeit 3–4 Wochen lang unter Wasserverschluss in Gläser gefüllt. Nach der Filtration wird der Apfelwein in Gläser abgefüllt, fest verschlossen und weitere 4 Monate ziehen gelassen. Und als letzten Schliff: Gießen Sie den Apfelwein in Flaschen und stellen Sie ihn in den Kühlschrank, Keller oder Keller.

Was Sie nicht über Apfelwein wussten

Jetzt wissen Sie, wie man Apfelwein herstellt – ein hellgoldenes Getränk mit Apfel- und Honiggeschmack, das keinen Kater verursacht. Manchmal wird es ohne Zucker zubereitet und Äpfel werden mit Birnen, Quitten, Kirschen, Preiselbeeren, Johannisbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Weintrauben und anderen Früchten gemischt. Sie können das Getränk mit Gewürzen würzen – Zimt und Nelken; verwenden Sie keine Hefe, sondern kochen Sie Apfelsaft mit Honig, Zitrusfrüchten und Ingwer. Dann erhalten Sie keinen starken, sondern einen süßen Apfelwein, dessen Zubereitung keine Gärung beinhaltet.

Wie man Apfelwein richtig trinkt

Apfelwein sollte man kühl trinken und jeden Schluck genießen. Allerdings sollten Sie das Glas richtig mit dem Getränk füllen – Feinschmecker empfehlen, Apfelwein so einzuschenken, dass sein Strahl an den Glaswänden bricht. Während der Strahl durch die Luft fliegt, wird der Wein mit Sauerstoff gesättigt und das Getränk beginnt zu schäumen, was zur maximalen Entfaltung des Geschmacksbouquets beiträgt. Da der Schaum nicht lange anhält, trinken Sie den Apfelwein möglichst bald, um seinen einzigartigen Geschmack mit frischen Apfelnoten und dem Aroma des Sommers zu erleben...

Wenn Sie lernen, Apfelwein nach verschiedenen Rezepten zuzubereiten, werden Sie mit Getränken keine Probleme haben, denn Apfelwein ersetzt Champagner auf Familienfeiern perfekt und wird in seiner alkoholfreien Variante am Kindertisch serviert. Genießen Sie das ganze Jahr über die Saftigkeit der Früchte in Ihrem Glas!

Alkoholfreier Apfelwein: Rezept

Zutaten:

1 Liter natürlicher Apfelsaft
1 Orange, geschält
5 Zimtstangen
1 fingerlange Ingwerwurzel, gehackt
2 Liter Mineralwasser oder Sodawasser
Eiswürfel

Vorbereitung:

1. Apfelsaft mit Orangenscheiben, Zimt und Ingwer in einem Topf vermischen und zum Kochen bringen.
2. Hitze reduzieren und 30 Minuten kochen lassen.
3. Vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
4. Durch ein Sieb passieren, um überschüssige Gewürze zu entfernen.
5. Füllen Sie ein hohes Glas mit Eis, geben Sie ein halbes Glas Mineralwasser hinzu und geben Sie ein Viertel der abgekühlten Mischung hinzu.
6. Mit einer Orangenscheibe und einer Zimtstange garnieren.

Wahl des Herausgebers: Apfelweingerichte

Wir stellen Apfelwein direkt zu Hause aus unseren eigenen Produkten her

Dieses Getränk wurde erstmals in Frankreich hergestellt und ähnelt Champagner, wird jedoch aus Apfelsaft hergestellt. Apfelwein herstellen kann jeder zu Hause, Hauptsache ausreichend Äpfel, Zucker und Hefe eindecken. Die Farbe des Getränks kann zartgrün oder golden sein und sein Geschmack ist ebenso vielfältig – von trocken bis völlig süß. Es ist sehr wichtig, für die Zubereitung des Getränks süßsaure Äpfel der Herbst-, Winter- und Sommersorten zu verwenden. Wenn Sie Äpfel mit hohem Zuckergehalt verwenden, verdünnen Sie den entstandenen Apfelsaft am besten mit Wasser und geben Sie nicht viel Zucker hinzu.

Bevor Sie das Getränk zubereiten, müssen Sie die Äpfel sortieren und gut waschen. Außerdem müssen Sie die Stellen abschneiden, an denen Schäden vorliegen. Achten Sie beim Zerkleinern von Äpfeln darauf, die Stiele zu entfernen, und verwenden Sie beim Fermentieren des Getränks nur spezielle Lebendhefe. Dieses Getränk hat einen sehr geringen Grad und ist daher nicht in der Lage, eine Person zu berauschen. Wenn dieser Wein in angemessenen Grenzen konsumiert wird, bringt er nur Vorteile, da er sehr reich an Vitaminen ist. Seien Sie jedoch bei der Zubereitung dieses alkoholarmen Getränks geduldig und aufmerksam, um nicht vom Rezept abzuweichen.

Noch nicht ausgewählte Zutaten für das zukünftige Getränk

„Bevor man das Getränk zubereitet, muss man die Äpfel sortieren und gut waschen, außerdem muss man die Stellen abschneiden, an denen es Schäden gibt.“

Das einfachste und interessanteste Rezept

Wie bei jedem anderen Rezept müssen Sie zunächst die Äpfel gründlich waschen, sonst ist der Apfelwein zu Hause nicht von höchster Qualität. Nachdem Sie die Äpfel vom Kerngehäuse befreit haben, schneiden Sie sie in vier Teile und geben Sie sie anschließend durch einen Fleischwolf oder verwenden Sie dazu eine Küchenmaschine. Gießen Sie alles in eine große Schüssel und geben Sie Zucker darauf, der auf 150 Gramm pro Kilogramm erhöht werden sollte. Lassen Sie diese Mischung dann drei Tage lang an einem warmen Ort stehen und bedecken Sie sie zunächst mit Gaze. Wir filtern das aufgegangene Fruchtfleisch, drücken es gut aus und gießen den Saft in ein Drei-Liter-Glas.

Geben Sie weitere dreihundert Gramm Zucker in dasselbe Glas und lassen Sie es bei geschlossenem Deckel drei Wochen lang gären. Wenn Sie ein Getränk nach diesem Rezept kreieren, entsteht ein besonderer Geschmack und ein besonderes Aroma, das Sie überraschen kann. Nach Abschluss der Gärung den entstandenen Wein in Flaschen füllen und verschlossen in einem kühlen Raum aufbewahren. Und wenn Sie noch etwas Limonade hinzufügen, erhalten Sie ein hervorragendes kohlensäurehaltiges Getränk, das jede Feier verschönern kann. Dies ist jedoch nicht das einzige Rezept für das Getränk; es gibt noch mehrere andere sehr interessante Möglichkeiten, Apfelwein aus Äpfeln herzustellen.

Haushaltsgerät zur Herstellung von hausgemachtem Apfelwein

„Nachdem Sie die Äpfel vom Kerngehäuse befreit haben, schneiden Sie sie in vier Teile und geben Sie sie dann durch einen Fleischwolf oder verwenden Sie dazu eine Küchenmaschine.“

Zwei weitere einfache Rezepte

Geben Sie die gehackten Äpfel in einen Behälter, geben Sie Wasser über die Äpfel und lassen Sie es zwei Wochen lang stehen. Nach Ablauf dieser Zeit muss die resultierende Flüssigkeit abgeseiht und anschließend durch Zugabe von Hefe und Zucker erhitzt werden. Als nächstes muss die resultierende Mischung in einen warmen Raum gestellt und gären gelassen und in ein Fass gegossen werden. Um zu Hause hochwertigen Apfelwein herzustellen, müssen Sie alle Anforderungen des Rezepts befolgen. Versuchen Sie daher, bei der Zubereitung nicht vom Rezept abzuweichen. Daher müssen Sie die Proportionen genau einhalten, indem Sie fünf Gläser Zucker zu viereinhalb Litern Apfelsaft mit Wasser hinzufügen und 25 Gramm Hefe benötigen.

Apfelwein wird auch unter Zusatz von Honig hergestellt.

Bewahren Sie das verschlossene Fass sechs Monate lang in einem warmen Raum auf und füllen Sie dann das resultierende Getränk in Flaschen ab. Fertig ist das Getränk. Für ein anderes Rezept müssen frische Äpfel zwei Wochen an der frischen Luft aufbewahrt und dann fein gehackt werden. Anschließend werden die gehackten Äpfel in ein Holzfass, eine Flasche oder einen beliebigen Emaillebehälter getaucht, mit etwas Wasser übergossen und zur Gärung warm gelassen. Zuvor ist es jedoch am besten, Trockenhefe (den Bodensatz, der sich während der Gärung am Boden abgesetzt hat) in einer Menge von einem Glas pro Kilogramm Äpfel in dieselbe Schüssel zu geben. Wenn drei Tage vergangen sind, können Sie das Getränk herausnehmen, das Fruchtfleisch auspressen, den Saft in Flaschen füllen und in einen kalten Raum stellen.

„Es ist notwendig, alle Anforderungen des Rezepts einzuhalten. Versuchen Sie daher, bei der Zubereitung nicht vom Rezept abzuweichen.“

Getränk aus getrockneten Äpfeln und Birnen

Um Apfelwein zu Hause herzustellen, müssen Sie nicht nur Apfelsaft, Zucker und Hefe verwenden, sondern können auch andere Zutaten hinzufügen, um ihm einen ungewöhnlichen Geschmack zu verleihen. Um ein solches Getränk herzustellen, verwenden Sie eine Mischung aus getrockneten Äpfeln und Birnen. Vor dem Trocknen müssen die Früchte jedoch vom Kern und der Schale befreit werden. Außerdem müssen die Früchte vor dem Trocknen geschnitten und in der Sonne getrocknet werden. Es ist besser, nicht auf spezielle Trockner oder einen Ofen zurückzugreifen. Als Geschirr ist es besser, Glasbehälter zu verwenden, in die Sie die Früchte geben und mit Wasser in einer Menge von zehn Litern pro Kilogramm füllen müssen.

In dieser Form kann das Getränk auf dem Tisch serviert werden.

Es ist nicht nötig, das Geschirr zu verschließen. Decken Sie es einfach mit einem Tuch ab und lagern Sie es mehrere Tage (vorzugsweise vier) an einem kühlen Ort. Danach muss das Getränk in den Keller gebracht und dort belassen werden, bis es zu gären beginnt. Sobald das Getränk fermentiert ist, verschließen Sie den Behälter mit einem Korken und lassen ihn drei oder sogar vier Wochen lang stehen. Wenn Sie gleich zu Beginn dieses Prozesses ein wenig Rosinen in die Flasche geben, verbessert sich die Qualität des fertigen Getränks deutlich. Flaschen des Getränks werden im Keller in Sand gestellt und in dieser Position bis zum Verzehr gelagert.

„Um ein solches Getränk herzustellen, verwenden Sie eine Mischung aus getrockneten Äpfeln und Birnen, aber vor dem Trocknen müssen die Früchte vom Kern und der Schale befreit werden.“

Rezept aus einer Mischung süß-saurer Sorten

Apfelwein wird zu Hause nach verschiedenen Rezepten zubereitet, von denen jedes bewährt ist und auf jeden Fall das gewünschte Ergebnis liefert. Aber wer gerne experimentiert, wird dieses Rezept lieben. Vor der Zubereitung des Getränks sollten die Äpfel einige Zeit liegen bleiben und wenn sie weich werden (es ist wichtig, dass die Äpfel nicht verfaulen), sie aussortieren und die verdorbenen aussortieren. Danach müssen Sie die sauren und süßen Äpfel (jede Sorte separat) hacken, den Saft auspressen und mehrere Tage in einem kühlen Raum stehen lassen, bis sich der Boden setzt. Anschließend können Sie die beiden Saftsorten abgießen und im gewünschten Verhältnis vermischen.

Vergessen Sie beim Abfüllen dieses Getränks nicht, in jede Flasche ein paar Rosinen zu geben, um dem Geschmack eine einzigartige Note zu verleihen. In einem dunklen und kühlen Raum kann dieses Getränk ein ganzes Jahr gelagert werden. Es gibt ein weiteres Rezept für Apfelwein zu Hause, zu dem auch saure Apfelsorten gehören – die für die Zubereitung dieses Getränks am meisten bevorzugten Sorten. Saubere Glasflaschen müssen mit zerkleinerten reifen Äpfeln gefüllt werden, für diese Zwecke werden auch Fässer und Emaillepfannen verwendet.

Um zu verhindern, dass der gesamte Dampf verdunstet, tragen Sie am Glas Handschuhe.

„Vergessen Sie beim Abfüllen eines solchen Getränks nicht, in jede Flasche ein paar Rosinen zu geben, um dem Geschmack eine einzigartige Note zu verleihen.“

Geben Sie kaltes Wasser und Zitronen- oder Orangenschale zu den Äpfeln. Streuen Sie Weinhefe darüber und lassen Sie die verschlossenen Flaschen drei Tage lang gären. Das aufgegossene Getränk abseihen und ein zweites Mal kochendes Wasser über das Fruchtfleisch gießen. Die Menge sollte der gleichen Menge entsprechen, wie Sie das Getränk abgetropft haben. Ein ähnlicher Vorgang kann bis zu dreimal durchgeführt werden, was letztendlich drei Einheiten Apfelwein pro Einheit Äpfel ergibt.

Video

Vorheriger Artikel: Wie man Karottenkuchen mit einem einfachen Rezept macht Nächster Artikel: Noch einmal ausführlich über geschlagenes Eiweiß. Wie man Eiweiß schlägt, bis es hart wird.